Todos los platos

Arancini

Bolas de arroz fritas sicilianas rellenas de ragú y guisantes o jamón y mozzarella — crujientes por fuera, arroz al azafrán por dentro.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Apio

Baba al rum

Bizcocho de levadura empapado en un almíbar de ron, servido en Italia como postre y, en la tradición napolitana, como babà. Se elabora con una masa ligera enriquecida.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Bistecca alla Fiorentina

Un grueso chuletón en forma de T de vacuno chianina, asado con fuerza sobre brasas de leña y servido poco hecho, sazonado solo con sal, pimienta y aceite de oliva — el chuletón de Florencia, y famoso por no hacerse jamás bien pasado.

Sin alérgenos típicos

Bomboloni

Rosquilla italiana redonda de masa levada, frita en abundante aceite y rellena de crema, a menudo espolvoreada con azúcar.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Brasato al Barolo

Plato de ternera del Piamonte, braseado lentamente en vino tinto Barolo con verduras aromáticas hasta que la carne está tierna y la salsa reducida.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Apio · Dióxido de azufre y sulfitos

Bruschetta

Pan tostado a la parrilla, frotado con ajo y cubierto con tomate picado, albahaca y aceite de oliva — servido de inmediato, antes de que la tostada tenga ocasión de ablandarse bajo la cobertura.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini en una salsa de tomate hecha con guanciale fundido y rematada con pecorino romano — una pasta de la zona de Roma que comparte su base de cerdo curado con la carbonara y la gricia, pero que nunca lleva huevo ni nata.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Cacciucco

Un guiso de pescados y mariscos de Livorno, en la costa toscana, elaborado con una base de tomate, ajo y guindilla, y servido con pan tostado.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Pescado · Dióxido de azufre y sulfitos · Moluscos

Cacio e Pepe

Pasta mezclada con queso pecorino y pimienta negra hasta que se funden en una salsa brillante y picante — la prueba romana de que tres ingredientes pueden ser más difíciles de dominar que veinte.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Calzone

Una masa de pizza doblada que envuelve un relleno de queso, embutido curado o verduras, y después se hornea. Es originaria de Nápoles, donde es un clásico de la pizzería local.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Cannoli

Tubos crujientes de pasta frita rellenos de ricotta endulzada y salpicados de fruta confitada o chocolate — el postre frito emblemático de Sicilia, que se rellena solo en el último momento.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Cantucci

Galletas toscanas duras y crujientes, con almendras enteras y horneadas dos veces, tradicionalmente mojadas en vin santo, un vino dulce.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Frutos de cáscara

Caponata

Berenjena frita, apio y aceitunas unidos en un aliño agridulce de vinagre y azúcar — el plato de verduras agrodolce de Sicilia, que se sirve frío o a temperatura ambiente en lugar de caliente.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Apio

Cappelletti

Pequeños sombreritos de pasta rellenos de cerdo picado y Parmesano, servidos en caldo de carne caliente en ocasiones festivas en Romaña y San Marino.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Caprese Salad

Tomate en rodajas y mozzarella fresca dispuestos en capas con hojas de albahaca y aceite de oliva — nada cocinado, nada añadido, con los colores haciendo el trabajo de la bandera italiana.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Carciofi alla giudia

Alcachofas enteras aplanadas y fritas hasta quedar crujientes, un entrante de la tradición judía romana que se sirve caliente con sal y limón.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Carpaccio

Finas láminas de ternera cruda aliñadas con aceite de oliva, limón y virutas de Parmesano. Creado en Venecia en los años 1950 y bautizado en honor al pintor Vittore Carpaccio.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Cassata siciliana

Postre siciliano de bizcocho en capas empapado en licor, relleno de ricotta azucarada y fruta confitada, y cubierto con mazapán y glasa de azúcar.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Cotoletta alla Milanese

Una chuleta de ternera con hueso, aplanada, empanada y frita en mantequilla hasta que el rebozado se separa ligeramente de la carne — la chuleta de Milán, más antigua que el schnitzel austriaco con el que suele compararse.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Farinata

Una masa fina y sin levadura de harina de garbanzo, agua y aceite de oliva, horneada en un horno muy caliente. Originaria de Liguria, en la Riviera italiana.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Focaccia

Pan plano rico en aceite de oliva, marcado con los dedos y horneado hasta dorarse, a menudo terminado con romero y sal gruesa — el pan de cada día de Liguria, que se come solo o partido para un bocadillo.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Frittata

Una tortilla gruesa y abierta, empezada en el fuego y terminada bajo el gratinador, cortada en porciones en lugar de doblada — la respuesta italiana a la tortilla española.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Fritto misto di mare

Un plato mixto de pequeños mariscos, ligeramente enharinados y fritos en aceite caliente, servido caliente con limón. Común en las costas italianas, con variaciones regionales en los ingredientes.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Pescado · Moluscos

Gelato

Helado italiano denso y batido a baja velocidad, elaborado con más leche que nata y con mucho menos aire incorporado que su primo americano, servido más blando y más templado que una bola estándar.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Gnocchi

Pequeños ñoquis italianos de patata — ligados con la menor harina posible, cocidos hasta que flotan y aliñados con poco.

• Vegetariano
• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Lasaña

Capas de pasta plana horneadas con ragú (salsa de carne), bechamel y queso — la versión clásica viene de Bolonia.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Apio

Minestrone

Una sopa espesa de verduras hecha con lo que haya de temporada, reforzada con alubias y un poco de pasta pequeña o arroz — la sopa de cada día en Italia, definida más por su método que por una lista fija de verduras.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Apio

Orecchiette alle Cime di Rapa

Pasta con forma de oreja mezclada con grelos amargos, anchoa y ajo en aceite de oliva — la pasta de Puglia, que conserva deliberadamente el amargor de las verduras en lugar de eliminarlo con la cocción.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado

Ossobuco

Jarrete de ternera cortado al través y guisado hasta ceder, terminado con gremolata de limón — el gran guiso milanés, y el tuétano es el premio.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Panettone

Un pan dulce en forma de cúpula, de fermentación lenta, salpicado de fruta confitada y pasas — el pan de Navidad de Milán, famoso por tardar días en hacerse bien.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Panna Cotta

Nata endulzada cuajada con una pequeña cantidad de gelatina hasta que apenas mantiene su forma, desmoldada para temblar en el plato — el nombre significa simplemente «nata cocida».

• Vegetariano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Panzanella

Pan duro desmigado y remojado, mezclado con tomate, pepino y cebolla roja en un aliño de vinagre afilado — la manera toscana de no desperdiciar nunca una hogaza.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Parmigiana di Melanzane

Capas de berenjena frita horneadas con salsa de tomate, mozzarella y parmesano hasta que todo el plato cuaja en un único bloque que se puede cortar en porciones — el gratinado de berenjena del sur de Italia.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Passatelli

Tiras cortas de masa de pan rallado y Parmesano, prensadas a través de una prensa perforada y servidas en caldo. Se comen en Romaña y también se preparan en San Marino.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pasta alla Norma

Pasta con una salsa de tomate, berenjena frita y una lluvia de ricotta salata seca y salada — el plato de Catania, que debe su nombre a una ópera y no a quien lo cocinó.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Pasta e fagioli

Una espesa sopa italiana de alubias y pasta pequeña en caldo de tomate y ajo, con aceite de oliva que se vierte sobre el plato en la mesa. En el sur de Italia suele llamarse pasta e fasul.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Penne all'arrabbiata

Penne con una salsa de tomate picante de ajo, guindilla seca y aceite de oliva, originaria de Roma. El nombre significa «enfadada» en italiano, por el picor de la guindilla.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Pesto alla Genovese

Albahaca, piñones, ajo, parmesano y aceite de oliva majados en crudo hasta formar una salsa de un verde intenso — trabajada tradicionalmente a mano con mortero y almirez, nunca cocinada.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Piadina Romagnola

Una torta fina sin levadura, cocida en la plancha y rellena de queso o embutido curado, que se come en San Marino y en la Romaña, en el norte de Italia.

Contiene: Cereales (gluten)

Pizza Margherita

La pizza napolitana original — una base fina con tomate, mozzarella y albahaca fresca, en el rojo, blanco y verde de la bandera italiana.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Pizza marinara

Una pizza napolitana cubierta solo con tomate, ajo, orégano y aceite de oliva, sin queso. Es una de las dos pizzas napolitanas clásicas, junto con la Margherita.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Polenta

Papilla cocida de harina de maíz molida que se incorpora lentamente en agua hirviendo y se sala. Se sirve blanda o, una vez cuajada, frita, a la parrilla o al horno. Alimento básico del norte de Italia.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Pollo alla cacciatora

Guiso italiano de pollo braseado con tomate, cebolla, hierbas y vino, cuyo nombre alude al estilo de cocina del cazador. Es común en el centro y el sur de Italia, con versiones regionales.

Contiene: Dióxido de azufre y sulfitos

Porchetta

Un plato italiano de panceta de cerdo deshuesada o de cochinillo entero, enrollado alrededor de un relleno de hierbas y ajo, y asado lentamente hasta que la piel quede crujiente.

Sin alérgenos típicos

Ravioli

Pequeños paquetitos de pasta rellena, sellados por los bordes y cocidos en agua, cuyo relleno —queso, carne o verdura— define el plato mucho más que la salsa con la que se aderece.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Ribollita

Alubias cannellini y col rizada cocidas a fuego lento con pan duro hasta espesar en algo entre sopa y guiso — el plato campesino de la Toscana, llamado así por recalentarse al día siguiente.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Risotto ai Funghi

El risotto de setas del norte de Italia — arroz nacarado en mantequilla y cocido despacio con caldo, sostenido por los boletus y ligado con parmesano fuera del fuego.

• Vegetariano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Risotto alla Milanese

El risotto al azafrán de Milán — arroz nacarado en mantequilla, cocido despacio con caldo, dorado por el azafrán y ligado con parmesano fuera del fuego.

• Vegetariano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Saltimbocca alla Romana

Escalopes finos de ternera cubiertos con salvia y jamón, dorados en sartén y terminados en una salsa de mantequilla y vino blanco — un plato romano cuyo nombre significa "salta a la boca".

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Sfogliatelle

Un dulce con forma de concha hecho de capas finísimas y crujientes alrededor de un relleno de sémola endulzada y ricotta perfumado con cítricos confitados — el dulce de Nápoles, cuyo nombre significa «muchas hojas pequeñas».

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Espaguetis salteados con ajo, aceite de oliva virgen extra y guindilla seca, una pasta al estilo romano con pocos ingredientes y sin queso ni salsa.

• Vegetariano
• Vegano

Contiene: Cereales (gluten)

Spaghetti alla Carbonara

La pasta romana de guanciale, yema de huevo, pecorino romano y pimienta negra — cremosa por la emulsión, nunca por la nata.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Spaghetti alla puttanesca

Pasta de estilo napolitano aderezada con una salsa de tomate, ajo, aceite de oliva, aceitunas negras, alcaparras y anchoa, terminada con guindilla.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado

Spaghetti alle Vongole

Espaguetis con almejas pequeñas en su propio jugo salado, vino blanco, ajo y guindilla — una pasta napolitana que no lleva ni queso ni nata, donde el jugo de las almejas hace todo el trabajo.

Contiene: Cereales (gluten) · Dióxido de azufre y sulfitos · Moluscos

Supplì

Croqueta romana de arroz frito, cocinada en salsa de tomate y rellena de mozzarella que se derrite y se estira al morder la corteza crujiente.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Tagliatelle al ragù

Las tagliatelle al ragù son un plato boloñés de pasta plana de huevo servido con una salsa de carne de ternera y cerdo cocinada a fuego lento, con tomate y vino. Es un clásico de Emilia-Romaña.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Tiramisù

Bizcochos de soletilla empapados en café, montados en capas con crema de mascarpone y espolvoreados con cacao amargo — el postre italiano por excelencia.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Torta caprese

Un pastel de chocolate y almendras sin harina de la isla de Capri, horneado hasta que el centro queda tierno y meloso. Elaborado con almendra molida y sin harina.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Tortellini

Pequeña pasta rellena con forma de anillo, propia de Emilia-Romaña, plegada alrededor de un relleno de cerdo, mortadela y parmesano y servida tradicionalmente flotando en un caldo claro.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Vitello Tonnato

Ternera asada fría cortada en láminas finas y cubierta con una salsa cremosa de atún y alcaparras — el entrante frío del Piamonte, construido sobre una salsa que no sabe en absoluto a una mayonesa corriente.

Contiene: Huevo · Pescado

Aloo Tikki

Patata machacada y especiada, formada en una tortita plana y frita en sartén hasta que el exterior forma una costra bien dorada — el pastel de patata callejero del norte de India, que se vende con chutney o se apila en un chaat.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Baingan Bharta

Berenjena asada entera, chamuscada y machacada con cebolla, tomate y especias — un clásico ahumado del norte de India que cambia un curry más líquido por algo más seco y profundo.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Bhel Puri

Arroz hinchado mezclado en el último segundo con sev crujiente, cebolla picada, chutney de tamarindo y verduras crudas, para que nada tenga tiempo de reblandecerse — el chaat crujiente de Bombay, que se prepara al momento y se come de inmediato.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Bhindi Masala

Okra cocinada en seco en sartén con cebolla, tomate y especias hasta que apenas se ablanda — una guarnición vegetal del norte de India pensada para evitar el único defecto real de la hortaliza.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Biryani

Arroz basmati en capas con carne especiada, cocinado despacio hasta que el grano toma el sabor de todo lo que hay debajo — el gran plato de arroz festivo de la India.

• Vegetariano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Bisi bele bath

Un plato de arroz y lentejas especiado de Karnataka, cocinado con toor dal y una pasta de masala molida, y normalmente terminado con ghee y anacardos o cacahuetes fritos.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara · Mostaza

Butter Chicken

Pollo cocinado en tandoor y terminado en una salsa suave de tomate, mantequilla y nata — la respuesta de Delhi a la carne sobrante, y el curry más suave de casi cualquier carta.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Chana Masala

Garbanzos cocidos a fuego lento en una salsa de tomate y cebolla, avivada con amchoor y garam masala — un curry vegano del norte de India lo bastante contundente para sostener toda una comida.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Chicken 65

Chicken 65 es un aperitivo indio frito de trozos de pollo deshuesado marinados en yogur, jengibre, ajo y chile, fritos y salteados con hojas de curry y chiles verdes.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Chicken Tikka

Trozos de pollo sin hueso marinados en yogur y especias y asados a la parrilla en brochetas hasta tostarse en los bordes — el entrante que dio nombre al chicken tikka masala.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Chole Bhature

Un curry especiado de garbanzos servido con un pan levado, esponjoso y frito — un contundente desayuno y brunch de Punyab y Delhi.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Dal baati churma

Un plato rajastaní de bollos de trigo horneados servidos con dal de lentejas especiado y una mezcla dulce desmenuzada de trigo y jaggery. El dal baati churma se cocina sobre brasas o en horno.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Dal Makhani

Lentejas negras enteras cocidas a fuego lento durante horas y terminadas con mantequilla y nata — el centro rico y de cocción lenta de una mesa panyabí.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Dal Tadka

Lentejas amarillas cocidas a fuego lento hasta quedar blandas y terminadas con un tadka caliente de comino, ajo y ghee vertido justo antes de servir — el plato cotidiano de lentejas de India, ligero donde el dal makhani es rico.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Dhokla

Un pastel esponjoso al vapor de harina de garbanzo con un toque ácido, terminado con un sofrito de mostaza y hoja de curry — el tentempié cotidiano de Gujarat.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Mostaza

Gajar ka halwa

Postre del norte de la India de zanahoria rallada cocinada lentamente en leche y azúcar, terminado con ghee y frutos secos. Suele servirse templado o a temperatura ambiente.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Gulab Jamun

Bolas de masa de leche fritas y empapadas en un almíbar de rosa y cardamomo hasta quedar blandas por dentro — el dulce que cierra casi cualquier comida festiva del norte de India.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Hyderabadi Haleem

Trigo partido y lentejas machacados durante horas junto con carne cocinada a fuego lento hasta que toda la olla se convierte en una pasta lisa y densa — el guiso de Ramadán de Hyderabad, cuya textura es el objetivo entero de esta larga y deliberada cocción.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Idli

Pastelitos al vapor, ligeros como una pluma, hechos de una masa fermentada de arroz y lentejas — el desayuno cotidiano del sur de India, tomado con sambar y chutney.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Jalebi

Masa fermentada dibujada en espirales, frita hasta quedar crujiente y luego empapada en almíbar caliente — un dulce naranja intenso que se come caliente, todavía goteando almíbar.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Jeera Rice

Arroz basmati sofrito con semillas de comino enteras fritas en ghee — el arroz más sencillo de una carta india, pensado para acompañar sin protagonismo a un curry contundente.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Kachori

Una masa redonda y hojaldrada rellena de lentejas especiadas y frita hasta que se hincha hueca y crujiente — la prima redonda de la samosa triangular en India, hecha con una masa más quebradiza y hojaldrada, y un relleno completamente distinto.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten)

Kadai Paneer

Paneer y pimiento saltados en un masala de tomate y cebolla molido grueso y al momento, cocinado fuerte y rápido en un kadai — un favorito rápido del norte de India.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Kathi Roll

Carne especiada a la parrilla envuelta dentro de un paratha hojaldrado que se ha freído junto con un huevo batido cascado directamente encima — el wrap de Calcuta nacido de la brocheta, sellado en pan plano en lugar de servido en el palo.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Kheer

Arroz cocido lentamente en leche con azúcar y cardamomo hasta espesar en un pudin — el dulce que aparece en casi todas las fiestas y comidas familiares indias.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Korma

Pollo cocinado a fuego lento en una salsa suave y cremosa de yogur, pasta de anacardo y especias templadas — uno de los curries más suaves de la cocina mogol.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Kulfi

Leche reducida lentamente hasta espesar, endulzada, aromatizada con cardamomo y congelada sólida sin batir — la densa respuesta de India al helado.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Malai Kofta

Albóndigas fritas de paneer y patata servidas en una salsa untuosa y cremosa de anacardo y tomate — un plato principal vegetariano capaz de rivalizar con cualquier curry de carne de la mesa.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Masala Dosa

Una crep fina y crujiente de arroz y lentejas fermentados, doblada sobre puré de patata especiado — el icono del desayuno del sur de India, servido con sambar y chutney de coco.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Mostaza

Misal Pav

Un curry ardiente de lentejas germinadas cubierto con sev crujiente, cebolla y lima, que se come con un panecillo blando para mojar — el desayuno picante de Maharashtra, construido sobre brotes germinados y no sobre las verduras machacadas del pav bhaji.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Modak

Una empanadilla de harina de arroz con la punta pellizcada en forma de lágrima, rellena de coco y jaggery, y cocida al vapor hasta quedar blanda — el dulce festivo de Maharashtra, hecho específicamente como ofrenda durante el Ganesh Chaturthi.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Naan

Pan leudado del subcontinente indio, moldeado a mano y horneado pegado a la pared de un horno de arcilla tandoor. El naan se sirve caliente junto a currys y carnes a la parrilla.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Pakora

Trozos de verdura rebozados en una masa especiada de harina de garbanzo y fritos hasta que la cobertura queda crujiente e irregular — el buñuelo de India, hecho con la verdura que haya a mano y comido caliente con chutney.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Palak Paneer

Dados de queso fresco cocidos a fuego lento en un puré suave y especiado de espinacas — uno de los curris vegetarianos más pedidos del norte de la India.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Pani Puri

Cáscaras huecas y crujientes de sémola que se abren y se rellenan con agua de tamarindo especiada, patata y garbanzo — el tentempié callejero más teatral de India, comido de un solo bocado.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Paratha

Pan plano de trigo en capas, cocinado a la plancha, a menudo relleno de patata especiada — el pan de plancha cotidiano del norte de India, pintado con ghee.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Pav Bhaji

Un curry espeso de verduras machacadas especiado con pav bhaji masala, servido con un panecillo untado con mantequilla y tostado a la plancha — el clásico callejero de Mumbai.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Poha

Arroz aplastado saltado con semillas de mostaza, hoja de curry, cúrcuma, cacahuetes y cebolla — un desayuno ligero y cotidiano en buena parte de India.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cacahuetes · Mostaza

Pongal

Plato del sur de la India elaborado con arroz y dal de moong amarillo partido cocidos juntos hasta quedar tiernos, y aromatizados con pimienta negra, comino, jengibre y hojas de curry en ghee.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Poori

Pequeños discos de masa de trigo sin levadura, fritos en abundante aceite hasta hincharse en una bola dorada y aireada — el pan frito cotidiano de India.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Pulao

Arroz basmati cocido a fuego lento con especias enteras, verduras y caldo hasta que los granos toman el sabor de la olla — el término medio del día a día entre el arroz simple y el biryani.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Puran poli

Un pan plano dulce de Maharashtra, Karnataka y Gujarat, relleno de garbanzos partidos cocidos y endulzados con jaggery. Suele servirse en festividades.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Rajma

Alubias rojas cocidas a fuego lento en una salsa espesa de cebolla y tomate con jengibre y garam masala — el curry de legumbres cotidiano de Punjab, siempre acompañado de arroz.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Rasam

Un caldo ligero y picante de tamarindo, cocido a fuego lento hasta quedar intenso y claro, que a menudo se bebe directamente de una taza en lugar de comerse con cuchara — la sopa digestiva del sur de India, la contrapartida más ligera y caldosa del sambar.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Rasgulla

Queso fresco sin prensar, amasado hasta quedar liso y formado en bolitas, hervido en almíbar hasta que quedan esponjosas y duplican su tamaño — el dulce empapado en almíbar de Bengala, distinto tanto del gulab jamun como del rasmalai.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Rasmalai

Suaves bolitas de queso aplanadas y cocidas a fuego lento en leche endulzada y aromatizada con cardamomo — la contrapartida fresca y ligera del gulab jamun, de la misma familia de dulces lácteos.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Rogan Josh

Cordero braseado a fuego bajo y lento en una salsa aromática de un rojo intenso, propia de Cachemira — coloreada por la guindilla, no solo por el picante.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Sambar

Lentejas cocidas a fuego lento hasta espesar con verduras, tamarindo y una mezcla de especias característica, hasta que toda la olla resulta lo bastante sustanciosa para comerse como plato principal — el guiso cotidiano de lentejas del sur de India, servido generosamente sobre arroz, idli o dosa.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Sarson ka Saag

Hojas de mostaza cocidas a fuego lento durante horas junto con espinacas hasta deshacerse en un puré espeso, oscuro y groseramente triturado, terminado con un pozo de ghee — el plato de verduras de invierno de Panyab, siempre acompañado de pan plano de maíz.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Shahi Paneer

Dados de paneer en una salsa de tomate untuosa y ligeramente dulce con anacardo y nata — el plato de paneer "real" de la cocina mogol, pensado para la untuosidad antes que para el picante.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Tandoori Chicken

Pollo marinado en yogur y especias, asado entero o en piezas a fuego muy fuerte hasta que la piel se ampolla y se tuesta — el asado insignia del norte de India.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Thali

Una comida india completa servida en una bandeja de metal: arroz, dal de lentejas, currys guisados y pan plano, cada uno en su pequeño cuenco.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Upma

Un plato salado del desayuno del sur de la India, hecho con sémola tostada cocida en agua con semillas de mostaza, hojas de curry, chile verde y cebolla. Suele servirse caliente con chutney de coco.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara · Mostaza

Uttapam

Una tortita gruesa y salada de arroz y lentejas con cebolla, tomate y guindilla incorporados a la masa antes de llegar a la plancha — el desayuno del sur de India que se mantiene blando de principio a fin, sin llegar nunca al crujiente de su prima más fina, el dosa.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Vada

Rosquillas fritas de urad dal con una costra crujiente y un interior esponjoso y ácido — el buñuelo salado del sur de India, compañero clásico del idli.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Vada Pav

Una bola de patata especiada y frita, colocada entera dentro de un panecillo blando con un toque de chutney y una guindilla verde frita al lado — el snack cotidiano de Bombay, que se come de pie en un puesto callejero.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Mostaza

Vindaloo

Cerdo cocido a fuego lento en una salsa de guindilla intensa y afilada por el vinagre — el curry de ascendencia portuguesa de Goa, más picante y más ácido que casi cualquier otro plato de la carta.

Contiene: Dióxido de azufre y sulfitos

Adana Kebab

Cordero picado y sazonado a mano, prensado en una brocheta ancha y plana y asado sobre carbón — un kebab especiado y de textura gruesa que toma el nombre de su ciudad, distinto de la carne en cubos del şiş kebap.

Sin alérgenos típicos

Ali nazik

Kebab de cordero a la parrilla servido sobre una cama de berenjena ahumada mezclada con yogur y ajo, un plato de Gaziantep, en el sureste de Turquía.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Aşure

Espeso postre turco de trigo, judías, garbanzos, frutas secas y frutos secos, cocinado en una olla grande y compartido con los vecinos.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Frutos de cáscara

Baklava

Decenas de capas de masa finísima con pistacho o nuez molida, horneadas en mantequilla y terminadas con almíbar.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Balık ekmek

Filete de pescado a la plancha en pan partido con cebolla, lechuga, tomate y limón, el bocadillo clásico que se vende en el paseo marítimo de Estambul.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado

Beyti

Kebab de cordero picado a la parrilla, envuelto en una hoja de lavash, cortado en rollos y servido con salsa de tomate y yogur.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Börek

Capas de masa yufka finísima con queso, carne o espinacas — al horno o frito, vendido por porciones en las börekçi turcas desde primera hora.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Bulgur pilavı

Trigo bulgur cocido con cebolla, pasta de tomate y mantequilla hasta quedar tierno, un sencillo acompañamiento turco de textura blanda y algo granulosa.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Çerkez Tavuğu

Pollo escalfado y deshilachado, ligado en una salsa de nuez y pan y rociado con aceite rojo de pimentón — un plato circasiano tan absorbido por la mesa turca que hoy se considera un meze más.

Contiene: Cereales (gluten) · Frutos de cáscara

Çiğ köfte

Mezcla amasada a mano de bulgur fino, pasta de tomate y pasta de pimiento, que se moldea y se come con lechuga o pan, de la ciudad turca de Şanlıurfa.

Contiene: Cereales (gluten)

Çılbır

Huevos escalfados sobre yogur con ajo y rematados con una mantequilla de pimentón chisporroteante — un plato otomano de desayuno que se ha colado silenciosamente en las cartas de brunch mucho más allá de Turquía.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Döner Kebab

Carne sazonada asada en un asador vertical, cortada en lonchas finas y servida en pan plano, en durum o en plato con ensalada y salsa.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Ensalada de berenjena ahumada

Berenjena asada a la llama hasta quedar ahumada y después machacada con ajo, aceite de oliva y limón, un meze turco frío que se sirve con pan.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Estofado de garbanzos con ternera

Garbanzos y cubos de ternera cocidos a fuego lento con cebolla, pasta de tomate y mantequilla, un estofado turco casero que se sirve normalmente con arroz.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Gözleme

Masa fina estirada a mano y doblada alrededor de un relleno, cocinada plana en una plancha hasta que forma ampollas — el pan plano de comida callejera turca, rápido, que se come caliente, recién salido del sac.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Hamsi tava

Pequeñas anchoas rebozadas en harina de maíz y fritas en sartén hasta quedar crujientes, una especialidad de la costa del mar Negro servida con limón.

Contiene: Pescado

Haydari

Ensalada espesa de yogur frío escurrido hasta quedar firme, con ajo, eneldo y menta y queso blanco desmenuzado, un meze de Turquía.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Hünkarbeğendi

Estofado de cordero servido sobre un puré de berenjena ahumado y enriquecido con queso — el plato de palacio otomano conocido como "el deleite del sultán".

Contiene: Leche (incluido lactosa)

İmam Bayıldı

Berenjenas enteras abiertas y estofadas en aceite de oliva con cebolla, tomate y ajo, servidas frías — el plato otomano cuyo nombre significa "el imán se desmayó".

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

İşkembe Çorbası

Callos cocidos durante horas hasta convertirse en una sopa espesa, pálida y con mucho ajo — un clásico turco de madrugada, tradicionalmente comido para asentar el estómago después de beber.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

İskender Kebap

Carne de döner sobre pan plano en dados, salsa de tomate caliente, mantequilla fundida vertida en la mesa y una cucharada de yogur al lado.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Karnıyarık

Una berenjena entera frita, abierta por la mitad y rellena con una farsa de carne picada, horneada hasta que se dora — se sirve caliente, a diferencia de su pariente sin carne y servido frío, el imam bayıldı.

Sin alérgenos típicos

Katmer

Pastel turco de capas finísimas procedente de Gaziantep, relleno de kaymak y pistachos triturados, que se sirve como postre y también en el desayuno.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Kazandibi

Pudin turco de leche con una base deliberadamente quemada y caramelizada, que se desmolda de su recipiente y se sirve frío.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Kısır

Bulgur fino ligado con concentrado de tomate, pasta de pimiento y melaza de granada hasta formar una ensalada de un rojo intenso — la respuesta de Gaziantep, más afilada y picante, al tabulé.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Kokoreç

Intestinos de cordero sazonados, enrollados en un espetón, asados y picados finos y metidos en un panecillo crujiente — un clásico de la comida callejera turca, famoso en Estambul como comida nocturna, no apta para los más sensibles.

Contiene: Cereales (gluten)

Kumpir

Una patata grande asada y abierta, machacada con mantequilla y queso y coronada con una selección de rellenos, conocida sobre todo como comida callejera de Estambul.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Künefe

Pasta de hilos finos horneada alrededor de queso fundido y empapada en almíbar mientras aún está caliente — el postre turco construido sobre el contraste entre una costra crujiente y un centro elástico, dulce y salado.

