De què està fet Labskaus?

Vedella en conserva, patata, ceba, remolatxa, arengada, ou.

Quins al·lèrgens conté Labskaus?

Conté ous i productes a base d'ou. Conté peix i productes a base de peix.

Com es pronuncia Labskaus?

Labskaus (alemany) es pronuncia /ˈlapsˌkaʊ̯s/.

Labskaus

Pronúncia (AFI) /ˈlapsˌkaʊ̯s/

Vedella en conserva aixafada amb patata, ceba i remolatxa adobada fins que queda rosada, amb ou ferrat i arengada marinada: plat mariner del mar del Nord i del Bàltic.

També conegut com a: Labskaus

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Conté ous i productes a base d'ou

Peix

Conté peix i productes a base de peix

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El labskaus és vedella en conserva aixafada amb patata, ceba i remolatxa en vinagre fins que pren un color rosat, coronada amb ou ferrat i arengada marinada. És un plat de mariners del mar del Nord i del Bàltic, nascut en vaixells on la carn es salava per conservar-la i el menjar s’aixafava per prendre’l amb cullera en una embarcació moguda. Hamburg i Bremen el reivindiquen, igual que el lobscouse anglès i diverses versions escandinaves.

Què és de debò

La patata bullida s’aixafa amb vedella en conserva salada i picada fina, ceba i prou remolatxa adobada perquè la barreja quedi d’un rosa pàl·lid. Es disposa al plat i s’acaba amb un ou ferrat, amb el rovell encara líquid, i filets d’arengada enrotllats i adobats. El peix avinagrat contrasta amb la riquesa del puré.

Aixafar-ho tot ve de les cuines dels vaixells: es buscava un àpat energètic, fàcil de menjar amb cullera en una nau que no parava quieta.

Com se serveix

En una pila al plat: puré a sota, ou al damunt i arengada i sovint cogombret al costat.
Amb el rovell líquid, perquè es trenqui sobre el puré a taula.
Amb el color rosat propi de la remolatxa.

Com escriure-ho a la carta

Destaqueu peix i ou: tots dos formen part habitual del plat.
Esmenteu la vedella curada i salada, essencial per entendre’n el gust i la història.
Aviseu del color rosat de la remolatxa, que pot sorprendre qui no coneix el plat.
Indiqueu si se serveixen cogombrets o remolatxa adobada al costat: l’acidesa equilibra el puré.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Labskaus?: Vedella en conserva aixafada amb patata, ceba i remolatxa adobada fins que queda rosada, amb ou ferrat i arengada marinada: plat mariner del mar del Nord i del Bàltic.
De què està fet Labskaus?: Vedella en conserva, patata, ceba, remolatxa, arengada, ou.
Quins al·lèrgens conté Labskaus?: Conté ous i productes a base d'ou. Conté peix i productes a base de peix.
Quins altres noms rep Labskaus?: Labskaus.
Com es pronuncia Labskaus?: Labskaus (alemany) es pronuncia /ˈlapsˌkaʊ̯s/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.