D’on és originari Kimchi (col fermentada coreana)?

Kimchi (col fermentada coreana) — país d’origen: Corea del Sud.

De què està fet Kimchi (col fermentada coreana)?

Col xinesa, sal, gochugaru, all, gingebre, salsa de peix, ceba tendra, rave.

Com es pronuncia Kimchi (col fermentada coreana)?

김치 (coreà) es pronuncia /kimtɕʰi/.

Kimchi (col fermentada coreana)

김치Pronúncia (AFI) /kimtɕʰi/

Col xinesa salada, amanida amb gochugaru, all i salsa de peix i fermentada: l’acompanyament emblemàtic de Corea, present a gairebé tots els àpats.

També conegut com a: Kimchee · Baechu kimchi

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Peix

Conté peix i productes a base de peix

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El kimchi és col xinesa salada, barrejada amb una pasta de gochugaru, all, gingebre i salsa de peix i deixada fermentar. És l’acompanyament emblemàtic de Corea: es prepara fresc a la majoria de llars i se serveix amb gairebé tots els àpats.

Què és de debò

La col es talla a quarts, es frega amb sal i es deixa unes hores perquè deixi anar l’aigua i s’estovi; després s’esbandeix. S’hi unta una pasta: el gochugaru aporta color i picant, l’all i el gingebre, intensitat, i la ceba tendra i el rave, cruixent. Tradicionalment s’hi afegeix salsa de peix o marisc salat per donar-hi umami i posar en marxa la fermentació. La col es prem dins d’un pot perquè no hi quedi aire i fermenta en un lloc fresc durant dies o setmanes, mentre es torna àcida gradualment per l’acumulació d’àcid làctic.

El kimchi de col xinesa, baechu kimchi, és la versió més coneguda, però la mateixa tècnica també s’aplica al rave, al cogombre i a altres verdures. El kimchi fresc és suau i cruixent; el madurat, més intens i àcid. Aquest últim és el que s’utilitza en plats cuits com el kimchi jjigae, no pas el que se sol posar a taula tal qual.

Com se serveix

Fred, directament del pot, com un dels diversos acompanyaments petits.
Amb arròs en gairebé qualsevol àpat, no com a plat únic.
El kimchi més vell i àcid es cuina en estofats, arròs fregit o creps, en lloc de menjar-se cru.

Com escriure-ho a la carta

Digueu si porta salsa de peix; per a la versió vegana se sol substituir per salsa de soja o sal.
Indiqueu el grau de picant: el gochugaru pot ser suau o ben picant.
Expliqueu que és un aliment viu i fermentat; com més temps reposa, més intens i àcid es torna.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Kimchi (col fermentada coreana)?: Col xinesa salada, amanida amb gochugaru, all i salsa de peix i fermentada: l’acompanyament emblemàtic de Corea, present a gairebé tots els àpats.
D’on és originari Kimchi (col fermentada coreana)?: Kimchi (col fermentada coreana) — país d’origen: Corea del Sud.
De què està fet Kimchi (col fermentada coreana)?: Col xinesa, sal, gochugaru, all, gingebre, salsa de peix, ceba tendra, rave.
Quins al·lèrgens conté Kimchi (col fermentada coreana)?: Conté peix i productes a base de peix.
Quins altres noms rep Kimchi (col fermentada coreana)?: Kimchee, Baechu kimchi.
Com es pronuncia Kimchi (col fermentada coreana)?: 김치 (coreà) es pronuncia /kimtɕʰi/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.