Wszystkie dania

Arancini

Sycylijskie smażone kulki ryżowe z nadzieniem z ragù i groszku albo szynki z mozzarellą — chrupiące na zewnątrz, z szafranowym ryżem w środku, jedzone rękami.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Seler

Baba al rum

Drożdżowe ciasto nasączone syropem z rumem, podawane we Włoszech jako deser, a w tradycji neapolitańskiej jako babà. Wykonane z lekkiego, wzbogaconego ciasta drożdżowego.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Bistecca alla Fiorentina

Gruby stek T-bone z bydła rasy Chianina, mocno grillowany nad żarem drzewnym i podawany krwisty, doprawiony tylko solą, pieprzem i oliwą — florencki stek, którego nie wysmaża się na well done.

Brak typowych alergenów

Bomboloni

Okrągły włoski pączek drożdżowy, smażony w głębokim tłuszczu i nadziewany kremem, często posypany cukrem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Brasato al Barolo

Danie z Piemontu z wołowiny, powoli duszonej w czerwonym winie Barolo z aromatycznymi warzywami, aż mięso stanie się miękkie, a sos zredukuje się.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Seler · Dwutlenek siarki i siarczyny

Bruschetta

Grillowany chleb natarty czosnkiem i podany z posiekanymi pomidorami, bazylią oraz oliwą — należy serwować go od razu, zanim grzanka zmięknie od dodatków.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Bucatini all’Amatriciana

Makaron bucatini w sosie pomidorowym na wytopionym guanciale, wykończony serem Pecorino Romano — pasta z okolic Rzymu, bez jajek i śmietany.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Cacciucco

Zupa z ryb i owoców morza z Livorno na wybrzeżu Toskanii, przygotowywana na bazie pomidorów, czosnku i chili, podawana z grzankami.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Ryby · Dwutlenek siarki i siarczyny · Mięczaki

Cacio e Pepe

Makaron wymieszany z serem Pecorino i czarnym pieprzem, które tworzą lśniący, pieprzny sos — rzymski dowód, że trzy składniki trudniej przygotować niż dwadzieścia.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Calzone

Złożone na pół ciasto pizzowe owinięte wokół nadzienia z sera, wędliny lub warzyw, a następnie upieczone. Pochodzi z Neapolu, gdzie jest klasykiem tamtejszej pizzerii.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Cannoli

Chrupiące rurki z ciasta smażonego w głębokim tłuszczu, nadziewane słodką ricottą z kandyzowanymi owocami lub czekoladą — sycylijski deser nadziewany w ostatniej chwili.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Cantucci

Twarde, chrupiące toskańskie herbatniki z całymi migdałami, pieczone dwukrotnie i tradycyjnie maczane w słodkim winie vin santo.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Orzechy drzewne

Caponata

Smażony bakłażan, seler i oliwki połączone słodko-kwaśnym dressingiem z octu i cukru — sycylijskie warzywne agrodolce, podawane na zimno lub w temperaturze pokojowej.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Seler

Cappelletti

Małe nadziewane makaronowe „kapelusiki” z mielonym mięsem wieprzowym i parmezanem, podawane w gorącym rosole wołowym podczas świątecznych okazji w Romanii i San Marino.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Caprese Salad

Plastry pomidora i świeżej mozzarelli z liśćmi bazylii oraz oliwą — niczego się nie gotuje ani prawie nie dodaje; składniki układają się w barwy włoskiej flagi.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Carciofi alla giudia

Całe artychoki spłaszczone i smażone na głębokim tłuszczu, aż staną się chrupiące. Przystawka z rzymskiej tradycji żydowskiej, podawana na gorąco z solą i cytryną.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Carpaccio

Cienkie plastry surowej wołowiny skropione oliwą z oliwek, cytryną i startym parmezanem. Powstało w Wenecji w latach 50. XX wieku i zawdzięcza nazwę malarzowi Vittore Carpaccio.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Cassata siciliana

Sycylijski deser z biszkoptu przełożonego i nasączonego likierem, z farszem z słodzonej ricotty i kandyzowanych owoców, pokryty marcepanem i lukrem cukrowym.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Cotoletta alla Milanese

Cielęcy kotlet z kością, cienko rozbity, panierowany i smażony na maśle, aż panierka odstaje od mięsa — mediolańska klasyka starsza od często porównywanego do niej wiedeńskiego sznycla.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Farinata

Cienki, niekwaszony placek z mąki z ciecierzycy, wody i oliwy z oliwek, pieczony w bardzo gorącym piekarniku. Pochodzi z Ligurii na włoskiej Riwierze.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Focaccia

Płaski chleb z oliwą i wgłębieniami wyciśniętymi palcami, pieczony na złoto, często z rozmarynem i grubą solą — codzienne pieczywo Ligurii.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Frittata

Gruby, otwarty omlet zaczęty na kuchence i dopieczony pod grillem, krojony w trójkąty — włoska odpowiedź na hiszpańską tortillę.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Fritto misto di mare

Półmisek mieszanych małych owoców morza, lekko oprószonych mąką i smażonych w gorącym oleju, podawany na gorąco z cytryną. Popularny na włoskim wybrzeżu, a jego skład różni się w zależności od regionu.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Ryby · Mięczaki

Gelato

Gęste włoskie lody wolno ubijane z większym udziałem mleka niż śmietany i mniejszą ilością powietrza, podawane miękkie i cieplejsze niż typowa gałka.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Gnocchi

Małe włoskie kluski ziemniaczane związane jak najmniejszą ilością mąki, gotowane do wypłynięcia i podawane z prostym sosem.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Lasagne

Warstwy płaskiego makaronu zapiekane z ragù, beszamelem i serem — klasyczna wersja pochodzi z Bolonii.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Seler

Minestrone

Gęsta zupa warzywna z sezonowych składników, z fasolą i niewielkim makaronem lub ryżem — codzienna włoska zupa, której charakter określa sposób przygotowania, nie stała lista warzyw.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Seler

Orecchiette alle cime di rapa

Makaron w kształcie uszek z gorzkimi liśćmi rzepy, anchois i czosnkiem w oliwie — makaron z Apulii, w którym goryczka zieleniny zostaje, a nie jest wygotowana.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby

Ossobuco

Goleń cielęca krojona w poprzek kości i duszona, aż zmięknie, wykończona cytrynową gremolatą — wielkie powolne danie Mediolanu, w którym nagrodą jest szpik.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Panettone

Kopulasta, długo wyrastająca słodka babka z kandyzowanymi owocami i rodzynkami — mediolański chleb bożonarodzeniowy, słynny z tego, że porządne wykonanie zajmuje kilka dni.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Panna cotta

Słodzona śmietanka ścięta niewielką ilością żelatyny tak, że ledwo trzyma kształt, wyjęta z foremki, by drżeć na talerzu — nazwa znaczy po prostu gotowana śmietanka.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Panzanella

Czerstwy chleb porwany i namoczony, wymieszany z pomidorem, ogórkiem i czerwoną cebulą w ostrym winegrecie octowym — toskański sposób na to, by żaden bochenek się nie zmarnował.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Parmigiana di melanzane

Warstwy smażonego bakłażana zapieczone z sosem pomidorowym, mozzarellą i parmezanem, aż całość zetnie się w jeden dający się kroić blok — zapiekanka z bakłażana z południowych Włoch.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Passatelli

Krótkie nitki ciasta z bułki tartej i parmezanu, przeciskanego przez perforowaną prasę i podawanego w bulionie. Jada się je w Romanii, a przygotowuje także w San Marino.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pasta alla Norma

Makaron z sosem pomidorowym, smażonym bakłażanem i obfitą porcją suszonej, solonej ricotty salata — danie z Katanii, nazwane od opery, a nie od osoby, która je ugotowała.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Pasta e fagioli

Gęsta włoska zupa z fasoli i drobnego makaronu na sosie pomidorowo-czosnkowym, z oliwą skropioną na talerzu przy stole. Na południu Włoch często nazywana pasta e fasul.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Penne all'arrabbiata

Makaron penne w pikantnym sosie pomidorowym z czosnkiem, suszoną czerwoną papryczką chili i oliwą z oliwek, pochodzący z Rzymu. Nazwa oznacza po włosku „rozgniewany”, od ostrości papryczki chili.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Pesto alla Genovese

Bazylia, orzeszki piniowe, czosnek, parmezan i oliwa utarte na surowo w jasnozielony sos — tradycyjnie ręcznie w moździerzu, nigdy gotowane.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Piadina Romagnola

Cienki, niekwaszony placek pieczony na płycie i nadziewany serem lub wędliną, jedzony w San Marino i w Romanii na północy Włoch.

Zawiera: Zboża (gluten)

Pizza Margherita

Oryginalna pizza neapolitańska — cienkie ciasto z pomidorami, mozzarellą i świeżą bazylią, w czerwieni, bieli i zieleni włoskiej flagi.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Pizza marinara

Pizza neapolitańska z pomidorem, czosnkiem, oregano i oliwą z oliwek, bez sera. Wraz z margheritą to jedna z dwóch klasycznych pizz neapolitańskich.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Polenta

Gotowana owsianka z mielonej kukurydzy (mąki kukurydzianej), powoli wsypywanej do wrzącej, osolonej wody. Podawana miękka lub zastygnięta, a następnie smażona, grillowana lub pieczona. Podstawa kuchni północnych Włoch.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Pollo alla cacciatora

Włoski duszony kurczak z pomidorami, cebulą, ziołami i winem, nazwany od myśliwskiego sposobu gotowania. Popularny w środkowych i południowych Włoszech, z wersjami regionalnymi.

Zawiera: Dwutlenek siarki i siarczyny

Porchetta

Włoskie danie z bezkostnego boczku wieprzowego lub całego prosięcia, zwiniętego wokół farszu z ziół i czosnku, pieczonego powoli, aż skórka stanie się chrupiąca.

Brak typowych alergenów

Ravioli

Małe nadziewane kieszonki z makaronu, zlepione na brzegach i gotowane; to nadzienie — ser, mięso lub warzywa — decyduje o daniu bardziej niż sos, którym je polano.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Ribollita

Fasola cannellini i jarmuż gotowane z czerstwym chlebem, aż zgęstnieją w coś pomiędzy zupą a gulaszem — toskańskie danie biedoty, nazwane od tego, że gotuje się je ponownie następnego dnia.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Risotto ai funghi

Północnowłoskie risotto grzybowe — ryż krótkoziarnisty podsmażony na maśle i powoli gotowany z bulionem, niesiony przez borowiki i wykończony parmezanem poza ogniem.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Risotto alla milanese

Mediolańskie risotto szafranowe — ryż podsmażony na maśle, powoli gotowany z bulionem, złocony szafranem i wykończony parmezanem poza ogniem.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Saltimbocca alla Romana

Cienkie eskalopki cielęce z szałwią i prosciutto, krótko smażone i dokończone sosem z masła i białego wina — rzymskie danie, którego nazwa znaczy „wskakuje do ust”.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Sfogliatelle

Ciastko w kształcie muszli z cienkich jak papier, trzeszczących warstw wokół nadzienia ze słodzonej semoliny i ricotty o aromacie kandyzowanych cytrusów — neapolitański wypiek, którego nazwa znaczy „wiele małych listków”.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti z czosnkiem, oliwą extra virgin i suszoną czerwoną papryczką chili. To makaron w stylu rzymskim, przygotowany z kilku składników, bez sera i sosu.

• Wegetariańskie
• Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Spaghetti alla Carbonara

Rzymski makaron z guanciale, żółtkiem, Pecorino Romano i czarnym pieprzem — kremowy dzięki emulsji, nigdy śmietanie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Spaghetti alla puttanesca

Makaron w stylu neapolitańskim z sosem z pomidorów, czosnku, oliwy z oliwek, czarnych oliwek, kaparów i anchois, wykończony chili.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti wymieszane z małymi małżami w ich własnym słonym płynie, białym winie, czosnku i chili — neapolitański makaron zrobiony całkowicie bez sera i śmietany, w którym całą pracę wykonuje płyn z małży.

Zawiera: Zboża (gluten) · Dwutlenek siarki i siarczyny · Mięczaki

Supplì

Rzymski smażony krokiet ryżowy, gotowany w sosie pomidorowym i nadziewany mozzarellą, która topi się i ciągnie, gdy przegryzie się chrupiącą skorupkę.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù to bolońskie danie z płaskiego makaronu jajecznego podawanego z długo duszonym sosem mięsnym z wołowiny i wieprzowiny, pomidorów i wina. To klasyk regionu Emilia-Romania.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Tiramisù

Biszkopty nasączone kawą, przekładane słodkim kremem z mascarpone i oprószone gorzkim kakao — najbardziej znany włoski deser.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Torta caprese

Bezmączne ciasto czekoladowo-migdałowe z wyspy Capri, pieczone tak, by środek pozostał miękki i kleisty. Przygotowywane z mielonych migdałów, bez mąki.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Tortellini

Małe pierścieniowe pierożki z Emilii-Romanii, zawijane wokół nadzienia z wieprzowiny, mortadeli i parmezanu i tradycyjnie podawane w klarownym rosole.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Vitello tonnato

Cienkie plastry zimnej pieczonej cielęciny w kremowym sosie z tuńczyka i kaparów — piemoncka zimna przystawka z sosem, który smakuje zupełnie inaczej niż zwykły majonez.

Zawiera: Jaja · Ryby

Aloo tikki

Doprawione i rozgniecione ziemniaki uformowane w płaski kotlet, smażony na patelni do uzyskania głębokiej złocistej skórki — północnoindyjska uliczna przekąska podawana z chutney lub jako chaat.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Baingan Bharta

Opiekany w całości bakłażan, przypalony nad ogniem, a następnie rozgnieciony z cebulą, pomidorami i przyprawami — dymna klasyka północnych Indii, bardziej sucha i intensywna niż curry.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Bhel puri

Ryż preparowany wymieszany tuż przed podaniem z chrupiącym sev, cebulą, chutneyem tamaryndowym i warzywami — chrupiąca przekąska chaat z Mumbaju.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Bhindi masala

Okra smażona na sucho z cebulą, pomidorami i przyprawami, aż lekko zmięknie — północnoindyjski dodatek warzywny.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Biryani

Ryż basmati układany warstwami z przyprawionym mięsem i powoli gotowany, aż przejdzie jego smakiem — wielkie indyjskie danie świąteczne.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Bisi bele bath

Pikantne danie z ryżu i soczewicy z Karnatały, gotowane z toor dal i zmielonym masala, zwykle wykończone ghee oraz smażonymi nerkowcami lub orzeszkami ziemnymi.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne · Gorczyca

Butter Chicken

Kurczak z tandooru podany w łagodnym sosie pomidorowym z masłem i śmietaną — odpowiedź Delhi na resztki mięsa i najłagodniejsze curry w większości menu.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Chana Masala

Ciecierzyca duszona w sosie pomidorowo-cebulowym doprawionym amchurem i garam masalą — wegańskie curry z północnych Indii, sycące na tyle, by stanowić cały posiłek.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Chicken 65

Chicken 65 to indyjska przekąska z kawałków kurczaka bez kości, marynowanych w jogurcie, imbirze, czosnku i chilli, smażonych i podrzucanych z liśćmi curry oraz zielonymi papryczkami chilli.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Chicken Tikka

Kawałki kurczaka bez kości marynowane w jogurcie i przyprawach, grillowane na szpikulcach aż brzegi się przypalą — przystawka, od której wzięła nazwę tikka masala.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Chole Bhature

Curry z przyprawionej ciecierzycy podawane z puszystym, smażonym w głębokim tłuszczu chlebem drożdżowym — sycące śniadanie i brunch Pendżabu i Delhi.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Dal baati churma

Rajasthański posiłek z pieczonych pszennych kluseczek podawanych z korzennym dalem z soczewicy i słodką, pokruszoną mieszanką pszenicy i jaggery. Dal baati churma przygotowuje się na żarze lub w piekarniku.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Dal makhani

Całe czarne soczewice długo gotowane, a na końcu wykończone masłem i śmietaną — sycący, powoli przyrządzany punkt centralny pendżabskiego stołu.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Dal tadka

Żółta soczewica ugotowana do miękkości i wykończona gorącą tadką z kminu, czosnku i ghi — codzienne indyjskie danie, lżejsze od dal makhani.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Dhokla

Puszyste ciasto z mąki z ciecierzycy o lekko kwaśnym smaku, gotowane na parze i wykończone tadką z gorczycy oraz liści curry — codzienna przekąska z Gudźaratu.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Gorczyca

Gajar ka halwa

Północnoindyjski deser z tartej marchwi powoli gotowanej w mleku z cukrem, wykańczany ghee i orzechami. Zwykle podawany na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Gulab jamun

Smażone kulki z ciasta mlecznego moczone w syropie z róży i kardamonu — deser wieńczący północnoindyjskie uroczystości.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Hyderabadi haleem

Łamana pszenica i soczewica ubijane godzinami z długo gotowanym mięsem, aż powstanie gładka, gęsta pasta — ramadanowy gulasz z Hyderabadu.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Idli

Lekkie placuszki z fermentowanego ciasta ryżowo-soczewicowego, gotowane na parze — codzienne śniadanie południowych Indii z sambarem i chutneyem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Jalebi

Fermentowane ciasto wyciskane w spirale, smażone na chrupko i moczone w ciepłym syropie — pomarańczowy słodycz jedzony na gorąco.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Kachori

Okrągły, listkujący wypiek z przyprawioną soczewicą, smażony na chrupko — indyjska kuzynka samosy.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Kadai paneer

Paneer i papryka z grubo mieloną, świeżą masalą pomidorowo-cebulową, szybko smażone w kadai.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Kathi roll

Grillowane, przyprawione mięso w warstwowej parathcie smażonej z jajkiem — uliczna rolka z Kalkuty.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Kheer

Ryż powoli gotowany w mleku z cukrem i kardamonem, aż zgęstnieje do puddingu — słodycz na indyjskie święta i rodzinne posiłki.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Korma

Kurczak duszony w łagodnym, kremowym sosie z jogurtu, pasty z nerkowców i ciepłych przypraw — delikatne curry kuchni Mogołów.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Kulfi

Mleko długo odparowywane do gęstości, słodzone i doprawiane kardamonem, a następnie zamrażane bez ubijania — indyjskie lody.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Malai kofta

Smażone kulki z paneeru i ziemniaków w kremowym sosie z nerkowców i pomidorów — wegetariańskie danie główne.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Masala dosa

Cienki, chrupiący naleśnik z fermentowanego ciasta ryżowo-soczewicowego z przyprawionymi ziemniakami — południowoindyjska ikona śniadaniowa.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Gorczyca

Misal pav

Ostry curry z kiełkującej fasoli, posypany chrupiącym sev, cebulą i limonką, jedzony z miękką bułką — pikantne śniadanie z Maharasztry, oparte na kiełkach, a nie na purée warzywnym.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Modak

Kluska z mąki ryżowej o zaciśniętym, spiczastym kształcie łzy, nadziewana kokosem i jaggery, gotowana na parze — świąteczny słodycz z Maharasztry, przygotowywany jako ofiara podczas Ganesh Chaturthi.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Naan

Pszenny płaski chleb z subkontynentu indyjskiego, formowany ręcznie i pieczony na ściance glinianego pieca tandoor. Naan podaje się na ciepło do curry i grillowanych mięs.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Pakora

Kawałki warzyw zanurzone w przyprawionym cieście z mąki z ciecierzycy i smażone w głębokim tłuszczu, aż otoczka stanie się chrupiąca i nierówna — indyjski kotlecik z tego, co akurat jest pod ręką, jedzony na gorąco z chutneyem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Palak paneer

Kostki świeżego sera duszone w gładkim, przyprawionym puree ze szpinaku — jedno z najczęściej zamawianych wegetariańskich curry północnych Indii.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Pani puri

Chrupiące, puste kulki z semoliny nadtłuczone i napełniane przyprawioną wodą tamaryndową, ziemniakami i ciecierzycą — najbardziej widowiskowa indyjska przekąska uliczna, zjadana na jeden kęs.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Paratha

Warstwowy, smażony na patelni placek z mąki pszennej, często nadziewany przyprawionym ziemniakiem — codzienny północnoindyjski chleb z płyty, smarowany ghee.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Pav bhaji

Gęste curry z rozgniecionych warzyw przyprawione mieszanką pav bhaji masala, podawane z maślaną bułką opiekaną na płycie — klasyka ulicznego jedzenia z Bombaju.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Poha

Ryż spłaszczony, smażony z nasionami gorczycy, liśćmi curry, kurkumą, orzeszkami ziemnymi i cebulą — lekkie, codzienne śniadanie w dużej części Indii.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Orzeszki ziemne · Gorczyca

Pongal

Südindyjskie danie z ryżu i łuskanej żółtej fasoli mung, gotowanych razem do miękkości i podawanych z zaprawą z ghee, czarnego pieprzu, kminku, imbiru i liści curry.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Poori

Małe krążki przaśnego ciasta pszennego, smażone w głębokim tłuszczu, aż napuszą się w złotą, lekką kulę — codzienne smażone pieczywo Indii.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Pulao

Ryż basmati gotowany z całymi przyprawami, warzywami i wywarem, aż ziarna przejmą smak garnka — codzienny środek między zwykłym ryżem a biryani.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Puran poli

Słodki placek z Maharasztry, Karnataki i Gudźaratu, z nadzieniem z ugotowanej i posłodzonej łuskanej ciecierzycy oraz jaggery. Często podawany podczas świąt.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Rajma

Czerwona fasola kidney duszona w gęstym sosie cebulowo-pomidorowym z imbirem i garam masalą — codzienne curry z fasoli z Pendżabu, zawsze jedzone z ryżem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Rasam

Rzadki, pieprzny wywar tamaryndowy gotowany do ostrości i klarowności, często pity prosto z filiżanki zamiast jedzony łyżką — południowoindyjska zupa trawienna, lżejszy i bardziej płynny odpowiednik sambaru.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Rasgulla

Świeży, niewyciskany ser ugniatany na gładko i zwijany w kulki, gotowany w syropie cukrowym, aż zrobią się gąbczaste i podwoją objętość — bengalski słodycz w syropie, odmienny zarówno od gulab jamun, jak i rasmalai.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Rasmalai

Miękkie, spłaszczone kluski z sera duszone w słodzonym mleku z kardamonem — chłodniejszy, lżejszy odpowiednik gulab jamun z tej samej rodziny mlecznych słodyczy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Rogan josh

Jagnięcina duszona długo i powoli w głęboko czerwonym, aromatycznym sosie kaszmirskim — jedno z wielkich curry Doliny Kaszmiru, zabarwione chili, a nie samą ostrością.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Ryż jeera

Ryż basmati z całymi ziarnami kminu smażonymi na ghi — proste indyjskie danie ryżowe do bogatego curry.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Sambar

Soczewica gotowana na gęsto z warzywami, tamaryndowcem i wyrazistą mieszanką przypraw, aż całość stanie się na tyle sycąca, że wystarczy za posiłek — codzienna południowoindyjska potrawa z soczewicy, polewana hojnie na ryż, idli lub dosa.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Sarson ka Saag

Liście gorczycy gotowane godzinami ze szpinakiem, aż rozpadną się w gęste, ciemne, grubo zmiksowane puree, wykończone dużą ilością ghee — pendżabskie zimowe danie z warzyw liściastych, zawsze podawane z kukurydzianym plackiem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Shahi Paneer

Kostki paneeru w bogatym, lekko słodkim sosie pomidorowym z nerkowców i śmietanki — „królewskie” danie mogolskie z paneerem, stworzone dla bogactwa smaku, a nie ostrości.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Tandoori Chicken

Kurczak marynowany w jogurcie i przyprawach, pieczony w całości lub w kawałkach w ogromnym żarze, aż skórka pokryje się bąblami i zwęgli się — sztandarowa pieczeń północnych Indii.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Thali

Kompletny indyjski posiłek podawany na metalowej tacy: ryż, dal z soczewicy, duszone curry i płaski chleb, każde w osobnej miseczce.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Upma

Wytrawne południowoindyjskie śniadanie z prażonej kaszy manny gotowanej w wodzie z ziarnami gorczycy, liśćmi curry, zieloną papryczką chili i cebulą. Zwykle podawane na gorąco z chutney kokosowym.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne · Gorczyca

Uttapam

Gruby, wytrawny placek z ryżu i soczewicy z cebulą, pomidorem i chili wmieszanymi w ciasto, zanim trafi na patelnię — południowoindyjskie śniadanie, które zostaje miękkie na wskroś, nigdy nie robi się chrupiące jak cieńszy kuzyn dosa.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Vada

Smażone w głębokim tłuszczu pączki z urad dal z chrupiącą skorupką i puszystym, lekko kwaskowym wnętrzem — południowoindyjska wytrawna przekąska, klasyczny partner idli.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Vada Pav

Przyprawiona, smażona w głębokim tłuszczu kula ziemniaczana wsunięta w całości w miękką bułkę z odrobiną chutneya i smażoną zieloną papryczką obok — codzienna przekąska Mumbaju, jedzona na stojąco przy ulicznym wózku.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Gorczyca

Vindaloo

Wieprzowina duszona w ognistym, ostrym od octu sosie chili — portugalskiego pochodzenia curry z Goa, bardziej pikantne i kwaśne niż prawie cokolwiek innego w karcie.

Zawiera: Dwutlenek siarki i siarczyny

Adana kebab

Ręcznie siekana i doprawiona jagnięcina nabita na szeroki, płaski szpikulec i grillowana nad węglem drzewnym — pikantny kebab o wyrazistej teksturze, nazwany od miasta i różniący się od kebabu şiş z mięsem w kostkach.

Brak typowych alergenów

Ali Nazik

Grillowany kebab z jagnięciny podany na łożu z wędzonego bakłażana wymieszanego z jogurtem czosnkowym. Danie z Gaziantep na południowym wschodzie Turcji.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Aşure

Gęsty turecki deser z pszenicy, fasoli, ciecierzycy, suszonych owoców i orzechów, gotowany w dużym garnku i dzielony z sąsiadami.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Orzechy drzewne

Baklava

Dziesiątki cieniutkich jak papier warstw ciasta filo z mielonymi pistacjami lub orzechami włoskimi, pieczonych na maśle i wykończonych syropem cukrowym.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Balık Ekmek

Grillowany filet rybny w przekrojonym bochenku z cebulą, sałatą, pomidorem i cytryną. Klasyczna kanapka sprzedawana przy stambulskim nabrzeżu.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby

Beyti

Kebab z mielonej jagnięciny, grillowany i zawinięty w arkusz lavash, pocięty na rolady i podawany z sosem pomidorowym i jogurtem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Börek

Cienkie warstwy ciasta yufka z serem, mięsem lub szpinakiem, pieczone albo smażone; sprzedawane od rana na kawałki w tureckich börekçi.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Bulgur pilavı

Bulgur pszenny gotowany z cebulą, koncentratem pomidorowym i masłem, aż będzie miękki. Prosty turecki dodatek o miękkiej, lekko ziarnistej konsystencji.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Çerkez Tavuğu

Gotowany kurczak rozdrobniony i połączony z sosem z orzechów włoskich i chleba, polany czerwonym olejem paprykowym — czerkieskie danie tak mocno zakorzenione w Turcji, że stało się klasycznym meze.

Zawiera: Zboża (gluten) · Orzechy drzewne

Çiğ Köfte

Ręcznie wyrabiana masa z drobnego bulguru, koncentratu pomidorowego i pasty z czerwonej papryki, formowana i jedzona z sałatą lub pieczywem, z miasta Şanlıurfa.

Zawiera: Zboża (gluten)

Çılbır

Jajka w koszulkach na czosnkowym jogurcie, polane skwierczącym masłem z papryką — osmańskie śniadanie, które podbiło menu brunchowe daleko poza Turcją.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Döner kebab

Przyprawione mięso pieczone na pionowym rożnie i ścinane w cienkie plastry; podawane w placku, zawinięte w dürüm lub na talerzu z sałatą i sosem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Etli nohut

Turecki gulasz z ciecierzycy i kostek wołowiny, powoli duszony w sosie pomidorowym. Domowe danie główne podawane zwykle z ryżem.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Ezogelin çorbası

Gęsta zupa z czerwonej soczewicy z bulgurem i ryżem, wykończona masłem z suszoną miętą i płatkami czerwonej papryki, podawana na gorąco jako przystawka.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Gözleme

Cienkie, ręcznie wałkowane ciasto z farszem, pieczone na płycie do powstania pęcherzy — turecki placek uliczny podawany na gorąco.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Hamsi tava

Małe sardele obtoczone w mące kukurydzianej i smażone na patelni, aż będą chrupiące. Specjał wybrzeża Morza Czarnego, podawany z cytryną.

Zawiera: Ryby

Haydari

Gęsty, zimny dip z jogurtu odsączonego do twardości, doprawiony czosnkiem, koperkiem i miętą, z pokruszonym białym serem. Mezze z Turcji.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Hünkarbeğendi

Duszona jagnięcina na dymnym purée z bakłażana z serem — osmańskie danie znane jako „rozkosz sułtana”.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

İmam bayıldı

Całe bakłażany faszerowane cebulą, pomidorami i czosnkiem, duszone w oliwie i podawane na zimno — osmańskie danie zwane „imam omdlał”.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

İşkembe çorbası

Flaki długo gotowane w gęstej, jasnej zupie z czosnkiem — turecki nocny klasyk tradycyjnie jedzony po wyjściu z lokalu.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

İskender kebap

Mięso döner na kostkach placka z sosem pomidorowym, masłem wlewanym przy stole i jogurtem obok — danie z Bursy.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Karnıyarık

Cały smażony bakłażan rozcięty, nadziany mięsem mielonym i zapiekany do zrumienienia — tureckie danie podawane na gorąco.

Brak typowych alergenów

Katmer

Bardzo cienkie tureckie ciasto z Gaziantep, przekładane kaymakiem i zmielonymi pistacjami, podawane jako deser i na śniadanie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Kazandibi

Turecki deser mleczny z celowo przypaloną, skarmelizowaną spodem, wyjmowany z naczynia i podawany na zimno.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Kısır

Drobny bulgur połączony z pastą pomidorową, paprykową i melasą z granatów w czerwoną, pikantną sałatkę — wariant z Gaziantep.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Kokoreç

Przyprawione jagnięce jelita nawinięte na rożen, grillowane, siekane i podawane w chrupiącej bułce — turecki klasyk kuchni ulicznej, słynny w Stambule jako nocna przekąska.

