Tots els plats

Amanida caprese

Tomàquet a rodanxes i mozzarella fresca en capes amb fulles d’alfàbrega i oli d’oliva: no es cou ni s’hi afegeix gaire res; els colors fan pensar en la bandera italiana.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Arancini

Boles d’arròs sicilianes farcides de ragú i pèsols, o de pernil i mozzarella: cruixents per fora i amb arròs al safrà a dins, es mengen amb les mans.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Api

Baba al rum

Un pastís esponjós de llevat xopat en un xarop de rom, servit a Itàlia com a postre i, en la tradició napolitana, com a babà. Elaborat amb una massa lleugera i enriquida.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Bistecca alla Fiorentina

Bistec gruixut amb os en T de vedella Chianina, rostit a foc viu sobre brases de llenya i servit poc fet, amb només sal, pebre i oli d’oliva: el bistec florentí, famós perquè mai no es demana molt fet.

Sense al·lèrgens habituals

Bomboloni

Rosquilla italiana rodona amb llevat, fregida en abundant oli i farcida de crema, sovint espolsada amb sucre.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Brasato al Barolo

Plat de vedella del Piemont, brasejat lentament en vi negre Barolo amb verdures aromàtiques fins que la carn és tendra i la salsa s'ha reduït.

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Api · Diòxid de sofre i sulfits

Bruschetta

Pa a la graella, fregat amb all i cobert de tomàquet picat, alfàbrega i oli d’oliva: se serveix de seguida, abans que la cobertura estovi el pa torrat.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Bucatini all’amatriciana

Bucatini amb salsa de tomàquet feta amb el greix fos del guanciale i acabada amb Pecorino Romano: una pasta de la zona de Roma que comparteix amb la carbonara i la gricia la base de porc curat, però mai no porta ou ni crema.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Cacciucco

Un guisat de peix i marisc de Livorno, a la costa toscana, basat en tomàquet, all i xili, i servit amb pa torrat.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Peix · Diòxid de sofre i sulfits · Mol·luscs

Cacio e pepe

Pasta remenada amb Pecorino i pebre negre fins que es fonen en una salsa brillant i picant: la prova romana que tres ingredients poden ser més difícils d’encertar que vint.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Calzone

Una pasta de pizza plegada al voltant d'un farcit de formatge, embotit curat o verdures, i després cuita. Té l'origen a Nàpols, on és un clàssic de la pizzeria local.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Cannoli

Tubets cruixents de massa fregida farcits de ricotta ensucrada i trossets de fruita confitada o xocolata: les postres fregides més emblemàtiques de Sicília, farcides a l’últim moment.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Cantucci

Galetes toscanes seques i cruixents, amb ametlles senceres, cuites dues vegades i tradicionalment mullades en vin santo, un vi dolç.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Fruits secs de closca

Caponata

Albergínia fregida, api i olives amb un amaniment agredolç de vinagre i sucre: el plat sicilià de verdures agrodolce, servit fred o a temperatura ambient, no pas calent.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Api

Cappelletti

Petits barrets de pasta farcits de porc picat i parmesà, servits en brou de vedella calent en ocasions festives a la Romanya i a San Marino.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Carciofi alla giudia

Carxofes senceres aplanades i fregides fins que són cruixents, un entrant de la tradició jueva de Roma que es serveix calent amb sal i llimona.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Carpaccio

Llesques fines de vedella crua amanides amb oli d'oliva, llimona i encenalls de parmesà. Creat a Venècia als anys 1950 i batejat en honor del pintor Vittore Carpaccio.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Cassata siciliana

Un postre sicilià de bescuit en capes, empapat amb licor, farcit de ricota ensucrada i fruita confitada, i recobert de massapà i glacejat de sucre.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Costoletta alla milanese

Costella de vedella amb os, aprimada, arrebossada i fregida amb mantega fins que la crosta s’infla i se separa de la carn: la costella milanesa, anterior a l’escalopa vienesa amb què sovint es compara.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Farinata

Una crep fina i sense llevat feta de farina de cigró, aigua i oli d'oliva, cuita en un forn molt calent. Originària de Ligúria, a la Riviera italiana.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Focaccia

Pa pla ric en oli d’oliva, marcat amb els dits i enfornat fins que queda daurat; sovint s’acaba amb romaní i sal gruixuda: el pa quotidià de Ligúria, per menjar sol o farcit.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Frittata (truita italiana oberta)

Truita gruixuda i oberta, començada als fogons i acabada sota el gratinador, tallada a porcions en lloc de plegar-se: la resposta italiana a la truita de patates espanyola.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Fritto misto di mare

Un plat mixt de petits productes del mar, lleugerament enfarinats i fregits en oli calent, servit calent amb llimona. Habitual a les costes italianes, amb variacions regionals en els ingredients.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Peix · Mol·luscs

Gelato (gelat italià)

Gelat italià dens, mantegat lentament i fet amb més llet que nata, amb molt menys aire incorporat que el seu parent nord-americà; se serveix més tou i menys fred que una bola de gelat estàndard.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Gnocchi (nyoquis italians de patata)

Boletes petites italianes de patata farinosa, lligades amb tan poca farina com sigui possible i bullides fins que suren, per amanir-les senzillament.

• Vegetarià
• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Lasanya

Pasta plana al forn en capes de salsa, beixamel i formatge. La lasanya a la bolonyesa, la versió de referència, és originària de Bolonya, a l’Emília-Romanya.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Api

Minestrone

Sopa espessa de verdures de temporada amb mongetes i una mica de pasta o arròs: una recepta italiana definida pel mètode, no per una llista tancada d’ingredients.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Api

Orecchiette amb cime di rapa

Pasta amb forma d’orella barrejada amb fulles amargues de nap, anxova i all amb oli d’oliva: recepta emblemàtica de la Pulla que conserva l’amargor de la verdura.

Conté: Cereals (gluten) · Peix

Ossobuco

Garró de vedella tallat transversalment i estofat lentament amb l’os i el moll al centre: el nom vol dir «os amb forat».

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Panettone

Pa dolç milanès amb forma de cúpula, fermentat lentament amb fruita confitada i panses: clàssic del Nadal que requereix diversos dies de preparació.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Panna cotta

Crema dolça quallada amb una mica de gelatina fins que tot just manté la forma i tremola al plat: unes postres italianes de «crema cuita», sense ou.

• Opció Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Panzanella

Pa del dia abans remullat i barrejat amb tomàquet, cogombre i ceba vermella amb vinagre: amanida toscana que aprofita el pa i el deixa ben impregnat.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Parmigiana d’albergínia

Capes d’albergínia fregida al forn amb tomàquet, mozzarella i parmesà fins que quallen en una peça tallable: gratinat clàssic del sud d’Itàlia.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Passatelli

Tires curtes de massa de pa ratllat i parmesà, premudes amb una premsa perforada i servides en brou. Es mengen a la Romanya i també es fan a San Marino.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pasta alla Norma

Pasta amb salsa de tomàquet, albergínia fregida i ricotta salata ratllada: plat de Catània que pren el nom de l’òpera Norma de Bellini.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Pasta e fagioli

Una sopa italiana espessa de mongetes i pasta petita en un brou de tomàquet i all, amb oli d'oliva vessat a taula. Sovint anomenada pasta e fasul al sud d'Itàlia.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Penne all'arrabbiata

Penne amb una salsa de tomàquet picant d'all, xile vermell sec i oli d'oliva, originària de Roma. El nom vol dir «enfadada» en italià, per la picor del xile.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Pesto a la genovesa

Alfàbrega, pinyons, all, parmesà i oli d’oliva picats en cru fins a formar una salsa verda viva: clàssic de Gènova fet tradicionalment amb morter.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Piadina Romagnola

Un pa pla, fi i sense llevat, cuit a la planxa i farcit amb formatge o embotit curat, que es menja a San Marino i a la Romanya, al nord d'Itàlia.

Conté: Cereals (gluten)

Pizza Margherita

Pizza napolitana clàssica amb tomàquet, mozzarella i alfàbrega sobre una base fina; els seus colors recorden la bandera italiana.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Pizza marinara

Una pizza napolitana amb tomàquet, all, orenga i oli d'oliva, sense formatge. És una de les dues pizzes napolitanes clàssiques, juntament amb la margarida.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Polenta

Farinetes cuites de farina de blat de moro, batudes a poc a poc dins aigua bullint i salada. Es serveixen toves, o quallades i després fregides, graellades o al forn. Element bàsic de la cuina del nord d'Itàlia.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pollo alla cacciatora

Guisat italià de pollastre amb tomàquet, ceba, herbes i vi, que rep el nom de l'estil de cuina de caçador. Habitual al centre i al sud d'Itàlia, amb versions regionals.

Conté: Diòxid de sofre i sulfits

Porchetta

Plat italià de panxa de porc desossada o garrí sencer, enrotllat amb un farcit d'herbes i all, i rostit a foc lent fins que la pell queda cruixent.

Sense al·lèrgens habituals

Raviolis

Petits paquets de pasta amb ou farcits de formatge, carn o verdura, segellats per les vores i bullits: el farcit és essencial per definir cada versió.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Ribollita

Sopa toscana espessa de mongetes blanques, col negra i pa del dia abans, escalfada de nou fins que el pa s’integra: cuina italiana d’aprofitament.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Risotto ai funghi

Arròs arborio remenat amb brou i bolets fins que queda cremós, acabat amb mantega i parmesà: risotto italià de tardor amb sabor de bosc.

• Opció Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Risotto alla milanese

Risotto cremós amb safrà, mantega i parmesà, de color groc daurat: especialitat de Milà tradicionalment servida amb ossobuco.

• Opció Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Saltimbocca a la romana

Escalopes fines de vedella amb sàlvia i pernil curat, passades per la paella i acabades amb salsa de mantega i vi blanc: recepta romana ràpida.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Sfogliatelle

Pasta napolitana en forma de petxina, amb capes molt fines i cruixents al voltant d’un farcit dolç de sèmola, ricotta i cítrics confitats.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Espaguetis salteats amb all, oli d'oliva verge extra i xili vermell sec, una pasta d'estil romà feta amb pocs ingredients i sense formatge ni salsa.

• Vegetarià
• Vegà

Conté: Cereals (gluten)

Spaghetti alla carbonara

La pasta romana de guanciale, rovell d’ou, Pecorino Romano i pebre negre: cremosa gràcies a l’emulsió, mai no pas a la crema.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Spaghetti alla puttanesca

Pasta d'estil napolità amb una salsa de tomàquet, all, oli d'oliva, olives negres, caputxines i anxova, acabada amb xile.

Conté: Cereals (gluten) · Peix

Spaghetti alle vongole

Espaguetis amb escopinyes o cloïsses petites, cuits amb el seu suc, vi blanc, all i bitxo: pasta napolitana sense formatge ni crema.

Conté: Cereals (gluten) · Diòxid de sofre i sulfits · Mol·luscs

Supplì

Un croquetó romà d'arròs fregit, cuit en salsa de tomàquet i farcit de mozzarella que es fon i s'estira quan es mossega la crosta cruixent.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Tagliatelle al ragù

Les tagliatelle al ragù són un plat bolonyès de pasta plana d'ou servit amb una salsa de carn de cocció lenta de vedella i porc, tomàquet i vi. És un clàssic de l'Emília-Romanya.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Tiramisù

Bescuits de soletilla amarats de cafè, alternats amb crema dolça de mascarpone i empolsats amb cacau amarg: postres italianes que volen dir «aixeca’m».

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Torta caprese

Un pastís de xocolata i ametlla sense farina de l'illa de Capri, cuit fins que el centre es manté tendre i melós. Elaborat amb ametlla mòlta i sense gens de farina.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Tortellini

Pasta petita en forma d’anell de l’Emília-Romanya, farcida tradicionalment de porc, mortadel·la i parmesà, servida sovint en brou clar.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Vitello tonnato

Vedella rostida freda tallada fina, coberta amb una salsa cremosa de tonyina i tàperes: entrant piemontès on el peix aporta profunditat salina.

Conté: Ou · Peix

Aloo tikki

Patata aixafada i especiada, en forma de coca plana, fregida a la paella fins que forma una crosta ben daurada: una menja de carrer del nord de l’Índia, servida amb chutney o com a base d’un plat de xat.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Arròs jeera (arròs basmati amb comí)

Arròs basmati amanit amb llavors senceres de comí fregides en ghee: l’arròs més senzill d’una carta índia, pensat per acompanyar discretament un curri ric.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Baingan bharta

Albergínia rostida sencera fins que queda fumada, aixafada amb ceba, tomàquet i espècies: un clàssic del nord de l’Índia, més sec i intens que un curri caldós.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Bhel puri

Arròs inflat barrejat a l’últim moment amb sev cruixent, ceba, chutney de tamarinde i verdures crues, abans que res s’estovi: el xat cruixent de Bombai, preparat al moment i menjat de seguida.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Bhindi masala

Okra saltada en sec amb ceba, tomàquet i espècies fins que s’estova just: una guarnició de verdures del nord de l’Índia pensada per evitar el defecte més conegut de l’okra.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Biryani

Arròs basmati en capes amb carn especiada, cuit a poc a poc fins que cada gra absorbeix els sabors de sota: el gran plat d’arròs festiu de l’Índia.

• Opció Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Bisi bele bath

Un plat d'arròs i llenties especiat de Karnataka, cuinat amb toor dal i un masala mòlt, i que normalment s'acaba amb ghee i anacards o cacauets fregits.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca · Mostassa

Chana masala

Cigrons cuits a foc lent amb una salsa de tomàquet i ceba, amb el punt àcid de l’amchoor i el garam masala: un curri vegà del nord de l’Índia, prou consistent per ser el centre de l’àpat.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Chicken 65

Chicken 65 és un entrant indi fregit fet amb trossos de pollastre sense ossos marinats en iogurt, gingebre, all i xili, fregits i saltats amb fulles de cúrry i xiles verdes.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Chole bhature

Cigrons especiats amb un pa fermentat, esponjós i fregit: un esmorzar i brunch contundent, típic del Panjab i Delhi.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Dal baati churma

Un menú rajasthani de pans de blat cuits al forn, servit amb dal de llenties especiades i una barreja dolça desmenuçada de blat i jaggery. El dal baati churma es cuina sobre brases o al forn.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Dal makhani

Llenties negres senceres estofades durant hores i acabades amb mantega i nata: el plat ric i de cocció lenta que presideix la taula del Panjab.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Dal tadka

Llenties grogues estovades a foc lent i acabades amb un sofregit calent de comí, all i ghee abocat just abans de servir: el plat de llenties quotidià de l’Índia, més lleuger que el dal makhani.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Dhokla

Pastís esponjós al vapor de farina de cigró, amb un punt àcid i acabat amb un sofregit de llavors de mostassa i fulles de curri: el mos quotidià de Gujarat.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Mostassa

Gajar ka halwa

Postre del nord de l'Índia fet de pastanaga ratllada cuinada a poc a poc amb llet i sucre, i acabat amb ghee i fruits secs. Normalment es serveix calent o a temperatura ambient.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Gulab jamun

Boletes fregides de massa de llet, amarades en xarop de sucre amb rosa i cardamom fins que queden toves per dins: les postres que tanquen gairebé qualsevol àpat de celebració del nord de l’Índia.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Haleem d’Hyderabad

Blat trencat i llenties picats durant hores amb carn cuita lentament fins que tota l’olla es converteix en una pasta homogènia i espessa: l’estofat de ramadà d’Hyderabad, on la textura és el resultat de la cocció llarga i deliberada.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Idli (pastissets al vapor del sud de l’Índia)

Pastissets lleugers com una ploma de massa fermentada d’arròs i llenties, cuits al vapor: l’esmorzar quotidià del sud de l’Índia, amb sambar i chutney.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Jalebi (espirals fregides amb xarop)

Massa fermentada feta sortir en espiral, fregida fins que queda cruixent i amarada de xarop calent de sucre: un dolç taronja viu, servit calent i encara degotant xarop.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Kachori (pasta índia rodona de llenties)

Pasta rodona i fullada farcida de llenties especiades, fregida fins que s’infla i queda buida i cruixent: la cosina rodona de la samosa triangular, amb una massa més trencadissa i un farcit ben diferent.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten)

Kadai paneer (paneer especiat a la paella)

Paneer i pebrot barrejats amb una masala gruixuda de tomàquet i ceba acabada de moldre, cuits de pressa i a foc viu en un kadai: un plat del nord de l’Índia ràpid i popular.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Kathi roll (rotlle de Calcuta)

Carn especiada a la brasa embolicada en un paratha fullat, fregit amb un ou batut trencat directament al damunt: el rotlle de Calcuta nascut de les broquetes i tancat dins de pa pla.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Kheer (arròs amb llet indi)

Arròs cuit a foc lent amb llet, sucre i cardamom fins que espesseix com un púding: el dolç present a gairebé totes les festes i àpats familiars de l’Índia.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Korma

Pollastre estofat amb iogurt, pasta d’anacards i espècies càlides: un curri suau de la tradició mogol, aromàtic més que picant.

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Kulfi

Llet reduïda lentament fins que espesseix, ensucrada, aromatitzada amb cardamom i congelada sense batre: el gelat dens de l’Índia.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Malai kofta

Boles fregides de paneer i patata en una salsa cremosa de tomàquet i anacards: un plat vegetarià contundent de la cuina índia.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Masala dosa

Crep fina i cruixent de massa fermentada d’arròs i llenties, plegada al voltant de patata especiada: esmorzar emblemàtic del sud de l’Índia.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Mostassa

Misal pav

Curri molt picant de llegums germinats, cobert amb sev cruixent, ceba i llima, menjat amb un panet: esmorzar popular de Maharashtra.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Modak

Pasta d’arròs amb forma de gota plegada, farcida de coco i sucre de canya no refinat i cuita al vapor: dolç festiu de Maharashtra ofert a Ganesha.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Naan

Pa fermentat de l'Àsia meridional, modelat a mà i cuit contra la paret interior d'un forn de fang tandur. El naan se serveix calent amb curris i carns a la graella.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Pakora

Verdures arrebossades amb una pasta especiada de farina de cigró i fregides fins que queden irregulars i cruixents: bunyols indis amb ingredients de temporada.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Palak paneer

Daus de paneer fresc estofats en una salsa fina d’espinacs i espècies: curri vegetarià del nord de l’Índia amb un toc de crema.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pani puri

Petxines cruixents i buides de sèmola, farcides de patata i cigrons i banyades amb aigua especiada de tamarinde: mos indi de carrer que es menja d’una sola vegada.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Paratha

Pa pla de blat laminat i cuit a la paella amb ghee, de vegades farcit de patata especiada: pa quotidià del nord de l’Índia, més fullat que el roti.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Pav bhaji

Puré espès de verdures i tomàquet, cuinat amb mantega i espècies i servit amb panets torrats: menjar de carrer de Mumbai.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Poha

Arròs aixafat saltat amb llavors de mostassa, fulles de curri, cúrcuma, cacauets i ceba: esmorzar indi lleuger, ràpid i quotidià.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cacauets · Mostassa

Pollastre amb mantega

Pollastre cuit al tandoor i acabat en una salsa suau de tomàquet, mantega i crema: la resposta de Delhi a les sobres de carn, i el curri més suau de moltes cartes.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pollastre tandoori

Pollastre marinat amb iogurt i espècies, rostit a foc molt viu fins que la pell queda daurada i amb taques torrades: especialitat del nord de l’Índia cuita en tandoor.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pollastre tikka

Trossos de pollastre desossat marinats amb iogurt i espècies, enfilats i rostits a la brasa fins que queden lleugerament socarrimats: l’entrant que va donar nom al pollastre tikka masala.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pongal

Un plat del sud de l’Índia fet d’arròs i llenties mung grogues partides, cuites juntes fins que queden toves i condimentades amb pebre negre, comí, gingebre i fulles de curri en ghee.

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Poori

Pa rodó indi de massa de blat, fregit fins que s’infla com una bola buida: acompanyament habitual d’esmorzars i plats de curri.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Pulao

Arròs basmati cuit amb espècies senceres, verdures i brou fins que n’absorbeix les aromes: a mig camí entre l’arròs senzill i el biryani.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Puran poli

Un pa pla dolç de Maharashtra, Karnataka i Gujarat, farcit amb cigrons partits cuits i endolcits amb jaggery. Sovint es serveix en festivals.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Rajma

Mongetes vermelles cuites en una salsa espessa de ceba, tomàquet, gingebre i garam masala: curri quotidià del Panjab, servit sovint amb arròs.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Rasam

Brou fi i pebrós de tamarinde, servit sovint en una tassa per beure: sopa digestiva del sud de l’Índia que es pren al final de l’àpat.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Rasgulla

Boles esponjoses de chhena, un formatge fresc sense premsar, bullides en xarop de sucre fins que s’inflen: dolç emblemàtic de Bengala.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Rasmalai

Boles aplanades de formatge fresc, escalfades en llet dolça amb cardamom i servides fredes: unes postres índies suaus i perfumades.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Rogan josh

Curri de xai estofat amb iogurt i espècies aromàtiques, sovint tenyit de vermell amb bitxos de Caixmir: plat associat a la cuina caixmiri.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Sambar

Estofat espès de llenties, verdures, tamarinde i espècies del sud de l’Índia, servit amb arròs o com a salsa per sucar-hi idli i dosa.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Sarson ka saag

Fulles de mostassa i altres verdures de fulla cuites lentament i acabades amb ghee: plat hivernal del Panjab que se serveix amb makki di roti.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Shahi paneer

Daus de paneer en una salsa suau i rica de tomàquet, anacards i crema: curri indi «reial», pensat per ser aromàtic i sedós més que picant.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Thali

Un àpat indi complet servit en una safata metàl·lica: arròs, dal de llenties, guisats especiats i pa pla, cadascun en el seu bol petit.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Upma

Un plat salat d'esmorzar del sud de l'Índia fet amb sèmola torrada cuita amb aigua, llavors de mostassa, fulles de curri, xile verd i ceba. Se sol servir calent amb xutney de coco.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca · Mostassa

Uttapam

Crep gruixuda i salada de massa fermentada d’arròs i llenties, amb ceba, tomàquet i bitxo barrejats abans de coure: plat del sud de l’Índia, tou i esponjós.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Vada

Bunyols en forma d’anell fets amb urad dal, cruixents per fora i esponjosos per dins: fregit salat clàssic del sud de l’Índia.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Vada pav

Bola de patata especiada i fregida dins d’un panet tou amb chutney, amb un bitxo verd fregit al costat: entrepà de carrer quotidià de Mumbai.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Mostassa

Vindaloo

Porc estofat amb bitxo i vinagre en una salsa intensa i àcida: curri goès d’arrels portugueses, el nom del qual prové de «vinha d’alhos».

Conté: Diòxid de sofre i sulfits

Ali Nazik

Quebab de xai a la brasa servit sobre un llit d'albergínia fumada barrejada amb iogurt i all, un plat de Gaziantep, al sud-est de Turquia.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Amanida d'albergínia fumada

Albergínia cremada a la flama fins a quedar fumada, després batuda amb all, oli d'oliva i llimona, un meze turc fred servit amb pa.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Anxoves fregides del mar Negre

Anxoves petites arrebossades amb farina de blat de moro i fregides a la planxa fins a quedar cruixents, una especialitat turca de la costa del mar Negre que se serveix amb llimona.

Conté: Peix

Aşure

Un postre turc espès de blat, mongetes, cigrons, fruita seca i fruits secs, cuit en una olla gran i compartit amb els veïns.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Fruits secs de closca

Baklava

Moltes capes de pasta finíssimes com el paper, amb festuc o nou mòlta, enfornades amb mantega i acabades amb xarop de sucre.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Balık Ekmek

Un filet de peix a la brasa dins d'una barra de pa partida amb ceba, enciam, tomàquet i llimona, l'entrepà clàssic venut al passeig marítim d'Istanbul.

Conté: Cereals (gluten) · Peix

Beyti

Quebab de xai picat a la brasa, enrotllat en un full de lavaix, tallat en rotllos i servit amb salsa de tomàquet i iogurt.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Börek

Capes de pasta yufka molt fina al voltant de formatge, carn o espinacs, al forn o fregides; es venen a talls a les botigues turques de börek des de primera hora del matí.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Bulgur Pilavı

Blat bulgur cuit amb ceba, pasta de tomàquet i mantega fins que és tendre, un acompanyament turc senzill amb una textura tova i lleugerament granulada.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Çerkez tavuğu

Pollastre escaldat i esfilagarsat, lligat amb una salsa de nous i pa i acabat amb oli vermell de pebre vermell: un plat circassià que s’ha integrat tant a la cuina turca que avui és un meze habitual.

Conté: Cereals (gluten) · Fruits secs de closca

Çiğ Köfte

Una barreja de bulgur fi, pasta de tomàquet i pasta de pebrot vermell, pastada a mà, modelada i menjada amb enciam o pa, de la ciutat turca de Şanlıurfa.

Conté: Cereals (gluten)

Çılbır (ous turcs amb iogurt)

Ous escalfats sobre iogurt amb all, acabats amb mantega amb pebre vermell que espetega: un esmorzar otomà que s’ha fet lloc discretament als menús de brunch molt més enllà de Turquia.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Döner kebab

Carn especiada apilada en un rostidor vertical i tallada a làmines fines, servida en pa pla, en un dürüm o en un plat amb amanida i salsa.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Estofat de vedella i cigrons

Cigrons i daus de vedella cuits a foc lent amb ceba, pasta de tomàquet i mantega, un estofat turc de casa que se sol servir amb arròs.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Ezogelin Çorbası

Una sopa espessa de llenties vermelles amb bulgur i arròs, acabada amb mantega infusionada amb menta seca i flocs de pebrot vermell, servida calenta com a primer plat.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Fulles de vinya farcides

Fulles de vinya enrotllades al voltant d'un farciment d'arròs, ceba, pinyons, panses i herbes, després cuites a foc lent amb oli d'oliva i llimona, un plat turc que se sol servir fred.

Sense al·lèrgens habituals

Gözleme (pa pla turc farcit)

Massa fina estirada a mà, plegada al voltant d’un farcit i cuita plana a la planxa fins que s’omple de butllofes: el pa pla ràpid del menjar de carrer turc, servit calent acabat de fer al sac.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Haydari

Un dip fred i espès d'iogurt escorregut fins a quedar ferm, amb all, anet i menta, i formatge blanc esmicolat, un meze de Turquia.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Hünkarbeğendi (delícia del soldà)

Xai estofat servit sobre un puré fumat d’albergínia enriquit amb formatge: el plat de palau otomà conegut com «la delícia del soldà».

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

İmam bayıldı (l’imam es va desmaiar)

Albergínies senceres obertes i estofades amb oli d’oliva, ceba, tomàquet i all, servides fredes: el plat otomà el nom del qual vol dir «l’imam es va desmaiar».

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

İşkembe çorbası (sopa turca de tripa)

Tripa cuita a foc lent durant hores fins a formar una sopa espessa, pàl·lida i amb all: un clàssic turc de matinada, que tradicionalment es pren per assentar l’estómac després de beure.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

İskender kebabı (kebab d’İskender)

Làmines fines de döner de xai sobre pa pide a daus, cobertes de salsa calenta de tomàquet i mantega fosa, amb iogurt espès al costat: el plat de Bursa que converteix el döner en un àpat de taula.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Karnıyarık (albergínia farcida turca)

Albergínia sencera fregida, oberta pel mig i farcida de carn picada, enfornada fins que es daura: se serveix calenta, a diferència de la seva parenta sense carn, l’imam bayıldı, que es menja freda.

Sense al·lèrgens habituals

Katmer

Una pasta turca molt fina de Gaziantep, feta de capes amb kaymak i festucs triturats, servida com a postres i també a l'esmorzar.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Kazandibi

Un púding turc de llet amb una base deliberadament cremada i caramel·litzada, desmoldat i servit fred.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Kebab d’Adana

Xai picat i amanit a mà, premsat en una broqueta ampla i plana i rostit al carbó: un kebab picant i de textura rústica que porta el nom de la seva ciutat i es diferencia del şiş kebap, fet amb daus de carn.

Sense al·lèrgens habituals

Kısır

Amanida de bulgur fi amb concentrat de tomàquet i pebrot i melassa de magrana: la versió de Gaziantep, més intensa i picant, del seu parentiu amb el tabule.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Kokoreç

Intestins de xai condimentats, enrotllats en un ast, rostits i picats fins per omplir un panet cruixent: un clàssic del menjar de carrer turc, famós a Istanbul com a menjar de nit, de sabor potent.

