D’on és originari Ash-e reshteh?

Ash-e reshteh — país d’origen: Iran.

De què està fet Ash-e reshteh?

Fideus d’arròs, mongeta vermella, cigró, kashk, menta.

Quins al·lèrgens conté Ash-e reshteh?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).

Com es pronuncia Ash-e reshteh?

آش رشته (persa) es pronuncia /ɒːʃ e reʃˈte/.

Ash-e reshteh

آش رشتهPronúncia (AFI) /ɒːʃ e reʃˈte/

Sopa espessa de fideus amb herbes, mongetes vermelles i cigrons, acabada amb kashk i menta fregida: a l’Any Nou persa es menja per desitjar una vida llarga i plena de bons camins entrellaçats.

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

L’ash-e reshteh és una sopa espessa de fideus amb herbes, mongetes vermelles i cigrons, acabada amb kashk i menta fregida. Té un simbolisme important durant el Nowruz, l’Any Nou persa: es diu que els fideus llargs i enredats representen els fils de la vida, i menjar-ne és desitjar un camí llarg i afortunat.

Què és de debò

Les mongetes vermelles i els cigrons es bullen fins que queden tendres en un brou carregat d’herbes fresques —sovint julivert, espinacs i coriandre. Quan ja són cuits, s’hi afegeixen fideus llargs de blat o d’arròs perquè es coguin a la mateixa olla i espesseixin la sopa amb el seu midó. Se serveix en un bol i s’acaba amb kashk, un producte de sèrum de llet fermentat i àcid, i amb menta i ceba fregides a part fins que queden ben torrades i cruixents. S’escampen per sobre just abans de servir.

Els fideus han de quedar llargs i sencers, no pas tallats a trossos. Esmicolar-los abans de coure’ls trenca el simbolisme que dona sentit al plat: la seva llargada té un paper cultural, no és només una qüestió de textura.

Com se serveix

Calenta, en un bol fondo, amb kashk i menta amb ceba afegits a taula o just abans de servir.
Com a plat principal, especialment durant les celebracions del Nowruz.
Espessa: la cullera gairebé s’hi manté dreta.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu el blat dels fideus i els lactis del kashk.
Digueu si és un plat de temporada per al Nowruz o si se serveix tot l’any.
Especifiqueu que la recepta habitual és vegetariana i que normalment no porta carn.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Ash-e reshteh?: Sopa espessa de fideus amb herbes, mongetes vermelles i cigrons, acabada amb kashk i menta fregida: a l’Any Nou persa es menja per desitjar una vida llarga i plena de bons camins entrellaçats.
D’on és originari Ash-e reshteh?: Ash-e reshteh — país d’origen: Iran.
De què està fet Ash-e reshteh?: Fideus d’arròs, mongeta vermella, cigró, kashk, menta.
Quins al·lèrgens conté Ash-e reshteh?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Com es pronuncia Ash-e reshteh?: آش رشته (persa) es pronuncia /ɒːʃ e reʃˈte/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.