Pa de iuca

El pa de iuca és una coca fina feta de iuca ratllada i premsada, cuita fins que queda cruixent. És un aliment tradicional del Carib i part de la cuina de Saint Vincent i les Granadines, amb arrels en la cuina kalinago. La iuca, també anomenada mandioca, és una arrel rica en midó, i la coca plana feta amb la seva polpa és una manera senzilla de conservar un aliment bàsic sec i a punt per menjar.

Què és de debò

L'arrel es pela i es ratlla, i la polpa es premsa per treure'n el líquid. La polpa seca s'estén fina i es cou sobre una planxa calenta fins que queda cruixent i daurada. La iuca crua conté compostos naturals que poden ser nocius, i el ratllat, la premsa i la cocció ajuden a eliminar-los. El pa es fa només amb iuca, sal i aigua, sense blat, ou ni llet.

És densa i sustentadora, amb gairebé tota l'energia procedent del midó i molt poc greix.

Com se serveix

• Natural, en trossos fins i cruixents, sovint trencats i menjats amb sopa, estofat o peix.
• A temperatura ambient i ben sec, ja que el pa de iuca humit s'ablaneix i perd la textura cruixent.
• Com a acompanyament d'un àpat, o per mullar i sucar, més que com a pa de sandvitx.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena'l pa de iuca i indica que està fet de iuca, no de blat.
• Digues que la versió clàssica és vegana i no conté cap dels principals al·lèrgens, però indica per separat qualsevol mantega, formatge o salsa. La mantega porta llet, i algunes salses contenen mostassa o sèsam.
• Indica si es serveix calent o fred, i si es pinta amb alguna cosa abans de servir-lo.
• Si vens una versió més gruixuda o més tova, dona-li un nom propi perquè els clients sàpiguen quina reben.