Zawiera: Zboża (gluten)

Kumpir

Duży pieczony ziemniak przecięty na pół, rozgnieciony z masłem i serem i przykryty wybranymi dodatkami. Najbardziej znany jako uliczne jedzenie Stambułu.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Künefe

Nitki ciasta zapiekane z roztopionym serem i polewane syropem, gdy są gorące — turecki deser z chrupiącą skorupką i ciągnącym środkiem.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Kuru fasulye

Biała fasola długo duszona w sosie pomidorowo-cebulowym z odrobiną mięsa dla smaku — często nazywana narodowym daniem Turcji.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Lahmacun

Cienki, chrupiący placek pieczony z przyprawionym farszem mięsnym — często nazywany „turecką pizzą”, choć bez sera i przeznaczony do zwijania.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Lokma

Małe kulki drożdżowego ciasta, smażone na złoty kolor i moczone w syropie cukrowym. Turecki deser często rozdawany podczas pogrzebów i świąt.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Lokum

Turecka rahat-lokum: twardy, żujący sześcian żelu z cukru i skrobi, aromatyzowany wodą różaną lub cytryną i oprószony cukrem pudrem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Mantı

Maleńkie tureckie pierożki z mięsem mielonym, podawane z czosnkowym jogurtem i masłem z chili oraz suszoną miętą.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Menemen

Tureckie śniadanie z jajkami delikatnie ściętymi w pomidorach i zielonej papryce, przyrządzane i podawane na tej samej patelni, z pieczywem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Mercimek çorbası

Czerwona soczewica gotowana z cebulą i marchewką na gładką zupę, wykończona skwierczącym masłem i suszoną miętą — codzienna turecka zupa obecna w menu każdej lokanty.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Mercimek köftesi

Czerwona soczewica i drobny bulgur z podsmażoną cebulą oraz koncentratem pomidorowym, uformowane ręcznie w małe kotleciki i podawane w liściu sałaty — tureckie meze, które nie wymaga końcowego gotowania.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Midye dolma

Małże nadziewane przyprawionym ryżem, zamknięte w muszlach i gotowane na parze — stambulskie jedzenie uliczne, jedzone na stojąco z cytryną.

Zawiera: Mięczaki

Mıhlama

Mąka kukurydziana mieszana z roztopionym masłem i serem, aż tworzy długie, ciągnące się nitki — specjał znad Morza Czarnego, podawany prosto z garnka, póki ser się ciągnie.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Patlıcan salatası

Bakłażan osmalony nad ogniem, aż nabierze wędzonego smaku, następnie rozgnieciony z czosnkiem, oliwą i cytryną. Zimna turecka mezze podawana z pieczywem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Pide

Tureckie płaskie pieczywo w kształcie łódki z podwiniętymi brzegami, wypełnione serem, mielonym mięsem, sucukiem lub jajkiem i pieczone w kamiennym piecu.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pirinç pilavı

Turecki pilaw ryżowy gotowany z masłem i wodą, aż ziarna będą miękkie i rozdzielone. Prosty dodatek podawany z kebabami i gulaszami.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Pişi

Małe tureckie poduszeczki z drożdżowego ciasta, smażone w oleju na złoty kolor i jedzone na śniadanie z serem, miodem lub dżemem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Poğaça

Miękkie, pieczone tureckie ciastko nadziewane najczęściej serem, ziemniakiem lub oliwkami, jedzone na śniadanie i z herbatą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Revani

Turecki biszkopt z kaszy manny, pieczony w formie i nasączony syropem cytrynowym, aż będzie wilgotny i słodki.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Şakşuka

Smażony bakłażan, cukinia i papryka w sosie pomidorowo-czosnkowym, polane jogurtem i podawane w temperaturze pokojowej — nie mylić z gorącą, jajeczną patelnią menemen.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Simit

Pierścień pszennego pieczywa obsypany sezamem, uliczna przekąska sprzedawana z wózków i z piekarni w całej Turcji.

• Wegetariańskie
• Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Sezam

Şiş Kebap

Kostki mięsa marynowane w jogurcie, oliwie z oliwek i przyprawach, nadziane na szpikulce i grillowane nad węglem — kebab z kostek mięsa, inny niż adana z przyprawionego mielonego mięsa.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Sütlaç

Zapiekany ryż na mleku, którego wierzch brązowieje w karmelową skorupkę — turecka wersja deseru z ryżu i mleka znanego z wielu kuchni, z zarumienionym w piekarniku wierzchem jako znakiem rozpoznawczym.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Tantuni

Drobno posiekana wołowina smażona z pomidorem i papryką, zwinięta w cienki lavash. Uliczna przekąska z południowotureckiego miasta Mersin.

Zawiera: Zboża (gluten)

Tarhana çorbası

Turecka zupa z tarhany, suszonej mieszanki jogurtu, mąki i warzyw, gotowanej na gęsty, kwaśny bulion.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Tavuk Göğsü

Rozdrobniona pierś kurczaka ugotowana w słodkim mlecznym budyniu tak, że całkowicie znika w fakturze — osmański deser oparty na założeniu, że kurczaka nie powinno się czuć w smaku.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Tureckie faszerowane papryki

Papryki nadziewane doprawionym ryżem lub mielonym jagnięciem, duszone do miękkości, znane w Turcji jako biber dolması.

Brak typowych alergenów

Yaprak sarma

Liście winogron zwinięte wokół nadzienia z ryżu, cebuli, pinii, porzeczek i ziół, a następnie duszone w oliwie i cytrynie. Turecka potrawa podawana zwykle na zimno.

Brak typowych alergenów

Yayla çorbası

Ciepła zupa z jogurtu zagęszczona jajkiem i mąką, z ryżem i wykończeniem z roztopionego masła z suszoną miętą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Blanquette de Veau

Cielęcina delikatnie gotowana w bulionie z marchewką i cebulą, pod koniec połączona z jasnym sosem śmietanowo-żółtkowym — francuska klasyka biała od początku do końca.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Bœuf Bourguignon

Wołowina duszona godzinami w czerwonym burgundzkim winie z boczkiem, marchewką i grzybami — danie, które nauczyło pokolenia powoli przyrządzać tańsze kawałki mięsa.

Zawiera: Zboża (gluten) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Bouillabaisse

Marsylska zupa rybna z ryb skalnych gotowanych w bulionie z szafranem i koprem włoskim, podawana jako bulion i ryby w dwóch osobnych naczyniach, z rouille i grzankami.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby

Brioche

Bogate, maślane pieczywo drożdżowe z dużą ilością jajek i delikatną słodyczą, wypiekane w formie kopulastego bochenka lub pojedynczych bułeczek — codzienny francuski chleb przypominający ciasto.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Canard à l’Orange

Cała pieczona kaczka glazurowana sosem z gorzkiej pomarańczy, cukru i octu, zredukowanym do lśniącej słodko-kwaśnej polewy — danie definiujące francuską kuchnię wysoką XX wieku.

Brak typowych alergenów

Cassoulet

Biała fasola zapiekana powoli z kaczym confit, wieprzowiną i kiełbasą pod pękającą i ponownie tworzącą się skórką z bułki tartej — sztandarowe danie południowo-zachodniej Francji.

Zawiera: Zboża (gluten)

Choucroute Garnie

Kiszona kapusta powoli duszona w białym winie i podawana z zestawem wieprzowiny oraz kiełbas — alzacki półmisek z pogranicza, oparty na wspólnej francusko-niemieckiej tradycji nadreńskiej.

Zawiera: Dwutlenek siarki i siarczyny

Clafoutis

Całe wiśnie zapiekane w gęstym kremowym cieście, które wyrasta i ścina się jak zwarty flan — wiejski deser z Limousin, tradycyjnie przygotowywany z pestkami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Confit de Canard

Udka kaczki solone, a następnie powoli gotowane i konserwowane we własnym wytopionym tłuszczu, aż mięso odchodzi od kości, a skórka chrupie po końcowym przypieczeniu — gaskoński sposób na przechowywanie kaczki zimą.

Brak typowych alergenów

Coq au Vin

Kurczak wolno duszony w czerwonym winie z boczkiem, grzybami i małymi cebulkami — burgundzki sposób na zbyt starego i twardego ptaka do pieczenia.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Coquilles Saint-Jacques

Przegrzebki krótko obsmażone i wykończone w sosie z białego wina oraz śmietany, podawane w wachlarzowatej muszli — francuskie danie bistro nazwane od naczynia, w którym się je serwuje.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny · Mięczaki

Crème Brûlée

Jedwabisty pieczony krem schłodzony do zastygnięcia i przykryty cienką warstwą cukru skarmelizowanego tuż przed podaniem na twardą, szklaną skorupkę — deser, którego sednem jest dźwięk łyżeczki.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Crème de Champignons

Francuska zupa krem z pieczarek — grzyby duszone na maśle, połączone z zasmażką, gotowane w bulionie i wykończone śmietaną.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Crêpe

Cienki naleśnik z Bretanii — słodkie wersje z pszenicy, wytrawne galettes z gryki, rozprowadzane na papierową cienkość na gorącej płycie.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Croissant

Maślane ciasto drożdżowe wałkowane i składane dziesiątki razy, formowane w półksiężyc i pieczone do chrupkości — wypiek dopracowany we Francji, choć pomysł przywędrował z Wiednia.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Croque Monsieur

Gorąca francuska kanapka z szynką i serem, pokryta beszamelem i serem, zapiekana do bulgotania; z jajkiem sadzonym na wierzchu staje się Croque Madame.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Escargots à la Bourguignonne

Ślimaki zapiekane w muszlach pod masłem czosnkowo-pietruszkowym, aż zacznie bulgotać — klasyczna burgundzka przystawka.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Mięczaki

Gougères

Małe ptysie z ciasta parzonego z serem wmieszanym w ciasto, chrupiące z zewnątrz i puste w środku — burgundzka przekąska do aperitifu.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Gratin dauphinois

Cienkie plastry ziemniaków ze śmietaną i czosnkiem, powoli pieczone do miękkości i zrumienienia — regionalna zapiekanka bez sera.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Île flottante

Ubite białka jaj gotowane do miękkiej chmurki i podane na kremie waniliowym, z nitką karmelu — deser oparty na kontraście tekstur.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Kouign-amann

Warstwowe ciasto z masłem i cukrem, pieczone do skarmelizowanej skórki — bretońskie ciasto maślane, odrębne od croissanta.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Madeleine

Małe, muszlowate ciastko biszkoptowe z charakterystycznym wybrzuszeniem, z ciastem odpoczywającym przez noc przed pieczeniem — wypiek uwieczniony przez Prousta.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Moules marinières

Omułki otwarte na parze w białym winie z szalotką, czosnkiem i natką pietruszki — klasyczny francuski garnek z bistro, w którym puste muszle służą za sztućce.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny · Mięczaki

Pain au chocolat

To samo ciasto croissantowe zawinięte wokół dwóch batonów gorzkiej czekolady i złożone w prostokąt — drugie podstawowe francuskie wypieki śniadaniowe.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pain perdu

Czerstwy chleb namoczony w jajku i mleku i smażony na maśle — francuskie danie, którego nazwa znaczy stracony chleb, bo ma ratować bochenek, który wysechł.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Paris-Brest

Pierścień z ciasta parzonego przekrojony i wypełniony kremem z pralin orzechów laskowych — deser w kształcie koła rowerowego, wymyślony na wyścig kolarski Paryż–Brest.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Pissaladière

Cienka podstawa z ciasta chlebowego z głęboko skarmelizowaną cebulą, przykryta filetami anchois i czarnymi oliwkami — odpowiedź Nicei na pizzę, zbudowana bez pomidorów i bez sera.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby

Pot-au-feu

Garnek wołowiny gotowanej wiele godzin z marchwią, porem i rzepą, aż wywar stanie się klarowny i esencjonalny — danie, które nauczyło Francję, czym jest dobry bulion.

Brak typowych alergenów

Profiterole

Mała kulka ciasta parzonego, przekrojona i wypełniona lodami lub kremem, ułożona w piramidę i polana ciepłym sosem czekoladowym — francuski eklerek z lodami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Quiche lorraine

Wytrawna otwarta tarta z regionu Lotaryngii — maślana kruchą skorupka wypełniona ściętą masą z jajek, śmietany i wędzonego boczku (lardons).

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Ratatouille

Prowansalski gulasz z letnich warzyw — bakłażana, cukinii, papryki i pomidorów, duszonych z czosnkiem i ziołami; naturalnie wegański.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Rillettes

Wieprzowina powoli gotowana we własnym tłuszczu, aż się rozpadnie, potem rozszarpana i ułożona w garnku, by zastygła jako gruboziarnista smarowna pasta — drugi francuski sposób na przechowywanie mięsa w tłuszczu, przeznaczony do noża i kawałka chleba, a nie na talerz.

Brak typowych alergenów

Salade Lyonnaise

Sałata frisée z ciepłymi skwarkami boczku i ostrym winegretem musztardowym, z jajkiem w koszulce, które pęka nad liśćmi przy stole — bistrowa sałatka z Lyonu, którą je się od razu, póki żółtko jest płynne.

Zawiera: Jaja · Gorczyca

Salade Niçoise

Sałatka składana z Nicei — pomidor, jajko na twardo, tuńczyk lub sardela, czarne oliwki i fasolka szparagowa, z prostym dressingiem z oliwy — z ostrą i zaciekle dyskutowaną listą tego, co do niej należy.

Zawiera: Jaja · Ryby · Gorczyca

Soupe à l'Oignon

Francuska zupa cebulowa — cebula duszona godzinę do słodyczy, gotowana w bulionie, a potem zapiekana pod chlebem i roztopionym serem Gruyère.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Steak Tartare

Drobno posiekana surowa wołowina doprawiona kaparami, cebulą i musztardą, związana surowym żółtkiem i mieszana przy stole — francuska klasyka bistra, podawana zupełnie bez obróbki cieplnej.

Zawiera: Jaja · Gorczyca

Tarte Tatin

Jabłka karmelizowane w maśle i cukrze, pieczone pod pokrywą z ciasta, a potem wywrócone do góry nogami — wynalezione, jak głosi opowieść, przez przypadek.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Tartiflette

Plastry ziemniaków zapiekane z boczkiem, cebulą i całym krążkiem reblochona rozpuszczonym na wierzchu — zapiekanka ziemniaczana z narciarskiej Sabaudii, zbudowana właśnie wokół tego jednego sera z płukaną skórką.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Vichyssoise

Zupa z pora i ziemniaków, ugotowana, zmiksowana na gładko i schłodzona przed podaniem — zupa w stylu francuskim, najprawdopodobniej stworzona w kuchni hotelu w Nowym Jorku i właśnie dlatego podawana na zimno.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Berliner

Drożdżowa kula bez dziury, smażona w głębokim tłuszczu, nadziewana dżemem przez ukryte nacięcie i posypana cukrem — niemiecki klasyk na Sylwestra i w karnawale.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Bienenstich

Drożdżowe ciasto przekładane kremem waniliowym, przykryte chrupiącą warstwą karmelizowanego miodu i migdałów.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Birnen, Bohnen und Speck

Zielona fasolka duszona z wędzonym boczkiem i całymi małymi gruszkami do gotowania, podawana z gotowanymi ziemniakami — tradycyjne danie północnoniemieckie, kojarzone zwłaszcza z Hamburgiem i Szlezwikiem-Holsztynem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Bratwurst

Grillowana lub smażona niemiecka kiełbasa z mielonej wieprzowiny (czasem cielęciny), zwykle podawana w chrupiącej bułce z musztardą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Gorczyca

Brezel

Niemiecki precel w kształcie węzła, zanurzany w ługu; ciemny, błyszczący i słony na zewnątrz, miękki w środku. Podawany bez dodatków, z masłem lub z białą kiełbasą Weisswurst.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Currywurst

Berliński klasyk uliczny — smażona kiełbasa wieprzowa pokrojona i polana pikantnym sosem curry-ketchup, posypana curry w proszku.

Brak typowych alergenów

Eisbein

Peklowana golonka wieprzowa gotowana do miękkości i podawana z kiszoną kapustą oraz purée z grochu — zimowy klasyk Berlina, którego nazwę tłumaczy się kością używaną dawniej jako płoza łyżwy lub od starego słowa oznaczającego kość biodrową.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Seler

Falscher Hase

Duży, owalny klops z mielonego mięsa, jajka i bułki tartej, pieczony na mocno zrumienioną skórkę — niemieckie danie domowe zwane „fałszywym zającem”.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Frikadellen

Spłaszczone kotlety z mielonej wieprzowiny i wołowiny, z namoczoną bułką i jajkiem, smażone do zrumienienia — codzienny niemiecki klasyk.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Grünkohl mit Pinkel

Jarmuż długo duszony na tłuszczu z boczku, aż ściemnieje i zmięknie, podawany z grubą, wędzoną kiełbasą Pinkel — zimowy klasyk północnych Niemiec.

Brak typowych alergenów

Handkäse mit Musik

Mały, kwaśny ser z odtłuszczonego mleka, marynowany w occie, oleju, cebuli i kminku — heska przekąska do piwa.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Himmel und Erde

Purée ziemniaczane z duszonym jabłkiem, smażoną kaszanką i cebulą — nadreńskie danie o nazwie „niebo i ziemia”.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Kartoffelpuffer

Tarte ziemniaki związane jajkiem i odrobiną mąki, smażone na chrupko — codzienny niemiecki placek podawany ze słodkim lub kwaśnym dodatkiem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Kartoffelsalat

Niemiecka sałatka ziemniaczana: na północy kremowa z majonezem, na południu z ciepłym bulionem i octem.

• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Jaja · Gorczyca

Käsespätzle

Miękkie niemieckie kluski jajeczne przekładane roztopionym serem i chrupiącą smażoną cebulą — szwabski klasyk kuchni domowej.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Kasseler

Lekko peklowana i wędzona polędwica wieprzowa pieczona i krojona na kiszonej kapuście z sosem musztardowym — niemiecki klasyk.

Zawiera: Gorczyca

Kohlrouladen

Liście kapusty zawinięte wokół farszu z mięsa mielonego i ryżu, powoli duszone w wytrawnym bulionie — niemiecka wersja gołąbków.

Brak typowych alergenów

Königsberger Klopse

Klopsiki z cielęciny i wieprzowiny gotowane w bulionie, podawane w jasnym sosie kaparowo-śmietanowym — niemiecki klasyk.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Leberkäse

Zwarty bochenek drobno mielonej wieprzowiny, wołowiny i tłuszczu, pieczony, krojony grubo i smażony na zamówienie — bawarski klasyk.

Brak typowych alergenów

Maultaschen

Duże szwabskie pierogi z ciasta makaronowego z mięsem mielonym, szpinakiem i ziołami — podawane w bulionie, smażone lub z cebulą.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Milchreis

Ryż gotowany powoli w mleku i cukrze, aż zmięknie i lekko zgęstnieje — niemiecki codzienny pudding ryżowy, jedzony na ciepło z owocami lub cukrem cynamonowym.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Obatzda

Dojrzały camembert rozgnieciony z masłem, papryką i cebulą na pomarańczową pastę do smarowania — bawarska przekąska z ogródków piwnych, stworzona, by zużyć ser, który zrobił się o krok za miękki.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Pichelsteiner

Warstwowy gulasz z trzech rodzajów mięsa i tych korzeni, które akurat są pod ręką, duszony razem bez jednego dominującego smaku — bawarskie danie na wykorzystanie resztek, stworzone, by niewielką ilością mięsa wyżywić dużo osób.

Brak typowych alergenów

Rote Grütze

Mieszanka czerwonych owoców jagodowych gotowanych z cukrem i lekko zagęszczonych skrobią, tak by ledwie się trzymały razem — północnoniemiecki letni deser, nazwany od koloru, a nie od jednego owocu.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Rouladen

Cienkie plastry wołowiny zwinięte wokół boczku, cebuli i ogórka kiszonego, obsmażone i duszone w ciemnym sosie — niedzielny klasyk, w którym powolne duszenie zmienia tradycyjny kawałek w coś, co warto kroić przy stole.

Zawiera: Seler · Gorczyca · Dwutlenek siarki i siarczyny

Sauerbraten

Niedzielna pieczeń Niemiec — wołowina marynowana kilka dni w occie i winie, potem powoli duszona w słodko-kwaśnym sosie, z knedlami i czerwoną kapustą.

Zawiera: Dwutlenek siarki i siarczyny

Schupfnudeln

Ciasto ziemniaczane rolowane ręcznie w krótkie, zwężane na końcach kluski, gotowane, a potem smażone na złoto — południowoniemiecki dodatek, który bywa wytrawny z kapustą kiszoną albo słodki z cynamonem i cukrem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Schwarzwälder Kirschtorte

Tort szwarcwaldzki — czekoladowy biszkopt, bita śmietana i kwaśne wiśnie, nasączony Kirschwasserem i wykończony wiórkami czekolady.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Schweinshaxe

Cała golonka wieprzowa pieczona, aż skóra ściemnieje i zrobi się chrupiąca, a mięso odpada od kości — bawarska gwiazda piwiarni, stworzona do dzielenia się.

Zawiera: Zboża (gluten)

Senfeier

Jajka na twardo przekrojone na pół i polane ostrym sosem musztardowo-śmietanowym — berlińska klasyka domowej kuchni, z kilku jajek robiąca pełny talerz.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Gorczyca

Spargel mit Hollandaise

Grube, białe szparagi gotowane do miękkości i polane ciepłym, maślanym sosem holenderskim — niemiecka wiosenna obsesja, z własnym sezonem, wokół którego większość kart buduje swoją ofertę.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Stollen

Gęsty, maślany chleb z bakaliami z ukrytym rdzeniem z marcepanu, obficie oprószony cukrem pudrem — niemiecki bożonarodzeniowy bochen, który kroi się cienko przez kolejne tygodnie.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Weißwurst

Blada kiełbasa cielęco-wieprzowa, łagodnie parzona w wodzie i nigdy niebrązowiona, obierana z osłonki przy stole i maczana w słodkiej musztardzie — bawarska kiełbasa śniadaniowa, jedzona przed południem.

Brak typowych alergenów

Zwiebelkuchen

Wytrawna tarta ze zmiękczonej cebuli w jajeczno-śmietanowym kremie na cieście drożdżowym lub kruchym — niemieckie ciasto cebulowe, jedzone do mętnego młodego wina sezonu.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Char Siu

Łopatka wieprzowa marynowana w miodzie, sosie sojowym i hoisin, a następnie pieczona, aż brzegi się przypalą, a glazura stanie się lepka — ikona kantońskiego barbecue.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Chow Mein

Pszenne makarony jajeczne smażone w woku na dużym ogniu z warzywami i zwykle kurczakiem, wieprzowiną lub krewetkami — kantońskie danie obecne w chińskich restauracjach na całym świecie.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja · Sezam

Ciastko księżycowe

Niewielkie, zwarte ciastko z cienkim pieczonym ciastem i słodkim nadzieniem — centralny element Święta Środka Jesieni, krojony na kawałki i dzielony z bliskimi.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Congee

Ryż gotowany godzinami w dużej ilości wody, aż stanie się gładki i kremowy — prosta azjatycka owsianka ryżowa na śniadanie, przy chorobie lub z jajkiem stuletnim i suszoną wieprzowiną.

• Wariant Wegańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Har gow

Kantońskie pierożki gotowane na parze, z przezroczystym ciastem z mąki pszennej i skrobi tapioki, nadziewane całymi lub siekanymi krewetkami, zaplatane w półksiężyc. Podstawa dim sum.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Sezam

Hongshao rou

Kostki boczku wieprzowego długo duszone w sosie sojowym, cukrze i przyprawach, aż sos stanie się ciemną glazurą — chińska wieprzowina „na czerwono”.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Huiguo rou

Syczuańskie danie z boczku wieprzowego, który najpierw się gotuje, kroi, a następnie smaży z fermentowaną pastą z bobu, papryczkami chili i porem. Nazwa oznacza „wrócone do garnka”.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Huoguo

Huoguo to chińskie danie wspólne: w centralnym garnku gotuje się bulion, a surowe mięso, owoce morza, warzywa i makarony gotuje się przy stole i je z indywidualnych miseczek.

Zawiera: Soja · Sezam

Jajka smażone z pomidorami

Domowe chińskie danie z delikatnie rozbełtanych jajek smażonych z kawałkami dojrzałych pomidorów, zwykle doprawione odrobiną cukru i soli. Podawane z ryżem.

Zawiera: Jaja

Jiaozi

Gotowane pierożki z farszem z mielonej wieprzowiny i kapusty, ręcznie zlepiane i maczane w occie oraz sosie sojowym.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Kaczka po pekińsku

Cała kaczka suszona na powietrzu i pieczona do lakierowanej, chrupiącej skórki, krojona i zwijana ze szczypiorem, ogórkiem i sosem hoisin w cienkich pszennych naleśnikach — sztandarowe danie Pekinu i jedno z najbardziej znanych chińskich dań za granicą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Kurczak kung pao

Kurczak smażony z orzeszkami ziemnymi, suszonym chili i sosem doubanjiang, łączącym słodycz, kwaśność, słoność i drętwienie — klasyk Syczuanu.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Orzeszki ziemne · Soja

Liangpi

Zimny, szeroki makaron ze skrobi pszennej z olejem chili, octem i szatkowanymi warzywami — danie z Shaanxi podawane na zimno nawet zimą.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Makaron dan dan

Cienki makaron pszenny wymieszany z ostrym, mrowiącym sosem chili i pieprzu syczuańskiego, z niewielką ilością mielonej wieprzowiny — uliczny klasyk z Chengdu.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja · Sezam

Makaron wołowy Lanzhou

Makaron wołowy Lanzhou to ręcznie wyciągany makaron pszenny podawany w klarownym, lekko natłuszczonym bulionie wołowym z cienkimi plastrami wołowiny, kolendrą i rzodkwią, pochodzący z miasta Lanzhou w prowincji Gansu.

Zawiera: Zboża (gluten)

Mala xiangguo

Mieszanka mięsa i warzyw smażonych w oleju chili i pieprzu syczuańskim, wybranych przez gościa — danie stir-fry typu „suchego garnka”.

Brak typowych alergenów

Mapo tofu

Miękkie tofu w czerwonym sosie z fermentowanej pasty chili i pieprzu syczuańskiego — drętwiejąco ostre danie z Chengdu podawane z ryżem.

• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Scallion Pancake

Kruchy, warstwowy placek zwijany z dymką i smażony na patelni, aż będzie chrupiący z wierzchu i ciągnący w środku — uliczne jedzenie zrobione z prawie niczego.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Sezam

Shengjianbao

Smażone bułki wieprzowe z Szanghaju z farszem w postaci zupy, która podczas gotowania rozpuszcza się w bulion. Spód jest zrumieniony, a wierzch miękki i parowany.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja · Sezam

Siu mai

Kantoński dim sum z mielonej wieprzowiny i krewetek, owinięty w cienkie ciasto pszenne, otwarty u góry i gotowany na parze. Zwykle dekoruje się go kropką pomarańczowej ikry lub marchewki.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Soja · Sezam

Spring Rolls

Warzywa zwinięte ciasno w cienkim pszennym naleśniku i smażone w głębokim tłuszczu, aż skorupka stanie się krucha i złocista — przystawka otwierająca setki chińskich kart.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Sweet and Sour Pork

Wieprzowina w cieście smażona na chrupko, a potem obtoczona w lśniącym sosie zrównoważonym między cukrem a octem — danie, które ukształtowało pierwsze zachodnie wyobrażenie o kuchni chińskiej.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Tartaletka jajeczna z Hongkongu

Mała tartaletka z ciasta wypełniona lekko słodkim kremem jajecznym i zapieczona tylko do ścięcia — wypiek z hongkońskich herbaciarni.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Xiaolongbao

Delikatne pierożki gotowane na parze, które w cienkim, plisowanym cieście kryją łyk gorącego bulionu — najtrudniejsza technicznie klasyka dim sum z Szanghaju.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Youtiao

Długi pasek drożdżowo-spulchnionego ciasta, skręcony i smażony w głębokim tłuszczu, aż będzie pusty i chrupiący z zewnątrz, miękki w środku — smażony pałeczkowy chlebek do congee lub mleka sojowego, chrupnięcie śniadania obok miękkiej kaszki.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Yuxiang rousi

Yuxiang rousi to syczuańskie danie smażone na patelni z wieprzowiny pokrojonej w cienkie paski, grzybów uszatych i pędów bambusa, w kwaśno-słodko-ostrym sosie. Nie zawiera ryby.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja · Dwutlenek siarki i siarczyny

Zhajiangmian

Grube pszenne kluski w smażonym, słono-słodkim sosie z pasty sojowej z mielonym mięsem — pekińskie danie z makaronem, oparte na zupełnie innej bazie niż sezamowo-chilli sos dan dan noodles.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Zongzi

Kleisty ryż z wytrawnym lub słodkim nadzieniem, ciasno owinięty liśćmi bambusa i gotowany godzinami — pierożek na Święto Smoczych Łodzi, jedzony właśnie z okazji tego jednego święta.

Brak typowych alergenów

Zupa ostro-kwaśna

Kwaśny, pieprzny bulion lekko zagęszczony, z tofu i jedwabistymi wstążkami jajka — chińska zupa na chłodne dni.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Soja

Zupa wonton

Cienkie pierożki z wieprzowiną i krewetkami gotowane w klarownym bulionie — lekki, delikatny kuzyn miski zupy z makaronem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Soja

Arroz negro

Hiszpańskie danie ryżowe z wybrzeży Walencji i Katalonii, gotowane w atramencie z kalmarów lub mątwy, dzięki czemu ziarna czernieją. Zwykle podawane z alioli.

Zawiera: Ryby · Mięczaki

Bacalao al pil-pil

Baskijskie danie z solonego dorsza duszonego w oliwie z czosnkiem, podawane z ciepłym, zemulgowanym sosem powstającym przez wstrząsanie oliwy i żelatyny uwolnionej z ryby.

Zawiera: Ryby

Calamares a la romana

Krążki kalmarów oprószone mąką i smażone w głębokim oleju z oliwek, powszechna tapas i przekąska w barach w całej Hiszpanii. Podawane z cytryną, często z alioli.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mięczaki

Churros

Prążkowane słupki ze smażonego ciasta posypane cukrem, maczane w filiżance tak gęstej gorącej czekolady, że stoi w niej łyżeczka.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Cocido Madrileño

Ciecierzyca duszona godzinami z wołowiną, kurczakiem i chorizo, aż bulion stanie się złoty, podawana w trzech osobnych turach — niedzielny gulasz Madrytu.

Brak typowych alergenów

Crema catalana

Schłodzony kataloński krem z mleka, żółtek jaj, cukru oraz skórki z cytryny i pomarańczy, zagęszczony skrobią kukurydzianą i przykryty twardą warstwą karmelizowanego cukru.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Croquetas

Hiszpańskie krokiety z gęstego beszamelu z szynką jamón lub dorszem, schłodzone, panierowane i smażone do chrupkości na zewnątrz i płynności w środku.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Empanada gallega

Galicyjski zapiekany placek z ciasta pszennego z farszem z wieprzowiny, cebuli i słodkiej czerwonej papryki, zamknięty w okrągłym lub prostokątnym cieście. Tradycyjny w całej Galicji.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Ensaladilla rusa

Hiszpańska sałatka z kostek gotowanego ziemniaka, marchwi i groszku, zaprawiona majonezem, zwykle podawana na zimno jako tapas lub przystawka.

Zawiera: Jaja · Ryby · Gorczyca

Escalivada

Katalońskie danie z przypalonego na ogniu bakłażana, czerwonej papryki i cebuli, obranych, pokrojonych i doprawionych oliwą z oliwek oraz solą. Podawane na zimno lub w temperaturze pokojowej jako przystawka.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Fabada asturiana

Sycący asturyjski gulasz z dużej białej fasoli, łopatki wieprzowej, chorizo i morcilli — hiszpański odpowiednik cassoulet.