Conté: Cereals (gluten)

Kumpir

Una patata cuita gran i oberta, batuda amb mantega i formatge i coberta amb una tria de farcits, coneguda sobretot com a menjar de carrer d'Istanbul.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Künefe

Massa filada kadayıf al forn al voltant de formatge fos, banyada amb xarop mentre és calenta: unes postres turques de contrast cruixent i dolç-salat.

• Vegetarià
• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Kuru fasulye

Mongetes blanques estofades lentament amb tomàquet i ceba, de vegades amb una mica de carn: un plat turc de cada dia servit amb arròs i adobats.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Lahmacun

Pa pla cruixent amb una capa fina de carn picada especiada, tomàquet i julivert: una especialitat de forn compartida per diverses cuines de la regió.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Lokma

Petites boletes de massa de llevat fregides fins que són daurades i xopades en xarop de sucre, un postre turc que sovint es comparteix en funerals i festes.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Lokum

Delícia turca: un cub ferm i mastegable de gel de sucre i midó, aromatitzat amb aigua de rosa o llimona i espolsat de sucre.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Mantı

Petites crestes turques farcides de carn, servides amb iogurt d’all i mantega especiada: un plat laboriós on cada paquet es plega a mà.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Menemen

Ous remenats suaument amb tomàquet i pebrot verd, cuits fins que quallen però encara queden melosos: esmorzar turc que se sol compartir a la paella.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Mercimek çorbası

Sopa turca de llenties vermelles, pastanaga i ceba, triturada fins que queda vellutada i acabada sovint amb mantega i pebre vermell.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Mercimek köftesi

Llenties vermelles i bulgur fi amb ceba i tomàquet, modelats a mà en porcions petites i menjats embolicats amb fulla d’enciam: un meze turc sense fregir.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Midye dolma

Musclos farcits d’arròs especiat, tancats de nou a la closca i cuits al vapor: menjar de carrer d’Istanbul que es menja amb llimona, directament de la closca.

Conté: Mol·luscs

Mıhlama

Farina de blat de moro barrejada amb mantega fosa i formatge fins que s’estira en fils llargs: especialitat de la regió turca de la mar Negra.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pebrots farcits a la turca

Pebrots farcits d’arròs amb sazó o de xai picat i cuits a foc lent fins que són tendres, coneguts a Turquia com a biber dolması.

Sense al·lèrgens habituals

Pide

Pa pla turc amb forma de barca, farcit i cuit amb les vores plegades: peça habitual de fleca i pideci, més gruixuda que el lahmacun.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pirinç Pilavı

Pilaf turc d'arròs cuit amb mantega i aigua fins que els grans són tous i separats, un acompanyament senzill servit amb quebabs i guisats.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pişi

Petites coixinets de massa de llevat turca, fregits en oli fins que són daurats i menjats a l'esmorzar amb formatge, mel o melmelada.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Poğaça

Una pasta tova i cuita de Turquia, normalment farcida de formatge, patata o olives, que es menja a l'esmorzar i amb te.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Revani

Un pastís turc de sèmola, cuit en un motlle i xopat en xarop de llimona fins que és humit i dolç.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Şakşuka

Albergínia, carbassó i pebrot fregits, barrejats amb salsa de tomàquet i all i coberts amb iogurt: plat turc de verdures que se serveix a temperatura ambient.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Simit

Un anell de pa de blat cobert de sèsam, l'aperitiu de carrer de cada dia, venut en carros i fleques per tot Turquia.

• Vegetarià
• Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Sèsam

Şiş kebap

Daus de carn marinats en iogurt, oli d’oliva i espècies, enfilats en broquetes i rostits sobre brases: el kebab de carn a daus, diferent de la versió de carn picada especiada d’Adana.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Sütlaç

Arròs amb llet turc cuit al forn fins que la superfície forma una capa caramel·litzada: variant de postres de llet que es distingeix per l’acabat gratinat.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Tantuni

Carn de vedella picada fina, saltejada amb tomàquet i pebrot i enrotllada en lavaix fi, un embolcall de carrer de la ciutat de Mersin, al sud de Turquia.

Conté: Cereals (gluten)

Tarhana Çorbası

Una sopa turca feta de tarhana, una barreja seca d'iogurt, farina i verdures que es couen fins a obtenir un caldo espès i àcid.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Tavuk göğsü

Púding dolç de llet en què el pit de pollastre es desfà fins a quedar imperceptible, aportant només una textura lleugerament elàstica: postres otomanes.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Yayla Çorbası

Una sopa calenta d'iogurt i arròs, espessida amb ou i farina, amb un acabat de mantega fosa i menta seca.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Amanida niçoise

Amanida de Niça amb tomàquet, ou dur, tonyina o anxova, olives negres i oli d’oliva: recepta provençal envoltada de debats sobre els ingredients.

Conté: Ou · Peix · Mostassa

Beignet

Massa amb llevat tallada en quadrats, fregida fins que s’infla i es torna daurada i coberta de sucre glacé, a l’estil de Nova Orleans del bunyol francès.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Blanquette de veau

Vedella cuita suaument en brou amb pastanaga i ceba, lligada al final amb una salsa clara de crema i rovell d’ou: un clàssic francès que es manté clar de principi a fi, tot i que la pastanaga hi aporta una mica de color.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Bœuf bourguignon

Vedella estofada durant hores amb vi negre de Borgonya, cansalada, pastanagues i bolets: el plat que va ensenyar a tota una generació a estovar a foc lent els talls més econòmics.

Conté: Cereals (gluten) · Diòxid de sofre i sulfits

Bouillabaisse

La sopa de peix de Marsella: peix de roca cuit en un brou de safrà i fonoll, servit en dos plats separats, el brou i el peix, amb rouille i crostons.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix

Brioix

Pa de massa fermentada ric, amb molta mantega i ou i lleugerament dolç, en forma de pa rodó o panets: un pa quotidià francès que recorda més un pastís.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Canard à l’orange

Ànec sencer rostit i lacat amb taronja amarga, sucre i vinagre reduïts fins a obtenir una salsa brillant, agredolça i punyent: el plat que va definir l’alta cuina francesa durant bona part del segle XX.

Sense al·lèrgens habituals

Cargols a la borgonyona (escargots à la Bourguignonne)

Cargols al forn dins la closca, farcits de mantega d’all i julivert fins que bombolleja: el clàssic entrant de la Borgonya, que es menja directament de la closca amb una forquilla petita de dues puntes.

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Mol·luscs

Cassoulet

Guisat de mongetes blanques al forn, a foc lent, amb confit d’ànec, porc i salsitxa, sota una crosta de pa ratllat que es trenca i es torna a formar: el plat emblemàtic del sud-oest de França.

Conté: Cereals (gluten)

Clafotís (clafoutis)

Cireres senceres cuites al forn dins d’una massa espessa d’ou i llet, fins que s’infla i qualla com un flam ferm: unes postres de pagès del Llemosí que tradicionalment es fan sense treure els pinyols.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Confit d’ànec

Cuixes d’ànec salades i cuites lentament, conservades en el seu propi greix fins que la carn s’esfilagarsa i la pell queda cruixent amb un cop final de calor: la manera gascona, centenària, de guardar ànec durant l’hivern.

Sense al·lèrgens habituals

Coq au vin (pollastre al vi)

Pollastre estofat lentament amb vi negre, bacó, bolets i cebetes: la resposta borgonyona a un gall massa dur per rostir.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Coquilles Saint-Jacques

Vieires marcades a la paella i acabades amb salsa de vi blanc i nata, servides dins la seva pròpia closca en forma de ventall: el plat de vieires dels bistrots francesos, que rep el nom de la closca.

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits · Mol·luscs

Crema cremada (crème brûlée)

Crema d’ou sedosa, cuita al forn i refredada fins que qualla, amb una capa fina de sucre cremat fins a formar una crosta dura i vidriosa just abans de servir: unes postres que depenen del cruixit de la cullera.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Crema de xampinyons (crème de champignons)

Crema francesa de bolets: xampinyons ofegats amb mantega, lligats amb un roux, estofats en brou i acabats amb nata.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Crep bretona (crêpe)

Crep fina de Bretanya: les dolces es fan amb farina de blat i les galettes salades amb fajol; totes s’estenen en una capa gairebé transparent sobre una planxa calenta.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Croissant

Massa de llevat amb capes de mantega, estirada i plegada desenes de vegades, en forma de mitja lluna i enfornada fins que es trenca en mil fulles: la peça que França va perfeccionar, tot i que la idea ve de Viena.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Croque-monsieur

Entrepà calent francès de pernil i formatge, cobert de beixamel i formatge i gratinat fins que bull; amb un ou ferrat es converteix en un croque-madame.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Gougères (bunyols salats de formatge)

Bocins petits de pasta choux amb formatge incorporat directament a la massa, enfornats fins que queden cruixents per fora i buits per dins: el mos salat de la Borgonya, servit amb l’aperitiu en lloc de pa.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Gratin dauphinois

Làmines fines de patata en capes amb nata i all, enfornades lentament fins que la superfície es daura i l’interior queda ben tou: el gratinat de patata del Delfinat, cèlebre perquè no porta formatge.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Illa flotant (île flottante)

Clares muntades escalfades suaument fins que formen un núvol tou, surant sobre crema de vainilla i acabades amb un fil de caramel: unes postres basades del tot en el contrast de textures.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Kouign-amann

Massa laminada amb mantega i sucre, enfornada fins que caramel·litza: el pastís bretó de mantega, diferent del croissant perquè el sucre queda entre les capes.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Madeleine

Petita peça francesa de bescuit amb forma de petxina, lleugera i mantegosa, cuita en un motlle característic.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Moules marinières

Musclos cuits al vapor amb vi blanc, escalunya i julivert: una preparació francesa senzilla que es basa en el brou aromàtic i el suc propi dels musclos.

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits · Mol·luscs

Pain au chocolat

Massa de croissant laminada amb mantega, plegada al voltant de dues barretes de xocolata negra i cuita en forma rectangular: brioixeria essencial de l’esmorzar francès.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pain perdu

Pa del dia abans remullat amb ou i llet i fregit amb mantega. «Pa perdut» és una recepta francesa per aprofitar el pa massa sec.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Paris-Brest

Pasta choux en forma de roda farcida de crema de praliné d’avellana: pastís francès creat en honor d’una cursa ciclista entre París i Brest.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Pissaladière

Pa pla niçard cobert amb ceba caramel·litzada, filets d’anxova i olives negres, sense tomàquet ni formatge.

Conté: Cereals (gluten) · Peix

Pot-au-feu

Vedella i verdures d’arrel cuites a foc molt lent en una olla de brou clar: plat casolà francès en què el brou i la carn se serveixen per separat.

Sense al·lèrgens habituals

Profiterole

Bola petita de pasta choux farcida de gelat o crema batuda ensucrada, apilada i banyada amb xocolata calenta just abans de servir.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Quiche Lorraine

Pastís salat obert de massa brisa farcit d’ou, crema i cansalada fumada: especialitat de la Lorena i una de les quiches més conegudes.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Ratatouille

Guisat provençal d’albergínia, carbassó, pebrot i tomàquet cuits amb all i herbes: plat mediterrani de verdures, vegà per naturalesa.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Rillettes

Carn de porc cuita lentament en el seu greix fins que es desfà en fils i es conserva en una pasta untuosa, servida freda sobre pa.

Sense al·lèrgens habituals

Sopa de ceba francesa

Ceba cuinada lentament fins que es caramel·litza, cuita en brou i gratinada sota pa i formatge fos: sopa francesa que recompensa la paciència.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Steak tartare

Vedella crua picada ben fina i amanida amb tàperes, ceba i mostassa, lligada amb rovell d’ou cru i sovint barrejada a taula.

Conté: Ou · Mostassa

Tarte Tatin

Pomes caramel·litzades amb mantega i sucre, cuites sota una làmina de pasta i desemmotllades del revés perquè la fruita quedi a sobre: pastís francès invertit.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Tartiflette

Patates a rodanxes enfornades amb cansalada i ceba sota una roda sencera de Reblochon fos: plat alpí de Savoia per als dies freds.

• Opció Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Vichyssoise

Crema freda i llisa de porro i patata, cuita i triturada i després refrigerada: sopa d’estil francès atribuïda probablement a un cuiner francès a Nova York.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Xucrut amb carns (choucroute garnie)

Col fermentat estofat lentament amb vi blanc i servit amb diverses peces de porc i embotits: la gran plata alsaciana d’una regió fronterera, hereva de la tradició compartida del Rin entre França i Alemanya.

Conté: Diòxid de sofre i sulfits

Berliner

Bola de massa fermentada, fregida sense forat, farcida de melmelada per una obertura amagada i empolsinada amb sucre: un clàssic alemany de Cap d’Any i de la temporada de Carnestoltes.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Bienenstich

El bienenstich és un pastís de massa fermentada farcit de crema de vainilla i cobert amb una capa cruixent de mel caramel·litzada i ametlles.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Birnen, Bohnen und Speck

Mongetes tendres guisades amb cansalada fumada i petites peres de cuinar senceres, servides amb patates bullides: un plat tradicional del nord d'Alemanya, associat sobretot a Hamburg i Schleswig-Holstein.

Conté: Cereals (gluten)

Bratwurst

Salsitxa alemanya de porc picat —o de vedella—, a la graella o a la paella, normalment servida dins d’un panet cruixent amb mostassa.

Conté: Cereals (gluten) · Mostassa

Brezel

El pretzel alemany de llaç fet amb bany de sosa: fosc, lluent i salat per fora, tou per dins; se serveix sol, amb mantega o amb Weisswurst.

• Vegetarià
• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Currywurst

Clàssic del menjar de carrer berlinès: salsitxa de porc fregida i tallada a rodanxes, coberta amb quètxup especiat amb curri i empolsinada amb curri en pols.

Sense al·lèrgens habituals

Eisbein (garró de porc berlinès)

Garró de porc curat amb sal i bullit fins que queda tendre, servit amb xucrut i puré de pèsols: el clàssic hivernal de Berlín, amb un nom que s’atribueix a l’os emprat antigament com a pala de patins o a una paraula antiga per a l’os del maluc.

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Api

Espàrrecs blancs amb holandesa

Espàrrecs blancs gruixuts bullits fins que queden tendres i coberts amb salsa holandesa tèbia i mantegosa: plat de temporada primaveral alemany.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Falscher Hase (fals llebre)

Pa ovalat gran de carn picada, ou i pa ratllat, enfornat fins que l’escorça queda ben torrada: el pastís de carn casolà alemany, anomenat literalment «llebre falsa».

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Frikadellen (mandonguilles planes alemanyes)

Mandonguilles planes de porc i vedella, lligades amb panet remullat i ou, fregides a la paella fins que queden ben daurades: el plat de carn picada quotidià d’Alemanya, per menjar calent o fred.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Grünkohl mit Pinkel (col kale amb salsitxa fumada)

Col kale estofada lentament amb greix de bacó fins que queda fosca i tendra, servida amb Pinkel, una salsitxa fumada i gruixuda amb civada: el plat d’hivern del nord d’Alemanya.

Sense al·lèrgens habituals

Handkäse mit Musik (formatge marinat de Hessen)

Formatge petit de llet agra, magre i de gust viu, marinat amb vinagre, oli, ceba i comí: el mos de taverna de Hessen, anomenat literalment «formatge de mà amb música».

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Himmel und Erde (cel i terra)

Puré de patata barrejat amb poma estofada, amb botifarra negra fregida i ceba per sobre: un plat de Renània el nom del qual vol dir «cel i terra».

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Kartoffelpuffer (coquetes alemanyes de patata)

Patata ratllada lligada amb ou i una mica de farina, fregida a la paella fins que les vores es tornen fosques i delicades: la coqueta quotidiana de patata alemanya, sempre amb un acompanyament dolç o àcid.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Kartoffelsalat (amanida alemanya de patata)

Amanida alemanya de patata —i n’hi ha dues versions: amb maionesa al nord i a l’oest, o tèbia amb brou i vinagre al sud. El país està genuïnament dividit sobre quina és la bona.

• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Ou · Mostassa

Käsespätzle (pasta alemanya amb formatge)

Pasta d’ou alemanya tova, en capes amb formatge fos i coberta de ceba fregida cruixent: un plat reconfortant suabi i vegetarià.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Kasseler (llom de porc curat i fumat)

Llom de porc lleugerament curat i fumat, rostit i tallat gruixut sobre xucrut amb salsa de mostassa: un clàssic alemany amb el nom d’un carnisser, no de la ciutat que molts comensals s’imaginen.

Conté: Mostassa

Kohlrouladen

Fulles de col farcides de carn picada i arròs, estofades lentament en brou: la versió alemanya d’una tradició compartida per l’Europa central i oriental.

Sense al·lèrgens habituals

Königsberger Klopse

Mandonguilles de vedella i porc escalfades en brou i servides amb salsa clara de tàperes i crema: un clàssic alemany que conserva el nom antic de Kaliningrad.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Leberkäse

Pa compacte de porc, vedella i greix picats molt fins, enfornat fins que fa crosta, tallat gruixut i servit calent del forn o passat per la paella. Un clàssic de les carnisseries bavareses.

Sense al·lèrgens habituals

Maultaschen

Grans paquets de pasta suàbia farcits de carn picada, espinacs i herbes: una especialitat del sud-oest alemany, molt més gran que un ravioli.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Milchreis

Arròs rodó cuit lentament amb llet, sucre i vainilla fins que queda molt tendre i cremós: l’arròs amb llet alemany, que se serveix calent.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Obatzda

Formatge Camembert madur aixafat amb mantega, pebre vermell i ceba fins a formar una crema per untar taronja: clàssic dels jardins de cervesa bavaresos.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pastís de la Selva Negra

Bescuit de xocolata en capes amb nata muntada i cireres àcides, sovint amarades de kirsch: pastís alemany conegut arreu.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pichelsteiner

Estofat bavarès de tres carns i verdures d’arrel, cuits a capes fins que els sabors s’integren sense que cap ingredient domini.

Sense al·lèrgens habituals

Rote Grütze

Postres del nord d’Alemanya de fruits vermells cuits breument amb sucre i una mica de midó, fins que queden tous i encara s’escampen amb cullera.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Rouladen

Làmines fines de vedella enrotllades amb cansalada, ceba, mostassa i cogombre en vinagre, daurades i estofades amb salsa fosca: clàssic alemany de diumenge.

Conté: Api · Mostassa · Diòxid de sofre i sulfits

Sauerbraten

Vedella marinada durant dies amb vinagre, vi i espècies, després estofada fins a quedar tendra en una salsa agredolça: rostit alemany de diumenge.

Conté: Diòxid de sofre i sulfits

Schupfnudeln

Pasta curta i afuada de patata, bullida i després daurada a la paella: guarnició del sud d’Alemanya amb versions salades de col o dolces amb canyella.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Schweinshaxe

Garró de porc rostit sencer fins que la pell queda fosca i cruixent i la carn cau de l’os: plat central de les cerveseries bavareses.

Conté: Cereals (gluten)

Senfeier

Ous durs tallats per la meitat i coberts amb una salsa cremosa i intensa de mostassa: plat casolà berlinès que converteix ingredients senzills en un àpat complet.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Mostassa

Stollen

Pa dolç alemany dens i mantegós, amb fruita confitada, panses i sovint un nucli de massapà, cobert generosament de sucre de llustre per Nadal.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Weißwurst

Salsitxa pàl·lida de vedella i porc, escalfada suaument en aigua i servida sense daurar, pelada i sucat amb mostassa dolça: esmorzar tradicional bavarès.

Sense al·lèrgens habituals

Zwiebelkuchen

Pastís salat de ceba estovada amb flam d’ou i crema sobre una base de massa llevada o brisa: especialitat alemanya de tardor que acompanya el vi jove.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Baozi

Panet rodó de massa fermentada, cuit al vapor i farcit d’una preparació salada abans de coure’l: un dumpling de massa gruixuda, ben diferent dels jiaozi i xiaolongbao de làmina fina.

Conté: Cereals (gluten)

Char siu

Espatlla de porc marinada amb mel, soja i salsa hoisin, rostida fins que les vores queden socarrimades i la cobertura enganxosa: la barbacoa cantonesa més emblemàtica.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Chow mein (fideus saltats)

Fideus de blat i ou saltats a foc viu amb verdures i, sovint, pollastre, porc o gambes: un plat cantonès que s’ha fet habitual a les cartes de restaurants xinesos d’arreu del món.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja · Sèsam

Congee (farinetes d’arròs)

Arròs cuit a foc lent durant hores amb molta aigua, fins que queda suau i cremós: un bol senzill que es menja a la Xina per esmorzar, quan s’està malalt o amb ou del segle i porc filat.

• Opció Vegà
• Opció Vegetarià

Conté: Ou

Coqueta de ceba tendra

Pa pla xinès laminat amb ceba tendra, fregit a la paella fins que queda cruixent per fora i elàstic per dins: menjar de carrer fet amb ingredients senzills.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Sèsam

Fideus dan dan

Fideus fins de blat barrejats amb una salsa molt picant i adormidora de bitxo i pebre de Sichuan, amb una mica de porc picat per sobre: el clàssic dels venedors ambulants de Chengdu.

Conté: Cereals (gluten) · Soja · Sèsam

Fideus de vedella de Lanzhou

Els fideus de vedella de Lanzhou són fideus de farina de blat estirats a mà, servits en un brou de vedella clar i lleugerament oliat, amb llesques fines de vedella, ceba tendra, coriandre i rave, de la ciutat de Lanzhou, a la província de Gansu.

Conté: Cereals (gluten)

Har gow

Dim sum cantonès al vapor, amb una coberta translúcida de farina de blat i fècula de tapioca que envolta gambes senceres o picades, plegada en forma de mitja lluna. És un element bàsic del dim sum.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Sèsam

Hongshao rou (porc estofat vermell)

Daus de panxeta de porc estofats lentament amb salsa de soja, sucre i espècies càlides, fins que el greix es torna translúcid i la salsa queda com un glacejat fosc i enganxós: una tècnica bàsica de la cuina casolana xinesa.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Huiguo rou

Un plat de Sichuan de panxa de porc que es bull, es talla en llesques i després se saltteja amb pasta de xile i faves fermentades, i amb porro. El nom significa «tornat a la cassola».

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Huoguo

El huoguo és un plat xinès de taula compartit, amb un brou que bull a fons en una olla central, on es couen al moment carns crues, marisc, verdures i fideus, i es menja en bols individuals.

Conté: Soja · Sèsam

Jiaozi (crestes xineses de porc)

Crestes bullides farcides de porc picat i col, plegades a mà i sucades en vinagre i soja: les crestes que han reunit famílies al voltant de la taula durant generacions.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Liangpi

Fideus amples i freds de midó de blat, amanits amb oli de bitxo, vinagre i verdures tallades fines: el plat refrescant de Shaanxi que se serveix fred tot l’any.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Mala xiang guo

Olla seca sichuanesa de carn, tofu, bolets i verdures saltats amb bitxo i pebre de Sichuan: el nom vol dir «olla picant i aromàtica».

Sense al·lèrgens habituals

Pastís de la Lluna

Pastisset dens amb una capa fina de massa al voltant d’un farcit dolç, tallat i compartit durant el Festival de Mitja Tardor.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Pastisset d’ou de Hong Kong

Pastisset petit farcit de crema d’ou lleugerament ensucrada i tremolosa, enfornat just fins que qualla: el pastisset dels salons de te de Hong Kong, amb arrels portugueses que hi van arribar per Macau.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pollastre kung pao

Pollastre a daus saltat al wok amb cacauets torrats, bitxos secs i doubanjiang: salsa dolça, àcida, salada i lleugerament anestèsica d’un clàssic de Sichuan.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Cacauets · Soja

Porc agredolç

Porc arrebossat i fregit fins que queda cruixent, barrejat amb salsa lluent de sucre i vinagre: plat cantonès conegut arreu, amb versions locals molt diverses.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Rotllets de primavera

Verdures enrotllades amb una làmina fina de blat i fregides fins que queden daurades i trencadisses: entrant xinès associat a la primavera i l’Any Nou Lunar.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Saltat de tomàquet i ou

Plat casolà xinès d’ous tendres remenats amb grills de tomàquet madur, normalment acabat amb una mica de sucre i sal. Es serveix amb arròs.

Conté: Ou

Shengjianbao

Panets de porc fregits de Xangai amb un farcit de sopa que es fon en brou durant la cocció. La base és daurada i la part superior és tova i cuita al vapor.

Conté: Cereals (gluten) · Soja · Sèsam

Siu mai

Un dim sum cantonès de porc i gamba picats, embolicats en una pasta fina de blat, oberts per la part superior i cuits al vapor. Normalment es decoren amb un punt d’ou de peix taronja o de pastanaga.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Soja · Sèsam

Sopa agredolça picant (hot and sour soup)

Brou àcid i pebrat, espessit només prou per contenir tofu i fines cintes sedoses d’ou: la resposta de Sichuan i Pequín als dies freds.

• Opció Vegetarià

Conté: Ou · Soja

Sopa de wonton

Dumplings fins de porc i gambes escalfats en un brou clar: sopa cantonesa lleugera on els embolcalls es tornen gairebé translúcids.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Soja

Tofu mapo

Daus de tofu tou estofats amb carn picada en salsa vermella de pasta fermentada de bitxo i pebre de Sichuan: plat emblemàtic de Chengdu, servit amb arròs.

• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Xiaolongbao

Dumplings delicats al vapor amb brou calent dins d’un embolcall prim i plegat: especialitat de Xangai que s’ha de menjar amb cura per no cremar-se.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Youtiao

Massa llevada en forma de bastó llarg, torçada i fregida fins que queda buida i cruixent per fora i tova per dins: acompanyament xinès de congee o llet de soja.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi és un salteado sichuanès de porc a tires amb orella de fong i bambú en una salsa àcida, dolça i picant, sense cap peix.

Conté: Cereals (gluten) · Soja · Diòxid de sofre i sulfits

Zhajiangmian

Fideus gruixuts de blat amb salsa salada i una mica dolça de pasta de soja fermentada fregida, carn picada de porc i cogombre cru: plat de Pequín.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Zongzi

Arròs glutinós embolicat en fulles de bambú al voltant d’un farcit dolç o salat, bullit durant hores: paquet tradicional del Festival de les Barques del Drac.

Sense al·lèrgens habituals

Bacallà al pil-pil

Plat basc de bacallà salat cuinat en oli d'oliva i all, acabat amb una salsa calenta emulsionada en sacsejar l'oli i la gelatina que deixa anar el peix.

Conté: Peix

Calamars a la romana

Anelles de calamar enfarinades i fregides en oli d'oliva, un plat habitual de tapes i bars arreu d'Espanya. Servit amb llimona i sovint amb allioli.

Conté: Cereals (gluten) · Mol·luscs

Cocido madrileny

Cigrons estofats durant hores amb vedella, pollastre i xoriço fins que el brou queda daurat; se serveixen en tres plats separats: l’estofat de diumenge de Madrid.

Sense al·lèrgens habituals

Crema catalana

Crema catalana freda feta amb llet, rovell d’ou, sucre, pell de llimona i de taronja, espessida amb farina de dacsa i coberta amb una capa dura de sucre caramel·litzat.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Croquetes espanyoles (croquetas)

Croquetes de beixamel espessa amb pernil curat o bacallà, refredades, arrebossades amb pa ratllat i fregides fins que queden cruixents per fora i foses per dins.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Empanada gallega

Pastís salat gallec de pasta de blat cuit al forn, farcit de porc, ceba i pebrot vermell dolç, tancat dins d'una base rodona o rectangular. Tradicional a tota Galícia.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Ensaladilla rusa

Amanida espanyola de patata, pastanaga i pèsols tallats a daus i lligats amb maionesa, normalment servida freda com a tapa o entrant.

Conté: Ou · Peix · Mostassa

Escalivada

Plat català d’albergínia, pebrot vermell i ceba torrats a la brasa, pelats, tallats i amanits amb oli d’oliva i sal. Es serveix fred o a temperatura ambient com a entrant.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Fabada asturiana

Estofat contundent asturià de mongetes blanques grosses, espatlla de porc, xoriço i botifarra negra: la resposta espanyola al cassoulet, des de la regió més plujosa del país.

