همهٔ غذاها

آفوگاتو

آفوگاتو یک اسکوپ ژلاتو است که جلوی مهمان، یک شات اسپرسوی داغ روی آن ریخته می‌شود. نام ایتالیایی آن به‌معنای «غرق‌شده» است و به ژلاتویی اشاره دارد که در قهوه فرو می‌رود.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

اسپاگتی آلا پوتانسکا

پاستایی به سبک ناپلی که با سسی از گوجه‌فرنگی، سیر، روغن زیتون، زیتون سیاه، کِپِر و آنچوی طعم داده می‌شود و با فلفل قرمز تکمیل می‌گردد.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی

اسپاگتی آلا کاربونارا

پاستای رمی با گوانچاله، زردهٔ تخم‌مرغ، پکورینو رومانو و فلفل سیاه؛ خامه‌ای به‌سبب امولسیون، نه خامه.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

اسپاگتی آله وونگوله

اسپاگتی را با صدف وونگوله، سیر، روغن زیتون و جعفری می‌گردانند؛ پاستای دریایی ناپلیِ کلاسیک که پنیر به آن نمی‌افزایند.

حاوی: غلات (گلوتن) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها · نرم‌تنان

اسپاگتی آلیو، اولیو و پپرونچینو

اسپاگتی با سیر، روغن زیتون بکر و فلفل قرمز خشک، پاستایی به سبک رومی که با چند ماده‌ٔ اولیه و بدون پنیر یا سس تهیه می‌شود.

• گیاه‌خواری
• وگان

حاوی: غلات (گلوتن)

اسفولیاتله

شیرینی صدفیِ چندلایه با مغز سمولینا و ریکوتای شیرین و مرکبات قندی؛ شیرینی نمادین ناپل.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

اورِکیتّه با برگ شلغم

پاستای گوش‌مانند را با برگ تلخ شلغم، آنچوی و سیر در روغن زیتون می‌آمیزند؛ غذای پاستایی پولیا با تلخیِ عمدی.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی

اوسوبوکو

ماهیچهٔ گوساله را عرضی و با استخوان می‌برند و آرام می‌پزند تا نرم شود؛ مغزِ حلقهٔ استخوان مرکز غذاست.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

بابا al rum

کیک اسفنجی مخمری که در شربت رام خیس می‌شود و در ایتالیا به‌عنوان دسر و در سنت ناپلی با نام بابا سرو می‌شود. از خمیری سبک و غنی تهیه می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

برازاتو al Barolo

یک غذای گوشت گاو از پیه‌مونته که آرام در شراب قرمز بارولو با سبزیجات معطر پخته می‌شود تا گوشت نرم و سس غلیظ شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · کرفس · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

بروسکتا

نان گریل‌شدهٔ سیرمالیده با گوجهٔ خردشده، ریحان و روغن زیتون؛ باید بلافاصله سرو شود تا رویه نان را نرم نکند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

بوکاتینی آلماتریچانا

بوکاتینی در سس گوجه‌ای با چربیِ آرام‌شدهٔ گوانچاله و پکورینو رومانو؛ پاستایی منطقهٔ رم که برخلاف کاربونارا تخم‌مرغ و خامه ندارد.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

بومبولونی

دونات گرد ایتالیایی با خمیر مایه‌دار که سرخ‌شده و با خامه پر می‌شود و اغلب روی آن شکر پاشیده می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بیستِکّا آلا فیورنتینا

استیک تی‌بون ضخیم از گاو کیانینا را روی زغال چوب گریل و کمیاب سرو می‌کنند؛ استیک فلورانسی با نمک، فلفل و روغن زیتون.

فاقد آلرژن‌های رایج

پارمیجانا دی مِلانزانه

لایه‌های بادمجان سرخ‌شده را با سس گوجه، موزارلا و پارمزان در فر می‌پزند تا به قالبی یکپارچه و برش‌پذیر برسد؛ تنوری بادمجان جنوب ایتالیا.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پاساتلی

رشته‌های کوتاه خمیر نان‌خرده و پارمزان که از یک قالب سوراخ‌دار فشرده و در آبگوشت سرو می‌شوند؛ در رومانیا خورده می‌شود و در سان‌مارینو نیز تهیه می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پاستا آلا نورما

پاستا را با سس گوجه، بادمجان سرخ‌شده و ریکوتا سالاتای خشک و شور می‌آمیزند؛ غذای کاتانیا به نام اپرای بلینی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

پانا کوتا

خامهٔ شیرین‌شده را با اندکی ژلاتین می‌بندند تا فقط شکل بگیرد و روی بشقاب بلرزد؛ نامش یعنی خامهٔ پخته.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پانتسانلا

نان بیات را تکه و خیس می‌کنند و با گوجه، خیار و پیاز قرمز در چاشنی سرکه‌ای می‌آمیزند؛ سالاد نان توسکانی.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

پانتونه

نان شیرین گنبدی و دیرورآمده با میوهٔ قندی و کشمش؛ نان کریسمس میلان که خمیرمایهٔ طبیعی‌اش چند روز آماده‌سازی می‌خواهد.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پستو آلا جنووزه

ریحان، چلغوزه، سیر، پارمزان و روغن زیتون را خام می‌کوبند تا سسی سبز و روشن بسازند؛ پستوی دستی جنوا.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پنه آلّا آرابیاتا

پنه‌ی پاسته‌ای که با سسی تند از گوجه‌فرنگی، سیر، فلفل قرمز خشک و روغن زیتون مخلوط شده و اهل رم است. نام آن در زبان ایتالیایی به معنای «عصبانی» است و به تندی فلفل قرمز اشاره دارد.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

پورکتا

یک غذای ایتالیایی از شکم خوک استخوان‌گیری‌شده یا خوک شیرخوارِ کامل که دور مغزی از علف‌های معطر و سیر پیچیده می‌شود و به‌آرامی برشته می‌شود تا پوستش ترد شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

پولنتا

فرنی پخته‌شدهٔ آرد ذرت که به‌آرامی در آب جوش ریخته و نمک زده می‌شود. به‌صورت نرم سرو می‌شود، یا پس از سفت شدن، سرخ‌شده، کبابی یا پخته می‌شود. غذای اصلی شمال ایتالیا.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پولو آلا کاچاتوره

خورشت مرغ ایتالیایی که با گوجه‌فرنگی، پیاز، سبزی‌های معطر و شراب آرام پخته می‌شود و نامش از روش پخت «سبک شکارچی» گرفته شده است. این غذا در مرکز و جنوب ایتالیا رایج است و نسخه‌های منطقه‌ای متفاوتی دارد.

حاوی: دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

پیادینا رومانیولا

نان تخت نازک و بدون مایه که روی تابه پخته می‌شود و با پنیر یا گوشت خشک‌شده پر می‌شود و در سان‌مارینو و رومانیا در شمال ایتالیا خورده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

پیتزا مارینارا

یک پیتزای ناپلی که فقط با گوجه‌فرنگی، سیر، اورگانو و روغن زیتون پوشانده می‌شود و بدون پنیر است. این یکی از دو پیتزای کلاسیک ناپلی است که در کنار مارگاریتا قرار می‌گیرد.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

پیتزای مارگریتا

پیتزای ناپلیِ اصلی با خمیر نازک و گوجه، موزارلا و ریحان؛ رنگ‌های قرمز، سفید و سبزش پرچم ایتالیا را بازتاب می‌دهد.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

تالیاتله راگو

تالیاتله راگو یک غذای بولونیایی با پاستای پهن و تخم‌مرغی است که با سس گوشتی آهسته‌پز از گوشت گاو و خوک، گوجه‌فرنگی و شراب سرو می‌شود. این غذا از کلاسیک‌های منطقهٔ امیلیا-رومانیا است.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

تورتا کاپرزه

کیک شکلاتی و بادامی بدون آرد از جزیرهٔ کاپری که آن‌قدر پخته می‌شود تا مرکزش نرم و خمیری بماند. با بادام آسیاب‌شده و بدون آرد تهیه می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

تورتلینی

پاستای کوچک و حلقه‌ای را دور مغزی گوشت یا پنیر می‌بندند؛ خاستگاه امیلیایی که در آبگوشت یا با سس سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

تیرامیسو

لیدی‌فینگرهای قهوه‌خورده را با کرم ماسکارپونه لایه می‌کنند و پودر کاکائو می‌پاشند؛ دسر ایتالیایی با نام «مرا بالا بکش».

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

راویولی

پاکت‌های کوچک پاستای پُرشده را از لبه می‌بندند و می‌جوشانند؛ پنیر، گوشت یا سبزیِ داخل آن بیش از سس هویت غذا را تعیین می‌کند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ریبولیتا

لوبیای کانلینی و کِیل را با نان بیات می‌پزند تا میان سوپ و خورش غلیظ شود؛ خوراک روستایی توسکانی که نامش به دوباره‌جوشاندن اشاره دارد.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

ریزوتو با قارچ

برنج آربوریو را با قارچ و آبِ گوشت، ملاقه‌ملاقه می‌پزند و پارمزان می‌افزایند تا کرمی شود؛ غذای شمال ایتالیا.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

ریزوتو alla Milanese

ریزوتوی کرمیِ زعفرانیِ میلان با آبِ گوشت، کره و پارمزان؛ رنگ طلایی و عطر زعفرانش مشخصهٔ غذاست.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

ژلاتو

بستنی ایتالیایی متراکم و آهسته‌هم‌زده با شیر بیشتر از خامه و هوای کمتر از نوع آمریکایی؛ نرم‌تر و گرم‌تر سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

سالاد کاپریزه

گوجهٔ ورقه‌ای و موزارلای تازه را با برگ ریحان و روغن زیتون لایه می‌کنند؛ همه‌چیز خام است و رنگ‌ها پرچم ایتالیا را تداعی می‌کند.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

سالتیمبوکا به روش رومی

ورقه‌های نازک گوساله را با مریم‌گلی و پروشوتو می‌پوشانند، در تابه می‌پزند و با سس کره و شراب سفید تمام می‌کنند.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

فاریناتا

کیکی نازک و بدون مایه‌خمیر از آرد نخود، آب و روغن زیتون که در فر بسیار داغ پخته می‌شود. بومی لیگوریا در ریویرای ایتالیا.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

فریتاتا

املت ضخیم و روبازی که روی اجاق آغاز و زیر گریل تمام می‌شود و قاچ می‌زنند، نه تا؛ پاسخ ایتالیا به تورتیای اسپانیایی.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

فریتو میستو دی مARE

بشقابی مخلوط از غذاهای دریایی کوچک که سبک آرد می‌شوند و در روغن داغ سرخ می‌شوند و داغ با لیمو سرو می‌شوند. در سواحل ایتالیا رایج است، با تفاوت‌های منطقه‌ای در مواد به کار رفته.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · ماهی · نرم‌تنان

فوکاچا

نان تختِ پرروغن زیتون را با انگشت گود می‌کنند و تا طلایی‌شدن می‌پزند؛ اغلب با رزماری و نمک درشت، نان روزمرهٔ لیگوریا.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

کاپلتی

پاستای کوچک و پرشده به شکل کلاهک، با گوشت چرخ‌کردهٔ خوک و پارمزان، که در بروث گوشت گاوِ داغ و در مناسبت‌های جشنی در رومانیا و سان‌مارینو سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کاپوناتا

بادمجان سرخ‌شده با کرفس و زیتون در چاشنی ترش‌وشیرینِ سرکه و شکر؛ خوراک سبزیجات سیسیلی که سرد یا هم‌دمای اتاق سرو می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: کرفس

کاچو اِ پپه

پاستا با پنیر پکورینو و فلفل سیاه که سسی براق و فلفلی می‌سازند؛ غذای رمی که نشان می‌دهد سه ماده گاهی از بیست ماده سخت‌ترند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

کاچوچو

خورشتی از ماهی و صدف از شهر لیورنو در ساحل توسکانی، با پایه‌ای از گوجه‌فرنگی، سیر و فلفل قرمز که همراه با نان تست‌شده سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · ماهی · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها · نرم‌تنان

کارپاچو

تکه‌های نازک گوشت گاوِ خام با روغن زیتون، آبلیمو و پنیر پارمزان رنده‌شده. این غذا در دهه ۱۹۵۰ در ونیز ساخته شد و نامش را از نقاش ویتوره کارپاچو گرفته است.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

کارچوفی آلا جودیا

کارچوفی‌های کامل که پهن شده و تا رسیدن به بافتی ترد سرخ می‌شوند؛ پیش‌غذایی از سنت یهودیان رومی که داغ و با نمک و لیمو سرو می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

کاساتای سیسیلی

یک دسر سیسیلی از کیک اسفنجی لایه‌لایه که با لیکور خیس شده، با ریکوتای شیرین و میوهٔ آب‌نبات‌شده پر شده و با مارزیپان و روکش شکر پوشانده شده است.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

کالتزونه

خمیر پیتزای تاشده‌ای که دور مایه‌ای از پنیر، گوشت خشک‌شده یا سبزی پیچیده می‌شود و سپس پخته می‌شود. منشأ آن ناپل است، جایی که از کلاسیک‌های پیتزافروشی محلی به شمار می‌رود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

کانتوچی

بیسکویت‌های توسکانی سفت و ترد با بادام کامل که دو بار پخته می‌شوند و به سنت، در شراب شیرین ویش سانتو فرو برده می‌شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · مغزهای درختی

کانّولی

لوله‌های ترد خمیر سرخ‌شده با مغزی ریکوتای شیرین و میوهٔ شیرین‌شده یا شکلات؛ دسر سرخ‌شدهٔ شاخص سیسیل که درست پیش از سرو پر می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کوتولتا آلا میلانه‌زه

کتفچهٔ گوساله با استخوان را نازک می‌کوبند، سوخاری و در کره سرخ می‌کنند تا پوسته از گوشت پف کند؛ شنیسل اتریشی از آن جدیدتر است.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

لازانیا

لایه‌های پاستای تخت با راگوی گوشت، بشامل و پنیر که در فر می‌پزند؛ نسخهٔ کلاسیک از بولونیا می‌آید.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · کرفس

مینسترونه

سوپی غلیظ از سبزیجات فصل با لوبیا و کمی پاستا یا برنج؛ سوپ روزمرهٔ ایتالیا که دستور ثابتی ندارد.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · کرفس

نیوکی

دامپلینگ‌های کوچک ایتالیایی، معمولاً از سیب‌زمینی آردی که با کمترین آرد ممکن به هم می‌آید؛ تا شناورشدن می‌جوشانند و ساده مزه‌دار می‌کنند.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ویتلو تُناتو

گوشت گوسالهٔ سرد را نازک می‌برند و با مایونزِ تُن و کاپر می‌پوشانند؛ پیش‌غذای مشهور شمال ایتالیا.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

Pasta e fagioli

سوپی غلیظ ایتالیایی از لوبیا و پاستای ریز در آب گوجه‌فرنگی و سیر، که سر سفره روی آن روغن زیتون می‌ریزند. در جنوب ایتالیا اغلب پاستا e fasul نامیده می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

Supplì

یک کروکت برنج سرخ‌شدهٔ رومی که در سس گوجه‌فرنگی پخته می‌شود و با موزارلایی پر شده که وقتی پوستهٔ ترد آن گاز زده شود، ذوب شده و کشیده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

آلو گوبی

آلو گوبی خوراکی از سیب‌زمینی و گل‌کلم است که با زردچوبه، زیره و زنجبیل بدون سس پخته می‌شود تا کمی برشته شود. این غذای سبزیجاتی شمال هند نیازی به آبِ کاری ندارد؛ خود سبزیجات محور اصلی‌اند.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

فاقد آلرژن‌های رایج

اوپما

یک صبحانهٔ شور جنوب هند از رَوای برشته‌شده که با آب، دانهٔ خردل، برگ کری، فلفل سبز و پیاز پخته می‌شود. معمولاً داغ و همراه با چاتنی نارگیل سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی · خردل

اوتاپام

پنکیک ضخیم و نرمِ خمیر تخمیرشدهٔ برنج و عدس را با پیاز، گوجه و فلفل می‌پوشانند؛ صبحانهٔ جنوب هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

ایدلی

کیک‌های کوچک و بخارپزِ خمیر تخمیرشدهٔ برنج و عدس سیاه؛ صبحانهٔ روزمرهٔ جنوب هند که با سامبار و چاتنی می‌خورند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

بریانی

برنج باسماتی را با گوشت ادویه‌دار لایه می‌کنند و آرام می‌پزند تا دانه‌ها عطر مواد زیرین را بگیرند؛ پلوی جشن بزرگ هند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

بِهل پوری

برنجک را درست پیش از سرو با سِو ترد، پیاز، چاتنی تمرهندی و سبزیجات خام مخلوط می‌کنند تا ترد بماند؛ چات خیابانی بمبئی.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

بِهندی ماسالا

بامیه را در تابه با پیاز، گوجه و ادویه بدون سس می‌پزند تا نرم شود؛ مخلفات سبزیجاتیِ شمال هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

بیسی بله بات

غذایی از برنج و دال تور از کرناتاکا که با یک ادویهٔ آسیاب‌شده پخته می‌شود و معمولاً با گی و بادام هندی یا بادام زمینی سرخ‌شده تزئین می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی · خردل

بَینگَن بهارتا

بادمجان را کامل و روی شعله کباب می‌کنند، سپس با پیاز، گوجه و ادویه می‌کوبند؛ خوراک دودی و خشک‌ترِ شمال هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

پاراتا

نان تخت گندمیِ لایه‌لایه را با روغن حیوانی در تابه می‌پزند؛ گاه با سیب‌زمینی ادویه‌دار پر می‌شود.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

پاکوره

سبزیجات را در مایهٔ ادویه‌دار آرد نخودچی می‌زنند و روغن‌پز می‌کنند تا پوشش ناهموار و ترد شود؛ سرخ‌کردنی محبوب هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

پالک پنیر

مکعب‌های پنیر تازه را در پورهٔ صاف و ادویه‌دار اسفناج می‌پزند؛ کاری گیاهی محبوب شمال هند.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پانی پوری

پوسته‌های توخالی و ترد سمولینا را می‌شکنند و با آب تمرهندی ادویه‌دار، سیب‌زمینی و نخود پر می‌کنند؛ خوراک نمایشی خیابانی هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

پاو باجی

سبزیجات پخته را روی صفحهٔ داغ له و با ادویه و کره مخلوط می‌کنند؛ کنار آن نان پاوِ کره‌ای و برشته می‌آید.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

پوران پلی

یک نان تخت شیرین از ماهاراشترا، کارناتاکا و گوجرات که با مغزی از نخود چنای پخته‌شده و شیرین‌شده و جاگری پر می‌شود. اغلب در جشن‌ها سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

پوری

دیسک‌های خمیر گندمیِ بی‌خمیرمایه را در روغن فراوان سرخ می‌کنند تا به توپ طلایی و پفکی بدل شود؛ نان سرخ‌شدهٔ روزمرهٔ هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

پولائو

برنج باسماتی را با ادویهٔ کامل، سبزی و آبگوشت می‌پزند تا دانه‌ها مزه بگیرند؛ میان برنج زیره‌ای ساده و بریانی مفصل.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پونگل

غذایی از جنوب هند با برنج و دال ماش زرد نیم‌دانه که با هم تا نرم شدن پخته می‌شوند و با فلفل سیاه، زیره، زنجبیل و برگ کری در گی طعم‌دهی می‌شوند.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

پوها

برنج پرک‌شده را با دانهٔ خردل، برگ کاری، زردچوبه، بادام‌زمینی و پیاز تفت می‌دهند؛ صبحانهٔ سبک روزمرهٔ هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: بادام‌زمینی · خردل

تالی

یک وعدهٔ کامل هندی روی سینی فلزی: برنج، دال عدس، کاری‌های خورشتی و نان تخت، که هرکدام در کاسهٔ کوچک جداگانه‌ای سرو می‌شوند.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

جَلبی

خمیر تخمیرشده‌ای که به شکل مارپیچ در روغن سرخ و سپس در شربت گرم خیسانده می‌شود؛ شیرینی نارنجی‌رنگی که داغ و آبدار می‌خورند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

جیره رایس (برنج زیره‌ای)

برنج باسماتی که دانه‌های زیرهٔ کامل را در روغن حیوانی تفت می‌دهند و با آن می‌پزند؛ همراهی ساده برای کاری‌های پرادویه.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

چانا ماسالا

نخود در سس گوجه و پیاز با انبهٔ خشک ترش و گرام‌ماسالا؛ کاری وگانِ شمال هند که به‌تنهایی وعده‌ای کامل و سیرکننده است.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

چوله بهاتوره

کاری نخود ادویه‌دار با نان حجیم و تخمیریِ سرخ‌شده؛ صبحانه و برانچ سیرکننده در پنجاب و دهلی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

چیکن تیکا

تکه‌های بدون استخوان مرغ را با ماست و ادویه مزه‌دار و روی سیخ گریل می‌کنند تا لبه‌ها زغالی شود؛ پیش‌غذایی که نامش را به تیکا ماسالا داد.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

حلیم حیدرآبادی

گندم شکسته و عدس را ساعت‌ها با گوشت آرام‌پز می‌کوبند تا کل قابلمه خمیری متراکم و یکدست شود؛ خوراک رمضان حیدرآباد که بافتش اصل است.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

خیر

برنج را آهسته در شیر با شکر و هل می‌جوشانند تا فرنی غلیظ شود؛ شیرینی رایج در جشن‌ها و دورهمی‌های خانوادگی هند.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

دال باتی چورما

یک وعدهٔ غذایی راجستانی از نان‌های گندمی پخته‌شده همراه با دال عدس پرادویه و چورمای شیرین خردشده از گندم و گور. دال باتی چورما روی اخگر یا در فر پخته می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

دال تَدکا

عدس زرد را نرم می‌پزند و درست پیش از سرو زیر روغنِ داغِ زیره، سیر و روغن حیوانی می‌گیرند؛ غذای روزمرهٔ سبک هند.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

دال ماخانی

عدس سیاه کامل را ساعت‌ها می‌پزند و در پایان کره و خامه می‌افزایند؛ غذای مرکزیِ غنی و آرام‌پز سفرهٔ پنجابی.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

دوکلا

کیک بخارپز و اسفنجی از آرد نخود با ترشی ملایم، رویهٔ دانهٔ خردل و برگ کاری؛ میان‌وعدهٔ روزانهٔ گجرات.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · خردل

راجما

لوبیای قرمز را در گریوی غلیظ پیاز و گوجه با زنجبیل و گرام‌ماسالا می‌پزند؛ کاری روزمرهٔ پنجاب و ناهار خانگی شمال هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

راسگولا

پنیر تازه و فشرده‌نشده را ورز می‌دهند و گلوله می‌کنند؛ در شربت شکر می‌جوشد تا اسفنجی شود و دو برابر حجم بگیرد؛ شیرینی شربتی بنگال.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

راسم

آبگوشت رقیق و فلفلیِ تمرهندی را تا ترش و شفاف‌شدن می‌جوشانند؛ سوپ هضم جنوب هند که گاه مستقیم از فنجان می‌نوشند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

راسمَلای

کوفته‌های نرم و تختِ پنیر را در شیر شیرین و معطر به هل آرام می‌پزند؛ شیرینی‌ای سبک‌تر و خنک‌تر از گلاب جامون.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

روغان جوش

کاریِ کشمیریِ گوشت بره با فلفل کشمیر، زنجبیل و ادویه‌های معطر؛ رنگ سرخ عمیقش از فلفل و گاه ریشهٔ آلکانت می‌آید.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

رول کاتی

گوشت ادویه‌دار و کبابی را در پراتای لایه‌ای می‌پیچند که هنگام سرخ‌شدن تخم‌مرغ را مستقیم روی آن می‌شکنند؛ خوراک خیابانی کلکته.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

سارسون دا ساگ

برگ خردل را با اسفناج و ادویه آرام می‌پزند و می‌کوبند تا خوراکی غلیظ و روستایی شود؛ غذای زمستانی پنجاب با ذرتی کی روتی.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

سامبار

عدس را با سبزی، تمرهندی و ادویهٔ ویژه می‌پزند تا خورشی غلیظ و سیرکننده شود؛ خوراک روزمرهٔ جنوب هند برای برنج، ایدلی و دوسا.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

شاهی پنیر

تکه‌های پنیر تازه در سس گوجهٔ خامه‌ایِ غنی و اندکی شیرین با بادام هندی؛ کاری ملایم با معنای شاهانه.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

کچوری

شیرینی گرد و لایه‌لایه با مغز عدس ادویه‌دار که در روغن سرخ می‌شود تا پوک و ترد گردد؛ خویشاوند گردِ سمبوسهٔ مثلثی هند.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن)

کدایی پنیر

پنیر هندی و فلفل دلمه‌ای با ماسالای گوجه و پیازِ تازه‌آسیاب‌شده در تابهٔ کدایی و با حرارت زیاد و سریع پخته می‌شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

کلفی

شیر را آهسته می‌جوشانند تا بیش از نصف کم و غلیظ شود، سپس بدون هم‌زدن منجمد می‌کنند؛ بستنی متراکم و دیرآب‌شوندهٔ هند.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

کورما

مرغ را با ماست، خمیر بادام هندی و ادویه‌های گرم آرام می‌پزند تا سسی کرمی و ملایم به دست آید؛ کاری‌ای کم‌تند.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

گاجر کا حلوا

دسری از شمال هند با هویج رنده‌شده که به‌آرامی در شیر و شکر پخته می‌شود و با گی و آجیل تکمیل می‌گردد. معمولاً گرم یا در دمای اتاق سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

گلاب جامون

توپک‌های خمیر شیر را سرخ و در شربت گلاب و هل می‌خیسانند تا نرم شوند؛ شیرینی پایان‌بخش بسیاری از جشن‌های شمال هند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

ماسالا دوسا

کرپ نازک و ترد از خمیر تخمیرشدهٔ برنج و عدس را دور سیب‌زمینی له‌شدهٔ ادویه‌دار می‌پیچند؛ نماد صبحانهٔ جنوب هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: خردل

مالای کوفته

کوفته‌های سرخ‌شدهٔ پنیر هندی و سیب‌زمینی در سس خامه‌ایِ بادام هندی و گوجه؛ غذای اصلی گیاهی و سیرکننده.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

مرغ تندوری

مرغ را با ماست و ادویهٔ تندوری مزه‌دار می‌کنند و در تنور داغ می‌پزند تا بیرون دودی و داخل آبدار شود؛ خوراک شمال هند.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

مرغ کره‌ای

مرغ پخته‌شده در تنور که در سس ملایم گوجه، کره و خامه تمام می‌شود؛ غذای دهلی که از گوشت باقی‌مانده الهام گرفت و معمولاً ملایم‌ترین کاری منوست.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

موداک

دامپلینگ آرد برنج را به نوک چین‌دار شکل می‌دهند، با نارگیل و جگِری پر می‌کنند و بخار می‌پزند؛ شیرینی جشن گانش چاتورتی.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

میسال پاو

کاری آتشین از عدس جوانه‌زده با سِو ترد، پیاز و لیمو که با نان نرم پاو می‌خورند؛ صبحانهٔ تند ماهاراشترا.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

نان

نانی مایه‌دار و تخت از شبه‌قارهٔ هند که با دست شکل می‌گیرد و به دیوارهٔ داخلی تنور گلی چسبانده پخته می‌شود. نان را داغ و همراه با کاری و کباب سرو می‌کنند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

وَدا

خمیر عدس یا سیب‌زمینی را شکل می‌دهند و سرخ می‌کنند؛ لقمهٔ شور جنوب هند با گونه‌های دوناتی یا تخت.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

وَدا پاو

کروکت سیب‌زمینیِ تند را در نان پاو می‌گذارند و با چاتنی سیر و فلفل می‌دهند؛ ساندویچ خیابانی نمادین بمبئی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · خردل

ویندالو

کاریِ تند گوآیی از گوشتِ سرکه‌خوابانده با سیر و فلفل؛ نامش ریشه در خوراک پرتغالیِ گوشت و شراب دارد.

