D’on és originari Tempura?

Tempura — país d’origen: Japó.

De què està fet Tempura?

Gamba, farina de blat, ou, moniato, carbassa, salsa de soja.

Com es pronuncia Tempura?

天ぷら (japonès) es pronuncia /tempɯɾa/.

Tempura

天ぷらPronúncia (AFI) /tempɯɾa/

Verdures i marisc banyats en una pasta freda i lleugera i fregits fins que queden pàl·lids i cruixents: tècnica refinada al Japó a partir d’influències portugueses.

També conegut com a: Ebi tempura · Vegetable tempura

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Crustacis

Conté crustacis i productes a base de crustacis

Conté ous i productes a base d'ou

Soja

Conté soja i productes a base de soja

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

La tempura són verdures i marisc banyats en una pasta lleugera i freda i fregits fins que queden pàl·lids i cruixents. Al Japó se’n valora sobretot el cruixent de l’arrebossat, no pas el color daurat intens. La tècnica de fregir amb pasta va arribar amb comerciants i missioners portuguesos al segle XVI i es va refinar en una forma pròpia japonesa.

Què és de debò

Una pasta molt freda de farina, aigua i sovint ou es barreja poc, de manera que hi queden grumolls petits i no es desenvolupa massa el gluten. Verdures o marisc es passen per una mica de farina, es banyen lleugerament a la pasta i es fregeixen en oli calent fins que queden pàl·lids i cruixents. Si s’enfosqueixen massa, sovint és senyal que s’han fregit massa estona o a temperatura excessiva.

Com se serveix

Acabada de fregir, amb salsa tentsuyu o sal.
En una safata variada de verdures i marisc.
Com a entrant o acompanyament amb arròs.

Com escriure-ho a la carta

Concreteu les verdures i el marisc.
Destaqueu gluten, ou i crustacis segons les peces.
Expliqueu que l’arrebossat és lleuger i cruixent.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Tempura?: Verdures i marisc banyats en una pasta freda i lleugera i fregits fins que queden pàl·lids i cruixents: tècnica refinada al Japó a partir d’influències portugueses.
D’on és originari Tempura?: Tempura — país d’origen: Japó.
De què està fet Tempura?: Gamba, farina de blat, ou, moniato, carbassa, salsa de soja.
Quins al·lèrgens conté Tempura?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté crustacis i productes a base de crustacis. Conté ous i productes a base d'ou. Conté soja i productes a base de soja.
Quins altres noms rep Tempura?: Ebi tempura, Vegetable tempura.
Com es pronuncia Tempura?: 天ぷら (japonès) es pronuncia /tempɯɾa/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.