Sense al·lèrgens habituals

Fideuà

Plat valencià de fideus curts i prims torrats en oli i cuits en brou de marisc amb crustacis i peix, sovint comparat amb la paella. Es serveix directament de la paella.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Ou · Peix · Mol·luscs

Flan

Un flam de l’ou cuit al forn sobre caramel, desemmotllat perquè el caramel rajoli per sobre.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Gambes al ajillo

Gambes crues cuites ràpidament en oli d'oliva calent amb all i xile sec, un plat de tapes d'Espanya. Es serveixen bullint a la cassola on s'han cuit.

Conté: Crustacis

Gaspatxo

Sopa freda andalusa de tomàquet cru, cogombre, pebrot, all, oli d’oliva i vinagre de xerès: triturada, refredada i servida durant l’estiu.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Diòxid de sofre i sulfits

Mandonguilles en salsa

Mandonguilles espanyoles de carn picada lligada amb pa i ou, dorades i després cuites en una salsa de tomàquet o d'ametlla i ceba. És un plat casolà i de bar molt comú a tot Espanya.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Migas

Plat espanyol de molles de pa sec fregides en oli d'oliva amb all i pebre vermell, sovint amb bacon o xoriç. Es menja com a esmorzar o com a plat fort substancial al centre i al sud d'Espanya.

Conté: Cereals (gluten)

Paella

Arròs valencià amb safrà, cuit en una paella ampla i baixa fins que queda en una capa prima i forma el socarrat al fons.

• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Crustacis · Peix · Mol·luscs

Patates braves

Una de les tapes més populars d'Espanya: daus de patata fregida amb una salsa brava fumada i lleugerament picant, amb tomàquet o sense, sovint amb allioli al costat.

• Vegetarià
• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Ou

Pebrots de Padrón

Petits pebrots verds gallecs, cloquejats en oli d’oliva calent i acabats amb sal grossa. La majoria són suaus, però n’hi ha alguns de picants.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Pernil ibèric (jamón ibérico)

Cuixa curada de porc ibèric negre, tallada a mà en làmines finíssimes i menjada a temperatura ambient, amb el greix marbrat fonent-se a la llengua: el pernil més preuat d’Espanya.

Sense al·lèrgens habituals

Pisto

Tomàquet, pebrot, carbassó i ceba estofats lentament amb oli d’oliva fins a formar una salsa espessa: especialitat de la Manxa semblant a la samfaina.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Polvorón

Una neula d'ametlla que es desmenuça, d'Espanya, feta amb farina, sucre, canyella i manteca de porc o mantega, i venuda envoltada d'una en una com a dolç de Nadal.

Conté: Cereals (gluten) · Fruits secs de closca

Pop a la gallega

Pop bullit i tallat a rodanxes, amanit amb oli d’oliva, sal gruixuda i pebre vermell: plat de Galícia servit tradicionalment a fires.

Conté: Mol·luscs

Puchero

Un guisat contundent de vedella i xoriço cuit a foc lent amb carbassa, dacsa tendra, col, pastanaga i patata, un plat casolà d’Uruguai.

Sense al·lèrgens habituals

Salmorejo

Sopa freda i espessa de tomàquet madur, pa, all, oli d’oliva i vinagre de xerès, acabada amb pernil i ou dur: especialitat de Còrdova.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Tarta de Santiago

Pastís gallec dens d’ametlla, cobert de sucre de llustre i marcat amb la creu de Sant Jaume: dolç tradicional del Camí de Sant Jaume.

• Vegetarià

Conté: Ou · Fruits secs de closca

Torrijas

Llesques de pa espanyol amollades en llet o vi, banyades en ou batut, fregides en oli d'oliva i cobertes de sucre i canyella. Tradicionalment es mengen durant la Setmana Santa.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Truita espanyola

Truita gruixuda de patata, ceba i ou, servida en porcions: tapa omnipresent als bars d’Espanya, ferma i tallable com un pastís.

• Vegetarià

Conté: Ou

Xurros

Bastonets de massa fregida amb solcs, ensucrats i sucats en una tassa de xocolata desfeta tan espessa que gairebé hi queda dreta la cullera.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Ayam goreng

Pollastre cuit a foc lent amb cúrcuma i espècies abans de fregir-lo, sovint acabat amb all fregit cruixent: el pollastre fregit d’Indonèsia, cuinat dues vegades per un bon motiu.

Sense al·lèrgens habituals

Ayam penyet

Pollastre fregit aixafat amb una mà de morter i servit amb sambal. És un plat javanès-indonesi, molt venut en warungs i menjadors de centres comercials arreu d'Indonèsia i Malàisia.

Conté: Crustacis

Bakso

Mandonguilles de vedella elàstiques en un brou clar amb fideus, tofu i ou dur: un plat d’arrels sinonesoindonèsies convertit en un dels menjars de carrer més populars del país.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja

Bolu Kukus

Un bescuit lleuger de farina, ou i sucre, llevat amb llevadura química i cuit a la vaporera, molt consumit com a berenar o postres a Timor Oriental.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Bubur ayam

Sopa d'arròs indonèsia cuita amb brou de pollastre i coronada amb pollastre desfet, escalunyes fregides, ceba tendra i galetes salades. Sovint es menja a l'esmorzar.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Es teler

Gel picat amb alvocat, coco tendre i jaca, endolcit amb llet condensada: unes postres gelades indonèsies creades per a un concurs culinari a Jakarta als anys vuitanta.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Gado-gado (amanida indonèsia amb salsa de cacauet)

Verdures escaldades, ou dur, tofu i tempeh sobre coques compactes d’arròs, coberts de salsa espessa de cacauet: l’amanida de Jakarta, nascuda a les cuines betawis de la capital.

• Vegetarià

Conté: Ou · Cacauets · Soja

Gudeg

Jaca verda estofada durant hores amb llet de coco i sucre de palma fins que es torna dolça i marró, servida amb arròs, pollastre i ou dur: el plat emblemàtic de Yogyakarta.

Conté: Ou

Ikan bakar

Peix sencer o filetejat, cuit a la brasa de carbó i untat amb un adob de sambal especiat o kecap manis. És un plat habitual de carrer i de warung a tot Indonèsia.

Conté: Cereals (gluten) · Peix · Soja

Jagung Bose

Una farinetes espessa de dacsa timorenca cuita amb llet de coco i mongetes de ronyó, que es menja cada dia com a aliment bàsic a Timor Oriental.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Ketoprak

Ketoprak és un plat de carrer betawi de Jakarta fet amb pastissets d'arròs, tofu, brots de soja i verdures amb una salsa de cacauet, coronat amb crackers i escalunyes fregides.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cacauets · Soja

Klepon

Boletes elàstiques d’arròs glutinós farcides de sucre de palma fos i cobertes de coco ratllat: un dolç javanès amb un interior de xarop que esclata en mossegar-lo.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Laksa

Sopa de fideus picant al curri de coco, amb gambes i fideus d’arròs, venuda a Singapur i també preparada a Malàisia i Indonèsia.

Conté: Crustacis

Lontong sayur

Plat indonesi de pastís d'arròs compactat (lontong) servit en una sopa lleugera de llet de coco amb verdures variades, amb un brou especiat agredolç i sambal a part.

• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Martabak

Crep gruixut i plegat amb dos estils ben diferents: salat, farcit de carn i ou, o dolç, amb xocolata, formatge i llet condensada.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Martabak manis

Crep gruixut i llevat (amb llevat, impulsor o bicarbonat), cuit lentament fins que queda ple de foradets i plegat amb mantega, llet condensada i un farcit com xocolata, cacauet picat o formatge ratllat, molt popular a Indonèsia.

• Vegetarià
• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Cacauets · Llet (inclosa la lactosa)

Mie goreng

Fideus de blat indonesis saltejats amb all, escalunya, salsa de soja dolça i ou, normalment servits amb verdures i una guarnició fregida. Es venen a tot Indonèsia, des de paradetes de carrer fins a restaurants.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja

Nasi goreng

Arròs del dia abans saltat amb all, escalunya, sambal i kecap manis, la salsa de soja dolça que li dona el color fosc: plat quotidià d’Indonèsia.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Ou · Soja

Nasi Kuning

Arròs groc aromàtic cuit amb llet de coco i cúrcuma, servit en celebracions i festes a Brunei i també elaborat a Indonèsia i Malàisia.

Sense al·lèrgens habituals

Nasi uduk

El nasi uduk és un plat d'arròs de la cuina betawi, fet d'arròs cuit al vapor amb llet de coco i aromàtics, servit amb escalunyes fregides, ou fregit i altres acompanyaments. És un esmorzar habitual a Jakarta.

Conté: Ou · Soja

Opor ayam

Pollastre indonesi cuit a foc lent en una salsa suau i pàl·lida de llet de coco, aromatitzada amb citronella, galangal i espècies mòlta. És un plat habitual durant l'Eid i altres celebracions a Java.

Sense al·lèrgens habituals

Pempek

Massa compacta de peix i midó de tapioca, bullida i després fregida, servida amb salsa fosca i àcida de vinagre i sucre de palma: especialitat de Palembang.

Conté: Ou · Peix

Pepes ikan

Peix sencer untat amb pasta de cúrcuma i bitxo, embolicat en fulla de plàtan amb llimona, tomàquet i escalunya i cuit al vapor: preparació sundanesa de Java occidental.

Conté: Peix

Perkedel

El perkedel és un bunyol indonesi de puré de patata, sovint barrejat amb carn picada o blat de moro dolç, modelat en forma de croquetes planes i fregit. És un acompanyament habitual en la cuina casolana indonèsia.

Conté: Ou

Rendang

Vedella cuita durant hores amb llet de coco, galangal, herba llimona i bitxo, fins que el líquid s’evapora i queda coberta d’una pasta caramel·litzada fosca: especialitat minangkabau de Sumatra occidental.

Sense al·lèrgens habituals

Rujak

Fruita ferma i poc madura i verdures crues amb una salsa intensa de sucre de palma, tamarinde i bitxo: amanida indonèsia dolça, àcida i picant.

Sense al·lèrgens habituals

Satay de pollastre

Pollastre marinat amb cúrcuma, all i kecap manis, enfilat en broquetes i rostit al carbó, servit amb una salsa espessa de cacauet: es ven en carretons i warungs d’Indonèsia i és el seu plat més conegut a l’estranger.

Conté: Cacauets · Soja

Soto ayam

Brou de pollastre daurat amb cúrcuma, pollastre esfilagarsat, fideus de vidre i ou dur, acabat amb llima i escalunya fregida: sopa quotidiana indonèsia.

Conté: Ou

Chawanmushi

Crema salada d’ou cuita al vapor dins la seva pròpia tassa, amb dashi, bolets i gambes a dins: l’entrant japonès més discret, que es menja amb cullera.

Conté: Crustacis · Ou · Peix

Chirashi sushi

Un bol japonès d'arròs per a sushi amanit amb vinagre endolcit, coronat amb peix cru, tires de truita i verdures escampades per la superfície.

Conté: Ou · Peix

Curri katsu (carn arrebossada amb curri japonès)

Costella de porc o pollastre arrebossada amb panko i fregida, tallada a tires sobre arròs i coberta amb salsa japonesa de curri espessa i suau: la manera més popular de menjar curri al Japó.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Dorayaki

Confiteria japonesa formada per dues petites coques rodones, semblants a una crep, unides amb un farcit de pasta dolça de mongetes vermelles. Normalment es serveix amb te verd.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Gyoza (crestes japoneses de porc)

Crestes de pasta fina farcides de porc i col, fregides per una banda i cuites al vapor per l’altra: base cruixent, part superior tova, servides amb vinagre i soja.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Gyudon

Un bol japonès de fines llesques de vedella i ceba cuites en un caldo dolç de soja i dashi, servit sobre arròs cuit al vapor. És un menjar ràpid habitual al Japó.

Conté: Cereals (gluten) · Peix · Soja

Karaage

Trossos de pollastre japonès fregits en abundant oli, marinats amb salsa de soja, gingebre i all, i després enfarinats amb fècula i fregits fins que quedin cruixents.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Nikujaga

Un guisat japonès d’estil casolà de llesques fines de vedella, patata, ceba i pastanaga cuinades a foc lent en un brou dolç de soja i dashi. És habitual a les llars japoneses i als izakaya.

Conté: Cereals (gluten) · Peix · Soja

Oden

Un guisat japonès de pastissets de peix, daikon, konjac, ous bullits i tofu en un brou dashi lleuger amb salsa de soja i mirin.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix · Soja

Okonomiyaki

Coqueta salada de col en massa de blat i ou, acabada amb salsa dolça i salada, maionesa i flocs de bonítol: especialitat japonesa que es personalitza al gust.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix · Soja

Onigiri

Bola o triangle d’arròs amanit, premsat a mà al voltant d’un petit farcit salat i embolicat amb nori: mos portàtil quotidià del Japó.

• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Ou · Peix

Oyakodon

Un bol japonès d'arròs amb pollastre i ou cuits junts en un caldo dolç de soja i dashi, servit sobre arròs al vapor. El nom significa pare i fill.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix · Soja

Ramen

Bol de fideus de blat en brou, condimentat amb una base tare; plat japonès amb estils regionals i receptes pròpies de cada botiga.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja

Shabu-shabu

Un pot japonès de llesques molt fines de vedella remenades breument en un brou de kombu a punt de bullir i després mullades en salsa ponzu o de sèsam. El nom ve del so de remenar.

Conté: Cereals (gluten) · Peix · Soja · Sèsam

Soba

La soba és un fideu japonès fet sobretot amb farina de blat sarraí, servit fred amb salsa per mullar o calent en brou. Es menja a tot el Japó com a menjar ràpid.

Conté: Cereals (gluten) · Peix · Soja

Sopa de miso

Pasta fermentada de soja dissolta en brou dashi calent amb tofu i alga: el bol petit que acompanya habitualment els àpats japonesos.

• Opció Vegà
• Opció Vegetarià

Conté: Peix · Soja

Sukiyaki

Olla japonesa de llesques fines de vedella, tofu, verdures i fideus, cuinada a taula en un brou dolç de soja i després mullada en ou cru.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja

Sushi

Arròs amanit amb vinagre combinat amb peix, marisc, verdures o ou, servit en peces variades: tradició japonesa on l’arròs és tan important com la cobertura.

Conté: Peix

Takoyaki

Boles de massa farcides de pop a daus, cuites en una paella de motlles fins que queden daurades per fora i cremoses per dins: mos emblemàtic d’Osaka.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix · Soja · Mol·luscs

Tamagoyaki

Truita japonesa enrotllada feta amb ou batut, condimentada amb dashi, salsa de soja i sucre, cuinada en una paella rectangular i tallada en capes.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix · Soja

Tempura

Verdures i marisc banyats en una pasta freda i lleugera i fregits fins que queden pàl·lids i cruixents: tècnica refinada al Japó a partir d’influències portugueses.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Ou · Soja

Tofu agedashi

Tofu tendre enfarinat amb midó i fregit, servit en un brou calent de dashi amb rave ratllat i ceba tendra: un entrant d’izakaya basat en el contrast de textures.

• Opció Vegà
• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Peix · Soja

Tofu katsu

Llesca de tofu ferm arrebossada amb panko i fregida fins que queda cruixent: versió vegetariana moderna del tonkatsu japonès.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja

Tonkatsu

Plat japonès de costella de porc arrebossada i fregida, normalment tallada i servida amb col trinxada i una salsa espessa, dolça i salada.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja

Udon

Fideus gruixuts de blat, servits sovint calents en un brou dashi lleuger: la textura i el gust del fideu són el centre del plat japonès.

• Opció Vegà
• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Peix · Soja

Unadon

L'unadon és un bol japonès de rice coronat amb anguila d'aigua dolça a la brasa, glaçada amb una salsa de soia dolça. Es serveix sobre arròs de gra curt cuit al vapor i és un plat d'estiu habitual al Japó.

Conté: Cereals (gluten) · Peix · Soja

Yakisoba

Fideus de blat japonesos fregits amb col trinxada, porc i una salsa espessa d'estil Worcestershire, servits calents de la planxa amb gingebre encurtit i aonori.

Conté: Cereals (gluten) · Peix · Soja

Yakitori

Broquetes japoneses de pollastre a la brasa de carbó binchotan i glaçades amb salsa tare o sazonades amb sal. Es venen en yakitori-ya i izakaya arreu del Japó.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Barbacoa

La barbacoa és un plat mexicà de carn, tradicionalment de xai o de vedella, cuinada a foc lent fins que queda molt tendra. La versió clàssica es cou en un forn de terra embolicada amb fulles d'agave.

Sense al·lèrgens habituals

Birria

Vedella estofada durant hores amb un brou de bitxos secs i espècies fins que es desfà, servida amb el seu consomé per sucar-hi: el guisat lent de Jalisco.

Sense al·lèrgens habituals

Carnitas

Les carnitas són trossos de porc cuits a poc a poc en manteca fins que es tornen tendres i cruixents a les vores. Un plat mexicà clàssic de Michoacán, servit en tacos i en plats.

Sense al·lèrgens habituals

Chilaquiles

Tortilles fregides estovades breument en salsa vermella o verda, encara cruixents al centre, amb crema, formatge i sovint un ou ferrat: l’esmorzar mexicà que aprofita les tortillas del dia abans.

• Vegetarià
• Opció Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Cochinita pibil

Porc marinat amb pasta d’annatto i taronja agra, embolicat amb fulla de plàtan i rostit a poc a poc fins que s’esfilagarsa tot sol: porc de forn de terra del Yucatán, tenyit de vermell ataronjat per l’annatto.

Sense al·lèrgens habituals

Elote

Blat de moro a la brasa o bullit, en panotxa, untat amb maionesa o crema, rebregat amb formatge ratllat i espolsat amb xile en pols i llima. Un menjar de carrer de Mèxic.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Enchiladas

Tortilles de blat de moro enrotllades amb farcit, cobertes de salsa de bitxo vermella o verda i formatge fos, i enfornades: una manera quotidiana de Mèxic d’aprofitar la carn del vespre anterior.

• Opció Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Esquites (blat de moro mexicà en got)

Grans de blat de moro bullits en el seu propi suc i barrejats amb maionesa, formatge, llima i bitxo; se serveixen tebis en un got i es mengen amb cullera, sense panotxa.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Flan

Un flam de l’ou cuit al forn sobre caramel, desemmotllat perquè el caramel rajoli per sobre.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Flautas

Les flautas són tortilles de blat de moro enrotllades al voltant d’un farcit salat, fregides fins que són cruixents i servides amb guarnicions. El nom vol dir «flautes» en castellà.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Guacamole

Alvocat madur aixafat amb llima, ceba, coriandre i bitxo: una salsa mexicana de taula anterior al país mateix i naturalment vegana.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Huevos rancheros

Ous fregits servits sobre tortilles de blat de moro amb una salsa calenta de tomàquet i xili, normalment acompanyats de mongetes refregides. És un esmorzar mexicà d'origen ranxer.

Conté: Ou

Mole poblano

Pollastre estofat amb una salsa fosca de bitxos secs, espècies i una mica de xocolata: mole emblemàtic de Puebla, al centre d’una família de salses mexicanes.

Conté: Cacauets · Sèsam

Pambazo

Un entrepà mexicà de pa remullat en salsa de xile guajillo, fregit fins que queda vermell i farcit amb patata i xoriço. Habitual en el menjar de carrer de la Ciutat de Mèxic.

Conté: Cereals (gluten) · Diòxid de sofre i sulfits

Pan de muerto

Pa dolç enriquit de Mèxic, en forma de pa rodó amb tires en forma d'ossos i cobert de sucre, tradicionalment cuit per al Dia dels Morts (Día de Muertos).

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pastís de tres llets

Bescuit lleuger impregnat amb una barreja de llet evaporada, llet condensada i llet sencera fins que queda humit i cremós, cobert amb nata muntada.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pebrots farcits a la mexicana (chiles rellenos)

Pebrots poblanos rostits i farcits de formatge fos, arrebossats amb ou batut a punt de neu i fregits fins que s’inflen; se serveixen amb una salsa lleugera de tomàquet: un clàssic de Puebla que es fa arreu de Mèxic en moltes versions.

• Vegetarià
• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Peix a la veracruzana

Peix sencer cuit al forn o a foc lent en una salsa de tomàquet, ceba, olives, tàperes i xiles, originària de la ciutat portuària de Veracruz, a la costa del golf de Mèxic.

Conté: Peix

Pozole

Sopa mexicana de blat de moro cacahuazintle nixtamalitzat, cuita amb porc o pollastre i servida amb col, rave, llima i altres complements.

Sense al·lèrgens habituals

Quesadilla

Una tortilla mexicana plegada al voltant de formatge fos i cuinada a la planxa fins que el formatge es fon i la tortilla es dora. Es ven àmpliament a tot Mèxic.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Sopa de tortilla

Una sopa mexicana de brou de tomàquet, xile i ceba, servida amb tires de tortilla de blat de moro fregides, alvocat, formatge i crema. Les receptes varien segons la regió i la casa.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Sopes

Discos gruixuts de masa de blat de moro premsats a mà, amb les vores pessigades, fregits o torrats a la planxa i coberts amb mongetes, carn, salsa i formatge. Un menjar de carrer del centre de Mèxic.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Tacos al pastor

Tortilles de blat de moro farcides de porc marinat amb bitxos i achiote, rostit en un trompo vertical i tallat al moment: tècnica d’origen llevantí adaptada a Mèxic.

Sense al·lèrgens habituals

Tacos de canasta

Petits tacos tous de dacsa farcits de patata i mongetes refregides o chicharrón, cuits al vapor en una cistella i servits amb salses. Es venen des de cistelles pels carrers de la Ciutat de Mèxic i de Jalisco.

Sense al·lèrgens habituals

Tamales

Massa de blat de moro farcida, embolicada amb pellofa de blat de moro i cuita al vapor: plat mexicà per emportar que sovint es prepara en família en grans tandes.

• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Sense al·lèrgens habituals

Tlayuda

Una tortilla de blat de moro gran, fina i cruixent d'Oaxaca, untada amb mongetes negres refregides i coberta amb formatge, carn i salsa. Sovint se la coneix com la pizza oaxaquenya.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Torta ahogada

Un entrepà de porc de Guadalajara, Jalisco, fet amb un bolillo cruixent i submergit en un brou picant de tomàquet i xile. Es menja amb ganivet i forquilla.

Conté: Cereals (gluten)

Xile en nogada

Pebrot poblano rostit, farcit de picadillo agredolç de vedella i porc, cobert amb salsa fresca de nous i coronat amb magrana: el plat patriòtic de Puebla, amb els colors verd, blanc i vermell.

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Beuschel

Pulmó i cor tallats ben fins i cuits en una salsa àcida de tàperes i crema: el clàssic guisat vienès de menuts, fidel a una cuina que aprofitava tot el que no entrava al rostit.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Bosna

Salsitxa a la graella dins d’un panet obert, amb curri en pols, mostassa i ceba picada: menjar de carrer austríac amb un nom que remet a Bòsnia, tot i que es va inventar a Àustria.

Conté: Cereals (gluten) · Mostassa

Buchteln

Panets dolços de massa fermentada farcits de melmelada d’albercoc, enfornats ben junts en una safata amb mantega i empolsinats amb sucre de llustre: panets austríacs tendres i fàcils d’esquinçar.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Erdäpfelsalat (amanida austríaca de patata)

Patates tallades fines i amanides encara tèbies amb vinagre i brou, no pas maionesa: l’amanida austríaca de patata, més viva i àcida que cremosa.

• Opció Vegà
• Opció Vegetarià

Conté: Mostassa

Frittatensuppe (brou amb tires de crep)

Brou clar de vedella amb tires fines de crep salada: la sopa d’entrant quotidiana d’Àustria, feta amb ben poca cosa.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Grammelknödel

Bola grossa de massa amb cotnes cruixents de porc, bullida i sovint daurada després a la paella; un dumpling salat, a diferència de molts altres dumplings austríacs, que solen ser dolços.

Conté: Cereals (gluten)

Kaiserschmarrn (truita dolça esquinçada)

Crep gruixuda esquinçada en trossos esponjosos a la paella, empolsinada amb sucre de llustre i servida amb fruita estofada: unes postres austríaques per compartir, acabades de fer a la paella.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Käsknöpfle

Petites pastes d'ou semblants a fideus, bullides i disposades en capes amb formatge de muntanya fos i ceba fregida cruixent. És originària del Liechtenstein i també s'elabora a l'Àustria veïna.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Kasnocken (Spätzle tirolesos amb formatge)

Spätzle tous saltats en una paella calenta amb formatge de muntanya fos i coberts de ceba fregida cruixent: la pasta de formatge del Tirol.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Kaspressknödel

Boles de pa farcides de formatge de muntanya fos, aixafades i fregides fins que queden cruixents; sovint se serveixen en brou: el dumpling fregit tirolès, diferent dels Spätzle de formatge dels Kasnocken.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Krautfleckerl

Quadradets de pasta barrejats amb col caramel·litzada lentament amb mantega: un plat austríac humil que guanya sabor amb temps i paciència.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Linzer Torte

Pastís de massa trencadissa amb avellanes i espècies, farcit de melmelada de grosella vermella i cobert amb un enreixat. Un dolç històric de la ciutat austríaca de Linz.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Marillenknödel

Albercoc sencer embolicat amb massa de patata, bullit i arrebossat amb pa ratllat torrat amb mantega i sucre: unes postres d’estiu de la vall austríaca de Wachau.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Mozartkugel

Bombó rodó de massapà de festuc i crema de torró, cobert amb xocolata negra: dolç de Salzburg que porta el nom del compositor més famós de la ciutat.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Palatschinken

Creps fines i tendres farcides de melmelada d’albercoc, enrotllades i empolsades amb sucre: versió austríaca d’una preparació compartida per l’Europa central.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Powidltascherl

Paquets austríacs de massa de patata farcits de powidl, una confitura espessa de pruna, bullits i acabats amb pa ratllat torrat amb mantega.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Sachertorte

Pastís dens de xocolata farcit i cobert de melmelada d’albercoc i acabat amb glacejat fosc: emblema vienès envoltat d’una coneguda disputa sobre la recepta original.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Salzburger Nockerl

Muntanyes d’escuma d’ou al forn, daurades per fora i tendres per dins: postres soufflé de Salzburg amb tres puntes que representen els turons de la ciutat.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Schnitzel

Escalopa fina arrebossada i fregida fins que queda daurada i cruixent: de vedella per al clàssic Wiener Schnitzel, de porc per al Schnitzel Wiener Art de cada dia.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Semmelknödel

Boles grans de pa sec lligat amb llet i ou, bullides i tallades a rodanxes: guarnició austríaca salada per absorbir salses i guisats.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Strudel de poma

Poma tallada fina, embolicada amb una massa tan prima com el paper i enfornada fins que la crosta cruix: l’strudel nacional d’Àustria, que se sol servir tebi.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Tafelspitz

Vedella de qualitat cuita suaument en brou amb verdures d’arrel, servida en dos temps amb salsa de poma i rave picant i salsa de cibulet: clàssic vienès.

Conté: Api

Tiroler Gröstl

Patata bullida i rostit sobrant saltats fort amb ceba fins que les vores queden cruixents, coronats amb ou ferrat: plat tirolès d’aprofitament.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Topfenstrudel

Massa fina de strudel enrotllada al voltant d’un farcit dolç de quark i panses, enfornada fins que queda daurada: cosí austríac de l’apfelstrudel.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Vanillekipferl

Galetes de mantega i ametlla en forma de mitja lluna, enfornades pàl·lides i arrebossades encara tèbies amb sucre de vainilla: dolç nadalenc austríac.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Wiener Saftgulasch

Daus de vedella estofats durant hores amb molta ceba fins que la salsa queda fosca i lluent: gulasch vienès sense altres verdures.

Sense al·lèrgens habituals

Bossam

El bossam és panxa de porc coreana bullida, tallada i servida embolicada en fulles de bleda o col, amb gambes salades, kimchi, all i ssamjang.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Soja

Budae jjigae

Un guisat coreà de kimchi, Spam, salsitxes i fideus instantanis, cuinat a taula en una olla poc profunda. Va néixer a partir d'ingredients sobrants de l'exèrcit nord-americà de la postguerra.

Conté: Cereals (gluten) · Peix · Soja

Bulgogi

Vedella tallada ben fina, marinada amb salsa de soja, sucre, oli de sèsam i all, i rostida o marcada a foc viu: el plat coreà a la graella més conegut, dolç, salat i ràpid de coure.

Conté: Cereals (gluten) · Soja · Sèsam

Dakgalbi

El dakgalbi és un plat coreà de pollastre sense os marinat en una salsa de gochujang a base de pebre vermell, saltat a la planxa amb col, moniato i pastissets d'arròs.