• Vegetariano
• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Kuru Fasulye

Alubias blancas cocidas a fuego lento en una salsa de tomate y cebolla con un poco de carne para dar cuerpo — a menudo llamado el plato nacional de Turquía, normalmente servido con arroz y verduras en vinagre.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Lahmacun

Un pan plano muy fino y crujiente horneado con una fina capa de carne picada especiada — a menudo llamado «pizza turca», aunque no lleva queso y se come enrollado, no en porciones.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten)

Lokma

Pequeñas bolas de masa de levadura, fritas hasta dorar y empapadas en almíbar de azúcar, un postre turco que a menudo se reparte en funerales y fiestas.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Lokum

Delicia turca: un cubo firme y masticable de gel de azúcar y almidón hervido, aromatizado con agua de rosas o limón y espolvoreado con azúcar glas.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Mantı

Diminutos raviolis turcos de carne picada especiada, cocidos y servidos bajo yogur con ajo, con mantequilla al pimentón picante y menta seca.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Menemen

El desayuno turco de huevos cuajados suavemente con tomate y pimiento verde, cocinados y servidos en la misma sartén, para comer con pan.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Mercimek Çorbası

Lentejas rojas cocidas con cebolla y zanahoria hasta quedar suaves, terminadas con un chisporroteo de mantequilla y menta seca — la sopa cotidiana de Turquía, presente en cualquier carta de lokanta.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Mercimek Köftesi

Lentejas rojas y bulgur fino trabajados con cebolla rehogada y concentrado de tomate hasta formar pequeñas croquetas moldeadas a mano, que se comen crudas envueltas en una hoja de lechuga — un mezze turco que al final no necesita fuego.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Midye Dolma

Mejillones rellenos de arroz especiado, cerrados de nuevo sobre él y cocidos al vapor en su propia concha — la comida de calle de Estambul, que se come de pie con un chorrito de limón.

Contiene: Moluscos

Mıhlama

Harina de maíz removida con mantequilla fundida y queso hasta formar hilos largos y elásticos — una especialidad del Mar Negro que se sirve directamente en la olla donde se cocina, comida mientras el queso todavía se estira.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Pide

Un pan plano turco con forma de barca, con los bordes doblados alrededor de un relleno — queso, carne picada, sucuk o huevo — horneado en horno de piedra.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pimientos rellenos turcos

Pimientos rellenos de arroz sazonado o cordero picado y cocidos a fuego lento hasta quedar tiernos, conocidos en Turquía como biber dolması.

Sin alérgenos típicos

Pirinç pilavı

Pilaf de arroz turco cocido con mantequilla y agua hasta que los granos quedan tiernos y sueltos, un acompañamiento sencillo para kebabs y guisos.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Pişi

Pequeños almohadones turcos de masa de levadura, fritos en aceite hasta dorar y servidos en el desayuno con queso, miel o mermelada.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Poğaça

Pastelito turco blando horneado, normalmente relleno de queso, patata u aceitunas, que se toma en el desayuno y con té.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Revani

Bizcocho turco de sémola, horneado en molde y empapado en almíbar de limón hasta quedar húmedo y dulce.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Şakşuka

Berenjena, calabacín y pimiento fritos, mezclados en una salsa de tomate y ajo y cubiertos con yogur, servidos a temperatura ambiente — no debe confundirse con la sartén caliente a base de huevo del menemen.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Simit

Aro de pan de trigo cubierto de semillas de sésamo, el tentempié callejero de todos los días que se vende en carros y panaderías de toda Turquía.

• Vegetariano
• Vegano

Contiene: Cereales (gluten) · Semillas de sésamo

Şiş Kebap

Cubos de carne marinados en yogur, aceite de oliva y especias, ensartados en brochetas y asados sobre carbón — el kebab de carne en cubos, distinto del adana de carne picada especiada.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Sopa ezogelin

Espesa sopa de lentejas rojas con bulgur y arroz, terminada con mantequilla infusionada con menta seca y copos de pimiento rojo, servida caliente como primer plato.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Sopa tarhana

Sopa turca hecha con tarhana, una mezcla seca de yogur, harina y verduras que se cuece hasta formar un caldo espeso y ácido.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Sopa yayla

Sopa caliente de yogur y arroz, espesada con huevo y harina, con un acabado de mantequilla derretida y menta seca.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Sütlaç

Arroz con leche horneado hasta que la superficie se dora formando una costra caramelizada — la versión turca de un postre de arroz con leche que aparece en muchas cocinas, con esa superficie tostada al horno como toque distintivo propio.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Tantuni

Ternera picada salteada con tomate y pimiento y enrollada en lavash fino, un wrap callejero de la ciudad sureña turca de Mersin.

Contiene: Cereales (gluten)

Tavuk Göğsü

Pechuga de pollo deshilachada cocinada dentro de un pudín de leche dulce hasta desaparecer por completo en la textura — un postre otomano construido sobre la idea de que el pollo nunca debe notarse en el sabor.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Yaprak sarma

Hojas de parra enrolladas alrededor de un relleno de arroz, cebolla, piñones, pasas y hierbas, cocidas en aceite de oliva y limón, un plato turco que se sirve normalmente frío.

Sin alérgenos típicos

Blanquette de Veau

Ternera cocida suavemente en caldo con zanahoria y cebolla, ligada al final en una pálida salsa de nata y yema de huevo — un clásico francés que se mantiene pálido de principio a fin, aunque la zanahoria aporta algo de color.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Bœuf Bourguignon

Ternera guisada durante horas en vino tinto de Borgoña con panceta, zanahoria y champiñones — el plato que enseñó a toda una generación a cocinar despacio un corte barato.

Contiene: Cereales (gluten) · Dióxido de azufre y sulfitos

Bouillabaisse

La sopa de pescado de Marsella — pescados de roca cocidos en un caldo de azafrán e hinojo, servida en dos platos separados, caldo y pescado, con rouille.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado

Brioche

Un pan de levadura rico y mantecoso, cargado de huevo y ligeramente dulce, horneado en una hogaza abombada o en panecillos individuales — el pan de cada día en Francia que sabe más a bizcocho.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Canard à l'Orange

Un pato entero asado, glaseado y salseado con naranja amarga, azúcar y vinagre reducidos hasta un acabado brillante y agridulce — el plato que definió la alta cocina francesa durante buena parte del siglo XX.

Sin alérgenos típicos

Caracoles a la Borgoñona

Caracoles horneados en su propia concha bajo un relleno de mantequilla de ajo y perejil hasta que burbujea — el clásico entrante de Borgoña, que se come directamente de la concha con un tenedor de dos puntas.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Moluscos

Cassoulet

Un guiso horneado a fuego lento con alubias blancas, confit de pato, cerdo y salchicha, bajo una costra de pan rallado que se rompe y se deja reformar — el plato insignia del suroeste de Francia.

Contiene: Cereales (gluten)

Choucroute Garnie

Chucrut cocido a fuego lento en vino blanco y coronado con un surtido de cerdo y embutidos — el plato fronterizo de Alsacia, construido sobre la tradición compartida franco-alemana del col encurtida del Rin.

Contiene: Dióxido de azufre y sulfitos

Clafoutis

Cerezas enteras horneadas en una masa espesa y cremosa hasta que la superficie se infla y cuaja como un flan firme — un postre casero del Lemosín tradicionalmente elaborado sin deshuesar la fruta.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Confit de Canard

Muslos de pato salados y luego cocidos despacio y conservados en su propia grasa fundida hasta que la carne se deshace y la piel se dora crujiente bajo un último golpe de calor — la manera centenaria de Gascuña de conservar el pato durante el invierno.

Sin alérgenos típicos

Coq au Vin

Pollo guisado despacio en vino tinto con panceta, champiñones y cebollitas — la respuesta borgoñona a un ave demasiado dura para asarla.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Coquilles Saint-Jacques

Vieiras selladas y terminadas en una salsa de vino blanco y nata, servidas de nuevo en su propia concha en forma de abanico — el plato bistró de vieiras de Francia, cuyo nombre designa la concha en la que se presenta.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos · Moluscos

Crème Brûlée

Una natilla horneada sedosa y enfriada hasta cuajar, cubierta con una fina capa de azúcar quemado hasta formar una costra dura y vítrea justo antes de servir — el postre que vive o muere con el crujido de la cuchara.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Crème de Champignons

La crema de champiñones francesa — champiñones pochados en mantequilla, ligados con un roux, cocidos en caldo y terminados con nata.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Crêpe

La crep fina de Bretaña — dulce con harina de trigo, salada como galette de trigo sarraceno, extendida finísima sobre una plancha caliente.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Croissant

Masa de levadura laminada en capas de mantequilla, enrollada y plegada docenas de veces, formada en media luna y horneada hasta que se rompe en escamas — el hojaldre que Francia perfeccionó aunque la idea viniera originalmente de Viena.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Croque Monsieur

Sándwich caliente francés de jamón y queso, cubierto de bechamel y queso y gratinado hasta quedar burbujeante; con un huevo frito se convierte en un Croque Madame.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Ensalada Lyonnaise

Lechuga frisée aliñada con dados de beicon templados y una vinagreta de mostaza intensa, coronada con un huevo escalfado que se rompe sobre las hojas en la mesa — la ensalada bistró de Lyon, pensada para comerse de inmediato mientras el huevo sigue líquido.

Contiene: Huevo · Mostaza

Gougères

Pequeños buñuelos de pasta choux elaborados con queso incorporado directamente a la masa, horneados hasta que se vuelven crujientes por fuera y quedan huecos por dentro — el bocado salado de Borgoña, que se sirve en lugar de pan con un aperitivo.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Gratin Dauphinois

Láminas finas de patata dispuestas en capas con nata y ajo, horneadas despacio hasta que la superficie se dora y el interior queda completamente blando — el gratén de patata del Delfinado, famosamente elaborado sin queso.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Île Flottante

Claras de huevo montadas y escalfadas hasta formar una nube suave que flota sobre un mar de natillas de vainilla, terminada con un hilo de caramelo — un postre construido enteramente sobre el contraste de texturas.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Kouign-amann

Masa laminada plegada con mantequilla y azúcar y horneada hasta que el exterior se caramelice en una corteza dura y pegajosa — el pastel de mantequilla de Bretaña, distinto de un croissant precisamente porque el azúcar se pliega dentro de las capas y no se añade después.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Madeleine

Un pequeño bizcocho con forma de concha y una característica joroba en el dorso, cuya masa reposa toda la noche antes de hornearse — el bizcocho inmortalizado por Proust y horneado en un molde de venera.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Moules Marinières

Mejillones abiertos al vapor en vino blanco con chalotas, ajo y perejil — la clásica olla de bistró de Francia, que se come con las propias conchas como único cubierto.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos · Moluscos

Pain au Chocolat

La misma masa laminada del croissant envuelta alrededor de dos barritas de chocolate negro y plegada en forma de rectángulo — la otra viennoiserie esencial del desayuno francés.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pain perdu

Pan del día anterior empapado en huevo y leche y frito en mantequilla — el plato francés cuyo nombre significa «pan perdido», porque existe para rescatarlo.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Paris-Brest

Un anillo de pasta choux abierto por la mitad y relleno de crema de praliné de avellana — un postre con forma de rueda de bicicleta, creado para una carrera ciclista de París a Brest.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Pissaladière

Una base fina de pan cubierta con cebolla profundamente caramelizada y coronada con filetes de anchoa y aceitunas negras — la respuesta de Niza a la pizza, elaborada completamente sin tomate ni queso.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado

Pot-au-Feu

Una olla de carne de vacuno cocida a fuego lento durante horas con zanahoria, puerro y nabo hasta que el caldo queda claro y sabroso — el plato que le enseñó a Francia lo que es un buen caldo.

Sin alérgenos típicos

Profiterole

Una pequeña bola de pasta choux abierta y rellena de helado o nata, apiladas en pirámide y bañadas en salsa de chocolate caliente — el éclair helado de Francia.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Quiche Lorraine

Tarta salada abierta de la región de Lorena: una base de masa quebrada y mantecosa rellena de un cuajado de huevo y nata con panceta ahumada (lardons).

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Ratatouille

Guiso provenzal de hortalizas de verano — berenjena, calabacín, pimiento y tomate, cocinados con ajo y hierbas; naturalmente vegano.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Rillettes

Cerdo cocido despacio en su propia grasa hasta que se deshace, luego desmenuzado y envasado para cuajar en una pasta untable y de textura gruesa — la otra manera francesa de conservar la carne en grasa, pensada para el cuchillo y un trozo de pan en lugar de un plato.

Sin alérgenos típicos

Salade Niçoise

Una ensalada compuesta de Niza — tomate, huevo duro, atún o anchoa, aceitunas negras y judías verdes, aliñada simplemente con aceite de oliva — con una lista estricta, y muy discutida, de lo que le corresponde.

Contiene: Huevo · Pescado · Mostaza

Soupe à l'Oignon

La sopa de cebolla francesa — cebolla pochada una hora hasta endulzarse, cocida en caldo y gratinada bajo pan y gruyère fundido.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Steak Tartare

Ternera cruda picada finamente y sazonada con alcaparras, cebolla y mostaza, ligada con una yema de huevo cruda y mezclada en la mesa — un clásico de bistró francés servido totalmente sin cocinar.

Contiene: Huevo · Mostaza

Tarte Tatin

Manzanas caramelizadas en mantequilla y azúcar, horneadas bajo una tapa de hojaldre y luego volcadas — inventada, según cuenta la leyenda, por accidente.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Tartiflette

Láminas de patata horneadas con beicon, cebolla y una rueda entera de reblochon fundida por encima — el gratén de patata de la Saboya de estación de esquí, construido específicamente en torno a ese único queso de corteza lavada.

• Vegetariano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Vichyssoise

Sopa de puerro y patata, cocida y luego triturada hasta quedar fina y enfriada antes de servirse — una sopa de estilo francés creada muy probablemente en la cocina de un hotel de Nueva York, y servida fría precisamente por eso.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Berliner

Bola de masa fermentada frita sin agujero, rellena de mermelada por un corte oculto y espolvoreada con azúcar: un clásico alemán de Nochevieja y de la temporada de Carnaval.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Bienenstich

El Bienenstich es un bizcocho de levadura partido y rellenado con crema pastelera de vainilla, cubierto con una capa crujiente de miel caramelizada y almendras.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Birnen, Bohnen und Speck

Judías verdes guisadas con tocino ahumado y peras pequeñas de cocción enteras, servidas con patatas cocidas: un plato tradicional del norte de Alemania, asociado sobre todo a Hamburgo y Schleswig-Holstein.

Contiene: Cereales (gluten)

Bratwurst

Salchicha alemana de cerdo picado (o ternera), asada a la parrilla o a la plancha y servida típicamente en un panecillo crujiente con mostaza.

Contiene: Cereales (gluten) · Mostaza

Brezel

El clásico pretzel alemán en forma de nudo y cocido en lejía — oscuro, brillante y salado por fuera, tierno por dentro; se sirve solo, con mantequilla o junto a una Weisswurst.

• Vegetariano
• Vegetariano posible
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Currywurst

Un clásico de la comida callejera de Berlín — salchicha de cerdo frita, cortada en rodajas y bañada en una especiada salsa de kétchup con curry, espolvoreada con curry en polvo.

Sin alérgenos típicos

Eisbein

Un codillo de cerdo curado con sal y hervido hasta quedar tierno, servido con chucrut y puré de guisantes — el clásico invernal de Berlín, cuyo nombre se atribuye al hueso usado como cuchilla de patines o a una antigua palabra para el hueso de la cadera.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Apio

Falscher Hase

Un gran pan ovalado de carne picada, huevo y pan rallado horneado hasta que la corteza se dora en profundidad — el pastel de carne de la cocina casera alemana, cuyo nombre significa literalmente «falsa liebre».

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Frikadellen

Hamburguesas aplanadas de cerdo y ternera picados, ligadas con panecillo remojado y huevo, fritas en sartén hasta dorarse profundamente — la hamburguesa cotidiana de Alemania, que se come caliente o fría.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Grünkohl mit Pinkel

Col rizada cocinada a fuego lento con grasa de beicon hasta quedar oscura y blanda, servida con Pinkel, una salsicha ahumada de grano grueso — el plato invernal del norte de Alemania, distinto del puré de manzana y patata de Himmel und Erde.

Sin alérgenos típicos

Handkäse mit Musik

Una pequeña rueda de queso agrio de leche cuajada, bajo en grasa, marinada en vinagre, aceite, cebolla y comino — el aperitivo de taberna de Hesse, cuyo nombre significa literalmente «queso de mano con música».

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Himmel und Erde

Puré de patata mezclado con compota de manzana y cubierto con morcilla frita y cebolla — un plato de Renania cuyo nombre significa «cielo y tierra».

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Kartoffelpuffer

Patata rallada ligada con huevo y un poco de harina, frita en sartén hasta que los bordes quedan dorados y con textura de puntilla — la tortita de patata de cada día en Alemania, siempre servida con algo dulce o ácido.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Kartoffelsalat

La ensaladilla de patata alemana — cremosa con mayonesa en el norte, aliñada con caldo caliente y vinagre en el sur. El país está de verdad dividido.

• Vegetariano posible
• Vegano posible

Contiene: Huevo · Mostaza

Käsespätzle

Fideos alemanes de huevo, suaves, dispuestos en capas con queso fundido y coronados con cebolla frita crujiente — un clásico reconfortante de Suabia, y vegetariano.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Kasseler

Lomo de cerdo ligeramente curado y ahumado, asado y cortado grueso sobre chucrut y salsa de mostaza — un clásico alemán que debe su nombre a un carnicero, no a la ciudad que la mayoría de los comensales asume.

Contiene: Mostaza

Kohlrouladen

Hojas enteras de col envueltas alrededor de carne picada y arroz, guisadas lentamente en un caldo sabroso — la versión alemana de una tradición de col rellena que comparte con buena parte de Europa Central y del Este.

Sin alérgenos típicos

Königsberger Klopse

Albóndigas de ternera y cerdo escalfadas suavemente en caldo, servidas en una salsa pálida de alcaparras y nata — un clásico alemán que lleva el nombre de una ciudad que ya no existe con ese nombre.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Leberkäse

Un pan denso de cerdo, ternera y grasa de espalda finamente picados y horneado hasta que la corteza se dora, cortado grueso y servido caliente del horno o frito en sartén — el clásico de la charcutería bávara, a pesar de su nombre engañoso.

Sin alérgenos típicos

Maultaschen

Grandes pastas rellenas suabas con carne picada, espinacas y hierbas — en caldo, salteadas en la sartén o enteras con cebolla dorada.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Milchreis

Arroz cocido lentamente en leche y azúcar hasta quedar blando y apenas espesado — el arroz con leche cotidiano de Alemania, que se come caliente con fruta o azúcar con canela en vez de frío.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Obatzda

Camembert maduro machacado con mantequilla, pimentón y cebolla hasta formar un dip untable de color naranja — el básico de los jardines de cerveza bávaros, pensado para aprovechar un queso que se ha pasado un poco de blando.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Pichelsteiner

Un guiso en capas de tres carnes y las hortalizas de raíz que haya a mano, cocinadas juntas sin ningún sabor dominante — el plato de aprovechamiento de Baviera, pensado para estirar una pequeña cantidad de carne mucho más lejos.

Sin alérgenos típicos

Rote Grütze

Bayas rojas variadas cocidas a fuego lento con azúcar y ligeramente espesadas con fécula hasta que apenas se mantienen unidas — el postre de verano del norte de Alemania, llamado así por su color y no por ninguna fruta en concreto.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Rouladen

Finas lonchas de ternera enrolladas con beicon, cebolla y un pepinillo, doradas y guisadas en una salsa oscura — un clásico dominical en el que la cocción lenta transforma un corte tradicional en algo digno de trinchar.

Contiene: Apio · Mostaza · Dióxido de azufre y sulfitos

Sauerbraten

El asado de domingo alemán — ternera marinada durante días en vinagre y vino, guisada despacio en salsa agridulce, con bolas de patata y lombarda.

Contiene: Dióxido de azufre y sulfitos

Schupfnudeln

Masa de patata enrollada y afinada a mano en fideos cortos con forma de fuso, hervidos y luego fritos en sartén hasta dorarse — una guarnición del sur de Alemania que aparece salada con chucrut o dulce con azúcar y canela.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Schwarzwälder Kirschtorte

La tarta Selva Negra — bizcocho de chocolate, nata montada y guindas, calado con Kirschwasser y terminado con virutas de chocolate.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Schweinshaxe

Un codillo de cerdo entero asado hasta que la piel se oscurece y queda crujiente y la carne se desprende del hueso — la pieza central de las cervecerías bávaras, pensada para compartir.

Contiene: Cereales (gluten)

Senfeier

Huevos duros partidos por la mitad y bañados en una salsa de mostaza y nata bien intensa — el clásico casero de Berlín, pensado para convertir unos pocos huevos en un plato completo.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa) · Mostaza

Spargel mit Hollandaise

Gruesos espárragos blancos hervidos justo hasta quedar tiernos y bañados en una salsa holandesa caliente y mantecosa — la obsesión primaveral de Alemania, con su propia temporada dedicada alrededor de la cual se construyen la mayoría de las cartas.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Stollen

Un pan de frutas denso y mantecoso envuelto alrededor de un núcleo oculto de mazapán y espolvoreado generosamente con azúcar glas — el pan navideño de Alemania, hecho para cortarse fino durante varias semanas.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Weißwurst

Un embutido pálido de ternera y cerdo escalfado suavemente en agua y nunca dorado, pelado de su tripa en la mesa y mojado en mostaza dulce — la salchicha de desayuno de Baviera, que se come antes del mediodía.

Sin alérgenos típicos

Zwiebelkuchen

Una tarta salada de cebolla pochada cuajada en un flan de huevo y nata sobre una base de masa de levadura o quebrada — el pastel de cebolla de Alemania, que se come junto al vino joven y turbio de temporada.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Cerdo agridulce

Cerdo rebozado y frito hasta quedar crujiente, salteado después en una salsa brillante entre el azúcar y el vinagre — el plato que marcó cómo Occidente probó por primera vez la comida china.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Char siu

Paletilla de cerdo marinada en miel, soja y hoisin, y asada hasta que los bordes se caramelizan y el glaseado queda pegajoso — la barbacoa cantonesa más icónica.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Chow Mein

Fideos de trigo al huevo salteados a fuego muy vivo con verduras y, casi siempre, pollo, cerdo o gambas — un plato cantonés que se volvió fijo en las cartas de los restaurantes chinos de todo el mundo.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja · Semillas de sésamo

Congee

Arroz cocido a fuego lento durante horas en mucha agua hasta quedar liso y cremoso — un cuenco sencillo que se come en China para desayunar o con huevo centenario y cerdo desmenuzado seco.

• Vegano posible
• Vegetariano posible

Contiene: Huevo

Fideos dan dan

Finos fideos de trigo mezclados con una salsa ardiente y adormecedora de aceite de guindilla y pimienta de Sichuan, rematados con un poco de cerdo picado — el clásico de los vendedores ambulantes de Chengdu.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja · Semillas de sésamo

Fideos de ternera de Lanzhou

Los fideos de ternera de Lanzhou son fideos de trigo estirados a mano que se sirven en un caldo de ternera claro y ligeramente aceitado, con finas láminas de ternera, cilantro y rábano, originarios de la ciudad de Lanzhou, en la provincia de Gansu.

Contiene: Cereales (gluten)

Har gow

Dumpling cantonés al vapor con envoltura translúcida de almidón de trigo y tapioca que encierra camarón entero o picado, plegado en forma de media luna. Es un básico del dim sum.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Semillas de sésamo

Hongshao Rou

Dados de panceta de cerdo braseados lentamente en salsa de soja, azúcar y especias cálidas hasta que la grasa queda vidriosa y la salsa se reduce a un glaseado oscuro y pegajoso — cerdo rojo braseado, una técnica fundamental de la cocina china casera.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Huiguo rou

Plato sichuanés de panceta de cerdo que se hierve, se corta en lonchas y después se saltea con pasta de habas fermentadas, chiles y puerro. El nombre significa «devuelto a la olla».

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Huoguo

Huoguo es un plato comunitario chino de caldo a fuego lento en una olla central, con carne cruda, mariscos, verduras y fideos que se cocinan en la mesa y se comen en cuencos individuales.

Contiene: Soja · Semillas de sésamo

Jiaozi

Empanadillas hervidas rellenas de cerdo picado y col, plegadas a mano y mojadas en vinagre y soja — la empanadilla que ha construido mil reuniones familiares.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Kung Pao Chicken

Pollo en dados salteado en un wok al rojo vivo con cacahuetes tostados, guindillas secas y una salsa de doubanjiang a la vez dulce, ácida, salada y entumecedora — un clásico sichuanés que ha dado la vuelta al mundo.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Cacahuetes · Soja

Liangpi

Fideos anchos y fríos de almidón de trigo mezclados con aceite de guindilla, vinagre y verduras en tiras — el plato de fideos fríos de Shaanxi, servido helado en lugar de caliente incluso en pleno invierno.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Mala Xiangguo

Una mezcla de carne y verduras a elección propia, saltadas en seco en un aceite de pimienta de Sichuan adormecedor y picante — un salteado "de olla seca", construido en torno a lo que elija el comensal en lugar de una receta fija.

Sin alérgenos típicos

Mapo Tofu

Tofu blando guisado en una salsa roja y aceitosa de pasta fermentada de habas y guindilla con pimienta de Sichuan molida — un plato de Chengdu que adormece tanto como pica, y se come con arroz.

• Vegetariano posible
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Mooncake

Un pastelito denso con una fina corteza horneada envuelta en torno a un relleno dulce — la pieza central del Festival del Medio Otoño, cortado en cuñas y compartido.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Pato Pekín

Un pato entero, secado al aire y asado hasta lograr una piel lacada y crujiente, trinchado y enrollado con cebolleta, pepino y salsa hoisin en finas crepes de trigo — el plato insignia de Pekín y uno de los más conocidos de China fuera del país.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Rollitos de primavera

Verduras enrolladas apretadas en una fina masa de trigo y fritas hasta que la cubierta queda quebradiza y dorada — el entrante que abre un centenar de cartas chinas.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Salteado de tomate y huevo

Plato casero chino de huevos revueltos suaves salteados con gajos de tomate maduro, normalmente terminado con un poco de azúcar y sal. Se sirve con arroz.

Contiene: Huevo

Shengjianbao

Bollos de cerdo salteados de Shanghái con un relleno de caldo que se derrite al cocinarse. La base queda dorada y crujiente, mientras que la parte superior queda blanda y cocida al vapor.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja · Semillas de sésamo

Siu mai

Un dim sum cantonés de cerdo picado y gambas envuelto en una fina masa de trigo, abierto por arriba y cocido al vapor. Suele decorarse con un punto de huevas de pescado naranjas o de zanahoria.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Soja · Semillas de sésamo

Sopa agripicante

Un caldo ácido y picante, ligeramente espesado para sostener tofu y sedosas hebras de huevo — la respuesta de Sichuan y Pekín a un día frío.

• Vegetariano posible

Contiene: Huevo · Soja

Sopa wontón

Empanadillas finas de cerdo y gamba escalfadas en un caldo transparente — la prima ligera y delicada de un cuenco de sopa de fideos.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Soja

Tarta de huevo de Hong Kong

Una pequeña base de hojaldre o pasta quebrada rellena de un tembloroso flan de huevo ligeramente dulce y horneada hasta que apenas cuaja — la tarta de las casas de té de Hong Kong, con raíces portuguesas genuinas llegadas a través de Macao y no una invención puramente local.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Tortita de cebolleta

Un pan plano hojaldrado y laminado, plegado con cebolleta y frito en sartén hasta quedar crujiente fuera y tierno dentro — comida de calle hecha de casi nada.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Semillas de sésamo

Xiaolongbao

Delicadas empanadillas al vapor que guardan un bocado de caldo caliente dentro de una fina masa plegada — el dim sum más exigente técnicamente de Shanghái.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Youtiao

Una larga tira de masa fermentada retorcida y frita en aceite abundante hasta quedar hueca y crujiente por fuera, blanda por dentro — el churro de masa frita que se come con congee o leche de soja, el crujido del desayuno frente a lo suave de las gachas.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Yuxiang Rousi

El yuxiang rousi es un salteado sichuanés de cerdo desmenuzado con oreja de Judas (wood ear), brotes de bambú y zanahoria, en una salsa agridulce y picante que no lleva pescado.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja · Dióxido de azufre y sulfitos

Zhajiangmian

Fideos gruesos de trigo mezclados con una salsa frita, salada y ligeramente dulce, de pasta de soja, y cerdo picado — el plato de fideos de Pekín, construido sobre una base de salsa completamente distinta a la mezcla de sésamo y aceite de guindilla de los fideos dan dan.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Zongzi

Arroz glutinoso empaquetado con un relleno salado o dulce, envuelto bien apretado en hojas de bambú y hervido durante horas — la empanadilla del Festival del Bote del Dragón, comida específicamente para celebrar esa fiesta.

Sin alérgenos típicos

Arroz negro

Un plato español de arroz de la costa valenciana y catalana, cocinado con tinta de calamar o de sepia para que los granos se vuelvan negros. Suele servirse con alioli.

Contiene: Pescado · Moluscos

Bacalao al pil-pil

Plato vasco de bacalao cocido en aceite de oliva y ajo, rematado con una salsa templada emulsionada al agitar el aceite con la gelatina que suelta el pescado.

Contiene: Pescado

Calamares a la romana

Anillas de calamar rebozadas en harina y fritas en aceite de oliva, un plato habitual de tapas y bares en toda España. Se sirven con limón y, a menudo, con alioli.

Contiene: Cereales (gluten) · Moluscos

Churros

Barritas de masa frita con estrías, espolvoreadas con azúcar y mojadas en una taza de chocolate tan espeso que aguanta la cuchara de pie.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Cocido Madrileño

Garbanzos cocidos a fuego lento durante horas con ternera, pollo y chorizo hasta que el caldo se vuelve dorado, servidos después en tres platos separados — el cocido dominguero de Madrid.

