Όλα τα πιάτα

Κασάτα σικελική

Σικελικό επιδόρπιο από σφουγγαρένιο κέικ σε στρώσεις, μουσκεμένο σε λικέρ, με γλυκιά ρικότα και ζαχαρωμένα φρούτα, καλυμμένο με μαρτσιπάνι και γλάσο ζάχαρης.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Λαζάνια

Στρώσεις από επίπεδα ζυμαρικά ψημένες με ραγού, μπεσαμέλ και τυρί — η κλασική εκδοχή προέρχεται από την Μπολόνια.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Σέλινο

Μπαμπά αλ ρούμ

Γλυκό από ζύμη με μαγιά μουσκεμένο σε σιρόπι ρουμιού, που σερβίρεται στην Ιταλία ως επιδόρπιο και στη νεαπολιτάνικη παράδοση ως μπαμπά. Φτιάχνεται από ελαφριά εμπλουτισμένη ζύμη.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Πολέντα

Μαγειρεμένη χυλώδης κρέμα από αλεσμένο καλαμπόκι (αλεύρι καλαμποκιού), ανακατεμένο αργά σε βραστό αλατισμένο νερό. Σερβίρεται μαλακή ή αφού πήξει και τηγανιστεί, ψηθεί στη σχάρα ή στον φούρνο. Βασικό στοιχείο της βόρειας Ιταλίας.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Πορκέτα

Ιταλικό πιάτο από ξεκοκαλισμένη χοιρινή κοιλιά ή ολόκληρο γουρουνάκι γάλακτος, τυλιγμένο γύρω από γέμιση με βότανα και σκόρδο και ψημένο αργά μέχρι να τραγανίσει το δέρμα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Σπαγκέτι aglio, olio e peperoncino

Σπαγκέτι αναμεμιγμένα με σκόρδο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αποξηραμένο κόκκινο τσίλι, ένα ζυμαρικό τύπου Ρώμης με λίγα συστατικά και χωρίς τυρί ή σάλτσα.

• Χορτοφαγικό
• Vegan

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Ταλιατέλε αλ ραγού

Οι ταλιατέλε al ragù είναι πιάτο της Μπολόνια με επίπεδα αυγομακαρόνια σερβιρισμένα με αργοψημένη σάλτσα κρέατος από μοσχάρι και χοιρινό, ντομάτα και κρασί. Είναι κλασικό της περιοχής Εμίλια-Ρομάνια.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Φαρινάτα

Ένα λεπτό, άζυμο κρεπάκι από αλεύρι ρεβιθιού, νερό και ελαιόλαδο, ψημένο σε πολύ ζεστό φούρνο. Προέρχεται από τη Λιγουρία στην Ιταλική Ριβιέρα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Φριτο μίστο ντι μάρε

Ένα μικτό πιάτο από μικρά θαλασσινά, ελαφρώς αλευρωμένα και τηγανισμένα σε καυτό λάδι, σερβίρεται ζεστό με λεμόνι. Συνηθισμένο στις ιταλικές ακτές, με περιφερειακές παραλλαγές στα υλικά.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρκινοειδή · Ψάρια · Μαλάκια

Affogato

Μια μπάλα gelato με μια δόση καυτού espresso που περιχύνεται από πάνω στο τραπέζι: το απλούστερο ιταλικό επιδόρπιο, με όνομα που σημαίνει κυριολεκτικά «πνιγμένο».

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Arancini

Τηγανητές σικελικές μπάλες ρυζιού με γέμιση ραγού και αρακά ή ζαμπόν και μοτσαρέλα: τραγανές απ' έξω, με σαφράν στο ρύζι, τρώγονται με το χέρι.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Σέλινο

Bistecca alla Fiorentina

Χοντρή μπριζόλα T-bone από βοοειδή Chianina, ψημένη δυνατά σε ξυλοκάρβουνα και σερβιρισμένη rare, καρυκευμένη μόνο με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο: η μπριζόλα της Φλωρεντίας, που φημίζεται ότι δεν σερβίρεται ποτέ καλοψημένη.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Bomboloni

Στρογγυλό ιταλικό ντόνατ με μαγιά, τηγανητό και γεμισμένο με κρέμα, που συχνά πασπαλίζεται με ζάχαρη.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Brasato al Barolo

Πιάτο με βοδινό από το Πεμόντε, σιγοβρασμένο αργά σε κόκκινο κρασί Barolo μαζί με αρωματικά λαχανικά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να συμπυκνωθεί.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Σέλινο · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Bruschetta

Ψημένο ψωμί στη σχάρα, τριμμένο με σκόρδο και καλυμμένο με ψιλοκομμένη ντομάτα, βασιλικό και ελαιόλαδο — σερβίρεται αμέσως, πριν προλάβει να μαλακώσει η φρυγανιά από την επικάλυψη.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini σε σάλτσα ντομάτας με βάση το λιωμένο guanciale και τελείωμα Pecorino Romano: ζυμαρικό από την περιοχή της Ρώμης που μοιράζεται τη βάση παστού χοιρινού με την carbonara και την gricia, αλλά δεν περιέχει ποτέ αυγό ή κρέμα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Cacciucco

Ψαρόσουπα με θαλασσινά από τη Λιβόρνο στην τοσκανική ακτή, με βάση από ντομάτα, σκόρδο και κόκκινο πιπέρι τσίλι, σερβιρισμένη με ψημένο ψωμί.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρκινοειδή · Ψάρια · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα · Μαλάκια

Cacio e Pepe

Ζυμαρικά ανακατεμένα με τυρί Pecorino και μαύρο πιπέρι, ώσπου να γίνουν γυαλιστερή, πιπεράτη σάλτσα: η απόδειξη της Ρώμης πως τρία υλικά μπορεί να είναι δυσκολότερο να πετύχουν από είκοσι.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Calzone

Ένα διπλωμένο ζυμάρι πίτσας τυλιγμένο γύρω από γέμιση από τυρί, αλλαντικά ή λαχανικά, και στη συνέχεια ψημένο. Προέρχεται από τη Νάπολη, όπου αποτελεί κλασικό της τοπικής πιτσαρίας.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Cannoli

Τραγανοί σωλήνες τηγανητής ζύμης γεμισμένοι με γλυκιά ρικότα και κομματάκια ζαχαρωμένων φρούτων ή σοκολάτας: το χαρακτηριστικό τηγανητό επιδόρπιο της Σικελίας, που γεμίζεται την τελευταία στιγμή.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Cantucci

Σκληρά, τραγανά τοσκανικά μπισκότα με ολόκληρα αμύγδαλα, ψημένα δύο φορές και παραδοσιακά βουτηγμένα σε γλυκό κρασί vin santo.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Καρποί με κέλυφος

Caponata

Τηγανητή μελιτζάνα, σέλερι και ελιές δεμένα με γλυκόξινη σάλτσα ξιδιού και ζάχαρης: σικελικό πιάτο λαχανικών agrodolce, που σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου και όχι ζεστό.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Σέλινο

Cappelletti

Μικρά γεμιστά ζυμαρικά σε σχήμα καπελιού, με κιμά χοιρινού και παρμεζάνα, σερβιρισμένα σε ζεστό ζωμό βοδινού τις γιορτινές μέρες στη Ρομάνια και στον Άγιο Μαρίνο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Caprese Salad

Φέτες ντομάτας και φρέσκιας μοτσαρέλας σε στρώσεις με φύλλα βασιλικού και ελαιόλαδο — τίποτα μαγειρεμένο, τίποτα περιττό, τα χρώματα κάνουν τη δουλειά της ιταλικής σημαίας.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Carciofi alla giudia

Ολόκληρες αγκινάρες πλατυασμένες και τηγανισμένες βαθιά μέχρι να τραγανίσουν, ορεκτικό από τη ρωμαϊκή εβραϊκή παράδοση που σερβίρεται ζεστό με αλάτι και λεμόνι.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Cotoletta alla Milanese

Μοσχαρίσια κοτολέτα με το κόκαλο, χτυπημένη λεπτή, πανέ και τηγανισμένη σε βούτυρο ώσπου η κρούστα να φουσκώσει και να αποκολληθεί ελαφρά από το κρέας — η κοτολέτα του Μιλάνου, παλαιότερη από το βιεννέζικο σνίτσελ με το οποίο συγκρίνεται συχνά.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Focaccia

Ψωμί πλακέ πλούσιο σε ελαιόλαδο, πιεσμένο με τα δάχτυλα και ψημένο μέχρι να ροδίσει, συχνά με δεντρολίβανο και χοντρό αλάτι — το καθημερινό ψωμί της Λιγουρίας, που τρώγεται σκέτο ή γίνεται σάντουιτς.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Frittata

Πηχτή ανοιχτή ομελέτα που ξεκινά στο μάτι και τελειώνει κάτω από το γκριλ, σερβίρεται κομμένη σε τρίγωνα και όχι διπλωμένη — η ιταλική απάντηση στην ισπανική tortilla.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Gelato

Πυκνό ιταλικό παγωτό που χτυπιέται αργά, με περισσότερο γάλα από κρέμα και πολύ λιγότερο αέρα από το αμερικανικό παγωτό, σερβιρισμένο πιο μαλακό και λιγότερο παγωμένο από μια συνηθισμένη μπάλα.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Gnocchi

Μικρά ιταλικά νιόκι πατάτας — αλευρώδης πατάτα δεμένη με όσο το δυνατόν λιγότερο αλεύρι, βρασμένη μέχρι να επιπλεύσει και σερβιρισμένη με απλή σάλτσα.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Minestrone

Πηχτή σούπα λαχανικών φτιαγμένη με ό,τι έχει η εποχή, γεμάτη με φασόλια και μικρό ζυμαρικό ή ρύζι: η καθημερινή σούπα της Ιταλίας, που ορίζεται από τη μέθοδο περισσότερο παρά από σταθερή λίστα λαχανικών.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σέλινο

Orecchiette alle Cime di Rapa

Ζυμαρικά σε σχήμα αυτιού με πικρά φύλλα γογγυλιού, αντζούγια και σκόρδο σε ελαιόλαδο: το χαρακτηριστικό ζυμαρικό της Απουλίας, όπου η πικράδα των χόρτων μένει στο πιάτο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια

Ossobuco

Κομμάτια μοσχαρίσιου κνήμη κομμένα σταυρωτά και σιγομαγειρεμένα μέχρι να λιώσουν, με φινίρισμα gremolata από λεμόνι: το μεγάλο αργομαγειρεμένο πιάτο του Μιλάνου, με τον μυελό ως έπαθλο.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Panettone

Θολωτό γλυκό ψωμί με αργή ζύμωση, γεμάτο κάντιτ φρούτα και σταφίδες: το χριστουγεννιάτικο ψωμί του Μιλάνου, γνωστό για τις μέρες που χρειάζεται για να γίνει σωστά.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Panna Cotta

Ζαχαρωμένη κρέμα γάλακτος που πήζει με λίγη ζελατίνη, μόλις αρκετά για να κρατά το σχήμα της, και ξεπαγώνει από το καλούπι για να τρέμει στο πιάτο: το όνομα σημαίνει απλώς "μαγειρεμένη κρέμα".

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Panzanella

Μπαγιάτικο ψωμί σκισμένο και μουλιασμένο, ανακατεμένο με ντομάτα, αγγούρι και κόκκινο κρεμμύδι σε δυνατό ντρέσινγκ ξιδιού: ο τρόπος της Τοσκάνης να μη χάνεται ποτέ ένα καρβέλι.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Parmigiana di Melanzane

Στρώσεις τηγανισμένης μελιτζάνας ψημένες με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και παρμεζάνα, μέχρι το πιάτο να πήξει σε ένα κομμάτι που κόβεται: η μελιτζάνα στο φούρνο της νότιας Ιταλίας.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Passatelli

Κοντές λωρίδες από ζύμη με φρυγανιά και Παρμεζάνα, που περνούν από μια διάτρητη πρέσα και σερβίρονται σε ζωμό. Τρώγονται στη Ρομάνια και φτιάχνονται επίσης στο Σαν Μαρίνο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Pasta alla Norma

Ζυμαρικά ανακατεμένα με σάλτσα ντομάτας, τηγανισμένη μελιτζάνα και μια βροχή από ξερή, αλατισμένη ricotta salata: το πιάτο της Κατάνια, με όνομα από μια όπερα και όχι από κάποιον μάγειρα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Pasta e fagioli

Πηχτή ιταλική σούπα από φασόλια και μικρά ζυμαρικά σε ζωμό ντομάτας και σκόρδου, με ελαιόλαδο που προστίθεται στο τραπέζι. Στη νότια Ιταλία συχνά λέγεται pasta e fasul.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Penne all'arrabbiata

Ζυμαρικά penne ανακατεμένα με πικάντικη σάλτσα ντομάτας με σκόρδο, αποξηραμένο κόκκινο τσίλι και ελαιόλαδο, από τη Ρώμη. Το όνομα σημαίνει «θυμωμένο» στα ιταλικά, λόγω της δριμύτητας του τσίλι.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Pesto alla Genovese

Βασιλικός, κουκουνάρι, σκόρδο, παρμεζάνα και ελαιόλαδο κοπανισμένα ωμά σε λαμπερή πράσινη σάλτσα: παραδοσιακά δουλεμένη στο χέρι με γουδί και γουδοχέρι, ποτέ μαγειρεμένη.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Piadina Romagnola

Λεπτή, άζυμη πίτα που ψήνεται σε σιδερένια πλάκα και γεμίζεται με τυρί ή αλλαντικά. Τρώγεται στο Άγιος Μαρίνος και στη Ρομάνια, στη βόρεια Ιταλία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Pizza Margherita

Η αρχική ναπολιτάνικη πίτσα: λεπτή βάση με ντομάτα, μοτσαρέλα και φρέσκο βασιλικό, στο κόκκινο, το λευκό και το πράσινο της ιταλικής σημαίας.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Pizza marinara

Νεαπολιτάνικη πίτσα με τομάτα, σκόρδο, ρίγανη και ελαιόλαδο, χωρίς τυρί. Είναι μία από τις δύο κλασικές νεαπολιτάνικες πίτσες, μαζί με τη Margherita.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Pollo alla cacciatora

Ιταλικό μαγειρευτό κοτόπουλο με ντομάτα, κρεμμύδι, μυρωδικά και κρασί, που πήρε το όνομά του από τον τρόπο μαγειρέματος του κυνηγού. Είναι συνηθισμένο σε όλη την κεντρική και νότια Ιταλία, με τοπικές παραλλαγές.

Περιέχει: Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Ravioli

Μικρά γεμιστά ζυμαρικά κλεισμένα στις άκρες και βρασμένα· η γέμιση —τυρί, κρέας ή λαχανικά— ορίζει το πιάτο περισσότερο από τη σάλτσα με την οποία σερβίρεται.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ribollita

Φασόλια cannellini και λαχανίδα σιγοβράζουν με μπαγιάτικο ψωμί ώσπου να πήξουν σε κάτι ανάμεσα σε σούπα και στιφάδο — το χωριάτικο πιάτο της Τοσκάνης που πήρε το όνομά του από το ξαναβράσιμο της επόμενης ημέρας.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Risotto ai funghi

Ριζότο μανιταριών της βόρειας Ιταλίας — ρύζι κοντού κόκκου καβουρδισμένο στο βούτυρο και μαγειρεμένο αργά με ζωμό, με πρωταγωνιστές τα πορτσίνι και τελείωμα με Parmigiano εκτός φωτιάς.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Risotto alla Milanese

Το ριζότο με σαφράν του Μιλάνου: ρύζι καβουρδισμένο σε βούτυρο, μαγειρεμένο αργά με ζωμό, χρωματισμένο χρυσό με σαφράν και τελειωμένο με Parmigiano εκτός φωτιάς.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Saltimbocca alla Romana

Λεπτά σνίτσελ μοσχαριού με φασκόμηλο και prosciutto από πάνω, τηγανισμένα και τελειωμένα σε σάλτσα βουτύρου και λευκού κρασιού: ρωμαϊκό πιάτο με όνομα που σημαίνει «πηδά στο στόμα».

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Sfogliatelle

Ζαχαρωτό σε σχήμα κοχυλιού με φύλλα λεπτά σαν χαρτί που τρίζουν, γύρω από γέμιση από γλυκό σιμιγδάλι και ρικότα με άρωμα από ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή: το γλυκό της Νάπολης, με όνομα που σημαίνει «πολλά μικρά φύλλα».

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Spaghetti alla Carbonara

Ρωμαϊκά ζυμαρικά με guanciale, κρόκο αυγού, Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι: κρεμώδη από τη γαλακτωματοποίηση, ποτέ από κρέμα γάλακτος.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Spaghetti alla puttanesca

Ζυμαρικά τύπου Νεάπολης με σάλτσα από ντομάτα, σκόρδο, ελαιόλαδο, μαύρες ελιές, κάπαρη και αντσούγια, με τσίλι στο τέλος.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια

Spaghetti alle Vongole

Σπαγγέτι ανακατεμένο με μικρές αχιβάδες στο δικό τους αλμυρό ζουμί, λευκό κρασί, σκόρδο και τσίλι· ναπολιτάνικο πιάτο φτιαγμένο χωρίς τυρί ή κρέμα, όπου όλη τη δουλειά την κάνει το ζουμί των οστράκων.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα · Μαλάκια

Supplì

Ρωμαϊκό τηγανητό κροκετάκι ρυζιού, μαγειρεμένο σε σάλτσα ντομάτας και γεμισμένο με μοτσαρέλα που λιώνει και τεντώνεται όταν δαγκωθεί το τραγανό κέλυφος.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Tiramisù

Σαβαγιάρ μουσκεμένα σε καφέ, σε στρώσεις με γλυκιά κρέμα μασκαρπόνε και πασπαλισμένα με πικρό κακάο· το πιο γνωστό γλυκό της Ιταλίας.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Torta caprese

Σοκολατένιο κέικ με αμύγδαλα χωρίς αλεύρι από το νησί της Καπρι, ψημένο έτσι ώστε το κέντρο να μένει μαλακό και λαδωτό. Φτιάχνεται με αλεσμένα αμύγδαλα και χωρίς αλεύρι.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Tortellini

Μικρά δαχτυλιδόσχημα γεμιστά ζυμαρικά από την Εμίλια-Ρομάνια, με γέμιση χοιρινού, μορταδέλας και παρμεζάνας, που παραδοσιακά σερβίρονται να επιπλέουν σε διαυγή ζωμό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Vitello Tonnato

Λεπτές φέτες κρύου ψητού μοσχαριού με κρεμώδη σάλτσα τόνου και κάπαρης — το κρύο ορεκτικό του Πιεμόντε, με σάλτσα που δεν θυμίζει σε τίποτα μια συνηθισμένη μαγιονέζα.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια

Κάθι ρολ

Καρυκευμένο ψητό κρέας τυλιγμένο σε αφράτη παράθα, ψημένη μαζί με χτυπημένο αυγό — το ρολό του Κολκάτα που ξεκίνησε ως σουβλιστό κεμπάπ και σήμερα τυλίγεται σε ψωμί.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Καράι πανίρ

Πανίρ και πιπεριά ανακατεμένα με χοντροαλεσμένο, φρεσκοφτιαγμένο μείγμα ντομάτας και κρεμμυδιού, μαγειρεμένα γρήγορα σε καράι — αγαπημένο πιάτο της βόρειας Ινδίας.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Κατσόρι

Στρογγυλό, φυλλωτό ζυμάρι γεμιστό με καρυκευμένες φακές και τηγανισμένο μέχρι να φουσκώσει και να γίνει τραγανό — το ινδικό ξαδέλφι της τριγωνικής σαμόσα, με διαφορετική ζύμη και γέμιση.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Κιρ

Ρύζι που σιγοβράζει σε γάλα με ζάχαρη και κάρδαμο μέχρι να γίνει πουτίγκα — γλυκό που εμφανίζεται σχεδόν σε κάθε ινδική γιορτή και οικογενειακό γεύμα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Μαλάι κόφτα

Τηγανητά κεφτεδάκια από πανίρ και πατάτα, σε πλούσια, κρεμώδη σάλτσα από κάσιους και ντομάτα — ένα χορτοφαγικό πιάτο-πρωταγωνιστής, αντάξιο κάθε κάρι με κρέας στο τραπέζι.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Ναν

Ζυμωτό επίπεδο ψωμί από την Ινδική υποήπειρο, πλασμένο με το χέρι και ψημένο στο τοίχωμα ενός πήλινου φούρνου ταντούρ. Το ναν σερβίρεται ζεστό μαζί με κάρι και ψητά κρέατα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ντάλ μπάτι τσούρμα

Γεύμα από το Ρατζαστάν με ψημένα κεφτεδάκια σιταριού, καρυκευμένη φακή ντάλ και γλυκό θρυμματισμένο μείγμα από σιτάρι και τζάγκερι. Το ντάλ μπάτι τσούρμα μαγειρεύεται πάνω σε αναμμένα κάρβουνα ή στον φούρνο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Τζαλέμπι

Ζυμωμένος χυλός σχηματίζεται σε σπείρες και τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανός, έπειτα μουλιάζει σε ζεστό σιρόπι ζάχαρης — ένα ζωηρό πορτοκαλί γλυκό που τρώγεται ζεστό, με το σιρόπι να στάζει ακόμη.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Τζίρα ράις

Ρύζι μπασμάτι με ολόκληρους σπόρους κύμινου που τηγανίζονται σε γκι — το πιο απλό ρύζι ενός ινδικού καταλόγου, φτιαγμένο για να συνοδεύει διακριτικά ένα πλούσιο κάρι.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Aloo Gobi

Πατάτες και κουνουπίδι μαγειρεμένα χωρίς σάλτσα, με κουρκουμά, κύμινο και τζίντζερ ώσπου να ροδίσουν ελαφρά: ένα βορειοϊνδικό πιάτο λαχανικών που δεν χρειάζεται σάλτσα για να ξεχωρίσει.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Aloo Tikki

Πικάντικη, λιωμένη πατάτα πλάθεται σε πλατύ κεφτέ και τηγανίζεται στο τηγάνι ώσπου να αποκτήσει βαθιά χρυσαφένια κρούστα: το βορειοϊνδικό street food με πατάτα, που σερβίρεται με chutney ή ως chaat.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Baingan Bharta

Μελιτζάνα ψημένη ολόκληρη στη φωτιά και λιωμένη με κρεμμύδι, ντομάτα και μπαχαρικά: καπνιστό κλασικό πιάτο της Βόρειας Ινδίας, πιο στεγνό και βαθύ από ένα κάρι με σάλτσα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Bhel Puri

Φουσκωμένο ρύζι ανακατεμένο την τελευταία στιγμή με τραγανό sev, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, chutney ταμάρινδου και ωμά λαχανικά, ώστε να μη μαλακώσει: το τραγανό chaat της Βομβάης, φτιαγμένο κατά παραγγελία και φαγωμένο αμέσως.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Bhindi Masala

Μπάμιες μαγειρεμένες στεγνά στο τηγάνι με κρεμμύδι, ντομάτα και μπαχαρικά, μόλις ώσπου να μαλακώσουν: βορειοϊνδικό συνοδευτικό λαχανικών φτιαγμένο για να αποφεύγει το βασικό μειονέκτημα της μπάμιας.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Biryani

Ρύζι basmati σε στρώσεις με καρυκευμένο κρέας, σιγομαγειρεμένο ώσπου οι κόκκοι να απορροφήσουν τις γεύσεις από κάτω: το σπουδαίο εορταστικό πιάτο ρυζιού της Ινδίας.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Bisi bele bath

Ένα αρωματικό πιάτο με ρύζι και φακές από την Καρνατάκα, μαγειρεμένο με τουρ νταλ και αλεσμένο μασάλα, που συνήθως ολοκληρώνεται με γκι και τηγανητά κάσιους ή φιστίκια.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος · Μουστάρδα

Butter Chicken

Κοτόπουλο ψημένο σε tandoor και τελειωμένο σε ήπια σάλτσα ντομάτας, βουτύρου και κρέμας: η λύση του Δελχί για το κρέας που περίσσεψε και το πιο ήπιο κάρι στα περισσότερα μενού.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Chana Masala

Ρεβίθια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού, με οξύτητα από amchoor και garam masala: βορειοϊνδικό vegan κάρι, αρκετά χορταστικό ώστε να σταθεί μόνο του ως πλήρες γεύμα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Chicken 65

Το Chicken 65 είναι ινδικό ορεκτικό από μικρά κομμάτια κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο, μαρινάρισμένα σε γιαούρτι, τζίντζερ, σκόρδο και τσίλι, τηγανισμένα και ανακατεμένα με φύλλα κάρυ και πράσινες πιπεριές τσίλι.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Chicken Tikka

Κομμάτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, μαριναρισμένα σε γιαούρτι και μπαχαρικά, περασμένα σε σούβλες και ψημένα ώσπου να καψαλιστούν οι άκρες: το ορεκτικό που έδωσε το όνομά του στο chicken tikka masala.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Chole Bhature

Πικάντικο κάρι ρεβιθιών σερβιρισμένο με αφράτο, φουσκωτό ψωμί με μαγιά, τηγανισμένο σε βαθύ λάδι: χορταστικό πρωινό και brunch στο Παντζάμπ και το Δελχί.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Dal Makhani

Ολόκληρες μαύρες φακές σιγοβράζουν για ώρες και τελειώνουν με βούτυρο και κρέμα — το πλούσιο, αργομαγειρεμένο επίκεντρο ενός παντζαμπικού τραπεζιού.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Dal Tadka

Κίτρινες φακές σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν και τελειώνουν με καυτό μείγμα κύμινου, σκόρδου και γκι που περιχύνεται λίγο πριν από το σερβίρισμα — το καθημερινό πιάτο φακής της Ινδίας, ελαφρύ σε σύγκριση με το πλούσιο dal makhani.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Dhokla

Αφράτο, σπογγώδες κέικ από αλεύρι ρεβιθιού, μαγειρεμένο στον ατμό και ελαφρά ξινούτσικο, με τελείωμα από σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι — το καθημερινό σνακ του Γκουτζαράτ.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Μουστάρδα

Gajar ka halwa

Ινδικό γλυκό της Βόρειας Ινδίας από τριμμένα καρότα που μαγειρεύονται αργά σε γάλα και ζάχαρη, και ολοκληρώνεται με γκι και ξηρούς καρπούς. Συνήθως σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Gulab Jamun

Μπαλάκια ζύμης γάλακτος τηγανίζονται και μουλιάζουν σε σιρόπι ζάχαρης με τριαντάφυλλο και κάρδαμο μέχρι να μαλακώσουν σε όλο το εσωτερικό — το γλυκό με το οποίο τελειώνουν σχεδόν όλα τα εορταστικά γεύματα της Βόρειας Ινδίας.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Hyderabadi Haleem

Σπασμένο σιτάρι και φακές κοπανιούνται για ώρες με αργομαγειρεμένο κρέας, μέχρι όλη η κατσαρόλα να γίνει λεία, πυκνή πάστα — το στιφάδο του Ραμαζανιού στο Χαϊντεραμπάντ, όπου η υφή είναι ολόκληρος ο σκοπός αυτού του πολύωρου μαγειρέματος.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Idli

Αχνιστά, ανάλαφρα σαν πούπουλο κεκάκια από ζυμωμένο χυλό ρυζιού και φακής — καθημερινό πρωινό της Νότιας Ινδίας, που τρώγεται με sambar και chutney.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Korma

Κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο σε ήπια, κρεμώδη σάλτσα με γιαούρτι, πάστα κάσιους και αρωματικά μπαχαρικά — ένα από τα πιο απαλά κάρι της κουζίνας των Μουγκάλ.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Kulfi

Γάλα που συμπυκνώνεται αργά ώσπου να πήξει, γλυκαίνεται και αρωματίζεται με κάρδαμο και έπειτα καταψύχεται χωρίς χτύπημα — το πυκνό ινδικό αντίστοιχο του παγωτού.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Masala Dosa

Λεπτή, τραγανή κρέπα από ζυμωμένο ρύζι και φακή, διπλωμένη γύρω από καρυκευμένο πουρέ πατάτας: το πρωινό σύμβολο της νότιας Ινδίας, με sambar και τσάτνεϊ καρύδας.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Μουστάρδα

Misal Pav

Πικάντικο κάρι από φυτρωμένες φακές με τραγανό sev, κρεμμύδι και λάιμ, που τρώγεται με μαλακό ψωμάκι για βούτημα: το πικάντικο πρωινό της Μαχαράστρα, χτισμένο σε φύτρες και όχι στα πολτοποιημένα λαχανικά του pav bhaji.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Modak

Ζυμαράκι από αλεύρι ρυζιού πλασμένο σε σχήμα δάκρυ με τσιμπημένη μύτη και γεμισμένο με καρύδα και jaggery, βρασμένο στον ατμό ώσπου να μαλακώσει: το γιορτινό γλυκό της Μαχαράστρα, που φτιάχνεται ειδικά ως προσφορά στη γιορτή Ganesh Chaturthi.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Pakora

Κομμάτια λαχανικών βουτηγμένα σε αρωματισμένο χυλό από αλεύρι ρεβιθιού και τηγανισμένα μέχρι η επικάλυψη να γίνει τραγανή και ανώμαλη: το τηγανητό της Ινδίας, φτιαγμένο με όποιο λαχανικό υπάρχει και φαγωμένο ζεστό με chutney.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Palak Paneer

Κύβοι φρέσκου τυριού σιγοβρασμένοι σε λεία, αρωματισμένη σάλτσα σπανακιού: ένα από τα πιο δημοφιλή χορτοφαγικά κάρι της βόρειας Ινδίας.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Pani Puri

Τραγανά κούφια κελύφη από σιμιγδάλι που σπάνε και γεμίζουν με αρωματισμένο νερό ταμαρίνδου, πατάτα και ρεβίθια: το πιο θεαματικό street food της Ινδίας, που τρώγεται σε μία μπουκιά.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Paratha

Πλατύ ψωμί από σιτάρι με στρώσεις, τηγανισμένο στο τηγάνι, συχνά γεμισμένο με αρωματισμένη πατάτα: το καθημερινό ψωμί της πλάκας στη βόρεια Ινδία, αλειμμένο με ghee.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Pav Bhaji

Πηχτό κάρι από λιωμένα λαχανικά αρωματισμένο με μείγμα pav bhaji masala, σερβιρισμένο με βουτυρωμένο ψωμάκι καβουρδισμένο στην πλάκα: το κλασικό street food της Βομβάης.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Poha

Πλακέ ρύζι σοταρισμένο με σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρι, κουρκουμά, φιστίκια και κρεμμύδι: ένα ελαφρύ, καθημερινό πρωινό σε μεγάλο μέρος της Ινδίας.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αραχίδες · Μουστάρδα

Pongal

Νοτιοϊνδικό πιάτο από ρύζι και σπαστή κίτρινη φακή moong μαγειρεμένα μαζί μέχρι να μαλακώσουν, με τέμπερα από μαύρο πιπέρι, κύμινο, τζίντζερ και φύλλα κάρυ σε γκι.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Poori

Μικροί δίσκοι άζυμης ζύμης από σιτάρι, τηγανισμένοι σε βαθύ λάδι ώσπου να φουσκώσουν σε χρυσή, αέρινη μπάλα: το καθημερινό τηγανητό ψωμί της Ινδίας.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Pulao

Ρύζι μπασμάτι που σιγοβράζει με ολόκληρα μπαχαρικά, λαχανικά και ζωμό, ώσπου οι κόκκοι να πάρουν τη γεύση της κατσαρόλας: η καθημερινή μέση λύση ανάμεσα στο σκέτο ρύζι και το biryani.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Puran poli

Ένα γλυκό ψωμί από τη Μαχαράστρα, την Καρνατάκα και τη Γκουτζαράτ, με γέμιση από βρασμένο και γλυκαμένο σπαστό ρεβίθι και τζάγκερι. Σερβίρεται συχνά σε γιορτές.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Rajma

Κόκκινα φασόλια που σιγοβράζουν σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας με τζίντζερ και garam masala — καθημερινό κάρι με φασόλια από το Παντζάμπ, που τρώγεται πάντα με ρύζι.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Rasam

Ελαφρύς ζωμός από ταμάρινδο και πιπέρι, σιγοβρασμένος ώσπου να γίνει ξινούτσικος και διαυγής, που συχνά πίνεται από φλιτζάνι — η χωνευτική σούπα της Νότιας Ινδίας και πιο αραιό αντίστοιχο του sambar.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Rasgulla

Φρέσκο, αστραγάλιστο τυρί ζυμωμένο ώσπου να γίνει λείο, πλάθεται σε μπάλες και βράζει σε σιρόπι ζάχαρης μέχρι να γίνει αφράτο και να διπλασιαστεί — το σιροπιαστό γλυκό της Βεγγάλης, διαφορετικό από το gulab jamun και το rasmalai.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Rasmalai

Μαλακά, πλακέ ζυμαράκια από τυρί που σιγοβράζουν σε γλυκό γάλα με άρωμα κάρδαμου — η πιο δροσερή και ανάλαφρη εκδοχή της ίδιας οικογένειας γλυκών με γάλα όπου ανήκει και το gulab jamun.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Rogan Josh

Αρνί που σιγομαγειρεύεται αργά σε βαθιά κόκκινη, αρωματική σάλτσα του Κασμίρ: ένα από τα μεγάλα κάρι της κοιλάδας του Κασμίρ, που παίρνει το χρώμα του από το τσίλι και όχι μόνο την καυτερότητα.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Sambar

Φακές που σιγοβράζουν πηχτές με λαχανικά, ταμαρίνδο και ξεχωριστό μείγμα μπαχαρικών, ώσπου η κατσαρόλα να γίνει αρκετά χορταστική για γεύμα: το καθημερινό φακόφαγο της Νότιας Ινδίας, που ρίχνεται γενναιόδωρα πάνω σε ρύζι, idli ή dosa.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Sarson ka Saag

Φύλλα μουστάρδας που σιγοβράζουν με ώρες μαζί με σπανάκι, ώσπου να γίνουν πηχτός, σκούρος, χοντροτριμμένος πουρές, με μια λιμνούλα ghee από πάνω: το χειμωνιάτικο πιάτο με χόρτα του Παντζάμπ, πάντα με ψωμί από καλαμποκάλευρο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Shahi Paneer

Κύβοι paneer σε πλούσια, ελαφρά γλυκιά σάλτσα ντομάτας με κάσιους και κρέμα: το «βασιλικό» πιάτο paneer της κουζίνας των Μογγόλων, φτιαγμένο για πλούσια γεύση και όχι για καυτερή.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Tandoori Chicken

Κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι και μπαχαρικά, ψημένο ολόκληρο ή σε κομμάτια σε φοβερή θερμοκρασία ώσπου το δέρμα να φουσκώσει και να καραμελώσει· το χαρακτηριστικό ψητό της Βόρειας Ινδίας.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Upma

Αλμυρό πρωινό της Νότιας Ινδίας από ψημένο σιμιγδάλι μαγειρεμένο στο νερό με σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρυ, πράσινο τσίλι και κρεμμύδι. Σερβίρεται συνήθως ζεστό με chutney καρύδας.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος · Μουστάρδα

Uttapam

Παχιά, αλμυρή τηγανίτα από ρύζι και φακή με κρεμμύδι, ντομάτα και τσίλι ανακατεμένα στο χυλό πριν μπει στο τηγάνι — το νοτιοϊνδικό πρωινό που μένει μαλακό σε όλο το πάχος και δεν τραγανίζει όπως η λεπτότερη ξαδέλφη του, η dosa.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Vada

Τηγανητά ντόνατς από urad dal με τραγανό περίβλημα και αφράτο, ελαφρώς ξινό εσωτερικό — το αλμυρό φριτούρ της Νότιας Ινδίας, κλασικός σύντροφος του idli.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Vada Pav

Μια καρυκευμένη, τηγανισμένη μπάλα πατάτας χωμένη ολόκληρη σε μαλακό ψωμάκι με λίγο τσάτνι και ένα τηγανητό πράσινο τσίλι στο πλάι — το καθημερινό σνακ της Βομβάης, που τρώγεται όρθιο σε καρότσι του δρόμου.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Μουστάρδα

Vindaloo

Χοιρινό σιγοβρασμένο σε φλογερή σάλτσα τσίλι με κοφτερή ξινάδα ξιδιού — το κάρι της Γκόα με πορτογαλική καταγωγή, πιο καυτερό και ξινό από σχεδόν οτιδήποτε άλλο στον κατάλογο.

Περιέχει: Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Ασουρέ

Πυκνό τουρκικό επιδόρπιο από σιτάρι, φασόλια, ρεβίθια, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, μαγειρεμένο σε μεγάλη κατσαρόλα και μοιραζόμενο με γείτονες.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρποί με κέλυφος

Άτσμα

Μαλακό, ελαφρώς γλυκό ψωμάκι σε σχήμα δαχτυλιδιού από τουρκικά αρτοπωλεία, που συνήθως τρώγεται το πρωί ή με τσάι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Γιαπράκ σαρμά

Φύλλα αμπέλου τυλιγμένα γύρω από γέμιση με ρύζι, κρεμμύδι, πεύκα, σταφίδες και βότανα και μαγειρεμένα σε ελαιόλαδο και λεμόνι, ένα τουρκικό πιάτο που σερβίρεται συνήθως κρύο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ιμάμ μπαϊλντί

Ολόκληρες μελιτζάνες χαράζονται και σιγομαγειρεύονται σε ελαιόλαδο με κρεμμύδι, ντομάτα και σκόρδο και σερβίρονται κρύες — το οθωμανικό πιάτο που σημαίνει «ο ιμάμης λιποθύμησε».

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ισκεντέρ κεμπάπ

Κρέας ντονέρ πάνω σε κύβους πίτας, με καυτή σάλτσα ντομάτας, λιωμένο βούτυρο που περιχύνεται στο τραπέζι και γιαούρτι στο πλάι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ισκιμπέ τσορμπασί

Πατσάς που σιγοβράζει για ώρες και γίνεται πηχτή, ανοιχτόχρωμη σούπα με σκόρδο — σταθερή επιλογή της τουρκικής νυχτερινής κουζίνας, παραδοσιακά μετά το ποτό.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Καζανδίμπι

Τουρκικό γαλακτομπούρεκο με σκόπιμα καμένη, καραμελωμένη βάση, που αναποδογυρίζεται από το σκεύος και σερβίρεται κρύο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Καρνίγιαρικ

Ολόκληρη τηγανητή μελιτζάνα, σχισμένη στη μέση και γεμισμένη με κιμά, που ψήνεται μέχρι να ροδίσει — σερβίρεται ζεστή, σε αντίθεση με το συγγενικό, χωρίς κρέας ιμάμ μπαϊλντί.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Κατμέρ

Ένα πολύ λεπτό τουρκικό γλυκό από τη Γκαζιαντέπ, με στρώσεις από καϊμάκι και θρυμματισμένα φιστίκια, που σερβίρεται ως επιδόρπιο και το πρωί.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Κισίρ

Ψιλό πλιγούρι δεμένο με πελτέ ντομάτας και πιπεριάς και μελάσα ροδιού, σε βαθιά κόκκινη σαλάτα — η πιο πικάντικη και ξινή εκδοχή της Γκαζιαντέπ σε σχέση με το ταμπουλέ.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Κουμπίρ

Μια μεγάλη ψητή πατάτα ανοιγμένη στη μέση, πολτοποιημένη με βούτυρο και τυρί και με επιλογή γεμίσεων, γνωστή κυρίως ως φαγητό του δρόμου της Κωνσταντινούπολης.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Λαχματζούν

Πολύ λεπτή, τραγανή πίτα ψημένη με πικάντικο κιμά — συχνά αποκαλείται «τουρκική πίτσα», παρότι δεν έχει τυρί και προορίζεται να τυλιχτεί, όχι να κοπεί σε κομμάτια.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Λοκμά

Μικρές μπάλες ζύμης με μαγιά, τηγανισμένες μέχρι να χρυσίσουν και βουτηγμένες σε σιρόπι ζάχαρης, ένα τουρκικό επιδόρπιο που μοιράζεται συχνά σε κηδείες και γιορτές.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Λοκούμ

Τουρκικό λουκούμι: σταθερός, μασώμενος κύβος από βρασμένη ζάχαρη και πηκτή αμύλου, αρωματισμένος με ροδόνερο ή λεμόνι και πασπαλισμένος με ζάχαρη άχνη.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Μπακλαβάς

Δεκάδες πολύ λεπτές στρώσεις φύλλου με αλεσμένα φιστίκια ή καρύδια, ψημένες με βούτυρο και ολοκληρωμένες με σιρόπι ζάχαρης.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Μπαλίκ εκμέκ

Ψαρόφιλο ψητό σε ανοιγμένο ψωμί με κρεμμύδι, μαρούλι, ντομάτα και λεμόνι, το κλασικό σάντουιτς που πωλείται στην παραλία της Κωνσταντινούπολης.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια

Μπεϊτί

Κεμπάπ από αρνίσιο κιμά ψημένο στα κάρβουνα και τυλιγμένο σε φύλλο λαβάς, κομμένο σε ρολά και σερβιρισμένο με σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Πιλάφι μπλγκούρ

Μπλγκούρ σιταριού μαγειρεμένο με κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας και βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, ένα απλό τουρκικό συνοδευτικό με μαλακή, ελαφρώς κοκκώδη υφή.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Πιλάφι ρυζιού

Τουρκικό πιλάφι ρυζιού μαγειρεμένο με βούτυρο και νερό μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν και να μείνουν χωριστοί, ένα απλό συνοδευτικό με κεμπάπ και στιφάδα.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Πισί

Μικρά τουρκικά μαξιλαράκια από ζύμη με μαγιά, τηγανισμένα σε λάδι μέχρι να χρυσίσουν, και τρώγονται το πρωί με τυρί, μέλι ή μαρμελάδα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ποζάτσα

Μαλακό ψημένο τουρκικό αρτοποίημα γεμιστό συνήθως με τυρί, πατάτα ή ελιές, που τρώγεται το πρωί και με τσάι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ρεβανί

Τουρκικό κέικ σφουγγάρι από σιμιγδάλι, ψημένο σε φόρμα και βουτηγμένο σε σιρόπι λεμονιού μέχρι να γίνει υγρό και γλυκό.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Ρεβίθια με βοδινό

Ρεβίθια και κύβοι βοδινού σιγοβρασμένα αργά με κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας και βούτυρο, ένα σπιτικό τουρκικό στιφάδο που σερβίρεται συνήθως με ρύζι.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Σαλάτα μελιτζάνας

Μελιτζάνα ψημένη πάνω από φλόγα μέχρι να καπνίσει, και μετά πολτοποιημένη με σκόρδο, ελαιόλαδο και λεμόνι, ένα κρύο τουρκικό μεζέ που σερβίρεται με ψωμί.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Σιμίτ

Δαχτυλίδι ψωμιού σιταριού με επικάλυψη από σουσάμι, το καθημερινό σνακ του δρόμου που πουλιέται από καροτσάκια και φούρνους σε όλη την Τουρκία.