Conté: Cereals (gluten) · Soja · Sèsam

Doenjang-jjigae (estofat coreà de soja fermentada)

Pasta fermentada de soja estofada amb tofu i verdures en un plat saborós i terrós: l’estofat quotidià que acompanya molts àpats casolans coreans.

• Vegetarià

Conté: Soja

Galbi

Costelles curtes de vedella coreanes, normalment marinades amb salsa de soja, pera, all i sucre, i després cuites a la graella de carbó o de gas i tallades a través de l'os.

Conté: Cereals (gluten) · Soja · Sèsam

Gimbap (rotlle coreà d’arròs i algues)

Arròs amanit i farcits com ou, pastanaga i espinacs, enrotllats ben fort en gim, l'alga torrada coreana, i tallats a rodanxes: el dinar quotidià per emportar a Corea, que es ven sencer o a peces.

• Opció Vegetarià

Conté: Ou · Sèsam

Gyeran-jjim

Plat coreà d'ous batuts cuits al vapor en una olla de pedra o de terrissa amb aigua o brou fins que quallen i formen una crema suau i fina. Sovint es serveix dins de l'olla.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja · Sèsam

Haemul pajeon

Una truita salada coreana de pasta de farina de blat, ceba tendra i marisc variat, fregida fins que les vores queden cruixents. Es serveix com a entrant o amb makgeolli.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Ou · Mol·luscs

Hotteok (crep coreana farcida)

Crep amb llevat fregida a la paella fins que queda cruixent per fora i amaga un farcit fos de sucre morè i canyella: el mos de carrer coreà per als dies d’hivern.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Jajangmyeon

Fideus de blat coreans coberts amb una salsa espessa i dolça-salada de pasta de mongeta negra, carn de porc o de vedella, verdures tallades i ceba. Un plat de cuina coreano-xinesa molt popular a Corea.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Japchae (fideus coreans de moniato)

Fideus de midó de moniato saltats amb verdures i vedella, oli de sèsam i soja: un acompanyament lluent i elàstic, pensat per a celebracions i bufets.

Conté: Cereals (gluten) · Soja · Sèsam

Jeyuk bokkeum

Plat coreà de talls fins de porc saltejats amb una salsa dolça i picant a base de gochujang, amb ceba i ceba tendra. Normalment es serveix en un plat compartit amb arròs.

Conté: Cereals (gluten) · Soja · Sèsam

Kalguksu

Fideus de blat tallats a mà en un brou clar d'anxova o de pollastre, amb verdures. Una sopa de fideus habitual del dia a dia a Corea.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix

Kimchi (col fermentada coreana)

Col xinesa salada, amanida amb gochugaru, all i salsa de peix i fermentada: l’acompanyament emblemàtic de Corea, present a gairebé tots els àpats.

• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Peix

Kimchi jjigae (estofat coreà de kimchi)

Kimchi madurat estofat amb porc i tofu fins a obtenir un plat ric, àcid i picant: el recurs dels cuiners coreans quan el pot de kimchi s’ha tornat ben àcid.

Conté: Peix · Soja

Mandu

Dumplings coreans amb una capa fina de pasta de farina de blat i un farcit de carn picada, tofu, fideus de vidre i verdures, servits bullits, al vapor, fregits o en sopa.

Conté: Cereals (gluten) · Soja · Sèsam

Naengmyeon

Fideus elàstics de fajol servits molt freds, en brou àcid o amb salsa picant: plat coreà refrescant per als dies calorosos.

Conté: Ou

Pollastre fregit coreà

Pollastre amb cobertura fina fregida dues vegades fins que queda molt cruixent, acabat amb salsa enganxosa, dolça i picant, pensada perquè aguanti el trajecte fins a casa.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Pyongyang Naengmyeon

Fideus de blat sarraí servits freds en un brou clar de vedella amb pera, cogombre i ou bullit, una especialitat de Pyongyang que també es fa a Corea del Sud.

Conté: Ou

Samgyeopsal

Làmines gruixudes de cansalada de porc sense marinar, fetes a la graella de taula i embolicades amb enciam, all i salsa: barbacoa coreana per compartir.

Sense al·lèrgens habituals

Samgyetang

Sopa coreana d'un pollastre jove sencer farcit d'arròs glutinós, ginseng, jujube i all, cuit a foc lent en un brou clar. Es menja en els dies més calorosos de l'estiu.

Sense al·lèrgens habituals

Sundubu-jjigae

Estofat coreà picant de tofu molt tou, marisc o carn, kimchi i ou, servit bullent en una olla de pedra.

Conté: Crustacis · Ou · Soja

Tteokbokki

Bastonets de pastís d’arròs cuits a foc lent en una salsa espessa, dolça i picant de gochujang fins que queden lluents i elàstics: menjar de carrer coreà emblemàtic.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Tteokguk

Una sopa coreana de llesques ovalades de pastís d'arròs en un brou clar de vedella, guarnida amb tires d'ou, alga i ceba tendra. Tradicionalment es menja per l'Any Nou lunar.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja · Sèsam

Curri massaman

Vedella estofada a foc lent amb coco, patata, cacauets i espècies càlides: un curri tailandès suau influït per les rutes comercials perses i malais.

Conté: Cacauets

Curri panang

Pollastre amb curri de coco espès i cacauets, reduït fins que la salsa s’adhereix a la carn: un dels curris tailandesos més rics i menys líquids.

Conté: Peix · Cacauets

Curri verd tailandès

Pasta de bitxo verd estofada amb llet de coco, pollastre, alfàbrega tailandesa i fulla de llima kaffir: el curri més dolç de Tailàndia malgrat el nom, i un dels més reconeguts fora del país.

• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Crustacis · Peix

Curri vermell

Curri tailandès de pasta de xile vermell cuit amb llet de coco, amb carn o marisc, alfàbrega tailandesa i fulles de llima kaffir. Servit amb arròs de jazmí cuit al vapor.

Conté: Crustacis · Peix

Gaeng som

Un curri tailandès àcid i aquós, d’origen meridional i central, elaborat amb pasta de curri vermell, tamarind i peix, i normalment servit amb arròs i verdures.

Conté: Crustacis · Peix

Gai yang

Pollastre tailandès a la brasa, marinat amb all, arrel de coriandre, pebre negre i salsa de peix, i després cuit a la brasa de carbó fins que la pell queda cruixent i la carn juganera.

Conté: Cereals (gluten) · Peix · Soja

Kai jeow

Truita tailandesa de ous batuts fregits en oli molt calent fins que s'inflen i queden cruixents a les vores, normalment servida amb arròs cuit al vapor i salsa de peix.

Conté: Ou · Peix

Khao man gai

Plat tailandès de pollastre escalfat servit amb arròs cuit en brou i greix de pollastre, amb una salsa de xile, gingebre i all per mullar. Les seves arrels estan en l'arròs amb pollastre hainanès.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Khao pad (arròs fregit tailandès)

Arròs del dia abans saltat de pressa i a foc viu amb ou, all i salsa de peix: l’arròs fregit quotidià de Tailàndia, prou senzill per combinar-se amb la proteïna disponible.

Conté: Ou · Peix

Khao soi (sopa de curri del nord de Tailàndia)

Fideus d’ou en un brou ric de curri i coco, coronats amb un grapat dels mateixos fideus fregits fins que queden cruixents: el bol emblemàtic de Chiang Mai, arribat pel sud per les rutes comercials musulmanes.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Khao tom

El khao tom és una crema tailandesa d'arròs cuita a poc a poc en brou fins que es fa tova, servida amb guarnicions de porc, peix o pollastre i escalunyes o all fregits.

Conté: Peix

Larb

Carn de porc picada i tèbia amb llima, salsa de peix, bitxo i arròs torrat mòlt: plat emblemàtic de l’Isan, compartit a banda i banda de la frontera entre Tailàndia i Laos.

Conté: Peix

Moo ping

Broquetes de porc marinades amb llet de coco, arrel de coriandre i sucre de palma, rostides al carbó fins que caramel·litzen: esmorzar quotidià tailandès.

Conté: Peix

Nom Krok

Petits pastissos d’arròs amb llet de coco cuits en un motlle de ferro colat, un aperitiu de carrer cambodjà que també es fa a Tailàndia.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Pad kra pao

Porc picat saltat a foc viu amb all, bitxo i alfàbrega sagrada, servit sobre arròs amb ou ferrat: un dels plats més quotidians de Tailàndia.

Conté: Ou · Peix

Pad see ew

Pad see ew és un plat tailandès de fideus de rosegó...

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja

Pad Thai

Fideus d’arròs saltats amb tamarinde, salsa de peix i sucre de palma, amb ou, brots de mongeta i normalment cacauets: el plat de fideus més conegut de Tailàndia, àcid, salat i dolç alhora.

• Opció Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Crustacis · Ou · Peix · Cacauets · Soja

Phat Phrik Khing

Un salteat tailandès de pasta de curri vermell, pebre verd jove o mongetes verdes picades finament i fulla de llima kaffir, normalment amb porc o pollastre i servit sobre arròs.

Conté: Crustacis · Peix

Pla Rad Prik

Un plat tailandès de peix fregit coronat amb una salsa de xile dolça, àcida i salada, amb all, escalunyes i sucre de palma. Normalment es serveix amb arròs.

Conté: Peix

Som tam

Amanida tailandesa de papaia verda aixafada amb llima, bitxo, salsa de peix, tomàquet i cacauets: plat agredolç i picant del nord-est de Tailàndia.

Conté: Crustacis · Peix · Cacauets

Tod man pla

Pastissets de peix tailandesos: peix picat barrejat amb pasta de curri vermell, mongetes llargues i fulla de llima kaffir, fregits fins que quedin daurats i servits amb salsa de pepino.

Conté: Ou · Peix · Cacauets

Tom kha gai

Pollastre cuit suaument amb llet de coco, galangal, herba llimona i fulla de llima kaffir: sopa tailandesa aromàtica, més suau i cremosa que el tom yum.

Conté: Peix

Tom saap

Sopa àcida i picant de l'Isan, feta amb carn de porc picada i menuts de porc, aromatitzada amb suc de lima, citronel·la, galangal i pols d'arròs torrat.

Conté: Peix

Tom yum goong

Sopa tailandesa de gambes, calenta i àcida, amb brou de citronel·la, galangal i llima kaffir, acabada amb suc de llima i bitxo.

• Opció Vegetarià

Conté: Crustacis · Peix

Yam woon sen

Amanida tailandesa de fideus de vidre amb porc picat, gamba i ceba, amb un aliny àcid, salat i picant de llima. Es serveix a temperatura ambient.

Conté: Crustacis · Peix

Baião de dois

Plat d'arròs i fesols de corda del nord-est del Brasil, cuinat amb carn de sol, formatge i coriandre. Tradicionalment es serveix com a plat principal amb farofa i formatge coalho.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Beijinho

Un bombó brasiler fet amb llet condensada ensucrada, mantega i coco ratllat, enrotllat en boles i acabat amb un clau d'espècia. És un dolç habitual en festes.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Beiju de tapioca

Midó de tapioca escalfat en sec fins a formar una crep flexible, plegada al voltant d’un farcit: esmorzar tradicional del nord-est del Brasil, sense gluten per naturalesa.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Bobó de camarão

Gambes estofades en un puré cremós de mandioca, llet de coco i oli de dendê: l’altre gran plat de gambes de Bahia, més espès i farinós que el seu parent vatapá.

Conté: Crustacis

Bolo de rolo

Un bolo de rotllo fi de Pernambuco, al Brasil, farcit d'una capa de pasta de guaiaba ensucrada, i elaborat enrotllant una làmina molt fina de pasta d'ou cuita.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Brigadeiro

Llet condensada, mantega i cacau cuits fins a formar una pasta de xocolata densa, feta boletes i coberta de fideus de xocolata: el dolç imprescindible de qualsevol aniversari brasiler.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Coxinha

Pollastre esfilagarsat, sovint amb catupiry o formatge cremós, embolicat amb una massa en forma de cuixa de pollastre, arrebossat i fregit fins que queda cruixent: un dels mossos salats més populars del Brasil.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Cuscuz paulista

Un pastís salat cuit al vapor de l'estat de São Paulo, fet amb farina de blat de moro humitejada i disposat en capes amb tomàquet, ou, pèsols i sardines o tonyina.

Conté: Ou · Peix

Escondidinho

Un plat brasiler al forn de carn sazonada coberta amb una capa de puré de iuca o, de vegades, de patata, i gratinada amb formatge. Habitual al nord-est i venut a tot el Brasil.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Feijoada

Mongetes negres estofades durant hores amb costelles de porc, bacó i salsitxa, servides amb arròs, col, farofa i taronja: l’estofat dels dissabtes al Brasil, especialment vinculat a Rio de Janeiro.

Sense al·lèrgens habituals

Galinhada

Plat brasiler de pollastre amb arròs, cuinat en una sola olla, amb l’arròs acolorit i aromatitzat amb safrà o cúrcuma i amb el brou del pollastre.

Sense al·lèrgens habituals

Moqueca baiana

Estofat de peix de Bahia amb llet de coco, oli de dendê, tomàquet, ceba i pebrot, servit encara bullent dins l’olla de fang on s’ha cuinat.

Conté: Peix

Pamonha

Pasta de panís fresc bullida dins de la seva pròpia pellofa, un berenar brasiler que es ven en versió dolça i salada.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pão de queijo

Panet de formatge brasiler, elàstic i fet amb midó de tapioca en lloc de farina de blat, cruixent per fora i filant per dins.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pastel brasiler

Pasta molt fina, fregida fins que s’infla i queda cruixent, farcida de carn picada, formatge o altres ingredients: menjar de carrer molt popular a São Paulo.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Picanha

Tapa de quadril de vedella rostida lentament amb sal gruixuda i la capa de greix intacta: tall emblemàtic de la barbacoa gaucha del sud del Brasil.

Sense al·lèrgens habituals

Pudim de leite

Una crema de llet brasilera feta amb llet condensada, llet i ous, cuita en un motlle forrat de caramel i desemmotllada amb el seu xarop.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Quindim

Flam brasiler brillant de rovells d’ou, sucre i coco ratllat, cuit en motlles petits fins que es desemmotlla amb una superfície lluent.

• Vegetarià

Conté: Ou

Tutu de feijão

Un puré brasiler espès de mongetes cuites, farinha de mandioca i all, servit com a acompanyament amb arròs i carn, sobretot a Minas Gerais.

Sense al·lèrgens habituals

Vaca atolada

Vaca atolada és un guisat brasiler de costelles de vedella cuit amb plàtans verds i mandioca, un plat clàssic de Minas Gerais i d'altres estats. Es serveix amb arròs blanc.

Sense al·lèrgens habituals

Vatapá

Crema espessa de pa, gambes, llet de coco, anacards i oli de dendê, triturats fins a quedar taronja intens: plat afrobrasiler essencial de Bahia.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Fruits secs de closca

Xurrasc (churrasco)

La tradició brasilera de la barbacoa: grans peces de vedella, porc, pollastre i salsitxa, condimentades amb sal gruixuda i rostides en llargs espiets sobre brases de carbó o llenya, a casa o en una churrascaria.

Sense al·lèrgens habituals

Bánh canh

El bánh canh és una sopa vietnamita de fideus gruixuts i elàstics, servida en un brou clar amb marisc o porc. Les versions del sud i del centre es diferencien pel fideu i pel brou.

Conté: Crustacis · Peix

Bánh cuốn

Làmina finíssima de farina d’arròs cuita al vapor i enrotllada amb porc picat i bolets orella de Judes, acabada amb escalunya fregida i salsa lleugera de peix: un rotlle d’esmorzar fet al moment sobre una olla coberta amb tela.

Conté: Peix

Bánh khọt

Mini coques de farina d’arròs i llet de coco, fetes una a una en els forats d’una paella de ferro, amb les vores cruixents i una gamba sencera al mig: la cosina costanera del bánh xèo.

Conté: Crustacis

Bánh mì

Baguet curta i cruixent farcida de paté de fetge de porc, embotits, pastanaga i rave en vinagre, cogombre, bitxo i coriandre: menjar de carrer de Saigon, amb pa d’arrel francesa i un equilibri ben vietnamita.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja

Bánh xèo

Crep groga de farina d’arròs i cúrcuma, fregida fins que les vores queden fines i cruixents, plegada amb gambes, porc i brots de soja, i embolicada amb enciam i herbes abans de sucar-la: la crep vietnamita que espetega a la paella.

Conté: Crustacis

Bún bò Huế

Fideus d’arròs rodons en un brou de vedella i porc amb citronel·la, oli de bitxo i pasta fermentada de gambeta, fins que queda ben vermell i picant: la sopa de fideus de l’antiga capital imperial de Huế.

Conté: Crustacis · Peix

Bún chả

Mandonguilles de porc i làmines de ventresca a la graella, dins d’un bol de brou agredolç per sucar-hi; amb fideus d’arròs freds i herbes a part per muntar cada mos: el dinar més emblemàtic de Hanoi.

Conté: Peix

Bún riêu

Fideus d’arròs en un brou vermell de tomàquet amb una coca tendra de cranc que es desfà mentre es cou, servits amb tofu i herbes fresques: una sopa de cranc d’aigua dolça estesa per tot el Vietnam.

Conté: Crustacis · Peix

Bún thịt nướng

Plat vietnamita de vermicel·li d’arròs fred amb porc marinat a la brasa, herbes, verdures en escabetx i cacauets triturats, servit amb un aderç agredolç de salsa de peix.

Conté: Peix · Cacauets

Canh chua

Una sopa vietnamita agredolça feta amb un brou de tamarind, peix o gambes, pinya, tomàquet i herbes. Es serveix amb arròs blanc cuit al vapor com a part d'un àpat familiar.

Conté: Peix

Cao lầu

Un plat de fideus de Hội An, al centre del Vietnam, fet amb fideus d'arròs gruixuts, porc, crostons i verdures, servit amb una mica de brou. Es diu que per als fideus només s'utilitza l'aigua local.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Chả cá

Peix blanc marinat amb cúrcuma, fregit a taula amb anet i ceba tendra fins que les herbes s’estoven dins l’oli; després es combina amb fideus d’arròs, cacauets i més herbes a cada bol: el plat de Hanoi que dona nom a tot un carrer.

Conté: Peix · Cacauets

Chả giò

Rotllets vietnamites fregits de carn de porc picada, fideus de vidre i orella de fong, envoltats en paper d’arròs. Cruixents i servits amb herbes i nước chấm.

Conté: Ou · Peix

Chè ba màu

Pasta de mongeta mung, mongeta vermella i gelatina de pandan en capes dins d’un got, amb llet de coco i gel picat per sobre just abans de menjar: les postres vietnamites dels tres colors, que s’han de barrejar.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Cơm tấm (arròs trencat de Saigon)

Arròs trencat amb costella de porc a la brasa, ou ferrat i pastís de porc i ou esmicolat, amb verdures adobades i salsa de peix a banda: el plat d’arròs quotidià de Saigon.

Conté: Ou · Peix

Gỏi cuốn (rotllets frescos vietnamites)

Paper d’arròs farcit de fideus de fil, gambes i porc bullits, enciam i herbes, servit fred amb salsa de cacauet i hoisin o de peix: la versió fresca i no fregida del rotlle de primavera.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Peix · Cacauets · Soja

Mì Quảng

Fideus d’arròs grocs amb cúrcuma, porc i gambes, lligats amb poc brou concentrat i coronats amb galeta d’arròs, cacauets i herbes: especialitat de Quảng Nam.

Conté: Crustacis · Peix · Cacauets

Phở

Fideus d’arròs en un brou clar de vedella cuit durant hores amb gingebre i ceba torrats, servits amb carn tallada fina i herbes fresques: sopa emblemàtica vietnamita.

Conté: Peix

Shaking beef

Cubs de llom de vedella vietnamita saltats ràpidament en una paella molt calenta amb all, salsa de soja i salsa d'ostres, servits sobre enciam i tomàquet amb una salsa per untar de llima, sal i pebre.

Conté: Cereals (gluten) · Soja · Mol·luscs

Thịt kho

Thịt kho és un plat vietnamita de panxa de porc i ous cuits, braseja a foc lent amb caramel, salsa de peix i aigua de coco o aigua. Se serveix normalment amb arròs blanc al vapor.

Conté: Ou · Peix

Xôi xéo

Arròs glutinós vietnamita coronat amb mongetes mungo grogues triturades, escalunyes fregides i oli de ceba tendra. És un esmorzar de carrer habitual a Hanoi, sovint acabat amb floc de porc o ceba fregida.

Sense al·lèrgens habituals

Avgolemono

Brou de pollastre espessit amb ou batut i un toc de suc de llimona, afegit a poc a poc perquè l’ou quedi sedós i no es qualli: la sopa d’ou i llimona que dona nom a tota una família de salses gregues.

Conté: Ou

Baklava

Moltes capes de pasta finíssimes com el paper, amb festuc o nou mòlta, enfornades amb mantega i acabades amb xarop de sucre.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Bougatsa

Pastís grec de capes fines de fil·lo farcides de crema de sèmola, espolvorejat amb sucre glacé i canyella, i servit calent. Sovint es menja a l'esmorzar.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Fasolada (sopa grega de mongetes)

Mongetes blanques estofades lentament amb tomàquet, pastanaga, api i oli d’oliva fins que el brou espesseix i les mongetes mantenen la forma: una sopa quotidiana que els grecs anomenen mig de broma el seu plat nacional.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Api

Galaktoboureko (pastís grec de crema i pasta filo)

Crema espessa de sèmola en capes de pasta filo amb mantega, enfornada fins que es daura i xopa amb xarop fred de sucre tan bon punt surt del forn: les postres gregues de crema i pasta.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Gemista

Tomàquets i pebrots buidats, farcits d'arròs amb herbes i cuits al forn amb oli d'oliva, un plat grec que sovint es menja calent o a temperatura ambient.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Gigantes plaki

Plat grec de mongetes blanques seques i grosses, cuites lentament al forn en una salsa de tomàquet, ceba, oli d’oliva i herbes fins que queden toves i brillants. Normalment es serveix calent o a temperatura ambient.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Gyros (entrepà grec de carn rostida)

Làmines de porc rostides en un ast vertical i posades en una pita tèbia amb tomàquet, ceba i tzatziki; sovint també s’hi fiquen patates fregides: l’entrepà grec de carrer quotidià.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Koulouri

Un anell de pa grec cobert de sèsam, l'esmorzar de carrer més habitual, conegut sobretot a Tessalònica com a Koulouri Thessalonikis.

• Vegetarià
• Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Sèsam

Loukoumades

Bunyols petits de massa llevada, fregits fins que s’inflen i es dauren, banyats amb xarop calent de mel i acabats amb canyella: un dolç de carrer grec.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Moussaka

Capes d’albergínia, carn picada especiada i beixamel, cuites al forn fins que la superfície es daura: plat grec contundent que cal deixar reposar abans de tallar.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pastitsio

Gratinat grec de pasta tubular, carn picada especiada i beixamel espessa, enfornat fins que la superfície queda daurada i ferma.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Saganaki

Llesca gruixuda de formatge ferm enfarinada i fregida en paella petita fins que queda cruixent per fora i tendra al centre, acabada amb llimona.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Souvlaki

Daus de porc marinats, enfilats en broqueta i rostits intensament sobre carbó: carn a la graella quotidiana grega, servida en quioscos i tavernes.

Conté: Cereals (gluten)

Spanakopita

Espinacs i feta embolicats amb capes de pasta filo i enfornats fins que queden cruixents i daurats: pastís salat grec, en safata o en triangles individuals.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Stifado

Un guisat grec de vedella o conill cuinat a foc lent amb cebes petites senceres, vi negre, tomàquet i espècies càlides com la canyella i la pimenta de Jamaica.

Conté: Diòxid de sofre i sulfits

Tzatziki

Iogurt escorregut amb cogombre ratllat, all, anet i oli d’oliva: salsa grega refrescant per a la graella i per sucar-hi pa.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Xampinyons farcits

Barrets de xampinyó farcits de feta, herbes i tiges picades, enfornats fins que el formatge es daura: mos grec de taula de meze.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Alfajores

Dues galetes rodones i tendres amb un farcit generós de dolç de llet, amb els laterals arrebossats de coco o cobertes de xocolata: el dolç quotidià més estimat de l’Argentina.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Asado

La barbacoa argentina de vedella per compartir, sovint amb embotits i menuts, feta a la graella parrilla sobre brases de llenya o carbó i amanida amb poc més que sal gruixuda.

Sense al·lèrgens habituals

Bife de chorizo

Filet de llom gruixut, rostit a poc a poc sobre brases de llenya i amanit gairebé només amb sal gruixuda: el tall clàssic que es demana pel nom a qualsevol parrilla argentina.

Sense al·lèrgens habituals

Empanades argentines de vedella

Empanades individuals farcides de vedella tallada a mà, ceba, ou dur i una oliva verda sencera, al forn o fregides fins que la pasta queda cruixent.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Flan

Un flam de l’ou cuit al forn sobre caramel, desemmotllat perquè el caramel rajoli per sobre.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Humitas

Massa fresca de blat de moro dolç barrejada amb formatge o sucre, embolicada en fulles de panotxa i cuita al vapor, i també feta al Perú, Bolívia i l'Argentina.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Locro

Estofat espès de blat de moro pelat, carbassa, mongetes i diverses carns, cuit durant hores: plat central de les celebracions patriòtiques de l’Argentina.

Sense al·lèrgens habituals

Matambre arrollado

Làmina de falda de vedella enrotllada amb ou dur, pastanaga i espinacs, cuita lentament i tallada en rodanxes amb dibuix de pinwheel; se sol menjar freda.

Conté: Ou

Medialunas

Brioixos argentins petits i corbats, laminats amb mantega o greix, brillants amb almívar i servits a l’esmorzar amb cafè.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Milanesa

Tall fi de vedella, vedella jove o pollastre passat per ou i pa ratllat i fregit fins que queda daurat i cruixent: un plat quotidià molt estimat a l’Argentina.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Milanesa a la napolitana

Escalopa de vedella arrebossada i fregida, acabada al gratinador amb salsa de tomàquet, pernil i formatge fos: una creació de Buenos Aires malgrat el nom napolità.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pastelitos

Pastissets argentins en forma de diamant, farcits de codonyat o moniato, fregits i coberts amb almívar i confits.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Provoleta

Disc gruixut de provolone fet a la graella fins que es torra per fora i es fon per dins: entrant habitual que obre els asados argentins.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Puchero

Un guisat contundent de vedella i xoriço cuit a foc lent amb carbassa, dacsa tendra, col, pastanaga i patata, un plat casolà d’Uruguai.

Sense al·lèrgens habituals

Sorrentinos

Pasta farcida argentina, més gran i rodona que els raviolis, habitualment amb pernil i mozzarella, servida amb salsa de tomàquet o crema.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Vitel toné

Vedella freda tallada fina i coberta amb salsa cremosa de tonyina i tàperes: entrant argentí d’origen italià tradicional de Nadal i Cap d’Any.

Conté: Ou · Peix

Xoripà (choripán)

Xoriço a la brasa, obert i aixafat dins d’un pa cruixent amb chimichurri: l’entrepà que es ven a totes les parrilles i als partits de futbol de l’Argentina.

Conté: Cereals (gluten)

Amanida Cobb

Enciam trossejat amb files de pollastre a la brasa, bacó, ou dur, alvocat, tomàquet i formatge blau, amanit amb vinagreta de vi negre: una amanida composta típica dels cafès i dinars americans.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Bagel

Un anell dens de massa de blat que es bull breument i després es cou, un pa de delicatessen dels Estats Units amb arrels polonojueves.

• Vegetarià
• Vegà

Conté: Cereals (gluten)

Beignet

Massa amb llevat tallada en quadrats, fregida fins que s’infla i es torna daurada i coberta de sucre glacé, a l’estil de Nova Orleans del bunyol francès.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Entrepà Reuben

Vedella en conserva, formatge suís, xucrut i salsa russa a la planxa entre pa de sègol: entrepà calent associat a les delicatessen de Nova York.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Gumbo (estofat de Louisiana)

Estofat fosc espessit amb roux, sovint de gambes i okra, cuit amb la «santa trinitat» cajun de ceba, api i pebrot i servit sobre arròs: el plat emblemàtic de Louisiana.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Llet (inclosa la lactosa) · Api

Hamburguesa

Una mandonga de vedella formada a mà, saltejada i servida en un pa tou torrat amb enciam, tomàquet, ceba i cogombrets en vinagre. És el sandvitx americà que deu el nom a Hamburg.