Sin alérgenos típicos

Crema catalana

Crema catalana fría, elaborada con leche, yema de huevo, azúcar y piel de limón y naranja, espesada con maicena y cubierta con una capa dura de azúcar caramelizado.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Croquetas

Las croquetas de bechamel — masa espesa con jamón o bacalao, enfriada, empanada y frita: crujiente por fuera y casi líquida por dentro.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Empanada gallega

Empanada horneada gallega de masa de trigo con relleno de cerdo, cebolla y pimiento rojo dulce, cerrada en una base redonda o rectangular. Tradicional en toda Galicia.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Ensaladilla rusa

Ensalada española de patata, zanahoria y guisantes en cubos, ligada con mayonesa y normalmente servida fría como tapa o entrante.

Contiene: Huevo · Pescado · Mostaza

Escalivada

Plato catalán de berenjena, pimiento rojo y cebolla asados a la brasa, pelados, cortados y aliñados con aceite de oliva y sal. Se sirve frío o a temperatura ambiente como entrante.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Fabada Asturiana

Un contundente guiso asturiano de alubias blancas grandes con lacón, chorizo y morcilla — la respuesta española al cassoulet, desde su rincón más lluvioso.

Sin alérgenos típicos

Fideuà

Plato valenciano de fideos finos y cortos tostados en aceite y cocinados en caldo de marisco con crustáceos y pescado, a menudo comparado con la paella. Se sirve directamente desde la sartén.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Huevo · Pescado · Moluscos

Flan

Una natilla de huevo horneada, servida sobre caramelo y desmoldada para que el caramelo caiga sobre la superficie.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Gambas al ajillo

Gambas crudas salteadas rápidamente en aceite de oliva caliente con ajo y guindilla seca, un plato de tapas de España. Se sirve chisporroteando en la cazuela en la que se cocina.

Contiene: Mariscos

Gazpacho

Una sopa fría andaluza de tomate crudo, pepino, pimiento, ajo, aceite de oliva y vinagre de Jerez — triturada, bien fría, todo el verano.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Dióxido de azufre y sulfitos

Jamón Ibérico

Pata de cerdo ibérico negro curada, cortada a mano en lonchas finísimas y servida a temperatura ambiente, con la grasa veteada derritiéndose en el paladar — el jamón más apreciado de España, curado durante años en algunos casos antes de salir a la venta.

Sin alérgenos típicos

Migas

Plato español de migas de pan duro fritas en aceite de oliva con ajo y pimentón, a menudo con panceta o chorizo. Se come como desayuno o como plato principal contundente en el centro y el sur de España.

Contiene: Cereales (gluten)

Paella

Arroz valenciano cocinado en una paellera ancha y poco honda y aromatizado con azafrán; existen versiones que van desde la original de pollo y conejo hasta la de marisco.

• Vegetariano posible
• Vegano posible

Contiene: Mariscos · Pescado · Moluscos

Patatas Bravas

Una de las tapas más populares de España — dados de patata frita bajo una salsa brava ahumada y ligeramente picante, con o sin tomate, a menudo con alioli al lado.

• Vegetariano
• Vegetariano posible
• Vegano posible

Contiene: Huevo

Pimientos de Padrón

Pequeños pimientos verdes gallegos, ampollados en aceite de oliva caliente y terminados con sal gruesa. La mayoría son suaves, pero algunos pican.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Pisto

Tomate, pimiento, calabacín y cebolla estofados lentamente en aceite de oliva hasta deshacerse en una sola salsa — la respuesta española a la ratatouille, a menudo coronada con un huevo frito.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Polvorón

Un dulce de almendra desmigable originario de España, horneado con harina, azúcar, canela y manteca de cerdo o mantequilla, y vendido envuelto de una en una pieza como dulce navideño.

Contiene: Cereales (gluten) · Frutos de cáscara

Puchero

Un guiso contundente de carne de res y chorizo cocido a fuego lento con calabaza, maíz dulce, repollo, zanahoria y papa, un plato casero de Uruguay.

Sin alérgenos típicos

Pulpo a la Gallega

Pulpo cocido hasta quedar tierno, cortado en rodajas sobre cachelos y aliñado con aceite de oliva, sal gorda y pimentón. Servido en plato de madera.

Contiene: Moluscos

Salmorejo

Tomate maduro triturado con pan del día anterior, ajo, aceite de oliva y vinagre de Jerez hasta quedar espeso y de un naranja pálido, servido bien frío con jamón y huevo cocido por encima — la sopa fría propia de Córdoba, más espesa y más sencilla que el gazpacho.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten)

Tarta de Santiago

Un denso bizcocho de almendra espolvoreado con azúcar glas con la forma de la Cruz de Santiago — el postre de Galicia en la ruta de peregrinación.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Frutos de cáscara

Torrijas

Rebanadas de pan español empapadas en leche o vino, pasadas por huevo batido, fritas en aceite de oliva y cubiertas de azúcar y canela. Tradicionalmente se comen durante la Semana Santa.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Tortilla Española

La tortilla de patatas española — un cuajado grueso y firme de huevo, patata pochada a fuego lento y cebolla, servido en porciones templado o frío.

• Vegetariano

Contiene: Huevo

Ayam Goreng

Pollo cocinado a fuego lento en cúrcuma y especias antes de freírlo, a menudo rematado con una lluvia de crujientes láminas de ajo frito — el pollo frito propio de Indonesia, cocinado dos veces por una razón.

Sin alérgenos típicos

Ayam penyet

Pollo frito aplastado con una mano de mortero y servido con sambal. Plato javanés-indonesio, muy extendido en warungs y patios de comidas de Indonesia y Malasia.

Contiene: Mariscos

Bakso

Albóndigas de ternera elásticas en un caldo claro con fideos, tofu y huevo cocido — un plato chino-indonesio nacido de la cocina de inmigrantes que se convirtió en una de las comidas callejeras más consumidas del país.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja

Bolu Kukus

Un bizcocho ligero de harina, huevo y azúcar, esponjado con levadura en polvo y cocido al vapor, muy consumido como merienda o postre en Timor-Leste.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Bubur ayam

Gachas de arroz indonesias cocinadas en caldo de pollo y cubiertas con pollo desmenuzado, chalota frita, cebolleta y galletas crujientes. Suele tomarse en el desayuno.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Es Teler

Hielo picado cubierto de aguacate, coco joven, yaca y leche de coco, endulzado con leche condensada — un postre helado indonesio inventado para un concurso de cocina en Yakarta en los años ochenta y hoy vendido por todas partes.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Gado-Gado

Verduras escaldadas, huevo cocido, tofu y tempeh dispuestos sobre pasteles de arroz y bañados en una espesa salsa de cacahuete — la ensalada de verduras propia de Yakarta, inventada en las cocinas betawi de la capital.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Cacahuetes · Soja

Gudeg

Yaca joven cocinada a fuego lento durante horas en leche de coco y azúcar de palma hasta quedar dulce y de color pardo, servida con arroz, pollo y huevo duro — el plato emblemático de Yogyakarta, tan ligado a la ciudad que esta lleva su nombre como apodo.

Contiene: Huevo

Ikan bakar

Pescado entero o en filete asado a la brasa y untado con una marinada de sambal especiado o kecap manis. Es un plato habitual en puestos callejeros y warung de toda Indonesia.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado · Soja

Jagung Bose

Una gruesa papilla timorense de maíz cocinada con leche de coco y alubias rojas, que se consume a diario como alimento básico en Timor-Leste.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Ketoprak

Ketoprak es un plato callejero betawi de Yakarta, con pasteles de arroz, tofu, brotes de soja y verduras en salsa de cacahuete, cubierto con crackers y chalotas fritas.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cacahuetes · Soja

Klepon

Bolitas elásticas de arroz glutinoso rellenas de azúcar de palma líquido y rebozadas en coco rallado, pensadas para reventar de sirope en el momento de morderlas — un pequeño dulce javanés construido enteramente en torno a esa sorpresa.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Laksa

Una sopa picante de curry de coco con langostinos y fideos de arroz, que se vende en Singapur y también se prepara en Malasia e Indonesia.

Contiene: Mariscos

Lontong sayur

Plato indonesio de tortitas de arroz compactado (lontong) servido en una sopa ligera de leche de coco con verduras variadas, con un caldo especiado de sabor agridulce y sambal aparte.

• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Martabak

Una crepe gruesa y doblada, rellena de carne picada especiada con huevo o de una versión dulce de chocolate y queso — un plato que se atribuye a los colonos yemeníes e indios llegados a Indonesia, transformado después en dos favoritos nacionales bien distintos.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Martabak manis

Una masa espesa y esponjada (con levadura, gasificante o bicarbonato), cocinada despacio en una sartén tapada hasta que la superficie se llena de agujeros como un panal, doblada sobre mantequilla derretida, leche condensada y un relleno como chocolate, cacahuete triturado o queso rallado — la crepe dulce que se vende en carritos nocturnos con un nombre distinto en casi cada ciudad de Indonesia.

• Vegetariano
• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Cacahuetes · Leche (incluido lactosa)

Mie goreng

Fideos de trigo salteados indonesios con ajo, chalota, salsa de soja dulce y huevo, normalmente servidos con verduras y una guarnición frita. Se venden en toda Indonesia, desde puestos callejeros hasta restaurantes.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja

Nasi goreng

Arroz del día anterior, salteado fuerte y rápido con ajo, chalota, sambal y kecap manis, casi siempre coronado con un huevo frito — el plato de cada día en Indonesia y el que la mayoría de los visitantes ya conoce de nombre.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Huevo · Soja

Nasi Kuning

Arroz amarillo aromático cocinado en leche de coco y cúrcuma, que se sirve en celebraciones y festines en Brunéi y también se prepara en Indonesia y Malasia.

Sin alérgenos típicos

Nasi uduk

El nasi uduk es un plato betawi de arroz al vapor cocido en leche de coco y aromáticos, que se sirve con chalotas fritas, huevo frito y guarniciones. Es un desayuno habitual en Yakarta.

Contiene: Huevo · Soja

Opor ayam

Pollo indonesio cocinado a fuego lento en una salsa suave y de color pálido con leche de coco, aromatizada con hierba limón, galangal y especias molidas. Es un plato habitual en el Eid y otras celebraciones en Java.

Sin alérgenos típicos

Pempek

Pescado y almidón de tapioca machacados juntos hasta formar una masa densa, moldeada y hervida, después frita y servida con una salsa oscura y ácida de vinagre y azúcar de palma — la respuesta de Palembang al pastel de pescado, pensada para sumergirse, no para mojar apenas.

Contiene: Huevo · Pescado

Pepes ikan

Un pescado entero untado con cúrcuma molida, chile y nuez de candela, envuelto en hoja de plátano con citronela y tomate, y cocido al vapor hasta que el paquete desprende aroma suficiente para abrirlo en la mesa — la forma de Java Occidental de cocinar pescado que encierra el aroma en lugar de dejarlo escapar en una sartén.

Contiene: Pescado

Perkedel

Perkedel es un buñuelo indonesio de puré de patata, a menudo mezclado con carne picada o maíz dulce, moldeado en tortitas y frito. Es un acompañamiento habitual en la cocina casera de Indonesia.

Contiene: Huevo

Rendang

Ternera cocinada durante horas en leche de coco y una pasta de especias molidas hasta que el líquido se evapora y la carne queda envuelta en una pasta espesa, casi negra — el plato minangkabau de Sumatra Occidental al que a veces se llama el curry más seco del mundo.

Sin alérgenos típicos

Rujak

Fruta verde cortada en rodajas y verduras crudas aliñadas con una salsa picante y agridulce de azúcar de palma y tamarindo — la respuesta indonesia a la ensalada de frutas, pensada para ser intensa y punzante antes que dulce.

Sin alérgenos típicos

Satay de pollo

Pollo marinado en cúrcuma, ajo y kecap manis, ensartado en brochetas y asado sobre carbón, servido con una salsa espesa de cacahuete — se vende en carritos y warungs por toda Indonesia y es su plato más conocido fuera del país.

Contiene: Cacahuetes · Soja

Soto Ayam

Un caldo de pollo de color amarillo cúrcuma con pollo deshilachado, fideos de cristal y huevo cocido, rematado con lima y chalota frita — la sopa cotidiana que en casi cada región de Indonesia recibe un nombre distinto.

Contiene: Huevo

Bento

Una comida japonesa en caja, con arroz, pescado o carne y encurtidos, cada uno en su propio compartimento.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado · Soja · Semillas de sésamo

Chawanmushi

Un flan salado de huevo cocido al vapor en su propia taza, con champiñón y gamba suspendidos en el interior — el entrante más silencioso de Japón, que se come con cuchara.

Contiene: Mariscos · Huevo · Pescado

Chirashi sushi

Un tazón japonés de arroz para sushi sazonado con vinagre endulzado, cubierto con pescado crudo, tiras de tortilla francesa y verduras esparcidas por la superficie.

Contiene: Huevo · Pescado

Dorayaki

Un dulce japonés formado por dos pequeños bizcochos redondos, parecidos a tortitas, unidos por un relleno de pasta dulce de judías rojas. Suele servirse con té verde.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Gyoza

Empanadillas de masa fina con cerdo y col, doradas por un lado y al vapor por el otro — base crujiente, parte de arriba tierna, con vinagre y soja.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Gyudon

Un cuenco japonés de finas lonchas de ternera y cebolla cocinadas a fuego lento en un caldo dulce de soja y dashi, servido sobre arroz al vapor. Es una comida rápida habitual en Japón.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado · Soja

Karaage

Trozos de pollo japonés fritos en aceite, marinados en salsa de soja, jengibre y ajo, y luego rebozados en fécula y fritos hasta quedar crujientes.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Katsu Curry

Una chuleta de cerdo o pollo empanada y frita, cortada en tiras y servida sobre arroz bajo una salsa de curry japonesa suave y espesa — la forma más popular de comer curry en Japón.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Miso Soup

Pasta de soja fermentada disuelta en dashi caliente con tofu y algas — el cuenco pequeño que acompaña casi cualquier menú completo en Japón, sin ser jamás el plato principal.

• Vegano posible
• Vegetariano posible

Contiene: Pescado · Soja

Nikujaga

Un guiso japonés casero de finas lonchas de ternera, patata, cebolla y zanahoria cocidas a fuego lento en un caldo dulce de soja y dashi. Muy común en los hogares japoneses y en los izakaya.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado · Soja

Oden

Guiso japonés de pasteles de pescado, rábano daikon, konjac, huevos cocidos y tofu en un caldo ligero de dashi sazonado con salsa de soja y mirin.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado · Soja

Okonomiyaki

Una torta salada de col a la plancha en una masa de trigo y huevo, terminada con una salsa agridulce, mayonesa y copos de bonito — la respuesta de Osaka a "como tú quieras".

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado · Soja

Onigiri

Un triángulo o bola de arroz sazonado prensado a mano y envuelto en una tira de nori, construido alrededor de un pequeño relleno salado — el tentempié de arroz portátil y cotidiano de Japón.

• Vegetariano posible
• Vegano posible

Contiene: Huevo · Pescado

Oyakodon

Un bol japonés de arroz con pollo y huevo cocidos juntos en un caldo dulce de soja y dashi, servido sobre arroz blanco al vapor. El nombre significa padre e hijo.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado · Soja

Ramen

Fideos de trigo en un caldo de cocción larga, con cerdo, huevo y alga — un bol japonés definido por su caldo y su tare, no por lo que lleva encima.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja

Shabu-shabu

Un plato japonés de olla caliente con finas lonchas de ternera que se sumergen brevemente en un caldo de kombu a fuego lento y después se mojan en salsa ponzu o de sésamo. El nombre procede del sonido de remover la carne en el caldo.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado · Soja · Semillas de sésamo

Soba

La soba es un fideo japonés elaborado principalmente con harina de alforfón, que se sirve fría con salsa para mojar o caliente en caldo. Se come en todo Japón como comida rápida.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado · Soja

Sukiyaki

Un guiso japonés de finas lonchas de ternera, tofu, verduras y fideos, cocinado en la mesa en un caldo dulce de soja y luego mojado en huevo crudo.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja

Sushi

Arroz avinagrado prensado a mano en un pequeño óvalo y cubierto con una lámina de pescado crudo, con una pizca de wasabi entre ambos — el nigirizushi de Japón, construido enteramente sobre el contraste entre el arroz templado y el pescado frío.

Contiene: Pescado

Takoyaki

Buñuelos de masa con forma de bola rellenos de pulpo troceado, cocinados en una sartén especial de moldes hasta quedar crujientes por fuera y fundidos por dentro — el icónico bocado callejero de Osaka.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado · Soja · Moluscos

Tamagoyaki

Tortilla japonesa enrollada de huevo batido, sazonada con dashi, salsa de soja y azúcar, cocinada en una sartén rectangular y cortada en capas.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado · Soja

Tempura

Verduras y marisco rebozados en una masa ligera y fría y fritos hasta quedar pálidos y crujientes — la fritura más ligera de Japón, que se juzga por lo crujiente de la masa, no por su color.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Huevo · Soja

Tofu katsu

Una loncha gruesa de tofu firme empanada en panko y frita — la versión vegetariana del tonkatsu, servida con arroz, col cruda en juliana y una salsa oscura.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja

Tonkatsu

Plato japonés de chuleta de cerdo empanada y frita, normalmente cortada en tiras y servida con col rallada y una salsa espesa, dulce y salada.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja

Udon

Fideos de trigo gruesos y tiernos en un caldo dashi con salsa de soja y mirin — un bol japonés que se juzga por la mordida del fideo, no por lo que lleva encima.

• Vegano posible
• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado · Soja

Unadon

El unadon es un cuenco de arroz japonés cubierto con anguila de agua dulce a la parrilla, glaseada con una salsa de soja dulce. Se sirve sobre arroz de grano corto al vapor y es un plato veraniego habitual en Japón.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado · Soja

Yakisoba

Fideos de trigo salteados al estilo japonés con col rallada, cerdo y una espesa salsa al estilo Worcestershire, servidos calientes desde la sartén con jengibre encurtido y aonori.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado · Soja

Yakitori

Brochetas de pollo japonesas asadas sobre carbón binchotan y glaseadas con salsa tare o sazonadas con sal. Se sirven en yakitori-ya e izakaya de todo Japón.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Barbacoa

La barbacoa es un plato mexicano de carne, tradicionalmente de cordero o de res, cocinada lentamente hasta quedar tierna. La versión clásica se cuece en horno de tierra envuelta en hojas de maguey.

Sin alérgenos típicos

Birria

Ternera estofada durante horas en un caldo de chiles secos y especias hasta deshacerse, servida con su propio consomé para mojar — el guiso de cocción lenta de Jalisco.

Sin alérgenos típicos

Carnitas

Las carnitas son trozos de cerdo cocidos lentamente en manteca hasta quedar tiernos y crujientes en los bordes. Es un plato mexicano clásico de Michoacán, que se sirve en tacos y en platos fuertes.

Sin alérgenos típicos

Chilaquiles

Trozos de tortilla frita cocidos brevemente en salsa roja o verde hasta que se ablandan por los bordes pero siguen crujientes en el centro, cubiertos con crema, queso y a menudo un huevo frito — la respuesta mexicana del desayuno a las tortillas duras del día anterior.

• Vegetariano
• Vegetariano posible

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Chile en Nogada

Un chile poblano asado relleno de un picadillo agridulce de ternera y cerdo, cubierto con una salsa cremosa de nuez fresca y coronado con semillas de granada — el plato patriótico de Puebla, de color verde, blanco y rojo.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Chiles Rellenos

Chiles poblanos asados rellenos de queso fundente, rebozados en huevo batido y fritos hasta que se hinchan, servidos después en una salsa ligera de tomate — un clásico de Puebla, hecho en todo México en muchas versiones.

• Vegetariano
• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Cochinita Pibil

Cerdo marinado en pasta de achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y asado a fuego lento hasta deshacerse por sí solo — el cerdo asado en pozo de Yucatán, cuyo intenso color rojo anaranjado procede por completo del achiote.

Sin alérgenos típicos

Elote

Mazorca de maíz asada o hervida, untada con mayonesa o crema, enrollada en queso rallado y espolvoreada con chile en polvo y limón. Un antojito callejero de México.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Enchiladas

Tortillas de maíz enrolladas alrededor de un relleno, horneadas bajo salsa roja o verde de chile y queso fundido — la forma cotidiana mexicana de aprovechar la carne de la noche anterior.

• Vegetariano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Esquites

Granos de maíz cocidos en su propio caldo de cocción y luego mezclados con mayonesa, queso, lima y chile, servidos templados en un vaso — la versión desgranada del elote a la parrilla mexicano, que se come con cuchara en lugar de con la mano.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Flan

Una natilla de huevo horneada, servida sobre caramelo y desmoldada para que el caramelo caiga sobre la superficie.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Flautas

Las flautas son tortillas de maíz enrolladas alrededor de un relleno salado, fritas hasta quedar crujientes y servidas con guarniciones. El nombre alude a su forma alargada y delgada, parecida a una flauta.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Guacamole

Aguacate maduro machacado con lima, cebolla, cilantro y chile — una salsa de mesa mexicana más antigua que el país, y vegana por naturaleza.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Huevos rancheros

Huevos fritos servidos sobre tortillas de maíz con una salsa caliente de tomate y chile, normalmente acompañados de frijoles refritos. Un desayuno mexicano de origen ranchero.

Contiene: Huevo

Mole Poblano

Pollo cocido a fuego lento en una salsa oscura de chiles secos, chocolate y especias molidas — el mole insignia de Puebla, que se dice inventado por accidente en la cocina de un convento.

Contiene: Cacahuetes · Semillas de sésamo

Pambazo

Un pan mexicano mojado en salsa de chile guajillo, frito hasta quedar rojo y relleno de papa y chorizo. Común en la comida callejera de la Ciudad de México.

Contiene: Cereales (gluten) · Dióxido de azufre y sulfitos

Pan de muerto

Un pan dulce enriquecido de México, moldeado en forma de hogaza redonda con tiras que imitan huesos y cubierto de azúcar, tradicionalmente horneado para el Día de Muertos.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pastel de tres leches

Un bizcocho ligero empapado por completo en una mezcla de tres leches hasta quedar blando y cremoso como una natilla, terminado con una capa de nata montada — la tarta de cumpleaños mexicana calada en leche, que se come fría y con cuchara en lugar de cortada seca.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pescado a la veracruzana

Pescado entero horneado o cocido a fuego lento en una salsa de tomate, cebolla, aceitunas, alcaparras y chiles, originario del puerto de Veracruz, en la costa del Golfo de México.

Contiene: Pescado

Pozole

Un guiso de maíz cacahuazintle y cerdo cocido a fuego lento hasta que el maíz florece, coronado en la mesa con col deshebrada, rábano, lima y chile — la sopa de fiesta de México.

Sin alérgenos típicos

Quesadilla

Tortilla mexicana doblada alrededor de queso derretido y cocinada en un comal o plancha hasta que el queso se funde y la tortilla se dora. Se vende ampliamente en todo México.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Sopa de tortilla

Sopa mexicana de caldo de tomate, chile y cebolla, servida con tiras de tortilla de maíz fritas, aguacate, queso y crema. Las recetas varían según la región y la familia.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Sopes

Discos gruesos de masa de maíz prensados a mano, con los bordes pellizcados, fritos o cocidos en comal y cubiertos con frijoles, carne, salsa y queso. Una comida callejera del centro de México.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Tacos al Pastor

Cerdo adobado cortado de un trompo vertical en tortillas de maíz, con piña, cebolla y cilantro — técnica libanesa, sazón mexicana.

Sin alérgenos típicos

Tacos de canasta

Pequeños tacos suaves de papa y frijoles refritos o chicharrón, cocidos al vapor en una canasta y servidos con salsas. Se venden desde canastas en las calles de la Ciudad de México y Jalisco.

Sin alérgenos típicos

Tamales

Masa de maíz cocida al vapor dentro de una hoja de maíz alrededor de un relleno salado o dulce — la respuesta mexicana, portátil y envuelta, a qué hacer con masa y sin horno.

• Vegetariano posible
• Vegano posible

Sin alérgenos típicos

Tlayuda

Una tortilla de maíz grande y fina, tostada hasta quedar crujiente, untada con frijoles negros refritos y cubierta con queso, carne y salsa. A menudo se la llama la pizza oaxaqueña.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Torta ahogada

Un sándwich de cerdo de Guadalajara, Jalisco, preparado con un bolillo crujiente y sumergido en un caldo picante de tomate y chile. Se come con cuchillo y tenedor.

Contiene: Cereales (gluten)

Backhendl

Pollo joven troceado, empanado y frito en abundante aceite hasta quedar dorado, servido con una rodaja de limón y perejil — el pollo frito de Viena, más antiguo que el americano.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Beuschel

Pulmón y corazón cortados en tiras finas y cocidos a fuego lento en una salsa ácida de alcaparras y nata — el clásico ragú de casquería de Viena, el tipo de plato que nunca desperdicia lo que deja un buen asado.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Bosna

Una salchicha a la parrilla en un panecillo abierto, cubierta con curry en polvo, mostaza y cebolla picada — comida de calle austriaca que lleva el nombre de Bosnia a pesar de haberse inventado en Austria, no de haber sido importada de allí.

Contiene: Cereales (gluten) · Mostaza

Buchteln

Bollos dulces de levadura rellenos de mermelada de albaricoque, horneados bien apretados en una fuente untada de mantequilla y espolvoreados con azúcar glas — el bollo blando para compartir de Austria.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Erdäpfelsalat

Patata cortada fina, marinada en caliente en un aliño de vinagre y caldo en lugar de mayonesa — la ensalada de patata de Austria, ácida en vez de cremosa.

• Vegano posible
• Vegetariano posible

Contiene: Mostaza

Frittatensuppe

Caldo de vacuno claro con finas cintas de crep salado flotando en él — la sopa de entrante cotidiana de Austria, hecha casi de la nada.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Grammelknödel

Un dumpling grande repleto de crujientes torreznos de cerdo, hervido y a menudo frito después en sartén, salado de una forma en que la mayoría de los dumplings austriacos no lo son — ya que la mayor parte de esa familia tiende a lo dulce.

Contiene: Cereales (gluten)

Kaiserschmarrn

Una tortita gruesa desgarrada en tiras esponjosas en la sartén, espolvoreada con azúcar glas y servida con fruta cocida — el postre austriaco pensado para compartir, recién salido de la sartén.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Käsknöpfle

Pequeños nioquis de huevo, hervidos y dispuestos en capas con queso de montaña fundido y cebolla frita crujiente, originarios de Liechtenstein y también preparados en la vecina Austria.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Kasnocken

Dumplings blandos de spätzle saltados en una sartén caliente con queso de montaña fundido y coronados con cebolla frita crujiente — el spätzle de queso del Tirol.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Kaspressknödel

Dumplings de pan cargados de queso de montaña fundente, aplastados y fritos en sartén hasta que la corteza queda crujiente, normalmente servidos flotando en caldo — el dumpling frito de queso del Tirol, un formato distinto de los spätzle saltados en sartén de Kasnocken.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Krautfleckerl

Pequeña pasta cuadrada mezclada con repollo caramelizado hasta quedar oscuro y dulce en mantequilla — el humilde plato austriaco de pasta y repollo, hecho casi de la nada pero que se vuelve realmente rico gracias a una caramelización lenta.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Linzer Torte

Una pasta corta y especiada de avellanas molidas y mantequilla, rellena de mermelada de grosella roja y acabada con una rejilla — a menudo llamada el pastel más antiguo conocido por su nombre.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Marillenknödel

Un albaricoque entero envuelto en masa de patata, hervido y luego rebozado en pan rallado tostado en mantequilla y azúcar — el dumpling de fruta de Austria, toda una temporada en un solo bocado.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Mozartkugel

Praliné redondo de mazapán de pistacho y crema de nougat bañado en chocolate negro — la confitería de Salzburgo, que lleva el nombre del compositor más famoso de la ciudad.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Palatschinken

Crepes finas y tiernas enrolladas alrededor de mermelada de albaricoque y espolvoreadas con azúcar glas — la crepe de Austria, parte de una tradición de tortitas finas que se encuentra en buena parte de Europa Central bajo distintos nombres.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Powidltascherl

Pequeños paquetitos de masa de patata rellenos de una densa mermelada de ciruela sin azúcar, hervidos o fritos y rebozados en semillas de amapola y azúcar — el bolsillo de ciruela de Austria, un dumpling de fruta distinto del albaricoque entero que lleva el Marillenknödel.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Sachertorte

Un bizcocho denso de chocolate partido y cubierto de mermelada de albaricoque, sellado bajo un glaseado de chocolate negro — el pastel más discutido de Viena.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Salzburger Nockerl

Una masa de claras de huevo montadas, amontonada en tres picos suaves y horneada hasta quedar dorada por fuera y apenas cuajada por dentro — el postre soufflé de Salzburgo, moldeado para evocar las colinas de la propia ciudad.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Schnitzel

Un fino filete empanado y frito hasta quedar dorado y crujiente — de ternera para el Wiener Schnitzel clásico, de cerdo para el Schnitzel Wiener Art de diario.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Semmelknödel

Panecillos duros ligados con huevo y leche en un dumpling grande y denso, hervido y cortado en rodajas — el dumpling salado de pan de Austria, un uso del pan duro muy distinto de los dumplings dulces de fruta que aparecen en la misma carta.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Tafelspitz

Carne de vacuno de primera cocida lentamente en caldo con verduras de raíz, servida en dos tiempos con salsa de manzana y rábano picante y salsa de cebollino — el gran cocido de Viena.

Contiene: Apio

Tiroler Gröstl

Patata hervida y sobras de asado de vacuno fritas con fuerza en la sartén junto con cebolla hasta que se pegan por los bordes, coronadas con un huevo frito — el hash de granja del Tirol.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Topfenstrudel

Masa de strudel fina como el papel enrollada alrededor de un relleno de quark endulzado con pasas, horneada hasta dorarse — la prima rellena de queso del apfelstrudel.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Vanillekipferl

Medias lunas de pasta quebrada de almendra molida, mantequilla y vainilla, horneadas pálidas y rebozadas en caliente en azúcar de vainilla — la galleta navideña clásica de Austria.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Wiener Saftgulasch

Cubos de carne de vacuno cocidos a fuego lento durante horas junto a una montaña de cebolla hasta que la salsa se vuelve oscura y brillante, sin ningún otro vegetal añadido — el gulasch de Viena, un pariente más suave, hecho solo de carne y cebolla, de su homónimo húngaro.

