Funge

Què és de debò

El funge és un midó angolès ferm elaborat remenant farina de mandioca o de dacsa dins aigua calenta.

S’afegeix la farina de mica en mica a l’aigua calenta i es remena fins que espesseix i forma una massa fina i cohesionada. El resultat és prou ferm per donar-li forma o servir-lo en porcions, i té un sabor suau que fa de suport per a guisats i salses. Segons la regió i el menjar, la farina pot ser de mandioca o de dacsa; no són intercanviables per a un comensal que evita un dels dos ingredients. El nom també s’escriu funje. El funge és el midó simple, no el plat principal amb salsa.

El funge es menja normalment acompanyat d’un element humit. Es pot pessigar o estirar un petit tros i fer-lo servir per recollir salsa, mongetes, verdures, peix o carn. Per això convé descriure tant la base de farina com el plat que s’hi serveix. L’acompanyament no s’ha de dir que és a base de mandioca tret que sigui la farina que s’ha usat en la tanda concreta. Els afegits, com la sal o la greix, també poden variar. El funge és diferent del guisat que té al costat, i els acompanyaments s’han d’enumerar per separat en la carta o en la descripció del menjar.

Com se serveix

Serveix-lo calent, en forma de munt o en porcions al costat d’un plat amb salsa. La textura ha de ser fina i densa, no farinosa. Ofereix el guisat o la salsa de manera que els comensals puguin combinar-los amb el midó.

Com escriure-ho a la carta

Indica si la tanda fa servir farina de mandioca o de dacsa. Descriu el funge com l’acompanyament base i anomena el guisat per separat. Confirma els afegits i el tractament de la farina abans de fer afirmacions dietètiques.