• Χορτοφαγικό
• Vegan

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σπόροι σουσαμιού

Σούπα γιαγκλά

Ζεστή σούπα με γιαούρτι και ρύζι, πυκνωμένη με αυγό και αλεύρι, με φινίρισμα από λιωμένο βούτυρο και αποξηραμένο δυόσμο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Σούπα εζογκελίν

Πυκνή κόκκινη φακή με μπλγκούρ και ρύζι, ολοκληρωμένη με βούτυρο με αποξηραμένο δυόσμο και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σερβιρισμένη ζεστή ως πρώτο πιάτο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Σούπα ταρχάνα

Τουρκική σούπα από ταρχάνα, ένα αποξηραμένο μείγμα γιαουρτιού, αλευριού και λαχανικών που βράζει σε πυκνό, ξινό ζωμό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ταντούνι

Ψιλοκομμένη μοσχαρίσια κιμά σοτάρισμένη με ντομάτα και πιπεριά και τυλιγμένη σε λεπτό λαβάς, ένα τύλιγμα του δρόμου από την πόλη Μερσίν στη νότια Τουρκία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Τουρκικές γεμιστές πιπεριές

Πιπεριές γεμισμένες με καρυκευμένο ρύζι ή αρνίσιο κιμά και σιγοβρασμένες μέχρι να μαλακώσουν, γνωστές στην Τουρκία ως biber dolması.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Τσιγ κιοφτέ

Ζυμάρι από ψιλό μπλγκούρ, πελτέ ντομάτας και πιπεριάς, που ζυμώνεται με το χέρι, πλάθεται και τρώγεται με μαρούλι ή ψωμί, από την πόλη Σανλιούρφα της Τουρκίας.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Χαϊντάρι

Πυκνή, κρύα ντιπ γιαουρτιού στραγγισμένη μέχρι να σφίξει, με σκόρδο, άνηθο και δυόσμο και θρυμματισμένο λευκό τυρί, ένα μεζέ από την Τουρκία.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Χαμσί τάβα

Μικρές γαύροι με επικάλυψη από καλαμποκάλευρο, τηγανισμένες μέχρι να τραγανίσουν, μια σπεσιαλιτέ της Μαύρης Θάλασσας που σερβίρεται με λεμόνι.

Περιέχει: Ψάρια

Adana Kebab

Αρνίσιος κιμάς ψιλοκομμένος στο χέρι, καρυκευμένος και πιεσμένος σε πλατιά επίπεδη σούβλα, ψημένος στα κάρβουνα: πικάντικο κεμπάπ με χοντρή υφή, που πήρε το όνομα από την πόλη του και διαφέρει από το şiş kebap με κύβους κρέατος.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Börek

Στρώσεις λεπτού φύλλου yufka γεμισμένες με τυρί, κρέας ή σπανάκι — ψημένο ή τηγανητό, πωλείται σε φέτες στα τουρκικά börekçi από νωρίς το πρωί.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Çerkez Tavuğu

Ξεψαχνισμένο ποσέ κοτόπουλο δεμένο με σάλτσα καρυδιού και ψωμιού, περιχυμένο με κόκκινο λάδι πάπρικας: κιρκάσιο πιάτο που ενσωματώθηκε τόσο βαθιά στα τουρκικά τραπέζια ώστε πλέον αποτελεί σταθερό μεζέ.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρποί με κέλυφος

Çılbır

Αυγά ποσέ πάνω σε σκορδάτο γιαούρτι και τελειωμένα με βούτυρο πάπρικας που τσιτσιρίζει: οθωμανικό πρωινό που έχει κατακτήσει διακριτικά τα μενού brunch πολύ πέρα από την Τουρκία.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Döner Kebab

Καρυκευμένο κρέας στοιβάζεται σε κάθετη σούβλα και κόβεται σε λεπτές φέτες, για να σερβιριστεί σε πίτα, τυλιχτό ή πιάτο με σαλάτα και σάλτσα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Gözleme

Λεπτή ζύμη ανοιγμένη στο χέρι, διπλωμένη γύρω από γέμιση και ψημένη επίπεδη σε πλάκα μέχρι να φουσκώσει σε φουσκάλες — γρήγορο τουρκικό street food, που τρώγεται καυτό κατευθείαν από το sac.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Hünkarbeğendi

Αρνί σιγομαγειρεμένο σε στιφάδο πάνω σε καπνιστό πουρέ μελιτζάνας και τυριού — πιάτο του οθωμανικού παλατιού που είναι γνωστό ως «η απόλαυση του σουλτάνου».

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Kokoreç

Καρυκευμένα αρνίσια έντερα τυλιγμένα σε σούβλα, ψημένα στα κάρβουνα και ψιλοκομμένα, πριν μπουν σε τραγανό ψωμάκι — κλασικό τουρκικό street food, διάσημο στην Κωνσταντινούπολη ως μεταμεσονύκτιο φαγητό, για όσους δεν διστάζουν να δοκιμάσουν.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Künefe

Ψιλοκομμένη ζύμη ψημένη γύρω από λιωμένο τυρί και περιχυμένη με σιρόπι όσο είναι ακόμη καυτή — τουρκικό επιδόρπιο που βασίζεται στην αντίθεση τραγανής κρούστας και ελαστικής, γλυκοαλμυρής γέμισης.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Kuru fasulye

Λευκά φασόλια που σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού με λίγο κρέας για περισσότερη νοστιμιά — συχνά αποκαλείται το εθνικό φαγητό της Τουρκίας και σερβίρεται συνήθως με ρύζι και τουρσί.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Mantı

Μικροσκοπικά τουρκικά ravioli με καρυκευμένο κιμά, βρασμένα και σερβιρισμένα κάτω από σκορδάτο γιαούρτι με βούτυρο αρωματισμένο με κόκκινη πιπεριά και αποξηραμένη μέντα.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Menemen

Το τουρκικό πρωινό με αυγά που διπλώνονται απαλά σε ντομάτες και πράσινες πιπεριές, μαγειρεμένο και σερβιρισμένο στο ίδιο τηγάνι, με ψωμί.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Mercimek Çorbası

Κόκκινες φακές που σιγοβράζουν με κρεμμύδι και καρότο ώσπου να γίνουν λείες, και τελειώνουν με τσιτσίρισμα βουτύρου και αποξηραμένης μέντας: η καθημερινή σούπα της Τουρκίας, σε κάθε κατάλογο lokanta.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Mercimek Köftesi

Κόκκινες φακές και ψιλό πλιγούρι δουλεμένα με σοταρισμένο κρεμμύδι και πελτέ ντομάτας σε μικρά πλασμένα στο χέρι κεφτεδάκια, που τρώγονται ωμά μέσα σε φύλλο μαρουλιού: τουρκικός μεζές που δεν χρειάζεται φωτιά στο τέλος.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Midye Dolma

Μύδια γεμιστά με καρυκευμένο ρύζι, κλεισμένα πάλι γύρω από τη γέμιση και βρασμένα στον ατμό μέσα στα ίδια τους τα όστρακα: το street food της Κωνσταντινούπολης, που τρώγεται όρθιο με λίγο λεμόνι.

Περιέχει: Μαλάκια

Mıhlama

Καλαμποκίσιο αλεύρι ανακατεμένο σε λιωμένο βούτυρο και τυρί ώσπου να σχηματίσει μακριές, τεντωμένες κλωστές: σπεσιαλιτέ της Μαύρης Θάλασσας που σερβίρεται κατευθείαν από την κατσαρόλα όπου μαγειρεύτηκε και τρώγεται όσο το τυρί ακόμη τραβά.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Pide

Τούρκικο πλατύ ψωμί σε σχήμα βάρκας, με τις άκρες διπλωμένες γύρω από τη γέμιση, τυρί, κιμά, σουτζούκι ή αυγό, και ψημένο σε πέτρινο φούρνο.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Şakşuka

Τηγανητή μελιτζάνα, κολοκυθάκι και πιπεριά ανακατεμένα σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και γιαούρτι από πάνω, σε θερμοκρασία δωματίου: να μη μπερδεύεται με το ζεστό τηγάνι με αυγά του menemen.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Şiş Kebap

Κύβοι κρέατος μαριναρισμένοι σε γιαούρτι, ελαιόλαδο και μπαχαρικά, περασμένοι σε σούβλες και ψημένοι σε κάρβουνο — το κεμπάπ με κρέας σε κύβους, διαφορετικό από το Adana με καρυκευμένο κιμά.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Sütlaç

Ρυζόγαλο ψημένο ώσπου η επιφάνεια να καβουρδιστεί σε καραμελωμένο κέλυφος· η τουρκική εκδοχή ενός γλυκού με ρύζι και γάλα που υπάρχει σε πολλές κουζίνες, με το ψήσιμο στον φούρνο ως δικό της διακριτικό.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Tavuk Göğsü

Ξεφτισμένο στήθος κοτόπουλου μαγειρεμένο σε γλυκιά κρέμα γάλακτος, ώσπου να χαθεί εντελώς μέσα στην υφή· οθωμανικό γλυκό χτισμένο πάνω στην ιδέα ότι το κοτόπουλο δεν πρέπει να γευτεί ποτέ.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Μπενιέ

Ζύμη με μαγιά, κομμένη σε τετράγωνα, τηγανισμένη βαθιά μέχρι να φουσκώσει και να γίνει χρυσαφένια, και σκεπασμένη με άχνη ζάχαρη. Είναι το στυλ της Νέας Ορλεάνης του γαλλικού φριτού.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Blanquette de Veau

Μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο απαλά σε ζωμό με καρότο και κρεμμύδι, δεμένο στο τέλος με ανοιχτόχρωμη σάλτσα κρέμας και κρόκου αυγού: γαλλικό κλασικό που παραμένει ανοιχτόχρωμο από την αρχή ως το τέλος, αν και τα καρότα δίνουν λίγο χρώμα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Bœuf Bourguignon

Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο για ώρες σε κόκκινο κρασί Βουργουνδίας με μπέικον, καρότα και μανιτάρια: το πιάτο που έμαθε σε μια γενιά να μαγειρεύει αργά μια οικονομική κοπή.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Bouillabaisse

Η ψαρόσουπα της Μασσαλίας: σκορπίνες και άλλα βραχόψαρα μαγειρεμένα σε ζωμό με σαφράν και μάραθο, με τον ζωμό και το ψάρι σε δύο ξεχωριστά πιάτα, μαζί με rouille και κρουτόν.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Ψάρια

Brioche

Πλούσιο, βουτυρένιο ψωμί με μαγιά, πολλά αυγά και ελαφριά γλύκα, ψημένο σε στρογγυλή φραντζόλα ή ατομικά ψωμάκια: το καθημερινό γαλλικό ψωμί που θυμίζει περισσότερο κέικ.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Canard à l'Orange

Ολόκληρη ψητή πάπια με γλάσο και σάλτσα από πικρό πορτοκάλι, ζάχαρη και ξίδι, συμπυκνωμένα σε γυαλιστερό, γλυκόξινο τελείωμα: το πιάτο που όρισε τη γαλλική υψηλή γαστρονομία για μεγάλο μέρος του 20ού αιώνα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Cassoulet

Φασόλια λευκά σε κατσαρόλα που ψήνεται αργά με confit πάπιας, χοιρινό και λουκάνικο κάτω από κρούστα τριμμένης φρυγανιάς που σπάει και ξανασχηματίζεται: το χαρακτηριστικό πιάτο της νοτιοδυτικής Γαλλίας.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Choucroute Garnie

Ξινολάχανο σιγομαγειρεμένο σε λευκό κρασί και σωριασμένο με ποικιλία χοιρινού και λουκάνικων: πιατέλα της Αλσατίας, με κοινή γαλλογερμανική παράδοση λαχανικών τουρσί από τις δύο όχθες του Ρήνου.

Περιέχει: Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Clafoutis

Ολόκληρα κεράσια ψήνονται μέσα σε πυκνό, κρεμώδες μείγμα μέχρι να φουσκώσει και να σταθεροποιηθεί σαν σφιχτή κρέμα φλαν — ένα επιδόρπιο της υπαίθρου του Λιμουζέν, που παραδοσιακά φτιάχνεται με τα κουκούτσια.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Confit de Canard

Μπούτια πάπιας αλατίζονται και μαγειρεύονται αργά μέσα στο λίπος τους, ώσπου το κρέας να λιώνει και η πέτσα να γίνει τραγανή στο τελικό ψήσιμο — ο αιωνόβιος τρόπος της Γασκώνης να διατηρεί την πάπια τον χειμώνα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Coq au Vin

Κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί με μπέικον, μανιτάρια και μικρά κρεμμύδια — η απάντηση της Βουργουνδίας σε ένα πουλί πολύ σκληρό για ψήσιμο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Coquilles Saint-Jacques

Χτένια σοτάρονται και τελειώνουν σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας, πριν σερβιριστούν ξανά στο δικό τους βενταλόσχημο όστρακο — το πιάτο με χτένια των γαλλικών μπιστρό, που πήρε το όνομά του από το κέλυφος.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα · Μαλάκια

Crème Brûlée

Βελούδινη ψητή κρέμα που παγώνει μέχρι να σταθεροποιηθεί, με λεπτή στρώση ζάχαρης που καραμελώνει σε σκληρή, γυάλινη κρούστα λίγο πριν από το σερβίρισμα — το γλυκό που κρίνεται από το πρώτο «κρατς» του κουταλιού.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Crème de Champignons

Γαλλική κρεμώδης σούπα μανιταριών: τα μανιτάρια μαλακώνουν σε βούτυρο, δένονται με ρου, σιγοβράζουν σε ζωμό και τελειώνουν με κρέμα.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Crêpe

Η λεπτή κρέπα της Βρετάνης: οι γλυκές φτιάχνονται με αλεύρι σίτου και οι αλμυρές galettes με φαγόπυρο, απλωμένες σαν χαρτί πάνω σε καυτή πλάκα.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Croissant

Ζύμη με μαγιά και αλλεπάλληλες στρώσεις βουτύρου, που ανοίγεται και διπλώνεται δεκάδες φορές, τυλίγεται σε μισοφέγγαρο και ψήνεται ώσπου να θρυμματίζεται — η σφολιατοειδής ζύμη που τελειοποίησε η Γαλλία, παρότι η ιδέα ξεκίνησε από τη Βιέννη.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Croque Monsieur

Ζεστό γαλλικό σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί, καλυμμένο με μπεσαμέλ και τυρί και ψημένο στο γκριλ μέχρι να κοχλάσει· με τηγανητό αυγό γίνεται Croque Madame.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Escargots à la Bourguignonne

Σαλιγκάρια ψήνονται μέσα στα κελύφη τους, καλυμμένα με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανού μέχρι να κοχλάσει — το κλασικό ορεκτικό της Βουργουνδίας, που τρώγεται από το κέλυφος με μικρό πιρούνι δύο δοντιών.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Μαλάκια

Gougères

Μικρά σου από ζύμη choux, με τυρί ανακατεμένο απευθείας στη ζύμη, ψημένα μέχρι να γίνουν τραγανά απέξω και κούφια μέσα — το αλμυρό μπουκιά της Βουργουνδίας, που σερβίρεται αντί για ψωμί με απεριτίφ.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Gratin Dauphinois

Λεπτές φέτες πατάτας στρώνονται με κρέμα και σκόρδο και ψήνονται αργά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να μαλακώσει εντελώς το εσωτερικό — το ογκρατέν πατάτας της περιοχής Ντοφινέ, που φημίζεται ότι φτιάχνεται χωρίς τυρί.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Île Flottante

Χτυπημένα ασπράδια ποσάρονται σε αφράτο σύννεφο και επιπλέουν πάνω σε κρέμα βανίλιας, με λεπτή γραμμή καραμέλας — επιδόρπιο φτιαγμένο εξ ολοκλήρου πάνω στην αντίθεση των υφών.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Kouign-amann

Σφολιαρισμένη ζύμη με στρώσεις βουτύρου και ζάχαρης, ψημένη ώσπου να καραμελώσει εξωτερικά και να αποκτήσει σκληρή, κολλώδη κρούστα — το βουτυρένιο γλυκό της Βρετάνης, με τη ζάχαρη ψημένη ανάμεσα στις στρώσεις.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Moules Marinières

Μύδια που ανοίγουν στον ατμό σε λευκό κρασί με ασκαλώνια, σκόρδο και μαϊντανό: η κλασική κατσαρόλα των γαλλικών μπιστρό, που τρώγεται με τα ίδια τα όστρακα ως μοναδικά μαχαιροπίρουνα.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα · Μαλάκια

Pain au Chocolat

Η ίδια σφολιάτα του κρουασάν τυλιγμένη γύρω από δύο ράβδους σκούρης σοκολάτας και διπλωμένη σε ορθογώνιο: το άλλο απαραίτητο γαλλικό viennoiserie του πρωινού.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Pain perdu

Μπαγιάτικο ψωμί βουτηγμένο σε αυγό και γάλα και τηγανισμένο σε βούτυρο: το γαλλικό πιάτο που σημαίνει "χαμένο ψωμί", γιατί υπάρχει για να σώσει ένα καρβέλι που ξεράθηκε.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Paris-Brest

Δαχτυλίδι από ζύμη choux, κομμένο στη μέση και γεμισμένο με κρέμα πραλίνας φουντουκιού: γλυκό σε σχήμα ρόδας ποδηλάτου, που επινοήθηκε για έναν ποδηλατικό αγώνα Παρίσι-Μπρεστ.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Pissaladière

Λεπτή βάση ψωμιού με βαθιά καραμελωμένα κρεμμύδια, αντζούγιες και μαύρες ελιές από πάνω: η απάντηση της Νίκαιας στην πίτσα, φτιαγμένη εντελώς χωρίς ντομάτα και τυρί.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια

Pot-au-Feu

Μια κατσαρόλα με μοσχάρι που σιγοβράζει με ώρες μαζί με καρότο, πράσο και γογγύλι, ώσπου ο ζωμός να γίνει διάφανος και πλούσιος: το πιάτο που δίδαξε στη Γαλλία τι σημαίνει καλός ζωμός.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Profiterole

Μικρές μπάλες ζύμης choux, ανοιγμένες και γεμισμένες με παγωτό ή κρέμα, στοιβαγμένες σε πυραμίδα και πνιγμένες σε ζεστή σάλτσα σοκολάτας: το εκλέρ με παγωτό της Γαλλίας.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Quiche Lorraine

Αλμυρή ανοιχτή τάρτα από τη Λωρραίνη, με βουτυράτη βάση και γέμιση από αυγά, κρέμα και καπνιστό μπέικον (lardons).

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ratatouille

Προβηγκιανό μαγειρευτό με καλοκαιρινά λαχανικά — μελιτζάνα, κολοκύθι, πιπεριές και ντομάτα — με σκόρδο και μυρωδικά· φυσικά vegan.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Rillettes

Χοιρινό που σιγομαγειρεύεται στο λίπος του ώσπου να διαλύεται, έπειτα ξεψαχνίζεται και αφήνεται να πήξει σε χοντρή, αλειφόμενη πάστα — ο γαλλικός τρόπος συντήρησης κρέατος που προορίζεται για ψωμί και μαχαίρι, όχι για πιάτο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Salade Lyonnaise

Σαλάτα frisée με ζεστά κομματάκια μπέικον και έντονη βινεγκρέτ μουστάρδας, με ποσέ αυγό που σπάει πάνω στα φύλλα στο τραπέζι: η σαλάτα των μπιστρό της Λυών, φτιαγμένη για να φαγωθεί αμέσως, όσο ο κρόκος είναι ακόμη υγρός.

Περιέχει: Αυγά · Μουστάρδα

Salade Niçoise

Σύνθετη σαλάτα από τη Νίκαια: ντομάτα, βραστό αυγό, τόνος ή αντζούγια, μαύρες ελιές και πράσινα φασολάκια, απλά ντυμένη με ελαιόλαδο, με αυστηρή, και αυστηρά αμφισβητούμενη, λίστα με το τι ανήκει σε αυτήν.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια · Μουστάρδα

Soupe à l'Oignon

Η γαλλική κρεμμυδόσουπα: κρεμμύδια που μαγειρεύονται μία ώρα ώσπου να γλυκάνουν, σιγοβράζουν σε ζωμό και γκρατινάρονται κάτω από ψωμί και λιωμένο Gruyère.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Steak Tartare

Ψιλοκομμένο ωμό μοσχάρι καρυκευμένο με κάπαρη, κρεμμύδι και μουστάρδα, δεμένο με ωμό κρόκο αυγού και ανακατεμένο στο τραπέζι· γαλλική κλασική συνταγή του bistro που σερβίρεται εντελώς άψητη.

Περιέχει: Αυγά · Μουστάρδα

Tarte Tatin

Μήλα καραμελωμένα σε βούτυρο και ζάχαρη, ψημένα κάτω από ζύμη και αναποδογυρισμένα στο πιάτο· εφευρέθηκε, όπως λέει η ιστορία, κατά λάθος.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Tartiflette

Φέτες πατάτας ψημένες με μπέικον, κρεμμύδι και ολόκληρο τροχό reblochon λιωμένο από πάνω· το ταψί με πατάτες της Σαβοΐας, χτισμένο συγκεκριμένα γύρω από αυτό το τυρί με πλυμένη κρούστα.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Vichyssoise

Σούπα με πράσο και πατάτα, μαγειρεμένη, πολτοποιημένη λεία και κρυμμένη στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα — μια γαλλικού στιλ σούπα που πιθανότατα δημιουργήθηκε στην κουζίνα ενός ξενοδοχείου της Νέας Υόρκης και σερβίρεται κρύα ακριβώς γι' αυτό.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Καρτόφελσαλατ

Γερμανική πατατοσαλάτα: στη βόρεια χώρα είναι κρεμώδης με μαγιονέζα, ενώ στον νότο περιχύνεται με ζεστό ζωμό και ξίδι. Η χώρα είναι πραγματικά διχασμένη.

• Επιλογή Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Αυγά · Μουστάρδα

Κάσελερ

Ελαφρά παστό και καπνιστό χοιρινό φιλέτο, ψημένο και κομμένο σε χοντρές φέτες πάνω σε ξινολάχανο και σάλτσα μουστάρδας — γερμανικό κλασικό πιάτο με όνομα που προέρχεται από κρεοπώλη, όχι από πόλη.

Περιέχει: Μουστάρδα

Κέζεσπετσλε

Μαλακά γερμανικά ζυμαρικά με αυγό, στρωμένα με λιωμένο τυρί και τραγανά τηγανητά κρεμμύδια — χορτοφαγικό πιάτο παρηγοριάς από τη Σουαβία.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Λέμπερκεζε

Συμπαγές ρολό από πολύ ψιλοαλεσμένο χοιρινό και βοδινό με χοιρινό λίπος, ψημένο ώσπου να ροδίσει η κρούστα, κομμένο σε χοντρές φέτες και σερβιρισμένο ζεστό από το φούρνο ή τηγανισμένο — κλασικό έδεσμα στα βαυαρικά κρεοπωλεία, παρά το παραπλανητικό όνομά του.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Baumkuchen

Το Baumkuchen είναι ψηλό κέικ από αρκετές λεπτές στρώσεις χυλού (παραδοσιακά περίπου 10–20), ψημένες μία μία σε περιστρεφόμενη σούβλα, που όταν κοπεί αποκαλύπτει δαχτυλίδια σαν κορμό δέντρου.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Berliner

Μια μπάλα ζύμης με μαγιά χωρίς τρύπα, τηγανισμένη, γεμισμένη με μαρμελάδα από κρυφό άνοιγμα και πασπαλισμένη με ζάχαρη — γερμανικό αγαπημένο της Πρωτοχρονιάς και της περιόδου του καρναβαλιού.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Bienenstich

Το Bienenstich είναι αφράτο κέικ με μαγιά, κομμένο στη μέση και γεμισμένο με κρέμα βανίλιας, με τραγανή επικάλυψη καραμελωμένου μελιού και αμυγδάλων.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Birnen, Bohnen und Speck

Φασολάκια γιαχνί με καπνιστό μπέικον και ολόκληρα μικρά αχλάδια μαγειρέματος, σερβιρισμένα με βραστές πατάτες — ένα παραδοσιακό πιάτο της Βόρειας Γερμανίας, που συνδέεται ιδιαίτερα με το Αμβούργο και το Σλέσβιχ-Χολστάιν.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Bratwurst

Γερμανικό λουκάνικο από χοιρινό κιμά (ή μοσχαράκι), ψημένο στη σχάρα ή τηγανισμένο και συνήθως σερβιρισμένο σε τραγανό ψωμάκι με μουστάρδα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Μουστάρδα

Brezel

Γερμανικό pretzel σε σχήμα κόμπου, βουτηγμένο σε αλκαλικό διάλυμα: σκούρο, γυαλιστερό και αλατισμένο εξωτερικά, μαλακό μέσα· σερβίρεται σκέτο, με βούτυρο ή μαζί με Weisswurst.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Currywurst

Κλασικό street food του Βερολίνου — τηγανητό χοιρινό λουκάνικο κομμένο σε φέτες και καλυμμένο με πικάντικη σάλτσα κέτσαπ κάρι, πασπαλισμένη με σκόνη κάρι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Eisbein

Παστό χοιρινό κότσι που βράζει μέχρι να μαλακώσει και σερβίρεται με ξινολάχανο και πουρέ αρακά — το χειμωνιάτικο κλασικό του Βερολίνου, με όνομα που αποδίδεται είτε στο κόκαλο που χρησίμευε κάποτε ως λεπίδα παγοπέδιλου είτε σε μια παλιά λέξη για το οστό του ισχίου.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Σέλινο

Falscher Hase

Μεγάλος οβάλ ρολό κιμά, αυγού και φρυγανιάς, ψημένος μέχρι να ροδίσει βαθιά η κρούστα — το γερμανικό σπιτικό ρολό κιμά, με όνομα που σημαίνει κυριολεκτικά «ψεύτικος λαγός».

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Frikadellen

Πλακέ κεφτεδάκια από κιμά χοιρινού και μοσχαριού, δεμένα με μουλιασμένο ψωμάκι και αυγό, τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν βαθιά — το καθημερινό γερμανικό μπιφτέκι, που τρώγεται ζεστό ή κρύο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Grünkohl mit Pinkel

Λαχανίδες μαγειρεύονται αργά σε λίπος μπέικον μέχρι να γίνουν σκούρες και μαλακές και σερβίρονται με Pinkel, χοντρό καπνιστό λουκάνικο με πλιγούρι — χειμωνιάτικο πιάτο της βόρειας Γερμανίας, διαφορετικό από τον πουρέ μήλου και πατάτας του Himmel und Erde.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Handkäse mit Musik

Μικρό, ξινούτσικο τυρί από άπαχο ξινόγαλα, μαριναρισμένο σε ξίδι, λάδι, κρεμμύδι και κύμινο — μεζές για μπίρα στην Έσση, με όνομα που σημαίνει κυριολεκτικά «τυρί του χεριού με μουσική».

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Himmel und Erde

Πουρές πατάτας ανακατεύεται με μαγειρεμένο μήλο και καλύπτεται με τηγανητό λουκάνικο αίματος και κρεμμύδια — πιάτο της Ρηνανίας, με όνομα που σημαίνει «ουρανός και γη».

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Kohlrouladen

Ολόκληρα φύλλα λάχανου τυλιγμένα γύρω από κιμά και ρύζι και μαγειρεμένα αργά σε νόστιμο ζωμό — η γερμανική εκδοχή μιας παράδοσης γεμιστού λάχανου που συναντάται σε μεγάλο μέρος της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Königsberger Klopse

Κεφτεδάκια από μοσχάρι και χοιρινό, σιγοβρασμένα σε ζωμό και σερβιρισμένα με απαλή σάλτσα από κάπαρη και κρέμα — ένα γερμανικό κλασικό πιάτο που πήρε το όνομά του από μια πόλη που σήμερα λέγεται αλλιώς.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Maultaschen

Μεγάλα ζυμαρένια πακέτα της Σουαβίας γεμιστά με κιμά, σπανάκι και μυρωδικά, που σερβίρονται σε ζωμό, τηγανητά ή κομμένα με καραμελωμένα κρεμμύδια.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Milchreis

Ρύζι που σιγοβράζει αργά σε γάλα και ζάχαρη ώσπου να μαλακώσει και να δέσει ελάχιστα: η καθημερινή ρυζόγαλη της Γερμανίας, που τρώγεται ζεστή με φρούτα ή ζάχαρη κανέλας και όχι παγωμένη.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Obatzda

Ώριμο Camembert πολτοποιημένο με βούτυρο, πάπρικα και κρεμμύδι σε πορτοκαλί αλοιφή: βασικό έδεσμα των μπιραριών της Βαυαρίας, φτιαγμένο για να αξιοποιεί τυρί που έχει μαλακώσει λίγο παραπάνω.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Pichelsteiner

Στρωματοποιημένο στιφάδο με τρία είδη κρέατος και όποια ριζικά λαχανικά υπάρχουν, σιγοβρασμένο χωρίς κάποια κυρίαρχη γεύση: το πιάτο αξιοποίησης υπολοίπων της Βαυαρίας, φτιαγμένο για να τεντώνει λίγο κρέας σε μεγάλη κατσαρόλα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Rote Grütze

Μείγμα κόκκινων μούρων σιγοβρασμένο με ζάχαρη και ελαφρά δεμένο με άμυλο, ώστε να στέκεται μόλις: το καλοκαιρινό γλυκό της Βόρειας Γερμανίας, που παίρνει το όνομά του από το χρώμα και όχι από κάποιο συγκεκριμένο φρούτο.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Rouladen

Λεπτές φέτες μοσχαριού τυλιγμένες γύρω από μπέικον, κρεμμύδι και αγγουράκι τουρσί, καβουρδισμένες και μαγειρεμένες σε σκούρα σάλτσα: κυριακάτικο κλασικό όπου το αργό μαγείρεμα μεταμορφώνει ένα παραδοσιακό κομμάτι ώστε να αξίζει στο τραπέζι.

Περιέχει: Σέλινο · Μουστάρδα · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Sauerbraten

Το κυριακάτικο ψητό της Γερμανίας: μοσχάρι που μαρινάρεται για μέρες σε ξίδι και κρασί και μετά σιγομαγειρεύεται σε γλυκόξινη σάλτσα, με ντάμπλινγκς και κόκκινο λάχανο.

Περιέχει: Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Schupfnudeln

Ζύμη πατάτας που ανοίγεται και στενεύει στις άκρες με το χέρι σε κοντά νουντλς σχήματος αδραχτιού, βρασμένα και μετά τηγανισμένα ώσπου να χρυσίσουν: νοτιογερμανικό συνοδευτικό, αλμυρό με ξινολάχανο ή γλυκό με ζάχαρη και κανέλα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Schwarzwälder Kirschtorte

Τούρτα Μέλανος Δρυμού: παντεσπάνι σοκολάτας, σαντιγί και βύσσινα, ποτισμένο με Kirschwasser και τελειωμένο με ροκανίδια σοκολάτας.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Schweinshaxe

Ολόκληρο χοιρινό κότσι ψημένο ώσπου το δέρμα να σκουρύνει και να γίνει τραγανό και το κρέας να ξεκολλά από το κόκαλο: το κεντρικό πιάτο των μπιραριών της Βαυαρίας, φτιαγμένο για να μοιράζεται.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Senfeier

Βραστά αυγά κομμένα στη μέση και βουτηγμένα σε έντονη σάλτσα μουστάρδας με κρέμα: σπιτικό στέκι του Βερολίνου, που κάνει λίγα αυγά ένα ολόκληρο πιάτο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Μουστάρδα

Spargel mit Hollandaise

Χοντρά λευκά σπαράγγια βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν και σκεπασμένα με ζεστή, βουτυράτη σάλτσα hollandaise· η γερμανική εμμονή της άνοιξης, με δική της εποχή γύρω από την οποία χτίζουν τον κατάλογό τους τα περισσότερα εστιατόρια.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Stollen

Πυκνό, βουτυράτο ψωμί με αποξηραμένα φρούτα, που τυλίγεται γύρω από έναν κρυφό πυρήνα από μαρζιπάν και πασπαλίζεται πλούσια με ζάχαρη άχνη· το χριστουγεννιάτικο καρβέλι της Γερμανίας, που κόβεται λεπτό και τρώγεται επί εβδομάδες.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Weißwurst

Ένα χλωμό λουκάνικο από μοσχάρι και χοιρινό, ποσαρισμένο απαλά σε νερό και ποτέ ψημένο, που ξεφλουδίζεται στο τραπέζι και βουτιέται σε γλυκιά μουστάρδα — το πρωινό λουκάνικο της Βαυαρίας, που τρώγεται πριν το μεσημέρι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Zwiebelkuchen

Αλμυρή τάρτα με μαλακωμένο κρεμμύδι σε κρέμα αυγού και κρέμας γάλακτος πάνω σε βάση με μαγιά ή τραγανή ζύμη — η γερμανική πίτα με κρεμμύδι, που τρώγεται με το θολό νέο κρασί της εποχής.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Κοτόπουλο kung pao

Κομμάτια κοτόπουλου σωταρισμένα σε καυτό γουόκ με καβουρδισμένα φιστίκια, αποξηραμένα τσίλι και σάλτσα doubanjiang που συνδυάζει γλυκό, ξινό, αλμυρό και το χαρακτηριστικό μούδιασμα — κλασικό πιάτο της Σετσουάν που ταξίδεψε παντού.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αραχίδες · Σόγια

Λιανγκπί

Κρύα, φαρδιά νουντλς από άμυλο σιταριού, ανακατεμένα με λάδι τσίλι, ξίδι και κομμένα λαχανικά — το κρύο πιάτο με νουντλς της Σαανσί, που σερβίρεται παγωμένο ακόμη και στην καρδιά του χειμώνα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Μαλά ξιανγκουό

Συνδυασμός κρέατος και λαχανικών που διαλέγει ο πελάτης και τηγανίζονται μαζί σε λάδι πιπεριού Σετσουάν με πικάντικη, μουδιαστική ένταση — ένα «στεγνό γουόκ» χωρίς προκαθορισμένη συνταγή, φτιαγμένο από τις επιλογές του καθενός.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Νουντλς μοσχαριού Λανζού

Τα νουντλς μοσχαριού Λανζού είναι χειροποίητα νουντλς από αλεύρι σιταριού, σερβιρισμένα σε διαυγή, ελαφρώς λαδωμένο ζωμό μοσχαριού με λεπτές φέτες μοσχαριού, κόλιανδρο και ραπανάκι, από την πόλη Λανζού στην επαρχία Γκανσού.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Τζιάοτζι

Βραστά ντάμπλινγκ γεμιστά με χοιρινό κιμά και λάχανο, διπλωμένα στο χέρι και βουτηγμένα σε ξίδι και σόγια — το ντάμπλινγκ γύρω από το οποίο στήθηκαν χιλιάδες οικογενειακά τραπέζια.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Τηγανιτό με ντομάτα και αυγά

Ένα σπιτικό κινέζικο πιάτο με απαλά ανακατεμένα αυγά τηγανισμένα με ώριμη ντομάτα κομμένη σε σφήνες, που συνήθως ολοκληρώνεται με λίγη ζάχαρη και αλάτι. Σερβίρεται με ρύζι.

Περιέχει: Αυγά

Χαρ γκάου

Κλασικό καντονέζικο ζυμαρικό ατμού με διάφανο περίβλημα από άμυλο σίτου και άμυλο τάπιοκας, που περικλείει ολόκληρη ή ψιλοκομμένη γαρίδα και είναι πτυχωμένο σε σχήμα ημισελήνου. Βασικό στοιχείο του dim sum.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρκινοειδή · Σπόροι σουσαμιού

Baozi

Στρογγυλό ψωμάκι με μαγιά στον ατμό, με αλμυρή γέμιση κλεισμένη μέσα πριν μαγειρευτεί: παχουλό, ψωμένιο dumpling, εντελώς διαφορετικό από τα λεπτόφυλλα jiaozi και xiaolongbao του ίδιου μενού.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Char Siu

Χοιρινή σπάλα μαριναρισμένη σε μέλι, σόγια και hoisin και ψημένη ώσπου να καψαλιστούν οι άκρες και να γίνει κολλώδες το γλάσο: το πιο εμβληματικό καντονέζικο μπάρμπεκιου.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Chow Mein

Νουντλς αυγού από σιτάρι τηγανισμένα στο γουόκ σε δυνατή φωτιά με λαχανικά και συνήθως κοτόπουλο, χοιρινό ή γαρίδες: καντονέζικο πιάτο που έγινε σταθερή παρουσία στα κινέζικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Σόγια · Σπόροι σουσαμιού

Congee

Ρύζι σιγοβράζει για ώρες σε άφθονο νερό, ώσπου να γίνει λείο και κρεμώδες — ένα απλό μπολ που τρώγεται στην Κίνα για πρωινό, στην ανάρρωση ή με αυγό του αιώνα και ίνες χοιρινού.

• Επιλογή Vegan
• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά

Dan Dan Noodles

Λεπτά νουντλς σίτου ανακατεύονται με καυτερή, μουδιαστική σάλτσα από λάδι τσίλι και πιπέρι Σετσουάν και ολοκληρώνονται με λίγο κιμά χοιρινού — το κλασικό πιάτο των πλανόδιων πωλητών του Τσενγκντού.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια · Σπόροι σουσαμιού

Hong Kong Egg Tart

Μικρό ταρτάκι γεμιστό με ελαφρά γλυκιά κρέμα αυγού που τρέμει και ψήνεται μέχρι μόλις να σταθεροποιηθεί — το γλυκό των τεϊοποτείων του Χονγκ Κονγκ, με πραγματικές πορτογαλικές ρίζες μέσω του Μακάο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Hongshao Rou

Κύβοι πανσέτας σιγομαγειρεύονται σε σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και ζεστά μπαχαρικά, μέχρι το λίπος να γίνει διάφανο και η σάλτσα να συμπυκνωθεί σε σκούρο, κολλώδες γλάσο — χοιρινό μαγειρεμένο «κόκκινο», βασική τεχνική της κινεζικής σπιτικής κουζίνας.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Hot and Sour Soup

Ζωμός ξινούτσικος και πιπεράτος, δεμένος τόσο όσο να συγκρατεί τόφου και μεταξένιες λωρίδες αυγού — η απάντηση της Σετσουάν και του Πεκίνου στις κρύες μέρες.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Σόγια

Huiguo rou

Σιτσουανό πιάτο με χοιρινή κοιλιά που βράζεται, κόβεται σε φέτες και στη συνέχεια σοτάρεται με ζυμωμένη πάστα φασολιών, πιπεριές τσίλι και πράσο. Το όνομα σημαίνει «επέστρεψε στην κατσαρόλα».

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Huoguo

Το Huoguo είναι ένα κινέζικο κοινό πιάτο με βράζοντα ζωμό σε κεντρική κατσαρόλα, όπου στο τραπέζι μαγειρεύονται ωμά κρέατα, θαλασσινά, λαχανικά και νουντλς, που τρώγονται από ατομικά μπολάκια.

Περιέχει: Σόγια · Σπόροι σουσαμιού

Mapo Tofu

Μαλακό τόφου που σιγοβράζει σε κόκκινη, λαδερή σάλτσα από ζυμωμένη πάστα τσίλι με κουκιά και αλεσμένο πιπέρι Σετσουάν: πιάτο από το Τσενγκντού που μουδιάζει όσο καίει και τρώγεται με ρύζι.

• Επιλογή Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Mooncake

Πυκνό, μικρό γλύκισμα με λεπτή ψημένη κρούστα γύρω από γλυκιά γέμιση: το κεντρικό έδεσμα της Γιορτής του Φθινοπώρου, που κόβεται σε κομμάτια και μοιράζεται.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Peking Duck

Ολόκληρη πάπια, στεγνωμένη στον αέρα και ψημένη ώς το δέρμα να γίνει λακαρισμένο και τραγανό, κομμένη και τυλιγμένη με φρέσκο κρεμμύδι, αγγούρι και σάλτσα hoisin σε λεπτές τηγανίτες σιταριού: το χαρακτηριστικό πιάτο του Πεκίνου και ένα από τα πιο γνωστά της Κίνας στο εξωτερικό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Scallion Pancake

Τραγανό, φυλλώδες ψωμί που διπλώνεται με φρέσκο κρεμμυδάκι και τηγανίζεται ώσπου απ' έξω να γίνει τραγανό και από μέσα να μείνει μαστιχωτό: street food φτιαγμένο από σχεδόν τίποτα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σπόροι σουσαμιού

Shengjianbao

Τηγανητά ψωμάκια χοιρινού από τη Σαγκάη με γέμιση σούπας που λιώνει σε ζωμό καθώς μαγειρεύονται. Η βάση είναι καρμελωμένη, ενώ το πάνω μέρος είναι μαλακό και ατμισμένο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια · Σπόροι σουσαμιού

Siu mai

Καντονέζικο dim sum από κιμά χοιρινού και γαρίδα, τυλιγμένο σε λεπτή ζύμη από σιτάλευρο, ανοιχτό στην κορυφή και ατμισμένο. Συνήθως διακοσμείται με μια τελίτσα πορτοκαλί αυγοτάραχου ή καρότου.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρκινοειδή · Σόγια · Σπόροι σουσαμιού

Spring Rolls

Λαχανικά τυλιγμένα σφιχτά σε λεπτό φύλλο από σιτάρι και τηγανισμένα βαθιά, ώσπου το περίβλημα να γίνει εύθραυστο και χρυσό· το ορεκτικό που ανοίγει εκατοντάδες κινέζικους καταλόγους.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Sweet and Sour Pork

Χοιρινό με κουρκούτι, τηγανισμένο τραγανό και ανακατεμένο με γυαλιστερή σάλτσα ισορροπημένη ανάμεσα σε ζάχαρη και ξύδι· το πιάτο που διαμόρφωσε το πώς γεύτηκε πρώτη φορά η Δύση την κινέζικη κουζίνα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Wonton Soup

Λεπτά ραβιόλια με χοιρινό και γαρίδα ποσαρισμένα σε διαυγή ζωμό — η ελαφριά, λεπτή ξαδέλφη ενός μπολ με σούπα με νουντλς.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρκινοειδή · Σόγια

Xiaolongbao

Ντελικάτα ραβιόλια στον ατμό που κρύβουν μια μπουκιά ζεστού ζωμού μέσα σε λεπτό, πιασμένο φύλλο — το πιο τεχνικά απαιτητικό κλασικό dim sum της Σανγκάης.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Youtiao

Μια μακριά λωρίδα ζύμης με προζύμι στριμμένη και τηγανισμένη ώσπου να γίνει κούφια και τραγανή απ' έξω, μαλακή μέσα — το τηγανητό ραβδάκι ζύμης που τρώγεται με congee ή γάλα σόγιας, με το τραγανό του πρωινού απέναντι στη μαλακότητα του χυλού.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Zhajiangmian

Χοντρά νουντλς σιταριού ανακατεμένα με τηγανισμένη, αλμυρή και γλυκιά σάλτσα από πάστα σόγιας και κιμά χοιρινό — το πιάτο με νουντλς του Πεκίνου, με εντελώς διαφορετική βάση σάλτσας από το μείγμα σουσαμιού και λαδιού με τσίλι των dan dan noodles.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Zongzi

Κολλώδες ρύζι με αλμυρή ή γλυκιά γέμιση, τυλιγμένο σφιχτά σε φύλλα μπαμπού και βρασμένο ώρες — το πακετάκι από ρύζι του Φεστιβάλ του Δράκου, που τρώγεται ειδικά για να σημάνει αυτή τη μία γιορτή.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Γκιουντόν

Ιαπωνικό μπολ με λεπτές φέτες βοδινού και κρεμμύδι, βρασμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας και ντασί, σερβιρισμένα πάνω σε ατμούμενο ρύζι. Είναι συνηθισμένο γρήγορο γεύμα στην Ιαπωνία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια · Σόγια

Κάτσου κάρι

Παναρισμένη και τηγανητή κοτολέτα χοιρινού ή κοτόπουλου, κομμένη σε λωρίδες και σερβιρισμένη πάνω σε ρύζι με ήπια, πηχτή ιαπωνική σάλτσα κάρι — ο δημοφιλέστερος τρόπος να φάει κανείς κάρι στην Ιαπωνία.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Μπέντο

Ιαπωνικό γεύμα σε κουτί με ρύζι, ψάρι ή κρέας και τουρσί, με κάθε συστατικό στο δικό του διαμέρισμα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια · Σόγια · Σπόροι σουσαμιού

Σαμπού-σαμπού

Ιαπωνική χύτρα βρασμού με πολύ λεπτές φέτες βοδινού που περνιούνται για λίγο μέσα σε βράζοντα ζωμό κομπού και στη συνέχεια βουτιούνται σε σάλτσα ponzu ή σουσαμιού. Το όνομα προέρχεται από τον ήχο του περάσματος.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια · Σόγια · Σπόροι σουσαμιού

Σόμπα

Η σόμπα είναι ιαπωνικά νουντλς κυρίως από αλεύρι φαγοπυρίτη, σερβιρισμένα κρύα με σάλτσα βουτήγματος ή ζεστά σε ζωμό. Τρώγεται σε όλη την Ιαπωνία ως γρήγορο γεύμα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια · Σόγια

Σουκιγιάκι

Ιαπωνική κατσαρόλα με λεπτές φέτες βοδινού, τόφου, λαχανικά και νουντλς, που βράζουν στο τραπέζι σε γλυκιά σάλτσα σόγιας και βουτιούνται σε ωμό αυγό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Σόγια

Τσιράσι σούσι

Ιαπωνικό μπολ με ρύζι σούσι αρωματισμένο με γλυκιά ξιδάτη σάλτσα, με ωμό ψάρι, λωρίδες ομελέτας και λαχανικά σκορπισμένα στην επιφάνεια.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια

Agedashi Tofu

Μαλακό tofu πασπαλισμένο με άμυλο και τηγανισμένο, σερβιρισμένο σε ζεστό ζωμό dashi με τριμμένο ραπανάκι και φρέσκο κρεμμυδάκι: ορεκτικό izakaya βασισμένο σε μία χαρακτηριστική αντίθεση.