حاوی: دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

Chicken 65

Chicken 65 یک پیش‌غذای سرخ‌شدهٔ هندی از تکه‌های مرغ بدون استخوان است که در ماست، زنجبیل، سیر و فلفل قرمز مارینه می‌شود، سرخ می‌شود و با برگ کاری و فلفل سبز تفت داده می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

آدانا کباب

آدانا کباب از گوشت بره‌ای تهیه می‌شود که با دست خرد و مزه‌دار شده، دور سیخ پهن و تخت شکل می‌گیرد و روی زغال کباب می‌شود. نامش از شهر آدانا در جنوب ترکیه می‌آید و با شیش‌کبابِ مکعبی تفاوت دارد.

فاقد آلرژن‌های رایج

آشوره

دسر غلیظ ترکی از گندم، لوبیا، نخود، میوه‌های خشک و آجیل که در قابلمهٔ بزرگی پخته و با همسایه‌ها تقسیم می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · مغزهای درختی

اتلی نوحوت

خورش نخود و تکه‌های گوشت گاو که آهسته با پیاز، رب گوجه و کره پخته می‌شود؛ خورش خانگی ترکی که معمولاً با برنج سرو می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

اسکندر کباب

گوشت دونر روی نان پیدهٔ مکعبی با سس گوجهٔ داغ، کرهٔ آب‌شده و ماست؛ خوراکی از بورسا در شمال‌غرب ترکیه.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

امام بایلدی

بادمجان درسته شکافته‌شده که با پیاز، گوجه و سیر در روغن زیتون آرام می‌پزد و سرد سرو می‌شود؛ غذای عثمانی با نام «امام از هوش رفت».

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

ایشکمبه چورباسی

شکمبه‌ای که ساعت‌ها می‌جوشد تا به سوپی غلیظ، روشن و سیر‌دار تبدیل شود؛ غذای دیرهنگام محبوب در ترکیه.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

باقلوا

لایه‌های فراوان خمیر بسیار نازک، همراه با پسته یا گردوی آسیاب‌شده، که با کره پخته و با شربت شکر تکمیل می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

بالیق اکمک

فیلهٔ ماهی کبابی در نان نصف‌شده با پیاز، کاهو، گوجه و لیموترش؛ ساندویچ کلاسیک که در ساحل استانبول فروخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی

بورک

لایه‌های خمیر یوفکا با پنیر، گوشت یا اسفناج؛ پخته یا سرخ‌شده و از صبح زود در مغازه‌های بورک‌فروشی ترکیه به‌صورت برشی فروخته می‌شود.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بولغور پیلاوی

بلغور گندم که با پیاز، رب گوجه و کره پخته می‌شود تا نرم شود؛ غذای جانبی ساده و ترکی با بافتی نرم و کمی دانه‌دار.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

بیتی

کباب گوشت چرخ‌کردهٔ بره که کباب شده و در لواش نازک پیچیده می‌شود، به رول تبدیل می‌شود و با سس گوجه و ماست سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

پاتلیجان سالاتاسی

بادمجانِ کباب‌شده روی شعلهٔ مستقیم، که با سیر، روغن زیتون و لیموترش له شده؛ مزهٔ سرد ترکی که با نان سرو می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

پوغاچا

خمیرینهٔ نرم و پخته‌شدهٔ ترکی که معمولاً با پنیر، سیب‌زمینی یا زیتون پر می‌شود و در صبحانه و همراه چای خورده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پیده

نان تخت قایقی‌شکل ترکی را با مغز درون لبه‌های تاخورده می‌پزند؛ از پایه‌های نانوایی یا پیده‌جی ترکیه.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پیرینج پیلاوی

پیلاوِ برنجِ ترکی که با کره و آب پخته می‌شود تا دانه‌ها نرم و جدا شوند؛ غذای جانبی ساده‌ای که کنار کباب و خورش سرو می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پیشی

بالشتک‌های کوچک خمیر مخمری ترکی که در روغن سرخ می‌شوند تا طلایی شوند و در صبحانه با پنیر، عسل یا مربا خورده می‌شوند.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

تارخانا چوربا

سوپ ترکی از تارخانا، مخلوطی خشک‌شده از ماست، آرد و سبزیجات که در آب یا آبگوشت پخته می‌شود تا به آبگوشتی غلیظ و ترش تبدیل شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

تانتونی

گوشت گاو خردشدهٔ ریز با گوجه و فلفل تفت‌داده و در لواش نازک پیچیده شده؛ رول خیابانی از شهر مرسین در جنوب ترکیه.

حاوی: غلات (گلوتن)

تاووک گوغسو

پودینگ شیر ترکی با سینهٔ مرغِ ریش‌ریش‌شده که در شیر، شکر و آرد برنج کاملاً نرم می‌شود؛ دسر عثمانیِ نامعمول.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

چلبیر

تخم‌مرغ آب‌پزِ بدون پوسته روی ماست سیر‌دار، با کرهٔ پاپریکای جلزولز؛ صبحانهٔ عثمانی که به منوهای برانچ بیرون از ترکیه راه یافته است.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

چیغ کوفته

ترکیب دست‌ورزی‌شدهٔ بلغور ریز، رب گوجه و رب فلفل قرمز که شکل داده شده و با کاهو یا نان خورده می‌شود؛ از شهر شانلی‌اورفا در ترکیه.

حاوی: غلات (گلوتن)

حامسی تاوا

ساردین‌های کوچک که با آرد ذرت پوشانده شده و در تابه تا ترد شدن سرخ می‌شوند؛ غذای ویژهٔ سواحل دریای سیاه در ترکیه که با لیموترش سرو می‌شود.

حاوی: ماهی

حیدری

دیپ ماستِ سرد و غلیظ که تا سفت شدن آب‌کشی شده و با سیر، شوید و نعنا طعم گرفته، همراه با پنیر سفیدِ خردشده؛ مزهٔ ترکی.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

دونر کباب

گوشت ادویه‌دار را روی سیخ عمودی می‌چینند و لایه‌لایه می‌تراشند؛ در نان تخت، دوروم یا بشقاب با سالاد و سس سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

ریوانی

کیک سمولینای ترکی که مانند اسفنج پخته شده و در شربت لیموترش خیس می‌خورد تا مرطوب و شیرین شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

سوتلاچ

برنج را در شیر و شکر می‌پزند تا پودینگی نرم شود؛ دسر شیری ترکی که گاه رویش را در فر برشته می‌کنند.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

سیمیت

حلقه‌ای از نان گندم با پوشش دانهٔ کنجد که در سراسر ترکیه به‌صورت تنقلات روزمرهٔ خیابانی از گاری‌ها و نانوایی‌ها فروخته می‌شود.

• گیاه‌خواری
• وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · کنجد

شاکشوکا

بادمجان، کدو سبز و فلفل سرخ‌شده را با سس گوجه‌وسیر می‌آمیزند و با ماست در دمای اتاق می‌دهند؛ با منمنِ تخم‌مرغی فرق دارد.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

شیش کباب

تکه‌های گوشت مرینیت‌شده با ماست، روغن زیتون و ادویه که روی سیخ کشیده و روی زغال کباب می‌شوند؛ کبابِ گوشت تکه‌ای، متفاوت از کباب آدانا که از گوشت چرخ‌کردهٔ ادویه‌دار درست می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

عزوگلین چوربا

سوپ قرمز و غلیظ عدس با بلغور و برنج که با کره‌ای طعم‌دار با نعنای خشک و فلفل قرمز پولکی تکمیل می‌شود و به‌صورت داغ و به‌عنوان غذای اول سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

علی نازیک

کباب گوشت بره که روی بستری از بادمجان دودی ممزوج با ماست سیر سرو می‌شود؛ غذایی از غازیانتپ در جنوب شرقی ترکیه.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

فلفل پرشدهٔ ترکی

فلفل‌های پرشده با برنج ادویه‌دار یا گوشت چرخ‌کردهٔ بره که تا نرم شدن پخته می‌شوند و در ترکیه با نام biber dolması شناخته می‌شوند.

فاقد آلرژن‌های رایج

قیصر (کِسیر)

بلغور ریز را با رب گوجه و فلفل و شیرهٔ انار می‌آمیزند تا سالادی سرخ و خوش‌طعم شود؛ نسخهٔ تندتر و ترش‌تر غازی‌عینتاب از تبوله.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

کاتمر

خمیرینهٔ بسیار نازک ترکی از غازیانتپ، لایه‌لایه با کایماک و پستهٔ خردشده، که هم به‌عنوان دسر و هم در صبحانه سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

کارنیاریک

بادمجان درسته‌ای را سرخ می‌کنند، از طول می‌شکافند و با گوشت چرخ‌کرده پر می‌کنند و در فر می‌پزند تا رویه‌اش برشته شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

کازاندیبی

پودینگ شیر ترکی که کف آن عمداً سوزانده و کاراملی شده، از ظرف بیرون آورده شده و سرد سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

کورو فاسولیه

لوبیای سفید را آهسته در سس گوجه و پیاز با کمی گوشت برای غنا می‌پزند؛ خوراک روزمره‌ای که گاه غذای ملی ترکیه خوانده می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

کوکورچ

رودهٔ برهٔ مزه‌دار را دور سیخ می‌پیچند، کباب و ریز خرد می‌کنند و در نان برشته می‌ریزند؛ از کلاسیک‌های غذای خیابانی ترکیه که در استانبول به‌عنوان غذای شبانه شهرت دارد.

حاوی: غلات (گلوتن)

کومپیر

سیب‌زمینی پخته و بزرگ که نصف شده، با کره و پنیر له شده و با انتخابی از مواد رویی پر می‌شود؛ بیشتر به‌عنوان غذای خیابانی استانبول شناخته می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

کونفه

رشته‌های خمیر کادایف را دور پنیر کش‌دار می‌پیچند، می‌پزند و داغ با شربت می‌پوشانند؛ دسر محبوب ترکی با تضاد تردی و کشسانی.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

گوزلمه

خمیر نازک دست‌باز دور مغزی تا می‌شود و روی ساج تخت می‌پزد تا تاول بزند؛ نان خیابانی سریع ترکی که داغ و تازه سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

لحمعجون

نان نازک و تُردی که با لایه‌ای نازک از گوشت ادویه‌دار می‌پزد؛ از ترکیه، سوریه، ارمنستان و لبنان.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

لوکما

گلوله‌های کوچک خمیر مخمری که تا طلایی سرخ شده و در شربت شکر خیس می‌خورند؛ دسر ترکی که اغلب در مراسم ختم و جشن‌ها پخش می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

لوکوم

لذت ترکی: مکعب سفت و جویده‌شدنی از ژل جوشانده‌شدهٔ شکر و نشاسته، با عطر گلاب یا لیموترش و پوشیده با پودر شکر.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

مانتی

دامپلینگ‌های کوچک ترکی با گوشت ادویه‌دار را می‌جوشانند و با ماست سیر و کرهٔ فلفلی و نعناع خشک سرو می‌کنند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

محلاما

آرد ذرت را با کره و پنیر آب‌شونده هم می‌زنند تا رشته‌های کش‌دار بسازد؛ غذای دریای سیاه که باید داغ خورده شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

مرجیمک چورباسی

عدس قرمز را با پیاز و هویج می‌پزند و به سوپی صاف و کرمی تبدیل می‌کنند؛ سوپ روزمرهٔ ترکی با لیمو و فلفل.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

مرجیمک کوفته‌سی

عدس قرمز پخته را با بلغور ریز و پیاز طلایی ورز می‌دهند و با دست به کوفته‌های سرد و بدون گوشت شکل می‌دهند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

مرغ چرکسی

مرغ آب‌پز و ریش‌ریش‌شده با سس گردو و نان، آغشته به روغن پاپریکای سرخ؛ خوراک چرکسی که در سفرهٔ ترکیه به مزه‌ای رایج بدل شده است.

حاوی: غلات (گلوتن) · مغزهای درختی

منمن

تخم‌مرغ را در گوجه و فلفل سبزِ آرام‌پخته می‌شکنند و نرم هم می‌زنند؛ صبحانهٔ ترکی که نان برای پاک‌کردن تابه می‌خواهد.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

میدیه دولما

صدف‌های دوکفه‌ای را با برنج ادویه‌دار پر می‌کنند، در پوسته می‌بندند و بخار می‌پزند؛ خوراک خیابانی استانبول با لیمو.

حاوی: نرم‌تنان

هونکار بیَندی

خوراک برهٔ آرام‌پز را روی پورهٔ بادمجان دودی و پنیری می‌ریزند؛ غذای کاخ عثمانی با نام «پسندِ سلطان».

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

یاپراک سارما

برگ مو که دور حشوی از برنج، پیاز، مغز صنوبر، کشمش و سبزی پیچیده شده و در روغن زیتون و لیموترش آرام پخته می‌شود؛ غذای ترکی که معمولاً سرد سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

یایلا چوربا

سوپ گرم ماست با برنج و غلیظ‌شده با تخم‌مرغ و آرد، که با کرهٔ ذوب‌شده و نعنای خشک تکمیل می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

استیک تارتار

گوشت گاو خامِ ریزچاقوشده را با خردل و چاشنی می‌آمیزند و با زردهٔ تخم‌مرغ می‌دهند؛ غذای کافه‌ای فرانسوی.

حاوی: تخم‌مرغ · خردل

اِسکارگو آ لا بورگینیون

حلزون را در پوسته با کرهٔ سیر و جعفری می‌پزند تا کره حباب بزند؛ پیش‌غذای کلاسیک بورگونی که با چنگال دوشاخهٔ کوچک از پوسته می‌خورند.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · نرم‌تنان

ایل فلوتانت (جزیرهٔ شناور)

سفیدهٔ تخم‌مرغ زده‌شده که آرام می‌پزد و چون ابری نرم روی کرم وانیلی می‌نشیند؛ با رشته‌ای کارامل و تضاد بافتی دلپذیر.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بریوش

نان خمیریِ مخمردار و پرکره با تخم‌مرغ فراوان و شیرینی ملایم که به شکل قرص گنبدی یا نانچه پخته می‌شود؛ نان روزمرهٔ فرانسوی با بافتی نزدیک به کیک.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بلانکت دُ وو

گوساله را با هویج و پیاز آرام در آبگوشت می‌پزند و در پایان با سس روشنِ خامه و زرده غلیظ می‌کنند؛ غذای کلاسیک فرانسوی.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بوف بورگینیون

گوشت گاو را ساعت‌ها در شراب قرمز بورگونی با بیکن، هویج و قارچ آرام‌پز می‌کنند تا نرم شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

بویابس

خوراک ماهی مارسی با ماهی‌های صخره‌ای که در آبِ خوراکی از زعفران و رازیانه پخته می‌شوند؛ آبِ خوراک و ماهی را در دو ظرف جدا، با رُی و نان برشته سرو می‌کنند.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی

بینیه

خمیر مخمری که به مربع‌هایی بریده و در روغن داغ سرخ می‌شود تا پف کند و طلایی شود و سپس با پودر قند پوشانده شود؛ سبک نیواورلئانیِ نان سرخ‌کردنی فرانسوی.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پاری-برِست

حلقه‌ای از خمیر شو را باز می‌کنند و با کرم پرالینهٔ فندق پر می‌کنند؛ شیرینی‌ای به شکل چرخ دوچرخه برای مسابقهٔ پاریس تا برست.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

پروفیتِرول

گلوله‌های خمیر شو را باز و با بستنی یا خامه پر می‌کنند، هرمی می‌چینند و سس شکلات گرم می‌ریزند؛ اکلر بستنی فرانسوی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پَن او شوکولا

همان خمیر کروسان لایه‌ای را دور دو چوب شکلات تلخ می‌پیچند و مستطیلی می‌پزند؛ شیرینی مهم دیگر صبحانهٔ فرانسه.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پَن پِردو

نان بیات را در تخم‌مرغ و شیر می‌خوابانند و در کره سرخ می‌کنند؛ نامش یعنی «نان گمشده» و برای نجات قرص خشک‌شده است.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پوت او فو

گوشت گاو را ساعت‌ها با هویج، تره‌فرنگی و شلغم آهسته می‌پزند تا آبگوشت شفاف و پرمایه شود؛ غذای یکشنبهٔ کلاسیک فرانسه.

فاقد آلرژن‌های رایج

پیسالادیِر

نان تخت نازک را با پیاز کاراملیِ عمیق می‌پوشانند و فیلهٔ آنچوی و زیتون سیاه می‌چینند؛ پاسخ نیس به پیتزا، بدون گوجه و پنیر.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی

تارت تاتَن

سیب را با کره و شکر کاراملی می‌کنند، با خمیر می‌پوشانند و پس از پخت برمی‌گردانند؛ تارت وارونهٔ فرانسوی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

تارتیفلت

سیب‌زمینی، بیکن و پیاز را با پنیر ربلوچون در فر می‌پزند؛ خوراک کوهستانی ساووا برای روز سرد.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

راتاتویی

خوراک پرووانسیِ سبزیجات تابستانی شامل بادمجان، کدو سبز، فلفل و گوجه که با سیر و سبزی‌های معطر می‌پزد؛ ذاتاً وگان.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

ریِت

گوشت را آهسته در چربی خودش می‌پزند، رشته‌رشته می‌کنند و به خمیر گوشتیِ قابل‌مالیدن بدل می‌سازند؛ فرآوردهٔ سنتی نواحی مرکزی و غربی فرانسه.

فاقد آلرژن‌های رایج

سالاد لیون

کاهوی فریزه را با بیکن گرم و سس خردل تند می‌آمیزند و تخم‌مرغ آب‌پز نرم روی آن می‌گذارند؛ سالاد کافه‌ای لیون برای خوردن فوری.

حاوی: تخم‌مرغ · خردل

سالاد نیس

سالادی ترکیب‌شده از نیس با گوجه، تخم‌مرغ آب‌پز، تُن یا آنچوی، زیتون سیاه و روغن زیتون؛ فهرست موادش محل اختلاف مشهور است.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی · خردل

سوپ پیاز فرانسوی

پیاز را آهسته کاراملی می‌کنند، با آبگوشت می‌پزند و زیر نان و پنیر گراتینه می‌کنند؛ سوپ کلاسیک کافه‌های فرانسه.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

شوکرُوت گارنی

کلم‌ترش را در شراب سفید آرام می‌پزند و با گوشت خوک و سوسیس گوناگون می‌چینند؛ سینی آلزاسی با ریشهٔ مشترک آشپزی فرانسوی و آلمانیِ کنار راین.

حاوی: دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

کاسوله

خوراک آرام‌پختهٔ لوبیای سفید با اردکِ کنفی، خوک و سوسیس، زیر پوستهٔ خرده‌نان که می‌شکند و دوباره شکل می‌گیرد؛ غذای شاخص جنوب‌غرب فرانسه.

حاوی: غلات (گلوتن)

کرپ

پنکیک نازک بریتانی؛ نوع شیرین با آرد گندم و گالت شور با گندم سیاه، کاغذنازک روی صفحهٔ داغ پخش می‌شود.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کرم بروله

کاستارد ابریشمیِ تنوری را سرد و بسته می‌کنند و درست پیش از سرو رویش شکر را می‌سوزانند تا پوسته‌ای شیشه‌مانند بسازد؛ دسرِ صدای شکستن قاشق.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کرم دو شامپینیون

سوپ خامه‌ای قارچ فرانسوی؛ قارچ را در کره عرق می‌دهند، با رو غلیظ می‌کنند، در آبِ گوشت می‌جوشانند و با خامه تمام می‌کنند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

کروسان

خمیر مخمردارِ لایه‌لایه با کره که بارها باز و تا می‌شود، هلالی شکل می‌گیرد و تا تردشدن می‌پزد؛ فن را نانوایی فرانسه کامل کرد، هرچند ایده از وین آمد.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کروک موسیو

ساندویچ داغ فرانسویِ ژامبون و پنیر با بشامل و پنیر رویه که گریل می‌شود؛ با تخم‌مرغ سرخ‌شده نامش کروک مادام است.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

کلافوتی

گیلاس کامل را در مایه‌ای غلیظ و کاستاردی می‌پزند تا رویه پف کند و مانند فلن ببندد؛ دسر روستایی لیموزن که سنتاً گیلاسش را هسته‌گیری نمی‌کنند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کُنفی دو کانار

ران اردک را نمک‌سود می‌کنند و آرام در چربی خودش می‌پزند و نگه می‌دارند تا گوشت از هم باز شود؛ در پایان پوست را ترد می‌کنند.

فاقد آلرژن‌های رایج

کوئین‌آمان

خمیر لایه‌ای را با کره و شکر تا می‌زنند و می‌پزند تا رویه به پوسته‌ای سخت و کاراملی بدل شود؛ شیرینی کره‌ایِ بروتانی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

کوک اُ وَن

مرغ را آرام در شراب قرمز با بیکن، قارچ و پیازهای کوچک می‌پزند؛ پاسخ بورگونی به پرنده‌ای که برای تنوری‌کردن زیادی سفت بود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

کوکیل سن ژاک

اسکالوپ را تابه‌ای برشته و در سس شراب سفید و خامه تمام می‌کنند و در پوستهٔ بادبزنی خود سرو می‌کنند؛ غذای بیسترویی فرانسوی به نام ظرف ارائه‌اش.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها · نرم‌تنان

کیش لورِن

تارت شور و روبازی از تخم‌مرغ، خامه و بیکن در پوستهٔ خمیری؛ نامش از منطقهٔ لورِن در شمال‌شرق فرانسه می‌آید.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

گراتن دوفینوا

ورقه‌های نازک سیب‌زمینی با خامه و سیر آرام می‌پزند تا رویه قهوه‌ای و مغز کاملاً نرم شود؛ گراتن دوفینه که مشهور است پنیر ندارد.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

گوژر

نانچه‌های کوچک خمیر شو با پنیر که داخل خمیر تا می‌شود؛ در فر بیرونشان ترد و داخلشان توخالی می‌شود، لقمهٔ شور بورگونی کنار نوشیدنی پیش از غذا.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

مادلِن

کیک اسفنجی کوچک و صدفی با برآمدگی مشخص که مایه‌اش یک شب استراحت می‌کند؛ کیک فرانسوی که پروست مشهورش کرد.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

مول مارینیر

صدف دوکفه‌ای را با شراب سفید، موسیر، سیر و جعفری بخار می‌دهند؛ دیگ کلاسیک بیستروهای فرانسه.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها · نرم‌تنان

ویشی‌سواز

سوپ سرد و کرمیِ تره‌فرنگی و سیب‌زمینی است که با خامه نرم می‌شود؛ نام فرانسوی و خاستگاهِ مورد بحث دارد.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

اوباتسدا

کامامبر رسیده را با کره، پاپریکا و پیاز له می‌کنند تا دیپی نارنجی‌رنگ شود؛ خوراک باغ‌های آبجوی باواریا.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

باوم‌کوخن

باوم‌کوخن کیکی بلند و لایه‌لایه است که روی سیخ چرخان می‌پزد.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

براتوورست

سوسیس آلمانی از گوشت چرخ‌کردهٔ خوک یا گوساله که روی گریل یا در تابه می‌پزد و معمولاً با خردل در نان برشته سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · خردل

برتسل

نان گره‌ای آلمانی که در محلول خوراکی قلیایی فرو می‌برند؛ بیرون تیره، براق و نمک‌پاشیده و درون نرم است و ساده یا با کره سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

برلینر

گلولهٔ خمیر مایه‌دار بدون سوراخ که سرخ می‌شود، از شکافی پنهان با مربا پر می‌شود و شکر روی آن می‌پاشند؛ خوراکی محبوب آلمانی‌ها در شب سال نو و فصل کارناوال.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بینِن‌اشتیش

بینن‌اشتیش کیک خمیرمایه‌ایِ پُر از کرم وانیلی با رویهٔ کاراملیِ عسل و بادام است.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

پیشلشتاینر

خورشی لایه‌ای از سه نوع گوشت و سبزی ریشه‌ایِ دم‌دست که آرام می‌پزد و مزهٔ واحدی غالب ندارد؛ غذای استفاده از باقی‌مانده‌های باواریا.

