D’on és originari Moqueca baiana?

Moqueca baiana — país d’origen: Brasil.

De què està fet Moqueca baiana?

Peix blanc, oli de dendê, llet de coco, tomàquet, ceba, pebrot, coriandre, llima.

Com es pronuncia Moqueca baiana?

Moqueca (portuguès) es pronuncia /moˈkɛkɐ/.

Moqueca baiana

MoquecaPronúncia (AFI) /moˈkɛkɐ/

Estofat de peix de Bahia amb llet de coco, oli de dendê, tomàquet, ceba i pebrot, servit encara bullent dins l’olla de fang on s’ha cuinat.

També conegut com a: Moqueca baiana · Moqueca de peixe

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Peix

Conté peix i productes a base de peix

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

La moqueca baiana és un estofat de peix amb llet de coco, oli de palma dendê, tomàquet, ceba i pebrot, que arriba a taula encara bullent dins l’olla de fang. Aquesta és la versió de Bahia, arrelada en tècniques i ingredients de l’Àfrica occidental que van arribar a Salvador amb persones esclavitzades. Més al sud hi ha una versió d’Espírito Santo sense coco ni dendê: comparteixen nom i format, però són plats diferents.

Què és de debò

Els filets de peix blanc ferm es disposen en capes a l’olla de fang amb ceba, tomàquet i pebrot. S’estofen suaument amb llet de coco tenyida de taronja intens per l’oli de dendê, i s’acaben amb coriandre i suc de llima. La panela de barro reté i reparteix la calor a poc a poc, fent que el peix es poche en lloc de bullir fins a desfer-se.

L’oli de dendê defineix la moqueca baiana. S’obté d’una palmera d’origen africà i té un gust lleugerament fumat i de fruit sec que cap altre oli no reprodueix. Sense, no és una versió més lleugera, sinó un altre estil de moqueca.

Com se serveix

A taula, directament de l’olla de fang encara fumejant.
Amb arròs blanc i pirão, una crema espessa de brou i farina de mandioca.
Com a plat principal per compartir, per a dues persones o més.

Com escriure-ho a la carta

Especifiqueu el peix i destaqueu el coco si cal informar-ne l’al·lergen.
Aclariu si és la versió baiana amb dendê o la d’Espírito Santo.
Indiqueu els acompanyaments inclosos.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Moqueca baiana?: Estofat de peix de Bahia amb llet de coco, oli de dendê, tomàquet, ceba i pebrot, servit encara bullent dins l’olla de fang on s’ha cuinat.
D’on és originari Moqueca baiana?: Moqueca baiana — país d’origen: Brasil.
De què està fet Moqueca baiana?: Peix blanc, oli de dendê, llet de coco, tomàquet, ceba, pebrot, coriandre, llima.
Quins al·lèrgens conté Moqueca baiana?: Conté peix i productes a base de peix.
Quins altres noms rep Moqueca baiana?: Moqueca baiana, Moqueca de peixe.
Com es pronuncia Moqueca baiana?: Moqueca (portuguès) es pronuncia /moˈkɛkɐ/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.