Sin alérgenos típicos

Bossam

El bossam es panceta de cerdo hervida, cortada en lonchas y servida envuelta en hojas de lechuga o col con gambas saladas, kimchi, ajo y ssamjang.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Soja

Budae jjigae

Un estofado coreano de kimchi, Spam, embutidos y fideos instantáneos, que se cocina en la mesa en una olla poco profunda. Surgió a partir de los ingredientes sobrantes del ejército estadounidense tras la guerra.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado · Soja

Bulgogi

Ternera cortada muy fina, marinada en salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo, y luego asada a la parrilla o salteada a fuego fuerte — el plato a la parrilla más conocido de Corea, dulce, salado y rápido de cocinar.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja · Semillas de sésamo

Dakgalbi

El dakgalbi es un plato coreano de pollo deshuesado marinado en una salsa de gochujang a base de chile y salteado en una plancha con col, batata y tortitas de arroz.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja · Semillas de sésamo

Doenjang-jjigae

Pasta de soja fermentada cocida a fuego lento hasta convertirse en un estofado sabroso y terroso con tofu y verduras — el estofado de cada día que sostiene la mayoría de comidas caseras coreanas.

• Vegetariano

Contiene: Soja

Estofado de kimchi

Kimchi bien fermentado cocido a fuego lento hasta convertirse en un estofado intenso, ácido y picante con cerdo y tofu — el plato al que recurren los cocineros coreanos cuando el bote de kimchi ya está bien pasado.

Contiene: Pescado · Soja

Galbi

Costillas cortas de ternera coreanas, normalmente marinadas en salsa de soja, pera, ajo y azúcar, y luego asadas a la brasa o en una parrilla de gas y cortadas transversalmente al hueso.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja · Semillas de sésamo

Gimbap

Arroz sazonado y rellenos como huevo, zanahoria y espinacas, enrollados con firmeza en gim, el alga tostada coreana, y cortados en rodajas: el almuerzo cotidiano para llevar en Corea, que se vende entero o por piezas.

• Vegetariano posible

Contiene: Huevo · Semillas de sésamo

Gyeran-jjim

Plato coreano de huevos batidos cocidos al vapor en una olla de piedra o de barro con agua o caldo hasta cuajar en una crema suave y tersa. Suele servirse en la propia olla.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja · Semillas de sésamo

Haemul pajeon

Tortita salada coreana de masa de harina de trigo, cebolleta y mariscos variados, dorada en la sartén hasta que los bordes quedan crujientes. Se sirve como entrante o acompañada de makgeolli.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Huevo · Moluscos

Hotteok

Un panqueque de masa fermentada frito en sartén hasta que el exterior queda crujiente, y que oculta dentro una piscina fundida de azúcar moreno y canela — la respuesta coreana al tentempié de calle de invierno.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Jajangmyeon

Fideos de trigo coreanos cubiertos con una salsa espesa, dulce y salada, de pasta de judías negras, cerdo o ternera, verduras picadas y cebolla. Un plato de cocina chino-coreana muy popular en Corea.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Japchae

Fideos de almidón de boniato salteados con verduras y ternera en aceite de sésamo y soja — una guarnición brillante y elástica pensada para celebraciones y mesas de bufé.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja · Semillas de sésamo

Jeyuk bokkeum

Un plato coreano de finas láminas de cerdo salteadas en una salsa dulce y picante a base de gochujang, con cebolla y cebolleta. Suele servirse en una fuente compartida con arroz.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja · Semillas de sésamo

Kalguksu

Fideos de trigo coreanos cortados a mano, servidos en un caldo claro de anchoas o de pollo con verduras. Es un plato de sopa de fideos cotidiano y muy común en Corea.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado

Kimchi

Col china salada, sazonada con gochugaru, ajo y salsa de pescado y luego fermentada: la guarnición esencial de Corea, presente en casi cada comida.

• Vegetariano posible
• Vegano posible

Contiene: Pescado

Mandu

Mandu coreanos con envoltorio fino de masa de trigo y relleno de carne picada, tofu, fideos de judía verde y verduras, servidos hervidos, al vapor, salteados o en sopa.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja · Semillas de sésamo

Naengmyeon

Fideos elásticos de trigo sarraceno servidos helados en un caldo ácido o en una salsa picante — el plato al que recurren los coreanos cuando hace demasiado calor para apetecer algo templado.

Contiene: Huevo

Pollo frito coreano

Pollo frito dos veces hasta que la costra queda crujiente como el cristal, y luego bañado en un glaseado pegajoso, dulce y picante — el pollo frito reinventado para una salsa que tiene que aguantar todo el camino a casa.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Pyongyang Naengmyeon

Fideos de alforfón servidos fríos en un caldo claro de ternera con pera, pepino y huevo cocido, una especialidad de Pyongyang que también se prepara en Corea del Sur.

Contiene: Huevo

Samgyeopsal

Panceta de cerdo cortada gruesa y sin marinar, asada en la propia mesa y envuelta en lechuga con ajo y salsa — la barbacoa coreana en su versión más social.

Sin alérgenos típicos

Samgyetang

Sopa coreana de un pollo joven entero relleno de arroz glutinoso, ginseng, jujube y ajo, cocido en caldo claro. Se come en los días más calurosos del verano.

Sin alérgenos típicos

Sundubu-jjigae

Tofu suave y sin cuajar, sedoso, cocido a fuego lento en un caldo abrasador de marisco o cerdo hasta que apenas conserva su forma — una de las texturas más delicadas de la cocina coreana escondida en uno de sus caldos más picantes.

Contiene: Mariscos · Huevo · Soja

Tteokbokki

Pastelitos cilíndricos de arroz cocidos a fuego lento en una salsa espesa de gochujang, dulce y picante a la vez, hasta quedar brillantes y elásticos — el street food más icónico de Corea.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Tteokguk

Sopa coreana de tteok en rodajas ovaladas en un caldo claro de ternera, decorada con tiras de huevo, alga y cebolleta. Tradicionalmente se come en el Año Nuevo lunar.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja · Semillas de sésamo

Curry massaman

Ternera cocinada a fuego lento en un curry de leche de coco suave y cálidamente especiado, con patata y cacahuetes tostados — el curry más suave de Tailandia, construido sobre especias que sus vecinos llevaron por mar.

Contiene: Cacahuetes

Curry panang

Pollo cocinado a fuego lento en un curry de coco espeso y enriquecido con cacahuete, hasta que la salsa se adhiere en vez de quedar líquida — uno de los curris más untuosos y menos caldosos de Tailandia.

Contiene: Pescado · Cacahuetes

Curry rojo

Un curry tailandés de pasta de chile rojo cocinada en leche de coco con carne o marisco, albahaca tailandesa y hojas de lima kaffir. Se sirve con arroz jazmín al vapor.

Contiene: Mariscos · Pescado

Curry verde

Pasta de chile verde cocinada a fuego lento en leche de coco con pollo, albahaca tailandesa y hoja de lima kaffir — el curry más dulce de Tailandia pese a su nombre, y uno de sus platos más conocidos fuera del país.

• Vegetariano posible
• Vegano posible

Contiene: Mariscos · Pescado

Gaeng som

Un curry tailandés agrio y ligero, de origen sureño y central, elaborado con pasta de curry rojo, tamarindo y pescado, y normalmente servido con arroz y verduras.

Contiene: Mariscos · Pescado

Gai yang

Pollo tailandés a la parrilla, marinado con ajo, raíz de cilantro, pimienta negra y salsa de pescado, y asado a la brasa hasta que la piel quede crujiente y la carne jugosa.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado · Soja

Kai jeow

Una tortilla tailandesa de huevos batidos frita en aceite muy caliente hasta que se hincha y los bordes quedan crujientes, normalmente servida con arroz al vapor y salsa de pescado.

Contiene: Huevo · Pescado

Khao man gai

Plato tailandés de pollo escalfado servido con arroz cocido en caldo de pollo y grasa de pollo, acompañado de una salsa para mojar de jengibre, ajo y chile. Sus raíces están en el arroz con pollo de Hainan.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Khao pad

Arroz de un día salteado a fuego fuerte con huevo, ajo y salsa de pescado — el arroz frito cotidiano de Tailandia, sencillo y versátil según la proteína que se tenga a mano.

Contiene: Huevo · Pescado

Khao soi

Fideos de huevo en un caldo de curry de coco intenso, coronados con un enredo de los mismos fideos fritos hasta quedar crujientes — el plato insignia de Chiang Mai, llevado hacia el sur por las rutas comerciales musulmanas.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Khao tom

Khao tom es una papilla de arroz tailandesa cocida lentamente en caldo hasta quedar tierna, servida con guarniciones de cerdo, pescado o pollo y chalotas o ajo fritos.

Contiene: Pescado

Larb

Cerdo picado salteado en caliente con lima, salsa de pescado, chile y arroz tostado molido — el plato que define la región de Isaan, compartido a ambos lados de la frontera entre Tailandia y Laos.

Contiene: Pescado

Moo ping

Brochetas de cerdo marinadas en leche de coco, raíz de cilantro y azúcar de palma, asadas a la brasa hasta caramelizarse — el pincho de desayuno cotidiano de Tailandia.

Contiene: Pescado

Nom Krok

Pequeños pasteles de arroz con leche de coco horneados en un molde de hierro fundido, un aperitivo callejero camboyano que también se elabora en Tailandia.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Pad kra pao

Cerdo picado salteado a fuego fuerte con ajo, chile y albahaca sagrada, servido sobre arroz con un huevo frito — el plato más rápido y cotidiano de Tailandia.

Contiene: Huevo · Pescado

Pad see ew

Pad see ew es un plato tailandés de fideos de arroz anchos salteados con brócoli chino y huevo, condimentado con salsa de soja. Se vende ampliamente como comida callejera en toda Tailandia.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja

Pad thai

Fideos de arroz salteados con tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma, mezclados con huevo, brotes de soja y, por lo general, cacahuetes: el plato de fideos más conocido de Tailandia, ácido, salado y dulce a la vez.

• Vegetariano posible
• Vegano posible

Contiene: Mariscos · Huevo · Pescado · Cacahuetes · Soja

Phat Phrik Khing

Un salteado tailandés de pasta de curry rojo, pimienta verde joven o judías verdes finamente cortadas y hojas de lima kaffir, normalmente preparado con cerdo o pollo y servido con arroz.

Contiene: Mariscos · Pescado

Pla Rad Prik

Plato tailandés de pescado frito cubierto con una salsa de chile dulce, ácida y salada, elaborada con ajo, chalotas y azúcar de palma. Suele servirse sobre arroz.

Contiene: Pescado

Som tam

Papaya verde rallada y machacada con lima, salsa de pescado, chile y cacahuetes en un mortero — la ensalada ácida y picante de Isaan, hecha a golpes en vez de a cuchillo.

Contiene: Mariscos · Pescado · Cacahuetes

Tod man pla

Pastelillos tailandeses de pescado: pescado picado mezclado con pasta de curry rojo, judías largas y hoja de lima kaffir, fritos hasta dorar y servidos con salsa de pepino.

Contiene: Huevo · Pescado · Cacahuetes

Tom kha gai

Pollo cocinado a fuego lento en leche de coco con galanga, citronela y hoja de lima kaffir — el primo más suave del tom yum, con base de coco.

Contiene: Pescado

Tom saap

Una sopa agria y picante de Isan con carne de cerdo picada y menudillos de cerdo, aromatizada con zumo de lima, hierba limón, galanga y polvo de arroz tostado.

Contiene: Pescado

Tom yum goong

La sopa tailandesa agripicante de gambas, con un caldo que se construye sobre citronela, galanga y hoja de lima kaffir y se afila con zumo de lima y chile — uno de los platos más reconocidos internacionalmente de la cocina tailandesa.

• Vegetariano posible

Contiene: Mariscos · Pescado

Yam woon sen

Ensalada tailandesa de fideos de vidrio aliñados con cerdo picado, gambas y cebolla en un aderezo de lima ácido, salado y picante. Se sirve a temperatura ambiente.

Contiene: Mariscos · Pescado

Baião de dois

Plato de arroz y caupíes del noreste de Brasil, cocinado con carne de sol, queso y cilantro. Tradicionalmente se sirve como plato principal con farofa y queso coalho.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Beijinho

Un bombón brasileño elaborado con leche condensada azucarada, mantequilla y coco rallado, enrollado en bolitas y terminado con un clavo de olor. Es un dulce habitual en las fiestas.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Bobó de Camarão

Gambas cocidas a fuego lento en un puré cremoso de raíz de mandioca, leche de coco y aceite de dendê — el otro gran plato de gambas de Bahía, más espeso y almidonado que su primo el vatapá.

Contiene: Mariscos

Bolo de rolo

Un bizcocho enrollado fino de Pernambuco, Brasil, relleno con una capa de pasta de guayaba azucarada y elaborado al enrollar una lámina muy fina de masa de huevo horneada.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Brigadeiro

Leche condensada, mantequilla y cacao en polvo cocinados a fuego lento hasta formar un fudge espeso, moldeado en bolitas y cubierto con fideos de chocolate — el dulce que preside todas las fiestas de cumpleaños en Brasil.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Churrasco

La tradición brasileña de la barbacoa: grandes piezas de ternera, cerdo, pollo y salchicha, sazonadas con sal gruesa y asadas en largos espetones sobre brasas de carbón o leña, en casa o en una churrascaría.

Sin alérgenos típicos

Coxinha

Pollo desmenuzado, a menudo con catupiry o queso crema, envuelto en una masa con forma de muslo de pollo, empanado y frito hasta quedar crujiente — uno de los snacks salados más populares de Brasil.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Cuscuz paulista

Un pastel salado al vapor del estado de São Paulo, elaborado con harina de maíz humedecida en capas con tomate, huevo, guisantes y sardinas o atún.

Contiene: Huevo · Pescado

Escondidinho

Un plato horneado brasileño de carne sazonada cubierto con una capa de puré de yuca o, a veces, de patata, y queso. Común en el noreste y vendido en todo Brasil.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Feijoada

Frijoles negros cocidos a fuego lento durante horas con costillas de cerdo, panceta y embutido, servidos con arroz, berza, farofa y naranja — el guiso de los sábados en Brasil, más asociado a Río de Janeiro.

Sin alérgenos típicos

Galinhada

Un plato brasileño de pollo con arroz, cocinado en una sola olla, con el arroz coloreado y aromatizado con azafrán o cúrcuma y con el caldo del propio pollo.

Sin alérgenos típicos

Moqueca

Un guiso de pescado bahiano cocido a fuego lento en leche de coco, aceite de dendê, tomate y pimiento, servido burbujeante en la cazuela de barro donde se cocina — el plato que lleva la cocina afrobrasileña de Bahía al resto del país.

Contiene: Pescado

Pamonha

Pasta fresca de maíz dulce cocida dentro de su propia hoja, un aperitivo brasileño que se vende en versión dulce y salada.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Pão de Queijo

Panecillos de queso pequeños y elásticos hechos con almidón de tapioca en lugar de trigo, horneados hasta que el exterior queda crujiente y el interior se estira en hilos — el pan de cada día de Minas Gerais, naturalmente sin gluten.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pastel

Un bolsillo de masa fina y ampollada, frito hasta que se hincha y cruje, relleno de carne picada de ternera o queso — una comida callejera de São Paulo nacida del encuentro, en una misma freidora, entre cocineros inmigrantes chinos y la tradición pastelera portuguesa.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Picanha

Tapa de cuadril de ternera sazonada solo con sal gruesa y asada lentamente sobre carbón hasta que la capa de grasa queda crujiente — el corte sobre el que una churrascaria brasileña construye toda su carta, trinchado en la mesa directamente del espetón.

Sin alérgenos típicos

Pudim de leite

Un flan brasileño de leche elaborado con leche condensada, leche y huevos, horneado en un molde forrado de caramelo y desmoldado con su almíbar.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Quindim

Yema de huevo, azúcar y coco rallado horneados hasta formar un pequeño flan amarillo y brillante que se desmolda reluciente como el cristal — una técnica de la colonia portuguesa convertida en uno de los postres más distintivos de Brasil.

• Vegetariano

Contiene: Huevo

Tapioca

Almidón de tapioca frito en seco hasta formar una crepe fina y elástica, doblada alrededor de un relleno — el clásico desayuno del nordeste de Brasil, sin gluten por naturaleza.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Tutu de feijão

Un espeso puré brasileño de frijoles cocidos, harina de mandioca y ajo, que se sirve como acompañamiento con arroz y carne, sobre todo en Minas Gerais.

Sin alérgenos típicos

Vaca atolada

Vaca atolada es un guiso brasileño de costilla de res cocido con plátano verde y yuca, un plato clásico de Minas Gerais y otros estados. Se sirve con arroz blanco.

Sin alérgenos típicos

Vatapá

Pan, gambas, leche de coco, anacardos y aceite de dendê batidos hasta formar una pasta espesa de color naranja intenso — uno de los platos afrobrasileños fundacionales de Bahía, que se come solo o como relleno del acarajé.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Frutos de cáscara

Bánh canh

Bánh canh es una sopa vietnamita de fideos gruesos y masticables, servida en caldo claro con marisco o cerdo. Las versiones del sur y del centro difieren en el fideo y en el caldo.

Contiene: Mariscos · Pescado

Bánh Cuốn

Una lámina de harina de arroz al vapor, fina como el papel, enrollada alrededor de cerdo picado y oreja de Judas, cubierta de chalota frita y servida con una salsa ligera de salsa de pescado — el delicado rollito de desayuno que se cuece al vapor al momento sobre una olla cubierta de tela.

Contiene: Pescado

Bánh Khọt

Mini tortitas de harina de arroz y leche de coco, cocinadas una a una en los huecos de una sartén especial de hierro fundido hasta que los bordes quedan dorados y crujientes alrededor de una gamba entera — la prima costera de bánh xèo, en versión bocado.

Contiene: Mariscos

Bánh Mì

Una baguette corta y de corteza fina, abierta y rellena de paté de hígado, fiambres, zanahoria y rábano encurtidos, pepino, chile y cilantro — comida callejera de Saigón construida sobre un pan francés y un sentido muy vietnamita del equilibrio.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja

Bánh Xèo

Una crepe de harina de arroz teñida de amarillo con cúrcuma, frita hasta que los bordes quedan finos como encaje y crujientes, doblada sobre gambas, cerdo y brotes de soja, que se rompe con la mano dentro de una hoja de lechuga con hierbas antes de mojar — la tortita chisporroteante de Vietnam.

Contiene: Mariscos

Bún Bò Huế

Fideos de arroz redondos en un caldo de ternera y cerdo elaborado con citronela, aceite de chile y pasta de gambas fermentada hasta que adquiere un rojo intenso y un picante marcado — la ardiente sopa de fideos que lleva el nombre de la antigua ciudad imperial de Huế.

Contiene: Mariscos · Pescado

Bún Chả

Albóndigas de cerdo a la parrilla y lonchas de panceta que se sumergen en un cuenco de caldo agridulce para mojar, con fideos de arroz fríos y un plato de hierbas al lado para montar cada bocado — el plato de almuerzo por excelencia de Hanói.

Contiene: Pescado

Bún Riêu

Fideos de arroz en un caldo rojo de tomate construido alrededor de una torta de pasta de cangrejo suelta, como una cuajada, que se deshace al cocinarse, servido con tofu y hierbas frescas por encima — la sopa de fideos con cangrejo de río que se encuentra en todo Vietnam.

Contiene: Mariscos · Pescado

Bún thịt nướng

Plato vietnamita de fideos de arroz fríos con cerdo marinado a la parrilla, hierbas, verduras encurtidas y cacahuetes triturados, servido con un aderezo agridulce de salsa de pescado.

Contiene: Pescado · Cacahuetes

Canh chua

Sopa vietnamita agria elaborada con un caldo de tamarindo con pescado o camarones, piña, tomate y hierbas. Se sirve con arroz blanco al vapor como parte de una comida familiar.

Contiene: Pescado

Cao lầu

Un plato de fideos de Hội An, en el centro de Vietnam, elaborado con fideos gruesos de arroz, cerdo, crutones y verduras, y servido con un poco de caldo. Se dice que para los fideos solo se utiliza el agua local.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Chả Cá

Pescado blanco marinado en cúrcuma que se fríe en la mesa con eneldo y cebolleta hasta que las hierbas se ablandan en el aceite, para luego mezclarse con fideos de arroz, cacahuetes y hierbas en cada cuenco — el plato de Hanói que le dio nombre a toda una calle.

Contiene: Pescado · Cacahuetes

Chả giò

Rollitos vietnamitas fritos de cerdo picado, fideos de vidrio y hongo oreja de Judas envueltos en papel de arroz. Crujientes y servidos con hierbas y nước chấm.

Contiene: Huevo · Pescado

Chè Ba Màu

Pasta de judía mungo, judía roja y gelatina de pandan en capas dentro de un vaso, con leche de coco y hielo picado vertidos justo antes de comer — el postre de tres colores de Vietnam, pensado para removerse en vez de comerse capa a capa.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Cơm Tấm

Granos de arroz partido cubiertos con una chuleta de cerdo a la parrilla, un huevo frito y una torta de cerdo y huevo cortada en tiras, con verduras encurtidas y un cuenco de aliño de salsa de pescado al lado — el plato de arroz cotidiano de Saigón.

Contiene: Huevo · Pescado

Gỏi Cuốn

Papel de arroz envuelto en fideos de arroz, gambas y cerdo cocidos, lechuga y hierbas, servido frío con una salsa de cacahuete y hoisin o de salsa de pescado — la versión fresca y sin freír del rollito de primavera, comida en todo Vietnam como entrante.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Pescado · Cacahuetes · Soja

Mì Quảng

Fideos teñidos de amarillo con cúrcuma, mezclados con apenas el caldo de cerdo y gamba justo para cubrirlos, sin que naden en él, cubiertos con una galleta de arroz, cacahuetes y hierbas — el plato de fideos del centro de Vietnam que se niega a ser una sopa.

Contiene: Mariscos · Pescado · Cacahuetes

Phở

Fideos de arroz en un caldo de huesos de ternera cocido a fuego lento durante horas con jengibre y cebolla tostados y especias cálidas, servido sobre ternera cortada muy fina y hierbas frescas — la sopa de fideos de Hanói, hoy comida en todo Vietnam a cualquier hora.

Contiene: Pescado

Ternera salteada vietnamita

Cubos vietnamitas de solomillo de ternera sellados rápidamente en sartén caliente con ajo, salsa de soja y salsa de ostras, servidos sobre lechuga y tomate con una salsa para mojar de lima, sal y pimienta.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja · Moluscos

Thịt kho

Thịt kho es un plato vietnamita de panceta de cerdo y huevos cocidos que se estofan lentamente en caramelo, salsa de pescado y agua de coco o agua. Suele servirse con arroz blanco al vapor.

Contiene: Huevo · Pescado

Xôi xéo

Arroz glutinoso vietnamita cubierto con frijol mungo amarillo machacado, chalotas fritas y aceite de cebolleta. Es un desayuno callejero habitual en Hanói, que a menudo se termina con hilos de cerdo o cebolla frita.

Sin alérgenos típicos

Baklava

Decenas de capas de masa finísima con pistacho o nuez molida, horneadas en mantequilla y terminadas con almíbar.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Bougatsa

Pastel griego de finas capas de hojaldre filo rellenas de crema de sémola, espolvoreado con azúcar glas y canela, y servido caliente. Suele comerse en el desayuno.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Champiñones Rellenos

Sombreros de champiñón rellenos de feta, ajo y hierbas y horneados hasta que la superficie se dora — un plato de meze griego, templado, con limón y pan.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Ensalada Griega

Tomate, pepino, pimiento verde y cebolla roja aliñados con aceite de oliva y cubiertos con un bloque de feta y aceitunas negras — la ensalada de los aldeanos, sin ni rastro de lechuga.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Fasolada

Alubias blancas cocidas a fuego lento con tomate, zanahoria, apio y aceite de oliva hasta que el caldo espesa y las alubias mantienen su forma — la sopa de alubias de cada día que los griegos llaman, medio en broma, su plato nacional.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Apio

Galaktoboureko

Una crema espesa de sémola horneada entre capas de phyllo untado con mantequilla hasta que la superficie queda bien dorada, y calada por completo con un almíbar frío en el momento en que sale del horno — el postre griego de crema y hojaldre.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Gemista

Tomates y pimientos vaciados, rellenos de arroz con hierbas y horneados en aceite de oliva, un plato griego que suele comerse templado o a temperatura ambiente.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Gigantes plaki

Plato griego de grandes alubias secas blancas cocinadas lentamente al horno en una salsa de tomate, cebolla, aceite de oliva y hierbas, hasta quedar tiernas y brillantes. Suele servirse templado o a temperatura ambiente.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Gyros

Cerdo de asador cortado en lonchas finas y apilado en pan de pita caliente con tomate, cebolla y una cucharada de tzatziki, a menudo con patatas fritas metidas dentro del propio envuelto — el bocadillo a la brasa de cada día en Grecia, cortado directamente de un asador vertical.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Koulouri

Aro de pan griego cubierto de semillas de sésamo, el desayuno callejero habitual, conocido sobre todo en Tesalónica como Koulouri Thessalonikis.

• Vegetariano
• Vegano

Contiene: Cereales (gluten) · Semillas de sésamo

Loukoumades

Pequeñas bolas de masa fermentada fritas hasta que se hinchan redondas y doradas, luego bañadas en almíbar de miel templado y espolvoreadas con canela — los buñuelos de miel de Grecia, que se venden calientes en puestos callejeros de ferias y mercados.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Moussaka

Capas de berenjena y patata fritas y carne de cordero picada y especiada horneadas bajo una costra dorada de bechamel — la gran cazuela griega al horno, mejor al día siguiente de hacerla.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pastitsio

Pasta tubular en capas con carne de vacuno picada especiada con canela en salsa de tomate, horneada bajo una gruesa costra de bechamel hasta que cuaja lo bastante firme para cortarla en cuadrados limpios — la cazuela griega de pasta al horno.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Saganaki

Un grueso trozo de queso firme espolvoreado con harina y frito en una sartén pequeña hasta que el exterior queda crujiente y dorado mientras el centro sigue blando, terminado con un chorro de limón — el entrante griego de queso frito.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Souvlaki

Dados de cerdo marinado ensartados en brocheta y asados a fuego fuerte sobre carbón, servidos con pan de pita, un chorro de limón y una cucharada de tzatziki — la carne a la brasa de cada día en Grecia.

Contiene: Cereales (gluten)

Spanakopita

Espinacas y feta envueltas en capas de phyllo crujiente y horneadas hasta dorarse — la tarta salada de Grecia, cortada en porciones o enrollada en triángulos del tamaño de la mano.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Stifado

Un guiso griego de ternera o conejo cocinado lentamente con cebollitas enteras, vino tinto, tomate y especias cálidas como la canela y la pimienta de Jamaica.

Contiene: Dióxido de azufre y sulfitos

Tzatziki

Yogur colado batido con pepino rallado, ajo, eneldo y aceite de oliva — la salsa fresca de Grecia, a cucharadas sobre carne a la brasa o mojada con pan.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Alfajores

Dos tapitas redondas y tiernas unidas por una gruesa capa de dulce de leche, con el borde pasado por coco rallado o bañadas enteras en chocolate — el dulce de todos los días en Argentina.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Asado

El asado argentino compartido: carne de vacuno, a menudo con embutidos y achuras, hecha a la parrilla sobre brasas de leña o carbón y sazonada con poco más que sal gruesa.

Sin alérgenos típicos

Bife de Chorizo

Un bife de chorizo grueso, asado despacio sobre brasas de leña y sazonado con poco más que sal gruesa — el corte clásico que se pide por nombre en cualquier parrilla argentina.

Sin alérgenos típicos

Choripán

Un chorizo a la parrilla, abierto y prensado en pan crocante con chimichurri — el sándwich que se vende en cada parrilla argentina y en cada partido de fútbol.

Contiene: Cereales (gluten)

Empanadas argentinas de carne

Empanadas rellenas de carne vacuna picada a cuchillo, cebolla, huevo duro y una aceituna verde entera, horneadas o fritas hasta que la masa queda crujiente.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Flan

Una natilla de huevo horneada, servida sobre caramelo y desmoldada para que el caramelo caiga sobre la superficie.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Humitas

Masa fresca de maíz dulce mezclada con queso o azúcar, envuelta en hojas de choclo y cocida al vapor. También se prepara en Perú, Bolivia y Argentina.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Locro

Un guiso espeso de maíz blanco, zapallo, porotos y carnes variadas, cocinado a fuego lento durante horas hasta quedar con una consistencia casi de puré — el plato oficial de Argentina para las celebraciones de su Día de la Independencia.

Sin alérgenos típicos

Matambre Arrollado

Una lámina fina de matambre enrollada con huevo duro, zanahoria y espinaca, atada y hervida o braseada, luego cortada en rodajas — un plato argentino pensado para la mesa fría.