فاقد آلرژن‌های رایج

تسویبل‌کوخن

تارت یا نانِ پیازی آلمانی با پیاز نرم، خامه و بیکن؛ خوراک پاییزیِ جنوب‌غرب آلمان که با شراب تازه می‌آید.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

روته گروتسه

پودینگ شل و خنکِ توت‌های قرمز را کمی با نشاسته می‌بندند؛ دسر تابستانی شمال آلمان و دانمارک، معمولاً با سس وانیل.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

رولادن گوشت

ورقهٔ نازک گوشت گاو را دور بیکن، پیاز و خیارشور می‌پیچند، سرخ می‌کنند و در سس تیره آرام می‌پزند؛ غذای کلاسیک یکشنبهٔ آلمان.

حاوی: کرفس · خردل · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

زاوربراتن

گوشت را چند روز در سرکه و ادویه می‌خوابانند، سپس برشته و آرام‌پز می‌کنند تا لطیف شود؛ کباب ترش آلمانی با گونه‌های منطقه‌ای.

حاوی: دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

زِنف‌آیِر

تخم‌مرغ آب‌پز را نصف می‌کنند و در سس تندِ خردل و خامه می‌خوابانند؛ غذای خانگیِ رایج برلین.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · خردل

شتولن

نان شیرین و متراکمِ میوهٔ خشک، پوست مرکبات قندی و مغز را پس از پخت با کره و پودر قند می‌پوشانند؛ نان کریسمس آلمان.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

شواینزهاکسه

ساق کامل خوک را برشته می‌کنند تا پوست تیره و شکننده و گوشت از استخوان جدا شود؛ غذای شاخص تالارهای آبجوی باواریا.

حاوی: غلات (گلوتن)

شوپفنودِلن

خمیر سیب‌زمینی را با دست به رشته‌های کوتاه و دوک‌مانند می‌غلتانند، می‌جوشانند و در تابه طلایی می‌کنند؛ دورچین جنوب آلمان.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

فالشر هازه

قالب بیضی بزرگی از گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ و خرده‌نان که تا برشته‌شدن پوسته می‌پزد؛ میت‌لوف خانگی آلمانی با نام «خرگوش قلابی».

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

فریکادلن

کتلت‌های پهن از گوشت خوک و گاو با نانچهٔ خیسانده و تخم‌مرغ که در تابه تا قهوه‌ای تیره می‌پزند؛ کتلت روزمرهٔ آلمان، گرم یا سرد.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

کارتوفل‌پوفر (پنکیک سیب‌زمینی آلمانی)

سیب‌زمینی رنده‌شده با تخم‌مرغ و کمی آرد که در تابه سرخ می‌شود تا لبه‌های نازک و توری‌مانندش تیره و ترد شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

کارتوفلسالات (سالاد سیب‌زمینی آلمانی)

سالاد سیب‌زمینی آلمانی دو سبک منطقه‌ای دارد: نوع شمالی و غربی با مایونز و نوع جنوبی با آبگوشت گرم، سرکه و روغن.

• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: تخم‌مرغ · خردل

کاری‌وورست

سوسیس خوک سرخ‌شده و ورقه‌ای با سس کچاپ و کاری ادویه‌دار و پودر کاری روی آن؛ خوراک خیابانی کلاسیک برلین.

فاقد آلرژن‌های رایج

کاسلر

کمر یا گردن خوک را کمی نمک‌سود و دودی می‌کنند، سپس آرام می‌پزند و ضخیم برش می‌زنند؛ کنار کلم‌ترش و سس خردل.

حاوی: خردل

کِرونکول میت پینکل

کلم‌پیچ را در چربی بیکن تا تیرگی و نرمی می‌پزند و با پینکل، سوسیس دودی درشتِ جو، می‌دهند؛ غذای زمستانی شمال آلمان.

فاقد آلرژن‌های رایج

کِزه‌شپتسله

رشته‌های تخم‌مرغی نرم آلمانی که لایه‌لایه با پنیر آب‌شده و پیاز داغ ترد می‌آیند؛ غذای راحت و گیاهیِ شوابن.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کول‌رولادن (دلمهٔ کلم آلمانی)

برگ کامل کلم را دور گوشت چرخ‌کرده و برنج می‌پیچند و در آبگوشت مزه‌دار آرام می‌پزند؛ دلمهٔ خانگی آلمانی.

فاقد آلرژن‌های رایج

کونیگسبرگر کلوپسه

کوفته‌های گوساله و خوک را در آبگوشت آرام می‌پزند و با سس روشنِ خامه و کِیپر سرو می‌کنند؛ غذای کلاسیک پروس شرقی.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کیک جنگل سیاه

لایه‌های کیک شکلاتی با خامه و آلبالوی ترش، آغشته به برندی گیلاس؛ کیک جنگل سیاه مشهور آلمان.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

گلابی، لوبیا و بیکن

لوبیا سبز پخته با بیکن دودی و گلابی‌های کوچک و کامل مخصوص پخت، همراه سیب‌زمینی آب‌پز — غذایی سنتی از شمال آلمان که به‌ویژه با هامبورگ و شلزویگ-هولشتاین پیوند دارد.

حاوی: غلات (گلوتن)

لیبِرکِزه

قالب متراکمی از گوشت خوک و گاو و چربی پشت است که تا قهوه‌ای‌شدن پوسته می‌پزد، ضخیم برش می‌خورد و به سفارش سرخ می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

مارچوبهٔ سفید با هولندیز

ساقه‌های کلفت مارچوبهٔ سفید را تا نرمی می‌جوشانند و با سس گرم کره‌ای هولندیز می‌پوشانند؛ آیین بهاری آلمان از اواخر آوریل تا ژوئن.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ماولتاشن

پاکت‌های بزرگ پاستای شوابی با گوشت چرخ‌کرده، اسفناج و سبزی معطر؛ غذای شاخص جنوب‌غرب آلمان، بزرگ‌تر از راویولی.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

میلشرایس (پودینگ برنج آلمانی)

برنج را با شیر و شکر آهسته می‌پزند تا نرم و کمی غلیظ شود؛ دسر خانگی آلمان که گرم و قاشقی خورده می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

وایس‌وورست

سوسیس سفیدِ گوساله و خوک را آرام در آب داغ گرم می‌کنند؛ صبحانهٔ باواریایی با خردل شیرین و پرتزل.

فاقد آلرژن‌های رایج

هَندکِزه میت موزیک

پنیر ترش‌شیرِ کم‌چربی و کوچک در سرکه، روغن، پیاز و زیره می‌خوابد؛ خوراک میخانه‌ای هسن با نام «پنیر دستی با موسیقی».

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

هیمِل اوند اِرده

پورهٔ سیب‌زمینی را با سیب پخته می‌آمیزند و رویش سوسیس خونی سرخ و پیاز می‌گذارند؛ غذای راینلند به‌معنای «آسمان و زمین».

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

باوزی

نان گرد و بخارپزِ خمیرمایه‌دار با مغزی شور که پیش از بخارپزشدن داخلش می‌پیچند؛ دامپلینگ نان‌مانند و ضخیم.

حاوی: غلات (گلوتن)

پنکیک پیازچهٔ چینی

نان تخت لایه‌لایه‌ای با پیازچه است که در تابه سرخ می‌شود تا بیرون ترد و درون جویدنی بماند؛ خوراک خیابانی سادهٔ چین.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · کنجد

تارت تخم‌مرغ هنگ‌کنگی

پوستهٔ کوچک خمیری با کاستارد تخم‌مرغ اندکی شیرین و لرزان که فقط تا بستن می‌پزد؛ تارت چایخانه‌ای هنگ‌کنگ با ریشهٔ پرتغالی از راه ماکائو.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

جیائوزی

دامپلینگ‌های آب‌پز با گوشت خوک چرخ‌کرده و کلم که با دست چین می‌خورند و در سرکه و سویا فرو می‌برند؛ غذایی برای دورهمی خانوادگی.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

چار سیو

شانهٔ خوک را با عسل، سویا و هویسین مزه‌دار و تنوری می‌کنند تا لبه‌ها زغالی و لعاب چسبناک شود؛ از نمادین‌ترین کباب‌های کانتونی.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

چاو مِین

نودل گندمی و تخم‌مرغی را با حرارت زیاد همراه سبزیجات و معمولاً مرغ، خوک یا میگو تفت می‌دهند؛ غذای کانتونی رایج در منوهای چینی سراسر جهان.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا · کنجد

رول بهاری

سبزیجات را در ورقهٔ نازک گندمی می‌پیچند و سرخ می‌کنند تا پوسته طلایی و شکننده شود؛ پیش‌غذای چینیِ نوروز قمری.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

زونگزی

برنج چسبناک را با گوشت یا لوبیا در برگ بامبو می‌پیچند و بخارپز یا آب‌پز می‌کنند؛ خوراک جشنوارهٔ قایق اژدها.

فاقد آلرژن‌های رایج

ژاجیانگ‌میان

نودل گندمی را با سس غلیظِ خمیر لوبیای تخمیرشده و گوشت چرخ‌کرده می‌پوشانند؛ نودل پکن با خیار و سبزی خام.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

سرخ‌کردهٔ گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ

یک غذای خانگی چینی از تخم‌مرغ نرم‌هم‌زده که با تکه‌های گوجه‌فرنگی رسیده سرخ می‌شود و معمولاً با کمی شکر و نمک طعم‌دار می‌شود. همراه با برنج سرو می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ

سوپ تند و ترش

آبِ گوشت تند و فلفلی را آن‌قدر غلیظ می‌کنند که توفو و روبان‌های ابریشمی تخم‌مرغ را نگه دارد؛ پاسخ سیچوان و پکن به هوای سرد.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · سویا

سوپ وونتون

دامپلینگ‌های نازکِ پُر از گوشت یا میگو را در آبگوشت چینی می‌پزند؛ سوپی سبک که از کانتون تا مناطق دیگر گونه‌های بسیار دارد.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · سویا

سیو مای

یک دیم‌سام کانتونی از گوشت چرخ‌کردهٔ خوک و میگو که در خمیر نازک گندم پیچیده می‌شود، بالای آن باز می‌ماند و بخارپز می‌شود. معمولاً با یک نقطه تخمک نارنجی یا هویج تزئین می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · سویا · کنجد

شنگجیانبائو

بان‌های گوشت خوک سرخ‌شده از شانگهای، با مغزی سوپی که هنگام پخت به آبگوشت تبدیل می‌شود. قسمت زیرین ترد و طلایی است و رویه نرم و بخارپز.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا · کنجد

شیائولونگ‌بائو

دامپلینگ‌های بخارپزِ شانگهایی را با گوشت و ژلهٔ آبگوشت پُر می‌کنند؛ هنگام بخارپزشدن ژله به سوپ داغ تبدیل می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

کانجی

برنج را ساعت‌ها در آب فراوان می‌جوشانند تا صاف و خامه‌ای شود؛ کاسه‌ای ساده در چین برای صبحانه، دوران بیماری یا افزودن تخم‌مرغ صدساله و گوشت خوک ریش‌ریش.

• گزینهٔ وگان
• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ

گوشت خوک شیرین‌وترش

تکه‌های گوشت خوک را سرخ و با سس متعادلِ سرکه و شکر می‌پوشانند؛ خوراک چینی-کانتونی که نسخه‌های جهانی متعددی دارد.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

لیانگ‌پی

رشته‌های پهن و سردِ نشاستهٔ گندم را با روغن فلفل، سرکه و سبزی ریش‌ریش می‌آمیزند؛ غذای سردِ شانشی حتی در زمستان.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

ماپو توفو

توفوی نرم را در سس سرخ و روغنیِ خمیر لوبیای تخمیری و فلفل سیچوان می‌جوشانند؛ غذای چنگدو که هم تند است هم بی‌حس‌کننده.

• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

مالا شیانگ‌گوئو

گوشت و سبزی دلخواه را خشک‌تفت می‌دهند و با روغن فلفل سیچوان تند و بی‌حس‌کننده می‌آمیزند؛ غذای ووکِ انتخابی سیچوان.

فاقد آلرژن‌های رایج

مرغ کونگ پائو

مرغ خردشده را با بادام‌زمینی برشته و فلفل خشک در سس شیرین‌ـ‌ترش‌ـ‌شور و فلفل سیچوان تفت می‌دهند؛ خوراک سیچوانیِ چنگدو.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · بادام‌زمینی · سویا

مون‌کیک (کیک ماه)

شیرینی کوچک و متراکم با پوستهٔ نازک پخته و مغزی شیرین؛ نماد جشن نیمهٔ پاییز که قاچ می‌کنند و با خانواده شریک می‌شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

نودل دان‌دان

نودل گندمی نازک با سس آتشین و بی‌حس‌کنندهٔ روغن فلفل و فلفل سیچوان، با کمی گوشت خوک چرخ‌کرده؛ غذای خیابانی چنگدو.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا · کنجد

نودل گوشت گاوِ لانژو

نودل گوشت گاوِ لانژو نودل گندمی دست‌کشی است که در آبگوشت گاوی شفاف و کم‌روغن با تکه‌های نازک گوشت گاو، گشنیز و تربچه سرو می‌شود و از شهر لانژو در استان گانسوی چین می‌آید.

حاوی: غلات (گلوتن)

هار گاو

دامپلینگ بخارپز کانتونی با پوستهٔ شفاف از نشاستهٔ گندم و نشاستهٔ تاپیوکا که میگوی کامل یا خردشده را در بر می‌گیرد و به شکل هلال چین‌دار بسته می‌شود. از اقلام اصلی دیم‌سام.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · کنجد

هوئی‌گو روو

یک غذای سیچوانی از گوشت شکم خوک که ابتدا آب‌پز و سپس برش داده می‌شود و با خمیر لوبیای تخمیرشده، فلفل قرمز و تره سرخ می‌شود. نام آن به معنای «بازگشته به دیگ» است.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

هوگو

هوگو یک غذای جمعی چینی است که در آن آبگوشتی در حال جوش ملایم درون یک قابلمهٔ مرکزی قرار دارد. مواد خام، غذاهای دریایی، سبزیجات و رشته‌فرنگی سر میز پخته می‌شوند و از کاسه‌های شخصی خورده می‌شوند.

حاوی: سویا · کنجد

هونگ‌شائو رو

مکعب‌های شکم خوک را با سویا، شکر و ادویهٔ گرم آرام می‌پزند تا چربی شیشه‌ای و سس لعابی تیره و چسبناک شود؛ فن پایه‌ای آشپزی خانگی چین.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

یوتیائو

خمیرهای کشیده و جفتی را در روغن سرخ می‌کنند تا بیرون طلایی و داخل توخالی و نرم شود؛ نان صبحانهٔ چینی.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

یوشیانگ روسی

یوشیانگ روسی یک خوراک سیچوانی سرخ‌شده با گوشت خوک خردشده، قارچ گوش‌چوبی و جوانه بامبو در سسی ترش، شیرین و تند است که هیچ ماهی‌ای در آن به کار نمی‌رود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

آلبوندیگاس اِن سالسا

کوفته‌های اسپانیایی از گوشت چرخ‌کرده که با نان و تخم‌مرغ به هم چسبیده، سرخ می‌شوند و سپس در سسی از گوجه‌فرنگی یا بادام و پیاز می‌پزند. این غذا در سراسر اسپانیا، هم در خانه و هم در بارها، رایج است.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

اسکالیوادا

یک غذای کاتالانی از بادمجان، فلفل دلمه‌ای قرمز و پیاز کبابی‌شده روی آتش که پوست‌گیری، برش داده و با روغن زیتون و نمک طعم‌دار می‌شود. به‌صورت سرد یا در دمای اتاق به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

امپانادا گالیگا

یک پای نانوایی گالیسیایی با خمیر گندم و مایهٔ گوشت خوک، پیاز و فلفل قرمز شیرین، که در قالبی گرد یا مستطیلی بسته می‌شود. در سراسر گالیسیا سنتی است.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

انسالادیا روسا

سالادی اسپانیایی از سیب‌زمینی، هویج و نخودفرنگی خردشده که با مایونز مخلوط می‌شود و معمولاً سرد به‌عنوان تاپاس یا پیش‌غذا سرو می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی · خردل

پائیا

برنج والنسیایی را در تابهٔ پهن و کم‌عمق با زعفران می‌پزند؛ نام غذا از نام همان تابه می‌آید.

• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی · نرم‌تنان

پاتاتاس براواس

سیب‌زمینی مکعبی سرخ‌شده زیر سس براوای دودی و کمی تند، با گوجه یا بی‌گوجه و اغلب با آیولی؛ از تاپاهای بسیار محبوب اسپانیا.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: تخم‌مرغ

پوچرو

خورشتی پرمایه از گوشت گاو و چوریسو که با کدو، ذرت شیرین، کلم، هویج و سیب‌زمینی پخته می‌شود؛ غذایی خانگی از اروگوئه.

فاقد آلرژن‌های رایج

پولپو آ لا گالیِگا

اختاپوس آب‌پز را حلقه می‌برند و با روغن زیتون، نمک درشت و پاپریکا می‌پوشانند؛ غذای گالیسیا که در جشن‌ها از دیگ مسی می‌فروختند.

حاوی: نرم‌تنان

پیستو

گوجه، فلفل، کدو و پیاز را در روغن زیتون آرام می‌پزند تا به سسی یکپارچه فروبریزد؛ خوراک لا مانچا و خویشاوند راتاتویی.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

پیمینتوس د پادرون

فلفل‌های سبز کوچک گالیسیایی که در روغن زیتون داغ تاول می‌زنند و با نمک درشت طعم‌دار می‌شوند. بیشتر آن‌ها ملایم‌اند، اما چند عدد تند هستند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

تارتا دِ سانتیاگو

کیک بادامیِ گالیسیایی با شکر و تخم‌مرغ که نشان صلیب سانتیاگو روی پودر قندش نقش می‌بندد.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · مغزهای درختی

تورتیای اسپانیایی

املت ضخیم اسپانیایی از تخم‌مرغ، سیب‌زمینی و پیاز که در تابه پخته و گاه درونش نیم‌بند می‌ماند.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ

تورخیاس

تکه‌های نان اسپانیایی که در شیر یا شراب خیس می‌شوند، در تخم‌مرغ زده فرو می‌روند، در روغن زیتون سرخ می‌شوند و با شکر و دارچین پوشانده می‌شوند. به‌طور سنتی در هفته مقدس (Semana Santa) خورده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

چوروس

چوب‌های شیاردار خمیر را سرخ و شکرپاشی می‌کنند و در شکلات داغ و غلیظ فرو می‌برند.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

خامون ایبریکو

ران خوک سیاه ایبریِ عمل‌آوری‌شده که با دست بسیار نازک می‌برند و هم‌دمای اتاق می‌خورند؛ چربی مرمری‌اش روی زبان نرم می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

سالمورِخو

گوجهٔ رسیده را با نان بیات، سیر، روغن زیتون و سرکهٔ شری می‌کوبند تا سوپی غلیظ و نارنجی‌رنگ شود؛ سوپ سرد کوردوبا.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

فابادا آستوریانا

خوراک غلیظ لوبیای سفید درشت با شانهٔ خوک، چوریزو و مورسییا؛ پاسخ اسپانیا به کاسوله از منطقهٔ بارانی آستوریاس.

فاقد آلرژن‌های رایج

فلان

کاستارد تخم‌مرغیِ پخته‌شده روی لایه‌ای از کارامل که از قالب بیرون آورده می‌شود تا کارامل روی آن جاری شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

فیدئوآ

غذایی والنسیایی با رشته‌فرنگی‌های کوتاه و نازک که در روغن تفت داده شده و در آبگوشت غذای دریایی همراه با صدف‌ها و ماهی پخته می‌شود. اغلب با پائلا مقایسه می‌شود و از همان تابه سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · تخم‌مرغ · ماهی · نرم‌تنان

کالامارس آلا رومانا

حلقه‌های ماهی مرکب آغشته به آرد و سرخ‌شده در روغن زیتون، از غذاهای رایج تاپاس و بار در سراسر اسپانیا. همراه با لیمو و اغلب آلیولی سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · نرم‌تنان

کرِما کاتالانا

یک کاستارد سرد کاتالانی از شیر، زرده تخم‌مرغ، شکر، پوست لیمو و پرتقال، که با نشاسته ذرت غلیظ شده و روی آن لایهٔ سخت شکر کاراملی‌شده قرار دارد.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کروکتاس

کروکت اسپانیایی از بشامل غلیظِ ژامبون یا ماهی کاد که سرد، سوخاری و سرخ می‌شود تا بیرون ترد و داخل روان باشد.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کوسیدو مادریلنیو

نخود را ساعت‌ها با گاو، مرغ و چوریزو می‌جوشانند تا آبِ گوشت طلایی شود و در سه مرحله می‌آورند؛ خوراک یکشنبهٔ مادرید.

فاقد آلرژن‌های رایج

گاسپاچو

سوپ سرد آندلسی از گوجهٔ خام، خیار، فلفل، سیر، روغن زیتون و سرکهٔ شری؛ مخلوط و خنک‌شده برای روزهای تابستان.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

گامباس آل آخیو

میگوی خام که به سرعت در روغن زیتون داغ با سیر و فلفل قرمز خشک پخته می‌شود؛ یک غذای تاپاس اسپانیایی که داغ و جرق‌جرق‌کنان در همان کاسهٔ سفالی کازوئلا سرو می‌شود.

حاوی: سخت‌پوستان

میگاس

یک غذای اسپانیایی از خرده‌نان بیاتِ سرخ‌شده در روغن زیتون با سیر و پاپریکا که اغلب با بیکن یا چوریزو همراه می‌شود. در مرکز و جنوب اسپانیا به‌عنوان صبحانه یا غذای اصلی سنگین خورده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

Bacalao al pil-pil

غذای باسکی از کاد نمک‌سود که در روغن زیتون و سیر پخته می‌شود و با سس امولسیونی گرمی از روغن و ژلاتین آزادشده از ماهی تکمیل می‌شود.

حاوی: ماهی

Polvorón

یک شیرینی خرده‌شونده بادامی از اسپانیا که با آرد، شکر، دارچین و چربی خوک یا کره پخته می‌شود و به‌صورت تک‌تک و بسته‌بندی‌شده به‌عنوان شیرینی کریسمس عرضه می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · مغزهای درختی

آیام گورِنگ

آیام گورنگ مرغی است که نخست در آبگوشت زردچوبه و ادویه می‌پزد و بعد در روغن فراوان سرخ می‌شود؛ اغلب روی آن سیر سرخ‌شدهٔ ترد می‌ریزند. این مرغ سرخ‌شدهٔ اندونزیایی دو بار پخته می‌شود، و این ترتیب دلیل مشخصی دارد.

فاقد آلرژن‌های رایج

اِس تِلِر

یخ تراشیده با آووکادو، نارگیل جوان و جک‌فروت، شیر نارگیل و شیر تغلیظ‌شده؛ دسر یخی اندونزیایی که در مسابقه‌ای در جاکارتای دههٔ ۱۹۸۰ ابداع شد.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

اوپور آیام

مرغ اندونزیایی که در سس ملایم و کم‌رنگ شیر نارگیل با طعم لمون‌گراس، خولنجان و ادویه‌های آسیاب‌شده پخته می‌شود. این غذای رایج در عید و سایر جشن‌های جاوه است.

