D’on és originari Kouign-amann?

Kouign-amann — país d’origen: França.

De què està fet Kouign-amann?

Farina de blat, mantega, sucre, llevat.

Quins al·lèrgens conté Kouign-amann?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).

Com es pronuncia Kouign-amann?

Kouign-amann (francès) es pronuncia /kwiɲ aman/.

Kouign-amann

Pronúncia (AFI) /kwiɲ aman/

Massa laminada amb mantega i sucre, enfornada fins que caramel·litza: el pastís bretó de mantega, diferent del croissant perquè el sucre queda entre les capes.

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El kouign-amann és una massa laminada amb mantega i sucre, enfornada fins que l’exterior caramel·litza i forma una crosta dura i enganxosa. És el pastís de mantega de Bretanya; el nom vol dir «pastís de mantega» en bretó. No és simplement un croissant més dolç: el sucre es plega dins les capes.

Què és de debò

La massa fermentada de farina de blat es lamina amb mantega, com la d’un croissant, plegant-la repetidament per crear capes fines alternades. En els plecs finals també s’hi incorpora sucre, que queda entre les capes. En coure-la a temperatura alta, el sucre en contacte amb el motlle caramel·litza i crea una crosta fosca i ferma, mentre l’interior conserva capes suaus i mantegoses.

La crosta caramel·litzada és essencial. Si es treu del forn abans que es formi bé, queda poc cuit; el contrast entre l’exterior dur i les capes tendres de dins és precisament la gràcia.

Com se serveix

Sencer o tallat en porcions, tebi o a temperatura ambient.
Com a peça d’esmorzar o berenar, al costat de croissants i altra brioixeria.
Sense glacejat ni farcit: el sucre caramel·litzat ja n’aporta la dolçor.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu gluten i llet: la farina i la mantega són essencials.
Expliqueu que no és un croissant: el sucre entre les capes i la crosta caramel·litzada el fan diferent.
Aviseu que és ric i força dolç.
Concreteu si són peces individuals o un pastís gran tallat al moment.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Kouign-amann?: Massa laminada amb mantega i sucre, enfornada fins que caramel·litza: el pastís bretó de mantega, diferent del croissant perquè el sucre queda entre les capes.
D’on és originari Kouign-amann?: Kouign-amann — país d’origen: França.
De què està fet Kouign-amann?: Farina de blat, mantega, sucre, llevat.
Quins al·lèrgens conté Kouign-amann?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Com es pronuncia Kouign-amann?: Kouign-amann (francès) es pronuncia /kwiɲ aman/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.