Widjila

Què és de debò

Anyells de vapor malians fets amb pasta de mill o de blat i servits habitualment amb una salsa saborosa.

La salsa pot ser una preparació de verdures o de carn, però se serveix al costat o per sobre dels anyells i no se suposa que és a dins. Una ració es pot modelar a mà i disposar en un bol, i després es menja amb la salsa. La pasta a base de mill no conté gluten com a ingredient, mentre que la de blat sí que en conté; les superfícies de preparació compartides poden provocar igualment contaminació creuada. Com que els farcits no formen part del perfil descrit, la carta no hauria de suggerir que els anyells són farcits tret que la cuina els prepari realment d'aquesta manera.

La pasta es barreja amb farina de mill o de blat i aigua, es modela en petits anyells i es cou al vapor fins que queda ferma i cuita del tot. La textura pot ser tova i lleugerament densa, cosa que la fa adequada per a una salsa saborosa. L'elecció del cereal és important: el mill i el blat tenen implicacions al·lergògenes diferents, i les proporcions poden variar segons la preparació local. Els widjila són un element bàsic de les pastes servit amb salsa, que aporta gran part del sabor i de la proteïna del menjar. Els farcits i els mètodes de modelatge varien.

Anyells de vapor malians fets amb pasta de mill o de blat i servits habitualment amb una salsa saborosa. La preparació i els ingredients varien segons la regió i la llar.

Com se serveix

• Serveix-los acabats de preparar, amb els acompanyaments habituals quan sigui oportú.
• Les receptes, els ingredients i les mides de les racions varien segons la llar i el restaurant.

Com escriure-ho a la carta

• Confirma els ingredients i la preparació amb la cuina abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietes.