D’on és originari Linzer Torte?

Linzer Torte — país d’origen: Àustria.

De què està fet Linzer Torte?

Farina de blat, avellana, mantega, rovell d’ou, sucre, canyella, melmelada, ratlladura de llimona.

Quins al·lèrgens conté Linzer Torte?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté ous i productes a base d'ou. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa). Conté fruits de closca i productes derivats.

Com es pronuncia Linzer Torte?

Linzer Torte (alemany austríac) es pronuncia /ˈlɪnt͡sɐ ˈtɔrtə/.

Linzer Torte

Pronúncia (AFI) /ˈlɪnt͡sɐ ˈtɔrtə/

Pastís de massa trencadissa amb avellanes i espècies, farcit de melmelada de grosella vermella i cobert amb un enreixat. Un dolç històric de la ciutat austríaca de Linz.

També conegut com a: Linzertorte

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Conté ous i productes a base d'ou

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Fruits secs de closca

Avellanes

Conté fruits de closca i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

La Linzer Torte és un pastís de massa trencadissa amb avellanes mòltes i mantega, farcit de melmelada de grosella vermella i acabat amb un enreixat. Sovint se l’anomena el pastís més antic conegut pel nom: hi ha una referència escrita a Linz que es remunta a la dècada de 1650.

Què és de debò

La massa no és una pasta brisa corrent: les avellanes mòltes substitueixen bona part de la farina i es lliguen amb mantega, sucre, rovell d’ou, canyella i clau. La proporció alta de fruita seca la fa fràgil i esmicadissa, així que es pressiona amb les mans dins del motlle en lloc d’estirar-la fina. S’hi posa una capa generosa de melmelada àcida de grosella vermella i es cobreix amb tires de la mateixa massa en forma d’enreixat.

L’enreixat no és només decoratiu. Permet que la melmelada deixi anar vapor i qualli una mica mentre es cou; amb una coberta sencera, la humitat estovaria la massa.

Com se serveix

En talls prims, perquè la massa de fruits secs és molt rica.
A temperatura ambient, sovint amb cafè, no calenta.
Un dia o més després de coure-la: el repòs deixa que els sabors s’integrin.

Com escriure-ho a la carta

Destaqueu gluten, ou, lactis i avellanes.
Especifiqueu si feu servir melmelada de gerds o albercoc en lloc de la clàssica de grosella.
És vegetariana, però no vegana, per la mantega i el rovell.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Linzer Torte?: Pastís de massa trencadissa amb avellanes i espècies, farcit de melmelada de grosella vermella i cobert amb un enreixat. Un dolç històric de la ciutat austríaca de Linz.
D’on és originari Linzer Torte?: Linzer Torte — país d’origen: Àustria.
De què està fet Linzer Torte?: Farina de blat, avellana, mantega, rovell d’ou, sucre, canyella, melmelada, ratlladura de llimona.
Quins al·lèrgens conté Linzer Torte?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté ous i productes a base d'ou. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa). Conté fruits de closca i productes derivats.
Quins altres noms rep Linzer Torte?: Linzertorte.
Com es pronuncia Linzer Torte?: Linzer Torte (alemany austríac) es pronuncia /ˈlɪnt͡sɐ ˈtɔrtə/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.