Contiene: Huevo

Medialunas

Pequeñas facturas dulces con forma de medialuna, glaseadas y comidas en el desayuno con café — la versión argentina del croissant, más pequeña y más dulce que el original francés del que proviene.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Milanesa

Un corte fino de carne vacuna o de ternera rebozado en huevo y pan rallado, frito hasta quedar crocante — el plato de todos los días más comido en Argentina, adaptado por inmigrantes italianos a partir de la cotoletta hasta convertirse en algo totalmente propio.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Milanesa a la Napolitana

Un bife empanado y frito en sartén, terminado bajo el grill con salsa de tomate, jamón y queso derretido — inventada en Buenos Aires en 1948 y hoy la milanesa de cabecera en la mitad de las cartas de la ciudad.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pastelitos

Pequeñas facturas fritas u horneadas con forma de rombo, rellenas de dulce de membrillo o de batata y glaseadas con almíbar — el plato de Argentina para sus celebraciones de mayo y julio por el Día de la Independencia.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Provoleta

Un disco grueso de queso provolone asado directamente en la parrilla hasta que el exterior se tuesta y el interior queda fundido — la entrada que abre la mayoría de los asados argentinos.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Puchero

Un guiso contundente de carne de res y chorizo cocido a fuego lento con calabaza, maíz dulce, repollo, zanahoria y papa, un plato casero de Uruguay.

Sin alérgenos típicos

Sorrentinos

Pasta rellena grande y redonda, con jamón, mozzarella y ricota, servida en salsa de crema o de tomate — una pasta argentina inventada por inmigrantes italianos que no existe bajo este nombre en la propia Italia.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Vitel Toné

Ternera fría cortada en láminas finas, cubierta con una salsa cremosa de atún y alcaparras — el plato imprescindible de Argentina para Navidad y Año Nuevo, adaptado por inmigrantes italianos a partir del vitello tonnato.

Contiene: Huevo · Pescado

Beignet

Masa con levadura cortada en cuadrados, frita hasta que se hincha y se dora, y cubierta generosamente de azúcar glas: el estilo de Nueva Orleans del buñuelo francés.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Buffalo Wings

Alitas de pollo fritas hasta quedar crujientes, bañadas en una salsa picante de mantequilla y cayena y servidas con apio y queso azul — el snack de bar inventado en el Anchor Bar de Buffalo, Nueva York, en 1964.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Apio

Chicago Deep-Dish Pizza

Una masa gruesa y mantecosa horneada en un molde redondo y profundo, con el queso puesto primero y una salsa de tomate espesa repartida por encima — la pizza propia de Chicago, inventada en Pizzeria Uno en 1943.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Cornbread

Un pan rápido de harina de maíz, suero de leche y huevo horneado hasta que la superficie se dora y el interior queda húmedo y ligeramente granuloso — el pan cotidiano del sur de Estados Unidos, más antiguo que el propio país.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Ensalada Cobb

Lechuga picada cubierta en filas de pollo a la plancha, panceta, huevo duro, aguacate, tomate y queso azul, aliñada con una vinagreta de vino tinto — la ensalada compuesta del diner y del almuerzo estadounidense.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Gumbo

Un guiso oscuro espesado con roux, de gambas y okra cocido a fuego lento con la «santísima trinidad» cajún y servido sobre arroz — el plato que define a Luisiana, construido sobre una base de harina y grasa cocida despacio que no se encuentra en ningún otro lugar.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Leche (incluido lactosa) · Apio

Hamburguesa

Una porción de carne de vacuno formada a mano, sellada y servida en un pan blando y tostado con lechuga, tomate, cebolla y pepinillos: el sándwich estadounidense que debe su nombre a Hamburgo.

Contiene: Cereales (gluten) · Mostaza

Jambalaya

Arroz cocido a fuego lento en una sola olla con salchicha, pollo, gambas y la «santísima trinidad» cajún de cebolla, apio y pimiento hasta que cada grano toma el color de la olla — el plato de arroz propio de Luisiana.

• Vegetariano posible

Contiene: Mariscos · Apio

Key Lime Pie

Una tarta de natillas ácidas de zumo de lima key, leche condensada y yema de huevo horneada sobre una base de galleta graham — la tarta propia de Florida, construida en torno a una lima demasiado pequeña y ácida para comerse sola.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

New England Clam Chowder

Una sopa espesa y cremosa de almejas, patatas y panceta, cocida a fuego lento con cebolla y leche — la chowder propia de Nueva Inglaterra, tan espesa que la cuchara casi se sostiene sola.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Apio · Moluscos

New York Cheesecake

Un relleno denso y untuoso de queso crema horneado sobre una base de galleta graham hasta que la superficie apenas se dora — el estilo de tarta de queso grueso y ácido que hizo del nombre de Nueva York un sinónimo del postre.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pastrami on Rye

Falda de ternera curada, cubierta con una costra de pimienta y cilantro, ahumada a fuego lento y luego cocida al vapor hasta quedar tierna — apilada sobre pan de centeno con mostaza, el sándwich emblemático de las delicatessen judías de Nueva York.

Contiene: Cereales (gluten) · Mostaza

Philly Cheesesteak

Ternera cortada fina a la plancha con provolone fundido y cebolla salteada, apilada en un panecillo largo — el sándwich propio de Filadelfia, nacido en un carrito de perritos calientes en los años treinta.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Reuben Sandwich

Corned beef, queso suizo, chucrut y salsa Russian a la plancha entre rebanadas de pan de centeno hasta que el queso se funde y el pan se dora — el sándwich de delicatessen con un origen genuinamente disputado.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

S'mores

Un malvavisco tostado y un cuadrado de chocolate prensados entre dos galletas graham hasta que el chocolate se ablanda — el capricho de acampada impreso por primera vez en un manual de las Girl Scouts de 1927.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Cholent

Ternera, patata, cebada y alubias que se cuecen a fuego lento toda la noche, desde antes de la puesta de sol hasta la hora de comer del día siguiente — un guiso asquenazí de sabbat pensado precisamente para cocinarse sin que nadie encienda fuego en el día sagrado.

Contiene: Cereales (gluten)

Chraime

Filetes de pescado cocinados a fuego lento en una salsa picante de tomate y guindilla con mucho comino — un plato judío norteafricano, vinculado sobre todo a Libia y Túnez, que los inmigrantes sefardíes llevaron a Israel y convirtieron en un fijo de la mesa del viernes.

Contiene: Pescado

Ensalada Israelí

Pepino, tomate y cebolla cortados en dados finos y uniformes, aliñados simplemente con limón y aceite de oliva — la ensalada que abre casi toda comida israelí, desde la mesa del desayuno hasta el puesto de falafel.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Israeli Couscous

Perlas de pasta de trigo tostada, más grandes y de textura más firme que el cuscús normal, desarrolladas en Israel en los años cincuenta como sustituto nacional del arroz durante una época de racionamiento alimentario.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Jerusalem Mixed Grill

Muslo de pollo, corazón, bazo e hígado, cortados en trozos pequeños y salteados con cebolla y una mezcla de especias oscura — un plato del mercado de Machane Yehuda, nacido de los cortes más baratos que le quedaban al carnicero al cerrar.

Contiene: Cereales (gluten)

Krembo

Un relleno de espuma batida sobre una pequeña base de galleta, cubierto por completo con una fina capa de chocolate — un dulce israelí de invierno inventado a principios del siglo XX y que solo se vende en los meses más fríos.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Kubaneh

Un pan de levadura rico y mantecoso, horneado durante toda la noche a baja temperatura hasta adquirir un color dorado intenso — un pan de sabbat judío yemenita, cuyo horneado lento se diseñó en torno a la misma norma de no encender fuego que dio forma al cholent.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Malabi

Un pudín de leche frío y sedoso, espesado con maicena, con pistachos picados por encima y un chorrito de sirope de agua de rosas — un postre con raíces en todo el antiguo mundo otomano que se convirtió en un clásico de la comida callejera israelí.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Malawach

Un pan plano yemenita, hojaldrado y frito en sartén, laminado en aceite y cocinado en capas apiladas — el centro del desayuno israelí de sábado, comido con tomate rallado, huevo duro y schug.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Matbucha

Tomates y pimientos cocinados durante horas hasta convertirse en un condimento espeso, casi de mermelada, con mucho ajo — un plato judío marroquí que llegó a Israel y que hoy forma parte habitual de la mesa de mezze.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Pashtida

Un pastel salado horneado de huevo y verduras, más parecido a una quiche sin base que a un hojaldre clásico, que se convirtió en un clásico de la cocina casera israelí tanto para la fiesta de Shavuot como para las comidas lácteas cotidianas.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Sabich

Pan de pita relleno de berenjena frita, huevo duro, hummus, ensalada picada y amba — un sándwich inventado por inmigrantes judíos iraquíes en Ramat Gan en los años cincuenta y hoy un clásico de la comida callejera israelí.

• Vegetariano
• Vegano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Mostaza · Semillas de sésamo

Shakshuka

Huevos escalfados enteros en una salsa especiada de tomate y pimiento, hecha y servida en la sartén, con pan para mojar.

• Vegetariano

Contiene: Huevo

Sopa Kubbeh

Bolas de sémola rellenas de ternera picada especiada, escalfadas enteras en un caldo agrio de remolacha hasta que la masa queda translúcida — el plato central del viernes por la noche que las familias judías iraquíes y kurdas trajeron a Israel.

Contiene: Cereales (gluten)

Sufganiyot

Rosquillas de masa de levadura, fritas y rellenas de mermelada, espolvoreadas con azúcar glas — un dulce que se remonta a las comunidades judías asquenazíes de Europa y que se ha convertido en el postre nacional de Janucá en Israel.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Baklava

Decenas de capas de masa finísima con pistacho o nuez molida, horneadas en mantequilla y terminadas con almíbar.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Fattoush

Una ensalada levantina de verduras picadas y pan de pita tostado, aliñada con un aderezo de limón afilado por el zumaque — la ensalada pensada para aprovechar el pan del día anterior.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Ful Medames

Habas cocidas a fuego lento hasta que se ablandan en un puré grueso, aliñadas con aceite de oliva, limón y ajo y comidas con pan plano — el plato nacional de desayuno de Egipto, igual de familiar en Sudán y el Levante, y uno de los platos más antiguos que aún se comen en la región.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Hummus

Garbanzos triturados con tahini, limón y ajo, extendidos en un cuenco bajo con un pozo de aceite de oliva — se come templado, con pan plano.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Semillas de sésamo

Kafta bil Saniyeh

Hamburguesas de cordero picado y especiado horneadas en una bandeja con patata y tomate hasta que todo se dora junto — una cena casera libanesa construida enteramente alrededor de una sola bandeja que va al horno.

Sin alérgenos típicos

Kibbeh

Croquetas levantinas de bulgur y carne picada muy fina, rellenas de carne especiada y piñones y fritas — el plato insignia de Líbano y Siria.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten)

Kousa Mahshi

Calabacines vaciados y rellenos de arroz y carne picada de ternera, cocinados a fuego lento en salsa de tomate. Es un plato libanés de verduras rellenas que también se prepara en Siria y Egipto.

Sin alérgenos típicos

Maamoul

Pastas de sémola prensadas a mano alrededor de un relleno de dátil o nuez, moldeadas en un molde de madera tallado que estampa un dibujo en la parte superior antes de hornear — la galleta libanesa del Eid y de Pascua, hecha en tandas para las visitas familiares.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Frutos de cáscara

Manakish

Masa de pan plano cubierta con za'atar y aceite de oliva, o con queso o carne picada, horneada rápido y a temperatura alta — el pan de desayuno cotidiano del Líbano.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Semillas de sésamo

Mujaddara

Lentejas y arroz cocidos juntos a fuego lento hasta quedar blandos, coronados con una generosa pila de cebolla caramelizada — un plato levantino tan antiguo que aparece en la Biblia.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Sfiha

Pequeños discos de masa cubiertos con cordero picado y especiado, tomate y melaza de granada y horneados abiertos — la respuesta de los hornos libaneses a la empanada de carne.

Contiene: Cereales (gluten)

Shawarma

Pollo marinado apilado en un pincho vertical y cortado en tiras finas, envuelto en pan plano con salsa de ajo, pepinillos y tomate — el sándwich libanés de carne asada al pincho de cada día, vendido en puestos callejeros a cualquier hora.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Shish Barak

Pequeños paquetes de masa hervida rellenos de cordero picado especiado y servidos con una salsa de yogur con ajo, un plato sirio que también se prepara en el Líbano.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Tabbouleh

Una ensalada levantina de hierbas — sobre todo perejil, con algo de bulgur fino, tomate y menta, aliñada con zumo de limón y aceite de oliva.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Warak Enab

Hojas de parra enrolladas apretadamente con arroz, tomate y hierbas, cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas y servidas con un toque de limón — un clásico del mezze levantino, hoja a hoja.

• Vegano
• Vegetariano
• Vegano posible
• Vegetariano posible

Sin alérgenos típicos

Bombalouni

Una masa fermentada, frita hasta quedar en un aro hinchado y esponjoso y rebozada en azúcar mientras aún está caliente — el dónut de paseo marítimo de Túnez, vendido en puestos de playa en verano.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Brik

Una fina lámina de pasta plegada alrededor de huevo y atún, frita hasta que el exterior queda crujiente y la yema por dentro sigue líquida — un clásico tunecino que se juzga casi por entero por ese único detalle.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado

Chorba Frik

Trigo verde cascado, cocido a fuego lento en una sopa espesa de cordero con tomate y menta — la sopa que abre el ayuno del Ramadán en los hogares tunecinos.

Contiene: Cereales (gluten)

Cuscús

Sémola fina cocida al vapor hasta quedar suelta en una cuscusera colocada sobre un guiso de cordero y siete verduras a fuego lento, ambos servidos juntos en una gran fuente compartida — el alimento básico por excelencia del Magreb, consumido en Argelia, Marruecos, Mauritania y Túnez, y en Marruecos el plato central de la comida familiar del viernes.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten)

Kafteji

Patata, pimiento y calabacín fritos y picados finos con huevo revuelto y harissa, hasta formar una mezcla caliente y desordenada de comida de calle — la manera tunecina de aprovechar lo que hay en la freidora.

• Vegetariano
• Vegetariano posible

Contiene: Huevo

Lablabi

Garbanzos cocidos a fuego lento en un caldo de comino y harissa, vertidos sobre pan duro y coronados con un huevo poco cuajado — la sopa de desayuno de Túnez, vendida en puestos ambulantes antes del amanecer.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Makroudh

Un pastel de sémola cortado en forma de rombo, envuelto alrededor de un centro de pasta de dátil, frito y empapado en almíbar de miel — el dulce más icónico de Túnez, tan denso que se comparte en piezas diminutas.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Mechouia

Pimientos y tomates asados a la llama hasta que la piel se quema, después pelados y picados en una ensalada ahumada y con mucho ajo, coronada con atún, huevo y aceitunas.

Contiene: Huevo · Pescado

Merguez

Una salchicha fina y picante de cordero y ternera, teñida de un rojo intenso con harissa y pimentón — un básico magrebí que Túnez, Argelia y Marruecos reclaman por igual como propio.

Sin alérgenos típicos

Mloukhia

Un guiso verde de hojas de malva de yute cocinadas con ajo y cilantro, a menudo con ternera, originario de Mauritania y también preparado en Túnez y Egipto.

Sin alérgenos típicos

Ojja

Huevos cascados directamente sobre una salsa de tomate y pimiento a fuego lento, especiada con harissa y con merguez, cocinados solo hasta que la clara cuaja y la yema queda blanda.

Contiene: Huevo

Salata Tounsia

Tomate, pepino y pimiento cortados en dados y mezclados en crudo con atún, huevo duro y aceitunas — la ensalada de entrante de todos los días en casi cualquier mesa tunecina.

Contiene: Huevo · Pescado

Sfenj

Rosquilla de masa levada con levadura, frita y espolvoreada con azúcar, que se vende en todo el norte de África como tentempié y como alimento del desayuno.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Shakshuka

Huevos escalfados enteros en una salsa especiada de tomate y pimiento, hecha y servida en la sartén, con pan para mojar.

• Vegetariano

Contiene: Huevo

Tajine Tunisien

Una compacta cazuela de huevo y queso al horno, con trozos de pollo o atún y hierbas, cortada en cuadrados — no el guiso que su nombre sugiere a quien conozca el tajine marroquí.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Fasulia

Un estofado de judías verdes cocinado a fuego lento en una base de tomate y cebolla, un plato cotidiano común en Sudán del Sur que también se prepara en Egipto.

Sin alérgenos típicos

Fattah

Plato egipcio de pan desmenuzado empapado en caldo y dispuesto en capas con arroz y salsa de ajo y vinagre, a menudo cubierto con carne y pan crujiente. Se sirve en celebraciones y durante la temporada del Eid.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Feteer meshaltet

Un pastel egipcio hojaldrado de capas, hecho al estirar y plegar masa con grasa antes de hornearla.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Ful Medames

Habas cocidas a fuego lento hasta que se ablandan en un puré grueso, aliñadas con aceite de oliva, limón y ajo y comidas con pan plano — el plato nacional de desayuno de Egipto, igual de familiar en Sudán y el Levante, y uno de los platos más antiguos que aún se comen en la región.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Hamam mahshi

Pichón egipcio relleno de arroz condimentado o freekeh y asado hasta quedar dorado.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Hawawshi

Pan baladi relleno de carne picada condimentada y horneado o tostado hasta quedar crujiente.

Contiene: Cereales (gluten)

Koshari

Plato callejero egipcio que combina arroz, lentejas, pasta, garbanzos, salsa de tomate y cebolla crujiente.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Kousa Mahshi

Calabacines vaciados y rellenos de arroz y carne picada de ternera, cocinados a fuego lento en salsa de tomate. Es un plato libanés de verduras rellenas que también se prepara en Siria y Egipto.

Sin alérgenos típicos

Mloukhia

Un guiso verde de hojas de malva de yute cocinadas con ajo y cilantro, a menudo con ternera, originario de Mauritania y también preparado en Túnez y Egipto.

Sin alérgenos típicos

Molokhia

Guiso egipcio salado de hojas de yute finamente picadas, que suele servirse con pollo y arroz.

Sin alérgenos típicos

Om Ali

Om Ali es un pudín egipcio de pan elaborado con hojaldre o pan plano remojado en leche caliente y azúcar, y luego horneado con frutos secos y pasas hasta dorar. Se sirve caliente.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Sayadeya

La sayadeya es un plato egipcio de arroz cocinado con pescado y cebolla caramelizada, con una salsa de comino tostado y especias. Es más común en las ciudades costeras del Mediterráneo.

Contiene: Pescado

Shawarma

Pollo marinado apilado en un pincho vertical y cortado en tiras finas, envuelto en pan plano con salsa de ajo, pepinillos y tomate — el sándwich libanés de carne asada al pincho de cada día, vendido en puestos callejeros a cualquier hora.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Ta'ameya

Tortitas egipcias de habas trituradas, hierbas y especias, fritas hasta quedar crujientes y servidas a menudo en pan con ensalada y tahini.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Semillas de sésamo

Baklava

Decenas de capas de masa finísima con pistacho o nuez molida, horneadas en mantequilla y terminadas con almíbar.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Fattet Makdous

Pan plano crujiente en capas con berenjena y carne picada, cubierto con yogur al ajo, tahini y piñones, un fatteh sirio.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Semillas de sésamo

Fattoush

Una ensalada levantina de verduras picadas y pan de pita tostado, aliñada con un aderezo de limón afilado por el zumaque — la ensalada pensada para aprovechar el pan del día anterior.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Ful Medames

Habas cocidas a fuego lento hasta que se ablandan en un puré grueso, aliñadas con aceite de oliva, limón y ajo y comidas con pan plano — el plato nacional de desayuno de Egipto, igual de familiar en Sudán y el Levante, y uno de los platos más antiguos que aún se comen en la región.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Hummus

Garbanzos triturados con tahini, limón y ajo, extendidos en un cuenco bajo con un pozo de aceite de oliva — se come templado, con pan plano.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Semillas de sésamo

Kabab karaz

Albóndigas de cordero de Alepo, cocinadas a fuego lento en salsa de cerezas ácidas y servidas con pan.

Contiene: Cereales (gluten)

Kibbeh

Croquetas levantinas de bulgur y carne picada muy fina, rellenas de carne especiada y piñones y fritas — el plato insignia de Líbano y Siria.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten)

Kibbeh Halabiyeh

Envoltorios fritos de bulgur y cordero picado, rellenos de cordero especiado y piñones, originarios de Alepo, en Siria.

Contiene: Cereales (gluten)

Kousa Mahshi

Calabacines vaciados y rellenos de arroz y carne picada de ternera, cocinados a fuego lento en salsa de tomate. Es un plato libanés de verduras rellenas que también se prepara en Siria y Egipto.

Sin alérgenos típicos

Makdous

Berenjenas sirias pequeñas rellenas de nuez, pimiento rojo y ajo, y conservadas bajo aceite de oliva como parte de la despensa mouneh.

• Vegetariano

Contiene: Frutos de cáscara

Muhammara

Salsa mezze de pimiento rojo y nueces al estilo de Alepo, realzada con melaza de granada y aceite de oliva.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Frutos de cáscara

Shawarma

Pollo marinado apilado en un pincho vertical y cortado en tiras finas, envuelto en pan plano con salsa de ajo, pepinillos y tomate — el sándwich libanés de carne asada al pincho de cada día, vendido en puestos callejeros a cualquier hora.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Shish Barak

Pequeños paquetes de masa hervida rellenos de cordero picado especiado y servidos con una salsa de yogur con ajo, un plato sirio que también se prepara en el Líbano.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Tabbouleh

Una ensalada levantina de hierbas — sobre todo perejil, con algo de bulgur fino, tomate y menta, aliñada con zumo de limón y aceite de oliva.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Carbonnade Flamande

Ternera guisada durante horas en cerveza tostada belga con cebolla, con una rebanada de pan untada de mostaza incorporada para espesar la salsa — la respuesta flamenca, hecha con cerveza, a los guisos con vino del otro lado de la frontera francesa.

Contiene: Cereales (gluten) · Mostaza

Chicons au Gratin

Endivia belga braseada hasta quedar tierna, envuelta en jamón, cubierta de bechamel y queso, y horneada hasta dorarse — construido en torno a una verdura que los agricultores belgas inventaron por accidente.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Croquettes de Crevettes Grises

Una bechamel espesa salpicada de diminutos camarones grises del mar del Norte, empanada y frita hasta que la corteza se rompe en fragmentos alrededor de un centro fundido — la versión costera belga de un plato presente en muchas cocinas.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Dame Blanche

Bolas de helado de vainilla coronadas con nata montada y bañadas en chocolate negro fundido caliente en la mesa — una invención propia de Bélgica, pensada para demostrar que su chocolate merecía el papel protagonista.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Filet Américain

Carne de vacuno cruda picada mezclada con mayonesa, mostaza, cebolla y alcaparras — una invención belga cuyo nombre no tiene nada que ver con América, pese a lo que siempre asumen los visitantes.

Contiene: Huevo · Pescado · Mostaza

Frites

Patatas cortadas gruesas, fritas dos veces en grasa de vacuno o aceite hasta que el exterior se rompe en fragmentos crujientes y el interior queda esponjoso — las patatas fritas que Bélgica dice haber inventado, vendidas en un frietkot en casi cada esquina.

• Vegetariano
• Vegetariano posible

Contiene: Huevo

Gaufre de Liège

Un gofre pequeño y denso, hecho con una masa de levadura rica y salpicada de azúcar perlado, cocido en una plancha caliente hasta que el azúcar carameliza en una costra crujiente color ámbar — el clásico callejero de Valonia, que se come solo y caliente, sin necesidad de tenedor.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Moules-Frites

Mejillones cocinados al vapor en vino blanco, mantequilla, apio y cebolla, servidos con un cucurucho de patatas fritas dobles y un bol de mayonesa — el plato en torno al cual cada ciudad belga ha levantado al menos un restaurante.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa) · Apio · Dióxido de azufre y sulfitos · Moluscos

Speculoos

Una galleta fina de azúcar moreno, intensamente especiada, marcada con un motivo decorativo antes de hornearse hasta quedar crujiente — una tradición de los antiguos Países Bajos que Bélgica convirtió en una exportación mundial.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Stoemp

Puré de patata trabajado junto con una verdura — zanahoria, puerro o col — hasta que ambos se funden en una densa guarnición, servida normalmente bajo una salchicha.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Vol-au-Vent

Un volován de hojaldre inflado relleno de pollo y champiñones ligados en una salsa cremosa ligera, realzada con limón y un toque de yema de huevo — el almuerzo del viernes en las brasseries belgas, de Amberes a Lieja, siempre servido con patatas fritas.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Un hojaldre relleno de pollo, pequeñas albóndigas y champiñones en una salsa cremosa — un plato reconfortante y sustancioso presente en toda Bélgica, de Bruselas a Flandes.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Apio

Waterzooi

Pollo o pescado cocinados a fuego lento con zanahoria, puerro y nata hasta formar un guiso pálido y sedoso — el plato insignia de Gante, lo bastante espeso como para comerse con cuchara y tenedor a la vez.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Ash-e Reshteh

Una sopa espesa de fideos con hierbas, alubias rojas y garbanzos, terminada con un chorrito de kashk y menta frita — el plato que los iraníes comen en el Año Nuevo persa para desear hilos largos y enredados de buena fortuna.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Baghali Polo

Arroz basmati cocido al vapor con eneldo y habas hasta que toda la olla queda perfumada y moteada de verde, servido tradicionalmente junto a jarrete de cordero braseado.

• Vegetariano posible

Sin alérgenos típicos

Faloodeh

Finos fideos de almidón de arroz congelados en un jarabe ácido de agua de rosas y lima — un postre helado persa con raíces que se remontan siglos atrás, entre los postres congelados más antiguos que todavía se comen hoy.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Fesenjan

Pollo cocinado a fuego lento durante horas en una salsa espesa de nueces molidas y melaza de granada ácida hasta tomar un marrón ladrillo intenso — el khoresh construido en torno al equilibrio agridulce de la temporada de la granada, servido sobre arroz en Yalda y las reuniones de invierno.

Contiene: Frutos de cáscara

Ghormeh Sabzi

Un guiso de hierbas verde oscuro con perejil, cilantro y fenogreco, cocinado a fuego lento durante horas con alubias rojas, lima seca y cordero — el plato que la mayoría de los iraníes nombra primero cuando se les pregunta por su favorito nacional.

Sin alérgenos típicos

Joojeh Kabab

Pollo marinado en azafrán, yogur y limón, ensartado en brochetas y asado hasta tostarse en los bordes — el contrapunto luminoso y ácido al koobideh de cordero picado del mismo asador.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Kabab Koobideh

Cordero picado y trabajado a mano con cebolla rallada y sal, prensado en brochetas planas y asado sobre carbón hasta tostarse por fuera y quedar jugoso por dentro: el kebab cotidiano que sostiene la carta de cualquier asador persa, siempre servido con arroz al vapor y un tomate entero asado.

Sin alérgenos típicos

Kashk-e Bademjan

Berenjena frita triturada con ajo y nueces, terminada con un chorrito de kashk ácido y menta frita crujiente — un entrante persa construido sobre la misma idea de berenjena frita y machacada que se encuentra en toda la región, con un carácter propio, ácido y de nuez.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Kuku Sabzi

Una gruesa frittata de hierbas al horno, tan cargada de perejil, eneldo y cebollino que el huevo actúa casi como un simple aglutinante en lugar de ser el protagonista — un clásico del Año Nuevo persa que también aparece en la mesa durante todo el año.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Frutos de cáscara

Sholeh Zard

Arroz cocido despacio con azúcar, azafrán y agua de rosas hasta convertirse en un pudin suave y de un amarillo intenso, elaborado tradicionalmente en grandes cantidades para repartir en lugar de reservarlo solo para el hogar.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Frutos de cáscara

Tahchin

Arroz al azafrán dispuesto en capas con pollo y una mezcla ligante de yogur y huevo, horneado en un molde hasta convertirse en un pastel dorado y sólido con una costra crujiente — la técnica arrocera persa condensada en un único plato que se corta en rodajas.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Tahdig

La costra dorada y crujiente que se forma en el fondo de la olla de arroz, reservada y servida como plato aparte — el trozo de cualquier arroz persa por el que todos compiten primero.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Zereshk Polo ba Morgh

Arroz basmati al azafrán cocido al vapor hasta que la base forma una costra dorada y crujiente, salpicado de agracejo seco y ácido y servido con un trozo de pollo braseado con azafrán — el plato que exhibe por completo la técnica arrocera persa.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Fattet Hummus

Un plato levantino de pan tostado en capas con garbanzos, yogur con ajo y salsa de tahini, cubierto con piñones y zumaque.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Semillas de sésamo

Fattoush

Una ensalada levantina de verduras picadas y pan de pita tostado, aliñada con un aderezo de limón afilado por el zumaque — la ensalada pensada para aprovechar el pan del día anterior.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Ful Medames

Habas cocidas a fuego lento hasta que se ablandan en un puré grueso, aliñadas con aceite de oliva, limón y ajo y comidas con pan plano — el plato nacional de desayuno de Egipto, igual de familiar en Sudán y el Levante, y uno de los platos más antiguos que aún se comen en la región.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Hummus

Garbanzos triturados con tahini, limón y ajo, extendidos en un cuenco bajo con un pozo de aceite de oliva — se come templado, con pan plano.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Semillas de sésamo

Kibbeh

Croquetas levantinas de bulgur y carne picada muy fina, rellenas de carne especiada y piñones y fritas — el plato insignia de Líbano y Siria.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten)

Makloubeh

Un plato de arroz especiado en capas, volcado al servir, con verduras fritas y pollo. Es originario de Palestina y también se prepara en Jordania.

Sin alérgenos típicos

Makmoura

Pastel jordano horneado en capas, con pollo y cebolla envueltos en masa.

Contiene: Cereales (gluten)

Mansaf

Plato jordano festivo de cordero y arroz, servido tradicionalmente con una salsa ácida de yogur fermentado seco.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Maqluba

Plato de arroz invertido, en capas con verduras y a menudo pollo, que se vuelca en una fuente antes de servir.