• Επιλογή Vegan
• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια · Σόγια

Chawanmushi

Αλμυρή κρέμα αυγού στον ατμό, μέσα στο δικό της φλιτζάνι, με dashi, μανιτάρι και γαρίδα στο εσωτερικό: το πιο διακριτικό ιαπωνικό ορεκτικό, τρώγεται με κουτάλι.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Αυγά · Ψάρια

Dorayaki

Ιαπωνικό γλυκό από δύο μικρά, στρογγυλά κέικ σαν τηγανίτες, ανάμεσα στα οποία υπάρχει γέμιση από γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών. Συνήθως σερβίρεται με πράσινο τσάι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Gyoza

Ζυμαρικά με λεπτό φύλλο, γέμιση από χοιρινό και λάχανο, τηγανισμένα από τη μία πλευρά και αχνισμένα από την άλλη — τραγανή βάση, μαλακή κορυφή, με ξίδι και σόγια στο πλάι.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Karaage

Ιαπωνικά τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σκόρδο, και στη συνέχεια επικαλυμμένα με άμυλο και τηγανισμένα μέχρι να γίνουν τραγανά.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Miso Soup

Ζυμωμένη πάστα σόγιας διαλυμένη σε ζεστό dashi με τόφου και φύκια: το μικρό μπολ που συνοδεύει σχεδόν κάθε σετ γεύμα στην Ιαπωνία χωρίς να γίνεται ποτέ το ίδιο το γεύμα.

• Επιλογή Vegan
• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Ψάρια · Σόγια

Nikujaga

Ιαπωνικό σπιτικό μαγειρευτό από λεπτές φέτες βοδινού, πατάτες, κρεμμύδι και καρότο, βρασμένο σε γλυκιά σάλτσα σόγιας με ντάσι. Συνηθισμένο στα ιαπωνικά σπίτια και στα izakaya.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια · Σόγια

Oden

Ένα ιαπωνικό μαγειρευτό με κεφτεδάκια ψαριού, daikon ραπανάκι, konjac, βραστά αυγά και τόφου σε ελαφρύ ζωμό dashi, αρωματισμένο με σάλτσα σόγιας και mirin.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Ψάρια · Σόγια

Okonomiyaki

Αλμυρή τηγανίτα με λάχανο, ψημένη σε πλάκα σε κουρκούτι από σιτάρι και αυγό, τελειωμένη με γλυκιά και αλμυρή σάλτσα, μαγιονέζα και νιφάδες bonito: η απάντηση της Οσάκα στο «ό,τι θέλεις».

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Ψάρια · Σόγια

Onigiri

Τριγωνική ή στρογγυλή μπάλα ρυζιού πλασμένη στο χέρι, με μια λωρίδα φύκι nori και μια μικρή αλμυρή γέμιση στο κέντρο: το καθημερινό φορητό σνακ της Ιαπωνίας.

• Επιλογή Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια

Oyakodon

Ένα ιαπωνικό μπολ με ρύζι με κοτόπουλο και αυγό, μαγειρεμένα μαζί σε γλυκιά σάλτσα σόγιας και ντάσι και σερβιρισμένα πάνω σε ατμισμένο ρύζι. Το όνομα σημαίνει γονιός και παιδί.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Ψάρια · Σόγια

Ramen

Νουντλς σίτου σε ζωμό που σιγοβράζει για ώρες, με χοιρινό, αυγό και φύκια από πάνω — ιαπωνικό μπολ που ορίζεται από τον ζωμό και το tare, όχι από τις γαρνιτούρες.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Σόγια

Sushi

Ρύζι με ξύδι πλασμένο στο χέρι σε μικρό επίμηκες σχήμα, με μια φέτα ωμό ψάρι από πάνω και μια ιδέα wasabi ανάμεσα· το nigirizushi της Ιαπωνίας, χτισμένο στην αντίθεση ανάμεσα σε ζεστό ρύζι και κρύο ψάρι.

Περιέχει: Ψάρια

Takoyaki

Σφαιρικά τηγανητά από κουρκούτι με κομμένο χταπόδι, ψημένα σε ειδικό τηγάνι με θήκες ώσπου να γίνουν τραγανά απ' έξω και λιωμένα μέσα· το εμβληματικό σνακ του δρόμου της Οζάκα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Ψάρια · Σόγια · Μαλάκια

Tamagoyaki

Ιαπωνική ρολή ομελέτας από χτυπημένο αυγό, καρυκευμένη με ντάσι, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη, μαγειρεμένη σε ορθογώνιο τηγάνι και κομμένη σε στρώσεις.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Ψάρια · Σόγια

Tempura

Λαχανικά και θαλασσινά βουτηγμένα σε ελαφρύ, κρύο κουρκούτι και τηγανισμένα βαθιά ώσπου να γίνουν χλωμά και τραγανά· το πιο ελαφρύ τηγανητό της Ιαπωνίας, που κρίνεται από την τραγανότητα του κουρκουτιού και όχι από το χρώμα του.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρκινοειδή · Αυγά · Σόγια

Tofu Katsu

Μια παχιά φέτα σφιχτού τόφου με κρούστα πάνκο, τηγανισμένη ώσπου να γίνει τραγανή — η χορτοφαγική εκδοχή του tonkatsu, με ρύζι, ψιλοκομμένο λάχανο και σκούρα σάλτσα.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Σόγια

Tonkatsu

Ένα ιαπωνικό πιάτο με πανέ χοιρινή μπριζόλα τηγανισμένη στο βαθύ λάδι, που συνήθως κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με τριμμένο λάχανο και μια πυκνή, γλυκόξινη σάλτσα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Σόγια

Udon

Χοντρά, μαλακά νουντλς σιταριού σε ζωμό dashi καρυκευμένο με σάλτσα σόγιας και mirin — ένα ιαπωνικό μπολ που κρίνεται από την ελαστικότητα του νουντλ και όχι από ό,τι υπάρχει από πάνω.

• Επιλογή Vegan
• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια · Σόγια

Unadon

Το Unadon είναι ένα ιαπωνικό μπολ με ρύζι, καλυμμένο με ψητό χέλι γλυκού νερού γλασαρισμένο σε γλυκιά σάλτσα σόγιας. Σερβίρεται πάνω σε ατμώδες ρύζι μικρόκοκκο και είναι ένα συνηθισμένο καλοκαιρινό πιάτο στην Ιαπωνία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια · Σόγια

Yakisoba

Ιαπωνικά τηγανητά νουντλς από σιτάρι με τριμμένο λάχανο, χοιρινό και πυκνή σάλτσα τύπου Worcestershire, σερβιρισμένα ζεστά από το τηγάνι με τουρσί τζίντζερ και αονόρι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια · Σόγια

Κλέπον

Μαστιχωτές μπάλες από κολλώδες ρύζι, γεμιστές με υγρή ζάχαρη φοίνικα και τυλιγμένες σε τριμμένη καρύδα — μικρό ιαβανέζικο γλυκό που σκάει σε σιρόπι με την πρώτη μπουκιά.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Λάκσα

Πικάντικη σούπα με νουντλς, κάρι καρύδας, γαρίδες και νουντλς ρυζιού, που σερβίρεται στη Σιγκαπούρη και φτιάχνεται επίσης στη Μαλαισία και την Ινδονησία.

Περιέχει: Καρκινοειδή

Νάσι ουντούκ

Το νάσι ουντούκ είναι πιάτο με ρύζι της κουζίνας των Μπετάουι, με ατμισμένο ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας και αρωματικά, που σερβίρεται με τηγανητά κρεμμυδάκια σαλότ, τηγανητό αυγό και συνοδευτικά. Είναι συνηθισμένο πρωινό στην Τζακάρτα.

Περιέχει: Αυγά · Σόγια

Ayam betutu

Βαλινέζικο πιάτο με ολόκληρο κοτόπουλο τρίμμένο με πάστα από σαλότ, σκόρδο, πιπεριά τσίλι και μπαχαρικά, τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας και μαγειρεμένο αργά σε χωμάτινο φούρνο ή πάνω σε κάρβουνα.

Περιέχει: Καρκινοειδή

Ayam Goreng

Κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο με κουρκουμά και μπαχαρικά πριν τηγανιστεί σε βαθύ λάδι, συχνά τελειωμένο με τραγανές φέτες τηγανητού σκόρδου: το ινδονησιακό τηγανητό κοτόπουλο, μαγειρεμένο δύο φορές για καλό λόγο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ayam penyet

Τηγανητό κοτόπουλο πατημένο επίπεδα με γουδοχέρι και σερβιρισμένο με σάμπαλ. Ιαβανέζικο-ινδονησιακό πιάτο, ευρέως διαθέσιμο σε warung και food court σε όλη την Ινδονησία και τη Μαλαισία.

Περιέχει: Καρκινοειδή

Bakso

Ελαστικά κεφτεδάκια από μοσχάρι σε καθαρό ζωμό με νουντλς, tofu και βραστό αυγό: ινδοκινεζικό πιάτο που γεννήθηκε από μάγειρες μετανάστες και έγινε ένα από τα πιο δημοφιλή street food της χώρας.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Σόγια

Bolu Kukus

Ένα ελαφρύ κέικ σφουγγάρι από αλεύρι, αυγά και ζάχαρη, φουσκωμένο με μπέικιν πάουντερ και μαγειρεμένο σε ατμιέρα, που τρώγεται ευρέως ως σνακ ή επιδόρπιο στο Τιμόρ-Λέστε.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Bubur ayam

Ινδονησιακός ρυζόχυλός μαγειρεμένος σε ζωμό κοτόπουλου και σερβιρισμένος με ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τηγανητά σαλότ, φρέσκο κρεμμυδάκι και κράκερ. Συχνά τρώγεται στο πρωινό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Chicken Satay

Κοτόπουλο μαριναρισμένο με κουρκουμά, σκόρδο και kecap manis, περασμένο σε σούβλες και ψημένο στα κάρβουνα, με πηχτή σάλτσα φιστικιού: πωλείται από καρότσια και warung σε όλη την Ινδονησία και είναι το πιο γνωστό της πιάτο στο εξωτερικό.

Περιέχει: Αραχίδες · Σόγια

Es Teler

Τριμμένος πάγος με αβοκάντο, νεαρή καρύδα, τζακφρουτ και γάλα καρύδας, γλυκασμένος με συμπυκνωμένο γάλα — ινδονησιακό παγωμένο επιδόρπιο που επινοήθηκε σε διαγωνισμό μαγειρικής της Τζακάρτας τη δεκαετία του 1980.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Gado-Gado

Ζεματισμένα λαχανικά, βραστό αυγό, τόφου και tempeh πάνω σε συμπιεσμένα κέικ ρυζιού, περιχυμένα με πυκνή σάλτσα φιστικιού — η σαλάτα λαχανικών της Τζακάρτας, από τις κουζίνες Betawi της πρωτεύουσας.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Αραχίδες · Σόγια

Gudeg

Νεαρό τζακφρουτ σιγομαγειρεύεται για ώρες σε γάλα καρύδας και ζάχαρη φοίνικα μέχρι να γίνει γλυκό και καστανό και σερβίρεται με ρύζι, κοτόπουλο και βραστό αυγό — το χαρακτηριστικό πιάτο της Γιογκιακάρτα.

Περιέχει: Αυγά

Ikan bakar

Ολόκληρο ή φιλέτο ψάρι ψημένο στα κάρβουνα και βουρτσισμένο με μαρινάδα sambal με μπαχαρικά ή kecap manis. Συνηθισμένο πιάτο του δρόμου και των warung σε όλη την Ινδονησία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια · Σόγια

Jagung Bose

Πυκνός τιμορέζικος χυλός καλαμποκιού μαγειρεμένος με γάλα καρύδας και κόκκινα φασόλια, που τρώγεται καθημερινά στην Ανατολική Τιμόρ.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Lontong sayur

Ινδονησιακό πιάτο με συμπιεσμένα κέικ ρυζιού (lontong) σερβιρισμένα σε ελαφριά σούπα λαχανικών με γάλα καρύδας, με αρωματισμένο, γλυκόξινο ζωμό και σαμπάλ στο πλάι.

• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Martabak

Πηχτή διπλωμένη τηγανίτα γεμιστή είτε με καρυκευμένο κιμά και αυγό είτε με γλυκιά γέμιση από σοκολάτα και τυρί: πιάτο που αποδίδεται σε Υεμενίτες και Ινδούς εγκαταστημένους στην Ινδονησία και έγινε δύο διαφορετικά εθνικά αγαπημένα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Martabak Manis

Πηχτό φουσκωμένο κουρκούτι (με μαγιά, baking powder ή μαγειρική σόδα) που ψήνεται αργά σε κλειστό ταψί ώσπου η επιφάνεια γεμίζει τρύπες σαν κηρήθρα, διπλώνεται γύρω από λιωμένο βούτυρο, ζαχαρούχο γάλα και γέμιση όπως σοκολάτα, θρυμματισμένα φιστίκια ή τριμμένο τυρί: η γλυκιά τηγανίτα των νυχτερινών πάγκων, με διαφορετικό όνομα σχεδόν σε κάθε πόλη της Ινδονησίας.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Αραχίδες · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Mie goreng

Ινδονησιακά τηγανητά νουντλς από σιτάρι με σκόρδο, σαλότ, γλυκιά σάλτσα σόγιας και αυγό, συνήθως σερβιρισμένα με λαχανικά και τηγανισμένο τοπινγκ. Πωλούνται σε όλη την Ινδονησία, από πάγκους του δρόμου μέχρι εστιατόρια.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Σόγια

Nasi Goreng

Ρύζι της προηγούμενης μέρας τηγανισμένο δυνατά και γρήγορα με σκόρδο, ασκαλώνιο, sambal και kecap manis, συνήθως με τηγανητό αυγό από πάνω: το καθημερινό πιάτο της Ινδονησίας και αυτό που οι περισσότεροι πελάτες στο εξωτερικό ξέρουν ήδη να ονομάσουν.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Αυγά · Σόγια

Nasi Kuning

Αρωματικό κίτρινο ρύζι μαγειρεμένο σε καρυδογάλα και κουρκουμά, που σερβίρεται σε γιορτές και τραπέζια στο Μπρουνέι και φτιάχνεται επίσης στην Ινδονησία και τη Μαλαισία.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Opor ayam

Ινδονησιακό κοτόπουλο μαγειρεμένο σε ήπια, ανοιχτόχρωμη σάλτσα με γάλα καρύδας, αρωματισμένη με λεμονόχορτο, γαλαγκάλη και αλεσμένα μπαχαρικά. Συχνό πιάτο στο Eid και σε άλλες γιορτές στην Ιάβα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Pempek

Ψάρι και άμυλο ταπιόκας κοπανισμένα σε πυκνή ζύμη, πλασμένα και βρασμένα, μετά τηγανισμένα και σερβιρισμένα με οξεία, σκούρα σάλτσα από ξίδι και ζάχαρη φοίνικα: η απάντηση του Παλεμπάνγκ στον ψαροκεφτέ, φτιαγμένος για να βουτιέται γενναιόδωρα.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια

Pepes Ikan

Ολόκληρο ψάρι τριμμένο με πάστα κουρκουμά, τσίλι και candlenut, τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας με λεμονόχορτο και ντομάτα και αχνισμένο μέχρι το δέμα να μοσχοβολά αρκετά ώστε να ανοιχτεί στο τραπέζι: ο τρόπος της δυτικής Ιάβας να μαγειρεύει ψάρι κρατώντας το άρωμα μέσα.

Περιέχει: Ψάρια

Perkedel

Το Perkedel είναι ινδονησιακή τηγανίτα από πουρέ πατάτας, συχνά αναμεμιγμένη με κιμά ή γλυκό καλαμπόκι, διαμορφωμένη σε μικρές πλακίτσες και τηγανισμένη. Είναι συνηθισμένο συνοδευτικό στο σπιτικό ινδονησιακό φαγητό.

Περιέχει: Αυγά

Rendang

Μοσχάρι που σιγοβράζει για ώρες σε γάλα καρύδας και αλεσμένα μπαχαρικά, ώσπου να εξατμιστεί το υγρό και να μείνει κρέας καλυμμένο με πυκνή, σχεδόν μαύρη πάστα — πιάτο των Minangkabau από τη Δυτική Σουμάτρα, που αποκαλείται μερικές φορές το πιο στεγνό κάρι του κόσμου.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Rujak

Φρούτα άγουρα και ωμά λαχανικά κομμένα σε φέτες, ανακατεμένα με πικάντικο γλυκόξινο ντρέσινγκ από ζάχαρη φοίνικα και ταμαρίνδο: η ινδονησιακή απάντηση στη φρουτοσαλάτα, φτιαγμένη να είναι έντονη και όχι γλυκιά.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Soto Ayam

Κίτρινος από κουρκουμά ζωμός κοτόπουλου με ψιλοκομμένο κοτόπουλο, νούντλς από γυαλί και βραστό αυγό, με lime και τηγανισμένο ασκαλώνιο· η καθημερινή σούπα που βρίσκεται με άλλο όνομα σχεδόν σε κάθε περιοχή της Ινδονησίας.

Περιέχει: Αυγά

Εμπανάδα γαλικιανή

Ψημένη πίτα από ζύμη σιταριού με γέμιση από χοιρινό, κρεμμύδι και γλυκιά κόκκινη πιπεριά, κλεισμένη σε στρογγυλή ή ορθογώνια βάση. Παραδοσιακή σε όλη τη Γαλικία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Εσκαλιβάδα

Καταλανικό πιάτο από ψημένη στα κάρβουνα μελιτζάνα, κόκκινη πιπεριά και κρεμμύδι, ξεφλουδισμένα, κομμένα και αρωματισμένα με ελαιόλαδο και αλάτι. Σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου ως ορεκτικό.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Κρέμα καταλάνα

Κρύα καταλανική κρέμα από γάλα, κρόκο αυγού, ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, πηκτοποιημένη με κορνφλάουρ και καλυμμένη με σκληρό στρώμα καραμελωμένης ζάχαρης.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Μπακαλάο αλ πιλ-πιλ

Βασκικό πιάτο με αλατισμένο μπακαλιάρο μαγειρεμένο σε ελαιόλαδο και σκόρδο, ολοκληρωμένο με ζεστή γαλακτωματοποιημένη σάλτσα που φτιάχνεται ανακινώντας το λάδι και τη ζελατίνη που απελευθερώνεται από το ψάρι.

Περιέχει: Ψάρια

Πιμιέντος ντε Πάδρον

Μικρές πράσινες γαλικιανές πιπεριές, φουσκαλιασμένες σε καυτό ελαιόλαδο και ολοκληρωμένες με χονδρό αλάτι. Οι περισσότερες είναι ήπιες, αλλά μερικές είναι καυτερές.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Φλαν

Αυγόκρεμα στο φούρνο πάνω σε καραμέλα, που γυρίζει από το καλούπι ώστε η καραμέλα να τρέχει πάνω του.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Arroz negro

Ισπανικό πιάτο με ρύζι από την ακτή της Βαλένθια και της Καταλονίας, μαγειρεμένο με μελάνι καλαμαριού ή σουπιάς, ώστε οι κόκκοι να μαυρίζουν. Συνήθως σερβίρεται με αλιόλι.

Περιέχει: Ψάρια · Μαλάκια

Calamares a la romana

Δαχτυλίδια καλαμαριού πασπαλισμένα με αλεύρι και τηγανισμένα σε ελαιόλαδο, συνηθισμένο πιάτο ταπάς και μπαρ σε ολόκληρη την Ισπανία. Σερβίρονται με λεμόνι και συχνά με αλιόλι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Μαλάκια

Churros

Ραβδωτά μπαστουνάκια τηγανητής ζύμης πασπαλισμένα με ζάχαρη, βουτηγμένα σε φλιτζάνι καυτής σοκολάτας τόσο πηχτής ώστε να στέκεται όρθιο μέσα της ένα κουτάλι.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Cocido Madrileño

Ρεβίθια σιγοβράζουν επί ώρες με μοσχάρι, κοτόπουλο και chorizo, ώσπου ο ζωμός να πάρει χρυσαφένιο χρώμα· έπειτα σερβίρονται σε τρία διαδοχικά μέρη — το κυριακάτικο φαγητό κατσαρόλας της Μαδρίτης.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Croquetas

Οι ισπανικές κροκέτες μπεσαμέλ — πυκνή λευκή σάλτσα με jamón ή μπακαλιάρο, παγωμένη, παναρισμένη και τηγανισμένη μέχρι να γίνει τραγανή απέξω και σχεδόν ρευστή στο κέντρο.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ensaladilla rusa

Ισπανική σαλάτα από κύβους πατάτας, καρότου και αρακά δεμένη με μαγιονέζα, που συνήθως σερβίρεται κρύα ως τάπας ή ορεκτικό.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια · Μουστάρδα

Fabada Asturiana

Χορταστικό στιφάδο από μεγάλα λευκά φασόλια, χοιρινή σπάλα, chorizo και morcilla — η ισπανική απάντηση στο cassoulet, από την πιο βροχερή περιοχή της.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Fideuà

Βαλεντιανό πιάτο με κοντά λεπτά νουντλς τοστραρισμένα σε λάδι και μαγειρεμένα σε ζωμό θαλασσινών με οστρακοειδή και ψάρι, που συχνά συγκρίνεται με την παέγια. Σερβίρεται απευθείας από το τηγάνι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρκινοειδή · Αυγά · Ψάρια · Μαλάκια

Gambas al ajillo

Ωμές γαρίδες που μαγειρεύονται γρήγορα σε καυτό ελαιόλαδο με σκόρδο και αποξηραμένο τσίλι, ένα ισπανικό tapas. Σερβίρεται καυτή μέσα στην cazuela, το πήλινο σκεύος στο οποίο μαγειρεύεται.

Περιέχει: Καρκινοειδή

Gazpacho

Κρύα ανδαλουσιανή σούπα από ωμές ντομάτες, αγγούρι, πιπεριά, σκόρδο, ελαιόλαδο και ξίδι sherry — πολτοποιείται, παγώνει και σερβίρεται το καλοκαίρι.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Jamón Ibérico

Ωριμασμένο μπούτι από μαύρο ιβηρικό χοίρο, κομμένο στο χέρι σε σχεδόν διάφανες φέτες και σερβιρισμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Το μαρμαρωμένο λίπος λιώνει στον ουρανίσκο — το πιο πολύτιμο ισπανικό αλλαντικό, που σε ορισμένες περιπτώσεις ωριμάζει για χρόνια πριν πωληθεί.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Migas

Ισπανικό πιάτο από παλιό ψωμί σε ψίχουλα, τηγανισμένο σε ελαιόλαδο με σκόρδο και πάπρικα, συχνά με μπέικον ή τσορίθο. Τρώγεται το πρωί ή ως χορταστικό κυρίως πιάτο στην κεντρική και νότια Ισπανία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Paella

Πιάτο με ρύζι από τη Βαλένθια, μαγειρεμένο σε φαρδύ ρηχό τηγάνι και αρωματισμένο με ζαφορά. Οι εκδοχές ξεκινούν από την αρχική με κουνέλι και κοτόπουλο και φτάνουν ώς τα θαλασσινά.

• Επιλογή Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια · Μαλάκια

Patatas Bravas

Μία από τις πιο δημοφιλείς ταπας της Ισπανίας: τηγανητά κυβάκια πατάτας με καπνιστή, ελαφρά πικάντικη σάλτσα brava, με ντομάτα ή χωρίς, συχνά με alioli στο πλάι.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Αυγά

Pisto

Ντομάτα, πιπεριά, κολοκυθάκι και κρεμμύδι σιγοβρασμένα σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν μία σάλτσα: η ισπανική απάντηση στο ratatouille, συχνά με τηγανητό αυγό από πάνω.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Polvorón

Ένα ψιλοθρυμματισμένο μπισκότο αμυγδάλου από την Ισπανία, φτιαγμένο με αλεύρι, ζάχαρη, κανέλα και λαρδί ή βούτυρο, και πωλούμενο τυλιγμένο ένα-ένα ως χριστουγεννιάτικο γλυκό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρποί με κέλυφος

Puchero

Ένας χορταστικός μαγειρευτός από βοδινό και τσορίθο, βρασμένος με κολοκύθα, γλυκό καλαμπόκι, λάχανο, καρότο και πατάτα, ένα σπιτικό πιάτο από την Ουρουγουάη.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Pulpo a la Gallega

Χταπόδι Γαλικίας: βρασμένο ώσπου να μαλακώσει, κομμένο σε ροδέλες με ψαλίδι πάνω σε πατάτα και ντυμένο με ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι και pimentón. Σερβίρεται σε ξύλο.

Περιέχει: Μαλάκια

Salmorejo

Ώριμη ντομάτα χτυπημένη με μπαγιάτικο ψωμί, σκόρδο, ελαιόλαδο και ξίδι σέρι, ώσπου να γίνει πηχτή και χλωμή πορτοκαλί, σερβιρισμένη παγωμένη με jamón και βραστό αυγό: η δική της κρύα σούπα της Κόρδοβα, πιο πηχτή και απλή από το γκασπάτσο.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Tarta de Santiago

Πυκνό κέικ αμυγδάλου πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη στο σχήμα του σταυρού του Αγίου Ιακώβου· το γλυκό της διαδρομής του προσκυνήματος στη Γαλικία.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Καρποί με κέλυφος

Torrijas

Φέτες ισπανικού ψωμιού μουσκεμένες σε γάλα ή κρασί, βουτηγμένες σε χτυπημένο αυγό, τηγανισμένες σε ελαιόλαδο και πασπαλισμένες με ζάχαρη και κανέλα. Παραδοσιακά τρώγονται κατά τη Μεγάλη Εβδομάδα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Tortilla Española

Η ισπανική ομελέτα με πατάτα — ένα παχύ, στεγνωμένο κέικ από αυγό, αργομαγειρεμένη πατάτα και κρεμμύδι, που σερβίρεται σε κομμάτια ζεστό ή κρύο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά

Κεσαδίγια

Μεξικανική τορτίγια διπλωμένη γύρω από λιωμένο τυρί και ψημένη στη σχάρα μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η τορτίγια. Πωλείται ευρέως σε όλο το Μεξικό.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Μπαρμπακόα

Η μπαρμπακόα είναι μεξικανικό πιάτο με κρέας, παραδοσιακά αρνί ή βοδινό, που μαγειρεύεται αργά μέχρι να μαλακώσει. Η κλασική εκδοχή ψήνεται σε χωμάτινο φούρνο τυλιγμένη σε φύλλα αγαύης.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Παμπάζο

Μεξικανικό ψωμάκι βουτηγμένο σε σάλτσα από τσίλι γουαχίγιο, τηγανισμένο μέχρι να κοκκινίσει και γεμισμένο με πατάτα και τσορίζο. Συνηθισμένο στο street food της Πόλης του Μεξικού.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Σόπα ντε τορτίγια

Μεξικανική σούπα από ζωμό ντομάτας, τσίλι και κρεμμυδιού, σερβιρισμένη με τηγανητές λωρίδες καλαμποκένιας τορτίγιας, αβοκάντο, τυρί και κρέμα. Οι συνταγές ποικίλλουν ανά περιοχή και οικογένεια.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Σόπες

Παχιά δισκάκια από ζυμάρι καλαμποκιού, πλασμένα με το χέρι, με στρογγυλεμένο χείλος, τηγανητά ή ψημένα στη σχάρα και σερβιρισμένα με φασόλια, κρέας, σάλτσα και τυρί. Φαγητό του δρόμου από το κεντρικό Μεξικό.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Φλαν

Αυγόκρεμα στο φούρνο πάνω σε καραμέλα, που γυρίζει από το καλούπι ώστε η καραμέλα να τρέχει πάνω του.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Birria

Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο για ώρες σε ζωμό από αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και μπαχαρικά ώσπου να διαλύεται, σερβιρισμένο με τον δικό του ζωμό consommé για βούτηγμα: το αργομαγειρεμένο στιφάδο της Χαλίσκο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Carnitas

Τα carnitas είναι κομμάτια χοιρινού που σιγοψήνονται αργά σε λίπος μέχρι να μαλακώσουν και να τραγανίσουν στις άκρες. Ένα κλασικό μεξικανικό πιάτο από το Μιτσοακάν, που σερβίρεται σε τάκος και σε πιάτα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Chilaquiles

Τσιπς τορτίγιας τηγανισμένα και σιγομαγειρεμένα για λίγο σε κόκκινη ή πράσινη salsa ώσπου να μαλακώσουν οι άκρες και να μείνει τραγανό το κέντρο, με crema, τυρί και συχνά τηγανητό αυγό από πάνω: η μεξικανική απάντηση στο πρωινό με τις χθεσινές μπαγιάτικες τορτίγιες.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Chile en Nogada

Ψητή πιπεριά poblano γεμισμένη με γλυκοαλμυρό picadillo από μοσχάρι και χοιρινό, καλυμμένη με φρέσκια κρεμώδη σάλτσα καρυδιού και τελειωμένη με σπόρους ροδιού: το πατριωτικό πιάτο της Πουέμπλα, στα χρώματα πράσινο, λευκό και κόκκινο.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Chiles Rellenos

Ψητές πιπεριές poblano γεμισμένες με τυρί που λιώνει, βουτηγμένες σε αφράτο χτυπημένο αυγό και τηγανισμένες ώσπου να φουσκώσουν, σερβιρισμένες έπειτα σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας: ένα κλασικό της Πουέμπλα, που φτιάχνεται σε όλο το Μεξικό σε πολλές εκδοχές.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Cochinita Pibil

Χοιρινό μαριναρισμένο σε πάστα αχιότε και ξινό πορτοκάλι, τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας και ψημένο αργά μέχρι να μαδάει μόνο του — το χοιρινό του Γιουκατάν, με το βαθύ κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα να προέρχεται αποκλειστικά από το αχιότε.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Elote

Ψητό ή βραστό καλαμπόκι στο κοτσάνι, βουρτσισμένο με μαγιονέζα ή crema, κυλισμένο σε τριμμένο τυρί και πασπαλισμένο με σκόνη τσίλι και λάιμ. Φαγητό του δρόμου στο Μεξικό.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Enchiladas

Τορτίγιες καλαμποκιού τυλίγονται γύρω από γέμιση, ψήνονται με κόκκινη ή πράσινη σάλτσα τσίλι και λιωμένο τυρί — ο καθημερινός μεξικανικός τρόπος να αξιοποιηθεί το κρέας της προηγούμενης μέρας.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Esquites

Κόκκοι καλαμποκιού βράζουν στο νερό τους, ανακατεύονται με μαγιονέζα, τυρί, λάιμ και τσίλι και σερβίρονται ζεστοί σε ποτήρι — η εκδοχή του μεξικανικού street corn χωρίς το καλαμπόκι πάνω στο κότσανο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Flautas

Οι Flautas είναι τορτίγιες καλαμποκιού τυλιγμένες γύρω από αλμυρή γέμιση, τηγανισμένες μέχρι να γίνουν τραγανές και σερβιρισμένες με συνοδευτικά. Το όνομα σημαίνει «φλάουτα» στα ισπανικά.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Guacamole

Ώριμο αβοκάντο λιωμένο με λάιμ, κρεμμύδι, κόλιανδρο και τσίλι — μεξικανική σάλτσα του τραπεζιού, παλαιότερη από τη χώρα και φυσικά vegan.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Huevos rancheros

Τηγανητά αυγά σερβιρισμένα πάνω σε καλαμποκένιες τορτίγιες με ζεστή σάλτσα ντομάτας και τσίλι, συνήθως με τηγανητά φασόλια. Ένα μεξικανικό πρωινό πιάτο αγροτικής προέλευσης.

Περιέχει: Αυγά

Mole Poblano

Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε σκούρα σάλτσα από αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, σοκολάτα και αλεσμένα μπαχαρικά: το χαρακτηριστικό mole της Πουέμπλα, που λέγεται ότι εφευρέθηκε τυχαία στην κουζίνα ενός μοναστηριού.

Περιέχει: Αραχίδες · Σπόροι σουσαμιού

Pan de muerto

Γλυκό εμπλουτισμένο ψωμί από το Μεξικό, σχηματισμένο σε στρογγυλό καρβέλι με λωρίδες σε σχήμα κόκαλων και επικάλυψη ζάχαρης, που ψήνεται παραδοσιακά για την Ημέρα των Νεκρών (Día de Muertos).

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Pescado a la veracruzana

Ολόκληρο ψάρι ψημένο στον φούρνο ή σιγοβρασμένο σε σάλτσα από ντομάτα, κρεμμύδι, ελιές, κάπαρη και πιπεριές τσίλι, από την πόλη-λιμάνι Βερακρούζ στην ακτή του Κόλπου του Μεξικού.

Περιέχει: Ψάρια

Pozole

Στιφάδο από ασπρισμένο καλαμπόκι και χοιρινό, που σιγοβράζει ώσπου οι κόκκοι να ανοίξουν σαν λουλούδια, με ψιλοκομμένο λάχανο, ραπανάκι, λάιμ και τσίλι στο τραπέζι: η γιορτινή σούπα του Μεξικού.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Tacos al Pastor

Μαριναρισμένο χοιρινό ξυσμένο από κάθετη σούβλα σε τορτίγιες καλαμποκιού, με ανανά, κρεμμύδι και κόλιανδρο· λιβανέζικη τεχνική, μεξικανική καρύκευση.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Tacos de canasta

Μικρά μαλακά τάκος από πατάτα και τηγανητά φασόλια ή τσιτσαρόν, ατμισμένα σε καλάθι και σερβιρισμένα με σάλτσες. Πωλούνται από καλάθια στους δρόμους της Πόλης του Μεξικού και της Χαλίσκο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Tamales

Ζύμη masa από καλαμπόκι ατμισμένη σε φύλλο καλαμποκιού γύρω από αλμυρή ή γλυκιά γέμιση· η φορητή, τυλιγμένη απάντηση του Μεξικού στο τι να κάνεις με ζύμη όταν δεν έχεις φούρνο.

• Επιλογή Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Tlayuda

Μεγάλη, λεπτή και τραγανή καλαμποκένια τορτίγια από την Οαχάκα, απλωμένη με τηγανητά μαύρα φασόλια και καλυμμένη με τυρί, κρέας και σάλτσα. Συχνά αναφέρεται ως η πίτσα της Οαχάκα.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Torta ahogada

Σάντουιτς με χοιρινό από το Γκουαδαλαχάρα της πολιτείας Χαλίσκο, φτιαγμένο σε τραγανό ρολό bolillo και βυθισμένο σε καυτερή σάλτσα από ντομάτα και τσίλι. Τρώγεται με μαχαίρι και πιρούνι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Tres Leches Cake

Ένα ελαφρύ παντεσπάνι ποτισμένο ολόκληρο με μείγμα τριών γαλάτων ώσπου να γίνει μαλακό και κρεμώδες, με στρώση σαντιγί από πάνω — το μεξικανικό γενέθλιο κέικ με γάλα, που τρώγεται κρύο με κουτάλι και όχι ξερό σε φέτες.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Κασνόκεν

Μαλακά ζυμαρικά σπέτσλε ανακατεμένα σε καυτό τηγάνι με λιωμένο ορεινό τυρί και τραγανά τηγανητά κρεμμύδια — τα τυρένια σπέτσλε του Τιρόλου.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Καςπρεςκνέντελ

Ντάμπλινγκ ψωμιού γεμιστά με τυρί βουνού, πλακουτσωμένα και τηγανισμένα μέχρι να αποκτήσουν τραγανή κρούστα — συνήθως σερβίρονται μέσα σε ζωμό και διαφέρουν από τα σπέτσλε κασνόκεν.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Τόρτε του Λιντς

Τριφτή, αρωματισμένη με μπαχαρικά ζύμη από φουντούκια και βούτυρο, γεμισμένη με μαρμελάδα κόκκινων φραγκοστάφυλων και καλυμμένη με δικτυωτό πλέγμα — συχνά αποκαλείται το αρχαιότερο κέικ που είναι γνωστό με το όνομά του.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Apfelstrudel

Λεπτοκομμένα μήλα τυλιγμένα σε φύλλο λεπτό σαν χαρτί και ψημένα ώσπου η κρούστα να σπάει τραγανά: το εθνικό στρούντελ της Αυστρίας, που σερβίρεται πάντα ζεστό.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Backhendl

Νεαρό κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες, παναρισμένο και τηγανισμένο σε βαθύ λάδι ώσπου να γίνει βαθιά χρυσαφένιο, με φέτα λεμονιού και μαϊντανό: το τηγανητό κοτόπουλο της Βιέννης, παλαιότερο από την αμερικανική εκδοχή.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Beuschel

Λεπτοκομμένοι πνεύμονες και καρδιά σιγομαγειρεμένα σε ξινή σάλτσα με κάπαρη και κρέμα: το κλασικό βιεννέζικο ραγού εντοσθίων, που αξιοποιεί ό,τι περισσεύει από ένα καλό ψητό.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Bosna

Ψητό λουκάνικο σε κομμένο ψωμάκι, με σκόνη κάρι, μουστάρδα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι: αυστριακό street food που πήρε το όνομα από τη Βοσνία, παρότι επινοήθηκε στην Αυστρία και δεν εισήχθη από εκεί.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Μουστάρδα

Buchteln

Γλυκά ψωμάκια με μαγιά γεμισμένα με μαρμελάδα βερίκοκο, ψημένα κολλητά σε βουτυρωμένο ταψί και πασπαλισμένα με άχνη: τα μαλακά, αφράτα ψωμάκια της Αυστρίας που ξεκολλούν μεταξύ τους.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Erdäpfelsalat

Πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες και μαριναρισμένες όσο είναι ζεστές σε ντρέσινγκ με ξίδι και ζωμό αντί για μαγιονέζα — η αυστριακή πατατοσαλάτα, έντονη και ξινούτσικη αντί για κρεμώδης.

• Επιλογή Vegan
• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Μουστάρδα

Frittatensuppe

Καθαρός ζωμός μοσχαριού με λεπτές λωρίδες αλμυρής κρέπας να επιπλέουν μέσα — η καθημερινή αυστριακή σούπα για αρχή του γεύματος, φτιαγμένη με ελάχιστα υλικά.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Grammelknödel

Μεγάλο ζυμαρικό γεμισμένο με τραγανές τσιγαρίδες, βρασμένο και συχνά τηγανισμένο στο τηγάνι μετά — αλμυρό σε αντίθεση με τα περισσότερα αυστριακά ζυμαρικά, καθώς τα περισσότερα είναι γλυκά.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Käsknöpfle

Μικρά ζυμαρικά τύπου αυγονούδλων, βρασμένα και στρωμένα με λιωμένο ορεινό τυρί και τραγανά τηγανητά κρεμμύδια, από το Λιχτενστάιν και φτιάχνονται επίσης στη γειτονική Αυστρία.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Krautfleckerl

Μικρά τετράγωνα ζυμαρικά ανακατεμένα με λάχανο που έχει καραμελώσει αργά στο βούτυρο και έχει γίνει σκούρο και γλυκό — ένα λιτό αυστριακό πιάτο που αποκτά πλούσια γεύση με υπομονή.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Marillenknödel

Ένα ολόκληρο βερίκοκο τυλιγμένο σε ζύμη πατάτας, βρασμένο και κυλισμένο σε παξιμάδι τριμμένο στο βούτυρο με ζάχαρη: το αυστριακό κνέντελ με φρούτο, μια ολόκληρη εποχή σε μία μπουκιά.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Mozartkugel

Στρογγυλό πραλίνα από μαρζιπάν με φιστίκι και κρέμα νουγκά, βουτηγμένη σε μαύρη σοκολάτα: το γλύκισμα του Σάλτσμπουργκ, που πήρε το όνομα του πιο διάσημου συνθέτη της πόλης.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Palatschinken

Λεπτές, τρυφερές κρέπες τυλιγμένες γύρω από μαρμελάδα βερίκοκο και πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη: η κρέπα της Αυστρίας, μέλος μιας παράδοσης λεπτών τηγανιτών που βρίσκεται σε όλη την Κεντρική Ευρώπη με άλλα ονόματα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Powidltascherl

Μικρά πουγκιά από ζύμη πατάτας γεμισμένα με πηχτό, άγλυκο πολτό δαμάσκηνου, βρασμένα ή τηγανισμένα και κυλισμένα σε παπαρουνόσπορο και ζάχαρη: το αυστριακό πουγκί με δαμάσκηνο, διαφορετικό από το ολόκληρο βερίκοκο μέσα στα Marillenknödel.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Sachertorte

Πυκνό παντεσπάνι σοκολάτας, κομμένο στη μέση και επαλειμμένο με μαρμελάδα βερίκοκο, κλεισμένο κάτω από γλάσο μαύρης σοκολάτας: το πιο αμφιλεγόμενο γλυκό της Βιέννης.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Salzburger Nockerl

Κουρκούτι από χτυπημένα ασπράδια, στοιβαγμένο σε τρεις μαλακές κορυφές και ψημένο ώσπου απ' έξω να χρυσίσει και από μέσα να μείνει μόλις δεμένο: το σουφλέ-επιδόρπιο του Σάλτσμπουργκ, που θυμίζει τους λόφους της πόλης.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Schnitzel

Λεπτό κομμάτι πανέ, τηγανισμένο ώσπου να γίνει χρυσό και τραγανό: μοσχαρίσιο για το κλασικό Wiener Schnitzel, χοιρινό για το καθημερινό Schnitzel Wiener Art.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Semmelknödel

Μπαγιάτικα ψωμάκια δεμένα με αυγό και γάλα σε μεγάλο, πυκνό ντάμπλινγκ, βρασμένο και κομμένο σε φέτες: το αλμυρό αυστριακό ντάμπλινγκ από ψωμί, εντελώς διαφορετική χρήση του μπαγιάτικου ψωμιού από τα γλυκά ντάμπλινγκς με φρούτο που υπάρχουν στον ίδιο κατάλογο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Tafelspitz

Εκλεκτό μοσχάρι σιγοβρασμένο σε ζωμό με ριζώδη λαχανικά, που σερβίρεται σε δύο πιάτα με σάλτσα μήλου και χρένου και σάλτσα με φρέσκο σχοινόπρασο· το μεγάλο βραστό μοσχάρι της Βιέννης.

