D’on és originari Liangpi?

Liangpi — país d’origen: Xina.

De què està fet Liangpi?

Fideus de blat, oli de bitxo, vinagre, cogombre, brot de mongeta.

Com es pronuncia Liangpi?

凉皮 (xinès) es pronuncia /ljaŋ˧˥ pʰi˧˥/.

Liangpi

凉皮Pronúncia (AFI) /ljaŋ˧˥ pʰi˧˥/

Fideus amples i freds de midó de blat, amanits amb oli de bitxo, vinagre i verdures tallades fines: el plat refrescant de Shaanxi que se serveix fred tot l’any.

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El liangpi són fideus amples i freds de midó de blat, amanits amb oli de bitxo, vinagre i verdures tallades fines. És el plat fred de fideus de Shaanxi i es menja refrigerat tot l’any, fins i tot en ple hivern: servir-lo fred és part de la seva identitat.

Què és de debò

Una pasta líquida de midó de blat es cou al vapor fins a formar làmines fines, amples i elàstiques. Un cop s’han refredat del tot, es tallen en fideus; no es tornen a escalfar. S’amaneixen amb oli de bitxo i vinagre, una combinació àcida i lleugerament anestèsica, i amb cogombre tallat en tires, brots de mongeta i, de vegades, tires de gluten que hi afegeixen textura.

Es menja fred o a temperatura ambient, mai escalfat. Servir-lo calent n’altera tant la textura com la manera com l’amaniment de bitxo i vinagre cobreix els fideus.

Com se serveix

Fred o a temperatura ambient, barrejat amb l’amaniment just abans de menjar.
Com a plat lleuger o acompanyament refrescant, també quan fa fred.
Amb més oli de bitxo al costat per a qui en vulgui més picantor.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu el gluten dels fideus de blat.
Aviseu que se serveix fred, ja que es podria esperar un plat calent de fideus.
La versió clàssica és vegetariana.
Concreteu la picantor: la intensitat de l’oli de bitxo varia segons la cuina.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Liangpi?: Fideus amples i freds de midó de blat, amanits amb oli de bitxo, vinagre i verdures tallades fines: el plat refrescant de Shaanxi que se serveix fred tot l’any.
D’on és originari Liangpi?: Liangpi — país d’origen: Xina.
De què està fet Liangpi?: Fideus de blat, oli de bitxo, vinagre, cogombre, brot de mongeta.
Quins al·lèrgens conté Liangpi?: Conté cereals amb gluten i productes derivats.
Com es pronuncia Liangpi?: 凉皮 (xinès) es pronuncia /ljaŋ˧˥ pʰi˧˥/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.