Sin alérgenos típicos

Rashouf

Contundente plato jordano de lentejas y bulgur enriquecido con yogur.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Shawarma

Pollo marinado apilado en un pincho vertical y cortado en tiras finas, envuelto en pan plano con salsa de ajo, pepinillos y tomate — el sándwich libanés de carne asada al pincho de cada día, vendido en puestos callejeros a cualquier hora.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Tabbouleh

Una ensalada levantina de hierbas — sobre todo perejil, con algo de bulgur fino, tomate y menta, aliñada con zumo de limón y aceite de oliva.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Zarb

Plato jordano de estilo beduino, con carne cocida lentamente en un horno de hoyo enterrado sobre piedras calientes, tradicionalmente servido con trigo y cebolla.

Contiene: Cereales (gluten)

Chebakia

Masa de sésamo y especias moldeada en forma de nudo floral, frita y bañada en miel caliente — el dulce que los hogares marroquíes preparan en grandes cantidades específicamente para romper el ayuno del Ramadán.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Semillas de sésamo

Cuscús

Sémola fina cocida al vapor hasta quedar suelta en una cuscusera colocada sobre un guiso de cordero y siete verduras a fuego lento, ambos servidos juntos en una gran fuente compartida — el alimento básico por excelencia del Magreb, consumido en Argelia, Marruecos, Mauritania y Túnez, y en Marruecos el plato central de la comida familiar del viernes.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten)

Harcha

Un pan de sémola denso y dorado hecho a la plancha, con una costra característicamente granulosa, abierto y untado con mantequilla mientras aún está caliente — un sencillo básico del desayuno marroquí que casi no necesita tiempo de reposo.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Harira

Una sopa de tomate espesa con lentejas, garbanzos y cordero deshebrado, ligada al final con una pasta de harina y agua que le da cuerpo — la sopa con la que en Marruecos se rompe el ayuno diario en el iftar durante el Ramadán, aunque también se toma el resto del año.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Apio

Mechoui

Un cordero entero, sazonado de forma sencilla con comino y sal, asado lentamente sobre una fosa abierta o en un horno tradicional bajo tierra hasta que la carne se desprende del hueso — el plato central de los grandes festejos marroquíes.

Sin alérgenos típicos

Msemen

Un pan plano cuadrado y hojaldrado, doblado a partir de una masa aceitada y frito en sartén hasta quedar dorado y crujiente por capas — el pan de desayuno cotidiano de Marruecos, que se come solo con miel o como base para coberturas saladas.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Pastilla

Pollo especiado y almendras envueltos en una fina hoja de pasta warqa, horneados hasta quedar crujientes y espolvoreados con canela y azúcar glas — una especialidad de Fez que mezcla carne salada con especias dulces en el mismo bocado.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Frutos de cáscara

Rfissa

Pollo deshebrado y lentejas en una salsa cargada de fenogreco, servidos sobre msemen troceado y crujiente o warqa desmenuzada — tradicionalmente el plato que se prepara para una madre recién parida en los días posteriores al parto.

Contiene: Cereales (gluten)

Sellou

Harina tostada, sésamo y almendras molidos junto con azúcar y especias hasta formar una confección rica que no necesita cocción — un dulce muy energético que los hogares marroquíes preparan específicamente para las exigencias físicas del Ramadán.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Frutos de cáscara · Semillas de sésamo

Sfenj

Rosquilla de masa levada con levadura, frita y espolvoreada con azúcar, que se vende en todo el norte de África como tentempié y como alimento del desayuno.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Tajín de Pollo

Pollo cocinado lentamente en una cazuela cónica de barro con limón en conserva, aceitunas verdes, jengibre y azafrán — el plato que define la cocina del tajín marroquí para la mayoría fuera de Marruecos, y habitual en la mesa del viernes en Fez.

Sin alérgenos típicos

Tanjia

Ternera o cordero sellados en una vasija de barro con limón en conserva, ajo y especias, enterrados en las brasas calientes del horno de un hammam para cocinarse durante horas — el plato propio de Marrakech, nacido de trabajadores sin cocina propia.

Sin alérgenos típicos

Zaalouk

Berenjena y tomate cocinados juntos a fuego lento con ajo y comino hasta formar una salsa espesa y en trozos — un clásico de la mesa de mezze marroquí, que se sirve caliente en lugar de fría.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Arroz de Marisco

Arroz cocido suelto y caldoso en un fondo de tomate y marisco, cargado de gambas, mejillones y almejas — la respuesta portuguesa a un risotto de mar, más líquida de lo que cualquier risotto permitiría.

Contiene: Mariscos · Moluscos

Bacalhau à Brás

Bacalao desmenuzado, frito en la sartén con patatas paja y ligado con huevo revuelto suave, con aceitunas negras y perejil — uno de los platos de bacalao más cocinados de Portugal.

Contiene: Huevo · Pescado

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalao desmenuzado horneado en capas con patata y cebolla cortadas finas, terminado con huevo cocido y aceitunas negras — un clásico de Oporto que lleva el nombre de quien lo inventó.

Contiene: Huevo · Pescado

Bifana

Filetes finos de cerdo cocidos a fuego lento con ajo, vino blanco y laurel, apilados en un panecillo crujiente y empapados en el jugo de la cocción — el bocadillo más popular de Portugal.

Contiene: Cereales (gluten) · Dióxido de azufre y sulfitos

Caldeirada

Capas de pescado blanco cocidas lentamente con patata, tomate y cebolla en una olla baja — un guiso de pescadores pensado para cocinar toda la captura de una vez.

Contiene: Pescado · Dióxido de azufre y sulfitos

Caldo Verde

Sopa portuguesa de col rizada y patata — un caldo verde intenso, espesado con patata machacada, hebras finas de col y una rodaja de chorizo, terminado con aceite de oliva.

• Vegano posible
• Vegetariano posible

Sin alérgenos típicos

Canja de Galinha

Una sopa reconfortante de pollo y arroz, cocida a fuego lento con tomate, cebolla y ajo, muy consumida en Cabo Verde, donde tiene sus raíces en la cocina portuguesa.

Sin alérgenos típicos

Cozido à Portuguesa

Un cocido de ternera, cerdo, embutidos y verduras hervidos juntos en una sola olla — el plato que convierte el almuerzo del domingo en una comida de dos tiempos.

Contiene: Dióxido de azufre y sulfitos

Francesinha

Pan con capas de jamón, bistec y salchicha, cubierto de queso fundido y una salsa caliente de tomate y cerveza — la respuesta monumental de Oporto al croque monsieur.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Pastéis de Bacalhau

Bacalao desmenuzado y puré de patata ligados con huevo, moldeados a mano en pequeños óvalos y fritos hasta dorarse — uno de los aperitivos fritos más habituales de Portugal.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado

Pastel de nata

Una pequeña tartaleta de hojaldre rellena de crema de huevo, horneada a temperatura muy alta hasta que la superficie se ampolla y se oscurece — el dulce más conocido de Portugal, presente en cualquier pastelaria.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Polvo à Lagareiro

Pulpo cocido hasta quedar tierno, terminado luego a la parrilla y bañado en aceite de oliva con patatas machacadas — llamado así por el trabajador del lagar cuyo almuerzo fue en su origen.

Contiene: Moluscos

Sardinhas Assadas

Sardinas frescas enteras, asadas fuerte y rápido sobre carbón hasta que la piel se ampolla y se tuesta — el plato más sencillo y estacional de Portugal, construido sobre un pescado bueno solo unos meses al año.

Contiene: Pescado

Beef Wellington

Un solomillo de ternera sellado y cubierto con duxelles de champiñones, normalmente envuelto en prosciutto y luego en hojaldre con mantequilla, y horneado hasta que la corteza queda dorada y el centro rosado.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Bread and butter pudding

Rebanadas de pan blanco del día anterior untadas con mantequilla y sultanas, empapadas en natillas de huevo y horneadas hasta que cuajan y los bordes quedan crujientes.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Chicken Tikka Masala

Chicken tikka a la parrilla cocinado a fuego lento en una salsa cremosa de tomate suavemente especiada — el curry más pedido de Gran Bretaña y, según la mayoría de versiones, inventado allí mismo y no en la India.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Cornish Pasty

Ternera, patata, colinabo y cebolla sellados dentro de una masa quebrada gruesa y repulgada por un borde — el almuerzo de minero pensado para comerse con las manos sucias y sin plato.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Eton Mess

Merengue triturado, nata montada y fresas mezclados en un montón deliberadamente desordenado — un postre que empezó siendo un accidente auténtico en un colegio inglés.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Fish and chips

Pescado blanco rebozado y frito hasta quedar crujiente, servido con patatas fritas de corte grueso — el plato más conocido de Gran Bretaña, vendido desde puestos costeros hasta freidurías del interior desde hace más de un siglo.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado

Full English Breakfast

Panceta, salchicha, huevos, alubias en salsa de tomate, tomate a la plancha y tostadas en un mismo plato — el desayuno pensado para llevar a un comensal británico de un tirón hasta la hora de comer.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Galleta escocesa de mantequilla

Galleta crujiente y desmenuzable elaborada con mantequilla, azúcar y harina, asociada sobre todo con Escocia y que suele hornearse en discos o en barritas.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Scotch Egg

Un huevo cocido envuelto entero en carne de salchicha, rebozado en pan rallado y frito — un clásico de picnic que se juzga por lo blanda que queda la yema dentro de su envoltorio de carne.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Shepherd's Pie

Cordero picado en una salsa espesa, cubierto de puré de patata y horneado hasta que la superficie dora — el plato británico que debe su nombre al cordero, no a la ternera.

• Vegetariano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Steak and Kidney Pie

Ternera y riñón cocinados a fuego lento en una salsa oscura y densa, y horneados bajo una tapa de hojaldre — un clásico de pub que se gana su nombre honestamente, a diferencia de su primo el shepherd's pie.

Contiene: Cereales (gluten)

Sticky Toffee Pudding

Un bizcocho denso de dátiles horneado y empapado en salsa de toffee caliente hasta quedar casi demasiado blando para mantener la forma — el postre más rico de Gran Bretaña y el que nunca falla al pedirlo.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Sunday Roast

Ternera asada cortada en lonchas gruesas, servida con Yorkshire pudding, patatas asadas y salsa de carne — la comida alrededor de la cual las familias británicas siguen organizando toda una tarde.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Chuchvara

Pequeños dumplings uzbekos rellenos de carne de res picada y cebolla, hervidos y normalmente servidos en caldo.

Contiene: Cereales (gluten)

Halim

Una gruesa papilla de trigo y cordero, cocida lentamente con cebolla y mantequilla, que se sirve tradicionalmente en ocasiones festivas en Asia Central.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Lagman uzbeko

Fideos de trigo estirados a mano, servidos con un salteado condimentado de carne y verduras o con caldo.

Contiene: Cereales (gluten)

Mantı

Diminutos raviolis turcos de carne picada especiada, cocidos y servidos bajo yogur con ajo, con mantequilla al pimentón picante y menta seca.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Mantu

Empanadillas al vapor de Tayikistán rellenas de cordero picado y cebolla, sazonadas con comino y pimienta negra, y normalmente servidas con crema agria o salsa de tomate.

Contiene: Cereales (gluten)

Mastava

Una sopa uzbeka espesa de arroz, carne de res y verduras, cocida a fuego lento con tomate y a menudo preparada con el arroz sobrante del plov.

Sin alérgenos típicos

Palov

El plato nacional de arroz de Tayikistán, preparado con cordero, zanahoria y cebolla cocinados juntos en aceite con comino, y también elaborado en Uzbekistán.

Sin alérgenos típicos

Palov uzbeko

Plato comunal uzbeko de arroz, cocinado con carne, zanahorias y cebolla en un kazan.

Sin alérgenos típicos

Plov turcomano

Un pilaf de arroz turcomano cocinado con cordero, cebolla y zanahoria, un plato que también se prepara en Uzbekistán y Afganistán.

Sin alérgenos típicos

Samsa

Un pastel horneado relleno de cordero picado especiado y cebolla, originario de Kirguistán y también elaborado en Kazajistán, Uzbekistán y Tayikistán.

Contiene: Cereales (gluten)

Samsa uzbeko

Empanadilla uzbeka al horno, a menudo rellena de cordero y cebolla y cocida en un tandyr.

Contiene: Cereales (gluten)

Shorpa

Sopa clara de cordero o carnero, cocida con patatas, zanahorias y cebollas y sazonada con pimienta negra, originaria de Turkmenistán y también preparada en Uzbekistán y Kazajistán.

Sin alérgenos típicos

Sumalak

Una pasta dulce y espesa elaborada con trigo germinado y cocinada lentamente para la fiesta de primavera Nowruz en Uzbekistán.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Erwtensoep

Guisantes partidos cocidos a fuego lento durante horas con salchicha ahumada y verduras hasta que la sopa queda lo bastante espesa como para sostener una cuchara de pie — el plato que define el invierno neerlandés, juzgado tradicionalmente por esa misma prueba.

Contiene: Apio

Haring

Filetes de arenque crudo, ligeramente curados y madurados hasta quedar sedosos, servidos fríos con cebolla picada y pepinillos — la comida callejera neerlandesa que se come sujetándola por la cola, recién comprada en el puesto de pescado.

Contiene: Pescado

Hutspot

Patata, zanahoria y cebolla machacadas juntas en un plato sencillo, entre dulce y salado — el guiso que, según la tradición neerlandesa, la ciudad hambrienta de Leiden encontró abandonado en el campamento enemigo la noche en que se rompió el asedio de 1574.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Kibbeling

Trozos de pescado blanco del tamaño de un bocado, rebozados y fritos hasta quedar crujientes, servidos con una salsa de ajo o al estilo tártara para mojar — el aperitivo neerlandés de los puestos de pescado, hecho originalmente con carrilleras de bacalao.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado

Kroket

Un ragú espeso de ternera cuajado firme, empanado y frito en forma de cilindro con una corteza que se rompe al morderla — la croqueta neerlandesa, que se come sobre todo como broodje kroket, entera dentro de un panecillo con mostaza.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Mostaza

Oliebollen

Masa fermentada con levadura, salpicada de pasas, frita hasta convertirse en globos dorados e irregulares y cubierta con una generosa capa de azúcar glas — el dulce que se vende en puestos ambulantes por todos los Países Bajos específicamente para Nochevieja.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pannenkoeken

Grandes tortitas finas fritas enteras en una sola sartén, lo bastante grandes como para llenar el plato y a menudo cargadas de beicon, queso o manzana horneados directamente en la masa — la tortita neerlandesa, tratada como una comida completa.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Poffertjes

Mini tortitas pequeñas y esponjosas, cocinadas en una sartén especial con hoyuelos, volteadas con dos tenedores y coronadas con mantequilla y azúcar glas — un dulce típico de ferias y mercados neerlandeses, hecho con una masa más ligera que la de las tortitas normales.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Stamppot

Puré de patata mezclado con col rizada hasta formar un acompañamiento denso y cotidiano, servido con una salchicha ahumada entera encima — el puré que los Países Bajos comen durante todo el invierno.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Stroopwafel

Dos gofres finísimos de masa de levadura, cortados en caliente y rellenos de un caramelo de sirope elástico — el dulce de mercado de Gouda, mejor comido templado sobre una taza de café caliente.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Vla

Una natilla de leche fría y líquida, vendida en cartones y comida directamente de un cuenco con cuchara — el postre cotidiano propio de los Países Bajos, más ligero que la mayoría de las natillas que se encuentran en otros lugares.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Zeeuwse Bolus

Un bollo dulce y pegajoso de canela y azúcar moreno, retorcido en forma de espiral y horneado hasta que el exterior carameliza hasta oscurecerse — una especialidad de Zeeland que se disfruta mejor templada, cuando las capas se separan blandas y pegajosas.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Anticuchos

Brochetas peruanas a la parrilla, especialmente asociadas con corazón de res marinado con chile, ajo y vinagre.

Sin alérgenos típicos

Causa limeña

Un plato peruano frío de patata sazonada con lima y ají, a menudo montado en capas o relleno de pollo, atún u otros ingredientes.

Contiene: Huevo

Ceviche peruano

El ceviche peruano combina pescado fresco con lima, cebolla y chile; suele acompañarse de boniato y maíz, entre otras guarniciones regionales.

Contiene: Pescado

Humitas

Masa fresca de maíz dulce mezclada con queso o azúcar, envuelta en hojas de choclo y cocida al vapor. También se prepara en Perú, Bolivia y Argentina.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Lomo Saltado

Salteado peruano de ternera, cebolla y tomate, que suele servirse con patatas fritas y arroz.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Pachamanca

Cerdo marinado, papas y habas cocidos bajo piedras calientes en un hoyo en el suelo, un plato peruano conocido por su método de horno de tierra.

Sin alérgenos típicos

Papa a la huancaína

Patatas amarillas cocidas servidas frías o a temperatura ambiente con una salsa cremosa de ají amarillo, queso fresco, leche evaporada y galletas de soda, procedente de Perú.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Picarones

Buñuelos peruanos en forma de anillo de masa de zapallo y camote, fritos y bañados en un almíbar oscuro elaborado con chancaca (azúcar de caña sin refinar) y especias.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Pollo a la brasa

Pollo entero marinado en un aderezo de comino, ajo y salsa de soja oscura, y asado en espiedo giratorio sobre carbón o leña. Es el plato callejero y casero más conocido de Perú.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Rocoto relleno

Un ají rocoto relleno típico de Arequipa, en el sur del Perú, con carne picada sazonada, cebolla y queso, horneado con una cobertura de huevo y leche que cuaja como un flan.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Suspiro à la limeña

Postre peruano de dulce de leche cubierto con un merengue aromatizado con vino de Oporto y canela. Recibe su nombre de la ciudad de Lima.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Tacu tacu

Plato peruano de arroz y frejoles fritos y machacados, moldeados en forma de torta o disco y servidos generalmente con un huevo frito, una salsa o un guiso de carne.

Sin alérgenos típicos

Bigos

Un guiso polaco de cocción lenta, hecho con chucrut y col fresca, cerdo y otras carnes.

Sin alérgenos típicos

Gołąbki

Rollitos polacos de col, rellenos habitualmente de carne picada y arroz, estofados y servidos con salsa.

Sin alérgenos típicos

Holubtsi

Hojas de col envueltas en un relleno de arroz y carne de res y cocidas a fuego lento en salsa de tomate, un plato ucraniano que también se prepara en Polonia, Bielorrusia y Rusia.

Sin alérgenos típicos

Kotlet schabowy

Chuleta polaca de cerdo, finamente batida, rebozada en harina, huevo y pan rallado, y frita en poca grasa. Suele servirse con patatas y ensalada de col o de pepino.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Makowiec

Rollo polaco de masa de levadura relleno de una pasta dulce y espesa de semillas de amapola molidas, miel, pasas y frutos secos, que se sirve tradicionalmente en Navidad y Pascua.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Obwarzanek krakowski

Aro torcido de masa de trigo, hervido y luego horneado, que se vende en puestos callejeros de Cracovia, Polonia.

• Vegetariano
• Vegano

Contiene: Cereales (gluten) · Semillas de sésamo

Pączki

Rosquillas polacas de levadura, enriquecidas con huevo y mantequilla, fritas y rellenas de mermelada de rosa, que tradicionalmente se comen el Jueves Graso.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pierogi

Empanadillas en forma de media luna de masa sin levadura, rellenas de patata y queso, hervidas y a menudo fritas en mantequilla, y también elaboradas en Ucrania.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Rosół

El rosół es la sopa clara de pollo polaca, cocida a fuego lento con aves enteras, verduras de raíz y hierbas, que tradicionalmente se sirve como primer plato de la cena dominical.

Contiene: Apio

Sernik

El sernik es la tarta de queso polaca, elaborada con twaróg (queso blanco fresco de cuajada) ligado con huevo y azúcar, normalmente horneada sobre una base de masa quebrada o de migas.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Tortitas de patata

Tortitas crujientes de patata rallada fritas en aceite y servidas con crema agria o compota de manzana, el plato polaco conocido como placki ziemniaczane.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Żurek

Sopa ácida polaca de centeno, normalmente servida con salchicha y huevo duro.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Arepa

Un disco de masa de harina de maíz, asado a la plancha o horneado, que se abre y se rellena con queso, carne u otros ingredientes, y que se come en toda Venezuela.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Arepa de huevo

Una arepa de maíz frita de la costa Caribe colombiana, abierta y rellena de huevo.

• Vegetariano

Contiene: Huevo

Bandeja paisa

Una fuente abundante de la región paisa de Colombia, con frijoles, arroz, carnes, huevo, plátano macho y arepa.

Contiene: Huevo

Buñuelo

Buñuelo crujiente y redondo de masa con sabor a queso, típico de Colombia, frito en aceite y que se come sobre todo en Navidad y Semana Santa.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Carimañolas

Buñuelo panameño de masa de yuca envuelto alrededor de un relleno salado de carne molida y frito en aceite abundante, también consumido en Colombia.

Sin alérgenos típicos

Cazuela de mariscos

Un guiso colombiano de mariscos y pescado en caldo de coco y tomate, servido en olla de barro. Cocina costera del Caribe, habitual en Cartagena y a lo largo de la costa norte.

Contiene: Mariscos · Pescado · Moluscos

Changua

Sopa de desayuno de Bogotá, Colombia, hecha con leche y agua aromatizadas con cebolla de rama y cilantro, con un huevo escalfado y pan en el plato.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Lechona Tolimense

Especialidad del Tolima de cerdo asado lentamente, relleno de carne de cerdo y arvejas amarillas, tradicionalmente sin arroz.

Sin alérgenos típicos

Natilla

Una natilla colombiana de leche, azúcar, maicena y panela, espesada al fuego y tradicionalmente servida en Navidad con buñuelos.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Sancocho de gallina

Sopa colombiana de gallina con tubérculos y plátano, servida como contundente comida para compartir.

Sin alérgenos típicos

Tamal tolimense

Paquete colombiano de masa de maíz cocida al vapor, originario del departamento del Tolima, relleno de pollo, cerdo, garbanzos y arroz, y envuelto en hojas de plátano.

Contiene: Huevo

Bibingka

Un bizcocho suave y húmedo de harina de arroz y leche de coco, horneado sobre hojas de plátano, y un dulce navideño filipino que se come tradicionalmente después de las misas del amanecer.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Chicken inasal

Una preparación filipina de pollo a la parrilla, especialmente asociada con Bacólod, marinada y pincelada con vinagre, cítricos e ingredientes aromáticos.

Sin alérgenos típicos

Flan

Una natilla de huevo horneada, servida sobre caramelo y desmoldada para que el caramelo caiga sobre la superficie.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Halo-halo

Postre frío filipino de hielo raspado, legumbres endulzadas, gelatinas, fruta y leche evaporada, coronado con helado y servido en un vaso alto para mezclar antes de comer.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Kare-kare

Un guiso filipino espesado con cacahuete, que suele prepararse con rabo de res y servirse con verduras y pasta de gambas.

Contiene: Mariscos · Cacahuetes

Lechon kawali

Plato filipino de panceta de cerdo cocida hasta quedar tierna y después frita en abundante aceite hasta que la piel y la grasa quedan crujientes. Suele servirse con salsa de hígado y un aliño de vinagre.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Lumpia Shanghai

Las lumpia Shanghai son rollitos de primavera filipinos, finos y pequeños, rellenos de cerdo picado sazonado y verduras, envueltos en una masa de tofu o de huevo y fritos hasta quedar crujientes.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Soja

Pancit canton

Fideos fritos filipinos de huevo con cerdo, pollo, camarones y verduras, sazonados con salsa de soja. Es un plato de fideos común en fiestas y en el día a día en Filipinas.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Huevo · Soja

Polvorón

Un dulce de almendra desmigable originario de España, horneado con harina, azúcar, canela y manteca de cerdo o mantequilla, y vendido envuelto de una en una pieza como dulce navideño.

Contiene: Cereales (gluten) · Frutos de cáscara

Sinigang

Sopa ácida filipina, normalmente cocida con cerdo y verduras en un caldo a base de tamarindo.

Sin alérgenos típicos

Sisig

Cabeza de cerdo e hígado a la parrilla picados, sazonados con calamansi o lima, guindilla y cebolla, y servidos humeantes en una plancha caliente. Es un plato filipino muy asociado con Pampanga.

Contiene: Huevo

Arroz jollof

Arroz cocido en una salsa especiada de tomate, cebolla y chile scotch bonnet, un plato festivo que se prepara en toda África Occidental.

Sin alérgenos típicos

Arroz ofada

El arroz ofada es un arroz local sin pulir cultivado en el suroeste de Nigeria, que se sirve con una salsa verde picante de pimiento. Tradicionalmente se come con aceite de palma y diversas carnes.

Sin alérgenos típicos

Efo riro

Un guiso yoruba de verduras de hoja, cocinadas con pimientos, tomate e ingredientes aromáticos, a menudo con carne o pescado.

Contiene: Pescado

Fanke

Pequeñas bolas o redondeles de masa fritos en abundante aceite, vendidos como desayuno o tentempié callejero en el Sahel, y también preparados en Nigeria.

Contiene: Cereales (gluten)

Moin Moin

Budín salado nigeriano de alubias al vapor, hecho con caupí de ojo negro triturado y condimentos.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Puff-puff

Una bola de masa frita nigeriana, elaborada con una masa blanda de trigo fermentada con levadura, que suele venderse como aperitivo callejero y se come caliente y sola o espolvoreada con azúcar.

Contiene: Cereales (gluten)

Sopa banga

Una sopa nigeriana hecha con extracto de fruto de palma, que suele cocinarse con pescado y especias regionales.

Contiene: Pescado

Sopa de ogbono

Una espesa sopa nigeriana elaborada con semillas molidas de mango silvestre, espesada hasta lograr una textura viscosa y ligeramente babosa, y servida con masas tipo swallow como el ñame machacado o el eba.

Contiene: Mariscos · Pescado

Sopa de pimienta

Un caldo fino y picante de carne de cabra, cocido con jengibre, ajo, cebolla y scotch bonnet, que se sirve solo o como entrante.

Sin alérgenos típicos

Sopa egusi

Una sopa nigeriana espesada con semillas de melón molidas, cocinada con verduras de hoja y condimentos.

Contiene: Pescado

Suya

Lonchas finas de carne cubiertas con un condimento picante de cacahuete molido y asadas al carbón.

Contiene: Cacahuetes

Fattoush

Una ensalada levantina de verduras picadas y pan de pita tostado, aliñada con un aderezo de limón afilado por el zumaque — la ensalada pensada para aprovechar el pan del día anterior.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Hummus

Garbanzos triturados con tahini, limón y ajo, extendidos en un cuenco bajo con un pozo de aceite de oliva — se come templado, con pan plano.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Semillas de sésamo

Ka'ak bil-Qudus

Pan de anillo de trigo cubierto de semillas de sésamo, vendido por vendedores ambulantes en Jerusalén y Cisjordania.

Contiene: Cereales (gluten) · Semillas de sésamo

Kibbeh

Croquetas levantinas de bulgur y carne picada muy fina, rellenas de carne especiada y piñones y fritas — el plato insignia de Líbano y Siria.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten)

Knafeh Nabulsiyeh

Pastel palestino de queso al estilo de Nablus, horneado hasta quedar crujiente y empapado en almíbar.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Maftoul

Cuscús palestino de trigo enrollado a mano, que tradicionalmente se sirve con garbanzos y a menudo pollo en caldo.

Contiene: Cereales (gluten)

Makloubeh

Un plato de arroz especiado en capas, volcado al servir, con verduras fritas y pollo. Es originario de Palestina y también se prepara en Jordania.

Sin alérgenos típicos

Musakhan

Pan taboon palestino cubierto con cebollas al zumaque, aceite de oliva y pollo asado.

Contiene: Cereales (gluten)

Qidreh

Cordero o pollo de Hebrón cocinado lentamente con arroz y garbanzos, sazonado y hecho todo junto en una olla pesada.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Shawarma

Pollo marinado apilado en un pincho vertical y cortado en tiras finas, envuelto en pan plano con salsa de ajo, pepinillos y tomate — el sándwich libanés de carne asada al pincho de cada día, vendido en puestos callejeros a cualquier hora.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Tabbouleh

Una ensalada levantina de hierbas — sobre todo perejil, con algo de bulgur fino, tomate y menta, aliñada con zumo de limón y aceite de oliva.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Draniki

Tortitas de patata rallada fritas hasta quedar crujientes y servidas con crema agria, un básico de la cocina casera bielorrusa que también se prepara en Ucrania y Rusia.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Holubtsi

Hojas de col envueltas en un relleno de arroz y carne de res y cocidas a fuego lento en salsa de tomate, un plato ucraniano que también se prepara en Polonia, Bielorrusia y Rusia.

Sin alérgenos típicos

Medovik

Pastel ruso de capas de miel, hecho con finas capas de bizcocho empapadas en una crema de nata agria y mantequilla. Su nombre procede de la palabra rusa para «miel».

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pelmeni

Empanadillas rusas de masa fina rellenas de un relleno sabroso, normalmente de carne.

Contiene: Cereales (gluten)

Pirozhki

Pequeños panecillos de masa levadura con rellenos salados de carne, col o patata, horneados o fritos, que se venden en panaderías rusas y se preparan en casa.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Salat Olivier

Ensalada fría de patata, zanahoria, guisantes, huevo y carne en dados, ligada con mayonesa, y un plato habitual en las mesas festivas rusas.

Contiene: Huevo

Shchi

Shchi es una sopa tradicional rusa de col cocida en caldo de carne o de setas, servida caliente con crema agria. Es uno de los platos más antiguos de la cocina rusa.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Solianka

Sopa rusa ácida y salada, elaborada con caldo de carne o pescado, pepinillos, aceitunas, alcaparras y embutidos ahumados. Se sirve con crema agria y limón.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Stroganoff de ternera

Plato ruso de tiras de ternera en una salsa de crema agria con cebolla y champiñones, normalmente servido con patatas, arroz o fideos. Su origen es discutido.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Mostaza

Syrniki

Pequeñas tortitas rusas de requesón, normalmente fritas en sartén y servidas dulces.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Tula pryanik

Pan de especias ruso moldeado de Tula, tradicionalmente con dibujo y a menudo relleno.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Cuscús

Sémola fina cocida al vapor hasta quedar suelta en una cuscusera colocada sobre un guiso de cordero y siete verduras a fuego lento, ambos servidos juntos en una gran fuente compartida — el alimento básico por excelencia del Magreb, consumido en Argelia, Marruecos, Mauritania y Túnez, y en Marruecos el plato central de la comida familiar del viernes.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten)

Hmiss

Una ensalada argelina templada o a temperatura ambiente de pimientos y tomates asados.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Karantika

Un pastel salado horneado de harina de garbanzos, asociado con Orán y la comida callejera argelina.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Loubia

Guiso argelino de alubias blancas, sazonadas y cocinadas hasta quedar tiernas.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Mhajeb

Pan plano fino argelino de sémola, doblado alrededor de un relleno cocinado de cebolla y tomate.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Mtewem

Plato argelino de carne, asociado especialmente con Argel, de albóndigas en una salsa con abundante ajo.