Brak typowych alergenów

Fideuà

Walencka potrawa z krótkiego, cienkiego makaronu prażonego na oliwie i gotowanego w wywarze z owoców morza, ze skorupiakami i rybami; często porównywana z paellą. Podawana prosto z patelni.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Jaja · Ryby · Mięczaki

Flan

Zapiekany jajeczny krem podawany na karmelu i wyjmowany z formy tak, że karmel spływa po wierzchu.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Gambas al ajillo

Surowe krewetki szybko smażone na gorącej oliwie z czosnkiem i suszoną papryczką chili, hiszpańska tapas. Podawane skwierczące w glinianym naczyniu, w którym zostały przygotowane.

Zawiera: Skorupiaki

Gazpacho

Andaluzyjska chłodna zupa z surowych pomidorów, ogórka, papryki, czosnku, oliwy i octu sherry — letnia, blendowana i serwowana na zimno.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Jamón ibérico

Peklowana noga czarnej świni iberyjskiej, ręcznie krojona w cienkie plastry i podawana w temperaturze pokojowej — ceniona hiszpańska szynka.

Brak typowych alergenów

Migas

Hiszpańskie danie z czerstwego chleba rozdrobnionego na okruchy i smażonego na oliwie z czosnkiem i papryką, często z boczkiem lub chorizo. Podawane na śniadanie lub jako sycące danie główne w środkowej i południowej Hiszpanii.

Zawiera: Zboża (gluten)

Paella

Walencki ryż gotowany na szerokiej, płaskiej patelni i doprawiony szafranem; wersje sięgają od oryginalnej z królikiem i kurczakiem po owoce morza.

• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Skorupiaki · Ryby · Mięczaki

Patatas bravas

Jedna z najpopularniejszych hiszpańskich tapas: smażone kostki ziemniaków pod wędzonym, lekko ostrym sosem brava, z pomidorami lub bez, często z alioli obok.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Jaja

Pimientos de Padrón

Małe zielone papryczki z Galicji, przypalane na pęcherze na gorącej oliwie i posypane grubą solą. Większość jest łagodna, ale kilka jest ostrych.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Pisto

Pomidory, papryka, cukinia i cebula duszone powoli na oliwie, aż zleją się w jeden sos — hiszpańska odpowiedź na ratatouille, często z jajkiem sadzonym na wierzchu.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Polvorón

Kruche ciasteczko migdałowe z Hiszpanii, wypiekane z mąki, cukru, cynamonu i smalcu lub masła, sprzedawane pojedynczo w papierku jako świąteczny łakoć.

Zawiera: Zboża (gluten) · Orzechy drzewne

Puchero

Obfity gulasz z wołowiny i chorizo, duszony z dynią, kukurydzą cukrową, kapustą, marchewką i ziemniakami. Domowe danie z Urugwaju.

Brak typowych alergenów

Pulpo a la gallega

Galicyjska ośmiornica — gotowana do miękkości, cięta nożyczkami w krążki na ziemniakach i doprawiona oliwą, grubą solą i pimentón. Podawana na drewnianym talerzu.

Zawiera: Mięczaki

Salmorejo

Dojrzałe pomidory zmiksowane z czerstwym chlebem, czosnkiem, oliwą i octem sherry na gęsty, jasnopomarańczowy krem, podany lodowato zimny z jamónem i jajkiem na twardo — zimna zupa z Kordoby, gęstsza i prostsza od gazpacho.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Tarta de Santiago

Gęste ciasto migdałowe oprószone cukrem pudrem w kształcie krzyża św. Jakuba — deser z szlaku pielgrzymkowego w Galicji.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Orzechy drzewne

Torrijas

Hiszpańskie kromki chleba namoczone w mleku lub winie, obtoczone w roztrzepanym jajku, smażone na oliwie z oliwek i posypane cukrem z cynamonem. Tradycyjnie jada się je w Wielkim Tygodniu.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Tortilla Española

Hiszpański omlet ziemniaczany — gruba, zastygła babka z jajek, powoli duszonych ziemniaków i cebuli, podawana w klinach na ciepło lub na zimno.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Ayam Goreng

Kurczak najpierw gotowany z kurkumą i przyprawami, a potem smażony w głębokim tłuszczu; często podawany z chrupiącym smażonym czosnkiem.

Brak typowych alergenów

Ayam penyet

Smażony kurczak spłaszczony tłuczkiem i podany z sambalem. Danie jawajsko-indonezyjskie, szeroko dostępne w warungach i food courtach w Indonezji i Malezji.

Zawiera: Skorupiaki

Bakso

Sprężyste wołowe klopsiki w klarownym bulionie z makaronem, tofu i jajkiem na twardo — indonezyjskie danie chińsko-indonezyjskiego pochodzenia, dziś jedno z najpopularniejszych ulicznych przysmaków kraju.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja

Bolu Kukus

Lekki biszkopt z mąki, jajek i cukru, spulchniany proszkiem do pieczenia i gotowany na parze. W Timorze Wschodnim chętnie jadany jako przekąska lub deser.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Bubur ayam

Indonezyjska owsianka ryżowa gotowana na bulionie drobiowym i posypana rozdrobnionym kurczakiem, smażonymi szalotkami, dymką i krakersami. Często jedzona na śniadanie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Chicken Satay

Kurczak marynowany w kurkumie, czosnku i kecap manis, nabijany na patyczki i grillowany nad węglem; podawany z gęstym sosem orzechowym — znany przysmak z indonezyjskich wózków i warungów.

Zawiera: Orzeszki ziemne · Soja

Es teler

Kruszony lód z awokado, młodym kokosem i jackfruitem, polany mlekiem kokosowym i skondensowanym — indonezyjski deser lodowy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Gado-gado

Blanszowane warzywa, jajko, tofu i tempeh na plackach ryżowych, polane gęstym sosem orzechowym — sałatka z Dżakarty.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Orzeszki ziemne · Soja

Gudeg

Młody jackfruit długo duszony w mleku kokosowym i cukrze palmowym, aż stanie się słodki i brązowy; podawany z ryżem, kurczakiem i jajkiem — danie Yogyakarty.

Zawiera: Jaja

Ikan bakar

Ryba z grilla, cała lub w filetach, pieczona na węglu i smarowana ostrym sambalem lub marynatą z kecap manis. Popularne uliczne i warungowe danie w całej Indonezji.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby · Soja

Jagung Bose

Gęsta timorska owsianka z kukurydzy, gotowana z mlekiem kokosowym i fasolą czerwoną, jedzona na co dzień w Timorze Wschodnim.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Ketoprak

Ketoprak to uliczne danie z Betawi w Dżakarcie: kluski ryżowe, tofu, kiełki fasoli i warzywa w sosie orzechowym, posypane krakersami i smażoną szalotką.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Orzeszki ziemne · Soja

Klepon

Ciągnące kulki z kleistego ryżu z płynnym cukrem palmowym, obtoczone w kokosie — jawajski słodycz, który pęka syropem przy pierwszym kęsie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Laksa

Ostra zupa curry z mlekiem kokosowym, krewetkami i makaronem ryżowym, sprzedawana w Singapurze, a także przygotowywana w Malezji i Indonezji.

Zawiera: Skorupiaki

Lontong sayur

Indonezyjskie danie ze sprasowanych ciastek ryżowych (lontong) podawanych w lekkiej zupie z mleczkiem kokosowym i mieszanymi warzywami, z pikantnym, kwaśno-słodkim bulionem i sambalem na boku.

• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Martabak

Gruby, składany placek w wersji wytrawnej z mięsem i jajkiem lub słodkiej z czekoladą, serem i mlekiem skondensowanym — indonezyjski klasyk.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Martabak manis

Grube, spulchnione ciasto (na drożdżach, proszku do pieczenia lub sodzie) pieczone pod przykryciem do dziurkowanej powierzchni, składane z masłem, mlekiem skondensowanym i słodkim nadzieniem, np. czekoladą, orzeszkami czy serem — indonezyjski deser.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Orzeszki ziemne · Mleko (w tym laktoza)

Mie goreng

Indonezyjski smażony makaron pszenny z czosnkiem, szalotką, słodkim sosem sojowym i jajkiem, zwykle podawany z warzywami i smażoną posypką. Sprzedawany w całej Indonezji, od ulicznych straganów po restauracje.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja

Nasi goreng

Ryż z poprzedniego dnia smażony szybko i mocno z czosnkiem, szalotką, sambalem i kecap manis, zwykle z jajkiem sadzonym na wierzchu — codzienne danie Indonezji i jedyne, które większość gości za granicą potrafi już nazwać.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Jaja · Soja

Nasi Kuning

Aromatyczny żółty ryż gotowany w mleku kokosowym z kurkumą, podawany podczas uroczystości i biesiad w Brunei, a także przygotowywany w Indonezji i Malezji.

Brak typowych alergenów

Nasi uduk

Nasi uduk to betawijskie danie ryżowe z ryżu gotowanego na parze w mleku kokosowym z aromatycznymi przyprawami, podawane z smażoną szalotką, jajkiem sadzonym i dodatkami. To popularne śniadanie w Dżakarcie.

Zawiera: Jaja · Soja

Opor ayam

Indonezyjski kurczak duszony w łagodnym, jasnym sosie z mleczka kokosowego, aromatyzowanym trawą cytrynową, galangalem i zmielonymi przyprawami. Częste danie podczas Id i innych uroczystości na Jawie.

Brak typowych alergenów

Pempek

Ryba i skrobia tapioki ubite w gęste ciasto, uformowane, ugotowane i usmażone, podawane z ostrym, ciemnym sosem z octu i cukru palmowego — palembański odpowiednik kotleta rybnego, który się zanurza, a nie tylko polewa.

Zawiera: Jaja · Ryby

Pepes ikan

Cała ryba natarta mieloną kurkumą, chili i orzechami kukui, zawinięta w liść bananowca z trawą cytrynową i pomidorem, gotowana na parze, aż paczuszka pachnie tak, że aż prosi się o otwarcie przy stole — zachodniojawajski sposób na rybę, który zamyka aromat w środku zamiast wypuszczać go na patelnię.

Zawiera: Ryby

Perkedel

Perkedel to indonezyjskie placki z tłuczonych ziemniaków, często mieszane z mielonym mięsem lub kukurydzą słodką, formowane w kotleciki i smażone. To powszechny dodatek w indonezyjskiej kuchni domowej.

Zawiera: Jaja

Rendang

Wołowina duszona godzinami w mleku kokosowym i mielonej paście przyprawowej, aż płyn odparuje, a mięso pozostanie pokryte gęstą, niemal czarną pastą — danie Minangkabau z Sumatry Zachodniej, zwane czasem najsuchszym curry świata.

Brak typowych alergenów

Rujak

Pokrojone niedojrzałe owoce i surowe warzywa wymieszane z pikantnym, słodko-kwaśnym dressingiem z cukru palmowego i tamaryndowca — indonezyjska odpowiedź na sałatkę owocową, ostra i pikantna, a nie słodka.

Brak typowych alergenów

Soto Ayam

Kurkumowożółty rosół z kurczaka z szarpanym mięsem, makaronem szklanym i jajkiem na twardo, wykończony limonką i smażoną szalotką — codzienna zupa, którą w prawie każdym regionie Indonezji znajdziemy pod inną nazwą.

Zawiera: Jaja

Bento

Japoński posiłek w pudełku: ryż, ryba lub mięso i marynowane warzywa, każdy składnik w osobnej przegródce.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby · Soja · Sezam

Chawanmushi

Wytrawny krem jajeczny gotowany na parze we własnej miseczce z dashi, grzybami i krewetkami — jedna z najdelikatniejszych japońskich przystawek, jedzona łyżką.

Zawiera: Skorupiaki · Jaja · Ryby

Chirashi sushi

Japońska miska ryżu do sushi doprawionego słodkim octem, przykryta surową rybą, paskami omletu i warzywami rozsypanymi po wierzchu.

Zawiera: Jaja · Ryby

Dorayaki

Japoński deser składający się z dwóch małych, okrągłych ciastek przypominających naleśniki, przełożonych słodkim nadzieniem z pasty z czerwonej fasoli. Zwykle podawany z zieloną herbatą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Gyoza

Cienkie pierożki z wieprzowiną i kapustą, smażone z jednej strony i gotowane na parze z drugiej; z chrupiącym spodem, miękką górą i dipem.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Gyudon

Japońska miska ryżu z cienko krojoną wołowiną i cebulą duszoną w słodkim sosie sojowo-dashi, podawana na gotowanym ryżu. To popularne szybkie danie w Japonii.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby · Soja

Karaage

Japońskie kawałki kurczaka smażonego w głębokim tłuszczu, marynowane w sosie sojowym, imbirze i czosnku, a następnie obtaczane w skrobi i smażone do chrupkości.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Katsu curry

Panierowany kotlet wieprzowy lub drobiowy, smażony na chrupko i podany na ryżu z łagodnym japońskim curry.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Nikujaga

Japońskie domowe danie duszone z cienko krojonej wołowiny, ziemniaków, cebuli i marchwi w słodkim sosie sojowo-dashi. Popularne w japońskich domach i izakayach.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby · Soja

Oden

Japońskie duszone danie z pasztetami rybnymi, daikonem, konjac, jajkami gotowanymi na twardo i tofu w lekkim bulionie dashi doprawionym sosem sojowym i mirin.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby · Soja

Okonomiyaki

Wytrawny placek z kapusty smażony na płycie w cieście z mąki pszennej i jajka, polany słodko-słonym sosem, majonezem i płatkami bonito — odpowiedź Osaki na zasadę jedz, co lubisz.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby · Soja

Onigiri

Ręcznie ugniatany trójkąt lub kula z doprawionego ryżu, owinięta paskiem nori, z małym wytrawnym nadzieniem w środku — japońska codzienna przekąska z ryżu na wynos.

• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Jaja · Ryby

Oyakodon

Japońska miska ryżu z kurczakiem i jajkiem duszonymi razem w słodkawym bulionie z sosu sojowego i dashi, podawana na ryżu na parze. Nazwa oznacza: rodzic i dziecko.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby · Soja

Ramen

Pszenny makaron w długo gotowanym wywarze, z wieprzowiną, jajkiem i wodorostami — japońska miska, którą określa wywar i tare, a nie dodatki.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja

Shabu-shabu

Japoński gar z bardzo cienko krojoną wołowiną, którą krótko obraca się w wrzącym wywarze kombu, a potem maczając w sosie ponzu lub sezamowym. Nazwa pochodzi od dźwięku tego obracania.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby · Soja · Sezam

Soba

Soba to japoński makaron wytwarzany głównie z mąki gryczanej, podawany na zimno z sosem do maczania lub na gorąco w bulionie. W całej Japonii jest jedzony jako szybki posiłek.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby · Soja

Sukiyaki

Japoński gar z cienko krojonej wołowiny, tofu, warzyw i makaronu, duszony przy stole w słodkim sosie sojowym, a następnie maczany w surowym jajku.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja

Sushi

Ryż zaprawiony octem, ręcznie ugnieciony w niewielki owal i przykryty plastrem surowej ryby, z odrobiną wasabi między nimi — japońskie nigirizushi, zbudowane na kontraście ciepłego ryżu i zimnej ryby.

Zawiera: Ryby

Takoyaki

Kuliste placuszki z ciasta nadziewane pokrojoną ośmiornicą, smażone na specjalnej formowanej płycie, aż będą chrupiące na zewnątrz i płynne w środku — kultowa uliczna przekąska z Osaki.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby · Soja · Mięczaki

Tamagoyaki

Japoński zwijany omlet z roztrzepanych jajek, doprawiony dashi, sosem sojowym i cukrem, smażony na prostokątnej patelni i krojony w warstwy.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby · Soja

Tempura

Warzywa i owoce morza zanurzone w lekkim, zimnym cieście i smażone w głębokim tłuszczu, aż będą blade i chrupiące — najlżejsze japońskie smażone danie, oceniane po chrupkości ciasta, a nie po kolorze.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Jaja · Soja

Tofu Katsu

Płat twardego tofu panierowany w panko i smażony w głębokim tłuszczu na chrupko — wegetariańska wersja tonkatsu, podawana z ryżem, szatkowaną kapustą i ciemnym sosem.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja

Tonkatsu

Japońskie danie z panierowanego i smażonego w głębokim tłuszczu kotleta wieprzowego, zwykle pokrojonego i podawanego z posiekaną kapustą oraz gęstym, słodko-wytrawnym sosem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja

Udon

Grube, miękkie makaronowe kluski pszenne w rosole dashi doprawionym sosem sojowym i mirin — japońska miska oceniana po sprężystości makaronu, a nie po tym, co leży na wierzchu.

• Wariant Wegańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby · Soja

Unadon

Unadon to japońska miska ryżu z grillowanym węgorzem słodkowodnym, glazurowanym słodkim sosem sojowym. Podaje się go na gotowanym ryżu krótkoziarnistym i jest typowym letnim daniem w Japonii.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby · Soja

Yakisoba

Japońskie smażone makarony pszenne z poszatkowaną kapustą, wieprzowiną i gęstym sosem w stylu Worcestershire, podawane gorące prosto z patelni z marynowanym imbirem i aonori.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby · Soja

Yakitori

Japońskie szaszłyki z kurczaka grillowane na węglu binchotan i polane sosem tare lub doprawione solą. Podawane w yakitori-ya i izakaya w całej Japonii.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Zupa miso

Fermentowana pasta sojowa rozpuszczona w gorącym dashi z tofu i wodorostami — mała miseczka towarzysząca niemal każdemu zestawowi w Japonii, choć nigdy nie stanowi samodzielnego posiłku.

• Wariant Wegańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Ryby · Soja

Barbacoa

Barbacoa to meksykańskie danie z mięsa, tradycyjnie jagnięcego lub wołowego, powoli duszonego do miękkości. Klasyczna wersja jest gotowana w piecu ziemnym owiniętym liśćmi agawy.

Brak typowych alergenów

Birria

Wołowina długo duszona w bulionie z suszonych chili i przypraw, aż się rozpada, podawana z własnym consommé do maczania — gulasz z Jalisco.

Brak typowych alergenów

Carnitas

Carnitas to kawałki wieprzowiny powoli duszone w smalcu, aż staną się miękkie, a na brzegach chrupiące. Klasyczne meksykańskie danie z Michoacán, podawane w tacos i na półmiskach.

Brak typowych alergenów

Chilaquiles

Smażone trójkąty tortilli krótko duszone w czerwonej lub zielonej salsie, aż brzegi zmiękną, a środek pozostanie chrupiący; podawane z cremą, serem i często jajkiem sadzonym — meksykańskie śniadanie z wczorajszej tortilli.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Chile en Nogada

Pieczona papryka poblano faszerowana słodko-wytrawnym picadillo z wołowiny i wieprzowiny, polana świeżym sosem śmietankowo-orzechowym i posypana granatem — patriotyczne danie z Puebli w barwach flagi Meksyku.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Chiles Rellenos

Pieczone papryki poblano nadziewane ciągnącym serem, zanurzane w ubitym cieście jajecznym i smażone na puszysto, podawane w lekkim sosie pomidorowym — klasyk z Puebli, robiony w całym Meksyku w wielu wersjach.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Cochinita Pibil

Wieprzowina marynowana w paście achiote i kwaśnej pomarańczy, zawijana w liść bananowca i wolno pieczona, aż sama rozpada się na włókna — jukatańska pieczeń o czerwono-pomarańczowej barwie z achiote.

Brak typowych alergenów

Elote

Kukurydza na kolbie, grillowana lub gotowana, smarowana majonezem lub cremą, obtaczana w startym serze i posypywana chili w proszku z limonką. Uliczna przekąska z Meksyku.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Enchiladas

Kukurydziane tortille zwinięte wokół farszu, zapiekane pod czerwonym lub zielonym sosem chili i roztopionym serem — codzienne danie Meksyku.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Esquites

Ziarna kukurydzy gotowane i mieszane z majonezem, serem, limonką i chili, podawane na ciepło w kubeczku — meksykańska kukurydza uliczna bez kolby.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Flan

Zapiekany jajeczny krem podawany na karmelu i wyjmowany z formy tak, że karmel spływa po wierzchu.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Flautas

Flautas to tortille kukurydziane zwinięte wokół pikantnego nadzienia, smażone na chrupko i podawane z dodatkami. Nazwa oznacza po hiszpańsku „flety”.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Guacamole

Dojrzałe awokado rozgniecione z limonką, cebulą, kolendrą i chili — meksykański sos starszy niż współczesny kraj i naturalnie wegański.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Huevos rancheros

Jajka sadzone podawane na tortillach kukurydzianych z ciepłym sosem pomidorowym z chili, zwykle z fasolą refried. Meksykańskie śniadanie wywodzące się z kuchni ranczerskiej.

Zawiera: Jaja

Mole poblano

Kurczak duszony w ciemnym sosie z suszonych chili, czekolady i mielonych przypraw — popisowe mole z Puebli, które według opowieści wymyślono przypadkiem w kuchni klasztornej.

Zawiera: Orzeszki ziemne · Sezam

Pambazo

Meksykańska bułka pszenna maczana w sosie z suszonych chili guajillo, smażona na czerwono i nadziewana ziemniakami oraz chorizo. Popularna w ulicznym jedzeniu Mexico City.

Zawiera: Zboża (gluten) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Pan de muerto

Słodki wzbogacany chleb z Meksyku, formowany w okrągły bochenek z ozdobnymi pasmami ciasta przypominającymi kości i posypany cukrem. Tradycyjnie piecze się go na Dzień Zmarłych (Día de Muertos).

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pescado a la veracruzana

Cała ryba zapiekana lub duszona w sosie z pomidorów, cebuli, oliwek, kaparów i papryczek chili, z portowego miasta Veracruz na wybrzeżu Zatoki Meksykańskiej w Meksyku.

Zawiera: Ryby

Pozole

Gulasz z kukurydzy hominy i wieprzowiny gotowany, aż ziarna rozkwitną, posypywany przy stole szatkowaną kapustą, rzodkiewką, limonką i chili — meksykańska zupa świąteczna.

Brak typowych alergenów

Quesadilla

Meksykańska tortilla złożona wokół roztopionego sera i smażona na płycie, aż ser się roztopi, a tortilla się zarumieni. Szeroko sprzedawana w całym Meksyku.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Sopa de tortilla

Meksykańska zupa na bulionie pomidorowo-chilijno-cebulowym, podawana z chrupiącymi paskami smażonej tortilli kukurydzianej, awokado, serem i śmietaną. Przepisy różnią się w zależności od regionu i domu.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Sopes

Grube, ręcznie formowane krążki z masy kukurydzianej, z podniesionym brzegiem, smażone lub opiekane na płycie, a następnie posypane fasolą, mięsem, salsą i serem. Uliczne jedzenie środkowego Meksyku.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Tacos al Pastor

Marynowana wieprzowina ścinana z pionowego rożna do kukurydzianych tortilli, z ananasem, cebulą i kolendrą — libańska technika, meksykańskie przyprawy.

Brak typowych alergenów

Tacos de canasta

Małe, miękkie tacos z ziemniakiem i smażonymi fasolkami lub chicharrón, parowane w koszyku i podawane z salsami. Sprzedawane z koszy na ulicach Mexico City i Jalisco.

Brak typowych alergenów

Tamales

Kukurydziana masa gotowana na parze w liściu kukurydzy wokół wytrawnego lub słodkiego nadzienia — meksykańska, poręczna, zawinięta odpowiedź na pytanie, co zrobić z ciastem, gdy nie ma piekarnika.

• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Brak typowych alergenów

Tlayuda

Duża, cienka, chrupiąca tortilla kukurydziana z Oaksaki, posmarowana smażonymi na pół czarnymi fasolami i obłożona serem, mięsem i salsą. Często nazywana oaksacką pizzą.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Torta ahogada

Kanapka z wieprzowiną z Guadalajary w meksykańskim stanie Jalisco, podawana na chrupiącej bułce bolillo i zanurzona w ostrym sosie z pomidorów i chile. Je się ją nożem i widelcem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Tres Leches Cake

Lekki biszkopt nasiąknięty mieszanką trzech rodzajów mleka, aż zrobi się miękki i budyniowaty, wykończony warstwą bitej śmietany — meksykański tort urodzinowy namoczony w mleku, jedzony na zimno łyżką, a nie krojony na sucho.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Backhendl

Młody kurczak podzielony na kawałki, panierowany i smażony na głęboki złoty kolor, podawany z cytryną i pietruszką — wiedeński smażony kurczak.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Beuschel

Drobno pokrojone płuca i serce duszone w kwaśnawym sosie ze śmietaną i kaparami — wiedeński ragout z podrobów.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Bosna

Grillowana kiełbasa w rozciętej bułce, z curry w proszku, musztardą i siekaną cebulą — austriackie uliczne jedzenie wymyślone w Austrii, mimo nazwy odwołującej się do Bośni.

Zawiera: Zboża (gluten) · Gorczyca

Buchteln

Słodkie drożdżowe bułeczki nadziewane dżemem morelowym, pieczone ciasno w maślanej formie i posypane cukrem pudrem — miękkie, odrywane bułeczki z Austrii.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Erdäpfelsalat

Cienko krojone ziemniaki marynowane na ciepło w dressingu z octu i bulionu, nie majonezu — wyrazista, lekka austriacka sałatka.

• Wariant Wegańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Gorczyca

Frittatensuppe

Klarowny bulion wołowy z cienkimi paskami wytrawnego naleśnika — codzienna austriacka zupa na początek posiłku.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Grammelknödel

Duży knedel z chrupiącymi skwarkami wieprzowymi wmieszanymi w ciasto; gotowany, często dodatkowo obsmażany.

Zawiera: Zboża (gluten)

Kaiserschmarrn

Gruby naleśnik rozrywany na puszyste kawałki, posypany cukrem pudrem i podany z duszonymi owocami — austriacki deser do dzielenia się.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Käsknöpfle

Małe kluseczki z jajek, gotowane i ułożone warstwami z roztopionym górskim serem oraz chrupiącą smażoną cebulką. Pochodzą z Liechtensteinu i przyrządza się je także w sąsiedniej Austrii.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Kasnocken

Miękkie kluski spätzle mieszane z roztopionym serem górskim i posypane smażoną cebulą — tyrolskie danie serowe.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Kaspressknödel

Knedle chlebowe z serem górskim, spłaszczane i smażone na chrupko, zwykle podawane w bulionie — tyrolska potrawa.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Krautfleckerl

Mały, kwadratowy makaron wymieszany z kapustą długo karmelizowaną na maśle — proste, bogate austriackie danie.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Linzer Torte

Kruche, korzenne ciasto z mielonych orzechów laskowych, nadziewane dżemem porzeczkowym i wykończone kratką — jeden z najstarszych nazwanych wypieków.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Marillenknödel

Cała morela owinięta ciastem ziemniaczanym, gotowana i obtaczana w maślanej bułce tartej z cukrem — austriacki owocowy knedel.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Mozartkugel

Okrągła pralina z pistacjowego marcepanu i kremu nugatowego w gorzkiej czekoladzie — specjalność Salzburga, nazwana na cześć najsłynniejszego kompozytora miasta.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Palatschinken

Cienkie, delikatne naleśniki zwinięte z konfiturą morelową i posypane cukrem pudrem — austriacki naleśnik, część tradycji cienkich placków znanej w wielu krajach Europy Środkowej pod różnymi nazwami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Powidltascherl

Małe kieszonki z ciasta ziemniaczanego wypełnione gęstym, niesłodzonym powidłem śliwkowym, gotowane lub smażone i obtoczone w maku z cukrem — austriackie kieszonki ze śliwkami, inne niż pierożki z całą morelą w Marillenknödel.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Sachertorte

Gęsty czekoladowy biszkopt przekrojony i posmarowany dżemem morelowym, zamknięty pod ciemną czekoladową polewą — najbardziej sporne ciasto Wiednia.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Salzburger Nockerl

Masa z ubitych białek uformowana w trzy miękkie szczyty i zapiekana, aż z zewnątrz się zezłoci, a w środku ledwo zetnie — salzburski deser w typie suflet, o kształcie przypominającym wzgórza otaczające miasto.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Schnitzel

Cienki kotlet, panierowany i smażony na złoto, aż będzie chrupiący — cielęcy w klasycznym Wiener Schnitzel, wieprzowy w codziennym Schnitzel Wiener Art.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Semmelknödel

Czerstwe bułki związane jajkiem i mlekiem w duży, zwarty knedel, gotowany i krojony w plastry — austriacki wytrawny knedel z bułki, zupełnie inny sposób wykorzystania starego pieczywa niż słodkie knedle z owocami w tej samej karcie.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Tafelspitz

Najlepsza wołowina powoli gotowana w rosole z warzywami korzeniowymi, podawana w dwóch daniach z sosem jabłkowo-chrzanowym i szczypiorkowym — wielka wiedeńska gotowana wołowina.

Zawiera: Seler

Tiroler Gröstl

Gotowane ziemniaki i resztki pieczonej wołowiny smażone mocno na patelni z cebulą, aż zrumienią się na brzegach, z jajkiem sadzonym na wierzchu — wiejskie tyrolskie danie z patelni.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Topfenstrudel

Papierowo cienkie ciasto strudlowe zwinięte wokół słodkiego nadzienia z twarogu z rodzynkami, pieczone na złoto — serowy kuzyn apfelstrudla.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Vanillekipferl

Rogaliki z kruchego ciasta z mielonych migdałów, masła i wanilii, upieczone na blado i obtoczone na ciepło w cukrze waniliowym — klasyczne austriackie ciasteczko bożonarodzeniowe.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Wiener Saftgulasch

Kostki wołowiny duszone godzinami z górą cebuli, aż sos zrobi się ciemny i błyszczący, bez innych warzyw — wiedeński gulasz, gładszy, wyłącznie mięsno-cebulowy kuzyn węgierskiego odpowiednika.

Brak typowych alergenów

Bossam

Bossam to koreańska gotowana wieprzowina z boczku lub łopatki, pokrojona i podawana zawinięta w liście sałaty lub kapusty z solonymi krewetkami, kimchi, czosnkiem i ssamjang.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Soja

Budae jjigae

Koreańska zupa z kimchi, spamem, kiełbasami i zupkami instant, gotowana przy stole w płytkim garnku. Wywodzi się z powojennych nadwyżek amerykańskiego wojska.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby · Soja

Bulgogi

Cienko krojona wołowina marynowana w sosie sojowym, cukrze, oleju sezamowym i czosnku, następnie grillowana lub szybko smażona na dużym ogniu — najbardziej znane koreańskie danie z grilla.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja · Sezam

Dakgalbi

Dakgalbi to koreańskie danie z bezkostnego kurczaka marynowanego w ostrym sosie gochujang na bazie papryki chili, smażonego na płycie z kapustą, batatem i kluseczkami ryżowymi.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja · Sezam

Doenjang-jjigae

Fermentowana pasta sojowa gotowana z tofu i warzywami w wytrawnym, ziemistym gulaszu — codzienna potrawa koreańskich domów.

