Alle Gerichte

Arancini

Sizilianische frittierte Reisbällchen mit Ragù und Erbsen oder Schinken und Mozzarella — außen knusprig, innen Safranreis, aus der Hand gegessen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Sellerie

Baba al rum

Ein mit Hefe gelockerter Biskuitkuchen, nach dem Backen in Rumsirup getränkt. In Italien als Dessert serviert und in der neapolitanischen Tradition als Babà bekannt. Aus einem leichten, angereicherten Teig.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Bistecca alla Fiorentina

Ein dickes T-Bone-Steak vom Chianina-Rind, scharf über Holzkohleglut gegrillt und blutig serviert, gewürzt mit nichts weiter als Salz, Pfeffer und Olivenöl — Florenz' Steak, und berühmt dafür, niemals durchgebraten zu werden.

Keine typischen Allergene

Bomboloni

Runder italienischer Hefekrapfen, in Fett ausgebacken und mit Creme gefüllt, oft mit Zucker bestäubt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Brasato al Barolo

Ein Rindfleischgericht aus dem Piemont, langsam in Barolo-Rotwein mit aromatischem Gemüse geschmort, bis das Fleisch zart und die Sauce eingekocht ist.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Sellerie · Schwefeldioxid und Sulfite

Bruschetta

Gegrilltes Brot, mit Knoblauch eingerieben und mit gehackter Tomate, Basilikum und Olivenöl belegt — sofort serviert, bevor der Toast unter dem Belag überhaupt Zeit hat, weich zu werden.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini in einer Tomatensauce, aufgebaut auf ausgelassenem Guanciale und abgeschlossen mit Pecorino Romano — eine Pasta aus dem Raum Rom, die sich ihre Basis aus gereiftem Schweinefleisch mit Carbonara und Gricia teilt, aber niemals Ei oder Sahne anfasst.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Cacciucco

Ein Fisch- und Meeresfrüchteeintopf aus Livorno an der toskanischen Küste, auf einer Basis aus Tomate, Knoblauch und Chili, serviert mit getoastetem Brot.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Fisch · Schwefeldioxid und Sulfite · Weichtiere

Cacio e Pepe

Nudeln, geschwenkt mit Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer, bis beides zu einer glänzenden, pfeffrigen Sauce verschmilzt — Roms Beweis, dass drei Zutaten schwerer zu meistern sein können als zwanzig.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Calzone

Ein zusammengeklappter Pizzateig, der um eine Füllung aus Käse, Rohwurst oder Gemüse gelegt und dann gebacken wird. Stammt aus Neapel, wo es ein Klassiker der örtlichen Pizzeria ist.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Cannoli

Knusprig frittierte Gebäckröllchen, gefüllt mit gesüßter Ricotta und gespickt mit kandierten Früchten oder Schokolade — Siziliens typisches frittiertes Dessert, das erst im letzten Moment gefüllt wird.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Cantucci

Harte, knusprige toskanische Kekse mit ganzen Mandeln, zweimal gebacken und traditionell in süßen Vin Santo getaucht.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Schalenfrüchte

Caponata

Gebratene Aubergine, Sellerie und Oliven, zusammengeführt in einem süß-sauren Essig-Zucker-Dressing — Siziliens Agrodolce-Gemüsegericht, kalt oder bei Zimmertemperatur serviert statt heiß.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Sellerie

Cappelletti

Kleine gefüllte Nudelhütchen mit Hackfleisch vom Schwein und Parmesan, an festlichen Tagen in heißer Rinderbrühe serviert, in der Romagna und in San Marino.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Caprese Salad

In Scheiben geschnittene Tomate und frischer Mozzarella, geschichtet mit Basilikumblättern und Olivenöl — nichts gekocht, nichts hinzugefügt, die Farben übernehmen die Arbeit der italienischen Flagge.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Carciofi alla giudia

Ganze Artischocken werden flachgedrückt und knusprig frittiert, eine Vorspeise aus der römisch-jüdischen Tradition, die heiß mit Salz und Zitrone serviert wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Carpaccio

Dünn geschnittenes rohes Rindfleisch, mit Olivenöl, Zitrone und gehobeltem Parmesan angemacht. In Venedig in den 1950er-Jahren erfunden und nach dem Maler Vittore Carpaccio benannt.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Cassata siciliana

Ein sizilianisches Dessert aus Biskuit, der geschichtet und mit Likör getränkt wird, gefüllt mit gesüßtem Ricotta und kandierten Früchten und überzogen mit Marzipan und Zuckerguss.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Cotoletta alla Milanese

Ein Kalbsschnitzel am Knochen, dünn geklopft, paniert und in Butter gebraten, bis sich die Kruste vom Fleisch abhebt — Mailands Schnitzel, und älter als das österreichische Schnitzel, mit dem es oft verglichen wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Farinata

Ein dünner, ungesäuerter Fladen aus Kichererbsenmehl, Wasser und Olivenöl, der in einem sehr heißen Ofen gebacken wird. Heimisch in Ligurien an der italienischen Riviera.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Focaccia

Olivenölreiches Fladenbrot, mit den Fingern eingedrückt und golden gebacken, oft mit Rosmarin und grobem Salz vollendet — Liguriens Alltagsbrot, das pur gegessen oder für ein Sandwich aufgeschnitten wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Frittata

Ein dickes, offenes Omelett, das auf dem Herd begonnen und unter dem Grill fertiggestellt wird, in Spalten geschnitten statt gefaltet — Italiens Antwort auf die spanische Tortilla.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Fritto misto di mare

Eine gemischte Platte aus kleinen Meeresfrüchten, leicht mehliert und in heißem Öl frittiert, heiß mit Zitrone serviert. An den italienischen Küsten verbreitet, mit regionalen Unterschieden bei den Zutaten.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Fisch · Weichtiere

Gelato

Dichtes, langsam gerührtes italienisches Eis, das mit mehr Milch als Sahne zubereitet wird und weit weniger Luft unterschlägt als seine amerikanische Cousine, weicher und wärmer serviert als eine gewöhnliche Kugel.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Gnocchi

Kleine italienische Kartoffelklößchen — mehlige Kartoffel mit so wenig Mehl wie möglich gebunden, gekocht, bis sie aufsteigen, schlicht angemacht.

• Vegetarisch
• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Lasagne

Schichten aus flachen Pastaplatten, gebacken mit Ragù (Fleischsauce), Béchamel und Käse — die klassische Version stammt aus Bologna.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Sellerie

Minestrone

Eine dicke Gemüsesuppe, aufgebaut auf dem, was gerade Saison hat, gestreckt mit Bohnen und einer kleinen Pasta- oder Reismenge — Italiens Alltagssuppe, definiert eher durch ihre Methode als durch eine feste Liste an Gemüsesorten.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Sellerie

Orecchiette alle Cime di Rapa

Ohrenförmige Pasta, geschwenkt mit bitteren Stängelkohlblättern, Sardelle und Knoblauch in Olivenöl — Apuliens Pasta, deren Bitterkeit bewusst nicht herausgekocht, sondern belassen wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch

Ossobuco

Quer geschnittene Kalbshaxe, weich geschmort und mit zitroniger Gremolata vollendet — Mailands großes Schmorgericht, das Mark ist der Schatz.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Panettone

Ein kuppelförmiges, langsam geführtes süßes Brot, gespickt mit kandierten Früchten und Rosinen — Mailands Weihnachtslaib, berühmt dafür, dass er richtig gemacht Tage dauert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Panna Cotta

Gesüßte Sahne, mit einer kleinen Menge Gelatine so gestockt, dass sie kaum ihre Form hält, aus der Form gestürzt, um auf dem Teller zu wabbeln — der Name bedeutet schlicht „gekochte Sahne“.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Panzanella

Altes Brot gerissen und eingeweicht, mit Tomate, Gurke und roter Zwiebel in einem scharfen Essigdressing vermengt — Toskanas Art, nie einen Laib zu verschwenden.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Parmigiana di Melanzane

Schichten frittierter Aubergine, gebacken mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan, bis das ganze Gericht zu einem einzigen aufschneidbaren Block fest wird — Süditaliens Auberginenauflauf.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Passatelli

Kurze Stränge aus Semmelbröseln und Parmesanteig, durch eine gelochte Presse gedrückt und in Brühe serviert, in der Romagna gegessen und auch in San Marino zubereitet.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pasta alla Norma

Pasta geschwenkt mit einer Tomatensauce, gebratener Aubergine und einer Schicht getrocknetem, gesalzenem Ricotta salata — Catanias Gericht, benannt nach einer Oper und nicht nach einer Person, die es gekocht hat.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Pasta e fagioli

Eine dicke italienische Suppe aus Bohnen und kleinen Nudeln in einer Brühe aus Tomate und Knoblauch, bei Tisch mit nativem Olivenöl beträufelt. In Süditalien oft als Pasta e fasul bezeichnet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Penne all'arrabbiata

Penne-Pasta, geschwenkt in einer scharfen Tomatensauce aus Knoblauch, getrockneter roter Chili und Olivenöl, aus Rom. Der Name bedeutet auf Italienisch „wütend“, nach der Schärfe der Chili.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Pesto alla Genovese

Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl roh zu einer leuchtend grünen Sauce zerstoßen — traditionell von Hand mit Mörser und Stößel bearbeitet, niemals gekocht.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Piadina Romagnola

Ein dünnes, ungesäuertes Fladenbrot, auf einer heißen Platte gebacken und mit Käse oder Rohpökelware gefüllt, gegessen in San Marino und in der Romagna im Norden Italiens.

Enthält: Getreide (Gluten)

Pizza Margherita

Die original neapolitanische Pizza — ein dünner Boden mit Tomate, Mozzarella und frischem Basilikum, in den Farben Rot, Weiß und Grün der italienischen Flagge.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Pizza marinara

Neapolitanische Pizza, nur mit Tomate, Knoblauch, Oregano und Olivenöl belegt, ohne Käse. Sie ist neben der Margherita eine der beiden klassischen neapolitanischen Pizzen.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Polenta

Ein gekochter Brei aus Maismehl, der langsam in kochendes, gesalzenes Wasser gerührt wird. Weich serviert oder erkalten gelassen und dann gebraten, gegrillt oder gebacken. Grundnahrungsmittel Norditaliens.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Pollo alla cacciatora

Italienisches geschmortes Hähnchen mit Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Wein, benannt nach der Garweise der Jäger. In Mittel- und Süditalien verbreitet, mit regionalen Varianten.

Enthält: Schwefeldioxid und Sulfite

Porchetta

Ein italienisches Gericht aus ausgelöstem Schweinebauch oder ganzem Spanferkel, um eine Füllung aus Kräutern und Knoblauch gerollt und langsam gebraten, bis die Haut knusprig ist.

Keine typischen Allergene

Ravioli

Kleine gefüllte Pastataschen, an den Rändern verschlossen und gekocht — die Füllung aus Käse, Fleisch oder Gemüse bestimmt das Gericht mehr als die Sauce, mit der es angerichtet wird.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Ribollita

Cannellini-Bohnen und Grünkohl, geköchelt mit altbackenem Brot, bis es zu etwas zwischen Suppe und Eintopf eindickt — Toskanas Bauerngericht, benannt danach, am nächsten Tag wieder aufgekocht zu werden.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Risotto ai Funghi

Das Pilzrisotto Norditaliens — Rundkornreis in Butter angeröstet, langsam mit Brühe gegart, getragen von Steinpilzen und abseits der Hitze mit Parmigiano vollendet.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Risotto alla Milanese

Das Safranrisotto aus Mailand — Reis in Butter angeröstet, langsam mit Brühe gegart, von Safran goldgelb, abseits der Hitze mit Parmigiano vollendet.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Saltimbocca alla Romana

Dünne Kalbsschnitzel, belegt mit Salbei und Prosciutto, in der Pfanne gebraten und in einer Butter-Weißwein-Sauce vollendet — ein römisches Gericht, dessen Name „springt in den Mund" bedeutet.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Sfogliatelle

Ein muschelförmiges Gebäck aus hauchdünnen, knusprigen Schichten um eine Füllung aus gesüßtem Grieß und Ricotta, aromatisiert mit kandierten Zitrusfrüchten — Neapels Gebäck, dessen Name „viele kleine Blätter“ bedeutet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti, geschwenkt mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra und getrockneter roter Chili, ein Nudelgericht im römischen Stil mit wenigen Zutaten und ohne Käse oder Soße.

• Vegetarisch
• Vegan

Enthält: Getreide (Gluten)

Spaghetti alla Carbonara

Die römische Pasta aus Guanciale, Eigelb, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer — cremig durch die Emulsion, nie durch Sahne.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Spaghetti alla puttanesca

Ein neapolitanisches Nudelgericht mit einer Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, schwarzen Oliven, Kapern und Sardellen, verfeinert mit Chili.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti geschwenkt mit kleinen Muscheln in ihrem eigenen salzigen Sud, Weißwein, Knoblauch und Chili — eine neapolitanische Pasta, die komplett ohne Käse oder Sahne auskommt, weil der Muschelsud die gesamte Arbeit übernimmt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Schwefeldioxid und Sulfite · Weichtiere

Supplì

Eine römische frittierte Reiskroquette, in Tomatensauce gegart und mit Mozzarella gefüllt, der schmilzt und sich beim Aufbeißen der knusprigen Hülle in Fäden zieht.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù ist ein Gericht aus Bologna mit flachen Eiernudeln, serviert mit einer langsam geschmorten Fleischsoße aus Rind und Schwein, Tomate und Wein. Es ist ein Klassiker der Emilia-Romagna.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Tiramisù

In Espresso getränkte Löffelbiskuits, geschichtet mit süßer Mascarponecreme und mit bitterem Kakao bestäubt — Italiens bekanntestes Dessert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Torta caprese

Ein mehlloser Schokoladen-Mandelkuchen von der Insel Capri, gebacken, bis die Mitte weich und saftig bleibt. Hergestellt mit gemahlenen Mandeln und ohne Mehl.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Tortellini

Kleine ringförmige gefüllte Pasta aus der Emilia-Romagna, um eine Füllung aus Schweinefleisch, Mortadella und Parmesan gefaltet und traditionell schwimmend in einer klaren Brühe serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Vitello Tonnato

Dünn aufgeschnittenes, kaltes Kalbsbraten, überzogen mit einer cremigen Thunfisch-Kapern-Sauce — Piemonts kalte Vorspeise, aufgebaut auf einer Sauce, die nichts mit einer gewöhnlichen Mayonnaise zu tun hat.

Enthält: Ei · Fisch

Aloo Tikki

Zerdrückte, gewürzte Kartoffel, zu einem flachen Taler geformt und gebraten, bis die Außenseite eine tiefgoldene Kruste bekommt — Nordindiens Streetfood-Kartoffeltaler, mit Chutney serviert oder in einem Chaat aufgetürmt.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Baingan Bharta

Im Ganzen geröstete, geschwärzte Aubergine, zerdrückt mit Zwiebel, Tomate und Gewürzen — ein rauchiger nordindischer Klassiker, der eine nassere Currysauce gegen etwas Trockeneres und Tieferes eintauscht.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Bhel Puri

Puffreis, der erst im letzten Moment mit knusprigem Sev, gehackter Zwiebel, Tamarinden-Chutney und rohem Gemüse vermischt wird, damit nichts weich werden kann — Mumbais knuspriger Chaat, frisch angemischt und sofort gegessen.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Bhindi Masala

Okra, trocken angebraten mit Zwiebel, Tomate und Gewürzen, bis sie gerade weich wird — eine nordindische Gemüsebeilage, die den einen echten Schwachpunkt des Gemüses gezielt umgeht.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Biryani

Basmatireis, geschichtet mit würzigem Fleisch und langsam gegart, bis die Körner den Geschmack von allem darunter annehmen — Indiens großes Festtags-Reisgericht.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Bisi bele bath

Ein gewürzter Reis-Linsen-Eintopf aus Karnataka, mit Toor Dal und einem gemahlenen Masala gekocht und meist mit Ghee und frittierten Cashewnüssen oder Erdnüssen vollendet.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte · Senf

Butter Chicken

Im Tandoor gegartes Hähnchen in einer milden Sauce aus Tomate, Butter und Sahne — Delhis Umgang mit übrig gebliebenem Fleisch und das mildeste Curry auf den meisten Karten.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Chana Masala

Kichererbsen, geköchelt in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce, geschärft mit Amchoor und Garam Masala — ein nordindisches, veganes Curry, kräftig genug, um eine ganze Mahlzeit zu tragen.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Chicken 65

Chicken 65 ist eine indische Vorspeise aus frittierten, knochenlosen Hähnchenstücken, die in Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Chili mariniert, ausgebacken und mit Curryblättern sowie grünen Chilis geschwenkt werden.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Chicken Tikka

Knochenlose Hühnchenstücke, mariniert in Joghurt und Gewürzen und auf Spießen gegrillt, bis die Ränder ansengen — die Vorspeise, die dem Chicken Tikka Masala seinen Namen gab.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Chole Bhature

Ein würziges Kichererbsen-Curry, serviert mit kissenweichem, frittiertem Hefebrot — ein herzhaftes Frühstück und Brunch in Punjab und Delhi.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Dal baati churma

Eine rajasthanische Mahlzeit aus gebackenen Weizenklößen, serviert mit würziger Linsen-Dal und einer süßen, zerbröselten Mischung aus Weizen und Jaggery. Dal baati churma wird über Glut oder im Ofen gegart.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Dal Makhani

Ganze schwarze Linsen, stundenlang geschmort und dann mit Butter und Sahne vollendet — der reichhaltige, langsam gegarte Mittelpunkt eines Punjabi-Tisches.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Dal Tadka

Gelbe Linsen, weich geköchelt und kurz vor dem Servieren mit einem heißen Tadka aus Kreuzkümmel, Knoblauch und Ghee übergossen — Indiens alltägliches Linsengericht, leicht dort, wo Dal Makhani reichhaltig ist.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Dhokla

Ein gedämpfter, lockerer Kuchen aus Kichererbsenmehl mit säuerlicher Note, abgeschlossen mit einem Tempering aus Senfkörnern und Curryblatt — Gujarats alltäglicher Snack.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Senf

Gajar ka halwa

Ein nordindisches Dessert aus geriebenen Karotten, die langsam in Milch und Zucker gegart und mit Ghee und Nüssen verfeinert werden. Meist warm oder bei Raumtemperatur serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Gulab Jamun

Frittierte Kugeln aus Milchteig, getränkt in einem Rosen-Kardamom-Zuckersirup, bis sie durchgehend weich sind — die Süßspeise, mit der fast jedes nordindische Festmahl endet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Hyderabadi Haleem

Geschroteter Weizen und Linsen, stundenlang mit langsam gegartem Fleisch gestampft, bis der ganze Topf zu einer glatten, dichten Paste wird — Hyderabads Ramadan-Eintopf, dessen Textur der eigentliche Sinn des langen, bedachten Kochens ist.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Idli

Gedämpfte, federleichte Kuchen aus fermentiertem Reis-Linsen-Teig — Südindiens alltägliches Frühstück, gegessen mit Sambar und Chutney.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Jalebi

Fermentierter Teig, spiralförmig gespritzt, knusprig frittiert und dann in warmem Zuckersirup getränkt — eine leuchtend orangefarbene Süßspeise, die heiß gegessen wird, während der Sirup noch tropft.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Jeera Rice

Basmatireis, temperiert mit ganzen Kreuzkümmelsamen, die in Ghee angebraten werden — der schlichteste Reis auf einer indischen Speisekarte, gedacht, um sich still neben ein kräftiges Curry zu stellen.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Kachori

Ein rundes, blättriges Gebäck, gefüllt mit gewürzten Linsen und frittiert, bis es hohl und knusprig aufgeht — Indiens runder Cousin der dreieckigen Samosa, aus einem kürzeren, blättrigeren Teig und mit einer völlig anderen Füllung.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten)

Kadai Paneer

Paneer und Paprika, geschwenkt in einer grob zerstoßenen, frisch gemahlenen Tomaten-Zwiebel-Masala und hart und schnell in einem Kadai gegart — ein schneller nordindischer Favorit.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Kathi Roll

Gegrilltes, gewürztes Fleisch, eingewickelt in ein blättriges Paratha, das zusammen mit einem direkt darauf aufgeschlagenen, verquirlten Ei gebraten wurde — Kolkatas vom Spieß geborener Wrap, im Fladenbrot verschlossen statt auf dem Spieß serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Kheer

Reis, langsam in Milch mit Zucker und Kardamom gegart, bis er zu einem Pudding eindickt — die Süßspeise, die bei fast jedem indischen Fest und Familienessen erscheint.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Korma

Hühnchen, geschmort in einer milden, cremigen Sauce aus Joghurt, Cashewpaste und warmen Gewürzen — eines der sanftesten Currys aus der Mogulküche.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Kulfi

Milch, langsam eingekocht bis sie dicklich ist, gesüßt, mit Kardamom parfümiert und dann ohne Rühren fest gefroren — Indiens dichte Antwort auf Eiscreme.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Malai Kofta

Frittierte Paneer-Kartoffel-Klößchen in einer reichhaltigen, cremigen Cashew-Tomatensauce — ein vegetarisches Hauptgericht, das jedem Fleischcurry auf dem Tisch die Show stiehlt.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Masala Dosa

Ein dünner, knuspriger, fermentierter Crêpe aus Reis und Linsen, gefüllt mit würzigem Kartoffelpüree — Südindiens Frühstücksikone, serviert mit Sambar und Kokos-Chutney.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Senf

Misal Pav

Ein feuriges Curry aus gekeimten Linsen, mit knusprigem Sev, Zwiebel und Limette obenauf, gegessen mit einem weichen Brötchen zum Auftunken — Maharashtras scharfes Frühstück, aufgebaut auf Sprossen statt auf dem zerdrückten Gemüse von Pav Bhaji.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Modak

Ein Klößchen aus Reismehl, zu einer gekniffenen, tränenförmigen Spitze geformt und mit Kokos und Jaggery gefüllt, gedämpft, bis es weich ist — Maharashtras Festtagssüßigkeit, eigens als Opfergabe während Ganesh Chaturthi gemacht.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Naan

Ein gesäuertes Fladenbrot aus dem indischen Subkontinent, von Hand geformt und an der Wand eines Lehm-Tandoors gebacken. Naan wird warm zu Currys und gegrilltem Fleisch serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Pakora

Gemüsestücke, die in einen gewürzten Kichererbsenmehl-Teig getaucht und frittiert werden, bis die Hülle knusprig und unregelmäßig wird — Indiens Frittiertes, gemacht aus dem Gemüse, das gerade zur Hand ist, und heiß mit Chutney gegessen.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Palak Paneer

Frischer Käse in Würfeln, geschmort in einem glatten, gewürzten Spinatpüree — eines der meistbestellten vegetarischen Currys Nordindiens.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Pani Puri

Knusprige, hohle Grießschalen, die aufgebrochen und mit würzigem Tamarindenwasser, Kartoffel und Kichererbsen gefüllt werden — Indiens theatralischster Street-Food-Snack, in einem Bissen gegessen.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Paratha

Geschichtetes, in der Pfanne gebratenes Weizenfladenbrot, oft mit würziger Kartoffel gefüllt — Nordindiens alltägliches Fladenbrot von der Platte, mit Ghee bestrichen.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Pav Bhaji

Ein dickes, püriertes Gemüse-Curry, gewürzt mit Pav-Bhaji-Masala, serviert mit einem gebutterten, auf der Platte getoasteten Brötchen — Mumbais Streetfood-Klassiker.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Poha

Plattgeklopfter Reis, gebraten mit Senfkörnern, Curryblatt, Kurkuma, Erdnüssen und Zwiebel — ein leichtes, alltägliches Frühstück in weiten Teilen Indiens.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Erdnuss · Senf

Pongal

Ein südindisches Gericht aus Reis und geschältem gelbem Mungbohnen-Dal, die zusammen weich gekocht und mit schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer und Curryblättern in Ghee gewürzt werden.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Poori

Kleine Scheiben aus ungesäuertem Weizenteig, frittiert, bis sie zu einer goldenen, luftigen Kugel aufgehen — Indiens alltägliches frittiertes Brot.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Pulao

Basmatireis, im Topf mit ganzen Gewürzen, Gemüse und Brühe gegart, bis die Körner den Geschmack des Topfes annehmen — die alltägliche Mitte zwischen schlichtem Reis und Biryani.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Puran poli

Ein süßes Fladenbrot aus Maharashtra, Karnataka und Gujarat, gefüllt mit gekochten und gesüßten gespaltenen Kichererbsen und Jaggery. Wird häufig zu Festen serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Rajma

Rote Kidneybohnen, geschmort in einer dicken Zwiebel-Tomaten-Sauce mit Ingwer und Garam Masala — Punjabs Alltags-Bohnencurry, das immer mit Reis gegessen wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Rasam

Eine dünne, pfeffrige Tamarinden-Brühe, die geköchelt wird, bis sie scharf und klar ist, oft direkt aus der Tasse getrunken statt mit dem Löffel gegessen — Südindiens verdauungsförderndes Süppchen, das leichtere, brühigere Gegenstück zu Sambar.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Rasgulla

Frischer, ungepresster Käse, glatt geknetet und zu Kugeln gerollt, in Zuckersirup gekocht, bis sie schwammig werden und auf die doppelte Größe anschwellen — Bengalens sirupdurchtränkte Süßspeise, deutlich unterschieden von sowohl Gulab Jamun als auch Rasmalai.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Rasmalai

Weiche, flache Käseklößchen, gegart in gesüßter, mit Kardamom parfümierter Milch — ein kühleres, leichteres Gegenstück zu Gulab Jamun aus derselben Milchsüß-Familie.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Rogan Josh

Lammfleisch, langsam und schonend geschmort in einer tiefroten, aromatischen Kashmiri-Sauce — eines der großen Currys des Kaschmirtals, gefärbt durch Chili, nicht allein durch Schärfe.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Sambar

Linsen, die mit Gemüse, Tamarinde und einer markanten Gewürzmischung dickflüssig eingekocht werden, bis der ganze Topf herzhaft genug für eine eigene Mahlzeit ist — Südindiens alltäglicher Linseneintopf, großzügig über Reis, Idli oder Dosa gegossen.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Sarson ka Saag

Senfblätter, die stundenlang mit Spinat eingekocht werden, bis sie zu einem dicken, dunklen, grob pürierten Brei zusammenfallen, vollendet mit einer Mulde Ghee — Punjabs winterliches Blattgemüsegericht, das immer mit Maisfladenbrot kombiniert wird.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Shahi Paneer

Paneerwürfel in einer reichhaltigen, mild süßlichen Cashew-Sahne-Tomatensauce — das „königliche" Mughlai-Paneergericht, angelegt auf Fülle statt Schärfe.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Tandoori Chicken

Hühnchen, mariniert in Joghurt und Gewürzen und ganz oder in Stücken bei sengender Hitze gegart, bis die Haut Blasen bekommt und ansengt — Nordindiens Paraderöstgericht.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Thali

Ein vollständiges indisches Essen auf einem Metalltablett: Reis, Linsen-Dal, geschmorte Currys und Fladenbrot, jeweils in einer eigenen kleinen Schale serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Upma

Ein herzhaftes südindisches Frühstücksgericht aus geröstetem Grieß, der in Wasser gegart wird, mit Senfkörnern, Currykblättern, grüner Chili und Zwiebel. Es wird meist heiß mit Kokosnuss-Chutney serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte · Senf

Uttapam

Ein dicker, herzhafter Reis-Linsen-Pfannkuchen, dem Zwiebel, Tomate und Chili schon in den Teig eingearbeitet werden, bevor er in die Pfanne kommt — das südindische Frühstück, das durchgehend weich bleibt und nie so knusprig wird wie sein dünnerer Cousin, der Dosa.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Vada

Frittierte Urad-Dal-Krapfen mit knuspriger Hülle und luftig-säuerlichem Inneren — Südindiens herzhaftes Gebäck, der klassische Partner von Idli.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Vada Pav

Ein gewürzter, frittierter Kartoffelball, ganz in ein weiches Brötchen gesteckt, dazu ein Klecks Chutney und eine frittierte grüne Chili — Mumbais Alltagssnack, im Stehen an einem Straßenstand gegessen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Senf

Vindaloo

Schweinefleisch, geschmort in einer feurigen, essigscharfen Chilisauce — Goas portugiesisch geprägtes Curry, schärfer und säuerlicher als fast alles andere auf der Karte.

Enthält: Schwefeldioxid und Sulfite

Adana Kebab

Handgehacktes, handgewürztes Lammfleisch, das auf einen breiten Flachspieß gepresst und über Holzkohle gegrillt wird — ein scharfer, grobkörniger Kebab, benannt nach seiner Stadt und klar unterschieden vom gewürfelten Fleisch des Şiş Kebap.

Keine typischen Allergene

Ali Nazik

Gegrillter Lammkebab auf einem Bett aus geräucherter Aubergine, vermischt mit Knoblauchjoghurt, ein Gericht aus Gaziantep im Südosten der Türkei.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Aşure

Eine dicke türkische Nachspeise aus Weizen, Bohnen, Kichererbsen, Trockenfrüchten und Nüssen, in einem großen Topf gekocht und mit den Nachbarn geteilt.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Schalenfrüchte

Baklava

Dutzende hauchdünner Teigschichten mit gemahlenen Pistazien oder Walnüssen, in Butter gebacken und mit Zuckersirup vollendet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Balık Ekmek

Eine gegrillte Fischfilet in einem aufgeschnittenen Brot mit Zwiebel, Salat, Tomate und Zitrone, das klassische Sandwich an der Uferpromenade von Istanbul.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch

Beyti

Ein türkischer Kebab aus Lammhackfleisch, gegrillt und in ein Blatt Lavaş gewickelt, in Rollen geschnitten und mit Tomatensoße und Joghurt serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Börek

Schichten dünner Yufka um Käse, Fleisch oder Spinat — gebacken oder frittiert, in türkischen Börekçi-Läden ab dem frühen Morgen stückweise verkauft.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Bulgur Pilavı

Bulgurweizen, mit Zwiebel, Tomatenmark und Butter gekocht, bis er zart ist, eine schlichte türkische Beilage mit weicher, leicht körniger Textur.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Çerkez Tavuğu

Zerpflücktes, pochiertes Hühnerfleisch, gebunden in einer Walnuss-Brot-Sauce und mit rotem Paprikaöl beträufelt — ein tscherkessisches Gericht, das so gründlich in die türkische Tafel aufgenommen wurde, dass es heute als Standard-Meze gilt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Schalenfrüchte

Çiğ Köfte

Eine von Hand gekneteter Mischung aus feinem Bulgur, Tomatenmark und scharfer roter Paprikapaste, geformt und mit Salat oder Brot gegessen, aus der türkischen Stadt Şanlıurfa.

Enthält: Getreide (Gluten)

Çılbır

Pochierte Eier auf knoblauchigem Joghurt, abgeschlossen mit brutzelnder Paprikabutter — ein osmanisches Frühstücksgericht, das sich still und leise auf Brunch-Karten weit über die Türkei hinaus durchgesetzt hat.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Döner Kebab

Gewürztes Fleisch vom senkrechten Drehspieß, in dünnen Scheiben abgeschnitten und im Fladenbrot, als Dürüm-Wrap oder als Teller mit Salat und Sauce serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Ezogelin Çorbası

Eine dicke rote Linsensuppe mit Bulgur und Reis, mit Butter veredelt, die mit getrockneter Minze und roten Pfefferflocken aromatisiert ist, heiß als erster Gang serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Frittierte Sardellen vom Schwarzen Meer

Kleine Sardellen in Maismehl gewendet und in der Pfanne knusprig gebraten, eine Spezialität der türkischen Schwarzmeerküste, serviert mit Zitrone.

Enthält: Fisch

Gefüllte Weinblätter

Weinblätter, um eine Füllung aus Reis, Zwiebel, Pinienkernen, Korinthen und Kräutern gerollt und in Olivenöl und Zitrone gegart, ein türkisches Gericht, das meist kalt serviert wird.

Keine typischen Allergene

Geräucherter Auberginensalat

Aubergine über offener Flamme verkohlt, bis sie rauchig ist, dann mit Knoblauch, Olivenöl und Zitrone zerdrückt, eine kalte türkische Meze, serviert mit Brot.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Gözleme

Dünner, handgerollter Teig, um eine Füllung gefaltet und flach auf einem heißen Blech gegart, bis er Blasen bekommt — das schnelle türkische Streetfood-Fladenbrot, heiß direkt vom Sac gegessen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Haydari

Ein dicker, kalter Joghurtdip, abgetropft bis zur festen Konsistenz und mit Knoblauch, Dill und Minze aromatisiert, mit zerbröckeltem weißem Käse, eine Meze aus der Türkei.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Hünkarbeğendi

Geschmorter Lammeintopf über einem rauchigen, mit Käse verfeinerten Auberginenpüree gelöffelt — das osmanische Palastgericht, bekannt als "die Freude des Sultans."

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

İmam Bayıldı

Ganze Auberginen aufgeschlitzt und in Olivenöl mit Zwiebel, Tomate und Knoblauch geschmort, kalt serviert — das osmanische Gericht, dessen Name "der Imam wurde ohnmächtig" bedeutet.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

İşkembe Çorbası

Kutteln, stundenlang zu einer dicken, blassen, knoblauchigen Suppe geköchelt — ein spätnächtlicher türkischer Klassiker, traditionell gegessen, um nach dem Trinken den Magen zu beruhigen.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

İskender Kebap

Dönerfleisch auf gewürfeltem Fladenbrot mit heißer Tomatensauce, am Tisch aufgegossener brauner Butter und einem Löffel Joghurt daneben.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Karnıyarık

Eine ganze frittierte Aubergine, mittig aufgeschlitzt und mit einer Hackfleischfüllung gefüllt, gebacken bis sie bräunt — heiß serviert, im Gegensatz zu ihrer fleischlosen, kalt servierten Verwandten İmam Bayıldı.

Keine typischen Allergene

Katmer

Ein sehr dünnes türkisches Gebäck aus Gaziantep, geschichtet mit Kaymak und zerstoßenen Pistazien, serviert als Dessert und auch zum Frühstück.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Kazandibi

Ein türkischer Milchpudding mit bewusst angebranntem, karamellisiertem Boden, aus der Form gestürzt und kalt serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Kısır

Feiner Bulgur, gebunden mit Tomatenmark, Paprikapaste und Granatapfelsirup zu einem tiefroten Salat — Gazianteps schärfere, würzigere Antwort auf Tabbouleh.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Kokoreç

Gewürzte Lammdärme, um einen Spieß gewickelt, gegrillt und fein gehackt, dann in ein knuspriges Brötchen gefüllt — ein türkischer Streetfood-Klassiker, in Istanbul als Spätnacht-Snack berühmt, nichts für Zartbesaitete.

Enthält: Getreide (Gluten)

Kumpir

Eine große gebackene Kartoffel, aufgeschnitten, mit Butter und Käse zerdrückt und nach Wahl belegt, vor allem als Straßenessen aus Istanbul bekannt.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Künefe

Fadennudel-Teig, gebacken um geschmolzenen Käse und noch heiß in Zuckersirup getränkt — die Türkei baut dieses Dessert auf den Kontrast zwischen knuspriger Hülle und einem zähen, süß-salzigen Kern.

• Vegetarisch
• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Kuru Fasulye

Weiße Bohnen, langsam in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce mit etwas Fleisch für Fülle geschmort — oft als Nationalgericht der Türkei bezeichnet, meist mit Reis und eingelegtem Gemüse serviert.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Lahmacun

Ein hauchdünnes, knuspriges Fladenbrot mit würzigem Hackfleischbelag — oft „türkische Pizza“ genannt, obwohl es keinen Käse hat und gerollt gegessen wird.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten)

Lokma

Kleine Kugeln aus Hefeteig, goldbraun frittiert und in Zuckersirup getränkt, ein türkisches Dessert, das oft bei Beerdigungen und Festen geteilt wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Lokum

Türkischer Honig: ein fester, zäher Würfel aus gekochtem Zucker und Stärkegelee, mit Rosenwasser oder Zitrone aromatisiert und mit Puderzucker bestäubt.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Mantı

Winzige türkische Teigtaschen mit gewürztem Hackfleisch, gekocht und unter Knoblauchjoghurt serviert, mit Chili- und Minzbutter übergossen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Menemen

Das türkische Frühstück aus Eiern, die sanft unter Tomaten und grüne Paprika gezogen werden — in der Pfanne gegart, in der Pfanne serviert, mit Brot.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Mercimek Çorbası

Rote Linsen, mit Zwiebel und Karotte weichgekocht und pürriert, vollendet mit einem Schuss brutzelnder Butter und getrockneter Minze — die türkische Alltagssuppe, die auf jeder Lokanta-Karte steht.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Mercimek Köftesi

Rote Linsen und feiner Bulgur, verarbeitet mit angeschwitzter Zwiebel und Tomatenmark zu kleinen, handgeformten Talern, roh in einem Salatblatt gegessen — ein türkisches Mezze, das am Ende keinen Herd mehr braucht.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Midye Dolma

Muscheln, gefüllt mit würzigem Reis, wieder verschlossen und im eigenen Schalenpaar gedämpft — Istanbuls Streetfood, im Stehen gegessen, mit einem Spritzer Zitrone.

Enthält: Weichtiere

Mıhlama

Maisgrieß, in geschmolzene Butter und Käse gerührt, bis lange, ziehende Fäden entstehen — eine Spezialität der Schwarzmeerregion, direkt aus dem Kochtopf serviert und gegessen, solange der Käse noch zieht.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Pide

Ein bootsförmiges türkisches Fladenbrot mit hochgeklappten Rändern um eine Füllung — Käse, Hackfleisch, Sucuk oder Ei — aus dem Steinofen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pirinç Pilavı

Türkischer Reispilaw, mit Butter und Wasser gekocht, bis die Körner weich und locker sind, eine schlichte Beilage zu Kebabs und Eintöpfen.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Pişi

Kleine türkische Kissen aus Hefeteig, in Öl goldgelb frittiert und zum Frühstück mit Käse, Honig oder Marmelade gegessen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Poğaça

Ein weiches, gebackenes türkisches Gebäck, meist gefüllt mit Käse, Kartoffel oder Oliven, das zum Frühstück und zum Tee gegessen wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Revani

Ein türkischer Grießkuchen, in einer Form gebacken und mit Zitronensirup getränkt, bis er saftig und süß ist.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Rindfleisch-Kichererbsen-Eintopf

Kichererbsen und Rindfleischwürfel, langsam mit Zwiebel, Tomatenmark und Butter geschmort, ein hausgemachter türkischer Eintopf, der meist mit Reis serviert wird.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Şakşuka

Frittierte Aubergine, Zucchini und Paprika, geschwenkt in einer Tomaten-Knoblauch-Sauce und mit Joghurt gekrönt, bei Zimmertemperatur serviert — nicht zu verwechseln mit der heißen, eierbasierten Pfanne des Menemen.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Simit

Ein Ring aus Weizenbrot mit Sesam, der alltägliche Straßensnack, der in der ganzen Türkei an Wagen und in Bäckereien verkauft wird.

• Vegetarisch
• Vegan

Enthält: Getreide (Gluten) · Sesamsamen

Şiş Kebap

Fleischwürfel, mariniert in Joghurt, Olivenöl und Gewürzen, auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt — der Kebab aus gewürfeltem Fleisch, anders als der Adana Kebab aus gewürztem Hackfleisch.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Sütlaç

Milchreis, gebacken bis die Oberfläche zu einer karamellisierten Kruste bräunt — die türkische Version eines Reis-Milch-Desserts, das in vielen Küchen vorkommt, mit der im Ofen gebräunten Oberfläche als eigenständigem Erkennungsmerkmal.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Tantuni

Fein gehacktes Rindfleisch, mit Tomate und Paprika angebraten und in dünnen Lavaş gerollt, ein Straßenwrap aus der südtürkischen Stadt Mersin.

Enthält: Getreide (Gluten)

Tarhana Çorbası

Eine türkische Suppe aus Tarhana, einer getrockneten Mischung aus Joghurt, Mehl und Gemüse, die zu einer dicken, säuerlichen Brühe gekocht wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Tavuk Göğsü

Zerzupfte Hähnchenbrust, in einen süßen Milchpudding gekocht, bis sie völlig in der Textur verschwindet — ein osmanisches Dessert, das auf der Idee aufbaut, dass das Hähnchen niemals herauszuschmecken sein soll.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Türkische gefüllte Paprika

Mit gewürztem Reis oder Lammhackfleisch gefüllte Paprika, die langsam gegart wird, bis sie weich ist. In der Türkei heißt sie Biber dolması.

Keine typischen Allergene

Yayla Çorbası

Eine warme Joghurtsuppe, mit Ei und Mehl gebunden, mit Reis und einem Abschluss aus geschmolzener Butter und getrockneter Minze.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Blanquette de Veau

Kalbfleisch sanft in Brühe geköchelt mit Karotte und Zwiebel, am Ende zu einer blassen Sahne-Eigelb-Sauce gebunden — ein französischer Klassiker, der von Anfang bis Ende hell bleibt, auch wenn die Karotten etwas Farbe geben.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Bœuf Bourguignon

Rindfleisch, stundenlang in rotem Burgunderwein geschmort, mit Speck, Karotten und Champignons — das Gericht, das einer ganzen Generation zeigte, wie man ein billiges Stück Fleisch langsam gart.

Enthält: Getreide (Gluten) · Schwefeldioxid und Sulfite

Bouillabaisse

Der Fischeintopf aus Marseille — Felsenfische in einer Brühe aus Safran und Fenchel gekocht, Brühe und Fisch in zwei getrennten Gerichten, dazu Rouille und Croûtons.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch

Brioche

Ein reichhaltiges, buttriges Hefebrot, eierreich und leicht gesüßt, gebacken zu einem gewölbten Laib oder einzelnen Brötchen — Frankreichs Alltagsbrot, das eher wie Kuchen wirkt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Canard à l'Orange

Eine ganze gebratene Ente, glasiert und mit einer Sauce aus Bitterorange, Zucker und Essig übergossen, reduziert zu einem glänzenden, süß-scharfen Finish — das Gericht, das die französische Spitzengastronomie über weite Teile des 20. Jahrhunderts prägte.

Keine typischen Allergene

Cassoulet

Ein langsam im Ofen geschmorter Eintopf aus weißen Bohnen mit Entenconfit, Schweinefleisch und Wurst unter einer immer wieder aufgebrochenen Semmelbröselkruste — das Signature-Gericht Südwestfrankreichs.

Enthält: Getreide (Gluten)

Choucroute Garnie

Sauerkraut, langsam in Weißwein geschmort und mit einer Auswahl an Schweinefleisch und Würsten aufgetürmt — Elsässische Grenzland-Platte, aufgebaut auf der gemeinsamen französisch-deutschen Sauerkraut-Tradition des Rheins.

Enthält: Schwefeldioxid und Sulfite

Clafoutis

Ganze Kirschen, gebacken in einem dicken, cremigen Teig, bis die Oberseite aufgeht und wie ein fester Flan fest wird — ein bäuerliches Dessert aus dem Limousin, traditionell ohne das Entsteinen der Früchte gemacht.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Confit de Canard

Entenkeulen gesalzen, dann langsam gegart und im eigenen ausgelassenen Fett konserviert, bis das Fleisch zerfällt und die Haut unter einer letzten Hitzewelle knusprig wird — Gascognes jahrhundertealte Art, Ente über den Winter haltbar zu machen.

Keine typischen Allergene

Coq au Vin

Huhn, langsam in Rotwein geschmort, mit Speck, Champignons und kleinen Zwiebeln — die burgundische Antwort auf ein Tier, das zu zäh zum Braten war.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Coquilles Saint-Jacques

Jakobsmuscheln, angebraten und in einer Weißwein-Sahne-Sauce fertiggegart, zurück in ihrer eigenen fächerförmigen Schale serviert — Frankreichs Bistro-Muschelgericht, benannt nach der Schale, in der es angerichtet wird.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite · Weichtiere

Crème Brûlée

Eine seidige gebackene Crème, gekühlt bis sie fest wird, belegt mit einer dünnen Schicht Zucker, kurz vor dem Servieren zu einer harten, glasartigen Kruste gebrannt — das Dessert, das am Knacken des Löffels steht oder fällt.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Crème de Champignons

Französische Champignoncremesuppe — Champignons in Butter angeschwitzt, mit einer Mehlschwitze gebunden, in Brühe gekocht und mit Sahne vollendet.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Crêpe

Der hauchdünne Pfannkuchen der Bretagne — süß aus Weizenmehl, herzhaft als Galette aus Buchweizen, dünn auf heißer Platte ausgestrichen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Croissant

Laminierter, mit Butter geschichteter Hefeteig, dutzende Male gerollt und gefaltet, zur Sichel geformt und gebacken, bis er splittert — das Gebäck, das Frankreich perfektionierte, obwohl die Idee ursprünglich aus Wien kam.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Croque Monsieur

Ein warmes französisches Sandwich mit Schinken und Käse, überzogen mit Béchamel und Käse und im Ofen goldbraun überbacken; mit Spiegelei wird daraus ein Croque Madame.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Gougères

Kleine Brandteig-Häppchen mit Käse direkt im Teig, gebacken, bis sie außen knusprig und innen hohl bleiben — Burgunds herzhafter Snack, anstelle von Brot zu einem Aperitif serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Gratin Dauphinois

Dünne Kartoffelscheiben, geschichtet mit Sahne und Knoblauch, langsam gebacken, bis die Oberseite bräunt und das Innere vollständig weich wird — der Kartoffelgratin der Region Dauphiné, berühmt dafür, ohne Käse gemacht zu werden.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Île Flottante

Aufgeschlagenes Eiweiß, pochiert zu einer weichen Wolke und schwimmend auf einem Spiegel aus Vanillecreme angerichtet, vollendet mit einem Faden Karamell — ein Dessert, das vollständig um den Kontrast in der Textur aufgebaut ist.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Kouign-amann

Blätterteig, gefaltet mit Butter und Zucker und gebacken, bis die Außenseite zu einer harten, klebrigen Kruste karamellisiert — der Butterkuchen der Bretagne, der sich von einem Croissant genau dadurch unterscheidet, dass der Zucker in die Schichten eingefaltet wird, nicht nachträglich hinzugefügt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Madeleine

Ein kleiner, muschelförmiger Rührkuchen mit einem charakteristischen Höcker auf dem Rücken, dessen Teig vor dem Backen über Nacht ruht — der Kuchen, den Proust unsterblich machte, gebacken in einer Muschelform.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Moules Marinières

Muscheln, in Weißwein mit Schalotten, Knoblauch und Petersilie geöffnet und gedämpft — Frankreichs klassischer Bistro-Topf, der mit den leeren Schalen als einzigem Besteck gegessen wird.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite · Weichtiere

Pain au Chocolat

Derselbe laminierte Croissantteig, um zwei Stangen dunkler Schokolade gewickelt und zu einem Rechteck gefaltet — Frankreichs anderes unentbehrliches Frühstücksgebäck.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pain perdu

Altbackenes Brot, in Ei und Milch eingeweicht und in Butter gebraten — das französische Gericht, dessen Name „verlorenes Brot“ bedeutet, weil es genau dieses Brot rettet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Paris-Brest

Ein Ring aus Brandteig, aufgeschnitten und mit Haselnuss-Praliné-Creme gefüllt — ein Dessert, das nach einem Fahrradreifen geformt ist und für ein Radrennen von Paris nach Brest erfunden wurde.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Pissaladière

Ein dünner Brotboden, bestrichen mit tief karamellisierten Zwiebeln und belegt mit Sardellenfilets und schwarzen Oliven — Nizzas Antwort auf die Pizza, vollständig ohne Tomate oder Käse gebaut.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch

Pot-au-Feu

Ein Topf Rindfleisch, stundenlang geköchelt mit Karotte, Lauch und Steckrübe, bis die Brühe klar und reichhaltig wird — das Gericht, das Frankreich zeigte, was eine gute Brühe ist.

Keine typischen Allergene

Profiterole

Eine kleine Windbeutelkugel aus Brandteig, aufgeschnitten und mit Eis oder Sahne gefüllt, zu einer Pyramide gestapelt und mit warmer Schokoladensauce übergossen — Frankreichs Eis-Éclair.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Quiche Lorraine

Eine herzhafte offene Tarte aus der Region Lothringen — ein buttriger Mürbeteigboden, gefüllt mit einer gestockten Creme aus Eiern, Sahne und rauchigem Speck (Lardons).

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Ratatouille

Ein provenzalischer Schmorgemüse-Eintopf aus Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate, gegart mit Knoblauch und Kräutern — von Natur aus vegan.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Rillettes

Schweinefleisch, langsam im eigenen Fett gegart, bis es zerfällt, dann zerpflückt und eingemacht, um zu einer groben, streichfähigen Paste zu erstarren — Frankreichs andere Art, Fleisch in Fett haltbar zu machen, gedacht für Messer und Brot statt für den Teller.

Keine typischen Allergene

Salade Lyonnaise

Frisée-Salat, geschwenkt mit warmen Speckwürfeln und einem scharfen Senf-Vinaigrette, gekrönt von einem pochierten Ei, das am Tisch über die Blätter aufbricht — Lyons Bistro-Salat, gebaut, um sofort gegessen zu werden, solange das Ei noch flüssig ist.

Enthält: Ei · Senf

Salade Niçoise

Ein komponierter Salat aus Nizza — Tomate, hartgekochtes Ei, Thunfisch oder Sardelle, schwarze Oliven und grüne Bohnen, schlicht mit Olivenöl angemacht — mit einer strengen, und strittigen, Liste dessen, was hineingehört.

Enthält: Ei · Fisch · Senf

Schnecken nach Burgunder Art

Schnecken, die in ihrer Schale unter einer Füllung aus Knoblauch-Petersilien-Butter gebacken werden, bis sie blubbert — Burgunds klassische Vorspeise, direkt aus der Schale gegessen mit einer winzigen zweizinkigen Gabel.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Weichtiere

Soupe à l'Oignon

Französische Zwiebelsuppe — Zwiebeln eine Stunde süß geschmort, in Brühe gekocht, dann unter Brot und Gruyère überbacken.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Steak Tartare

Fein gehacktes rohes Rindfleisch, gewürzt mit Kapern, Zwiebel und Senf, gebunden mit einem rohen Eigelb und am Tisch angemischt — ein französischer Bistro-Klassiker, der vollständig ungegart serviert wird.

Enthält: Ei · Senf

Tarte Tatin

In Butter und Zucker karamellisierte Äpfel, unter einem Teigdeckel gebacken und dann gestürzt — der Legende nach durch ein Missgeschick erfunden.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Tartiflette

In Scheiben geschnittene Kartoffeln, gebacken mit Speck, Zwiebel und einem ganzen Laib Reblochon, der obenauf schmilzt — Savoyens Kartoffelauflauf aus dem Skigebiet, gezielt um genau diesen einen Käse mit gewaschener Rinde aufgebaut.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Vichyssoise

Lauch-Kartoffel-Suppe, gekocht, dann glatt püriert und vor dem Servieren gekühlt — eine Suppe im französischen Stil, vermutlich in einer New Yorker Hotelküche entstanden und gerade deshalb kalt serviert.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Berliner

Ein Hefeteigball ohne Loch, frittiert, durch einen versteckten Schlitz mit Marmelade gefüllt und mit Zucker bestäubt — ein deutscher Klassiker rund um Silvester und die Karnevalszeit.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Bienenstich

Bienenstich ist ein Hefekuchen, geteilt und mit Vanille-Cremefüllung gefüllt, gekrönt von einer knusprigen Schicht aus karamellisiertem Honig und Mandeln.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Birnen, Bohnen und Speck

Grüne Bohnen, mit Speck geschmort und mit ganzen kleinen Kochbirnen gegart, dazu Kartoffeln — ein traditionelles norddeutsches Gericht, besonders mit Hamburg und Schleswig-Holstein verbunden.

Enthält: Getreide (Gluten)

Bratwurst

Eine gegrillte oder gebratene deutsche Wurst aus fein gehacktem Schweinefleisch (manchmal Kalb), klassischerweise im knusprigen Brötchen mit Senf serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Senf

Brezel

Die knotenförmige deutsche Laugenbrezel — außen dunkel, glänzend und gesalzen, innen weich; serviert pur, gebuttert oder zur Weißwurst.

• Vegetarisch
• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Currywurst

Ein Berliner Streetfood-Klassiker — eine gebratene Bratwurst in Scheiben, übergossen mit würziger Curry-Ketchup-Sauce und bestäubt mit Currypulver.

Keine typischen Allergene

Eisbein

Eine gepökelte Schweinshaxe, gekocht bis sie zart ist und mit Sauerkraut und Erbspüree serviert — Berlins Winterklassiker, dessen Name entweder vom Knochen als Kufe für Schlittschuhe oder von einem alten Wort für Hüftknochen stammen soll.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Sellerie

Falscher Hase

Ein großer, ovaler Laib aus Hackfleisch, Ei und Semmelbröseln, im Ofen gebacken, bis die Kruste tief bräunt — der Klassiker der deutschen Hausmannskost, dessen Name wörtlich „falscher Hase" bedeutet.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Frikadellen

Flachgedrückte Patties aus gehacktem Schweine- und Rindfleisch, gebunden mit eingeweichtem Brötchen und Ei, in der Pfanne kräftig gebräunt — Deutschlands alltägliches Fleischpätzchen, warm oder kalt gegessen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl, langsam in Speckfett geschmort, bis er dunkel und weich ist, serviert mit Pinkel, einer groben Räucherwurst mit Grütze — Norddeutschlands Wintergericht, das sich klar vom Apfel-Kartoffel- Stampf des Himmel und Erde unterscheidet.

Keine typischen Allergene

Handkäse mit Musik

Ein kleiner, würziger, fettarmer Sauermilchkäse, mariniert in Essig, Öl, Zwiebeln und Kümmel — Hessens Kneipensnack, dessen Name wörtlich „Handkäse mit Musik" bedeutet.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Himmel und Erde

Kartoffelpüree, untergehoben mit gedünstetem Apfel und belegt mit gebratener Blutwurst und Zwiebeln — ein rheinisches Gericht, dessen Name „Himmel und Erde" bedeutet.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Kartoffelpuffer

Geriebene Kartoffel, gebunden mit Ei und etwas Mehl, in der Pfanne gebraten, bis die Ränder spitzenartig dunkel werden — Deutschlands alltäglicher Kartoffelpfannkuchen, immer mit etwas Süßem oder Saurem serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Kartoffelsalat

Im Norden cremig mit Mayonnaise, im Süden mit warmer Brühe und Essig angemacht — beim Kartoffelsalat ist das Land wirklich geteilt.

• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Enthält: Ei · Senf

Käsespätzle

Weiche deutsche Eiernudeln, geschichtet mit geschmolzenem Käse und getoppt mit knusprigen Röstzwiebeln — ein schwäbischer Wohlfühlklassiker und vegetarisch.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Kasseler

Leicht gepökelter und geräucherter Schweinerücken, gebraten und dick aufgeschnitten über Sauerkraut und Senfsauce — ein deutscher Klassiker, benannt nach einem Metzger, nicht nach der Stadt, die die meisten Gäste vermuten.

Enthält: Senf

Kohlrouladen

Ganze Kohlblätter, um Hackfleisch und Reis gewickelt und langsam in kräftiger Brühe geschmort — die deutsche Variante einer Krautwickel-Tradition, die mit weiten Teilen Mittel- und Osteuropas geteilt wird.

Keine typischen Allergene

Königsberger Klopse

In Brühe sanft pochierte Klopse aus Kalb- und Schweinefleisch, serviert in einer hellen Kapern-Sahne-Sauce — ein deutscher Klassiker, benannt nach einer Stadt, die ihren Namen nicht mehr trägt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Leberkäse

Ein dichter Laib aus fein gemahlenem Schweine- und Rindfleisch mit Rückenfett, gebacken bis die Kruste bräunt, dick aufgeschnitten und heiß aus dem Ofen serviert oder angebraten — Bayerns Klassiker vom Metzgertresen, trotz des irreführenden Namens.

Keine typischen Allergene

Maultaschen

Große schwäbische Teigtaschen mit Hackfleisch, Spinat und Kräutern — in der Brühe, geröstet oder geschmälzt mit gebräunten Zwiebeln.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Milchreis

Reis, langsam in Milch und Zucker gekocht, bis er weich und gerade eben angedickt ist — Deutschlands alltäglicher Milchreis, warm gegessen mit Obst oder Zimtzucker statt gekühlt.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Obatzda

Reifer Camembert, zerdrückt mit Butter, Paprika und Zwiebel zu einem streichfähigen orangen Dip — Bayerns Biergarten-Klassiker, gemacht, um Käse zu verwerten, der ein wenig zu weich geworden ist.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Pichelsteiner

Ein geschichteter Eintopf aus drei Fleischsorten und dem gerade verfügbaren Wurzelgemüse, gemeinsam geschmort, ohne dass ein einzelner Geschmack dominiert — Bayerns Resteverwertungsgericht, gemacht, um eine kleine Menge Fleisch weit zu strecken.

Keine typischen Allergene

Rote Grütze

Gemischte rote Beeren, mit Zucker eingekocht und leicht mit Stärke gebunden, bis sie gerade eben zusammenhalten — Norddeutschlands Sommerdessert, benannt nach seiner Farbe statt nach einer bestimmten Frucht.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Rouladen

Dünne Rindfleischscheiben, gerollt um Speck, Zwiebel und eine Gewürzgurke, angebraten und in dunkler Sauce geschmort — ein Sonntagsklassiker, bei dem langsames Schmoren ein traditionelles Stück Fleisch verwandelt.

Enthält: Sellerie · Senf · Schwefeldioxid und Sulfite

Sauerbraten

Der deutsche Sonntagsbraten — Rindfleisch, tagelang in Essig und Wein eingelegt, langsam geschmort, mit süßsaurer Sauce, Klößen und Rotkohl.

Enthält: Schwefeldioxid und Sulfite

Schupfnudeln

Kartoffelteig, von Hand gerollt und zu kurzen, spindelförmigen Nudeln zugespitzt, gekocht und dann goldbraun angebraten — eine süddeutsche Beilage, die herzhaft mit Sauerkraut oder süß mit Zimtzucker auf den Teller kommt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Schwarzwälder Kirschtorte

Schokoladenbiskuit, Sahne und Sauerkirschen, getränkt mit Kirschwasser und mit Schokoraspeln vollendet — die bekannteste deutsche Torte.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Schweinshaxe

Eine ganze Schweinshaxe, geröstet bis die Haut dunkel und knusprig wird und das Fleisch vom Knochen fällt — Bayerns Bierzelt-Mittelpunkt, gemacht zum Teilen.

Enthält: Getreide (Gluten)

Senfeier

Hartgekochte Eier, halbiert und in einer scharfen Senf-Sahne- Sauce gebadet — Berlins Hausmannskost-Klassiker, gemacht, um aus ein paar Eiern einen vollen Teller zu machen.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Senf

Spargel mit Hollandaise

Dicke weiße Spargelstangen, gerade bissfest gekocht und mit warmer, buttriger Hollandaise übergossen — Deutschlands Frühlingsobsession, mit einer eigenen Saison, um die sich ganze Speisekarten drehen.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Stollen

Ein dichtes, buttriges Früchtebrot um einen versteckten Kern aus Marzipan, dick mit Puderzucker bestäubt — Deutschlands Weihnachtslaib, gedacht zum dünnen Aufschneiden über mehrere Wochen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Weißwurst

Eine helle Kalb-Schweine-Wurst, die sanft in Wasser pochiert und nie gebräunt wird, aus der Haut am Tisch geschält und in süßen Senf getaucht — Bayerns Frühstückswurst, die vor Mittag gegessen wird.

Keine typischen Allergene

Zwiebelkuchen

Eine herzhafte Tarte aus geschmorter Zwiebel in einem Ei-Sahne-Guss auf einem Hefe- oder Mürbeteigboden — Deutschlands Zwiebelkuchen, gegessen zum trüben jungen Wein der Saison.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Char Siu

Schweineschulter mariniert in Honig, Soja und Hoisin, dann geröstet, bis die Ränder karamellisieren und die Glasur klebrig glänzt — kantonesisches Barbecue in seiner ikonischsten Form.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Chow Mein

Weizen-Eiernudeln, bei großer Hitze im Wok gebraten, mit Gemüse und meist Hähnchen, Schwein oder Garnelen — ein kantonesisches Gericht, das auf Chinarestaurant-Karten weltweit zum Standard wurde.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja · Sesamsamen

Congee

Reis, der stundenlang in reichlich Wasser köchelt, bis er glatt und cremig wird — eine schlichte Schale, die in China zum Frühstück oder mit Jahrhundertei und getrocknetem Schweinefleisch gegessen wird.

• Vegan möglich
• Vegetarisch möglich

Enthält: Ei

Dan Dan Nudeln

Dünne Weizennudeln, geschwenkt in einer feurigen, betäubend scharfen Sauce aus Chiliöl und Sichuanpfeffer, garniert mit etwas gehacktem Schweinefleisch — Chengdus Straßenverkäufer-Klassiker.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja · Sesamsamen

Frühlingsrollen

Gemüse straff in eine dünne Weizenhülle gerollt und frittiert, bis die Schale brüchig und goldbraun wird — die Vorspeise, die hundert chinesische Speisekarten eröffnet.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Frühlingszwiebel-Pfannkuchen

Ein blättriges, laminiertes Fladenbrot, durchzogen von Frühlingszwiebel und in der Pfanne gebraten, bis es außen knusprig und innen zäh-elastisch ist — Streetfood aus fast nichts.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Sesamsamen

Har gow

Kantonesische Dampfnudel mit durchscheinender Hülle aus Weizen- und Tapiokastärke, die ganze oder gehackte Garnelen umschließt und zu einer Sichel gefaltet wird. Ein Grundpfeiler des Dim Sum.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Sesamsamen

Hongkong-Eiertörtchen

Eine kleine Tortenschale, gefüllt mit einem wabbeligen, leicht gesüßten Eierpudding und gerade fest gebacken — Hongkongs Teehaus-Törtchen mit echten portugiesischen Wurzeln über Macau statt einer rein lokalen Erfindung.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Hongshao Rou

Schweinebauchwürfel, langsam geschmort in Sojasauce, Zucker und warmen Gewürzen, bis das Fett glasig wird und die Sauce zu einer dunklen, klebrigen Glasur einkocht — rot geschmortes Schweinefleisch, eine grundlegende Technik der chinesischen Hausmannskost.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Huiguo rou

Ein Gericht aus der Provinz Sichuan: Schweinebauch wird gekocht, in Scheiben geschnitten und dann mit fermentierter Bohnenpaste, Chilis und Lauch gebraten. Der Name bedeutet „in den Topf zurückgekehrt“.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Huoguo

Huoguo ist ein chinesisches Gemeinschaftsgericht: In einem Topf mit köchelnder Brühe in der Tischmitte garen die Gäste rohes Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Nudeln und essen aus persönlichen Schalen.

Enthält: Soja · Sesamsamen

Jiaozi

Gekochte Teigtaschen gefüllt mit gehacktem Schweinefleisch und Kohl, von Hand gefaltet und in Essig und Soja getaucht — die Teigtasche, die tausend Familientreffen geprägt hat.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Kung Pao Chicken

Gewürfeltes Hähnchen im glühend heißen Wok gebraten, mit gerösteten Erdnüssen, getrockneten Chilis und einer Doubanjiang-Sauce, die süß, sauer, salzig und betäubend zugleich ist — ein Sichuan-Klassiker, der um die Welt gereist ist.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Erdnuss · Soja

Lanzhou-Rindfleischnudeln

Lanzhou-Rindfleischnudeln sind handgezogene Weizennudeln in einer klaren, leicht geölten Rinderbrühe mit dünnen Rindfleischscheiben, Koriander und Rettich aus der Stadt Lanzhou in der Provinz Gansu.

Enthält: Getreide (Gluten)

Liangpi

Kalte, breite Weizenstärke-Nudeln, geschwenkt mit Chiliöl, Essig und geraspeltem Gemüse — Shaanxis kaltes Nudelgericht, das auch tief im Winter kalt serviert wird.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Mala Xiangguo

Eine Selbstzusammenstellung aus Fleisch und Gemüse, trocken gebraten in einem betäubenden, chili-scharfen Sichuanpfeffer-Öl — ein „trockener Topf"-Pfannengericht, aufgebaut um die Wahl des Gastes statt um ein festes Rezept.

Keine typischen Allergene

Mapo Tofu

Weicher Tofu, geschmort in einer roten, öligen Sauce aus fermentierter Chili-Bohnen-Paste und gemahlenem Sichuanpfeffer — ein Gericht aus Chengdu, das nicht nur scharf, sondern auch betäubend ist, und zu Reis gegessen wird.

• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Mooncake

Ein dichtes, kleines Gebäck mit dünner, gebackener Kruste um eine süße Füllung — der Mittelpunkt des Mondfestes, in Stücke geschnitten und geteilt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Peking-Ente

Eine ganze Ente, luftgetrocknet und geröstet zu lackglänzender, knuspriger Haut, tranchiert und mit Frühlingszwiebel, Gurke und Hoisin-Sauce in dünne Weizen-Pfannkuchen gerollt — Pekings Aushängeschild und eines der im Ausland bekanntesten Gerichte Chinas.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Scharf-saure Suppe

Eine würzig-säuerliche, pfeffrige Brühe, gerade so weit gebunden, dass sie Tofu und feine Eierstreifen trägt — Sichuans und Pekings Antwort auf einen kalten Tag.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Ei · Soja

Shengjianbao

Gebratene Schweinefleischbrötchen aus Shanghai mit einer Suppenfüllung, die beim Garen zu Brühe wird. Der Boden ist gebräunt, die Oberseite weich und gedämpft.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja · Sesamsamen

Siu mai

Ein kantonesisches Dim Sum aus Hackfleisch von Schwein und Garnelen, in dünnen Weizenteig eingeschlagen, oben offen und gedämpft. Garniert wird es meist mit einem Tupfer orangefarbenem Fischrogen oder Karotte.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Soja · Sesamsamen

Süß-saures Schweinefleisch

Paniertes Schweinefleisch, knusprig frittiert und dann in einer glänzenden Sauce zwischen Zucker und Essig geschwenkt — das Gericht, das dem Westen erstmals chinesisches Essen nahebrachte.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Tomaten-Ei-Pfanne

Ein hausgemachtes chinesisches Gericht aus weich gerührten Eiern, die mit Tomatenspalten im Wok gebraten werden, meist mit etwas Zucker und Salz abgeschmeckt. Wird mit Reis serviert.

Enthält: Ei

Wan Tan Suppe

Dünne Teigtaschen aus Schweinefleisch und Garnele, pochiert in klarer Brühe — die leichte, feine Schwester einer Nudelsuppe.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Soja

Xiaolongbao

Zarte gedämpfte Teigtaschen, die einen Schluck heißer Brühe in einer dünnen, gefalteten Hülle halten — Shanghais anspruchsvollste Dim-Sum-Spezialität.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Youtiao

Ein langer Streifen gegärter Teig, gedreht und frittiert, bis er außen hohl und knusprig, innen weich ist — der frittierte Teigstab, der zu Congee oder Sojamilch gegessen wird, der Crunch des Frühstücks gegen die Weichheit des Breis.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Yuxiang Rousi

Yuxiang Rousi ist ein Sichuan-Pfannengericht aus Schweinefleischstreifen mit Mu-Err-Pilzen und Bambussprossen in einer sauren, süßen und scharfen Sauce, ohne Fisch.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja · Schwefeldioxid und Sulfite

Zhajiangmian

Dicke Weizennudeln, geschwenkt in einer gebratenen, salzig-süßen Sojabohnenpasten-Sauce mit gehacktem Schweinefleisch — Pekings Nudelgericht, das auf einer völlig anderen Saucenbasis aufbaut als die Sesam-Chiliöl-Mischung der Dan-Dan-Nudeln.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Zongzi

Klebreis mit einer herzhaften oder süßen Füllung, fest in Bambusblätter gewickelt und stundenlang gekocht — die Teigtasche zum Drachenbootfest, die eigens an diesem einen Feiertag gegessen wird.

Keine typischen Allergene

Ayam Goreng

Hähnchen, das in Kurkuma und Gewürzen geköchelt wird, bevor es frittiert wird, oft vollendet mit einem Schauer knuspriger frittierter Knoblauchsplitter — Indonesiens eigenes Brathähnchen, das aus gutem Grund zweimal gegart wird.

Keine typischen Allergene

Ayam penyet

Frittiertes Hähnchen, mit einem Stößel flach gedrückt und mit Sambal serviert. Ein javanisch-indonesisches Gericht, das in Warungs und Food Courts in ganz Indonesien und Malaysia verkauft wird.

Enthält: Krebstiere

Bakso

Bissfeste Rinderfleischbällchen in klarer Brühe mit Nudeln, Tofu und gekochtem Ei — ein chinesisch-indonesisches Gericht, entstanden aus der Küche von Einwanderern, das sich zu einem der meistgegessenen Streetfoods des Landes entwickelte.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja

Bolu Kukus

Ein leichter Biskuitkuchen aus Mehl, Ei und Zucker, mit Backpulver gelockert und im Dampfgarer zubereitet, der in Osttimor weithin als Snack oder Dessert gegessen wird.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Bubur ayam

Indonesischer Reisbrei, gekocht in Hühnerbrühe und garniert mit geschreddertem Hähnchenfleisch, frittierten Schalotten, Frühlingszwiebeln und Krupuk-Crackern. Wird häufig zum Frühstück gegessen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Chicken Satay

Hähnchen, mariniert in Kurkuma, Knoblauch und Kecap Manis, auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt, serviert mit einer dicken Erdnusssauce — von Straßenständen und Warungs in ganz Indonesien verkauft und das bekannteste Gericht des Landes im Ausland.

Enthält: Erdnuss · Soja

Es Teler

Geschabtes Eis, aufgetürmt mit Avocado, junger Kokosnuss, Jackfrucht und Kokosmilch, gesüßt mit Kondensmilch — ein indonesisches Eisdessert, erfunden für einen Kochwettbewerb im Jakarta der 1980er-Jahre und heute überall erhältlich.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Gado-Gado

Blanchiertes Gemüse, gekochtes Ei, Tofu und Tempeh, angerichtet auf Reiskuchen und mit dicker Erdnusssauce übergossen — Jakartas eigener Gemüsesalat, erfunden in den Betawi-Küchen der Hauptstadt.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Erdnuss · Soja

Gudeg

Junge Jackfrucht, stundenlang in Kokosmilch und Palmzucker geschmort, bis sie süß und braun wird, serviert mit Reis, Hähnchen und einem hartgekochten Ei — Yogyakartas Wahrzeichen unter den Gerichten, so eng mit der Stadt verbunden, dass diese danach ihren Spitznamen trägt.

Enthält: Ei

Ikan bakar

Ganzer oder filetierter Fisch, über Holzkohle gegrillt und mit einer würzigen Sambal- oder Kecap-manis-Marinade bestrichen. Ein verbreitetes Straßen- und Warung-Gericht in ganz Indonesien.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch · Soja

Jagung Bose

Ein dicker timoresischer Maisbrei, mit Kokosmilch und Kidneybohnen gekocht und in Osttimor als alltägliches Grundnahrungsmittel gegessen.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Ketoprak

Ketoprak ist ein Straßengericht aus Jakarta mit Reiskuchen, Tofu, Sojasprossen und Gemüse in einer Erdnusssauce, garniert mit Kerupuk und frittierten Schalotten.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Erdnuss · Soja

Klepon

Zähe Klebreisbällchen, gefüllt mit flüssigem Palmzucker und in geriebener Kokosnuss gewälzt, darauf angelegt, im Moment des Hineinbeißens mit Sirup zu platzen — eine kleine javanische Süßigkeit, die vollständig um diesen einen Überraschungseffekt herum gebaut ist.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Laksa

Eine scharfe Kokos-Curry-Nudelsuppe mit Garnelen und Reisnudeln, die in Singapur verkauft wird und auch in Malaysia und Indonesien zubereitet wird.

Enthält: Krebstiere

Lontong sayur

Indonesisches Gericht aus gepressten Reiskuchen (Lontong) in einer leichten Kokosmilchsuppe mit gemischtem Gemüse, dazu eine würzige, sauer-süße Brühe und Sambal auf der Seite.

• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Martabak

Ein dicker, gefalteter Pfannkuchen, gefüllt entweder mit gewürztem Hackfleisch und Ei oder mit einer süßen Füllung aus Schokolade und Käse — ein Gericht, dessen Einführung jemenitischen und indischen Siedlern in Indonesien zugeschrieben wird und das sich zu zwei eigenständigen Nationalgerichten weiterentwickelte.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Martabak Manis

Ein dicker, aufgegangener Teig (mit Hefe, Backpulver oder Natron), langsam in einer Pfanne mit Deckel gegart, bis die Oberfläche wabenartig von Löchern durchzogen ist, gefaltet um geschmolzene Butter, Kondensmilch und eine Füllung wie Schokolade, gehackte Erdnüsse oder geriebenen Käse — der süße Pfannkuchen, der von Nachtkarren verkauft wird, in fast jeder indonesischen Stadt unter einem anderen Namen.

• Vegetarisch
• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Erdnuss · Milch (einschließlich Laktose)

Mie goreng

Indonesische gebratene Weizennudeln mit Knoblauch, Schalotte, süßer Sojasauce und Ei, meist mit Gemüse und einer knusprigen Einlage. Überall in Indonesien verkauft.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja

Nasi Goreng

Reis vom Vortag, scharf und schnell mit Knoblauch, Schalotte, Sambal und Kecap Manis gebraten, meist von einem Spiegelei gekrönt — Indonesiens Alltagsgericht und das eine, das die meisten Gäste im Ausland schon kennen.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Ei · Soja

Nasi Kuning

Duftender gelber Reis, der in Kokosmilch und Kurkuma gegart wird und in Brunei bei Feiern und festlichen Mahlzeiten serviert wird. Er wird auch in Indonesien und Malaysia zubereitet.

Keine typischen Allergene

Nasi uduk

Nasi uduk ist ein Betawi-Reisgericht aus gedämpftem Reis, der in Kokosmilch und Aromaten gegart und mit frittierten Schalotten, Spiegelei und Beilagen serviert wird. In Jakarta ist es ein verbreitetes Frühstück.

Enthält: Ei · Soja

Opor ayam

Indonesisches Hähnchen, geschmort in einer milden, hellen Kokosmilchsoße mit Zitronengras, Galgant und gemahlenen Gewürzen. Ein häufiges Gericht zu Eid und anderen Festen auf Java.

Keine typischen Allergene

Pempek

Fisch und Tapiokastärke, zu einem dichten Teig verarbeitet, geformt und gekocht, dann frittiert und mit einer scharfen, dunklen Essig-Palmzucker-Sauce serviert — Palembangs Antwort auf den Fischkuchen, gemacht zum Eintauchen, nicht zum Tunken.

Enthält: Ei · Fisch

Pepes Ikan

Ein ganzer Fisch, eingerieben mit gemahlener Kurkuma, Chili und Candlenuss, in Bananenblatt gewickelt mit Zitronengras und Tomate und gedämpft, bis das Päckchen duftend genug ist, um es am Tisch zu öffnen — West-Javas Art, Fisch zu garen, die das Aroma einschließt statt es in die Pfanne entweichen zu lassen.

Enthält: Fisch

Perkedel

Perkedel ist ein indonesischer Fritter aus Kartoffelpüree, oft vermischt mit Hackfleisch oder Zuckermais, zu Bratlingen geformt und frittiert. Es ist eine verbreitete Beilage in der indonesischen Hausmannskost.

Enthält: Ei

Rendang

Rindfleisch, stundenlang in Kokosmilch und einer gemahlenen Gewürzpaste geschmort, bis die Flüssigkeit verkocht ist und das Fleisch von einer dicken, fast schwarzen Paste umhüllt bleibt — das Minangkabau-Gericht aus Westsumatra, manchmal als trockenstes Curry der Welt bezeichnet.

Keine typischen Allergene

Rujak

In Scheiben geschnittenes unreifes Obst und rohes Gemüse, vermengt mit einem scharfen, süß-sauren Dressing aus Palmzucker und Tamarinde — Indonesiens Antwort auf den Obstsalat, angelegt auf scharf und würzig statt süß.

Keine typischen Allergene

Soto Ayam

Eine kurkumagelbe Hühnerbrühe mit gezupftem Hähnchen, Glasnudeln und gekochtem Ei, abgerundet mit Limette und frittierter Schalotte — die Alltagssuppe, die in fast jeder indonesischen Region unter einem anderen Namen zu finden ist.

Enthält: Ei

Bento

Ein japanisches Mahlzeitenset aus Reis, Fisch oder Fleisch und Eingelegtem, wobei jeder Bestandteil in seinem eigenen Fach liegt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch · Soja · Sesamsamen

Chawanmushi

Ein herzhafter Eierstich, im eigenen Becher mit Dashi, Pilz und Garnele darin gedämpft — Japans leiseste Vorspeise, mit dem Löffel gegessen.

Enthält: Krebstiere · Ei · Fisch

Chirashi sushi

Eine japanische Schale mit Sushi-Reis, mit süßem Reisessig gewürzt, belegt mit rohem Fisch, Omelettstreifen und Gemüse, das über die Oberfläche verteilt wird.

Enthält: Ei · Fisch

Dorayaki

Eine japanische Süßspeise aus zwei kleinen, runden, pfannkuchenartigen Küchlein, die eine süße Füllung aus roter Bohnenpaste umschließen. Meist wird sie mit grünem Tee serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Gyoza

Dünnwandige Teigtaschen mit Schwein und Kohl, auf einer Seite gebraten und auf der anderen gedämpft — knuspriger Boden, weicher Deckel, dazu Essig und Soja.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Gyudon

Eine japanische Reisschale mit dünn geschnittenem Rindfleisch und Zwiebeln, die in süßer Sojasauce-Dashi-Brühe geschmort und über gedämpftem Reis serviert wird. Sie ist in Japan ein verbreitetes Schnellgericht.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch · Soja

Karaage

Japanische frittierte Hähnchenstücke, mariniert in Sojasauce, Ingwer und Knoblauch, dann in Stärke gewendet und knusprig frittiert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Katsu Curry

Ein paniertes, frittiertes Schweine- oder Hähnchenschnitzel, in Scheiben geschnitten und über Reis unter einer milden, dickflüssigen japanischen Currysauce serviert — Japans beliebteste Art, Curry zu essen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Miso Soup

Fermentierte Sojabohnenpaste, aufgelöst in heißer Dashi-Brühe mit Tofu und Algen — die kleine Schale, die fast jedes Menü in Japan begleitet, ohne selbst je das Hauptgericht zu sein.

• Vegan möglich
• Vegetarisch möglich

Enthält: Fisch · Soja

Nikujaga

Ein japanischer Hauseintopf aus dünn geschnittenem Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebel und Karotte, der in einer süßen Soja-Dashi-Brühe geschmort wird. Verbreitet in japanischen Haushalten und Izakayas.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch · Soja

Oden

Ein japanischer Schmoreintopf mit Fischkuchen, Daikon-Rettich, Konjak, gekochten Eiern und Tofu in einer leichten Dashi-Brühe, gewürzt mit Sojasauce und Mirin.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch · Soja

Okonomiyaki

Ein herzhafter Kohlpfannkuchen aus einem Weizen-Ei-Teig, in der Pfanne gebraten und mit einer süß-herzhaften Sauce, Mayonnaise und Bonitoflocken vollendet — Osakas Antwort auf „wie du magst".

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch · Soja

Onigiri

Ein handgeformtes Dreieck oder eine Kugel aus gewürztem Reis, umwickelt mit einem Streifen Nori, um eine kleine herzhafte Füllung gebaut — Japans alltäglicher, portabler Reis-Snack.

• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Enthält: Ei · Fisch

Oyakodon

Japanische Reisschale mit Hähnchen und Ei, gemeinsam in süßer Soja-Dashi-Brühe gegart und über gedämpftem Reis serviert. Der Name bedeutet „Eltern und Kind“.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch · Soja

Ramen

Weizennudeln in lange gekochter Brühe, darauf Schweinefleisch, Ei und Alge — eine japanische Schale, die sich über Brühe und Tare definiert, nicht über die Einlagen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja

Shabu-Shabu

Ein japanischer Hotpot mit hauchdünn geschnittenem Rindfleisch, das kurz in köchelnder Kombu-Brühe geschwenkt und anschließend in Ponzu- oder Sesamsoße getaucht wird. Der Name stammt vom Geräusch des Schwenkens.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch · Soja · Sesamsamen

Soba

Soba ist eine dünne japanische Nudel aus Buchweizenmehl, kalt mit Dip-Sauce oder heiß in Brühe serviert. In ganz Japan als schnelle Mahlzeit gegessen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch · Soja

Sukiyaki

Japanischer Eintopf aus dünn geschnittenem Rindfleisch, Tofu, Gemüse und Nudeln, am Tisch in süßer Sojabrühe gegart und dann in rohes Ei getunkt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja

Sushi

Mit Reisessig gewürzter Reis, handgepresst zu einem kleinen Oval und belegt mit einer Scheibe rohem Fisch, dazwischen ein Tupfer Wasabi — Japans Nigirizushi, das ganz auf dem Kontrast zwischen warmem Reis und kaltem Fisch aufbaut.

Enthält: Fisch

Takoyaki

Kugelförmige Teigbällchen, gefüllt mit gewürfeltem Tintenfisch, in einer speziellen Formpfanne gegart, bis sie außen knusprig und innen zerlaufend sind — Osakas ikonischer Streetfood-Snack.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch · Soja · Weichtiere

Tamagoyaki

Ein japanisches Rollomelett aus geschlagenen Eiern, gewürzt mit Dashi, Sojasauce und Zucker, in einer rechteckigen Pfanne gegart und in Schichten geschnitten.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch · Soja

Tempura

Gemüse und Meeresfrüchte, in einen leichten, kalten Teig getaucht und frittiert, bis sie blass und knusprig sind — Japans leichteste Frittiertechnik, beurteilt am Knuspern des Teigs, nicht an seiner Farbe.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Ei · Soja

Tofu-Katsu

Eine Scheibe fester Tofu, in Panko paniert und frittiert — die vegetarische Fassung des Tonkatsu, serviert mit Reis, feinem Weißkohl und dunkler Sauce.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja

Tonkatsu

Ein japanisches Gericht aus einem panierten, frittierten Schweineschnitzel, meist in Scheiben geschnitten und mit fein geschnittenem Kohl sowie einer dicken, süß-würzigen Sauce serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja

Udon

Dicke, weiche Weizennudeln in einer Dashi-Brühe mit Sojasauce und Mirin — eine japanische Schale, die am Biss der Nudel gemessen wird, nicht an der Einlage.

• Vegan möglich
• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch · Soja

Unadon

Unadon ist eine japanische Reisschale, belegt mit gegrilltem Süßwasseraal, der in einer süßen Sojasauce glasiert wird. Serviert wird sie über gedämpftem Rundkornreis, und in Japan ist sie ein typisches Sommergericht.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch · Soja

Yakisoba

Japanische Weizennudeln aus der Pfanne mit geschnittenem Kohl, Schweinefleisch und einer dicken Sauce im Stil von Worcestershire-Sauce, heiß aus der Pfanne serviert mit eingelegtem Ingwer und Aonori.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch · Soja

Yakitori

Japanische Hähnchenspieße, über Binchotan-Holzkohle gegrillt und mit Tare-Sauce glasiert oder mit Salz gewürzt. Verkauft in Yakitori-ya und Izakaya in ganz Japan.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Barbacoa

Barbacoa ist ein mexikanisches Fleischgericht, traditionell aus Lamm oder Rind, langsam gegart, bis es zart ist. Die klassische Version wird in einer Erdgrube in Agaveblätter gewickelt gegart.

Keine typischen Allergene

Birria

Rindfleisch, stundenlang in einer Brühe aus getrockneten Chilis und Gewürzen geschmort, bis es zerfällt, mit eigener Consommé zum Dippen serviert — Jaliscos langsam gekochter Eintopf.

Keine typischen Allergene

Carnitas

Carnitas sind Schweinefleischstücke, die langsam in Schmalz gegart werden, bis sie zart und an den Rändern knusprig sind. Ein klassisches mexikanisches Gericht aus Michoacán, serviert in Tacos und auf Platten.

Keine typischen Allergene

Chilaquiles

Frittierte Tortilla-Chips, kurz in roter oder grüner Salsa geköchelt, bis sie an den Rändern weich werden, aber in der Mitte knusprig bleiben, dazu Crema, Käse und oft ein Spiegelei — Mexikos Frühstücksantwort auf die Tortillas vom Vortag.

• Vegetarisch
• Vegetarisch möglich

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Chile en Nogada

Ein gerösteter Poblano-Chili, gefüllt mit einem süß-herzhaften Picadillo aus Rind- und Schweinefleisch, überzogen mit einer frischen Walnusssahnesauce und bestreut mit Granatapfelkernen — Pueblas patriotisches Gericht in Grün, Weiß und Rot.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Chiles Rellenos

Geröstete Poblano-Chilis, gefüllt mit schmelzendem Käse, in geschlagenen Eierteig getaucht und aufgepufft frittiert, dann in einer leichten Tomatensauce serviert — ein Klassiker aus Puebla, in ganz Mexiko in vielen Varianten zubereitet.

• Vegetarisch
• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Cochinita Pibil

In Achiote-Paste und Bitterorange mariniertes, in Bananenblatt gewickeltes und langsam geröstetes Schweinefleisch, das von selbst in Fasern zerfällt — Yucatáns Grubenschmorbraten, dessen tiefes Rot-Orange allein vom Achiote stammt.

Keine typischen Allergene

Elote

Gegrillter oder gekochter Maiskolben, bestrichen mit Mayonnaise oder Crema, in geriebenem Käse gewälzt und mit Chilipulver und Limette bestäubt. Ein Straßenessen aus Mexiko.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Enchiladas

Mit einer Füllung gerollte Maistortillas, gebacken unter roter oder grüner Chilisauce und geschmolzenem Käse — Mexikos Alltagsart, Fleisch vom Vortag zu verwerten.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Esquites

In der eigenen Kochflüssigkeit gekochte Maiskörner, vermengt mit Mayonnaise, Käse, Limette und Chili und warm im Becher serviert — Mexikos Variante des gegrillten Straßenmaises ohne Kolben, gegessen mit dem Löffel statt mit der Hand.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Flan

Eine gebackene Eiercreme auf Karamell, die gestürzt wird, sodass das Karamell über die Oberseite läuft.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Flautas

Flautas sind Maistortillas, die um eine herzhafte Füllung gerollt, bis zur Knusprigkeit frittiert und mit Toppings serviert werden. Der Name bedeutet auf Spanisch Flöten.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Guacamole

Reife Avocado, zerdrückt mit Limette, Zwiebel, Koriander und Chili — eine mexikanische Tischsauce, älter als das Land, und von Natur aus vegan.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Huevos rancheros

Spiegeleier auf Maistortillas mit warmer Tomaten-Chili-Sauce, meist dazu Refried Beans. Ein mexikanisches Frühstücksgericht ländlichen Ursprungs.

Enthält: Ei

Mole Poblano

Hühnchen, geköchelt in einer dunklen Sauce aus getrockneten Chilis, Schokolade und gemahlenen Gewürzen — Pueblas Signatur-Mole, angeblich zufällig in einer Klosterküche erfunden.

Enthält: Erdnuss · Sesamsamen

Pambazo

Mexikanisches Brötchen, in rote Guajillo-Chilisauce getaucht, rot gebraten und mit Kartoffel und Chorizo gefüllt. Typisch für das Straßenessen in Mexiko-Stadt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Schwefeldioxid und Sulfite

Pan de muerto

Ein süßes, angereichertes Brot aus Mexiko, zu einem runden Laib mit knochenförmigen Teigstreifen geformt und mit Zucker überzogen, traditionell zum Día de Muertos (Tag der Toten) gebacken.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pescado a la veracruzana

Ganz gebackener oder in Sud gegarter Fisch in einer Sauce aus Tomate, Zwiebel, Oliven, Kapern und Chilis, aus der Golfküstenstadt Veracruz in Mexiko.

Enthält: Fisch

Pozole

Ein Maiskorn-und-Schweinefleisch-Eintopf, geköchelt bis der Mais aufblüht, am Tisch mit geschredderter Kohl, Radieschen, Limette und Chile garniert — Mexikos Fest-Suppe.

Keine typischen Allergene

Quesadilla

Eine mexikanische Tortilla, die um geschmolzenen Käse gefaltet und auf einer Platte gegart wird, bis der Käse schmilzt und die Tortilla bräunt. In ganz Mexiko weit verbreitet.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Sopa de tortilla

Eine mexikanische Suppe aus einer Brühe aus Tomaten, Chili und Zwiebeln, serviert mit knusprig frittierten Maistortillastreifen, Avocado, Käse und Sahne. Die Rezepte variieren je nach Region und Haushalt.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Sopes

Dicke, von Hand gepresste Scheiben aus Maisteig, am Rand hochgezogen, frittiert oder auf der Platte gegart und anschließend mit Bohnen, Fleisch, Salsa und Käse belegt. Ein Straßenessen aus Zentralmexiko.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Tacos al Pastor

Mariniertes Schweinefleisch, vom senkrechten Spieß in Maistortillas geschnitten, mit Ananas, Zwiebel und Koriander — libanesische Technik, mexikanische Würze.

Keine typischen Allergene

Tacos de canasta

Kleine weiche Tacos mit Kartoffeln und Refried Beans oder Chicharrón, im Korb gedämpft und mit Salsas serviert. Verkauft aus Körben auf den Straßen von Mexiko-Stadt und Jalisco.

Keine typischen Allergene

Tamales

In einem Maisblatt gedämpfter Maisteig um eine herzhafte oder süße Füllung — Mexikos tragbare, eingewickelte Antwort auf die Frage, was man mit Teig und ohne Ofen macht.

• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Keine typischen Allergene

Tlayuda

Eine große, dünne, knusprig geröstete Maistortilla aus Oaxaca, bestrichen mit gebratenen schwarzen Bohnen und belegt mit Käse, Fleisch und Salsa. Wird oft als oaxakanische Pizza bezeichnet.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Torta ahogada

Sandwich aus Guadalajara im mexikanischen Bundesstaat Jalisco mit Schweinefleisch auf einem knusprigen Bolillo-Brötchen, ertränkt in einer scharfen Tomaten-Chile-Brühe. Wird mit Messer und Gabel gegessen.

Enthält: Getreide (Gluten)

Tres Leches Cake

Ein leichter Biskuitkuchen, durchtränkt mit einer Mischung aus drei Milchsorten, bis er weich und puddingartig wird, gekrönt von einer Schicht Schlagsahne — Mexikos milchgetränkter Geburtstagskuchen, kalt mit dem Löffel gegessen statt trocken aufgeschnitten.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Arroz negro

Ein spanisches Reisgericht aus der valencianischen und katalanischen Küste, gegart in Tintenfisch- oder Sepiatinte, sodass die Körner schwarz werden. Wird meist mit Alioli serviert.

Enthält: Fisch · Weichtiere

Bacalao al pil-pil

Baskisches Gericht aus Salzkabeljau, gegart in Olivenöl und Knoblauch und vollendet mit einer warmen emulgierten Sauce, die durch Schütteln von Öl und der aus dem Fisch gelösten Gelatine entsteht.

Enthält: Fisch

Calamares a la romana

In Mehl gewendete Tintenfischringe, in Olivenöl frittiert. Ein verbreitetes Tapas- und Bargericht in ganz Spanien, mit Zitrone und oft mit Alioli serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Weichtiere

Churros

Gerillte Stangen aus frittiertem Teig, mit Zucker bestreut und in eine Tasse Schokolade getunkt, die dick genug ist, dass der Löffel steht.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Cocido Madrileño

Kichererbsen, stundenlang mit Rindfleisch, Hühnchen und Chorizo geköchelt, bis die Brühe golden wird, dann in drei getrennten Gängen serviert — Madrids Sonntagseintopf.

Keine typischen Allergene

Crema catalana

Eine gekühlte katalanische Creme aus Milch, Eigelb, Zucker sowie Zitronen- und Orangenschale, mit Maisstärke gebunden und mit einer harten Schicht karamellisierten Zuckers überzogen.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Croquetas

Spaniens Béchamel-Kroketten — dicke helle Sauce mit Jamón oder Kabeljau, gekühlt, paniert und frittiert: außen knusprig, innen fast flüssig.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Empanada gallega

Eine galicische Teigpastete aus Weizenteig mit einer Füllung aus Schweinefleisch, Zwiebeln und süßer roter Paprika, in einer runden oder rechteckigen Form verschlossen. In ganz Galicien traditionell.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Ensaladilla rusa

Spanischer Salat aus gewürfelten Kartoffeln, Karotten und Erbsen, mit Mayonnaise gebunden und meist gekühlt als Tapa oder Vorspeise serviert.

Enthält: Ei · Fisch · Senf

Escalivada

Ein katalanisches Gericht aus über Holzkohle gegrillter Aubergine, roter Paprika und Zwiebel, geschält, in Streifen geschnitten und mit Olivenöl und Salz angemacht. Wird kalt oder bei Raumtemperatur als Vorspeise serviert.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Fabada Asturiana

Ein herzhafter asturischer Eintopf aus großen weißen Bohnen mit Schweineschulter, Chorizo und Morcilla — Spaniens Antwort auf Cassoulet, aus seiner regenreichsten Ecke.

Keine typischen Allergene

Fideuà

Valencianisches Gericht aus dünnen, kurzen Nudeln, in Öl geröstet und in einer Meeresfrüchtebrühe mit Schalen- und Krustentieren sowie Fisch gegart. Oft mit Paella verglichen und direkt aus der Pfanne serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Ei · Fisch · Weichtiere

Flan

Eine gebackene Eiercreme auf Karamell, die gestürzt wird, sodass das Karamell über die Oberseite läuft.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Gambas al ajillo

Rohe Garnelen werden schnell in heißem Olivenöl mit Knoblauch und getrockneter Chili gegart, ein Tapas-Gericht aus Spanien. Serviert wird es brutzelnd in der Cazuela, in der es zubereitet wurde.

Enthält: Krebstiere

Gazpacho

Eine andalusische kalte Suppe aus rohen Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch, Olivenöl und Sherryessig — püriert, gut gekühlt, den ganzen Sommer über.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Schwefeldioxid und Sulfite

Jamón Ibérico

Rohschinken vom schwarzen iberischen Schwein, hauchdünn von Hand geschnitten und bei Zimmertemperatur genossen, das marmorierte Fett schmilzt auf der Zunge — Spaniens edelster Schinken, von dem mancher Jahre reift, bevor er je verkauft wird.

Keine typischen Allergene

Migas

Ein spanisches Gericht aus altem Brot, das mit Knoblauch und Paprika in Olivenöl geröstet wird, oft mit Speck oder Chorizo. Im Zentrum und Süden Spaniens wird es als Frühstück oder als herzhaftes Hauptgericht gegessen.

Enthält: Getreide (Gluten)

Paella

Ein valencianisches Reisgericht, gegart in einer breiten, flachen Pfanne und mit Safran gewürzt; die Varianten reichen vom ursprünglichen Kaninchen-Hähnchen-Rezept bis zu Meeresfrüchten.

• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Enthält: Krebstiere · Fisch · Weichtiere

Patatas Bravas

Eine der beliebtesten Tapas Spaniens — frittierte Kartoffelwürfel unter einer rauchigen, leicht scharfen Brava-Sauce, mit oder ohne Tomate, oft mit Alioli dazu.

• Vegetarisch
• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Enthält: Ei

Pimientos de Padrón

Kleine grüne Paprika aus Galicien, in heißem Olivenöl blasig gebraten und mit grobem Salz vollendet. Die meisten sind mild, einige wenige sind scharf.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Pisto

Tomate, Paprika, Zucchini und Zwiebel langsam in Olivenöl geschmort, bis sie zu einer Sauce zerfallen — Spaniens Antwort auf Ratatouille, oft mit einem Spiegelei belegt.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Polvorón

Ein krümeliges Mandelgebäck aus Spanien, gebacken aus Mehl, Zucker, Zimt und Schweineschmalz oder Butter, das als Weihnachtssüßigkeit einzeln in Papier verpackt verkauft wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Schalenfrüchte

Puchero

Ein herzhafter Eintopf aus Rindfleisch und Chorizo, geschmort mit Kürbis, Zuckermais, Weißkohl, Karotte und Kartoffel, ein Gericht im Hausmannsstil aus Uruguay.

Keine typischen Allergene

Pulpo a la Gallega

Galicischer Oktopus — weich gekocht, in Scheiben geschnitten, über Kartoffeln gelegt, mit Olivenöl, grobem Salz und Pimentón. Serviert auf Holz.

Enthält: Weichtiere

Salmorejo

Reife Tomate, püriert mit altbackenem Brot, Knoblauch, Olivenöl und Sherryessig, bis sie dick und blass orange wird, eiskalt serviert mit etwas Jamón und hartgekochtem Ei darüber — Córdobas eigene kalte Suppe, dicker und schlichter als Gazpacho.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten)

Tarta de Santiago

Ein dichter Mandelkuchen, bestäubt mit Puderzucker in der Form des Jakobskreuzes — Galiciens Dessert entlang des Pilgerwegs.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Schalenfrüchte

Torrijas

Spanische Brotscheiben, in Milch oder Wein getränkt, in verquirltem Ei gewendet, in Olivenöl ausgebacken und in Zucker und Zimt gewälzt. Traditionell während der Karwoche gegessen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Tortilla Española

Das spanische Kartoffelomelett — ein dicker, fester Kuchen aus Ei, langsam gegarter Kartoffel und Zwiebel, in Stücken warm oder kalt serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Ei

Backhendl

Ein junges Huhn, in Stücke geteilt, paniert und tief golden frittiert, serviert mit einer Zitronenspalte und Petersilie — Wiens frittiertes Hendl, älter als die amerikanische Variante.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Beuschel

Fein geschnittene Lunge und Herz, eingekocht in eine würzig-saure Kapern-Rahmsauce — Wiens klassisches Innereien-Ragout, die Art Gericht, die nie verschwendet, was ein anständiger Braten übrig lässt.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Bosna

Eine gegrillte Wurst im aufgeschnittenen Weckerl, mit Currypulver, Senf und gehackter Zwiebel belegt — österreichisches Streetfood, benannt nach Bosnien, obwohl es in Österreich erfunden wurde und nicht von dort importiert ist.

Enthält: Getreide (Gluten) · Senf

Buchteln

Süße Hefebuchteln, gefüllt mit Marillenmarmelade, dicht gepackt in einer gebutterten Form gebacken und mit Puderzucker bestäubt — Österreichs weiche Buchteln zum Auseinanderzupfen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Erdäpfelsalat

Dünn geschnittener Erdäpfel, warm in einem Essig-Fond-Dressing mariniert statt in Mayonnaise — Österreichs Erdäpfelsalat, scharf statt cremig.

• Vegan möglich
• Vegetarisch möglich

Enthält: Senf

Frittatensuppe

Klare Rindsuppe mit dünnen Streifen herzhafter Frittaten darin — Österreichs alltägliche Vorspeisensuppe, aus fast nichts gemacht.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Grammelknödel

Ein großer Knödel, durchzogen von knusprigen Grammeln, gekocht und danach oft in der Pfanne gebraten, pikant auf eine Art, wie es die meisten österreichischen Knödel nicht sind — da diese Familie sonst überwiegend süß ausfällt.

Enthält: Getreide (Gluten)

Kaiserschmarrn

Ein dicker Pfannkuchen, in der Pfanne in lockere Fetzen gerissen, mit Puderzucker bestäubt und mit Kompott serviert — Österreichs Nachtisch, gemacht zum Teilen, direkt aus der Pfanne.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Käsknöpfle

Kleine, eierteigartige Knöpfle, gekocht und geschichtet mit geschmolzenem Bergkäse und knusprig gebratenen Zwiebeln, aus Liechtenstein und auch im benachbarten Österreich zubereitet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Kasnocken

Weiche Spätzle, heiß in der Pfanne mit geschmolzenem Bergkäse geschwenkt und mit knusprigen Röstzwiebeln bestreut — Tirols Käsespätzle.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Kaspressknödel

Brotknödel, gefüllt mit schmelzendem Bergkäse, flachgedrückt und in der Pfanne gebraten, bis die Kruste knusprig wird, meist in Suppe schwimmend serviert — Tirols gebratener Käseknödel, ein anderes Format als die geschwenkten Spätzle beim Kasnocken.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Krautfleckerl

Kleine quadratische Nudeln, vermengt mit Kraut, das dunkel und süß in Butter karamellisiert wurde — Österreichs bescheidenes Nudel-und-Kraut-Gericht, aus fast nichts gemacht und durch langsames Karamellisieren wirklich reichhaltig.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Linzer Torte

Ein kurzer, gewürzter Teig aus gemahlenen Haselnüssen und Butter, gefüllt mit Ribiselmarmelade und mit einem Gitter abgeschlossen — oft als die älteste namentlich bekannte Torte bezeichnet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Marillenknödel

Eine ganze Marille in Erdäpfelteig gehüllt, gekocht und danach in buttergerösteten Bröseln und Zucker gewälzt — Österreichs Obstknödel, eine ganze Jahreszeit in einem Bissen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Mozartkugel

Eine runde Praline aus Pistazienmarzipan und Nougatcreme, überzogen mit dunkler Schokolade — Salzburgs Konfekt, benannt nach dem berühmtesten Komponisten der Stadt.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Palatschinken

Dünne, zarte Crêpes, gefüllt mit Marillenmarmelade und mit Staubzucker bestäubt — Österreichs Crêpe, Teil einer Tradition dünner Pfannkuchen, die sich unter anderen Namen durch weite Teile Mitteleuropas zieht.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Powidltascherl

Kleine Taschen aus Erdäpfelteig, gefüllt mit dichtem, ungesüßtem Powidl, gekocht oder gebraten und warm in Mohn und Zucker gewälzt — Österreichs Zwetschkentascherl, ein ganz anderer Obstknödel als die im Marillenknödel eingehüllte ganze Marille.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Sachertorte

Ein dichter Schokoladenbiskuit, geteilt und mit Aprikosenmarmelade bestrichen, unter einem dunklen Schokoladenguss versiegelt — Wiens meistdiskutierte Torte.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Salzburger Nockerl

Geschlagener Eiweißteig, zu drei sanften Gipfeln aufgetürmt und gebacken, bis er außen goldbraun und innen kaum gestockt ist — Salzburgs Soufflé-Nachspeise, geformt, um die Hügel der Stadt selbst nachzuzeichnen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Schnitzel

Ein dünnes Schnitzel, paniert und goldbraun und knusprig gebraten — vom Kalb beim klassischen Wiener Schnitzel, vom Schwein beim alltäglichen Schnitzel Wiener Art.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Semmelknödel

Altbackene Semmeln, mit Ei und Milch zu einem großen, dichten Knödel gebunden, gekocht und aufgeschnitten — Österreichs pikanter Brotknödel, eine ganz andere Verwendung von altem Brot als die süßen Obstknödel auf derselben Karte.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Tafelspitz

Erstklassiges Rindfleisch, langsam in Suppe mit Wurzelgemüse gegart und in zwei Gängen mit Apfelkren und Schnittlauchsauce serviert — Wiens großes Siedfleisch.

Enthält: Sellerie

Tiroler Gröstl

Gekochter Erdäpfel und Reste vom Rinderbraten, scharf mit Zwiebel in der Pfanne gebraten, bis es an den Rändern anzieht, mit Spiegelei obenauf — Tirols bäuerliches Pfannengericht.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Topfenstrudel

Hauchdünner Strudelteig, gerollt um eine gesüßte Topfenfülle mit Rosinen, goldbraun gebacken — der käsige Cousin des Apfelstrudels.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Vanillekipferl

Halbmondförmiges Mürbgebäck aus gemahlenen Mandeln, Butter und Vanille, blass gebacken und warm in Vanillezucker gewälzt — Österreichs klassisches Weihnachtskeks.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Wiener Saftgulasch

Rindfleischwürfel, stundenlang mit einem Berg Zwiebeln geschmort, bis die Sauce dunkel und glänzend wird, ohne weiteres Gemüse — Wiens Gulasch, ein glatterer, nur auf Fleisch und Zwiebel aufgebauter Verwandter seines ungarischen Namensvetters.

Keine typischen Allergene

Bossam

Bossam ist koreanisches gekochtes Schweinefleisch, in Scheiben geschnitten und in Salatblätter oder Kohlblätter gewickelt, serviert mit Garnelen in Salzlake, Kimchi, Knoblauch und Ssamjang.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Soja

Budae jjigae

Ein koreanischer Eintopf aus Kimchi, Spam, Würstchen und Instantnudeln, der am Tisch in einer flachen Pfanne gegart wird. Er entstand aus amerikanischen Militärüberschussprodukten der Nachkriegszeit.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch · Soja

Bulgogi

Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, mariniert in Sojasauce, Zucker, Sesamöl und Knoblauch, dann gegrillt oder scharf angebraten — Koreas bekanntestes Grillgericht, süß-herzhaft und schnell gegart.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja · Sesamsamen

Dakgalbi

Dakgalbi ist ein koreanisches Gericht aus Hähnchenfleisch ohne Knochen, das in einer chilihaltigen Gochujang-Sauce mariniert und mit Kohl, Süßkartoffel und Reiskuchen auf einer Platte gebraten wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja · Sesamsamen

Doenjang-jjigae

Fermentierte Sojabohnenpaste, eingekocht zu einem herzhaften, erdigen Eintopf mit Tofu und Gemüse — der Alltagseintopf, der die meisten koreanischen Hausmahlzeiten trägt.

• Vegetarisch

Enthält: Soja

Galbi

Koreanische Rinder-Kurzrippen, meist in Sojasauce, Birne, Knoblauch und Zucker mariniert, über Holzkohle oder Gasgrill gegrillt und quer zum Knochen geschnitten.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja · Sesamsamen

Gimbap

Gewürzter Reis und Füllungen wie Ei, Karotte und Spinat, straff in Gim, geröstetem koreanischem Seetang, gerollt und in Scheiben geschnitten — Koreas alltägliches Lunchpaket, ganz oder stückweise verkauft.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Ei · Sesamsamen

Gyeran-jjim

Ein koreanisches Gericht aus verquirltem Ei, das in einem Stein- oder Steingutopf mit Wasser oder Brühe gedämpft wird, bis es zu einem weichen, glatten Pudding stockt. Wird oft im Topf serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja · Sesamsamen

Haemul pajeon

Koreanischer herzhafter Pfannkuchen aus Weizenmehlteig, Frühlingszwiebel und gemischten Meeresfrüchten, in der Pfanne gebraten, bis die Ränder knusprig sind. Als Vorspeise oder zu Makgeolli serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Ei · Weichtiere

Hotteok

Ein Pfannkuchen aus Hefeteig, gebraten, bis die Außenseite knusprig wird, mit einem geschmolzenen Kern aus braunem Zucker und Zimt im Inneren — Koreas Antwort auf einen winterlichen Streetfood-Snack.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Jajangmyeon

Koreanische Weizennudeln mit einer dicken, süß-herzhaften Sauce aus schwarzer Bohnenpaste, Schweine- oder Rindfleisch, gewürfeltem Gemüse und Zwiebeln. Ein koreanisch-chinesisches Gericht, das in Korea sehr beliebt ist.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Japchae

Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke, mit Gemüse und Rindfleisch in Sesamöl und Sojasauce gebraten — eine glänzende, bissfeste Beilage für Festtafeln und Buffets.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja · Sesamsamen

Jeyuk bokkeum

Ein koreanisches Gericht aus dünn geschnittenem Schweinefleisch, das in einer süßlich-scharfen Sauce auf Gochujang-Basis mit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln gebraten wird. Meist wird es auf einer gemeinsamen Platte mit Reis serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja · Sesamsamen

Kalguksu

Koreanische handgeschnittene Weizennudeln in klarer Sardellen- oder Hühnerbrühe mit Gemüse. Eine alltägliche Nudelsuppe in Korea.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch

Kimchi

Gesalzener Chinakohl, mit Gochugaru, Knoblauch und Fischsauce gewürzt und fermentiert — Koreas wichtigste Beilage, die zu fast jeder Mahlzeit gegessen wird.

• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Enthält: Fisch

Kimchi Jjigae

Gut gereifter Kimchi, eingekocht zu einem kräftigen, sauer-scharfen Eintopf mit Schweinefleisch und Tofu — das Gericht, zu dem koreanische Köche greifen, wenn das Kimchiglas richtig sauer geworden ist.

Enthält: Fisch · Soja

Korean Fried Chicken

Zweimal frittiertes Hühnchen mit glasig-knuspriger Kruste, geschwenkt in einer klebrigen, süß-scharfen Glasur — frittiertes Hühnchen neu erfunden für eine Sauce, die die Fahrt nach Hause überstehen muss.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Mandu

Koreanische Teigtaschen mit dünner Weizenteighülle und einer Füllung aus Hackfleisch, Tofu, Glasnudeln und Gemüse, gekocht, gedämpft, gebraten oder in Suppe serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja · Sesamsamen

Naengmyeon

Bissfeste Buchweizennudeln, eiskalt serviert in einer würzig-säuerlichen Brühe oder einer scharfen Sauce — das Gericht, zu dem Koreaner greifen, wenn es zu heiß für etwas Warmes ist.

Enthält: Ei

Pyongyang Naengmyeon

Kalte Buchweizennudeln in klarer Rinderbrühe mit Birne, Gurke und gekochtem Ei, eine Spezialität aus Pyongyang, die auch in Südkorea zubereitet wird.

Enthält: Ei

Samgyeopsal

Dick geschnittener, unmarinierter Schweinebauch, am Tisch gegrillt und in Salatblätter mit Knoblauch und Sauce gewickelt — koreanisches Barbecue in seiner geselligsten Form.

Keine typischen Allergene

Samgyetang

Eine koreanische Suppe aus einem ganzen jungen Hähnchen, gefüllt mit Klebreis, Ginseng, Jujube und Knoblauch und in klarer Brühe gegart. Sie wird an den heißesten Sommertagen gegessen.

Keine typischen Allergene

Sundubu-jjigae

Ungepresster, seidenweicher Tofu, geköchelt in einer feurigen Meeresfrüchte- oder Schweinefleischbrühe, bis er kaum noch seine Form hält — eine der zartesten Texturen der koreanischen Küche, verborgen in einer ihrer schärfsten Brühen.

Enthält: Krebstiere · Ei · Soja

Tteokbokki

Zylindrische Reiskuchen, geschmort in einer dicken, süß-scharfen Gochujang-Sauce, bis sie glänzen und schön bissfest sind — Koreas bekanntestes Streetfood.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Tteokguk

Koreanische Suppe mit dünn geschnittenen ovalen Reiskuchen in klarer Rinderbrühe, garniert mit Eistreifen, Algen und Frühlingszwiebel. Traditionell zum Mondneujahr gegessen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja · Sesamsamen

Gai yang

Thailändisches gegrilltes Hähnchen, mariniert in Knoblauch, Korianderwurzel, schwarzem Pfeffer und Fischsauce und über Holzkohle gegrillt, bis die Haut knusprig und das Fleisch saftig ist.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch · Soja

Grünes Curry

In Kokosmilch geschmorte grüne Chilipaste mit Hähnchen, Thai-Basilikum und Kaffirlimettenblatt — Thailands süßestes Curry trotz seines Namens, und eines seiner bekanntesten Gerichte im Ausland.

• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Enthält: Krebstiere · Fisch

Kai jeow

Ein thailändisches Omelett aus verquirlten Eiern, die in viel heißem Öl gebraten werden, bis sie an den Rändern aufblähen und knusprig werden. Serviert wird es meist mit gedämpftem Reis und Fischsauce.

Enthält: Ei · Fisch

Khao man gai

Thailändisches Gericht aus pochiertem Hähnchen, serviert auf Reis, der in Hühnerbrühe und Hühnerfett gegart wurde, dazu eine Dip-Sauce aus Ingwer, Knoblauch und Chili. Seine Wurzeln liegen im hainanesischen Hühnchenreis.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Khao Pad

Reis vom Vortag, scharf und schnell mit Ei, Knoblauch und Fischsauce gebraten — Thailands alltäglicher gebratener Reis, schlicht genug, um mit jedem verfügbaren Protein ergänzt zu werden.

Enthält: Ei · Fisch

Khao Soi

Eiernudeln in einer reichhaltigen Kokos-Curry-Brühe, obenauf ein Nest derselben Nudeln knusprig frittiert — Chiang Mais Signature-Gericht, auf muslimischen Handelswegen nach Süden gebracht.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Khao tom

Khao tom ist ein thailändischer Reisbrei, der langsam in Brühe gegart wird, bis er weich ist, und mit Schweine-, Fisch- oder Hähnchenfleisch sowie frittierten Schalotten oder frittiertem Knoblauch serviert wird.

Enthält: Fisch

Larb

Warmes Hackfleisch vom Schwein, vermengt mit Limette, Fischsauce, Chili und geröstetem Reispulver — das prägende Gericht der Isaan-Region, geteilt über die thailändisch-laotische Grenze hinweg.

Enthält: Fisch

Mango Sticky Rice

Gedämpfter Klebreis, eingeweicht in gesüßter Kokosmilch, serviert neben reifer Mango — Thailands einfachstes Dessert und eines seiner im Ausland bekanntesten.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Massaman Curry

Rind, das lange und sanft in einem milden, warm gewürzten Kokoscurry mit Kartoffel und gerösteten Erdnüssen schmort — Thailands mildestes Curry, aufgebaut auf Gewürzen, die seine Nachbarn über das Meer brachten.

Enthält: Erdnuss

Moo Ping

Schweinespieße, mariniert in Kokosmilch, Korianderwurzel und Palmzucker, über Kohle gegrillt bis karamellisiert — Thailands alltäglicher Frühstücksspieß.

Enthält: Fisch

Nom Krok

Kleine Reiskuchen aus Kokosmilch, in einer gusseisernen Form gebacken, ein kambodschanischer Straßensnack, der auch in Thailand zubereitet wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Pad Kra Pao

Hackfleisch vom Schwein, scharf und schnell mit Knoblauch, Chili und Thai-Heiligenbasilikum gebraten, über Reis mit Spiegelei serviert — Thailands schnellstes und alltäglichstes Gericht.

Enthält: Ei · Fisch

Pad see ew

Thailändisches Pfannengericht aus breiten Reisnudeln, chinesischem Brokkoli und Ei, mit Sojasauce gewürzt. Wird in ganz Thailand als Straßenessen verkauft.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja

Pad Thai

Reisnudeln aus dem Wok mit Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker, dazu Ei, Sprossen und meist Erdnüsse — Thailands bekanntestes Nudelgericht, sauer, salzig und süß zugleich.

• Vegetarisch möglich
• Vegan möglich

Enthält: Krebstiere · Ei · Fisch · Erdnuss · Soja

Panang Curry

Hähnchen, das in einem dicken, mit Erdnüssen angereicherten Kokoscurry köchelt, bis die Sauce am Fleisch haftet statt sich zu sammeln — eines von Thailands reichhaltigsten, am wenigsten wässrigen Currys.

Enthält: Fisch · Erdnuss

Phat Phrik Khing

Ein thailändisches Wokgericht aus roter Currypaste, fein geschnittenen jungen Pfefferkörnern oder grünen Bohnen und Kaffir-Limettenblatt, meist mit Schwein oder Hähnchen zubereitet und über Reis serviert.

Enthält: Krebstiere · Fisch

Pla Rad Prik

Ein thailändisches Gericht aus gebratenem Fisch, übergossen mit einer süß-sauer-würzigen Chilisauce aus Knoblauch, Schalotten und Palmzucker. Wird meist über Reis serviert.

Enthält: Fisch

Rotes Curry

Ein thailändisches Curry aus roter Chilipaste, das mit Fleisch oder Meeresfrüchten, Thai-Basilikum und Kaffir-Limettenblättern in Kokosmilch geköchelt wird. Serviert mit gedämpftem Jasminreis.

Enthält: Krebstiere · Fisch

Som Tam

Fein geschnittene grüne Papaya, im Mörser mit Limette, Fischsauce, Chili und Erdnüssen gestoßen — Isaans scharf-saurer Salat, der durch Stoßen statt Schneiden entsteht.

Enthält: Krebstiere · Fisch · Erdnuss

Tod man pla

Thailändische Fischküchlein: fein zerkleinerter Fisch mit roter Currypaste, Langbohnen und Kaffir-Limettenblatt, anschließend goldbraun frittiert und mit Gurkenrelish serviert.

Enthält: Ei · Fisch · Erdnuss

Tom Kha Gai

Hähnchen, das in Kokosmilch mit Galgant, Zitronengras und Kaffirlimettenblatt köchelt — Tom Yums milderer, auf Kokosmilch basierender Verwandter.

Enthält: Fisch

Tom saap

Eine saure und scharfe Suppe aus Isan mit Hackfleisch und Schweineinnereien, verfeinert mit Limettensaft, Zitronengras, Galgant und geröstetem Reispulver.

Enthält: Fisch

Tom Yum Goong

Thailands scharf-saure Garnelensuppe, deren Brühe auf Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblatt aufbaut und mit Limettensaft und Chili geschärft wird — eines der international bekanntesten Gerichte der thailändischen Küche.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Krebstiere · Fisch

Yam woon sen

Ein thailändischer Salat aus Glasnudeln, vermischt mit Hackfleisch vom Schwein, Garnelen und Zwiebeln in einem sauren, salzigen und scharfen Limettendressing. Wird bei Raumtemperatur serviert.

Enthält: Krebstiere · Fisch

Baião de dois

Reis- und Kuhbohnen-Gericht aus dem Nordosten Brasiliens, gegart mit luftgetrocknetem Rindfleisch, Käse und Koriander. Traditionell als Hauptgericht mit Farofa und Coalho-Käse serviert.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Beijinho

Ein brasilianisches Konfekt aus gezuckerter Kondensmilch, Butter und Kokosraspeln, zu Kugeln gerollt und mit einer Nelke verziert. Ein beliebtes Partykonfekt.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Bobó de Camarão

Garnelen, geschmort in einem cremigen Püree aus Maniokwurzel, Kokosmilch und Dendê-Öl — Bahias anderes großes Garnelengericht, dickflüssiger und stärkehaltiger als sein Verwandter Vatapá.

Enthält: Krebstiere

Bolo de rolo

Eine dünne Biskuitrolle aus Pernambuco in Brasilien, gefüllt mit einer Schicht gesüßter Guavenpaste. Sie wird hergestellt, indem ein sehr dünn gebackener Boden aus Eierteig aufgerollt wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Brigadeiro

Kondensmilch, Butter und Kakaopulver zu einer dicken Fudge-Masse eingekocht, zu Kugeln gerollt und in Schokostreuseln gewälzt — die Süßigkeit im Mittelpunkt jeder brasilianischen Geburtstagsfeier.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Churrasco

Brasiliens Grilltradition: große Stücke Rind, Schwein, Huhn und Wurst, mit grobem Salz gewürzt und auf langen Spießen über Holzkohle- oder Holzglut gegart, zu Hause oder in der Churrascaria.

Keine typischen Allergene

Coxinha

Zerzupftes Hähnchenfleisch, oft mit Catupiry oder Frischkäse, eingehüllt in einen zur Keule geformten Teig, paniert und knusprig frittiert — einer der beliebtesten herzhaften Snacks Brasiliens.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Cuscuz paulista

Ein herzhafter, gedämpfter Maiskuchen aus dem brasilianischen Bundesstaat São Paulo, aus angefeuchtetem Maismehl, geschichtet mit Tomate, Ei, Erbsen und Sardinen oder Thunfisch.

Enthält: Ei · Fisch

Escondidinho

Brasilianischer Auflauf mit gewürztem Fleisch unter einer Schicht Maniok- oder Kartoffelpüree, obenauf Käse. Verbreitet im Nordosten und in ganz Brasilien verkauft.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Feijoada

Schwarze Bohnen, stundenlang mit Rippchen, Speck und Wurst geschmort, serviert mit Reis, Grünkohl, Farofa und Orange — Brasiliens Samstagseintopf, am engsten mit Rio de Janeiro verbunden.

Keine typischen Allergene

Galinhada

Ein brasilianisches Hähnchen-Reis-Gericht aus einem Topf, bei dem der Reis durch Safran oder Kurkuma gefärbt und durch die Brühe vom Hähnchen gewürzt wird.

Keine typischen Allergene

Moqueca

Ein bahianischer Fischeintopf, geschmort in Kokosmilch, Dendê-Palmöl, Tomaten und Paprika, serviert noch blubbernd im Tontopf, in dem er gekocht wurde — das Gericht, das Bahias afrobrasilianische Küche in den Rest des Landes trägt.

Enthält: Fisch

Pamonha

Frische Zuckermaispaste, in der eigenen Hülle gekocht, ein brasilianischer Snack, der süß und salzig verkauft wird.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Pão de Queijo

Kleine, zähe Käsebrötchen aus Tapiokastärke statt Weizenmehl, gebacken, bis die Außenseite knusprig wird und das Innere in dehnbaren Fäden zieht — das Alltagsbrot aus Minas Gerais, von Natur aus glutenfrei.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pastel

Eine dünne, blasig-krosse Teigtasche, knusprig frittiert, bis sie sich aufbläht und knistert, gefüllt mit Hackfleisch oder Käse — ein Street Food aus São Paulo, entstanden, als chinesische Einwanderer-Köche und die portugiesische Gebäcktradition in derselben Fritteuse aufeinandertrafen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Picanha

Rinderhüferl (Picanha), gewürzt mit nichts als grobem Salz und langsam über Holzkohle gegrillt, bis die Fettschicht knusprig wird — der Cut, um den eine brasilianische Churrascaria ihre ganze Karte baut, direkt am Tisch vom Spieß geschnitten.

Keine typischen Allergene

Pudim de leite

Brasilianischer Milchflan aus Kondensmilch, Milch und Eiern, im karamellbeschichteten Förmchen gebacken und mit seiner Sauce gestürzt.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Quindim

Eigelb, Zucker und geraspelte Kokosnuss, gebacken zu einem kleinen, glänzend gelben Pudding, der sich glänzend wie Glas aus der Form löst — eine portugiesische Kolonialtechnik, die zu einem von Brasiliens unverwechselbarsten Desserts wurde.

• Vegetarisch

Enthält: Ei

Tapioca

Tapiokastärke trocken zu einer dünnen, gummiartigen Crêpe gebraten und um eine Füllung geklappt — das Frühstücksgrundnahrungsmittel aus Brasiliens Nordosten, von Natur aus glutenfrei.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Tutu de feijão

Ein dickes brasilianisches Püree aus gekochten Bohnen, Maniokmehl und Knoblauch, das als Beilage zu Reis und Fleisch serviert wird, vor allem in Minas Gerais.

Keine typischen Allergene

Vaca atolada

Vaca atolada ist ein brasilianischer Eintopf aus Rinder-Kurzrippen, gegart mit grünen Bananen und Maniok. Ein klassisches Gericht aus Minas Gerais, serviert mit weißem Reis.

Keine typischen Allergene

Vatapá

Brot, Garnelen, Kokosmilch, Cashews und Dendê-Öl zu einer dicken, leuchtend orangen Paste püriert — eines von Bahias grundlegenden afrobrasilianischen Gerichten, pur gegessen oder als Füllung für Acarajé.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Schalenfrüchte

Bánh canh

Bánh canh ist eine vietnamesische Suppe mit dicken, zähen Nudeln in klarer Brühe, mit Meeresfrüchten oder Schwein. Südliche und zentrale Versionen unterscheiden sich in Nudel und Brühe.

Enthält: Krebstiere · Fisch

Bánh Cuốn

Ein hauchdünnes, gedämpftes Reismehl-Blatt, gerollt um Hackfleisch vom Schwein und Mu-Err-Pilz, bestreut mit frittierter Schalotte und serviert mit einem leichten Fischsaucen-Dip — die zarte Frühstücksrolle, die auf Bestellung über einem tuchbespannten Topf gedämpft wird.

Enthält: Fisch

Bánh Khọt

Mini-Pfannkuchen aus Reismehl und Kokosmilch, einzeln in den kleinen Mulden einer speziellen Gusspfanne gebacken, bis die Ränder golden knusprig um eine ganze Garnele werden — der mundgerechte Küstencousin von bánh xèo.

Enthält: Krebstiere

Bánh Mì

Ein kurzes, dünnkrustiges Baguette, aufgeschnitten und gefüllt mit Leberpastete, Aufschnitt, eingelegter Karotte und Rettich, Gurke, Chili und Koriander — Saigons Streetfood, gebaut auf einem französischen Brot und einem sehr vietnamesischen Gespür für Balance.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja

Bánh Xèo

Ein kurkumagelber Reismehl-Crêpe, gebraten bis die Ränder spitzendünn und knisternd werden, gefaltet über Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen, von Hand in ein Salatblatt mit Kräutern gerissen, bevor er eingetaucht wird — Vietnams brutzelnder Pfannkuchen.

Enthält: Krebstiere

Bún Bò Huế

Runde Reisnudeln in einer Rind- und Schweinefleischbrühe, aufgebaut auf Zitronengras, Chiliöl und fermentierter Shrimppaste, bis sie tiefrot und scharf gewürzt wird — die feurige Nudelsuppe, die den Namen der ehemaligen Kaiserstadt Huế trägt.

Enthält: Krebstiere · Fisch

Bún Chả

Gegrillte Schweinefleisch-Frikadellen und Bauchfleischscheiben, die in eine Schale mit süßsauer abgeschmecktem Tauchsud fallen, dazu kalte Reisvermicelli und ein Kräuterteller zum Zusammenstellen jedes Bissens — Hanois prägendes Mittagsgericht.

Enthält: Fisch

Bún Riêu

Reisnudeln in einer tomatenroten Brühe, aufgebaut um einen losen, quarkartigen Krabbenpasten-Kuchen, der beim Kochen zerfällt, übergossen mit Tofu und frischen Kräutern obenauf — die Süßwasserkrabben-Nudelsuppe, die in ganz Vietnam zu finden ist.

Enthält: Krebstiere · Fisch

Bún thịt nướng

Vietnamesisches Gericht aus kalten Reisnudeln mit gegrilltem, mariniertem Schweinefleisch, frischen Kräutern, eingelegtem Gemüse und zerstoßenen Erdnüssen, serviert mit einer süß-sauren Fischsauce-Vinaigrette.

Enthält: Fisch · Erdnuss

Canh chua

Vietnamesische Suppe mit Tamarinden-Brühe, Fisch oder Garnelen, Ananas, Tomate und Kräutern. Wird als Familienmahlzeit mit gedämpftem Reis gegessen.

Enthält: Fisch

Cao lầu

Gericht mit dicken, zähen Reisnudeln, Scheiben von gebratenem Schweinefleisch, Croutons und Blattgemüse, dazu eine kleine Menge Brühe. Für die Nudeln soll nur das lokale Wasser aus Hội An verwendet werden.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Chả Cá

In Kurkuma marinierter weißer Fisch, der am Tisch mit Dill und Frühlingszwiebel gebraten wird, bis die Kräuter ins Öl einfallen, dann mit Reisnudeln, Erdnüssen und Kräutern in jede Schale gegeben — das Hanoi-Gericht, nach dem eine ganze Straße benannt ist.

Enthält: Fisch · Erdnuss

Chả giò

Vietnamesische frittierte Rollen aus Hackfleisch vom Schwein, Glasnudeln und Judasohr-Pilz, in Reispapier gewickelt. Knusprig, serviert mit Kräutern und Nước chấm.

Enthält: Ei · Fisch

Chè Ba Màu

Mungobohnenpaste, rote Bohnen und Pandan-Gelee, geschichtet in einem Glas, mit Kokosmilch und Crushed Ice kurz vor dem Essen übergossen — Vietnams dreifarbiges Dessert, gedacht zum Zusammenrühren statt schichtweise gegessen zu werden.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Cơm Tấm

Gebrochene Reiskörner, belegt mit einem gegrillten Schweinekotelett, einem Spiegelei und einem geschnittenen Schweinefleisch-Ei-Kuchen, dazu eingelegtes Gemüse und eine Schale Fischsaucen-Dressing — Saigons alltäglicher Reisteller.

Enthält: Ei · Fisch

Gỏi Cuốn

Reispapier um Glasnudeln, gekochte Garnelen und Schweinefleisch, Salat und Kräuter gewickelt, kalt serviert mit einem Erdnuss-Hoisin- oder Fischsaucen-Dip — das frische, ungebratene Gegenstück zur Frühlingsrolle, in ganz Vietnam als Vorspeise gegessen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Fisch · Erdnuss · Soja

Mì Quảng

Kurkumagelbe Nudeln, vermengt mit gerade so viel Schweinefleisch-Garnelen-Brühe, dass sie überzogen statt umschwommen werden, dazu ein Reiscracker, Erdnüsse und Kräuter — das zentralvietnamesische Nudelgericht, das sich weigert, eine Suppe zu sein.

Enthält: Krebstiere · Fisch · Erdnuss

Phở

Reisnudeln in einer stundenlang mit angekohltem Ingwer, Zwiebel und warmen Gewürzen geköchelten Rinderknochenbrühe, übergossen mit hauchdünn geschnittenem Rindfleisch und frischen Kräutern — Hanois Nudelsuppe, heute in ganz Vietnam zu jeder Tageszeit gegessen.

Enthält: Fisch

Shaking Beef

Vietnamesische Würfel von Rinderhüfte (Sirloin), scharf in einer heißen Pfanne mit Knoblauch, Sojasauce und Austernsauce angebraten, serviert auf Salat und Tomate mit einer Dip-Sauce aus Limette, Salz und Pfeffer.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja · Weichtiere

Thịt kho

Thịt kho ist ein vietnamesisches Gericht aus Schweinebauch und gekochten Eiern, langsam in Karamell, Fischsauce und Kokoswasser oder Wasser geschmort. Serviert wird es meist mit gedämpftem Reis.

Enthält: Ei · Fisch

Xôi xéo

Vietnamesischer Klebreis, bedeckt mit zerdrücktem gelbem Mungbohnenbrei, frittierten Schalotten und Frühlingszwiebelöl. Ein verbreitetes Straßenfrühstück in Hanoi, oft mit Schweinefleischflocken oder frittierten Zwiebeln verfeinert.

Keine typischen Allergene

Baklava

Dutzende hauchdünner Teigschichten mit gemahlenen Pistazien oder Walnüssen, in Butter gebacken und mit Zuckersirup vollendet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Bougatsa

Griechisches Gebäck aus dünnen Lagen Filoteig, mit Grießcreme gefüllt, mit Puderzucker und Zimt bestäubt und warm serviert. Wird oft zum Frühstück gegessen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Fasolada

Weiße Bohnen, langsam mit Tomate, Karotte, Sellerie und Olivenöl geköchelt, bis die Brühe dickt und die Bohnen ihre Form behalten — die alltägliche Bohnensuppe, die Griechen halb im Scherz ihr Nationalgericht nennen.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Sellerie

Galaktoboureko

Eine dicke Grießcreme, gebacken zwischen Schichten gebutterten Phyllos, bis die Oberseite tief goldbraun wird, dann im Moment des Ofenaustritts mit kaltem Zuckersirup durchtränkt — Griechenlands Dessert aus Creme und Blätterteig.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Gefüllte Champignons

Pilzköpfe, gefüllt mit Feta, Knoblauch und Kräutern und gebacken, bis die Oberfläche Farbe nimmt — ein griechischer Meze-Teller, warm mit Zitrone und Brot.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Gemista

Tomaten und Paprika werden ausgehöhlt, mit gewürztem Reis gefüllt und in Olivenöl gebacken. Das griechische Gericht wird oft warm oder bei Raumtemperatur gegessen.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Gigantes plaki

Griechisches Gericht aus großen getrockneten Butterbohnen, langsam in einer Sauce aus Tomate, Zwiebel, Olivenöl und Kräutern gebacken, bis sie weich und glänzend sind. Meist warm oder bei Zimmertemperatur serviert.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Griechischer Salat

Tomate, Gurke, grüne Paprika und rote Zwiebel in Olivenöl geschwenkt und mit einem Stück Feta und schwarzen Oliven belegt — der Salat der Dörfler, kein Salatblatt in Sicht.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Gyros

Vom Drehspieß geschabtes Schweinefleisch, geschichtet in warmes Pita mit Tomate, Zwiebel und einem Löffel Tzatziki, oft mit Pommes direkt im Wrap — Griechenlands alltägliches Grillsandwich, frisch vom vertikalen Spieß geschnitten.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Koulouri

Ein griechischer Ring aus Brot mit Sesam, das verbreitete Straßenfrühstück, das in Thessaloniki als Koulouri Thessalonikis am bekanntesten ist.

• Vegetarisch
• Vegan

Enthält: Getreide (Gluten) · Sesamsamen

Loukoumades

Kleine Kugeln aus Hefeteig, frittiert, bis sie rund und goldbraun aufpuffen, dann in warmen Honigsirup getaucht und mit Zimt bestäubt — Griechenlands Honigkrapfen, heiß verkauft an Ständen auf Jahrmärkten und Märkten.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Moussaka

Schichten aus gebratener Aubergine, Kartoffel und gewürztem Lammhack, gebacken unter einer goldenen Bechamelkruste — Griechenlands großer Auflauf, der am Tag danach noch besser schmeckt.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pastitsio

Röhrennudeln, geschichtet mit zimtgewürztem Rinderhack in Tomatensauce und gebacken unter einer dicken Bechamelkruste, bis sie fest genug ist, um in saubere Quadrate geschnitten zu werden — Griechenlands gebackener Nudelauflauf.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Saganaki

Eine dicke Scheibe festen Käses, in Mehl gewendet und in einer kleinen Pfanne gebraten, bis die Außenseite knusprig goldbraun wird und die Mitte weich bleibt, vollendet mit einem Spritzer Zitrone — Griechenlands gebratene Käse-Vorspeise.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Souvlaki

Würfel aus mariniertem Schweinefleisch, aufgespießt und scharf über Holzkohle gegrillt, serviert mit Pita, einem Spritzer Zitrone und einem Löffel Tzatziki — Griechenlands alltägliches Grillfleisch.

Enthält: Getreide (Gluten)

Spanakopita

Spinat und Feta, gehüllt in Schichten knusprigen Phyllos und golden gebacken — Griechenlands herzhafte Pastete, in Ecken geschnitten oder zu handlichen Dreiecken gedreht.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Stifado

Ein griechisches Schmorgericht aus Rind oder Kaninchen, langsam gegart mit kleinen ganzen Zwiebeln, Rotwein, Tomate und warmen Gewürzen wie Zimt und Piment.

Enthält: Schwefeldioxid und Sulfite

Tzatziki

Abgetropfter Joghurt, verrührt mit geriebener Gurke, Knoblauch, Dill und Olivenöl — Griechenlands kühlende Sauce, über Grillfleisch gelöffelt oder mit Brot aufgetunkt.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Alfajores

Zwei runde, mürbeteigartige Kekse mit einer dicken Schicht Dulce de Leche dazwischen, der Rand in Kokosraspeln gewälzt oder der ganze Keks in Schokolade getaucht — Argentiniens alltägliche Süßigkeit.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Argentinische Rindfleisch-Empanadas

Handtellergroße Teigtaschen, gefüllt mit handgeschnittenem Rindfleisch, Zwiebeln, hartgekochtem Ei und einer ganzen grünen Olive, gebacken oder frittiert, bis die Kruste knusprig ist.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Asado

Argentiniens gemeinschaftliches Rindfleisch-Barbecue, oft mit Würsten und Innereien, auf der Parrilla über Holz- oder Kohleglut gegrillt und kaum mehr gewürzt als mit grobem Salz.

Keine typischen Allergene

Bife de Chorizo

Ein dick geschnittenes Roastbeefsteak, langsam über Holzglut gegrillt und kaum mehr gewürzt als mit grobem Salz — der klassische Cut, den man an jeder argentinischen Parrilla namentlich bestellt.

Keine typischen Allergene

Choripán

Eine gegrillte Chorizo-Wurst, aufgeschnitten und mit Chimichurri in knuspriges Brot gedrückt — das Sandwich, das an jeder argentinischen Parrilla und bei jedem Fußballspiel verkauft wird.

Enthält: Getreide (Gluten)

Flan

Eine gebackene Eiercreme auf Karamell, die gestürzt wird, sodass das Karamell über die Oberseite läuft.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Humitas

Frischer süßer Maisteig mit Käse oder Zucker, in Maisblättern eingewickelt und gedämpft, auch in Peru, Bolivien und Argentinien zubereitet.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Locro

Ein dickflüssiger Eintopf aus Hominy-Mais, Kürbis, Bohnen und verschiedenen Fleischsorten, der stundenlang köchelt, bis er fast breiartig wird — Argentiniens offizielles Gericht zu den Feierlichkeiten am Unabhängigkeitstag.

Keine typischen Allergene

Matambre Arrollado

Eine dünne Scheibe Flankensteak, gefüllt mit hartgekochtem Ei, Karotte und Spinat, gerollt und pochiert oder geschmort, dann in Scheiben geschnitten — ein argentinisches Gericht für die kalte Tafel.

Enthält: Ei

Medialunas

Kleine, süße, glasierte Hörnchen, die zum Frühstück mit Kaffee gegessen werden — Argentiniens eigene Version des Croissants, kleiner und süßer als das französische Original, aus dem es entstand.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Milanesa

Ein dünnes, paniertes und knusprig gebratenes Rind- oder Kalbsschnitzel — Argentiniens meistgegessenes Alltagsgericht, das italienische Einwanderer aus der Cotoletta ableiteten und zu etwas völlig Eigenem machten.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Milanesa a la Napolitana

Ein paniertes Rinderschnitzel, in der Pfanne gebraten und unter dem Grill mit Tomatensauce, Schinken und geschmolzenem Käse fertiggestellt — 1948 in Buenos Aires erfunden und heute auf der Hälfte der Speisekarten der Stadt die Standard-Milanesa.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pastelitos

Kleine, rautenförmige, frittierte oder gebackene Teigtaschen, gefüllt mit Quitten- oder Süßkartoffelpaste und mit Zuckersirup glasiert — Argentiniens Gebäck für die Unabhängigkeitsfeiern im Mai und Juli.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Provoleta

Eine dicke Scheibe Provolone-Käse, direkt auf der Parrilla gegrillt, bis die Außenseite verkohlt und das Innere zerläuft — die Vorspeise, mit der die meisten argentinischen Asados eröffnet werden.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Puchero

Ein herzhafter Eintopf aus Rindfleisch und Chorizo, geschmort mit Kürbis, Zuckermais, Weißkohl, Karotte und Kartoffel, ein Gericht im Hausmannsstil aus Uruguay.

Keine typischen Allergene

Sorrentinos

Große, runde gefüllte Teigtaschen mit Schinken, Mozzarella und Ricotta, serviert in einer Sahne- oder Tomatensauce — eine argentinische Pasta, erfunden von italienischen Einwanderern, die es unter diesem Namen in Italien selbst gar nicht gibt.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Vitel Toné

Dünn geschnittenes, kaltes Kalbfleisch, überzogen mit einer cremigen Thunfisch-Kapern-Sauce — Argentiniens unverzichtbares Gericht zu Weihnachten und Neujahr, von italienischen Einwanderern aus dem Vitello Tonnato abgeleitet.

Enthält: Ei · Fisch

Cholent

Rindfleisch, Kartoffeln, Gerste und Bohnen, über Nacht bei niedriger Hitze geschmort, von vor Sonnenuntergang bis zum Mittagessen am nächsten Tag — ein aschkenasischer Sabbat-Eintopf, konzipiert, um ohne Feuer am heiligen Tag selbst zu garen.

Enthält: Getreide (Gluten)

Chraime

Fischfilets, geschmort in einer feurigen, kreuzkümmelbetonten Tomaten-Chili-Sauce — ein nordafrikanisch-jüdisches Gericht, am engsten mit Libyen und Tunesien verbunden, das sephardische Einwanderer nach Israel brachten und zu einem festen Bestandteil des Freitagstisches machten.

Enthält: Fisch

Israelischer Couscous

Gerösteten Weizenpasta-Perlen, größer und bissfester als gewöhnlicher Couscous, die in den 1950er-Jahren in Israel als heimischer Reisersatz während einer Zeit der Lebensmittelrationierung entwickelt wurden.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Israelischer Salat

Gurke, Tomate und Zwiebel fein und gleichmäßig gewürfelt und schlicht mit Zitrone und Olivenöl angemacht — der Salat, mit dem fast jede israelische Mahlzeit beginnt, vom Frühstückstisch bis zum Falafelstand.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Jerusalem Mixed Grill

Hähnchenschenkelfleisch, Herz, Milz und Leber, klein geschnitten und mit Zwiebeln und einer dunklen Gewürzmischung angebraten — ein Gericht vom Machane-Yehuda-Markt, entstanden aus den günstigsten Stücken, die einem Metzger am Ladenschluss übrig blieben.

Enthält: Getreide (Gluten)

Krembo

Eine aufgeschlagene Schaumfüllung auf einem kleinen Keksboden, vollständig umhüllt von einer dünnen Schokoladenschicht — eine israelische Wintersüßspeise, erfunden im frühen 20. Jahrhundert und nur in den kälteren Monaten verkauft.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Kubaneh

Ein reichhaltiges, buttriges Hefebrot, über Nacht bei niedriger Temperatur gebacken, bis es tief goldbraun wird — ein jemenitisch-jüdisches Sabbatbrot, dessen langsames Backen von derselben Feuer-Regel geprägt ist wie Cholent.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Kubbeh-Suppe

Grießknödel, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch vom Rind, ganz in einer säuerlichen Rote-Bete-Brühe pochiert, bis die Hülle durchscheinend wird — das Freitagabend-Herzstück, das irakisch- und kurdisch-jüdische Familien nach Israel brachten.

Enthält: Getreide (Gluten)

Malabi

Ein seidiger, gekühlter Milchpudding, gebunden mit Speisestärke, bestreut mit gehackten Pistazien und beträufelt mit Rosenwassersirup — ein Dessert mit Wurzeln im gesamten alten Osmanischen Reich, das zu einem festen Bestandteil des israelischen Streetfoods wurde.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Malawach

Ein blättriges, in der Pfanne gebratenes jemenitisches Fladenbrot, in Öl laminiert und in gestapelten Schichten gegart — der Mittelpunkt des israelischen Samstagmorgen-Frühstücks, gegessen mit geriebener Tomate, hartgekochtem Ei und Schug.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Matbucha

Tomaten und Paprika, stundenlang eingekocht zu einer dicken, konfitürigen, knoblauchbetonten Relish — ein marokkanisch-jüdisches Gericht, nach Israel mitgebracht und heute ein fester Bestandteil des Mezze-Tisches.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Pashtida

Ein pikanter, gebackener Ei-Gemüse-Auflauf, näher an einer krustenlosen Quiche als an einem klassischen Gebäck, der zu einem Klassiker der israelischen Hausmannskost für das Schawuot-Fest und für alltägliche Milchmahlzeiten gleichermaßen wurde.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Sabich

Fladenbrot gefüllt mit frittierten Auberginen, hartgekochtem Ei, Hummus, gehacktem Salat und Amba — ein Sandwich, erfunden von irakisch-jüdischen Einwanderern in Ramat Gan in den 1950er-Jahren und heute fester Bestandteil des israelischen Streetfoods.

• Vegetarisch
• Vegan möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Senf · Sesamsamen

Shakshuka

Ganze Eier, pochiert in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce, in der Pfanne gegart und serviert, mit Brot zum Auftunken.

• Vegetarisch

Enthält: Ei

Sufganiyot

Frittierte, mit Marmelade gefüllte Hefekrapfen, bestäubt mit Puderzucker — eine Süßspeise, die auf aschkenasisch-jüdische Gemeinschaften in Europa zurückgeht und zu Israels eigenem nationalen Chanukka-Gebäck wurde.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Baklava

Dutzende hauchdünner Teigschichten mit gemahlenen Pistazien oder Walnüssen, in Butter gebacken und mit Zuckersirup vollendet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Fattoush

Ein levantinischer Salat aus gehacktem Gemüse und geröstetem Fladenbrot, in einem sumach-scharfen Zitronendressing gewendet — der Salat, der eigens dafür gemacht ist, das Brot von gestern zu verwerten.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Ful Medames

Favabohnen, so lange geköchelt, bis sie zu einer groben Masse zerfallen, mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch angemacht und mit Fladenbrot gegessen — Ägyptens Nationalgericht zum Frühstück, im Sudan und in der Levante ebenso vertraut, und eines der ältesten noch in der Region gegessenen Gerichte.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Hummus

Kichererbsen, fein püriert mit Tahini, Zitrone und Knoblauch, in einer flachen Schale mit einer Mulde Olivenöl — lauwarm, mit Fladenbrot.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Sesamsamen

Kafta bil Saniyeh

Gewürzte Hacklamm-Frikadellen, im Blech mit Kartoffel und Tomate gebacken, bis alles gemeinsam bräunt — ein libanesisches Familienessen, ganz um ein einziges Blech im Ofen aufgebaut.

Keine typischen Allergene

Kibbeh

Levantinische Bulgur-Hackfleisch-Kroketten, gefüllt mit gewürztem Hack und Pinienkernen, frittiert — ein Wahrzeichen des Libanon und Syriens.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten)

Kousa Mahshi

Ausgehöhlte Zucchini, gefüllt mit Reis und Rinderhackfleisch und in Tomatensauce geschmort, ein libanesisches Gericht mit gefülltem Gemüse, das auch in Syrien und Ägypten zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Maamoul

Von Hand um eine Dattel- oder Walnussfüllung gepresstes Gebäck aus Grieß, geformt in einer geschnitzten Holzform, die vor dem Backen ein Muster in die Oberseite drückt — Libanons Eid- und Ostergebäck, das in großen Mengen für zu Besuch kommende Familie gebacken wird.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Schalenfrüchte

Manakish

Fladenbrotteig, belegt mit Zaatar und Olivenöl oder mit Käse oder Hackfleisch, dann heiß und schnell gebacken — Libanons alltägliches Frühstücksbrot.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Sesamsamen

Mujaddara

Linsen und Reis zusammen weich geköchelt, mit einem hohen Berg karamellisierter Zwiebeln belegt — ein levantinisches Gericht, alt genug, um in der Bibel vorzukommen.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Sfiha

Kleine Teigfladen, belegt mit gewürztem Hacklamm, Tomate und Granatapfelsirup und offen gebacken — Libanons Antwort der Bäckertheke auf eine Fleischpastete.

Enthält: Getreide (Gluten)

Shawarma

Mariniertes Hähnchen, auf einem senkrechten Spieß gestapelt und in dünne Streifen geschnitten, in Fladenbrot gewickelt mit Knoblauchsauce, Essiggurken und Tomate — Libanons alltägliches Spieß-Sandwich, das rund um die Uhr an Straßenständen verkauft wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Shish Barak

Kleine, gekochte Teigtaschen mit gewürztem Lammhackfleisch in einer knoblauchhaltigen Joghurtsauce, ein syrisches Gericht, das auch im Libanon zubereitet wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Tabbouleh

Ein levantinischer Kräutersalat — überwiegend Petersilie, mit wenig feinem Bulgur, Tomate und Minze, angemacht mit Zitronensaft und Olivenöl.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Warak Enab

Weinblätter fest um Reis, Tomate und Kräuter gerollt, geköchelt bis zart und mit einem Spritzer Zitrone serviert — ein levantinischer Meze-Klassiker, ein Blatt nach dem anderen.

• Vegan
• Vegetarisch
• Vegan möglich
• Vegetarisch möglich

Keine typischen Allergene

Bombalouni

Ein Hefeteig, frittiert zu einem aufgepufften, weichen Ring und noch heiß in Zucker gewälzt – Tunesiens Strand-Krapfen, verkauft von sommerlichen Ständen am Meer.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Brik

Ein dünnes Teigblatt, gefaltet um Ei und Thunfisch, dann frittiert, bis die Außenseite knusprig ist und das Eigelb innen flüssig bleibt — ein tunesischer Klassiker, der fast ausschließlich an diesem einen Detail beurteilt wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch

Chorba Frik

Geschroteter grüner Weizen, eingekocht zu einer kräftigen Lammsuppe mit Tomate und Minze – die Suppe, mit der im Ramadan in tunesischen Haushalten das Fasten gebrochen wird.

Enthält: Getreide (Gluten)

Couscous

Feiner Grieß, im Couscoussier locker gedämpft und über einem köchelnden Eintopf aus Lamm und sieben Gemüsesorten serviert, beides zusammen auf einer großen, gemeinsamen Platte — das prägende Grundnahrungsmittel des Maghreb, gegessen in Algerien, Marokko, Mauretanien und Tunesien, und in Marokko das Herzstück des Freitagsfamilienessens.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten)

Kafteji

Fein gehackte gebratene Kartoffel, Paprika und Zucchini mit Rührei und Harissa zu einem warmen, deftigen Streetfood-Mix verarbeitet – Tunesiens Antwort darauf, was in der Fritteuse noch übrig ist.

• Vegetarisch
• Vegetarisch möglich

Enthält: Ei

Lablabi

Kichererbsen, geköchelt in einer Brühe aus Kreuzkümmel und Harissa, über altes Brot gegossen und mit einem weichen Ei belegt — Tunis' Frühstückssuppe, vor Sonnenaufgang von Straßenständen verkauft.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Makroudh

Ein rautenförmig geschnittener Grießkuchen um einen Kern aus Datelpaste, frittiert und in Honigsirup getränkt – Tunesiens bekannteste Süßspeise, so gehaltvoll, dass sie in winzigen Stücken geteilt wird.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Mechouia

Paprika und Tomaten, gegrillt bis die Haut schwarz wird, dann geschält und zu einem rauchigen, knoblauchigen Salat gehackt, garniert mit Thunfisch, Ei und Oliven.

Enthält: Ei · Fisch

Merguez

Eine dünne, scharfe Lamm-Rind-Wurst, tiefrot gefärbt mit Harissa und Paprikapulver – ein Grundnahrungsmittel des Maghreb, das Tunesien, Algerien und Marokko gleichermaßen für sich beanspruchen.

Keine typischen Allergene

Mloukhia

Ein grüner Eintopf aus Blättern der Jute-Malve, gekocht mit Knoblauch und Koriander und oft mit Rindfleisch. Er stammt aus Mauretanien und wird auch in Tunesien und Ägypten zubereitet.

Keine typischen Allergene

Ojja

Eier, direkt in eine köchelnde, harissa-gewürzte Tomaten-Paprika-Sauce mit Merguez geschlagen und nur so lange gegart, bis das Eiweiß stockt und das Eigelb weich bleibt.

Enthält: Ei

Salata Tounsia

Gewürfelte Tomate, Gurke und Paprika, roh vermengt mit Thunfisch, hartgekochtem Ei und Oliven – der alltägliche Vorspeisensalat auf fast jedem tunesischen Tisch.

Enthält: Ei · Fisch

Sfenj

Ein hefegelockerter Ringdonut, in Fett frittiert und mit Zucker bestreut, der in ganz Nordafrika als Snack und Frühstücksspeise verkauft wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Shakshuka

Ganze Eier, pochiert in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce, in der Pfanne gegart und serviert, mit Brot zum Auftunken.

• Vegetarisch

Enthält: Ei

Tajine Tunisien

Ein dichter, gebackener Auflauf aus Ei und Käse mit Hühnchen oder Thunfisch und Kräutern, in Quadrate geschnitten – nicht der Schmortopf, den der Name allen vermuten lässt, die marokkanisches Tajine kennen.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Beignet

Hefeteig in Quadrate geschnitten, bis zur Blähung und goldgelb frittiert und dick mit Puderzucker bestreut, die New Orleans Variante des französischen Krapfens.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Buffalo Wings

Frittierte, knusprige Hähnchenflügel in einer Butter-Cayenne-Sauce geschwenkt, serviert mit Sellerie und Blauschimmelkäse — der Bar-Snack, erfunden 1964 in der Anchor Bar in Buffalo, New York.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Sellerie

Chicago Deep-Dish Pizza

Ein dicker, butteriger Boden, gebacken in einer tiefen runden Form, zuerst der Käse und obenauf eine stückige Tomatensauce — Chicagos eigene Pizza, erfunden 1943 in der Pizzeria Uno.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Cobb Salad

Gehackter Salat mit Reihen aus gegrilltem Hähnchen, Speck, hartgekochtem Ei, Avocado, Tomate und Blauschimmelkäse, mit Rotweinvinaigrette angemacht — der komponierte Salat des amerikanischen Diners und Mittagstischs.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Cornbread

Ein schnelles Brot aus Maismehl, Buttermilch und Ei, gebacken bis die Oberfläche bräunt und das Innere feucht und leicht körnig bleibt — das Alltagsbrot des amerikanischen Südens, älter als das Land selbst.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Gumbo

Ein dunkler, mit Roux gebundener Eintopf aus Garnelen und Okra, geköchelt mit der cajunischen „heiligen Dreifaltigkeit" und über Reis geschöpft — Louisianas prägendes Gericht, aufgebaut auf einer langsam gegarten Mehl-Fett-Basis, die es sonst nirgends gibt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Milch (einschließlich Laktose) · Sellerie

Hamburger

Ein handgeformtes Rinderpatty, scharf angebraten und serviert in einem weichen, getoasteten Brötchen mit Salat, Tomate, Zwiebel und Gewürzgurken. Das amerikanische Sandwich ist nach Hamburg benannt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Senf

Jambalaya

Reis, in einem einzigen Topf mit Wurst, Hähnchen, Garnelen und der cajunischen „heiligen Dreifaltigkeit" aus Zwiebel, Sellerie und Paprika geköchelt, bis jedes Korn die Farbe des Topfes annimmt — Louisianas eigenes Reisgericht.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Krebstiere · Sellerie

Key Lime Pie

Eine säuerliche Creme aus Key-Lime-Saft, Kondensmilch und Eigelb, gebacken auf einem Graham-Cracker-Boden — Floridas eigene Torte, gebaut um eine Limette, die zu klein und zu sauer ist, um sie pur zu essen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

New England Clam Chowder

Eine dickflüssige, sahnige Suppe aus Venusmuscheln, Kartoffeln und Speck, mit Zwiebeln und Milch geköchelt — Neuenglands eigene Chowder, so sämig, dass der Löffel fast von selbst steht.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Sellerie · Weichtiere

New York Cheesecake

Eine dichte, reichhaltige Frischkäsefüllung, gebacken auf einem Graham-Cracker-Boden, bis die Oberfläche gerade bräunt — der dicke, säuerliche Cheesecake-Stil, der New Yorks Namen mit dem Dessert verband.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pastrami on Rye

Rinderbrust gepökelt, mit grob gemahlenem Pfeffer und Koriander ummantelt, langsam geräuchert und vor dem Servieren gedämpft — hoch aufgetürmt auf Roggenbrot mit Senf, das Wahrzeichen des New Yorker jüdischen Delikatessengeschäfts.

Enthält: Getreide (Gluten) · Senf

Philly Cheesesteak

Dünn geschnittenes Rindfleisch auf der Platte gebraten, mit geschmolzenem Provolone und gebratenen Zwiebeln, aufgehäuft in einem langen Brötchen — Philadelphias eigenes Sandwich, entstanden in den 1930er-Jahren an einem Hot-Dog-Stand.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Reuben Sandwich

Corned Beef, Schweizer Käse, Sauerkraut und Russian Dressing zwischen Roggenbrotscheiben gegrillt, bis der Käse schmilzt und das Brot knuspert — das Deli-Sandwich mit einem wirklich umstrittenen Geburtsort.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

S'mores

Ein geröstetes Marshmallow und ein Stück Schokolade zwischen zwei Graham Crackern gepresst, bis die Schokolade weich wird — der Lagerfeuer-Snack, erstmals 1927 in einem Girl-Scout-Handbuch gedruckt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Fasulia

Ein Eintopf aus grünen Bohnen, geschmort in einer Grundlage aus Tomaten und Zwiebeln, ein alltägliches Gericht im Südsudan, das auch in Ägypten zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Fattah

Ägyptisches Gericht aus zerrissenem Brot, das in Brühe getränkt und mit Reis sowie einer Knoblauch-Essig-Sauce geschichtet wird, oft mit Fleisch und knusprigem Brot belegt. Wird bei Feiern und in der Zeit des Eid serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Feteer Meshaltet

Ein blättriges ägyptisches Schichtgebäck aus dünn gezogenem, mit Fett gefaltetem Teig, im Ofen gebacken.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Ful Medames

Favabohnen, so lange geköchelt, bis sie zu einer groben Masse zerfallen, mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch angemacht und mit Fladenbrot gegessen — Ägyptens Nationalgericht zum Frühstück, im Sudan und in der Levante ebenso vertraut, und eines der ältesten noch in der Region gegessenen Gerichte.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Hamam Mahshi

Ägyptische Taube, mit gewürztem Reis oder Freekeh gefüllt und goldbraun gebraten.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Hawawshi

Baladi-Brot, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und gebacken oder geröstet, bis es knusprig ist.

Enthält: Getreide (Gluten)

Koshari

Ägyptisches Straßenessen aus Reis, Linsen, Pasta, Kichererbsen, Tomatensauce und knusprigen Zwiebeln.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Kousa Mahshi

Ausgehöhlte Zucchini, gefüllt mit Reis und Rinderhackfleisch und in Tomatensauce geschmort, ein libanesisches Gericht mit gefülltem Gemüse, das auch in Syrien und Ägypten zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Mloukhia

Ein grüner Eintopf aus Blättern der Jute-Malve, gekocht mit Knoblauch und Koriander und oft mit Rindfleisch. Er stammt aus Mauretanien und wird auch in Tunesien und Ägypten zubereitet.

Keine typischen Allergene

Molokhia

Ägyptischer herzhafter Eintopf aus fein gehackten Jutemalveblättern, häufig mit Huhn und Reis serviert.

Keine typischen Allergene

Om Ali

Om Ali ist ein ägyptischer Brotpudding aus Blätterteig oder Fladenbrot, in heißer Milch mit Zucker getränkt und mit Nüssen und Rosinen goldbraun gebacken. Wird warm serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Sayadeya

Sayadeya ist ein ägyptisches Gericht aus Reis, der mit Fisch und karamellisierten Zwiebeln gekocht wird, dazu eine Sauce aus geröstetem Kreuzkümmel und Gewürzen. Es ist vor allem in den Küstenstädten am Mittelmeer verbreitet.

Enthält: Fisch

Shawarma

Mariniertes Hähnchen, auf einem senkrechten Spieß gestapelt und in dünne Streifen geschnitten, in Fladenbrot gewickelt mit Knoblauchsauce, Essiggurken und Tomate — Libanons alltägliches Spieß-Sandwich, das rund um die Uhr an Straßenständen verkauft wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Ta'ameya

Ägyptische Frikadellen aus gemahlenen Ackerbohnen, Kräutern und Gewürzen, frittiert bis sie knusprig sind und oft im Brot mit Salat und Tahin serviert werden.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Sesamsamen

Baklava

Dutzende hauchdünner Teigschichten mit gemahlenen Pistazien oder Walnüssen, in Butter gebacken und mit Zuckersirup vollendet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Fattet Makdous

Knuspriges Fladenbrot, geschichtet mit Aubergine und Rinderhackfleisch, dann mit Knoblauchjoghurt, Tahini und Pinienkernen belegt, ein syrisches Fatteh.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Sesamsamen

Fattoush

Ein levantinischer Salat aus gehacktem Gemüse und geröstetem Fladenbrot, in einem sumach-scharfen Zitronendressing gewendet — der Salat, der eigens dafür gemacht ist, das Brot von gestern zu verwerten.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Ful Medames

Favabohnen, so lange geköchelt, bis sie zu einer groben Masse zerfallen, mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch angemacht und mit Fladenbrot gegessen — Ägyptens Nationalgericht zum Frühstück, im Sudan und in der Levante ebenso vertraut, und eines der ältesten noch in der Region gegessenen Gerichte.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Hummus

Kichererbsen, fein püriert mit Tahini, Zitrone und Knoblauch, in einer flachen Schale mit einer Mulde Olivenöl — lauwarm, mit Fladenbrot.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Sesamsamen

Kabab Karaz

Aleppinische Lammhackbällchen in Sauerkirschsauce, häufig mit Brot serviert.

Enthält: Getreide (Gluten)

Kibbeh

Levantinische Bulgur-Hackfleisch-Kroketten, gefüllt mit gewürztem Hack und Pinienkernen, frittiert — ein Wahrzeichen des Libanon und Syriens.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten)

Kibbeh Halabiyeh

Frittierte Hüllen aus Bulgur und Lammhackfleisch, gefüllt mit gewürztem Lamm und Pinienkernen, aus Aleppo in Syrien.

Enthält: Getreide (Gluten)

Kousa Mahshi

Ausgehöhlte Zucchini, gefüllt mit Reis und Rinderhackfleisch und in Tomatensauce geschmort, ein libanesisches Gericht mit gefülltem Gemüse, das auch in Syrien und Ägypten zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Makdous

Kleine syrische Auberginen mit Walnuss, roter Paprika und Knoblauch gefüllt und in Olivenöl konserviert.

• Vegetarisch

Enthält: Schalenfrüchte

Muhammara

Aleppinischer Mezze-Dip aus roter Paprika und Walnüssen, mit Granatapfelmelasse und Olivenöl abgeschmeckt.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Schalenfrüchte

Shawarma

Mariniertes Hähnchen, auf einem senkrechten Spieß gestapelt und in dünne Streifen geschnitten, in Fladenbrot gewickelt mit Knoblauchsauce, Essiggurken und Tomate — Libanons alltägliches Spieß-Sandwich, das rund um die Uhr an Straßenständen verkauft wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Shish Barak

Kleine, gekochte Teigtaschen mit gewürztem Lammhackfleisch in einer knoblauchhaltigen Joghurtsauce, ein syrisches Gericht, das auch im Libanon zubereitet wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Tabbouleh

Ein levantinischer Kräutersalat — überwiegend Petersilie, mit wenig feinem Bulgur, Tomate und Minze, angemacht mit Zitronensaft und Olivenöl.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Carbonnade Flamande

Rindfleisch, stundenlang in belgischem braunem Bier mit Zwiebeln geschmort, verfeinert mit einer Scheibe senfbestrichenem Brot, die die Sauce bindet — Flanderns bierbasierte Antwort auf die Weinschmorgerichte jenseits der französischen Grenze.

Enthält: Getreide (Gluten) · Senf

Chicons au Gratin

Belgischer Chicorée, geschmort, bis er zart ist, in Schinken gewickelt, mit Béchamel und Käse bedeckt und gebacken, bis er bräunt — aufgebaut um ein Gemüse, das belgische Züchter durch einen Zufall erfanden.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Croquettes de Crevettes Grises

Eine dicke Béchamel, gespickt mit winzigen grauen Nordseegarnelen, paniert und frittiert, bis die Hülle um einen zerfließenden Kern zerbricht — die Küstenversion eines in vielen Küchen bekannten Gerichts, so wie Belgien es macht.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Dame Blanche

Kugeln Vanilleeis, gekrönt mit Schlagsahne und am Tisch mit heißer geschmolzener dunkler Schokolade übergossen — Belgiens eigene Erfindung, geschaffen, um seiner Schokolade die Hauptrolle zu geben.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Filet Américain

Rohes Rinderhack, vermischt mit Mayonnaise, Senf, Zwiebeln und Kapern — eine belgische Erfindung, deren Name entgegen der Annahme vieler Besucher nichts mit Amerika zu tun hat.

Enthält: Ei · Fisch · Senf

Gaufre de Liège

Eine kleine, dichte Waffel aus reichhaltigem Hefeteig mit Hagelzucker durchsetzt, gebacken in einem heißen Eisen, bis der Zucker zu einer knusprigen, bernsteinfarbenen Kruste karamellisiert — Walloniens Straßenklassiker, pur und warm gegessen, ganz ohne Gabel.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Moules-Frites

Miesmuscheln, gedünstet in Weißwein, Butter, Sellerie und Zwiebeln, serviert mit einer Tüte doppelt frittierter Pommes und einer Schale Mayonnaise — das Essen, um das jede belgische Stadt mindestens ein Restaurant gebaut hat.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Sellerie · Schwefeldioxid und Sulfite · Weichtiere

Pommes Frites

Dick geschnittene Kartoffeln, zweimal in Rinderfett oder Öl frittiert, bis die Außenseite splittert und das Innere locker bleibt — die Pommes, die Belgien für sich beansprucht erfunden zu haben, verkauft an fast jeder Ecke aus einem Frietkot.

• Vegetarisch
• Vegetarisch möglich

Enthält: Ei

Speculoos

Ein dünner, kräftig gewürzter Keks aus braunem Zucker, vor dem Backen mit einem dekorativen Muster gepresst, bis er knackig zerbricht — eine Tradition der Niederlande und Belgiens, die Belgien zum weltweiten Exportschlager machte.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Stoemp

Kartoffelpüree, das mit einem Gemüse — Karotte, Lauch oder Kohl — zu einer einzigen, dichten Beilage verarbeitet wird, meist unter einer Wurst serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Vol-au-Vent

Eine aufgeblähte Blätterteigpastete, gefüllt mit Hühnchen und Champignons in einer leichten Rahmsauce, abgeschmeckt mit Zitrone und einem Schuss Eigelb — das Freitagsmittagessen belgischer Brasserien von Antwerpen bis Lüttich, stets mit Pommes serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Eine Blätterteigpastete, gefüllt mit Hühnchen, kleinen Fleischbällchen und Champignons in cremiger Sauce — ein herzhaftes Wohlfühlgericht, das in ganz Belgien von Brüssel bis Flandern verbreitet ist.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Sellerie

Waterzooi

Hühnchen oder Fisch, gegart mit Karotte, Lauch und Sahne zu einem hellen, seidigen Eintopf — Gents Wahrzeichen unter den Gerichten, dickflüssig genug, um Löffel und Gabel gemeinsam zu benutzen.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Ash-e Reshteh

Eine dicke Nudelsuppe aus Kräutern, roten Bohnen und Kichererbsen, abgerundet mit einem Schuss Kashk und gebratener Minze — das Gericht, das Iraner zum persischen Neujahrsfest essen, um sich lange, verschlungene Fäden des Glücks zu wünschen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Baghali Polo

Basmatireis, mit Dill und dicken Bohnen gedämpft, bis der ganze Topf duftet und durchgehend grün gesprenkelt ist, traditionell zu geschmorter Lammhaxe serviert.

• Vegetarisch möglich

Keine typischen Allergene

Faloodeh

Gefrorene, dünne Reisstärkenudeln in einem herb-säuerlichen Rosenwasser-Limetten-Sirup — ein persisches Eisdessert mit Wurzeln, die Jahrhunderte zurückreichen, eines der ältesten heute noch verzehrten Frozen-Desserts.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Fesenjan

Hähnchen, stundenlang in einer dicken Sauce aus gemahlenen Walnüssen und herbem Granatapfelsirup geschmort, bis sie tief ziegelbraun wird — das Khoresh, das um die süß-saure Balance der Granatapfelsaison herum aufgebaut ist, zu Yalda und winterlichen Festen über Reis gelöffelt.

Enthält: Schalenfrüchte

Ghormeh Sabzi

Ein dunkelgrüner Kräutereintopf aus Petersilie, Koriander und Bockshornklee, stundenlang mit roten Bohnen, getrockneter Limette und Lamm geschmort — das Gericht, das die meisten Iraner als Erstes nennen, wenn man sie nach ihrem liebsten Nationalgericht fragt.

Keine typischen Allergene

Joojeh Kabab

Hähnchen, mariniert in Safran, Joghurt und Zitrone, auf Spieße gefädelt und gegrillt, bis es an den Rändern Röstaromen bekommt — das helle, spritzige Gegenstück zum Lammhack-Koobideh des Grillhauses.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Kabab Koobideh

Von Hand geknetetes Lammhack mit geriebener Zwiebel und Salz, flach an Spieße gepresst und über Holzkohle gegrillt, bis es außen Röstaromen hat und innen saftig bleibt — der Alltagskebab, der in jedem persischen Grillhaus den Kern der Karte bildet, stets mit gedämpftem Reis und einer ganzen gegrillten Tomate serviert.

Keine typischen Allergene

Kashk-e Bademjan

Gebratene Aubergine, mit Knoblauch und Walnüssen zerdrückt, abgerundet mit einem Schuss würzigem Kashk und knuspriger gebratener Minze — eine persische Vorspeise, die auf derselben Idee gebratener und zerdrückter Aubergine wie in der ganzen Region aufbaut, hier aber mit einem eigenen, säuerlich-nussigen Charakter.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Kuku Sabzi

Eine dicke, gebackene Kräuter-Frittata, so dicht mit Petersilie, Dill und Schnittlauch gefüllt, dass das Ei fast nur als Bindemittel dient statt die Hauptrolle zu spielen — ein Klassiker zum persischen Neujahrsfest, der auch das ganze Jahr über auf den Tisch kommt.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Schalenfrüchte

Sholeh Zard

Reis, der langsam mit Zucker, Safran und Rosenwasser zu einem glatten, leuchtend gelben Pudding einkocht, traditionell in großen Mengen zubereitet, um verschenkt statt allein im Haushalt behalten zu werden.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Schalenfrüchte

Tahchin

Safranreis, mit Hähnchen und einer Joghurt-Ei-Bindung geschichtet und in einer Form gebacken, bis er sich als ein fester, goldener Kuchen mit knuspriger Kruste löst — persische Reistechnik, verdichtet zu einem einzigen, aufschneidbaren Gericht.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Tahdig

Die knusprige, goldene Kruste, die sich am Boden des Reistopfs bildet, gesondert aufgehoben und als eigener Gang serviert — das Stück jedes persischen Reisgerichts, um das zuerst gerungen wird.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Zereshk Polo ba Morgh

Safranbasmatireis, gedämpft, bis sich am Boden eine knusprige, goldene Kruste bildet, durchsetzt mit herben getrockneten Berberitzen und serviert mit einem Stück safrangeschmortem Hähnchen — das Gericht, das die persische Reistechnik in voller Pracht zeigt.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Fattet Hummus

Ein levantinisches Gericht aus getoastetem Brot, geschichtet mit Kichererbsen, Knoblauchjoghurt und Tahinsauce, garniert mit Pinienkernen und Sumach.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Sesamsamen

Fattoush

Ein levantinischer Salat aus gehacktem Gemüse und geröstetem Fladenbrot, in einem sumach-scharfen Zitronendressing gewendet — der Salat, der eigens dafür gemacht ist, das Brot von gestern zu verwerten.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Ful Medames

Favabohnen, so lange geköchelt, bis sie zu einer groben Masse zerfallen, mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch angemacht und mit Fladenbrot gegessen — Ägyptens Nationalgericht zum Frühstück, im Sudan und in der Levante ebenso vertraut, und eines der ältesten noch in der Region gegessenen Gerichte.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Hummus

Kichererbsen, fein püriert mit Tahini, Zitrone und Knoblauch, in einer flachen Schale mit einer Mulde Olivenöl — lauwarm, mit Fladenbrot.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Sesamsamen

Kibbeh

Levantinische Bulgur-Hackfleisch-Kroketten, gefüllt mit gewürztem Hack und Pinienkernen, frittiert — ein Wahrzeichen des Libanon und Syriens.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten)

Makloubeh

Ein geschichteter Reistopf aus gewürztem Reis, angebratenem Gemüse und Hähnchen, der beim Servieren aus dem Topf auf eine Platte gestürzt wird. Das Gericht stammt aus Palästina und wird auch in Jordanien zubereitet.