Περιέχει: Σέλινο

Tiroler Gröstl

Βραστή πατάτα και ψητό βοδινό από το προηγούμενο βράδυ, τηγανισμένα με κρεμμύδι ώσπου να κρουστώσουν στις άκρες και σερβιρισμένα με τηγανητό αυγό — το αγροτικό χάσι του Τιρόλου.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Topfenstrudel

Φύλλο στρούντελ λεπτό σαν χαρτί, τυλιγμένο γύρω από γλυκιά γέμιση τυριού κουάρκ με σταφίδες και ψημένο ώσπου να χρυσίσει — η εκδοχή του apfelstrudel με τυρί.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Vanillekipferl

Μισοφέγγαρα από κουραμπιεδένια ζύμη με αλεσμένα αμύγδαλα, βούτυρο και βανίλια, ψημένα χλωμά και κυλισμένα ζεστά σε ζάχαρη βανίλιας — το κλασικό χριστουγεννιάτικο μπισκότο της Αυστρίας.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Wiener Saftgulasch

Κύβοι μοσχαριού που σιγομαγειρεύονται ώρες με ένα βουνό κρεμμύδια ώσπου η σάλτσα να γίνει σκούρα και γυαλιστερή, χωρίς άλλα λαχανικά — το γκούλας της Βιέννης, πιο λείο και μόνο με κρέας και κρεμμύδι σε σχέση με το ουγγρικό συνονόματό του.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Καλγκούκσου

Κορεάτικα χειροποίητα νουντλς από σιτάλευρο σε διαυγή ζωμό αντσούγιας ή κοτόπουλου, με λαχανικά. Ένα συνηθισμένο καθημερινό νουντλ σούπας στην Κορέα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Ψάρια

Κίμτσι

Λάχανο νάπα αλατισμένο, καρυκευμένο με γκοτσουγκάρου, σκόρδο και σάλτσα ψαριού και ζυμωμένο — το χαρακτηριστικό συνοδευτικό της Κορέας, που τρώγεται σχεδόν σε κάθε γεύμα.

• Επιλογή Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Ψάρια

Κίμτσι τζιγκέ

Παλαιωμένο κίμτσι που σιγοβράζει σε πλούσιο, ξινό και πικάντικο στιφάδο με χοιρινό και τόφου — το φαγητό που ετοιμάζουν όταν το βάζο του κίμτσι έχει ξινίσει καλά.

Περιέχει: Ψάρια · Σόγια

Κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο

Κοτόπουλο που τηγανίζεται δύο φορές, ώσπου η κρούστα να γίνει λεπτή και τραγανή σαν γυαλί, και έπειτα καλύπτεται με κολλώδη γλυκόξινη, πικάντικη σάλτσα — μια εκδοχή που παραμένει τραγανή ακόμη και στη διαδρομή.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Μαντού

Κορεατικά ραβιόλια με λεπτό φύλλο ζύμης από σιτάλευρο και γέμιση από κιμά, τόφου, διαφανή noodles και λαχανικά, σερβίρονται βραστά, ατμού, τηγανητά ή σε σούπα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια · Σπόροι σουσαμιού

Μπόσαμ

Το μπόσαμ είναι κορεατικό βραστό χοιρινό κρέας από μπούτι ή κοιλιά, κομμένο σε φέτες και σερβιρισμένο τυλιγμένο σε φύλλα μαρουλιού ή λάχανου με αλμυρές γαρίδες, κιμτσί, σκόρδο και σαμτζάνγκ.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρκινοειδή · Σόγια

Ντακγκαλμπί

Το ντακγκαλμπί είναι κορεατικό πιάτο με κοτόπουλο χωρίς κόκαλο μαριναρισμένο σε καυτερή σάλτσα γκοτσουτζάνγκ και σοτέ σε πλάκα με λάχανο, γλυκοπατάτα και κέικ ρυζιού.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια · Σπόροι σουσαμιού

Τζαπτσέ

Γυαλιστερή, μαστιχωτή νούντλς από άμυλο γλυκοπατάτας, σοταρισμένη με λαχανικά και μοσχάρι σε σησαμέλαιο και σόγια — συνοδευτικό που ταιριάζει σε γιορτές και τραπέζια με πολλά πιάτα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια · Σπόροι σουσαμιού

Τζατζανγκμιόν

Κορεατικά σιταρένια νουντλς καλυμμένα με πυκνή, γλυκαλμυρή σάλτσα από πάστα μαύρης φασολιού, χοιρινό ή βοδινό, ψιλοκομμένα λαχανικά και κρεμμύδι. Ένα κορεατικό-κινέζικο πιάτο δημοφιλές στην Κορέα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Bibimbap

Ζεστό ρύζι με χωριστά καρυκευμένα λαχανικά, gochujang και τηγανητό ή ωμό αυγό, που ανακατεύονται στο τραπέζι: το πιο γνωστό κορεατικό πιάτο στο εξωτερικό.

• Επιλογή Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Σόγια · Σπόροι σουσαμιού

Budae jjigae

Κορεάτικο στιφάδο με κιμτσί, Spam, λουκάνικα και νουντλς στιγμιαίας παρασκευής, που μαγειρεύεται στο τραπέζι σε ρηχή κατσαρόλα. Προέκυψε από τα υλικά που περίσσευαν στις αμερικανικές στρατιωτικές βάσεις μετά τον πόλεμο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια · Σόγια

Bulgogi

Λεπτοκομμένο μοσχάρι μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, σησαμέλαιο και σκόρδο, έπειτα ψημένο στη σχάρα ή στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά: το πιο γνωστό κορεατικό ψητό, γλυκό, αλμυρό και γρήγορο στο μαγείρεμα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια · Σπόροι σουσαμιού

Doenjang-jjigae

Ζυμωμένη πάστα σόγιας σιγοβράζει σε αλμυρό, γήινο στιφάδο με τόφου και λαχανικά — το καθημερινό φαγητό κατσαρόλας που συνοδεύει τα περισσότερα κορεατικά οικογενειακά γεύματα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Σόγια

Gimbap

Καρυκευμένο ρύζι και γεμίσεις όπως αυγό, καρότο και σπανάκι, τυλιγμένα σφιχτά σε γκιμ, το κορεατικό καβουρδισμένο φύκι, και κομμένα σε ροδέλες — το καθημερινό κορεατικό φαγητό για μεταφορά, που πωλείται ολόκληρο ή σε κομμάτια.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Σπόροι σουσαμιού

Gyeran-jjim

Κορεατικό πιάτο από χτυπημένα αυγά που μαγειρεύονται στον ατμό σε πέτρινη ή πήλινη κατσαρόλα με νερό ή ζωμό, μέχρι να πήξουν σε μαλακή, λεία κρέμα. Συχνά σερβίρεται μέσα στην ίδια την κατσαρόλα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Σόγια · Σπόροι σουσαμιού

Haemul pajeon

Κορεατική αλμυρή τηγανίτα από κουρκούτι αλευριού σιταριού, φρέσκο κρεμμυδάκι και μικτά θαλασσινά, τηγανισμένη μέχρι να γίνουν τραγανές οι άκρες. Σερβίρεται ως ορεκτικό ή με makgeolli.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρκινοειδή · Αυγά · Μαλάκια

Hotteok

Τηγανίτα με μαγιά τηγανίζεται στο τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανή απέξω και να κρύβει μέσα λιωμένη καστανή ζάχαρη με κανέλα — η κορεατική απάντηση στο χειμωνιάτικο σνακ του δρόμου.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Jeyuk bokkeum

Κορεάτικο πιάτο με λεπτές φέτες χοιρινού τηγανισμένες σε γλυκιά και καυτερή σάλτσα με βάση την γκοχουτζάνγκ, μαζί με κρεμμύδι και φρέσκο κρεμμυδάκι. Συνήθως σερβίρεται σε κοινό πιάτο μαζί με ρύζι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια · Σπόροι σουσαμιού

Naengmyeon

Μασώμενα νουντλς φαγόπυρου σερβιρισμένα παγωμένα σε ξινό ζωμό ή πικάντικη σάλτσα: το πιάτο που αναζητούν οι Κορεάτες όταν κάνει τόση ζέστη που δεν θέλουν τίποτα ζεστό.

Περιέχει: Αυγά

Pyongyang Naengmyeon

Νουντλς από φαγόπυρο σερβιρισμένα κρύα σε διαυγή ζωμό βοδινού με αχλάδι, αγγούρι και βραστό αυγό, παράδοση της Πιονγιάνγκ που παρασκευάζεται και στη Νότια Κορέα.

Περιέχει: Αυγά

Samgyeopsal

Χοντροκομμένη, ακαρύκευτη χοιρινή πανσέτα που ψήνεται στο τραπέζι και τυλίγεται σε φύλλο μαρουλιού με σκόρδο και σάλτσα: το κορεάτικο μπάρμπεκιου στην πιο κοινωνική του μορφή.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Samgyetang

Κορεατική σούπα από ένα ολόκληρο νεαρό κοτόπουλο γεμισμένο με κολλώδες ρύζι, τζινσένγκ, τζούμπο και σκόρδο, βρασμένο σε διαυγή ζωμό. Τρώγεται τις πιο καυτές μέρες του καλοκαιριού.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Sundubu-jjigae

Μαλακό, μεταξένιο τόφου που δεν έχει στραγγιστεί, σιγοβρασμένο σε καυτερό ζωμό με θαλασσινά ή χοιρινό ώσπου να κρατά μετά βίας το σχήμα του· μια από τις πιο απαλές υφές της κορεατικής κουζίνας μέσα σε έναν από τους πιο καυτερούς ζωμούς της.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Αυγά · Σόγια

Tteokbokki

Κυλινδρικά ρυζογλυκίσματα που σιγοβράζουν σε πηχτή, γλυκιά και καυτερή σάλτσα gochujang ώσπου να γυαλίσουν και να γίνουν ελαστικά — το πιο εμβληματικό street food της Κορέας.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Tteokguk

Κορεατική σούπα με λεπτές οβάλ φέτες ρυζοκέικ σε διαυγή ζωμό βοδινού, διακοσμημένη με λωρίδες αυγού, φύκια και φρέσκο κρεμμύδι. Παραδοσιακά τρώγεται την Πρωτοχρονιά του Σεληνιακού ημερολογίου.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Σόγια · Σπόροι σουσαμιού

Κάο μαν γκάι

Ταϊλανδέζικο πιάτο με βραστό κοτόπουλο που σερβίρεται με ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό κοτόπουλου και λίπος κοτόπουλου, με σάλτσα βουτήγματος από τζίντζερ, σκόρδο και τσίλι. Οι ρίζες του βρίσκονται στο κοτόπουλο με ρύζι Χαϊνάν.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Κάο πατ

Ρύζι μιας ημέρας, τηγανισμένο γρήγορα και δυνατά με αυγό, σκόρδο και σάλτσα ψαριού — το καθημερινό ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι, αρκετά απλό για να δεχτεί όποια πρωτεΐνη υπάρχει.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια

Κάο σόι

Ζυμαρικά αυγού σε πλούσιο ζωμό κάρι με καρύδα, με τραγανά τηγανητά ζυμαρικά από πάνω — χαρακτηριστικό μπολ του Τσιάνγκ Μάι, που ταξίδεψε νότια με μουσουλμανικές εμπορικές διαδρομές.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Κόκκινο κάρι

Ταϊλανδέζικο κάρι από πάστα κόκκινης τσίλι μαγειρεμένο σε καρύδα γάλα με κρέας ή θαλασσινά, ταϊλανδέζικο βασιλικό και φύλλα κάφιρ λάιμ. Σερβίρεται με ατμωτό γιασεμί ρύζι.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια

Λαρμπ

Χλιαρός κιμάς χοιρινού ανακατεμένος με λάιμ, σάλτσα ψαριού, τσίλι και καβουρδισμένο ρυζάλευρο — το εμβληματικό πιάτο της περιοχής Ισάν, που μοιράζεται στις δύο πλευρές των συνόρων Ταϊλάνδης και Λάος.

Περιέχει: Ψάρια

Πατ σι εου

Το πατ σι εου είναι ένα ταϊλανδέζικο τηγανητό πιάτο με φαρδιά νουντλς ρυζιού, κινέζικο μπρόκολο και αυγό, αρωματισμένο με σάλτσα σόγιας. Πωλείται ευρέως ως φαγητό δρόμου σε όλη την Ταϊλάνδη.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Σόγια

Φατ Φρικ Κινγκ

Ταϊλανδέζικο τηγανητό με κόκκινη πάστα κάρι, λεπτοκομμένα νεαρά πιπέρια ή φασολάκια και φύλλο καφίρ λάιμ, που συνήθως παρασκευάζεται με χοιρινό ή κοτόπουλο και σερβίρεται με ρύζι.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια

Gaeng som

Ξινό, αραιό ταϊλανδέζικο κάρι νότιας και κεντρικής προέλευσης, φτιαγμένο με κόκκινη πάστα κάρι, ταμαρίνδο και ψάρι, που συνήθως σερβίρεται με ρύζι και λαχανικά.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια

Green Curry

Πάστα πράσινου τσίλι σιγοβράζει σε γάλα καρύδας με κοτόπουλο, ταϊλανδέζικο βασιλικό και φύλλα λάιμ καφίρ — το πιο γλυκό ταϊλανδέζικο κάρι, παρότι το όνομά του παραπέμπει στο χρώμα του.

• Επιλογή Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια

Kai jeow

Ταϊλανδέζικη ομελέτα από χτυπημένα αυγά που τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να φουσκώσουν και να τραγανίσουν στις άκρες, συνήθως σερβιρισμένη με ατμισμένο ρύζι και σως ψαριού.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια

Khao tom

Το Khao tom είναι ένας ταϊλανδέζικος ρυζόχυλος που βράζει αργά σε ζωμό μέχρι να μαλακώσει, και σερβίρεται με γαρνιτούρες από χοιρινό, ψάρι ή κοτόπουλο και τηγανισμένα σκόρδο ή σαλότ.

Περιέχει: Ψάρια

Mango Sticky Rice

Ρύζι γλουτώδες στον ατμό, βουτηγμένο σε γλυκό γάλα καρύδας και σερβιρισμένο με ώριμο μάνγκο: το απλούστερο γλυκό της Ταϊλάνδης και από τα πιο γνωστά της στο εξωτερικό.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Massaman Curry

Μοσχάρι που σιγοβράζει αργά σε ήπιο, ζεστά καρυκευμένο κάρι με γάλα καρύδας, πατάτα και καβουρδισμένα φιστίκια αράπικα: το πιο γλυκό κάρι της Ταϊλάνδης, χτισμένο σε μπαχαρικά που έφεραν οι γείτονές της από τη θάλασσα.

Περιέχει: Αραχίδες

Moo Ping

Χοιρινό σε σουβλάκι, μαριναρισμένο σε γάλα καρύδας, ρίζα κόλιανδρου και ζάχαρη φοίνικα, ψημένο στα κάρβουνα ώσπου να καραμελώσει: το καθημερινό σουβλάκι πρωινού της Ταϊλάνδης.

Περιέχει: Ψάρια

Nom Krok

Μικρά κέικ από ρύζι με γάλα καρύδας, ψημένα σε χυτοσιδερένιο καλούπι, ένα καμποτζιανό σνακ δρόμου που φτιάχνεται επίσης στην Ταϊλάνδη.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Pad Kra Pao

Κιμάς χοιρινού τηγανισμένος γρήγορα σε δυνατή φωτιά με σκόρδο, πιπεριά τσίλι και ιερό βασιλικό, πάνω σε ρύζι με τηγανητό αυγό: το πιο γρήγορο και καθημερινό πιάτο της Ταϊλάνδης.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια

Pad Thai

Noodles ρυζιού τηγανισμένα με ταμαρίνδο, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα, ανακατεμένα με αυγό, φύτρες σόγιας και συνήθως φιστίκια — το πιο γνωστό πιάτο noodles της Ταϊλάνδης, ξινό, αλμυρό και γλυκό μαζί.

• Επιλογή Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Καρκινοειδή · Αυγά · Ψάρια · Αραχίδες · Σόγια

Panang Curry

Κοτόπουλο σιγοβρασμένο σε πηχτό κάρι καρύδας εμπλουτισμένο με φιστίκια, μέχρι η σάλτσα να κολλά πάνω στο κρέας αντί να λιμνάζει: από τα πιο πλούσια και λιγότερο υδαρή κάρι της Ταϊλάνδης.

Περιέχει: Ψάρια · Αραχίδες

Pla Rad Prik

Ταϊλανδέζικο πιάτο με τηγανητό ψάρι, καλυμμένο με γλυκόξινη και αλμυρή σάλτσα τσίλι με σκόρδο, σαλότ και ζάχαρη φοίνικα. Συνήθως σερβίρεται με ρύζι.

Περιέχει: Ψάρια

Som Tam

Τριμμένη άγουρη παπάγια που κοπανιέται σε γουδί με lime, σάλτσα ψαριού, τσίλι και φιστίκια· η ξινή, καυτερή σαλάτα του Isaan, που φτιάχνεται με πάτημα και όχι με κόψιμο.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια · Αραχίδες

Tod man pla

Ταϊλανδέζικες τηγανίτες ψαριού: τριμμένο ψάρι αναμεμιγμένο με κόκκινη πάστα κάρι, μακρινά φασόλια και φύλλο καφίρ λάιμ, τηγανισμένο βαθιά μέχρι να γίνει χρυσαφί και σερβιρισμένο με αγγουρένια σάλτσα.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια · Αραχίδες

Tom Kha Gai

Κοτόπουλο σιγοβρασμένο σε γάλα καρύδας με γαλάγκα, λεμονόχορτο και φύλλα κάφιρ λάιμ — η πιο απαλή, κρεμώδης ξαδέλφη της tom yum.

Περιέχει: Ψάρια

Tom saap

Ξινή και πικάντικη σούπα του Isan με κιμά χοιρινού και χοιρινά εντόσθια, αρωματισμένη με χυμό λάιμ, λεμονόχορτο, γαλαγκάλ και ψημένο ρυζάλευρο.

Περιέχει: Ψάρια

Tom Yum Goong

Η καυτερή και ξινή ταϊλανδέζικη σούπα με γαρίδες, με ζωμό από λεμονόχορτο, γαλάγκα και φύλλα κάφιρ λάιμ, οξυμένο με χυμό λάιμ και τσίλι — ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της ταϊλανδέζικης κουζίνας διεθνώς.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια

Yam woon sen

Ταϊλανδέζικη σαλάτα με γυάλινα νούδλς ανακατεμένα με κιμά χοιρινού, γαρίδες και κρεμμύδι, σε ξινή, αλμυρή και καυτερή σάλτσα λάιμ. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια

Τάπιοκα (beiju)

Άμυλο τάπιοκας στεγνοψημένο σε λεπτή, ελαστική κρέπα και διπλωμένο γύρω από γέμιση· βασικό πρωινό της Βορειοανατολικής Βραζιλίας, από τη φύση του χωρίς γλουτένη.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Acarajé

Τηγανητοί κεφτέδες από μαυρομάτικα φασόλια σε φοινικέλαιο dendê, ανοιγμένοι στη μέση και γεμισμένοι με γαρίδες και πιπεριά: το χαρακτηριστικό street food της Μπαΐα, με δυτικοαφρικανικές ρίζες.

Περιέχει: Καρκινοειδή

Beijinho

Βραζιλιάνικο γλυκό μπονμπόν από γλυκαντικό συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο και τριμμένη αποξηραμένη καρύδα, πλασμένο σε μπαλάκια και ολοκληρωμένο με ένα γαρίφαλο. Είναι συνηθισμένο γλύκισμα σε πάρτι.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Bobó de Camarão

Γαρίδες σιγομαγειρεμένες σε κρεμώδη πουρέ μανιόκας, γάλα καρύδας και λάδι dendê: το άλλο μεγάλο πιάτο με γαρίδες της Μπαΐα, πιο πηχτό και αμυλώδες από το συγγενικό vatapá.

Περιέχει: Καρκινοειδή

Bolo de rolo

Λεπτό σφουγγαρένιο ρολό από το Pernambuco της Βραζιλίας, γεμισμένο με στρώμα γλυκιάς πάστας γκουάβας και φτιαγμένο με το τύλιγμα ενός πολύ λεπτού ψημένου φύλλου από ζύμη αυγού.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Brigadeiro

Συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο και κακάο μαγειρεμένα σε πηχτό φοντάν, πλασμένα σε μπαλάκια και καλυμμένα με τρούφα σοκολάτας: το γλυκό στο κέντρο κάθε βραζιλιάνικου πάρτι γενεθλίων.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Churrasco

Η βραζιλιάνικη παράδοση του μπάρμπεκιου: μεγάλα κομμάτια μοσχαρίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο και λουκάνικο, καρυκευμένα με χοντρό αλάτι και ψημένα σε μακριές σούβλες πάνω από κάρβουνα ή ξύλου, στο σπίτι ή σε churrascaria.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Coxinha

Ίνες κοτόπουλου, συχνά με catupiry ή κρεμώδες τυρί, τυλιγμένες σε ζύμη με σχήμα μπουτιού, παναρισμένες και τηγανισμένες μέχρι να γίνουν τραγανές — ένα από τα πιο δημοφιλή αλμυρά σνακ της Βραζιλίας.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Cuscuz paulista

Αλμυρό κέικ από ατμό από την πολιτεία του São Paulo, φτιαγμένο από νοτισμένο αλεύρι καλαμποκιού σε στρώματα με ντομάτα, αυγό, αρακά και σαρδέλες ή τόνο.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια

Escondidinho

Βραζιλιάνικο πιάτο φούρνου με καρυκευμένο κρέας κάτω από στρώμα πουρέ από μανιόκα ή, κατά περίπτωση, πατάτα, με τυρί στην κορυφή. Είναι συνηθισμένο στο βορειοανατολικό τμήμα της Βραζιλίας και πωλείται σε όλη τη χώρα.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Feijoada

Μαύρα φασόλια σιγοβράζουν για ώρες με χοιρινά παϊδάκια, μπέικον και λουκάνικο, και σερβίρονται με ρύζι, λαχανίδες, farofa και πορτοκάλι — το βραζιλιάνικο φαγητό της κατσαρόλας του Σαββάτου, ιδιαίτερα συνδεδεμένο με το Ρίο ντε Τζανέιρο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Galinhada

Βραζιλιάνικο πιάτο με κοτόπουλο και ρύζι, μαγειρεμένο σε μία κατσαρόλα, με το ρύζι χρωματισμένο και αρωματισμένο με σαφράν ή κουρκουμά και με ζουμί από το κοτόπουλο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Moqueca

Ψαρομεζέ της Μπαΐα που σιγοβράζει σε γάλα καρύδας, φοινικέλαιο dendê, ντομάτες και πιπεριές, σερβιρισμένο να κοχλάζει στην πήλινη κατσαρόλα όπου μαγειρεύτηκε: το πιάτο που μεταφέρει την αφροβραζιλιάνικη μαγειρική της Μπαΐα στην υπόλοιπη χώρα.

Περιέχει: Ψάρια

Pamonha

Φρέσκια πάστα από γλυκό καλαμπόκι, βρασμένη μέσα στο δικό της φύλλο καλαμποκιού, ένα σνακ από τη Βραζιλία που πωλείται σε γλυκιά και αλμυρή εκδοχή.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Pão de Queijo

Μικρά, μασητά ψωμάκια τυριού φτιαγμένα από άμυλο ταπιόκας αντί για σιτάρι, ψημένα μέχρι το εξωτερικό να τραγανίσει και το εσωτερικό να τεντώνει σε κλωστές: το καθημερινό ψωμί της Μίνας Ζεράις, από τη φύση του χωρίς γλουτένη.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Pastel

Λεπτή, φουσκαλιασμένη τσέπη ζύμης τηγανισμένη μέχρι να φουσκώσει και να τρίξει, γεμισμένη με κιμά ή τυρί: street food του Σάο Πάολο που γεννήθηκε από τη συνάντηση Κινέζων μεταναστών μαγείρων και πορτογαλικής ζαχαροπλαστικής στην ίδια φριτέζα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Picanha

Πίσω κάλυμμα μπουτιού βοδινού (rump cap), καρυκευμένο μόνο με χοντρό αλάτι και ψημένο αργά πάνω από κάρβουνο μέχρι το στρώμα λίπους να τραγανίσει: το κομμάτι γύρω από το οποίο χτίζει ολόκληρο τον κατάλογό της μια βραζιλιάνικη churrascaria, κομμένο στο τραπέζι κατευθείαν από το σουβλί.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Pudim de leite

Βραζιλιάνικο γαλακτοκομικό flan από συμπυκνωμένο γάλα, γάλα και αυγά, ψημένο σε καλούπι με καραμέλα και σερβιρισμένο μαζί με το σιρόπι του.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Quindim

Κρόκοι αυγών, ζάχαρη και τριμμένη καρύδα ψήνονται σε μικρή, γυαλιστερή κίτρινη κρέμα που ξεφορμάρεται σαν γυαλί — τεχνική πορτογαλικής αποικιακής ζαχαροπλαστικής που έγινε χαρακτηριστικό βραζιλιάνικο γλυκό.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά

Tutu de feijão

Παχύ βραζιλιάνικο πουρέ από μαγειρεμένα φασόλια, αλεύρι μανιόκας και σκόρδο, που σερβίρεται ως συνοδευτικό με ρύζι και κρέας, κυρίως στην πολιτεία Minas Gerais.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Vaca atolada

Η Vaca atolada είναι βραζιλιάνικο μαγειρευτό από μοσχαρίσιες πλευρές με πράσινες μπανάνες και μανιόκα, κλασικό πιάτο της Minas Gerais και άλλων πολιτειών. Σερβίρεται με λευκό ρύζι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Vatapá

Ψωμί, γαρίδες, γάλα καρύδας, κάσιους και λάδι dendê αλεσμένα σε πηχτή, έντονα πορτοκαλί πάστα — ένα από τα θεμελιώδη αφροβραζιλιάνικα πιάτα της Μπαΐα, που τρώγεται μόνο του ή ως γέμιση του acarajé.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρκινοειδή · Καρποί με κέλυφος

Bánh bao

Ένα μαλακό, ατμωτό ψωμάκι από αλεύρι σίτου από το Βιετνάμ, συνήθως γεμισμένο με καρυκευμένο χοιρινό κιμά, αυγό και μανιτάρι. Πωλείται σε πάγκους του δρόμου και σε αρτοποιεία για πρωινό ή σνακ.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Ψάρια

Bánh canh

Το bánh canh είναι βιετναμέζικη σούπα με χοντρά, μασητά νουντλς, σερβιρισμένη σε διαυγή ζωμό με θαλασσινά ή χοιρινό. Οι νότιες και οι κεντρικές εκδοχές διαφέρουν στα νουντλς και στον ζωμό.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια

Bánh Cuốn

Λεπτό σαν χαρτί φύλλο ρυζάλευρου στον ατμό, τυλιγμένο γύρω από κιμά χοιρινού και μανιτάρι wood ear, με τηγανητό εσαλότ και ελαφριά σάλτσα ψαριού: ντελικάτο πρωινό ρολό που ατμίζεται κατά παραγγελία πάνω σε πανί τεντωμένο σε κατσαρόλα.

Περιέχει: Ψάρια

Bánh Khọt

Μικρές τηγανίτες από ρυζάλευρο και γάλα καρύδας, ψημένες μία μία στις κοιλότητες ειδικού μαντεμένιου σκεύους ώσπου να γίνει τραγανή η άκρη γύρω από μια ολόκληρη γαρίδα: ο μικρόσωμος, παραθαλάσσιος συγγενής του bánh xèo.

Περιέχει: Καρκινοειδή

Bánh Mì

Μικρή μπαγκέτα με λεπτή, τραγανή κόρα, γεμισμένη με πατέ χοιρινού συκωτιού, αλλαντικά, τουρσί καρότου και ραπανιού, αγγούρι, τσίλι και κόλιανδρο: street food της Σαϊγκόν που συνδυάζει γαλλικό ψωμί με βιετναμέζικη ισορροπία.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Σόγια

Bánh Xèo

Κρέπα από ρυζάλευρο με κουρκουμά, τηγανισμένη ώσπου οι άκρες να γίνουν λεπτές σαν δαντέλα και τραγανές, διπλωμένη πάνω από γαρίδες, χοιρινό και φύτρα φασολιού, που κόβεται με το χέρι και τυλίγεται σε φύλλο μαρουλιού με μυρωδικά πριν βουτηχτεί: η βιετναμέζικη τηγανίτα που τσιτσιρίζει.

Περιέχει: Καρκινοειδή

Bún Bò Huế

Στρογγυλά νουντλς ρυζιού σε ζωμό από μοσχάρι και χοιρινό με λεμονόχορτο, λάδι τσίλι και ζυμωμένη πάστα γαρίδας, μέχρι να γίνει βαθιά κόκκινος και έντονα καρυκευμένος: η καυτερή σούπα νουντλς που πήρε το όνομα της πρώην αυτοκρατορικής πόλης Huế.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια

Bún Chả

Μπιφτέκια και φέτες πανσέτας στη σχάρα, βουτηγμένα σε μπολ με γλυκόξινο ζωμό, με κρύο φιδέ ρυζιού και πιατέλα μυρωδικών στο πλάι για να φτιάχνεις κάθε μπουκιά: το χαρακτηριστικό μεσημεριανό του Ανόι.

Περιέχει: Ψάρια

Bún Riêu

Νουντλς ρυζιού σε κόκκινο ζωμό ντομάτας με χαλαρή, σαν πηγμένο τυρί τούρτα πάστας καβουριού που διαλύεται καθώς μαγειρεύεται, με tofu και φρέσκα μυρωδικά από πάνω: σούπα με καβούρι γλυκού νερού που συναντάται σε όλο το Βιετνάμ.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια

Bún thịt nướng

Βιετναμέζικο πιάτο με κρύα ρυζονήματα (bún), ψητό μαριναρισμένο χοιρινό, φρέσκα βότανα, τουρσί λαχανικά και θρυμματισμένα φιστίκια, σερβιρισμένο με γλυκόξινη σάλτσα από ψαρόσαλτσα (nước mắm).

Περιέχει: Ψάρια · Αραχίδες

Canh chua

Βιετναμέζικη ξινή σούπα με βάση ζωμό από ταμαρίντο, ψάρι ή γαρίδες, ανανά, ντομάτα και βότανα. Σερβίρεται με ατμισμένο ρύζι ως μέρος του οικογενειακού γεύματος.

Περιέχει: Ψάρια

Cao lầu

Νουντλς από το Χόι Αν στο κεντρικό Βιετνάμ, με χοντρά νουντλς ρυζιού, χοιρινό, κρουτόν και χόρτα, σερβιρισμένα με λίγο ζωμό. Λέγεται ότι για τα νουντλς χρησιμοποιείται μόνο το τοπικό νερό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Chả Cá

Λευκό ψάρι μαριναρισμένο με κουρκουμά και τηγανισμένο στο τραπέζι με άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι ώσπου τα μυρωδικά να μαραθούν στο λάδι, έπειτα ανακατεμένο σε κάθε μπολ με νουντλς ρυζιού, φιστίκια και μυρωδικά: το πιάτο του Ανόι που έδωσε το όνομά του σε ολόκληρο δρόμο.

Περιέχει: Ψάρια · Αραχίδες

Chả giò

Βιετναμέζικα τηγανητά ρολά από χοιρινό κιμά, γυάλινα νουντλς και μαύρο μανιτάρι αυτί, τυλιγμένα σε ρυζόχαρτο. Τραγανά και σερβίρονται με μυρωδικά και nước chấm.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια

Chè Ba Màu

Πάστα φασολιών mung, κόκκινα φασόλια και ζελέ pandan σε στρώσεις μέσα σε ποτήρι, με γάλα καρύδας και τριμμένο πάγο από πάνω λίγο πριν φαγωθεί: βιετναμέζικο τρίχρωμο γλυκό που ανακατεύεται και δεν τρώγεται στρώση στρώση.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Cơm Tấm

Σπασμένο ρύζι με ψητή χοιρινή μπριζόλα, τηγανητό αυγό και κομμάτι από ψιλοκομμένο χοιρινό με αυγό, μαζί με λαχανικά τουρσί και σάλτσα ψαριού — το καθημερινό πιάτο ρυζιού της Σαϊγκόν.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια

Gỏi Cuốn

Ρυζόχαρτο τυλιγμένο γύρω από φιδέ, βραστές γαρίδες και χοιρινό, μαρούλι και μυρωδικά, σερβιρισμένο κρύο με ντιπ φιστικιού-hoisin ή σάλτσας ψαριού — το φρέσκο, μη τηγανητό αντίστοιχο του spring roll.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρκινοειδή · Ψάρια · Αραχίδες · Σόγια

Mì Quảng

Κίτρινα από κουρκουμά νουντλς ανακατεμένα με τόσο ζωμό από χοιρινό και γαρίδες όσο χρειάζεται για να λαδωθούν και όχι να κολυμπούν, με ρυζογκοφρέτα, φιστίκια αράπικα και μυρωδικά: το πιάτο με νουντλς του κεντρικού Βιετνάμ που αρνείται να γίνει σούπα.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια · Αραχίδες

Phở

Noodles ρυζιού σε ζωμό από βοδινά κόκαλα που σιγοβράζει ώρες με καμένο τζίντζερ, κρεμμύδι και ζεστά μπαχαρικά, ριγμένος πάνω σε λεπτές φέτες βοδινού και ολοκληρωμένος με φρέσκα μυρωδικά: η σούπα με noodles του Ανόι, που σήμερα τρώγεται σε όλο το Βιετνάμ όλες τις ώρες.

Περιέχει: Ψάρια

Thịt kho

Το Thịt kho είναι βιετναμέζικο φαγητό με χοιρινή κοιλιά και βραστά αυγά, που μαγειρεύονται αργά σε καραμέλα, σάλτσα ψαριού και νερό καρύδας ή απλό νερό. Συνήθως σερβίρεται με ατμισμένο ρύζι.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια

Xôi xéo

Βιετναμέζικο κολλώδες ρύζι με πολτοποιημένα κίτρινα φασόλια μουγκ, τηγανισμένες σκαλότες και λάδι φρέσκου κρεμμυδιού. Συνηθισμένο πρωινό στους δρόμους του Ανόι, που συχνά ολοκληρώνεται με χνούδι χοιρινού ή τηγανισμένο κρεμμύδι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Γίγαντες πλακί

Ελληνικό πιάτο με μεγάλα αποξηραμένα φασόλια βουτύρου που ψήνονται αργά σε σάλτσα από ντομάτα, κρεμμύδι, ελαιόλαδο και βότανα, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν γυαλιστερά. Σερβίρεται συνήθως ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Κουλούρι

Ελληνικό δαχτυλίδι ψωμιού με επικάλυψη από σουσάμι, το συνηθισμένο πρωινό του δρόμου, γνωστό κυρίως στη Θεσσαλονίκη ως Κουλούρι Θεσσαλονίκης.

• Χορτοφαγικό
• Vegan

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σπόροι σουσαμιού

Λουκουμάδες

Μικρές μπαλίτσες από ζύμη με μαγιά, τηγανισμένες ώσπου να φουσκώσουν και να ροδίσουν, περιχυμένες με ζεστό σιρόπι μελιού και πασπαλισμένες με κανέλα — οι ελληνικοί λουκουμάδες, που πωλούνται ζεστοί σε πανηγύρια και υπαίθριες αγορές.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Μανιτάρια γεμιστά με φέτα

Καπέλα μανιταριών γεμισμένα με φέτα, σκόρδο και μυρωδικά και ψημένα μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια· ελληνικός μεζές που τρώγεται ζεστός με λεμόνι και ψωμί.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Μπακλαβάς

Δεκάδες πολύ λεπτές στρώσεις φύλλου με αλεσμένα φιστίκια ή καρύδια, ψημένες με βούτυρο και ολοκληρωμένες με σιρόπι ζάχαρης.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Μπουγάτσα

Ελληνική ζαχαροπλαστική από λεπτά φύλλα φιλό γεμισμένα με κρέμα σιμιγδαλιού, πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και κανέλα και σερβιρισμένη ζεστή. Συχνά καταναλώνεται για πρωινό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Σουβλάκι

Κύβοι μαριναρισμένου χοιρινού περασμένοι σε καλαμάκι και ψημένοι δυνατά σε κάρβουνο, με πίτα, λεμόνι και τζατζίκι· το καθημερινό ψητό της Ελλάδας.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Σπανακόπιτα

Σπανάκι και φέτα τυλιγμένα σε τραγανά φύλλα φύλλου και ψημένα μέχρι να χρυσίσουν· η ελληνική αλμυρή πίτα, που κόβεται σε κομμάτια ή διπλώνεται σε τριγωνάκια για το χέρι.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Στιφάδο

Ελληνικό μαγειρευτό από βοδινό ή κουνέλι, που σιγοβράζει αργά με μικρά ολόκληρα κρεμμύδια, κόκκινο κρασί, ντομάτα και ζεστά μπαχαρικά όπως κανέλα και πιμέντο.

Περιέχει: Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Avgolemono

Ζωμός κοτόπουλου δεμένος με χτυπημένο αυγό και αρωματισμένος με λεμόνι, που προστίθεται σταδιακά ώστε το αυγό να γίνει βελούδινο και όχι να κόψει: η σούπα αυγολέμονο που δίνει το όνομά της σε ολόκληρη οικογένεια ελληνικών σαλτσών.

Περιέχει: Αυγά

Fasolada

Λευκά φασόλια σιγοβράζουν με ντομάτα, καρότο, σέλερι και ελαιόλαδο μέχρι να πήξει ο ζωμός και να κρατήσουν το σχήμα τους — η καθημερινή φασολάδα που οι Έλληνες αποκαλούν χαριτολογώντας εθνικό τους φαγητό.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Σέλινο

Galaktoboureko

Πηχτή κρέμα σιμιγδαλιού ψήνεται μέσα σε στρώσεις βουτυρωμένου φύλλου μέχρι να ροδίσει βαθιά η επιφάνεια και περιχύνεται με κρύο σιρόπι μόλις βγει από τον φούρνο — το ελληνικό γλυκό με κρέμα και φύλλο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Greek Salad

Ντομάτα, αγγούρι, πράσινη πιπεριά και κόκκινο κρεμμύδι με ελαιόλαδο, από πάνω ένα κομμάτι φέτα και μαύρες ελιές — η χωριάτικη σαλάτα, χωρίς ίχνος μαρουλιού.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Gyros

Ξυσμένο χοιρινό από περιστρεφόμενη σούβλα μέσα σε ζεστή πίτα με ντομάτα, κρεμμύδι και λίγο τζατζίκι, συχνά με τηγανητές πατάτες τυλιγμένες μέσα — το καθημερινό ελληνικό σάντουιτς, κομμένο κατευθείαν από κάθετη σούβλα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Moussaka

Στρώσεις από τηγανητή μελιτζάνα, πατάτα και καρυκευμένο κιμά, ψημένες κάτω από χρυσή κρούστα μπεσαμέλ: το μεγάλο φούρνιμο φαγητό της ελληνικής κουζίνας, καλύτερο την επόμενη μέρα.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Pastitsio

Μακαρόνια κοντά σε στρώσεις με κιμά βοδινού αρωματισμένο με κανέλα σε σάλτσα ντομάτας, ψημένα κάτω από παχιά κρούστα μπεσαμέλ μέχρι να σφίξουν και να κόβονται σε καθαρά τετράγωνα: το ψητό ζυμαρικό της Ελλάδας.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Saganaki

Χοντρή φέτα σκληρού τυριού αλευρωμένη και τηγανισμένη σε μικρό τηγανάκι, ώσπου απ' έξω να γίνει τραγανή και χρυσή και από μέσα να μείνει μαλακή, με λίγο λεμόνι: το τηγανητό τυρί της ελληνικής μεζεδοποιίας.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Tzatziki

Στραγγιστό γιαούρτι χτυπημένο με τριμμένο αγγούρι, σκόρδο, άνηθο και ελαιόλαδο — η δροσερή σάλτσα της Ελλάδας, που συνοδεύει ψητά ή τρώγεται με ψωμί.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Φλαν

Αυγόκρεμα στο φούρνο πάνω σε καραμέλα, που γυρίζει από το καλούπι ώστε η καραμέλα να τρέχει πάνω του.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Χουμίτας

Φρέσκια γλυκιά ζύμη από καλαμπόκι με τυρί ή ζάχαρη, τυλιγμένη σε φύλλα καλαμποκιού και ατμισμένη. Φτιάχνεται επίσης στο Περού, στη Βολιβία και στην Αργεντινή.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Alfajor

Μπισκότο τύπου σορτμπρεντ με γέμιση ντούλθε ντε λέτσε, συχνά επικαλυμμένο με καρύδα ή σοκολάτα, που φτιάχνεται στην Ουρουγουάη και επίσης στην Αργεντινή.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Alfajores

Δύο στρογγυλά, εύθρυπτα μπισκότα με παχιά γέμιση dulce de leche, με τις άκρες κυλισμένες σε καρύδα ή ολόκληρο το μπισκότο βουτηγμένο σε σοκολάτα: το καθημερινό γλυκό της Αργεντινής.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Argentine Beef Empanadas

Ατομικές πίτες με ζύμη γεμισμένες με μοσχάρι κομμένο στο χέρι, κρεμμύδι, βραστό αυγό και ολόκληρη πράσινη ελιά, ψημένες ή τηγανισμένες μέχρι να γίνει τραγανή η κρούστα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Asado

Το αργεντίνικο κοινό μπάρμπεκιου με μοσχάρι, συχνά με λουκάνικα και εντόσθια, ψημένο στη parrilla πάνω από κάρβουνα ή ξύλα και καρυκευμένο με λίγο περισσότερο από χοντρό αλάτι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Bife de Chorizo

Χοντρή μπριζόλα από κόντρα φιλέτο, ψημένη αργά πάνω σε ξυλοκάρβουνα και καρυκευμένη σχεδόν μόνο με χοντρό αλάτι: η κλασική κοπή που παραγγέλνουν με το όνομά της στις αργεντίνικες parrilla.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Choripán

Ψητό λουκάνικο chorizo, ανοιγμένο κατά μήκος και πιεσμένο σε τραγανό ψωμί με chimichurri: το σάντουιτς που πωλείται σε κάθε αργεντίνικη parrilla και ποδοσφαιρικό αγώνα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Matambre Arrollado

Λεπτό φύλλο μοσχαρίσιου πλευρού τυλιγμένο γύρω από βραστό αυγό, καρότο και σπανάκι, δεμένο και βρασμένο ή μαγειρεμένο στη γάστρα, και κομμένο σε ροδέλες: αργεντίνικο πιάτο φτιαγμένο για το κρύο τραπέζι.

