Баклава

Баклавата е сладкиш от десетки много тънки кори с млени ядки, изпечен с масло и напоен със сироп. Тя е най-познатият десерт на Турция и на по-широката османска и близкоизточна трапеза. Приготвянето ѝ е специализирано майсторство — повечето ресторанти я купуват от производител на баклава, вместо да я правят на място.

Какво е всъщност

Листове юфка (фило тесто) се разточват почти до прозрачност и се подреждат един върху друг — често четиридесет или повече слоя. Между тях се намазва масло, а в средата се поставя плънка от смлени шамфъстъци или орехи. Пече се до златисто и още гореща се залива със захарен сироп.

Сиропът е от захар, вода и лимон, не от мед. Майсторството е в точния баланс: ако сиропът е малко, баклавата остава суха; ако е прекалено много, корите омекват.

Газиантеп е еталонният град за турската баклава, а Antep Baklavası има защитено географско указание на ЕС.

Как се сервира

• На малки порции, нарязана на ромбове или квадрати — много е сладка и засищаща.
• С чай или турско кафе, рядко самостоятелно.
• В различни варианти: навита сарма или шобийет с кремообразна плънка.
• Понякога с каймак (сгъстена сметана) отстрани.

Как да го напишете в менюто

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.