Samlor Korko

Què és de debò

Una sopa espessa de verdures cambodjana, lligada tradicionalment amb arròs torrat i prahok.

El nom fa referència a una sopa de verdures mixtes cuinades, i l'equilibri entre el caldo i els sòlids varia. Normalment es menja amb arròs, que es pot servir a part per conservar-ne la textura. Les cartes han d'indicar si la ració inclou carn, peix o només verdures.

La barreja de verdures pot incloure fulles, carbasses i altres productes de temporada disponibles localment. La selecció exacta s'ha de descriure a la carta, mentre que l'arròs torrat i el prahok expliquen l'espessor característic i la base salada.

Les verdures es tallen en trossos manejables i es couen juntes a foc lent fins que els sabors es barregen però conserven una mica de textura. L'arròs torrat es mol fins a convertir-lo en pols i s'incorpora com a espessidor, cosa que dona al caldo més cos que una sopa clara. El prahok aporta un condiment distintiu de peix fermentat en moltes preparacions; la quantitat i el tipus de proteïna escollida varien. Això fa que el plat sigui flexible i de temporada, en lloc d'una llista fixa de verdures. Una adaptació vegetariana s'ha d'indicar explícitament, ja que pot prescindir del condiment de base de peix que sovint defineix la base salada.

El samlor korko és una sopa o guisat khmer contundent elaborat amb una barreja canviant de verdures. La pols d'arròs torrat aporta cos; el prahok o un condiment a base de peix és habitual, i algunes versions inclouen carn o peix.

Com se serveix

• Serveix-lo calent amb arròs, com a part d'un àpat compartit.
• Les verdures canvien segons la temporada i les preferències de cada casa.

Com escriure-ho a la carta

• Descriu les verdures reals i indica si s'hi inclou prahok, salsa de peix, carn o marisc.