Keine typischen Allergene

Makmoura

Jordanische, geschichtete Ofenpastete mit Huhn und Zwiebeln, in Teig eingeschlossen.

Enthält: Getreide (Gluten)

Mansaf

Jordaniens festliches Lamm- und Reisgericht mit säuerlicher Sauce aus fermentiertem, getrocknetem Joghurt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Maqluba

Umgedrehtes Reisgericht mit geschichtetem Gemüse und häufig Huhn, vor dem Servieren auf eine Platte gestürzt.

Keine typischen Allergene

Rashouf

Herzhafte jordanische Speise aus Linsen und Bulgur, mit Joghurt angereichert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Shawarma

Mariniertes Hähnchen, auf einem senkrechten Spieß gestapelt und in dünne Streifen geschnitten, in Fladenbrot gewickelt mit Knoblauchsauce, Essiggurken und Tomate — Libanons alltägliches Spieß-Sandwich, das rund um die Uhr an Straßenständen verkauft wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Tabbouleh

Ein levantinischer Kräutersalat — überwiegend Petersilie, mit wenig feinem Bulgur, Tomate und Minze, angemacht mit Zitronensaft und Olivenöl.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Zarb

Ein jordanisches Gericht im Beduinenstil: Fleisch wird langsam in einer eingegrabenen Grube über heißen Steinen gegart und traditionell mit Weizen und Zwiebeln serviert.

Enthält: Getreide (Gluten)

Chebakia

Sesam-Gewürzteig, zu einem blütenartigen Knoten geformt, frittiert und in warmem Honig getränkt — die Süßigkeit, die marokkanische Haushalte in großen Mengen speziell zum Fastenbrechen im Ramadan zubereiten.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Sesamsamen

Couscous

Feiner Grieß, im Couscoussier locker gedämpft und über einem köchelnden Eintopf aus Lamm und sieben Gemüsesorten serviert, beides zusammen auf einer großen, gemeinsamen Platte — das prägende Grundnahrungsmittel des Maghreb, gegessen in Algerien, Marokko, Mauretanien und Tunesien, und in Marokko das Herzstück des Freitagsfamilienessens.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten)

Hähnchen-Tajine

Hähnchen, langsam geschmort im kegelförmigen Tontopf mit eingelegter Zitrone, grünen Oliven, Ingwer und Safran — das Gericht, das die marokkanische Tajine-Küche für die meisten außerhalb Marokkos prägt, und ein fester Bestandteil des Freitagstisches in Fès.

Keine typischen Allergene

Harcha

Ein dichtes, goldenes Grieß-Fladenbrot mit einer markanten, körnigen Kruste, noch warm aufgeschnitten und gebuttert — ein einfaches marokkanisches Frühstücksgrundnahrungsmittel mit kaum nötiger Gehzeit.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Harira

Eine Tomatensuppe, dick mit Linsen, Kichererbsen und gezupftem Lammfleisch, zum Schluss mit einer Mehl-Wasser-Paste sämig gebunden — die Suppe, mit der in Marokko während des Ramadan abends das Tagesfasten gebrochen wird, wenngleich sie das ganze Jahr über gegessen wird.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Sellerie

Mechoui

Ein ganzes Lamm, schlicht mit Kreuzkümmel und Salz gewürzt, langsam über einer offenen Feuerstelle oder in einem traditionellen unterirdischen Ofen gegart, bis sich das Fleisch vom Knochen löst — der Mittelpunkt marokkanischer Festessen.

Keine typischen Allergene

Msemen

Ein quadratisches, geschichtetes Fladenbrot, aus geöltem Teig gefaltet und in der Pfanne goldbraun und blättrig gebraten — Marokkos alltägliches Frühstücksbrot, pur mit Honig oder als Basis für herzhafte Beläge gegessen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Pastilla

Gewürztes Hähnchen und Mandeln, eingewickelt in hauchdünnen Warqa-Teig, knusprig gebacken und mit Zimt und Puderzucker bestäubt — eine Fès-Spezialität, die herzhaftes Fleisch und süße Gewürze im selben Bissen vereint.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Schalenfrüchte

Rfissa

Gezupftes Hähnchen und Linsen in einer bockshornkleereichen Sauce, über zerrissenes, knusprig gebratenes Msemen oder zerkleinerten Warqa-Teig gegeben — traditionell das Gericht für eine junge Mutter in den Tagen nach der Geburt.

Enthält: Getreide (Gluten)

Sellou

Geröstetes Mehl, Sesam und Mandeln, mit Zucker und Gewürzen zu einer reichhaltigen, ungekochten Süßigkeit vermahlen — ein energiereiches Gericht, das marokkanische Haushalte gezielt für die körperlichen Anforderungen des Ramadan zubereiten.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Schalenfrüchte · Sesamsamen

Sfenj

Ein hefegelockerter Ringdonut, in Fett frittiert und mit Zucker bestreut, der in ganz Nordafrika als Snack und Frühstücksspeise verkauft wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Tanjia

Rind- oder Lammfleisch, in einem Tonkrug mit eingelegter Zitrone, Knoblauch und Gewürzen verschlossen und stundenlang in der heißen Asche eines Hammam-Ofens gegart — Marrakeschs eigenes Gericht, entstanden aus arbeitenden Männern ohne eigene Küche.

Keine typischen Allergene

Zaalouk

Aubergine und Tomate, gemeinsam mit Knoblauch und Kreuzkümmel zu einem weichen, stückigen Relish eingekocht — ein fester Bestandteil der marokkanischen Mezze-Tafel, warm statt gekühlt serviert.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Arroz de Marisco

Reis, locker und suppig in einem Tomaten-Schalentier-Fond geschmort, vollgepackt mit Garnelen, Muscheln und Venusmuscheln — Portugals Antwort auf ein Meeresfrüchte-Risotto, flüssiger als jedes Risotto es zuließe.

Enthält: Krebstiere · Weichtiere

Bacalhau à Brás

Zerzupfter Salzkabeljau, in der Pfanne mit Kartoffelstroh gebraten und in weich gestocktem Rührei gebunden, mit schwarzen Oliven und Petersilie — eines der meistgekochten Bacalhau-Gerichte Portugals.

Enthält: Ei · Fisch

Bacalhau à Gomes de Sá

Zerzupfter Salzkabeljau, gebacken mit Schichten aus dünn geschnittener Kartoffel und Zwiebel, vollendet mit hartgekochtem Ei und schwarzen Oliven — ein Porto-Klassiker, benannt nach dem Mann, der ihn erfunden hat.

Enthält: Ei · Fisch

Bifana

Dünne Schweinesteaks, geschmort in Knoblauch, Weißwein und Lorbeer, in ein knuspriges Brötchen gehäuft und mit dem Bratensaft getränkt — Portugals beliebtestes Sandwich.

Enthält: Getreide (Gluten) · Schwefeldioxid und Sulfite

Caldeirada

Schichten aus weißem Fisch, langsam mit Kartoffel, Tomate und Zwiebel in einem flachen Topf geschmort — ein Fischereintopf, gemacht, um den gesamten Fang auf einmal zu verarbeiten.

Enthält: Fisch · Schwefeldioxid und Sulfite

Caldo Verde

Portugals Grünkohl-Kartoffel-Suppe — eine leuchtend grüne Brühe, mit zerstampften Kartoffeln gebunden, mit feinem Grünkohl und einer Scheibe Chorizo, mit Olivenöl vollendet.

• Vegan möglich
• Vegetarisch möglich

Keine typischen Allergene

Canja de Galinha

Eine wohltuende Hühner-Reis-Suppe, mit Tomate, Zwiebel und Knoblauch langsam gegart, die auf Kap Verde weit verbreitet ist und ihre Wurzeln in der portugiesischen Küche hat.

Keine typischen Allergene

Cozido à Portuguesa

Ein deftiges Kochgericht aus Rind, Schwein, Würsten und Gemüse, gemeinsam in einem Topf gegart — das Gericht, das aus dem Sonntagessen ein Menü mit zwei Gängen macht.

Enthält: Schwefeldioxid und Sulfite

Francesinha

Brot, belegt mit Schinken, Steak und Wurst, unter geschmolzenem Käse und einer heißen Tomaten-Bier-Sauce versunken — Portos monumentale Antwort auf das Croque Monsieur.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Pastéis de Bacalhau

Zerzupfter Salzkabeljau und Kartoffelpüree, mit Ei gebunden, von Hand zu kleinen Ovalen geformt und goldbraun frittiert — einer der bekanntesten frittierten Snacks Portugals.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch

Pastel de Nata

Ein kleines Blätterteig-Törtchen mit Vanillecreme-Füllung, so heiß gebacken, dass die Oberfläche Blasen wirft und dunkel anläuft — Portugals bekanntestes Gebäck, in jeder Pastelaria zu finden.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Polvo à Lagareiro

Octopus weich gekocht, dann unter dem Grill vollendet und mit Olivenöl übergossen, dazu zerdrückte Kartoffeln — benannt nach dem Ölmühlenarbeiter, dessen Mittagessen es einst war.

Enthält: Weichtiere

Sardinhas Assadas

Ganze frische Sardinen, heiß und schnell über Holzkohle gegrillt, bis die Haut Blasen bildet und ansengt — Portugals einfachstes und saisonalstes Gericht, aufgebaut um einen Fisch, der nur wenige Monate im Jahr gut ist.

Enthält: Fisch

Chuchvara

Kleine usbekische Teigtaschen mit einer Füllung aus Rinderhackfleisch und Zwiebeln, gekocht und meist in Brühe serviert.

Enthält: Getreide (Gluten)

Halim

Ein dicker Brei aus Weizen und Lamm, langsam mit Zwiebeln und Butter gegart und in Zentralasien traditionell zu festlichen Anlässen serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Mantı

Winzige türkische Teigtaschen mit gewürztem Hackfleisch, gekocht und unter Knoblauchjoghurt serviert, mit Chili- und Minzbutter übergossen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Mantu

Gedämpfte Teigtaschen aus Tadschikistan mit Lammhack und Zwiebeln, gewürzt mit Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer, meist serviert mit saurer Sahne oder Tomatensoße.

Enthält: Getreide (Gluten)

Mastava

Eine dicke usbekische Suppe aus Reis, Rindfleisch und Gemüse, mit Tomate geschmort und oft mit übrig gebliebenem Reis vom Plov zubereitet.

Keine typischen Allergene

Palov

Das Nationalreisgericht Tadschikistans, zubereitet mit Lamm, Karotten und Zwiebeln, die zusammen im Öl mit Kreuzkümmel gegart werden, und ebenso in Usbekistan zubereitet.

Keine typischen Allergene

Samsa

Ein gebackenes Teiggebäck mit gewürztem Lammhackfleisch und Zwiebeln, aus Kirgisistan und auch in Kasachstan, Usbekistan und Tadschikistan zubereitet.

Enthält: Getreide (Gluten)

Shorpa

Eine klare Suppe aus Lamm- oder Hammelfleisch, die mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln gegart und mit schwarzem Pfeffer gewürzt wird. Sie stammt aus Turkmenistan und wird auch in Usbekistan und Kasachstan zubereitet.

Keine typischen Allergene

Sumalak

Eine süße, dicke Paste aus gekeimtem Weizen, die für das Nowruz-Frühlingsfest in Usbekistan langsam gekocht wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Turkmenischer Plow

Ein turkmenischer Reispilaw mit Hammelfleisch, Zwiebeln und Karotten, ein Gericht, das auch in Usbekistan und Afghanistan zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Uzbek Lagman

Handgezogene Weizennudeln mit gewürztem Fleisch-Gemüse-Belag oder Brühe.

Enthält: Getreide (Gluten)

Uzbek Palov

Gemeinschaftlich zubereiteter usbekischer Reis mit Fleisch, Karotten und Zwiebeln aus dem Kasan.

Keine typischen Allergene

Uzbek Samsa

Gebackene usbekische Teigtasche, häufig mit Lamm und Zwiebeln gefüllt und im Tandyr gebacken.

Enthält: Getreide (Gluten)

Beef Wellington

Angebratenes Rinderfilet, mit Pilz-Duxelles überzogen, meist in Prosciutto und dann in buttrigen Blätterteig gewickelt und gebacken, bis die Kruste tief goldbraun ist und die Mitte rosa bleibt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Bread and Butter Pudding

Gebutterte Scheiben altbackenen Weißbrots mit Sultaninen, in süßer Eiermilch eingeweicht und gebacken, bis der Guss stockt und die Ränder knusprig werden.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Chicken Tikka Masala

Gegrilltes Chicken Tikka in einer cremigen, milden Tomatensauce geschmort — Großbritanniens meistbestelltes Curry, das den meisten Quellen zufolge tatsächlich dort und nicht in Indien erfunden wurde.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Cornish Pasty

Rindfleisch, Kartoffel, Steckrübe und Zwiebel, eingeschlossen in einem dicken Mürbeteig und an einer Seite gekrempt — ein Bergarbeiter-Lunch für schmutzige Hände und ohne Teller.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Eton Mess

Zerbröckeltes Baiser, Schlagsahne und Erdbeeren zu einem bewusst unordentlichen Haufen vermengt — ein Dessert, das als echtes Missgeschick an einer englischen Schule begann.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Fish and Chips

In Bierteig frittierter weißer Fisch mit dick geschnittenen Pommes frites — Großbritanniens bekanntestes Gericht, seit über einem Jahrhundert von Küstenständen bis zu Läden im Landesinneren verkauft.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch

Full English Breakfast

Bacon, Wurst, Ei, Baked Beans, gegrillte Tomate und Toast auf einem Teller — das Frühstück, das einen britischen Gast bis zum Mittagessen tragen soll.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Scotch Egg

Ein gekochtes Ei, ganz in Wurstmasse gewickelt, in Semmelbröseln gewendet und frittiert — ein Picknick-Klassiker, der danach beurteilt wird, wie weich das Eigelb im Innern bleibt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Shepherd's Pie

Lammhackfleisch in kräftiger Sauce, bedeckt mit Kartoffelpüree und gebacken, bis die Oberfläche bräunt — das britische Gericht, das seinen Namen dem Lamm verdankt, nicht dem Rind.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Shortbread

Ein knuspriges, mürbes Gebäck aus Butter, Zucker und Mehl, das am engsten mit Schottland verbunden ist und meist in Rund- oder Stangenform gebacken wird.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Steak and Kidney Pie

Rindfleisch und Niere zu einer dunklen, kräftigen Sauce geschmort und unter einem Blätterteigdeckel gebacken — ein Pub-Klassiker, der seinen Namen ehrlich verdient, anders als sein Cousin Shepherd's Pie.

Enthält: Getreide (Gluten)

Sticky Toffee Pudding

Ein dichter Dattelkuchen, gebacken und in warmer Karamellsauce getränkt, bis er kaum noch seine Form hält — Großbritanniens reichhaltigstes und meistbestelltes Dessert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Sunday Roast

Dick aufgeschnittener Rinderbraten mit Yorkshire Pudding, Bratkartoffeln und Bratensauce — das Essen, um das britische Familien bis heute einen ganzen Nachmittag herum planen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Erwtensoep

Erbsen, stundenlang mit geräucherter Wurst und Gemüse geköchelt, bis die Suppe so dick wird, dass ein Löffel darin aufrecht steht — das prägende Gericht des niederländischen Winters, traditionell genau mit diesem Test beurteilt.

Enthält: Sellerie

Haring

Rohe Heringsfilets, leicht gepökelt und gereift, bis sie seidig sind, serviert gekühlt mit gehackten Zwiebeln und Gewürzgurken — der niederländische Street-Food-Snack, am Schwanz gehalten direkt vom Fischstand.

Enthält: Fisch

Hutspot

Kartoffel, Karotte und Zwiebel zu einem einfachen, süß-herzhaften Gericht gestampft — die Mahlzeit, die laut niederländischer Überlieferung die hungernde Stadt Leiden in der Nacht, als die Belagerung von 1574 endete, verlassen im Feindeslager fand.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Kibbeling

Mundgerechte Stücke weißen Fisches, paniert und knusprig frittiert, serviert mit einer Knoblauch- oder Tatar-artigen Sauce zum Dippen — der niederländische Fischstand-Snack, ursprünglich aus Kabeljaubäckchen zubereitet.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch

Kroket

Ein dickes Rinderragout, fest geworden, paniert und zu einem Zylinder mit splitternder Kruste frittiert — die niederländische Krokette, meist als Broodje Kroket gegessen, ganz in ein Brötchen mit Senf gesteckt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Senf

Oliebollen

Gehefteter Teig, durchsetzt mit Rosinen, frittiert zu groben, goldenen Kugeln und dick mit Puderzucker bestäubt — die Süßigkeit, die in den Niederlanden von Straßenständen ausdrücklich zu Silvester verkauft wird.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pannenkoeken

Große, dünne Teigfladen, ganz in einer einzigen Pfanne gebraten, groß genug, um den Teller zu füllen, und oft mit Speck, Käse oder Apfel direkt in den Teig eingebacken — der niederländische Pfannkuchen, der als vollständige Mahlzeit gilt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Poffertjes

Kleine, fluffige Mini-Pfannkuchen, gebacken in einer speziellen Pfanne mit Vertiefungen, mit zwei Gabeln gewendet und hoch aufgehäuft mit Butter und Puderzucker — eine niederländische Kirmes- und Marktspezialität aus einem leichteren Teig als gewöhnliche Pfannkuchen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Stamppot

Kartoffelpüree, das mit Grünkohl zu einer dichten Alltagsbeilage verarbeitet wird und mit einer ganzen geräucherten Wurst obenauf serviert wird — der Stampf, den man in den Niederlanden den ganzen Winter über isst.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Stroopwafel

Zwei hauchdünne Waffeln aus Hefeteig, heiß auseinandergeschnitten und mit einer zähen Karamellsirup-Füllung zusammengesetzt — die Marktspezialität aus Gouda, am besten warm auf einer heißen Kaffeetasse.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Vla

Ein gießbarer, gekühlter Milchpudding, verkauft in Kartons und direkt aus der Schüssel mit dem Löffel gegessen — das niederländische Alltagsdessert, dünnflüssiger als die meisten anderswo bekannten Puddings.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Zeeuwse Bolus

Ein klebriges, mit Zimt und braunem Zucker gefülltes Süßgebäck, spiralförmig gedreht und gebacken, bis die Außenseite dunkel karamellisiert — eine Spezialität aus Zeeland, am besten noch warm gegessen, wenn sie sich in weichen, klebrigen Schichten auseinanderziehen lässt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Anticuchos

Gegrillte peruanische Spieße, besonders bekannt mit Rinderherz, das mit Chili, Knoblauch und Essig mariniert wird.

Keine typischen Allergene

Causa Limeña

Ein gekühltes peruanisches Kartoffelgericht mit Limette und Ají, oft geschichtet oder mit Huhn, Thunfisch oder weiteren Zutaten gefüllt.

Enthält: Ei

Humitas

Frischer süßer Maisteig mit Käse oder Zucker, in Maisblättern eingewickelt und gedämpft, auch in Peru, Bolivien und Argentinien zubereitet.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Lomo Saltado

Peruanisches Wokgericht aus Rindfleisch, Zwiebeln und Tomate, häufig mit frittierten Kartoffeln und Reis serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Pachamanca

Mariertes Schweinefleisch, Kartoffeln und Ackerbohnen, unter heißen Steinen in einer Erdgrube gegart. Ein peruanisches Gericht, das für seine Erdofen-Methode bekannt ist.

Keine typischen Allergene

Papa a la huancaína

Gekochte gelbe Kartoffeln, kalt oder bei Raumtemperatur serviert, mit einer cremigen Sauce aus Aji-Amarillo-Chili, Frischkäse, Kondensmilch und Crackern, aus Peru.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Peruanisches Ceviche

Peruanisches Ceviche kombiniert frischen Fisch mit Limette, Zwiebeln und Chili; dazu kommen je nach Region Beilagen wie Süßkartoffel und Mais.

Enthält: Fisch

Picarones

Peruanische ringförmige Krapfen aus einem Teig aus Kürbis und Süßkartoffel, frittiert und mit einem dunklen Sirup aus Chancaca (unraffiniertem Rohrzucker) und Gewürzen überzogen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Pollo a la brasa

Ganzes Hähnchen, mariniert in einer Würzmischung aus Kreuzkümmel, Knoblauch und dunkler Sojasauce und auf dem Drehspieß über Holzkohle oder Holz gegrillt. Perus bekanntestes Straßen- und Hausgericht.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Rocoto relleno

Eine gefüllte Rocoto-Chili aus Arequipa im Süden Perus, gefüllt mit gewürztem Rinderhackfleisch, Zwiebel und Käse und anschließend in einem puddingartigen Guss aus Ei und Milch gebacken.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Suspiro à la limeña

Peruanisches Dessert aus Dulce-de-leche-Creme, obenauf eine mit Portwein und Zimt aromatisierte Meringue. Benannt nach der Stadt Lima.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Tacu tacu

Ein peruanisches Gericht aus gebratenem, zerdrücktem Reis und Bohnen, zu einem Kuchen oder Laib geformt und meist mit einem Spiegelei, einer Soße oder einem Fleischragout serviert.

Keine typischen Allergene

Bigos

Ein polnischer Eintopf aus Sauerkraut und frischem Kohl mit Schweinefleisch und weiteren Fleischsorten, lange gegart.

Keine typischen Allergene

Gołąbki

Polnische Kohlrouladen, meist mit Hackfleisch und Reis gefüllt, geschmort und mit Sauce serviert.

Keine typischen Allergene

Holubtsi

Kohlblätter, gefüllt mit Reis und Rinderhack und in Tomatensoße geschmort, ein ukrainisches Gericht, das auch in Polen, Belarus und Russland zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Kotlet schabowy

Ein dünn geklopftes polnisches Schweinekotelett, paniert in Mehl, Ei und Semmelbröseln und in einer dünnen Fettschicht gebraten. Meist serviert mit Kartoffeln und Krautsalat oder Gurkensalat.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Makowiec

Eine polnische Hefeteigrolle mit einer süßen, dicken Füllung aus gemahlenem Mohn, Honig, Rosinen und Nüssen, traditionell zu Weihnachten und Ostern serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Obwarzanek krakowski

Ein gedrehter Ring aus Weizenteig, gekocht und danach gebacken, verkauft an Straßenständen in Krakau in Polen.

• Vegetarisch
• Vegan

Enthält: Getreide (Gluten) · Sesamsamen

Pączki

Polnische Hefekrapfen, mit Ei und Butter angereichert, frittiert und mit Rosenmarmelade gefüllt. Traditionell werden sie am Fettdonnerstag gegessen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pierogi

Halbmondförmige Teigtaschen aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit Kartoffel und Käse, gekocht und oft in Butter gebraten, und auch in der Ukraine zubereitet.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Placki ziemniaczane

Knusprige, in Öl gebratene Kartoffelpuffer aus geriebenen Kartoffeln, serviert mit saurer Sahne oder Apfelmus, das polnische Gericht namens Placki ziemniaczane.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Rosół

Rosół ist die klare polnische Hühnerbrühe, die aus ganzen Hühnern mit Wurzelgemüse und Kräutern gekocht wird und traditionell als erster Gang des Sonntagsessens serviert wird.

Enthält: Sellerie

Sernik

Sernik ist der polnische Käsekuchen aus Twaróg (frischem, weißem Quark), mit Eiern und Zucker gebunden und meist auf einem Mürbeteig- oder Streuselboden gebacken.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Żurek

Polnische saure Roggensuppe, häufig mit Wurst und hartgekochtem Ei serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Arepa

Ein gegrilltes oder gebackenes Maisfladen-Gebäck, aufgeschnitten und mit Käse, Fleisch oder anderen Füllungen gefüllt, das in ganz Venezuela gegessen wird.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Arepa de Huevo

Eine frittierte Mais-Arepa von der kolumbianischen Karibikküste, die geöffnet und mit Ei gefüllt wird.

• Vegetarisch

Enthält: Ei

Bandeja Paisa

Ein reichhaltig belegter Teller aus der kolumbianischen Paisa-Region mit Bohnen, Reis, Fleisch, Ei, Kochbanane und Arepa.

Enthält: Ei

Buñuelo

Ein knuspriges, rundes Gebäck aus Käseteig aus Kolumbien, frittiert und meist zu Weihnachten und in der Karwoche gegessen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Carimañolas

Ein panamaisches Krapfengericht aus Maniokteig, das um eine herzhafte Rinderhackfleischfüllung gewickelt und frittiert wird, auch in Kolumbien beliebt.

Keine typischen Allergene

Cazuela de mariscos

Ein kolumbianischer Meeresfrüchteeintopf aus Schalentieren und Fisch in einer Kokos-Tomaten-Brühe, im Tontopf serviert. Typische Küche der karibischen Küste, verbreitet in Cartagena und entlang der Nordküste.

Enthält: Krebstiere · Fisch · Weichtiere

Changua

Eine Frühstückssuppe aus Bogotá, Kolumbien, aus Milch und Wasser, gewürzt mit Frühlingszwiebel und Koriander, mit einem pochierten Ei und Brot in der Schüssel.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Lechona Tolimense

Festlicher Braten aus langsam gegartem Schwein mit Schweinefleisch und gelben Erbsen als Füllung, traditionell ohne Reis.

Keine typischen Allergene

Natilla

Eine kolumbianische gestockte Creme aus Milch, Zucker, Maisstärke und Panela, auf dem Herd eingedickt und traditionell zu Weihnachten mit Buñuelos serviert.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Sancocho de Gallina

Kolumbianische Hühnersuppe mit Wurzelgemüse und Kochbanane, als gehaltvolle Mahlzeit zum Teilen serviert.

Keine typischen Allergene

Tamal tolimense

Ein kolumbianisches gedämpftes Maisteigpäckchen aus der Region Tolima, gefüllt mit Hähnchen, Schweinefleisch, Kichererbsen und Reis, in Kochbananenblätter eingeschlagen.

Enthält: Ei

Banga Soup

Eine nigerianische Suppe aus Palmfruchtextrakt, häufig mit Fisch und regionalen Gewürzen gekocht.

Enthält: Fisch

Efo Riro

Ein Yoruba-Eintopf aus Blattgemüse, Paprika, Tomaten und Aromaten, häufig mit Fleisch oder Fisch.

Enthält: Fisch

Egusi Soup

Eine nigerianische Suppe, die mit gemahlenen Melonenkernen gebunden und mit Blattgemüse und Gewürzen gekocht wird.

Enthält: Fisch

Fanke

Kleine frittierte Teigbällchen oder -fladen, die in der Sahelzone als Frühstücks- oder Straßensnack verkauft werden, auch in Nigeria zubereitet.

Enthält: Getreide (Gluten)

Jollof-Reis

Reis, der in einer gewürzten Sauce aus Tomate, Zwiebel und Scotch-Bonnet-Chili gegart wird, ein festliches Gericht, das in ganz Westafrika zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Moin Moin

Herzhafter nigerianischer Bohnenpudding aus pürierten Augenbohnen und Würzung, gedämpft.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Ofada-Reis

Ofada-Reis ist ein lokal angebauter, ungeschliffener Reis aus dem Südwesten Nigerias, der mit einer scharfen grünen Pfeffersauce serviert wird. Traditionell wird er mit Palmöl und verschiedenen Fleischsorten gegessen.

Keine typischen Allergene

Ogbono-Suppe

Eine dicke nigerianische Suppe aus gemahlenen Samen der Wildmango, die zu einer zähflüssigen, leicht schleimigen Konsistenz gebunden wird und mit stärkehaltigen Beilagen wie gestampftem Yam oder Eba serviert wird.

Enthält: Krebstiere · Fisch

Pepper Soup

Eine dünne, pfeffrige Brühe mit Ziegenfleisch, die mit Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Scotch Bonnet gegart wird und allein oder als Vorspeise serviert werden kann.

Keine typischen Allergene

Puff-puff

Ein nigerianisches frittiertes Teigbällchen aus einem weichen, mit Hefe gegangenen Weizenteig, meist als Straßensnack verkauft und warm und pur oder mit Zucker bestäubt gegessen.

Enthält: Getreide (Gluten)

Suya

Dünne Fleischscheiben mit würziger gemahlener Erdnussmischung, über Holzkohle gegrillt.

Enthält: Erdnuss

Fattoush

Ein levantinischer Salat aus gehacktem Gemüse und geröstetem Fladenbrot, in einem sumach-scharfen Zitronendressing gewendet — der Salat, der eigens dafür gemacht ist, das Brot von gestern zu verwerten.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Hummus

Kichererbsen, fein püriert mit Tahini, Zitrone und Knoblauch, in einer flachen Schale mit einer Mulde Olivenöl — lauwarm, mit Fladenbrot.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Sesamsamen

Ka'ak bil-Qudus

Ein mit Sesam bestreuter Ringbrot aus Weizenteig, verkauft von Straßenhändlern in Jerusalem und im Westjordanland.

Enthält: Getreide (Gluten) · Sesamsamen

Kibbeh

Levantinische Bulgur-Hackfleisch-Kroketten, gefüllt mit gewürztem Hack und Pinienkernen, frittiert — ein Wahrzeichen des Libanon und Syriens.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten)

Knafeh Nabulsiyeh

Palästinensisches Käsegebäck nach Nablus-Art: knusprig gebacken und mit Zuckersirup getränkt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Maftoul

Palästinensischer handgerollter Weizencouscous, traditionell mit Kichererbsen und oft Huhn in Brühe serviert.

Enthält: Getreide (Gluten)

Makloubeh

Ein geschichteter Reistopf aus gewürztem Reis, angebratenem Gemüse und Hähnchen, der beim Servieren aus dem Topf auf eine Platte gestürzt wird. Das Gericht stammt aus Palästina und wird auch in Jordanien zubereitet.

Keine typischen Allergene

Musakhan

Palästinensisches Tabunbrot mit Olivenöl, Sumachzwiebeln und gebratenem Huhn.

Enthält: Getreide (Gluten)

Qidreh

Langsam gegarter palästinensischer Reis mit Lamm oder Huhn und Kichererbsen, besonders mit Hebron verbunden.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Shawarma

Mariniertes Hähnchen, auf einem senkrechten Spieß gestapelt und in dünne Streifen geschnitten, in Fladenbrot gewickelt mit Knoblauchsauce, Essiggurken und Tomate — Libanons alltägliches Spieß-Sandwich, das rund um die Uhr an Straßenständen verkauft wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Tabbouleh

Ein levantinischer Kräutersalat — überwiegend Petersilie, mit wenig feinem Bulgur, Tomate und Minze, angemacht mit Zitronensaft und Olivenöl.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Bibingka

Ein weicher, feuchter Kuchen aus Reismehl und Kokosmilch, über Bananenblättern gebacken, und eine philippinische Weihnachtsspeise, die traditionell nach den Morgenmessen im Morgengrauen gegessen wird.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Chicken Inasal

Eine philippinische gegrillte Hühnerzubereitung, besonders mit Bacolod verbunden, mit Essig, Zitrusfrucht und Aromaten mariniert und bestrichen.

Keine typischen Allergene

Flan

Eine gebackene Eiercreme auf Karamell, die gestürzt wird, sodass das Karamell über die Oberseite läuft.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Halo-halo

Philippinisches kaltes Dessert mit Eisflocken, gesüßten Bohnen, Gelees, Früchten und ungesüßter Kondensmilch, oben mit Eis gekrönt und im hohen Glas serviert, das vor dem Essen gemischt wird.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Kare-Kare

Filipinischer Eintopf mit sämiger Erdnusssauce, oft mit Ochsenschwanz, Gemüse und separat gereichter Bagoong.

Enthält: Krebstiere · Erdnuss

Lechon kawali

Philippinisches Gericht aus Schweinebauch, gekocht, bis er zart ist, und dann frittiert, bis Schwarte und Fett knusprig sind. Meist mit Leber-Sauce oder Essig-Dip serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai sind dünne, kleine philippinische Frühlingsrollen mit gewürztem Schweinehackfleisch und Gemüse, in eine Hülle aus Bohnenquark oder Ei eingerollt und knusprig frittiert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Soja

Pancit canton

Filipinische Eiernudeln aus der Pfanne mit Schweinefleisch, Hähnchen, Garnelen und Gemüse, gewürzt mit Sojasauce. Ein beliebtes Partygericht und Alltagsnudelgericht auf den Philippinen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Ei · Soja

Polvorón

Ein krümeliges Mandelgebäck aus Spanien, gebacken aus Mehl, Zucker, Zimt und Schweineschmalz oder Butter, das als Weihnachtssüßigkeit einzeln in Papier verpackt verkauft wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Schalenfrüchte

Sinigang

Philippinische saure Suppe, oft mit Schweinefleisch und Gemüse in Tamarindenbrühe gekocht.

Keine typischen Allergene

Sisig

Gehackter gegrillter Schweinekopf und Leber, mit Calamansi oder Limette, Chili und Zwiebeln gewürzt und zischend auf einer heißen Platte serviert, ein philippinisches Gericht, das stark mit Pampanga verbunden ist.

Enthält: Ei

Blini

Dünne russische Pfannkuchen, traditionell aus Weizen- oder Buchweizenmehl.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Draniki

Geriebene Kartoffelpuffer, in der Pfanne knusprig gebraten und mit saurer Sahne serviert, ein Grundnahrungsmittel der belarussischen Hausmannskost, das auch in der Ukraine und in Russland zubereitet wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Holubtsi

Kohlblätter, gefüllt mit Reis und Rinderhack und in Tomatensoße geschmort, ein ukrainisches Gericht, das auch in Polen, Belarus und Russland zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Medovik

Eine russische Schichttorte aus dünnen Biskuit- oder Schwammteigböden, getränkt mit einer Creme aus saurer Sahne und Butter. Ihr Name stammt vom russischen Wort für Honig.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pelmeni

Russische Teigtaschen aus dünnem Teig mit herzhafter Füllung, häufig Fleisch.