• Wegetariańskie

Zawiera: Soja

Galbi

Koreańskie wołowe żeberka, zwykle marynowane w sosie sojowym, gruszce, czosnku i cukrze, a następnie grillowane na węglu drzewnym lub na grillu gazowym i krojone w poprzek kości.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja · Sezam

Gimbap

Przyprawiony ryż i dodatki, takie jak jajko, marchewka i szpinak, ciasno zwinięte w gim, koreańskie prażone wodorosty, i pokrojone w plastry — codzienny koreański lunch na wynos, sprzedawany w całości lub na sztuki.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Sezam

Gyeran-jjim

Koreańska potrawa z ubitych jajek gotowanych na parze w kamiennym lub glinianym garnku z wodą lub bulionem, aż zetną się w miękki, gładki krem. Często podawana w swoim garnku.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja · Sezam

Haemul pajeon

Koreański wytrawny placek z ciasta pszennego, dymki i mieszanki owoców morza, smażony na patelni, aż brzegi staną się chrupiące. Podawany jako przystawka lub do makgeolli.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Jaja · Mięczaki

Hotteok

Drożdżowy placek smażony na chrupko, z gorącym nadzieniem z brązowego cukru i cynamonu — koreańska zimowa przekąska uliczna.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Jajangmyeon

Koreańskie pszeniczne makarony podawane z gęstym, słodko-słonym sosem z pasty z czarnej fasoli, wieprzowiną lub wołowiną, pokrojonymi warzywami i cebulą. Danie koreańsko-chińskie, popularne w Korei.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Japchae

Makaron ze skrobi batatowej smażony z warzywami i wołowiną na oleju sezamowym z sosem sojowym — lśniący dodatek na koreańskie uroczystości.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja · Sezam

Jeyuk bokkeum

Koreańskie danie z cienko krojonej wieprzowiny smażonej na patelni w słodko-ostrym sosie na bazie gochujang, z cebulą i szczypiorkiem. Zwykle podawane na wspólnym talerzu z ryżem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja · Sezam

Kalguksu

Koreański makaron pszenny krojony ręcznie, podawany w klarownym bulionie z anchois lub z kurczaka, z warzywami. Popularna na co dzień zupa z makaronem w Korei.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby

Kimchi

Kapusta pekińska solona i przyprawiona gochugaru, czosnkiem i sosem rybnym, a następnie fermentowana — koreański codzienny dodatek.

• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Ryby

Kimchi jjigae

Dojrzałe kimchi duszone z wieprzowiną i tofu w bogatą, kwaśno-pikantną zupę — koreański sposób na dobrze sfermentowane kimchi.

Zawiera: Ryby · Soja

Koreański smażony kurczak

Kurczak smażony dwukrotnie do chrupiącej skórki i mieszany z lepką, słodko-pikantną glazurą — koreański smażony kurczak.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Mandu

Koreańskie pierogi z cienkim ciastem pszennym i farszem z mielonego mięsa, tofu, szklanego makaronu i warzyw, podawane gotowane, na parze, smażone lub w zupie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja · Sezam

Naengmyeon

Sprężysty makaron gryczany podawany lodowato zimny w kwaskowym wywarze albo w ostrym sosie — danie, po które Koreańczycy sięgają, gdy upał odbiera ochotę na cokolwiek ciepłego.

Zawiera: Jaja

Pyongyang Naengmyeon

Zimny makaron gryczany podawany w klarownym rosole wołowym z gruszką, ogórkiem i gotowanym jajkiem, specjał Pjongjangu, przygotowywany także w Korei Południowej.

Zawiera: Jaja

Samgyeopsal

Gruby, niemarynowany boczek wieprzowy grillowany przy stole i zawijany w liść sałaty z czosnkiem i sosem — koreańskie grillowanie w najbardziej towarzyskiej odsłonie.

Brak typowych alergenów

Samgyetang

Koreańska zupa z całego młodego kurczaka nadziewanego kleistym ryżem, żeń-szeniem, jujubą i czosnkiem, gotowana w przejrzystym bulionie. Jedzona w najgorętszych dniach lata.

Brak typowych alergenów

Sundubu-jjigae

Jedwabiście miękkie, nieprasowane tofu gotowane w ostrym rosole rybnym lub wieprzowym, aż ledwie trzyma kształt — jedna z najdelikatniejszych faktur kuchni koreańskiej ukryta w jednym z jej najostrzejszych bulionów.

Zawiera: Skorupiaki · Jaja · Soja

Tteokbokki

Walcowate kluski ryżowe duszone w gęstym, słodko-ostrym sosie gochujang, aż będą lśniące i ciągliwe — najbardziej kultowe koreańskie jedzenie uliczne.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Tteokguk

Koreańska zupa z plasterkami owalnych ryżowych kluseczek w czystym bulionie wołowym, podawana z paskami omletu, wodorostami i dymką. Tradycyjnie jedzona podczas Nowego Roku według kalendarza księżycowego.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja · Sezam

Gaeng som

Kwaśne, rzadkie tajskie curry z południa i centrum kraju, przygotowywane z czerwonej pasty curry, tamaryndowca i ryby, zwykle podawane z ryżem i warzywami.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Gai yang

Tajski grillowany kurczak marynowany w czosnku, korzeniu kolendry, czarnym pieprzu i sosie rybnym, a następnie grillowany na węglu, aż skórka będzie chrupiąca, a mięso soczyste.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby · Soja

Kai jeow

Tajski omlet z ubitych jajek, smażony na gorącym oleju, aż nabrzmieje i stanie się chrupiący na brzegach. Zwykle podawany z ryżem gotowanym na parze i sosem rybnym.

Zawiera: Jaja · Ryby

Khao man gai

Tajskie danie z kurczakiem gotowanym w delikatnie wrzącym wywarze, podawane z ryżem ugotowanym na bulionie z kurczaka i tłuszczu z kurczaka, z sosem do maczania z imbiru i chili. Jego korzenie sięgają hainańskiego ryżu z kurczakiem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Khao pad

Ryż z poprzedniego dnia smażony na dużym ogniu z jajkiem, czosnkiem i sosem rybnym — tajski codzienny ryż smażony.

Zawiera: Jaja · Ryby

Khao soi

Makaron jajeczny w kokosowym bulionie curry, z chrupiącym makaronem na wierzchu — sztandarowa zupa Chiang Mai.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Khao tom

Khao tom to tajska owsianka ryżowa gotowana powoli w bulionie, aż zmięknie, podawana z dodatkiem wieprzowiny, ryby lub kurczaka oraz smażonej szalotki lub czosnku.

Zawiera: Ryby

Kleisty ryż z mango

Kleisty ryż gotowany na parze, nasączony słodzonym mlekiem kokosowym i podany z dojrzałym mango — prosty tajski deser.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Larb

Mielona wieprzowina wymieszana na ciepło z limonką, sosem rybnym, chili i prażonym ryżem w proszku — danie regionu Isan.

Zawiera: Ryby

Massaman curry

Wołowina długo duszona w łagodnym kokosowym curry z ziemniakami i orzeszkami ziemnymi — tajskie curry o perskich i malajskich wpływach.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Moo ping

Szaszłyki z wieprzowiny marynowanej w mleku kokosowym, korzeniu kolendry i cukrze palmowym, grillowane nad węglem do skarmelizowania — codzienne tajskie śniadanie na patyku.

Zawiera: Ryby

Nom Krok

Małe ciastka ryżowe na mleku kokosowym, pieczone w żeliwnej formie, kambodżańska uliczna przekąska, przygotowywana także w Tajlandii.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Pad kra pao

Mielona wieprzowina smażona szybko i mocno z czosnkiem, chilli i bazylią świętą, podana na ryżu z jajkiem sadzonym — najszybszy, najbardziej codzienny talerz Tajlandii.

Zawiera: Jaja · Ryby

Pad see ew

Pad see ew to tajskie danie z makaronu smażonego w woku, przygotowywane z szerokiego makaronu ryżowego, chińskiego brokuła i jajka, doprawiane sosem sojowym. Jest szeroko sprzedawane jako jedzenie uliczne w całej Tajlandii.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja

Pad thai

Makaron ryżowy smażony z tamaryndowcem, sosem rybnym i cukrem palmowym, wymieszany z jajkiem, kiełkami fasoli i zwykle orzeszkami ziemnymi — najsłynniejsze tajskie danie z makaronem, jednocześnie kwaśne, słone i słodkie.

• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Skorupiaki · Jaja · Ryby · Orzeszki ziemne · Soja

Panang curry

Kurczak duszony w gęstym kokosowym curry wzbogaconym orzeszkami, aż sos oblepia mięso, a nie rozlewa się po talerzu — jedno z najbogatszych, najmniej wodnistych tajskich curry.

Zawiera: Ryby · Orzeszki ziemne

Phat Phrik Khing

Tajska potrawa smażona z czerwoną pastą curry, drobno pokrojonym młodym zielonym pieprzem lub zieloną fasolką oraz liściem limonki kaffir. Zwykle przygotowywana z wieprzowiną lub kurczakiem i podawana z ryżem.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Pla Rad Prik

Tajskie danie z smażonej ryby polanej słodko-kwaśno-słonym sosem chili z czosnkiem, szalotkami i cukrem palmowym. Zwykle podawane z ryżem.

Zawiera: Ryby

Som Tam

Szatkowana zielona papaja utarta w moździerzu z limonką, sosem rybnym, chili i orzeszkami — ostra, kwaśna sałatka z Isaanu, robiona przez miażdżenie, a nie krojenie.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby · Orzeszki ziemne

Tod man pla

Tajskie placki rybne: zmielona ryba wymieszana z czerwoną pastą curry, fasolką szparagową i liściem limonki kaffir, następnie smażona w głębokim tłuszczu na złoty kolor i podawana z ogórkową relishem.

Zawiera: Jaja · Ryby · Orzeszki ziemne

Tom Kha Gai

Kurczak gotowany w mleczku kokosowym z galangalem, trawą cytrynową i liśćmi kaffiru — łagodniejszy, kokosowy kuzyn tom yum.

Zawiera: Ryby

Tom saap

Kwaśna i pikantna zupa z regionu Isan z mielonej wieprzowiny i podrobów wieprzowych, aromatyzowana sokiem z limonki, trawą cytrynową, galangalem i prażonym proszkiem ryżowym.

Zawiera: Ryby

Tom Yum Goong

Tajska ostro-kwaśna zupa z krewetkami, z bulionem opartym na trawie cytrynowej, galangalu i liściach kaffiru, wyostrzonym sokiem z limonki i chili — jedno z najbardziej rozpoznawalnych na świecie dań kuchni tajskiej.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Yam woon sen

Tajska sałatka z makaronu szklanego, połączonego z mielonym mięsem wieprzowym, krewetkami i cebulą, w kwaśnym, słonym i ostrym sosie limonkowym. Podawana w temperaturze pokojowej.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Zielone curry

Pasta z zielonego chili gotowana w mleku kokosowym z kurczakiem, tajską bazylią i liściem limonki kaffir — tajskie, słodkie curry.

• Wariant Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Baião de dois

Danie ryżowe z fasolą kowpi z północno-wschodniej Brazylii, przyrządzane z suszoną na słońcu wołowiną, serem i kolendrą. Tradycyjnie podawane jako danie główne z farofą i serem coalho.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Beijinho

Brazylijski cukierek z mleka skondensowanego słodzonego, masła i wiórków kokosowych, formowany w kulki i wykańczany goździkiem. To popularny słodki poczęstunek na przyjęciach.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Bobó de Camarão

Krewetki duszone w kremowym purée z manioku, mleka kokosowego i oleju dendê — drugie wielkie bahijskie danie z krewetkami, gęstsze i bardziej skrobiowe niż vatapá.

Zawiera: Skorupiaki

Bolo de rolo

Cienka roladka biszkoptowa z Pernambuco w Brazylii, nadziewana warstwą słodkiej pasty z guawy, przygotowywana przez zwijanie bardzo cienkiego, upieczonego placka z ciasta jajecznego.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Brigadeiro

Mleko skondensowane, masło i kakao gotowane do uzyskania gęstej krówki, formowanej w kulki i obtaczanej w czekoladowej posypce — słodycz obecna na każdym brazylijskim przyjęciu urodzinowym.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Churrasco

Brazylijska tradycja grillowania: duże kawałki wołowiny, wieprzowiny, kurczaka i kiełbasy, doprawione grubą solą i pieczone na długich szpadach nad żarem węgla lub drewna, w domu albo w churrascarii.

Brak typowych alergenów

Coxinha

Rozdrobniony kurczak, najczęściej z catupiry lub serkiem śmietankowym, zawinięty w ciasto uformowane jak pałeczka kurczaka, panierowany i smażony na chrupko — jedna z najpopularniejszych wytrawnych przekąsek Brazylii.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Cuscuz paulista

Wytrawne danie parowe ze stanu São Paulo, przygotowywane z nawilżonej mąki kukurydzianej warstwowo układanej z pomidorem, jajkiem, groszkiem i sardynkami lub tuńczykiem.

Zawiera: Jaja · Ryby

Escondidinho

Brazylijska zapiekanka z doprawionym mięsem przykrytym warstwą puree z manioku lub, rzadziej, z ziemniaków, posypana serem. Popularna na północnym wschodzie kraju i sprzedawana w całej Brazylii.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Feijoada

Czarna fasola długo duszona z żeberkami, boczkiem i kiełbasą; podawana z ryżem, kapustą, farofą i pomarańczą — brazylijski sobotni gulasz.

Brak typowych alergenów

Galinhada

Brazylijskie danie z kurczaka i ryżu gotowane w jednym garnku, w którym ryż nabiera koloru i smaku dzięki szafranowi lub kurkumie, a bulion pochodzi z kurczaka.

Brak typowych alergenów

Moqueca

Bahijskie ragù rybne duszone w mleku kokosowym, oleju palmowym dendê, pomidorach i papryce, podawane w bulgoczącym glinianym garnku — danie, które niesie afro-brazylijską kuchnię Bahii w głąb kraju.

Zawiera: Ryby

Pamonha

Świeża pasta z kukurydzy cukrowej gotowana w jej własnych łuskach, brazylijska przekąska sprzedawana w wersji słodkiej i słonej.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Pão de queijo

Małe, ciągnące się serowe bułeczki z mąki tapiokowej zamiast pszennej, pieczone, aż z zewnątrz zrobią się chrupiące, a w środku rozciągają się w nitki — codzienny chleb stanu Minas Gerais, z natury bezglutenowy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pastel

Cienka, pęcherzykowata kieszonka z ciasta smażona w głębokim tłuszczu, aż napuchnie i zachrupie, z nadzieniem z mielonej wołowiny lub sera — uliczne jedzenie z São Paulo, w którym w jednej frytownicy spotkały się chińscy imigranci i portugalska tradycja ciast.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Picanha

Wołowy zadek (rump cap) doprawiony wyłącznie grubą solą i powoli grillowany na węglu drzewnym, aż warstwa tłuszczu stanie się chrupiąca — kawałek, wokół którego brazylijska churrascaria buduje całą kartę, krojony przy stole prosto z szpady.

Brak typowych alergenów

Pudim de leite

Brazylijski deser mleczny z mleka skondensowanego, mleka i jajek, pieczony w formie wyłożonej karmelem i podawany z jego syropem.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Quindim

Żółtka, cukier i tarty kokos upieczone w małą, lśniącą żółtą masę, która po wyjęciu z foremki błyszczy jak szkło — portugalska technika kolonialna, która stała się jednym z najbardziej charakterystycznych deserów Brazylii.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Tapioca

Skrobia tapiokowa smażona na sucho w cienki, gumowaty naleśnik i złożona wokół nadzienia — podstawa śniadań północnego wschodu Brazylii, z natury bezglutenowa.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Tutu de feijão

Gęsta brazylijska purée z ugotowanej fasoli, mąki z manioku i czosnku, podawana jako dodatek do ryżu i mięsa, najczęściej w stanie Minas Gerais.

Brak typowych alergenów

Vaca atolada

Vaca atolada to brazylijski gulasz z wołowych żeberek gotowany z zielonymi bananami i maniokiem, klasyczne danie stanu Minas Gerais i innych regionów. Podaje się go z białym ryżem.

Brak typowych alergenów

Vatapá

Chleb, krewetki, mleczko kokosowe, orzechy nerkowca i olej dendê zblendowane w gęstą, jaskrawopomarańczową pastę — jedno z podstawowych afro-brazylijskich dań Bahii, jedzone samodzielnie lub jako nadzienie acarajé.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Orzechy drzewne

Bánh canh

Bánh canh to wietnamska zupa z grubym, sprężystym makaronem podawanym w klarownym bulionie z owocami morza lub wieprzowiną. Wersje południowe i środkowe różnią się makaronem i bulionem.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Bánh Cuốn

Cienki jak papier arkusz ryżowego ciasta, zwinięty z mieloną wieprzowiną i grzybami mun, posypany smażoną szalotką i podany z lekkim sosem rybnym; delikatne śniadaniowe danie parowane na bieżąco.

Zawiera: Ryby

Bánh Khọt

Małe placuszki z mąki ryżowej i mleka kokosowego, pieczone pojedynczo w wgłębieniach specjalnej patelni, aż brzegi staną się złote i chrupiące wokół całej krewetki.

Zawiera: Skorupiaki

Bánh Mì

Krótka, chrupiąca bagietka z pasztetem z wątróbki wieprzowej, wędlinami, marynowaną marchewką i rzodkwią, ogórkiem, chili oraz kolendrą — sajgońskie uliczne jedzenie łączące francuskie pieczywo z wietnamską równowagą smaków.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja

Bánh Xèo

Żółty od kurkumy naleśnik z mąki ryżowej, smażony aż brzegi staną się koronkowo cienkie i chrupiące, złożony z krewetkami, wieprzowiną i kiełkami; rwie się go rękami i zawija w sałatę z ziołami.

Zawiera: Skorupiaki

Bún Bò Huế

Okrągły makaron ryżowy w bulionie wołowo-wieprzowym z trawą cytrynową, olejem chili i fermentowaną pastą krewetkową; pikantna zupa nosząca nazwę dawnej cesarskiej stolicy Huế.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Bún Chả

Grillowane kotleciki wieprzowe i plastry boczku podawane w misce słodko-kwaśnego bulionu do maczania, obok zimny makaron ryżowy i talerz ziół — sztandarowy lunch Hanoi.

Zawiera: Ryby

Bún Riêu

Makaron ryżowy w pomidorowym bulionie z luźnym, twarogowym klopsem z pasty krabowej, który rozpada się podczas gotowania; na wierzchu tofu i świeże zioła — wietnamska zupa z krabów słodkowodnych.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Bún thịt nướng

Wietnamskie danie z zimnym makaronem ryżowym, grillowaną marynowaną wieprzowiną, ziołami, marynowanymi warzywami i posiekanymi orzeszkami ziemnymi, podawane z słodko-kwaśnym sosem na bazie sosu rybnego.

Zawiera: Ryby · Orzeszki ziemne

Canh chua

Wietnamska zupa kwaśna na bulionie tamarynowym z rybą lub krewetkami, ananasem, pomidorem i ziołami. Podaje się ją z białym ryżem gotowanym na parze jako część rodzinnego posiłku.

Zawiera: Ryby

Cao lầu

Danie z makaronem z Hội An w środkowym Wietnamie, przygotowywane z grubego makaronu ryżowego, wieprzowiny, grzanek i zieleniny, podawane z odrobiną bulionu. Według przekazów do makaronu używa się wyłącznie lokalnej wody.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Chả Cá

Biała ryba marynowana w kurkumie i smażona przy stole z koperkiem oraz dymką, aż zioła zwiędną w oleju; podawana z makaronem ryżowym, orzeszkami i ziołami — hanojskie danie z ulicą nazwaną od jego restauracji.

Zawiera: Ryby · Orzeszki ziemne

Chả giò

Wietnamska smażona roladka z mielonej wieprzowiny, makaronu szklanego i grzybów uszaków, zawinięta w papier ryżowy. Chrupiąca, podawana z ziołami i nước chấm.

Zawiera: Jaja · Ryby

Chè Ba Màu

Pasta z fasoli mung, czerwona fasola i galaretka pandanowa ułożone warstwami w szklance; przed jedzeniem zalewa się je mlekiem kokosowym i kruszonym lodem — wietnamski deser trójkolorowy do wymieszania.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Cơm Tấm

Łamany ryż z grillowanym kotletem wieprzowym, jajkiem sadzonym i plasterkiem parowanego omletu wieprzowo-jajecznego, z kiszonymi warzywami i sosem rybnym — codzienny talerz ryżu z Sajgonu.

Zawiera: Jaja · Ryby

Gỏi cuốn

Papier ryżowy zawinięty wokół makaronu vermicelli, gotowanych krewetek i wieprzowiny, sałaty i ziół; podawany na zimno z dipem.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Ryby · Orzeszki ziemne · Soja

Mì Quảng

Żółte od kurkumy makaronowe wstążki z niewielką ilością esencjonalnego wywaru wieprzowo-krewetkowego, orzeszkami ziemnymi, ziołami i chrupkim waflem ryżowym — środkowowietnamskie danie, które nie jest zupą.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby · Orzeszki ziemne

Phở

Makaron ryżowy w wywarze z wołowych kości gotowanym wiele godzin z opalonym imbirem, cebulą i korzennymi przyprawami, zalany na cienko pokrojoną wołowinę i wykończony świeżymi ziołami — zupa makaronowa z Hanoi, jedzona dziś w całym Wietnamie o każdej porze.

Zawiera: Ryby

Thịt kho

Thịt kho to wietnamskie danie z boczku wieprzowego i gotowanych jaj, powoli duszone w karmelu, sosie rybnym oraz wodzie kokosowej lub zwykłej wodzie. Zwykle podaje się je z ryżem gotowanym na parze.

Zawiera: Jaja · Ryby

Wołowina shaking beef

Wietnamskie kostki polędwicy wołowej szybko obsmażane na gorącej patelni z czosnkiem, sosem sojowym i ostrygowym, podawane na sałacie i pomidorze z sosem do maczania z limonki, soli i pieprzu.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja · Mięczaki

Xôi xéo

Wietnamski kleisty ryż z rozgniecionym żółtym groszkiem mung, smażoną szalotką i olejem z zieloną cebulką. Popularne uliczne śniadanie w Hanoi, często podawane z suszoną wieprzowiną lub smażoną cebulą.

Brak typowych alergenów

Baklava

Dziesiątki cieniutkich jak papier warstw ciasta filo z mielonymi pistacjami lub orzechami włoskimi, pieczonych na maśle i wykończonych syropem cukrowym.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Bougatsa

Grecki wypiek z cienkich warstw ciasta filo z kremem z kaszy manny, posypany cukrem pudrem i cynamonem, podawany na ciepło. Często jadany na śniadanie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Fasolada

Biała fasola powoli gotowana z pomidorami, marchewką, selerem i oliwą, aż bulion zgęstnieje, a ziarna zachowają kształt — codzienna grecka zupa fasolowa.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Seler

Galaktoboureko

Krem z kaszy manny zapiekany w maśle i cieście filo, po wyjęciu z pieca nasączany zimnym syropem — grecki deser z kremem i ciastem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Gemista

Pomidory i papryki wydrążone, nadziewane ryżem z ziołami i zapiekane w oliwie z oliwek. To grecka potrawa, którą często podaje się ciepłą lub w temperaturze pokojowej.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Gigantes plaki

Grecka potrawa z dużej suszonej fasoli maślanej, powoli zapiekanej w sosie z pomidorów, cebuli, oliwy z oliwek i ziół, aż stanie się miękka i lśniąca. Zwykle podawana na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Gyros

Mięso z pionowego rożna w ciepłej picie z pomidorem, cebulą i tzatziki, często z frytkami zawiniętymi do środka — grecki klasyk.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Koulouri

Grecki pierścień chleba obsypany sezamem, popularne uliczne śniadanie, najbardziej znane w Salonikach jako Koulouri Thessalonikis.

• Wegetariańskie
• Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Sezam

Loukoumades

Małe kulki drożdżowego ciasta smażone na złoto, polewane ciepłym syropem miodowym i posypywane cynamonem — grecki uliczny słodycz.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Musaka

Warstwy smażonego bakłażana, ziemniaków i przyprawionej mielonej jagnięciny zapieczone pod złocistą skorupą beszamelu — wielka grecka zapiekanka, najlepsza dzień po przygotowaniu.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pastitsio

Makaron rurki przekładany mieloną wołowiną z cynamonem w sosie pomidorowym i zapiekany pod grubą skorupą beszamelu, aż zetnie się na tyle, by dało się kroić w równe kwadraty — grecka zapiekanka makaronowa.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Saganaki

Gruba płyta twardego sera obtoczona w mące i smażona na małej patelni, aż z zewnątrz zrobi się chrupiąca i złota, a środek pozostanie miękki, wykończona sokiem z cytryny — grecka przystawka ze smażonego sera.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Sałatka grecka

Pomidory, ogórek, zielona papryka i czerwona cebula z oliwą, z całym kawałkiem fety i czarnymi oliwkami — wiejska sałatka bez sałaty.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Souvlaki

Kostki marynowanej wieprzowiny nadziane na szpikulec i mocno grillowane nad węglem drzewnym, podawane z pitą, odrobiną cytryny i łyżką tzatziki — codzienne grillowane mięso Grecji.

Zawiera: Zboża (gluten)

Spanakopita

Szpinak i feta zawinięte w warstwy chrupiącego ciasta filo i zapiekane na złoto — wytrawny grecki placek, krojony w kwadraty lub zwijany w trójkąty wielkości dłoni.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Stifado

Grecki duszony gulasz z wołowiny lub królika, powoli gotowany z małą cebulą w całości, czerwonym winem, pomidorem i ciepłymi przyprawami, takimi jak cynamon i ziele angielskie.

Zawiera: Dwutlenek siarki i siarczyny

Stuffed Mushrooms

Kapelusze pieczarek nadziewane fetą, czosnkiem i ziołami i zapiekane, aż wierzch się zrumieni — grecka przekąska meze, jedzona na ciepło z cytryną i chlebem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Tzatziki

Odsączony jogurt wymieszany ze startym ogórkiem, czosnkiem, koprem i oliwą — grecki chłodzący sos, nakładany na grillowane mięso lub zbierany chlebem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Alfajores

Dwa okrągłe kruche ciasteczka przełożone grubą warstwą dulce de leche, obtoczone po bokach w kokosie lub w całości zanurzone w czekoladzie — codzienny argentyński przysmak.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Argentyńskie empanadas wołowe

Ręcznie formowane pierożki z ciasta z farszem z siekanej wołowiny, cebuli, jajka na twardo i całego zielonego oliwka; pieczone lub smażone na chrupko.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Asado

Argentyńskie wspólne barbecue z wołowiny, często z kiełbasami i podrobami, pieczone na parrilli nad żarem z drewna lub węgla i przyprawiane niewiele więcej niż grubą solą.

Brak typowych alergenów

Bife de Chorizo

Gruby stek z polędwicy zewnętrznej, powoli grillowany nad żarem drzewnym i doprawiony głównie grubą solą — klasyczny kawałek zamawiany z nazwy w argentyńskiej parrilli.

Brak typowych alergenów

Choripán

Grillowana kiełbasa chorizo rozcięta wzdłuż i wciśnięta w chrupiące pieczywo z chimichurri — kanapka sprzedawana przy argentyńskich parrillach i na meczach.

Zawiera: Zboża (gluten)

Flan

Zapiekany jajeczny krem podawany na karmelu i wyjmowany z formy tak, że karmel spływa po wierzchu.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Humitas

Świeże słodkie ciasto kukurydziane z dodatkiem sera lub cukru, zawijane w łuski kukurydzy i gotowane na parze, przygotowywane także w Peru, Boliwii i Argentynie.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Locro

Gęsty gulasz z hominy, dyni, fasoli i mieszanki mięs, długo gotowany do konsystencji niemal owsianki — argentyńskie danie świąteczne.

Brak typowych alergenów

Matambre arrollado

Cienki płat wołowiny z jajkiem, marchewką i szpinakiem, zwinięty, ugotowany i krojony na krążki — argentyńska zimna przekąska.

Zawiera: Jaja

Medialunas

Małe, słodkie rogaliki z lukrem, podawane na śniadanie do kawy — argentyńska odmiana croissanta, mniejsza i słodsza od francuskiego pierwowzoru.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Milanesa

Cienki kotlet wołowy lub cielęcy obtoczony w jajku i bułce tartej, smażony na chrupko — najpopularniejsze argentyńskie danie codzienne, wyrosłe z włoskiej cotoletty, ale dziś będące czymś własnym.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Milanesa a la napolitana

Panierowany kotlet wołowy usmażony na patelni i zapieczony z sosem pomidorowym, szynką oraz roztopionym serem — danie wymyślone w Buenos Aires w 1948 roku, dziś obecne w menu połowy miasta.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pastelitos

Małe, romboidalne ciasteczka smażone lub pieczone, nadziewane pastą z pigwy lub batatów i glazurowane syropem cukrowym — argentyńskie danie na majowe i lipcowe obchody święta niepodległości.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Provoleta

Gruby krążek sera provolone grillowany bezpośrednio na parrilli, aż z zewnątrz zrobi się przypalony, a w środku płynny — przystawka, od której zaczyna się większość argentyńskich asado.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Puchero

Obfity gulasz z wołowiny i chorizo, duszony z dynią, kukurydzą cukrową, kapustą, marchewką i ziemniakami. Domowe danie z Urugwaju.

Brak typowych alergenów

Sorrentinos

Duże, okrągłe pierogi z makaronu nadziewane szynką, mozzarellą i ricottą, podawane w sosie śmietanowym lub pomidorowym — argentyński makaron wymyślony przez włoskich imigrantów, który pod tą nazwą nie istnieje we Włoszech.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Vitel toné

Zimna, cienko krojona cielęcina w kremowym sosie z tuńczyka i kaparów — argentyńskie danie świąteczne i sylwestrowe, które włoscy imigranci przerobili z vitello tonnato.

Zawiera: Jaja · Ryby

Cholent

Wołowina, ziemniaki, jęczmień i fasola duszone całą noc na małym ogniu od piątkowego zachodu słońca do sobotniego lunchu — aszkenazyjski gulasz szabatowy przygotowywany przed świętym dniem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Chraime

Filety rybne duszone w bardzo ostrym, mocno kuminowym sosie pomidorowo-chili — północnoafrykańskie danie żydowskie związane z Libią i Tunezją, rozpowszechnione w Izraelu przez sefardyjskich imigrantów.

Zawiera: Ryby

Krembo

Ubita pianka na małym herbatniku, całkowicie pokryta cienką czekoladą — izraelski zimowy przysmak sprzedawany w chłodnych miesiącach.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Kubaneh

Bogaty, maślany chleb drożdżowy pieczony przez noc w niskiej temperaturze — jemeński żydowski chleb szabatowy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Kuskus izraelski

Prażone pszenne kuleczki makaronowe, większe i sprężystsze od zwykłego kuskusu — izraelski zamiennik ryżu z lat 50.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Malabi

Jedwabisty, schłodzony budyń mleczny zagęszczony skrobią, z pistacjami i syropem różanym — deser popularny w izraelskim street foodzie.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Malawach

Warstwowy, przaśny placek smażony na patelni — centrum izraelskiego sobotniego śniadania z pomidorem, jajkiem i schugiem.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Matbucha

Pomidory i papryka długo gotowane w gęsty, czosnkowy relish — marokańskie danie żydowskie będące częścią izraelskiego mezze.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Mieszany grill jerozolimski

Kurczak, serca, śledziona i wątróbka smażone z cebulą i ciemną mieszanką przypraw — targowy klasyk z Jerozolimy.