فاقد آلرژن‌های رایج

باکسو

کوفته‌های فنری گوشت گاو در آبگوشت صاف، همراه رشته، توفو و تخم‌مرغ آب‌پز؛ خوراک چینی-اندونزیایی و غذای خیابانی محبوب.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا

پِپِس ایکان

ماهی کامل را با خمیر زردچوبه و فلفل می‌پوشانند، در برگ موز با علف لیمو و گوجه می‌بندند و بخارپز می‌کنند؛ غذای سوندانیِ جاوهٔ غربی.

حاوی: ماهی

پرکدل

پرکدل یک کوفتهٔ سرخ‌شدهٔ اندونزیایی از پوره‌سیب‌زمینی است که اغلب با گوشت چرخ‌کرده یا ذرت شیرین مخلوط می‌شود، به شکل قرص درمی‌آید و سرخ می‌شود. این غذا یکی از غذاهای جانبی رایج در آشپزی خانگی اندونزیایی است.

حاوی: تخم‌مرغ

پِمپِک

ماهی و نشاستهٔ تاپیوکا را خمیر می‌کنند، می‌جوشانند و سپس سرخ می‌کنند؛ با سس تند و ترش سرکه و شکر نخل می‌دهند.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

رِندانگ

گوشت گاو را ساعت‌ها در شیر نارگیل و خمیر ادویه می‌پزند تا مایع تبخیر و گوشت با خمیری غلیظ و تیره پوشیده شود؛ خوراک مینانگکابائو از سوماترای غربی.

فاقد آلرژن‌های رایج

روجاک

میوهٔ نارس و سبزی خام را با چاشنی تندِ شیرین‌وترشِ شکر نخل و تمرهندی می‌آمیزند؛ سالاد میوهٔ اندونزیایی با طعمی تیز و پرقدرت.

فاقد آلرژن‌های رایج

ساتای مرغ

مرغ زردچوبه، سیر و کچاپ‌مانیس‌خورده را به سیخ می‌کشند و روی زغال گریل می‌کنند؛ با سس بادام‌زمینی غلیظ، خوراک دکه‌ها و وارونگ‌های اندونزی.

حاوی: بادام‌زمینی · سویا

سوتو آیام

سوپ مرغ اندونزیایی با آبگوشت زردِ زردچوبه‌ای، رشته، تخم‌مرغ و سبزی‌های تازه؛ هر منطقه نسخهٔ خود را دارد.

حاوی: تخم‌مرغ

کتوپرک

کتوپرک غذای خیابانی بتاوی از جاکارتا است که از کیک برنج، تفوی سرخ‌شده، جوانه لوبیا و سبزیجات در سس بادام زمینی تهیه می‌شود و با کراکر و پیاز داغ تزئین می‌گردد.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: بادام‌زمینی · سویا

کلپون

توپک‌های آرد برنج چسبناک با مغز شکر نخل که پس از آب‌پزشدن در نارگیل تازه می‌غلتانند؛ شیرینی لقمه‌ای اندونزی.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

گادو گادو

سبزیجات بلانش، تخم‌مرغ آب‌پز، توفو و تمپه روی کیک برنج، زیر سس بادام‌زمینی غلیظ؛ سالاد سبزیجاتِ جاکارتا با ریشهٔ بتاوی.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · بادام‌زمینی · سویا

گودِگ

جک‌فروت نارس را ساعت‌ها در شیر نارگیل و شکر نخل می‌پزند تا شیرین و قهوه‌ای شود؛ با برنج، مرغ و تخم‌مرغ آب‌پز، غذای شاخص یوگیاکارتا.

حاوی: تخم‌مرغ

لونتونگ سایور

سوپ اندونزیایی از کیک برنج فشرده (لونتونگ) که در آبگوشت سبک شیر نارگیل با سبزیجات مخلوط سرو می‌شود، با طعمی ادویه‌دار و ترش‌شیرین و سامبال جداگانه.

• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

مارتاباک

پنکیک ضخیم و تاخورده با دو گونهٔ جدا: گوشت و تخم‌مرغ ادویه‌دار یا شکلات، پنیر و شیر تغلیظ‌شده؛ خوراک خیابانی اندونزی.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

مارتاباک مانیس (مارتاباک شیرین)

مایهٔ ضخیم و پف‌کرده (با مخمر، بیکینگ‌پودر یا جوش‌شیرین) را آرام در تابهٔ دربسته می‌پزند تا سطحش سوراخ‌سوراخ شود، سپس با کره، شیر تغلیظ‌شده و مغزی مانند شکلات، بادام‌زمینی یا پنیر تا می‌کنند.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · بادام‌زمینی · شیر (شامل لاکتوز)

میگورنگ

نودل گندمی سرخ‌شدهٔ اندونزیایی با سیر، پیاز شالوت، سس سویای شیرین و تخم‌مرغ، که معمولاً همراه با سبزیجات و یک روکش سرخ‌شده سرو می‌شود. در سراسر اندونزی، از دستفروشی‌های خیابانی تا رستوران‌ها، عرضه می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا

ناسی اودوک

ناسی اودوک نوعی غذای برنجی بتاوی است؛ برنج بخارپز که در شیر نارگیل و ادویه‌های معطر پخته می‌شود و با پیاز داغ، تخم‌مرغ سرخ‌شده و خورشت‌های کناری سرو می‌شود. این غذا در جاکارتا یک صبحانهٔ رایج است.

حاوی: تخم‌مرغ · سویا

ناسی کونینگ

برنج زرد معطری که با شیر نارگیل و زردچوبه پخته می‌شود و در جشن‌ها و ضیافت‌های برونئی سرو می‌شود؛ در اندونزی و مالزی نیز تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

ناسی گورنگ

برنج مانده را تند و داغ با سیر، موسیر، سامبال و کچاپ مانیسِ شیرین تفت می‌دهند؛ غذای روزمرهٔ اندونزی.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: تخم‌مرغ · سویا

Ayam penyet

مرغ سرخ‌شده‌ای که با دسته‌هاون له می‌شود و با سامبال سرو می‌شود. غذایی جاوه‌ای-اندونزیایی که در وارونگ‌ها و فودکورت‌های سراسر اندونزی و مالزی به‌طور گسترده فروخته می‌شود.

حاوی: سخت‌پوستان

Bolu Kukus

یک کیک اسفنجی سبک از آرد، تخم‌مرغ و شکر که با بیکینگ‌پودر پف داده می‌شود و در بخارپز پخته می‌شود؛ در تیمور-لسته به‌طور گسترده به‌عنوان میان‌وعده یا دسر مصرف می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

Bubur ayam

پورهٔ برنجی اندونزیایی که در آب‌گوشت مرغ پخته می‌شود و با مرغ خردشده، پیاز داغ، پیاز بهاره و کراکر سرو می‌شود. اغلب در صبحانه خورده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

Ikan bakar

ماهی کامل یا فیله‌شده که روی زغال کباب می‌شود و با مارینادی از سامبال ادویه‌دار یا کچاپ مانیس آغشته می‌شود. غذایی رایج در وارونگ‌ها و دستفروشی‌های خیابانی سراسر اندونزی.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی · سویا

Jagung Bose

فرنی غلیظ ذرت تیموری که با شیر نارگیل و لوبیا قرمزی پخته می‌شود و در تیمور شرقی به‌عنوان غذای اصلی روزمره مصرف می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

Laksa

یک سوپ نودل تند با کاری نارگیلی، میگو و نودل برنج که در سنگاپور عرضه می‌شود و در مالزی و اندونزی نیز تهیه می‌شود.

حاوی: سخت‌پوستان

اودون

رشته‌های ضخیم گندمی ژاپنی را در آبگوشت داشی یا با سس تفت‌داده‌شده سرو می‌کنند؛ بافت جویدنی و نرمشان ویژگی اصلی است.

• گزینهٔ وگان
• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی · سویا

اوکونومیاکی

پنکیک شور کلمی را در مایهٔ گندم و تخم‌مرغ روی صفحه می‌پزند و با سس شیرین‌ـ‌شور، مایونز و پرک بونیتو می‌پوشانند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی · سویا

اونادون

اونادون یک دونبوری ژاپنی است که با ماهی مارماهی آب شیرین کبابی و لعاب سس سویای شیرین روی برنج بخارپز سرو می‌شود. این غذا در ژاپن از غذاهای رایج تابستان است.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی · سویا

اونیگیری

برنج مزه‌دار را با دست به شکل مثلث یا توپ دور مغزی شور می‌فشارند و نواری نوری می‌پیچند؛ میان‌وعدهٔ قابل‌حمل روزمرهٔ ژاپن.

• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

اویاکودون

یک کاسهٔ برنج ژاپنی با مرغ و تخم‌مرغ که همراه با آبگوشت شیرین سویا و داشی پخته و روی برنج بخارپز سرو می‌شود. نامش به معنای «والد و فرزند» است.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی · سویا

بنتو

یک وعدهٔ غذایی ژاپنی در جعبه، شامل برنج، ماهی یا گوشت و ترشی، که هر بخش در محفظهٔ جداگانهٔ خود قرار دارد.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی · سویا · کنجد

تاکویاکی

توپک‌های خمیری ژاپنی را با اختاپوس خردشده در قالب ویژه می‌پزند و با سس تاکویاکی و پولک بونیتو می‌پوشانند.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی · سویا · نرم‌تنان

تاماگویاکی

املت ژاپنی رول‌شده‌ای از تخم‌مرغ هم‌زده که با داشی، سس سویا و شکر طعم‌دار می‌شود، در تابه‌ای مستطیلی پخته و به لایه‌های نازک برش زده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی · سویا

تمپورا

ماهی یا سبزی را در خمیر سرد و سبک می‌زنند و سریع سرخ می‌کنند تا پوششی هوادار و ترد بسازد؛ فن سرخ‌کردن ژاپنی.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · تخم‌مرغ · سویا

توفو کاتسو

توفوی فشرده را آرد، تخم‌مرغ و پانکو می‌پوشانند و سرخ می‌کنند تا پوستهٔ تردی بسازد؛ گونهٔ گیاهی کاتسوی ژاپنی.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا

توفوی آگِه‌داشی

توفوی نرم را به نشاسته آغشته و در روغن سرخ می‌کنند، سپس در آبگوشت داشیِ گرم با ترب سفید رنده‌شده و پیازچه می‌گذارند. این پیش‌غذای رایج ایزاکایا بر تضاد بافت‌ها استوار است.

• گزینهٔ وگان
• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی · سویا

تونکاتسو

یک غذای ژاپنی از فیلهٔ گوشت خوک پانه‌شده و سرخ‌شده در روغن زیاد که معمولاً برش داده می‌شود و همراه با کلم خردشده و سسی غلیظ، شیرین و ترش‌مزه سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا

چاوان‌موشی

کاستارد شور تخم‌مرغ که با داشی در فنجان خودش بخارپز می‌شود و قارچ و میگو در آن است؛ پیش‌غذایی آرام و لطیف ژاپنی که با قاشق می‌خورند.

حاوی: سخت‌پوستان · تخم‌مرغ · ماهی

چیراشی سوشی

کاسه‌ای ژاپنی از برنج سوشی طعم‌دار با سرکِ شیرین، که روی آن ماهی خام، نوارهای املت و سبزیجات به‌صورت پراکنده قرار گرفته‌اند.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

دورایاکی

یک شیرینی ژاپنی متشکل از دو کیک کوچک و گرد شبیه پنکیک که میان یک مغز شیرین از خمیر لوبیا قرمز قرار گرفته‌اند. معمولاً همراه با چای سبز سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

رامن

کاسه‌ای از رشتهٔ گندمی در آبگوشت؛ از چین به ژاپن رفت و آنجا جاپانی شد، با سبک‌های منطقه‌ای و فروشگاهی فراوان.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا

سوبا

سوبا نوعی رشتهٔ ژاپنی است که عمدتاً از آرد گندم سیاه تهیه می‌شود و به‌صورت سرد با سس دیپ یا داغ در آبگوشت سرو می‌شود. در سراسر ژاپن به‌عنوان یک وعدهٔ غذایی سریع میل می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی · سویا

سوپ میسو

خمیر سویای تخمیری را در داشی داغ حل می‌کنند و با توفو و جلبک دریایی می‌دهند؛ کاسهٔ کوچکی که همراه بیشتر وعده‌های ژاپنی است.

• گزینهٔ وگان
• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: ماهی · سویا

سوشی

برنج سرکه‌ای را با ماهی، سبزی یا مواد دیگر شکل می‌دهند؛ سوشی نام برنج مزه‌دار است، نه صرفاً ماهی خام.

حاوی: ماهی

سوکیاکی

یک قابلمهٔ داغ ژاپنی با گوشت گاو برش‌خورده نازک، توفو، سبزیجات و نودل که سر میز در آبگوشت شیرین سویا پخته می‌شود و سپس با تخم‌مرغ خام میل می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا

شابو-شابو

یک دیگ داغ ژاپنی از گوشت گاوِ بسیار نازک‌برش که برای مدت کوتاهی در آب‌گوشت جلبکی کومبوی در حال جوش تکان داده می‌شود و سپس با سس پونزو یا کنجد خورده می‌شود. نامش از صدای تکان‌دادن گرفته شده است.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی · سویا · کنجد

کاتسو کاری

کتلت گوشت خوک یا مرغ را در پودر پانکو می‌غلتانند و سرخ می‌کنند؛ برش‌خورده روی برنج با سس کاری ژاپنیِ ملایم می‌آید.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کاراآگه

یک غذای ژاپنی از تکه‌های مرغ سرخ‌شده که در سس سویا، زنجبیل و سیر مزه‌دار شده، سپس با نشاسته پوشانده و تا ترد شدن سرخ می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

گیودون

کاسه‌ای ژاپنی از گوشت گاو و پیاز نازک‌برش که در سسِ شیرینِ سویا و داشی پخته و روی برنج بخارپز سرو می‌شود. این غذای سریع و رایج در ژاپن است.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی · سویا

گیوزا

دامپلینگ‌های نازک با خوک و کلم که یک طرفشان سرخ و طرف دیگر بخارپز می‌شود؛ کف ترد، بالای نرم، با سرکه و سویا.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

نیکوجاگا

یک خورش خانگی ژاپنی از گوشت گاو بسیار نازک‌برش، سیب‌زمینی، پیاز و هویج که در آب‌داشیِ شیرین با سس سویا پخته می‌شود. در خانه‌های ژاپنی و ایزاکایا رایج است.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی · سویا

یاکیتوری

سیخ‌های مرغ ژاپنی که روی زغال بینچوتان کباب می‌شوند و با سس تاره لعاب داده می‌شوند یا با نمک طعم‌دار می‌شوند. در یاکیتوری‌یا و ایزاکایا در سراسر ژاپن عرضه می‌شوند.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

یاکی‌سوبا

نودل گندم سرخ‌شدهٔ ژاپنی با کلم خردشده، گوشت خوک و سس غلیظ به سبک ووسترشایر که داغ از ماهیتابه همراه با زنجبیل ترشی و آئونوری سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی · سویا

اِسکیتِس

دانه‌های ذرت را در آبِ پخت خود می‌جوشانند و با مایونز، پنیر، لیمو و فلفل گرم در لیوان می‌دهند؛ ذرت خیابانی مکزیکیِ جداشده از بلال.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

الوت

ذرت شیرین کامل، کبابی یا آب‌پز، با مایونز یا کرِما اندود می‌شود، در پنیر رنده‌شده غلتانده و با پودر فلفل قرمز و لیمو تزئین می‌شود. یک غذای خیابانی مکزیکی.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

اِنچیلادا

تورتیای ذرتِ دور مغزی را زیر سس فلفل قرمز یا سبز و پنیر ذوب‌شده می‌پزند؛ راه روزمرهٔ مکزیکی‌ها برای مصرف گوشت شب قبل.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

باربکوا

باربکوا یک غذای گوشتی مکزیکی است که معمولاً با گوشت بره یا گاو تهیه می‌شود و آنقدر آرام پخته می‌شود که گوشت نرم و تکه‌تکه شود. نسخهٔ کلاسیک آن در تنور زمینی و پیچیده در برگ آگاوه پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

بیرّیا

گوشت را ساعت‌ها در آبگوشت فلفل خشک و ادویه می‌پزند تا از هم بپاشد و با کنسومهٔ خودش برای دیپ سرو می‌کنند؛ خوراک آرام‌پز خالیسکو.

فاقد آلرژن‌های رایج

پامبازو

یک نان رولِ مکزیکی که در سس فلفل گواخیلو فرو برده، تا قرمز شدن سرخ می‌شود و با سیب‌زمینی و چوریسو پر می‌شود. در غذای خیابانی شهر مکزیکو رایج است.

حاوی: غلات (گلوتن) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

پسکادو آلا وراکروزانا

ماهی کامل که در سسی از گوجه‌فرنگی، پیاز، زیتون، کاپر و فلفل تند پخته یا آهسته جوشانده می‌شود. این غذا از بندر وراکروز در ساحل خلیج مکزیک برآمده است.

حاوی: ماهی

پوسوله

خورش هومینی و خوک را می‌جوشانند تا دانهٔ ذرت گل باز کند؛ سر میز کلم، تربچه، لیمو و فلفل می‌افزایند.

فاقد آلرژن‌های رایج

تاکوس آل پاستور

گوشت خوک ادویه‌دار را روی سیخ عمودی می‌پزند و با آناناس خردشده در تورتیای ذرت می‌گذارند؛ تاکوی خیابانی مکزیکوسیتی با ریشهٔ مهاجرتی لبنانی.

فاقد آلرژن‌های رایج

تاماله

خمیر ذرت را دور گوشت، لوبیا یا سبزی در برگ ذرت یا موز می‌پیچند و بخارپز می‌کنند؛ خوراک ریشه‌دار مزوامریکایی.

• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

فاقد آلرژن‌های رایج

تلایودا

یک تورتیلای ذرت بزرگ، نازک و ترد از اواخاکا، که با لوبیای سیاه پخته‌شده‌ی دوباره پوشیده شده و با پنیر، گوشت و سالسا تزئین می‌شود. اغلب به‌عنوان پیتزای اواخاکایی شناخته می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

تورتا آهوگادا

ساندویچ گوشت خوک از گوادالاخارا در ایالت خالیسکو، روی نان بولیوی ترد و غرقه در آبگوشت تند گوجه‌فرنگی و فلفل. با چاقو و چنگال خورده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

چیلاکِیله

چیپس تورتیای سرخ‌شده را کوتاه در سالسای سرخ یا سبز می‌جوشانند تا لبه نرم و مرکز ترد بماند؛ صبحانهٔ مکزیکی برای نان تورتیای مانده.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

چیله اِن نوگادا

فلفل پوبلانو کبابی با مایهٔ شیرین‌ـ‌شور گوشت گاو و خوک، سس خامه‌ای گردو و دانهٔ انار؛ غذای میهنی پوئبلا با رنگ‌های پرچم مکزیک.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

چیله‌س رِینوس

فلفل‌های پوبلانو را کباب و با پنیرِ ذوب‌شونده پُر می‌کنند، در مایهٔ تخم‌مرغی می‌زنند و سرخ می‌کنند؛ با سس گوجهٔ سبک؛ از کلاسیک‌های پوئبلا که در سراسر مکزیک به شکل‌های گوناگون تهیه می‌شود.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

سوپا دِ تورتیا

یک سوپ مکزیکی با آبگوشت گوجه‌فرنگی، فلفل تند و پیاز که با نوارهای سرخ‌شدهٔ تورتیای ذرت، آووکادو، پنیر و خامه سرو می‌شود. دستورهای آن بسته به منطقه و خانواده متفاوت است.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

سوپس

دیسک‌های ضخیم خمیر ذرت که با دست فشرده می‌شوند، لبه‌هایشان چیم داده می‌شود و سپس سرخ یا روی تاوه پخته می‌شوند و با لوبیا، گوشت، سالسا و پنیر پوشانده می‌شوند. یک غذای خیابانی از مرکز مکزیک.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

فلان

کاستارد تخم‌مرغیِ پخته‌شده روی لایه‌ای از کارامل که از قالب بیرون آورده می‌شود تا کارامل روی آن جاری شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

فلاوتاس

فلاوتاس تورتیلاهای ذرتی هستند که دور مایهٔ شور پیچیده، تا ترد شدن سرخ می‌شوند و با مواد رویی سرو می‌شوند. نام آن در اسپانیایی به معنای «فلوت‌ها» است.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

کارنیتاس

کارنیتاس تکه‌های گوشت خوک است که آرام در چربی خوک پخته می‌شود تا نرم شود و لبه‌هایش ترد شود. این غذای کلاسیک مکزیکی از ایالت میچوآکان است و به‌صورت تاکو و روی بشقاب سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

کسادیلا

یک تورتیلای مکزیکی که دور پنیر آب‌شده تا می‌شود و روی توا پخته می‌شود تا پنیر آب شود و تورتیلا برشته گردد. در سراسر مکزیک به‌طور گسترده فروخته می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

کوچینیتا پیبیل

گوشت خوک را با آناتو و پرتقال ترش مزه‌دار، در برگ موز پیچیده و آهسته می‌پزند تا ریش‌ریش شود؛ خوراک گودال‌پز یوکاتان با رنگ سرخ‌ـ‌نارنجیِ آناتو.

فاقد آلرژن‌های رایج

کیک سه‌شیر

کیک اسفنجی را با مخلوط شیر تغلیظ‌شده، شیرعسلی و خامه خیس می‌کنند و خامه رویش می‌زنند؛ دسر محبوب آمریکای لاتین.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

گواکاموله

آووکادوی رسیده را با لیمو، پیاز، گشنیز و فلفل می‌کوبند؛ سس سفرهٔ مکزیکی با پیشینه‌ای کهن‌تر از کشور و ذاتاً وگان.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

موله پوبلانو

مرغ را در سس تیره‌ای از فلفل خشک، شکلات و ادویهٔ آسیاب‌شده می‌پزند؛ نسخهٔ شاخص پوبلا از خانوادهٔ سس‌های موله.

حاوی: بادام‌زمینی · کنجد

هوئوس رانچروس

تخم‌مرغ سرخ‌شده روی تورتیای ذرت با سسی گرم از گوجه‌فرنگی و فلفل تند، معمولاً همراه با لوبیای له‌شدهٔ سرخ‌شده. یک صبحانهٔ مکزیکی با ریشهٔ مزرعه‌ای.

حاوی: تخم‌مرغ

Pan de muerto

یک نان شیرین و غنی‌شده از مکزیک که به شکل قرصی گرد با نوارهای خمیری استخوان‌مانند و پوششی از شکر تهیه می‌شود و به‌طور سنتی برای روز درگذشتگان (Día de Muertos) پخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Tacos de canasta

تاکوهای کوچک و نرمِ ذرت با سیب‌زمینی و لوبیای سرخ‌شده یا چیچارون که در سبد بخار داده می‌شوند و با سس سرو می‌شوند. در سبدهای خیابانی شهر مکزیکو و خالیسکو فروخته می‌شوند.

فاقد آلرژن‌های رایج

اشترودل توپفن

خمیر نازکِ اشترودل را با پنیر تازهٔ توپفن و کشمش پُر و رول می‌کنند و می‌پزند؛ شیرینی اتریشی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

اشترودل سیب

اشترودل سیب از برش‌های نازک سیب در خمیری بسیار نازک و پیچیده‌شده تشکیل می‌شود که آن را می‌پزند تا پوسته ترد و شکننده شود. این اشترودل ملی اتریش تقریباً همیشه گرم سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

بَک‌هِندل

مرغ جوان را تکه می‌کنند، در آرد، تخم‌مرغ و آردسوخاری می‌پوشانند و سرخ می‌کنند تا طلایی شود؛ مرغ سوخاری وینی با لیمو و جعفری.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بوختلن

نانچه‌های شیرین مخمردار با مغزی مربای زردآلو که فشرده در ظرف کره‌مالی‌شده می‌پزند و پودر قند می‌خورند؛ نان نرم و تکه‌شوندهٔ اتریشی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بوسنا

سوسیس کبابی در نان شکافته، با پودر کاری، خردل و پیاز خردشده؛ خوراک خیابانی اتریشی که با وجود نامش در اتریش پدید آمده است.

حاوی: غلات (گلوتن) · خردل

بویشل

ریه و قلب را نازک می‌برند و در سسی ترش از کاپر و خامه می‌پزند؛ راگوی کلاسیک احشاء در وین.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پالاتچینکن

کرپ‌های نازک و لطیف را دور مربای زردآلو می‌پیچند و پودر قند می‌زنند؛ نسخهٔ اتریشیِ دسر رایج اروپای مرکزی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پوویْدل‌تاشرل

پاکت‌های کوچک خمیر سیب‌زمینی را با کرهٔ آلو پر، آب‌پز یا سرخ می‌کنند و در خشخاش و شکر می‌غلتانند؛ شیرینی اتریشی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

تافل‌اشپیتس

گوشت گاو را آرام در آبگوشت ریشه‌سبزیجات می‌پزند و با سیب‌زمینی، سس سیب و ترب کوهی می‌دهند؛ غذای نمادین وین.

