D’on és originari Kashk-e bademjan (albergínia persa amb kashk)?

Kashk-e bademjan (albergínia persa amb kashk) — país d’origen: Iran.

De què està fet Kashk-e bademjan (albergínia persa amb kashk)?

Albergínia, kashk, nou, menta.

Quins al·lèrgens conté Kashk-e bademjan (albergínia persa amb kashk)?

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa). Conté fruits de closca i productes derivats.

Com es pronuncia Kashk-e bademjan (albergínia persa amb kashk)?

کشک بادمجان (persa) es pronuncia /kæʃk e bɒːdemˈdʒɒːn/.

Kashk-e bademjan (albergínia persa amb kashk)

کشک بادمجانPronúncia (AFI) /kæʃk e bɒːdemˈdʒɒːn/

Albergínia fregida i aixafada amb all i nous, acabada amb kashk àcid i menta fregida cruixent: un entrant persa, amb un gust àcid i de fruit sec propi entre els plats d’albergínia de la regió.

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Fruits secs de closca

Nous

Conté fruits de closca i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El kashk-e bademjan és albergínia fregida i aixafada amb all i nous, acabada amb un rajolí de kashk àcid i menta fregida cruixent. Els dips d’albergínia fregida i aixafada existeixen amb diversos noms arreu de la regió, però el kashk àcid i les nous cruixents donen a aquesta versió persa un gust propi, àcid i de fruit sec, que la diferencia de les altres.

Què és de debò

Les rodanxes d’albergínia es fregeixen fins que queden molt toves i daurades. Després s’aixafen grosserament amb all i ceba saltats, fins a formar una pasta per untar amb trossets, no pas un puré del tot llis. S’hi barregen nous picades i s’hi aboca kashk, sèrum de llet fermentat i àcid. Al final s’hi escampa menta fregida a part en oli fins que queda fosca i cruixent, just abans de servir.

L’acidesa del kashk és el gust definitori, no una guarnició opcional. Sense kashk, el plat s’assembla més a un dip genèric d’albergínia aixafada. El punt àcid concret del kashk és el que el fa reconeixible com a persa en lloc d’intercanviable amb altres plats semblants.

Com se serveix

Tebi o a temperatura ambient, amb pa pla per agafar-ne.
Com a entrant o plat compartit, sovint dins d’un assortiment més gran.
Amb la menta fregida i el kashk afegits just abans d’arribar a taula.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu els lactis del kashk i les nous.
Digueu si oferiu una versió sense kashk per a qui evita els lactis; una base d’albergínia aixafada senzilla és un substitut raonable.
Expliqueu-ne l’acidesa: és més marcada que en un dip típic d’albergínia.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Kashk-e bademjan (albergínia persa amb kashk)?: Albergínia fregida i aixafada amb all i nous, acabada amb kashk àcid i menta fregida cruixent: un entrant persa, amb un gust àcid i de fruit sec propi entre els plats d’albergínia de la regió.
D’on és originari Kashk-e bademjan (albergínia persa amb kashk)?: Kashk-e bademjan (albergínia persa amb kashk) — país d’origen: Iran.
De què està fet Kashk-e bademjan (albergínia persa amb kashk)?: Albergínia, kashk, nou, menta.
Quins al·lèrgens conté Kashk-e bademjan (albergínia persa amb kashk)?: Conté llet i derivats (inclosa la lactosa). Conté fruits de closca i productes derivats.
Com es pronuncia Kashk-e bademjan (albergínia persa amb kashk)?: کشک بادمجان (persa) es pronuncia /kæʃk e bɒːdemˈdʒɒːn/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.