Zawiera: Zboża (gluten)

Pasztida

Wytrawna zapiekanka z jajek i warzyw, bliższa quiche bez ciasta niż klasycznemu wypiekowi, która stała się izraelskim daniem domowym na święto Szawuot i na codzienne posiłki mleczne.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Sabich

Pita wypełniona smażonym bakłażanem, jajkiem na twardo, hummusem, posiekaną sałatką i ambą — kanapka wymyślona przez żydowskich imigrantów z Iraku w Ramat Gan w latach 50., dziś stały element izraelskiego jedzenia ulicznego.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Gorczyca · Sezam

Sałatka izraelska

Ogórek, pomidor i cebula pokrojone w drobną kostkę i doprawione cytryną oraz oliwą — codzienna sałatka podawana w Izraelu.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Shakshuka

Jajka zapieczone w całości w przyprawionym sosie z pomidorów i papryki, gotowane i podawane na patelni, z pieczywem do maczania.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Sufganiyot

Smażone w głębokim tłuszczu drożdżowe pączki z konfiturą, oprószone cukrem pudrem — przysmak sięgający aszkenazyjskich społeczności żydowskich w Europie, a w Izraelu ogólnonarodowe danie chanuki.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Zupa kubbeh

Pierożki z kaszy manny nadziewane przyprawioną wołowiną, gotowane w kwaśnym bulionie buraczanym — danie rodzin żydowskich z Iraku i Kurdystanu.

Zawiera: Zboża (gluten)

Baklava

Dziesiątki cieniutkich jak papier warstw ciasta filo z mielonymi pistacjami lub orzechami włoskimi, pieczonych na maśle i wykończonych syropem cukrowym.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Fattoush

Lewańska sałatka z warzyw i opieczonej pity w cytrynowym dressingu z sumakiem — sposób na wykorzystanie wczorajszego pieczywa.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Ful medames

Bób gotowany do miękkości i grubo rozgnieciony, doprawiony oliwą, cytryną i czosnkiem, jedzony z płaskim pieczywem — narodowe śniadanie Egiptu, równie znane w Sudanie i Lewancie, i jedno z najstarszych dań wciąż jadanych w regionie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Hummus

Ciecierzyca zmiksowana z tahini, cytryną i czosnkiem, podana w płytkiej misce z oliwą — jedzona z ciepłym płaskim pieczywem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Sezam

Kafta bil saniyeh

Przyprawione kotleciki z mielonej jagnięciny pieczone z ziemniakami i pomidorami, aż wszystkie składniki się zrumienią — libański domowy obiad.

Brak typowych alergenów

Kibbeh

Lewańskie torpedy z bulguru i mielonego mięsa, nadziewane przyprawioną mieloną wołowiną i orzeszkami piniowymi, smażone na głęboko.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Kousa Mahshi

Cukinia wydrążona i nadziewana ryżem oraz mieloną wołowiną, duszona w sosie pomidorowym. Libańskie danie z warzyw faszerowanych, przygotowywane także w Syrii i Egipcie.

Brak typowych alergenów

Maamoul

Kruche ciasteczka z kaszy manny z farszem daktylowym lub orzechowym, odciskane w drewnianej foremce — libański wypiek na Eid i Wielkanoc.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Orzechy drzewne

Manakish

Placek z ciasta chlebowego z za’atarem i oliwą, serem lub mięsem mielonym, szybko pieczony — codzienne libańskie śniadanie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Sezam

Mudżaddara

Soczewica i ryż gotowane razem do miękkości, przykryte wysoką górą karmelizowanej cebuli — lewantyńskie danie na tyle stare, że pojawia się w Biblii.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Sfiha

Małe krążki ciasta z przyprawioną mieloną jagnięciną, pomidorem i melasą z granatu, pieczone bez przykrycia — libańska odpowiedź piekarni na pieróg z mięsem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Shawarma

Marynowany kurczak ułożony na pionowym rożnie i ścinany w cienkie paski, zawinięty w placek z sosem czosnkowym, piklami i pomidorem — libańska codzienna kanapka z rożna, sprzedawana na straganach o każdej porze.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Shish Barak

Małe, gotowane pierogi z ciasta, nadziewane przyprawionym mielonym jagnięciem i podawane w czosnkowym sosie jogurtowym. Syryjska potrawa, przygotowywana także w Libanie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Tabbouleh

Lewantyńska sałatka z ziół — w przytłaczającej części z pietruszki, z odrobiną drobnej kaszy bulgur, pomidorem i miętą, w sosie z soku z cytryny i oliwy.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Warak enab

Liście winorośli ciasno zwinięte wokół ryżu, pomidora i ziół, duszone do miękkości i podawane z odrobiną cytryny — lewantyńska klasyka meze, zwijana liść po liściu.

• Wegańskie
• Wegetariańskie
• Wariant Wegańskie
• Wariant Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Beignet

Ciasto drożdżowe pokrojone w kwadraty, smażone głęboko do wyrośnięcia i złocistego koloru, obsypane cukrem pudrem. To nowoorleańska wersja francuskiego smażonego ciasta.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Buffalo Wings

Skrzydełka kurczaka smażone w głębokim tłuszczu na chrupko, obtaczane w ostrym sosie z masła i pieprzu cayenne, podawane z selerem i dipem z sera pleśniowego — przekąska z baru Anchor w Buffalo z 1964 roku.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Seler

Chicago Deep-Dish Pizza

Grube, maślane ciasto pieczone w głębokiej okrągłej formie, najpierw pokryte serem, a potem kawałkami sosu pomidorowego — pizza z Chicago, wymyślona w Pizzeria Uno w 1943 roku.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Cobb Salad

Sałata z rzędami grillowanego kurczaka, boczku, jajka na twardo, awokado, pomidora i sera pleśniowego, polana winegretem z czerwonego wina — amerykańska sałatka z restauracji i lunch counterów.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Cornbread

Szybki chleb z mąki kukurydzianej, maślanki i jajka, pieczony do zarumienienia z wierzchu, wilgotny i lekko ziarnisty w środku — codzienne pieczywo amerykańskiego Południa, starsze niż samo państwo.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Gumbo

Ciemny gulasz zagęszczony zasmażką, z krewetkami i okrą, gotowany z cebulą, selerem i papryką; podawany na ryżu — sztandarowe danie Luizjany.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Mleko (w tym laktoza) · Seler

Hamburger

Ręcznie formowany wołowy placek, przysmażony i podany w miękkiej, lekko opiekanej bułce z sałatą, pomidorem, cebulą i ogórkiem kiszonym. Amerykańska kanapka, której nazwa pochodzi od miasta Hamburg.

Zawiera: Zboża (gluten) · Gorczyca

Jambalaya

Ryż gotowany w jednym garnku z kiełbasą, kurczakiem, krewetkami, cebulą, selerem i papryką — ryżowe danie Luizjany.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Skorupiaki · Seler

Key lime pie

Kwaśny krem z soku limonki Key, mleka skondensowanego i żółtek, pieczony w spodzie z krakersów graham — placek z Florydy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

New England Clam Chowder

Gęsta, kremowa zupa z małży, ziemniaków i solonej wieprzowiny, gotowana z cebulą i mlekiem — chowder Nowej Anglii, tak gęsty, że łyżka niemal w nim stoi.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Seler · Mięczaki

Pastrami on rye

Mostek wołowy peklowany, obtoczony w grubo mielonym pieprzu i kolendrze, wędzony powoli na niskim ogniu, a potem parowany do miękkości — nałożony wysoko na żytni chleb z musztardą, sztandarowa kanapka nowojorskiej żydowskiej delikatesy.

Zawiera: Zboża (gluten) · Gorczyca

Philly cheesesteak

Cienko krojona wołowina smażona na płycie z roztopionym provolone i podsmażoną cebulą, zapakowana w długą bułkę — kanapka z Filadelfii, która narodziła się przy wózku z hot dogami w latach 30.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Reuben sandwich

Peklowana wołowina, szwajcarski ser, kiszona kapusta i sos rosyjski grillowane między kromkami chleba żytniego, aż ser się roztopi, a pieczywo zrobi się chrupiące — delikatesowa kanapka o naprawdę spornym miejscu narodzin.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

S'mores

Opieczona pianka marshmallow i kostka czekolady dociśnięte między dwoma krakersami graham, aż czekolada zmięknie — ogniskowy przysmak po raz pierwszy wydrukowany w przewodniku skautek z 1927 roku.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Sernik nowojorski

Gęsta, bogata masa z serka śmietankowego upieczona na spodzie z kruszonych ciastek graham, aż wierzch lekko się zarumieni — ciężki, kwaskowy sernik, dzięki któremu Nowy Jork stał się synonimem tego deseru.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Bombalouni

Drożdżowe ciasto smażone w formie puszystego pierścienia i obtaczane na gorąco w cukrze — tunezyjski pączek z letnich nadmorskich straganów.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Brik

Cienki arkusz ciasta złożony wokół jajka i tuńczyka, smażony w głębokim tłuszczu na chrupko, tak by żółtko pozostało płynne — tunezyjska klasyka oceniana niemal wyłącznie po tym szczególe.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby

Chorba Frik

Pękana zielona pszenica duszona w gęstej zupie jagnięcej z pomidorami i miętą — zupa, od której tunezyjskie rodziny zaczynają wieczorny posiłek przerywający post ramadanowy.

Zawiera: Zboża (gluten)

Couscous

Drobna kasza z semoliny gotowana na parze w naczyniu couscoussier nad gulaszem z jagnięciny i siedmiu warzyw, podawane wspólnie na dużym półmisku — podstawowe danie Maghrebu, jedzone w Algierii, Maroku, Mauretanii i Tunezji, a w Maroku centralny punkt piątkowego posiłku rodzinnego.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Kafteji

Smażone ziemniaki, papryka i cukinia posiekane z jajecznicą i harissą — tunezyjskie uliczne danie z warzyw z frytury.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Lablabi

Ciecierzyca gotowana z kminem i harissą, podawana na czerstwym chlebie z miękkim jajkiem — śniadaniowa zupa z Tunisu.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Makroudh

Ciasto z kaszy manny krojone w romby, nadziewane pastą daktylową, smażone i nasączane syropem miodowym — tunezyjski słodycz.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Mechouia

Papryka i pomidory grillowane do poczernienia skórki, obrane i posiekane na dymną sałatkę z tuńczykiem, jajkiem i oliwkami.

Zawiera: Jaja · Ryby

Merguez

Cienka, pikantna kiełbasa z jagnięciny i wołowiny, zabarwiona harissą i papryką na głęboki czerwony kolor — przysmak Maghrebu, do którego pochodzenia przyznają się Tunezja, Algieria i Maroko.

Brak typowych alergenów

Mloukhia

Zielony gulasz z liści jutowca warzywnego, duszony z czosnkiem i kolendrą, często z wołowiną. Pochodzi z Mauretanii, przygotowywany jest także w Tunezji i Egipcie.

Brak typowych alergenów

Ojja

Jajka wbite prosto do bulgoczącego pomidorowo-paprykowego sosu z harissą i merguezem, gotowane tylko do ścięcia białek, z płynnymi żółtkami.

Zawiera: Jaja

Salata Tounsia

Drobno pokrojone pomidory, ogórek i papryka, podane na surowo z tuńczykiem, jajkiem na twardo i oliwkami — codzienna sałatka-przystawka na niemal każdym tunezyjskim stole.

Zawiera: Jaja · Ryby

Sfenj

Drożdżowy pączek w kształcie pierścienia, smażony w głębokim tłuszczu i posypany cukrem, sprzedawany w całej Afryce Północnej jako przekąska i jedzenie na śniadanie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Shakshuka

Jajka zapieczone w całości w przyprawionym sosie z pomidorów i papryki, gotowane i podawane na patelni, z pieczywem do maczania.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Tajine Tunisien

Gęsta, zapiekana zapiekanka z jajek i sera z kurczakiem lub tuńczykiem i ziołami, krojona w kwadraty — nie gulasz, jakiego po nazwie spodziewa się każdy, kto jadł marokański tadżin.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Fasulia

Gulasz z zielonej fasolki duszonej w bazie z pomidorów i cebuli, popularne codzienne danie w Sudanie Południowym, przygotowywane także w Egipcie.

Brak typowych alergenów

Fattah

Egipskie danie z porwanego chleba namoczonego w bulionie, przełożonego ryżem i sosem czosnkowo-octowym, często podawane z mięsem i chrupiącym chlebem. Serwowane podczas uroczystości i w okresie Id.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Feteer Meshaltet

Egipskie, listkujące warstwowe ciasto, przygotowane przez rozciąganie i składanie ciasta z tłuszczem, a następnie pieczenie.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Ful medames

Bób gotowany do miękkości i grubo rozgnieciony, doprawiony oliwą, cytryną i czosnkiem, jedzony z płaskim pieczywem — narodowe śniadanie Egiptu, równie znane w Sudanie i Lewancie, i jedno z najstarszych dań wciąż jadanych w regionie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Hamam Mahshi

Egipski gołąb nadziewany doprawionym ryżem lub freekeh i pieczony na rumiano.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Hawawshi

Baladi pieczywo nadziewane doprawionym mięsem mielonym, zapiekane lub opiekane na chrupko.

Zawiera: Zboża (gluten)

Koshari

Egipskie danie uliczne z ryżu, soczewicy, makaronu, ciecierzycy, sosu pomidorowego i chrupiącej cebuli.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Kousa Mahshi

Cukinia wydrążona i nadziewana ryżem oraz mieloną wołowiną, duszona w sosie pomidorowym. Libańskie danie z warzyw faszerowanych, przygotowywane także w Syrii i Egipcie.

Brak typowych alergenów

Mloukhia

Zielony gulasz z liści jutowca warzywnego, duszony z czosnkiem i kolendrą, często z wołowiną. Pochodzi z Mauretanii, przygotowywany jest także w Tunezji i Egipcie.

Brak typowych alergenów

Molokhia

Wytrawny egipski gulasz z drobno posiekanych liści jutnika, często podawany z kurczakiem i ryżem.

Brak typowych alergenów

Om Ali

Om Ali to egipski pudding z ciasta francuskiego lub płaskiego placka, nasączonego gorącym mlekiem i cukrem, zapiekany z orzechami i rodzynkami, aż się zarumieni. Podaje się go na ciepło.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Sayadeya

Sayadeya to egipskie danie z ryżu gotowanego z rybą i karmelizowaną cebulą, z sosem z prażonego kminu i przypraw. Najczęściej spotyka się je w nadmorskich miastach śródziemnomorskich.

Zawiera: Ryby

Shawarma

Marynowany kurczak ułożony na pionowym rożnie i ścinany w cienkie paski, zawinięty w placek z sosem czosnkowym, piklami i pomidorem — libańska codzienna kanapka z rożna, sprzedawana na straganach o każdej porze.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Ta'ameya

Egipskie placuszki z mielonych bobów, ziół i przypraw, smażone na głębokim tłuszczu do chrupkości, często podawane w pieczywie z sałatką i tahini.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Sezam

Baklava

Dziesiątki cieniutkich jak papier warstw ciasta filo z mielonymi pistacjami lub orzechami włoskimi, pieczonych na maśle i wykończonych syropem cukrowym.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Fattet Makdous

Chrupiący płaski chleb warstwowo przełożony bakłażanem i mieloną wołowiną, polany jogurtem czosnkowym, tahini i posypany orzeszkami piniowymi. Syryjskie fatteh.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Sezam

Fattoush

Lewańska sałatka z warzyw i opieczonej pity w cytrynowym dressingu z sumakiem — sposób na wykorzystanie wczorajszego pieczywa.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Ful medames

Bób gotowany do miękkości i grubo rozgnieciony, doprawiony oliwą, cytryną i czosnkiem, jedzony z płaskim pieczywem — narodowe śniadanie Egiptu, równie znane w Sudanie i Lewancie, i jedno z najstarszych dań wciąż jadanych w regionie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Hummus

Ciecierzyca zmiksowana z tahini, cytryną i czosnkiem, podana w płytkiej misce z oliwą — jedzona z ciepłym płaskim pieczywem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Sezam

Kabab Karaz

Aleppijskie klopsiki jagnięce duszone w kwaśnym sosie wiśniowym i podawane z pieczywem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Kibbeh

Lewańskie torpedy z bulguru i mielonego mięsa, nadziewane przyprawioną mieloną wołowiną i orzeszkami piniowymi, smażone na głęboko.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Kibbeh Halabiyeh

Smażone skorupki z kaszy bulgur i mielonej jagnięciny, nadziewane przyprawionym mięsem jagnięcym i orzeszkami piniowymi, z Aleppo w Syrii.

Zawiera: Zboża (gluten)

Kousa Mahshi

Cukinia wydrążona i nadziewana ryżem oraz mieloną wołowiną, duszona w sosie pomidorowym. Libańskie danie z warzyw faszerowanych, przygotowywane także w Syrii i Egipcie.

Brak typowych alergenów

Makdous

Małe syryjskie bakłażany nadziewane orzechami włoskimi, czerwoną papryką i czosnkiem, konserwowane w oliwie jako część zapasów mouneh.

• Wegetariańskie

Zawiera: Orzechy drzewne

Muhammara

Pasta mezze z Aleppo z czerwonej papryki i orzechów włoskich, podkręcona melasą granatową i oliwą z oliwek.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Orzechy drzewne

Shawarma

Marynowany kurczak ułożony na pionowym rożnie i ścinany w cienkie paski, zawinięty w placek z sosem czosnkowym, piklami i pomidorem — libańska codzienna kanapka z rożna, sprzedawana na straganach o każdej porze.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Shish Barak

Małe, gotowane pierogi z ciasta, nadziewane przyprawionym mielonym jagnięciem i podawane w czosnkowym sosie jogurtowym. Syryjska potrawa, przygotowywana także w Libanie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Tabbouleh

Lewantyńska sałatka z ziół — w przytłaczającej części z pietruszki, z odrobiną drobnej kaszy bulgur, pomidorem i miętą, w sosie z soku z cytryny i oliwy.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Carbonnade Flamande

Wołowina duszona godzinami w belgijskim ciemnym piwie z cebulą i kromką chleba posmarowaną musztardą, która zagęszcza sos — flamandzka odpowiedź na francuskie gulasze winne.

Zawiera: Zboża (gluten) · Gorczyca

Chicons au Gratin

Belgijska cykoria endywia duszona do miękkości, zawijana w szynkę, przykrywana beszamelem i serem, a następnie zapiekana na złoto — danie z warzywa odkrytego przez belgijskich hodowców przypadkiem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Croquettes de Crevettes Grises

Gęsty beszamel z drobnymi szarymi krewetkami z Morza Północnego, panierowany i smażony, aż skorupka pęknie wokół płynnego środka — nadmorska belgijska wersja krokieta.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Dame blanche

Lody waniliowe z bitą śmietaną, polane przy stole gorącą, roztopioną gorzką czekoladą — belgijski deser stawiający czekoladę w centrum uwagi.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Filet américain

Surowa mielona wołowina wymieszana z majonezem, musztardą, cebulą i kaparami — belgijskie danie, którego nazwa nie pochodzi od Ameryki.

Zawiera: Jaja · Ryby · Gorczyca

Frites

Grube ziemniaki smażone dwukrotnie na łoju wołowym lub oleju, chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku — belgijskie frytki z frietkot.

• Wegetariańskie
• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Gaufre de Liège

Mały gofr z gęstego ciasta drożdżowego z cukrem perlistym, skarmelizowanym w gorącej gofrownicy — uliczny klasyk z Walonii.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Moules-frites

Małże duszone w białym winie, maśle, selerze i cebuli, podawane z porcją dwukrotnie smażonych frytek i majonezem — danie, wokół którego każda belgijska miejscowość zbudowała przynajmniej jedną restaurację.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Seler · Dwutlenek siarki i siarczyny · Mięczaki

Speculoos

Cienkie, mocno korzenne ciasteczko z brązowego cukru, odciskane ozdobnym wzorem przed pieczeniem, aż zachrupie — tradycja Niderlandów, którą Belgia zamieniła w światowy towar eksportowy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Stoemp

Puree ziemniaczane rozgniecione razem z warzywem — marchewką, porem lub kapustą — w gęstą, domową przystawkę, zwykle podawaną pod kiełbaską.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Vol-au-vent

Kosz z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami w lekkim sosie śmietanowym, podkręconym cytryną i żółtkiem — piątkowy lunch belgijskich brasserie od Antwerpii po Liège, zawsze z frytkami.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Vol-au-vent à la bruxelloise

Kosz z ciasta francuskiego nadziewany kurczakiem, małymi klopsikami i pieczarkami w kremowym sosie — sycące, domowe danie spotykane w całej Belgii, od Brukseli po Flandrię.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Seler

Waterzooi

Kurczak lub ryba duszone z marchewką, porem i śmietanką w jasny, jedwabisty gulasz — wizytówka Gandawy, na tyle gęsty, że je się go łyżką i widelcem naraz.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Ash-e Reshteh

Gęsta zupa z ziół, fasoli i ciecierzycy, z kashkiem oraz smażoną miętą — jedzona podczas perskiego Nowego Roku na szczęście i pomyślność.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Baghali Polo

Ryż basmati gotowany na parze z koperkiem i bobem, aż cały garnek nabierze aromatu i zielonych drobinek; tradycyjnie podawany z duszoną jagnięciną.

• Wariant Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Faloodeh

Zamrożone, cienkie nitki ryżowe w kwaśnym syropie z wody różanej i limonki — perski deser lodowy o wielowiekowej historii.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Fesenjan

Kurczak długo duszony w gęstym sosie z orzechów włoskich i kwaśnej melasy z granatów — irańskie khoresh podawane z ryżem.

Zawiera: Orzechy drzewne

Ghormeh sabzi

Ciemnozielony gulasz z pietruszki, kolendry i kozieradki, gotowanych z czerwoną fasolą, suszoną limonką i jagnięciną — irański klasyk.

Brak typowych alergenów

Joojeh kabab

Kurczak marynowany w szafranie, jogurcie i cytrynie, nadziewany na szaszłyki i grillowany do przypieczenia — perski klasyk.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Kabab koobideh

Mielona jagnięcina wyrabiana z tartą cebulą i solą, grillowana na płaskim szpikulcu nad węglem — codzienny kebab perskich restauracji.

Brak typowych alergenów

Kashk-e bademjan

Smażony bakłażan rozgnieciony z czosnkiem i orzechami włoskimi, z kwaśnym kashkiem i chrupiącą miętą — perska przystawka.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Kuku sabzi

Gruba frittata z dużą ilością pietruszki, koperku i szczypiorku, w której jajko wiąże zioła — perskie danie noworoczne.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Orzechy drzewne

Sholeh Zard

Ryż gotowany powoli z cukrem, szafranem i wodą różaną na gładki, jaskrawożółty pudding, tradycyjnie przygotowywany w dużych ilościach, by go rozdawać, a nie zatrzymywać tylko dla domowników.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Orzechy drzewne

Tahchin

Szafranowy ryż przekładany kurczakiem i zaprawą z jogurtu i jajek, pieczony w formie, aż wyjdzie jako jedna zwarta, złota babka z chrupiącą skórką — perska technika ryżu w jednym daniu do krojenia.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Tahdig

Chrupiąca, złota skórka, która tworzy się na dnie garnka z ryżem, odkładana i podawana jako osobne danie — kawałek każdego perskiego dania z ryżu, o który goście walczą w pierwszej kolejności.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Zereshk polo ba morgh

Szafranowy ryż basmati gotowany na parze, aż spód zetnie się w chrupiącą złotą skorupkę, z kwaśnymi suszonymi berberysami i kawałkiem kurczaka duszonego w szafranie — danie, które w pełni pokazuje perską technikę gotowania ryżu.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Fattet Hummus

Levantyńskie danie z przysmażonego chleba przełożonego ciecierzycą, czosnkowym jogurtem i sosem tahini, posypane orzeszkami piniowymi i sumakiem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Sezam

Fattoush

Lewańska sałatka z warzyw i opieczonej pity w cytrynowym dressingu z sumakiem — sposób na wykorzystanie wczorajszego pieczywa.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Ful medames

Bób gotowany do miękkości i grubo rozgnieciony, doprawiony oliwą, cytryną i czosnkiem, jedzony z płaskim pieczywem — narodowe śniadanie Egiptu, równie znane w Sudanie i Lewancie, i jedno z najstarszych dań wciąż jadanych w regionie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Hummus

Ciecierzyca zmiksowana z tahini, cytryną i czosnkiem, podana w płytkiej misce z oliwą — jedzona z ciepłym płaskim pieczywem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Sezam

Kibbeh

Lewańskie torpedy z bulguru i mielonego mięsa, nadziewane przyprawioną mieloną wołowiną i orzeszkami piniowymi, smażone na głęboko.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Makloubeh

Warstwowe danie ryżowe przygotowywane w garnku do góry dnem, z przyprawionym ryżem, smażonymi warzywami i kurczakiem, wykładane z garnka na talerz przy podawaniu; pochodzi z Palestyny i przygotowuje się je także w Jordanii.

Brak typowych alergenów

Makmoura

Jordańskie warstwowe ciasto pieczone z kurczakiem i cebulą zamkniętymi w cieście.

Zawiera: Zboża (gluten)

Mansaf

Uroczyste jordańskie danie z jagnięciny i ryżu, tradycyjnie podawane z kwaśnym sosem z fermentowanego, suszonego jogurtu.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Maqluba

Warstwowe danie z ryżu odwracane na półmisek, z warzywami i często kurczakiem.

Brak typowych alergenów

Rashouf

Obfite jordańskie danie z soczewicy i kaszy bulgur, wzbogacone jogurtem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Shawarma

Marynowany kurczak ułożony na pionowym rożnie i ścinany w cienkie paski, zawinięty w placek z sosem czosnkowym, piklami i pomidorem — libańska codzienna kanapka z rożna, sprzedawana na straganach o każdej porze.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Tabbouleh

Lewantyńska sałatka z ziół — w przytłaczającej części z pietruszki, z odrobiną drobnej kaszy bulgur, pomidorem i miętą, w sosie z soku z cytryny i oliwy.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Zarb

Jordańskie danie w beduińskim stylu: mięso powoli gotowane w zakopanym piecu jamowym na gorących kamieniach, tradycyjnie podawane z pszenicą i cebulą.

Zawiera: Zboża (gluten)

Chebakia

Ciasto sezamowo-korzenne uformowane w kwiatowy węzeł, smażone na głębokim tłuszczu i nasączane ciepłym miodem — marokańska słodycz przygotowywana w dużych ilościach na ramadan.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Sezam

Chicken Tagine

Kurczak duszony powoli w stożkowym glinianym naczyniu z kiszoną cytryną, zielonymi oliwkami, imbirem i szafranem — marokański tagine znany za granicą i danie piątkowych stołów w Fezie.

Brak typowych alergenów

Couscous

Drobna kasza z semoliny gotowana na parze w naczyniu couscoussier nad gulaszem z jagnięciny i siedmiu warzyw, podawane wspólnie na dużym półmisku — podstawowe danie Maghrebu, jedzone w Algierii, Maroku, Mauretanii i Tunezji, a w Maroku centralny punkt piątkowego posiłku rodzinnego.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Harcha

Gęsty, złocisty placek z kaszy manny z ziarnistą skórką, rozkrajany i smarowany masłem na ciepło — marokański klasyk śniadaniowy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Harira

Pomidorowa zupa z soczewicą, ciecierzycą, szarpaną jagnięciną i zagęstnikiem — potrawa otwierająca iftar w czasie ramadanu.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Seler

Mechoui

Całe jagnię prosto doprawione kminem i solą, powoli pieczone do miękkości — centralne danie marokańskich uroczystości.

Brak typowych alergenów

Msemen

Kwadratowy, warstwowy placek ze złożonego, natłuszczonego ciasta, smażony na patelni do złotej, kruchej skórki — codzienny marokański chleb śniadaniowy, jedzony z miodem albo jako baza pod wytrawne dodatki.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Pastilla

Przyprawiony kurczak z migdałami zawinięty w cienkie jak papier ciasto warqa, pieczony do chrupkości i posypany cynamonem oraz cukrem pudrem — specjalność Fezu, łącząca w jednym kęsie wytrawne mięso ze słodką przyprawą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Orzechy drzewne

Rfissa

Szarpany kurczak i soczewica w sosie z dużą ilością kozieradki, polane na porwane, podsmażone msemen lub poszatkowane ciasto warqa — tradycyjnie danie dla młodej matki w dniach po porodzie.

Zawiera: Zboża (gluten)

Sellou

Prażona mąka, sezam i migdały utarte z cukrem i przyprawami na sycący, niepieczony przysmak — wysokoenergetyczna marokańska słodycz, którą domy przygotowują specjalnie na trudy ramadanu.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Orzechy drzewne · Sezam

Sfenj

Drożdżowy pączek w kształcie pierścienia, smażony w głębokim tłuszczu i posypany cukrem, sprzedawany w całej Afryce Północnej jako przekąska i jedzenie na śniadanie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Tanjia

Wołowina lub jagnięcina zamknięta w glinianej urnie z konserwowaną cytryną, czosnkiem i przyprawami, zakopana w gorącym popiele pieca łaźni, by gotować się godzinami — danie Marrakeszu, zrodzone z potrzeby pracujących mężczyzn bez własnej kuchni.

Brak typowych alergenów

Zaalouk

Bakłażan i pomidor długo duszone z czosnkiem i kuminem w miękki, kawałkowy przysmak — stały element marokańskiego stołu meze, podawany ciepło, a nie na zimno.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Arroz de Marisco

Ryż gotowany na luźno, niemal jak zupa, w pomidorowo-skorupiakowym wywarze z krewetkami, małżami i sercówkami — portugalska odpowiedź na risotto, znacznie bardziej płynna.

Zawiera: Skorupiaki · Mięczaki

Bacalhau à Brás

Rozdrobniony solony dorsz smażony z cienkimi ziemniaczanymi frytkami i połączony z miękką jajecznicą, oliwkami oraz pietruszką — jedno z najczęściej przyrządzanych dań z bacalhau w Portugalii.

Zawiera: Jaja · Ryby

Bacalhau à Gomes de Sá

Rozdrobniony solony dorsz zapiekany warstwami z cienko krojonymi ziemniakami i cebulą, podany z jajkiem na twardo i czarnymi oliwkami — klasyka Porto.

Zawiera: Jaja · Ryby

Bifana

Cienkie plastry wieprzowiny duszone z czosnkiem, białym winem i liściem laurowym, włożone do chrupiącej bułki i nasączone sosem z patelni — najpopularniejsza kanapka Portugalii.

Zawiera: Zboża (gluten) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Caldeirada

Warstwowo ułożone kawałki białej ryby powoli duszone z ziemniakami, pomidorami i cebulą w płytkim garnku — gulasz rybacki pozwalający ugotować cały dzienny połów naraz.

