D’on és originari Picanha?

Picanha — país d’origen: Brasil.

Com es pronuncia Picanha?

Picanha (portuguès) es pronuncia /piˈkɐɲɐ/.

Picanha

Pronúncia (AFI) /piˈkɐɲɐ/

Tapa de quadril de vedella rostida lentament amb sal gruixuda i la capa de greix intacta: tall emblemàtic de la barbacoa gaucha del sud del Brasil.

També conegut com a: Picanha steak · Rump cap · Coulotte

Al·lèrgens i declaracions

La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

La picanha és la tapa de quadril de vedella, assaonada només amb sal gruixuda i rostida lentament sobre brases amb la capa de greix intacta. El greix es torna cruixent i manté la carn sucosa. És el tall estrella de les churrascarias brasileres i de la tradició gaucha de Rio Grande do Sul.

Què és de debò

La peça sencera s’enfila en un ast i es plega en forma de C, amb el greix cap a l’exterior i de cara al foc. Es rosteix prou lentament perquè la carn es cogui suaument mentre el greix es fon i es daura sense cremar-se. S’hi posa sal gruixuda abans de rostir i se n’espolsa l’excés en acabar. Un cop retirada del foc, es talla fina contra el gra, travessant també la capa de greix, i se serveix de seguida.

Només sal és una tria deliberada. No cal marinada, adob ni oli: la tècnica confia en la qualitat del tall, el greix i el foc.

Com se serveix

Tallada a taula des de l’ast o en llesques acabades de fer.
Amb acompanyaments brasilers com farofa, arròs o vinagreta.
Com a plat principal de barbacoa per compartir.

Com escriure-ho a la carta

Expliqueu què és el tall i que es cuina amb la capa de greix.
Concreteu el punt de cocció i els acompanyaments.
La carn sola no porta al·lèrgens habituals; indiqueu els de les salses i guarnicions.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Picanha?: Tapa de quadril de vedella rostida lentament amb sal gruixuda i la capa de greix intacta: tall emblemàtic de la barbacoa gaucha del sud del Brasil.
D’on és originari Picanha?: Picanha — país d’origen: Brasil.
De què està fet Picanha?: Vedella, sal marina gruixuda.
Quins al·lèrgens conté Picanha?: La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.
Quins altres noms rep Picanha?: Picanha steak, Rump cap, Coulotte.
Com es pronuncia Picanha?: Picanha (portuguès) es pronuncia /piˈkɐɲɐ/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.