D’on és originari Rajma?

Rajma — país d’origen: Índia.

De què està fet Rajma?

Mongeta vermella, ceba, tomàquet, garam masala, gingebre, all.

Com es pronuncia Rajma?

ਰਾਜਮਾਂਹ (panjabi) es pronuncia /rɑːdʒmɑ̃ː/.

Rajma

ਰਾਜਮਾਂਹPronúncia (AFI) /rɑːdʒmɑ̃ː/

Mongetes vermelles cuites en una salsa espessa de ceba, tomàquet, gingebre i garam masala: curri quotidià del Panjab, servit sovint amb arròs.

Al·lèrgens i declaracions

La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El rajma són mongetes vermelles cuites en una salsa espessa de ceba i tomàquet amb gingebre i garam masala. És un curri quotidià del Panjab. El rajma chawal, mongetes amb arròs, és un dinar casolà molt habitual al nord de l’Índia.

Què és de debò

Les mongetes vermelles seques es remullen tota la nit i es bullen fins que queden ben toves. S’incorporen a una base de ceba i tomàquet cuita amb gingebre, all i garam masala fins que espesseix i cobreix els grans en lloc de quedar com una sopa. Les mongetes es deixen coure una estona més perquè n’absorbeixin el gust; algunes es desfan una mica i contribueixen a espessir la salsa.

La salsa s’ha d’adherir a les mongetes, no acumular-se líquida al plat. Una cocció precipitada no dona temps al tomàquet i la ceba d’integrar-se.

Com se serveix

Calent, amb arròs blanc, sovint com a rajma chawal.
Com a plat principal vegetarià i consistent.
De vegades amb iogurt o ceba al costat.

Com escriure-ho a la carta

Destaqueu els làctics si se serveix amb iogurt.
Concreteu el nivell de picantor.
Expliqueu que la salsa és espessa i les mongetes toves.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Rajma?: Mongetes vermelles cuites en una salsa espessa de ceba, tomàquet, gingebre i garam masala: curri quotidià del Panjab, servit sovint amb arròs.
D’on és originari Rajma?: Rajma — país d’origen: Índia.
De què està fet Rajma?: Mongeta vermella, ceba, tomàquet, garam masala, gingebre, all.
Quins al·lèrgens conté Rajma?: La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.
Com es pronuncia Rajma?: ਰਾਜਮਾਂਹ (panjabi) es pronuncia /rɑːdʒmɑ̃ː/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.