Περιέχει: Αυγά

Medialunas

Μικρά, γλυκά, γλασαρισμένα κρουασανάκια σε σχήμα μισοφέγγαρου που τρώγονται στο πρωινό με καφέ: η αργεντίνικη εκδοχή του κρουασάν, πιο μικρή και πιο γλυκιά από το γαλλικό πρωτότυπο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Milanesa

Λεπτό μοσχαρίσιο σνίτσελ επικαλυμμένο με αυγό και τριμμένο ψωμί και τηγανισμένο ώσπου να τραγανίσει: το πιο καθημερινό πιάτο της Αργεντινής, προσαρμοσμένο από την cotoletta των Ιταλών μεταναστών σε κάτι εντελώς δικό της.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Milanesa a la Napolitana

Πανέ μοσχαρίσιο σνίτσελ τηγανισμένο ώσπου να στεριώσει η κρούστα, και μετά τελειωμένο στη σχάρα του φούρνου με σάλτσα ντομάτας, ζαμπόν και λιωμένο τυρί: εφεύρεση του Μπουένος Άιρες το 1948, σήμερα η προεπιλεγμένη milanesa στους μισούς καταλόγους της πόλης.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Pastelitos

Μικρά, ρομβοειδή τηγανητά ή ψητά γλυκά γεμισμένα με πάστα κυδωνιού ή γλυκοπατάτας και γλασαρισμένα με σιρόπι ζάχαρης: το γλυκό της Αργεντινής για τις εθνικές γιορτές του Μαΐου και του Ιουλίου.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Provoleta

Χοντρός δίσκος τυριού provolone, ψημένος κατευθείαν στη parrilla ώσπου απ' έξω να καψαλιστεί και από μέσα να λιώσει: το ορεκτικό που ανοίγει τα περισσότερα αργεντίνικα asado.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Puchero

Ένας χορταστικός μαγειρευτός από βοδινό και τσορίθο, βρασμένος με κολοκύθα, γλυκό καλαμπόκι, λάχανο, καρότο και πατάτα, ένα σπιτικό πιάτο από την Ουρουγουάη.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Sorrentinos

Μεγάλα, στρογγυλά γεμιστά ζυμαρικά με ζαμπόν, μοτσαρέλα και ρικότα, σε σάλτσα κρέμας ή ντομάτας· αργεντίνικη επινόηση Ιταλών μεταναστών που δεν υπάρχει με αυτό το όνομα στην ίδια την Ιταλία.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Vitel Toné

Λεπτές φέτες κρύου μοσχαριού καλυμμένες με κρεμώδη σάλτσα τόνου και κάπαρης — το απαραίτητο πιάτο των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς στην Αργεντινή, προσαρμογή του vitello tonnato από Ιταλούς μετανάστες.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια

Μπενιέ

Ζύμη με μαγιά, κομμένη σε τετράγωνα, τηγανισμένη βαθιά μέχρι να φουσκώσει και να γίνει χρυσαφένια, και σκεπασμένη με άχνη ζάχαρη. Είναι το στυλ της Νέας Ορλεάνης του γαλλικού φριτού.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Πάι με λάιμ Κις

Ξινούτσικη κρέμα από χυμό λάιμ Κις, ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και κρόκο αυγού, ψημένη σε βάση από κράκερ — η πίτα της Φλόριντα, φτιαγμένη γύρω από ένα πολύ μικρό και όξινο λάιμ.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Σάντουιτς Reuben

Παστό μοσχάρι, ελβετικό τυρί, ξινολάχανο και σάλτσα Russian dressing ψήνονται ανάμεσα σε φέτες ψωμιού σίκαλης ώσπου να λιώσει το τυρί και να γίνει τραγανό το ψωμί — το ντελικατέσεν σάντουιτς με αμφισβητούμενη καταγωγή.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Τζαμπαλάγια

Ρύζι που σιγοβράζει σε μία κατσαρόλα με λουκάνικο, κοτόπουλο, γαρίδες και την «αγία τριάδα» της κατζούν κουζίνας — κρεμμύδι, σέλερι και γλυκιά πιπεριά — μέχρι κάθε κόκκος να απορροφήσει το χρώμα της κατσαρόλας. Το ξεχωριστό πιάτο ρυζιού της Λουιζιάνα.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Καρκινοειδή · Σέλινο

Χάμπουργκερ

Ένα χειροποίητο φιλέτο μοσχαρίσιου κρέατος, ψημένο στη σχάρα και σερβιρισμένο σε μαλακό τοστ ψωμάκι με μαρούλι, ντομάτα, κρεμμύδι και τουρσί. Είναι το αμερικανικό σάντουιτς που πήρε το όνομά του από το Αμβούργο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Μουστάρδα

Buffalo Wings

Φτερούγες κοτόπουλου τηγανισμένες σε βαθύ λάδι ώσπου να γίνουν τραγανές, ανακατεμένες έπειτα σε καυτερή σάλτσα με βούτυρο και πιπέρι καγιέν, με σέλερι και ντιπ blue cheese: το σνακ που εφευρέθηκε στο Anchor Bar του Μπάφαλο της Νέας Υόρκης το 1964.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Σέλινο

Chicago Deep-Dish Pizza

Παχιά, βουτυρένια ζύμη ψημένη σε βαθύ στρογγυλό ταψί, με το τυρί κάτω και την κομμένη σάλτσα ντομάτας από πάνω: η πίτσα του Σικάγου, που εφευρέθηκε στην Pizzeria Uno το 1943.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Cobb Salad

Ψιλοκομμένο μαρούλι με σειρές από ψητό κοτόπουλο, μπέικον, βραστό αυγό, αβοκάντο, ντομάτα και μπλε τυρί, με βινεγκρέτ από κόκκινο κρασί — η σαλάτα με τακτοποιημένα υλικά των αμερικανικών εστιατορίων και μεσημεριανών.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Cornbread

Γρήγορο ψωμί από καλαμποκάλευρο, βουτυρόγαλα και αυγό, ψημένο ώσπου να ροδίσει από πάνω και να μείνει υγρό, με ελαφρώς κοκκώδη υφή στο εσωτερικό — το καθημερινό ψωμί του αμερικανικού Νότου, παλαιότερο από τις ΗΠΑ.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Gumbo

Σκούρο στιφάδο δεμένο με ρου, με γαρίδες και μπάμιες που σιγοβράζουν μαζί με την κατζούν «αγία τριάδα» και σερβίρεται πάνω σε ρύζι — χαρακτηριστικό πιάτο της Λουιζιάνα, με βάση αλευριού και λίπους που μαγειρεύεται αργά.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρκινοειδή · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Σέλινο

New England Clam Chowder

Πυκνή, κρεμώδης σούπα με αχιβάδες, πατάτες και παστό χοιρινό, που σιγοβράζουν με κρεμμύδι και γάλα — η chowder της Νέας Αγγλίας, τόσο πηχτή που το κουτάλι σχεδόν στέκεται όρθιο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Σέλινο · Μαλάκια

New York Cheesecake

Πυκνή, πλούσια γέμιση από τυρί κρέμα ψημένη πάνω σε βάση από μπισκότο graham ώσπου η επιφάνεια να ροδίσει ελάχιστα: το πηχτό, ξινούτσικο στυλ cheesecake που έκανε το όνομα της Νέας Υόρκης συνώνυμο με το γλυκό.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Pastrami on Rye

Μοσχαρίσιο στήθος παστωμένο, με κρούστα από σπασμένο πιπέρι και κόλιανδρο, καπνιστό αργά σε χαμηλή φωτιά και μετά αχνισμένο μέχρι να μαλακώσει: στοιβαγμένο σε ψωμί σίκαλης με μουστάρδα, το χαρακτηριστικό σάντουιτς των εβραϊκών delicatessen της Νέας Υόρκης.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Μουστάρδα

Philly Cheesesteak

Λεπτοκομμένο βοδινό ψημένο στην πλάκα με λιωμένο provolone και ψητό κρεμμύδι, στοιβαγμένο σε μακρύ ψωμάκι: το δικό της σάντουιτς της Φιλαδέλφειας, που γεννήθηκε σε καρότσι με χοτ ντογκ τη δεκαετία του 1930.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

S'mores

Ψημένο marshmallow και ένα τετράγωνο σοκολάτας πατημένα ανάμεσα σε δύο κράκερ graham, ώσπου να μαλακώσει η σοκολάτα· το γλυκό της κατασκήνωσης που τυπώθηκε για πρώτη φορά σε οδηγό των Girl Scouts το 1927.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ισραηλινή σαλάτα

Αγγούρι, ντομάτα και κρεμμύδι κομμένα σε πολύ μικρούς, ομοιόμορφους κύβους, με απλό dressing από λεμόνι και ελαιόλαδο — η σαλάτα που ανοίγει σχεδόν κάθε ισραηλινό γεύμα, από το πρωινό μέχρι το μαγαζί με φαλάφελ.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ισραηλινό κουσκούς

Καβουρδισμένες πέρλες ζυμαρικών από σιτάρι, μεγαλύτερες και πιο μαστιχωτές από το συνηθισμένο κουσκούς. Δημιουργήθηκαν στο Ισραήλ τη δεκαετία του 1950, ως εγχώριο υποκατάστατο του ρυζιού σε περίοδο δελτίου τροφίμων.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Μαλάμπι

Βελούδινη, κρύα κρέμα γάλακτος που πήζει με κορν φλάουρ, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και περιχύνεται με σιρόπι ανθόνερου τριαντάφυλλου — ένα γλυκό με ρίζες στην παλιά Οθωμανική Αυτοκρατορία, που έγινε χαρακτηριστικό του ισραηλινού φαγητού του δρόμου.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Μαλαουάχ

Νιφάδες από επίπεδο ψωμί της Υεμένης, ανοιγμένο σε λεπτές στρώσεις με λάδι και ψημένο στο τηγάνι — το επίκεντρο του πρωινού του Σαββάτου στο Ισραήλ, με τριμμένη ντομάτα, βραστό αυγό και σκούγκ.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Σούπα kubbeh

Μπαλίτσες ζύμης από σιμιγδάλι γεμισμένες με καρυκευμένο μοσχαρίσιο κιμά, βρασμένες σε ξινό ζωμό με παντζάρι ώσπου το περίβλημα να γίνει σχεδόν διάφανο — το φαγητό της Παρασκευής των Ιρακινών και Κούρδων Εβραίων στο Ισραήλ.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Bourekas

Μικρά, τραγανά πιτάκια γεμισμένα με τυρί, πατάτα ή σπανάκι και πασπαλισμένα με σουσάμι: σεφαραδίτικη βαλκανική εβραϊκή παράδοση με ρίζες στο οθωμανικό börek, που έγινε ένα από τα πιο συνηθισμένα καθημερινά σνακ του Ισραήλ.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Σπόροι σουσαμιού

Cholent

Μοσχάρι, πατάτα, κριθάρι και φασόλια που σιγομαγειρεύονται όλη τη νύχτα σε χαμηλή φωτιά, από πριν τη δύση του ήλιου ως το μεσημεριανό της επόμενης ημέρας: ασκεναζίτικο εβραϊκό στιφάδο φτιαγμένο ειδικά για να μαγειρεύεται χωρίς να ανάψει φωτιά την ίδια την ιερή ημέρα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Chraime

Φιλέτα ψαριού σιγομαγειρεμένα σε καυτερή σάλτσα ντομάτας με πολύ κύμινο και τσίλι: πιάτο βορειοαφρικανών Εβραίων, συνδεδεμένο κυρίως με τη Λιβύη και την Τυνησία, που οι Σεφαραδίτες μετανάστες έφεραν στο Ισραήλ και έγινε σταθερό πιάτο της Παρασκευής.

Περιέχει: Ψάρια

Krembo

Αφράτη, χτυπημένη κρέμα πάνω σε μικρό μπισκότο και καλυμμένη με λεπτό περίβλημα σοκολάτας — ισραηλινό χειμωνιάτικο γλυκό που πρωτοεμφανίστηκε στις αρχές του 20ού αιώνα και πωλείται μόνο τους κρύους μήνες.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Kubaneh

Πλούσιο, βουτυράτο ψωμί με μαγιά, ψημένο όλη τη νύχτα σε χαμηλή θερμοκρασία ώσπου να γίνει βαθιά χρυσοκάστανο — ψωμί του Σαββάτου των Εβραίων της Υεμένης, με αργό ψήσιμο λόγω της απαγόρευσης φωτιάς.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Matbucha

Ντομάτες και πιπεριές μαγειρεμένες επί ώρες σε πηχτή, μαρμελαδένια σκορδάτη σάλτσα: πιάτο των Εβραίων του Μαρόκου που έφτασε στο Ισραήλ και είναι πια σταθερό μέρος του τραπεζιού με μεζέδες.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Pashtida

Αλμυρή πίτα στο φούρνο με αυγά και λαχανικά, πιο κοντά σε κις χωρίς ζύμη παρά σε κλασική πίτα, που έγινε βασικό πιάτο της ισραηλινής οικιακής κουζίνας για τη γιορτή του Σαβουότ και για καθημερινά γεύματα με γαλακτοκομικά.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Sabich

Πίτα γεμισμένη με τηγανητή μελιτζάνα, βραστό αυγό, χούμους, ψιλοκομμένη σαλάτα και amba: σάντουιτς που επινόησαν Εβραίοι μετανάστες από το Ιράκ στο Ραμάτ Γκαν τη δεκαετία του 1950 και σήμερα είναι σταθερή αξία του ισραηλινού street food.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Μουστάρδα · Σπόροι σουσαμιού

Shakshuka

Αυγά ποσέ ολόκληρα σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς, που μαγειρεύονται και σερβίρονται στο ίδιο τηγάνι, με ψωμί για βούτημα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά

Sufganiyot

Βαθιά τηγανισμένα ντόνατς από ζύμη με μαγιά, γεμισμένα με μαρμελάδα και πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη· γλυκό που έχει τις ρίζες του στις ασκενάζι εβραϊκές κοινότητες της Ευρώπης και έγινε το εθνικό γλυκό του Χανουκά στο Ισραήλ.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Κίμπε

Λεβαντίνικα τορπιλοειδή κελύφη από πλιγούρι και ψιλοαλεσμένο κρέας, γεμιστά με καρυκευμένο κιμά και κουκουνάρι και τηγανισμένα — χαρακτηριστικό πιάτο του Λιβάνου και της Συρίας.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Κούσα Μαχσί

Κολοκυθάκια με αφαιρεμένη την ψίχα, γεμισμένα με ρύζι και κιμά βοδινού και μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας. Είναι λιβανέζικο γεμιστό λαχανικό που μαγειρεύεται επίσης στη Συρία και την Αίγυπτο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Μααμούλ

Τριφτά μπισκότα από σιμιγδάλι, γεμισμένα στο χέρι με χουρμάδες ή καρύδια και πιεσμένα σε σκαλιστή ξύλινη φόρμα που αποτυπώνει σχέδιο πριν από το ψήσιμο — το λιβανέζικο κέρασμα για το Eid και το Πάσχα, που φτιάχνεται σε μεγάλες ποσότητες για τους συγγενείς που επισκέπτονται το σπίτι.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρποί με κέλυφος

Μανακίς

Ζύμη για επίπεδο ψωμί με ζαατάρ και ελαιόλαδο ή με τυρί ή κιμά, ψημένη γρήγορα σε πολύ δυνατό φούρνο — το καθημερινό πρωινό ψωμί του Λιβάνου.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σπόροι σουσαμιού

Μπακλαβάς

Δεκάδες πολύ λεπτές στρώσεις φύλλου με αλεσμένα φιστίκια ή καρύδια, ψημένες με βούτυρο και ολοκληρωμένες με σιρόπι ζάχαρης.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Σις μπαράκ

Μικρά βραστά ζυμάρια γεμισμένα με αρωματισμένο κιμά αρνιού και σερβιρισμένα σε σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο. Είναι συριακό πιάτο που φτιάχνεται και στον Λίβανο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Baba Ganoush

Μελιτζάνα καψαλισμένη στη φλόγα ώσπου να καταρρεύσει και έπειτα πολτοποιημένη με ταχίνι, λεμόνι και σκόρδο: καπνιστή και δροσερή, τρώγεται με πίτα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Σπόροι σουσαμιού

Fattoush

Σαλάτα της περιοχής του Λεβάντε με ψιλοκομμένα λαχανικά και φρυγανισμένη πίτα, ανακατεμένα με ξινούτσικο ντρέσινγκ λεμονιού και σουμάκ — σαλάτα φτιαγμένη για να αξιοποιεί το χθεσινό ψωμί.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Ful Medames

Κουκιά σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν χοντρός πουρές, καρυκεύονται με ελαιόλαδο, λεμόνι και σκόρδο και τρώγονται με επίπεδο ψωμί — το εθνικό πρωινό πιάτο της Αιγύπτου, εξίσου οικείο στο Σουδάν και στο Λεβάντε, και ένα από τα αρχαιότερα πιάτα που τρώγονται ακόμη στην περιοχή.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Hummus

Ρεβίθια χτυπημένα λεία με ταχίνι, λεμόνι και σκόρδο, απλωμένα σε ρηχό μπολ με λακκούβα ελαιολάδου — τρώγεται ζεστό με επίπεδο ψωμί.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Σπόροι σουσαμιού

Mujaddara

Φακές και ρύζι που σιγοβράζουν μαζί ώσπου να μαλακώσουν, με μεγάλο σωρό καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω: πιάτο της Ανατολικής Μεσογείου τόσο παλιό που εμφανίζεται στη Βίβλο.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Sfiha

Μικροί κύκλοι ζύμης με καρυκευμένο κιμά αρνιού, ντομάτα και μελάσα ροδιού, ψημένοι ανοιχτοί: η απάντηση των φούρνων του Λιβάνου στην κρεατόπιτα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Shawarma

Μαριναρισμένο κοτόπουλο στοιβαγμένο σε κάθετη σούβλα και κομμένο σε λεπτές λωρίδες, τυλιγμένο σε ψωμί με σάλτσα σκόρδου, τουρσιά και ντομάτα: το καθημερινό σάντουιτς σούβλας του Λιβάνου, που πουλιέται από πάγκους όλες τις ώρες.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Tabbouleh

Σαλάτα της Ανατολικής Μεσογείου από μαϊντανό, με λίγο ψιλό πλιγούρι, ντομάτα και δυόσμο, με λεμόνι και ελαιόλαδο.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Warak Enab

Αμπελόφυλλα τυλιγμένα σφιχτά γύρω από ρύζι, ντομάτα και μυρωδικά, σιγοβρασμένα ώσπου να μαλακώσουν και σερβιρισμένα με στύψη λεμονιού — βασικό μεζέ της Ανατολικής Μεσογείου, ένα φύλλο τη φορά.

• Vegan
• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan
• Επιλογή Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Λαμπλάμπι

Ρεβίθια σιγοβρασμένα σε ζωμό με κύμινο και χαρίσα, σερβιρισμένα πάνω σε μπαγιάτικο ψωμί και με ένα μελάτο αυγό — η πρωινή σούπα της Τύνιδας, που πωλείται από καρότσια στους δρόμους πριν ακόμη ξημερώσει.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Μακρούντ

Ρόμβοι από σιμιγδαλένια ζύμη με γέμιση πάστας χουρμά, τηγανισμένοι και ποτισμένοι με σιρόπι μελιού — το πιο εμβληματικό γλυκό της Τυνησίας, τόσο πλούσιο που μοιράζεται σε μικρές μπουκιές.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Μλουχία

Πράσινο στιφάδο από φύλλα ιούτης, μαγειρεμένο με σκόρδο και κόλιανδρο, συχνά με μοσχάρι. Προέρχεται από τη Μαυριτανία και παρασκευάζεται επίσης στην Τυνησία και την Αίγυπτο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Σφένζ

Ντόνατ σε σχήμα δαχτυλιδιού, φουσκωμένο με μαγιά, τηγανητό και πασπαλισμένο με ζάχαρη, που πωλείται σε όλη τη Βόρεια Αφρική ως σνακ και ως πρωινό.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Assidat Zgougou

Πηχτή, σκούρα κρέμα από αλεσμένους σπόρους χαλεπίου πεύκου, δεμένη με γάλα και γαρνιρισμένη με κρέμα και τριμμένους ξηρούς καρπούς: το παραδοσιακό τυνησιακό επιδόρπιο για το Μαουλίντ, τα γενέθλια του Προφήτη.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Bombalouni

Ζύμη με μαγιά τηγανισμένη σε βαθύ λάδι ώστε να γίνει φουσκωτός, αφράτος δακτύλιος, κυλισμένος σε ζάχαρη όσο είναι ακόμη καυτός: το τυνησιακό ντόνατ των παραλιακών πεζόδρομων, που πωλείται από καλοκαιρινούς πάγκους.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Brik

Λεπτό φύλλο ζύμης διπλωμένο γύρω από αυγό και τόνο, τηγανισμένο σε βαθύ λάδι ώσπου να γίνει τραγανό εξωτερικά, ενώ ο κρόκος μένει ρευστός: τυνησιακό κλασικό που κρίνεται σχεδόν αποκλειστικά από αυτή τη λεπτομέρεια.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Ψάρια

Chorba Frik

Σπασμένο πράσινο σιτάρι σιγομαγειρεμένο σε πηχτή σούπα αρνιού με ντομάτα και μέντα: η σούπα με την οποία σπάνε τη νηστεία του Ραμαζανιού στα τυνησιακά σπίτια.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Couscous

Ψιλό σιμιγδάλι αχνίζεται αφράτο σε κουσκουσιέρα πάνω από κατσαρόλα με αρνί και επτά λαχανικά· τα δύο σερβίρονται μαζί σε μεγάλη πιατέλα για μοίρασμα — ο βασικός τρόφιμος του Μαγκρέμπ, που τρώγεται σε Αλγερία, Μαρόκο, Μαυριτανία και Τυνησία, και στο Μαρόκο το κεντρικό πιάτο του οικογενειακού γεύματος της Παρασκευής.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Mechouia

Πιπεριές και ντομάτες ψημένες στη φωτιά ώσπου να απανθρακωθεί η φλούδα, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες σε καπνιστή, σκορδάτη σαλάτα με τόνο, αυγό και ελιές.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια

Merguez

Λεπτό, πικάντικο λουκάνικο από αρνί και μοσχάρι, βαμμένο βαθιά κόκκινο με χαρίσα και πάπρικα: βασικό στοιχείο της κουζίνας του Μαγκρέμπ που διεκδικούν η Τυνησία, η Αλγερία και το Μαρόκο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ojja

Αυγά που σπάνε απευθείας σε σιγοβράζουσα σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς με χαρίσα και merguez, μαγειρεμένα ακριβώς ώσπου να πήξει το ασπράδι και να μείνει μαλακός ο κρόκος.

Περιέχει: Αυγά

Salata Tounsia

Ντομάτα, αγγούρι και πιπεριά σε μικρούς κύβους, ανακατεμένα ωμά με τόνο, βραστό αυγό και ελιές: η καθημερινή σαλάτα-ορεκτικό σχεδόν κάθε τυνησιακού τραπεζιού.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια

Shakshuka

Αυγά ποσέ ολόκληρα σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς, που μαγειρεύονται και σερβίρονται στο ίδιο τηγάνι, με ψωμί για βούτημα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά

Tajine Tunisien

Πυκνό, ψημένο φαγητό με αυγά και τυρί, με κοτόπουλο ή τόνο και μυρωδικά, που κόβεται σε τετράγωνα· όχι το φαγητό της κατσαρόλας που υπονοεί το όνομά του σε όποιον έχει φάει μαροκινό ταζίν.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Μλουχία

Πράσινο στιφάδο από φύλλα ιούτης, μαγειρεμένο με σκόρδο και κόλιανδρο, συχνά με μοσχάρι. Προέρχεται από τη Μαυριτανία και παρασκευάζεται επίσης στην Τυνησία και την Αίγυπτο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Μολοχία

Ένα αλμυρό αιγυπτιακό μαγειρευτό από ψιλοκομμένα φύλλα κορχόρου, που συχνά σερβίρεται με κοτόπουλο και ρύζι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Μπασμπούσα

Κέικ από σιμιγδάλι από την Αίγυπτο, που εμποτίζεται με σιρόπι ζάχαρης μετά το ψήσιμο και συχνά διακοσμείται με αμύγδαλο ή φουντούκι. Πωλείται στα περισσότερα αρτοποιεία της Αιγύπτου και σερβίρεται σε γιορτές.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Ουμ Αλί

Το Ουμ Αλί είναι μια αιγυπτιακή πουτίγκα ψωμιού από σφολιάτα ή λεπτή επίπεδη πίτα, βρεγμένη σε ζεστό γάλα και ζάχαρη και στη συνέχεια ψημένη με ξηρούς καρπούς και σταφίδες μέχρι να χρυσίσει. Σερβίρεται ζεστό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Ταάμεγια

Αιγυπτιακά κεφτεδάκια από αλεσμένα κουκιά, μυρωδικά και μπαχαρικά, τηγανισμένα σε βαθύ λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και συχνά σερβίρονται σε ψωμί με σαλάτα και ταχίνι.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Σπόροι σουσαμιού

Φατάχ

Αιγυπτιακό πιάτο με κομμάτια ψωμιού μουσκεμένα σε ζωμό, στρωμένα με ρύζι και σάλτσα σκόρδου και ξιδιού, συχνά με κρέας και τραγανό ψωμί από πάνω. Σερβίρεται σε γιορτές και την περίοδο του Αϊντ.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Fasulia

Γιαχνί από φασολάκια σιγοβρασμένα σε βάση ντομάτας και κρεμμυδιού, συνηθισμένο καθημερινό φαγητό στο Νότιο Σουδάν που μαγειρεύεται και στην Αίγυπτο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Feteer Meshaltet

Αιγυπτιακό φύλλο-γλυκό με στρώσεις, που γίνεται τραγανό αφού η ζύμη ανοιχτεί και διπλωθεί με λίπος πριν ψηθεί.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ful Medames

Κουκιά σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν χοντρός πουρές, καρυκεύονται με ελαιόλαδο, λεμόνι και σκόρδο και τρώγονται με επίπεδο ψωμί — το εθνικό πρωινό πιάτο της Αιγύπτου, εξίσου οικείο στο Σουδάν και στο Λεβάντε, και ένα από τα αρχαιότερα πιάτα που τρώγονται ακόμη στην περιοχή.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Hamam Mahshi

Αιγυπτιακό περιστέρι γεμιστό με καρυκευμένο ρύζι ή φρίκε και ψημένο μέχρι να ροδίσει.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Hawawshi

Ψωμί baladi γεμιστό με καρυκευμένο κιμά, ψημένο στον φούρνο ή φρυγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Koshari

Αιγυπτιακό street food που συνδυάζει ρύζι, φακές, ζυμαρικά, ρεβίθια, σάλτσα ντομάτας και τραγανά κρεμμύδια.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Sayadeya

Η Sayadeya είναι ένα αιγυπτιακό πιάτο με ρύζι μαγειρεμένο με ψάρι και καραμελωμένο κρεμμύδι, με σάλτσα από καβουρδισμένο κύμινο και μπαχαρικά. Είναι πιο συνηθισμένο στις παραθαλάσσιες πόλεις της Μεσογείου.

Περιέχει: Ψάρια

Shawarma

Μαριναρισμένο κοτόπουλο στοιβαγμένο σε κάθετη σούβλα και κομμένο σε λεπτές λωρίδες, τυλιγμένο σε ψωμί με σάλτσα σκόρδου, τουρσιά και ντομάτα: το καθημερινό σάντουιτς σούβλας του Λιβάνου, που πουλιέται από πάγκους όλες τις ώρες.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Κίμπε

Λεβαντίνικα τορπιλοειδή κελύφη από πλιγούρι και ψιλοαλεσμένο κρέας, γεμιστά με καρυκευμένο κιμά και κουκουνάρι και τηγανισμένα — χαρακτηριστικό πιάτο του Λιβάνου και της Συρίας.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Κιμπέ Χαλαμπίγιε

Τηγανητά κελύφη από πλιγούρι και κιμά αρνιού, γεμισμένα με μπαχαρικό αρνί και κουκουνάρι, από το Χαλέπι της Συρίας.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Κούσα Μαχσί

Κολοκυθάκια με αφαιρεμένη την ψίχα, γεμισμένα με ρύζι και κιμά βοδινού και μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας. Είναι λιβανέζικο γεμιστό λαχανικό που μαγειρεύεται επίσης στη Συρία και την Αίγυπτο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Μακντούς

Μικρές συριακές μελιτζάνες γεμισμένες με καρύδι, κόκκινη πιπεριά και σκόρδο, και στη συνέχεια διατηρημένες σε ελαιόλαδο, ως μέρος της συριακής παράδοσης αποθήκευσης τροφίμων mouneh.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Καρποί με κέλυφος

Μουχαμμάρα

Μεζές από κόκκινη πιπεριά και καρύδι στο στιλ του Αλέπο, με μελάσσι ροδιού και ελαιόλαδο.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρποί με κέλυφος

Μπακλαβάς

Δεκάδες πολύ λεπτές στρώσεις φύλλου με αλεσμένα φιστίκια ή καρύδια, ψημένες με βούτυρο και ολοκληρωμένες με σιρόπι ζάχαρης.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Σις μπαράκ

Μικρά βραστά ζυμάρια γεμισμένα με αρωματισμένο κιμά αρνιού και σερβιρισμένα σε σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο. Είναι συριακό πιάτο που φτιάχνεται και στον Λίβανο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Baba Ganoush

Μελιτζάνα καψαλισμένη στη φλόγα ώσπου να καταρρεύσει και έπειτα πολτοποιημένη με ταχίνι, λεμόνι και σκόρδο: καπνιστή και δροσερή, τρώγεται με πίτα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Σπόροι σουσαμιού

Fattet Makdous

Τραγανή πίτα σε στρώσεις με μελιτζάνα και κιμά βοδινού, καλυμμένη με σκορδάτο γιαούρτι, ταχίνι και πεύκα κουκουνάρια, ένα συριακό fatteh.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Σπόροι σουσαμιού

Fattoush

Σαλάτα της περιοχής του Λεβάντε με ψιλοκομμένα λαχανικά και φρυγανισμένη πίτα, ανακατεμένα με ξινούτσικο ντρέσινγκ λεμονιού και σουμάκ — σαλάτα φτιαγμένη για να αξιοποιεί το χθεσινό ψωμί.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Ful Medames

Κουκιά σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν χοντρός πουρές, καρυκεύονται με ελαιόλαδο, λεμόνι και σκόρδο και τρώγονται με επίπεδο ψωμί — το εθνικό πρωινό πιάτο της Αιγύπτου, εξίσου οικείο στο Σουδάν και στο Λεβάντε, και ένα από τα αρχαιότερα πιάτα που τρώγονται ακόμη στην περιοχή.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Hummus

Ρεβίθια χτυπημένα λεία με ταχίνι, λεμόνι και σκόρδο, απλωμένα σε ρηχό μπολ με λακκούβα ελαιολάδου — τρώγεται ζεστό με επίπεδο ψωμί.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Σπόροι σουσαμιού

Shawarma

Μαριναρισμένο κοτόπουλο στοιβαγμένο σε κάθετη σούβλα και κομμένο σε λεπτές λωρίδες, τυλιγμένο σε ψωμί με σάλτσα σκόρδου, τουρσιά και ντομάτα: το καθημερινό σάντουιτς σούβλας του Λιβάνου, που πουλιέται από πάγκους όλες τις ώρες.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Tabbouleh

Σαλάτα της Ανατολικής Μεσογείου από μαϊντανό, με λίγο ψιλό πλιγούρι, ντομάτα και δυόσμο, με λεμόνι και ελαιόλαδο.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Carbonnade Flamande

Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο για ώρες σε βελγική καστανή μπύρα με κρεμμύδια και φέτα ψωμιού αλειμμένη με μουστάρδα που ανακατεύεται για να δέσει τη σάλτσα: η φλαμανδική απάντηση με μπύρα στα κρασάτα στιφάδα της Γαλλίας.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Μουστάρδα

Chicons au Gratin

Βελγικό αντίδι σιγομαγειρεμένο ώσπου να μαλακώσει, τυλιγμένο σε ζαμπόν, καλυμμένο με μπεσαμέλ και τυρί και ψημένο ώσπου να ροδίσει: πιάτο χτισμένο γύρω από λαχανικό που οι Βέλγοι καλλιεργητές ανακάλυψαν τυχαία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Croquettes de Crevettes Grises

Πηχτή μπεσαμέλ με μικρές γκρίζες γαρίδες της Βόρειας Θάλασσας, παναρισμένη και τηγανισμένη ώσπου το περίβλημα να σπάει και να αποκαλύπτει ρευστό κέντρο — η βελγική παράκτια εκδοχή ενός πιάτου γνωστού σε πολλές κουζίνες.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρκινοειδή · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Dame Blanche

Μπάλες παγωτού βανίλιας με σαντιγί και καυτή λιωμένη μαύρη σοκολάτα που περιχύνεται στο τραπέζι — βελγική επινόηση, φτιαγμένη για να πρωταγωνιστεί η σοκολάτα της χώρας.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Filet Américain

Ωμός κιμάς μοσχαριού ανακατεμένος με μαγιονέζα, μουστάρδα, κρεμμύδι και κάπαρη — βελγική επινόηση που δεν έχει σχέση με την Αμερική, παρά την υπόθεση που κάνουν συχνά οι επισκέπτες.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια · Μουστάρδα

Frites

Πατάτες κομμένες χοντρές και τηγανισμένες δύο φορές σε μοσχαρίσιο λίπος ή λάδι μέχρι να σπάει η κρούστα και να μένει αφράτο το εσωτερικό — οι τηγανητές πατάτες που το Βέλγιο διεκδικεί ότι εφηύρε, από πάγκους frietkot σε κάθε γωνιά.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά

Gaufre de Liège

Μικρή, πυκνή βάφλα από πλούσια ζύμη με μαγιά και κομματάκια ζάχαρης, ψημένη σε καυτό σίδερο μέχρι η ζάχαρη να καραμελώσει σε κεχριμπαρένια, τραγανή κρούστα — κλασικό street food της Βαλλονίας, που τρώγεται ζεστό και σκέτο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Moules-Frites

Μύδια βρασμένα στον ατμό σε λευκό κρασί, βούτυρο, σέλινο και κρεμμύδι, σερβιρισμένα με χωνάκι διπλοτηγανισμένες πατάτες και μπολ μαγιονέζα: το γεύμα γύρω από το οποίο κάθε βελγική πόλη έχει χτίσει τουλάχιστον ένα εστιατόριο.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Σέλινο · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα · Μαλάκια

Speculoos

Λεπτό, έντονα καρυκευμένο μπισκότο με καφέ ζάχαρη, πατημένο με διακοσμητικό σχέδιο πριν ψηθεί ώσπου να σπάει τραγανό· παράδοση των Κάτω Χωρών που το Βέλγιο έκανε παγκόσμιο προϊόν εξαγωγής.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Stoemp

Πουρές πατάτας δουλεμένος μαζί με ένα λαχανικό, καρότο, πράσο ή λάχανο, ώσπου τα δύο να γίνουν ένα πυκνό συνοδευτικό, που σερβίρεται συνήθως κάτω από ένα λουκάνικο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Vol-au-Vent

Καλάθι από φουσκωτή σφολιάτα γεμισμένο με κοτόπουλο και μανιτάρια δεμένα σε ελαφριά κρεμώδη σάλτσα, οξυμένη με λεμόνι και πηχτή από κρόκο αυγού — το μεσημεριανό της Παρασκευής στα βελγικά μπρασερί από την Αμβέρσα ώς τη Λιέγη, πάντα με τηγανητές πατάτες.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Vol-au-Vent à la Bruxelloise

Καλάθι από σφολιάτα γεμισμένο με κοτόπουλο, μικρά κεφτεδάκια και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα — χορταστικό πιάτο παρηγοριάς που συναντάται σε όλο το Βέλγιο, από τις Βρυξέλλες ως τη Φλάνδρα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Σέλινο

Waterzooi

Κοτόπουλο ή ψάρι σιγοβρασμένο με καρότο, πράσο και κρέμα σε χλωμό, μεταξένιο στιφάδο — το χαρακτηριστικό πιάτο της Γάνδης, αρκετά πηχτό ώστε να τρώγεται με κουτάλι και πιρούνι μαζί.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Bangers and Mash

Ψητά ή τηγανητά λουκάνικα πάνω σε πουρέ πατάτας με βούτυρο, περιχυμένα με σάλτσα κρεμμυδιού: το πιο απλό και αξιόπιστο πιάτο κάθε βρετανικής παμπ.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Beef Wellington

Σοταρισμένο φιλέτο μοσχαριού καλυμμένο με ντουξέλ μανιταριών, συνήθως τυλιγμένο σε προσούτο και μετά σε βουτυρώδη σφολιάτα και ψημένο στο φούρνο ώσπου η κρούστα να ροδίσει βαθιά και το κέντρο να μείνει ροζ.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Bread and Butter Pudding

Φέτες λευκού ψωμιού μιας ημέρας αλειμμένες με βούτυρο και στρωμένες με σταφίδες σουλτανίνα, μουλιασμένες σε γλυκιά κρέμα αυγού και ψημένες ώσπου να δέσει η κρέμα και να τραγανίσουν οι εκτεθειμένες άκρες.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Chicken Tikka Masala

Κοτόπουλο tikka στη σχάρα, σιγομαγειρεμένο σε κρεμώδη και ήπια καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας: το κάρι με τις περισσότερες παραγγελίες στη Βρετανία, που κατά τις περισσότερες εκδοχές εφευρέθηκε εκεί και όχι στην Ινδία.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Cornish Pasty

Μοσχάρι, πατάτα, γογγύλι και κρεμμύδι κλεισμένα σε χοντρή ζύμη τάρτας, με πλεγμένο τελείωμα στη μία πλευρά — το γεύμα των μεταλλωρύχων που τρωγόταν με βρόμικα χέρια και χωρίς πιάτο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Eton Mess

Θρυμματισμένη μαρέγκα, σαντιγί και φράουλες ανακατεμένες σε ένα σκόπιμα ακατάστατο γλυκό — επιδόρπιο που, σύμφωνα με την ιστορία, ξεκίνησε από πραγματικό ατύχημα σε αγγλικό σχολείο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Fish and Chips

Λευκό ψάρι σε κουρκούτι, τηγανισμένο σε βαθύ λάδι μέχρι να γίνει τραγανό, με χοντροκομμένες τηγανητές πατάτες — το πιο γνωστό βρετανικό πιάτο, που πωλείται σε παραθαλάσσιους πάγκους και καταστήματα σε όλη τη χώρα εδώ και περισσότερο από έναν αιώνα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια

Full English Breakfast

Μπέικον, λουκάνικο, αυγά, φασόλια σε σάλτσα, ψητή ντομάτα και φρυγανισμένο ψωμί σε ένα πιάτο — το πρωινό που χορταίνει τον Βρετανό επισκέπτη μέχρι το μεσημεριανό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Scotch Egg

Βραστό αυγό τυλιγμένο ολόκληρο σε κιμά λουκάνικου, πανέ και τηγανισμένο σε βαθύ λάδι: κλασικό πιάτο του πικνίκ, που κρίνεται από το πόσο μαλακός μένει ο κρόκος μέσα στο κρεατένιο κέλυφος.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Shepherd's Pie

Αρνίσιος κιμάς σε πλούσια σάλτσα, καλυμμένος με πουρέ πατάτας και ψημένος στον φούρνο ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια· το βρετανικό πιάτο που οφείλει το όνομά του στο αρνί και όχι στο μοσχάρι.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Steak and Kidney Pie

Μοσχάρι και νεφρά σιγομαγειρεμένα σε σκούρα, πλούσια σάλτσα και ψημένα κάτω από καπάκι από σφολιάτα· κλασική πίτα του pub που δικαιολογεί το όνομά της, σε αντίθεση με την ξαδέρφη της, την shepherd's pie.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Sticky Toffee Pudding

Πυκνό κέικ με χουρμάδες, ψημένο και μουσκεμένο σε ζεστή σάλτσα toffee ώσπου να σχεδόν δεν κρατά το σχήμα του· το πιο πλούσιο και πιο σταθερά παραγγελμένο γλυκό της Βρετανίας.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Sunday Roast

Ψητό μοσχάρι κομμένο χοντρό, με Yorkshire pudding, ψητές πατάτες και σάλτσα· το γεύμα γύρω από το οποίο οι βρετανικές οικογένειες χτίζουν ακόμα ολόκληρο απόγευμα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Κίμπε

Λεβαντίνικα τορπιλοειδή κελύφη από πλιγούρι και ψιλοαλεσμένο κρέας, γεμιστά με καρυκευμένο κιμά και κουκουνάρι και τηγανισμένα — χαρακτηριστικό πιάτο του Λιβάνου και της Συρίας.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Μακλούμπα

Ένα στρωτό ανάποδο πιάτο με αρωματικό ρύζι, τηγανητά λαχανικά και κοτόπουλο, που αναποδογυρίζεται από την κατσαρόλα σε πιάτο όταν σερβίρεται. Προέρχεται από την Παλαιστίνη και παρασκευάζεται επίσης στην Ιορδανία.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Μακμούρα

Ένα στρωματοποιημένο ιορδανικό ψημένο πιτάκι με κοτόπουλο και κρεμμύδια, τυλιγμένο σε ζύμη.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Μανσάφ

Το περίφημο της Ιορδανίας πιάτο με αρνί και ρύζι, που σερβίρεται παραδοσιακά με γλυκόξινη σάλτσα από αποξηραμένο ζυμωμένο γιαούρτι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Φατέτ χούμους

Λεβαντίνικο πιάτο με ψημένο ψωμί στρωμένο με ρεβίθια, σκορδάτο γιαούρτι και σως ταχίνι, με πεύκα και σουμάκ.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Σπόροι σουσαμιού

Baba Ganoush

Μελιτζάνα καψαλισμένη στη φλόγα ώσπου να καταρρεύσει και έπειτα πολτοποιημένη με ταχίνι, λεμόνι και σκόρδο: καπνιστή και δροσερή, τρώγεται με πίτα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Σπόροι σουσαμιού

Fattoush

Σαλάτα της περιοχής του Λεβάντε με ψιλοκομμένα λαχανικά και φρυγανισμένη πίτα, ανακατεμένα με ξινούτσικο ντρέσινγκ λεμονιού και σουμάκ — σαλάτα φτιαγμένη για να αξιοποιεί το χθεσινό ψωμί.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Ful Medames

Κουκιά σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν χοντρός πουρές, καρυκεύονται με ελαιόλαδο, λεμόνι και σκόρδο και τρώγονται με επίπεδο ψωμί — το εθνικό πρωινό πιάτο της Αιγύπτου, εξίσου οικείο στο Σουδάν και στο Λεβάντε, και ένα από τα αρχαιότερα πιάτα που τρώγονται ακόμη στην περιοχή.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Hummus

Ρεβίθια χτυπημένα λεία με ταχίνι, λεμόνι και σκόρδο, απλωμένα σε ρηχό μπολ με λακκούβα ελαιολάδου — τρώγεται ζεστό με επίπεδο ψωμί.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Σπόροι σουσαμιού

Maqluba

Ένα ανάποδο πιάτο με ρύζι σε στρώσεις με λαχανικά και συχνά κοτόπουλο, που αναποδογυρίζεται σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Rashouf

Χορταστικό ιορδανικό πιάτο με φακές και μπουργκούρι, εμπλουτισμένο με γιαούρτι.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Shawarma

Μαριναρισμένο κοτόπουλο στοιβαγμένο σε κάθετη σούβλα και κομμένο σε λεπτές λωρίδες, τυλιγμένο σε ψωμί με σάλτσα σκόρδου, τουρσιά και ντομάτα: το καθημερινό σάντουιτς σούβλας του Λιβάνου, που πουλιέται από πάγκους όλες τις ώρες.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Tabbouleh

Σαλάτα της Ανατολικής Μεσογείου από μαϊντανό, με λίγο ψιλό πλιγούρι, ντομάτα και δυόσμο, με λεμόνι και ελαιόλαδο.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Κασκ-ε μπαδεμτζάν

Τηγανητή μελιτζάνα λιωμένη με σκόρδο και καρύδια, με ξινούτσικο κασκ και τραγανό τηγανητό δυόσμο — περσικό ορεκτικό με ξεχωριστό ξινό και ξηροκαρπάτο χαρακτήρα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Τζουτζέ κεμπάπ

Κοτόπουλο μαριναρισμένο σε σαφράν, γιαούρτι και λεμόνι, περνιέται σε σουβλάκια και ψήνεται στη σχάρα ώσπου να αρπάξουν οι άκρες — η φωτεινή, όξινη αντίθεση στο κεμπάπ κουμπιντέ από αρνίσιο κιμά.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ash Reshteh

Πηχτή σούπα με κόκκινα φασόλια, ρεβίθια και φακές που σιγοβράζουν με χυλοπίτες σίτου και φρέσκα μυρωδικά, με τηγανητό δυόσμο, σκόρδο και ξινό kashk από πάνω: σούπα που σερβίρεται στο Nowruz και μοιράζεται δωρεάν στους δρόμους ως πράξη προσφοράς.

