Baumkuchen

El baumkuchen és un pastís alt que es construeix amb diverses capes fines de massa (tradicionalment unes 10–20) cuites d’una en una en un ast giratori. En tallar-lo, hi apareixen anells com els d’un tronc d’arbre. És un dels pastissos tradicionals més elaborats d’Alemanya: el nom vol dir literalment «pastís d’arbre» i les capes concèntriques recorden els anells d’un tronc tallat.

Què és de debò

Una massa rica de mantega i ou s’aboca en una capa fina sobre un ast de fusta o metall que gira a la calor. Quan cada capa queda cuita i daurada, se n’hi afegeix una altra de fina. Es repeteix el procés moltes vegades, construint el pastís a capes en lloc d’enfornar una massa sencera dins d’un motlle. Un cop fet, es retira de l’ast i, quan s’ha refredat, sovint es cobreix amb una capa de xocolata o de glaça. La massa se sol aromatitzar amb vainilla, i algunes receptes hi afegeixen midó, ametlla o massapà.

Cada capa ha de ser fina, uniforme i ben cuita abans d’afegir-hi la següent. Per això un baumkuchen autèntic requereix hores d’atenció constant, no pas abocar la massa una sola vegada en un motlle.

Com se serveix

• Tallat a rodanxes i, sovint, aquestes a quarts; les capes concèntriques es veuen a cada tall.
• A temperatura ambient, un cop la cobertura de xocolata o glaça s’ha endurit del tot.
• Com a regal o pastís d’ocasió especial, atesa la feina que comporta, més que no pas com a pastís quotidià de cafeteria.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu gluten, ou i lactis: la massa i la cobertura en poden contenir. Les versions amb ametlla o massapà també contenen ametlla.
• Expliqueu que es fa capa a capa en un ast: és l’essència del pastís i val la pena fer-la entendre als comensals que no el coneixen.
• Digueu si el feu a l’obrador o el compreu: el baumkuchen cuit de debò a l’ast és una especialitat poc habitual en una cuina corrent.
• Destaqueu els anells visibles en tallar-lo; l’aspecte és una part important de presentar-lo a taula abans de tallar-lo.