Ful medames (faves estofades)

El ful medames són faves estofades fins que s’estoven i es poden aixafar en un puré gruixut, amanides amb oli d’oliva, llimona i all, i menjades amb pa pla. És l’esmorzar nacional d’Egipte, que es menja des de les parades de carrer fins a les taules de casa, i és igual de familiar al Sudan, al Líban, a Síria i a Jordània. També és ben antic: se’n troben versions en registres de la història alimentària de fa milers d’anys. És una de les preparacions més longeves que encara es mengen, gairebé igual que en la seva forma original, a tota la regió.

Què és de debò

Les faves seques es remullen tota la nit i es couen lentament, de vegades amb uns quants cigrons sencers, fins que es poden aixafar amb una forquilla directament a l’olla. Han de conservar una mica de textura, no convertir-se en una pasta llisa. Encara tèbies, s’amaneixen amb un bon raig d’oli d’oliva, suc de llimona i all picat; es completa el bol amb tomàquet picat, julivert i una mica de comí.

Les faves han de quedar aixafades gruixudes, no triturades fins que siguin llises. Si es converteixen en puré fi, perden la textura que distingeix el ful medames d’un dip com l’hummus. La idea és un puré rústic que es pugui menjar amb cullera i on encara es vegin les faves estovades, directament del bol amb trossos de pa pla.

Com se serveix

• Tebi, en un bol, aixafat de manera rústica i no pas triturat del tot.
• Amb oli d’oliva, llimona, all, tomàquet picat i julivert barrejats o afegits a taula.
• Per esmorzar, tot i que també es menja en altres moments del dia.

Com escriure-ho a la carta

• En la seva versió habitual és vegà i vegetarià.
• La recepta base no conté al·lèrgens principals.
• Digueu si hi barregeu uns quants cigrons sencers; n’hi ha versions amb cigrons i d’altres sense.