• Χορτοφαγικό
• Επιλογή Vegan

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ash-e Reshteh

Πηχτή σούπα με χυλοπίτες, μυρωδικά, κόκκινα φασόλια και ρεβίθια, τελειωμένη με kashk και τηγανητό δυόσμο: το πιάτο που τρώνε οι Ιρανοί για την Περσική Πρωτοχρονιά, ως ευχή για μακριές, μπλεγμένες κλωστές καλής τύχης.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Baghali Polo

Ρύζι basmati στον ατμό με άνηθο και κουκιά, ώσπου ολόκληρη η κατσαρόλα να γεμίσει άρωμα και πράσινες πινελιές, παραδοσιακά σερβιρισμένο με σιγομαγειρεμένο κότσι αρνιού.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Faloodeh

Παγωμένα, λεπτά νουντλς από άμυλο ρυζιού σε ξινό σιρόπι με ανθόνερο και λάιμ — περσικό παγωμένο επιδόρπιο με ρίζες αιώνων, από τα αρχαιότερα παγωμένα γλυκά που εξακολουθούν να τρώγονται.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Fesenjan

Κοτόπουλο σιγομαγειρεύεται για ώρες σε πυκνή σάλτσα από αλεσμένα καρύδια και ξινό πετιμέζι ροδιού, ώσπου να γίνει βαθιά κεραμιδί — το khoresh που ισορροπεί γλυκό και ξινό και σερβίρεται με ρύζι στις γιορτές του χειμώνα.

Περιέχει: Καρποί με κέλυφος

Ghormeh Sabzi

Σκούρο πράσινο στιφάδο από μαϊντανό, κόλιανδρο και τριγωνέλλα, που σιγοβράζουν για ώρες με φασόλια kidney, αποξηραμένο λάιμ και αρνί — το πιάτο που οι περισσότεροι Ιρανοί κατονομάζουν πρώτο ως εθνικό αγαπημένο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Kuku sabzi

Πυκνή ομελέτα με μυρωδικά, γεμάτη τόσο πολύ με μαϊντανό, άνηθο και σχοινόπρασο που το αυγό λειτουργεί σχεδόν μόνο ως συνδετικό — ιρανικό παραδοσιακό πιάτο για την Πρωτοχρονιά, που σερβίρεται όλο τον χρόνο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Καρποί με κέλυφος

Sholeh Zard

Ρύζι που σιγοβράζει πολλή ώρα με ζάχαρη, ζαφορά και ροδόνερο, ώσπου να γίνει μια λεία, έντονα κίτρινη κρέμα· παραδοσιακά φτιάχνεται σε μεγάλες ποσότητες για να προσφερθεί και όχι μόνο για το σπίτι.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Καρποί με κέλυφος

Tahchin

Ρύζι με ζαφορά σε στρώσεις με κοτόπουλο και δέσιμο από γιαούρτι και αυγό, ψημένο σε φόρμα ώσπου να αναποδογυριστεί σε μία συμπαγή χρυσή πίτα με τραγανή κρούστα· περσική τεχνική ρυζιού χτισμένη σε ένα μοναδικό πιάτο που κόβεται σε κομμάτια.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Tahdig

Η τραγανή, χρυσή κρούστα που σχηματίζεται στον πάτο της κατσαρόλας του ρυζιού, φυλαγμένη και σερβιρισμένη ως ξεχωριστό πιάτο· το κομμάτι κάθε περσικού πιάτου με ρύζι για το οποίο όλοι ανταγωνίζονται πρώτα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Zereshk Polo ba Morgh

Ρύζι basmati με σαφράν στον ατμό, με κρούστα χρυσή και τραγανή στον πάτο, γεμάτο ξινά αποξηραμένα barberries και σερβιρισμένο με κομμάτι κοτόπουλο μαγειρεμένο με σαφράν — το πιάτο που δείχνει στο φουλ την περσική τεχνική του ρυζιού.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Amlou

Καβουρδισμένα αμύγδαλα αλεσμένα με μέλι και λάδι αργκάν σε παχύρρευστη, ξηροκαρπάτη αλοιφή: ένα έδεσμα που υπάρχει χάρη στα δέντρα αργκάν της νοτιοδυτικής Μαρόκου.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Καρποί με κέλυφος

Chebakia

Ζύμη με σουσάμι και μπαχαρικά, πλεγμένη σε κόμπο σαν λουλούδι, τηγανισμένη σε βαθύ λάδι και μουλιασμένη σε ζεστό μέλι: το γλυκό που φτιάχνουν τα μαροκινά σπίτια σε μεγάλες ποσότητες ειδικά για το δείπνο που σπάει τη νηστεία του Ραμαζανιού.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σπόροι σουσαμιού

Chicken Tagine

Κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο αργά σε κωνικό πήλινο σκεύος με παστό λεμόνι, πράσινες ελιές, τζίντζερ και σαφράν: το πιάτο που οι περισσότεροι εκτός Μαρόκου φαντάζονται όταν ακούν τη λέξη tagine και σταθερό πιάτο στα τραπέζια της Παρασκευής στη Φεζ.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Couscous

Ψιλό σιμιγδάλι αχνίζεται αφράτο σε κουσκουσιέρα πάνω από κατσαρόλα με αρνί και επτά λαχανικά· τα δύο σερβίρονται μαζί σε μεγάλη πιατέλα για μοίρασμα — ο βασικός τρόφιμος του Μαγκρέμπ, που τρώγεται σε Αλγερία, Μαρόκο, Μαυριτανία και Τυνησία, και στο Μαρόκο το κεντρικό πιάτο του οικογενειακού γεύματος της Παρασκευής.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Harcha

Πυκνό, χρυσαφένιο ψωμί από σιμιγδάλι, ψημένο σε πλάκα και με χαρακτηριστική τραχιά κρούστα, κομμένο στη μέση και βουτυρωμένο όσο είναι ακόμη ζεστό — απλό μαροκινό βασικό πρωινό που δεν χρειάζεται σχεδόν καθόλου φούσκωμα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Harira

Σούπα ντομάτας με φακές, ρεβίθια και μαδημένο αρνί, δεμένη στο τέλος με αλεύρι και νερό — η σούπα με την οποία διακόπτουν τη νηστεία του Ραμαζανιού στο Μαρόκο, αν και τρώγεται όλο τον χρόνο.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σέλινο

Mechoui

Ολόκληρο αρνί, καρυκευμένο απλά με κύμινο και αλάτι, ψημένο αργά πάνω από ανοιχτό λάκκο ή σε παραδοσιακό υπόγειο φούρνο ώσπου το κρέας να ξεκολλά από το κόκαλο: το κέντρο των γιορτινών τραπεζιών του Μαρόκου.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Msemen

Τετράγωνο πολύστρωτο πλακέ ψωμί, διπλωμένο από λαδωμένη ζύμη και τηγανισμένο ώσπου να γίνει τραγανό σε φύλλα και χρυσό: το καθημερινό ψωμί πρωινού του Μαρόκου, που τρώγεται σκέτο με μέλι ή ως βάση για αλμυρές γεμίσεις.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Pastilla

Αρωματισμένο κοτόπουλο και αμύγδαλα τυλιγμένα σε χάρτινης λεπτότητας ζύμη warqa, ψημένα μέχρι να τραγανίσουν και πασπαλισμένα με κανέλα και ζάχαρη άχνη: σπεσιαλιτέ της Φεζ που ανακατεύει αλμυρό κρέας με γλυκό μπαχαρικό στην ίδια μπουκιά.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Καρποί με κέλυφος

Rfissa

Ψιλοκομμένο κοτόπουλο και φακές σε σάλτσα με άφθονο τριγωνέλλα, σερβιρισμένα πάνω σε κομμένο, τραγανό msemen ή σε λωρίδες φύλλου warqa — παραδοσιακό φαγητό για τη νέα μητέρα τις μέρες μετά τον τοκετό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Sellou

Καβουρδισμένο αλεύρι, σουσάμι και αμύγδαλα αλεσμένα μαζί με ζάχαρη και μπαχαρικά σε πλούσιο γλύκισμα χωρίς ψήσιμο: ενεργειακό μαροκινό γλυκό που τα νοικοκυριά ετοιμάζουν ειδικά για τις σωματικές απαιτήσεις του Ραμαζανιού.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρποί με κέλυφος · Σπόροι σουσαμιού

Tanjia

Μοσχάρι ή αρνί σφραγισμένο σε πήλινη στάμνα με παστό λεμόνι, σκόρδο και μπαχαρικά, θαμμένο στη ζεστή στάχτη του καμινιού ενός λουτρού για να μαγειρευτεί ώρες· το πιάτο του Μαρακές, γεννημένο από εργάτες χωρίς δική τους κουζίνα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Zaalouk

Μελιτζάνα και ντομάτα μαγειρεμένες μαζί με σκόρδο και κύμινο σε μαλακή, χοντροκομμένη σαλάτα-αλοιφή — βασικό πιάτο του μαροκινού τραπεζιού με μεζέδες, που σερβίρεται ζεστό και όχι κρύο.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Μαντού

Ατμούμενα ζυμαρικά από το Τατζικιστάν γεμισμένα με κιμά αρνιού και κρεμμύδι, αρωματισμένα με κύμινο και μαύρο πιπέρι, και συνήθως σερβιρισμένα με ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Μασταβά

Πηχτή ουζμπέκικη σούπα με ρύζι, βοδινό και λαχανικά, βρασμένη με ντομάτα και συχνά φτιαγμένη με περίσσευμα ρυζιού από το πιλάφι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ουζμπεκική σάμσα

Ένα ψημένο ουζμπεκικό ζυμαρικό, συχνά γεμισμένο με αρνί και κρεμμύδι και ψημένο στον τανδύρ.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Ουζμπέκικο Πάλοβ

Ένα κοινοτικό ουζμπέκικο ρύζι με κρέας, καρότα και κρεμμύδια, μαγειρεμένο σε καζάνι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Πάλοφ

Το εθνικό ρυζιάτικο πιάτο του Τατζικιστάν, με αρνί, καρότο και κρεμμύδι μαγειρεμένα μαζί σε λάδι με κύμινο. Παρασκευάζεται και στο Ουζμπεκιστάν.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Σάμσα

Ψητό πιτάκι γεμάτο μπαχαρικούχο κιμά αρνιού και κρεμμύδι, από το Κιργιστάν, που φτιάχνεται επίσης στο Καζακστάν, το Ουζμπεκιστάν και το Τατζικιστάν.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Σορπά

Διαυγής σούπα από αρνί ή προβατίνα, βρασμένη με πατάτες, καρότα και κρεμμύδια και αρτυμένη με μαύρο πιπέρι, από το Τουρκμενιστάν. Παρασκευάζεται επίσης στο Ουζμπεκιστάν και στο Καζακστάν.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Σουμαλάκ

Ένας γλυκός, πηκτός πολτός από βλαστημένο σιτάρι, που μαγειρεύεται αργά για το εαρινό φεστιβάλ Νοβρούζ στο Ουζμπεκιστάν.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Τουρκμενικό πλόβ

Ένα τουρκμενικό πιλάφι με ρύζι, μαγειρεμένο με προβατίνα, κρεμμύδι και καρότο, πιάτο που φτιάχνεται επίσης στο Ουζμπεκιστάν και στο Αφγανιστάν.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Τσουτσβάρα

Μικρά ουζμπέκικα ζυμαρικά γεμισμένα με κιμά μοσχαριού και κρεμμύδι, βρασμένα και συνήθως σερβιρισμένα σε ζωμό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Χαλίμ

Πυκνός πολτός από σιτάρι και αρνί, μαγειρεμένος αργά με κρεμμύδι και βούτυρο και σερβιρισμένος παραδοσιακά σε γιορτινές περιστάσεις στην Κεντρική Ασία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Chorek

Στρογγυλό εμπλουτισμένο ψωμί από αλεύρι σίτου, αυγό, βούτυρο και γάλα, που ψήνεται στα νοικοκυριά των Τουρκμένων και σε όλη την Κεντρική Ασία, συχνά για γιορτές.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Mantı

Μικροσκοπικά τουρκικά ravioli με καρυκευμένο κιμά, βρασμένα και σερβιρισμένα κάτω από σκορδάτο γιαούρτι με βούτυρο αρωματισμένο με κόκκινη πιπεριά και αποξηραμένη μέντα.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Arroz de Marisco

Ρύζι μαγειρεμένο σε αραιό, σχεδόν σούπα ζωμό ντομάτας και οστρακοειδών, γεμάτο γαρίδες, μύδια και κυδώνια: η πορτογαλική απάντηση στο ριζότο θαλασσινών, πολύ πιο υγρή από κάθε ριζότο.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Μαλάκια

Bacalhau à Brás

Ξεψαχνισμένος παστός μπακαλιάρος τηγανισμένος με λεπτές πατάτες και δεμένος με μαλακό, κρεμώδες αυγό, με μαύρες ελιές και μαϊντανό: ένα από τα πιο μαγειρεμένα πιάτα μπακαλιάρου της Πορτογαλίας.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια

Bacalhau à Gomes de Sá

Ξεψαχνισμένος παστός μπακαλιάρος ψημένος σε στρώσεις με λεπτές πατάτες και κρεμμύδι, με βραστό αυγό και μαύρες ελιές: κλασικό πιάτο του Πόρτο, που πήρε το όνομα εκείνου που το επινόησε.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια

Bifana

Λεπτές μπριζόλες χοιρινού σιγομαγειρεμένες με σκόρδο, λευκό κρασί και δαφνόφυλλο, στοιβαγμένες σε τραγανό ψωμάκι και ποτισμένες με τους χυμούς του τηγανιού: το πιο δημοφιλές πορτογαλικό σάντουιτς.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Caldeirada

Στρώσεις λευκού ψαριού σιγομαγειρεμένες με πατάτα, ντομάτα και κρεμμύδι σε ρηχή κατσαρόλα: στιφάδο ψαράδων φτιαγμένο για να μαγειρεύει μαζί ολόκληρη την ψαριά.

Περιέχει: Ψάρια · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Caldo Verde

Πορτογαλική σούπα με kale και πατάτα: ζωμός ζωηρού πράσινου χρώματος, πηχτωμένος με λιωμένη πατάτα και ψιλοκομμένο kale, με φέτα chouriço και ελαιόλαδο στο τέλος.

• Επιλογή Vegan
• Επιλογή Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Canja de Galinha

Παρηγορητική σούπα με κοτόπουλο και ρύζι, μαγειρεμένη με ντομάτα, κρεμμύδι και σκόρδο, ευρέως διαδεδομένη στο Πράσινο Ακρωτήριο, όπου έχει τις ρίζες της στην πορτογαλική μαγειρική.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Cozido à Portuguesa

Μοσχάρι, χοιρινό, λουκάνικα και λαχανικά σιγοβράζουν μαζί σε μία κατσαρόλα — το πιάτο που μετατρέπει το κυριακάτικο μεσημεριανό σε γεύμα δύο μερών.

Περιέχει: Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Francesinha

Ψωμί με στρώσεις ζαμπόν, μπριζόλας και λουκάνικου, καλυμμένο με λιωμένο τυρί και καυτή σάλτσα ντομάτας με μπίρα — το επιβλητικό σάντουιτς του Πόρτο, συγγενικό με το croque monsieur.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Pastéis de Bacalhau

Ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος και πουρές πατάτας δεμένα με αυγό, πλασμένα στο χέρι σε μικρά οβάλ και τηγανισμένα μέχρι να χρυσίσουν: ένα από τα πιο γνωστά τηγανητά σνακ της Πορτογαλίας.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Ψάρια

Pastel de nata

Μικρή τάρτα κρέμας σε φυλλώδη ζύμη με στρώσεις, ψημένη σε τόσο δυνατή φωτιά ώστε η επιφάνεια να φουσκαλιάζει και να σκουραίνει: το πιο γνωστό γλυκό της Πορτογαλίας και σταθερή παρουσία σε κάθε πάγκο pastelaria.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Polvo à Lagareiro

Χταπόδι βρασμένο μέχρι να μαλακώσει, ψημένο λίγο στη σχάρα και πνιγμένο σε ελαιόλαδο, με πατάτες «σπασμένες» στο χέρι: πήρε το όνομά του από τον εργάτη του ελαιοτριβείου, που το είχε για γεύμα.

Περιέχει: Μαλάκια

Sardinhas Assadas

Ολόκληρες φρέσκες σαρδέλες, ψημένες δυνατά και γρήγορα σε κάρβουνο ώσπου το δέρμα να φουσκαλιάσει και να καψαλιστεί: το πιο απλό και εποχικό πιάτο της Πορτογαλίας, φτιαγμένο γύρω από ένα ψάρι που είναι καλό μόνο λίγους μήνες τον χρόνο.

Περιέχει: Ψάρια

Bitterballen

Μπαλάκια από ραγού μοσχαριού, παναρισμένα και τηγανισμένα σε βαθύ λάδι ώσπου η κρούστα να σπάει και η γέμιση να ρέει: το κλασικό ολλανδικό σνακ borrel, σερβιρισμένο με μουστάρδα για βούτηγμα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Μουστάρδα

Erwtensoep

Σπασμένα μπιζέλια σιγοβράζουν για ώρες με καπνιστό λουκάνικο και λαχανικά, ώσπου η σούπα να γίνει τόσο πηχτή που να στέκεται μέσα της κουτάλι — το χαρακτηριστικό χειμωνιάτικο πιάτο της Ολλανδίας.

Περιέχει: Σέλινο

Haring

Ωμά φιλέτα ρέγγας, ελαφρά αλατισμένα σε άλμη και ωριμασμένα μέχρι να γίνουν μεταξένια, σερβιρισμένα κρύα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τουρσί — ολλανδικό street food που τρώγεται από την ουρά, κατευθείαν στον πάγκο του ψαριού.

Περιέχει: Ψάρια

Hutspot

Πατάτα, καρότο και κρεμμύδι πολτοποιημένα μαζί σε απλό, γλυκόξινο φαγητό — σύμφωνα με την ολλανδική παράδοση, το γεύμα που οι πεινασμένοι κάτοικοι του Λέιντεν βρήκαν εγκαταλειμμένο στο στρατόπεδο του εχθρού τη νύχτα που έληξε η πολιορκία του 1574.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Kroket

Πυκνό ραγού από μοσχάρι που κρυώνει και σφίγγει, παναρισμένο και τηγανισμένο σε κύλινδρο με κρούστα που σπάει τραγανά — η ολλανδική κροκέτα, συνήθως μέσα σε ψωμάκι με μουστάρδα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Μουστάρδα

Oliebollen

Ζύμη με μαγιά και σταφίδες, τηγανισμένη σε άτακτες χρυσές μπάλες και πασπαλισμένη πλούσια με άχνη ζάχαρη: η λιχουδιά που πωλείται από πάγκους σε όλη την Ολλανδία ειδικά για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Pannenkoeken

Μεγάλες, λεπτές τηγανίτες που τηγανίζονται ολόκληρες σε ένα τηγάνι, αρκετά μεγάλες για να γεμίσουν το πιάτο, συχνά με μπέικον, τυρί ή μήλο ψημένα μέσα στο κουρκούτι: η ολλανδική τηγανίτα, που θεωρείται ολόκληρο γεύμα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Poffertjes

Μικρές, αφράτες μίνι τηγανίτες ψημένες σε ειδικό τηγάνι με κοιλότητες, γυρισμένες με δύο πιρούνια και στοιβαγμένες με βούτυρο και ζάχαρη άχνη: κέρασμα των ολλανδικών πανηγυριών και αγορών, από κουρκούτι πιο ελαφρύ από της κανονικής τηγανίτας.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Stamppot

Πουρές πατάτας δουλεμένος μαζί με kale ώσπου τα δύο να γίνουν ένα πυκνό, καθημερινό συνοδευτικό, με καπνιστό λουκάνικο από πάνω· ο πουρές που τρώει η Ολλανδία όλο τον χειμώνα.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Stroopwafel

Δύο εξαιρετικά λεπτές βάφλες από ζύμη με προζύμι μαγιάς, κομμένες όσο είναι ζεστές και ενωμένες γύρω από γέμιση με μασώμενο σιρόπι καραμέλας· το κέρασμα της αγοράς της Γκάουντα, που τρώγεται καλύτερα ζεστό πάνω από ένα φλιτζάνι καφέ.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Vla

Μια χυτή, κρύα κρέμα γάλακτος που πουλιέται σε χαρτονένια συσκευασία και τρώγεται κατευθείαν από μπολ με κουτάλι — το καθημερινό επιδόρπιο της Ολλανδίας, πιο αραιό από τις περισσότερες κρέμες αλλού.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Zeeuwse Bolus

Ένα κολλώδες γλυκό ρολό με κανέλα και καστανή ζάχαρη, στριμμένο σε σπείρα και ψημένο ώσπου το εξωτερικό να καραμελώσει σκούρο — τοπική ειδικότητα της Ζηλανδίας που τρώγεται καλύτερα ζεστή, όταν ξεκολλά σε μαλακά, κολλώδη στρώματα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Πάπα α λα ουανκαΐνα

Βραστές κίτρινες πατάτες σερβιρισμένες κρύες ή σε θερμοκρασία δωματίου, με κρεμώδη σάλτσα από πιπέρι αχί αμαρίγιο, φρέσκο τυρί, εβαπορέ γάλα και κράκερ, από το Περού.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Πατσαμάνκα

Μαρινάρισμένο χοιρινό, πατάτες και κουκιά, ψημένα κάτω από καυτές πέτρες μέσα σε λάκκο στο έδαφος. Είναι ένα περουβιανό πιάτο γνωστό για τη μέθοδο ψησίματος σε γήινο φούρνο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Περουβιανό Ceviche

Το περουβιανό ceviche συνδυάζει φρέσκο ψάρι με λάιμ, κρεμμύδι και τσίλι και συνοδεύεται τοπικά από γλυκοπατάτα και καλαμπόκι.

Περιέχει: Ψάρια

Πικαρόνες

Περουβιανές δαχτυλιδωτές τηγανίτες από ζύμη κολοκύθας και γλυκοπατάτας, τηγανισμένες στο βαθύ λάδι και περιχυμένες με σκούρο σιρόπι από τσανκάκα (ακατέργαστη ζάχαρη από καλάμι) και μπαχαρικά.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Ροκότο ρελένο

Γεμιστή πιπεριά ροκότο από την Αρεκίπα στη νότια Περού, γεμισμένη με καρυκευμένο μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και τυρί, και ψημένη με επικάλυψη από αυγό και γάλα σαν κρέμα.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Χουμίτας

Φρέσκια γλυκιά ζύμη από καλαμπόκι με τυρί ή ζάχαρη, τυλιγμένη σε φύλλα καλαμποκιού και ατμισμένη. Φτιάχνεται επίσης στο Περού, στη Βολιβία και στην Αργεντινή.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Anticuchos

Περουβιανά ψητά σουβλάκια, που συνδέονται κυρίως με καρδιά βοδινού μαριναρισμένη με τσίλι, σκόρδο και ξίδι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Causa Limeña

Περουβιανό κρύο πιάτο με καρυκευμένη πατάτα, λάιμ και ají, που συχνά στρώνεται ή γεμίζεται με κοτόπουλο, τόνο ή άλλα υλικά.

Περιέχει: Αυγά

Lomo Saltado

Περουβιανό τηγανητό με μοσχάρι, κρεμμύδι και ντομάτα, που συνήθως σερβίρεται με τηγανητές πατάτες και ρύζι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Pollo a la brasa

Ολόκληρο κοτόπουλο μαρινάρισμένο σε μείγμα κύμινου, σκόρδου και σκούρας σάλτσας σόγιας, ψημένο στη σούβλα πάνω από κάρβουνο ή ξύλο. Το πιο γνωστό φαγητό του δρόμου και του σπιτιού στο Περού.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Suspiro à la limeña

Περουβιανό επιδόρπιο από κρέμα dulce de leche με μαρέγκα αρωματισμένη με κρασί πόρτο και κανέλα. Πήρε το όνομά του από την πόλη Λίμα.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Tacu tacu

Περουβιανό πιάτο από τηγανητό πουρέ ρυζιού και φασολιών, διαμορφωμένο σε κέικ ή μπιφτέκι, που συνήθως σερβίρεται με τηγανητό αυγό, σάλτσα ή στιφάδο κρέατος.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ομβαρζάνεκ κρακόφσκι

Στριμμένο δαχτυλίδι ζύμης σιταριού, βρασμένο και μετά ψημένο, που πωλείται από πάγκους του δρόμου στο Κρακοβία της Πολωνίας.

• Χορτοφαγικό
• Vegan

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σπόροι σουσαμιού

Πατατοτηγανίτες

Τραγανές τηγανίτες από τριμμένη πατάτα, τηγανισμένες σε λάδι και σερβιρισμένες με ξινή κρέμα ή σάλτσα μήλου. Είναι το πολωνικό πιάτο γνωστό ως placki ziemniaczane.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Bigos

Πολωνικό στιφάδο που σιγομαγειρεύεται για πολλή ώρα με ξινολάχανο και φρέσκο λάχανο, χοιρινό και άλλα κρέατα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Gołąbki

Πολωνικά ρολά λάχανου, συνήθως γεμιστά με κιμά και ρύζι, που σιγομαγειρεύονται και σερβίρονται με σάλτσα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Holubtsi

Φύλλα λάχανου τυλιγμένα γύρω από γέμιση με ρύζι και βοδινό κρέας και μαγειρεμένα σιγά σιγά σε σάλτσα ντομάτας. Είναι ουκρανικό πιάτο που φτιάχνεται επίσης στην Πολωνία, τη Λευκορωσία και τη Ρωσία.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Kotlet schabowy

Μια πολωνική χοιρινή μπριζόλα, λεπτά χτυπημένη, πανάρισμένη με αλεύρι, αυγό και ψίχα ψωμιού και τηγανισμένη σε λίγο λάδι. Συνήθως σερβίρεται με πατάτες και σαλάτα λάχανου ή αγγουριού.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Makowiec

Πολωνικό ρολό από ζυμωτή μαγιά με γλυκιά, πυκνή γέμιση από τριμμένους σπόρους παπαρούνας, μέλι, σταφίδες και ξηρούς καρπούς, που παραδοσιακά σερβίρεται τα Χριστούγεννα και το Πάσχα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Pączki

Πολωνικά ζυμωτά ντόνατ εμπλουτισμένα με αυγό και βούτυρο, τηγανισμένα βαθιά και γεμισμένα με μαρμελάδα τριαντάφυλλου, που παραδοσιακά τρώγονται την Λιπαρή Πέμπτη.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Pierogi

Ημισέληνα ζυμαρικά από άζυμη ζύμη, γεμιστά με πατάτα και τυρί, βραστά και συχνά τηγανητά στο βούτυρο. Φτιάχνονται και στην Ουκρανία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Rosół

Το Rosół είναι η διαυγής πολωνική σούπα κοτόπουλου, που βράζει από ολόκληρα πουλερικά με ριζικά λαχανικά και βότανα και παραδοσιακά σερβίρεται ως πρώτο πιάτο του κυριακάτικου γεύματος.

Περιέχει: Σέλινο

Sernik

Το Sernik είναι το πολωνικό τσιζκέικ, φτιαγμένο με twaróg (φρέσκο λευκό τυρί πηκτής) δεμένο με αυγό και ζάχαρη, συνήθως ψημένο σε βάση από τραγανή ζύμη ή θρυμματισμένη γλυκιά ζύμη.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Żurek

Παραδοσιακή πολωνική ξινή σούπα από σίκαλη, που σερβίρεται συχνά με λουκάνικο και βραστό αυγό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Ταμάλ τολιμένσε

Κολομβιανό ατμομαγειρεμένο δεματάκι από ζύμη καλαμποκιού από την περιοχή Τολίμα, γεμισμένο με κοτόπουλο, χοιρινό, ρεβίθια και ρύζι, τυλιγμένο σε φύλλα πλατάνου.

Περιέχει: Αυγά

Ajiaco santafereño

Κοτόσουπα με πατάτες σε στιλ Μπογκοτά, με διάφορες ποικιλίες πατάτας, καλαμπόκι και guascas, το βότανο που της δίνει χαρακτήρα.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Arepa

Ψημένη σε σχάρα ή στον φούρνο πίτα από αλεύρι καλαμποκιού, ανοιγμένη στη μέση και γεμισμένη με τυρί, κρέας ή άλλα υλικά, που τρώγεται σε όλη τη Βενεζουέλα.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Arepa de Huevo

Τηγανητή σε καυτό λάδι arepa από καλαμπόκι, από την ακτή της Καραϊβικής στην Κολομβία, που ανοίγεται και γεμίζεται με αυγό.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά

Bandeja Paisa

Πλούσια πιατέλα από την περιοχή των Παΐσα στην Κολομβία, με φασόλια, ρύζι, κρέατα, αυγό, πλαντάν και arepa.

Περιέχει: Αυγά

Carimañolas

Παναμέζικη τηγανίτα από ζύμη μανιόκας τυλιγμένη γύρω από αλμυρή γέμιση με μοσχαρίσιο κιμά και τηγανισμένη σε άφθονο λάδι, που τρώγεται και στην Κολομβία.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Cazuela de mariscos

Κολομβιανό γιαχνί θαλασσινών με οστρακοειδή και ψάρι σε ζωμό από καρύδα και ντομάτα, σερβιρισμένο σε πήλινο σκεύος. Παραδοσιακή μαγειρική της καραϊβικής ακτής, συνηθισμένη στην Καρχαγένα και σε όλη τη βόρεια ακτή.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια · Μαλάκια

Changua

Πρωινή σούπα από τη Μπογκοτά της Κολομβίας, φτιαγμένη με γάλα και νερό αρωματισμένα με φρέσκο κρεμμυδάκι και κόλιαντρο, με ποσαρισμένο αυγό και ψωμί μέσα στο μπολ.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Lechona Tolimense

Σπεσιαλιτέ της περιοχής Τολίμα με αργοψημένο χοιρινό γεμισμένο με χοιρινό και κίτρινα μπιζέλια, παραδοσιακά χωρίς ρύζι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Natilla

Κολομβιανή πήξη από γάλα, ζάχαρη, κορνφλάουρ και panela, πηγμένη στην κατσαρόλα και σερβιρισμένη παραδοσιακά τα Χριστούγεννα μαζί με buñuelos.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Sancocho de Gallina

Κολομβιανή σούπα με κοτόπουλο, ριζικά λαχανικά και πράσινη μπανάνα, σερβιρισμένη ως χορταστικό κοινό γεύμα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ρύζι Ofada

Το ρύζι Ofada είναι τοπικά καλλιεργούμενο ρύζι χωρίς αποφλοίωση από τη νοτιοδυτική Νιγηρία, που σερβίρεται με πικάντικη σάλτσα από πράσινες πιπεριές. Παραδοσιακά τρώγεται με φοινικέλαιο και διάφορα κρέατα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Σούπα πιπεριού

Ένας λεπτός, πιπεράτος ζωμός με κατσικίσιο κρέας, βρασμένος με τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμύδι και scotch bonnet, που σερβίρεται μόνος του ή ως ορεκτικό.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Σούπα Ogbono

Πυκνή νιγηριανή σούπα από αλεσμένους σπόρους άγριου μάνγκο, πηγμένη σε παχύρρευστη, ελαφρώς γλιστερή υφή και σερβιρισμένη με αμυλούχα φαγητά «swallow», όπως pounded yam ή eba.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια

Τζόλοφ ράις

Ρύζι μαγειρεμένο σε καρυκευμένη σάλτσα από ντομάτα, κρεμμύδι και καυτερή πιπεριά scotch bonnet, γιορταστικό πιάτο που φτιάχνεται σε όλη τη Δυτική Αφρική.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Akara

Τηγανητές τηγανίτες από αλεσμένα φασόλια ματιού (black-eyed peas), με κρεμμύδι και πιπέρι τσίλι, που συχνά πωλούνται ως street food στο Μπενίν.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Banga Soup

Νιγηριανή σούπα από εκχύλισμα καρπού φοίνικα, που μαγειρεύεται συχνά με ψάρι και τοπικά μπαχαρικά.

Περιέχει: Ψάρια

Efo Riro

Στιφάδο των Γιορούμπα με φυλλώδη χόρτα, πιπεριές, ντομάτες και αρωματικά, που περιέχει συχνά κρέας ή ψάρι.

Περιέχει: Ψάρια

Egusi Soup

Νιγηριανή σούπα που πήζει με αλεσμένους σπόρους πεπονιού και μαγειρεύεται με φυλλώδη λαχανικά και καρυκεύματα.

Περιέχει: Ψάρια

Fanke

Μικρές τηγανητές μπαλίτσες ή κυκλάκια ζύμης, που πωλούνται ως πρωινό ή σνακ του δρόμου στη Σαχέλ και φτιάχνονται επίσης στη Νιγηρία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Moin Moin

Αλμυρή νιγηριανή πουτίγκα φασολιών στον ατμό, φτιαγμένη από αλεσμένα μαυρομάτικα φασόλια και μπαχαρικά.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Suya

Λεπτές φέτες κρέατος επικαλυμμένες με πικάντικο μείγμα από αλεσμένη αραχίδα και ψημένες στα κάρβουνα.

Περιέχει: Αραχίδες

Κίμπε

Λεβαντίνικα τορπιλοειδή κελύφη από πλιγούρι και ψιλοαλεσμένο κρέας, γεμιστά με καρυκευμένο κιμά και κουκουνάρι και τηγανισμένα — χαρακτηριστικό πιάτο του Λιβάνου και της Συρίας.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Κνάφε Ναμπουλσίγιε

Παλαιστινιακό γλυκό με τυρί τύπου Ναμπλούς, ψημένο μέχρι να γίνει τραγανό και ποτισμένο με σιρόπι ζάχαρης.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Μακλούμπα

Ένα στρωτό ανάποδο πιάτο με αρωματικό ρύζι, τηγανητά λαχανικά και κοτόπουλο, που αναποδογυρίζεται από την κατσαρόλα σε πιάτο όταν σερβίρεται. Προέρχεται από την Παλαιστίνη και παρασκευάζεται επίσης στην Ιορδανία.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Μαφτούλ

Παλαιστινιακό χειροποίητο κους κους από σιτάρι, παραδοσιακά σερβιρισμένο με ρεβίθια και συχνά με κοτόπουλο σε ζωμό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Μουσαχάν

Παλαιστινιακό ψωμί ταμπούν με στρώσεις ελαιολάδου, κρεμμύδια με σουμάκ και ψητό κοτόπουλο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Baba Ganoush

Μελιτζάνα καψαλισμένη στη φλόγα ώσπου να καταρρεύσει και έπειτα πολτοποιημένη με ταχίνι, λεμόνι και σκόρδο: καπνιστή και δροσερή, τρώγεται με πίτα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Σπόροι σουσαμιού

Fattoush

Σαλάτα της περιοχής του Λεβάντε με ψιλοκομμένα λαχανικά και φρυγανισμένη πίτα, ανακατεμένα με ξινούτσικο ντρέσινγκ λεμονιού και σουμάκ — σαλάτα φτιαγμένη για να αξιοποιεί το χθεσινό ψωμί.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Hummus

Ρεβίθια χτυπημένα λεία με ταχίνι, λεμόνι και σκόρδο, απλωμένα σε ρηχό μπολ με λακκούβα ελαιολάδου — τρώγεται ζεστό με επίπεδο ψωμί.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Σπόροι σουσαμιού

Ka'ak bil-Qudus

Ένα δαχτυλίδι ψωμιού από σιτάλευρο με κρούστα σουσαμιού, που πουλιέται από πλανόδιους μικροπωλητές στην Ιερουσαλήμ και στη Δυτική Όχθη.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σπόροι σουσαμιού

Shawarma

Μαριναρισμένο κοτόπουλο στοιβαγμένο σε κάθετη σούβλα και κομμένο σε λεπτές λωρίδες, τυλιγμένο σε ψωμί με σάλτσα σκόρδου, τουρσιά και ντομάτα: το καθημερινό σάντουιτς σούβλας του Λιβάνου, που πουλιέται από πάγκους όλες τις ώρες.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Tabbouleh

Σαλάτα της Ανατολικής Μεσογείου από μαϊντανό, με λίγο ψιλό πλιγούρι, ντομάτα και δυόσμο, με λεμόνι και ελαιόλαδο.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Μπέφ στρογκανόφ

Ρωσικό πιάτο με λωρίδες βοδινού σε σάλτσα ξινής κρέμας με κρεμμύδι και μανιτάρια, που συνήθως σερβίρεται με πατάτες, ρύζι ή ζυμαρικά. Η προέλευσή του είναι αμφισβητούμενη.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Μουστάρδα

Ντρανίκι

Τηγανιτές πατατοτηγανίτες από ξεσκισμένη πατάτα, τηγανισμένες μέχρι να γίνουν τραγανές και σερβιρισμένες με ξινή κρέμα. Βασικό φαγητό της λευκορωσικής οικιακής μαγειρικής, που παρασκευάζεται και στην Ουκρανία και στη Ρωσία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Πελμένι

Ρωσικά γεμιστά ζυμαρικά από λεπτή ζύμη τυλιγμένα γύρω από αλμυρή γέμιση, συνήθως κρεατική.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Πιροζκί

Μικρά ζυμωτά ψωμάκια με αλμυρές γεμίσεις από κρέας, λάχανο ή πατάτα, ψημένα ή τηγανητά, που πωλούνται σε ρωσικούς φούρνους και φτιάχνονται στην κουζίνα του σπιτιού.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Σαλάτα Ολιβιέ

Δροσερή σαλάτα με κομμένες σε κύβους πατάτες, καρότο, μπιζέλια, αυγό και κρέας, δεμένα με μαγιονέζα, και τυπικό πιάτο στα ρωσικά γιορτινά τραπέζια.

Περιέχει: Αυγά

Σιρνίκι

Μικρές ρωσικές τηγανίτες από τυρί τβορόγκ, συνήθως τηγανισμένες και σερβιρισμένες γλυκές.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Σολιάνκα

Ξινή και αλμυρή ρωσική σούπα από ζωμό κρέατος ή ψαριού με τουρσί, ελιές, κάπαρη και καπνιστά κρέατα. Σερβίρεται με ξινή κρέμα και λεμόνι.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Στσι

Το στσι είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό σούπα από λάχανο βρασμένο σε ζωμό κρέατος ή μανιταριών, σερβιρισμένο ζεστό με ξινή κρέμα. Είναι ένα από τα παλαιότερα πιάτα της ρωσικής κουζίνας.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Τούλα Πριάνικ

Ρωσικό μελόψωμο σε καλούπι από την Τούλα, με παραδοσιακά σχέδια και συχνά με γέμιση.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Blini

Λεπτές ρωσικές τηγανίτες, που παραδοσιακά παρασκευάζονται με αλεύρι σιταριού ή φαγόπυρου.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Holubtsi

Φύλλα λάχανου τυλιγμένα γύρω από γέμιση με ρύζι και βοδινό κρέας και μαγειρεμένα σιγά σιγά σε σάλτσα ντομάτας. Είναι ουκρανικό πιάτο που φτιάχνεται επίσης στην Πολωνία, τη Λευκορωσία και τη Ρωσία.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Φλαν

Αυγόκρεμα στο φούρνο πάνω σε καραμέλα, που γυρίζει από το καλούπι ώστε η καραμέλα να τρέχει πάνω του.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Bibingka

Ένα μαλακό, υγρό κέικ από αλεύρι ρυζιού και γάλα καρύδας, ψημένο πάνω σε φύλλα μπανάνας, ένα φιλιππινέζικο χριστουγεννιάτικο γλυκό που παραδοσιακά τρώγεται μετά τις λειτουργίες της αυγής.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Chicken Inasal

Φιλιππινέζικη παρασκευή κοτόπουλου στη σχάρα, ιδιαίτερα συνδεδεμένη με το Μπακολόντ, μαριναρισμένη και αλειμμένη με ξίδι, εσπεριδοειδή και αρωματικά.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Halo-halo

Φιλιππινέζικο κρύο επιδόρπιο από ξυστό πάγο, γλυκά φασόλια, ζελέδες, φρούτα και εβαπορέ γάλα, με παγωτό από πάνω, σερβιρισμένο σε ψηλό ποτήρι για να αναμειχθεί πριν το φάει κανείς.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Kare-Kare

Φιλιππινέζικο στιφάδο με φιστίκια, συχνά με ουρά βοδιού, που σερβίρεται με λαχανικά και πάστα γαρίδας.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Αραχίδες

Lechon kawali

Φιλιππινέζικο πιάτο με χοιρινή κοιλιά βρασμένη μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια τηγανισμένη σε βαθύ λάδι μέχρι να τραγανίσει το δέρμα και το λίπος. Συνήθως σερβίρεται με σάλτσα συκωταριού και βουτιά από ξύδι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Lumpia Shanghai

Τα Lumpia Shanghai είναι λεπτά, μικρά φιλιππινέζικα σπρινγκ ρολς γεμισμένα με καρυκευμένο χοιρινό κιμά και λαχανικά, τυλιγμένα σε φύλλο από τόφου ή αυγού και τηγανισμένα βαθιά μέχρι να γίνουν τραγανά.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Σόγια

Pancit canton

Φιλιππινέζικα τηγανητά κίτρινα νουντλς με χοιρινό, κοτόπουλο, γαρίδες και λαχανικά, αρωματισμένα με σάλτσα σόγιας. Ένα συνηθισμένο πιάτο για πάρτι και για καθημερινή κατανάλωση στις Φιλιππίνες.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρκινοειδή · Αυγά · Σόγια

Polvorón

Ένα ψιλοθρυμματισμένο μπισκότο αμυγδάλου από την Ισπανία, φτιαγμένο με αλεύρι, ζάχαρη, κανέλα και λαρδί ή βούτυρο, και πωλούμενο τυλιγμένο ένα-ένα ως χριστουγεννιάτικο γλυκό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρποί με κέλυφος

Sinigang

Φιλιππινέζικη ξινή σούπα, συνήθως μαγειρεμένη με χοιρινό και λαχανικά σε ζωμό με βάση τον ταμαρίνδο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Sisig

Ψιλοκομμένο ψητό κεφάλι χοίρου και συκώτι, αρωματισμένα με καλαμανσί ή λάιμ, τσίλι και κρεμμύδι, σερβιρισμένα πάνω σε καυτή πλάκα. Φιλιππινέζικο πιάτο που συνδέεται έντονα με την Παμπάνγκα.