حاوی: کرفس

تورت لینتس

خمیر ترد و ادویه‌دار از فندق آسیاب‌شده و کره با مغز مربای انگورفرنگی قرمز و رویهٔ مشبک؛ یکی از کهن‌ترین کیک‌های نام‌دار.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

زِمِل‌کنِدل

نان‌های بیات را با تخم‌مرغ و شیر به کوفته‌ای بزرگ و متراکم می‌بندند، می‌جوشانند و برش می‌زنند؛ دورچین شور اتریشی برای سس گوشت.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

شنیتسل

برش نازک را آرد، تخم‌مرغ و خرده‌نان می‌پوشانند و سرخ می‌کنند تا طلایی و ترد شود؛ وینر شنیتسل کلاسیک با گوساله است و شنیتسل روزمرهٔ «به سبک وینی» با خوک.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

فریتاتن‌سوپه

آبِ گوشت گاوِ صاف با نوارهای نازک پنکیک شور در آن؛ سوپ پیش‌غذای روزمرهٔ اتریش که از چند مادهٔ ساده ساخته می‌شود.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کاس‌پرِس‌کنودل

دامپلینگ نانی با پنیر کوهستانی که تخت می‌فشارند و در تابه سرخ می‌کنند تا پوسته‌اش برشته شود؛ اغلب در آبگوشت سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کاس‌نوکن

شپتسله‌های نرم را در تابه با پنیر کوهستانی آب‌شده می‌آمیزند و با پیاز داغ ترد می‌پوشانند؛ غذای پنیرِ کوهستانی تیرول.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کایزِرشمارن

پنکیکی ضخیم که در تابه به تکه‌های پفکی می‌شکافند، پودر قند می‌زنند و با میوهٔ پخته سرو می‌کنند؛ دسر اتریشی برای اشتراک‌گذاری.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کراوت‌فلِکرل

پاستای مربعی کوچک را با کلمی که در کره آهسته و تیره کاراملی شده می‌آمیزند؛ غذای ساده و اصیل اتریشی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کیک زاخِر

کیک اسفنجی متراکم شکلاتی را با مربای زردآلو لایه می‌کنند و زیر روکش شکلات تلخ می‌پوشانند؛ کیک بحث‌برانگیز وین.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

گرامل‌کنودل

دامپلینگ بزرگی با تکه‌های ترد چربی خوک که آب‌پز و اغلب بعدش تابه‌ای می‌شود؛ برخلاف بسیاری دامپلینگ‌های شیرین اتریشی، خوراکی شور است.

حاوی: غلات (گلوتن)

گروستل تیرولی

سیب‌زمینی، پیاز و گوشت پخته را در تابه برشته می‌کنند و با تخم‌مرغ نیمرو می‌دهند؛ غذای کوهستانی تیرول.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

گولاش آبدار وینی

گوشت گاو را با پیاز فراوان و پاپریکا آرام می‌پزند تا سسی غلیظ و براق بسازد؛ گولاش وینی بدون سبزیجاتِ خورشی.

فاقد آلرژن‌های رایج

ماریلن‌کنودل (دامپلینگ زردآلو)

زردآلوی کامل را در خمیر سیب‌زمینی می‌پیچند، می‌جوشانند و در خرده‌نانِ کره‌ای و شکر می‌غلتانند؛ شیرینی فصلی اتریش.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

موتسارت‌کوگل

گلولهٔ خمیر پسته‌ای را با لایه‌ای نرم از نوگای خامه‌ای می‌پوشانند و با دست در شکلات تلخ فرو می‌برند؛ شیرینی سالزبورگ.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

نوکِرل سالزبورگی

مایهٔ سفیدهٔ تخم‌مرغ را در سه قلهٔ نرم شکل می‌دهند و می‌پزند تا بیرون طلایی و درون تقریباً نبسته بماند؛ دسر سوفله‌ای سالزبورگ.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

وانیل‌کیپفرل

بیسکویت هلالیِ کره و بادام را پس از پخت در شکر وانیلی می‌غلتانند؛ شیرینی کریسمس اتریش و اروپای مرکزی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

Käsknöpfle

دامپلینگ‌های کوچک شبیه به رشته‌فرنگی تخم‌مرغی که جوشانده و لایه‌لایه با پنیر کوهی ذوب‌شده و پیاز سرخ‌شدهٔ ترد سرو می‌شوند؛ غذایی از لیشتن‌اشتاین که در اتریش همسایه نیز تهیه می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پد تای

رشتهٔ برنج تفت‌داده با تمرهندی، سس ماهی و شکر نخل، همراه با تخم‌مرغ، جوانهٔ لوبیا و معمولاً بادام‌زمینی — شناخته‌شده‌ترین غذای رشته‌ای تایلند، هم‌زمان ترش، شور و شیرین.

• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: سخت‌پوستان · تخم‌مرغ · ماهی · بادام‌زمینی · سویا

پد سی یو

پد سی یو یک غذای تایلندی سرخ‌شده با نودل برنجیِ پهن، کلم بروکلی چینی و تخم‌مرغ است که با سس سویا طعم‌دار می‌شود. این غذا در سراسر تایلند به‌عنوان غذای خیابانی به‌طور گسترده فروخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا

پد کراپائو

گوشت خوک چرخ‌کرده را با سیر، فلفل و ریحان مقدس سریع تفت می‌دهند و روی برنج با تخم‌مرغ نیمرو می‌گذارند؛ غذای روزمرهٔ فوری تایلند.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

پلا رد پریک

یک غذای تایلندی از ماهی سرخ‌شده که با سس فلفل شیرین، ترش و شور حاوی سیر، پیاز شالوت و شکر نخل پوشیده شده است. معمولاً روی برنج سرو می‌شود.

حاوی: ماهی

تاد من پلا

کیک ماهی تایلندی: گوشت ماهی چرخ‌شده با خمیر کاری قرمز، لوبیای بلند و برگ لیمو کافیر مخلوط می‌شود، سپس سرخ می‌شود تا طلایی شود و با ترشی خیار سرو می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی · بادام‌زمینی

تام ساپ

سوپ ترش و تند ایسانی از گوشت خوک چرخ‌شده و آفال خوک، با آب لیمو، علف لیمو، خولنجان و پودر برنج برشته.

حاوی: ماهی

توم خا گای

سوپ مرغ و شیر نارگیلِ تایلندی با گالانگال، علف لیمو و برگ لیموی کافیر؛ ترش، معطر و خامه‌ای.

حاوی: ماهی

توم یام گونگ

سوپ میگوی ترش‌وتند با علف لیمو، گالانگال، برگ لیموی کافیر و چیلی؛ از شناخته‌شده‌ترین سوپ‌های تایلند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی

خائو پد (برنج سرخ‌شدهٔ تایلندی)

برنج یک‌روزه را سریع و با حرارت زیاد همراه تخم‌مرغ، سیر و سس ماهی تفت می‌دهند؛ غذای برنجی روزمرهٔ تایلند.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

خائو سوی

رشته‌های تخم‌مرغی در آبگوشت کاری و نارگیلِ غنی، با رشته‌های مشابه که جداگانه ترد سرخ می‌شوند؛ کاسهٔ شاخص چیانگ‌مای.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

خائو من گای

غذای تایلندی از مرغ آب‌پز که با برنجی پخته‌شده در آبگوشت و چربی مرغ سرو می‌شود و سس فلفل و زنجبیل برای غوطه‌ور کردن دارد. ریشه‌اش در برنج مرغ هاینانی است.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

خائو نیاو ماموانگ (برنج چسبناک با انبه)

برنج چسبناک بخارپز را در شیر نارگیل شیرین می‌خوابانند و کنار انبهٔ رسیده می‌دهند؛ دسری ساده و شناخته‌شده از تایلند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

سُم تام

سالاد تند و ترش پاپایای سبزِ کوبیده‌شده با لیمو، فلفل، سیر، گوجه، لوبیاسبز و سس ماهی؛ غذای شاخص شمال‌شرق تایلند.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی · بادام‌زمینی

کاری پانانگ

مرغ را در کاری غلیظ نارگیلی با بادام‌زمینی می‌پزند تا سس به گوشت بچسبد؛ از کاری‌های پرمایه و کم‌آب تایلند.

حاوی: ماهی · بادام‌زمینی

کاری سبز تایلندی

خمیر فلفل سبز را با شیر نارگیل، مرغ، ریحان تایلندی و برگ لیموی کافیر می‌پزند؛ با وجود نامش شیرین‌ترین کاری تایلند است.

• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی

کاری قرمز

کاری تایلندی از خمیر فلفل قرمز که با شیر نارگیل همراه با گوشت یا غذای دریایی، ریحان تایلندی و برگ لیموی کافیر پخته می‌شود. همراه با برنج یاسمن بخارپز سرو می‌شود.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی

کاری ماسامان

گوشت گاو را با سیب‌زمینی و بادام‌زمینی در کاری نارگیلیِ ملایم و ادویه‌های گرم آهسته می‌پزند؛ کاری لطیف تایلندی با ریشهٔ دادوستد ایرانی و مالایی.

حاوی: بادام‌زمینی

کای جیو

یک املت تایلندی از تخم‌مرغ هم‌زده که در روغن داغ سرخ می‌شود تا باد کند و لبه‌هایش ترد شود، معمولاً همراه برنج بخارپز و سس ماهی سرو می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

گنگ سوم

کاری تایلندی، ترش و رقیق با منشأ جنوبی و مرکزی که با خمیر کاری قرمز، تمر هندی و ماهی تهیه می‌شود و معمولاً با برنج و سبزیجات سرو می‌شود.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی

لارب

گوشت خوک چرخ‌کرده را گرم با لیمو، سس ماهی، فلفل و پودر برنج برشته می‌آمیزند؛ غذای شاخص ایسان در دو سوی مرز تایلند و لائوس.

حاوی: ماهی

مو پینگ

ورقه‌های خوک را با شیر نارگیل، ریشهٔ گشنیز و شکر نخل مزه‌دار و روی زغال کباب می‌کنند؛ سیخ صبحانهٔ روزانهٔ تایلند.

حاوی: ماهی

نوم کروک

کیک‌های کوچک برنجی با شیر نارگیل که در قالب چدنی پخته می‌شوند؛ یک خوراکی خیابانی کامبوجی که در تایلند هم تهیه می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

یام وون‌سن

سالاد تایلندی از نودل شیشه‌ای با گوشت خوک چرخ‌کرده، میگو و پیاز که با سسی ترش، شور و تند از آب لیمو مخلوط می‌شود. در دمای اتاق سرو می‌شود.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی

Gai yang

خوراک مرغ کبابی تایلندی که با سیر، ریشهٔ گشنیز، فلفل سیاه و سس ماهی ماریناد می‌شود و سپس روی زغال کباب می‌شود تا پوستش ترد و گوشتش آبدار شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی · سویا

Khao tom

خائو تم یک عصیدهٔ برنج تایلندی است که به‌آرامی در آبگوشت پخته می‌شود تا نرم شود و با تزئین‌هایی از گوشت خوک، ماهی یا مرغ و سیر یا پیاز داغ سرو می‌شود.

حاوی: ماهی

بوسام

بوسام یک غذای کره‌ای از گوشت خوک آب‌پزشده است که برش‌خورده و در برگ کاهو یا کلم پیچیده می‌شود و همراه با میگوی نمک‌سوده، کیمچی، سیر و سامجانگ سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · سویا

بولگوگی

گوشت گاو نازک‌برش‌خورده در سس سویا، شکر، روغن کنجد و سیر مزه‌دار و سپس با حرارت زیاد گریل یا تابه‌ای می‌شود؛ غذای گریل‌شدهٔ شناخته‌شدهٔ کره.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا · کنجد

بیبیمباپ

برنج گرم را با سبزی‌های جداگانه‌مزه‌دارشده، گوچوجانگ و تخم‌مرغ می‌پوشانند و سر میز مخلوط می‌کنند؛ غذای شناخته‌شدهٔ کره‌ای.

• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا · کنجد

توکبوکی

کیک‌های برنجی جویدنی را در سس چیلی گوچوجانگ می‌پزند؛ خوراک خیابانی تند کره‌ای با بافت کشسان.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

جاپچه

رشته‌های نشاستهٔ سیب‌زمینی شیرین که با سبزیجات و گوشت گاو در روغن کنجد و سویا تفت می‌خورند؛ دورچینی براق و جویدنی برای جشن‌ها.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا · کنجد

جاجانگ‌میون

نودل گندمی کره‌ای که با سسی غلیظ و شیرین‌شور از خمیر لوبیا سیاه، گوشت خوک یا گاو، سبزیجات خردشده و پیاز روی آن ریخته می‌شود. غذایی کره‌ای-چینی که در کره محبوب است.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

جیوک بوکئوم

یک غذای کره‌ای از تکه‌های نازک گوشت خوک که در سسی شیرین و تند بر پایه گوچوجانگ همراه با پیاز و پیاز بهاره سرخ می‌شود. معمولاً در یک بشقاب مشترک و با برنج سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا · کنجد

داکگالبی

داکگالبی یک غذای کره‌ای با تکه‌های مرغ بدون استخوان است که در سس فلفل‌پایهٔ گوچوجانگ مزه‌دار می‌شود و روی ساج با کلم، سیب‌زمینی شیرین و کیک برنجی تفت داده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا · کنجد

دُنجانگ جیگه

خمیر سویای تخمیری را با توفو و سبزیجات به خوراکی شور و خاکی‌مزه تبدیل می‌کنند؛ خوراک روزانهٔ مرکزی در وعده‌های خانگی کره‌ای.

• گیاه‌خواری

حاوی: سویا

سامگیتانگ

سوپی کره‌ای از یک مرغ جوان کامل که با برنج چسبناک، جینسنگ، عناب و سیر پر شده و در آبگوشت شفاف پخته می‌شود. در گرم‌ترین روزهای تابستان خورده می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

سامگیوپسال

ورقه‌های ضخیم شکم خوکِ بی‌مرینیت را سر میز گریل می‌کنند و با سیر و سس در برگ کاهو می‌پیچند؛ باربیکیوی اجتماعی کره‌ای.

فاقد آلرژن‌های رایج

سوندوبو چیگه

توفوی بسیار نرم را با کیمچی، فلفل کره‌ای و گاه تخم‌مرغ در آبگوشت داغ و تند می‌پزند؛ خوراک کره‌ایِ قابلمه‌ای.

حاوی: سخت‌پوستان · تخم‌مرغ · سویا

کالگوکسو

نودل سوپ کره‌ای با نودل گندمی برش‌دستی در آبگوشت شفاف ماهی آنچوی یا مرغ، همراه با سبزیجات. یک نودل سوپ رایج و روزمره در کره.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی

کیمچی

کلم چینی را نمک‌سود می‌کنند، با خمیر فلفل گوچوگارو، سیر، زنجبیل و سس ماهی می‌آمیزند و می‌گذارند تخمیر شود؛ دورچین شاخص کره.

• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: ماهی

کیمچی‌جیگه

کیمچی رسیده را با گوشت خوک و توفو در خورشی غنی، ترش و تند می‌جوشانند؛ راهی کره‌ای برای استفاده از کیمچیِ بیش‌ازحد ترش.

حاوی: ماهی · سویا

گالبی

گوشت دنده‌های کوتاه گاو کره‌ای که معمولاً در سس سویا، گلابی، سیر و شکر مزه‌دار می‌شود، سپس روی زغال یا گریل گازی کباب شده و در عرض استخوان بریده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا · کنجد

گیران‌جیم

یک غذای کرهای از تخم‌مرغ هم‌زده که در ظرف سنگی یا سفالی با آب یا آبگوشت بخار پز می‌شود تا به کاستاردی نرم و یکدست تبدیل شود. اغلب در همان ظرف سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا · کنجد

گیمباپ

برنج چاشنی‌دار و مواد داخلی مثل تخم‌مرغ، هویج و اسفناج که در گیم، جلبک برشتهٔ کره‌ای، محکم پیچیده و حلقه‌حلقه بریده می‌شود؛ ناهار بسته‌بندی‌شدهٔ روزمرهٔ کره که کامل یا تکه‌ای فروخته می‌شود.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · کنجد

ماندو

دامپلینگ کره‌ای با پوستهٔ نازک خمیر گندم و مواد پرکننده‌ای از گوشت چرخ‌کرده، توفو، نودل شیشه‌ای و سبزیجات، که آب‌پز، بخارپز، سرخ‌شده یا در سوپ سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا · کنجد

مرغ سرخ‌شدهٔ کره‌ای

تکه‌های مرغ را دو بار سرخ می‌کنند تا پوسته‌ای نازک و ترد زیر لعاب سس تند و شیرین هم باقی بماند.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

نانگمیون پیونگ‌یانگ

رشته‌های گندم سیاه که سرد و در آبگوشت گوشت گاو شفاف سرو می‌شوند، همراه با گلابی، خیار و تخم‌مرغ آب‌پز؛ غذای خاص پیونگ‌یانگ که در کره جنوبی هم تهیه می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ

نِنگ‌میون

رشته‌های جویدنی گندم‌سیاه را یخ‌سرد در آبگوشت ترش یا سس تند سرو می‌کنند؛ غذای کره‌ای برای روزهای گرم.

حاوی: تخم‌مرغ

هات‌تئوک

پنکیک مخمردار را در تابه سرخ می‌کنند تا بیرون ترد شود و مغزش شربت داغ شکر قهوه‌ای و دارچین داشته باشد؛ میان‌وعدهٔ زمستانی خیابانی کره.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

هامول پاجئون

نوعی پنکیک شور کره‌ای از خمیر آرد گندم، پیاز بهاری و غذاهای دریایی مخلوط که در کناره‌ها ترد می‌شود. به‌عنوان پیش‌غذا یا همراه ماکگولی سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · تخم‌مرغ · نرم‌تنان

Tteokguk

سوپی کره‌ای با کیک‌های برنج بیضی‌شکلِ برش‌خورده در آب گوشت گاوِ شفاف، که با نوارهای تخم‌مرغ، جلبک دریایی و پیاز بهاری تزیین می‌شود. به‌طور سنتی در سال نوی قمری خورده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا · کنجد

اسکوندیدینیو

یک غذای برزیلی پخته‌شده در فر از گوشت چاشنی‌دار که زیر لایه‌ای از پورهٔ کاساوا، یا گاهی سیب‌زمینی، قرار دارد و با پنیر پوشانده می‌شود. این غذا در شمال‌شرق برزیل رایج است و در سراسر این کشور فروخته می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

بائیائو د دوئیش

غذایی از برنج و لوبیا چشم‌بلبلی از شمال‌شرقی برزیل که با گوشت خشک‌شدهٔ آفتابی، پنیر و گشنیز پخته می‌شود. این غذا سنتاً به‌عنوان غذای اصلی همراه با فارفا و پنیر کوآلیو سرو می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

بریگادیرو

شیر تغلیظ‌شده، کره و پودر کاکائو را می‌پزند تا فاجی غلیظ شود؛ سپس گلوله می‌کنند و در ترافل شکلاتی می‌غلتانند. شیرینی ثابت جشن تولد برزیلی.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

بوبو دِ کاماراو

میگو را در پورهٔ خامه‌ای مانیوک، شیر نارگیل و روغن دِنده می‌پزند؛ خوراک میگوی بایا با بافتی غلیظ‌تر از واتاپا.

حاوی: سخت‌پوستان

بِیژو تاپیوکا

نشاستهٔ مرطوب تاپیوکا را روی تابه می‌پاشند تا به نان تختی سفید و نرم تبدیل شود؛ غذای خیابانی شمال‌شرق برزیل.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پائو دِ کِیژو (نان پنیر برزیلی)

نان‌گردک‌های جویدنی پنیر را با نشاستهٔ تاپیوکا، نه آرد گندم، می‌پزند تا بیرون ترد و داخل رشته‌رشته شود؛ خوراک روزمرهٔ میناس ژرایس.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پاستِل برزیلی

خمیر نازک و تاول‌دار را با گوشت، پنیر یا مغز شور پر می‌کنند و سرخ می‌کنند تا پف کند و تُرد بشکند؛ خوراک خیابانی سائوپائولو.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

پامونیا

خمیر تازهٔ ذرت شیرین که داخل پوست خودش پخته می‌شود، یک میان‌وعدهٔ برزیلی که هم به شکل شیرین و هم شور عرضه می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پیکانیا

سرکفلِ گاو را فقط با نمک درشت روی زغال آهسته کباب می‌کنند و لایهٔ چربی را نگه می‌دارند تا برشته و آبدارکنندهٔ گوشت شود؛ برش شاخص چوهاسکاریا برزیل.

فاقد آلرژن‌های رایج

شوراسکو

سنت کباب‌پز برزیلی: تکه‌های بزرگ گوشت گاو، خوک، مرغ و سوسیس که با نمک درشت طعم‌دار می‌شوند و روی سیخ‌های بلند بر روی اخگر زغال یا هیزم کباب می‌شوند، در خانه یا در یک چوراسکاریا.

فاقد آلرژن‌های رایج

فِیژوآدا

لوبیای سیاه را ساعت‌ها با دندهٔ خوک، بیکن و سوسیس می‌پزند و با برنج، کولارد، فاروفا و پرتقال سرو می‌کنند؛ خوراک شنبهٔ برزیل با پیوندی نزدیک به ریو.

فاقد آلرژن‌های رایج

کوسکوس پائولیستا

یک غذای شور و بخارپز از ایالت سائوپائولو که از آرد ذرت مرطوب‌شده ساخته می‌شود و لایه‌لایه با گوجه‌فرنگی، تخم‌مرغ، نخود سبز و ساردین یا ماهی تن درون قالب چیده می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

کوشینیا

مرغ ریش‌ریش، اغلب با کاتوپیری یا پنیر خامه‌ای، در خمیری به شکل ساق مرغ پیچیده، سوخاری و سرخ می‌شود تا ترد شود؛ میان‌وعدهٔ شورِ پرطرفدار برزیل.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کین‌دیم

زردهٔ تخم‌مرغ، شکر و نارگیل رنده‌شده را در کاسترد زرد و براق می‌پزند؛ دسر برزیلی با ریشهٔ شیرینی‌های صومعه‌ای پرتغال.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ

گالینیادا

یک غذای برزیلی از مرغ و برنج که در یک قابلمه پخته می‌شود، برنجش با زعفران یا زردچوبه رنگ و طعم می‌گیرد و آب‌گوشت آن از مرغ است.

فاقد آلرژن‌های رایج

موکِکا باهیا

خورش ماهی با شیر نارگیل، روغن نخل دنده، گوجه و فلفل که در دیگ سفالی می‌جوشد؛ گونهٔ باهیا با ریشه‌های آفریقای غربی.

حاوی: ماهی

واتاپا

میگو یا ماهی را در سسی غلیظ از نان، بادام هندی، بادام‌زمینی، شیر نارگیل و روغن دندِ می‌پزند؛ خوراک باهیای برزیل.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · مغزهای درختی

Beijinho

یک شیرینی برزیلی از شیر تغلیظ‌شدهٔ شیرین، کره و نارگیل خشک‌شده که به شکل گلوله درمی‌آید و با یک میخک تزئین می‌شود. این شیرینی در مهمانی‌ها بسیار رایج است.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

Bolo de rolo

یک کیک اسفنجی نازک و رول‌شده از ایالت پرنامبوکوی برزیل که با لایه‌ای از خمیر گوآوای شیرین پر می‌شود و با رول کردن ورقه‌ای بسیار نازک از خمیر تخم‌مرغ پخته‌شده ساخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Pudim de leite

یک فلان شیری برزیلی از شیر تغلیظ‌شده، شیر و تخم‌مرغ که در قالبی با پوشش کارامل پخته و همراه با شربتش از قالب بیرون آورده می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Tutu de feijão

پوره‌ای غلیظ و برزیلی از لوبیای پخته، آرد ماندیوکا و سیر که به‌عنوان garnish همراه برنج و گوشت سرو می‌شود و بیشتر در ایالت میناس‌ژرایس رایج است.

فاقد آلرژن‌های رایج

Vaca atolada

Vaca atolada یک خورش برزیلی از دنده‌های گاو است که با موز سبز و کاساوا پخته می‌شود و غذای سنتی ایالت مینا ژرایس و چند ایالت دیگر است. با برنج سفید سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

بان‌شیو

کرپی زردِ آرد برنج و زردچوبه را با میگو، خوک و جوانهٔ ماش پر و ترد می‌کنند؛ لقمه‌ها را در برگ کاهو با سبزی می‌پیچند و در دیپ می‌زنند.

حاوی: سخت‌پوستان

بان‌کون

ورقهٔ بخارپز نازک آرد برنج دور گوشت خوک و قارچ گوش‌موشی، با موسیر سرخ‌شده و دیپ سبک ماهی؛ رول صبحانه‌ای که به‌سفارش بخارپز می‌شود.

