Chả giò

Chả giò és un rotllet vietnamita fregit, farcit de carn de porc picada i verdures ben sazonades, envoltat de paper d’arròs o de pasta fina de farina de blat i fregit fins que queda cruixent.

Què és de debò

El chả giò es fa amb un farcit de carn de porc picada, fideus de vidre tendres, pastanaga ratllada, orella de fong, ceba i escalunya ben picades, condimentat amb salsa de peix, pebre negre i sucre, i de vegades ou batut com a lligant. El farcit s’enrotlla ben cenyit amb paper d’arròs, o amb una pasta fina de farina de blat, i es frigeix fins que l’envoltori fa bombolles i queda daurat.

Al nord el rotllet s’acostuma a dir nem rán, i al sud chả giò és el terme comú. El rotllet fregit es distingeix del gỏi cuốn, el rotllet fresc de paper d’arròs amb herbes, fideus de vermicel·li d’arròs i gamba o porc, que es menja crua. El chả giò sempre es frigeix i es serveix calent, i a taula s’embolica amb enciam i herbes.

Com se serveix

• Servit calent o tebi com a entrant o com a part d’un àpat amb arròs.
• Es menja embolicat en fulles d’enciam amb menta, coriandre vietnamita i cogombre, i després es mulla en nước chấm.
• Sovint es serveix al costat de bols de fideus de vermicel·li o amb plats d’arròs.
• Es menja amb els dits o amb palets, tallat per la meitat si el rotllet és gran.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farcit a la carta: porc, fideus de vidre, pastanaga i orella de fong, fregit en paper d’arròs.
• Assenyaleu els al·lèrgens: conté ou quan s’hi utilitza, salsa de peix al farcit (peix), i blat si s’usa envoltori de farina de blat.
• Indiqueu l’envoltori si varia: paper d’arròs o pasta de farina de blat.
• Digueu com se serveix: amb enciam, herbes i nước chấm.