Περιέχει: Αυγά

Σφένζ

Ντόνατ σε σχήμα δαχτυλιδιού, φουσκωμένο με μαγιά, τηγανητό και πασπαλισμένο με ζάχαρη, που πωλείται σε όλη τη Βόρεια Αφρική ως σνακ και ως πρωινό.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Chakhchoukha

Περιφερειακό αλγερινό πιάτο από κομμένο επίπεδο ψωμί, που μαλακώνει μέσα σε καρυκευμένο στιφάδο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Couscous

Ψιλό σιμιγδάλι αχνίζεται αφράτο σε κουσκουσιέρα πάνω από κατσαρόλα με αρνί και επτά λαχανικά· τα δύο σερβίρονται μαζί σε μεγάλη πιατέλα για μοίρασμα — ο βασικός τρόφιμος του Μαγκρέμπ, που τρώγεται σε Αλγερία, Μαρόκο, Μαυριτανία και Τυνησία, και στο Μαρόκο το κεντρικό πιάτο του οικογενειακού γεύματος της Παρασκευής.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Hmiss

Αλγερινή σαλάτα, ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, με ψητές πιπεριές και ντομάτες.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Karantika

Ένα αλμυρό ψητό από αλεύρι ρεβυθιού που συνδέεται με το Οράν και τρώγεται ως αλγερινό street food.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Loubia

Αλγερινό γιαχνί από άσπρα φασόλια, καρυκευμένο και μαγειρεμένο μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Mhajeb

Λεπτό αλγερινό ψωμί από σιμιγδάλι, διπλωμένο γύρω από γέμιση από μαγειρεμένο κρεμμύδι και ντομάτα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Mtewem

Αλγερινό πιάτο με κεφτεδάκια, συνδεδεμένο κυρίως με το Αλγέρι, σε σάλτσα με έντονη γεύση σκόρδου.

Περιέχει: Καρποί με κέλυφος

Shakshuka

Αυγά ποσέ ολόκληρα σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς, που μαγειρεύονται και σερβίρονται στο ίδιο τηγάνι, με ψωμί για βούτημα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά

Tikourbabine

Αλγερινός στιφάδο της κουζίνας των Καμπίλ με ζυμαρικά από σιμιγδάλι μαγειρεμένα σε αρωματισμένο ζωμό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Λάκσα

Πικάντικη σούπα με νουντλς, κάρι καρύδας, γαρίδες και νουντλς ρυζιού, που σερβίρεται στη Σιγκαπούρη και φτιάχνεται επίσης στη Μαλαισία και την Ινδονησία.

Περιέχει: Καρκινοειδή

Ροτί Τσανάι

Ένα φυλλώδες, πολυστρωματικό ψωμί πλακέ, τηγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανό και σερβιρισμένο με νταλ ή κάρι, ένα δημοφιλές μαλαισιανό πρωινό.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Asam Laksa

Ξινούτσικος, πικάντικος ζωμός ψαριού με νουντλς ρυζιού, ταμάρινδο και αρωματικά βότανα.

Περιέχει: Ψάρια

Bak Kut Teh

Σούπα από χοιρινές πλευρές βρασμένη αργά με σκόρδο και μπαχαρικά, κοινή σε Σιγκαπούρη και Μαλαισία, που συνήθως σερβίρεται με ρύζι ή τσάι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Char Kway Teow

Πλατιά νουντλς ρυζιού τηγανισμένα σε γουόκ με σάλτσα σόγιας, αυγό, γαρίδες και κινέζικο λουκάνικο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρκινοειδή · Αυγά · Σόγια

Kueh Bahulu

Μικρά ψημένα μπισκότα τύπου σφουγγαριού από αυγό, ζάχαρη, αλεύρι και βούτυρο, που σερβίρονται με τσάι σε γιορτινές περιστάσεις στο Μπρουνέι και φτιάχνονται επίσης στη Μαλαισία και στη Σιγκαπούρη.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Nasi Kandar

Ατμισμένο ρύζι που σερβίρεται με επιλογή από κάρι και σάλτσες, αντανακλώντας τις ινδομουσουλμανικές γαστρονομικές παραδόσεις στο Πενάνγκ.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Nasi Kerabu

Μπλε ρύζι της Καλαντάν με αρωματικά βότανα, λαχανικά, ψάρι ή αλατισμένο αυγό και σάμπαλ.

Περιέχει: Ψάρια

Nasi Kuning

Αρωματικό κίτρινο ρύζι μαγειρεμένο σε καρυδογάλα και κουρκουμά, που σερβίρεται σε γιορτές και τραπέζια στο Μπρουνέι και φτιάχνεται επίσης στην Ινδονησία και τη Μαλαισία.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Nasi Lemak

Αρωματικό ρύζι με καρύδα, σερβιρισμένο με σάμπαλ, αντσούγιες, φιστίκια, αγγούρι και αυγό.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια · Αραχίδες

Μοάμπε

Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε πλούσια κόκκινη σάλτσα από καρπό φοινικέλαιου, που θεωρείται ένα από τα εθνικά πιάτα της Λαϊκής Δημοκρατίας του Κονγκό.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Cabidela

Παράδοση φαγητού στις πορτογαλόφωνες κουζίνες, όπου το κρέας μαγειρεύεται με το αίμα του· υπάρχουν και εκδοχές από την Αγκόλα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Calulu de Peixe

Αγκολέζικο στιφάδο ψαριού που μπορεί να συνδυάζει φρέσκο και αποξηραμένο ψάρι με λαχανικά και φοινικέλαιο.

Περιέχει: Ψάρια

Feijão de Óleo de Palma

Φασόλια μαγειρεμένα με κόκκινο φοινικέλαιο, σερβιρισμένα ως αγκολέζικο συνοδευτικό ή μέρος μεγαλύτερου γεύματος.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Funge

Σφιχτό βασικό φαγητό της Αγκόλας, που παρασκευάζεται ανακατεύοντας αλεύρι μανιόκας ή καλαμποκιού σε καυτό νερό.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Kizaca

Αγολανέζικη παρασκευή από φύλλα μανιόκας μαγειρεμένα με μπαχαρικά, συχνά με αραχίδα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αραχίδες

Moamba de Ginguba

Αγκολέζικο μαγειρευτό σε πλούσια σάλτσα από φιστίκι αλέσματος· το πρωτεΐνικό συστατικό διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή.

Περιέχει: Αραχίδες

Muamba de Galinha

Ένα ανγκολέζικο γιαχνί με κοτόπουλο, μαγειρεμένο με κόκκινο φοινικέλαιο και συνήθως πηκτοποιημένο με μπάμιες.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Mufete

Ένα αγολέζικο γεύμα με ψάρι, που σερβίρεται με γερά συνοδευτικά όπως μανιόκα, γλυκοπατάτα και φασόλια.

Περιέχει: Ψάρια

Κίτφο

Αιθιοπικό πιάτο που συνδέεται με την κουζίνα των Γκουράγκε, από ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας αρωματισμένο με μπαχαρικό διαυγασμένο βούτυρο και τσίλι· μπορεί να σερβιριστεί ωμό ή ελαφρώς ζεστό.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Μισίρ Γουάτ

Παχύρρευστο αιθιοπικό γιαχνί από κόκκινες φακές, καρυκευμένο με μπερμπερέ και μαγειρεμένο αργά με κρεμμύδι και σκόρδο.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Φιρφίρ

Το φιρφίρ είναι αιθιοπικό πιάτο από σχισμένη ινγκέρα που σοτάρεται ή ανακατεύεται σε καρυκευμένη σάλτσα μπερμπερέ, συχνά με κρεμμύδι, νίτερ κιμπέ και μερικές φορές κρέας. Συνήθως τρώγεται για πρωινό.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Atkilt wat

Αιθιοπικός στιφάδος από λάχανο, καρότο και πατάτα, μαγειρεμένος με κρεμμύδι, σκόρδο, πιπερόριζα και κουρκουμά σε λάδι. Είναι συνηθισμένο πιάτο για τις νηστίσιμες ημέρες στην αιθιοπική ορθόδοξη κουζίνα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Doro wat

Το Doro wat είναι το εθνικό μαγειρευτό της Αιθιοπίας: κοτόπουλο που σιγοβράζει αργά σε παχύρρευστη, βαθύκόκκινη σάλτσα από κρεμμύδι, μπαχαρικό μπερμπέρε και καθαρισμένο βούτυρο, σερβίρεται με injera.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Doro Wat

Αιθιοπικό στιφάδο κοτόπουλου, που μαγειρεύεται αργά σε σάλτσα κρεμμυδιού με μπερμπερέ και ολοκληρώνεται συχνά με βραστά αυγά.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Dulet

Πικάντικο αιθιοπικό πιάτο από τεμαχισμένο συκώτι και στομάχι μηρυκαστικού, τηγανισμένο με κρεμμύδι, τσίλι και αρωματισμένο βούτυρο.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Genfo

Πηχτός αιθιοπικός χυλός πρωινού από αλεύρι δημητριακών, πλασμένος γύρω από κοιλότητα με καρυκευμένο βούτυρο· το δημητριακό διαφέρει ανά περιοχή.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Tibs

Αιθιοπικό σοτέ κρέατος από βοδινό ή αρνί με κρεμμύδι, πιπεριές και αρωματικά, σερβίρεται ζεστό ως κυρίως πιάτο.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Σορπά

Διαυγής σούπα από αρνί ή προβατίνα, βρασμένη με πατάτες, καρότα και κρεμμύδια και αρτυμένη με μαύρο πιπέρι, από το Τουρκμενιστάν. Παρασκευάζεται επίσης στο Ουζμπεκιστάν και στο Καζακστάν.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Bauyrsaq

Μικρά κομμάτια ζύμης, τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν και σερβιρισμένα σε γιορτές και καθημερινές συγκεντρώσεις σε όλο το Καζακστάν.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Beshbarmak

Εορταστικό καζακικό πιάτο με βραστό κρέας πάνω σε πλατιά νουντλς και ζωμό κρεμμυδιού. Συνηθισμένες επιλογές είναι το αρνί και το κρέας αλόγου, ενώ οι οικογενειακές εκδοχές διαφέρουν.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Chorek

Στρογγυλό εμπλουτισμένο ψωμί από αλεύρι σίτου, αυγό, βούτυρο και γάλα, που ψήνεται στα νοικοκυριά των Τουρκμένων και σε όλη την Κεντρική Ασία, συχνά για γιορτές.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Kuyrdak

Καζακικό πιάτο με τηγανητό συκώτι, αρνί, πατάτες, κρεμμύδι και μαύρο πιπέρι, μαγειρεμένο σε ένα τηγάνι και σερβίρεται ζεστό.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Mantı

Μικροσκοπικά τουρκικά ravioli με καρυκευμένο κιμά, βρασμένα και σερβιρισμένα κάτω από σκορδάτο γιαούρτι με βούτυρο αρωματισμένο με κόκκινη πιπεριά και αποξηραμένη μέντα.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Nauryz Koje

Η nauryz köje είναι θρεπτική καζακική σούπα της Νέας Χρονιάς, που παρασκευάζεται παραδοσιακά με αρκετά συμβολικά συστατικά· οι συνταγές διαφέρουν ανάλογα με το νοικοκυριό και την περιοχή.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Qazy

Το Qazy είναι ένα παραδοσιακό καζακικό λουκάνικο από καρυκευμένο κρέας από πλευρά αλόγου, γεμισμένο σε καθαρισμένο έντερο αλόγου και βρασμένο.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Syrne

Το Syrne είναι ένα καζακικό πιάτο από αρνί που μαγειρεύεται αργά, συνήθως με κρεμμύδια και μερικές φορές πατάτες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Οι περιφερειακές και οι οικιακές εκδοχές ποικίλλουν.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Githeri

Κενυατικό φαγητό μίας κατσαρόλας με βρασμένο καλαμπόκι και φασόλια, που μαγειρεύεται συχνά με λαχανικά.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Irio

Ένα πουρέ από πατάτες, μπιζέλια και καλαμπόκι της φυλής Κικούγιου, ως συνοδευτικό πιάτο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Mahamri

Μαλακές τηγανίτες από ζύμη με άρωμα γάλακτος καρύδας και καρδαμόμου, τηγανισμένες βαθιά μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν χρυσαφένιες, και φτιάχνονται στα Κομόρες, στην Κένυα και στην Τανζανία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Mandazi

Ελαφρώς γλυκιά, αρωματισμένη τηγανητή ζύμη από την Ανατολική Αφρική, που τρώγεται κυρίως στο πρωινό με τσάι και φτιάχνεται επίσης στην Τανζανία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Nyama Choma

Κενυάτικο κρέας ψημένο στα κάρβουνα, συνήθως κατσίκι ή βοδινό, που μοιράζονται σε κοινωνικές συγκεντρώσεις.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Pilau

Γιορτινό ρύζι της ακτής Σουαχίλι, μαγειρεμένο με βοδινό, μπασμάτι και ολόκληρα μπαχαρικά όπως κάρδαμο, κανέλα και γαρίφαλο, και φτιαγμένο επίσης στην Κένυα.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Posho

Σκληρός χυλός από αλεύρι καλαμποκιού και νερό, βρασμένος μέχρι να στερεοποιηθεί και τρώγεται με τα χέρια μαζί με στιφάδο και χόρτα. Είναι βασικό τρόφιμο στην Ουγκάντα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Sukuma Wiki

Κεφαλάρι ή λάχανο κέιλ από την Κένυα, μαγειρεμένο με ντομάτα και κρεμμύδι, ως συνηθισμένο συνοδευτικό.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ugali

Μια σταθερή κενυάτικη βασική τροφή από αλεύρι καλαμποκιού, μαγειρεμένη με νερό και σερβιρισμένη με στιφάδο και χορταρικά.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Νιχάρι

Ένας βαθιά αρωματισμένος στιφάδο από μπούτι, που μαγειρεύεται αργά ώσπου το κρέας μαλακώσει και ο ζωμός πήξει· συνδέεται με γεύματα της αυγής στο Πακιστάν και στην ευρύτερη βόρεια Ινδική υποήπειρο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Πάγια

Αργομαγειρεμένο μαγειρευτό από πόδια και κόκαλα κατσίκας ή αρνιού, βρασμένο με τζίντζερ, σκόρδο και μπαχαρικά μέχρι να πήξει ο ζωμός. Συνηθισμένο στο Πακιστάν, ιδιαίτερα στο πρωινό.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Σίντι Κάντι

Ένα ξινό κάρι από το Σιντ, πηκτωμένο με αλεύρι ρεβιθιού και ξινισμένο με ταμαρίνδο, που συνήθως μαγειρεύεται με λαχανικά και σερβίρεται με ρύζι.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Μουστάρδα

Χαλβά Πουρί

Ένα πρωινό πιάτο από το Πακιστάν με τηγανητό φουσκωτό ψωμί, γλυκό χαλβά από σιμιγδάλι και μπαχαρικάτα ρεβίθια.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Aloo keema

Πακιστανικό ξηρό κάρι από κιμά με πατάτες, κρεμμύδι, ντομάτα και ολόκληρα και αλεσμένα μπαχαρικά, σερβιρισμένο με ψωμί τύπου φλατ ή ρύζι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Biryani

Ρύζι basmati σε στρώσεις με καρυκευμένο κρέας, σιγομαγειρεμένο ώσπου οι κόκκοι να απορροφήσουν τις γεύσεις από κάτω: το σπουδαίο εορταστικό πιάτο ρυζιού της Ινδίας.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Khaddi Kabab

Μια βαλουχική παρασκευή ολόκληρου αρνιού ψημένου σε λάκκο στο έδαφος, συγγενική με το sajji.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Sajji

Μπαλοχικό ψητό από το Μπαλοχιστάν, παραδοσιακά φτιαγμένο με αρνί που ψήνεται αργά κοντά στη φωτιά και καρυκεύεται απλώς με αλάτι και πιπέρι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Seekh kebab

Κιμάς ανακατεμένος με κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο και μπαχαρικά, πλασμένος γύρω από σούβλες και ψημένος σε κάρβουνο. Συνηθισμένο street food και ψητό πιάτο στο Πακιστάν και στη βόρεια Ινδία.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ashak

Αφγανικά ζυμαράκια γεμιστά με πράσο, σερβιρισμένα με γιαούρτι και, σε πολλές εκδοχές, με αλμυρή σάλτσα κρέατος.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Bolani

Λεπτό αφγανικό ψωμί διπλωμένο γύρω από αλμυρή γέμιση λαχανικών και ψημένο σε πλάκα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Chainaki

Αφγανικό στιφάδο κρέατος που σιγομαγειρεύεται σε σκεπαστό σκεύος· η ονομασία προέρχεται από το μικρό δοχείο στο οποίο παρασκευάζεται.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Chapli Kebab

Πλατύς, λεπτός κεφτές από καρυκευμένο κιμά, συνδεδεμένος με το ανατολικό Αφγανιστάν και την περιοχή γύρω από το Τζαλαλαμπάντ.

Περιέχει: Αυγά

Firni

Κρύα αφγανική κρέμα γάλακτος, πηχτή με άμυλο και αρωματισμένη με βότανα ή μπαχαρικά.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Kabuli Pulao

Το γιορτινό ρύζι πιλάφι του Αφγανιστάν, με τρυφερό κρέας, γλυκά καρότα και σταφίδες.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Mantı

Μικροσκοπικά τουρκικά ravioli με καρυκευμένο κιμά, βρασμένα και σερβιρισμένα κάτω από σκορδάτο γιαούρτι με βούτυρο αρωματισμένο με κόκκινη πιπεριά και αποξηραμένη μέντα.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Shorwa

Μια οικογένεια αφγανικών ζωμών και σούπων, που συχνά μαγειρεύονται αργά με κρέας και λαχανικά.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Σούπα πιπεριού

Ένας λεπτός, πιπεράτος ζωμός με κατσικίσιο κρέας, βρασμένος με τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμύδι και scotch bonnet, που σερβίρεται μόνος του ή ως ορεκτικό.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Τζόλοφ ράις

Ρύζι μαγειρεμένο σε καρυκευμένη σάλτσα από ντομάτα, κρεμμύδι και καυτερή πιπεριά scotch bonnet, γιορταστικό πιάτο που φτιάχνεται σε όλη τη Δυτική Αφρική.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Akara

Τηγανητές τηγανίτες από αλεσμένα φασόλια ματιού (black-eyed peas), με κρεμμύδι και πιπέρι τσίλι, που συχνά πωλούνται ως street food στο Μπενίν.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Banku

Βασικό γκανέζικο φαγητό από ζυμωμένη ζύμη καλαμποκιού και μανιόκας, μαγειρεμένη με ανακάτεμα μέχρι να γίνει λεία και σφιχτή μπάλα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Kelewele

Κομμάτια ώριμου πλατανιού από τη Γκάνα, αρωματισμένα με τζίντζερ και τσίλι και τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Kenkey

Ένα βασικό τρόφιμο της Γκάνας από ζυμωμένη ζύμη καλαμποκιού, τυλιγμένο και ατμισμένο, που συνήθως σερβίρεται με πιπέρι και ψάρι.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Tuo Zaafi

Ένα μαλακό βασικό άμυλο από κεχρί της βόρειας Γκάνας, που συνήθως σερβίρεται με σούπα από λαχανικά με φύλλα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Waakye

Ένα γκανέζικο πιάτο με ρύζι και φασόλια, που παραδοσιακά βάφεται με αποξηραμένα φύλλα σόργου.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Κότου Ρότι

Σρι-λανκέζικο street food από ψιλοκομμένο ρότι γκοντάμπα σοτέ με λαχανικά, κάρι και προαιρετικά αυγό ή κρέας.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Χόπερς

Πανκέικ σε σχήμα μπολιού από ζυμωμένο αλεύρι ρυζιού και κοκοφοινικόγαλα, ψημένο σε μικρό τηγάνι και σερβιρισμένο στο πρωινό ή το βραδινό στη Σρι Λάνκα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ambul thiyal

Ξινό σρι-λανκέζικο ψαρικό από τις νοτιοδυτικές ακτές, μαγειρεμένο στεγνό με γκοράκα, τσίλι και ψημένα μπαχαρικά, μέχρι το ψάρι να γίνει πυκνό και ξινωπό.

Περιέχει: Ψάρια

Lamprais

Σρι-λανκέζικο ψημένο πακέτο με ρύζι και συνοδευτικά, τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας, που αντανακλά τη γαστρονομική παράδοση των Burgher του νησιού.

Περιέχει: Αυγά

Parippu

Σρι-λανκέζικο ντάλ από κόκκινη φακή, σιγοβρασμένο απαλά σε γάλα καρύδας με φύλλα κάρι, κουρκουμά και τσίλι, και σερβιρισμένο με ρύζι.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Pol sambol

Σρι-λανκέζικο καρύκευμα από φρεσκόξυστη καρύδα τριμμένη με αποξηραμένο κόκκινο τσίλι, κόκκινο κρεμμύδι, χυμό λάιμ και αλάτι. Τρώγεται ωμό, ως συνοδευτικό του ρυζιού και των καρυ.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

String Hoppers

Νουντλς από αλεύρι ρυζιού, ατμισμένα και πιεσμένα σε μαλακές φωλιές, σερβιρισμένα στη Σρι Λάνκα με κάρι και σάμπολ καρύδας.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Watalappan

Σρι-λανκέζικο ατμώτο πουτίγκα από καρυδόγαλα, τζάγκερι, αυγά και κάσιους, αρωματισμένο με κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και κανέλα. Συνήθως σερβίρεται κρύο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Καρποί με κέλυφος

Κουτάμπ

Λεπτή αζερμπαϊτζανική ζύμη διπλωμένη γύρω από αλμυρή γέμιση, όπως μυρωδικά, κολοκύθα ή κιμά, και στη συνέχεια ψημένη σε καυτή λαδόπανα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Μπόζμπας

Αζερμπαϊτζανική αργοβρασμένη σούπα με αρνί, ρεβίθια, πατάτες και αποξηραμένα δαμάσκηνα, σερβιρισμένη με ψωμί και φρέσκα χόρτα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Σεκερμπούρα

Ζυμαρικό σε σχήμα ημισελήνου από το Αζερμπαϊτζάν, γεμισμένο με λεπτά τριμμένους ξηρούς καρπούς και ζάχαρη, παραδοσιακά παρασκευασμένο για το Νοβρούζ.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Dushbara

Μικροσκοπικά αζερμπαϊτζανικά ζυμαράκια γεμιστά με καρυκευμένο κρέας, σερβιρισμένα σε ζωμό με βότανα και ξίδι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Lavangi

Αζερμπαϊτζανικό γεμιστό κοτόπουλο ή ψάρι με ξινό μείγμα από καρύδια και πάστα φρούτων, ψημένο στο φούρνο.

Περιέχει: Καρποί με κέλυφος

Piti

Αζερμπαϊτζανικό στιφάδο με αρνί και ρεβίθια, μαγειρεμένο αργά σε μεμονωμένα πήλινα σκεύη, παραδοσιακά με κάστανα και σαφράν.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Tolma

Φύλλα αμπελιού τυλιγμένα γύρω από γέμιση από αλεσμένο βοδινό και ρύζι με μπαχαρικά, βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν. Είναι αρμενικό πιάτο που παρασκευάζεται και στο Αζερμπαϊτζάν.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Πέστροφα ποταμού σε ανδοραϊκό στιλ

Πέστροφα ποταμού προετοιμασμένη σε ανδοραϊκό στιλ, συχνά συνοδευόμενη από θεραπευμένο ζαμπόν.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια

Σαλιγκάρια à la Llauna

Σαλιγκάρια που μαγειρεύονται σε μεταλλικό ταψί πάνω σε φωτιά ή στον φούρνο, παρασκευή που συναντάται στην ανδορική κουζίνα.

Περιέχει: Μαλάκια

Coca Masegada

Παραδοσιακή γλυκιά coca της Ανδόρας, συνδεδεμένη με τοπικές γιορτές και οικογενειακές συγκεντρώσεις.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Escudella

Χειμωνιάτικο φαγητό κατσαρόλας από την Ανδόρα, με ζωμό, λαχανικά και κρέατα· οι τοπικές εκδοχές σερβίρονται σε διαφορετικά στάδια.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Orelletes

Λεπτά τηγανητά ζυμαρικά που σερβίρονται ως παραδοσιακό γλυκό στην Ανδόρα και στις γειτονικές καταλανόφωνες περιοχές.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Sopa de Pastor

Παραδοσιακή ανδοριανή σούπα βοσκού, που περιλαμβάνεται στη συλλογή συνταγών της χώρας.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Trinxat

Χειμωνιάτικο πιάτο των Πυρηναίων από πουρέ πατάτας και λάχανο, συνήθως συνοδευόμενο με χοιρινό.

Περιέχει: Ψάρια

Χας

Αργά βρασμένος αρμενικός ζωμός από βοδινά πόδια και πράγκα, που παραδοσιακά τρώγεται το χειμώνα με σκόρδο και λαβάς.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Χοροβάτς

Αρμενικό μπάρμπεκιου με κρέας σε σούβλα, ψημένο στα κάρβουνα, που συνήθως σερβίρεται με λαβάς, αρωματικά βότανα και ψητά λαχανικά.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Gata

Αρμενικό εμπλουτισμένο αρτοσκεύασμα με βουτυράτη, γλυκιά γέμιση που ονομάζεται khoriz· τα σχήματα και τα στιλ διαφέρουν ανά περιοχή.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ghapama

Εορταστική αρμενική κολοκύθα, γεμιστή με ρύζι, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, ψημένη μέχρι να μαλακώσει και κομμένη σε μερίδες.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Mantı

Μικροσκοπικά τουρκικά ravioli με καρυκευμένο κιμά, βρασμένα και σερβιρισμένα κάτω από σκορδάτο γιαούρτι με βούτυρο αρωματισμένο με κόκκινη πιπεριά και αποξηραμένη μέντα.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Spas

Αρμενική ξινή σούπα γιαουρτιού με δημητριακά και βότανα, σερβιρισμένη ζεστή ή κρύα ανάλογα με την εποχή.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Tolma

Φύλλα αμπελιού τυλιγμένα γύρω από γέμιση από αλεσμένο βοδινό και ρύζι με μπαχαρικά, βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν. Είναι αρμενικό πιάτο που παρασκευάζεται και στο Αζερμπαϊτζάν.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Chairo

Ανδεανή βολιβιανή σούπα με κρέας, πατάτες, λαχανικά και chuño, την αποξηραμένη με ψύξη πατάτα που έχει κεντρική θέση στην κουζίνα των ορεινών περιοχών.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Fricasé

Μια χοιρινή κατσαρόλα από το Λα Πας, σε πικάντικη κόκκινη σάλτσα τσίλι, που συνήθως σερβίρεται με αποξηραμένη πατάτα και καλαμπόκι τύπου hominy.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Pique Macho

Βολιβιανό πιάτο με φέτες βοδινού, λουκάνικο, πατάτες, κρεμμύδια και πιπεριές, συχνά με αυγό από πάνω.

Περιέχει: Αυγά

Sajta de Pollo

Βολιβιανό κοτόπουλο γιαχνί με πατάτες και έντονη σάλτσα τύπου ají, που συχνά σερβίρεται με ρύζι ή chuño.

Περιέχει: Αραχίδες

Salteña

Ψημένο ζυμάρικο με ζουμερή γέμιση από βοδινό και πατάτα, καρυκευμένη με κρεμμύδι, κύμινο και τσίλι, που τρώγεται στη Βολιβία ως πρωινό ή σνακ.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Silpancho

Πιάτο από την Κοτσαμπάμπα με λεπτή παναρισμένη μοσχαρίσια μπριζόλα πάνω σε ρύζι και πατάτες, συνοδευόμενη από τηγανητό αυγό και φρέσκια σάλτσα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Sopa de Maní

Βολιβιανή σούπα με φιστίκια, συνήθως βρασμένη με λαχανικά και μερικές φορές με μοσχάρι ή κοτόπουλο, και σερβίρεται με πατάτες ή ζυμαρικά.

Περιέχει: Αραχίδες

Ταβτσέ Γκραβτσέ

Ψητό πιάτο με φασόλια από τη Βόρεια Μακεδονία, αρωματισμένο με πάπρικα, κρεμμύδι και βότανα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Τουρλού Τάβα

Ένα αργοψημένο βαλκανικό γιαχνί με λαχανικά και κρέας, του οποίου τα συστατικά αλλάζουν ανάλογα με την εποχή και το νοικοκυριό.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Pastrmajlija

Μια επιμήκης μακεδονική πίτα από ψωμί με αλατισμένο ή θεραπευμένο κρέας, συχνά χοιρινό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Pljeskavica

Μεγάλο, πλατύ μπιφτέκι από αλεσμένο μοσχάρι και χοιρινό, καρυκευμένο με πάπρικα και κρεμμύδι, ψημένο στη σχάρα και σερβιρισμένο σε ψωμί. Είναι σερβικό πιάτο, αλλά φτιάχνεται και σε αρκετές γειτονικές χώρες.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Proja

Πυκνό σερβικό καλαμποκόψωμο ψημένο σε ταψί, φτιαγμένο με καλαμποκάλευρο, αλεύρι, αυγά, γιαούρτι και βούτυρο, που συχνά σερβίρεται με τυρί ή κρέμα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Selsko Meso

Ένα μακεδονικό κοκότσι κρέατος χωριάτικου τύπου, που συνήθως συνδυάζει χοιρινό, μανιτάρια και τυρί.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Širden

Ένα παραδοσιακό γεμιστό αρνίσιο στομάχι, μαγειρεμένο αργά με ρύζι, κρέας και αρωματικά.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Begova Čorba

Βοσνιακή σούπα με κοτόπουλο και μπάμιες, γνωστή και ως «σούπα του Μπέη».

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σέλινο

Bosanski Lonac

Βοσνιακό στιφάδο με στρώσεις κρέατος και λαχανικών, που μαγειρεύεται αργά σε κατσαρόλα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Pljeskavica

Μεγάλο, πλατύ μπιφτέκι από αλεσμένο μοσχάρι και χοιρινό, καρυκευμένο με πάπρικα και κρεμμύδι, ψημένο στη σχάρα και σερβιρισμένο σε ψωμί. Είναι σερβικό πιάτο, αλλά φτιάχνεται και σε αρκετές γειτονικές χώρες.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Proja

Πυκνό σερβικό καλαμποκόψωμο ψημένο σε ταψί, φτιαγμένο με καλαμποκάλευρο, αλεύρι, αυγά, γιαούρτι και βούτυρο, που συχνά σερβίρεται με τυρί ή κρέμα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Sogan-Dolma

Βοσνιακά γεμιστά κρεμμύδια με καρυκευμένο κιμά και ρύζι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Tufahija

Βοσνιακό επιδόρπιο από βραστά μήλα γεμισμένα με καρύδια και καλυμμένα με κρέμα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Uštipci

Μικρά, φουσκωτά κομμάτια τηγανητής ζύμης που τρώγονται στη Βοσνία ως αλμυρό ή γλυκό συνοδευτικό.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Τζόλοφ ράις

Ρύζι μαγειρεμένο σε καρυκευμένη σάλτσα από ντομάτα, κρεμμύδι και καυτερή πιπεριά scotch bonnet, γιορταστικό πιάτο που φτιάχνεται σε όλη τη Δυτική Αφρική.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Benachin

Γκαμπιανό φαγητό μίας κατσαρόλας με ρύζι, μαγειρεμένο σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας με λαχανικά και ψάρι.

Περιέχει: Ψάρια

Domoda

Γκαμπιανό στιφάδο με αραχίδες, που παρασκευάζεται συχνά με κρέας και ντομάτα και σερβίρεται με ρύζι.

Περιέχει: Αραχίδες

Ebbeh

Πικάντικη σούπα της Γκάμπιας με μανιόκα και θαλασσινά, συνδεδεμένη με την παράκτια μαγειρική.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια

Mafé

Αφρικανικός στιφάδος από βοδινό και λαχανικά, μαγειρεμένος σε σάλτσα από πάστα αραχίδας και ντομάτα και σερβιρισμένος με ρύζι. Παρασκευάζεται επίσης στο Σενεγάλη, το Μάλι, τη Γκάμπια και τη Γουινέα.

Περιέχει: Αραχίδες

Plasas

Ένας γκαμπιανός φυλλώδης στιφάδο, που συχνά παρασκευάζεται με φύλλα μανιόκας και ψάρι.

Περιέχει: Ψάρια

Supakanja

Ένα γκαμπιανό μαγειρευτό με μπάμιες, που συνήθως μαγειρεύεται με ψάρι και φοινικέλαιο.

Περιέχει: Ψάρια

Φοντί

Ελβετικό λιωμένο τυρί από Gruyère και Emmental με άσπρο κρασί και σκόρδο, σερβιρισμένο ζεστό σε κοινή κατσαρόλα για βούτηγμα ψωμιού.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Älplermagronen

Ένα ψημένο ελβετικό πιάτο με μακαρόνια, πατάτες και κρεμμύδια δεμένα με τυρί Emmental, κρέμα και βούτυρο, που προέρχεται από τους βοσκούς των Άλπεων.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Capuns

Ζυμαράκια της Γκραουμπύντεν από ζύμη τύπου spätzle και κρέας, τυλιγμένα σε φύλλα σέσκουλου, σιγομαγειρεμένα και σερβιρισμένα με σάλτσα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Fasnachtsküchle

Γλυκά τηγανητά ζυμαρικά σε στρογγυλό σχήμα, που τρώγονται κατά την περίοδο του καρναβαλιού Fasnacht στο Λιχτενστάιν και σε γειτονικές γερμανόφωνες αλπικές περιοχές.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Papet Vaudois

Κρεμώδες μαγειρευτό από πράσα και πατάτες, ολοκληρωμένο με βούτυρο και κρέμα και σερβιρισμένο με λουκάνικο Vaudois, κλασικό πιάτο του ελβετικού καντονιού Vaud.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Rösti

Ελβετική πίτα πατάτας από τριμμένες πατάτες, τηγανισμένη μέχρι να γίνει τραγανή απέξω και τρυφερή από μέσα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Zürcher Geschnetzeltes

Λεπτές λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος σοταρισμένες και ολοκληρωμένες με σάλτσα κρέματος και λευκού κρασιού, με μανιτάρια και κρεμμύδι. Είναι το κλασικό πιάτο της Ζυρίχης.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Eru

Καμερουνέζικο στιφάδο από ψιλοκομμένα φύλλα eru και waterleaf, που περιλαμβάνει συχνά καπνιστό ψάρι ή κρέας.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια

Koki

Καμερουνέζικο ατμευμένο πουρέ από μαυρομάτικα φασόλια, αρωματισμένο με φοινικέλαιο και τυλιγμένο σε φύλλα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Kwacoco

Πυκνό ατμομαγειρεμένο κέικ από τριμμένο κοκογιάμ, κόκκινο φοινικέλαιο και πιπέρι τσίλι, τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και τρώγεται στο Καμερούν.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Mbongo Tchobi

Ένα σκούρο, καρυκευμένο μαγειρευτό από το Καμερούν με βοδινό ή ψάρι, βρασμένο με κρεμμύδι, σκόρδο και τσίλι, με βάση το χαρακτηριστικό μείγμα μπαχαρικών mbongo.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ndolé

Ένας καμερουνέζικος στιφάδος με πικρά φύλλα ndolé, αραχίδες και συχνά κρέας ή θαλασσινά.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Αραχίδες

Okok

Γκαμπονέζικο στιφάδο από φύλλα γνέτουμ που σιγοβράζουν σε σάλτσα από πυρήνες φοίνικα με καπνιστό ψάρι, και που μαγειρεύεται επίσης στο Καμερούν.

Περιέχει: Ψάρια

Poulet DG

Καμερουνέζικο κοτόπουλο μαγειρεμένο με ώριμο πλατάνι και λαχανικά.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ispod sača

Αρνί ή μοσχάρι ψημένο με πατάτες και κρεμμύδι κάτω από έναν θολωτό σιδερένιο καπάκι καλυμμένο με καυτά κάρβουνα, παραδοσιακό πιάτο του Μαυροβουνίου.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Kačamak

Μαυροβουνίστικος πολτός από καλαμποκάλευρο και πατάτα, εμπλουτισμένος με τυρί και kajmak.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Njeguški Pršut

Ξηρά θεραπευμένο, καπνιστό χοιρινό ζαμπόν από την περιοχή Njeguši του Μαυροβουνίου.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Pljeskavica

Μεγάλο, πλατύ μπιφτέκι από αλεσμένο μοσχάρι και χοιρινό, καρυκευμένο με πάπρικα και κρεμμύδι, ψημένο στη σχάρα και σερβιρισμένο σε ψωμί. Είναι σερβικό πιάτο, αλλά φτιάχνεται και σε αρκετές γειτονικές χώρες.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Priganice

"Μικρά τηγανητά από ζύμη με μαγιά, σερβιρισμένα γλυκά ή με τυρί και μέλι."

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Proja

Πυκνό σερβικό καλαμποκόψωμο ψημένο σε ταψί, φτιαγμένο με καλαμποκάλευρο, αλεύρι, αυγά, γιαούρτι και βούτυρο, που συχνά σερβίρεται με τυρί ή κρέμα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Raštan

Μαυροβουνιακά φύλλα τύπου λάχανου, μαγειρεμένα αργά με καπνιστό χοιρινό.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Bhuna Khichuri

Ρύζι και φακές, τηγανισμένα με ολόκληρα μπαχαρικά και έπειτα μαγειρεμένα μαζί σε ένα πλούσια καρυκευμένο μπενγκαλικό φαγητό μίας κατσαρόλας.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Biryani

Ρύζι basmati σε στρώσεις με καρυκευμένο κρέας, σιγομαγειρεμένο ώσπου οι κόκκοι να απορροφήσουν τις γεύσεις από κάτω: το σπουδαίο εορταστικό πιάτο ρυζιού της Ινδίας.

• Επιλογή Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Chitoi Pitha

Μικρό, μαλακό κέικ ρυζιού, μαγειρεμένο σε σκεύος με καλουπωμένες θέσεις και ευρέως καταναλωμένο στο Μπανγκλαντές, ιδίως τον χειμώνα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ilish Bhapa

Hilsa μαγειρεμένο στον ατμό με πάστα μουστάρδας και πράσινο τσίλι, χαρακτηριστική παρασκευή από τις ποτάμιες περιοχές του Μπανγκλαντές.

Περιέχει: Ψάρια · Μουστάρδα

Kala Bhuna

Μοσχάρι τύπου Chattogram, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά μέχρι το κρέας και η σάλτσα να πάρουν έντονο καφέ χρώμα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Morog Polao

Ένα μπανγκλαντεσιανό πιλάφι με κοτόπουλο, στο οποίο το αρωματικό ρύζι μαγειρεύεται με καρυκευμένο κοτόπουλο και ζωμό.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Panta Ilish

Κρύο ζυμωμένο ρύζι σερβιρισμένο με τηγανητό ψάρι hilsa, που παραδοσιακά τρώγεται κατά το Pohela Boishakh, το μπενγκαλικό φεστιβάλ της Πρωτοχρονιάς.

Περιέχει: Ψάρια · Μουστάρδα

Μπιλτόνγκ

Αποξηραμένο στον αέρα βοδινό κρέας από τη Νότια Αφρική, μαριναρισμένο σε ξίδι και αρωματισμένο με κόλιανδρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι, που τρώγεται ως αλμυρό σνακ.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Bobotie

Νοτιοαφρικανικό πιάτο με κιμά, ψημένο στον φούρνο και καλυμμένο με κρέμα αυγού.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Boerewors

Νοτιοαφρικανικό καρυκευμένο λουκάνικο, του οποίου η ονομασία αποδίδεται συνήθως ως «λουκάνικο του αγρότη».

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Bunny Chow

Φαγητό του δρόμου από το Ντέρμπαν: κάρι σερβιρισμένο μέσα σε καρβέλι ή τέταρτο καρβελιού, από το οποίο έχει αφαιρεθεί η ψίχα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Potjiekos

Αργομαγειρεμένος στιφάδος με βοδινό και λαχανικά, που σιγοβράζει σε τρίποδη χυτοσιδερένια κατσαρόλα πάνω από κάρβουνα και είναι κοινό φαγητό της Νότιας Αφρικής και της Ναμίμπια.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Umngqusho

Αποξηραμένο καλαμπόκι (samp) και φασόλια που σιγοβράζουν μέχρι να γίνουν μαλακό και πυκνό φαγητό, βασικό πιάτο σε όλη τη νότια Αφρική, που τρώγεται επίσης στο Εσουατίνι.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Vetkoek

Ένα βαθιά τηγανισμένο ψωμάκι από ζύμη με μαγιά από τη Νότια Αφρική, συχνά σκισμένο στη μέση και γεμισμένο με αλμυρό κιμά ή σιρόπι, που πωλείται ως φαγητό δρόμου.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Ντερούνι

Τηγανίτες από τριμμένη πατάτα, τηγανισμένες μέχρι να γίνουν τραγανές στις άκρες και συνήθως σερβιρισμένες με ξινή κρέμα, ένα συνηθισμένο ουκρανικό πιάτο από πατάτα, κρεμμύδι, αυγό και αλεύρι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ντρανίκι

Τηγανιτές πατατοτηγανίτες από ξεσκισμένη πατάτα, τηγανισμένες μέχρι να γίνουν τραγανές και σερβιρισμένες με ξινή κρέμα. Βασικό φαγητό της λευκορωσικής οικιακής μαγειρικής, που παρασκευάζεται και στην Ουκρανία και στη Ρωσία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ουκρανικό Borshch

Ουκρανική σούπα με βάση τα παντζάρια, της οποίας οι οικογενειακές συνταγές διαφέρουν ανά περιοχή και νοικοκυριό.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Banosh

Χουτσουλικό πιάτο από καλαμποκάλευρο, εμπλουτισμένο με ξινή κρέμα και συχνά σερβιρισμένο με τυρί.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Chicken Kyiv

Παναρισμένο κοτόπουλο που κλείνει μέσα του παγωμένο αρωματικό βούτυρο, το οποίο λιώνει κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Holubtsi

Φύλλα λάχανου τυλιγμένα γύρω από γέμιση με ρύζι και βοδινό κρέας και μαγειρεμένα σιγά σιγά σε σάλτσα ντομάτας. Είναι ουκρανικό πιάτο που φτιάχνεται επίσης στην Πολωνία, τη Λευκορωσία και τη Ρωσία.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Pierogi

Ημισέληνα ζυμαρικά από άζυμη ζύμη, γεμιστά με πατάτα και τυρί, βραστά και συχνά τηγανητά στο βούτυρο. Φτιάχνονται και στην Ουκρανία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Σαπασούι Σαμόα

Το σαπασούι είναι η σαμοανική προσαρμογή του chop suey, που συνήθως παρασκευάζεται με νουντλς, κρέας, σάλτσα σόγιας και λαχανικά.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Σόγια

Fa’alifu Fa’i

Σαμοανό πιάτο με βρασμένες μπανάνες μαγειρέματος σε κρέμα καρύδας, διαφορετικό από το palusami, το δεματάκι με φύλλα τάρο.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ika Mata

Ωμό ψάρι μαριναρισμένο σε χυμό λάιμ και σερβιρισμένο κρύο σε κρέμα καρύδας με κρεμμύδι και τσίλι, πιάτο της Τουβαλού που παρασκευάζεται και στα Φίτζι, στην Τόνγκα και στη Σαμόα.