Enthält: Getreide (Gluten)

Pirozhki

Kleine Hefeteilchen mit herzhaften Füllungen aus Fleisch, Kohl oder Kartoffel, gebacken oder frittiert, in russischen Bäckereien verkauft und in Heimküchen zubereitet.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Salat Olivier

Ein gekühlter Salat aus Kartoffelwürfeln, Karotte, Erbsen, Ei und Fleisch, gebunden mit Mayonnaise, und ein fester Bestandteil auf russischen Festtafeln.

Enthält: Ei

Schtschi

Schtschi ist eine traditionelle russische Suppe aus Kohl, der in Fleisch- oder Pilzbrühe gegart und heiß mit saurer Sahne serviert wird. Sie gehört zu den ältesten Gerichten der russischen Küche.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Soljanka

Eine saure und salzige russische Suppe aus Fleisch- oder Fischbrühe mit Essiggurken, Oliven, Kapern und Räucherfleisch. Serviert mit saurer Sahne und Zitrone.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Syrniki

Kleine russische Quarkpfannkuchen aus frischem Quark, meist gebraten und süß serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Tula Pryanik

Gewürzter, geformter russischer Lebkuchen aus Tula, traditionell gemustert und oft gefüllt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Couscous

Feiner Grieß, im Couscoussier locker gedämpft und über einem köchelnden Eintopf aus Lamm und sieben Gemüsesorten serviert, beides zusammen auf einer großen, gemeinsamen Platte — das prägende Grundnahrungsmittel des Maghreb, gegessen in Algerien, Marokko, Mauretanien und Tunesien, und in Marokko das Herzstück des Freitagsfamilienessens.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten)

Hmiss

Ein algerischer Salat aus gerösteten Paprika und Tomaten, warm oder bei Zimmertemperatur serviert.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Karantika

Herzhafter Kichererbsenmehl-Auflauf aus Oran, als algerisches Straßenessen verbreitet.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Loubia

Algerischer Eintopf aus weißen Bohnen, gewürzt und gekocht, bis die Bohnen weich sind.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Mhajeb

Dünnes algerisches Grießfladenbrot mit gegarter Zwiebel-Tomaten-Füllung, gefaltet und auf der Platte gebacken.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Mtewem

Algerisches, besonders mit Algier verbundenes Fleischbällchengericht in einer stark knoblauchhaltigen Sauce.

Enthält: Schalenfrüchte

Rechta

Feine hausgemachte Weizennudeln mit mild gewürzter Hühner-Gemüse-Brühe, besonders mit Algier verbunden.

Enthält: Getreide (Gluten)

Sfenj

Ein hefegelockerter Ringdonut, in Fett frittiert und mit Zucker bestreut, der in ganz Nordafrika als Snack und Frühstücksspeise verkauft wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Shakshuka

Ganze Eier, pochiert in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce, in der Pfanne gegart und serviert, mit Brot zum Auftunken.

• Vegetarisch

Enthält: Ei

Tikourbabine

Kabylischer algerischer Eintopf mit Grießklößchen in gewürzter Brühe.

Enthält: Getreide (Gluten)

Bak Kut Teh

Eine mit Knoblauch und Gewürzen geschmorte Schweinerippensuppe, die in Singapur und Malaysia gleichermaßen beliebt ist und meist mit Reis oder Tee serviert wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Char Kway Teow

Ein im Wok gebratenes Gericht aus flachen Reisnudeln mit Sojasauce, Ei, Garnelen und chinesischer Wurst.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Ei · Soja

Kaya Toast

Getoastetes Brot mit Butter und Kaya, einer süßen Creme aus Kokosmilch und Ei, die meist zum Frühstück mit weich gekochten Eiern serviert wird.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Kueh Bahulu

Kleine, im Ofen gebackene Schwamm-Plätzchen aus Ei, Zucker, Mehl und Butter, die bei Festen in Brunei zum Tee gereicht werden und auch in Malaysia und Singapur hergestellt werden.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Laksa

Eine scharfe Kokos-Curry-Nudelsuppe mit Garnelen und Reisnudeln, die in Singapur verkauft wird und auch in Malaysia und Indonesien zubereitet wird.

Enthält: Krebstiere

Nasi Kandar

Gedämpfter Reis mit ausgewählten Currys und Saucen, geprägt von den indisch-muslimischen Esskulturen Penangs.

Keine typischen Allergene

Nasi Kerabu

Kelantanischer, oft blau gefärbter Reis mit Kräutern, Gemüse, Fisch oder gesalzenem Ei und Sambal.

Enthält: Fisch

Nasi Kuning

Duftender gelber Reis, der in Kokosmilch und Kurkuma gegart wird und in Brunei bei Feiern und festlichen Mahlzeiten serviert wird. Er wird auch in Indonesien und Malaysia zubereitet.

Keine typischen Allergene

Nasi Lemak

Duftender Kokosreis mit Sambal, Sardellen, Erdnüssen, Gurke und Ei.

Enthält: Ei · Fisch · Erdnuss

Roti Canai

Ein blättriges, geschichtetes Fladenbrot, in der Pfanne knusprig gebraten und mit Dhal oder Curry serviert, ein beliebtes malaysisches Frühstück.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Calulu

Ein Eintopf aus Fisch oder Fleisch, der mit Okra, Tomate und rotem Palmöl geschmort wird, ein klassisches Gericht von São Tomé und Príncipe, das auch in Angola zubereitet wird.

Enthält: Fisch

Calulu de Peixe

Ein angolanischer Fischeintopf, der frischen und getrockneten Fisch mit Gemüse und Palmöl kombinieren kann.

Enthält: Fisch

Feijão de Óleo de Palma

Bohnen, mit rotem Palmöl gekocht und in Angola als Beilage oder Teil einer größeren Mahlzeit serviert.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Funge

Eine feste angolanische Stärkebeilage aus Maniok- oder Maismehl, das in heißes Wasser eingerührt wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Kizaca

Angolanische Zubereitung aus weich gegarten Maniokblättern mit Würzung, häufig auch mit Erdnüssen.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Erdnuss

Moamba de Ginguba

Angolanischer Eintopf in reichhaltiger Erdnusssauce; das Protein variiert je nach Rezept.

Enthält: Erdnuss

Moambe

Ein Hühnereintopf, der in einer reichhaltigen roten Palmkernsoße gegart wird und als eines der Nationalgerichte der Demokratischen Republik Kongo gilt.

Keine typischen Allergene

Muamba de Galinha

Angolanischer Hühnereintopf mit rotem Palmöl, häufig durch Okra gebunden.

Keine typischen Allergene

Mufete

Angolanische Fischmahlzeit mit gegrilltem Fisch und gehaltvollen Beilagen wie Cassava, Süßkartoffeln und Bohnen.

Enthält: Fisch

Doro wat

Doro wat ist der Nationaleintopf Äthiopiens: Hähnchen, langsam geschmort in einer dicken, tiefroten Sauce aus Zwiebeln, Berbere-Gewürzmischung und geklärter Butter, serviert mit Injera.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Doro Wat

Ein äthiopischer Hühnerschmoreintopf in Zwiebel-Berbere-Sauce, häufig mit hart gekochten Eiern vollendet.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Dulet

Ein scharfes äthiopisches Gericht aus fein gehacktem Pansen und Leber, in der Pfanne mit Zwiebel, Chili und gewürzter Butter gebraten.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Firfir

Firfir ist ein äthiopisches Gericht aus zerrissenem Injera, das in würziger Berbere-Soße gekocht oder darin geschwenkt wird, oft mit Zwiebeln, Niter Kibbeh und manchmal mit Fleisch. Es wird häufig zum Frühstück gegessen.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Genfo

Ein dicker äthiopischer Frühstücksbrei aus Getreidemehl, zu einem Hügel geformt und mit einer Mulde für gewürzte Butter versehen; die Getreideart variiert regional.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Injera

Ein schwammiges, leicht säuerliches Fladenbrot aus fermentiertem Teffteig, auf einer flachen Platte gebacken und zum Aufnehmen von Eintöpfen verwendet.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Kitfo

Mit gewürztem Butterschmalz und Chili abgeschmecktes, fein gehacktes Rindfleisch aus der Gurage-Tradition; roh oder leicht erwärmt servierbar.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Misir Wat

Dicker äthiopischer Eintopf aus roten Linsen, Berbere, Zwiebeln und Knoblauch.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Tibs

Äthiopisches Fleischsauté aus Rind oder Lamm mit Zwiebel, Paprika und Aromaten, heiß als Hauptgericht serviert.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Beshbarmak

Ein festliches kasachisches Gericht aus gekochtem Fleisch auf breiten Nudeln mit Zwiebelbrühe. Häufig werden Lamm und Pferdefleisch verwendet; Familienrezepte variieren.

Enthält: Getreide (Gluten)

Chorek

Ein rundes, angereichertes Brot aus Weizenmehl, Ei, Butter und Milch, das in turkmenischen Haushalten und in ganz Zentralasien gebacken wird, oft zu Festtagen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Kuyrdak

Ein kasachisches Gericht aus in der Pfanne gebratener Leber mit Lamm, Kartoffeln, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer, in einer Pfanne zubereitet und heiß serviert.

Keine typischen Allergene

Mantı

Winzige türkische Teigtaschen mit gewürztem Hackfleisch, gekocht und unter Knoblauchjoghurt serviert, mit Chili- und Minzbutter übergossen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Nauryz Koje

Nahrhafte kasachische Neujahrssuppe mit mehreren symbolischen Zutaten; Rezepte variieren regional und familiär.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Qazy

Traditionelle kasachische Wurst aus gewürztem Pferderippenfleisch, in gereinigten Pferdedarm gefüllt und gekocht.

Keine typischen Allergene

Samsa

Ein gebackenes Teiggebäck mit gewürztem Lammhackfleisch und Zwiebeln, aus Kirgisistan und auch in Kasachstan, Usbekistan und Tadschikistan zubereitet.

Enthält: Getreide (Gluten)

Shorpa

Eine klare Suppe aus Lamm- oder Hammelfleisch, die mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln gegart und mit schwarzem Pfeffer gewürzt wird. Sie stammt aus Turkmenistan und wird auch in Usbekistan und Kasachstan zubereitet.

Keine typischen Allergene

Syrne

Kasachisches Lammgericht, langsam mit Zwiebeln und manchmal Kartoffeln gegart, bis das Fleisch zart ist.

Keine typischen Allergene

Irio

Kikuyu-Beilage aus gestampften Kartoffeln mit Erbsen und Mais.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Mahamri

Weiche Teigkrapfen mit Kokosmilch und Kardamom, in heißem Fett goldbraun und luftig ausgebacken, typisch für die Komoren, Kenia und Tansania.

Enthält: Getreide (Gluten)

Mandazi

Ein leicht süßes, gewürztes Frittiergebäck aus Ostafrika, das meist zum Frühstück mit Tee gegessen wird und auch in Tansania hergestellt wird.

Enthält: Getreide (Gluten)

Mishkaki

Gegrillte Rindfleischspieße, in Essig und Gewürzen mariniert und über Holzkohle gegart, ein tansanisches Straßenessen, das auch in Kenia zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Nyama Choma

Kenianisches über Holzkohle geröstetes Fleisch, häufig Ziege oder Rind, bei Zusammenkünften geteilt.

Keine typischen Allergene

Pilau

Ein festliches Reisgericht der Swahili-Küste, zubereitet mit Rindfleisch, Basmatireis und ganzen Gewürzen wie Kardamom, Zimt und Nelken, das auch in Kenia gekocht wird.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Posho

Ein steifer Brei aus Maismehl und Wasser, so lange gekocht, bis er fest wird, und mit der Hand zusammen mit Eintöpfen und Gemüse gegessen; ein Grundnahrungsmittel in Uganda.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Sukuma Wiki

Kenianisches Blattgemüse aus fein geschnittenem Kohl oder Grünkohl, mit Tomate und Zwiebel geschmort.

Keine typischen Allergene

Ugali

Fester kenianischer Maisbrei aus Maismehl und Wasser, als Beilage zu Eintopf und Blattgemüse serviert.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Biryani

Basmatireis, geschichtet mit würzigem Fleisch und langsam gegart, bis die Körner den Geschmack von allem darunter annehmen — Indiens großes Festtags-Reisgericht.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Chicken Karahi

Ein pakistanisches Hähnchengericht, zubereitet in einer wokförmigen Karahi mit Tomate, Ingwer, Knoblauch und ganzen Gewürzen, mit wenig oder ohne zugesetztes Wasser. Heiß serviert mit Naan oder Roti.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Halwa Puri

Ein Frühstücksteller aus Pakistan mit frittiertem, aufgeblähtem Brot, süßem Grießhalwa und gewürzten Kichererbsen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Khaddi Kabab

Belutschische Zubereitung aus ganzem Lamm, zugedeckt in einer Erdgrube gegart und mit Sajji verwandt.

Keine typischen Allergene

Nihari

Kräftig gewürzter, langsam gegarter Haxeneintopf, dessen Fleisch weich und Brühe dick wird; in Pakistan und Nordindien mit dem frühen Tagesbeginn verbunden.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Paya

Ein langsam geschmorter Eintopf aus Ziegen- oder Lammhaxen und Knochen, mit Ingwer, Knoblauch und Gewürzen gekocht, bis die Brühe eindickt. In Pakistan verbreitet, besonders zum Frühstück.

Keine typischen Allergene

Sajji

Belutschischer Braten aus Lamm, langsam am Feuer gegart und schlicht mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Keine typischen Allergene

Seekh Kebab

Gehacktes Fleisch, vermischt mit Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen, auf Spieße geformt und über Holzkohle gegrillt. Ein verbreitetes Straßenessen und Grillgericht in Pakistan und Nordindien.

Keine typischen Allergene

Sindhi Kadhi

Säuerliches Sindhi-Curry, mit Kichererbsenmehl gebunden und durch Tamarinde gesäuert, häufig mit Gemüse gekocht und zu Reis serviert.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Senf

Bolani

Ein dünnes afghanisches Fladenbrot mit herzhafter Gemüsefüllung, gefaltet und auf einer Grillplatte gebacken.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Chainaki

Ein afghanischer Fleischeintopf, benannt nach dem kleinen geschlossenen Topf, in dem er langsam gegart wird.

Keine typischen Allergene

Chapli Kebab

Ein breites, dünnes gewürztes Hackfleischküchlein aus dem Osten Afghanistans und der Gegend um Jalalabad.

Enthält: Ei

Firni

Ein gekühlter afghanischer Milchpudding, mit Stärke gebunden und mit Aromaten gewürzt.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Kabuli Pulao

Afghanischer festlicher Pilaw aus Reis, zartem Fleisch, süßen Karotten und Rosinen.

Keine typischen Allergene

Mantı

Winzige türkische Teigtaschen mit gewürztem Hackfleisch, gekocht und unter Knoblauchjoghurt serviert, mit Chili- und Minzbutter übergossen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Shorwa

Familie afghanischer Brühen und Suppen, häufig langsam mit Fleisch und Gemüse gekocht.

Keine typischen Allergene

Turkmenischer Plow

Ein turkmenischer Reispilaw mit Hammelfleisch, Zwiebeln und Karotten, ein Gericht, das auch in Usbekistan und Afghanistan zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Banku

Ein ghanaisches Grundgericht aus fermentiertem Mais- und Maniokteig, zu einer glatten, festen Kugel gekocht.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Jollof-Reis

Reis, der in einer gewürzten Sauce aus Tomate, Zwiebel und Scotch-Bonnet-Chili gegart wird, ein festliches Gericht, das in ganz Westafrika zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Kelewele

Ghanaische Stücke reifer Kochbanane, mit Ingwer und Chili gewürzt und goldbraun frittiert.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Kenkey

Fermentierter ghanaischer Maisteig, in Blätter gewickelt und gedämpft; häufig mit Pfeffer und Fisch serviert.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Pepper Soup

Eine dünne, pfeffrige Brühe mit Ziegenfleisch, die mit Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Scotch Bonnet gegart wird und allein oder als Vorspeise serviert werden kann.

Keine typischen Allergene

Red Red

Ein ghanaischer Eintopf aus Augenbohnen, geschmort in rotem Palmöl mit Tomate, Zwiebel und Chili, serviert mit frittierter Kochbanane.

Keine typischen Allergene

Tuo Zaafi

Weiche nordghanaische Grundspeise aus Hirse- oder anderem Getreidemehl, häufig mit Blattgemüsesuppe serviert.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Waakye

Ghanaisches Reis-und-Bohnen-Gericht, traditionell mit getrockneten Sorghumblättern gefärbt.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Hoppers

Ein schalenförmiger Pfannkuchen aus fermentiertem Reismehl und Kokosmilch, in einer kleinen Pfanne gebacken und in Sri Lanka zum Frühstück oder Abendessen gegessen.

Keine typischen Allergene

Kiribath

Sri-lankischer Milchreis aus Reis und Kokosmilch, der zu einer festen Masse gegart und in Stücke geschnitten wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Kottu Roti

Sri-lankisches Straßenessen aus gehacktem Godamba-Roti, das mit Gemüse, Curry und optional Ei oder Fleisch auf der Platte gebraten wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Lamprais

Sri-lankisches gebackenes Reisgericht mit Beilagen im Bananenblatt, verbunden mit der Burgher-Küche der Insel.

Enthält: Ei

Parippu

Ein sri-lankischer Dhal aus roten Linsen, sanft in Kokosmilch mit Curryblättern, Kurkuma und Chili gegart und zusammen mit Reis gegessen.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Pol sambol

Ein sri-lankisches Würzmittel aus frisch geriebener Kokosnuss, die mit getrockneter Chili, roter Zwiebel, Limettensaft und Salz zerstoßen wird. Roh als Beilage zu Reis und Curry gegessen.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

String Hoppers

Gedämpfte Nudeln aus Reismehl, zu weichen Nestern geformt und in Sri Lanka mit Curry und Kokos-Sambol serviert.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Watalappan

Ein sri-lankischer Dampfpudding aus Kokosmilch, Jaggery, Eiern und Cashewkernen, gewürzt mit Kardamom, Muskat und Zimt. Er wird meist kalt serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Schalenfrüchte

Andorranische Cannelloni

Eine lokale Variante gebackener Cannelloni aus Andorra, häufig mit Festessen und gegartem Fleisch verbunden.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Cargols a la Llauna

Schnecken, auf einer Metallplatte über Hitze oder im Ofen gegart – eine Zubereitung aus der andorranischen Küche.

Enthält: Weichtiere

Coca Masegada

Ein traditionelles süßes Coca-Gebäck aus Andorra, verbunden mit lokalen Festen und Familienfeiern.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Escudella

Ein winterlicher Eintopf aus Andorra mit Brühe, Gemüse und Fleisch, der regional auch in mehreren Gängen serviert wird.

Enthält: Getreide (Gluten)

Orelletes

Dünnes, frittiertes Festtagsgebäck aus Andorra und benachbarten katalanischsprachigen Regionen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Sopa de Pastor

Traditionelle andorranische Hirten-Suppe aus Roggenbrot und Kräutern, in Brühe erwärmt.

Enthält: Getreide (Gluten)

Trinxat

Pyrenäisches Wintergericht aus gestampften Kartoffeln und Kohl, häufig mit Schweinefleisch vollendet.

Enthält: Fisch

Gata

Ein armenisches reichhaltiges Gebäck mit süßer, buttriger Füllung, Khoriz genannt; Form und Stil variieren regional.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Ghapama

Ein festlicher armenischer Kürbis, mit Reis, Trockenfrüchten und Nüssen gefüllt und weich gebacken.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Khash

Eine langsam geköchelte armenische Brühe aus Rinderfüßen und Kutteln, traditionell im Winter mit Knoblauch und Lavash gegessen.

Keine typischen Allergene

Khorovats

Armenisches Grillgericht aus Fleisch über Holzkohle, häufig mit Lavash, Kräutern und gegrilltem Gemüse serviert.

Enthält: Getreide (Gluten)

Mantı

Winzige türkische Teigtaschen mit gewürztem Hackfleisch, gekocht und unter Knoblauchjoghurt serviert, mit Chili- und Minzbutter übergossen.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Spas

Armenische säuerliche Joghurtsuppe mit Getreide und Kräutern, je nach Jahreszeit warm oder gekühlt serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Tolma

Weinblätter, die um eine würzige Füllung aus Rinderhackfleisch und Reis gerollt und bis zum Garwerden geschmort werden. Ein armenisches Gericht, das auch in Aserbaidschan zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Bozbash

Eine langsam geköchelte aserbaidschanische Lammsuppe mit Kichererbsen, Kartoffeln und Dörrpflaumen, serviert mit Brot und frischen Kräutern.

Keine typischen Allergene

Dushbara

Kleine aserbaidschanische Teigtaschen mit gewürztem Fleisch, in Brühe mit Kräutern und Essig serviert.

Enthält: Getreide (Gluten)

Lavangi

Aserbaidschanisches gefülltes Huhn oder Fisch mit säuerlicher Walnuss-Fruchtpaste, gebacken.

Enthält: Schalenfrüchte

Piti

Aserbaidschanischer Lamm-Kichererbsen-Eintopf, langsam in einzelnen Tontöpfen gegart, traditionell mit Kastanien und Safran.

Keine typischen Allergene

Qutab

Dünner aserbaidschanischer Fladen, um eine herzhafte Füllung aus Kräutern, Kürbis oder Hackfleisch gefaltet und auf der Platte gegart.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Shekerbura

Aserbaidschanisches Halbmondgebäck mit fein gemahlenen Nüssen und Zucker, traditionell zu Novruz zubereitet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Tolma

Weinblätter, die um eine würzige Füllung aus Rinderhackfleisch und Reis gerollt und bis zum Garwerden geschmort werden. Ein armenisches Gericht, das auch in Aserbaidschan zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Biryani

Basmatireis, geschichtet mit würzigem Fleisch und langsam gegart, bis die Körner den Geschmack von allem darunter annehmen — Indiens großes Festtags-Reisgericht.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Chitoi Pitha

Ein kleiner, weicher Reiskuchen aus einer Muldenpfanne, in Bangladesch weit verbreitet und besonders im Winter gegessen.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Ilish Bhapa

Gedämpfter Hilsa mit Senfpaste und grüner Chili, eine bekannte Zubereitung aus Bangladeschs Flussregionen.

Enthält: Fisch · Senf

Kala Bhuna

Langsam mit Gewürzen gegartes Rindfleisch nach Chattogram-Art, bis Fleisch und Masala dunkel und kräftig sind.

Keine typischen Allergene

Morog Polao

Bangladeschischer Hühnerpilaw, bei dem aromatischer Reis mit gewürztem Huhn und Brühe gart.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Panta Ilish

Kalter, fermentierter Reis, der mit gebratenem Hilsafisch serviert wird und traditionell während Pohela Boishakh, dem bengalischen Neujahrsfest, gegessen wird.

Enthält: Fisch · Senf

Shorshe Ilish

Hilsa-Fisch, geschmort in einer scharfen, würzig-pikanten Soße aus gemahlenem Senfsamen und Senföl, die klassische bengalische Art, diesen Fisch zuzubereiten.

Enthält: Fisch · Senf

Fricasé

Ein Schweineeintopf aus La Paz in scharfer roter Chili-Sauce, meist serviert mit getrockneter Kartoffel und Mais im Hominy-Stil.

Keine typischen Allergene

Humitas

Frischer süßer Maisteig mit Käse oder Zucker, in Maisblättern eingewickelt und gedämpft, auch in Peru, Bolivien und Argentinien zubereitet.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Pique Macho

Bolivianische Platte mit Rindfleischstreifen, Wurst, Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika, oft mit Ei belegt.

Enthält: Ei

Sajta de Pollo

Bolivianischer Hühnereintopf mit Kartoffeln und leuchtender Ají-Sauce, oft zu Reis oder Chuño serviert.

Enthält: Erdnuss

Salteña

Ein gebackenes Teigtäschchen mit saftiger Füllung aus Rindfleisch und Kartoffel, gewürzt mit Zwiebel, Kreuzkümmel und Chili, das in Bolivien als Frühstück oder Snack gegessen wird.

Enthält: Getreide (Gluten)

Silpancho

Gericht aus Cochabamba mit dünnem paniertem Rindsschnitzel auf Reis und Kartoffeln, dazu Spiegelei und frische Salsa.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Sopa de Maní

Bolivianische Erdnusssuppe, häufig mit Gemüse und teils Rind oder Huhn geköchelt, mit Kartoffeln oder Pasta serviert.

Enthält: Erdnuss

Begova Čorba

Eine bosnische Hühnersuppe mit Okra, auch als Bey-Suppe bekannt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Sellerie

Bosanski Lonac

Ein bosnischer Eintopf aus Fleisch und Gemüse, langsam im Topf gegart.

Keine typischen Allergene

Pljeskavica

Ein großes, flaches Patty aus Rinder- und Schweinehackfleisch, gewürzt mit Paprika und Zwiebeln, gegrillt und im Brot serviert. Es stammt aus Serbien und wird auch in mehreren Nachbarländern zubereitet.

Keine typischen Allergene

Proja

Ein dichtes serbisches Maisbrot, im Blech gebacken, aus Maismehl, Weizenmehl, Eiern, Joghurt und Butter, oft mit Käse oder Sahne serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Sogan-Dolma

Bosnische gefüllte Zwiebeln mit gewürztem Hackfleisch und Reis, sanft gegart.

Keine typischen Allergene

Tufahija

Bosnisches Dessert aus pochierten, mit Walnüssen gefüllten Äpfeln, oft mit Sahne serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Uštipci

Kleine, luftige frittierte Teigstücke, die in Bosnien süß oder herzhaft serviert werden.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Kokoda

Fidschianisches kaltes Fischgericht mit Zitrusmarinade und Kokosmilch oder Kokoscreme; Gemüse und Aromaten variieren.

Enthält: Fisch

Kuita Vakalolo

Fidschianisches Gericht aus Oktopus und Kokoscreme, zu einer reichhaltigen Zubereitung gegart.

Enthält: Weichtiere

Lovo

Ein fidschianisches Festmahl aus Hähnchen, Schweinefleisch, Fisch und Wurzelgemüse, in Bananenblätter gewickelt und in einem Erdofen über heißen Steinen gegart.

Enthält: Fisch

Palusami

Pazifisches Gericht aus Taro- oder Dasheenblättern mit Kokoscreme, eingewickelt und zart gebacken.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Rourou

Taroblätter, in Kokoscreme weich und sämig geschmort, ein Gemüsebeilagengericht aus Vanuatu, das auch auf Fidschi, Tonga und Samoa zubereitet wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Rourou Vakautona

Zubereitung aus der Rewa-Region: kleine Moci-Garnelen in Taro-Blätter gewickelt und mit Kokossauce serviert.

Enthält: Krebstiere

Vakasakera

Meeresfrüchtegericht der Lau-Inseln mit Kokos und örtlichem Blattgemüse wie Saagan, Cassava- oder Moringablättern.

Enthält: Weichtiere

Domoda

Ein gambischer Erdnusseintopf, meist mit Fleisch und Tomaten gekocht und mit Reis serviert.

Enthält: Erdnuss

Ebbeh

Eine scharfe gambische Maniok-Meeresfrüchte-Suppe, die mit der Küstenküche verbunden ist.

Enthält: Krebstiere · Fisch

Jollof-Reis

Reis, der in einer gewürzten Sauce aus Tomate, Zwiebel und Scotch-Bonnet-Chili gegart wird, ein festliches Gericht, das in ganz Westafrika zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Mafé

Ein westafrikanischer Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse, in einer Soße aus Erdnusspaste und Tomate geschmort und mit Reis serviert, auch in Senegal, Mali, Gambia und Guinea zubereitet.

Enthält: Erdnuss

Plasas

Gambischer Blatteintopf, häufig aus Maniokblättern und Fisch zubereitet.

Enthält: Fisch

Supakanja

Gambischer Okraeintopf, der häufig mit Fisch und Palmöl gekocht wird.

Enthält: Fisch

Yassa Chicken

Hähnchen, in Zitrone und Zwiebeln mariniert, gegrillt und dann in einer reichhaltigen Zwiebelsoße geschmort. Ein senegalesisches Gericht, das auch in Gambia zubereitet wird.

Enthält: Senf

Eru

Ein kamerunischer Blatteintopf aus fein geschnittenem Eru und Wasserblatt, häufig mit geräuchertem Fisch oder Fleisch.

Enthält: Krebstiere · Fisch

Koki

Kamerunischer, mit Palmöl gewürzter Bohnenpudding, in Blätter gewickelt und gedämpft.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Kwacoco

Ein dichter Dampfkuchen aus geriebener Kakaowurz, rotem Palmöl und Chili, in Bananenblätter gewickelt und in Kamerun gegessen.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Mbongo Tchobi

Ein dunkler, würziger kamerunischer Eintopf aus Rind oder Fisch, mit Zwiebeln, Knoblauch und Chili geschmort und auf der charakteristischen Mbongo-Gewürzmischung aufgebaut.

Keine typischen Allergene

Ndolé

Kamerunischer Eintopf aus bitteren Ndoléblättern und Erdnüssen, oft mit Fleisch oder Meeresfrüchten ergänzt.

Enthält: Krebstiere · Erdnuss

Okok

Ein gabunischer Eintopf aus Gnetum-Blättern, die in einer Palmkernsauce mit Räucherfisch geschmort werden; er wird auch in Kamerun zubereitet.

Enthält: Fisch

Poulet DG

Kamerunisches Huhn mit reifer Kochbanane und Gemüse.

Keine typischen Allergene

Ispod sača

Lamm- oder Kalbfleisch, das mit Kartoffeln und Zwiebeln unter einem gewölbten Eisendeckel gebacken wird, der mit Glut bedeckt ist, ein traditionelles Gericht aus Montenegro.

Keine typischen Allergene

Kačamak

Montenegrinischer Maisgrieß-Kartoffelstampf, mit Käse und Kajmak angereichert.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Njeguški Pršut

Luftgetrockneter, geräucherter Schinken aus Schweinefleisch aus der Gegend von Njeguši in Montenegro.

Keine typischen Allergene

Pljeskavica

Ein großes, flaches Patty aus Rinder- und Schweinehackfleisch, gewürzt mit Paprika und Zwiebeln, gegrillt und im Brot serviert. Es stammt aus Serbien und wird auch in mehreren Nachbarländern zubereitet.

Keine typischen Allergene

Priganice

Kleine frittierte Hefeteigküchlein, süß oder mit Käse und Honig serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Proja

Ein dichtes serbisches Maisbrot, im Blech gebacken, aus Maismehl, Weizenmehl, Eiern, Joghurt und Butter, oft mit Käse oder Sahne serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Raštan

Montenegrinischer Grünkohleintopf, langsam mit Kartoffeln und häufig geräuchertem Schweinefleisch gegart.

Keine typischen Allergene

Pljeskavica

Ein großes, flaches Patty aus Rinder- und Schweinehackfleisch, gewürzt mit Paprika und Zwiebeln, gegrillt und im Brot serviert. Es stammt aus Serbien und wird auch in mehreren Nachbarländern zubereitet.

Keine typischen Allergene

Polneti piperki: Gefüllte Paprika aus Nordmazedonien

Paprikaschoten, gefüllt mit Reis und Hackfleisch und in Tomatensauce gebacken: ein gemeinsames Gericht der Hausküche aus Nordmazedonien.

Keine typischen Allergene

Proja

Ein dichtes serbisches Maisbrot, im Blech gebacken, aus Maismehl, Weizenmehl, Eiern, Joghurt und Butter, oft mit Käse oder Sahne serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Selsko Meso

Mazedonischer Bauernfleisch-Auflauf, häufig mit Schweinefleisch, Pilzen und Käse.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Širden

Traditionelles Gericht aus Nordmazedonien: gefüllter Lammmagen mit Reis, Fleisch und Aromaten, langsam gegart.

Keine typischen Allergene

Tavče Gravče

Gebackenes nordmazedonisches Bohnengericht mit Paprika, Zwiebeln und Kräutern.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Turli Tava

Langsam gebackener Balkaneintopf aus Gemüse und Fleisch, dessen Zutaten saisonal und je nach Haushalt variieren.

Keine typischen Allergene

Ika Mata

Roher Fisch, in Limettensaft gebeizt und gekühlt in Kokoscreme mit Zwiebel und Chili serviert, ein Gericht aus Tuvalu, das auch auf Fidschi, in Tonga und Samoa zubereitet wird.

Enthält: Fisch

Oka i'a

Roher Fisch, in Limettensaft mariniert und mit Kokoscreme, Tomate, Zwiebel und Gurke angemacht, die samoanische Variante des Ceviche.

Enthält: Fisch

Pani Popo

Weiche, süße Brötchen mit Kokosfüllung, dicht nebeneinander gebacken, ein Gericht aus Tonga, das auch in Samoa zubereitet wird.

Enthält: Getreide (Gluten)

Panikeke

Ein kleines frittiertes Gebäck aus Mehl und Kokosmilch aus Samoa, oft mit Zucker bestäubt und als Snack gegessen.

Enthält: Getreide (Gluten)

Rourou

Taroblätter, in Kokoscreme weich und sämig geschmort, ein Gemüsebeilagengericht aus Vanuatu, das auch auf Fidschi, Tonga und Samoa zubereitet wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Samoan Fa’ausi

Fa’ausi kombiniert ein festes Kokosbrot mit einer süßen Karamellsauce aus Kokosmilch.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Samoan Sapasui

Samoanische Chop-Suey-Variante mit Nudeln, Fleisch, Sojawürzung und Gemüse.

Enthält: Getreide (Gluten) · Soja

Capuns

Bündner Teigtaschen aus Spätzleteig mit Fleisch, in Mangoldblätter gewickelt, geschmort und mit Sauce serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Fasnachtsküchle

Süße, frittierte Teiggebäcke in runder Form, die während der Fasnachtszeit in Liechtenstein und in den angrenzenden deutschsprachigen Alpenregionen gegessen werden.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Fondue

Schweizer Schmelzkäse aus Gruyère und Emmentaler mit Weißwein und Knoblauch, heiß in einem gemeinsamen Topf serviert, in den man Brot taucht.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Papet Vaudois

Ein cremiger Eintopf aus Lauch und Kartoffeln, verfeinert mit Butter und Sahne und serviert mit Waadtländer Wurst, einem klassischen Gericht des Schweizer Kantons Waadt.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Raclette

Schweizer Walliser Käse, geschmolzen und auf Kartoffeln gestrichen, traditionell mit einfachen Beilagen serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Rösti

Schweizer Kartoffelgericht aus geriebenen Kartoffeln, in der Pfanne außen knusprig und innen zart gebraten.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Zürcher Geschnetzeltes

Dünne Kalbfleischstreifen, angebraten und in einer Sahne-Weißwein-Sauce mit Champignons und Zwiebeln verfeinert, das klassische Gericht aus Zürich.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Ceebu Yapp

Senegalesischer Reis mit Rindfleisch, serviert mit separater Zwiebelsauce.