Contiene: Frutos de cáscara

Rechta

Fideos finos hechos a mano servidos con un caldo ligeramente especiado de pollo y verduras, típico de Argel.

Contiene: Cereales (gluten)

Sfenj

Rosquilla de masa levada con levadura, frita y espolvoreada con azúcar, que se vende en todo el norte de África como tentempié y como alimento del desayuno.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Shakshuka

Huevos escalfados enteros en una salsa especiada de tomate y pimiento, hecha y servida en la sartén, con pan para mojar.

• Vegetariano

Contiene: Huevo

Tikourbabine

Guiso cabilio de Argelia con dumplings de sémola cocidos en un caldo sazonado.

Contiene: Cereales (gluten)

Bak Kut Teh

Sopa de costillas de cerdo cocinada a fuego lento con ajo y especias, compartida por Singapur y Malasia y normalmente servida con arroz o té.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Char kway teow

Un plato de fideos planos de arroz salteados en wok con salsa de soja, huevo, gambas y salchicha china.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Huevo · Soja

Kaya Toast

Pan tostado untado con mantequilla y kaya, una mermelada dulce de leche de coco y huevo, que suele servirse en el desayuno con huevos pasados por agua.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Kueh Bahulu

Pequeñas galletas tipo bizcocho horneadas con huevo, azúcar, harina y mantequilla, que se sirven con té en ocasiones festivas en Brunéi y también se preparan en Malasia y Singapur.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Laksa

Una sopa picante de curry de coco con langostinos y fideos de arroz, que se vende en Singapur y también se prepara en Malasia e Indonesia.

Contiene: Mariscos

Nasi Kandar

Arroz al vapor servido con una selección de curris y salsas, reflejo de las tradiciones culinarias musulmanas indias de Penang.

Sin alérgenos típicos

Nasi Kerabu

Arroz azulado de Kelantan, servido con hierbas, verduras, pescado o huevo salado y sambal.

Contiene: Pescado

Nasi Kuning

Arroz amarillo aromático cocinado en leche de coco y cúrcuma, que se sirve en celebraciones y festines en Brunéi y también se prepara en Indonesia y Malasia.

Sin alérgenos típicos

Nasi Lemak

Arroz aromático con coco, servido con sambal, anchoas, cacahuetes, pepino y huevo.

Contiene: Huevo · Pescado · Cacahuetes

Roti Canai

Un pan plano hojaldrado y en capas, frito en sartén hasta quedar crujiente y servido con dhal o curry, un desayuno popular en Malasia.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Calulu

Un guiso de pescado o carne cocido a fuego lento con quimbombó, tomate y aceite de palma rojo, un plato clásico de Santo Tomé y Príncipe que también se prepara en Angola.

Contiene: Pescado

Calulu de peixe

Un guiso angoleño de pescado que puede combinar pescado fresco y seco con verduras y aceite de palma.

Contiene: Pescado

Feijão de Óleo de Palma

Alubias cocinadas con aceite rojo de palma, servidas como guarnición angoleña o parte de una comida más amplia.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Funge

Un alimento básico angoleño firme, hecho al incorporar harina de yuca o maíz a agua caliente mientras se remueve.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Kizaca

Preparación angoleña de hojas de mandioca cocinadas con condimentos, a menudo con cacahuete.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cacahuetes

Moamba de Ginguba

Guiso angoleño cocinado en una salsa untuosa de cacahuete molido; la proteína varía según la receta.

Contiene: Cacahuetes

Moambe

Un guiso de pollo cocinado en una rica salsa roja de nuez de palma, considerado uno de los platos nacionales de la República Democrática del Congo.

Sin alérgenos típicos

Muamba de Galinha

Guiso angoleño de pollo cocinado con aceite rojo de palma y a menudo espesado con okra.

Sin alérgenos típicos

Mufete

Comida angoleña de pescado servida con acompañamientos contundentes, como mandioca, boniato y alubias.

Contiene: Pescado

Doro wat

Un guiso etíope de pollo, cocinado lentamente en salsa de cebolla condimentada con berbere y terminado habitualmente con huevos duros.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Doro wat

El doro wat es el guiso nacional de Etiopía: pollo cocido lentamente en una salsa espesa de color rojo intenso, elaborada con cebolla, especias berbere y mantequilla clarificada, y servido con injera.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Dulet

Plato etíope picante de hígado y callos picados, salteado con cebolla, chile y mantequilla especiada.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Firfir

Firfir es un plato etíope de trozos de injera desmenuzados cocidos a fuego lento o mezclados con una salsa de berbere especiada, a menudo con cebolla, niter kibbeh y, en ocasiones, carne. Suele consumirse en el desayuno.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Genfo

Una papilla etíope espesa de harina de cereal, moldeada alrededor de un hueco central con mantequilla condimentada; el cereal varía según la región.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Injera

Un pan plano esponjoso y ligeramente ácido, elaborado con masa de teff fermentada, cocinado sobre una plancha plana y usado para recoger guisos.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Kitfo

Plato etíope asociado con el pueblo gurage, de ternera picada fina y sazonada con mantequilla clarificada especiada y chile; puede servirse cruda o ligeramente templada.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Misir Wat

Guiso etíope espeso de lentejas rojas, sazonado con berbere y cocinado lentamente con cebolla y ajo.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Tibs

Salteado de carne etíope de ternera o cordero con cebolla, pimientos y aromáticos, servido caliente como plato principal.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Beshbarmak

El beshbarmak es un plato kazajo de celebración: carne hervida sobre fideos anchos con caldo de cebolla. Son habituales el cordero y la carne de caballo; las versiones familiares varían.

Contiene: Cereales (gluten)

Chorek

Pan redondo enriquecido de harina de trigo, huevo, mantequilla y leche, horneado en hogares turcomanos y por toda Asia Central, a menudo para festividades.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Kuyrdak

Plato kazajo de hígado salteado con cordero, patata, cebolla y pimienta negra, cocinado en una sola sartén y servido caliente.

Sin alérgenos típicos

Mantı

Diminutos raviolis turcos de carne picada especiada, cocidos y servidos bajo yogur con ajo, con mantequilla al pimentón picante y menta seca.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Nauryz Koje

La nauryz köje es una sopa kazaja nutritiva de Año Nuevo, preparada tradicionalmente con varios ingredientes simbólicos; las recetas varían según el hogar y la región.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Qazy

Embutido tradicional kazajo de costilla de caballo sazonada, metida en intestino de caballo limpio y hervida.

Sin alérgenos típicos

Samsa

Un pastel horneado relleno de cordero picado especiado y cebolla, originario de Kirguistán y también elaborado en Kazajistán, Uzbekistán y Tayikistán.

Contiene: Cereales (gluten)

Shorpa

Sopa clara de cordero o carnero, cocida con patatas, zanahorias y cebollas y sazonada con pimienta negra, originaria de Turkmenistán y también preparada en Uzbekistán y Kazajistán.

Sin alérgenos típicos

Syrne

Plato kazajo de cordero cocinado despacio, normalmente con cebolla y a veces patata, hasta que la carne queda tierna; las versiones regionales y de casa varían.

Sin alérgenos típicos

Irio

Un plato kikuyu de patata machacada con guisantes y maíz.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Mahamri

Buñuelos de masa blanda aromatizados con leche de coco y cardamomo, fritos hasta que se inflan y se doran, y elaborados en Comoras, Kenia y Tanzania.

Contiene: Cereales (gluten)

Mandazi

Masa frita ligeramente dulce y especiada de África Oriental, que se come sobre todo en el desayuno con té y que también se elabora en Tanzania.

Contiene: Cereales (gluten)

Mishkaki

Brochetas de carne de res marinada en vinagre y especias y asada a la brasa, un street food tanzano que también se prepara en Kenia.

Sin alérgenos típicos

Nyama Choma

Carne keniana asada al carbón, habitualmente cabra o ternera, que se comparte en reuniones sociales.

Sin alérgenos típicos

Pilau

Un plato festivo de arroz de la costa suajili, cocinado con carne de res, arroz basmati y especias enteras como cardamomo, canela y clavo, y que también se prepara en Kenia.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Posho

Papilla firme de harina de maíz y agua, cocida hasta espesar y comida con la mano junto a guisos y verduras, y alimento básico en Uganda.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Sukuma wiki

Berza o col rizada keniata cocida con tomate y cebolla, una guarnición muy habitual.

Sin alérgenos típicos

Ugali

Firme alimento básico keniata de harina de maíz cocida con agua y servido junto a guisos y verduras de hoja.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Biryani

Arroz basmati en capas con carne especiada, cocinado despacio hasta que el grano toma el sabor de todo lo que hay debajo — el gran plato de arroz festivo de la India.

• Vegetariano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Halwa Puri

Un plato de desayuno de Pakistán con pan frito inflado, halwa dulce de sémola y garbanzos especiados.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Karahi de pollo

Plato pakistaní de pollo cocinado en un wok de hierro llamado karahi, con tomate, jengibre, ajo y especias enteras, con poca o ninguna agua añadida. Se sirve caliente con naan o roti.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Khaddi kebab

Una preparación baluchi de cordero entero, asado en un hoyo cubierto y emparentado con la sajji.

Sin alérgenos típicos

Nihari

Guiso de jarrete con especias intensas, cocinado lentamente hasta que la carne se ablanda y el caldo espesa; asociado con los desayunos al amanecer de Pakistán y el subcontinente indio septentrional.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Paya

Guiso de patas y huesos de cabra o cordero, cocinado a fuego lento con jengibre, ajo y especias hasta que el caldo espesa. Común en Pakistán, especialmente en el desayuno.

Sin alérgenos típicos

Sajji

Asado baluchi de Baluchistán, tradicionalmente de cordero hecho despacio junto al fuego y sazonado solo con sal y pimienta.

Sin alérgenos típicos

Seekh kebab

Carne picada mezclada con cebolla, jengibre, ajo y especias, moldeada en brochetas de metal y asada a la parrilla sobre carbón. Es un plato callejero y de parrilla habitual en Pakistán y el norte de la India.

Sin alérgenos típicos

Sindhi kadhi

Curry sindhi ácido espesado con harina de garbanzo y avinagrado con tamarindo, cocinado normalmente con verduras y servido con arroz.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Mostaza

Bolani

Un pan plano afgano y fino, doblado alrededor de un relleno salado de verduras y cocinado a la plancha.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Chainaki

Un guiso afgano de carne cocido lentamente, llamado así por la pequeña vasija tapada en la que se prepara.

Sin alérgenos típicos

Chapli kebab

Un medallón ancho y fino de carne picada condimentada, asociado con el este de Afganistán y la región de Jalalabad.

Contiene: Huevo

Firni

Un pudin afgano frío de leche, espesado con almidón y aromatizado con ingredientes aromáticos.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Kabuli pulao

Un pilaf afgano festivo de arroz, servido en capas con carne tierna, zanahorias dulces y pasas.

Sin alérgenos típicos

Mantı

Diminutos raviolis turcos de carne picada especiada, cocidos y servidos bajo yogur con ajo, con mantequilla al pimentón picante y menta seca.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Plov turcomano

Un pilaf de arroz turcomano cocinado con cordero, cebolla y zanahoria, un plato que también se prepara en Uzbekistán y Afganistán.

Sin alérgenos típicos

Shorwa

Familia de caldos y sopas afganas, a menudo cocidos despacio con carne y verduras.

Sin alérgenos típicos

Arroz jollof

Arroz cocido en una salsa especiada de tomate, cebolla y chile scotch bonnet, un plato festivo que se prepara en toda África Occidental.

Sin alérgenos típicos

Banku

Una masa fermentada de maíz y yuca, alimento básico de Ghana, cocida hasta formar una bola lisa y firme.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Kelewele

Trozos de plátano macho maduro ghanés, condimentados con jengibre y chile y fritos hasta dorarse.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Kenkey

Un alimento básico ghanés de masa de maíz fermentada, envuelta y cocida al vapor, servido habitualmente con chile y pescado.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Red Red

Un guiso ghanés de frijoles de ojo negro cocinados a fuego lento en aceite de palma rojo con tomate, cebolla y chile, servido con plátano frito.

Sin alérgenos típicos

Sopa de pimienta

Un caldo fino y picante de carne de cabra, cocido con jengibre, ajo, cebolla y scotch bonnet, que se sirve solo o como entrante.

Sin alérgenos típicos

Tuo zaafi

Suave alimento básico del norte de Ghana a base de mijo, normalmente servido con sopa de hojas.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Waakye

Plato ghanés de arroz y alubias coloreado tradicionalmente con hojas secas de sorgo.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Hoppers

Crepe en forma de cuenco de harina de arroz fermentada y leche de coco, que se cocina en una sartén pequeña y se come en el desayuno o la cena en Sri Lanka.

Sin alérgenos típicos

Kiribath

Arroz con leche de coco de Sri Lanka, cocinado hasta cuajar y cortado en porciones.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Kottu Roti

Plato callejero de Sri Lanka de godamba roti picado y salteado a la plancha con verduras, curry y, opcionalmente, huevo o carne.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Lamprais

Paquete de arroz y acompañamientos de Sri Lanka, envuelto en una hoja de plátano y horneado, vinculado a la tradición culinaria burgher de la isla.

Contiene: Huevo

Parippu

Un dhal de lentejas rojas de Sri Lanka cocinado a fuego lento en leche de coco con hojas de curri, cúrcuma y chile, y servido con arroz.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Pol sambol

Condimento de Sri Lanka elaborado con coco recién rallado triturado con chile seco, cebolla roja, zumo de lima y sal. Se come crudo como acompañamiento del arroz y el curry.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

String Hoppers

Fideos de harina de arroz al vapor prensados en nidos suaves y servidos en Sri Lanka con curry y sambol de coco.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Watalappan

Un pudín cingalés al vapor de leche de coco, jaggery, huevos y anacardos, aromatizado con cardamomo, nuez moscada y canela. Suele servirse frío.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Frutos de cáscara

Cargols a la llauna

Caracoles cocinados en una bandeja metálica al fuego o en el horno, una preparación de la cocina andorrana.

Contiene: Moluscos

Coca masegada

Una coca dulce tradicional andorrana, asociada con las fiestas locales y las celebraciones familiares.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Escudella

Un cocido andorrano de invierno con caldo, verduras y carnes; algunas versiones locales se sirven en varios vuelcos.

Contiene: Cereales (gluten)

Orelletes

Pasteles finos fritos que se sirven como dulce tradicional en Andorra y zonas catalanohablantes vecinas.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Sopa de pastor

Sopa tradicional andorrana de pastor, incluida en el recetario del país.

Contiene: Cereales (gluten)

Trinxat

Plato invernal pirenaico de puré de patata y col, normalmente terminado con cerdo.

Contiene: Pescado

Trucha de río a la andorrana

Trucha de río preparada al estilo andorrano, normalmente con jamón curado.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado

Ghapama

Una calabaza festiva armenia rellena de arroz, fruta deshidratada y frutos de cáscara, horneada hasta quedar tierna y cortada en porciones.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Harissa armenia

Una papilla armenia de trigo y pollo o cordero, cocinada lentamente y removida hasta que los granos y la carne forman una mezcla cohesionada.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Khash

Un caldo armenio de cocción lenta con patas de res y callos, tradicionalmente comido en invierno con ajo y lavash.

Sin alérgenos típicos

Khorovats

Una barbacoa armenia de carne ensartada o asada al carbón, que suele servirse con lavash, hierbas y verduras a la parrilla.

Contiene: Cereales (gluten)

Mantı

Diminutos raviolis turcos de carne picada especiada, cocidos y servidos bajo yogur con ajo, con mantequilla al pimentón picante y menta seca.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Spas

Sopa armenia ácida de yogur con cereal y hierbas, servida templada o fría según la estación.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Tolma

Hojas de parra enrolladas alrededor de un relleno sazonado de carne picada de res y arroz, y cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas. Es un plato armenio que también se prepara en Azerbaiyán.

Sin alérgenos típicos

Dushbara

Pequeñas empanadillas azerbaiyanas rellenas de carne condimentada y servidas en caldo con hierbas y vinagre.

Contiene: Cereales (gluten)

Lavangi

Pollo o pescado relleno al estilo azerbaiyano, con una mezcla ácida de nueces y pasta de fruta, y horneado.

Contiene: Frutos de cáscara

Piti

Guiso azerbaiyano de cordero y garbanzos, cocido despacio en una olla de barro individual, tradicionalmente con castañas y azafrán.

Sin alérgenos típicos

Plov azerbaiyano

Arroz al vapor perfumado con azafrán, en capas con cordero, fruta seca y mantequilla, el plato festivo de Azerbaiyán.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Qutab

Masa fina azerbaiyana doblada sobre un relleno salado, como hierbas, calabaza o carne picada, y hecha en una plancha caliente.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Shekerbura

Pasta azerbaiyana en forma de media luna rellena de frutos secos molidos muy finos y azúcar, preparada tradicionalmente para Novruz.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Tolma

Hojas de parra enrolladas alrededor de un relleno sazonado de carne picada de res y arroz, y cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas. Es un plato armenio que también se prepara en Azerbaiyán.

Sin alérgenos típicos

Biryani

Arroz basmati en capas con carne especiada, cocinado despacio hasta que el grano toma el sabor de todo lo que hay debajo — el gran plato de arroz festivo de la India.

• Vegetariano posible

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Chitoi pitha

Un pastelito de arroz pequeño y blando, cocinado en un molde y consumido ampliamente en Bangladés, sobre todo en invierno.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Ilish bhapa

Hilsa cocido al vapor con pasta de mostaza y chile verde, una preparación emblemática de las regiones fluviales de Bangladés.

Contiene: Pescado · Mostaza

Kala bhuna

Carne de res al estilo de Chattogram, cocinada lentamente con especias hasta que la carne y la salsa se doran intensamente.

Sin alérgenos típicos

Morog Polao

Pilaf bangladesí de pollo en el que el arroz aromático se cocina con pollo sazonado y caldo.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Panta Ilish

Arroz frío fermentado servido con hilsa frita, pescado que tradicionalmente se come durante el Pohela Boishakh, la fiesta del Año Nuevo bengalí.

Contiene: Pescado · Mostaza

Shorshe Ilish

Hilsa cocida a fuego lento en una salsa intensa y picante de semilla de mostaza molida y aceite de mostaza, la forma tradicional bengalí de preparar este pescado.

Contiene: Pescado · Mostaza

Fricasé

Un guiso paceño de cerdo en salsa de chile rojo picante, que suele servirse con papa seca y acompañamientos tipo hominy.

Sin alérgenos típicos

Humitas

Masa fresca de maíz dulce mezclada con queso o azúcar, envuelta en hojas de choclo y cocida al vapor. También se prepara en Perú, Bolivia y Argentina.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Pique macho

Fuente boliviana de ternera en tiras, salchicha, patatas, cebolla y pimiento, a menudo coronada con huevo.

Contiene: Huevo

Sajta de pollo

Guiso boliviano de pollo con patatas y una salsa intensa de ají, a menudo servido con arroz o chuño.

Contiene: Cacahuetes

Salteña

Masa horneada rellena de carne de res y papa muy jugosa, sazonada con cebolla, comino y ají, que se come en Bolivia como desayuno o merienda.

Contiene: Cereales (gluten)

Silpancho

Plato de Cochabamba de filete fino de ternera empanado sobre arroz y patatas, rematado con un huevo frito y salsa fresca.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Sopa de maní

Sopa boliviana de cacahuete, normalmente cocida con verduras y a veces con ternera o pollo, servida con patatas o pasta.

Contiene: Cacahuetes

Begova čorba

Una sopa bosnia de pollo y okra, conocida a menudo como sopa del bey.

Contiene: Cereales (gluten) · Apio

Bosanski lonac

Un guiso bosnio de carne y verduras en capas, cocinado lentamente en una olla.

Sin alérgenos típicos

Pljeskavica

Una gran porción plana de carne picada de ternera y cerdo, sazonada con pimentón y cebolla, a la parrilla y servida en pan. Es originaria de Serbia y también se prepara en varios países vecinos.

Sin alérgenos típicos

Proja

Un denso pan de maíz serbio horneado en molde, elaborado con harina de maíz, harina de trigo, huevos, yogur y mantequilla, y que a menudo se sirve con queso o nata.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Sogan-dolma

Cebollas bosnias rellenas de carne picada sazonada y arroz.

Sin alérgenos típicos

Tufahija

Postre bosnio de manzanas escalfadas rellenas de nueces y cubiertas de nata.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Uštipci

Pequeñas porciones hinchadas de masa frita que se toman en Bosnia como acompañamiento salado o dulce.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Eru

Un guiso camerunés de hojas de eru finamente cortadas y waterleaf, que suele llevar pescado ahumado o carne.

Contiene: Mariscos · Pescado

Koki

Budín camerunés de caupí, cocido al vapor con aceite de palma y envuelto en hojas.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Kwacoco

Un denso pastel cocido al vapor de malanga rallada, aceite de palma rojo y chile, envuelto en hojas de plátano y que se consume en Camerún.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Mbongo Tchobi

Un guiso camerunés oscuro y especiado de ternera o pescado, cocinado a fuego lento con cebolla, ajo y chile, y elaborado con la distintiva mezcla de especias mbongo.

Sin alérgenos típicos

Ndolé

Guiso camerunés de hojas amargas de ndolé, cacahuete y, a menudo, carne o marisco.

Contiene: Mariscos · Cacahuetes

Okok

Un estofado gabonés de hojas de gnetum cocinadas a fuego lento en salsa de almendra de palma con pescado ahumado, también preparado en Camerún.

Contiene: Pescado

Poulet DG

Pollo camerunés cocinado con plátano macho maduro y verduras.

Sin alérgenos típicos

Kokoda

El plato frío de Fiyi combina pescado marinado en cítricos con leche o crema de coco; las verduras y hierbas aromáticas varían según la receta.

Contiene: Pescado

Kuita Vakalolo

Kuita vakalolo combina pulpo con leche de coco en una preparación fiyiana rica y cremosa.

Contiene: Moluscos

Lovo

Un banquete fiyiano de pollo, cerdo, pescado y tubérculos envueltos en hojas de plátano y cocinados en un horno de tierra sobre piedras calientes.

Contiene: Pescado

Palusami

Plato de las islas del Pacífico de hojas de taro o dasheen rellenas de crema de coco y horneadas hasta quedar tiernas.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Rourou

Hojas de taro cocidas a fuego lento en crema de coco hasta quedar tiernas y ricas, una guarnición vegetal de Vanuatu que también se prepara en Fiyi, Tonga y Samoa.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Rourou vakautona

Plato de la región de Rewa de gambitas moci envueltas en hojas de taro y servidas con salsa de coco.

Contiene: Mariscos

Vakasakera

El vakasakera es una preparación de marisco de las islas Lau asociada al coco y a hojas locales como saagan, mandioca o moringa.

Contiene: Moluscos

Benachin

Un plato gambiano de arroz hecho en una sola olla con salsa de tomate condimentada, verduras y pescado.

Contiene: Pescado

Domoda

Un guiso gambiano de cacahuete, preparado habitualmente con carne y tomate y servido con arroz.

Contiene: Cacahuetes

Ebbeh

Una sopa gambiana picante de yuca y marisco, asociada con la cocina costera.

Contiene: Mariscos · Pescado

Mafé

Guiso del África occidental de carne de res y verduras, cocinado a fuego lento en una salsa de pasta de cacahuete y tomate y servido con arroz; también se prepara en Senegal, Malí, Gambia y Guinea.

Contiene: Cacahuetes

Plasas

Guiso de hojas verdes de Gambia, a menudo con hojas de mandioca y pescado.

Contiene: Pescado

Pollo Yassa

Pollo marinado en limón y cebolla, asado a la parrilla y luego cocido en una rica salsa de cebolla, un plato senegalés que también se prepara en Gambia.

Contiene: Mostaza

Supakanja

Guiso gambiano de okra, normalmente cocinado con pescado y aceite de palma.

Contiene: Pescado

Pimientos rellenos macedonios

Pimientos morrones rellenos de arroz y carne picada, horneados en salsa de tomate: un plato casero compartido en Macedonia del Norte.

Sin alérgenos típicos

Pljeskavica

Una gran porción plana de carne picada de ternera y cerdo, sazonada con pimentón y cebolla, a la parrilla y servida en pan. Es originaria de Serbia y también se prepara en varios países vecinos.

Sin alérgenos típicos

Proja

Un denso pan de maíz serbio horneado en molde, elaborado con harina de maíz, harina de trigo, huevos, yogur y mantequilla, y que a menudo se sirve con queso o nata.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Selsko meso

Cazuela macedonia de carne al estilo de pueblo, que suele combinar cerdo, setas y queso.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Širden

Estómago de cordero relleno tradicional, cocinado despacio con arroz, carne y aromáticos.

Sin alérgenos típicos

Tavče gravče

Plato de alubias al horno de Macedonia del Norte sazonado con pimentón, cebolla y hierbas.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Turli tava

Cazuela balcánica de verduras y carne cocida despacio al horno, cuyos ingredientes varían según la temporada y la casa.

Sin alérgenos típicos

Ispod sača

Cordero o ternera horneados con patatas y cebolla bajo una tapa de hierro abovedada cubierta de brasas, un plato tradicional de Montenegro.

Sin alérgenos típicos

Kačamak

Un puré montenegrino de harina de maíz y patata, enriquecido con queso y kajmak.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Njeguški Pršut

Jamón de cerdo curado en seco y ahumado de la zona de Njeguši, en Montenegro.

Sin alérgenos típicos

Pljeskavica

Una gran porción plana de carne picada de ternera y cerdo, sazonada con pimentón y cebolla, a la parrilla y servida en pan. Es originaria de Serbia y también se prepara en varios países vecinos.

Sin alérgenos típicos

Priganice

Pequeños buñuelos de masa frita que se sirven dulces o con queso y miel.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Proja

Un denso pan de maíz serbio horneado en molde, elaborado con harina de maíz, harina de trigo, huevos, yogur y mantequilla, y que a menudo se sirve con queso o nata.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Raštan

Berza montenegrina cocinada despacio con cerdo ahumado.

Sin alérgenos típicos

Fa’ausi samoano

El fa’ausi combina un pan denso de coco con una salsa dulce de caramelo de leche de coco.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Ika Mata

Pescado crudo curado en jugo de lima y servido frío en crema de coco con cebolla y chile, un plato de Tuvalu que también se prepara en Fiyi, Tonga y Samoa.

Contiene: Pescado

Oka i'a

Pescado crudo curado en jugo de lima y aderezado con crema de coco, tomate, cebolla y pepino, la versión samoana del ceviche.

Contiene: Pescado

Pani Popo

Panecillos dulces y suaves rellenos de coco y horneados en fila, un plato de Tonga que también se prepara en Samoa.

Contiene: Cereales (gluten)

Panikeke

Un pequeño buñuelo frito de harina y leche de coco, originario de Samoa, a menudo espolvoreado con azúcar y consumido como merienda.

Contiene: Cereales (gluten)

Rourou

Hojas de taro cocidas a fuego lento en crema de coco hasta quedar tiernas y ricas, una guarnición vegetal de Vanuatu que también se prepara en Fiyi, Tonga y Samoa.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Sapasui samoano

El sapasui es la adaptación samoana del chop suey, normalmente hecho con fideos, carne, salsa de soja y verduras.

Contiene: Cereales (gluten) · Soja

Ceebu Jën

El plato nacional de Senegal: arroz partido cocido en salsa de tomate con pescado entero, yuca, repollo, zanahoria y cebolla.

Contiene: Pescado

Ceebu yapp

Arroz senegalés cocinado con carne de res y servido con una salsa de cebolla aparte.

Sin alérgenos típicos

Dibi

Cordero asado de Senegal sazonado con cebolla, comino y chile, que se sirve en la fiesta de Tabaski y se vende en puestos callejeros.

Sin alérgenos típicos

Mafé

Guiso del África occidental de carne de res y verduras, cocinado a fuego lento en una salsa de pasta de cacahuete y tomate y servido con arroz; también se prepara en Senegal, Malí, Gambia y Guinea.

Contiene: Cacahuetes

Pollo Yassa

Pollo marinado en limón y cebolla, asado a la parrilla y luego cocido en una rica salsa de cebolla, un plato senegalés que también se prepara en Gambia.

Contiene: Mostaza

Soupou kandia

Guiso senegalés de okra, a menudo con marisco y aceite de palma, servido con arroz.

Contiene: Mariscos · Pescado · Moluscos

Thiéré

Cuscús senegalés de mijo, un básico asociado en particular a las tradiciones gastronómicas serer.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Bobotie

El bobotie es un plato sudafricano de carne picada al horno, cubierto con una crema de huevo.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Boerewors

Una salchicha condimentada sudafricana; su nombre suele traducirse como «salchicha de granjero».

Sin alérgenos típicos

Bunny chow

El bunny chow es un plato callejero de Durban, compuesto por curry servido dentro de una hogaza o cuarto de hogaza de pan vaciado.

Contiene: Cereales (gluten)

Koeksister

Dulce trenzado sudafricano de masa frita, bañado en almíbar frío mientras aún está caliente. Tradicionalmente asociado a la repostería afrikáner y también elaborado en las cocinas malayas del Cabo.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Potjiekos

Un guiso lento de ternera y verduras, cocinado a fuego lento en una olla de hierro fundido de tres patas sobre brasas, típico de Sudáfrica y Namibia.