Zawiera: Ryby · Dwutlenek siarki i siarczyny

Caldo Verde

Portugalska zupa z jarmużu i ziemniaków — jasnozielony bulion zagęszczony purée ziemniaczanym, z cienko poszatkowanym jarmużem, plasterkiem chouriço i oliwą.

• Wariant Wegańskie
• Wariant Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Canja de Galinha

Pożywna zupa z kurczakiem i ryżem, gotowana z pomidorem, cebulą i czosnkiem, powszechnie jadana na Republice Zielonego Przylądka, gdzie ma korzenie w kuchni portugalskiej.

Brak typowych alergenów

Cozido à Portuguesa

Gotowany obiad z wołowiny, wieprzowiny, kiełbas i warzyw duszonych razem w jednym garnku — danie, które zamienia niedzielny lunch w dwudaniowy posiłek.

Zawiera: Dwutlenek siarki i siarczyny

Francesinha

Chleb z szynką, stekiem i kiełbasą, przykryty roztopionym serem i zalany ostrym sosem pomidorowo-piwnym — monumentalna kanapka z Porto.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Pastéis de bacalhau

Rozdrobniony solony dorsz i puree ziemniaczane związane jajkiem, formowane ręcznie w małe owale i smażone w głębokim tłuszczu na złoto — jedna z najbardziej znanych portugalskich przekąsek smażonych.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby

Pastel de nata

Małe ciasteczko z kremem jajecznym w cienkim, kruchym, przekładanym cieście, pieczone w tak wysokiej temperaturze, że wierzch się pęcherzy i ciemnieje — najbardziej znany portugalski słodycz i stały punkt lady każdej pastelarii.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Polvo à lagareiro

Ośmiornica gotowana do miękkości, potem opiekana pod grillem i polana oliwą z gniecionymi ziemniakami — nazwana od robotnika tłoczni oliwy, którego dawniej był to obiad.

Zawiera: Mięczaki

Sardinhas Assadas

Całe świeże sardynki grillowane mocno i szybko nad węglem drzewnym, aż skóra pęcherzy się i zwęgli — najprostsze i najbardziej sezonowe danie Portugalii, oparte na rybie dobrej tylko przez kilka miesięcy w roku.

Zawiera: Ryby

Chuchvara

Małe uzbeckie pierożki z farszem z mielonej wołowiny i cebuli, gotowane i zwykle podawane w bulionie.

Zawiera: Zboża (gluten)

Halim

Gęsta owsianka z pszenicy i jagnięciny, powoli duszona z cebulą i masłem, tradycyjnie podawana podczas świąt w Azji Centralnej.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Mantı

Maleńkie tureckie pierożki z mięsem mielonym, podawane z czosnkowym jogurtem i masłem z chili oraz suszoną miętą.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Mantu

Parowane pierogi z Tadżykistanu z mielonym mięsem jagnięcym i cebulą, doprawione kminkiem i czarnym pieprzem, zwykle podawane ze śmietaną lub sosem pomidorowym.

Zawiera: Zboża (gluten)

Mastava

Gęsta uzbecka zupa z ryżem, wołowiną i warzywami, duszona z pomidorami, często przygotowywana z ryżu pozostałego po plovie.

Brak typowych alergenów

Palov

Narodowe danie ryżowe Tadżykistanu, przygotowywane z jagnięciną, marchewką i cebulą duszonymi razem na oleju z kminkiem. Przyrządza się je także w Uzbekistanie.

Brak typowych alergenów

Samsa

Pieczony wypiek z ciasta nadziewany przyprawionym mielonym jagnięciem i cebulą, pochodzący z Kirgistanu, przygotowywany także w Kazachstanie, Uzbekistanie i Tadżykistanie.

Zawiera: Zboża (gluten)

Samsa uzbecka

Pieczone uzbeckie ciastko z farszem, często z jagnięciną i cebulą, wypiekane w tandyrze.

Zawiera: Zboża (gluten)

Shorpa

Przejrzysta zupa z jagnięciny lub baraniny, gotowana z ziemniakami, marchewką i cebulą, doprawiana czarnym pieprzem; pochodzi z Turkmenistanu, a przygotowuje się ją także w Uzbekistanie i Kazachstanie.

Brak typowych alergenów

Sumalak

Słodka, gęsta pasta z kiełkującej pszenicy, powoli gotowana na wiosenne święto Nowruz w Uzbekistanie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Turkmeński plov

Turkmeński pilaw z baraniną, cebulą i marchwią, potrawa przygotowywana także w Uzbekistanie i Afganistanie.

Brak typowych alergenów

Uzbecki lagman

Ręcznie ciągnięty pszenny makaron podawany z doprawionym mięsem i warzywami lub wywarem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Uzbecki palov

Wspólne uzbeckie danie ryżowe, przygotowywane z mięsem, marchwią i cebulą w kazanie.

Brak typowych alergenów

Beef Wellington

Obsmażona polędwica wołowa pokryta duxelles z grzybów, zwykle owinięta prosciutto, a potem maślanym ciastem francuskim i pieczona, aż skórka stanie się głęboko złota, a środek pozostanie różowy.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Bread and Butter Pudding

Kromki lekko czerstwego białego chleba posmarowane masłem, przekładane sułtankami, nasączone słodkim kremem jajecznym i zapiekane, aż krem się zetnie, a brzegi będą chrupiące.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Chicken Tikka Masala

Grillowane tikka z kurczaka duszone w kremowym, łagodnie przyprawionym sosie pomidorowym — najczęściej zamawiane curry w Wielkiej Brytanii, prawdopodobnie wymyślone właśnie tam.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Cornish Pasty

Wołowina, ziemniaki, brukiew i cebula zamknięte w grubym kruchym cieście z charakterystycznym zlepieniem wzdłuż brzegu — lunch górnika do jedzenia brudnymi rękami, bez talerza.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Eton mess

Pokruszona beza, bita śmietana i truskawki wymieszane w celowo nieuporządkowany deser — historia przypisuje jego początki angielskiej szkole Eton.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Fish and chips

Biała ryba w cieście, smażona na chrupko i podawana z grubymi frytkami — słynny brytyjski klasyk.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby

Full English Breakfast

Boczek, kiełbasa, jajka, fasolka, grillowany pomidor i grzanka na jednym talerzu — obfite śniadanie brytyjskie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Scotch Egg

Jajko na twardo owinięte w całości mięsem kiełbasianym, obtoczone w bułce tartej i smażone w głębokim tłuszczu — piknikowa klasyka, oceniana po tym, jak miękkie zostaje żółtko w mięsnej skorupie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Shepherd's Pie

Mielona jagnięcina w bogatym sosie, przykryta puree ziemniaczanym i zapiekana, aż wierzch się zarumieni — brytyjskie danie, którego nazwa pochodzi od jagnięciny, a nie wołowiny.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Shortbread

Chrupiące, kruche ciastko z masła, cukru i mąki, najściślej kojarzone ze Szkocją, zwykle pieczone w okrągłych kształtkach lub paluszkach.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Steak and Kidney Pie

Wołowina i nerki duszone w ciemnym, bogatym sosie i pieczone pod pokrywką z ciasta francuskiego — pubowa klasyka, która uczciwie zasługuje na swoją nazwę, w przeciwieństwie do kuzyna shepherd's pie.

Zawiera: Zboża (gluten)

Sticky Toffee Pudding

Gęsty biszkopt daktylowy upieczony i nasączony ciepłym sosem toffee, aż stanie się prawie zbyt miękki, by utrzymać kształt — najbogatszy i najczęściej zamawiany deser Wielkiej Brytanii.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Sunday Roast

Pieczona wołowina krojona w grube plastry, podawana z Yorkshire pudding, pieczonymi ziemniakami i sosem — posiłek, wokół którego brytyjskie rodziny wciąż budują całe popołudnie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Erwtensoep

Łuskany groch długo gotowany z wędzoną kiełbasą i warzywami, aż zupa jest tak gęsta, że utrzymuje pionowo łyżkę — holenderski zimowy klasyk.

Zawiera: Seler

Haring

Surowy śledź lekko peklowany, podawany schłodzony z cebulą i piklami — holenderskie uliczne danie jedzone za ogon.

Zawiera: Ryby

Hutspot

Ziemniaki, marchew i cebula rozgniecione razem w prostym, słodko-wytrawnym daniu — holenderski klasyk związany z oblężeniem Lejdy.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Kibbeling

Małe kawałki białej ryby w cieście, smażone na chrupko i podawane z sosem czosnkowym lub tatarskim — holenderska przekąska.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby

Kroket

Gęsty ragù wołowy panierowany i smażony w chrupiący cylinder — holenderski krokiet często podawany w bułce z musztardą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Gorczyca

Oliebollen

Drożdżowe ciasto z rodzynkami smażone w głębokim tłuszczu w nierówne, złote kule i obficie posypane cukrem pudrem — przysmak sprzedawany na straganach w całej Holandii specjalnie na sylwestra.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pannenkoeken

Duże, cienkie placki z ciasta smażone w całości na jednej patelni, na tyle wielkie, by wypełnić talerz, często z boczkiem, serem lub jabłkiem wpieczonymi w ciasto — holenderski naleśnik traktowany jak pełny posiłek.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Poffertjes

Małe, puszyste mini naleśniki smażone na specjalnej patelni z wgłębieniami, przewracane dwoma widelcami i obficie posypane masłem i cukrem pudrem — holenderski przysmak jarmarków i targów, z ciasta lżejszego niż zwykłe naleśniki.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Stamppot

Puree ziemniaczane wymieszane z jarmużem, aż oba składniki zleją się w jeden gęsty, codzienny dodatek, podawane z wędzoną kiełbasą na wierzchu — puree, które Holandia je przez całą zimę.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Stroopwafel

Dwa papierowo cienkie wafle z ciasta drożdżowego, przekrojone na gorąco i sklejone ciągnącym karmelowym syropem — przysmak z targów w Goudzie, najlepszy ciepły, położony na gorącym kubku kawy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Vla

Płynny, schłodzony krem mleczny sprzedawany w kartonach i jedzony łyżką prosto z miski — holenderski codzienny deser, rzadszy niż większość kremów znanych gdzie indziej.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Zeeuwse bolus

Lepka słodka bułka ze skręconą spiralą, cynamonem i brązowym cukrem, pieczona, aż z zewnątrz karmelizuje się na ciemno — specjalność Zelandii, najlepsza ciepła, gdy rozchodzi się na miękkie, lepkie warstwy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Anticuchos

Peruwiańskie szaszłyki z grilla, szczególnie kojarzone z sercem wołowym marynowanym w chili, czosnku i occie.

Brak typowych alergenów

Causa Limeña

Peruwiańska potrawa z zimnych ziemniaków doprawionych limonką i ají, często przekładana lub nadziewana kurczakiem, tuńczykiem albo innymi składnikami.

Zawiera: Jaja

Ceviche peruano

Peruwiańskie ceviche łączy świeżą rybę z limonką, cebulą i chili, a regionalnymi dodatkami są między innymi batat i kukurydza.

Zawiera: Ryby

Humitas

Świeże słodkie ciasto kukurydziane z dodatkiem sera lub cukru, zawijane w łuski kukurydzy i gotowane na parze, przygotowywane także w Peru, Boliwii i Argentynie.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Lomo Saltado

Peruwiańskie danie stir-fry z wołowiny, cebuli i pomidorów, często podawane ze smażonymi ziemniakami i ryżem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Pachamanca

Marynowana wieprzowina, ziemniaki i bób gotowane pod gorącymi kamieniami w dole w ziemi. Peruwiańskie danie znane z metody pieczenia w ziemnym piecu.

Brak typowych alergenów

Papa a la huancaína

Gotowane żółte ziemniaki podawane na zimno lub w temperaturze pokojowej pod kremowym sosem z papryczki aji amarillo, świeżego sera, mleka odparowanego i sucharów, z Peru.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Picarones

Peruwiańskie pierścienie z ciasta z dyni i batata, smażone na głębokim tłuszczu i polane ciemnym syropem z chancaca (nierafinowanego trzcinowego cukru) i przyprawami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Pollo a la brasa

Cały kurczak marynowany w przyprawie z kminku, czosnku i ciemnego sosu sojowego, pieczony na rożnie nad węglem lub drewnem. Najbardziej znane uliczne i domowe danie Peru.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Rocoto relleno

Nadziewana papryczka rocoto z Arequipy w południowym Peru, wypełniona przyprawionym mielonym mięsem wołowym, cebulą i serem, a następnie zapiekana w zalewie z jajek i mleka o konsystencji kremu.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Suspiro à la limeña

Peruwiański deser z kremem dulce de leche przykrytym bezą aromatyzowaną winem porto i cynamonem. Nazwa pochodzi od miasta Lima.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Tacu tacu

Peruwiańskie danie z usmażonej, rozgniecionej mieszanki ryżu i fasoli, uformowane w placek lub kotlet i zwykle podawane z jajkiem sadzonym, sosem lub gulaszem mięsnym.

Brak typowych alergenów

Bigos

Polski, długo duszony gulasz z kiszonej i świeżej kapusty, wieprzowiny oraz innych mięs.

Brak typowych alergenów

Gołąbki

Polskie gołąbki, zwykle nadziewane mięsem mielonym i ryżem, duszone i podawane z sosem.

Brak typowych alergenów

Holubtsi

Liście kapusty zawinięte wokół farszu z ryżu i wołowiny, duszone w sosie pomidorowym. To danie ukraińskie, przygotowywane także w Polsce, na Białorusi i w Rosji.

Brak typowych alergenów

Kotlet schabowy

Polski cienko odbijany kotlet wieprzowy, panierowany w mące, jajku i bułce tartej, smażony na niewielkiej ilości tłuszczu. Zwykle podawany z ziemniakami i surówką z kapusty lub ogórka.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Makowiec

Polski zwój z ciasta drożdżowego z słodkim, gęstym nadzieniem z przemielonego maku, miodu, rodzynek i orzechów, tradycyjnie podawany na Boże Narodzenie i Wielkanoc.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Obwarzanek krakowski

Skręcony pierścień pszennego ciasta, gotowany, a następnie pieczony, sprzedawany z ulicznych straganów w Krakowie.

• Wegetariańskie
• Wegańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Sezam

Pączki

Polskie pączki drożdżowe wzbogacone jajkiem i masłem, smażone w głębokim tłuszczu i nadziewane konfiturą różaną, tradycyjnie jadane w Tłusty Czwartek.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pierogi

Półksiężycowe pierogi z ciasta bez drożdży, nadziewane ziemniakami i serem, gotowane i często smażone na maśle. Przygotowuje się je także na Ukrainie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Placki ziemniaczane

Chrupiące placki z tartych ziemniaków smażone na oleju i podawane ze śmietaną lub musem jabłkowym – polskie danie znane jako placki ziemniaczane.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Rosół

Rosół to klarowny polski rosół z kurczaka, gotowany z całych ptaków z warzywami korzeniowymi i ziołami, tradycyjnie podawany jako pierwsze danie niedzielnego obiadu.

Zawiera: Seler

Sernik

Sernik to polski sernik z twarogu (świeżego białego sera) związanego jajkiem i cukrem, zwykle pieczony na spodzie z kruchego ciasta lub kruszonki.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Żurek

Polska kwaśna zupa żytnia, zwykle podawana z kiełbasą i jajkiem na twardo.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Bibingka

Miękkie, wilgotne ciasto z mąki ryżowej i mleka kokosowego, pieczone na liściach bananowca, filipiński przysmak bożonarodzeniowy jedzony po porannych mszach o świcie.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Chicken Inasal

Filipińska potrawa z grillowanego kurczaka, szczególnie związana z Bacolod, marynowanego i polewanego octem, cytrusami oraz aromatami.

Brak typowych alergenów

Flan

Zapiekany jajeczny krem podawany na karmelu i wyjmowany z formy tak, że karmel spływa po wierzchu.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Halo-halo

Filipiński zimny deser z kruszonego lodu, słodzonych fasoli, galaretek, owoców i mleka odparowanego, zwieńczony lodami i podawany w wysokiej szklance do wymieszania przed jedzeniem.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Kare-Kare

Filipiński gulasz zagęszczany orzeszkami ziemnymi, często z ogonem wołowym i podawany z pastą krewetkową.

Zawiera: Skorupiaki · Orzeszki ziemne

Lechon kawali

Filipińskie danie z boczku wieprzowego gotowanego do miękkości, a następnie smażonego w głębokim tłuszczu, aż skórka i tłuszcz staną się chrupiące. Zwykle podawane z sosem z wątróbki i octowym dipem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai to cienkie, małe filipińskie sajgonki nadziewane doprawionym mielonym mięsem wieprzowym i warzywami, zawinięte w ciasto z tofu lub jajeczne i smażone do chrupkości.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Soja

Pancit canton

Filipińskie smażone makarony jajeczne z wieprzowiną, kurczakiem, krewetkami i warzywami, doprawione sosem sojowym. To popularne na filipińskich przyjęciach i codziennie jedzone danie makaronowe.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Jaja · Soja

Polvorón

Kruche ciasteczko migdałowe z Hiszpanii, wypiekane z mąki, cukru, cynamonu i smalcu lub masła, sprzedawane pojedynczo w papierku jako świąteczny łakoć.

Zawiera: Zboża (gluten) · Orzechy drzewne

Sinigang

Filipińska kwaśna zupa, zwykle gotowana z wieprzowiną i warzywami na bulionie z tamaryndowca.

Brak typowych alergenów

Sisig

Posiekana, grillowana głowina wieprzowa i wątróbka, doprawione calamansi lub limonką, chilli i cebulą, podawane skwierczące na gorącej płycie. Filipińskie danie silnie związane z prowincją Pampanga.

Zawiera: Jaja

Arepa

Grillowany lub pieczony placek z mąki kukurydzianej, przecinany i nadziewany serem, mięsem lub innymi farszami, jedzony w całej Wenezueli.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Arepa de Huevo

Smażona w głębokim tłuszczu kukurydziana arepa z karaibskiego wybrzeża Kolumbii, otwierana i nadziewana jajkiem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Bandeja Paisa

Obfity talerz z regionu Paisa w Kolumbii: fasola, ryż, mięsa, jajko, plantan i arepa.

Zawiera: Jaja

Buñuelo

Chrupiący, okrągły placuszek z ciasta o smaku sera, pochodzący z Kolumbii, smażony w głębokim tłuszczu i najczęściej jedzony w Boże Narodzenie oraz w Wielkim Tygodniu.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Carimañolas

Panamski smażony wałeczek z ciasta z manioku, owinięty wokół doprawionego farszu z mielonej wołowiny i głęboko smażony. Jada się go również w Kolumbii.

Brak typowych alergenów

Cazuela de mariscos

Kolumbijska zupa z owocami morza, z małżami i rybami w bulionie z mleka kokosowego i pomidorów, podawana w glinianym garnku. Kuchnia karaibskiego wybrzeża, popularna w Cartagenie i na północnym wybrzeżu kraju.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby · Mięczaki

Changua

Zupa śniadaniowa z Bogoty w Kolumbii, z mleka i wody aromatyzowanej dymką i kolendrą, z jajkiem poszetowanym i chlebem w misce.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Lechona Tolimense

Specjalność regionu Tolima: wieprzowina pieczona powoli z farszem z wieprzowiny i żółtego grochu, tradycyjnie bez ryżu.

Brak typowych alergenów

Natilla

Kolumbijski deser mleczny z mleka, cukru, skrobi kukurydzianej i paneli, zagęszczany na kuchence i tradycyjnie podawany na Boże Narodzenie z buñuelos.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Sancocho de Gallina

Kolumbijska zupa z kurczakiem, korzeniowymi warzywami i plantanem, podawana jako sycący posiłek dla wielu osób.

Brak typowych alergenów

Tamal tolimense

Kolumbijska parzona paczuszka z ciasta kukurydzianego z regionu Tolima, z nadzieniem z kurczaka, wieprzowiny, ciecierzycy i ryżu, zawinięta w liście bananowca.

Zawiera: Jaja

Banga Soup

Nigeryjska zupa z ekstraktem z owoców palmy, często gotowana z rybą i regionalnymi przyprawami.

Zawiera: Ryby

Efo Riro

Jorubski gulasz z liściastych warzyw, papryki, pomidorów i aromatów, często z mięsem lub rybą.

Zawiera: Ryby

Fanke

Małe kulki lub krążki ciasta smażone na głębokim tłuszczu, sprzedawane jako śniadanie lub przekąska uliczna w regionie Sahelu, przygotowywane także w Nigerii.

Zawiera: Zboża (gluten)

Moin Moin

Pikantny nigeryjski pudding fasolowy gotowany na parze, przygotowywany ze zmiksowanej fasoli czarnookiej i przypraw.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Puff-puff

Nigeryjska kulka ciasta smażonego w głębokim tłuszczu, przygotowana z miękkiego ciasta pszennego na drożdżach. Zwykle sprzedawana jako przekąska z ulicy, jedzona na ciepło, w wersji naturalnej lub posypana cukrem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Ryż jollof

Ryż duszony w pikantnym sosie z pomidorów, cebuli i papryczki scotch bonnet, świąteczne danie przygotowywane w całej Afryce Zachodniej.

Brak typowych alergenów

Ryż ofada

Ryż ofada to lokalnie uprawiany, niełuszczony ryż z południowego zachodu Nigerii, podawany z ostrym sosem z zielonej papryki. Tradycyjnie je się go z olejem palmowym i różnymi rodzajami mięsa.

Brak typowych alergenów

Suya

Cienkie plastry mięsa obtoczone w pikantnej przyprawie z mielonych orzeszków ziemnych i grillowane na węglu drzewnym.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Zupa egusi

Nigeryjska zupa zagęszczana mielonymi nasionami melona, gotowana z warzywami liściastymi i przyprawami.

Zawiera: Ryby

Zupa ogbono

Gęsta nigeryjska zupa z mielonych nasion dzikiego mango, zagęszczona do lepkiej, lekko śluzowatej konsystencji i podawana z potrawami do przełykania, takimi jak tłuczony jam lub eba.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Zupa pieprzowa

Cienki, pieprzny bulion z mięsem koziym, gotowany z imbirem, czosnkiem, cebulą i scotch bonnet, podawany samodzielnie lub jako przystawka.

Brak typowych alergenów

Fattoush

Lewańska sałatka z warzyw i opieczonej pity w cytrynowym dressingu z sumakiem — sposób na wykorzystanie wczorajszego pieczywa.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Hummus

Ciecierzyca zmiksowana z tahini, cytryną i czosnkiem, podana w płytkiej misce z oliwą — jedzona z ciepłym płaskim pieczywem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Sezam

Ka'ak bil-Qudus

Obwarzanek z ciasta pszennego, posypany sezamem, sprzedawany przez ulicznych sprzedawców w Jerozolimie i na Zachodnim Brzegu.

Zawiera: Zboża (gluten) · Sezam

Kibbeh

Lewańskie torpedy z bulguru i mielonego mięsa, nadziewane przyprawioną mieloną wołowiną i orzeszkami piniowymi, smażone na głęboko.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Knafeh Nabulsiyeh

Palestyńskie ciasto serowe z Nablusu, pieczone na chrupko i nasączane syropem cukrowym.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Maftoul

Palestyński ręcznie rolowany kuskus pszenny, tradycyjnie podawany z ciecierzycą i często z kurczakiem w wywarze.

Zawiera: Zboża (gluten)

Makloubeh

Warstwowe danie ryżowe przygotowywane w garnku do góry dnem, z przyprawionym ryżem, smażonymi warzywami i kurczakiem, wykładane z garnka na talerz przy podawaniu; pochodzi z Palestyny i przygotowuje się je także w Jordanii.

Brak typowych alergenów

Musakhan

Palestyński chleb taboon warstwowany oliwą z oliwek, cebulą przyprawioną sumakiem i pieczonym kurczakiem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Qidreh

Wolno gotowana w Hebronie jagnięcina lub kurczak, ryż i ciecierzyca, doprawione i gotowane razem w ciężkim garnku.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Shawarma

Marynowany kurczak ułożony na pionowym rożnie i ścinany w cienkie paski, zawinięty w placek z sosem czosnkowym, piklami i pomidorem — libańska codzienna kanapka z rożna, sprzedawana na straganach o każdej porze.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Tabbouleh

Lewantyńska sałatka z ziół — w przytłaczającej części z pietruszki, z odrobiną drobnej kaszy bulgur, pomidorem i miętą, w sosie z soku z cytryny i oliwy.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Draniki

Smażone na chrupiąco placki z tartych ziemniaków, podawane ze śmietaną. Podstawa białoruskiej kuchni domowej, przygotowywana także na Ukrainie i w Rosji.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Holubtsi

Liście kapusty zawinięte wokół farszu z ryżu i wołowiny, duszone w sosie pomidorowym. To danie ukraińskie, przygotowywane także w Polsce, na Białorusi i w Rosji.

Brak typowych alergenów

Miodownik

Rosyjskie warstwowe ciasto miodowe z cienkich biszkoptowych warstw, nasączanych kremem ze śmietany i masła. Nazwa pochodzi od rosyjskiego słowa oznaczającego miód.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pelmeni

Rosyjskie pierogi z cienkiego ciasta owinięte wokół wytrawnego farszu, najczęściej mięsnego.

Zawiera: Zboża (gluten)

Pirożki

Małe drożdżowe bułeczki z wytrawnym nadzieniem z mięsa, kapusty lub ziemniaków, pieczone albo smażone, sprzedawane w rosyjskich piekarniach i przygotowywane w domowych kuchniach.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Pryanik tulski

Formowany rosyjski piernik z Tuły, tradycyjnie zdobiony wzorem i często nadziewany.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Salat Olivier

Schłodzona sałatka z pokrojonych ziemniaków, marchwi, groszku, jajka i mięsa, połączonych majonezem, standardowe danie na rosyjskich stołach świątecznych.

Zawiera: Jaja

Solianka

Kwaśna i słona rosyjska zupa na bulionie mięsnym lub rybnym, z ogórkami kiszonymi, oliwkami, kaparami i wędzonymi wędlinami. Podawana ze śmietaną i cytryną.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Syrniki

Małe rosyjskie placuszki z twarogu, zwykle smażone na patelni i podawane na słodko.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Szczi

Szczi to tradycyjna rosyjska zupa z kapusty, duszonej w bulionie mięsnym lub grzybowym i podawanej na gorąco ze śmietaną. Jest jedną z najstarszych potraw kuchni rosyjskiej.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Wołowina stroganow

Rosyjskie danie z pasków wołowiny w sosie śmietanowym z cebulą i pieczarkami, zwykle podawane z ziemniakami, ryżem lub makaronem. Jego pochodzenie jest sporne.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Gorczyca

Couscous

Drobna kasza z semoliny gotowana na parze w naczyniu couscoussier nad gulaszem z jagnięciny i siedmiu warzyw, podawane wspólnie na dużym półmisku — podstawowe danie Maghrebu, jedzone w Algierii, Maroku, Mauretanii i Tunezji, a w Maroku centralny punkt piątkowego posiłku rodzinnego.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Hmiss

Algierska sałatka z pieczonej papryki i pomidorów, podawana na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Karantika

Wytrawny wypiek z mąki z ciecierzycy, kojarzony z Oranem i algierskim jedzeniem ulicznym.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Loubia

Algierki gulasz z białej fasoli, doprawiany i gotowany do miękkości.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Mhajeb

Cienki algierski placek z semoliny, złożony wokół duszonego nadzienia z cebuli i pomidorów.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Mtewem

Algierskie danie z klopsików w sosie o wyraźnym aromacie czosnku, kojarzone zwłaszcza z Algierem.

Zawiera: Orzechy drzewne

Rechta

Drobne, ręcznie robione makarony pszenne podawane z delikatnie przyprawionym bulionem drobiowo-warzywnym, szczególnie kojarzone z Algierem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Sfenj

Drożdżowy pączek w kształcie pierścienia, smażony w głębokim tłuszczu i posypany cukrem, sprzedawany w całej Afryce Północnej jako przekąska i jedzenie na śniadanie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Shakshuka

Jajka zapieczone w całości w przyprawionym sosie z pomidorów i papryki, gotowane i podawane na patelni, z pieczywem do maczania.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja

Tikourbabine

Kabylski gulasz z algierskiej kuchni z kluskami z kaszy manny gotowanymi w doprawionym bulionie.

Zawiera: Zboża (gluten)

Bak Kut Teh

Zupa z żeberek wieprzowych duszonych z czosnkiem i przyprawami, wspólna dla Singapuru i Malezji, zwykle podawana z ryżem lub herbatą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Char Kway Teow

Smażone w woku płaskie makarony ryżowe z sosem sojowym, jajkiem, krewetkami i chińską kiełbasą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Jaja · Soja

Kaya toast

Grzanka z masłem i kayą, słodkim dżemem z mleka kokosowego i jajek, zwykle podawana na śniadanie z jajkami na miękko.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Kueh Bahulu

Małe, wypiekane ciastka typu biszkoptowego z jajek, cukru, mąki i masła, podawane z herbatą podczas świąt w Brunei, przygotowywane także w Malezji i Singapurze.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Laksa

Ostra zupa curry z mlekiem kokosowym, krewetkami i makaronem ryżowym, sprzedawana w Singapurze, a także przygotowywana w Malezji i Indonezji.

Zawiera: Skorupiaki

Nasi Kandar

Ryż gotowany na parze, podawany z wyborem curry i sosów, odzwierciedlający tradycje indyjskiej kuchni muzułmańskiej w Penang.

Brak typowych alergenów

Nasi Kerabu

Ryż o niebieskawym odcieniu z Kelantanu, podawany z ziołami, warzywami, rybą lub solonym jajkiem oraz sambalem.

Zawiera: Ryby

Nasi Kuning

Aromatyczny żółty ryż gotowany w mleku kokosowym z kurkumą, podawany podczas uroczystości i biesiad w Brunei, a także przygotowywany w Indonezji i Malezji.

Brak typowych alergenów

Nasi Lemak

Aromatyczny ryż na mleku kokosowym podawany z sambalem, anchois, orzeszkami ziemnymi, ogórkiem i jajkiem.

Zawiera: Jaja · Ryby · Orzeszki ziemne

Roti Canai

Chrupiący, warstwowy płaski chleb smażony na patelni i podawany z dalem lub curry, popularne malezyjskie śniadanie.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Calulu

Gulasz z ryby lub mięsa duszony z okrą, pomidorem i czerwonym olejem palmowym, klasyczne danie São Tomé i Príncipe, przygotowywane także w Angoli.

Zawiera: Ryby

Calulu de Peixe

Angolski gulasz rybny, w którym mogą znaleźć się świeże i suszone ryby, warzywa oraz olej palmowy.

Zawiera: Ryby

Feijão de Óleo de Palma

Fasola gotowana z czerwonym olejem palmowym, podawana jako dodatek lub część większego posiłku w Angoli.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Funge

Zwarta angolska potrawa podstawowa z mąki maniokowej lub kukurydzianej mieszanej z gorącą wodą.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Kizaca

Angolska potrawa z liści manioku, długo gotowanych z przyprawami i często orzeszkami ziemnymi.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Orzeszki ziemne

Moamba de Ginguba

Angolski gulasz gotowany w bogatym sosie z mielonych orzeszków ziemnych; rodzaj białka zależy od przepisu.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Moambe

Gulasz z kurczaka duszony w bogatym czerwonym sosie z orzechów palmowych, uznawany za jedno z narodowych dań Demokratycznej Republiki Konga.

