Brigadeiro

El brigadeiro és llet condensada, mantega i cacau cuits junts fins a formar una pasta espessa, que s’enrotlla en boletes i es cobreix amb fideus de xocolata. És al centre de les celebracions brasileres: cap aniversari es considera complet sense una safata. Segons la història més coneguda, el nom ve d’un brigadier de la força aèria brasilera a qui es va dedicar el dolç als anys quaranta.

Què és de debò

La llet condensada, la mantega i el cacau es couen a foc suau en una paella, sense deixar de remenar, fins que la barreja és prou espessa perquè una espàtula hi dibuixi breument el fons abans que la pasta torni a ajuntar-se. Aquest senyal visual és la millor manera de saber que està al punt; és més fiable que seguir un temps fix. Quan es refreda prou per manipular-la, la pasta es fa boletes petites i cadascuna es cobreix del tot amb fideus de xocolata (granulado). Aquesta és la versió clàssica, tot i que en festes també se’n fan amb fideus de colors o altres cobertures.

Encertar el temps de cocció és tota la tècnica. Si queda poc cuit, és massa tou per fer-ne boles; si es cou massa, en refredar-se es torna dur i granulós. S’ha de retirar del foc just quan se separa netament de la paella.

Com se serveix

• Fred o a temperatura ambient, en petites càpsules individuals de paper.
• Com a dolç de festa, sobretot d’aniversari, al costat del pastís i no pas en lloc seu.
• De vegades com a farcit o cobertura de pastissos, en lloc de fer-ne boletes individuals.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els lactis.
• És vegetarià de manera natural.
• Especifiqueu la cobertura: els fideus de xocolata són clàssics, però n’hi ha d’altres.