Keine typischen Allergene

Dibi

Gegrilltes Lammfleisch aus dem Senegal, gewürzt mit Zwiebel, Kreuzkümmel und Chili, zum Tabaski serviert und an Straßenständen verkauft.

Keine typischen Allergene

Jollof-Reis

Reis, der in einer gewürzten Sauce aus Tomate, Zwiebel und Scotch-Bonnet-Chili gegart wird, ein festliches Gericht, das in ganz Westafrika zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Mafé

Ein westafrikanischer Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse, in einer Soße aus Erdnusspaste und Tomate geschmort und mit Reis serviert, auch in Senegal, Mali, Gambia und Guinea zubereitet.

Enthält: Erdnuss

Senegalese Soupou Kandia

Senegalesischer Okraeintopf, häufig mit Fisch und Palmöl gekocht und zu Reis serviert.

Enthält: Krebstiere · Fisch · Weichtiere

Thiéré

Senegalesischer Hirse-Couscous, eine Grundspeise, besonders mit der Esskultur der Serer verbunden.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Yassa Chicken

Hähnchen, in Zitrone und Zwiebeln mariniert, gegrillt und dann in einer reichhaltigen Zwiebelsoße geschmort. Ein senegalesisches Gericht, das auch in Gambia zubereitet wird.

Enthält: Senf

Bobotie

Ein südafrikanisches Ofengericht aus gewürztem Hackfleisch mit einer Decke aus Eiercreme.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Boerewors

Eine gewürzte südafrikanische Wurst, deren Name meist mit „Bauernwurst“ übersetzt wird.

Keine typischen Allergene

Bunny Chow

Ein südafrikanisches Streetfood aus Durban: Curry in einem ausgehöhlten Laib oder Viertellaib Brot.

Enthält: Getreide (Gluten)

Koeksister

Ein geflochtener südafrikanischer Teigzopf, frittiert und noch heiß in kalten Sirup getaucht, traditionell mit der Backkultur der Afrikaaner verbunden und auch in Cape-Malay-Küchen zubereitet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Potjiekos

Ein langsam geschmorter Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse, der in einem gusseisernen Dreibeintopf über Holzkohle gart und in Südafrika und Namibia gleichermaßen beliebt ist.

Keine typischen Allergene

Umngqusho

Getrockneter Mais (Samp) und Bohnen, langsam zu einem weichen, dicken Gericht eingekocht, ein Grundnahrungsmittel im südlichen Afrika, das auch in Eswatini gegessen wird.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Vetkoek

Ein frittiertes Hefeteigbrötchen aus Südafrika, oft aufgeschnitten und mit würzigem Hackfleisch oder Sirup gefüllt und als Straßenessen verkauft.

Enthält: Getreide (Gluten)

Mandazi

Ein leicht süßes, gewürztes Frittiergebäck aus Ostafrika, das meist zum Frühstück mit Tee gegessen wird und auch in Tansania hergestellt wird.

Enthält: Getreide (Gluten)

Mishkaki

Gegrillte Rindfleischspieße, in Essig und Gewürzen mariniert und über Holzkohle gegart, ein tansanisches Straßenessen, das auch in Kenia zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Pilau

Ein festliches Reisgericht der Swahili-Küste, zubereitet mit Rindfleisch, Basmatireis und ganzen Gewürzen wie Kardamom, Zimt und Nelken, das auch in Kenia gekocht wird.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Posho

Ein steifer Brei aus Maismehl und Wasser, so lange gekocht, bis er fest wird, und mit der Hand zusammen mit Eintöpfen und Gemüse gegessen; ein Grundnahrungsmittel in Uganda.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Samaki wa Kupaka

Fisch nach Swahili-Küstenart, gegrillt und mit gewürzter Kokossauce bestrichen oder serviert.

Enthält: Fisch

Urojo

Säuerliche, gelblich-kurkuma-farbene Suppe oder Sauce aus Sansibar, mit Frittiertem, Kartoffeln und weiteren Toppings serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Zanzibar Pizza

Sansibarisches Streetfood aus dünnem gefülltem Fladenbrot, auf der Platte gefaltet und herzhaft oder süß belegt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Feke

Tongaischer Oktopus oder Kalmar mit Kokoscreme, oft gegrillt oder geköchelt.

Enthält: Weichtiere

Ika Mata

Roher Fisch, in Limettensaft gebeizt und gekühlt in Kokoscreme mit Zwiebel und Chili serviert, ein Gericht aus Tuvalu, das auch auf Fidschi, in Tonga und Samoa zubereitet wird.

Enthält: Fisch

Lū Pulu

Tongaische Päckchen aus Fleisch und Kokosmilch in Taro-Blätter gewickelt und gegart.

Keine typischen Allergene

Lū Sipi

Lamm und Kokoscreme, in Taroblätter gewickelt und im Umu gegart, dem Erdofen Tongas.

Keine typischen Allergene

Pani Popo

Weiche, süße Brötchen mit Kokosfüllung, dicht nebeneinander gebacken, ein Gericht aus Tonga, das auch in Samoa zubereitet wird.

Enthält: Getreide (Gluten)

Rourou

Taroblätter, in Kokoscreme weich und sämig geschmort, ein Gemüsebeilagengericht aus Vanuatu, das auch auf Fidschi, Tonga und Samoa zubereitet wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Umu

Ein tongaisches Festmahl aus Schweinefleisch, Taro, Süßkartoffel und Kokoscreme, in Bananenblätter gewickelt und auf heißen Steinen im Erdofen langsam gegart.

Keine typischen Allergene

Black Cake

Ein dichter, dunkler Früchtekuchen, getränkt in Rum und Wein, traditionell zu Weihnachten und Hochzeiten in der Karibik serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Buss Up Shut

Ein blättriges, in der Pfanne gebratenes trinidadisches Roti aus Mehl, Backpulver, Wasser und Salz, in Stücke gerissen und mit Curry serviert.

Enthält: Getreide (Gluten)

Callaloo

Eine dicke trinidadische Suppe aus Dasheen-Blättern, Okra und Kokosmilch, oft mit Krabben zubereitet und mit Zwiebel und Knoblauch gekocht.

Enthält: Krebstiere

Curry-Ente

Entenstücke, in einem reichhaltigen trinidadischen Curry geschmort, ein beliebtes Festtagsgericht, das oft mit Roti serviert wird.

Enthält: Senf

Dhal Puri

Ein dünnes Fladenbrot, das um gewürzte gemahlene Spalterbsen gewickelt und auf einer Platte in der Pfanne gebraten wird. Es ist in Guyana und Trinidad verbreitet.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Doubles

Ein trinidadisches Streetfood aus zwei Bara-Fladenbroten mit gewürzten Kichererbsen.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Pholourie

Kleine trinidadische Frittierküchlein aus gewürztem Teig mit Spalterbsenmehl.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Chicken Kyiv

Paniertes Huhn mit gekühlter Kräuterbutter im Inneren, die beim Braten oder Backen schmilzt.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Deruny

Geriebene Kartoffelpuffer, in der Pfanne an den Rändern knusprig gebraten und meist mit saurer Sahne serviert, ein typisch ukrainisches Gericht aus Kartoffel, Zwiebel, Ei und Mehl.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Draniki

Geriebene Kartoffelpuffer, in der Pfanne knusprig gebraten und mit saurer Sahne serviert, ein Grundnahrungsmittel der belarussischen Hausmannskost, das auch in der Ukraine und in Russland zubereitet wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Holubtsi

Kohlblätter, gefüllt mit Reis und Rinderhack und in Tomatensoße geschmort, ein ukrainisches Gericht, das auch in Polen, Belarus und Russland zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Pierogi

Halbmondförmige Teigtaschen aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit Kartoffel und Käse, gekocht und oft in Butter gebraten, und auch in der Ukraine zubereitet.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Ukrainischer Borschtsch

Eine ukrainische Suppe auf Rote-Bete-Basis, deren Familienrezepte je nach Region und Haushalt variieren.

Keine typischen Allergene

Varenyky

Ukrainische gekochte oder anschließend gebratene Teigtaschen mit herzhaften oder süßen Füllungen.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Fërgesë

Eine warme albanische Zubereitung aus Käse mit Tomaten und in vielen Varianten Paprika.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Flija

Ein albanisches Schichtgericht aus dünnem Teig oder flüssigem Teig, langsam traditionell unter einem Saç gegart.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Petulla të Fshira

Einfacher albanischer Pfannkuchenteig, mit Korçë und familiären Frühstücken verbunden.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Qifqi

Kleine gewürzte Reisbällchen aus Gjirokastër im Süden Albaniens.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Tavë Dheu (Tirana-style)

Tiranas gebackener Rindfleisch-Käse-Auflauf, im Tontopf zubereitet.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Tavë Kosi

Albanischer Auflauf aus Lamm und Joghurt, besonders mit der Region Elbasan verbunden.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Australian Meat Pie

Handliches gefülltes Gebäck mit Rinderhack und Sauce – eine vertraute Mahlzeit aus australischen Bäckereien und Stadien.

Enthält: Getreide (Gluten)

Barramundi

Ein in Australien verbreiteter Fisch aus dem Indopazifik, oft schlicht mit Zitrone und saisonalem Gemüse gegrillt oder in der Pfanne gegart.

Enthält: Fisch · Milch (einschließlich Laktose)

Chiko Roll

Ein frittierter herzhafter Teigroll mit einer Füllung aus Kohl, Karotte und Rindfleisch, der australische Imbiss-Snack aus den 1950er-Jahren.

Enthält: Getreide (Gluten)

Damper

Einfaches australisches Sodabrot, traditionell in der Asche eines Lagerfeuers gebacken und aus Mehl, Wasser und Salz zubereitet.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Lamington

Australische Biskuitwürfel mit Schokoladenglasur und Kokosraspeln, teils mit Sahne oder Konfitüre gefüllt.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pavlova

Eine knusprig gebackene Baiser-Schale mit weichem, marshmallowartigem Kern, belegt mit Schlagsahne und frischem Obst, und von Australien wie Neuseeland gleichermaßen beansprucht.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Benne Cookies

Kleine, knusprige Sesamkekse, die auf den Bahamas als Snack verkauft werden, wo Sesam Benne genannt wird.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Sesamsamen

Conch Chowder

Eine bahamaische Suppe mit zarten Muschelschneckenstücken in gewürzter Brühe und Gemüse.

Enthält: Weichtiere

Conch Salad

Ein frisches bahamaisches Gericht aus fein geschnittener Conch-Meeresschnecke mit Zitrusfrüchten und knackigem Gemüse.

Enthält: Weichtiere

Cracked Conch

Zart geklopftes, paniertes und knusprig frittiertes Conch-Fleisch – ein bekanntes bahamaisches Hauptgericht mit Meeresfrüchten.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Weichtiere

Guava Duff

Ein gerollter bahamaischer Guavenpudding, gedämpft und traditionell mit einer reichhaltigen Sauce serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Peas ’n’ Rice

Bahamaisches Reisgericht mit Erbsen oder Bohnen in Tomatenbasis, einfach mit Aromaten und Kräutern gewürzt.

Keine typischen Allergene

Chebab

Ein kleiner, dicker Pfannkuchen aus Mehl, Ei und Kardamom, in der Pfanne gebraten und mit Dattelsirup serviert, zum Frühstück oder zum Tee in Bahrain.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Harees

Ein langsam gegarter bahrainischer Weizen-Fleisch-Brei, der traditionell zu Festen und religiösen Anlässen geteilt wird.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Machboos

Bahrainisches gewürztes Reisgericht mit Fleisch oder Fisch, dessen Körner den Geschmack der aromatischen Garflüssigkeit aufnehmen.

Keine typischen Allergene

Muhammar

Bahrainisches süßes Reisgericht, häufig mit gebratenem Fisch als süß-herzhafte Kombination serviert.

• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Saloona

Ein leichter, gewürzter bahrainischer Eintopf aus Hähnchen oder Fisch, gegart mit Tomaten und Gemüse, serviert mit Reis oder Brot.

Keine typischen Allergene

Sayadiyah

Gewürzter Reis mit Fisch, garniert mit karamellisierten Zwiebeln, ein Gericht aus Bahrain, das auch in Kuwait zubereitet wird.

Enthält: Fisch

Barbados Macaroni Pie

Ein gebackener Makkaroni-Auflauf aus Barbados mit gewürzter, käsiger Füllung.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Senf

Black Cake

Ein dichter, dunkler Früchtekuchen, getränkt in Rum und Wein, traditionell zu Weihnachten und Hochzeiten in der Karibik serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose) · Schwefeldioxid und Sulfite

Conkies

Ein gedämpftes süßes Gericht aus Barbados mit Maismehl, Kürbis und Kokosnuss, in Bananenblätter gewickelt.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Cou-Cou and Flying Fish

Barbados’ Nationalgericht kombiniert Cou-Cou aus Maismehl und Okra mit gewürztem fliegendem Fisch.

Enthält: Fisch · Milch (einschließlich Laktose)

Jug-Jug

Ein festliches barbadisches Gericht aus Guineakorn und Taubenerbsen, mit Pökelfleisch gekocht und meist zu Weihnachten zubereitet.

Keine typischen Allergene

Pudding and Souse

Traditionelle bajanische Kombination aus gedämpftem Süßkartoffelpudding und säuerlichem, eingelegtem Schweinefleisch.

Keine typischen Allergene

Holubtsi

Kohlblätter, gefüllt mit Reis und Rinderhack und in Tomatensoße geschmort, ein ukrainisches Gericht, das auch in Polen, Belarus und Russland zubereitet wird.

Keine typischen Allergene

Kholodnik

Gekühlte Rote-Bete-Suppe aus Belarus und angrenzenden Regionen, besonders beliebt bei warmem Wetter.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Machanka

Dicker belarussischer Schweineeintopf oder Sauce, häufig mit Pfannkuchen oder einer anderen Sättigungsbeilage serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Potato Babka

Belarussischer Kartoffelauflauf aus geriebenen Kartoffeln, häufig mit Schweinefleisch und Zwiebeln.

Enthält: Ei

Vereshchaka

Belarussische Schweinezubereitung, die in herzhafter Sauce gegart und mit Pfannkuchen oder Brot serviert wird.

Enthält: Getreide (Gluten)

Zhur

Belarussische saure Roggensuppe aus fermentierter Getreidebasis, manchmal mit Wurst oder Schweinefleisch serviert.

Enthält: Getreide (Gluten)

Belizean Garnaches

Ein belizischer Streetfood-Snack aus knusprigen Maistortillas mit Bohnen, Käse und Gemüse.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Belizean Rice and Beans

Ein belizisches Grundgericht aus Reis und roten Kidneybohnen, oft mit Kokosmilch und Gewürzen gekocht.

Keine typischen Allergene

Chimole

Eine dunkle belizische Suppe, bekannt als Black Dinner und geprägt von Maya- und Mestizo-Küche.

Enthält: Ei

Fry Jacks

Luftige Teigstücke, in tiefem Fett goldbraun frittiert: ein Frühstücksgericht aus Belize, das mit Bohnen, Eiern oder Sirup gegessen wird.

Enthält: Getreide (Gluten)

Hudut

Fisch-Kokos-Eintopf der Garifuna mit gestampften grünen und reifen Kochbananen.

Enthält: Fisch

Panades

Eine Tasche aus Maismasa, gefüllt mit gewürztem Fisch und goldbraun frittiert, ein verbreiteter Snack und Straßenessen in Belize.

Enthält: Fisch

Akara

Frittierte Puffer aus gemahlenen Schwarzaugenbohnen, gewürzt mit Zwiebel und Chili und in Benin häufig als Straßenessen verkauft.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Akassa

Fermentierter Maisteig aus Benin, der als weiche Sättigungsbeilage mit Sauce gegessen wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Amiwo

Beninischer Maisteig, rot gefärbt und mit Tomate, Zwiebel und Pfeffer gewürzt.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Atassi

Ein beliebtes beninisches Eintopfgericht aus Reis und Bohnen, das im Norden auch Watché genannt wird.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Gbégiri

Ein dicker, cremiger Eintopf aus Augenbohnen, gegart mit rotem Palmöl und Chili, aus Benin, traditionell mit Ademe oder Pâte serviert.

Enthält: Krebstiere

Yovo Doko

Kleine süße frittierte Teigbällchen, ein bekannter beninischer Straßenimbiss.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Kelupis

Bruneiischer Klebreiskuchen, in Blätter gewickelt und gegart, bis er kompakt und aromatisch ist.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Kueh Bahulu

Kleine, im Ofen gebackene Schwamm-Plätzchen aus Ei, Zucker, Mehl und Butter, die bei Festen in Brunei zum Tee gereicht werden und auch in Malaysia und Singapur hergestellt werden.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Nasi Katok

Einfaches bruneiisches Gericht aus Reis, frittiertem Huhn und Sambal, häufig als Take-away verkauft.

Keine typischen Allergene

Nasi Kuning

Duftender gelber Reis, der in Kokosmilch und Kurkuma gegart wird und in Brunei bei Feiern und festlichen Mahlzeiten serviert wird. Er wird auch in Indonesien und Malaysia zubereitet.

Keine typischen Allergene

Penyaram

Kleines bruneiisches Süßgebäck aus Reismehlteig mit knusprigem Rand und weicher, zäher Mitte.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Pulut Panggang

Gegrillte bruneiische Klebreispäckchen im Bananenblatt, häufig mit würziger Füllung.

Enthält: Krebstiere

Kavarma

Bulgarisches Schmorgericht aus Fleisch und Gemüse, oft in einem kleinen Tontopf gegart und serviert.

Keine typischen Allergene

Kebapche

Bulgarische Rolle aus gewürztem Hackfleisch, schlicht mit Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer gewürzt und gegrillt.

Keine typischen Allergene

Mekitsa

Weiche, luftige Stücke aus frittiertem Teig aus Bulgarien, traditionell zum Frühstück mit Joghurt, Zucker oder Käse gegessen.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Patatnik

Kartoffelkuchen aus dem Rhodopengebirge, aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln und Kräutern.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Shopska Salata

Bulgarischer Salat aus gehacktem Gemüse mit geriebenem, weißem Salzlakenkäse.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Tarator

Gekühlte bulgarische Suppe aus Joghurt und Gurke mit Knoblauch und Dill, optional mit Walnüssen.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

Cachupa

Ein langsam gekochter Eintopf von den Kapverden aus Mais, Bohnen, Gemüse und Fleisch oder Fisch.

Keine typischen Allergene

Caldo de Peixe

Eine kapverdische Fischbrühe mit Gemüse und Wurzelgemüse.

Enthält: Fisch

Canja de Galinha

Eine wohltuende Hühner-Reis-Suppe, mit Tomate, Zwiebel und Knoblauch langsam gegart, die auf Kap Verde weit verbreitet ist und ihre Wurzeln in der portugiesischen Küche hat.

Keine typischen Allergene

Djagacida

Ein dicker kapverdischer Eintopf aus Maismehl, Kidneybohnen, Kürbis, Zwiebel und Knoblauch, eingekocht, bis er auf dem Teller seine Form behält.

Keine typischen Allergene

Pastel com Diabo Dentro

Frittierte kapverdische Teigtasche mit würzigem Thunfisch und Aromaten.

Enthält: Getreide (Gluten) · Fisch

Xerém

Kapverdischer Brei aus grob gemahlenem Mais, meist zu Fisch oder Fleisch serviert.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Charquicán

Ein chilenischer Eintopf aus Rindfleisch, Kartoffel, Kürbis und Karotte, lange geköchelt, bis er weich und sämig ist, und mit einem Spiegelei garniert.

Enthält: Ei

Completo

Ein chilenisches Hotdog-Sandwich, besonders bekannt als Completo mit Avocado, Tomate und Mayonnaise.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei

Curanto

Eine gemeinschaftliche Zubereitung aus Chiloé, bei der Meeresfrüchte, Fleisch und Kartoffeln geschichtet und langsam auf heißen Steinen oder in einem geschlossenen Topf gegart werden.

Enthält: Fisch · Weichtiere

Empanada de Pino

Eine chilenische gebackene Teigtasche mit Pino, einer herzhaften Füllung aus Rindfleisch, Zwiebeln und traditionellen Beigaben.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Pastel de Choclo

Chilenischer Auflauf aus herzhafter Fleischfüllung und gebräunter süßer Maiskruste.

Enthält: Ei

Porotos Granados

Ein chilenischer Eintopf aus frischen weißen Bohnen, süßem Mais und Kürbis, im späten Sommer mit Zwiebeln und Basilikum gekocht und mit einer Prise Zucker abgeschmeckt.

Keine typischen Allergene

Casado

Ein costaricanischer Mittagsteller mit Reis, Bohnen, Salat und einer gewählten Eiweißquelle.

Keine typischen Allergene

Chifrijo

Ein costaricanisches Gericht aus der Bar-Küche mit Reis, Bohnen, Schweinefleisch und frischen Belägen.

Keine typischen Allergene

Gallo Pinto

Costaricanischer Reis mit Bohnen, mit Aromaten vermischt und in der Pfanne gebraten.

Enthält: Fisch · Soja

Olla de Carne

Costa-ricanische Rindfleischsuppe mit Wurzelgemüse und Kochbanane, langsam gegart.

Keine typischen Allergene

Sopa Negra

Eine costa-ricanische Schwarzbohnensuppe, mit Ei gebunden und mit Koriander und saurer Sahne verfeinert.

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Tamal Costarricense

Costa-ricanisches Tamal aus Maismasa, mit herzhaften Zutaten gefüllt, in Bananenblatt gewickelt und gedämpft.

Keine typischen Allergene

Dänische Currybällchen

Dänische Schweinefleischbällchen in einer milden Currysauce, serviert mit Reis, ein klassisches Gericht der Hausmannskost.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Dänischer Rote-Beeren-Pudding

Ein dänischer Pudding aus roten Beeren, eingekocht und mit Stärke gebunden, kalt serviert mit Sahne.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Frikadeller

Dänische, in der Pfanne gebratene Fleischbällchen aus Schweine- und Kalbshack mit Zwiebeln, heiß oder kalt auf Roggenbrot serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Smørrebrød

Dänisches belegtes Roggenbrot mit sorgfältig angerichtetem herzhaftem Belag, etwa Hering, Ei oder Kartoffeln.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Fisch · Milch (einschließlich Laktose)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Gebratener, knuspriger Schweinebauch mit Kartoffeln und Petersiliensauce, eine bekannte dänische Mahlzeit.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Stjerneskud

Dänisches offenes Roggenbrotgericht mit Fisch, häufig einem gebratenen Filet, Garnelen und Garnituren.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere · Ei · Fisch

Blaff

Ganzer Fisch, in einer leichten Brühe aus Limettensaft, Knoblauch, Kräutern und Chili pochiert, ein Gericht aus Saint Lucia, das auch auf Dominica zubereitet wird.

Enthält: Fisch

Callaloo Soup

Die Nationalsuppe Dominicas aus jungen Dasheen-Blättern und Kokosmilch.

Keine typischen Allergene

Codfish Sancoche

Ein Kulturerbe-Gericht aus Dominica mit Kabeljau, der in Kokosmilch geköchelt wird.

Enthält: Fisch

Crab Back

Gewürztes Landkrabbenfleisch aus Dominica, in der eigenen Schale gebacken und serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Krebstiere

Kanki

Traditionelle Kalinago-Zubereitung aus leicht gesüßtem Cassava, in Bananenblatt gewickelt und gedämpft.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Pelau

Dominikanisches One-Pot-Reisgericht mit kräftiger Würzung und Huhn, verbunden mit der häuslichen Küche Dominicas.

Keine typischen Allergene

Habichuelas con Dulce

Eine süße dominikanische Bohnenspeise, traditionell mit Fastenzeit und Karwoche verbunden.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

La Bandera Dominicana

Typisches dominikanisches Mittagsgericht aus Reis, Bohnen, geschmortem Fleisch und frittierten grünen Kochbananen.

Keine typischen Allergene

Locrio de Pollo

Dominikanisches Eintopfgericht aus Huhn und Reis, mit Aromaten gewürzt.

Keine typischen Allergene

Mangú

Dominikanisches Gericht aus gekochten grünen Kochbananen, glatt gestampft und häufig mit sautierten Zwiebeln serviert.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Moro de Guandules

Reis, gekocht mit Taubenerbsen und Gewürzen, oft mit Kokosmilch verfeinert, und eine Grundbeilage in dominikanischen Haushalten.

Keine typischen Allergene

Sancocho Dominicano

Dominikanischer Festtagseintopf, dessen bekannte Sieben-Fleisch-Version verschiedene Fleischsorten mit Wurzeln und Gemüse kombiniert.

Keine typischen Allergene

Encebollado

Eine ecuadorianische Küstensuppe mit Albacore oder anderem festem Fisch, Maniok und roten Zwiebeln.

Enthält: Fisch

Fanesca

Eine reichhaltige ecuadorianische Fastensuppe mit gesalzenem Fisch, Getreide, Bohnen, Kürbis und cremiger Brühe.

Enthält: Ei · Fisch · Erdnuss · Milch (einschließlich Laktose)

Garnelen-Ceviche

Gegarte Garnelen, in Limettensaft mit Tomate, Zwiebel, Koriander und Chili mariniert und kalt serviert: die Garnelenvariante des Ceviche aus Ecuador.

Enthält: Krebstiere

Hornado

Langsam im Ofen gebratenes ecuadorianisches Schweinefleisch, häufig mit Kartoffeln und Mote serviert.

Keine typischen Allergene

Humitas

Frischer süßer Maisteig mit Käse oder Zucker, in Maisblättern eingewickelt und gedämpft, auch in Peru, Bolivien und Argentinien zubereitet.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Locro de Papa

Sämige Anden-Kartoffelsuppe mit Käse und Milch, häufig mit Avocado serviert.

• Vegetarisch

Enthält: Milch (einschließlich Laktose)

Konkoé

Guineische Zubereitung mit geräuchertem Wels, häufig mit Sauce oder einer Sättigungsbeilage serviert.

Enthält: Fisch

Lafidi

Guineisches Reisgericht, häufig mit herzhafter Gemüse- und Fischsauce serviert.

Enthält: Fisch

Mafé

Ein westafrikanischer Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse, in einer Soße aus Erdnusspaste und Tomate geschmort und mit Reis serviert, auch in Senegal, Mali, Gambia und Guinea zubereitet.

Enthält: Erdnuss

Riz Gras Guinéen

Guineisches One-Pot-Reisgericht mit Würzung, Fleisch und Gemüse.

Keine typischen Allergene

Sauce Feuille

Ein guineisches Eintopfgericht aus zerstampften Maniokblättern, die in rotem Palmöl mit Fisch oder Fleisch geschmort werden, meist mit Reis serviert.

Enthält: Fisch

Wouré Bourakhè

Guineisches Blattgericht aus Süßkartoffelblättern mit getrockneten Garnelen.

Enthält: Krebstiere

Dhal Puri

Ein dünnes Fladenbrot, das um gewürzte gemahlene Spalterbsen gewickelt und auf einer Platte in der Pfanne gebraten wird. Es ist in Guyana und Trinidad verbreitet.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Guyanese Cook-Up Rice

Ein guyanisches Eintopf-Reisgericht mit Hülsenfrüchten, Kokosmilch und Fleisch.

Keine typischen Allergene

Guyanese Garlic Pork

Guyanisches Schweinefleisch nach portugiesischer Art, vor dem Garen mit Knoblauch und Essig mariniert.

Keine typischen Allergene

Guyanese Pepperpot

Ein langsam gekochter Fleischeintopf aus Guyana, traditionell mit Cassareep gewürzt.

Keine typischen Allergene

Guyanese Seven Curry

Guyanische Mahlzeit aus sieben Currys zu Reis, häufig bei hinduistischen Festen serviert.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Metemgee

Guyanischer Eintopf aus Knollen und stärkehaltigem Gemüse in Kokosmilch, manchmal mit Fisch serviert.

Enthält: Fisch

Kibbeh

Levantinische Bulgur-Hackfleisch-Kroketten, gefüllt mit gewürztem Hack und Pinienkernen, frittiert — ein Wahrzeichen des Libanon und Syriens.

• Vegetarisch möglich

Enthält: Getreide (Gluten)

Kleicha

Irakisches Dattelgebäck, häufig als Spirale oder geprägter Kreis geformt und mit Kardamom aromatisiert.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose) · Sesamsamen

Masgouf

Irakischer Karpfen, aufgeschnitten und langsam neben offenem Feuer geröstet, oft mit säuerlicher Tamarinden-Tomaten-Sauce.

Enthält: Fisch

Quzi

Irakischer Festtagsbraten aus Lamm mit aromatischem Reis, häufig mit Nüssen und Rosinen garniert und zum Teilen serviert.

Enthält: Milch (einschließlich Laktose) · Schalenfrüchte

T’bit

Irakisch-jüdisches Schabbatgericht aus Huhn und Reis, über Nacht langsam gegart, bis der Reis die gewürzten Säfte aufnimmt.

Keine typischen Allergene

Tepsi Baytinijan

Irakischer Ofenauflauf aus Aubergine, Tomate und Zwiebel, häufig mit gewürztem Hackfleisch und Kartoffel geschichtet.

Keine typischen Allergene

Butter Tart

Ein kleines Gebäck mit einer süßen, buttrigen Füllung aus braunem Zucker und Ei; je nach Rezept kommen Rosinen oder Nüsse dazu. Butter Tarts sind ein bekanntes Gebäck aus Ontario.

• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Jiggs Dinner

Ein gekochtes Gericht aus Neufundland mit Salzrindfleisch und Wurzelgemüse, serviert mit Pease Pudding und oft einem Suet Pudding.

Enthält: Getreide (Gluten)

Montréal Smoked Meat

Rinderbrust, mit Gewürzen gepökelt, geräuchert und gedämpft, bis sie zart ist; häufig auf Roggenbrot mit Senf serviert.

Enthält: Getreide (Gluten) · Senf

Nanaimo Bar

Gekühlter, ungebackener Schichtkuchen mit Kokos-Krümelboden, weicher puddingartiger Mitte und Schokoladenguss, benannt nach Nanaimo in British Columbia.

Enthält: Getreide (Gluten) · Ei · Milch (einschließlich Laktose)

Poutine

Knusprige Pommes mit frischen Käsebruchstücken und heißer brauner Sauce, ein Gericht aus Québec.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Tourtière

Blättrige Pastete aus Québec mit gewürzter Fleischfüllung, häufig Schwein oder eine Fleischmischung.

Enthält: Getreide (Gluten) · Milch (einschließlich Laktose)

Congolese Poulet Mayo

Hühnerzubereitung nach Brazzaville-Art, mit Paprika gewürzt und zum Garen eingewickelt.

Enthält: Ei

Fumbwa

Ein kongolesischer Eintopf aus fein geschnittenen Waldrebenblättern, häufig mit Erdnüssen gekocht.

Enthält: Fisch · Erdnuss

Liboke de Poisson

Fisch, gewürzt mit Tomate, Zwiebel und Chili, in Bananenblatt eingewickelt und in einem verschlossenen Päckchen gedämpft, ein Gericht der Republik Kongo.

Enthält: Fisch

Maboké

Süßwasserfisch aus dem Kongo, mit Aromaten gewürzt, in Blätter gewickelt und sanft gegart.

Enthält: Fisch

Saka-saka

Ein Eintopf aus fein zerstoßenen Maniokblättern, geschmort mit Palmöl, Erdnüssen und Chili, der in der Kongo-Region verbreitet ist.

Enthält: Erdnuss

Trois Pièces

Kombination aus Brazzaville mit geräuchertem Fisch, Erdnusspaste und Blattgemüse, gemeinsam gekocht.

Enthält: Fisch · Erdnuss

Liboke ya Mbika

Herzhafte kongolesische Zubereitung aus zerstoßenen Kürbiskernen, in Bananenblatt gewürzt und gegart; das Blatt wird vor dem Essen entfernt.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Lituma

Kongolesische Kochbananenzubereitung: gegarte Bananen werden zu einem dichten Stampf gestoßen und geformt.

• Vegan
• Vegetarisch

Keine typischen Allergene

Makayabu

Gesalzener, getrockneter Fisch, eingeweicht und anschließend gegart oder gebraten, häufig mit Zwiebel, Tomate und Palmöl.

Enthält: Fisch

Mikate

Kleine kongolesische Hefeteigküchlein, goldbraun frittiert und häufig warm als Snack geteilt.

• Vegan
• Vegetarisch

Enthält: Getreide (Gluten)

Moambe

Ein Hühnereintopf, der in einer reichhaltigen roten Palmkernsoße gegart wird und als eines der Nationalgerichte der Demokratischen Republik Kongo gilt.

Keine typischen Allergene

Saka-saka

Ein Eintopf aus fein zerstoßenen Maniokblättern, geschmort mit Palmöl, Erdnüssen und Chili, der in der Kongo-Region verbreitet ist.

Enthält: Erdnuss

Crni Rižot

Ein kroatisches schwarzes Risotto, gefärbt mit Tinte von Tintenfisch oder Sepia.

Enthält: Schwefeldioxid und Sulfite · Weichtiere

Pašticada

Dalmatinisches Rindfleisch, mariniert und langsam mit Wein, Aromaten und Trockenfrüchten geschmort.

Enthält: Schwefeldioxid und Sulfite

Pljeskavica

Ein großes, flaches Patty aus Rinder- und Schweinehackfleisch, gewürzt mit Paprika und Zwiebeln, gegrillt und im Brot serviert. Es stammt aus Serbien und wird auch in mehreren Nachbarländern zubereitet.

Keine typischen Allergene

Rožata

Ein gebackener Pudding aus Dubrovnik, aromatisiert mit Rosenlikör und Zitronenschale.

• Vegetarisch

Enthält: Ei · Milch (einschließlich Laktose)