Περιέχει: Ψάρια

Oka i'a

Ωμό ψάρι μαριναρισμένο σε χυμό λάιμ και ντυμένο με κρέμα καρύδας, ντομάτα, κρεμμύδι και αγγούρι, η σαμοανική εκδοχή του σεβίτσε.

Περιέχει: Ψάρια

Pani Popo

Μαλακά, γλυκά ψωμάκια γεμισμένα με καρύδα και ψημένα σε σειρά, ένα πιάτο της Τόνγκα που παρασκευάζεται και στη Σαμόα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Panikeke

Ένα μικρό τηγανητό ζυμάρι από αλεύρι και γάλα καρύδας από τη Σαμόα, που συχνά πασπαλίζεται με ζάχαρη και τρώγεται ως σνακ.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Rourou

Φύλλα ταρό μαγειρεμένα σε κρέμα καρύδας μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν πλούσια, ένα λαχανικό συνοδευτικό από το Βανουάτου που παρασκευάζεται επίσης στα Φίτζι, στην Τόνγκα και στη Σαμόα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Σενεγαλέζικο σούπου κάντια

Το σούπου κάντια είναι ένα σενεγαλέζικο μαγειρευτό με βάση το μπάμια, που συχνά παρασκευάζεται με θαλασσινά και φοινικέλαιο και σερβίρεται με ρύζι.

Περιέχει: Καρκινοειδή · Ψάρια · Μαλάκια

Τζόλοφ ράις

Ρύζι μαγειρεμένο σε καρυκευμένη σάλτσα από ντομάτα, κρεμμύδι και καυτερή πιπεριά scotch bonnet, γιορταστικό πιάτο που φτιάχνεται σε όλη τη Δυτική Αφρική.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ceebu Jën

Το εθνικό πιάτο του Σενεγάλης: σπασμένο ρύζι μαγειρεμένο σε σάλτσα ντομάτας με ολόκληρο ψάρι, μανιόκα, λάχανο, καρότο και κρεμμύδι.

Περιέχει: Ψάρια

Ceebu Yapp

Σενεγαλέζικο ρύζι μαγειρεμένο με βοδινό και σερβιρισμένο με ξεχωριστή σάλτσα κρεμμυδιού.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Dibi

Ψητό αρνί από τη Σενεγάλη με κρεμμύδι, κύμινο και τσίλι, που σερβίρεται στο Tabaski και πουλιέται σε πάγκους του δρόμου.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Mafé

Αφρικανικός στιφάδος από βοδινό και λαχανικά, μαγειρεμένος σε σάλτσα από πάστα αραχίδας και ντομάτα και σερβιρισμένος με ρύζι. Παρασκευάζεται επίσης στο Σενεγάλη, το Μάλι, τη Γκάμπια και τη Γουινέα.

Περιέχει: Αραχίδες

Thiéré

Σενεγαλέζικο κους-κους από κεχρί, βασικό φαγητό που συνδέεται ιδιαίτερα με τις διατροφικές παραδόσεις των Σερέρ.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Πίτσα Ζανζιβάρης

Φλατ μπρέντ γεμιστό και ψημένο στη σχάρα, από το street food του Ζανζιβάρη, διπλωμένο γύρω από αλμυρή ή γλυκιά γέμιση.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Mahamri

Μαλακές τηγανίτες από ζύμη με άρωμα γάλακτος καρύδας και καρδαμόμου, τηγανισμένες βαθιά μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν χρυσαφένιες, και φτιάχνονται στα Κομόρες, στην Κένυα και στην Τανζανία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Mandazi

Ελαφρώς γλυκιά, αρωματισμένη τηγανητή ζύμη από την Ανατολική Αφρική, που τρώγεται κυρίως στο πρωινό με τσάι και φτιάχνεται επίσης στην Τανζανία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Pilau

Γιορτινό ρύζι της ακτής Σουαχίλι, μαγειρεμένο με βοδινό, μπασμάτι και ολόκληρα μπαχαρικά όπως κάρδαμο, κανέλα και γαρίφαλο, και φτιαγμένο επίσης στην Κένυα.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Posho

Σκληρός χυλός από αλεύρι καλαμποκιού και νερό, βρασμένος μέχρι να στερεοποιηθεί και τρώγεται με τα χέρια μαζί με στιφάδο και χόρτα. Είναι βασικό τρόφιμο στην Ουγκάντα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Samaki wa Kupaka

Ψάρι της ακτής της Σουαχίλι στη σχάρα, σερβιρισμένο με αρωματισμένη σάλτσα καρύδας.

Περιέχει: Ψάρια

Urojo

Τσουχτερή σούπα ή σάλτσα από το Ζανζιβάρη, με κίτρινο χρώμα από κουρκουμά, σερβιρισμένη με κροκέτες, πατάτες και άλλα συμπληρώματα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Feke

Χταπόδι ή καλαμάρι της Τόνγκα, μαγειρεμένο με κρέμα καρύδας, συχνά ψητό ή σιγοβρασμένο.

Περιέχει: Μαλάκια

Ika Mata

Ωμό ψάρι μαριναρισμένο σε χυμό λάιμ και σερβιρισμένο κρύο σε κρέμα καρύδας με κρεμμύδι και τσίλι, πιάτο της Τουβαλού που παρασκευάζεται και στα Φίτζι, στην Τόνγκα και στη Σαμόα.

Περιέχει: Ψάρια

Lū Pulu

Τονγκανά πακέτα με κρέας και γάλα καρύδας, τυλιγμένα σε φύλλα ταρό και μαγειρεμένα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Lū Sipi

Αρνί και κρέμα καρύδας τυλιγμένα σε φύλλα ταρό και ψημένα στο umu, τον υπόγειο φούρνο της Τόνγκα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Pani Popo

Μαλακά, γλυκά ψωμάκια γεμισμένα με καρύδα και ψημένα σε σειρά, ένα πιάτο της Τόνγκα που παρασκευάζεται και στη Σαμόα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Rourou

Φύλλα ταρό μαγειρεμένα σε κρέμα καρύδας μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν πλούσια, ένα λαχανικό συνοδευτικό από το Βανουάτου που παρασκευάζεται επίσης στα Φίτζι, στην Τόνγκα και στη Σαμόα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Umu

Τονγκανό γιορτινό γεύμα με χοιρινό, ταρό, γλυκοπατάτα και κρέμα καρύδας, τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και ψημένο αργά σε χωνευτό φούρνο πάνω σε καυτές πέτρες.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Μαύρο κέικ

Πυκνό, σκούρο κέικ με φρούτα, μουσκεμένο σε ρούμι και κρασί, που σερβίρεται παραδοσιακά τα Χριστούγεννα και στους γάμους σε όλη την Καραϊβική.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Νταλ Πούρι

Λεπτό επίπεδο ψωμί τυλιγμένο γύρω από καρυκευμένα αλεσμένα σπαστά μπιζέλια και τηγανισμένο στο ταβά, που συναντιέται στη Γουιάνα και στο Τρινιντάντ.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Bake and Shark

Σάντουιτς παραλίας από το Τρινιντάντ, με τηγανητό καρχαρία μέσα σε τηγανητό ψωμάκι bake, σάλτσες και γαρνιτούρες.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Ψάρια

Buss Up Shut

Ένα τραγανό, τηγανητό ψωμί τύπου ρότι από την Τρινιντάντ, φτιαγμένο από αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, νερό και αλάτι, σκισμένο σε κομμάτια και σερβιρισμένο με κάρι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Callaloo

Πηκτή τρινιντανική σούπα από φύλλα dasheen, μπάμιες και γάλα καρύδας, που συχνά φτιάχνεται με καβούρι, μαγειρεμένη με κρεμμύδι και σκόρδο.

Περιέχει: Καρκινοειδή

Doubles

Φαγητό του δρόμου από το Τρινιντάντ, με δύο επίπεδα ψωμάκια bara γεμιστά με ρεβίθια σε κάρι.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Pholourie

Μικρές τηγανητές μπαλίτσες ζύμης από το Τρινιντάντ, φτιαγμένες με αλεύρι από σπάσιο αρακά και καρυκευμένο χυλό.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Ika Mata

Ωμό ψάρι μαριναρισμένο σε χυμό λάιμ και σερβιρισμένο κρύο σε κρέμα καρύδας με κρεμμύδι και τσίλι, πιάτο της Τουβαλού που παρασκευάζεται και στα Φίτζι, στην Τόνγκα και στη Σαμόα.

Περιέχει: Ψάρια

Kokoda

Το ψυχρό ψαρικό των Φίτζι συνδυάζει ψάρι μαριναρισμένο σε εσπεριδοειδή με γάλα ή κρέμα καρύδας· οι συνταγές διαφέρουν ως προς τα λαχανικά και τα αρωματικά που προστίθενται.

Περιέχει: Ψάρια

Kuita Vakalolo

Το kuita vakalolo συνδυάζει χταπόδι με γάλα καρύδας σε πλούσια παρασκευή σε στιλ Φίτζι.

Περιέχει: Μαλάκια

Lovo

Φιτζιανό γλέντι με κοτόπουλο, χοιρινό, ψάρι και ριζώδη λαχανικά, τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας και μαγειρεμένα σε φούρνο γης πάνω σε καυτές πέτρες.

Περιέχει: Ψάρια

Rourou

Φύλλα ταρό μαγειρεμένα σε κρέμα καρύδας μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν πλούσια, ένα λαχανικό συνοδευτικό από το Βανουάτου που παρασκευάζεται επίσης στα Φίτζι, στην Τόνγκα και στη Σαμόα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Rourou Vakautona

Το rourou vakautona είναι ένα πιάτο της περιοχής Rewa με μικροσκοπικές γαρίδες moci τυλιγμένες σε φύλλα taro και σερβιρισμένο με σάλτσα καρύδας.

Περιέχει: Καρκινοειδή

Vakasakera

Το Vakasakera είναι ένα θαλασσινό παρασκεύασμα των νήσων Λάου, που συνδέεται με καρύδα και τοπικά φύλλα, όπως τα saagan, η μανιόκα ή η moringa.

Περιέχει: Μαλάκια

Fërgesë

Ζεστή αλβανική παρασκευή με τυρί και ντομάτα και, σε πολλές εκδοχές, πιπεριές.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Flija

Αλβανικό πιάτο με στρώσεις από λεπτό χυλό ή ζύμη, που μαγειρεύεται αργά και παραδοσιακά κάτω από saç.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Petulla të Fshira

Μια απλή αλβανική τηγανίτα από ζύμη που συνδέεται με την Κορτσά και τα οικογενειακά πρωινά.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Qifqi

Μικρές καρυκευμένες μπαλίτσες ρυζιού που συνδέονται με το Gjirokastër στη νότια Αλβανία.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Tavë Dheu (στυλ Τιράνων)

Ένα πιάτο φούρνου από μοσχάρι και φρέσκο τυρί σε στυλ Τιράνων, μαγειρεμένο σε πήλινο τηγάνι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Tavë Kosi

Αλβανικό ψητό κρέας αρνιού με γιαούρτι, στενά συνδεδεμένο με την περιοχή του Ελμπασάν.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Μπισκότα ANZAC

Τραγανά ή μαλακά μπισκότα με βρόμη και καρύδα, συνδεδεμένα με τη σπιτική αρτοποιία της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας σε καιρό πολέμου.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Πάβλοβα

Ένα τραγανό ψημένο κέλυφος μαρένγκας με μαλακό, μαρσμαλλώδες εσωτερικό, καλυμμένο με σαντιγί και φρέσκα φρούτα, και διεκδικούμενο τόσο από την Αυστραλία όσο και από τη Νέα Ζηλανδία.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Australian Meat Pie

Πίτα με σφολιατοειδή ζύμη που τρώγεται στο χέρι, γεμιστή με κιμά βοδινού και σάλτσα· γνώριμο φαγητό σε αυστραλιανά αρτοποιεία και γήπεδα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Barramundi

Αυτόχθονο αυστραλιανό ψάρι, που ψήνεται συχνά στη σχάρα ή στο τηγάνι και σερβίρεται απλά με λεμόνι και εποχικά λαχανικά.

Περιέχει: Ψάρια · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Chiko Roll

Ένα τηγανητό αλμυρό ρολό με γέμιση από λάχανο, καρότο και βοδινό, το αυστραλιανό σνακ take-away που επινοήθηκε τη δεκαετία του 1950.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Damper

Απλό αυστραλιανό ψωμί, που παραδοσιακά ψηνόταν στις στάχτες της φωτιάς και φτιάχνεται με αλεύρι, νερό και αλάτι.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Κεμπάπτσε

Βουλγαρικός ψητός ρολό από αλεσμένο κρέας, καρυκευμένο απλά με κύμινο και μαύρο πιπέρι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Μεκίτσα

Μαλακά, φουσκωτά κομμάτια τηγανητής ζύμης από τη Βουλγαρία, που τρώγονται παραδοσιακά στο πρωινό με γιαούρτι, ζάχαρη ή τυρί.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Σόπσκα Σαλάτα

Βουλγάρικη ψιλοκομμένη σαλάτα με λαχανικά, καλυμμένη με τριμμένο λευκό τυρί άλμης.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ταράτορ

Κρύα βουλγαρική σούπα με γιαούρτι και αγγούρι, με σκόρδο, άνηθο και προαιρετικά καρύδια.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Banitsa

Βουλγαρική πίτα με στρώσεις φύλλου, γεμιστή με λευκό τυρί άλμης και αυγό.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Patatnik

Πίτα πατάτας από τα βουνά της Ροδόπης, φτιαγμένη με τριμμένες πατάτες, κρεμμύδι και βότανα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Γουιανέζικο Cook-Up Rice

Γουιανέζικο φαγητό μίας κατσαρόλας με ρύζι, όσπρια, γάλα καρύδας και κρέας.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Γουϊανέζικο Seven Curry

Ένα γουϊανέζικο γεύμα με επτά κάρι σερβιρισμένα πάνω σε ρύζι, που συχνά παρατίθεται σε ινδουιστικές γιορτές.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Μαύρο κέικ

Πυκνό, σκούρο κέικ με φρούτα, μουσκεμένο σε ρούμι και κρασί, που σερβίρεται παραδοσιακά τα Χριστούγεννα και στους γάμους σε όλη την Καραϊβική.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Νταλ Πούρι

Λεπτό επίπεδο ψωμί τυλιγμένο γύρω από καρυκευμένα αλεσμένα σπαστά μπιζέλια και τηγανισμένο στο ταβά, που συναντιέται στη Γουιάνα και στο Τρινιντάντ.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Πιπέροποτ της Γουιάνας

Γουιανέζικο στιφάδο κρέατος που μαγειρεύεται αργά και καρυκεύεται παραδοσιακά με cassareep.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Metemgee

Γουιανέζικο στιφάδο με καρύδα γάλα και αλεσμένα προϊόντα γης, που μερικές φορές σερβίρεται με ψάρι.

Περιέχει: Ψάρια

Konkoé

Μια παρασκευή από τη Γουινέα με καπνιστό γατόψαρο, που συχνά σερβίρεται με βασικό αμυλούχο συνοδευτικό.

Περιέχει: Ψάρια

Lafidi

Ένα γουινέικο γεύμα με ρύζι που σερβίρεται συνήθως με αλμυρή σάλτσα λαχανικών και ψαριού.

Περιέχει: Ψάρια

Mafé

Αφρικανικός στιφάδος από βοδινό και λαχανικά, μαγειρεμένος σε σάλτσα από πάστα αραχίδας και ντομάτα και σερβιρισμένος με ρύζι. Παρασκευάζεται επίσης στο Σενεγάλη, το Μάλι, τη Γκάμπια και τη Γουινέα.

Περιέχει: Αραχίδες

Riz Gras Guinéen

Γκινεϊκό πιάτο με αρωματισμένο ρύζι μαγειρεμένο σε μία κατσαρόλα, με κρέας και λαχανικά.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Sauce Feuille

Γουινεάτικο στιφάδο από κοπανισμένα φύλλα μανιόκας, βρασμένα σε κόκκινο φοινικέλαιο με ψάρι ή κρέας, που συνήθως σερβίρεται με ρύζι.

Περιέχει: Ψάρια

Wouré Bourakhè

Ένα γουινεάνικο παρασκεύασμα με ψάρι και λαχανικά, που συνδέεται με το τοπικό όνομα Wouré Bourakhè.

Περιέχει: Καρκινοειδή

Δανέζικη πουτίγκα κόκκινων μούρων

Δανέζικη πουτίγκα από κόκκινα μούρα, σιγοβρασμένα και πηγμένα με άμυλο, σερβίρεται κρύα με κρέμα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Έμπλεσκίβερ

Τα æbleskiver είναι στρογγυλά δανέζικα μπαλάκια τηγανίτας που ψήνονται σε ειδικό τηγάνι. Παρά το όνομα, οι σημερινές εκδοχές φτιάχνονται συνήθως από κουρκούτι χωρίς μήλο και συνδέονται ιδιαίτερα με τα Χριστούγεννα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Frikadeller

Δανικοί τηγανητοί κεφτέδες από χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά με κρεμμύδι, σερβίρονται ζεστοί ή κρύοι πάνω σε ψωμί σίκαλης.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Smørrebrød

Το Smørrebrød είναι δανικό ανοιχτό σάντουιτς από σικάλεως με προσεκτικά διατεταγμένη αλμυρή επικάλυψη. Συνηθισμένες επιλογές είναι η ρέγγα, το αυγό ή η πατάτα, όμως η επικάλυψη ποικίλλει και δεν ορίζεται από το όνομα.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Ψάρια · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Το Stegt flæsk med persillesovs συνδυάζει τραγανό τηγανητό χοιρινό πανσέτα με πατάτες και σάλτσα λευκής βάσης με μαϊντανό. Αναγνωρίζεται ευρέως ως εθνικό δανέζικο πιάτο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Stjerneskud

Το Stjerneskud, που σημαίνει «αστέρι που πέφτει», είναι δανέζικο ανοιχτό σάντουιτς σε ψωμί σίκαλης με βάση το ψάρι, που συχνά συνδυάζει ένα τηγανητό φιλέτο με γαρίδες και γαρνιτούρα. Οι εκδοχές διαφέρουν ανάλογα με το εστιατόριο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Καρκινοειδή · Αυγά · Ψάρια

Chicharrón de Pollo

Κομμάτια κοτόπουλου από τη Δομινικανή Δημοκρατία, μαριναρισμένα σε λάιμ, σκόρδο και ρίγανη και μετά τηγανισμένα βαθιά μέχρι να γίνουν τραγανά.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Habichuelas con Dulce

Γλυκό επιδόρπιο από φασόλια της Δομινικανής Δημοκρατίας, που συνδέεται παραδοσιακά με τη Σαρακοστή και τη Μεγάλη Εβδομάδα.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Locrio de Pollo

Δομινικανό φαγητό με κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα, αρωματισμένο με αρωματικά λαχανικά.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Mangú

Δομινικανό πιάτο από βραστά πράσινα πλατάνια πολτοποιημένα μέχρι να γίνουν λείο πουρέ, συχνά με σοταρισμένα κρεμμύδια από πάνω.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Moro de Guandules

Ρύζι μαγειρεμένο με φασόλια κατσαρόλας (guandules) και μπαχαρικά, συχνά εμπλουτισμένο με κρέμα καρύδας, και βασικό συνοδευτικό στα δομινικανικά σπίτια.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Sancocho Dominicano

Ένας γιορτινός δομινικανός μαγειρευτός, του οποίου η γνωστή εκδοχή με επτά κρέατα συνδυάζει διάφορα κρέατα με ρίζες και λαχανικά.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Κουζί

Ιρακινό γιορτινό αρνί σερβιρισμένο πάνω σε μυρωδάτο ρύζι με μπαχαρικά, συχνά με ξηρούς καρπούς και σταφίδες, προετοιμασμένο για κοινή κατανάλωση.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Καρποί με κέλυφος

Μασγούφ

Ιρακινός κυπρίνος ψημένος στη φωτιά, ανοιγμένος στη μέση και ψημένος αργά δίπλα στις φλόγες, συχνά με έντονο ξινό ντρέσινγκ από ταμάρινδο και ντομάτα.

Περιέχει: Ψάρια

Τέψι Μπαϊτινιγιάν

Ιρακινό ψητό ταψί με μελιτζάνα, ντομάτα και κρεμμύδι, συχνά στρωμένο με καρυκευμένο κιμά και πατάτα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Φασούλια

Ιρακινό μαγειρευτό με άσπρα φασόλια και αρνί σε σάλτσα ντομάτας, βασισμένο σε κρεμμύδι, σκόρδο και κύμινο, που σιγοβράζει αργά.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Kleicha

Το παραδοσιακό ιρακινό πάστας γεμιστό με χουρμά, που συχνά διαμορφώνεται σε σπείρες ή σφραγισμένους κύκλους και αρωματίζεται με κάρδαμο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) · Σπόροι σουσαμιού

T'bit

Ιρακινό εβραϊκό πιάτο με κοτόπουλο και ρύζι που μαγειρεύεται αργά όλη τη νύχτα, ώστε το ρύζι να απορροφήσει τους αρωματισμένους χυμούς και το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Χουμίτας

Φρέσκια γλυκιά ζύμη από καλαμπόκι με τυρί ή ζάχαρη, τυλιγμένη σε φύλλα καλαμποκιού και ατμισμένη. Φτιάχνεται επίσης στο Περού, στη Βολιβία και στην Αργεντινή.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Bolón de Verde

Μπάλα από πολτοποιημένο πράσινο πλαντάν, συχνά γεμιστή με τυρί, τσιγαρίδες ή και τα δύο, και έπειτα ροδισμένη.

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Encebollado

Παράκτια εκουαδοριανή σούπα ψαριού με τόνο albacore ή άλλο σφιχτό ψάρι, μανιόκα και κόκκινο κρεμμύδι.

Περιέχει: Ψάρια

Fanesca

Πλούσια εκουαδοριανή σούπα της Σαρακοστής με παστό ψάρι, δημητριακά, φασόλια, κολοκύθα και κρεμώδη ζωμό.

Περιέχει: Αυγά · Ψάρια · Αραχίδες · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Hornado

Αργοψημένο χοιρινό από τον Ισημερινό, που σερβίρεται συνήθως με πατάτες και καλαμπόκι mote.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Locro de Papa

Μια πυκνή ανδινή σούπα με πατάτα, ολοκληρωμένη με τυρί και γάλα, που συνήθως σερβίρεται με αβοκάντο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Μπίβερτεϊλ

Ένα επίπεδο, τεντωμένο λουρί τηγανητής ζύμης, παραδοσιακά με πασπάλισμα ζάχαρης και κανέλας, που συνδέεται με την Οτάβα και την περιοχή Ριντό του Καναδά.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Πουτίν

Τραγανές πατάτες τηγανητές καλύπτονται με φρέσκα τυροπήγματα και ζεστή καφέ σάλτσα. Τα τυροπήγματα πρέπει να μαλακώνουν διατηρώντας λίγη ελαστικότητα, και αυτή η λεπτομέρεια ξεχωρίζει το πουτίν τύπου Κεμπέκ από τις συνηθισμένες τηγανητές με τυρί από πάνω.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Butter Tart

Μικρή θήκη ζύμης γεμίζεται με γλυκιά, βουτυράτη κρέμα από καστανή ζάχαρη και αυγό· ανάλογα με τη συνταγή μπορεί να προστεθούν σταφίδες ή ξηροί καρποί. Οι butter tarts είναι γνωστό γλυκό του Οντάριο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Jiggs Dinner

Ένα βραστό δείπνο της Νέας Γης με αλμυρή βοδινή και ριζικά λαχανικά, που σερβίρεται με πουρέ από αρακά και συχνά με πουτίγκα με σεβό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Nanaimo Bar

Αυτό το επιδόρπιο σε τετράγωνα χωρίς ψήσιμο έχει βάση από θρυμματισμένα μπισκότα και καρύδα, μαλακή μέση στρώση με γεύση κρέμας και σοκολατένια επικάλυψη. Το όνομά του σχετίζεται με το Nanaimo της Βρετανικής Κολομβίας.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Tourtière

Μια τραγανή πίτα με διπλή ζύμη περικλείει γευστική γέμιση κρέατος, συνήθως χοιρινό ή μείγμα κρεάτων στις οικιακές συνταγές του Κεμπέκ. Η Tourtière συνδέεται ιδιαίτερα με γιορτινά γεύματα, αν και σερβίρεται όλο τον χρόνο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Σάκα-σάκα

Στιφάδο από λεπτά τριμμένα φύλλα μανιόκας, μαγειρεμένο με φοινικέλαιο, αραχίδες και τσίλι. Είναι κοινό πιάτο της περιοχής του Κονγκό.

Περιέχει: Αραχίδες

Isombe

Κοπανιστά φύλλα μανιόκας μαγειρεμένα με κόκκινο φοινικέλαιο, φιστίκια και κρεμμύδι, ένα λαχανικό από το Μπουρούντι που σερβίρεται με αμυλούχα συνοδευτικά.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αραχίδες

Liboke ya Mbika

Το liboke ya mbika είναι ένα αλμυρό κονγκολέζικο παρασκεύασμα από κοπανισμένους σπόρους κολοκύθας, καρυκευμένους και μαγειρεμένους σε δεμάτιο από φύλλο μπανάνας. Το φύλλο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα και αφαιρείται πριν από το φαγητό.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Lituma

Το Lituma είναι μια παρασκευή από μπανάνες πλαντάιν από το Κονγκό: οι βραστές μπανάνες πλαντάιν στρίβονται σε πυκνό πολτό και διαμορφώνονται για σερβίρισμα. Οι συνταγές διαφέρουν ανά περιοχή και οικογένεια.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Makayabu

Το makayabu είναι αλατισμένο, αποξηραμένο ψάρι που μουλιάζεται για να μειωθεί η αλμύρα του και στη συνέχεια μαγειρεύεται ή τηγανίζεται, συχνά με κρεμμύδι, ντομάτα και φοινικέλαιο. Στη Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό σερβίρεται με ένα άμυλούχο συνοδευτικό, όπως ρύζι, πλατανάκι ή μανιόκα.

Περιέχει: Ψάρια

Mikate

Τα Mikate είναι μικρές κονγκολέζικες τηγανίτες από ζύμη με μαγιά, τηγανισμένες μέχρι να χρυσίσουν. Συνήθως πωλούνται ως σνακ και μοιράζονται ζεστές.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Λιμπόκε ντε Ποασόν

Ψάρι καρυκευμένο με ντομάτα, κρεμμύδι και τσίλι, τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας και μαγειρεμένο στον ατμό σε κλειστό δεμάτι, πιάτο της Δημοκρατίας του Κονγκό.

Περιέχει: Ψάρια

Σάκα-σάκα

Στιφάδο από λεπτά τριμμένα φύλλα μανιόκας, μαγειρεμένο με φοινικέλαιο, αραχίδες και τσίλι. Είναι κοινό πιάτο της περιοχής του Κονγκό.

Περιέχει: Αραχίδες

Chikwangue

Σφιχτό βασικό τρόφιμο από ζυμωμένη μανιόκα, τυλιγμένο σε φύλλα και μαγειρεμένο.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Fumbwa

Κονγκολέζικο στιφάδο από ψιλοκομμένα φύλλα δασικής κληματίδας, που μαγειρεύονται συχνά με αραχίδες.

Περιέχει: Ψάρια · Αραχίδες

Maboké

Παρασκεύασμα από ψάρι γλυκού νερού, καρυκευμένο με αρωματικά, τυλιγμένο σε φύλλα και μαγειρεμένο σιγά σιγά.

Περιέχει: Ψάρια

Trois Pièces

Ένας συνδυασμός από το Μπραζαβίλ με καπνιστό ψάρι, πάστα αραχίδας και φυλλώδη λαχανικά, μαγειρεμένα μαζί.

Περιέχει: Ψάρια · Αραχίδες

Arroz con Pollo

Κοστα-ρικανό πιάτο με κοτόπουλο και ρύζι, όπου το ρύζι και το κοτόπουλο μαγειρεύονται μαζί σε σοφρίτο, συνήθως σερβιρισμένο με σαλάτα και φασόλια.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Casado

Κοσταρικανικό μεσημεριανό πιάτο με ρύζι, φασόλια, σαλάτα και επιλεγμένη πρωτεΐνη.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Chifrijo

Κοσταρικανικό πιάτο μπαρ σε στρώσεις με ρύζι, φασόλια, χοιρινό και φρέσκα γαρνιρίσματα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Gallo Pinto

Κοσταρικανικό πιάτο με ρύζι και φασόλια, ανακατεμένα και τηγανισμένα στο τηγάνι με αρωματικά.

Περιέχει: Ψάρια · Σόγια

Olla de Carne

Κοστα-ρικανέζικη σούπα με βοδινό, βρασμένη αργά με ριζώδη λαχανικά και πλαντέν.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Sopa Negra

Σούπα από μαύρα φασόλια της Κόστα Ρίκα, πηγμένη με αυγό και ολοκληρωμένη με κόλιανδρο και ξινή κρέμα.

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Μουταμπάκ Ζμπαΐντι

Κουβεϊτιανό ασημένιο πομφρέτ σερβιρισμένο πάνω σε μπαχαρικούχο ρύζι, με το ψάρι και το ρύζι μαγειρεμένα ή στρωμένα μαζί.

Περιέχει: Ψάρια

Σαγιαντία

Αρωματισμένο ρύζι μαγειρεμένο με ψάρι και σκεπασμένο με καραμελωμένα κρεμμύδια, πιάτο του Μπαχρέιν που φτιάχνεται και στο Κουβέιτ.

Περιέχει: Ψάρια

Darabeel

Λεπτά κουβεϊτιανά ρολά ζύμης από αλεύρι και αυγό, αρωματισμένα συχνά με ζάχαρη και κάρδαμο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Gers Ogaily

Αρωματικό κουβεϊτιανό παντεσπάνι με κάρδαμο και σαφράν, συχνά με σουσάμι στην κορυφή.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Σπόροι σουσαμιού

Jireesh

Κουβεϊτιανός αλμυρός χυλός από σπασμένο σιτάρι, μαγειρεμένος αργά με κρέας, ντομάτα και μπαχαρικά.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Tashreeb

Κουβεϊτιανό ψωμί εμποτισμένο με κρέας, λαχανικά και ζωμό πλούσιο σε τομάτα, που σερβίρεται παραδοσιακά στο ιφτάρ.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Brudet

Κροατικό στιφάδο ψαριού της Αδριατικής, που σιγομαγειρεύεται με ντομάτα, κρεμμύδι και κρασί.

Περιέχει: Ψάρια · Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Crni Rižot

Κροατικό μαύρο ριζότο, χρωματισμένο με μελάνι καλαμαριού ή σουπιάς.

Περιέχει: Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα · Μαλάκια

Pašticada

Δαλματινό βοδινό κρέας, μαριναρισμένο και σιγοβρασμένο με κρασί, αρωματικά και αποξηραμένα φρούτα.

Περιέχει: Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Pljeskavica

Μεγάλο, πλατύ μπιφτέκι από αλεσμένο μοσχάρι και χοιρινό, καρυκευμένο με πάπρικα και κρεμμύδι, ψημένο στη σχάρα και σερβιρισμένο σε ψωμί. Είναι σερβικό πιάτο, αλλά φτιάχνεται και σε αρκετές γειτονικές χώρες.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Soparnik

Ένα παραδοσιακό δαλματικό πιτάκι γεμάτο με σέσκουλα και αρωματικά, ανάμεσα σε λεπτά φύλλα ζύμης.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Zagorski Štrukli

Ένα ψημένο ή βραστό ζυμαρικό από το Ζαγκόριε, γεμισμένο με φρέσκο αγελαδινό τυρί.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Κλέφτικο

Το αρνί σφραγίζεται και ψήνεται αργά με σκόρδο, λεμόνι και αρωματικά βότανα μέχρι να μαλακώσει αρκετά ώστε να αποσπάται με τα χέρια. Το κυπριακό οφτό κλέφτικο παρασκευάζεται παραδοσιακά σε κλειστό φούρνο και συχνά σερβίρεται με πατάτες.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Κολοκάσι με χοιρινό

Η ρίζα ταρό (κολοκάσι) σιγοβράζει με χοιρινό και λαχανικά μέχρι να μαλακώσει και να ντυθεί πλούσια με τη σάλτσα της. Ορισμένες παραδοσιακές παρασκευές συνδυάζουν το κολοκάσι με ντολμάδες με αμπελόφυλλα, ενώ οι οικιακές εκδοχές ποικίλλουν.

Περιέχει: Σέλινο

Κουπέπια

Φύλλα αμπελιού γεμισμένα με αρωματισμένο ρύζι και κιμά, τυλιγμένα και σιγοβρασμένα απαλά σε ντομάτα και λεμόνι. Οι κουπέπιες είναι κυπριακά ντολμαδάκια με φύλλα αμπελιού. Οι συνταγές ποικίλλουν, και φτιάχνονται και χωρίς κρέας, με γέμιση μόνο από ρύζι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Λούντζα

Κυπριακό χοιρινό φιλέτο, αλατισμένο με αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και κόκκινο κρασί, που στη συνέχεια στεγνώνει, καπνίζεται και σερβίρεται κρύο σε λεπτές φέτες ως μεζές.

Περιέχει: Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Σεφταλιά

Αρτυμένος κιμάς με κρεμμύδι και μαϊντανό πλάθεται σε μικρά λουκάνικα, τυλίγεται σε καλυμμάτι και ψήνεται στα κάρβουνα. Η σεφταλιά είναι κυπριακό κρεατικό μεζεδάκι, που συνήθως σερβίρεται με λεμόνι και ψωμί.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Φλαούνες

Κυπριακή πασχαλινή πίτα με χαλλούμι και φρέσκο δυόσμο, μερικές φορές με σταφίδες, τυλιγμένη σε ζύμη από αλεύρι σιταριού και ψημένη μέχρι να ροδίσει.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Ζουρ

Μια λευκορωσική ξινή σούπα από σίκαλη, φτιαγμένη από ζυμωμένη βάση δημητριακών, που μερικές φορές σερβίρεται με λουκάνικο ή χοιρινό.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Μαχάνκα

Πυκνός λευκορωσικός χοιρινός στιφάδος ή σάλτσα, που συνήθως σερβίρεται με τηγανίτες ή άλλο άμυλο.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Μπάμπκα πατάτας

Ένα ψημένο λευκορωσικό σουφλέ πατάτας, που συχνά εμπλουτίζεται με χοιρινό και κρεμμύδι.

Περιέχει: Αυγά

Ντρανίκι

Τηγανιτές πατατοτηγανίτες από ξεσκισμένη πατάτα, τηγανισμένες μέχρι να γίνουν τραγανές και σερβιρισμένες με ξινή κρέμα. Βασικό φαγητό της λευκορωσικής οικιακής μαγειρικής, που παρασκευάζεται και στην Ουκρανία και στη Ρωσία.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Χολόντνικ

Κρύα σούπα από παντζάρι που σερβίρεται σε όλη τη Λευκορωσία και σε γειτονικές περιοχές, ιδιαίτερα τον ζεστό καιρό.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Holubtsi

Φύλλα λάχανου τυλιγμένα γύρω από γέμιση με ρύζι και βοδινό κρέας και μαγειρεμένα σιγά σιγά σε σάλτσα ντομάτας. Είναι ουκρανικό πιάτο που φτιάχνεται επίσης στην Πολωνία, τη Λευκορωσία και τη Ρωσία.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ουσμπάν

Λιβυκό γεμιστό περίβλημα με καρυκευμένο ρύζι, βότανα και κρέας ή εντόσθια.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ρίστα

Λιβυκά χειροποίητα ζυμαρικά σερβιρισμένα με σάλτσα κρέατος και ρεβιθιών, μαγειρεμένη αργά.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Σφένζ

Ντόνατ σε σχήμα δαχτυλιδιού, φουσκωμένο με μαγιά, τηγανητό και πασπαλισμένο με ζάχαρη, που πωλείται σε όλη τη Βόρεια Αφρική ως σνακ και ως πρωινό.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Batata Mbattana

Γεμιστές λιβυκές πατάτες με καρυκευμένο κρέας, παναρισμένες και τηγανισμένες μέχρι να γίνουν τραγανές.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά

Bazin

Λιβυκό βασικό φαγητό από σφιχτή ζύμη σιταριού ή κριθαριού, που σερβίρεται με καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και κρέατος.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Shakshuka

Αυγά ποσέ ολόκληρα σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς, που μαγειρεύονται και σερβίρονται στο ίδιο τηγάνι, με ψωμί για βούτημα.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αυγά

Akoho sy Voanio

Κοτόπουλο μαγειρεμένο σιγά σιγά σε γάλα καρύδας με σκόρδο, κρεμμύδι και τζίντζερ, ένα συνηθισμένο μαλγασιακό στιφάδο που σερβίρεται με ρύζι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Koba Akondro

Μαλγασικό ατμισμένο κέικ από μπανάνα, αλεύρι ρυζιού και φιστίκια, παραδοσιακά τυλιγμένο σε φύλλα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αραχίδες

Mofo Gasy

Μικρά ζυμωμένα κέικ από αλεύρι ρυζιού, ψημένα σε στρογγυλά καλούπια και συνήθως καταναλώνονται στο πρωινό.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Ravitoto sy Henakisoa

Κοπανισμένα φύλλα μανιόκας μαγειρεμένα αργά με χοιρινό, ένα χορταστικό βασικό φαγητό της Μαδαγασκάρης.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Romazava

Μαλγασική σούπα με κρέας και χόρτα, συχνά αρωματισμένη με πιπερόριζα, ντομάτα και τοπικά brèdes.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Vary amin’anana

Ρύζι μαγειρεμένο με φυλλώδη λαχανικά, σε ένα μαλακό μαλαγασιανό πιάτο με ρύζι και χόρτα.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Chikondamoyo

Παραδοσιακό ψητό κέικ καλαμποκιού από το Μαλάουι, που εμπλουτίζεται συχνά με αραχίδες ή ζάχαρη ανάλογα με το νοικοκυριό.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αραχίδες

Kondowole

Πυκνό, ελαστικό βασικό φαγητό που παρασκευάζεται βράζοντας αλεύρι μανιόκας με νερό, συνήθως σερβιρισμένο με ψάρι ή σάλτσα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Mandasi

Ελαφρώς γλυκά τηγανητά ζυμάρια σε μορφή στρογγυλών κομματιών, δημοφιλή ως σνακ σε όλη τη Μαλάουι και την Ανατολική Αφρική.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Nsima

Ένας πυκνός χυλός από καλαμπόκι, η καθημερινή βασική τροφή της Μαλάουι, που σερβίρεται με σάλτσα ή στιφάδο.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Vitumbuwa

Μικρά γλυκά τηγανητά κέικ από αλεύρι, ζάχαρη και γάλα, που πωλούνται ως σνακ στη Ζάμπια και στο Μαλάουι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Zitumbuwa

Γλυκές τηγανίτες από ώριμη μπανάνα, αναμεμειγμένες με αλεύρι και τηγανισμένες μέχρι χρυσαφένιες.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Djouka

Παραδοσιακή παρασκευή των Μπαμπάρα με κεχρί και αραχίδες, που συνοδεύεται συχνά από σάλτσα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αραχίδες

Fakoye

Στιφάδο από βόρεια περιοχή του Μάλι με αποξηραμένα φυλλώδη χόρτα, που μαγειρεύονται συχνά με κρέας και σερβίρονται με κεχρί ή ρύζι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Lafiri

Μαλιανό πιάτο με βάση τη σάλτσα, από λαχανικά και αραχίδα ή φυλλώδη συστατικά, σερβιρισμένο με δημητριακό βασικό συστατικό.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Αραχίδες

Mafé

Αφρικανικός στιφάδος από βοδινό και λαχανικά, μαγειρεμένος σε σάλτσα από πάστα αραχίδας και ντομάτα και σερβιρισμένος με ρύζι. Παρασκευάζεται επίσης στο Σενεγάλη, το Μάλι, τη Γκάμπια και τη Γουινέα.

Περιέχει: Αραχίδες

Tigadegena

Μαλιανό γιαχνί με κρέας μαγειρεμένο σε πλούσια σάλτσα αραχιδιού με ντομάτα και αρωματικά.

Περιέχει: Αραχίδες

Widjila

Μαλιανά ατμιζόμενα ζυμαρικά από ζύμη κεχρί ή σιταριού, που συνήθως σερβίρονται με αλμυρή σάλτσα.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Φαράτα

Ένα τραγανό, πολύστρωτο πλατύ ψωμί από το Μαυρίκιο, ψημένο σε σίδερο και συνήθως σερβιρισμένο με κάρι.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Bol Renversé

Μαυρικιανό πιάτο σε αναποδογυρισμένο μπολ, με στρώσεις ρυζιού και τηγανητών λαχανικών, αυγού και κρέατος ή θαλασσινών.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Σόγια

Dholl Puri

Μαυρικιανό επίπεδο ψωμί γεμιστό με αλεσμένα σπασμένα μπιζέλια, ανοιγμένο λεπτά και σερβιρισμένο με κάρι ή chutney.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη)

Gâteau Piment

Μαυρικιανοί τηγανητοί κεφτέδες από σπασμένα μπιζέλια, καρυκευμένοι με τσίλι, βότανα και μπαχαρικά.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Mine Frite

Μαυριτιανά τηγανητά νουντλς σοτέ με λαχανικά, αυγό και συχνά κοτόπουλο ή γαρίδες.

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Σόγια

Rougaille

Μια κρεολική σάλτσα ντομάτας από τη Μαυρίκιο, βρασμένη με κρεμμύδι, πιπερόριζα, σκόρδο και θυμάρι, που συχνά συνοδεύεται από ψάρι ή λουκάνικο.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Bolo Polana

Ένα μαλακό, γλυκό ψημένο κέικ από τη Μοζαμβίκη, φτιαγμένο με πουρέ πατάτας και πήρε το όνομά του από τη συνοικία Πολάνα της Μαπούτο.

• Χορτοφαγικό

Περιέχει: Δημητριακά (γλουτένη) · Αυγά · Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Frango à Zambeziana

Κοτόπουλο στη σχάρα από την περιοχή Ζαμβέζια της Μοζαμβίκης, μαριναρισμένο με καρύδα, σκόρδο, λεμόνι και τσίλι.

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Maputi

Το Maputi είναι ένα σνακ από τη Ζιμπάμπουε φτιαγμένο από ποπ καλαμπόκι, ψημένο στεγνό ώσπου κάθε κόκκος να ανοίξει, και καρυκευμένο με αλάτι, ζάχαρη ή και τα δύο.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Matapa

Μοζαμβικανά φύλλα μανιόκας κοπανισμένα και σιγοβρασμένα με αραχίδες και συχνά γάλα καρύδας· σερβίρεται συνήθως με ρύζι.

Περιέχει: Αραχίδες

Mucapata

Παράκτιο μοζαμβικανό πιάτο με ρύζι και αποφλοιωμένα σπαστά μπιζέλια μαγειρεμένα με γάλα καρύδας.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα

Xima

Ένας σταθερός χυλός καλαμποκιού που τρώγεται ως βασική τροφή στη Μοζαμβίκη, σερβίρεται με σάλτσες, χόρτα ή μαγειρευτά.

• Vegan
• Χορτοφαγικό

Χωρίς τυπικά αλλεργιογόνα