حاوی: ماهی

بان‌می

باگت کوتاه و پوسته‌نازک را با پاتهٔ جگر خوک، گوشت سرد، سبزی ترش‌شده، خیار، فلفل و گشنیز پر می‌کنند؛ ساندویچ خیابانی سایگون.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا

بانه بائو

نان بخارپز نرم از آرد گندم اهل ویتنام، معمولاً با گوشت خوک چرخ‌کرده ادویه‌دار، تخم‌مرغ و قارچ. در دکه‌های خیابانی و نانوایی‌ها برای صبحانه یا میان‌وعده فروخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی

بون بو هویه

نودل برنجی گرد در آبِ گوشت گاو و خوک با علف لیمو، روغن فلفل و خمیر میگوی تخمیرشده؛ سوپی سرخ‌فام و تند به نام پایتخت امپراتوری پیشین ویتنام.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی

بون ثیت نوئانگ

غذای ویتنامی از رشته‌برنجی سرد با گوشت خوک کبابی‌شدهٔ مرینیت‌شده، سبزی‌های تازه، ترشی سبزیجات و بادام‌زمینی خردشده، که با سس ماهی شیرین‌وترش سرو می‌شود.

حاوی: ماهی · بادام‌زمینی

بون چا

کوفته‌های گوشت خوک و برش‌های شکم خوک گریل‌شده در آبِ چاشنی ترش‌وشیرین، با ورمیشل برنجی سرد و بشقاب سبزی؛ ناهار شاخص هانوی.

حاوی: ماهی

بون ریو

نودل برنجی در آبِ گوجه‌ای سرخ‌رنگ با مایهٔ خرچنگ که هنگام پخت به تکه‌های دلمه‌مانند می‌شکند؛ سوپ نودل خرچنگ آب شیرین در سراسر ویتنام.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی

چا زیو

رول سرخ‌شدهٔ ویتنامی با گوشت چرخ‌کردهٔ خوک، نودل شیشه‌ای و قارچ گوش‌ماهی چوبی که در کاغذ برنج پیچیده می‌شود. ترد است و همراه با سبزی‌های معطر و نوچام سرو می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

چا کا

ماهی سفید زردچوبه‌خورده را سر میز با شوید و پیازچه در روغن می‌پزند، سپس با نودل برنجی، بادام‌زمینی و سبزی در کاسه می‌ریزند؛ غذای هانوی که خیابانی به نامش است.

حاوی: ماهی · بادام‌زمینی

چه با مائو

لایه‌های خمیر ماش، لوبیای قرمز و ژلهٔ پاندان در لیوان، با شیر نارگیل و یخ خردشده؛ دسر سه‌رنگ ویتنامی که باید پیش از خوردن هم زد.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

شیکینگ بیف

مکعب‌های راسته‌ی گاو به سبک ویتنامی که سریع در تابه‌ی داغ با سیر، سس سویا و سس صدف تفت داده می‌شوند و روی کاهو و گوجه سرو می‌شوند، همراه با سس دیپ از لیمو، نمک و فلفل.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا · نرم‌تنان

فُو

رشتهٔ برنج را در آبگوشت شفاف استخوان گاو با زنجبیل و پیاز کبابی و ادویهٔ ملایم می‌ریزند و با گوشت نازک و سبزی تازه سرو می‌کنند.

حاوی: ماهی

کائو لائو

یک غذای رشته‌ای از هویآن در ویتنام مرکزی، با رشته‌های برنجی ضخیم، گوشت خوک، کروتون و سبزی، که با مقداری آب‌گوشت سرو می‌شود. گفته می‌شود که برای رشته‌ها فقط آب محلی همان منطقه به کار می‌رود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

کوم تام

برنج شکسته با دندهٔ خوک گریل، تخم‌مرغ سرخ و کیک بخارپز خوک و تخم‌مرغ، با سبزی ترشی و سس ماهی؛ بشقاب برنج روزمرهٔ سایگون.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

گوی کوون

ورق برنجی دور ورمیشل، میگوی آب‌پز، خوک، کاهو و سبزی پیچیده می‌شود؛ سرد با دیپ بادام‌زمینی و هویسین یا سس ماهی سرو می‌شود، بی‌آنکه سرخ شود.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · ماهی · بادام‌زمینی · سویا

می کوانگ

رشتهٔ برنج زردچوبه‌ای را با آبگوشت غلیظِ خوک و میگو فقط در حد پوشش می‌آمیزند؛ رویش کراکر برنج و بادام‌زمینی می‌آید، نه کاسه‌ای پرآب.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی · بادام‌زمینی

Bánh canh

بانه‌کانه یک سوپ ویتنامی با رشته‌های ضخیم و جویدنی است که در آبگوشتی شفاف با غذای دریایی یا گوشت خوک سرو می‌شود. نسخه‌های جنوبی و مرکزی در رشته و آبگوشت با هم تفاوت دارند.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی

Canh chua

یک سوپ ترش ویتنامی بر پایهٔ آبگوشت تمر هندی با ماهی یا میگو، آناناس، گوجه‌فرنگی و سبزی‌های معطر. این سوپ همراه با برنج بخارپز در وعدهٔ خانوادگی صرف می‌شود.

حاوی: ماهی

Thịt kho

Thịt kho یک خورش ویتنامی از شکم خوک و تخم‌مرغ آب‌پز است که به‌آرامی در کارامل، سس ماهی و آب نارگیل یا آب ساده براسه می‌شود. معمولاً با برنج بخارپز سرو می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

Xôi xéo

برنج چسبنده ویتنامی که با لپهٔ زرد له‌شده، پیاز داغ و روغن پیاز سبز سرو می‌شود. صبحانهٔ خیابانی رایج در هانوی که اغلب با پشم خوک یا پیاز سرخ‌شده تزیین می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

اسپاناکوپیتا

اسفناج و پنیر فتا را در لایه‌های خمیر فیلو می‌پیچند و می‌پزند تا طلایی و ترد شود؛ پای شور یونانی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

استیفادو

یک خورشت یونانیِ پخته‌شده‌ی آهسته از گوشت گاو یا خرگوش، با پیازهای ریزِ کامل، شراب قرمز، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های گرم مانند دارچین و آلسپایس.

حاوی: دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

باقلوا

لایه‌های فراوان خمیر بسیار نازک، همراه با پسته یا گردوی آسیاب‌شده، که با کره پخته و با شربت شکر تکمیل می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

بوگاتسا

پای یونانی با لایه‌های نازک فیلو که با کاستارد سمولینا پر شده، با پودر شکر و دارچین تزئین می‌شود و گرم سرو می‌شود. اغلب برای صبحانه خورده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پاستیتسیو

پاستای لوله‌ای را با گوشت گاو و گوجهٔ دارچینی لایه می‌کنند و زیر بشامل ضخیم می‌پزند تا مربع تمیز ببُرد؛ پاسخ یونانی به لازانیا.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

تزاتزیکی

ماست غلیظ را با خیار، سیر، روغن زیتون و شوید می‌آمیزند؛ چاشنی خنک یونانی برای گوشت گریل و نان.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

ژیروس

گوشت خوکِ سیخ‌گردان‌شده را نازک می‌تراشند و در پیتای گرم با گوجه، پیاز و تزاتزیکی می‌پیچند؛ ساندویچ خیابانی روزمرهٔ یونان.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

ساگاناکی

تکهٔ ضخیم پنیر سفت را آردپاشی و در تابهٔ کوچک سرخ می‌کنند تا رویه طلایی و ترد و مرکز نرم بماند؛ پیش‌غذای پنیر سرخ‌شدهٔ یونانی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

سالاد یونانی

گوجه، خیار، فلفل سبز و پیاز قرمز با روغن زیتون و رویهٔ یک‌تکه فتا و زیتون سیاه؛ سالاد روستایی بدون حتی یک برگ کاهو.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

سوولاکی

تکه‌های گوشتِ مرینیت‌شده را روی سیخ گریل می‌کنند و با نان پیتا، گوجه، پیاز و سس تزاتزیکی می‌دهند؛ خوراک خیابانی یونان.

حاوی: غلات (گلوتن)

فاسولادا

لوبیای سفید با گوجه، هویج، کرفس و روغن زیتون آرام می‌پزد تا آبِ سوپ غلیظ و لوبیا سالم بماند؛ سوپ روزمرهٔ یونانی که نیمه‌شوخی غذای ملی می‌خوانند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: کرفس

قارچ شکم‌پر

کلاهک قارچ را با خرده‌نان، سبزی و پنیر یا سوسیس پُر می‌کنند و در فر می‌پزند؛ پیش‌غذایی که مواد داخلش متغیر است.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

کولوری

حلقهٔ نان یونانی با پوشش دانهٔ کنجد، صبحانهٔ رایج خیابانی که بیش از همه با نام «کولوری تسالونیکی» در شهر سالونیکی شناخته می‌شود.

• گیاه‌خواری
• وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · کنجد

گالاکتوبورِکو

کاستارد غلیظ سمولینا را میان لایه‌های فیلوِ کره‌مالی‌شده می‌پزند تا طلایی شود و همان لحظهٔ خروج از فر با شربت سرد خیس می‌کنند؛ دسر یونانی کرم و خمیر.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

گیگانتس پلاکی

غذایی یونانی از لوبیای سفید خشک و درشت که آرام در سسی از گوجه‌فرنگی، پیاز، روغن زیتون و سبزی‌های معطر پخته می‌شود تا نرم و براق شود. معمولاً گرم یا در دمای اتاق سرو می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

لوکومادِس

توپ‌های خمیر مخمری را سرخ می‌کنند تا طلایی و پفکی شوند، سپس در شربت گرم عسل می‌خوابانند و دارچین می‌پاشند؛ دونات عسلی یونانی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

موساکا

لایه‌های بادمجان و سیب‌زمینی سرخ‌شده و گوشت برهٔ ادویه‌دار را زیر پوستهٔ بشامل طلایی می‌پزند؛ خوراک تنوری معروف یونانی.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Gemista

گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای که درونشان خالی شده و با برنج گیاهی پر می‌شوند و در روغن زیتون پخته می‌شوند؛ یک غذای یونانی که اغلب گرم یا در دمای اتاق میل می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

آلفاخور

بیسکویتی به سبک شورت‌برد که با دولسه دِ لچه پر می‌شود و اغلب با نارگیل یا شکلات پوشانده می‌شود. این بیسکویت در اروگوئه و همچنین در آرژانتین تهیه می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

آلفاخورِس

آلفاخورس دو شیرینی گرد و لطیف شبیه بیسکویت کره‌ای است که لایه‌ای ضخیم از دولسه دِ لچه میانشان قرار می‌گیرد؛ لبه‌ها را در نارگیل می‌غلتانند یا تمام شیرینی را با شکلات می‌پوشانند. این شیرینی روزمرهٔ آرژانتین در دکه‌ها، نانوایی‌ها و پمپ‌بنزین‌ها فروخته می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

اِمپانادای گوشت آرژانتینی

خمیرهای لقمه‌ای با گوشت گاو دست‌خردشده، پیاز، تخم‌مرغ آب‌پز و زیتون سبز کامل که می‌پزند یا سرخ می‌کنند تا پوسته ترد شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

بیفه دِ چوریزو

استیک ضخیم راسته را آهسته روی زغال چوب و با کمی نمک درشت کباب می‌کنند؛ برشی کلاسیک که در پارریای آرژانتینی با نام سفارش داده می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

پاستِلیتوس

شیرینی‌های کوچک لوزی‌شکل را با خمیر به و سیب‌زمینی شیرین پر می‌کنند، می‌پزند و شربت می‌زنند؛ خوراک جشن‌های ملی آرژانتین.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

پروولتِتا

دیسک ضخیم پنیر پروولونه را مستقیم روی منقل می‌گذارند تا بیرونش برشته و داخلش مذاب شود؛ آغازگر آسادوی آرژانتینی.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پوچرو

خورشتی پرمایه از گوشت گاو و چوریسو که با کدو، ذرت شیرین، کلم، هویج و سیب‌زمینی پخته می‌شود؛ غذایی خانگی از اروگوئه.

فاقد آلرژن‌های رایج

چوریپان

سوسیس چوریزوی گریل‌شده را از طول می‌شکافند و در نان برشته با چیمی‌چوری می‌گذارند؛ ساندویچ هر پارریای آرژانتین و مسابقهٔ فوتبال.

حاوی: غلات (گلوتن)

سورنتینوس

پاستای پُر و گردِ آرژانتینی از مار دل پلاتا، معمولاً با ژامبون و پنیر؛ بزرگ‌تر از راویولی و مناسب سس فراوان.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

فلان

کاستارد تخم‌مرغیِ پخته‌شده روی لایه‌ای از کارامل که از قالب بیرون آورده می‌شود تا کارامل روی آن جاری شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

لوکرو

خورشی غلیظ از ذرت هومینی، کدو، لوبیا و چند نوع گوشت که ساعت‌ها می‌جوشد؛ غذای رسمی جشن‌های استقلال آرژانتین.

فاقد آلرژن‌های رایج

ماتامبره آرویادو (رول گوشت گاو)

ورقهٔ نازک راستهٔ پهلو را دور تخم‌مرغ آب‌پز، هویج و اسفناج می‌پیچند، آرام می‌پزند و سرد به شکل مارپیچ می‌برند.

حاوی: تخم‌مرغ

مدیالوناس

شیرینی هلالی کوچک و شیرین با لعاب که با قهوه برای صبحانه می‌خورند؛ گونهٔ آرژانتینی کروسان، کوچک‌تر و شیرین‌تر.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

میلانسا

برش نازکی از گوشت گاو یا گوساله را به تخم‌مرغ و خرده‌نان می‌پوشانند و سرخ می‌کنند؛ غذای روزمرهٔ آرژانتینی با ریشهٔ ایتالیایی.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

میلانسا ناپولیتانا

کتلت گوشت سوخاری و سرخ‌شده را با سس گوجه، ژامبون و پنیر زیر گریل تمام می‌کنند؛ نام ناپلی دارد اما ابداع بوئنوس‌آیرس است.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ویتل تُونه

گوشت گوسالهٔ سرد را با سس کرمیِ تُن، کاپر و آنچوی می‌پوشانند؛ پیش‌غذای پیمونتی ایتالیا.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

هومیتاس

خمیر تازهٔ ذرت شیرین که با پنیر یا شکر مخلوط می‌شود، در پوست ذرت پیچیده و بخارپز می‌شود، و در پرو، بولیوی و آرژانتین نیز تهیه می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پتیتیم (کوسکوس اسرائیلی)

مرواریدهای درشت خمیری گندم که برشته می‌شوند؛ در اسرائیل دههٔ ۱۹۵۰ برای جایگزینی برنج در دورهٔ جیره‌بندی خوراک ابداع شدند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

پشتیدا

پای شور و تنوری تخم‌مرغ و سبزیجات، نزدیک به کیشِ بی‌پوسته؛ غذای خانگی اسرائیلی، به‌ویژه جشن لبنیاتی شاووعوت.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

چرایمه

فیلهٔ ماهی در سس آتشین گوجه و زیره با فلفل فراوان می‌پزد؛ غذای یهودیان شمال آفریقا که مهاجران سفاردی به اسرائیل بردند.

حاوی: ماهی

چولنت

گوشت گاو، سیب‌زمینی، جو و لوبیا از پیش از غروب جمعه تا ناهار شنبه روی شعلهٔ کم و شبانه می‌پزند؛ خوراک شباتِ یهودیان اشکنازی.

حاوی: غلات (گلوتن)

سابیخ

پیتای پُر از بادمجان سرخ‌شده، تخم‌مرغ آب‌پز، حمص، سالاد خردشده و آمبا؛ ساندویچی با ریشهٔ یهودیان عراقی در رمت‌گنِ دههٔ ۱۹۵۰.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · خردل · کنجد

سالاد اسرائیلی

خیار، گوجه و پیاز با برشی بسیار ریز و یکدست، چاشنی سادهٔ آب‌لیمو و روغن زیتون؛ سالادی روزمره بر سفره‌های اسرائیل.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

سوپ کُبّه

دامپلینگ خمیر سمولینا با گوشت گاو ادویه‌دار را در آبگوشت لیمویی می‌پزند؛ چغندر آن را سرخ و برگ چغندر نسخه‌ای ترش‌تر می‌سازد.

حاوی: غلات (گلوتن)

سوفگانیوت

دونات‌های گرد و سرخ‌شده را با مربا پُر و پودر قند می‌پوشانند؛ شیرینی حنوکای یهودی که روغنِ سرخ‌کردن نمادین است.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

شَکشوکا

تخم‌مرغ‌های کامل را در سس تند گوجه و فلفل می‌پزند و در همان تابه می‌آورند؛ خوراکی با خاستگاه شمال آفریقایی و ریشه‌های گستردهٔ منطقه‌ای.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ

کرمبو

کفِ شیرین و سبک تخم‌مرغی روی بیسکویت گرد، پوشیده از پوستهٔ شکلاتی ترد؛ شیرینی زمستانی اسرائیل.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کوبانه

نان مخمری را با کره یا مارگارین لایه‌لایه می‌کنند و تمام شب در فر کم‌حرارت می‌پزند؛ نان نرم و طلایی صبح شنبهٔ یمنی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

مطبوخه

گوجه و فلفل را ساعت‌ها می‌پزند تا چاشنی‌ای غلیظ، مربایی و سیر‌دار بسازند؛ خوراک یهودیان مراکشی که در اسرائیل به سفرهٔ مزه راه یافت.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

ملبی

فرنی شیرِ لطیف و سردشده که با نشاستهٔ ذرت می‌بندد، با پسته می‌پوشد و شربت گلاب می‌گیرد؛ دسر خیابانی محبوب اسرائیل.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

ملوح

نان تخت یمنیِ لایه‌لایه و روغنی را در تابه سرخ می‌کنند؛ نان اصلی صبح شنبهٔ اسرائیلی با گوجه، تخم‌مرغ آب‌پز و سْخوگ.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

میکس گریل اورشلیم

ران مرغ، دل، طحال و جگر را ریز خرد می‌کنند و با پیاز و ادویهٔ تیره در تابه می‌پزند؛ غذای بازاریِ محلهٔ محنه یهودا.

حاوی: غلات (گلوتن)

بیگل

نان حلقه‌ای متراکم از خمیر گندم که اندکی جوشانده و سپس پخته می‌شود؛ نان دلی آمریکایی با ریشه‌های لهستانی و یهودی.

• گیاه‌خواری
• وگان

حاوی: غلات (گلوتن)

بینیه

خمیر مخمری که به مربع‌هایی بریده و در روغن داغ سرخ می‌شود تا پف کند و طلایی شود و سپس با پودر قند پوشانده شود؛ سبک نیواورلئانیِ نان سرخ‌کردنی فرانسوی.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پاسترامی با نان چاودار

ساندویچ گرمِ گوشت سینهٔ گاوِ نمک‌سود و دودی، ورقه‌شده و میان نان چاودار؛ غذای کلاسیک اغذیه‌فروشی‌های نیویورک.

حاوی: غلات (گلوتن) · خردل

پای لایم کی

کاسترد ترش‌وشیرین از آب لایم کی، شیر تغلیظ‌شدهٔ شیرین و زرده که روی پوستهٔ کراکر گراهام می‌پزد؛ دسر فلوریدا کیز.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پیتزای ضخیم شیکاگو

خمیر ضخیم و کره‌ای در قالب گرد و گود می‌پزد؛ نخست پنیر می‌چینند و سس گوجهٔ تکه‌دار را روی آن می‌ریزند. ابداع پیتزریا اونو در ۱۹۴۳.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

جامبالایا

برنج یک‌قابلمه‌ای با سوسیس، مرغ، میگو و سه‌گانهٔ کجونِ پیاز، کرفس و فلفل دلمه‌ای؛ خوراک برنجی شاخص لوئیزیانا.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: سخت‌پوستان · کرفس

چاوْدِر صدف نیوانگلند

سوپی غلیظ و خامه‌ای از صدف، سیب‌زمینی و گوشت خوک نمک‌سود با پیاز و شیر؛ سوپ نیوانگلندی آن‌قدر غلیظ که قاشق تقریباً می‌ایستد.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · کرفس · نرم‌تنان

چیزاستیک فیلادلفیا

گوشت گاو نازک را روی صفحه با پروولونهٔ آب‌شده و پیاز گریل‌شده می‌پزند و در نان بلند می‌ریزند؛ ساندویچ جنوب فیلادلفیا.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

چیزکیک نیویورکی

مایهٔ غلیظ و ترش‌مزهٔ پنیر خامه‌ای را روی پوستهٔ کراکر گراهام می‌پزند تا رویش کمی طلایی شود؛ سبک متراکم نیویورک.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

سالاد کاب

کاهوی خردشده با ردیف‌هایی از مرغ گریل، بیکن، تخم‌مرغ آب‌پز، آووکادو، گوجه و پنیر آبی، با چاشنی سرکهٔ شراب قرمز؛ سالاد کلاسیک ناهارخوری آمریکایی.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ساندویچ روبن

گوشت گاو نمک‌سود، پنیر سوئیسی، کلم تخمیرشده و سس روسی را میان نان چاودار گریل می‌کنند تا پنیر آب شود؛ خاستگاهش میان نیویورک و اوماها محل اختلاف است.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

سمورز

بیسکویت گراهام، شکلات و مارشملوی برشته را روی هم می‌گذارند تا شکلات نرم و مارشملو کش‌دار شود؛ شیرینیِ دور آتشِ اردوگاه‌های آمریکایی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

گامبو

خوراک تیره و رو‌غلیظ‌شده از میگو و بامیه با سه‌گانهٔ پیاز، کرفس و فلفل دلمه‌ای کجون؛ غذای شاخص لوئیزیانا با پایهٔ آرد و چربیِ آهسته‌پز.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · شیر (شامل لاکتوز) · کرفس

نان ذرت

نان فوری از آرد ذرت، باترمیلک و تخم‌مرغ که رویه‌اش برشته و مغزش مرطوب و اندکی دانه‌دار می‌ماند؛ نان روزمرهٔ جنوب آمریکا با ریشه‌ای کهن‌تر از کشور.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

همبرگر

پتی گوشت گاوی که با دست شکل داده می‌شود، داغ سرخ می‌شود و در نان نرم و تست‌شده با کاهو، گوجه‌فرنگی، پیاز و خیار شور سرو می‌شود؛ ساندویچ آمریکایی که نامش را از شهر هامبورگ گرفته است.

حاوی: غلات (گلوتن) · خردل

بریک

ورقه‌ای نازک از خمیر را دور تخم‌مرغ و تن ماهی می‌پیچند و سرخ می‌کنند تا بیرون ترد و زرده روان بماند؛ غذای کلاسیک تونس با همین معیار.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی

بومبالونی

خمیرمایه را سرخ می‌کنند تا حلقه‌ای پف‌دار و نرم شود و هنوز داغ در شکر می‌غلتانند؛ دونات ساحلی تونس.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

سفنج

یک دونات حلقه‌ای مخمری و نرم که سرخ می‌شود و با شکر پاشیده می‌شود و در سراسر شمال آفریقا به‌عنوان میان‌وعده و غذای صبحانه فروخته می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

سلاتا تونسیه

سالاد روزمرهٔ تونس از گوجه، خیار و فلفل ریزخردشده با تُن، تخم‌مرغ آب‌پز و زیتون؛ پیش‌غذای سادهٔ سفره‌های تونسی.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

شَکشوکا

تخم‌مرغ‌های کامل را در سس تند گوجه و فلفل می‌پزند و در همان تابه می‌آورند؛ خوراکی با خاستگاه شمال آفریقایی و ریشه‌های گستردهٔ منطقه‌ای.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ

شوربة فريك

گندم سبزِ کوبیده در سوپ غلیظ گوشت بره با گوجه و نعناع می‌پزد؛ سوپی که در رمضان سفرهٔ افطار خانواده‌های تونسی را آغاز می‌کند.

حاوی: غلات (گلوتن)

طاجین تونسی

تخم‌مرغ، پنیر و گوشت یا سبزی را در قالبی کم‌عمق می‌پزند تا شبیه فریتاتای برش‌خورده شود؛ طاجین تونسی با خورش مراکشی فرق دارد.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

عصیدهٔ زقوقو

عصیدهٔ زقوقو فرنیِ غلیظ و تیره‌ای از هستهٔ کاج حلب است که با شیر می‌پزد و با خامه و مغزهای خردشده پوشانده می‌شود. در تونس آن را به‌طور سنتی برای مولود (میلاد پیامبر) تهیه می‌کنند؛ تاریخ آن هر سال با تقویم هجری جابه‌جا می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

کفتجی

سیب‌زمینی، فلفل و کدو را جدا سرخ و ریز خرد می‌کنند و با تخم‌مرغ هم‌زده و هریسه می‌آمیزند؛ خوراک خیابانی تونس از سبزیجات سرخ‌شده.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ

کوسکوس

دانهٔ ریز سمولینا را بخارپز می‌کنند و با خوراک بره و هفت سبزی در یک دیس بزرگ مشترک می‌آورند؛ از اصلی‌ترین خوراک‌های مغرب عربی که در الجزایر، مراکش، موریتانی و تونس خورده می‌شود، و در مراکش محور وعدهٔ جمعهٔ خانواده‌های مراکشی.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

لب‌لبی

نخود را با زیره و هریسه در آبگوشت می‌پزند و روی نان بیات می‌ریزند؛ سوپ صبحانهٔ تونس با تخم‌مرغ نرم.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

مرگِز

سوسیس باریک و تندِ بره و گاو که هریسه و پاپریکا آن را سرخِ پررنگ می‌کند؛ سوسیس مشترک مغرب عربی.