Conté: Cereals (gluten) · Mostassa

Jambalaya (arròs crioll de Louisiana)

Arròs cuit en una sola olla amb salsitxa, pollastre, gambes i la «santa trinitat» cajun de ceba, api i pebrot, fins que cada gra absorbeix el color de l’olla: el plat d’arròs propi de Louisiana.

• Opció Vegetarià

Conté: Crustacis · Api

Pa de blat de moro del sud dels Estats Units

Pa ràpid de farina de blat de moro, sèrum de mantega i ou, enfornat fins que es daura per sobre i queda humit i lleugerament granulat per dins: el pa quotidià del sud dels Estats Units, anterior al mateix país.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pastís de formatge a l’estil Nova York

Farcit dens de formatge cremós al forn sobre una base de galeta tipus graham fins que la superfície es daura lleugerament: el pastís de formatge ric i àcid de Nova York.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pastís de llima Key (Key lime pie)

Crema àcida de suc de llima Key, llet condensada i rovell d’ou, enfornada dins d’una base de galeta graham: el pastís propi de Florida, fet amb una llima massa petita i àcida per menjar-se sola.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pastrami en pa de sègol

Pastrami de vedella curada, especiada, fumada i tallada fina, apilada en pa de sègol amb mostassa: entrepà emblemàtic de les delicatessen jueves de Nova York.

Conté: Cereals (gluten) · Mostassa

Philly cheesesteak

Vedella tallada molt fina i feta a la planxa amb formatge provolone fos i ceba a la brasa, dins d’un panet llarg: entrepà emblemàtic de Filadèlfia.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Pizza deep-dish de Chicago

Massa gruixuda i mantegosa en una paella fonda, amb el formatge a sota i salsa de tomàquet amb trossos per sobre: la pizza pròpia de Chicago, creada a Pizzeria Uno el 1943.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

S’mores

Galeta amb xocolata i malví torrat al foc, aixafat en un entrepà dolç: caprici de campament nord-americà que es menja encara calent.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Sopa cremosa de cloïsses de Nova Anglaterra

Sopa espessa i cremosa de cloïsses, patates i cansalada salada, estofades amb ceba i llet: la chowder pròpia de Nova Anglaterra, tan espessa que gairebé s’hi aguanta dreta la cullera.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Api · Mol·luscs

Bourekas

Pastes petites i fullades farcides de formatge, patata o espinacs, amb sèsam per sobre: una tradició jueva sefardita dels Balcans, hereva del börek otomà i avui un mos quotidià a Israel.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Sèsam

Chraime (peix amb salsa picant)

Filets de peix estofats amb una salsa de tomàquet i bitxo ben picant i carregada de comí: un plat jueu nord-africà associat sobretot a Líbia i Tunísia, que els sefardites van portar a Israel i van incorporar al sopar de divendres.

Conté: Peix

Cuscús israelià (ptitim)

Perles de pasta de blat torrades, més grosses i elàstiques que el cuscús habitual, creades a Israel als anys cinquanta com a substitut local de l’arròs durant el racionament d’aliments.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Graellada mixta de Jerusalem (me’orav yerushalmi)

Cuixa, cor, melsa i fetge de pollastre tallats petits i marcats amb ceba i una barreja fosca d’espècies: un plat del mercat Machane Yehuda fet amb els talls més barats que quedaven al tancament.

Conté: Cereals (gluten)

Krembo

Escuma batuda sobre una galeta rodona, coberta amb una capa fina de xocolata: un dolç israelià de temporada que es ven durant els mesos freds.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Kubaneh

Pa llevatós i mantegós cuit tota la nit a baixa temperatura fins que queda daurat: un pa jueu iemenita de Sàbat, amb molla tendra i saborosa.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Malabi

Púding fred i sedós de llet espessida amb midó, acabat amb xarop d’aigua de roses i festucs: unes postres presents en diverses cuines de l’antic món otomà.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Malawach

Massa sense llevat, estirada molt fina, plegada en capes i passada per la paella fins que queda cruixent i fullada: pa de l’esmorzar de Sàbat de tradició jueva iemenita.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Matbucha

Tomàquet i pebrot cuits durant hores fins a formar una salsa espessa, dolça i perfumada d’all: especialitat jueva marroquina habitual a les taules de meze.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Pashtida

Gratinat israelià d’ou, verdures i formatge, semblant a una quiche sense base de pasta; plat casolà habitual durant tot l’any.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Sabich

Pa pita farcit d’albergínia fregida, ou dur, hummus, amanida i amba, un condiment àcid de mango adobat: entrepà jueu iraquià popular a Israel.

• Vegetarià
• Opció Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Mostassa · Sèsam

Shakshuka

Ous escalfats sencers en una salsa especiada de tomàquet i pebrot, servits a la mateixa paella: plat nord-africà compartit arreu del Magrib i el Llevant.

• Vegetarià

Conté: Ou

Sopa de kubbeh

Boles de sèmola farcides de vedella picada i especiada, cuites en brou àcid de llimona, sovint tenyit de vermell amb remolatxa: un plat de famílies jueves iraquianes i kurdes.

Conté: Cereals (gluten)

Sufganiyot

Bunyols jueus amb llevat, fregits i farcits de melmelada, coberts de sucre de llustre: dolç tradicional de Hanukkà popularitzat a Israel.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Xolent (cholent)

Vedella, patata, ordi i mongetes cuits a foc molt baix tota la nit, de divendres abans de la posta fins a l’hora de dinar de dissabte: un estofat asquenazita pensat per no haver d’encendre foc durant el sàbat.

Conté: Cereals (gluten)

Baklava

Moltes capes de pasta finíssimes com el paper, amb festuc o nou mòlta, enfornades amb mantega i acabades amb xarop de sucre.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Fattoush (amanida llevantina de pa)

Amanida llevantina de verdures trossejades i pa de pita torrat, amanida amb llimona àcida i sumac: una manera de donar sortida al pa del dia abans.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Ful medames (faves estofades)

Faves estofades fins que s’aixafen en un puré gruixut, amanides amb oli d’oliva, llimona i all i menjades amb pa pla: l’esmorzar nacional d’Egipte, tan familiar al Sudan i a la Llevant, i un dels plats més antics que encara es mengen a la regió.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Hummus (puré de cigrons amb tahina)

Cigrons triturats fins amb tahina, llimona i all, servits en un bol poc fondo amb un clotet ple d’oli d’oliva: es menja tebi amb pa pla.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Sèsam

Kafta bil saniyeh (kafta al forn)

Peces planes de xai picat i especiat, enfornades en una safata amb patata i tomàquet fins que tot es daura plegat: un sopar casolà libanès que es cuina en un sol recipient.

Sense al·lèrgens habituals

Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn)

Peces llevantines en forma de torpede, fetes amb bulgur i carn picada fina, farcides de carn especiada i pinyons i fregides en oli abundant: un plat emblemàtic del Líban i Síria.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Kousa Mahshi

Carbassons buidats i farcits d'arròs i carn picada de vedella, cuits amb salsa de tomàquet. És un plat libanès de verdures farcides que també es cuina a Síria i a Egipte.

Sense al·lèrgens habituals

Maamoul

Galetes tendres de sèmola farcides de dàtils o nous, marcades amb motlles de fusta tallada: dolç festiu libanès de l’Eid i la Pasqua.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Fruits secs de closca

Manakish

Pa pla libanès amb za’atar i oli d’oliva, formatge o carn picada, cuit ràpidament en forn calent: un esmorzar quotidià de fleca.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Sèsam

Mujaddara

Llenties i arròs cuits junts fins que queden tendres, coberts amb una bona quantitat de ceba caramel·litzada: plat quotidià compartit per tot el Llevant.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Sfiha

Peces petites de massa oberta cobertes amb xai picat especiat, tomàquet i melassa de magrana, cuites al forn: mos de fleca libanès amb punt agredolç.

Conté: Cereals (gluten)

Shish Barak

Petits paquets de massa bullits farcits de xai picat especiat i servits amb una salsa de iogurt amb all, un plat sirià que també es fa al Líban.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Tabule

Amanida llevantina de julivert picat amb tomàquet, menta, ceba, bulgur fi, llimona i oli d’oliva: el julivert n’és l’ingredient principal, no el gra.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Warak enab

Fulles de parra enrotllades amb arròs, tomàquet i herbes, estofades fins que queden tendres i acabades amb llimona: meze llevantí fet a mà, fulla per fulla.

• Vegà
• Vegetarià
• Opció Vegà
• Opció Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Xauarma

Pollastre marinat apilat en un ast vertical, rostit i tallat en tires fines per posar-lo en pa pla amb salsa d’all, adobats i tomàquet: entrepà quotidià libanès.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Bombalouni

Massa fermentada fregida fins que s’infla com una corona esponjosa i arrebossada amb sucre quan encara és calenta: el bunyol dels passeigs marítims de Tunísia, venut a l’estiu.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Brik

Làmina fina de massa plegada amb ou i tonyina, fregida fins que queda cruixent per fora i amb el rovell líquid a dins: un clàssic tunisià que es jutja gairebé només per aquest detall.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix

Cuscús

Sèmola fina cuita al vapor i esponjada en una cuscussera damunt d’un estofat de xai i set verdures, servits junts en una gran plata compartida: el plat bàsic del Magreb, que es menja a Algèria, el Marroc, Mauritània i Tunísia, i al Marroc el centre de l’àpat familiar dels divendres.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Kafteji (verdures fregides tunisianes)

Patata, pebrot i carbassó fregits i picats amb ou remenat i harissa fins a formar un puré tebi i desendreçat de menjar de carrer: la manera tunisiana d’aprofitar el que queda a la fregidora.

• Vegetarià
• Opció Vegetarià

Conté: Ou

Lablabi

Cigrons en brou de comí i harissa, servits sobre pa del dia abans i coronats amb ou poc fet: la sopa d’esmorzar de Tunis, venuda abans de l’alba.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Makroudh

Dolç nord-africà de sèmola farcit de pasta de dàtils, tallat en rombes, fregit o al forn i xopat amb xarop o mel.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Mechouia

Pebrots i tomàquets rostits fins que la pell s’ennegreix, pelats i picats amb all en una amanida fumada, sovint coronada amb tonyina, ou i olives.

Conté: Ou · Peix

Merguez

Salsitxa magribina prima de xai i vedella, vermella de harissa i pebre vermell, compartida per les cuines tunisiana, algeriana i marroquina.

Sense al·lèrgens habituals

Mloukhia

Un estofat verd de fulles de corchorus cuinades amb all i coriandre, sovint amb vedella, originari de Mauritània i també preparat a Tunísia i a Egipte.

Sense al·lèrgens habituals

Ojja

Ous trencats directament en una salsa de tomàquet i pebrot amb harissa i merguez, cuits fins que la clara qualla i el rovell queda líquid: plat tunisià intens.

Conté: Ou

Salata tounsia

Tomàquet, cogombre i pebrot tallats a daus amb tonyina, ou dur i olives: amanida quotidiana d’entrant tunisiana.

Conté: Ou · Peix

Sfenj

Un donut en forma d'anella, llevat, fregit i espolsat amb sucre, que es ven per tot el nord d'Àfrica com a berenar i com a menjar d'esmorzar.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Shakshuka

Ous escalfats sencers en una salsa especiada de tomàquet i pebrot, servits a la mateixa paella: plat nord-africà compartit arreu del Magrib i el Llevant.

• Vegetarià

Conté: Ou

Tajine tunisià

Gratinat dens d’ou i formatge amb pollastre o tonyina i herbes, cuit en una safata baixa i tallat a quadrats: no és un guisat marroquí.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Xorba frik

Blat verd trencat cuit lentament en una sopa espessa de xai, tomàquet i menta: la sopa amb què moltes famílies tunisianes trenquen el dejuni del ramadà.

Conté: Cereals (gluten)

Fasulia

Un estofat de mongetes verdes cuites a foc lent en una base de tomàquet i ceba, un plat quotidià habitual al Sudan del Sud que també es prepara a Egipte.

Sense al·lèrgens habituals

Fattah

Plat egipci de pa trencat xop en brou i disposat en capes amb arròs i salsa d'all i vinagre, sovint coronat amb carn i pa cruixent. Es serveix en celebracions i durant la temporada de l'Eid.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Feteer Meshaltet

Pasta laminada egípcia i cruixent, feta estirant i plegant la massa amb greix abans de coure-la.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Ful medames (faves estofades)

Faves estofades fins que s’aixafen en un puré gruixut, amanides amb oli d’oliva, llimona i all i menjades amb pa pla: l’esmorzar nacional d’Egipte, tan familiar al Sudan i a la Llevant, i un dels plats més antics que encara es mengen a la regió.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Hamam Mahshi

Colom egipci farcit d'arròs o de freekeh condimentat i rostit fins que queda daurat.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Hawawshi

Pa baladi farcit de carn picada condimentada i cuit al forn o torrat fins que quedi cruixent.

Conté: Cereals (gluten)

Koshari

Menjar de carrer egipci que combina arròs, llenties, pasta, cigrons, salsa de tomàquet i ceba cruixent.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Kousa Mahshi

Carbassons buidats i farcits d'arròs i carn picada de vedella, cuits amb salsa de tomàquet. És un plat libanès de verdures farcides que també es cuina a Síria i a Egipte.

Sense al·lèrgens habituals

Mloukhia

Un estofat verd de fulles de corchorus cuinades amb all i coriandre, sovint amb vedella, originari de Mauritània i també preparat a Tunísia i a Egipte.

Sense al·lèrgens habituals

Molokhia

Un guisat egipci saborós elaborat amb fulles de corchorus picades finament, sovint servit amb pollastre i arròs.

Sense al·lèrgens habituals

Om Ali

L'Om Ali és un pudding egipci de pa fet amb pasta de full o pa pla xopat en llet calenta i sucre, i després cuit amb fruits secs i panses fins que queda daurat. Es serveix calent.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Sayadeya

La sayadeya és un plat egipci d’arròs cuit amb peix i ceba caramel·litzada, amb una salsa de comí torrat i espècies. És més habitual a les ciutats costaneres de la Mediterrània.

Conté: Peix

Ta'ameya

Croquetes egípcies de faves triturades, herbes i espècies, fregides fins que queden cruixents i sovint servides en pa amb amanida i tahini.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Sèsam

Xauarma

Pollastre marinat apilat en un ast vertical, rostit i tallat en tires fines per posar-lo en pa pla amb salsa d’all, adobats i tomàquet: entrepà quotidià libanès.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Baklava

Moltes capes de pasta finíssimes com el paper, amb festuc o nou mòlta, enfornades amb mantega i acabades amb xarop de sucre.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Fattet Makdous

Pa cruixent en capes amb albergínia i carn picada de vedella, coronat amb iogurt amb all, tahini i pinyons; una fatteh siriana.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Sèsam

Fattoush (amanida llevantina de pa)

Amanida llevantina de verdures trossejades i pa de pita torrat, amanida amb llimona àcida i sumac: una manera de donar sortida al pa del dia abans.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Ful medames (faves estofades)

Faves estofades fins que s’aixafen en un puré gruixut, amanides amb oli d’oliva, llimona i all i menjades amb pa pla: l’esmorzar nacional d’Egipte, tan familiar al Sudan i a la Llevant, i un dels plats més antics que encara es mengen a la regió.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Hummus (puré de cigrons amb tahina)

Cigrons triturats fins amb tahina, llimona i all, servits en un bol poc fondo amb un clotet ple d’oli d’oliva: es menja tebi amb pa pla.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Sèsam

Kabab Karaz

Mandonguilles d'anyell d'Alep cuinades en salsa de cireres àcides i servides amb pa.

Conté: Cereals (gluten)

Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn)

Peces llevantines en forma de torpede, fetes amb bulgur i carn picada fina, farcides de carn especiada i pinyons i fregides en oli abundant: un plat emblemàtic del Líban i Síria.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Kibbeh Halabiyeh

Closques fregides de bulgur i xai picat, farcides de xai especiat i pinyons, d'Alep, a Síria.

Conté: Cereals (gluten)

Kousa Mahshi

Carbassons buidats i farcits d'arròs i carn picada de vedella, cuits amb salsa de tomàquet. És un plat libanès de verdures farcides que també es cuina a Síria i a Egipte.

Sense al·lèrgens habituals

Makdous

Petites albergínies sirianes farcides de nous, pebre vermell i all, i després conservades amb oli d'oliva com a part de la despensa mouneh.

• Vegetarià

Conté: Fruits secs de closca

Muhammara

Mezze alepí de pebrot vermell i nous, amb melassa de magrana i oli d'oliva.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Fruits secs de closca

Shish Barak

Petits paquets de massa bullits farcits de xai picat especiat i servits amb una salsa de iogurt amb all, un plat sirià que també es fa al Líban.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Tabule

Amanida llevantina de julivert picat amb tomàquet, menta, ceba, bulgur fi, llimona i oli d’oliva: el julivert n’és l’ingredient principal, no el gra.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Xauarma

Pollastre marinat apilat en un ast vertical, rostit i tallat en tires fines per posar-lo en pa pla amb salsa d’all, adobats i tomàquet: entrepà quotidià libanès.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Carbonnade flamande

Vedella estofada durant hores amb cervesa bruna belga i ceba, espessida amb una llesca de pa amb mostassa remenada dins la salsa: la resposta flamenca als estofats de vi de l’altra banda de la frontera francesa.

Conté: Cereals (gluten) · Mostassa

Croquetes de gambeta grisa (croquettes de crevettes grises)

Beixamel espessa amb gambetes grises diminutes del mar del Nord, arrebossada i fregida fins que la crosta cruixent amaga un centre fos: la versió costanera belga d’un plat compartit per moltes cuines.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Dame blanche (gelat amb xocolata calenta)

Boles de gelat de vainilla amb nata muntada i xocolata negra fosa i calenta, abocada a taula: una creació belga pensada perquè la xocolata hi sigui la protagonista.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Filet américain (carn picada crua a la belga)

Vedella crua picada i barrejada amb maionesa, mostassa, ceba i tàperes: una creació belga amb un nom que no té res a veure amb Amèrica, malgrat el que sempre suposen els visitants.

Conté: Ou · Peix · Mostassa

Frites (patates fregides belgues)

Patates tallades gruixudes i fregides dues vegades en greix de vedella o oli, amb l’exterior cruixent i el centre esponjós: les patates que Bèlgica reivindica haver inventat, venudes als *frietkot* de gairebé cada cantonada.

• Vegetarià
• Opció Vegetarià

Conté: Ou

Gofra de Lieja (gaufre de Liège)

Gofra petita i densa de massa fermentada enriquida, amb sucre perlat, cuita en una planxa ben calenta fins que el sucre es caramel·litza i forma una crosta cruixent de color ambre: el clàssic de les parades valones.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Moules-frites

Musclos al vapor amb vi blanc, mantega, api i ceba, servits amb patates fregides dues vegades i maionesa: combinació emblemàtica de Bèlgica.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Api · Diòxid de sofre i sulfits · Mol·luscs

Speculoos

Galeta prima de sucre bru i espècies, estampada amb motlle decoratiu i enfornada fins que queda cruixent: tradició compartida dels Països Baixos i Bèlgica.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Stoemp

Patata aixafada amb una verdura com pastanaga, porro o col fins que queda un puré gruixut: guarnició casolana belga servida sovint amb salsitxa.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Vol-au-vent

Closca de pasta fullada farcida de pollastre i xampinyons en salsa cremosa amb llimona i rovell d’ou: plat clàssic de brasserie belga.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Vol-au-vent a la brussel·lesa

Closca de pasta fullada farcida de pollastre, mandonguilles petites i xampinyons en salsa cremosa — un plat consistent i habitual a tot Bèlgica, de Brussel·les a Flandes.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Api

Waterzooi

Estofat cremós de pollastre o peix amb pastanaga i porro: plat emblemàtic de Gant, de textura entre sopa i guisat.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Xicones gratinades

Xicòries belgues estofades fins que són tendres, embolicades amb pernil, cobertes de beixamel i formatge i gratinades; el plat gira al voltant d’una hortalissa que els pagesos belgues van descobrir per accident.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Ash-e reshteh

Sopa espessa de fideus amb herbes, mongetes vermelles i cigrons, acabada amb kashk i menta fregida: a l’Any Nou persa es menja per desitjar una vida llarga i plena de bons camins entrellaçats.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Baghali polo

Arròs basmati cuit al vapor amb anet i faves fins que queda fragant i esquitxat de verd, tradicionalment servit amb garreta de xai estofada.

• Opció Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Faloodeh (postres gelades perses)

Fideus finíssims congelats de midó d’arròs amb xarop àcid de rosa i llima: unes postres perses amb segles d’història, entre les postres gelades més antigues que encara es mengen.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Fesenjan (estofat persa de nous i magrana)

Pollastre estofat durant hores amb una salsa espessa de nous mòltes i melassa àcida de magrana, fins que queda marró rogenc fosc: un khoresh agredolç de temporada, servit amb arròs a Yalda i a les trobades d’hivern.

Conté: Fruits secs de closca

Ghormeh sabzi

Estofat verd fosc d’herbes —julivert, coriandre i fenigrec— cuites durant hores amb mongetes vermelles, llima seca i xai: el plat que la majoria d’iranians tria quan se’ls pregunta pel seu preferit nacional.

Sense al·lèrgens habituals

Joojeh kabab (broquetes iranianes de pollastre)

Pollastre marinat amb safrà, iogurt i llimona, enfilat en broquetes i rostit fins que les vores queden torrades: el contrapunt fresc i àcid del koobideh de xai picat de la graella persa.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Kabab koobideh (kebab persa de xai picat)

Xai picat treballat amb ceba ratllada i sal, premut en broquetes planes i rostit al carbó fins que queda torrat per fora i sucós per dins: el kebab quotidià de les graelles perses, sempre amb arròs i tomàquet a la brasa.

Sense al·lèrgens habituals

Kashk-e bademjan (albergínia persa amb kashk)

Albergínia fregida i aixafada amb all i nous, acabada amb kashk àcid i menta fregida cruixent: un entrant persa, amb un gust àcid i de fruit sec propi entre els plats d’albergínia de la regió.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Kuku sabzi

Truita persa gruixuda, carregada de julivert, anet i cibulet fins que l’ou gairebé només lliga les herbes: plat de l’Any Nou persa que es menja tot l’any.

• Vegetarià

Conté: Ou · Fruits secs de closca

Sholeh zard

Arròs cuit lentament amb sucre, safrà i aigua de roses fins a convertir-se en una crema groga i perfumada: postres perses sovint preparades per compartir.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Fruits secs de closca

Tahchin

Arròs amb safrà i pollastre lligat amb iogurt i ou, cuit en motlle fins que es desemmotlla com un pastís daurat amb crosta cruixent.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Tahdig

Crosta cruixent i daurada del fons de l’olla d’arròs persa, reservada i servida com a part preuada del menjar, separada dels grans tendres de sobre.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Zereshk polo ba morgh

Arròs basmati amb safrà i crosta tahdig, cobert de barberís secs àcids i servit amb pollastre estofat amb safrà: plat festiu persa.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Fattet Hummus

Un plat llevantí de pa torrat disposat en capes amb cigrons, iogurt amb all i salsa de tahini, coronat amb pinyons i sumac.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Sèsam

Fattoush (amanida llevantina de pa)

Amanida llevantina de verdures trossejades i pa de pita torrat, amanida amb llimona àcida i sumac: una manera de donar sortida al pa del dia abans.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Ful medames (faves estofades)

Faves estofades fins que s’aixafen en un puré gruixut, amanides amb oli d’oliva, llimona i all i menjades amb pa pla: l’esmorzar nacional d’Egipte, tan familiar al Sudan i a la Llevant, i un dels plats més antics que encara es mengen a la regió.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Hummus (puré de cigrons amb tahina)

Cigrons triturats fins amb tahina, llimona i all, servits en un bol poc fondo amb un clotet ple d’oli d’oliva: es menja tebi amb pa pla.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Sèsam

Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn)

Peces llevantines en forma de torpede, fetes amb bulgur i carn picada fina, farcides de carn especiada i pinyons i fregides en oli abundant: un plat emblemàtic del Líban i Síria.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Makloubeh

Un plat d'arròs a capes, invertit, amb arròs especiat, verdures fregides i pollastre, que es desmolla de l'olla sobre un plat en servir-lo. És originari de Palestina i també es fa a Jordània.

Sense al·lèrgens habituals

Makmoura

Un pastís jordà en capes, cuit al forn, amb pollastre i ceba embolicats en pasta.

Conté: Cereals (gluten)

Mansaf

El celebrat plat de xai i arròs de Jordània, tradicionalment servit amb una salsa àcida de iogurt sec fermentat.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Maqluba

Un plat d'arròs cuinat en capes amb verdures i sovint pollastre, que després es gira i es lliura sobre una safata de servei.

Sense al·lèrgens habituals

Rashouf

Un plat jordà substancial de llenties i bulgur enriquit amb iogurt.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Tabule

Amanida llevantina de julivert picat amb tomàquet, menta, ceba, bulgur fi, llimona i oli d’oliva: el julivert n’és l’ingredient principal, no el gra.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Xauarma

Pollastre marinat apilat en un ast vertical, rostit i tallat en tires fines per posar-lo en pa pla amb salsa d’all, adobats i tomàquet: entrepà quotidià libanès.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Zarb

Plat beduí jordà de carn cuinada lentament en un forn de soterrani sobre pedres calentes, tradicionalment servit amb blat i ceba.

Conté: Cereals (gluten)

Chebakia

Massa de sèsam i espècies plegada en forma de flor, fregida i banyada amb mel tèbia: el dolç que les famílies marroquines preparen en grans quantitats per trencar el dejuni del Ramadà.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Sèsam

Cuscús

Sèmola fina cuita al vapor i esponjada en una cuscussera damunt d’un estofat de xai i set verdures, servits junts en una gran plata compartida: el plat bàsic del Magreb, que es menja a Algèria, el Marroc, Mauritània i Tunísia, i al Marroc el centre de l’àpat familiar dels divendres.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Harcha (pa marroquí de sèmola a la planxa)

Pa dens i daurat de sèmola cuit a la planxa, amb una crosta granulosa característica; s’obre i s’unta amb mantega encara tebi: un esmorzar marroquí senzill que gairebé no necessita fermentació.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Harira (sopa marroquina de ramadà)

Sopa de tomàquet espessa amb llenties, cigrons i xai esfilagarsat, acabada amb una barreja de farina i aigua que li dona cos: la sopa amb què el Marroc trenca el dejuni al ramadà, tot i que també es menja la resta de l’any.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Api

Mechoui

Xai sencer assaonat senzillament amb comí i sal i rostit a foc lent en un forn obert o tradicional fins que la carn se separa de l’os: plat de celebració marroquí.

Sense al·lèrgens habituals

Msemen

Pa pla marroquí quadrat i laminat, fet amb massa oliosa plegada i cuit a la paella fins que queda daurat i fullat: pa quotidià d’esmorzar.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Pastilla marroquina

Pastís marroquí de pasta fina farcit tradicionalment de colomí, ametlla i espècies, amb capes dolces i salades i una coberta de sucre i canyella.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Fruits secs de closca

Rfissa

Pollastre estofat amb llenties, fenigrec i espècies, servit sobre msemen esquinçat: plat festiu marroquí, sovint preparat per celebrar un naixement.

Conté: Cereals (gluten)

Sellou

Farina torrada, sèsam i ametlles mòltes amb sucre i espècies, lligats amb mantega en un dolç marroquí sense cocció final, tradicional del Ramadà.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Fruits secs de closca · Sèsam

Sfenj

Un donut en forma d'anella, llevat, fregit i espolsat amb sucre, que es ven per tot el nord d'Àfrica com a berenar i com a menjar d'esmorzar.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Tajín de pollastre

Pollastre estofat lentament en un recipient cònic de terrissa amb llimona confitada, olives verdes, gingebre i safrà: el plat que defineix la cuina marroquina del tajín i un clàssic dels divendres a Fes.

Sense al·lèrgens habituals

Tanjia

Vedella o xai amb llimona en conserva, all i espècies, tancats en una urna de fang i cuits hores amb les cendres calentes del forn d’un hammam: plat propi de Marràqueix.

