Quesadilla

Una quesadilla és una tortilla mexicana plegada sobre un farcit, sovint formatge fos, i cuinada a la planxa fins que el formatge es fon i la tortilla es daura. És un dels plats de carrer i de casa més comuns de Mèxic.

Què és de debò

La quesadilla clàssica es fa amb una tortilla de blat de moro (o, de vegades, una tortilla de farina de blat al nord de Mèxic) plegada per la meitat al voltant de formatge fos, normalment un formatge de fondre com el formatge d'Oaxaca o el queso Chihuahua. La tortilla es posa sobre un comal o una planxa calenta sense afegir greix i es prem mentre el formatge s'ablaneix; després es gira la tortilla plegada fins que els dos costats quedin lleugerament torrats. En les versions regionals s'hi afegeixen al formatge farcits com flor de carbassa, huitlacoche, chicharrón o patata amb xoriço.

El nom ve de «queso», la paraula castellana per a formatge. La quesadilla es distingeix del taco, on la tortilla envolta un farcit sense que es cuini plegada, i de la sope o la gordita, que són bases de masa més gruixudes. A Mèxic, una quesadilla és generalment una tortilla petita, fina i plegada, mentre que la quesadilla de formatge amb tortilla de farina gran, habitual als Estats Units, és un plat diferent de format més gran.

Com se serveix

• Servida calenta de la planxa, tallada en porcions o deixada plegada.
• Es menja amb les mans, normalment amb salsa roja o salsa verda al costat.
• Sovint s'acaba amb un raig de llima i una mica de ceba picada i coriandre.
• Acompanyada opcionalment de crema, jalapeños en vinagre o guacamole.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la tortilla i el formatge, per exemple: quesadilla de tortilla de blat de moro amb formatge d'Oaxaca.
• Indiqueu si la tortilla és de blat de moro o de farina de blat, ja que les de farina de blat contenen BLAT.
• Marqueu LLET pel formatge i per qualsevol crema o crema agra que es serveixi al costat.
• Enumereu el farcit si n'hi ha, per exemple flor de carbassa o huitlacoche, i indiqueu si és un estil regional.