Sin alérgenos típicos

Umngqusho

Maíz seco (samp) y frijoles cocidos a fuego lento hasta formar un plato suave y espeso, un básico del sur de África que también se come en Eswatini.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Vetkoek

Un bollo de masa de levadura frito en abundante aceite, típico de Sudáfrica, que a menudo se parte por la mitad y se rellena con carne picada sazonada o almíbar, y se vende como comida callejera.

Contiene: Cereales (gluten)

Capuns

Rollitos de los Grisones hechos con una masa similar a la de los spätzle y carne, envueltos en hojas de acelga, cocidos a fuego lento y servidos con salsa.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Fasnachtsküchle

Pasteles fritos dulces en forma de rosquillas redondas, que se comen durante la temporada de carnaval Fasnacht en Liechtenstein y en las regiones alpinas vecinas de habla alemana.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Fondue

Queso suizo fundido, elaborado con Gruyère y Emmental, vino blanco y ajo, servido caliente en una olla compartida para mojar pan.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Papet Vaudois

Un guiso cremoso de puerros y patatas, terminado con mantequilla y nata y servido con salchicha de Vaud, un plato clásico del cantón suizo de Vaud.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Raclette

Queso suizo del Valais fundido y raspado sobre patatas, servido tradicionalmente con acompañamientos sencillos.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Rösti

Torta suiza de patata rallada, hecha en sartén hasta quedar crujiente por fuera y tierna por dentro.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Zürcher Geschnetzeltes

Finas tiras de ternera salteadas y terminadas en una salsa de nata y vino blanco con champiñones y cebolla, el plato clásico de Zúrich.

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Mandazi

Masa frita ligeramente dulce y especiada de África Oriental, que se come sobre todo en el desayuno con té y que también se elabora en Tanzania.

Contiene: Cereales (gluten)

Mishkaki

Brochetas de carne de res marinada en vinagre y especias y asada a la brasa, un street food tanzano que también se prepara en Kenia.

Sin alérgenos típicos

Pilau

Un plato festivo de arroz de la costa suajili, cocinado con carne de res, arroz basmati y especias enteras como cardamomo, canela y clavo, y que también se prepara en Kenia.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Pizza de Zanzíbar

Pan plano relleno hecho en plancha, comida callejera de Zanzíbar, doblado alrededor de un relleno salado o dulce.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Posho

Papilla firme de harina de maíz y agua, cocida hasta espesar y comida con la mano junto a guisos y verduras, y alimento básico en Uganda.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Samaki wa kupaka

Pescado a la parrilla de la costa suajili servido con una salsa de coco especiada.

Contiene: Pescado

Urojo

Sopa o salsa ácida de Zanzíbar de color cúrcuma servida con buñuelos, patatas y otras coberturas.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Feke

Pulpo o calamar tongano, cocinado con crema de coco, a menudo a la parrilla o a fuego lento.

Contiene: Moluscos

Ika Mata

Pescado crudo curado en jugo de lima y servido frío en crema de coco con cebolla y chile, un plato de Tuvalu que también se prepara en Fiyi, Tonga y Samoa.

Contiene: Pescado

Lū Pulu

Paquetes tonganos de carne y leche de coco, envueltos en hojas de taro y cocinados.

Sin alérgenos típicos

Lū Sipi

Cordero y crema de coco envueltos en hojas de taro y horneados en un umu, el horno de tierra de Tonga.

Sin alérgenos típicos

Pani Popo

Panecillos dulces y suaves rellenos de coco y horneados en fila, un plato de Tonga que también se prepara en Samoa.

Contiene: Cereales (gluten)

Rourou

Hojas de taro cocidas a fuego lento en crema de coco hasta quedar tiernas y ricas, una guarnición vegetal de Vanuatu que también se prepara en Fiyi, Tonga y Samoa.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Umu

Un festín tongano de cerdo, taro, batata y crema de coco, envuelto en hojas de plátano y cocinado lentamente en un horno de hoyo sobre piedras calientes.

Sin alérgenos típicos

Buss Up Shut

Un roti trinitense hojaldrado, frito en sartén, hecho con harina de trigo, polvo de hornear, agua y sal, desgarrado en trozos y servido con curry.

Contiene: Cereales (gluten)

Callaloo

Una sopa espesa trinitense de hojas de dasheen, okra y leche de coco, a menudo preparada con cangrejo y cocinada con cebolla y ajo.

Contiene: Mariscos

Dhal Puri

Un pan plano fino envuelto alrededor de guisantes partidos molidos y sazonados, cocido en plancha, típico de Guyana y Trinidad.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Doubles

Una comida callejera trinitense de dos panes planos bara, rellenos de garbanzos al curry.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Pastel negro

Un pastel de frutas denso y oscuro, empapado en ron y vino, que tradicionalmente se sirve en Navidad y en bodas en todo el Caribe.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Pato al curry

Trozos de pato braseados en un curry trinitense intenso, un plato festivo muy popular que suele servirse con roti.

Contiene: Mostaza

Pholourie

Pequeñas bolas de masa frita de Trinidad, hechas con harina de guisante partido y una masa sazonada.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Borshch ucraniano

Una sopa ucraniana a base de remolacha, cuyas recetas familiares varían según la región y el hogar.

Sin alérgenos típicos

Deruny

Tortitas de patata rallada, fritas en sartén hasta que quedan crujientes por los bordes y normalmente servidas con crema agria. Es un plato tradicional ucraniano elaborado con patata, cebolla, huevo y harina.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Draniki

Tortitas de patata rallada fritas hasta quedar crujientes y servidas con crema agria, un básico de la cocina casera bielorrusa que también se prepara en Ucrania y Rusia.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Holubtsi

Hojas de col envueltas en un relleno de arroz y carne de res y cocidas a fuego lento en salsa de tomate, un plato ucraniano que también se prepara en Polonia, Bielorrusia y Rusia.

Sin alérgenos típicos

Pierogi

Empanadillas en forma de media luna de masa sin levadura, rellenas de patata y queso, hervidas y a menudo fritas en mantequilla, y también elaboradas en Ucrania.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pollo Kyiv

Pollo rebozado que envuelve mantequilla fría con hierbas; al freírlo u hornearlo, la mantequilla se derrite.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Varenyky

Empanadillas ucranianas hervidas o terminadas en sartén con rellenos salados o dulces.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Fërgesë

Una preparación albanesa caliente de queso con tomate y, en muchas versiones, pimientos.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Flija

Un plato albanés de capas de masa líquida fina, cocinado lentamente y de manera tradicional bajo una saç.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Petulla të fshira

Sencilla torta de masa líquida albanesa, típica de Korçë y de los desayunos en familia.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Qifqi

Pequeñas bolitas de arroz sazonado asociadas a Gjirokastër, en el sur de Albania.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Tavë dheu (estilo Tirana)

Plato albanés de ternera y queso fresco al horno al estilo de Tirana, cocinado en una cazuela de barro.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Tavë kosi

Cazuela albanesa al horno de cordero y yogur, estrechamente asociada a la región de Elbasan.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Chiko Roll

Un rollo salado frito con relleno de repollo, zanahoria y carne de vacuno, el aperitivo australiano para llevar inventado en la década de 1950.

Contiene: Cereales (gluten)

Damper

Un pan de soda australiano sencillo, tradicionalmente cocinado en las cenizas de una hoguera, con harina, agua y sal.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Galletas ANZAC

Galletas de avena y coco, crujientes o tiernas, asociadas con la repostería casera de guerra de Australia y Nueva Zelanda.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Lamington

Cuadrados australianos de bizcocho cubiertos de glaseado de chocolate y coco rallado, a menudo abiertos y rellenos de nata o mermelada.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pastel de carne australiano

Pastel de masa para comer con la mano, relleno de carne de res picada y salsa espesa, típico de las panaderías y los estadios australianos.

Contiene: Cereales (gluten)

Pavlova

Una base crujiente de merengue horneado con un centro blando y esponjoso, cubierta con crema batida y fruta fresca, y reclamada tanto por Australia como por Nueva Zelanda.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Cracked conch

Conch ablandado, rebozado y frito hasta quedar crujiente; un plato principal de marisco conocido en las Bahamas.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Moluscos

Ensalada bahameña de conch

Una preparación bahameña fresca de conch cortado fino y aliñado con cítricos y verduras crujientes.

Contiene: Moluscos

Guava duff

Un pudin enrollado de guayaba de las Bahamas, cocido al vapor y servido tradicionalmente con una salsa rica.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Macarrones con queso al horno bahameños

Macarrones cuajados en una crema horneada de huevo y leche, bajo una costra dorada de queso, servidos como acompañamiento en la cena del domingo en las Bahamas.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Peas ’n’ Rice

Guarnición bahameña de arroz y legumbres con tomate, sazonada sencillamente con aromáticos y hierbas.

Sin alérgenos típicos

Sopa bahameña de conch

Una sopa bahameña de trozos tiernos de conch en un caldo condimentado con verduras.

Contiene: Moluscos

Cou-cou con pez volador

El plato nacional de Barbados combina cou-cou de harina de maíz y okra con pez volador condimentado.

Contiene: Pescado · Leche (incluido lactosa)

Jug-Jug

Un plato festivo barbadense de sorgo y guandú cocinado con cerdo salado, que se prepara sobre todo en Navidad.

Sin alérgenos típicos

Pastel de macarrones de Barbados

Un pastel de pasta horneado de Barbados, con interior condimentado y lleno de queso.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Mostaza

Pastel negro

Un pastel de frutas denso y oscuro, empapado en ron y vino, que tradicionalmente se sirve en Navidad y en bodas en todo el Caribe.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Pudding and souse

Pareja tradicional de Barbados: pudín al vapor de boniato y souse de cerdo en escabeche ácido.

Sin alérgenos típicos

Tortitas de pescado bajanas

Pequeños buñuelos crujientes de Barbados, hechos con pescado salado y una masa condimentada.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado · Leche (incluido lactosa)

Chebab

Una panqueque pequeña y gruesa de harina, huevo y cardamomo, frita en sartén y servida con jarabe de dátil para el desayuno o el té en Baréin.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Harees

Una papilla bahreiní de trigo y carne, cocinada lentamente y compartida tradicionalmente en fiestas y celebraciones religiosas.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Machboos

Plato bahreiní de arroz especiado, cocinado con carne o pescado, cuyo arroz absorbe el sabor del líquido de cocción sazonado.

Sin alérgenos típicos

Muhammar

Plato bareiní de arroz dulce, que suele servirse con pescado frito para crear una combinación dulce y salada.

• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Saloona

Un guiso ligero y especiado de pollo o pescado de Baréin, cocinado con tomate y verduras, servido con arroz o pan.

Sin alérgenos típicos

Sayadiyah

Arroz especiado cocinado con pescado y cubierto con cebolla caramelizada, un plato de Baréin que también se prepara en Kuwait.

Contiene: Pescado

Chimole

Una sopa oscura de Belice, conocida como Black Dinner y arraigada en la cocina maya y mestiza.

Contiene: Huevo

Escabeche beliceño

Una sopa beliceña de pollo que se distingue por la cebolla intensa y condimentada con vinagre.

Sin alérgenos típicos

Fry Jacks

Trozos de masa inflados y fritos hasta dorar, un plato de desayuno de Belice que se come con frijoles, huevos o almíbar.

Contiene: Cereales (gluten)

Garnaches beliceños

Un aperitivo callejero de Belice: tortillas de maíz crujientes cubiertas con frijoles, queso y verduras.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Hudut

Un guiso garífuna de pescado y coco, servido con plátano macho verde y maduro majados.

Contiene: Pescado

Panades

Empanadilla de masa de maíz rellena de pescado sazonado y frita hasta dorar, un tentempié habitual y comida callejera en Belice.

Contiene: Pescado

Akara

Buñuelos fritos elaborados con frijol carita molido, sazonados con cebolla y chile, que suelen venderse como comida callejera en Benín.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Akassa

Masa de maíz fermentada de Benín, que se sirve como base blanda con salsa.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Amiwo

Masa de maíz roja de Benín, condimentada con tomate, cebolla y pimiento.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Atassi

Un popular plato de una sola olla de Benín, hecho con arroz y alubias; en las zonas del norte también se conoce como Watché.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Gbégiri

Un guiso espeso y cremoso de caupí cocinado a fuego lento con aceite de palma rojo y chile, de Benín, tradicionalmente servido con ademe o pâte.

Contiene: Mariscos

Yovo doko

Pequeñas bolas dulces de masa frita, un conocido tentempié callejero de Benín.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Holubtsi

Hojas de col envueltas en un relleno de arroz y carne de res y cocidas a fuego lento en salsa de tomate, un plato ucraniano que también se prepara en Polonia, Bielorrusia y Rusia.

Sin alérgenos típicos

Kholodnik

Una sopa fría de remolacha, consumida en Bielorrusia y regiones vecinas, sobre todo cuando hace calor.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Machanka

Guiso o salsa espesa bielorrusa de cerdo, que suele servirse con tortitas u otro alimento rico en almidón.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Potato babka

Cazuela bielorrusa de patata al horno, a menudo enriquecida con cerdo y cebolla.

Contiene: Huevo

Vereshchaka

Plato tradicional bielorruso de cerdo cocinado en una salsa sabrosa y servido con tortitas o pan.

Contiene: Cereales (gluten)

Zhur

Sopa ácida bielorrusa de centeno hecha con una base de cereal fermentado, a veces servida con salchicha o cerdo.

Contiene: Cereales (gluten)

Kelupis

Un pastelito bruneano de arroz glutinoso, envuelto en hojas y cocinado hasta quedar compacto y aromático.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Kueh Bahulu

Pequeñas galletas tipo bizcocho horneadas con huevo, azúcar, harina y mantequilla, que se sirven con té en ocasiones festivas en Brunéi y también se preparan en Malasia y Singapur.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Nasi Katok

Comida bruneana sencilla de arroz, pollo frito y sambal, que se vende mucho para llevar.

Sin alérgenos típicos

Nasi Kuning

Arroz amarillo aromático cocinado en leche de coco y cúrcuma, que se sirve en celebraciones y festines en Brunéi y también se prepara en Indonesia y Malasia.

Sin alérgenos típicos

Penyaram

Pequeño buñuelo dulce de Brunéi, de borde crujiente y centro blando y masticable.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Pulut panggang

Paquetes de arroz glutinoso a la parrilla de Brunéi, envueltos en hoja de plátano y a menudo rellenos de una mezcla especiada.

Contiene: Mariscos

Kavarma

Un plato búlgaro de carne y verduras estofadas lentamente, cocinado y servido a menudo en una cazuela pequeña de barro.

Sin alérgenos típicos

Kebapche

Un rollito búlgaro de carne picada a la parrilla, condimentado sencillamente con comino y pimienta negra.

Sin alérgenos típicos

Mekitsa

Trozos blandos y esponjosos de masa frita en abundante aceite, típicos de Bulgaria, que se comen tradicionalmente en el desayuno con yogur, azúcar o queso.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Patatnik

Pastel de patata de los montes Ródope, preparado con patatas ralladas, cebolla y hierbas.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Shopska salata

Ensalada búlgara de verduras troceadas cubierta de queso blanco en salmuera rallado.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Tarator

Sopa fría búlgara de yogur y pepino con ajo, eneldo y nueces opcionales.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa) · Frutos de cáscara

Cachupa

Un guiso caboverdiano de cocción lenta, con maíz, alubias, verduras y carne o pescado.

Sin alérgenos típicos

Caldo de peixe

Un caldo caboverdiano de pescado, cocido a fuego lento con verduras y tubérculos.

Contiene: Pescado

Canja de Galinha

Una sopa reconfortante de pollo y arroz, cocida a fuego lento con tomate, cebolla y ajo, muy consumida en Cabo Verde, donde tiene sus raíces en la cocina portuguesa.

Sin alérgenos típicos

Djagacida

Espeso guiso caboverdiano de harina de maíz, judías rojas, calabaza, cebolla y ajo, cocido a fuego lento hasta que conserva su forma en el plato.

Sin alérgenos típicos

Pastel com Diabo Dentro

Pastel frito caboverdiano relleno de atún picante y aromáticos.

Contiene: Cereales (gluten) · Pescado

Xerém

Gachas caboverdianas de maíz molido servidas junto a pescado o carne.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Butter tart

Una tartaleta pequeña de masa rellena de una mezcla dulce y mantecosa de azúcar moreno y huevo; según la receta, puede llevar pasas o frutos de cáscara. Es un dulce muy conocido de Ontario.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Carne ahumada de Montréal

La falda de ternera se cura con especias, se ahúma y se cocina al vapor hasta quedar tierna; después se corta en lonchas y se apila en pan de centeno con mostaza. La carne ahumada de Montréal es un sándwich de delicatessen estrechamente ligado a las tradiciones culinarias judías de la ciudad.

Contiene: Cereales (gluten) · Mostaza

Jiggs Dinner

Una cena hervida de Terranova con carne de res salada y verduras de raíz, servida con puré de guisantes partidos y, a menudo, con pudín de sebo.

Contiene: Cereales (gluten)

Nanaimo Bar

Cuadrado en capas sin hornear: base de migas y coco, centro blando con sabor a natillas y cobertura de chocolate. Su nombre procede de Nanaimo, Columbia Británica.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Poutine

Patatas fritas crujientes cubiertas de queso fresco en grano y salsa marrón caliente; el queso se ablanda pero conserva algo de mordida, y eso distingue la poutine de Quebec.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Tourtière

Empanada de doble masa hojaldrada con un relleno de carne sazonada, normalmente de cerdo o de una mezcla de carnes en las recetas caseras de Quebec; se asocia sobre todo a las comidas de fiesta, aunque se sirve todo el año.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Koláč

Un pastel checo de levadura, de masa suave y ligeramente dulce, con relleno de fruta, casi siempre ciruela, que tradicionalmente se hornea para fiestas y reuniones familiares.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Kulajda

Esta sopa cremosa checa combina setas, patatas y eneldo, con una ligera acidez del vinagre. A menudo se añade un huevo escalfado justo antes de servir.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Ovocné Knedlíky

Paquetes de masa blanda rellenos de fruta entera o troceada, hervidos y servidos con mantequilla derretida y coberturas como azúcar, semillas de amapola o quark. Las empanadillas checas de fruta pueden comerse como plato principal dulce o postre.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Queso frito checo

Una gruesa loncha de queso suave rebozada con harina, huevo y pan rallado y frita en sartén hasta dorar, normalmente servida con ensaladilla de patata y salsa tártara en las cervecerías checas.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Svíčková na smetaně

Ternera estofada despacio con verduras de raíz y servida con una salsa lisa de nata y dumplings de pan; un clásico del domingo checo, a menudo con arándanos rojos en conserva y limón.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Apio

Vepřo knedlo zelo

Cerdo asado servido con dumplings de pan y col estofada, normalmente aromatizada con comino; el nombre es una descripción checa abreviada de sus tres partes: cerdo, dumpling y col.

Contiene: Cereales (gluten)

Charquicán

Un guiso chileno de carne de vacuno, papa, zapallo y zanahoria, cocido a fuego lento hasta quedar blando y espeso, y coronado con un huevo frito.

Contiene: Huevo

Completo

Un perrito caliente chileno, conocido especialmente en su versión completo con aguacate, tomate y mayonesa.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo

Curanto

Una preparación comunal de Chiloé que dispone mariscos, carne y patatas en capas para cocinarlos lentamente sobre piedras calientes o en una olla tapada.

Contiene: Pescado · Moluscos

Empanada de pino

Una empanada chilena horneada, rellena de pino, una mezcla salada de carne de res, cebolla y guarniciones tradicionales.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pastel de Choclo

Guiso chileno al horno con un relleno salado de carne cubierto por una capa dorada de maíz dulce.

Contiene: Huevo

Porotos Granados

Un guiso chileno de fin de verano con porotos blancos frescos, maíz dulce y zapallo, cocinado a fuego lento con cebolla y albahaca y terminado con un toque de azúcar.

Sin alérgenos típicos

Flaounes

Pastel pascual chipriota de halloumi y menta fresca, a veces con pasas, envuelto en masa de trigo y horneado hasta dorarse.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Kleftiko

El cordero se sella y se hornea lentamente con ajo, limón y hierbas hasta quedar tan tierno que se deshace. El ofto kleftiko chipriota se cocina tradicionalmente en un horno tapado y suele servirse con patatas.

Sin alérgenos típicos

Kolokasi me Chirino

La raíz de taro (kolokasi) se cocina a fuego lento con cerdo y verduras hasta quedar tierna y bien impregnada de salsa. Algunas preparaciones tradicionales combinan el kolokasi con hojas de parra rellenas, y las versiones caseras varían.

Contiene: Apio

Koupepia

Hojas de parra rellenas de arroz condimentado y carne picada, enrolladas y cocidas suavemente con tomate y limón. Las koupepia son hojas de parra rellenas chipriotas; las recetas varían y también se preparan versiones de arroz sin carne.

Sin alérgenos típicos

Lountza

Lomo de cerdo chipriota curado con sal, pimienta negra, cilantro y vino tinto, después secado y ahumado, y servido frío en lonchas finas como meze.

Contiene: Dióxido de azufre y sulfitos

Sheftalia

Carne picada sazonada con cebolla y perejil, formada en pequeñas salchichas envueltas en redaño y asadas al carbón; un mezze de carne chipriota, normalmente con limón y pan.

Sin alérgenos típicos

Fumbwa

Un guiso congoleño de hojas finamente cortadas de una enredadera forestal, a menudo cocinadas con cacahuetes.

Contiene: Pescado · Cacahuetes

Liboke de pescado

Pescado sazonado con tomate, cebolla y chile, envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor en un paquete sellado, un plato de la República del Congo.

Contiene: Pescado

Maboké

Preparación de pescado de agua dulce, sazonado con aromáticos, envuelto en hojas y cocinado suavemente.

Contiene: Pescado

Poulet mayo congolés

Preparación de pollo al estilo de Brazzaville, sazonado con pimientos y cocido envuelto.

Contiene: Huevo

Saka-saka

Estofado de hojas de yuca finamente machacadas, cocinadas con aceite de palma, cacahuetes y chile, plato compartido en la región del Congo.

Contiene: Cacahuetes

Trois pièces

Combinación de Brazzaville de pescado ahumado, pasta de cacahuete y hojas verdes cocinados juntos.

Contiene: Pescado · Cacahuetes

Casado

Un plato costarricense de almuerzo que combina arroz, frijoles, ensalada y una proteína a elección.

Sin alérgenos típicos

Chifrijo

Un plato costarricense de bar, montado en capas de arroz, frijoles, cerdo y coberturas frescas.

Sin alérgenos típicos

Gallo pinto

Un plato costarricense de arroz y frijoles, mezclados y salteados en sartén con ingredientes aromáticos.

Contiene: Pescado · Soja

Olla de Carne

Sopa costarricense de res, cocida a fuego lento con raíces y plátano.

Sin alérgenos típicos

Sopa Negra

Sopa de frijoles negros costarricense espesada con huevo y terminada con cilantro y crema agria.

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Tamal costarricense

Paquete costarricense de masa de maíz cocido al vapor en hoja de plátano con rellenos sabrosos.

Sin alérgenos típicos

Crni rižot

Un risotto negro croata, coloreado con tinta de calamar o sepia.

Contiene: Dióxido de azufre y sulfitos · Moluscos

Pašticada

Ternera dálmata marinada y estofada lentamente con vino, aromáticos y fruta seca.

Contiene: Dióxido de azufre y sulfitos

Pljeskavica

Una gran porción plana de carne picada de ternera y cerdo, sazonada con pimentón y cebolla, a la parrilla y servida en pan. Es originaria de Serbia y también se prepara en varios países vecinos.

Sin alérgenos típicos

Rožata

Un flan horneado de Dubrovnik, aromatizado con licor de rosas y piel de limón rallada.

• Vegetariano

Contiene: Huevo · Leche (incluido lactosa)

Soparnik

Empanada tradicional dálmata rellena de acelga y aromáticos entre dos láminas finas de masa.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Zagorski štrukli

Pasta de Zagorje al horno o hervida rellena de queso fresco de vaca.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Albóndigas danesas al curry

Albóndigas de cerdo danesas cocinadas a fuego lento en una salsa de curry suave y servidas con arroz, una cena clásica de estilo casero.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Frikadeller

Albóndigas danesas fritas en sartén, elaboradas con carne picada de cerdo y ternera con cebolla, servidas calientes o frías sobre pan de centeno.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa)

Pudín danés de frutos rojos

Pudín danés de frutos rojos cocidos y espesados con almidón, servido frío con nata.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Smørrebrød

El smørrebrød es pan de centeno danés abierto con una cobertura salada cuidadosamente dispuesta; arenque, huevo o patata son elecciones habituales, pero las coberturas varían y el nombre no las fija.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Pescado · Leche (incluido lactosa)

Stegt flæsk med persillesovs

El stegt flæsk med persillesovs une panceta de cerdo frita y crujiente con patatas y una salsa blanca de perejil; se reconoce como plato nacional danés.

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa)

Stjerneskud

El stjerneskud, o «estrella fugaz», es un plato danés de pan de centeno abierto centrado en el pescado, que a menudo combina un filete frito con gambas y guarniciones; las versiones varían según el restaurante.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos · Huevo · Pescado

Blaff

Pescado entero escalfado en un caldo ligero de jugo de lima, ajo, hierbas y chile picante, un plato de Santa Lucía que también se prepara en Dominica.

Contiene: Pescado

Crab back

Carne de cangrejo terrestre condimentada, horneada y servida en su propio caparazón; un plato patrimonial de Dominica.

Contiene: Cereales (gluten) · Mariscos

Kanki

Una preparación tradicional kalinago de yuca rallada y ligeramente endulzada, envuelta en hoja de plátano y cocida al vapor.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Pelau

Arroz de olla única, muy sazonado y con pollo, propio de la cocina casera de Dominica.

Sin alérgenos típicos

Sancoche de bacalao

Un plato patrimonial de Dominica, con bacalao cocido a fuego lento en leche de coco.

Contiene: Pescado

Sopa de callaloo

La sopa nacional de Dominica, hecha con hojas tiernas de dasheen y leche de coco.

Sin alérgenos típicos

Ceviche de camarón

Camarones cocidos marinados en jugo de lima con tomate, cebolla, cilantro y ají, servidos fríos: la versión con camarón del ceviche ecuatoriano.

Contiene: Mariscos

Encebollado

Una sopa costera ecuatoriana de pescado, generalmente albacora u otro pescado firme, con yuca y cebolla morada.

Contiene: Pescado

Fanesca

Una sopa ecuatoriana contundente de Cuaresma, que combina pescado salado, cereales, alubias, calabaza y un caldo cremoso.

Contiene: Huevo · Pescado · Cacahuetes · Leche (incluido lactosa)

Hornado

Cerdo ecuatoriano asado lentamente, servido habitualmente con patatas y mote.

Sin alérgenos típicos

Humitas

Masa fresca de maíz dulce mezclada con queso o azúcar, envuelta en hojas de choclo y cocida al vapor. También se prepara en Perú, Bolivia y Argentina.

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Locro de Papa

Sopa andina espesa de patata, terminada con queso y leche, que suele servirse con aguacate.

• Vegetariano

Contiene: Leche (incluido lactosa)

Konkoé

Preparación guineana cuyo ingrediente central es el bagre ahumado, que suele servirse con un alimento básico.

Contiene: Pescado

Lafidi

Comida guineana a base de arroz, que suele servirse con una salsa salada de verduras y pescado.

Contiene: Pescado

Mafé

Guiso del África occidental de carne de res y verduras, cocinado a fuego lento en una salsa de pasta de cacahuete y tomate y servido con arroz; también se prepara en Senegal, Malí, Gambia y Guinea.

Contiene: Cacahuetes

Riz gras guineano

Plato guineano de arroz sazonado en una sola olla, con carne y verduras.

Sin alérgenos típicos

Sauce Feuille

Un guiso guineano de hojas de yuca machacadas, cocinadas a fuego lento en aceite de palma rojo con pescado o carne, normalmente servido con arroz.

Contiene: Pescado

Wouré bourakhè

Preparación guineana de pescado y verduras asociada al nombre local wouré bourakhè.

Contiene: Mariscos

Cook-up rice guyanés

Un plato guyanés de arroz hecho en una sola olla con guisantes, leche de coco y carne.

Sin alérgenos típicos

Dhal Puri

Un pan plano fino envuelto alrededor de guisantes partidos molidos y sazonados, cocido en plancha, típico de Guyana y Trinidad.

• Vegano
• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten)

Metemgee

Guiso guyanés de tubérculos y otros alimentos básicos ricos en almidón, cocidos en leche de coco; a veces se sirve con pescado.

Contiene: Pescado

Pastel negro

Un pastel de frutas denso y oscuro, empapado en ron y vino, que tradicionalmente se sirve en Navidad y en bodas en todo el Caribe.

Contiene: Cereales (gluten) · Huevo · Leche (incluido lactosa) · Dióxido de azufre y sulfitos

Pepperpot guyanés

Un guiso de carne guyanés, cocinado lentamente y condimentado tradicionalmente con cassareep.

Sin alérgenos típicos

Seven curry de Guyana

Comida guyanesa de siete currys servida sobre arroz, a menudo en celebraciones hindúes.

• Vegano
• Vegetariano

Sin alérgenos típicos

Kibbeh

Croquetas levantinas de bulgur y carne picada muy fina, rellenas de carne especiada y piñones y fritas — el plato insignia de Líbano y Siria.

• Vegetariano posible

Contiene: Cereales (gluten)

Kleicha

Pastel tradicional iraquí relleno de dátiles, a menudo con forma de espiral o de pieza redonda marcada, y aromatizado con cardamomo.

• Vegetariano

Contiene: Cereales (gluten) · Leche (incluido lactosa) · Semillas de sésamo

Masgouf