فاقد آلرژن‌های رایج

مشویا

فلفل و گوجه را روی شعله کباب و پوست‌گیری می‌کنند و با سیر به سالادی دودی خرد می‌کنند؛ رویش تن، تخم‌مرغ و زیتون می‌آید.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

مقروض

شیرینی سمولینایی لوزی‌شکل با مغز خمیر خرما که سرخ می‌شود و در شربت عسل می‌خوابد؛ شیرینی نمادین تونس.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

ملوخیه

خورشی سبز از برگ ملوخیا که با سیر و گشنیز پخته می‌شود و اغلب با گوشت گاو تهیه می‌شود. منشأ آن موریتانی است و در تونس و مصر نیز پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

باقلوا

لایه‌های فراوان خمیر بسیار نازک، همراه با پسته یا گردوی آسیاب‌شده، که با کره پخته و با شربت شکر تکمیل می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

تبوله

سالاد جعفری و نعناع فراوان با بلغور، گوجه، پیازچه، لیمو و روغن زیتون؛ سالاد گیاهیِ شام با سبزی در نقش اصلی.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

حمص

نخود را با تَحینه، لیمو و سیر یکدست می‌کنند و در کاسه‌ای کم‌عمق با گودی روغن زیتون می‌کشند؛ گرم و با نان تخت می‌خورند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: کنجد

شاورما

مرغ مرینیت‌شده را روی سیخ عمودی می‌چینند و نازک می‌تراشند؛ در نان تخت با سس سیر، ترشی و گوجه می‌پیچند.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

شیش برک

پاکت‌های کوچک خمیری آب‌پز پر از گوشت چرخ‌کردهٔ ادویه‌دار بره که با سس ماست سیردار سرو می‌شود؛ غذایی سوری که در لبنان هم پخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

صفیحه

نان‌های کوچک و باز با گوشت برهٔ ادویه‌دار، گوجه و شیرهٔ انار؛ پای گوشتی نانوایی‌های لبنان با ترشی شیرین‌وملس.

حاوی: غلات (گلوتن)

فتوش

سالاد شامی از سبزیجات خردشده و نان پیتای برشته با چاشنی لیمو و سماق؛ سالادی برای استفاده از نان دیروز.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

فول مدمس

باقلا را تا نرم‌شدن و له‌شدن درشت می‌پزند، با روغن زیتون، لیمو و سیر مزه‌دار و با نان تخت می‌خورند؛ خوراک ملی صبحانهٔ مصر که در سودان و لوانت هم به همان اندازه آشناست و یکی از کهن‌ترین غذاهایی است که هنوز در این منطقه خورده می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

کبه

پوسته‌ای از بلغور و گوشت ریزچرخ‌شده که با گوشت ادویه‌دار و چلغوزه پر و سرخ می‌شود؛ غذای شاخص لبنان و سوریه.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

کفته بالصینیه

کتلت‌های گوشت برهٔ ادویه‌دار که در سینی با سیب‌زمینی و گوجه تنوری می‌شوند تا همه با هم برشته شوند؛ شام خانگی لبنانی.

فاقد آلرژن‌های رایج

کوسا محشی

کدوسبزهای توخالی‌شده که با برنج و گوشت چرخ‌کرده پر شده و سپس در سس گوجه‌فرنگی پخته می‌شوند؛ غذایی لبنانی از سبزی‌های شکم‌پُر که در سوریه و مصر هم پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

مجدّره

عدس و برنج را با هم می‌پزند تا نرم شوند و رویشان توده‌ای پیاز کاراملی می‌ریزند؛ غذای کهن شام که شاید به داستان عدسی تورات مربوط باشد.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

معمول

شیرینی ترد سمولینایی را با خرما یا گردو پر می‌کنند و در قالب چوبی نقش‌دار می‌فشارند؛ شیرینی عید فطر و عید پاک لبنان.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · مغزهای درختی

مناقیش

خمیر نان تخت با زعتر و روغن زیتون، یا پنیر و گوشت چرخ‌کرده، که سریع در فر داغ می‌پزد؛ نان صبحانهٔ روزمرهٔ لبنان.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · کنجد

ورق عنب

برگ انگور را با برنج، سبزی و گاه گوشت پُر می‌کنند و آرام در آب‌لیمو می‌پزند؛ دلمهٔ شناخته‌شدهٔ شام و مدیترانه.

• وگان
• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان
• گزینهٔ گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

باقلوا

لایه‌های فراوان خمیر بسیار نازک، همراه با پسته یا گردوی آسیاب‌شده، که با کره پخته و با شربت شکر تکمیل می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

تبوله

سالاد جعفری و نعناع فراوان با بلغور، گوجه، پیازچه، لیمو و روغن زیتون؛ سالاد گیاهیِ شام با سبزی در نقش اصلی.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

حمص

نخود را با تَحینه، لیمو و سیر یکدست می‌کنند و در کاسه‌ای کم‌عمق با گودی روغن زیتون می‌کشند؛ گرم و با نان تخت می‌خورند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: کنجد

شاورما

مرغ مرینیت‌شده را روی سیخ عمودی می‌چینند و نازک می‌تراشند؛ در نان تخت با سس سیر، ترشی و گوجه می‌پیچند.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

شیش برک

پاکت‌های کوچک خمیری آب‌پز پر از گوشت چرخ‌کردهٔ ادویه‌دار بره که با سس ماست سیردار سرو می‌شود؛ غذایی سوری که در لبنان هم پخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

فتوش

سالاد شامی از سبزیجات خردشده و نان پیتای برشته با چاشنی لیمو و سماق؛ سالادی برای استفاده از نان دیروز.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

فتة مکدوس

نان تخت ترد و لایه‌لایه با بادمجان و گوشت چرخ‌کرده، سپس با ماست سیر، ارده و مغز صنوبر، یک فتهٔ سوری.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · کنجد

فول مدمس

باقلا را تا نرم‌شدن و له‌شدن درشت می‌پزند، با روغن زیتون، لیمو و سیر مزه‌دار و با نان تخت می‌خورند؛ خوراک ملی صبحانهٔ مصر که در سودان و لوانت هم به همان اندازه آشناست و یکی از کهن‌ترین غذاهایی است که هنوز در این منطقه خورده می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

کباب کرز

کوفته‌های کوچک گوشت بره به سبک حلبی که در سس آلبالوی ترش پخته و همراه نان سرو می‌شوند.

حاوی: غلات (گلوتن)

کبه

پوسته‌ای از بلغور و گوشت ریزچرخ‌شده که با گوشت ادویه‌دار و چلغوزه پر و سرخ می‌شود؛ غذای شاخص لبنان و سوریه.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

کبه حلبیه

پوسته‌های سرخ‌شدهٔ گندم برغل و گوشت چرخ‌کردهٔ بره، پر از گوشت برهٔ ادویه‌دار و مغز صنوبر، از حلب در سوریه.

حاوی: غلات (گلوتن)

کوسا محشی

کدوسبزهای توخالی‌شده که با برنج و گوشت چرخ‌کرده پر شده و سپس در سس گوجه‌فرنگی پخته می‌شوند؛ غذایی لبنانی از سبزی‌های شکم‌پُر که در سوریه و مصر هم پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

محمّره

دیپ مزه‌ای حلبی از فلفل قرمز و گردو که با رب انار و روغن زیتون طعمی تندتر و ترش‌تر پیدا می‌کند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · مغزهای درختی

مکدوس

بادمجان‌های کوچک سوری پرشده با گردو، فلفل قرمز و سیر که سپس زیر روغن زیتون نگهداری می‌شوند و بخشی از ذخایر انباری «ممونه» هستند.

• گیاه‌خواری

حاوی: مغزهای درختی

باسبوسا

کیکی سمولینایی از مصر که پس از پخت در شربت شکر خیس می‌شود و اغلب با یک بادام یا فندق تزئین می‌شود. در بیشتر نانوایی‌های مصری فروخته می‌شود و در جشن‌ها سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

حمام محشی

کبوتر مصری پرشده با برنج یا فریکهٔ ادویه‌دار که تا قهوه‌ای شدن برشته می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

شاورما

مرغ مرینیت‌شده را روی سیخ عمودی می‌چینند و نازک می‌تراشند؛ در نان تخت با سس سیر، ترشی و گوجه می‌پیچند.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

صیادیه

صیادیه یک غذای مصری از برنج پخته‌شده با ماهی و پیاز کاراملی است، با سسی از زیرهٔ برشته و ادویه. بیشتر در شهرهای ساحلی مدیترانه رایج است.

حاوی: ماهی

طعمیه

کتلت‌های مصری از باقلای آسیاب‌شده، سبزی‌های معطر و ادویه که تا ترد شدن سرخ می‌شوند و اغلب در نان همراه با سالاد و ارده سرو می‌شوند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: کنجد

فاسولیا

خورشتی از لوبیا سبز که در پایهٔ گوجه‌فرنگی و پیاز پخته می‌شود، غذای روزمرهٔ رایج در سودان جنوبی که در مصر هم پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

فتّاح

غذای مصری از نان تکه‌تکه‌شده که در آبگوشت خیس می‌شود و لایه‌لایه با برنج و سس سیر و سرکه چیده می‌شود و اغلب با گوشت و نان ترد تزیین می‌گردد. در جشن‌ها و فصل عید سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

فطیر مشلتت

یک شیرینی مصری لایه‌لایه و ترد که با کشیدن و تا زدن خمیر همراه با چربی و سپس پخت آن تهیه می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

فول مدمس

باقلا را تا نرم‌شدن و له‌شدن درشت می‌پزند، با روغن زیتون، لیمو و سیر مزه‌دار و با نان تخت می‌خورند؛ خوراک ملی صبحانهٔ مصر که در سودان و لوانت هم به همان اندازه آشناست و یکی از کهن‌ترین غذاهایی است که هنوز در این منطقه خورده می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

کشری

غذای خیابانی مصری که برنج، عدس، پاستا، نخود، سس گوجه‌فرنگی و پیاز سرخ‌شدهٔ ترد را در کنار هم قرار می‌دهد.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

کوسا محشی

کدوسبزهای توخالی‌شده که با برنج و گوشت چرخ‌کرده پر شده و سپس در سس گوجه‌فرنگی پخته می‌شوند؛ غذایی لبنانی از سبزی‌های شکم‌پُر که در سوریه و مصر هم پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

ملوخیه

خورشی سبز از برگ ملوخیا که با سیر و گشنیز پخته می‌شود و اغلب با گوشت گاو تهیه می‌شود. منشأ آن موریتانی است و در تونس و مصر نیز پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

ملوخیه

یک خورشت خوش‌طعم مصری با برگ‌های ریزخردشدهٔ ملوخیه که اغلب با مرغ و برنج سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

هواوشی

نان بلدی پر شده با گوشت چرخ‌کرده ادویه‌دار که در فر یا تابه تا رسیدن به حالت ترد پخته یا برشته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

تبوله

سالاد جعفری و نعناع فراوان با بلغور، گوجه، پیازچه، لیمو و روغن زیتون؛ سالاد گیاهیِ شام با سبزی در نقش اصلی.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

حمص

نخود را با تَحینه، لیمو و سیر یکدست می‌کنند و در کاسه‌ای کم‌عمق با گودی روغن زیتون می‌کشند؛ گرم و با نان تخت می‌خورند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: کنجد

رشوف

یک غذای مقوی اردنی از عدس و گندم بلغور که با ماست غنی شده است.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

زرب

یک غذای گوشتی به سبک بادیه‌نشینان اردن که گوشت آن به‌آرامی در تنور حفره‌ای زیر زمین، روی سنگ‌های داغ پخته می‌شود و سنتاً همراه با گندم و پیاز سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

شاورما

مرغ مرینیت‌شده را روی سیخ عمودی می‌چینند و نازک می‌تراشند؛ در نان تخت با سس سیر، ترشی و گوجه می‌پیچند.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

فتوش

سالاد شامی از سبزیجات خردشده و نان پیتای برشته با چاشنی لیمو و سماق؛ سالادی برای استفاده از نان دیروز.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

فتّه حمص

غذایی لوانتی از نان تُست‌شده که با نخود، ماست سیرداده و سس ارده لایه‌لایه می‌شود و با تخم کاج و سماق تزئین می‌گردد.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · کنجد

فول مدمس

باقلا را تا نرم‌شدن و له‌شدن درشت می‌پزند، با روغن زیتون، لیمو و سیر مزه‌دار و با نان تخت می‌خورند؛ خوراک ملی صبحانهٔ مصر که در سودان و لوانت هم به همان اندازه آشناست و یکی از کهن‌ترین غذاهایی است که هنوز در این منطقه خورده می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

کبه

پوسته‌ای از بلغور و گوشت ریزچرخ‌شده که با گوشت ادویه‌دار و چلغوزه پر و سرخ می‌شود؛ غذای شاخص لبنان و سوریه.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

مقلوبه

غذای برنجی لایه‌ای و واژگونه با برنج ادویه‌دار، سبزیجات سرخ‌شده و مرغ که هنگام سرو از قابلمه روی بشقاب برگردانده می‌شود. منشأ آن فلسطین است و در اردن هم پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

مقلوبه

نوعی غذای برنجی وارونه که با سبزیجات و اغلب مرغ لایه‌لایه می‌شود و سپس روی بشقاب سرو بیرون آورده می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

مکمورة

پای لایه‌ای و پخته‌شدهٔ اردنی با مرغ و پیاز که در خمیر پیچیده شده است.

حاوی: غلات (گلوتن)

منسف

غذای معروف اردن با گوشت بره و برنج که سنتاً با سس ترش ماست خشک‌شدهٔ تخمیری سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

پلوی ازبکی

یک غذای دسته‌جمعی ازبکی با برنج که با گوشت، هویج و پیاز در دیگ کازان پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

پلوی ترکمنی

پلوی برنجی ترکمنی که با گوشت گوسفند، پیاز و هویج پخته می‌شود؛ غذایی که در ازبکستان و افغانستان نیز تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

چوچوارا

ماندوهای کوچک ازبکی با مغز گوشت چرخ‌کردهٔ گاو و پیاز که آب‌پز می‌شوند و معمولاً در آبگوشت سرو می‌شوند.

حاوی: غلات (گلوتن)

چورک

نانی گرد و غنی‌شده از آرد گندم، تخم‌مرغ، کره و شیر که در خانه‌های ترکمن و در سراسر آسیای مرکزی پخته می‌شود و اغلب برای جشن‌ها تهیه می‌گردد.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

حلیم

فرنی غلیظی از گندم و گوشت بره که به‌آرامی با پیاز و کره پخته می‌شود و در آسیای مرکزی معمولاً در مراسم جشن سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

سمسا

یک پای نانوایی پخته‌شده با قیمهٔ گوشت بره و پیاز ادویه‌دار، از قرقیزستان و در قزاقستان، ازبکستان و تاجیکستان نیز پخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

سمسای ازبکی

یک پیراشکی پخته‌شدهٔ ازبکی که اغلب با گوشت بره و پیاز پر می‌شود و در تندیر پخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

سوملاک

شیرینی غلیظ و خمیرمانند از گندم جوانه‌زده که آهسته پخته می‌شود و در جشن بهاری نوروز در ازبکستان سرو می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

شورپا

سوپ شفافی از گوشت بره یا گوسفند که با سیب‌زمینی، هویج و پیاز پخته می‌شود و با فلفل سیاه طعم می‌گیرد. این غذا اهل ترکمنستان است و در ازبکستان و قزاقستان هم تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

لگمان ازبکی

رشته‌های گندمی دست‌کش که با رویه‌ای چاشنی‌دار از گوشت و سبزیجات یا آبگوشت سرو می‌شوند.

حاوی: غلات (گلوتن)

ماستاوا

سوپ غلیظ ازبکی از برنج، گوشت گاو و سبزیجات که با گوجه‌فرنگی پخته می‌شود و اغلب با برنج باقی‌مانده از پلو تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

مانتو

ماندوی بخارپز تاجیکی با گوشت چرخ‌کردهٔ بره و پیاز، طعم‌دار با زیره و فلفل سیاه، که معمولاً با سس خامه ترش یا سس گوجه‌فرنگی سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

مانتی

دامپلینگ‌های کوچک ترکی با گوشت ادویه‌دار را می‌جوشانند و با ماست سیر و کرهٔ فلفلی و نعناع خشک سرو می‌کنند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

آش رشته

آش رشته سوپی غلیظ از لوبیاچیتی، نخود و عدس است که با رشتهٔ گندم و سبزی تازه می‌پزد و رویش نعناع و سیر داغ و کشک ترش می‌ریزند. در نوروز خورده می‌شود و گاهی به نذر، رایگان در گوشهٔ خیابان میان مردم پخش می‌شود.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

باقالی‌پلو

برنج باسماتی را با شوید و باقالی دم می‌کنند تا عطر سبزی و رنگش در همهٔ قابلمه بپیچد؛ معمولاً کنار ماهیچهٔ بره سرو می‌شود.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

ته‌چین

برنج زعفرانی و ماستی را با مرغ یا مواد دیگر لایه می‌کنند و می‌پزند تا پوستهٔ طلایی و برشته بسازد؛ غذای ایرانیِ قالبی.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ته‌دیگ

لایهٔ برنج یا نانِ ته قابلمه را برشته می‌کنند تا پوسته‌ای طلایی و ترد بسازد؛ بخش محبوب و جداشدنیِ سفرهٔ ایرانی.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

جوجه‌کباب

مرغی که در زعفران، ماست و لیمو می‌خوابانند، به سیخ می‌کشند و کباب می‌کنند تا لبه‌هایش برشته شود؛ همراه روشن و ترش‌مزهٔ کوبیده.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

زرشک‌پلو

برنج زعفرانی را با زرشک ترش و شیرین و معمولاً مرغ سرو می‌کنند؛ غذای جشن و مهمانی ایرانی.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

شُله‌زرد

دسر ایرانیِ برنجی با زعفران، شکر، گلاب و هل؛ آرام می‌پزد تا نرم و کرمی شود و با دارچین و مغز تزئین می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: مغزهای درختی

فالوده

رشته‌های نازک نشاستهٔ برنجِ یخ‌زده در شربت ترشِ گلاب و لیمو؛ دسر یخی ایرانی با پیشینهٔ چندصدساله و از کهن‌ترین دسرهای یخیِ هنوز رایج.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

فسنجان

مرغ را ساعت‌ها در سس غلیظ گردوی آسیاب‌شده و رب انار ترش می‌پزند تا قهوه‌ای آجری شود؛ خورش ایرانیِ تعادل ترش‌وشیرینِ فصل انار.

حاوی: مغزهای درختی

قورمه‌سبزی

خورشی سبز تیره از جعفری، گشنیز و شنبلیله که ساعت‌ها با لوبیا قرمز، لیموعمانی و بره می‌پزد؛ از نخستین نام‌هایی که ایرانیان برای غذای محبوب ملی می‌آورند.

فاقد آلرژن‌های رایج

کباب کوبیده

گوشت برهٔ چرخ‌کرده با پیاز رنده‌شده که به سیخ پهن می‌چسبانند و روی زغال کباب می‌کنند؛ با برنج و گوجهٔ کبابی سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

کشک بادمجان

بادمجان سرخ‌شده و له‌شده با سیر و گردو که با کشک ترش و نعناع‌داغ کامل می‌شود؛ مزه‌ای ایرانی با بافتی آجیلی و ترش.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

کوکو سبزی

فریتاتای تنوریِ پُر از جعفری، شوید و پیازچه که در آن تخم‌مرغ بیشتر نقش چسبانندهٔ سبزی‌ها را دارد؛ غذای نوروزی ایرانی.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · مغزهای درختی

اِیتن مِس

مرنگ خردشده، خامهٔ زده‌شده و توت‌فرنگی را به‌قصد نامرتب‌بودن با هم می‌آمیزند؛ دسری که بنا بر روایت، در مدرسه‌ای انگلیسی اتفاقی پدید آمد.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بیف ولینگتون

فیلهٔ گاوِ تفت‌داده‌شده که با دوکسل قارچ پوشانده می‌شود، معمولاً در پروشوتو و سپس در خمیر هزارلای کره‌ای پیچیده می‌شود و در فر می‌پزد تا پوسته طلایی پررنگ شود و مرکز گوشت صورتی بماند.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پای استیک و کلیه

گوشت گاو و کلیه را در سسی غلیظ زیر خمیر پف‌دار می‌پزند؛ پای کلاسیک بریتانیایی با مغز گوشتی.

حاوی: غلات (گلوتن)

پای چوپان

گوشت برهٔ چرخ‌کرده را در سس غلیظ می‌پزند، با پورهٔ سیب‌زمینی می‌پوشانند و برشته می‌کنند؛ نام پای چوپان مشخصاً به بره اشاره دارد.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پَستی کورنیش

گوشت گاو، سیب‌زمینی، روتاباگا و پیاز را در خمیر ترد ضخیم می‌بندند و لبه را تاب می‌دهند؛ ناهار معدنچی که با دست آلوده و بدون بشقاب خورده می‌شد.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

پودینگ تافی چسبناک

کیک مرطوب خرما را با سس تافی گرم می‌پوشانند؛ دسر بریتانیاییِ غنی که معمولاً با بستنی یا کاستارد می‌آید.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پودینگ نان و کره

برش‌های کره‌مالی‌شدهٔ نان سفید مانده را با کشمش پلویی لایه می‌کنند، در کاستارد شیرینِ تخم‌مرغ می‌خیسانند و می‌پزند تا مغز آن ببندد و لبه‌ها ترد شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

چیکن تیکا ماسالا

چیکن تیکای گریل‌شده در سس گوجهٔ خامه‌ای و کم‌ادویه می‌جوشد؛ پر سفارش‌ترین کاری بریتانیا که به‌گفتهٔ بیشتر روایت‌ها همان‌جا ابداع شد.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

سوسیس و پوره

سوسیس کبابی یا سرخ‌شده روی پورهٔ سیب‌زمینی کره‌ای با سس پیاز؛ غذای ساده و محبوب میخانه‌های بریتانیا.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

شورتبرد

بیسکویتی ترد و پودری از کره، شکر و آرد که بیشتر با اسکاتلند پیوند دارد و معمولاً به شکل دایره یا میله‌ای پخته می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

صبحانهٔ کامل انگلیسی

بیکن، سوسیس، تخم‌مرغ، لوبیای پخته، گوجهٔ گریل و تست در یک بشقاب؛ صبحانه‌ای برای سیر نگه‌داشتن مهمان بریتانیایی تا ناهار.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

فیش اَند چیپس

ماهی سفیدِ خمیرآغشته و تردشده در روغن فراوان با سیب‌زمینی ضخیم سرخ‌شده؛ غذای بسیار شناخته‌شدهٔ بریتانیا از ساحل تا شهرهای درون‌سرزمینی.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی

کباب یکشنبه

گوشت برشتهٔ یکشنبه را با سیب‌زمینی، سبزی، یورک‌شایر پودینگ و سس گوشت سرو می‌کنند؛ رسم هفتگی بریتانیا.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

استومپ

پورهٔ درشت سیب‌زمینی را با سبزیجاتی چون هویج یا کلم می‌کوبند؛ غذای خانگی بلژیکی که کنار سوسیس یا بیکن می‌آید.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

دام بلانش

گلوله‌های بستنی وانیلی با خامهٔ زده‌شده و شکلات تلخِ آب‌شده و داغ که سر میز می‌ریزند؛ ابداع بلژیک برای در مرکز گذاشتن شکلاتش.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

شیکون او گراتن

کاسنی بلژیکی را نرم می‌پزند، در ژامبون می‌پیچند، با بشامل و پنیر می‌پوشانند و برشته می‌کنند؛ غذای سبزی‌محوری که ریشه‌اش به کشفی اتفاقی برمی‌گردد.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

فریت

سیب‌زمینی را ضخیم می‌برند و در چربی گاو یا روغن دوبار سرخ می‌کنند تا بیرونش ترد و مغزش پفکی بماند؛ سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌ای که بلژیک خاستگاهش می‌داند.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ

فیله آمریکن

گوشت گاو خام و چرخ‌ریز با مایونز، خردل، پیاز و کَپَر؛ ابداع بلژیک که نامش با وجود تصور همیشگی گردشگران به آمریکا ارتباطی ندارد.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی · خردل

کربوناد فلاماند

گوشت گاو را ساعت‌ها در آبجوی قهوه‌ای بلژیکی با پیاز می‌پزند و نان خردلی را برای غلیظ‌کردن سس در آن حل می‌کنند؛ خوراک آبجویی فلاندر.

