Cicvara

Què és de debò

La cicvara és un plat balcànic ric de farina de blat de moro, cuinat lentament amb formatge i productes lactis fins que queda densa i cremosa. Les receptes varien d'una regió a una altra i de cada casa.

La farina de blat de moro es cuina amb productes lactis i formatge, i en algunes preparacions s'hi afegeix mantega o nata cuita. A mesura que la mescla s'espesseix, el greix i el formatge l'enriqueixen i creen un plat cohesionat i tou, en lloc d'un acompanyament sec semblant a la polenta. El formatge i els productes lactis exactes varien, i algunes receptes n'utilitzen més d'un. Aquesta entrada descriu l'estil ric a base de lactis, no totes les variants locals ni totes les proporcions.

La cicvara pot servir-se com un esmorzar consistent, com a acompanyament o com a menjar senzill. La textura pot anar de ser cullerable fins a ser prou ferma per mantenir un monticle, segons la farina de blat de moro i el líquid. En general és salada i rica; pot acompanyar-se amb iogurt o un altre aliment, però no forma part de la preparació bàsica. La base de farina de blat de moro la distingeix d'una salsa de formatge servida sobre pasta o pa.

Com se serveix

Serveix-la calenta poc després de cuinar-la, mentre el formatge i els productes lactis encara estan cohesionats. Porciona-la com a plat principal o acompanyament i indica els complements per separat. Si es va endurint en refredar-se, descriu la textura que vol la cuina.

La farina de blat de moro absorbeix líquid mentre reposa, cosa que pot fer que la cicvara es torni més ferma després de cuinar-la. La textura servida ha de reflectir la recepta de la cuina i no s'ha de suposar que sigui líquida.

Com escriure-ho a la carta

Descriu-la com a farina de blat de moro cuinada amb formatge i productes lactis; indica el nom del formatge quan sigui possible. Declara la llet i confirma si s'utilitza mantega o nata. Consulta amb la cuina el brou o els afegits. La informació nutricional és rica i varia segons la proporció de lactis i la mida de la ració.