Sense al·lèrgens habituals

Zaalouk

Albergínia i tomàquet cuits amb all i comí fins a formar una amanida tèbia i rústica: meze marroquí de textura suau i gust especiat.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Arroz de marisco

Arròs melós i caldós cuit en un fumet de tomàquet i marisc, amb gambes, musclos i cloïsses: la resposta portuguesa al risotto de marisc, molt més líquida que qualsevol risotto.

Conté: Crustacis · Mol·luscs

Bacalhau à Brás

Bacallà dessalat i esfilagarsat, saltat amb patata palla i lligat amb ou remenat ben tendre, acabat amb olives negres i julivert: un dels plats de bacallà més cuinats de Portugal.

Conté: Ou · Peix

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacallà dessalat i esfilagarsat, enfornat en capes amb patata i ceba tallades fines, i acabat amb ou dur i olives negres: un clàssic de Porto que porta el nom del seu creador.

Conté: Ou · Peix

Bifana

Llom de porc tallat fi i estofat amb all, vi blanc i llorer, ficat en un panet cruixent i impregnat del suc de la paella: l’entrepà més popular de Portugal.

Conté: Cereals (gluten) · Diòxid de sofre i sulfits

Caldeirada

Capes de peix blanc cuites lentament amb patata, tomàquet i ceba en una cassola ampla: un guisat de pescadors pensat per coure alhora tot el peix de la captura.

Conté: Peix · Diòxid de sofre i sulfits

Caldo verde

Sopa portuguesa de col arrissada i patata: brou verd intens espessit amb patata aixafada, tires fines de col i una rodanxa de xoriço, acabat amb oli d’oliva.

• Opció Vegà
• Opció Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Canja de Galinha

Una sopa reconfortant de pollastre i arròs, cuita a foc lent amb tomàquet, ceba i all, i molt consumida a Cap Verd, on té arrels en la cuina portuguesa.

Sense al·lèrgens habituals

Cozido à portuguesa (bullit portuguès)

Vedella, porc, embotits i verdures bullits junts en una olla: el plat que converteix el dinar de diumenge en un àpat de dos serveis.

Conté: Diòxid de sofre i sulfits

Francesinha (entrepà de Porto)

Llesques de pa amb pernil, bistec i salsitxa, cobertes de formatge fos i una salsa calenta de tomàquet i cervesa: la resposta monumental de Porto al croque-monsieur.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Pastéis de bacalhau

Bunyols ovalats de bacallà dessalat i patata aixafada, lligats amb ou i fregits fins que queden daurats: mos fregit molt popular a Portugal.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix

Pastel de nata

Tartaleta portuguesa de crema d’ou en una closca fina de pasta fullada, cuita a foc fort fins que la superfície es clivella i es daura.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Polvo à lagareiro

Pop bullit fins que queda tendre, acabat al forn o a la brasa i banyat amb oli d’oliva, amb patates aixafades: plat portuguès que celebra l’oli abundant.

Conté: Mol·luscs

Sardinhas assadas

Sardines senceres a la graella amb sal gruixuda, servides a l’estiu amb pa o patata: tradició popular de Lisboa i de les festes dels Sants Populars.

Conté: Peix

Empanada còrnica (Cornish pasty)

Vedella, patata, nap suec i ceba tancats dins d’una pasta brisa gruixuda, segellada amb un repulc a una vora: el dinar dels miners, pensat per menjar amb les mans brutes i sense plat.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Esmorzar anglès complet (full English breakfast)

Bacó, salsitxa, ous, mongetes amb salsa, tomàquet a la brasa i torrades en un sol plat: l’esmorzar pensat perquè els britànics aguantin fins a l’hora de dinar.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Eton mess

Merenga esmicolada, nata muntada i maduixes barrejades en un munt deliberadament desendreçat: unes postres nascudes d’un accident real en una escola anglesa.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Fish and chips (peix arrebossat amb patates)

Peix blanc arrebossat i fregit fins que queda cruixent, servit amb patates fregides gruixudes: el plat més conegut de la Gran Bretanya, present des de fa més d’un segle tant a la costa com terra endins.

Conté: Cereals (gluten) · Peix

Pastís de vedella i ronyó

Vedella i ronyó estofats en una salsa fosca i coberts amb pasta fullada: clàssic de pub britànic que porta de debò tots dos ingredients del nom.

Conté: Cereals (gluten)

Pollastre tikka masala

Pollastre tikka a la brasa acabat en una salsa cremosa de tomàquet i espècies suaus: el curri més demanat del Regne Unit, creat, segons la majoria de fonts, allà i no pas a l’Índia.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Púding de pa i mantega

Llesques de pa blanc del dia abans, untades amb mantega i apilades amb panses, xopades amb crema d’ou ensucrada i enfornades fins que qualla i les vores exposades queden cruixents.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Rostit de diumenge

Rostit britànic de vedella, xai, porc o pollastre amb patates, verdures, salsa de rostit i sovint Yorkshire pudding: àpat tradicional de diumenge.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Salsitxes amb puré de patata

Salsitxes a la graella o fregides, servides damunt de puré de patata amb mantega i cobertes de salsa de ceba: un plat senzill i infal·lible de les cartes dels pubs britànics.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Scotch egg

Ou dur embolicat amb carn de salsitxa, arrebossat amb pa ratllat i fregit: clàssic de pícnic britànic que es jutja pel punt del rovell.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Shepherd’s pie

Xai picat en una salsa rica, cobert amb puré de patata i enfornat fins que es daura: pastís britànic que rep el nom del xai i dels pastors.

• Opció Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Shortbread

Una galeta cruixent i desmenjada feta de mantega, sucre i farina, vinculada sobretot amb Escòcia i que normalment es cou en rodones o en barretes.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Sticky toffee pudding

Bescuit dens de dàtils cobert i impregnat amb salsa calenta de toffee: postres britàniques molt tendres i riques.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Chuchvara

Petites farcides uzbeques de carn picada de vedella i ceba, bullides i normalment servides amb caldo.

Conté: Cereals (gluten)

Halim

Un potatge espès de blat i xai, cuit a foc lent amb ceba i mantega, que tradicionalment es serveix en ocasions festives a l’Àsia Central.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Lagman uzbek

Fideus de blat estirats a mà, servits amb una coberta de carn i verdures ben sazonada o amb caldo.

Conté: Cereals (gluten)

Mantı

Petites crestes turques farcides de carn, servides amb iogurt d’all i mantega especiada: un plat laboriós on cada paquet es plega a mà.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Mantu

Dumplings al vapor del Tadjikistan farcits de xai picat i ceba, amb comí i pebre negre, i normalment servits amb crema agra o salsa de tomàquet.

Conté: Cereals (gluten)

Mastava

Una sopa espessa uzbeka d'arròs, vedella i verdures, cuinada amb tomàquet i sovint feta amb l'arròs sobrant del plov.

Sense al·lèrgens habituals

Palov

El plat nacional d’arròs del Tadjikistan, fet amb xai, pastanaga i ceba cuinats junts en oli amb comí, i també preparat a l’Uzbekistan.

Sense al·lèrgens habituals

Palov uzbek

Un plat comunitari uzbek d'arròs amb carn, pastanaga i ceba, cuinat en un kazan.

Sense al·lèrgens habituals

Plov turkmen

Un pilaf d'arròs turkmen cuinat amb moltó, ceba i pastanaga, un plat que també es prepara a l'Uzbekistan i a l'Afganistan.

Sense al·lèrgens habituals

Samsa

Pastís al forn farcit de xai picat especiat i ceba, originari del Kirguizistan i també elaborat al Kazakhstan, l'Uzbekistan i el Tadjikistan.

Conté: Cereals (gluten)

Samsa uzbeka

Un pastís salat al forn d’Uzbekistan, sovint farcit de xai i ceba i cuit en un tandyr.

Conté: Cereals (gluten)

Shorpa

Una sopa clara de xai o de moltó, cuita amb patates, pastanagues i ceba i sazonada amb pebre negre, originària del Turkmenistan i també feta a l'Uzbekistan i al Kazakhstan.

Sense al·lèrgens habituals

Sumalak

Una pasta dolça i espessa feta de blat germinat i cuinada a foc lent per a la festa de primavera Nowruz a l'Uzbekistan.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Erwtensoep (sopa neerlandesa de pèsols)

Pèsols partits estofats durant hores amb salsitxa fumada i verdures fins que la sopa és tan espessa que s’hi aguanta dreta una cullera: el plat emblemàtic de l’hivern neerlandès.

Conté: Api

Haring (areng neerlandès curat)

Filets d’areng cru, lleugerament salats en salmorra i madurats fins que queden sedosos, servits freds amb ceba picada i envinagrats: el menjar de carrer neerlandès que es menja agafant-lo per la cua.

Conté: Peix

Hutspot (puré neerlandès de patata i pastanaga)

Patata, pastanaga i ceba aixafades juntes en un plat senzill agredolç: segons la tradició neerlandesa, els habitants de Leiden van trobar aquest àpat abandonat al camp enemic la nit que es va trencar el setge de 1574.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Kibbeling (mossets neerlandesos de peix fregit)

Trossos de peix blanc mida mos, arrebossats i fregits fins que queden cruixents, amb salsa d’all o tàrtara per sucar-hi: el mos de les parades neerlandeses de peix, originàriament fet amb galtes de bacallà.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix

Kroket

Ragú espès de vedella refredat, arrebossat i fregit en forma de cilindre cruixent: el croquet neerlandès que sovint es menja en un panet amb mostassa.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Mostassa

Oliebollen

Boles de massa llevada amb panses, fregides fins que queden daurades i empolsades generosament amb sucre de llustre: dolç neerlandès de Cap d’Any.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pannenkoeken

Crep neerlandesa gran i prima, cuinada sencera a la paella i prou abundant per omplir el plat, sovint amb ingredients cuits dins la massa.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Poffertjes

Mini pancakes neerlandesos, esponjosos i fets en una paella de cavitats, servits amb mantega i sucre de llustre: dolç de fires i mercats.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Stamppot

Patata aixafada amb col arrissada o altres verdures fins a formar un puré rústic, servit amb rookworst fumat: plat d’hivern neerlandès.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Stroopwafel

Dues neules molt fines farcides de xarop de caramel tou: dolç neerlandès de Gouda que s’estova quan es posa damunt d’una tassa calenta.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Vla

Crema de llet freda, fluida i lleugerament espessa, servida en bol: postres quotidianes neerlandeses que es mengen amb cullera però s’aboquen com una beguda espessa.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Zeeuwse bolus

Brioix enganxós de canyella i sucre bru, cargolat en espiral i enfornat fins que l’exterior caramel·litza: dolç de la província neerlandesa de Zelanda.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Anticuchos

Broquetes a la brasa peruanes, especialment associades al cor de vedella marinat amb xili, all i vinagre.

Sense al·lèrgens habituals

Causa limeña

Un plat peruà de patata freda condimentat amb llima i ají, sovint en capes o farcit amb pollastre, tonyina o altres ingredients.

Conté: Ou

Ceviche peruà

El ceviche peruà combina peix fresc amb llima, ceba i xili, amb acompanyaments regionals com la batata i el blat de moro.

Conté: Peix

Humitas

Massa fresca de blat de moro dolç barrejada amb formatge o sucre, embolicada en fulles de panotxa i cuita al vapor, i també feta al Perú, Bolívia i l'Argentina.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Lomo Saltado

Un saltat peruà de vedella, ceba i tomàquet, que se sol servir amb patates fregides i arròs.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Pachamanca

Porc marinat, patates i faves cuits sota pedres calentes en un forat a terra, un plat peruà conegut pel seu mètode de forn de terra.

Sense al·lèrgens habituals

Papa a la huancaína

Patates bullides de polpa groga servides fredes o a temperatura ambient amb una salsa cremosa de xile aji amarillo, formatge fresc, llet evaporada i galetes salades, del Perú.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Picarones

Bunyols peruans en forma d'anella, fets amb massa de carbassa i moniato, fregits i recoberts d'un xarop fosc de chancaca (sucre de canya no refinat) i espècies.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Pollo a la brasa

Pollastre sencer marinat amb un adobat de comí, all i salsa de soja fosca, i rostit en espet giratori sobre carbó o llenya. És el plat de carrer i de casa més conegut del Perú.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Rocoto relleno

Un rocoto farcit d’Arequipa, al sud del Perú, amb carn de vedella picada sazonada, ceba i formatge, i després al forn amb una capa cremosa d’ou i llet.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Suspiro à la limeña

Postre peruà de crema de dulce de leche coronat amb un merenc aromatitzat amb vi de Porto i canyella. Rep el nom de la ciutat de Lima.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Tacu tacu

Plat peruà de arròs i mongetes fregits i aixafats, donat forma de coca o de croqueta i normalment servit amb un ou ferrat, una salsa o un guisat de carn.

Sense al·lèrgens habituals

Bigos

Un guisat polonès de cocció lenta amb xucrut i col, porc i altres carns.

Sense al·lèrgens habituals

Gołąbki

Rotllets de col polonesos, normalment farcits de carn picada i arròs, després brasejats i servits amb salsa.

Sense al·lèrgens habituals

Holubtsi

Fulles de col enrotllades amb un farcit d’arròs i vedella i cuinades a foc lent en salsa de tomàquet, un plat ucraïnès que també es fa a Polònia, Bielorússia i Rússia.

Sense al·lèrgens habituals

Kotlet schabowy

Costella de porc polonesa, fina, batuda i arrebossada amb farina, ou i pa ratllat, i fregida en una capa poc profunda de greix. Normalment es serveix amb patates i amanida de col o de cogombre.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Makowiec

Un rotllo polonès de pasta llevada farcit d'una pasta dolça i espessa de llavor de rosella mòlta, mel, panses i fruita seca, tradicionalment servit per Nadal i Pasqua.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Obwarzanek krakowski

Un anell de massa de blat trenat, bullit i després cuit, venut en parades de carrer a Cracòvia, Polònia.

• Vegetarià
• Vegà

Conté: Cereals (gluten) · Sèsam

Pączki

Donuts polonesos de llevat, enriquits amb ou i mantega, fregits i farcits de melmelada de rosa, que tradicionalment es mengen el dijous gras.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pancakes de patata

Pancakes cruixents de patata ratllada, fregits en oli i servits amb crema àcida o compota de poma, el plat polonès conegut com a placki ziemniaczane.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Pierogi

Mitjanes lunes de pasta sense llevat, farcides de patata i formatge, bullides i sovint fregides amb mantega, i també elaborades a Ucraïna.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Rosół

El rosół és el brou clar de pollastre polonès, cuit a foc lent amb aus senceres, arrels i herbes, i tradicionalment es serveix com a primer plat del dinar de diumenge.

Conté: Api

Sernik

El sernik és el pastís de formatge polonès, fet amb twaróg (formatge de quall fresc) lligat amb ou i sucre, normalment cuit sobre una base de pasta quebrada o de galeta esmicolada.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Żurek

Una sopa polonesa de sègol agre, que sovint se serveix amb salsitxa i ou dur.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Arepa

Una truita de farina de dacsa a la planxa o al forn, oberta i farcida amb formatge, carn o altres farcits, i menjada a tot Veneçuela.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Arepa de Huevo

Una arepa de blat de moro fregida de la costa carib de Colòmbia, oberta i farcida amb ou.

• Vegetarià

Conté: Ou

Bandeja Paisa

Un generós plat de la regió paisa de Colòmbia que combina mongetes, arròs, carns, ou, plàtan i arepa.

Conté: Ou

Buñuelo

Un bunyol rodó i cruixent de pasta amb gust de formatge, originari de Colòmbia, fregit en oli abundant i sovint menjat per Nadal i durant la Setmana Santa.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Carimañolas

Bunyol panameny de pasta de iuca farcit de carn picada salada i fregit en oli abundant, també menjat a Colòmbia.

Sense al·lèrgens habituals

Cazuela de mariscos

Un guisat colombià de marisc i peix amb brou de coco i tomàquet, servit en olla de fang. Cuina costanera del Carib, habitual a Cartagena i al llarg de la costa nord.

Conté: Crustacis · Peix · Mol·luscs

Changua

Una sopa per esmorzar de Bogotà, Colòmbia, feta de llet i aigua amb ceba tendra i coriandre, amb un ou escalfat i pa dins del bol.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Lechona Tolimense

Una especialitat del Tolima de porc rostit a foc lent farcit de porc i pèsols grocs, tradicionalment sense arròs.

Sense al·lèrgens habituals

Natilla

Una natilla colombiana de llet, sucre, fècula de blat de moro i panela, espessida al fogó i tradicionalment servida per Nadal amb buñuelos.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Sancocho de Gallina

Una sopa colombiana de pollastre amb tubercles i plàtan, servida com a menjar compartit i substancial.

Sense al·lèrgens habituals

Tamal tolimense

Un paquet de pasta de dacsa cuit al vapor de la regió colombiana de Tolima, farcit de pollastre, porc, cigrons i arròs i embolicat en fulles de plàtan.

Conté: Ou

Bibingka

Un pastís tou i humit de farina d'arròs i llet de coco, cuit sobre fulles de bananer, i un dolç filipí de Nadal que tradicionalment es menja després de les misses de l'alba.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Chicken Inasal

Una preparació filipina de pollastre a la graella, associada especialment a Bacolod, adobada i untada amb vinagre, cítrics i aromàtics.

Sense al·lèrgens habituals

Flan

Un flam de l’ou cuit al forn sobre caramel, desemmotllat perquè el caramel rajoli per sobre.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Halo-halo

Postre fred filipí de gel picat, mongetes endolcides, gelatines, fruita i llet evaporada, coronat amb gelat i servit en un got alt perquè es barregi abans de menjar-lo.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Kare-Kare

Un guisat filipí espès amb cacauet, sovint preparat amb cua de bou i servit amb verdures i pasta de gambes.

Conté: Crustacis · Cacauets

Lechon kawali

Plat filipí de panxa de porc bullida fins que és tendra i després fregida fins que la pell i el greix queden cruixents. Normalment es serveix amb salsa de fetge i una salsa de vinagre per mullar.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Lumpia Shanghai

Les lumpia Shanghai són rotllets de primavera filipins, fins i petits, farcits de porc picat amb condiments i verdures, embolicats en una pasta de tofu o d'ou i fregits en oli abundant fins que queden cruixents.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Soja

Pancit canton

Fideus d'ou filipins saltejats amb porc, pollastre, gamba i verdures, condimentats amb salsa de soja. Un plat de fideus habitual en festes i de tots els dies a les Filipines.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Ou · Soja

Polvorón

Una neula d'ametlla que es desmenuça, d'Espanya, feta amb farina, sucre, canyella i manteca de porc o mantega, i venuda envoltada d'una en una com a dolç de Nadal.

Conté: Cereals (gluten) · Fruits secs de closca

Sinigang

Una sopa filipina àcida, sovint cuinada amb porc i verdures en un brou a base de tamarind.

Sense al·lèrgens habituals

Sisig

Carn de cap de porc i fetge a la brasa, picats i amb calamansi o llima, xili i ceba, servits xisclant sobre una planxa calenta. És un plat filipí molt associat a Pampanga.

Conté: Ou

Arròs jollof

Arròs cuit en una salsa especiada de tomàquet, ceba i pebre scotch bonnet, un plat festiu que es prepara a tot l’Àfrica Occidental.

Sense al·lèrgens habituals

Arròs ofada

L'arròs ofada és un arròs local sense polir cultivat al sud-oest de Nigèria, servit amb una salsa picant de pebrot verd. Tradicionalment es menja amb oli de palma i diverses carns.

Sense al·lèrgens habituals

Banga Soup

Una sopa nigeriana feta amb extracte de fruit de palma, sovint cuinada amb peix i espècies regionals.

Conté: Peix

Efo Riro

Un guisat iorubà de verdures de fulla cuit amb pebrots, tomàquets i aromàtics, sovint amb carn o peix.

Conté: Peix

Fanke

Petites boles o rodones de massa fregida, venudes com a esmorzar o menjar de carrer al Sahel, també elaborades a Nigèria.

Conté: Cereals (gluten)

Moin Moin

Un púding salat de mongeta de ull negre al vapor, de la cuina nigeriana, elaborat amb mongetes triturades i condiments.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Puff-puff

Una bola de massa fregida nigeriana feta amb una massa tova de farina de blat amb llevat, normalment venuda com a aperitiu de carrer i menjada calenta i natural o espolsada amb sucre.

Conté: Cereals (gluten)

Sopa d'ogbono

Una sopa nigeriana espessa feta amb llavors de mango salvatge mòltes, espessida fins a una textura viscosa i lleugerament relliscosa, i servida amb aliments de tipus «swallow», com ara ignam trinxat o eba.

Conté: Crustacis · Peix

Sopa de pebre

Un brou fi i picant de cabra, cuit a foc lent amb gingebre, all, ceba i scotch bonnet, que es serveix sol o com a entrant.

Sense al·lèrgens habituals

Sopa egusi

Una sopa nigeriana espessida amb llavors de meló mòltes i cuinada amb verdures de fulla i condiments.

Conté: Peix

Suya

Llesques fines de carn recobertes d'un condiment picant de cacauet mòlt i cuites a la brasa.

Conté: Cacauets

Fattoush (amanida llevantina de pa)

Amanida llevantina de verdures trossejades i pa de pita torrat, amanida amb llimona àcida i sumac: una manera de donar sortida al pa del dia abans.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Hummus (puré de cigrons amb tahina)

Cigrons triturats fins amb tahina, llimona i all, servits en un bol poc fondo amb un clotet ple d’oli d’oliva: es menja tebi amb pa pla.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Sèsam

Ka'ak bil-Qudus

Un pa en anella cobert de sèsam, fet de massa de blat i venut per venedors ambulants a Jerusalem i Cisjordània.

Conté: Cereals (gluten) · Sèsam

Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn)

Peces llevantines en forma de torpede, fetes amb bulgur i carn picada fina, farcides de carn especiada i pinyons i fregides en oli abundant: un plat emblemàtic del Líban i Síria.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Knafeh Nabulsiyeh

Pastís palestí de formatge a l'estil de Nablus, cuit fins que queda cruixent i xop de xarop de sucre.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Maftoul

Cuscús palestí de blat, enrotllat a mà, tradicionalment servit amb cigrons i sovint amb pollastre en brou.

Conté: Cereals (gluten)

Makloubeh

Un plat d'arròs a capes, invertit, amb arròs especiat, verdures fregides i pollastre, que es desmolla de l'olla sobre un plat en servir-lo. És originari de Palestina i també es fa a Jordània.

Sense al·lèrgens habituals

Musakhan

Pa taboon palestí cobert amb oli d’oliva, ceba condimentada amb sumac i pollastre rostit.

Conté: Cereals (gluten)

Qidreh

Xai o pollastre de cocció lenta de Hebron, amb arròs i cigrons, sazonats i cuinats junts en una olla pesant.

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Tabule

Amanida llevantina de julivert picat amb tomàquet, menta, ceba, bulgur fi, llimona i oli d’oliva: el julivert n’és l’ingredient principal, no el gra.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Xauarma

Pollastre marinat apilat en un ast vertical, rostit i tallat en tires fines per posar-lo en pa pla amb salsa d’all, adobats i tomàquet: entrepà quotidià libanès.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Draniki

Creps de patata ratllada fregides fins que queden cruixents i servides amb crema agra, un plat bàsic de la cuina casolana bielorussa que també es fa a Ucraïna i Rússia.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Holubtsi

Fulles de col enrotllades amb un farcit d’arròs i vedella i cuinades a foc lent en salsa de tomàquet, un plat ucraïnès que també es fa a Polònia, Bielorússia i Rússia.

Sense al·lèrgens habituals

Medovik

Pastís de capes de mel rus fet amb capes fines de bescuit o pasta, empapades amb una crema de crema agra i mantega. El seu nom prové de la paraula russa per a mel.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pelmeni

Croquetes russes de pasta fina farcides amb un farcit salat, habitualment de carn.

Conté: Cereals (gluten)

Pirozhki

Petits panets de llevat amb farcits salats de carn, col o patata, al forn o fregits, que es venen a les fleques russes i es fan a la cuina de casa.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Salat Olivier

Una amanida freda de patata, pastanaga, pèsols, ou i carn picada, lligada amb maionesa, i un plat habitual a les taules de festa russes.

Conté: Ou

Shchi

Shchi és una sopa tradicional russa de col cuinada en brou de carn o de bolets, servida calenta amb crema agra. És un dels plats més antics de la cuina russa.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Solianka

Sopa russa àcida i salada de brou de carn o de peix, amb cogombrets en vinagre, olives, caperes i embotits fumats. Es serveix amb crema agra i llimona.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Syrniki

Petites creps russes de formatge fresc de llet quallada, normalment fregides a la paella i servides dolces.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Tula Pryanik

Un pa d'espècies rus modelat de Tula, decorat tradicionalment i sovint farcit.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Vedella stroganoff

Plat rus de tires de vedella en salsa de crema àcida amb ceba i xampinyons, normalment servit amb patates, arròs o fideus. El seu origen és discutit.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Mostassa

Cuscús

Sèmola fina cuita al vapor i esponjada en una cuscussera damunt d’un estofat de xai i set verdures, servits junts en una gran plata compartida: el plat bàsic del Magreb, que es menja a Algèria, el Marroc, Mauritània i Tunísia, i al Marroc el centre de l’àpat familiar dels divendres.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Hmiss

Una amanida algeriana, calenta o a temperatura ambient, de pebrots i tomàquets torrats.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Karantika

Un pastís salat de farina de cigró associat a Orà i menjat com a menjar de carrer algerià.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Loubia

Un guisat algerià de mongetes blanques, amb condiment i cuit fins que les mongetes estan tendres.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Mhajeb

Un pa pla algerià de sèmola fi, plegat al voltant d'un farcit cuit de ceba i tomàquet.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Mtewem

Un plat algerià de mandonguilles, especialment associat a Alger, amb una salsa on predomina l’all.

Conté: Fruits secs de closca

Rechta

Fideus de blat fets a mà, fins, servits amb un brou de pollastre i verdures suaument especiat, especialment associat a Alger.

Conté: Cereals (gluten)

Sfenj

Un donut en forma d'anella, llevat, fregit i espolsat amb sucre, que es ven per tot el nord d'Àfrica com a berenar i com a menjar d'esmorzar.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Shakshuka

Ous escalfats sencers en una salsa especiada de tomàquet i pebrot, servits a la mateixa paella: plat nord-africà compartit arreu del Magrib i el Llevant.

• Vegetarià

Conté: Ou

Tikourbabine

Un guisat algerià de la Cabília amb bolets de sèmola cuits en un caldo sazonat.

Conté: Cereals (gluten)

Bak Kut Teh

Un caldo de costelles de porc cuit a foc lent amb all i espècies, compartit per Singapur i Malàisia i que se sol servir amb arròs o te.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Char Kway Teow

Plat de fideus plans d'arròs saltejats al wok amb salsa de soja, ou, gambes i xoriç xinès.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Ou · Soja

Kaya Toast

Pa torrat untat amb mantega i kaya, una confitura dolça de llet de coco i ou, que se sol servir a l'esmorzar amb ous passats per aigua.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Kueh Bahulu

Petites galetes de forn estil bizcocho fetes amb ou, sucre, farina i mantega, servides amb te en ocasions festives a Brunei i també elaborades a Malàisia i Singapur.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Laksa

Sopa de fideus picant al curri de coco, amb gambes i fideus d’arròs, venuda a Singapur i també preparada a Malàisia i Indonèsia.

Conté: Crustacis

Nasi Kandar

Arròs al vapor servit amb una selecció de curris i salses, que reflecteix les tradicions culinàries musulmanes indoies de Penang.

Sense al·lèrgens habituals

Nasi Kerabu

Arròs blau de Kelantan servit amb herbes, verdures, peix o ou salat, i sambal.

Conté: Peix

Nasi Kuning

Arròs groc aromàtic cuit amb llet de coco i cúrcuma, servit en celebracions i festes a Brunei i també elaborat a Indonèsia i Malàisia.

Sense al·lèrgens habituals

Nasi Lemak

Arròs fragant de coco servit amb sambal, anxoves, cacauets, cogombre i ou.

Conté: Ou · Peix · Cacauets

Roti Canai

Un pa pla i laminat, fregit a la paella fins a quedar cruixent i servit amb dhal o curri, un esmorzar molt popular a Malàisia.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Calulu

Un guisat de peix o carn cuit a foc lent amb quimbombó, tomàquet i oli de palma vermell, un plat clàssic de São Tomé i Príncipe que també es fa a Angola.