Brak typowych alergenów

Muamba de Galinha

Angolski gulasz z kurczaka gotowany na czerwonym oleju palmowym, zwykle zagęszczany okrą.

Brak typowych alergenów

Mufete

Angolskie danie z rybą, podawane z obfitymi dodatkami, takimi jak maniok, batat i fasola.

Zawiera: Ryby

Doro wat

Doro wat to narodowe danie gulaszowe Etiopii: kurczak powoli duszony w gęstym, głęboko czerwonym sosie z cebuli, przyprawy berbere i masła klarowanego, podawany z injerą.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Doro Wat

Etiopski gulasz z kurczaka, powoli gotowany w cebulowym sosie z berbere i często wykańczany jajkami na twardo.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Dulet

Pikantne etiopskie danie z mielonej wątróbki i żwacza, smażone z cebulą, chili i przyprawionym masłem.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Firfir

Firfir to etiopskie danie z pokruszonej injery duszonej lub mieszanej z pikantnym sosem berbere, często z cebulą, niter kibbeh i czasem z mięsem. Najczęściej podawane jest na śniadanie.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Genfo

Gęsta etiopska kasza śniadaniowa z mąki zbożowej, formowana wokół wgłębienia z przyprawionym masłem; rodzaj zboża różni się regionalnie.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Injera

Gąbczaty, lekko kwaśny płaski chleb z fermentowanego ciasta z teffu, pieczony na płaskiej blasze i używany do zbierania gulaszy.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Kitfo

Potrawa etiopska związana z ludem Gurage: drobno siekana wołowina z przyprawionym masłem klarowanym i chili, podawana na surowo lub lekko podgrzana.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Misir Wat

Gęsty etiopski gulasz z czerwonej soczewicy, doprawiony berbere i powoli duszony z cebulą i czosnkiem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Tibs

Etiopska smażona potrawa mięsna z wołowiny lub jagnięciny z cebulą, papryką i aromatami, podawana na gorąco jako danie główne.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Beshbarmak

Kazachskie danie uroczyste z gotowanego mięsa podawanego na szerokim makaronie z cebulowym wywarem. Często używa się jagnięciny i koniny; receptury rodzinne się różnią.

Zawiera: Zboża (gluten)

Chorek

Okrągły wzbogacony chleb z mąki pszennej, jajka, masła i mleka, pieczony w turkmeńskich domach i w całej Azji Środkowej, często na święta.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Kuyrdak

Kazachskie danie z smażonej wątróbki z jagnięciną, ziemniakami, cebulą i czarnym pieprzem, przygotowywane na jednej patelni i podawane na gorąco.

Brak typowych alergenów

Mantı

Maleńkie tureckie pierożki z mięsem mielonym, podawane z czosnkowym jogurtem i masłem z chili oraz suszoną miętą.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Nauryz köje

Nauryz köje to pożywna kazachska zupa noworoczna, tradycyjnie przygotowywana z kilku symbolicznych składników; przepisy różnią się w zależności od domu i regionu.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Qazy

Qazy to tradycyjna kazachska kiełbasa z przyprawionego mięsa z żeberek konia, nadziewana w oczyszczone jelito końskie i gotowana.

Brak typowych alergenów

Samsa

Pieczony wypiek z ciasta nadziewany przyprawionym mielonym jagnięciem i cebulą, pochodzący z Kirgistanu, przygotowywany także w Kazachstanie, Uzbekistanie i Tadżykistanie.

Zawiera: Zboża (gluten)

Shorpa

Przejrzysta zupa z jagnięciny lub baraniny, gotowana z ziemniakami, marchewką i cebulą, doprawiana czarnym pieprzem; pochodzi z Turkmenistanu, a przygotowuje się ją także w Uzbekistanie i Kazachstanie.

Brak typowych alergenów

Syrne

Syrne to wolno duszone kazachskie danie z jagnięciny, zwykle przyrządzane z cebulą, a czasem z ziemniakami, aż mięso stanie się miękkie. Wersje regionalne i domowe bywają różne.

Brak typowych alergenów

Irio

Kikujskie purée z gotowanych ziemniaków, groszku i kukurydzy.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Mahamri

Miękkie placki z ciasta, aromatyzowane mleczkiem kokosowym i kardamonem, smażone na głębokim tłuszczu, aż napuchną i zrumienią się. Przygotowuje się je na Komorach, w Kenii i Tanzanii.

Zawiera: Zboża (gluten)

Mandazi

Lekko słodkie, korzenne smażone ciasto ze Wschodniej Afryki, jedzone najczęściej na śniadanie z herbatą, a także przygotowywane w Tanzanii.

Zawiera: Zboża (gluten)

Mishkaki

Szaszłyki z wołowiny marynowanej w occie i przyprawach, grillowane na węglu, tanzański street food, przygotowywany także w Kenii.

Brak typowych alergenów

Nyama Choma

Kenijska mięso pieczone na węglu drzewnym, najczęściej kozina lub wołowina, podawane podczas spotkań towarzyskich.

Brak typowych alergenów

Pilau

Świąteczne danie z ryżem z wybrzeża Suahili, przyrządzane z wołowiną, ryżem basmati i całymi przyprawami, takimi jak kardamon, cynamon i goździki, a także przygotowywane w Kenii.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Posho

Gęsta kasza z mąki kukurydzianej i wody, gotowana do uzyskania zwartej konsystencji i jedzona ręką z gulaszami i warzywami liściastymi. Podstawowy pokarm w Ugandzie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Sukuma Wiki

Kenijska kapusta liściasta lub jarmuż duszone z pomidorem i cebulą jako popularna przystawka.

Brak typowych alergenów

Ugali

Gęsta kenijska potrawa z mąki kukurydzianej, gotowana na wodzie i podawana z gulaszami i zieleniną.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Biryani

Ryż basmati układany warstwami z przyprawionym mięsem i powoli gotowany, aż przejdzie jego smakiem — wielkie indyjskie danie świąteczne.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Halwa Puri

Śniadaniowy talerz z Pakistanu: smażony, napuszony chleb puri, słodka halwa z kaszy manny i przyprawiona ciecierzyca.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Khaddi Kabab

Balochistańska pieczeń z całej jagnięciny przygotowywana w przykrytym dole ziemnym, spokrewniona z sajji.

Brak typowych alergenów

Kurczak karahi

Pakistańskie danie z kurczaka gotowane w głębokiej patelni w kształcie woka zwanej karahi, z pomidorem, imbirem, czosnkiem i całymi przyprawami, z niewielką ilością dodanej wody lub bez niej. Podawane na gorąco z naan lub roti.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Nihari

Głęboko przyprawiony gulasz z golonki, powoli duszony, aż mięso zmięknie, a bulion zgęstnieje; kojarzony z porannymi posiłkami w Pakistanie i szerszym regionie północnych Indii.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Paya

Powolny gulasz z nóżek i kości kozy lub jagnięciny, duszony z imbirem, czosnkiem i przyprawami, aż bulion zgęstnieje. Popularny w Pakistanie, zwłaszcza na śniadanie.

Brak typowych alergenów

Sajji

Belucka pieczeń z Beludżystanu, tradycyjnie przygotowywana z jagnięciny pieczonej powoli przy ogniu i doprawiana jedynie solą i pieprzem.

Brak typowych alergenów

Seekh kebab

Mięso mielone wymieszane z cebulą, imbirem, czosnkiem i przyprawami, formowane na szpikulcach i grillowane na węglu drzewnym. Popularna potrawa uliczna i grillowa w Pakistanie i północnych Indiach.

Brak typowych alergenów

Sindhi Kadhi

Kwaśne curry z regionu Sindh, zagęszczone mąką z ciecierzycy i zakwaszone tamaryndem, zwykle przyrządzane z warzywami i podawane z ryżem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Gorczyca

Bolani

Cienki afgański placek składany wokół wytrawnego nadzienia warzywnego i smażony na płycie.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Chainaki

Afgański gulasz mięsny gotowany powoli w małym, przykrytym naczyniu, od którego wziął nazwę.

Brak typowych alergenów

Chapli Kebab

Szeroki, cienki kotlet z przyprawionego mięsa mielonego, kojarzony ze wschodnim Afganistanem i okolicami Dżalalabadu.

Zawiera: Jaja

Firni

Afgański schłodzony pudding mleczny zagęszczany skrobią i aromatyzowany przyprawami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Kabuli Pulao

Afgański pilaw uroczysty z ryżu długoziarnistego, miękkiego mięsa, słodkiej marchwi i rodzynek.

Brak typowych alergenów

Mantı

Maleńkie tureckie pierożki z mięsem mielonym, podawane z czosnkowym jogurtem i masłem z chili oraz suszoną miętą.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Shorwa

Rodzina afgańskich bulionów i zup, często długo gotowanych z mięsem i warzywami.

Brak typowych alergenów

Turkmeński plov

Turkmeński pilaw z baraniną, cebulą i marchwią, potrawa przygotowywana także w Uzbekistanie i Afganistanie.

Brak typowych alergenów

Banku

Ghańskie fermentowane ciasto z kukurydzy i manioku, gotowane na gładką, zwartą kulę.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Kelewele

Dojrzały plantan z Ghany, pokrojony, doprawiony imbirem i chili, a następnie usmażony na rumiano.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Kenkey

Ghańska potrawa podstawowa z fermentowanego ciasta kukurydzianego, zawijanego w liście i gotowanego na parze; często podawana z chili i rybą.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Red Red

Ghański gulasz z fasoli z czarnym oczkiem duszonej na czerwonym oleju palmowym z pomidorem, cebulą i chili, podawany ze smażonym plantanem.

Brak typowych alergenów

Ryż jollof

Ryż duszony w pikantnym sosie z pomidorów, cebuli i papryczki scotch bonnet, świąteczne danie przygotowywane w całej Afryce Zachodniej.

Brak typowych alergenów

Tuo Zaafi

Miękka, północnoghańska potrawa skrobiowa na bazie prosa, zwykle podawana z zupą z zielonymi liśćmi.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Waakye

Ghańskie danie z ryżu i fasoli, tradycyjnie barwione suszonymi liśćmi sorgo.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Zupa pieprzowa

Cienki, pieprzny bulion z mięsem koziym, gotowany z imbirem, czosnkiem, cebulą i scotch bonnet, podawany samodzielnie lub jako przystawka.

Brak typowych alergenów

Hoppers

Miseczkowaty naleśnik z fermentowanej mąki ryżowej i mleka kokosowego, smażony na małej patelni i jedzony na śniadanie lub kolację na Sri Lance.

Brak typowych alergenów

Kiribath

Sri lankijski ryż mleczny gotowany z mlekiem kokosowym do ścięcia, a następnie krojony na porcje.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Kottu Roti

Sri lankijskie danie uliczne ze siekanego godamba roti smażonego w woku z warzywami, curry i opcjonalnie jajkiem lub mięsem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Lamprais

Sri lankijski posiłek z ryżu i dodatków, zawijany w liść bananowca i pieczony, związany z kulinarną tradycją społeczności Burgherów na wyspie.

Zawiera: Jaja

Parippu

Sri lankański dal z czerwonej soczewicy, delikatnie duszony w mleczku kokosowym z liśćmi curry, kurkumą i chili, podawany z ryżem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Pol sambol

Sri lankański dodatek z świeżo startego kokosa utartego z suszonym chili, czerwoną cebulą, sokiem z limonki i solą. Je się go na surowo jako dodatek do ryżu i curry.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

String hoppers

Parowany makaron z mąki ryżowej, formowany w miękkie gniazda i podawany na Sri Lance z curry i sambolem kokosowym.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Watalappan

Sri lankański pudding na parze z mleka kokosowego, jaggery, jajek i orzechów nerkowca, aromatyzowany kardamonem, gałką muszkatołową i cynamonem. Zwykle podawany na zimno.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Orzechy drzewne

Coca Masegada

Tradycyjne andorskie słodkie coca, związane z lokalnymi festiwalami i rodzinnymi uroczystościami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Escudella

Andorski zimowy posiłek jednogarnkowy z wywaru, warzyw i mięs, w lokalnych wersjach podawany w kilku etapach.

Zawiera: Zboża (gluten)

Orelletes

Cienkie, smażone ciastka podawane jako tradycyjny deser w Andorze i sąsiednich regionach katalońskojęzycznych.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pstrąg rzeczny po andorsku

Pstrąg rzeczny przygotowywany w stylu andorskim, zwykle podawany z suszoną szynką.

Zawiera: Zboża (gluten) · Ryby

Sopa de Pastor

Tradycyjna andorska zupa pasterska, ujęta w zbiorze przepisów tego kraju.

Zawiera: Zboża (gluten)

Ślimaki à la Llauna

Ślimaki pieczone lub grillowane na metalowej blasze, w sposób spotykany w kuchni Andory.

Zawiera: Mięczaki

Trinxat

Zimowe danie z Pirenejów z purée z ziemniaków i kapusty, zwykle podawane z wieprzowiną.

Zawiera: Ryby

Ghapama

Ormiańska pieczona dynia nadziewana ryżem, suszonymi owocami i orzechami, pieczona do miękkości i krojona na porcje.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Khash

Wolno gotowany ormiański bulion z nóżek wołowych i flaków, tradycyjnie jadany zimą z czosnkiem i lavashem.

Brak typowych alergenów

Khorovats

Ormiańskie barbecue z mięsa pieczonego na szpadkach nad węglem, często podawanego z lawaszem, ziołami i grillowanymi warzywami.

Zawiera: Zboża (gluten)

Mantı

Maleńkie tureckie pierożki z mięsem mielonym, podawane z czosnkowym jogurtem i masłem z chili oraz suszoną miętą.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Ormiańska Harissa

Ormiańska kasza z pszenicy i kurczaka lub jagnięciny, długo gotowana i mieszana, aż składniki utworzą spójną masę.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Spas

Ormiańska kwaśna zupa jogurtowa z kaszą i ziołami, podawana na ciepło lub na zimno, zależnie od pory roku.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Tolma

Liście winogron zwinięte wokół doprawionego farszu z mielonej wołowiny i ryżu, duszone do miękkości. Armeńskie danie, przygotowywane również w Azerbejdżanie.

Brak typowych alergenów

Dushbara

Maleńkie azerskie pierożki z doprawionym mięsem, podawane w wywarze z ziołami i octem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Lavangi

Azerbejdżański faszerowany kurczak lub ryba z kwaśnym farszem z orzechów włoskich i pasty owocowej, następnie pieczone.

Zawiera: Orzechy drzewne

Piti

Azerbejdżańska potrawa z jagnięciny i ciecierzycy, powoli duszona w indywidualnych glinianych garnkach, tradycyjnie z kasztanami i szafranem.

Brak typowych alergenów

Plov azerbejdżański

Ryż gotowany na parze, aromatyzowany szafranem, przekładany jagnięciną, suszonymi owocami i masłem, świąteczna potrawa Azerbejdżanu.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Qutab

Cienkie azerbejdżańskie ciasto zawijane wokół pikantnego nadzienia, np. z ziołami, dynią lub mielonym mięsem, a następnie smażone na gorącej płycie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Shekerbura

Azerbejdżański półksiężycowy wypiek nadziewany drobno zmielonymi orzechami i cukrem, tradycyjnie przygotowywany na Nowruz.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Tolma

Liście winogron zwinięte wokół doprawionego farszu z mielonej wołowiny i ryżu, duszone do miękkości. Armeńskie danie, przygotowywane również w Azerbejdżanie.

Brak typowych alergenów

Biryani

Ryż basmati układany warstwami z przyprawionym mięsem i powoli gotowany, aż przejdzie jego smakiem — wielkie indyjskie danie świąteczne.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Chitoi Pitha

Małe, miękkie ciastko ryżowe gotowane w formie i powszechnie jedzone w Bangladeszu, zwłaszcza zimą.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Ilish Bhapa

Hilsa gotowana na parze z pastą musztardową i zielonym chili, charakterystyczna potrawa rzecznych regionów Bangladeszu.

Zawiera: Ryby · Gorczyca

Kala Bhuna

Wołowina po chattogramsku, długo gotowana z przyprawami, aż mięso i sos mocno się zrumienią.

Brak typowych alergenów

Morog Polao

Pilaw z kurczakiem z Bangladeszu, w którym aromatyczny ryż gotuje się z przyprawionym kurczakiem i bulionem.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Panta Ilish

Zimny, sfermentowany ryż podawany z smażoną rybą hilsa, tradycyjnie jedzony podczas Pohela Boishakh, bengalskiego święta Nowego Roku.

Zawiera: Ryby · Gorczyca

Shorshe Ilish

Ilisza duszona w ostrym, pikantnym sosie z mielonego nasiona gorczycy i oleju gorczycowego, klasyczny bengalski sposób przygotowania tej ryby.

Zawiera: Ryby · Gorczyca

Fricasé

Wieprzowy gulasz z La Paz w ostrym czerwonym sosie chilli, zwykle podawany z suszonymi ziemniakami i kukurydzą typu hominy.

Brak typowych alergenów

Humitas

Świeże słodkie ciasto kukurydziane z dodatkiem sera lub cukru, zawijane w łuski kukurydzy i gotowane na parze, przygotowywane także w Peru, Boliwii i Argentynie.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Pique Macho

Boliwijski półmisek z pokrojoną wołowiną, kiełbasą, ziemniakami, cebulą i papryką, często z jajkiem na wierzchu.

Zawiera: Jaja

Sajta de Pollo

Boliwijski gulasz z kurczaka z ziemniakami i żywym sosem w stylu ají, często podawany z ryżem lub chuño.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Salteña

Zapiekany pasztecik z soczystym nadzieniem z wołowiny i ziemniaków, doprawionym cebulą, kminkiem i chili, jedzony w Boliwii na śniadanie lub jako przekąska.

Zawiera: Zboża (gluten)

Silpancho

Danie z Cochabamby: cienki panierowany kotlet wołowy podawany na ryżu i ziemniakach, z jajkiem sadzonym i świeżą salsą.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Sopa de Maní

Boliwijska zupa z orzeszków ziemnych, zwykle duszona z warzywami, czasem z wołowiną lub kurczakiem, podawana z ziemniakami lub makaronem.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Begova Čorba

Bośniacka zupa z kurczakiem i okrą, znana także jako zupa beja.

Zawiera: Zboża (gluten) · Seler

Bosanski Lonac

Bośniacki gulasz z warstwami mięsa i warzyw, powoli gotowany w garnku.

Brak typowych alergenów

Pljeskavica

Duży, płaski kotlet z mielonej wołowiny i wieprzowiny doprawiony papryką i cebulą, grillowany i podawany w chlebie, pochodzący z Serbii i również przygotowywany w kilku sąsiednich krajach.

Brak typowych alergenów

Proja

Gęsty serbski chleb kukurydziany pieczony w formie, przygotowywany z mąki kukurydzianej, mąki pszennej, jajek, jogurtu i masła, często podawany z serem lub śmietaną.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Sogan-Dolma

Bośniackie nadziewane cebule z przyprawionym mielonym mięsem i ryżem.

Brak typowych alergenów

Tufahija

Bośniacki deser z duszonych jabłek nadziewanych orzechami włoskimi i polany śmietaną.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Uštipci

Małe, puszyste kawałki smażonego ciasta, jedzone w Bośni jako wytrawny lub słodki dodatek.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Ispod sača

Jagnięcina lub cielęcina pieczona z ziemniakami i cebulą pod kopułowym żeliwnym przykryciem przykrytym żarem, tradycyjne danie Czarnogóry.

Brak typowych alergenów

Kačamak

Czarnogórskie purée z mąki kukurydzianej i ziemniaków, wzbogacane serem i kajmakiem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Njeguški pršut

Suszona, wędzona szynka wieprzowa z rejonu Njeguši w Czarnogórze.

Brak typowych alergenów

Pljeskavica

Duży, płaski kotlet z mielonej wołowiny i wieprzowiny doprawiony papryką i cebulą, grillowany i podawany w chlebie, pochodzący z Serbii i również przygotowywany w kilku sąsiednich krajach.

Brak typowych alergenów

Priganice

Małe smażone pączki z ciasta drożdżowego, podawane na słodko lub z serem i miodem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Proja

Gęsty serbski chleb kukurydziany pieczony w formie, przygotowywany z mąki kukurydzianej, mąki pszennej, jajek, jogurtu i masła, często podawany z serem lub śmietaną.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Raštan

Czarnogórska zieleń w stylu jarmużu, powoli duszona z wędzoną wieprzowiną.

Brak typowych alergenów

Kokoda

Fidżyjskie schłodzone danie rybne z ryby marynowanej w cytrusach i mleku lub śmietance kokosowej; warzywa i aromaty różnią się zależnie od receptury.

Zawiera: Ryby

Kuita Vakalolo

Fidżyjskie danie z ośmiornicy gotowanej z mlekiem kokosowym.

Zawiera: Mięczaki

Lovo

Fidżyjska uczta z kurczaka, wieprzowiny, ryby i warzyw korzeniowych, zawiniętych w liście bananowca i gotowanych w piecu ziemnym na gorących kamieniach.

Zawiera: Ryby

Palusami

Palusami to danie z wysp Pacyfiku z liści taro lub dasheen, owiniętych wokół kremu kokosowego i zapiekanych do miękkości.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Rourou

Liście taro duszone w śmietanie kokosowej, aż staną się miękkie i bogate w smaku. To warzywny dodatek z Vanuatu, przygotowywany także na Fidżi, w Tonga i na Samoa.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Rourou Vakautona

Rourou vakautona to potrawa z regionu Rewa: drobne krewetki moci zawinięte w liście taro i podane z sosem kokosowym.

Zawiera: Skorupiaki

Vakasakera

Vakasakera to potrawa z owoców morza z wysp Lau, kojarzona z kokosem i lokalnymi liśćmi, takimi jak saagan, maniok lub moringa.

Zawiera: Mięczaki

Domoda

Gambijski gulasz na bazie orzeszków ziemnych, często przygotowywany z mięsem i pomidorami, podawany z ryżem.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Ebbeh

Pikantna gambijska zupa z manioku i owoców morza, związana z kuchnią wybrzeża.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Kurczak Yassa

Kurczak marynowany w soku z cytryny i cebuli, grillowany, a następnie duszony w bogatym sosie cebulowym. Senegalskie danie, przygotowywane także w Gambii.

Zawiera: Gorczyca

Mafé

Gulasz z Afryki Zachodniej z wołowiny i warzyw, duszony w sosie z pasty z orzeszków ziemnych i pomidorów, podawany z ryżem. Przygotowywany także w Senegalu, Mali, Gambii i Gwinei.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Plasas

Gambijska zupa z liściastymi warzywami, zwykle przygotowywana z liśćmi maniokowca i rybą.

Zawiera: Ryby

Ryż jollof

Ryż duszony w pikantnym sosie z pomidorów, cebuli i papryczki scotch bonnet, świąteczne danie przygotowywane w całej Afryce Zachodniej.

Brak typowych alergenów

Supakanja

Gambijski gulasz z bamią, zwykle gotowany z rybą i olejem palmowym.

Zawiera: Ryby

Eru

Kameruński gulasz z drobno krojonych liści eru i waterleaf, często z wędzoną rybą lub mięsem.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby

Koki

Kameruński pudding z fasoli wspięgi, doprawiony olejem palmowym, zawijany w liście i gotowany na parze.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Kwacoco

Gęste ciasto gotowane na parze z tartej kolokazji, czerwonego oleju palmowego i chili, zawinięte w liście bananowca i jedzone w Kamerunie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Mbongo Tchobi

Ciemny, przyprawiony gulasz z Kamerunu z wołowiny lub ryby, duszony z cebulą, czosnkiem i chili, oparty na charakterystycznej mieszance przypraw mbongo.

Brak typowych alergenów

Ndolé

Kameruński gulasz z gorzkich liści ndolé, orzeszków ziemnych i często mięsa lub owoców morza.

Zawiera: Skorupiaki · Orzeszki ziemne

Okok

Gabońska potrawa z liści gnetum duszonych w sosie z orzechów palmowych z wędzoną rybą, przygotowywana także w Kamerunie.

Zawiera: Ryby

Poulet DG

Kameruński kurczak duszony z dojrzałym plantanem i warzywami.

Brak typowych alergenów

Pastrmajlija

Podłużny macedoński placek z ciasta chlebowego, posypany solonym lub wędzonym mięsem, najczęściej wieprzowym.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Pljeskavica

Duży, płaski kotlet z mielonej wołowiny i wieprzowiny doprawiony papryką i cebulą, grillowany i podawany w chlebie, pochodzący z Serbii i również przygotowywany w kilku sąsiednich krajach.

Brak typowych alergenów

Proja

Gęsty serbski chleb kukurydziany pieczony w formie, przygotowywany z mąki kukurydzianej, mąki pszennej, jajek, jogurtu i masła, często podawany z serem lub śmietaną.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Selsko Meso

Macedońska mięsna zapiekanka w stylu wiejskim, zwykle łącząca wieprzowinę, grzyby i ser.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Širden

Tradycyjny nadziewany jagnięcy żołądek, powoli duszony z ryżem, mięsem i aromatycznymi przyprawami.

Brak typowych alergenów

Tavče Gravče

Zapiekana północnomacedońska potrawa z fasoli, doprawiona papryką, cebulą i ziołami.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Turli Tava

Powoli pieczony bałkański gulasz warzywno-mięsny, którego składniki zmieniają się w zależności od sezonu i gospodarstwa domowego.

Brak typowych alergenów

Bobotie

Południowoafrykańskie pieczone danie z mielonego mięsa pod warstwą kremu jajecznego.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Boerewors

Południowoafrykańska kiełbasa przyprawiana, której nazwę tłumaczy się zwykle jako „kiełbasa farmera”.

Brak typowych alergenów

Bunny Chow

Uliczne danie z Durbanu: curry podawane w wydrążonym bochenku lub ćwiartce bochenka chleba.

Zawiera: Zboża (gluten)

Koeksister

Pleciony południowoafrykański wałek z ciasta, smażony w głębokim tłuszczu i zanurzany w zimnym syropie tuż po wyjęciu z oleju. Tradycyjnie kojarzony z kuchnią afrykanerską, ale przygotowywany także w kuchniach Cape Malay.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Potjiekos

Powoli duszony gulasz z wołowiny i warzyw, gotowany w żeliwnym garnku na trzech nóżkach nad żarem, popularny w RPA i Namibii.

Brak typowych alergenów

Umngqusho

Suszona kukurydza (samp) i fasola gotowane powoli do miękkiej, gęstej potrawy. To podstawowe danie w całej południowej Afryce, jedzone także w Eswatini.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Vetkoek

Smażona w głębokim tłuszczu drożdżowa bułka z RPA, często przekrojona i nadziewana pikantnym mięsem mielonym lub syropem, sprzedawana jako jedzenie uliczne.

Zawiera: Zboża (gluten)

Ika Mata

Ika mata to surowa ryba marynowana w soku z limonki, podawana schłodzona w kremie kokosowym z cebulą i chili. To potrawa z Tuvalu, państwa wyspiarskiego na Pacyfiku, a przygotowuje się ją także na Fidżi, Tonga i Samoa.

Zawiera: Ryby

Oka i'a

Surowa ryba marynowana w soku z limonki i podana z kremem kokosowym, pomidorem, cebulą i ogórkiem, czyli samoańska wersja ceviche.

Zawiera: Ryby

Pani Popo

Miękkie, słodkie bułeczki z nadzieniem kokosowym, pieczone w rzędzie. To danie z Tonga, które przygotowuje się także na Samoa.

Zawiera: Zboża (gluten)

Panikeke

Mały smażony placuszek z mąki i mleka kokosowego z Samoa, często posypywany cukrem i jedzony jako przekąska.

Zawiera: Zboża (gluten)

Rourou

Liście taro duszone w śmietanie kokosowej, aż staną się miękkie i bogate w smaku. To warzywny dodatek z Vanuatu, przygotowywany także na Fidżi, w Tonga i na Samoa.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Samoańskie Fa’ausi

Fa’ausi łączy zwarte kokosowe pieczywo ze słodkim sosem karmelowym na mleku kokosowym.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Samoańskie sapasui

Sapasui to samoańska adaptacja chop suey, zwykle przygotowywana z makaronem, mięsem, sosem sojowym i warzywami.

Zawiera: Zboża (gluten) · Soja

Ceebu Yapp

Senegalski ryż gotowany z wołowiną, podawany z osobnym sosem cebulowym.

Brak typowych alergenów

Dibi

Grillowana jagnięcina z Senegalu doprawiona cebulą, kminkiem i chilli, podawana podczas Tabaski i sprzedawana przy ulicznych stoiskach.

Brak typowych alergenów

Kurczak Yassa

Kurczak marynowany w soku z cytryny i cebuli, grillowany, a następnie duszony w bogatym sosie cebulowym. Senegalskie danie, przygotowywane także w Gambii.

Zawiera: Gorczyca

Mafé

Gulasz z Afryki Zachodniej z wołowiny i warzyw, duszony w sosie z pasty z orzeszków ziemnych i pomidorów, podawany z ryżem. Przygotowywany także w Senegalu, Mali, Gambii i Gwinei.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Ryż jollof

Ryż duszony w pikantnym sosie z pomidorów, cebuli i papryczki scotch bonnet, świąteczne danie przygotowywane w całej Afryce Zachodniej.

Brak typowych alergenów

Senegalska soupou kandia

Soupou kandia to senegalski gulasz na bazie okry, często przygotowywany z owocami morza i olejem palmowym, podawany z ryżem.

Zawiera: Skorupiaki · Ryby · Mięczaki

Thiéré

Senegalski kuskus z prosa, potrawa szczególnie związana z tradycjami kulinarnymi ludu Serer.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Capuns

Graubündeńskie kluski z ciasta w stylu spätzle i mięsa, zawijane w liście boćwiny, duszone i podawane z sosem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Fasnachtsküchle

Słodkie smażone ciasto w kształcie krążków, jedzone w sezonie karnawałowym Fasnacht w Liechtensteinie i w sąsiednich alpejskich regionach niemieckojęzycznych.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Fondue

Szwajcarski roztopiony ser z gruyère i emmentalera, z białym winem i czosnkiem, podawany na gorąco we wspólnym garnku do maczania chleba.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Papet Vaudois

Kremowy gulasz z pora i ziemniaków, wykończony masłem i śmietanką, podawany z kiełbasą vaudois, klasyczne danie szwajcarskiego kantonu Vaud.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Raclette

Szwajcarski ser z kantonu Valais, topiony i zeskrobywany na ziemniaki, tradycyjnie podawany z prostymi dodatkami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Rösti

Szwajcarskie placki z tartych ziemniaków, smażone na patelni, aż będą chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Zürcher Geschnetzeltes

Cienkie paski cielęciny podsmażane i podawane w sosie śmietanowo-winnym z pieczarkami i cebulą, klasyczne danie Zurychu.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Mandazi

Lekko słodkie, korzenne smażone ciasto ze Wschodniej Afryki, jedzone najczęściej na śniadanie z herbatą, a także przygotowywane w Tanzanii.

