Fahsa

La fahsa és un guisat de xai iemenita de cocció lenta, amb comí i fenogrec, que tradicionalment es serveix amb pa lahoh. Pertany a la família dels guisats de carn brasejada de la cuina iemenita. La carn es cou a foc lent i durant molta estona fins que queda tendra, i la salsa s’espesseix al seu voltant.

Què és de debò

El xai es braseja amb ceba, tomàquet i all en una salsa especiada. El comí i el fenogrec donen al guisat el seu gust característic, i el fenogrec aporta una nota lleugerament amarga, semblant a la del xarop d’auró. L’olla es manté a foc molt suau perquè la carn s’ablaneixi i el líquid es redueixi fins a formar una salsa espessa i untuosa. Les receptes varien de casa en casa segons la quantitat d’espècies, el gruix de la salsa i la quantitat de tomàquet, de manera que no hi ha dues olles que tinguin exactament el mateix gust.

Com se serveix

• Calenta, en un bol amb la carn i la salsa juntes.
• Amb lahoh, un pa pla i fi que es trenca i s’usa per recollir el guisat.
• Com a plat principal, amb el pa servit al costat i no cuit dins del guisat.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu que la carn és xai i si és amb os o sense os.
• Indiqueu el lahoh com a pa que l’acompanya. Normalment es fa amb farina de blat o de sorgo, així que digueu quina farina utilitza la cuina i marqueu el blat si cal.
• Pregunteu a la cuina si el guisat es cou amb oli, ghee o mantega. El ghee i la mantega contenen llet, així que marqueu la llet si se n’utilitzen.
• Indiqueu quant pica l’espècia, perquè els clients sovint ho pregunten.