D’on és originari Masala dosa?

Masala dosa — país d’origen: Índia.

De què està fet Masala dosa?

Arròs, urad dal, patata, ceba, llavor de mostassa, fulla de curri, cúrcuma.

Com es pronuncia Masala dosa?

ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ (kannada) es pronuncia /məsaːle doːse/.

Masala dosa

ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆPronúncia (AFI) /məsaːle doːse/

Crep fina i cruixent de massa fermentada d’arròs i llenties, plegada al voltant de patata especiada: esmorzar emblemàtic del sud de l’Índia.

També conegut com a: Dosai

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Mostassa

Conté mostassa i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El masala dosa és una crep fina i cruixent de massa fermentada d’arròs i llenties, plegada al voltant de patata especiada. És un esmorzar icònic del sud de l’Índia i sovint tan gran que ocupa gairebé tot el plat.

Què és de debò

L’arròs i l’urad dal es remullen per separat, es molen i es barregen en una massa que fermenta tota la nit. La fermentació hi aporta un toc àcid i fa que s’estengui fina sense trencar-se. S’aboca sobre una planxa molt calenta i s’estén en un cercle ample, que es cou amb una mica d’oli fins que la part inferior queda daurada i cruixent. En una meitat s’hi posa un farcit de patata bullida aixafada amb llavors de mostassa, fulles de curri, cúrcuma i ceba fregida; després es plega la dosa.

La fermentació de la massa és imprescindible. Sense fermentar, queda massa espessa, s’esquinça i no té el lleuger punt àcid característic.

Com se serveix

Plegada una vegada, acabada de fer i encara cruixent per les vores.
Amb sambar i chutney de coco per sucar-hi.
De seguida: al cap de pocs minuts perd el cruixent.

Com escriure-ho a la carta

És vegà per naturalesa; indiqueu-ho clarament.
La massa clàssica no porta blat i és sense gluten.
Concreteu si el sambar i el chutney van inclosos o es demanen a part.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Masala dosa?: Crep fina i cruixent de massa fermentada d’arròs i llenties, plegada al voltant de patata especiada: esmorzar emblemàtic del sud de l’Índia.
D’on és originari Masala dosa?: Masala dosa — país d’origen: Índia.
De què està fet Masala dosa?: Arròs, urad dal, patata, ceba, llavor de mostassa, fulla de curri, cúrcuma.
Quins al·lèrgens conté Masala dosa?: Conté mostassa i productes derivats.
Quins altres noms rep Masala dosa?: Dosai.
Com es pronuncia Masala dosa?: ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ (kannada) es pronuncia /məsaːle doːse/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.