Ispod sača

Ispod sača és xai o vedella cuits al forn sota una tapa de ferro en forma de cúpula cobreta de brases, un plat tradicional de Montenegro.

El nom significa «sota el sač», i el sač és la pròpia tapa de ferro. Com que el menjar es cuina a sota, el nom descriu el mètode tant com la carn. Es troben cuines similars amb tapa i brases a la veïna Croàcia, on el plat es coneix com a peka.

Què és de debò

El xai és la carn principal, però també s'utilitza la vedella. La carn es sazona amb all, sal i oli d'oliva, i després es posa en una cassola pesada amb patates i ceba. Es posa la tapa, s'amunteguen brases a sobre i el plat es cou a foc lent fins que la carn és tendra i les patates han absorbit els sucs i la greix de la carn. El resultat és un sol plat de carn i verdures cuinades juntes, no un tall a la graella.

La vedella és una alternativa habitual al xai, així que la carta hauria d'indicar quina carn es serveix.

Com se serveix

• Calent, portat a taula dins de la mateixa cassola on s'ha cuit.
• Amb les patates i la ceba cuites sota la carn, que formen part del plat i no són una guarnició afegida després.
• Tallat en racions a taula, perquè els sucs i la greix es quedin amb les patates.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu clarament la carn: xai, o vedella si és el que fa servir la cuina. Normalment els clients esperen xai.
• Digueu que es cou sota la tapa sač i demaneu als clients que comandin amb antelació, ja que la cocció triga.
• La versió clàssica no conté al·lèrgens principals, però enumereu qualsevol pa, salsa o formatge que s'hi serveixi, perquè poden contenir blat, llet o altres al·lèrgens.
• Si les patates i la ceba es serveixen per separat de la carn, digueu-ho a la carta.