Zawiera: Zboża (gluten)

Mishkaki

Szaszłyki z wołowiny marynowanej w occie i przyprawach, grillowane na węglu, tanzański street food, przygotowywany także w Kenii.

Brak typowych alergenów

Pilau

Świąteczne danie z ryżem z wybrzeża Suahili, przyrządzane z wołowiną, ryżem basmati i całymi przyprawami, takimi jak kardamon, cynamon i goździki, a także przygotowywane w Kenii.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Posho

Gęsta kasza z mąki kukurydzianej i wody, gotowana do uzyskania zwartej konsystencji i jedzona ręką z gulaszami i warzywami liściastymi. Podstawowy pokarm w Ugandzie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Samaki wa Kupaka

Grillowana ryba z suahilijskiego wybrzeża, podawana z przyprawionym sosem kokosowym.

Zawiera: Ryby

Urojo

Zanzibarski, kwaśny sos lub zupa o kurkumowożółtym kolorze, podawana z placuszkami, ziemniakami i innymi dodatkami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Zanzibar Pizza

Nadziewany płaski placek z ulicznych stoisk Zanzibaru, smażony na patelni i złożony wokół wytrawnego lub słodkiego nadzienia.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Feke

Tongańska ośmiornica lub kałamarnica przygotowywana z kremem kokosowym, często grillowana albo duszona.

Zawiera: Mięczaki

Ika Mata

Ika mata to surowa ryba marynowana w soku z limonki, podawana schłodzona w kremie kokosowym z cebulą i chili. To potrawa z Tuvalu, państwa wyspiarskiego na Pacyfiku, a przygotowuje się ją także na Fidżi, Tonga i Samoa.

Zawiera: Ryby

Lū Pulu

Tongijskie paczuszki z mięsem i mlekiem kokosowym, zawijane w liście taro i gotowane.

Brak typowych alergenów

Lū Sipi

Jagnięcina i krem kokosowy zawinięte w liście taro i zapiekane w umu, tongijskim piecu ziemnym.

Brak typowych alergenów

Pani Popo

Miękkie, słodkie bułeczki z nadzieniem kokosowym, pieczone w rzędzie. To danie z Tonga, które przygotowuje się także na Samoa.

Zawiera: Zboża (gluten)

Rourou

Liście taro duszone w śmietanie kokosowej, aż staną się miękkie i bogate w smaku. To warzywny dodatek z Vanuatu, przygotowywany także na Fidżi, w Tonga i na Samoa.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Umu

Tongijska uczta z wieprzowiny, taro, batatów i kremu kokosowego, zawinięta w liście bananowca i powoli pieczona w piecu dołowym na rozgrzanych kamieniach.

Brak typowych alergenów

Black Cake

Gęste, ciemne ciasto owocowe namoczone w rumie i winie, tradycyjnie podawane na Boże Narodzenie i wesela na Karaibach.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Buss Up Shut

Kruchy, smażony na patelni trynidadzki chleb roti z mąki, proszku do pieczenia, wody i soli, rwany na kawałki i podawany z curry.

Zawiera: Zboża (gluten)

Callaloo

Gęsta trynidadzka zupa z liści dasheen, okry i mleka kokosowego, często z krabem, duszona z cebulą i czosnkiem.

Zawiera: Skorupiaki

Dhal Puri

Cienki płaski chlebek owinięty wokół doprawionego mielonego groszku łuskanego i smażony na płycie, spotykany w Gujanie i na Trynidadzie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Doubles

Trynidadzka potrawa uliczna z dwóch placków bara nadziewanych curry z ciecierzycy.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Kaczka w curry

Kawałki kaczki duszone w bogatym trynidadzkim curry, popularne danie świąteczne, często podawane z roti.

Zawiera: Gorczyca

Pholourie

Małe trynidadzkie smażone kuleczki z ciasta z mąki z grochu łuskanego i doprawionej masy.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Barszcz ukraiński

Ukraińska zupa na bazie buraków, której rodzinne receptury różnią się regionalnie i między domami.

Brak typowych alergenów

Chicken Kyiv

Panierowany kurczak z zamkniętym w środku schłodzonym masłem ziołowym, które topi się podczas smażenia lub pieczenia.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Deruny

Tarte placki ziemniaczane, smażone na patelni aż do chrupkości na brzegach i zwykle podawane ze śmietaną. Typowe ukraińskie danie z ziemniaków, cebuli, jajka i mąki.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Draniki

Smażone na chrupiąco placki z tartych ziemniaków, podawane ze śmietaną. Podstawa białoruskiej kuchni domowej, przygotowywana także na Ukrainie i w Rosji.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Holubtsi

Liście kapusty zawinięte wokół farszu z ryżu i wołowiny, duszone w sosie pomidorowym. To danie ukraińskie, przygotowywane także w Polsce, na Białorusi i w Rosji.

Brak typowych alergenów

Pierogi

Półksiężycowe pierogi z ciasta bez drożdży, nadziewane ziemniakami i serem, gotowane i często smażone na maśle. Przygotowuje się je także na Ukrainie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Varenyky

Ukraińskie pierogi gotowane lub dosmażane na patelni, z wytrawnym lub słodkim nadzieniem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Fërgesë

Ciepła albańska potrawa z sera i pomidorów, w wielu wersjach także z papryką.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Flija

Warstwowe albańskie danie z cienkiego ciasta lub rzadkiej masy, powoli gotowane tradycyjnie pod sačem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Petulla të Fshira

Prosty albański placek z ciasta naleśnikowego, kojarzony z Korçë i rodzinnymi śniadaniami.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Qifqi

Małe doprawione kulki z ryżu związane z Gjirokastër w południowej Albanii.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Tavë Dheu (w stylu tirańskim)

Zapiekanka wołowa z białym serem świeżym, przygotowana w glinianej patelni, w stylu tirańskim.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Tavë Kosi

Albańska zapiekanka z pieczonej jagnięciny i jogurtu, silnie kojarzona z regionem Elbasan.

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Australian Meat Pie

Poręczne ciasto z nadzieniem z mielonej wołowiny i sosu pieczeniowego, popularny wypiek australijskich piekarni i stadionów.

Zawiera: Zboża (gluten)

Barramundi

Rodzima ryba regionu Indo-Pacyfiku, popularna w kuchni australijskiej; często grillowana lub smażona na patelni z cytryną i sezonowymi warzywami.

Zawiera: Ryby · Mleko (w tym laktoza)

Chiko Roll

Smażona na głębokim tłuszczu wytrawna roleczka z nadzieniem z kapusty, marchwi i wołowiny, australijska przekąska na wynos wymyślona w latach 50. XX wieku.

Zawiera: Zboża (gluten)

Damper

Proste australijskie pieczywo sodowe, tradycyjnie pieczone w popiele ogniska z mąki, wody i soli.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Lamington

Australijskie kostki biszkoptu oblane polewą czekoladową i wiórkami kokosowymi, czasem przekładane kremem lub dżemem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pavlova

Chrupiąca, zapiekana bezowa skorupka o miękkim, piankowym środku, podawana z bitą śmietaną i świeżymi owocami. Jej pochodzenie przypisują sobie zarówno Australia, jak i Nowa Zelandia.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Ciasteczka Benne

Małe, chrupiące ciasteczka z nasionami sezamu, sprzedawane jako przekąska na Bahamach, gdzie sezam nazywa się benne.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Sezam

Cracked Conch

Zmiękczone mięso konchy panierowane i smażone na chrupko, popularne bahamskie danie z owoców morza.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mięczaki

Guava Duff

Bahamski pudding rolowany z ciasta i guawy, gotowany na parze i tradycyjnie podawany z bogatym sosem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Peas ’n’ Rice

Bahamska przystawka z ryżu i grochu na bazie pomidorów, prosto doprawiona warzywami aromatycznymi i ziołami.

Brak typowych alergenów

Sałatka z konchy

Orzeźwiająca bahamska potrawa z drobno pokrojonej konchy z cytrusami i chrupiącymi warzywami.

Zawiera: Mięczaki

Zupa chowder z konchy

Bahamska zupa z miękkimi kawałkami konchy w doprawionym wywarze z warzywami.

Zawiera: Mięczaki

Chebab

Mały, gruby naleśnik z mąki, jajka i kardamonu, smażony na patelni i podawany z syropem daktylowym na śniadanie lub do herbaty na Bahrajnie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Harees

Bahrańska kasza z pszenicy i mięsa, długo gotowana i tradycyjnie dzielona podczas świąt oraz uroczystości religijnych.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Machboos

Bahrańskie danie z ryżu i mięsa lub ryby, doprawione przyprawami, których smak przechodzi do ziaren wraz z płynem z gotowania.

Brak typowych alergenów

Muhammar

Słodkie danie ryżowe z Bahrajnu, często podawane z smażoną rybą dla połączenia słodkiego z wytrawnym.

• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Saloona

Lekka, doprawiona bahrajńska potrawa z kurczaka lub ryby, gotowana z pomidorami i warzywami, podawana z ryżem lub chlebem.

Brak typowych alergenów

Sayadiyah

Przyprawiony ryż gotowany z rybą i posypany karmelizowaną cebulą, danie z Bahrajnu, przygotowywane także w Kuwejcie.

Zawiera: Ryby

Barbados Macaroni Pie

Barbadoska zapiekanka makaronowa z doprawionym, serowym wnętrzem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Gorczyca

Black Cake

Gęste, ciemne ciasto owocowe namoczone w rumie i winie, tradycyjnie podawane na Boże Narodzenie i wesela na Karaibach.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza) · Dwutlenek siarki i siarczyny

Conkies

Barbadoski deser gotowany na parze z mąki kukurydzianej, dyni i kokosa, zawijany w liść bananowca.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Cou-Cou z latającą rybą

Narodowe danie Barbadosu łączące kukurydziane cou-cou z okrą i doprawioną latającą rybą.

Zawiera: Ryby · Mleko (w tym laktoza)

Jug-Jug

Świąteczna potrawa z Barbadosu z sorgo (guinea corn) i grochu gołębiego, gotowana z solonym boczkiem, najczęściej przygotowywana na Boże Narodzenie.

Brak typowych alergenów

Pudding and Souse

Tradycyjne barbadoskie połączenie parowanego puddingu z batatów i kwaśnego, marynowanego sousu z wieprzowiny.

Brak typowych alergenów

Belizean Garnaches

Belizeńska przekąska uliczna z chrupiących tortilli kukurydzianych z fasolą, serem i warzywami.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Belizean Rice and Beans

Belizeńskie danie podstawowe z ryżu i czerwonej fasoli kidney, często gotowanych z mlekiem kokosowym i przyprawami.

Brak typowych alergenów

Chimole

Belizeńska zupa o ciemnym doprawieniu, znana jako Black Dinner, zakorzeniona w kuchni Majów i Metysów.

Zawiera: Jaja

Fry Jacks

Puszyste kawałki ciasta smażone na złoty kolor, śniadaniowe danie z Belize jadane z fasolą, jajkami lub syropem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Hudut

Garfunański gulasz z ryby i kokosa, podawany z purée z zielonego i dojrzałego plantana.

Zawiera: Ryby

Panades

Zawijaniec z ciasta kukurydzianego (masa) nadziewany przyprawioną rybą i smażony na złoty kolor, popularna przekąska i jedzenie uliczne w Belize.

Zawiera: Ryby

Akara

Smażone placki z mielonego czarnookiego groszku, doprawione cebulą i chili, często sprzedawane jako jedzenie uliczne w Beninie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Akassa

Fermentowane ciasto kukurydziane z Beninu, podawane jako miękki dodatek podstawowy z sosem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Amiwo

Benijska czerwona masa kukurydziana doprawiona pomidorem, cebulą i papryką.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Atassi

Popularne jednogarnkowe danie z Beninu z ryżu i fasoli, zwane też Watché na północy kraju.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Gbégiri

Gęsty, kremowy gulasz z fasoli z czarnym oczkiem, duszony na czerwonym oleju palmowym z chili, pochodzący z Beninu, tradycyjnie podawany z ademe lub pâte.

Zawiera: Skorupiaki

Yovo Doko

Małe, słodkie kulki smażonego ciasta, znana benińska przekąska uliczna.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Draniki

Smażone na chrupiąco placki z tartych ziemniaków, podawane ze śmietaną. Podstawa białoruskiej kuchni domowej, przygotowywana także na Ukrainie i w Rosji.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Holubtsi

Liście kapusty zawinięte wokół farszu z ryżu i wołowiny, duszone w sosie pomidorowym. To danie ukraińskie, przygotowywane także w Polsce, na Białorusi i w Rosji.

Brak typowych alergenów

Kholodnik

Schłodzona zupa buraczana jedzona na Białorusi i w sąsiednich regionach, szczególnie w ciepłe dni.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Machanka

Gęsty białoruski gulasz lub sos wieprzowy, często podawany z plackami albo innym dodatkiem skrobiowym.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Vereshchaka

Tradycyjne białoruskie danie z wieprzowiny, duszone na aromatycznym sosie i podawane z naleśnikami lub chlebem.

Zawiera: Zboża (gluten)

Żur

Białoruska kwaśna zupa żytnia z fermentowanej bazy zbożowej, podawana czasem z kiełbasą lub wieprzowiną.

Zawiera: Zboża (gluten)

Kelupis

Brunejski kleisty placek ryżowy zawijany w liście i gotowany do zwartej, aromatycznej konsystencji.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Kueh Bahulu

Małe, wypiekane ciastka typu biszkoptowego z jajek, cukru, mąki i masła, podawane z herbatą podczas świąt w Brunei, przygotowywane także w Malezji i Singapurze.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Nasi Katok

Prosty brunejski posiłek z ryżu, smażonego kurczaka i sambalu, powszechnie sprzedawany na wynos.

Brak typowych alergenów

Nasi Kuning

Aromatyczny żółty ryż gotowany w mleku kokosowym z kurkumą, podawany podczas uroczystości i biesiad w Brunei, a także przygotowywany w Indonezji i Malezji.

Brak typowych alergenów

Penyaram

Mały brunejski słodki smażony placuszek o chrupiących brzegach i miękkim, ciągliwym środku.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Pulut Panggang

Grillowane paczuszki z kleistego ryżu z Brunei, zawinięte w liść bananowca i często nadziewane pikantną mieszanką.

Zawiera: Skorupiaki

Kavarma

Bułgarskie mięso i warzywa duszone powoli, często gotowane i podawane w małym glinianym naczyniu.

Brak typowych alergenów

Kebapche

Bułgarski grillowany wałeczek z mięsa mielonego, prosto doprawiony kuminem i czarnym pieprzem.

Brak typowych alergenów

Mekitsa

Miękkie, puszyste kawałki smażonego w głębokim tłuszczu ciasta z Bułgarii, tradycyjnie jedzone na śniadanie z jogurtem, cukrem lub serem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Patatnik

Rodopski górski placek ziemniaczany z tartych ziemniaków, cebuli i ziół.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Szopska salata

Bułgarska sałatka z posiekanych warzyw, posypana startym białym serem solankowym.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Tarator

Schłodzona bułgarska zupa z jogurtu i ogórka, z czosnkiem, koperkiem i opcjonalnie orzechami włoskimi.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

Charquicán

Chilijski gulasz z wołowiny, ziemniaków, dyni i marchewki, duszony aż do miękkości i zagęszczenia, podawany z sadzonym jajkiem.

Zawiera: Jaja

Completo

Chilijska kanapka z parówką, szczególnie znana w wersji completo z awokado, pomidorem i majonezem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja

Curanto

Wspólnotowa potrawa z Chiloé, w której warstwami układa się owoce morza, mięso i ziemniaki, a następnie powoli gotuje na rozgrzanych kamieniach lub w przykrytym garnku.

Zawiera: Ryby · Mięczaki

Empanada de Pino

Chilijskie pieczone ciasto z nadzieniem pino — wytrawną mieszanką wołowiny, cebuli i tradycyjnych dodatków.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Pastel de Choclo

Chilijska zapiekanka z pikantnym farszem mięsnym przykrytym przypieczoną, słodką masą z kukurydzy.

Zawiera: Jaja

Porotos Granados

Chilijski gulasz z młodej białej fasoli, słodkiej kukurydzy i dyni, duszony z cebulą i bazylią, wykańczany odrobiną cukru.

Brak typowych alergenów

Crni Rižot

Chorwackie czarne risotto barwione atramentem kałamarnicy lub mątwy.

Zawiera: Dwutlenek siarki i siarczyny · Mięczaki

Pašticada

Dalmatyńska wołowina marynowana i powoli duszona z winem, aromatami i suszonymi owocami.

Zawiera: Dwutlenek siarki i siarczyny

Pljeskavica

Duży, płaski kotlet z mielonej wołowiny i wieprzowiny doprawiony papryką i cebulą, grillowany i podawany w chlebie, pochodzący z Serbii i również przygotowywany w kilku sąsiednich krajach.

Brak typowych alergenów

Rožata

Pieczony krem z Dubrownika, aromatyzowany likierem różanym i skórką cytrynową.

• Wegetariańskie

Zawiera: Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Soparnik

Tradycyjny dalmatyński placek z boćwiną i aromatami, zawinięty między cienkimi warstwami ciasta.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Zagorski Štrukli

Zapiekany lub gotowany wypiek z regionu Zagorje, nadziewany świeżym serem z krowiego mleka.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Flaounes

Cypryjskie wielkanocne ciasto z halloumi i świeżą miętą, czasem z rodzynkami, owinięte w ciasto pszenne i upieczone na złoty kolor.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Kleftiko

Cypryjska jagnięcina szczelnie zamknięta i wolno pieczona z czosnkiem, cytryną oraz ziołami, aż mięso będzie rozpadać się na włókna.

Brak typowych alergenów

Kolokasi me Chirino

Cypryjski gulasz z korzenia taro i wieprzowiny, duszonych z warzywami do miękkości.

Zawiera: Seler

Koupepia

Cypryjskie liście winorośli nadziewane doprawionym ryżem i często mięsem mielonym, zwijane i duszone z pomidorami oraz cytryną.

Brak typowych alergenów

Lountza

Cypryjska polędwica wieprzowa peklowana solą, czarnym pieprzem, kolendrą i czerwonym winem, a następnie suszona i wędzona, podawana na zimno w cienkich plasterkach jako meze.

Zawiera: Dwutlenek siarki i siarczyny

Sheftalia

Doprawiony mielony mięsny farsz z cebulą i natką pietruszki formowany w małe kiełbaski, owinięty w osłonkę z tłuszczu (omentum) i grillowany na węglu drzewnym. Sheftalia to cypryjska przystawka mięsna, zwykle podawana z cytryną i chlebem.

Brak typowych alergenów

Czeski smażony ser

Gruby plaster łagodnego sera obtoczony w mące, jajku i bułce tartej, smażony na złoty kolor. W czeskich pubach zwykle podawany z sałatką ziemniaczaną i sosem tatarskim.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Koláč

Czeskie ciasto drożdżowe o miękkim, lekko słodkim cieście i nadzieniu owocowym, najczęściej śliwkowym, tradycyjnie pieczone na święta i rodzinne spotkania.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Kulajda

Kremowa czeska zupa z grzybów, ziemniaków i koperku, z delikatną kwasowością octu. Tuż przed podaniem często dodaje się jajko w koszulce.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Ovocné Knedlíky

Miękkie pierogi z ciasta otaczają całe lub pokrojone owoce, a następnie są gotowane i podawane z roztopionym masłem oraz dodatkami, takimi jak cukier, mak lub twaróg. Czeskie knedle owocowe można jeść jako słodkie danie główne lub deser.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Svíčková na Smetaně

Wołowina powoli duszona z warzywami korzeniowymi, podawana z gładkim sosem śmietanowym i kluskami chlebowymi. Svíčková na smetaně to klasyczny czeski obiad niedzielny, często podawany z konfiturą z żurawiny i cytryną.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Seler

Vepřo Knedlo Zelo

Pieczona wieprzowina podawana z knedlami chlebowymi i duszoną kapustą, zwykle doprawioną kminkiem. Nazwa jest zwięzłym czeskim opisem menu, obejmującym trzy składniki: wieprzowinę, knedle i kapustę.

Zawiera: Zboża (gluten)

Duński pudding z czerwonych owoców

Duński pudding z czerwonych owoców, duszony i zagęszczany skrobią, podawany na zimno ze śmietaną.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Duńskie klopsiki w curry

Duńskie klopsiki wieprzowe duszone w łagodnym sosie curry i podawane z ryżem, klasyczny domowy obiad.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Frikadeller

Duńskie smażone klopsiki z mielonej wieprzowiny i cielęciny z cebulą, podawane na ciepło lub na zimno na chlebie żytnim.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Smørrebrød

Smørrebrød to duńska otwarta kanapka na chlebie żytnim, udekorowana starannie ułożonym wytrawnym dodatkiem. Popularne warianty to śledź, jajko lub ziemniak, ale dodatki nie wynikają z nazwy.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Ryby · Mleko (w tym laktoza)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs to chrupiący smażony boczek wieprzowy podawany z ziemniakami i białym sosem z pietruszką. Jest powszechnie uznawany za narodowe danie Danii.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Stjerneskud

Stjerneskud, czyli „spadająca gwiazda”, to duński otwarty chleb żytni z rybą, często łączący smażony filet z krewetkami i dodatkami. Wersje różnią się w zależności od restauracji.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki · Jaja · Ryby

Liboke ya Mbika

Wytrawna potrawa z Konga z ubitych nasion dyni, doprawiona i gotowana w paczuszce z liścia bananowca. Liść służy do gotowania i usuwa się go przed jedzeniem.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Lituma

Kongijska potrawa z plantana, gotowanego, ubijanego na gęste purée i formowanego do podania.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Makayabu

Solona i suszona ryba, moczona w celu zmniejszenia słoności, a następnie gotowana lub smażona, często z cebulą, pomidorami i olejem palmowym. W Demokratycznej Republice Konga podaje się ją z ryżem, plantanem lub maniokiem.

Zawiera: Ryby

Mikate

Mikate to małe, drożdżowe placki z ciasta z Konga, smażone na złoty kolor. Najczęściej sprzedawane są jako przekąska i podawane na ciepło, do dzielenia się.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Moambe

Gulasz z kurczaka duszony w bogatym czerwonym sosie z orzechów palmowych, uznawany za jedno z narodowych dań Demokratycznej Republiki Konga.

Brak typowych alergenów

Saka-saka

Gulasz z drobno utłuczonych liści manioku duszonych z olejem palmowym, orzeszkami ziemnymi i chilli, typowy dla regionu Konga.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Blaff

Cała ryba gotowana w lekkim bulionie z soku z limonki, czosnku, ziół i ostrej papryki. Danie z Saint Lucia, przygotowywane także na Dominice.

Zawiera: Ryby

Crab Back

Doprawione mięso kraba lądowego z Dominiki, zapiekane i podawane w jego własnej skorupie.

Zawiera: Zboża (gluten) · Skorupiaki

Kanki

Tradycyjna potrawa ludu Kalinago z dosładzanej manioku, tartego, zawijanego w liść bananowca i gotowanego na parze.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Pelau

Jednogarnkowe, mocno przyprawione danie ryżowe z kurczakiem, związane z domową kuchnią Dominiki.

Brak typowych alergenów

Sancoche z dorsza

Dziedzictwo kulinarne Dominiki: dorsz gotowany na wolnym ogniu w mleku kokosowym.

Zawiera: Ryby

Zupa Callaloo

Narodowa zupa Dominiki z młodych liści dasheen i mleka kokosowego.

Brak typowych alergenów

Habichuelas con Dulce

Słodki dominikański deser z fasoli, tradycyjnie związany z Wielkim Postem i Wielkim Tygodniem.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

La Bandera Dominicana

Typowy dominikański talerz obiadowy z ryżu, fasoli, duszonego mięsa i smażonego zielonego plantana.

Brak typowych alergenów

Locrio de Pollo

Dominikańskie jednogarnkowe danie z kurczakiem i ryżem, doprawione aromatami.

Brak typowych alergenów

Mangú

Dominikańskie purée z gotowanego zielonego plantana, często wykańczane podsmażoną cebulą.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Moro de Guandules

Ryż gotowany z gołębim groszkiem i przyprawami, często wzbogacany mleczkiem kokosowym, to podstawowa przystawka w domach dominikańskich.

Brak typowych alergenów

Sancocho Dominicano

Świąteczne dominikańskie danie duszone, którego znana wersja „siedmiu mięs” łączy kilka rodzajów mięsa z korzeniami i warzywami.

Brak typowych alergenów

Ceviche z krewetkami

Ugotowane krewetki marynowane w soku z limonki z pomidorem, cebulą, kolendrą i chili, podawane na zimno: krewetkowa wersja ceviche z Ekwadoru.

Zawiera: Skorupiaki

Encebollado

Przybrzeżna ekwadorska zupa rybna z tuńczykiem lub inną zwartą rybą, maniokiem i czerwoną cebulą.

Zawiera: Ryby

Fanesca

Bogata ekwadorska zupa wielkopostna z soloną rybą, zbożami, fasolą, dynią i kremowym wywarem.

Zawiera: Jaja · Ryby · Orzeszki ziemne · Mleko (w tym laktoza)

Hornado

Ekwadorska wieprzowina wolno pieczona, często podawana z ziemniakami i hominy.

Brak typowych alergenów

Humitas

Świeże słodkie ciasto kukurydziane z dodatkiem sera lub cukru, zawijane w łuski kukurydzy i gotowane na parze, przygotowywane także w Peru, Boliwii i Argentynie.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Locro de Papa

Gęsta andyjska zupa ziemniaczana wykańczana serem i mlekiem, często podawana z awokado.

• Wegetariańskie

Zawiera: Mleko (w tym laktoza)

Dhal Puri

Cienki płaski chlebek owinięty wokół doprawionego mielonego groszku łuskanego i smażony na płycie, spotykany w Gujanie i na Trynidadzie.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Gujanańska wieprzowina czosnkowa

Gujanańska wieprzowina w stylu portugalskim, marynowana w czosnku i occie przed gotowaniem.

Brak typowych alergenów

Gujanański Pepperpot

Gujanański gulasz mięsny gotowany powoli z cassareep, skoncentrowanym składnikiem na bazie manioku.

Brak typowych alergenów

Gujańskie seven curry

Gujański posiłek seven curry podawany na ryżu, często podczas hinduistycznych uroczystości.

• Wegańskie
• Wegetariańskie

Brak typowych alergenów

Guyanese Cook-Up Rice

Gujanańskie danie jednogarnkowe z ryżu, grochu, mleka kokosowego i mięsa.

Brak typowych alergenów

Metemgee

Gujańskie danie duszone w mleku kokosowym z korzeni i bulw, czasem podawane z rybą.

Zawiera: Ryby

Konkoé

Gwinejska potrawa z wędzonego suma, często podawana z sosem lub dodatkiem skrobiowym.

Zawiera: Ryby

Lafidi

Gwinejski posiłek z ryżu, zwykle podawanego z wytrawnym sosem warzywnym i rybnym.

Zawiera: Ryby

Mafé

Gulasz z Afryki Zachodniej z wołowiny i warzyw, duszony w sosie z pasty z orzeszków ziemnych i pomidorów, podawany z ryżem. Przygotowywany także w Senegalu, Mali, Gambii i Gwinei.

Zawiera: Orzeszki ziemne

Riz Gras Guinéen

Gwinejski jednogarnkowy ryż przyprawiany, z mięsem i warzywami.

Brak typowych alergenów

Sauce Feuille

Gwinejski gulasz z ubitych liści maniokowych duszonych w czerwonym oleju palmowym z rybą lub mięsem, zwykle podawany z ryżem.

Zawiera: Ryby

Wouré Bourakhè

Potrawa z Gwinei-Conakry na bazie ryb i warzyw, związana z lokalną nazwą Wouré Bourakhè.

Zawiera: Skorupiaki

Kibbeh

Lewańskie torpedy z bulguru i mielonego mięsa, nadziewane przyprawioną mieloną wołowiną i orzeszkami piniowymi, smażone na głęboko.

• Wariant Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten)

Kleicha

Tradycyjne irackie ciastka nadziewane daktylami, często zwijane w spirale lub odciskane w krążki i aromatyzowane kardamonem.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza) · Sezam

Masgouf

Iracki karp rozcięty wzdłuż i pieczony powoli obok otwartego ognia, często wykańczany kwaśnym sosem z tamaryndowca i pomidorów.

Zawiera: Ryby

Quzi

Irackie świąteczne danie z jagnięciny podawane na przyprawionym ryżu, zwykle posypane orzechami i rodzynkami, przygotowywane do wspólnego jedzenia.

Zawiera: Mleko (w tym laktoza) · Orzechy drzewne

T'bit

Irakijskie żydowskie danie z kurczaka i ryżu, gotowane powoli przez noc, aż ryż wchłonie przyprawiony sok, a kurczak stanie się miękki.

Brak typowych alergenów

Tepsi Baytinijan

Iracka zapiekanka w naczyniu z bakłażanem, pomidorem i cebulą, często z warstwą doprawionego mielonego mięsa i ziemniaka.

Brak typowych alergenów

Jiggs Dinner

Gotowany posiłek z Nowej Fundlandii z solonej wołowiny i warzyw korzeniowych, podawany z pease pudding i często z puddingiem z łojem wołowym.

Zawiera: Zboża (gluten)

Montréal Smoked Meat

Mostek wołowy jest peklowany w przyprawach, wędzony, a następnie parowany, aż stanie się miękki. Potem kroi się go i układa na żytnim chlebie z musztardą. Montreal smoked meat to kanapka z delikatesów, ściśle związana z żydowskimi tradycjami kulinarnymi tego miasta.

Zawiera: Zboża (gluten) · Gorczyca

Nanaimo Bar

Ten deser bez pieczenia składa się z trzech warstw: spodu z kruszonki i wiórków kokosowych, miękkiego nadzienia o smaku budyniu oraz czekoladowej polewy. Nazwa pochodzi od miasta Nanaimo w Kolumbii Brytyjskiej.

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Poutine

Chrupiące frytki są polane świeżymi skrzepami sera i gorącym brązowym sosem. Skrzepy powinny zmięknąć, zachowując lekką sprężystość. To właśnie odróżnia poutine w stylu Quebecu od zwykłych frytek z serem.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Tarta maślana

Mała tarta z kruchym spodem i słodkim, maślanym nadzieniem z brązowego cukru i jajka; zależnie od receptury może zawierać rodzynki lub orzechy. To znany wypiek Ontario.

• Wegetariańskie

Zawiera: Zboża (gluten) · Jaja · Mleko (w tym laktoza)

Tourtière

Kruchy placek z podwójnym ciastem otacza doprawiony farsz mięsny, w domowych przepisach z Quebecu najczęściej wieprzowy lub z mieszanki mięs. Tourtière kojarzy się szczególnie z posiłkami świątecznymi, choć podaje się je przez cały rok.

Zawiera: Zboża (gluten) · Mleko (w tym laktoza)

Fumbwa

Kongijski gulasz z drobno krojonych liści leśnego pnącza, często gotowanych z orzeszkami ziemnymi.

Zawiera: Ryby · Orzeszki ziemne