Conté: Peix

Calulu de Peixe

Un guisat angolès de peix que pot combinar peix fresc i sec amb verdures i oli de palma.

Conté: Peix

Feijão de Óleo de Palma

Mongetes cuinades amb oli de palma vermell, servides com a acompanyament angolès o com a part d'un menjar més ampli.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Funge

Un midó angolès ferm elaborat remenant farina de mandioca o de dacsa dins aigua calenta.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Kizaca

Preparació angolesa de fulles de mandioca cuinades a foc lent amb condiments, sovint amb cacauet.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cacauets

Moamba de Ginguba

Un guisat angolès cuit en una salsa rica de cacauet mòlt; la proteïna varia segons la recepta.

Conté: Cacauets

Moambe

Un guisat de pollastre cuit en una salsa vermella i espessa de nou de palma, considerat un dels plats nacionals de la República Democràtica del Congo.

Sense al·lèrgens habituals

Muamba de Galinha

Un guisat angolès de pollastre cuit amb oli de palma vermell i espessit habitualment amb ocra.

Sense al·lèrgens habituals

Mufete

Un plat de peix angolès servit amb acompanyaments substancials com la iuca, el moniato i les mongetes.

Conté: Peix

Doro wat

Doro wat és el guisat nacional d'Etiòpia: pollastre cuit a foc lent en una salsa espessa de color vermell intens, feta amb ceba, espècies berbere i mantega clarificada, i servit amb injera.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Doro Wat

Guisat de pollastre etíop cuinat a poc a poc amb salsa de ceba condimentada amb berbere i acompanyat habitualment amb ous durs.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Dulet

Un plat etíop picant de fetge i tripa picats, saltejats amb ceba, xile i mantega especiada.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Firfir

El firfir és un plat etíop de trossos d’injera esquinçats que es cuinen o es barregen amb una salsa de berbere especiada, sovint amb ceba, niter kibbeh i de vegades carn. Es menja habitualment per esmorzar.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Genfo

Una farinetat etíop espessa per a l'esmorzar, feta amb farina de cereal i modelada al voltant d'un pou de mantega especiada; la varietat de cereal varia segons la regió.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Injera

Un pa pla esponjós i lleugerament àcid, fet amb una pasta fermentada de teff, cuit en una planxa plana i utilitzat per agafar guisats.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Kitfo

Plat etíop associat a la cuina gurage, de carn de vedella picada finament, condimentada amb mantega clarificada especiada i xili; es pot servir crua o lleugerament escalfada.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Misir Wat

Un espès guisat etíop de llenties vermelles condimentat amb berbere i cuit a foc lent amb ceba i all.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Tibs

Saltat de carn etíop de vedella o xai amb ceba, pebrots i aromàtics, servit calent com a plat principal.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Beshbarmak

El beshbarmak és un plat festiu kazakh de carn bullida servit sobre pasta ampla amb brou de ceba. El xai i la carn de cavall són opcions habituals, i les versions familiars varien.

Conté: Cereals (gluten)

Chorek

Pa rodó enriquit de farina de blat, ou, mantega i llet, cuit a les llars turkmenes i a tota l’Àsia Central, sovint per a festes.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Kuyrdak

Plat kazakh de fetge fregit amb xai, patata, ceba i pebre negre, cuinat en una sola paella i servit calent.

Sense al·lèrgens habituals

Mantı

Petites crestes turques farcides de carn, servides amb iogurt d’all i mantega especiada: un plat laboriós on cada paquet es plega a mà.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Nauryz Koje

El nauryz köje és una sopa nutritiva de Cap d'any kazakh, tradicionalment preparada amb diversos ingredients simbòlics; les receptes varien segons la família i la regió.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Qazy

El qazy és un embotit tradicional kazakh elaborat amb carn de costella de cavall sazonada, farcit en intestí de cavall net i bullit.

Sense al·lèrgens habituals

Samsa

Pastís al forn farcit de xai picat especiat i ceba, originari del Kirguizistan i també elaborat al Kazakhstan, l'Uzbekistan i el Tadjikistan.

Conté: Cereals (gluten)

Shorpa

Una sopa clara de xai o de moltó, cuita amb patates, pastanagues i ceba i sazonada amb pebre negre, originària del Turkmenistan i també feta a l'Uzbekistan i al Kazakhstan.

Sense al·lèrgens habituals

Syrne

El syrne és un guisat de xai de cocció lenta de la cuina kazakh, que se sol preparar amb ceba i, de vegades, patata, fins que la carn és tendra. Les versions regionals i casolanes varien.

Sense al·lèrgens habituals

Irio

Un acompanyament kikuiu de patata, pèsols i blat de moro triturats.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Mahamri

Bunyols de massa tendra aromatitzats amb llet de coco i cardamom, fregits fins que s'inflen i es tornen daurats. Es fan a les Comores, a Kenya i a Tanzània.

Conté: Cereals (gluten)

Mandazi

Massa fregida lleugerament dolça i aromatitzada de l'Àfrica Oriental, que es menja sobretot a l'esmorzar amb te i també es fa a Tanzània.

Conté: Cereals (gluten)

Mishkaki

Vedella marinada en vinagre i espècies i cuita a la brasa de carbó, un menjar de carrer de Tanzània que també es fa a Kenya.

Sense al·lèrgens habituals

Nyama Choma

Carn torrada a la brasa de carbó, habitualment de cabra o de vedella, que es comparteix en reunions socials de Kenya.

Sense al·lèrgens habituals

Pilau

Un plat festiu d'arròs de la costa swahili, cuinat amb vedella, arròs basmati i espècies senceres com el cardamom, la canyella i el clau, i també elaborat a Kenya.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Posho

Farinetat espessa de farina de dacsa i aigua, cuita fins a quedar ferma i menjada amb les mans amb guisats i verdures, i aliment bàsic a Uganda.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Sukuma Wiki

Col·lards o col kenyana cuita amb tomàquet i ceba, com a acompanyament habitual.

Sense al·lèrgens habituals

Ugali

Un aliment bàsic kenyà ferm, fet de farina de blat de moro cuita amb aigua i servit amb guisats i verdures.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Biryani

Arròs basmati en capes amb carn especiada, cuit a poc a poc fins que cada gra absorbeix els sabors de sota: el gran plat d’arròs festiu de l’Índia.

• Opció Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Halwa Puri

Un plat d'esmorzar del Pakistan de pa inflat fregit, halwa de sèmola dolça i cigrons especiats.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Karahi de pollastre

Un plat pakistanès de pollastre cuinat en un wok de forma de karahi amb tomàquet, gingebre, all i espècies senceres, amb poca o cap aigua afegida. Es serveix calent amb naan o roti.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Khaddi Kabab

Un rost de xai sencer cuit a la fossa, de Balutchistan, relacionat amb el sajji.

Sense al·lèrgens habituals

Nihari

Un guisat de morro de vedella molt especiat, cuit a foc lent fins que la carn es fa tendra i el brou s'espesseix; associat als àpats de l'alba al Pakistan i al nord del subcontinent indi.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Paya

Un guisat de potes i ossos de cabra o xai, cuit a foc lent amb gingebre, all i espècies fins que el caldo s’espesseix. És habitual al Pakistan, sobretot a l’esmorzar.

Sense al·lèrgens habituals

Sajji

Rostit balutxi del Balutxistan, tradicionalment elaborat amb xai cuit a poc a poc a prop del foc i sazonat només amb sal i pebre negre.

Sense al·lèrgens habituals

Seekh kebab

Carn picada barrejada amb ceba, gingebre, all i espècies, modelada al voltant de broquetes i cuita a la brasa. Un menjar de carrer i de graella molt comú al Pakistan i al nord de l'Índia.

Sense al·lèrgens habituals

Sindhi Kadhi

Un curri sindhi agredolç espessit amb farina de cigró i acidulat amb tamarinde, que normalment es cuina amb verdures i se serveix amb arròs.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Mostassa

Bolani

Una fina coca afganesa plegada al voltant d'un farcit salat de verdures i cuinada a la planxa.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Chainaki

Un guisat afganès de carn cuinat a foc lent, que deu el nom al petit recipient tapat en què es prepara.

Sense al·lèrgens habituals

Chapli Kebab

Una quefta ampla i fina de carn picada amb espècies, associada a l'est d'Afganistan i a la regió de Jalalabad.

Conté: Ou

Firni

Un púding de llet afganès servit fred, espessit amb midó i aromatitzat amb ingredients aromàtics.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Kabuli Pulao

El pilaf festiu d'Afganistan, amb capes de carn tendra, pastanagues dolces i panses.

Sense al·lèrgens habituals

Mantı

Petites crestes turques farcides de carn, servides amb iogurt d’all i mantega especiada: un plat laboriós on cada paquet es plega a mà.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Plov turkmen

Un pilaf d'arròs turkmen cuinat amb moltó, ceba i pastanaga, un plat que també es prepara a l'Uzbekistan i a l'Afganistan.

Sense al·lèrgens habituals

Shorwa

Una família de caldos i sopes afganesos, sovint cuinats a foc lent amb carn i verdures.

Sense al·lèrgens habituals

Arròs jollof

Arròs cuit en una salsa especiada de tomàquet, ceba i pebre scotch bonnet, un plat festiu que es prepara a tot l’Àfrica Occidental.

Sense al·lèrgens habituals

Banku

Un aliment bàsic ghanès fet de massa fermentada de dacsa i iuca, cuinat fins a obtenir una pasta llisa i ferma.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Kelewele

Trossos de plàtan madur de Ghana, sazonats amb gingebre i xili i fregits fins que es daurin.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Kenkey

Un aliment base ghanès de pasta de dacsa fermentada, embolicada i cuita al vapor, que se sol servir amb pebre i peix.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Red Red

Un guisat ghanès de mongetes de ulls negres cuites a foc lent amb oli de palma vermell, tomàquet, ceba i xili, servit amb plàtan fregit.

Sense al·lèrgens habituals

Sopa de pebre

Un brou fi i picant de cabra, cuit a foc lent amb gingebre, all, ceba i scotch bonnet, que es serveix sol o com a entrant.

Sense al·lèrgens habituals

Tuo Zaafi

Una base suau de mill del nord de Ghana, sovint servida amb sopa de fulles.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Waakye

Un plat ghanès d'arròs i mongetes tradicionalment acolorit amb fulles seques de sorgo.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Hoppers

Crep en forma de bol de farina d'arròs fermentada i llet de coco, cuita en una cassola petita i menjada a l'esmorzar o al sopar a Sri Lanka.

Sense al·lèrgens habituals

Kiribath

Arròs amb llet de Sri Lanka, cuit amb llet de coco fins que es quall i després tallat en porcions.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Kottu Roti

Plat de menjar al carrer de Sri Lanka fet amb godamba roti tallat i saltat amb verdures, curri i ou o carn opcional.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Lamprais

Paquet cuit de Sri Lanka, format per arròs i acompanyaments envoltats en fulla de bananer, que reflecteix la tradició culinària burgher de l’illa.

Conté: Ou

Parippu

Un dhal de llentia vermella de Sri Lanka cuit a foc lent en llet de coco amb fulles de cari, cúrcuma i xile, i servit amb arròs.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Pol sambol

Condiment de Sri Lanka fet de coco acabat de ratllar, triturat amb xili sec, ceba vermella, suc de llima i sal. Es menja crua com a acompanyament de l'arròs amb curri.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

String Hoppers

Fideus de farina d'arròs al vapor premsats en nius tendres i servits a Sri Lanka amb curri i sambol de coco.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Watalappan

Púdding de vapor de Sri Lanka fet amb llet de coco, jaggery, ous i anacards, aromatitzat amb cardamom, nou moscada i canyella. Se serveix normalment fred.

• Vegetarià

Conté: Ou · Fruits secs de closca

Cargols a la llauna

Cargols cuits en una safata metàl·lica sobre el foc o al forn, una preparació pròpia de la cuina andorrana.

Conté: Mol·luscs

Coca Masegada

Una coca dolça tradicional andorrana associada a festes locals i celebracions familiars.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Escudella

Un plat calent d'hivern andorrà de brou, verdures i carns, amb versions locals servides en plats separats.

Conté: Cereals (gluten)

Orelletes

Pastes fines fregides que es serveixen com a dolç tradicional a Andorra i a les zones catalanoparlants veïnes.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Sopa de pastor

Una sopa tradicional andorrana de pastor, inclosa en el recull de receptes del país.

Conté: Cereals (gluten)

Trinxat

Plat hivernal pirinenc de puré de patata i col, normalment acompanyat de porc.

Conté: Peix

Truita de riu a l’andorrana

Truita de riu preparada a l’estil andorrà, habitualment acompanyada de pernil curat.

Conté: Cereals (gluten) · Peix

Ghapama

Carbassa festiva armènia farcida d'arròs, fruita seca i fruits secs, cuita al forn fins que és tendra i tallada per servir.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Harissa armènia

Farinetes armènies de cuita lenta, fetes amb blat i pollastre o xai, remenades fins que el gra i la carn formen un plat cohesionat.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Khash

Un brou armeni de cocció lenta de peus i tripa de vedella, tradicionalment menjat a l’hivern amb all i lavaix.

Sense al·lèrgens habituals

Khorovats

Barbacoa armènia de carn ensartada cuita a la brasa de carbó, servida habitualment amb lavash, herbes i verdures a la graella.

Conté: Cereals (gluten)

Mantı

Petites crestes turques farcides de carn, servides amb iogurt d’all i mantega especiada: un plat laboriós on cada paquet es plega a mà.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Spas

Sopa armènia de iogurt àcid amb cereals i herbes, servida calenta o freda segons l'època de l'any.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Tolma

Fulles de vinya enrotllades al voltant d’un farciment de carn picada de vedella i arròs sazonat i cuites a foc lent fins que es tornen tendres, un plat armeni que també es fa a l’Azerbaidjan.

Sense al·lèrgens habituals

Dushbara

Petits raviolis azerbaidjanesos farcits de carn sazonada, servits en brou amb herbes i vinagre.

Conté: Cereals (gluten)

Lavangi

Pollastre o peix farcit d'estil azerbaidjanès, farcit d'una barreja àcida de nous i pasta de fruita, i després al forn.

Conté: Fruits secs de closca

Piti

Guisat d'xai i cigrons de l'Azerbaidjan cuinat a poc a poc en olles de fang individuals, tradicionalment amb castanyes i safrà.

Sense al·lèrgens habituals

Plov azerbaidjanès

Arròs cuit al vapor perfumat amb safrà, amb capes de xai, fruita seca i mantega, el plat festiu de l'Azerbaidjan.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Qutab

Massa fina azerbaidjanesa plegada al voltant d'un farcit salat, com ara herbes, carbassa o carn picada, i després cuinada en una planxa calenta.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Shekerbura

Pastisset azerbaidjanès en forma de mitja lluna farcit de fruita seca mòlta fina i sucre, preparat tradicionalment per al Novruz.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Tolma

Fulles de vinya enrotllades al voltant d’un farciment de carn picada de vedella i arròs sazonat i cuites a foc lent fins que es tornen tendres, un plat armeni que també es fa a l’Azerbaidjan.

Sense al·lèrgens habituals

Biryani

Arròs basmati en capes amb carn especiada, cuit a poc a poc fins que cada gra absorbeix els sabors de sota: el gran plat d’arròs festiu de l’Índia.

• Opció Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Chitoi Pitha

Un petit pastís tou d'arròs cuit en un motlle i molt consumit a Bangladesh, sobretot a l'hivern.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Ilish Bhapa

Hilsa cuita al vapor amb pasta de mostassa i xili verd, un plat emblemàtic de les regions fluvials de Bangladesh.

Conté: Peix · Mostassa

Kala Bhuna

Vedella a l'estil de Chattogram cuinada a poc a poc amb espècies fins que la carn i la salsa es tornen d'un marró intens.

Sense al·lèrgens habituals

Morog Polao

Un pilaf de pollastre bangladeshí en què l'arròs aromàtic es cou amb pollastre amanit i brou.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Panta Ilish

Arròs fred fermentat servit amb peix hilsa fregit, tradicionalment menjat durant el Pohela Boishakh, la festa de Cap d'any bengalí.

Conté: Peix · Mostassa

Shorshe Ilish

Hilsa cuit en una salsa intensa i picant de llavor de mostassa mòlta i oli de mostassa, la manera clàssica de Bengala de cuinar aquest peix.

Conté: Peix · Mostassa

Fricasé

Guisat de porc de La Paz en una salsa de xile vermell picant, normalment servit amb patata seca i acompanyaments tipus hominy.

Sense al·lèrgens habituals

Humitas

Massa fresca de blat de moro dolç barrejada amb formatge o sucre, embolicada en fulles de panotxa i cuita al vapor, i també feta al Perú, Bolívia i l'Argentina.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pique Macho

Plat bolivià de vedella en llesques, salsitxa, patates, ceba i pebrots, sovint coronat amb ou.

Conté: Ou

Sajta de Pollo

Guisat bolivià de pollastre amb patates i una salsa vibrant estil ají, sovint servit amb arròs o chuño.

Conté: Cacauets

Salteña

Una pasta al forn farcida de vedella i patata melosa, amb ceba, comí i xile, que es menja a Bolívia com a esmorzar o mos.

Conté: Cereals (gluten)

Silpancho

Plat de Cochabamba de bistec de vedella empanat i fi servit sobre arròs i patates, coronat amb un ou ferrat i salsa fresca.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Sopa de Maní

Sopa boliviana de cacauet, normalment cuinada amb verdures i de vegades amb vedella o pollastre, i servida després amb patates o pasta.

Conté: Cacauets

Begova Čorba

Una sopa bosniana de pollastre i ocra, sovint anomenada sopa del bei.

Conté: Cereals (gluten) · Api

Bosanski Lonac

Un guisat bosnià de carn i verdures en capes, cuit lentament en una olla.

Sense al·lèrgens habituals

Pljeskavica

Una gran truita plana de carn picada de vedella i porc, sazonada amb pebre vermell i ceba, feta a la graella i servida dins de pa. És originària de Sèrbia i també es elabora en diversos països veïns.

Sense al·lèrgens habituals

Proja

Pa de blat de moro serbi dens, cuit en un motlle, elaborat amb farina de blat de moro, farina de blat, ous, iogurt i mantega, i sovint servit amb formatge o nata.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Sogan-Dolma

Cebes farcides bosnianes amb carn picada sazonada i arròs.

Sense al·lèrgens habituals

Tufahija

Un postre bosnià de pomes escalfades farcides de nous i coronades amb nata.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Uštipci

Petits trossos de pasta fregida i inflada que es mengen a Bòsnia com a acompanyament salat o dolç.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Eru

Un guisat camerunès de fulles d'eru i waterleaf finament trinxades, sovint amb peix fumat o carn.

Conté: Crustacis · Peix

Koki

Un pudding cameruní de caupí cuit al vapor, amb oli de palma i embolicat en fulles.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Kwacoco

Un pastís dens al vapor fet de cocoyam ratllat, oli de palma roig i xile, embolicat en fulles de plàtan i menjat a Camerun.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Mbongo Tchobi

Un guisat fosc i especiat de Camerun, de vedella o de peix, cuit amb ceba, all i xile i basat en la característica barreja d'espècies mbongo.

Sense al·lèrgens habituals

Ndolé

Un guisat camerunès de fulles amargues de ndolé, cacauets i sovint carn o marisc.

Conté: Crustacis · Cacauets

Okok

Un guisat gabonès de fulles de gnetum cuites a foc lent en salsa de llavor de palma amb peix fumat, també elaborat al Camerun.

Conté: Peix

Poulet DG

Pollastre camerunès cuit amb plàtan madur i verdures.

Sense al·lèrgens habituals

Kokoda

El plat fred de peix de Fiji combina peix marinat en cítrics amb llet o crema de coco; les receptes varien en les verdures i els aromàtics afegits.

Conté: Peix

Kuita Vakalolo

El kuita vakalolo combina el pop amb llet de coco en una preparació rica a l'estil fijià.

Conté: Mol·luscs

Lovo

Un festí fijià de pollastre, porc, peix i hortalisses d'arrel envoltats en fulles de bananer i cuinats en un forn de terra sobre pedres calentes.

Conté: Peix

Palusami

El palusami és un plat de les illes del Pacífic fet amb fulles de taro o de dasheen embolicades al voltant de crema de coco i cuit al forn fins que queda tendre.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Rourou

Fulles de taro cuites en crema de coco fins que queden tendres i melloses, un acompanyament vegetal de Vanuatu que també es fa a Fiji, Tonga i Samoa.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Rourou Vakautona

El rourou vakautona és un plat de la regió de Rewa fet amb petites gambes moci envoltades de fulles de taro i servit amb salsa de coco.

Conté: Crustacis

Vakasakera

Vakasakera és una preparació de marisc de les illes Lau, associada al coco i a fulles locals com la saagan, la iuca o la moringa.

Conté: Mol·luscs

Benachin

Un plat gambià d'arròs en una sola olla, cuinat amb salsa de tomàquet sazonada, verdures i peix.

Conté: Peix

Domoda

Un guisat gambià de cacauet, habitualment preparat amb carn i tomàquet i servit amb arròs.

Conté: Cacauets

Ebbeh

Una sopa gambiana picant de iuca i marisc, associada a la cuina costanera.

Conté: Crustacis · Peix

Mafé

Un guisat de l'Àfrica occidental de vedella i verdures, cuinat a foc lent en una salsa de pasta de cacauet i tomàquet i servit amb arròs. També es fa al Senegal, Mali, Gàmbia i Guinea.

Conté: Cacauets

Plasas

Un guisat gambià de fulles verdes, sovint preparat amb fulles de iuca i peix.

Conté: Peix

Pollastre yassa

Pollastre marinat amb llimona i ceba, fet a la graella i després cuit en una salsa rica de ceba; és un plat senegalès que també es fa a Gàmbia.

Conté: Mostassa

Supakanja

Un guisat gambià de quingombó que es cuina habitualment amb peix i oli de palma.

Conté: Peix

Pebrots farcits macedonis

Pebrots dolços farcits d’arròs i carn picada i després cuits amb salsa de tomàquet: un plat casolà compartit a la República de Macedònia del Nord.

Sense al·lèrgens habituals

Pljeskavica

Una gran truita plana de carn picada de vedella i porc, sazonada amb pebre vermell i ceba, feta a la graella i servida dins de pa. És originària de Sèrbia i també es elabora en diversos països veïns.

Sense al·lèrgens habituals

Proja

Pa de blat de moro serbi dens, cuit en un motlle, elaborat amb farina de blat de moro, farina de blat, ous, iogurt i mantega, i sovint servit amb formatge o nata.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Selsko Meso

Un guisat de carn a l'estil de poble macedoni, que combina habitualment porc, bolets i formatge.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Širden

Un budell de xai farcit tradicional, cuinat a foc lent amb arròs, carn i aromàtics.

Sense al·lèrgens habituals

Tavče Gravče

Un plat de mongetes al forn de la Macedònia del Nord, amb pimentó, ceba i herbes.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Turli Tava

Un guisat balcànic de verdures i carn cuit al forn a foc lent, els ingredients del qual varien segons l'estació i la casa.

Sense al·lèrgens habituals

Ispod sača

Xai o vedella cuits al forn amb patates i ceba sota una tapa de ferro en forma de cúpula cobreta de brases, un plat tradicional de Montenegro.

Sense al·lèrgens habituals

Kačamak

Puré de farina de blat de moro i patata de Montenegro, enriquit amb formatge i kajmak.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Njeguški Pršut

Pernil de porc curat en sec i fumat, de la zona de Njeguši, a Montenegro.

Sense al·lèrgens habituals

Pljeskavica

Una gran truita plana de carn picada de vedella i porc, sazonada amb pebre vermell i ceba, feta a la graella i servida dins de pa. És originària de Sèrbia i també es elabora en diversos països veïns.

Sense al·lèrgens habituals

Priganice

Petites fritures de massa fermentada, servides dolces o amb formatge i mel.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Proja

Pa de blat de moro serbi dens, cuit en un motlle, elaborat amb farina de blat de moro, farina de blat, ous, iogurt i mantega, i sovint servit amb formatge o nata.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Raštan

Col de fulla de Montenegro cuinada a foc lent amb carn de porc fumada.

Sense al·lèrgens habituals

Fa’ausi samoà

El fa’ausi combina un pa de coco dens amb una salsa dolça de caramel de llet de coco.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Ika Mata

Peix cru curat en suc de llima i servit fred amb crema de coco, ceba i xile, un plat de Tuvalu que també es prepara a Fiji, Tonga i Samoa.

Conté: Peix

Oka i'a

Peix cru curat en suc de llima i amanit amb crema de coco, tomàquet, ceba i cogombre, la versió samoana del ceviche.

Conté: Peix

Pani Popo

Pans dolços i tendres farcits de coco i cuits units en una safata, un plat de Tonga que també es fa a Samoa.

Conté: Cereals (gluten)

Panikeke

Petit bunyol fregit de farina i llet de coco originari de Samoa, sovint espolsat amb sucre i menjat com a berenar.

Conté: Cereals (gluten)

Rourou

Fulles de taro cuites en crema de coco fins que queden tendres i melloses, un acompanyament vegetal de Vanuatu que també es fa a Fiji, Tonga i Samoa.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Sapasui samoà

El sapasui és l'adaptació samoana del chop suey, normalment amb fideus, carn, salsa de soja i verdures.

Conté: Cereals (gluten) · Soja

Ceebu Jën

Plat nacional del Senegal d'arròs trencat cuit en salsa de tomàquet amb peix sencer, iuca, col, pastanaga i ceba.

Conté: Peix

Ceebu Yapp

Arròs senegalès cuit amb vedella, servit amb una salsa de ceba a part.

Sense al·lèrgens habituals

Dibi

Xai a la graella del Senegal, sazonat amb ceba, comí i xile, que es serveix per Tabaski i es ven en parades de carrer.

Sense al·lèrgens habituals

Mafé

Un guisat de l'Àfrica occidental de vedella i verdures, cuinat a foc lent en una salsa de pasta de cacauet i tomàquet i servit amb arròs. També es fa al Senegal, Mali, Gàmbia i Guinea.

Conté: Cacauets

Pollastre yassa

Pollastre marinat amb llimona i ceba, fet a la graella i després cuit en una salsa rica de ceba; és un plat senegalès que també es fa a Gàmbia.

Conté: Mostassa

Soupou kandia senegalès

El soupou kandia és un guisat senegalès a base d’ocra, sovint preparat amb marisc i oli de palma i servit amb arròs.

Conté: Crustacis · Peix · Mol·luscs

Thiéré

Cuscús de mill senegalès, un aliment bàsic associat especialment amb les tradicions gastronòmiques serer.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Bobotie

El bobotie és un plat sud-africà de carn picada cuita al forn, coronat amb una crema d'ou.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Boerewors

Boerewors és una salsitxa sud-africana condimentada el nom de la qual se sol traduir com a «salsitxa de pagès».

Sense al·lèrgens habituals

Bunny Chow

El bunny chow és un plat de carrer de Durban que consisteix en un curry servit dins d'una barra de pa buida o d'un quart de barra.

Conté: Cereals (gluten)

Koeksister

Una trena de pasta sud-africana, fregida i submergida en almívar fred mentre encara està calenta, tradicionalment associada a la pastisseria afrikaner i també elaborada a les cuines malaies del Cap.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Potjiekos

Un estofat de vedella i verdures cuit a foc lent en una olla de ferro colat de tres peus sobre brases, típic de Sud-àfrica i Namíbia.

Sense al·lèrgens habituals

Umngqusho

Blat de moro sec (samp) i mongetes cuites a foc lent fins a obtenir un plat tendre i espès, un aliment bàsic a tot el sud d’Àfrica que també es menja a Eswatini.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Vetkoek

Un panet de massa de llevat fregit a l'oli, originari de Sud-àfrica, sovint partit per la meitat i farcit amb carn picada salada o xarop, i venut com a menjar de carrer.

Conté: Cereals (gluten)

Capuns

Panadons dels Grisons fets amb una massa estil spätzle i carn, embolicats en fulles de bleda, cuits a foc lent i servits amb salsa.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Fasnachtsküchle

Pastissos dolços de massa fregida, en forma de rodolins, que es mengen durant la temporada de carnaval Fasnacht al Liechtenstein i a les regions alpines veïnes de parla alemanya.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Fondue

Formatge fos suís fet amb Gruyère i Emmental, vi blanc i all, servit calent en una olla compartida per mullar-hi pa.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Papet Vaudois

Un guisat cremós de porros i patates, acabat amb mantega i nata i servit amb salsitxa de Vaud, un plat clàssic del cantó suís de Vaud.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Raclette

Formatge suís del Valais fos i raspat sobre patates, tradicionalment servit amb acompanyaments senzills.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Rösti

Pastís suís de patata ratllada, fregit fins que queda cruixent per fora i tendre per dins.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Zürcher Geschnetzeltes

Tires fines de vedella saltades i acabades amb una salsa de nata i vi blanc, amb xampinyons i ceba. És el plat clàssic de Zúric.

