D’on és originari Backhendl?

Backhendl — país d’origen: Àustria.

De què està fet Backhendl?

Pollastre, farina de blat, ou, pa ratllat, julivert, llimona.

Quins al·lèrgens conté Backhendl?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté ous i productes a base d'ou. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).

Com es pronuncia Backhendl?

Backhendl (alemany austríac) es pronuncia /ˈbakˌhɛndl̩/.

Backhendl

Pronúncia (AFI) /ˈbakˌhɛndl̩/

Pollastre jove tallat a peces, arrebossat i fregit fins que queda ben daurat, servit amb llimona i julivert: el pollastre fregit vienès, anterior a la versió americana.

També conegut com a: Pollastre fregit a la vienesa

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Conté ous i productes a base d'ou

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El backhendl és pollastre jove tallat a peces, arrebossat i fregit fins que queda ben daurat. És el pollastre fregit de Viena i formava part de les taules austríaques molt abans que la versió americana es convertís en la més coneguda.

Què és de debò

El pollastre jove es talla a porcions amb os, es passa per farina, després per ou batut i finalment per pa ratllat fi, seguint els mateixos tres passos que per a un schnitzel. En lloc de fregir-lo amb poc greix en una paella, es cou en una olla fonda amb oli calent. Així es fa de manera uniforme fins a l’os, mentre la crosta s’infla i es daura per tots costats, no només per les dues cares planes.

El julivert fregit no és una simple decoració: té un lloc al plat per un motiu. Se’n posa una branqueta uns segons al mateix oli calent perquè quedi cruixent, i se serveix amb el pollastre per menjar-la, no pas per apartar-la.

Com se serveix

Amb os, amb les peces apilades o disposades en ventall al plat.
Amb un grill de llimona i julivert fregit, el guarniment clàssic.
Amb una amanida senzilla de patata o de cogombre, no pas amb una guarnició pesada.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu gluten, ou i lactis: l’arrebossat en tres passos en conté.
Digueu que és pollastre amb os, no un filet desossat; el tall és part del que fa que sigui backhendl i no un pollastre fregit genèric.
Especifiqueu que es fregeix al moment. Si es manté calent una vegada fregit, perd la crosta cruixent que el caracteritza.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Backhendl?: Pollastre jove tallat a peces, arrebossat i fregit fins que queda ben daurat, servit amb llimona i julivert: el pollastre fregit vienès, anterior a la versió americana.
D’on és originari Backhendl?: Backhendl — país d’origen: Àustria.
De què està fet Backhendl?: Pollastre, farina de blat, ou, pa ratllat, julivert, llimona.
Quins al·lèrgens conté Backhendl?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté ous i productes a base d'ou. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Quins altres noms rep Backhendl?: Pollastre fregit a la vienesa.
Com es pronuncia Backhendl?: Backhendl (alemany austríac) es pronuncia /ˈbakˌhɛndl̩/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.