D’on és originari Pastéis de bacalhau?

Pastéis de bacalhau — país d’origen: Portugal.

De què està fet Pastéis de bacalhau?

Bacallà salat, patata, ou, julivert, ceba.

Quins al·lèrgens conté Pastéis de bacalhau?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté ous i productes a base d'ou. Conté peix i productes a base de peix.

Com es pronuncia Pastéis de bacalhau?

Pastéis de bacalhau (portuguès de Portugal) es pronuncia /pɐʃˈtɐjʒ dɨ bɐkɐˈʎaw/.

Pastéis de bacalhau

Pronúncia (AFI) /pɐʃˈtɐjʒ dɨ bɐkɐˈʎaw/

Bunyols ovalats de bacallà dessalat i patata aixafada, lligats amb ou i fregits fins que queden daurats: mos fregit molt popular a Portugal.

També conegut com a: Bolinhos de Bacalhau

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Conté ous i productes a base d'ou

Peix

Conté peix i productes a base de peix

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Els pastéis de bacalhau són bacallà dessalat i esmicolat barrejat amb patata aixafada i ou, modelat a mà en forma ovalada i fregit fins que queda daurat. Són un dels aperitius fregits més coneguts de Portugal. Tradicionalment es modelen amb dues culleres i per això cada peça té una forma lleugerament irregular.

Què és de debò

El bacallà salat, remullat i esfilagarsat, es barreja amb patata aixafada, ou, ceba i julivert fins a obtenir una pasta ferma. No necessita embolcall ni pa ratllat. Amb dues culleres mullades en oli, se’n pren una porció i se li dona forma ovalada directament damunt la fregidora. Es fregeix fins que queda ben daurat per fora, mentre l’interior es manté tou i humit.

Modelar-lo amb dues culleres és una tècnica tradicional, no un detall ornamental. Aquesta feina explica la forma característica, mai del tot uniforme.

Com se serveix

Calent o a temperatura ambient, com a aperitiu o entrant.
En una ració petita o en una safata per compartir.
Sovint amb olives o una beguda al costat.

Com escriure-ho a la carta

Destaqueu peix i ou.
Expliqueu que l’interior és tou i el contorn daurat i cruixent.
Especifiqueu el nombre de peces per ració.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Pastéis de bacalhau?: Bunyols ovalats de bacallà dessalat i patata aixafada, lligats amb ou i fregits fins que queden daurats: mos fregit molt popular a Portugal.
D’on és originari Pastéis de bacalhau?: Pastéis de bacalhau — país d’origen: Portugal.
De què està fet Pastéis de bacalhau?: Bacallà salat, patata, ou, julivert, ceba.
Quins al·lèrgens conté Pastéis de bacalhau?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté ous i productes a base d'ou. Conté peix i productes a base de peix.
Quins altres noms rep Pastéis de bacalhau?: Bolinhos de Bacalhau.
Com es pronuncia Pastéis de bacalhau?: Pastéis de bacalhau (portuguès de Portugal) es pronuncia /pɐʃˈtɐjʒ dɨ bɐkɐˈʎaw/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.