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Mandazi

Massa fregida lleugerament dolça i aromatitzada de l'Àfrica Oriental, que es menja sobretot a l'esmorzar amb te i també es fa a Tanzània.

Conté: Cereals (gluten)

Mishkaki

Vedella marinada en vinagre i espècies i cuita a la brasa de carbó, un menjar de carrer de Tanzània que també es fa a Kenya.

Sense al·lèrgens habituals

Pilau

Un plat festiu d'arròs de la costa swahili, cuinat amb vedella, arròs basmati i espècies senceres com el cardamom, la canyella i el clau, i també elaborat a Kenya.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Pizza de Zanzíbar

Pastís pla farcit de menjar de carrer de Zanzíbar, cuit a la planxa i plegat al voltant d’un farcit salat o dolç.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Posho

Farinetat espessa de farina de dacsa i aigua, cuita fins a quedar ferma i menjada amb les mans amb guisats i verdures, i aliment bàsic a Uganda.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Samaki wa Kupaka

Plat costaner suahili de peix a la planxa servit amb una salsa de coco especiada.

Conté: Peix

Urojo

Sopa o salsa agredolça i picant de Zanzíbar, de color groc per la cúrcuma, servida amb bunyols, patates i altres complements.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Feke

Pop o calamar tongà cuit amb crema de coco, sovint a la graella o cuit a foc lent.

Conté: Mol·luscs

Ika Mata

Peix cru curat en suc de llima i servit fred amb crema de coco, ceba i xile, un plat de Tuvalu que també es prepara a Fiji, Tonga i Samoa.

Conté: Peix

Lū Pulu

Paquets tongans de carn i llet de coco envoltats de fulles de taro i cuits.

Sense al·lèrgens habituals

Lū Sipi

Xai i crema de coco envoltats de fulles de taro i cuits a l'umu, el forn de terra de Tonga.

Sense al·lèrgens habituals

Pani Popo

Pans dolços i tendres farcits de coco i cuits units en una safata, un plat de Tonga que també es fa a Samoa.

Conté: Cereals (gluten)

Rourou

Fulles de taro cuites en crema de coco fins que queden tendres i melloses, un acompanyament vegetal de Vanuatu que també es fa a Fiji, Tonga i Samoa.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Umu

Un festí tongà de porc, taro, moniato i crema de coco, embolicat en fulles de bananer i cuit a poc a poc en un forn de fossa sobre pedres calentes.

Sense al·lèrgens habituals

Black Cake

Un pastís de fruita dens i fosc, xop de rom i vi, que tradicionalment es serveix per Nadal i en casaments arreu del Carib.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Buss Up Shut

Un roti trinitenc cruixent, fregit a la paella, fet amb farina, llevat en pols, aigua i sal, trencat a trossos i servit amb curri.

Conté: Cereals (gluten)

Callaloo

Una sopa espessa de Trinidad i Tobago feta amb fulles de dasheen, ocra i llet de coco, sovint amb cranc i cuinada amb ceba i all.

Conté: Crustacis

Curry duck

Trossos d'ànec cuits en un curry ric de Trinidad, un plat festiu molt popular que sovint es serveix amb roti.

Conté: Mostassa

Dhal Puri

Un pa pla fi embolicat al voltant de llenties partides sazonades i triturades, cuit a la planxa amb poc oli, típic de Guyana i Trinidad.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Doubles

Un menjar de carrer de Trinidad fet de dos pans bara plans farcits de cigrons amb curri.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Pholourie

Petites croquetes fregides de Trinidad fetes amb farina de pèsols partits i una massa sazonada.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Borsch ucraïnès

Una sopa ucraïnesa a base de remolatxa, amb receptes familiars que varien segons la regió i la llar.

Sense al·lèrgens habituals

Chicken Kyiv

Pit de pollastre arrebossat que envolta una mantega amb herbes refredada i que es fon en fregir-lo o al forn.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Deruny

Fregits de patata ratllada, fregits a la paella fins que queden cruixents a les vores i normalment servits amb crema àcida. És un plat ucraïnès habitual fet de patata, ceba, ou i farina.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Draniki

Creps de patata ratllada fregides fins que queden cruixents i servides amb crema agra, un plat bàsic de la cuina casolana bielorussa que també es fa a Ucraïna i Rússia.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Holubtsi

Fulles de col enrotllades amb un farcit d’arròs i vedella i cuinades a foc lent en salsa de tomàquet, un plat ucraïnès que també es fa a Polònia, Bielorússia i Rússia.

Sense al·lèrgens habituals

Pierogi

Mitjanes lunes de pasta sense llevat, farcides de patata i formatge, bullides i sovint fregides amb mantega, i també elaborades a Ucraïna.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Varenyky

Pastes farcides ucraïneses bullides o acabades a la paella, amb farcits salats o dolços.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Fërgesë

Un plat càlid albanès de formatge amb tomàquet i, en moltes versions, pebrots.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Flija

Plat albanès en capes fet amb una pasta o massa fina que es couen lentament, tradicionalment sota un saç.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Petulla të Fshira

Un simple pastís de massa albanès associat a Korçë i als esmorzars familiars.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Qifqi

Petites boles d’arròs sazonades associades a Gjirokastër, al sud d’Albània.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Tavë Dheu (estil de Tirana)

Un plat de vedella al forn i formatge fresc a l'estil de Tirana, cuinat en una cassola de terrissa.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Tavë Kosi

Una cassola albanesa de xai i iogurt al forn, estretament associada a la regió d'Elbasan.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Chiko Roll

Rotlle salat fregit en abundor amb farcit de col, pastanaga i vedella, l'aperitiu australià de menjar per emportar inventat als anys cinquanta.

Conté: Cereals (gluten)

Damper

Pa australià senzill de tipus soda, tradicionalment cuit entre les cendres d'una fogata, elaborat amb farina, aigua i sal.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Galetes Anzac

Galetes de civada i coco, cruixents o tendres, associades a la cuina casolana d'Austràlia i Nova Zelanda en temps de guerra.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Lamington

Quadrats de pastís de bizcocho australià recoberts de cobertura de xocolata i coco ratllat, sovint partits i farcits de nata o confitura.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pastís de carn australià

Pastís de massa per menjar amb la mà, farcit de carn picada de vedella i salsa espessa, un producte habitual de les fleques i dels camps esportius d’Austràlia.

Conté: Cereals (gluten)

Pavlova

Una base de merengue cruixent al forn, amb un centre tou i semblant a la malvavisca, coronada amb nata muntada i fruita fresca, i reclamada tant per Austràlia com per Nova Zelanda.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Benne Cookies

Galetes petites i cruixents de llavor de sèsam, venudes com a aperitiu a les Bahames, on el sèsam s'anomena benne.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Sèsam

Chowder de conch

Una sopa de Bahames amb trossos tendres de conch en un caldo condimentat amb verdures.

Conté: Mol·luscs

Cracked Conch

Carn de conch ablanida, arrebossada i fregida fins que queda cruixent, un plat de marisc bahamenc molt conegut.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Mol·luscs

Guava Duff

Un pudín de guaiaba enrotllat de les Bahames, cuit al vapor i tradicionalment servit amb una salsa melosa.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Macarrons al forn amb formatge bahamencs

Macarrons cuits en una crema d'ou i llet al forn, coberts amb una crosta daurada de formatge, servits com a guarnició al dinar de diumenge a les Bahames.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Peas ’n’ Rice

Un acompanyament bahamès d’arròs i pèsols a base de tomàquet, condimentat de forma senzilla amb aromàtics i herbes.

Sense al·lèrgens habituals

Chebab

Una petita crep gruixuda de farina, ou i cardamom, cuita a la paella i servida amb xarop de dàtils per esmorzar o per prendre te a Bahrain.

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Harees

Un porridge bahreiní de cocció lenta, fet de blat i carn, que es comparteix tradicionalment en ocasions festives i religioses.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Machboos

Un plat bahrainí d'arròs especiat cuit amb carn o peix, en què l'arròs adopta el sabor del brou sazonat de la cocció.

Sense al·lèrgens habituals

Muhammar

Un plat bahrainí d'arròs dolç, sovint servit amb peix fregit per a una combinació dolça i salada.

• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Saloona

Un guisat lleuger i amb espècies de Bahrain, de pollastre o peix cuit amb tomàquet i verdures, servit amb arròs o pa.

Sense al·lèrgens habituals

Sayadiyah

Arròs amb espècies cuit amb peix i coronat amb ceba caramel·litzada, un plat de Bahrain que també es prepara a Kuwait.

Conté: Peix

Black Cake

Un pastís de fruita dens i fosc, xop de rom i vi, que tradicionalment es serveix per Nadal i en casaments arreu del Carib.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Conkies

Dolç barbadià al vapor fet amb farina de dacsa, carbassa i coco, embolicat en fulla de bananer.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Cou-cou i peix volador

El plat nacional de Barbados combina cou-cou de farina de dacsa i ocra amb peix volador condimentat.

Conté: Peix · Llet (inclosa la lactosa)

Croquetes de peix bajan

Petites croquetes barbadenques cruixents fetes amb peix salat i una pasta sazonada.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix · Llet (inclosa la lactosa)

Jug-Jug

Un plat festiu barbadenc de sorgo i cajús cuinat amb porc salat, que es prepara sobretot per Nadal.

Sense al·lèrgens habituals

Pudding i souse

Un maridatge tradicional de Barbados format per un pudding de moniato al vapor i un souse de porc en escabetx àcid.

Sense al·lèrgens habituals

Draniki

Creps de patata ratllada fregides fins que queden cruixents i servides amb crema agra, un plat bàsic de la cuina casolana bielorussa que també es fa a Ucraïna i Rússia.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Holubtsi

Fulles de col enrotllades amb un farcit d’arròs i vedella i cuinades a foc lent en salsa de tomàquet, un plat ucraïnès que també es fa a Polònia, Bielorússia i Rússia.

Sense al·lèrgens habituals

Kholodnik

Una sopa freda de remolatxa servida a Bielorússia i regions veïnes, especialment quan fa calor.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Machanka

Un guisat espès de porc bielorús o salsa, servit habitualment amb crêpes o un altre midó.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Vereshchaka

Un plat tradicional bielorús de porc cuit en una salsa saborosa i servit amb creps o pa.

Conté: Cereals (gluten)

Zhur

Sopa agra de sègol bielorussa feta amb una base de cereal fermentada, de vegades servida amb salsitxa o carn de porc.

Conté: Cereals (gluten)

Chimole

Una sopa fosca de Belize coneguda com a Black Dinner, arrelada en la cuina maya i mestissa.

Conté: Ou

Escabetx beliceny

Una sopa de pollastre de Belize que es distingeix per les cebes tallades, sazonades amb vinagre i de gust punyent.

Sense al·lèrgens habituals

Fry Jacks

Coques de pasta inflades fregides fins a daurar-se, un esmorzar de Belize que es menja amb mongetes, ous o xarop.

Conté: Cereals (gluten)

Garnaches beliceues

Un entrepà de carrer de Belize fet de tortilles de blat de moro cruixents cobertes amb mongetes, formatge i verdures.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Hudut

Un guisat garífuna de peix i coco servit amb puré de plàtan verd i madur.

Conté: Peix

Panades

Pastís de massa de blat de moro farcit de peix sazonat i fregit fins que queda daurat, un berenar i menjar de carrer habitual a Belize.

Conté: Peix

Akara

Bunyols fregits fets amb mongeta d'ull negre triturada, sazonats amb ceba i xile i sovint venuts com a menjar de carrer a Benín.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Akassa

Pasta de blat de moro fermentada de Benín, que es serveix com a base tova amb una salsa.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Amiwo

Massa de dacsa vermella del Benín sazonada amb tomàquet, ceba i pebre.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Atassi

Un plat popular del Benín de rostit d'arròs i mongetes en una sola olla, també anomenat Watché a les zones del nord.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Gbégiri

Un guisat espès i cremós de pèsols d'ull negre, cuit a foc lent amb oli de palma vermell i xili, originari de Benín, que tradicionalment se serveix amb ademe o pâte.

Conté: Crustacis

Yovo Doko

Petites boles de pasta fregida dolça, un berenar de carrer beninès molt conegut.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Kelupis

Un pastís de arròs glutinós de Brunei embolicat en fulles i cuit fins que queda compacte i aromàtic.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Kueh Bahulu

Petites galetes de forn estil bizcocho fetes amb ou, sucre, farina i mantega, servides amb te en ocasions festives a Brunei i també elaborades a Malàisia i Singapur.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Nasi Katok

Un àpat senzill de Brunei fet d'arròs, pollastre fregit i sambal, molt venut per emportar.

Sense al·lèrgens habituals

Nasi Kuning

Arròs groc aromàtic cuit amb llet de coco i cúrcuma, servit en celebracions i festes a Brunei i també elaborat a Indonèsia i Malàisia.

Sense al·lèrgens habituals

Penyaram

Un petit bunyol dolç de Brunei amb vores cruixents i un centre tou i elàstic.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Pulut Panggang

Paquets de graella d'arròs glutinós de Brunei, embolicats en fulla de bananer i sovint farcits d'una mescla especiada.

Conté: Crustacis

Kavarma

Un guisat búlgar de carn i verdures de cocció lenta, sovint cuinat i servit en una petita olla de terrissa.

Sense al·lèrgens habituals

Kebapche

Un rotllo búlgar de carn picada a la graella, sazonat només amb comí i pebre negre.

Sense al·lèrgens habituals

Mekitsa

Trossos tous i inflats de pasta fregida, típics de Bulgària, que es mengen a l’esmorzar amb iogurt, sucre o formatge.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Patatnik

Un pastís de patata de les muntanyes de Ròdope fet amb patata ratllada, ceba i herbes.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou

Shopska Salata

Una amanida búlgara de verdures picades coronada amb formatge blanc en salmorra ratllat.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Tarator

Sopa freda búlgara de iogurt i cogombre amb all, anet i nous opcionals.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

Butter tart

Una petita base de pasta conté un farcit dolç i amantegat, fet amb sucre moreno i ou; segons la recepta, pot dur panses o fruita seca. Les butter tarts són un dolç molt conegut d'Ontario.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Jiggs Dinner

Un àpat bullit de Terranova fet amb carn salada i hortalisses d’arrel, servit amb puré de pèsols i sovint amb un pudding de sèu.

Conté: Cereals (gluten)

Montréal Smoked Meat

El pit de vedella es salaza amb espècies, es fumega i després es cou al vapor fins que queda tendre; després es talla en llesques i s'amuntega sobre pa de sègol amb mostassa. El smoked meat de Montréal és un entrepà de xarcuteria estretament vinculat a les tradicions gastronòmiques jueves de la ciutat.

Conté: Cereals (gluten) · Mostassa

Nanaimo Bar

Aquest quadrat sense cocció té una base de galeta i coco, un farciment tou de sabor de crema i una coberta de xocolata. Pren el nom de Nanaimo, a la Colúmbia Britànica.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Poutine

Patates fregides cruixents coronades amb quall de llet fresc i salsa marró calenta. El quall ha de suavitzar-se però conservar una mica de resistència, el detall que diferencia la poutine a l'estil de Quebec de les patates fregides amb formatge qualsevol.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Tourtière

Un pastís de pasta fullada de doble capa envolta un farciment de carn ben condimentat, normalment de porc o d'una barreja de carns en les receptes casolanes del Quebec. La tourtière s'associa especialment als àpats de festa, tot i que es serveix tot l'any.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Cachupa

Un guisat de cocció lenta de Cap Verd amb blat de moro, mongetes, verdures i carn o peix.

Sense al·lèrgens habituals

Caldo de Peixe

Un caldo de peix de Cap Verd cuit a foc lent amb verdures i tubercles.

Conté: Peix

Canja de Galinha

Una sopa reconfortant de pollastre i arròs, cuita a foc lent amb tomàquet, ceba i all, i molt consumida a Cap Verd, on té arrels en la cuina portuguesa.

Sense al·lèrgens habituals

Djagacida

Un espès guisat cap-verdià de farina de blat de moro, mongetes de ronyó, carabassa, ceba i all, cuit fins que es manté ferm al plat.

Sense al·lèrgens habituals

Pastel com Diabo Dentro

Un pastís fregit de Cap Verd farcit de tonyina picant i aromàtics.

Conté: Cereals (gluten) · Peix

Xerém

Un porridge de blat de moro mòlt de Cap Verd, servit amb peix o carn.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Fumbwa

Un guisat congolès de fulles fines de lliana de bosc, sovint cuit amb cacauets.

Conté: Peix · Cacauets

Liboke de peix

Peix condimentat amb tomàquet, ceba i xili, embolicat en fulla de bananer i cuit al vapor en un paquet tancat, un plat de la República del Congo.

Conté: Peix

Maboké

Una preparació de peix d’aigua dolça amb aromàtics, embolicada en fulles i cuita a foc lent.

Conté: Peix

Poulet Mayo congolès

Preparació de pollastre a l'estil de Brazzaville, amb pebrots i cuit embolicat per a la cocció.

Conté: Ou

Saka-saka

Un guisat de fulles de iuca finament triturades, cuinades amb oli de palma, cacauets i xile, compartit per la regió del Congo.

Conté: Cacauets

Trois Pièces

Una combinació de Brazzaville de peix fumat, pasta de cacauet i verdures de fulla cuites juntes.

Conté: Peix · Cacauets

Liboke ya Mbika

Liboke ya mbika és una preparació salada congolesa de pinyons de carbassa triturats, sazonats i cuits en un paquet de fulla de bananer. La fulla s'utilitza per cocinar i es retira abans de menjar.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Lituma

La lituma és una preparació congolesa de plàtan: els plàtans cuits s’aixafen fins obtenir un puré dens i es modelen per servir-los. Les receptes varien segons la regió i la casa.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Makayabu

El makayabu és peix salat i assecat, que es deixa en remull per reduir la sal i després es cuina o es fregeix, sovint amb ceba, tomaquet i oli de palma. A la República Democràtica del Congo es serveix amb un midó com arròs, plàtan o mandioca.

Conté: Peix

Mikate

Els mikate són petits bunyols congolesos de pasta amb llevat, fregits fins que queden daurats. Se solen vendre com a aperitiu i es comparteixen calents.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Moambe

Un guisat de pollastre cuit en una salsa vermella i espessa de nou de palma, considerat un dels plats nacionals de la República Democràtica del Congo.

Sense al·lèrgens habituals

Saka-saka

Un guisat de fulles de iuca finament triturades, cuinades amb oli de palma, cacauets i xile, compartit per la regió del Congo.

Conté: Cacauets

Casado

Un plat de dinar costa-riquenc que combina arròs, mongetes, amanida i una proteïna escollida.

Sense al·lèrgens habituals

Chifrijo

Un plat de bar costarricenc format per capes d'arròs, mongetes, porc i guarnicions fresques.

Sense al·lèrgens habituals

Gallo Pinto

Arròs i mongetes de Costa Rica barrejats i fregits amb aromàtics.

Conté: Peix · Soja

Olla de carne

Una sopa costariquenya de carn de vaca cuita a foc lent amb arrels i plàtan.

Sense al·lèrgens habituals

Sopa Negra

Sopa costariquenya de mongetes negres lligada amb ou i acabada amb coriandre i crema àcida.

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Tamal costaricenc

Un paquet de massa de blat de moro de Costa Rica, cuit al vapor dins una fulla de bananer amb farcits salats.

Sense al·lèrgens habituals

Crni Rižot

Risotto negre croat acolorit amb tinta de calamar o de sípia.

Conté: Diòxid de sofre i sulfits · Mol·luscs

Pašticada

Vedella dalmata marinada i cuita a foc lent amb vi, aromàtics i fruita seca.

Conté: Diòxid de sofre i sulfits

Pljeskavica

Una gran truita plana de carn picada de vedella i porc, sazonada amb pebre vermell i ceba, feta a la graella i servida dins de pa. És originària de Sèrbia i també es elabora en diversos països veïns.

Sense al·lèrgens habituals

Rožata

Una crema cuita al forn de Dubrovnik, aromatitzada amb licor de rosa i raspadura de llimona.

• Vegetarià

Conté: Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Soparnik

Un pastís tradicional dalmata farcit de bleda i aromàtics entre fulls de pasta fina.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Zagorski Štrukli

Una pastada de Zagorje al forn o bullida, farcida amb formatge fresc de vaca.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Boletes de carn daneses al curri

Boletes de porc daneses cuinades a foc lent en una salsa de curri suau i servides amb arròs, un sopar casolà clàssic.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Frikadeller

Mandonguilles daneses fregides a la paella, fetes amb carn de porc i de vedella picades amb ceba, que es serveixen calentes o fredes sobre pa de sègol.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Pudding danès de fruits vermells

Pudding danès de fruits vermells cuit a foc lent i espessit amb fècula, servit fred amb nata.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Smørrebrød

El smørrebrød és un entrepà obert danès de pa de sègol coronat amb una guarnició salada disposada amb cura. Les opcions habituals inclouen l'arengada, l'ou o la patata, però les guarnicions varien i el nom no les fixa.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Peix · Llet (inclosa la lactosa)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Stegt flæsk amb persillesovs combina panxa de porc fregida i cruixent amb patates i una salsa blanca de julivert. És àmpliament reconeguda com un plat nacional danès.

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa)

Stjerneskud

Stjerneskud, o «estrella fugaç», és un plat danès de pa de sègol obert basat en peix, que sovint combina un filet fregit amb gambes i guarnicions. Les versions varien segons el restaurant.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis · Ou · Peix

Blaff

Peix sencer cuit a foc lent en un brou lleuger de suc de llima, all, herbes i pebre picant, un plat de Santa Llúcia també elaborat a Dominica.

Conté: Peix

Crab Back

Carn de cranc de terra sazonada, cuita i servida dins la seva pròpia closca, un plat tradicional de Dominica.

Conté: Cereals (gluten) · Crustacis

Kanki

Una preparació tradicional kalinago de iuca ratllada endolcida, cuita al vapor dins una fulla de bananer.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Pelau

Un plat d’arròs d’una sola olla, molt ben condimentat, amb pollastre, associat a la cuina casolana de Dominica.

Sense al·lèrgens habituals

Sancoche de bacallà

Un plat patrimonial de Dominica de bacallà cuit a foc lent en llet de coco.

Conté: Peix

Sopa de callaloo

Sopa nacional de Dominica, elaborada amb fulles tendres de dasheen i llet de coco.

Sense al·lèrgens habituals

Ceviche de gambes

Gambes cuites marinades en suc de llima amb tomàquet, ceba, coriandre i xile, i servides fredes: la versió amb gambes del ceviche equatorià.

Conté: Crustacis

Encebollado

Sopa de peix de la costa equatoriana, feta amb albacora o un altre peix ferm, iuca i ceba vermella.

Conté: Peix

Fanesca

Una sopa quaresmenya equatoriana i substanciosa que combina peix salat amb cereals, mongetes, carbassa i un caldo cremós.

Conté: Ou · Peix · Cacauets · Llet (inclosa la lactosa)

Hornado

Porc equatorià coent a foc lent al forn, que sol servir-se amb patates i mote.

Sense al·lèrgens habituals

Humitas

Massa fresca de blat de moro dolç barrejada amb formatge o sucre, embolicada en fulles de panotxa i cuita al vapor, i també feta al Perú, Bolívia i l'Argentina.

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Locro de Papa

Una sopa andina de patata espessa, acabada amb formatge i llet, normalment servida amb alvocat.

• Vegetarià

Conté: Llet (inclosa la lactosa)

Konkoé

Una preparació guineana centrada en el peix gat fumat, sovint servida amb un aliment de base.

Conté: Peix

Lafidi

Un plat guineà d’arròs que se sol servir amb una salsa salada de verdures i peix.

Conté: Peix

Mafé

Un guisat de l'Àfrica occidental de vedella i verdures, cuinat a foc lent en una salsa de pasta de cacauet i tomàquet i servit amb arròs. També es fa al Senegal, Mali, Gàmbia i Guinea.

Conté: Cacauets

Riz Gras Guinéen

Un plat guineà d'arròs condimentat en una sola olla, amb carn i verdures.

Sense al·lèrgens habituals

Sauce Feuille

Un guisat guineà de fulles de iuca trinxades, cuites a foc lent en oli de palma vermell amb peix o carn, normalment servit amb arròs.

Conté: Peix

Wouré Bourakhè

Preparació de peix i verdures de Guinea-Conakry associada al nom local Wouré Bourakhè.

Conté: Crustacis

Black Cake

Un pastís de fruita dens i fosc, xop de rom i vi, que tradicionalment es serveix per Nadal i en casaments arreu del Carib.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa) · Diòxid de sofre i sulfits

Dhal Puri

Un pa pla fi embolicat al voltant de llenties partides sazonades i triturades, cuit a la planxa amb poc oli, típic de Guyana i Trinidad.

• Vegà
• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Metemgee

Un guisat guyanès de llet de coco amb hortalisses farinoses, de vegades servit amb peix.

Conté: Peix

Pepperpot guyanès

Un guisat guyanès de carn de cocció lenta, tradicionalment condimentat amb cassareep.

Sense al·lèrgens habituals

Porc amb all de la Guaiana

Porc a l'estil portuguès de la Guaiana, marinat amb all i vinagre abans de cuinar.

Sense al·lèrgens habituals

Seven Curry guyanès

Un menjar guyanès de seven curry servit sobre arròs, sovint en celebracions hindús.

• Vegà
• Vegetarià

Sense al·lèrgens habituals

Kibbeh (croquetes llevantines de bulgur i carn)

Peces llevantines en forma de torpede, fetes amb bulgur i carn picada fina, farcides de carn especiada i pinyons i fregides en oli abundant: un plat emblemàtic del Líban i Síria.

• Opció Vegetarià

Conté: Cereals (gluten)

Kleicha

Pastís tradicional iraquià farcit de dàtil, sovint modelat en espirals o rodons amb motlle i perfumat amb cardamom.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Llet (inclosa la lactosa) · Sèsam

Masgouf

Carpa iraquiana oberta i rostida lentament al costat del foc, sovint acabada amb un amanit agre de tamarind i tomàquet.

Conté: Peix

Quzi

Plat festiu iraquià de xai servit sobre arròs espècies, normalment coronat amb fruits secs i panses i preparat per compartir.

Conté: Llet (inclosa la lactosa) · Fruits secs de closca

T'bit

Pollastre i arròs de cocció nocturna de la tradició jueva iraquiana, cuinat a foc lent fins que l'arròs absorbeix els sucs condimentats i el pollastre queda tendre.

Sense al·lèrgens habituals

Tepsi Baytinijan

Plat iraquià de safata al forn amb albergínia, tomàquet i ceba, sovint amb capes de carn picada sazonada i patata.

Sense al·lèrgens habituals

Gers Ogaily

Un bescuit aromàtic kuwaití amb gust de cardamom i safrà, sovint coronat amb sèsam.

• Vegetarià

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Sèsam

Jireesh

Un porridge salat kuwaití de blat trencat cuit a foc lent amb carn, tomàquet i espècies.

Conté: Cereals (gluten)

Mutabbak Zbaidi

Pomfret de plata kuwaitià servit sobre arròs amb espècies, amb el peix i l'arròs cuits o disposats en capes.

Conté: Peix

Mutabbaq

Una massa fina plegada al voltant d’un farcit d’anyell i ou amb espècies i fregida a la paella amb ghee fins que queda cruixent, una pastisseria salada de l’Aràbia Saudita.

Conté: Cereals (gluten) · Ou · Llet (inclosa la lactosa)

Sayadiyah

Arròs amb espècies cuit amb peix i coronat amb ceba caramel·litzada, un plat de Bahrain que també es prepara a Kuwait.

Conté: Peix

Tashreeb

Pa de Kuwait xopat amb carn, verdures i brou ric en tomàquet, tradicionalment servit a l’iftar.

Conté: Cereals (gluten)

Bazin

Plat libi a base de pasta ferma de farina de blat o d'ordi, servit amb una salsa especiada de tomàquet i carn.

Conté: Cereals (gluten)