حاوی: غلات (گلوتن) · خردل

کروکت میگوی خاکستری

بشامل غلیظ با میگوهای خاکستری کوچک دریای شمال که سوخاری و سرخ می‌شود تا پوسته بشکند و مغز داغ و روانش بیرون بیاید؛ سبک ساحلی بلژیک.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کوفتهٔ لیژ

کوفته‌های درشت گوشت چرخ‌کرده که در سس ترش‌وشیرینِ شیرهٔ میوهٔ لیژ می‌پزند؛ غذای شاخص والونیا با سسی به‌طرز چشمگیری شیرین.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

گوفْر دو لیژ

وافل کوچک و متراکم از خمیر مخمردار غنی با شکر مرواریدی که در قالب داغ کاراملی می‌شود و پوستهٔ کهربایی ترد می‌سازد؛ خوراک خیابانی والونیا.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

مول فریت

دیگ صدف دوکفه‌ای بخارپز با شراب سفید، کره، کرفس و پیاز همراه سیب‌زمینی دوبارسرخ و مایونز؛ ترکیب ملی بلژیک.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · کرفس · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها · نرم‌تنان

واترزوی

خوراک کرمیِ گنت از مرغ یا ماهی با سبزیجات در آبگوشتِ خامه‌ای؛ نامش به معنای «خوراکِ آب‌جوش» است.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ول‌اووان

ظرف خمیریِ پف‌دار و توخالی را با مرغ، قارچ یا سس کرمی پُر می‌کنند؛ خوراک کلاسیک ضیافت فرانسه.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ول‌اووان به سبک بروکسل

پوستهٔ خمیر هزارلایه با مرغ، کوفته‌های کوچک و قارچ در سس کرمی — خوراکی سیرکننده و دلچسب که در سراسر بلژیک، از بروکسل تا فلاندر، رایج است.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · کرفس

آلیِیرا

آلییرا سوسیسی دودی است که به‌جای گوشت خوک از نان و گوشت ماکیان تهیه می‌شود؛ آن را در تابه سرخ می‌کنند و هنگام سرو می‌شکافند. این خوراک برای پنهان‌کردن هویت یهودی در دورهٔ تفتیش عقاید در ناحیهٔ تراس‌اُس‌مونتِس پرتغال پدید آمد.

حاوی: غلات (گلوتن)

باکالائو آ براش

باکالائو آ براش ماهی کاد نمک‌سودِ ریش‌ریش‌شده با سیب‌زمینی خلالی و تخم‌مرغ نرم است. این یکی از غذاهای رایج پرتغالی با باکالائو به‌شمار می‌آید.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

باکالائو آ گومش دِ سا

کاد نمک‌سود ریش‌ریش‌شده با لایه‌های سیب‌زمینی و پیاز در فر می‌پزد و با تخم‌مرغ آب‌پز و زیتون سیاه سرو می‌شود؛ خوراکی کلاسیک از پورتو.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

بیفانا

ورقه‌های نازک خوک را در سیر، شراب سفید و برگ بو می‌پزند و با آبِ تابه در نان ترد می‌گذارند؛ ساندویچ محبوب پرتغال.

حاوی: غلات (گلوتن) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

پاستل دِ ناتا

تارت کاسترد کوچک با پوستهٔ نازک و لایه‌ای که در حرارت زیاد رویش لکه‌لکه برشته می‌شود؛ شیرینی مشهور پرتغال.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پاستِیش دِ باکالائو

ماهی کاد نمک‌سود و سیب‌زمینی له‌شده را با تخم‌مرغ می‌بندند و بیضی‌های کوچک را سرخ می‌کنند؛ میان‌وعدهٔ آشنای پرتغال.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی

پولو آ لاگارِیرو

اختاپوس را نرم می‌جوشانند، گریل می‌کنند و با روغن زیتون فراوان و سیب‌زمینی له‌شده می‌دهند؛ غذای پرتغالی به نام کارگر پرس زیتون.

حاوی: نرم‌تنان

ساردینیاس آساداس

ساردین تازهٔ کامل را با حرارت تند زغال گریل می‌کنند تا پوستش تاول بزند و برشته شود؛ غذای فصلی سادهٔ پرتغال.

حاوی: ماهی

فرانسیزینیا

نان لایه‌لایه با ژامبون، استیک و سوسیس را با پنیر ذوب‌شده و سس داغ گوجه و آبجو می‌پوشانند؛ پاسخ عظیم پورتو به کروک موسیو.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

کالدو ورده

سوپ کلم‌پیچ و سیب‌زمینی پرتغالی با آبِ سبز و سبک، کلم نواریِ بسیار نازک و برشی از چوريسو؛ نامش به رنگش اشاره دارد.

• گزینهٔ وگان
• گزینهٔ گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

کالدیرادا

لایه‌های ماهی سفید با سیب‌زمینی، گوجه و پیاز در دیگی کم‌عمق و آرام می‌پزند؛ خوراک ماهیگیران برای پخت هم‌زمانِ صید روز.

حاوی: ماهی · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

کانجا د گالینیا

سوپی آرامش‌بخش از مرغ و برنج که با گوجه‌فرنگی، پیاز و سیر پخته می‌شود و در کیپ ورد، جایی که ریشه در آشپزی پرتغالی دارد، به‌طور گسترده خورده می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

کوزیدو آ پرتگزا

گوشت گاو و خوک، سوسیس و سبزیجات را با هم در یک دیگ می‌جوشانند؛ غذای آب‌پز پرتغالی که ناهار یکشنبه را به وعده‌ای دو مرحله‌ای بدل می‌کند.

حاوی: دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

بستیله

مرغ و بادام ادویه‌دار را در خمیر ورقه‌ای ورقه می‌پیچند، می‌پزند و دارچین و پودر قند می‌پاشند؛ غذای فِز با تضاد شوروشیرین.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · مغزهای درختی

حرشه

نان سمولینای فشرده و طلایی را روی صفحه می‌پزند تا پوستهٔ دانه‌دار خاصی بگیرد؛ گرم باز و کره‌مالی می‌کنند، صبحانهٔ سادهٔ مراکش.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

حریره

سوپ گوجهٔ غلیظ با عدس، نخود و برهٔ ریش‌ریش که در پایان با خمیر آرد و آب قوام می‌گیرد؛ سوپ افطار رمضان در مراکش و خوراکی برای تمام سال.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · کرفس

رفیسه

مرغ ریش‌ریش و عدس را در سسی پُرشنبلیله می‌پزند و روی مسمن برشته و تکه‌شده یا ورقه‌های ورقه می‌ریزند؛ خوراک سنتی مادر تازه‌زا در مراکش.

حاوی: غلات (گلوتن)

زالوک

بادمجان کبابی را با گوجه، سیر و زیره می‌کوبند و با روغن زیتون می‌پزند؛ سالاد گرم یا دیپ مراکشی.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

سفنج

یک دونات حلقه‌ای مخمری و نرم که سرخ می‌شود و با شکر پاشیده می‌شود و در سراسر شمال آفریقا به‌عنوان میان‌وعده و غذای صبحانه فروخته می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

سلو

آرد برشته، کنجد و بادام را با شکر و ادویه آسیاب می‌کنند تا شیرینی‌ای غنی و بی‌نیاز از پخت بسازند؛ خوراک ویژهٔ رمضان در مراکش.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · مغزهای درختی · کنجد

شَباکیه

خمیر کنجدی و ادویه‌دار را به شکل گرهٔ گل‌مانند درمی‌آورند، سرخ و در عسل گرم می‌خیسانند؛ شیرینی مراکشی ویژهٔ افطار رمضان.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · کنجد

طاجین مرغ

مرغ را آرام در ظرف سفالی مخروطی با لیموی نمک‌سود، زیتون سبز، زنجبیل و زعفران می‌پزند؛ تصویری رایج از طاجین مراکشی و غذای سفره‌های جمعهٔ فاس.

فاقد آلرژن‌های رایج

طنجیه

گوشت بره را با سیر، زیره و ادویه در ظرف سفالی دربسته آهسته می‌پزند؛ غذای مردانهٔ سنتی مراکش و شهر مراکش.

فاقد آلرژن‌های رایج

کوسکوس

دانهٔ ریز سمولینا را بخارپز می‌کنند و با خوراک بره و هفت سبزی در یک دیس بزرگ مشترک می‌آورند؛ از اصلی‌ترین خوراک‌های مغرب عربی که در الجزایر، مراکش، موریتانی و تونس خورده می‌شود، و در مراکش محور وعدهٔ جمعهٔ خانواده‌های مراکشی.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

مسمن

نان تخت مربعی و لایه‌لایه را از خمیر روغنی تا می‌زنند و در تابه سرخ می‌کنند تا پوسته‌پوسته و طلایی شود؛ نان صبحانهٔ روزمرهٔ مراکش.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

مشوی

برهٔ کامل را با زیره و نمک ساده مزه‌دار می‌کنند و ساعت‌ها روی گودال آتش یا در تنور زیرزمینی آرام می‌پزند؛ خوراک جشن مراکشی.

فاقد آلرژن‌های رایج

آنتیکوچوس

سیخ‌کباب‌های کبابیِ پرویی که بیشتر با قلب گاوِ مزه‌دارشده با فلفل تند، سیر و سرکه شناخته می‌شوند.

فاقد آلرژن‌های رایج

پاچامانکا

گوشت خوک مارینه‌شده، سیب‌زمینی و باقلا که زیر سنگ‌های داغ در گودالی در زمین پخته می‌شود؛ غذایی پرویی که با روش پخت در تنور خاکی شناخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

پیکارونس

حلقه‌های سرخ‌شدهٔ پرویی از خمیر کدو و سیب‌زمینی شیرین، که در روغن عمیق سرخ می‌شوند و با شربت تیرهٔ «چانکاکا» (شکر نیشکر تصفیه‌نشده) و ادویه پوشیده می‌شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

تاکو تاکو

غذایی پروی‌یی از برنج و لوبیای له‌شدهٔ سرخ‌شده که به شکل کیک یا قرص درمی‌آید و معمولاً با تخم‌مرغ نیمرو، سس یا خورش گوشت سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

روکوتو رلنو

فلفل روکوتوی پرشده از آرکیپا در جنوب پرو، با گوشت گاو چرخ‌کرده و چاشنی‌دار، پیاز و پنیر، که روی آن رویه‌ای از تخم‌مرغ و شیر مانند کاستارد ریخته و در فر پخته می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

سوسپیرو آلا لیمنیا

یک دسر پروئی با کاستارد دالسه دِ لِچه که روی آن مرینگی با طعم شراب پورت و دارچین قرار دارد. نام آن از شهر لیما گرفته شده است.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

سیویچهٔ پرویی

سیویچهٔ پرویی ماهی تازه را با لیمو، پیاز و فلفل ترکیب می‌کند و با غذاهای جانبی محلی مانند سیب‌زمینی شیرین و ذرت همراه می‌شود.

حاوی: ماهی

لومو سالتادو

یک خوراک پرویی سرخ‌شده از گوشت گاو، پیاز و گوجه‌فرنگی که معمولاً با سیب‌زمینی سرخ‌شده و برنج سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

هومیتاس

خمیر تازهٔ ذرت شیرین که با پنیر یا شکر مخلوط می‌شود، در پوست ذرت پیچیده و بخارپز می‌شود، و در پرو، بولیوی و آرژانتین نیز تهیه می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

Causa Limeña

یک غذای سرد سیب‌زمینی پرویی که با لیمو و آخی طعم داده می‌شود و اغلب لایه‌لایه یا با مرغ، ماهی تن یا مواد دیگر پر می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ

Papa a la huancaína

سیب‌زمینی زرد آب‌پز که سرد یا در دمای اتاق سرو می‌شود و زیر سسی خامه‌ای از فلفل آخی آمارییو (aji amarillo)، پنیر تازه، شیر تبخیرشده و کراکر پوشیده شده است؛ غذایی اهل پرو.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Pollo a la brasa

مرغ کاملی که در مخلوطی از زیره، سیر و سس سویای تیره مزه‌دار شده و با سیخ چرخان روی زغال یا چوب کباب می‌شود. معروف‌ترین غذای خیابانی و خانگی پرو.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

بیگل

نان حلقه‌ای متراکم از خمیر گندم که اندکی جوشانده و سپس پخته می‌شود؛ نان دلی آمریکایی با ریشه‌های لهستانی و یهودی.

• گیاه‌خواری
• وگان

حاوی: غلات (گلوتن)

بیگوش

خورش لهستانی پخته‌شده‌ی آهسته با کلم ترش و کلم تازه، همراه با گوشت خوک و دیگر گوشت‌ها.

فاقد آلرژن‌های رایج

پنکیک‌های سیب‌زمینی

پنکیک‌های سیب‌زمینی رنده‌شده و ترد که در روغن سرخ می‌شوند و با خامه ترش یا سس سیب سرو می‌شوند؛ غذای لهستانی معروف به placki ziemniaczane.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

پونچکی

دونات مخمری لهستانی با تخم‌مرغ و کره که سرخ‌شده و با مربای گل سرخ پر شده است و به‌طور سنتی در پنجشنبهٔ چرب (Fat Thursday) خورده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پیروگی

کیسه‌های نیم‌دایره‌ای از خمیر بی‌مایه با پرکنی سیب‌زمینی و پنیر، آب‌پز و اغلب در کره سرخ‌شده، که در اوکراین هم تهیه می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

روسول

روسول سوپ مرغ شفاف لهستانی است که از مرغ کامل همراه با سبزیجات ریشه‌ای و علف‌های معطر پخته می‌شود و به‌طور سنتی به‌عنوان اولین غذای شام یکشنبه سرو می‌شود.

حاوی: کرفس

ژورک

سوپ ترش لهستانی از آرد چاودار که معمولاً با سوسیس و تخم‌مرغ آب‌پز سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

کتلت شابووی

یک کتلت گوشت خوک لهستانی که نازک کوبیده شده، با آرد، تخم‌مرغ و نان خشک آغشته و در مقدار کمی روغن سرخ می‌شود. معمولاً همراه با سیب‌زمینی و سالاد کلم یا خیار سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

گولومبکی

رول‌های کلم لهستانی که معمولاً با گوشت چرخ‌کرده و برنج پر می‌شوند، سپس آهسته پخته و با سس سرو می‌شوند.

فاقد آلرژن‌های رایج

هولوبتسی

برگ کلم که دور مخلوطی از برنج و گوشت گاو پیچیده شده و در سس گوجه‌فرنگی آرام پخته می‌شود؛ غذایی اوکراینی که در لهستان، بلاروس و روسیه هم تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

Makowiec

رولی لهستانی از خمیر مخمری که با مغز شیرین و غلیظ دانه خشخاش آسیاب‌شده، عسل، کشمش و آجیل پر می‌شود و به‌طور سنتی در کریسمس و عید پاک سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

Sernik

سرنیک چیزکیک لهستانی است که با توارُگ (پنیر سفید تازهٔ کشی‌شده) همراه با تخم‌مرغ و شکر تهیه می‌شود و معمولاً روی پایهٔ خمیر شکسته یا خرده‌شیرینی پخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

استامپ‌پات

سیب‌زمینی پوره‌شده را با کِیل می‌کوبند تا دورچینی غلیظ و خانگی شود و سوسیس دودی رویش می‌گذارند؛ غذای زمستانی هلند.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

استروپ‌وافل

دو ویفر نازک را با شربت کارامل میانشان به هم می‌چسبانند؛ شیرینی هلندی که روی فنجان نوشیدنی گرم نرم می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

اولیبولن

خمیر مخمری کشمشی را نامنظم و سرخ می‌کنند تا گوی‌های طلایی شود و پودر قند فراوان می‌زنند؛ شیرینی شب سال نوی هلند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بولوس زیلندی

نان شیرینِ مارپیچی را در شکر قهوه‌ای و دارچین می‌غلتانند؛ شیرینی محلی استان زیلند هلند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بیتر‌بالن

توپک‌های راگوی گاو را در پوشش آردسوخاری سرخ می‌کنند تا پوسته بشکند و مغزی روان شود؛ میان‌وعدهٔ هلندی با خردل.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · خردل

پاننکوکن

کیک‌های مایه‌ای نازک و بزرگ را یک‌تکه در تابه می‌پزند، به‌اندازهٔ تمام بشقاب؛ پنکیک کامل وعدهٔ هلندی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پوفِرتیِس

پنکیک‌های بسیار کوچک و پفکی را در تابهٔ فرورفتهٔ مخصوص می‌پزند، برمی‌گردانند و با کره و پودر قند فراوان می‌دهند؛ خوراک بازار هلند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

فلا

کاستارد وانیلیِ هلندیِ غلیظ و قاشقی است که سرد خورده می‌شود؛ دسر روزمرهٔ لبنی در هلند.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

کروکت هلندی

راگوِ غلیظ گوشت گاو را سرد و سفت می‌کنند، شکل می‌دهند، سوخاری می‌زنند و سرخ می‌کنند؛ معمولاً در نان با خردل می‌آید.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · خردل

کیبِلینگ

تکه‌های کوچک ماهی سفید را در خمیر سبک می‌زنند و سرخ می‌کنند تا ترد شود؛ میان‌وعدهٔ دکه‌های ماهی هلند با سس سیر یا تارتار.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی

هاتسپات

سیب‌زمینی، هویج و پیاز را با هم له می‌کنند تا خوراکی ساده و شیرین‌ـ‌شور شود؛ سنت هلندی پیدایشش را به غذاهای رهاشده در محاصرهٔ لیدن در ۱۵۷۴ پیوند می‌دهد.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

هارینگ

فیلهٔ شاه‌ماهی خام را کمی نمک‌سود و رسیده می‌کنند و سرد با پیاز خرد و خیارشور می‌دهند؛ خوراک خیابانی هلند که از دمش می‌خورند.

حاوی: ماهی

بیف استروگانوف

یک غذای روسی از نوارهای گوشت گاو در سس خامهٔ ترش با پیاز و قارچ که معمولاً همراه با سیب‌زمینی، برنج یا رشته‌فرنگی سرو می‌شود. منشأ آن محل بحث است.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · خردل

پریانیک تولا

کیک زنجبیلی روسی قالب‌دار از شهر تولا که به‌طور سنتی نقش‌دار است و اغلب با مربا پر می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

پلمنی

دامپلینگ روسی با خمیری نازک که دور مادهٔ پرکنندهٔ شور، معمولاً گوشتی، پیچیده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

پیروژکی

نان‌های کوچک خمیرمایه‌دار با مایه‌های شور از گوشت، کلم یا سیب‌زمینی که پخته یا سرخ می‌شوند و در نانوایی‌های روسی فروخته و در آشپزخانه‌های خانگی تهیه می‌شوند.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

درانیکی

پنکیک‌های سیب‌زمینی رنده‌شده که تا ترد شدن سرخ می‌شوند و با خامهٔ ترش سرو می‌شوند. این غذا از اصلی‌ترین خوراکی‌های آشپزی خانگی بلاروس است و در اوکراین و روسیه نیز پخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

سالاد الیویه

سالادی سرد از تکه‌های سیب‌زمینی، هویج، نخود فرنگی، تخم‌مرغ و گوشت که با مایونز به هم می‌چسبد و غذایی رایج روی سفره‌های جشن روسی است.

حاوی: تخم‌مرغ

سولیانکا

سوپ روسی ترش و شور با خوراک گوشت یا ماهی، همراه با خیار شور، زیتون، کیپر و گوشت‌های دودی. همراه با خامهٔ ترش و لیمو سرو می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

سیرنیکی

پنکیک‌های کوچک روسی از پنیر دلمه‌ای که معمولاً در تابه سرخ می‌شوند و به‌صورت شیرین سرو می‌شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

شچی

شچی یک سوپ سنتی روسی از کلمِ پخته‌شده در آبگوشت گوشت یا قارچ است که داغ و همراه با خامهٔ ترش سرو می‌شود. این یکی از قدیمی‌ترین غذاهای آشپزی روسی است.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

مدوویک

کیک لایه‌ای عسلی روسی با لایه‌های نازک اسفنجی یا بیسکویتی که با کرمی از خامه ترش و کره خیس شده‌اند. نام آن از واژهٔ روسی به معنای عسل گرفته شده است.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

هولوبتسی

برگ کلم که دور مخلوطی از برنج و گوشت گاو پیچیده شده و در سس گوجه‌فرنگی آرام پخته می‌شود؛ غذایی اوکراینی که در لهستان، بلاروس و روسیه هم تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

تبوله

سالاد جعفری و نعناع فراوان با بلغور، گوجه، پیازچه، لیمو و روغن زیتون؛ سالاد گیاهیِ شام با سبزی در نقش اصلی.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

حمص

نخود را با تَحینه، لیمو و سیر یکدست می‌کنند و در کاسه‌ای کم‌عمق با گودی روغن زیتون می‌کشند؛ گرم و با نان تخت می‌خورند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: کنجد

شاورما

مرغ مرینیت‌شده را روی سیخ عمودی می‌چینند و نازک می‌تراشند؛ در نان تخت با سس سیر، ترشی و گوجه می‌پیچند.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

فتوش

سالاد شامی از سبزیجات خردشده و نان پیتای برشته با چاشنی لیمو و سماق؛ سالادی برای استفاده از نان دیروز.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

قدره

پلوی آهسته‌پز الخلیل با گوشت بره یا مرغ، برنج و نخود که با ادویه در یک قابلمه سنگین کنار هم پخته می‌شوند.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

کبه

پوسته‌ای از بلغور و گوشت ریزچرخ‌شده که با گوشت ادویه‌دار و چلغوزه پر و سرخ می‌شود؛ غذای شاخص لبنان و سوریه.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

کنافه نابلسیه

پای پنیری فلسطینی به سبک نابلس که تا ترد شدن پخته می‌شود و با شربت شکر خیس می‌خورد.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

مسخن

نان تابون فلسطینی لایه‌لایه با روغن زیتون، پیاز طعم‌دار با سماق و مرغ کبابی.

حاوی: غلات (گلوتن)

مفتول

کوسکوس گندمی دست‌ساز فلسطینی که سنتاً با نخود و اغلب با مرغ در آبگوشت سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

مقلوبه

غذای برنجی لایه‌ای و واژگونه با برنج ادویه‌دار، سبزیجات سرخ‌شده و مرغ که هنگام سرو از قابلمه روی بشقاب برگردانده می‌شود. منشأ آن فلسطین است و در اردن هم پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

Ka'ak bil-Qudus

یک نان حلقه‌ای گندمی با روکش کنجد که دست‌فروش‌ها در اورشلیم و کرانه باختری می‌فروشند.

حاوی: غلات (گلوتن) · کنجد

بیبینگکا

کیکی نرم و مرطوب از آرد برنج و شیر نارگیل که روی برگ موز پخته می‌شود و یک خوراکی کریسمس فیلیپینی است که سنتاً پس از مراسم سحرگاهی کلیسا خورده می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پانسیت کانتون

رشته‌فرنگی تخم‌مرغی فیلیپینی سرخ‌شده با گوشت خوک، مرغ، میگو و سبزیجات، طعم‌دار با سس سویا. این غذای رشته‌ای در مهمانی‌ها و خوراک روزانه در فیلیپین رایج است.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · تخم‌مرغ · سویا

سیسیگ

سر و جگر خوک کبابی‌شده و خردشده که با کالامنسی یا لیمو، فلفل تند و پیاز طعم‌دار می‌شود و داغ‌داغ روی ظرف داغ سرو می‌شود؛ غذایی فیلیپینی که به‌شدت با استان پامپانگا پیوند دارد.

حاوی: تخم‌مرغ

سینیگانگ

یک سوپ ترش فیلیپینی که معمولاً با گوشت خوک و سبزیجات در آب‌گوشتی بر پایهٔ تمر هندی پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

فلان

کاستارد تخم‌مرغیِ پخته‌شده روی لایه‌ای از کارامل که از قالب بیرون آورده می‌شود تا کارامل روی آن جاری شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کاره‌کاره

یک خورشت فیلیپینی که با بادام‌زمینی غلیظ می‌شود، اغلب با دم گاو پخته می‌شود و با سبزیجات و خمیر میگو سرو می‌شود.

حاوی: سخت‌پوستان · بادام‌زمینی

لچون کاوالی

غذای فیلیپینی از شکم خوک که تا نرم شدن آب‌پز می‌شود و سپس با سرخ‌کردن عمیق، پوست و چربی آن ترد می‌شود. معمولاً با سس کبد و دیپ سرکه سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

لومپیا شانگهای

لومپیا شانگهای رول‌های بهاری کوچک و نازک فیلیپینی هستند که با گوشت خوک چرخ‌کردهٔ چاشنی‌دار و سبزیجات پر می‌شوند، در پوستهٔ خمیر لوبیا یا تخم‌مرغ پیچیده می‌شوند و در روغن داغ سرخ می‌شوند تا ترد شوند.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا

مرغ اینازال

یک غذای فیلیپینی مرغ کبابی که به‌ویژه با باکولود مرتبط است و با سرکه، مرکبات و ادویه‌های معطر مرینیت و آبپاشی می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

هالو-هالو

یک دسر یخی فیلیپینی با یخ تراشیده، لوبیای شیرین، ژله، میوه و شیر تبخیری که با بستنی روی آن تزئین می‌شود و در لیوان بلند سرو می‌شود تا پیش از خوردن با هم مخلوط شود.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Polvorón

یک شیرینی خرده‌شونده بادامی از اسپانیا که با آرد، شکر، دارچین و چربی خوک یا کره پخته می‌شود و به‌صورت تک‌تک و بسته‌بندی‌شده به‌عنوان شیرینی کریسمس عرضه می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · مغزهای درختی

باندهخا پایسا

یک بشقاب سخاوتمندانه از منطقهٔ پایسای کلمبیا که لوبیا، برنج، گوشت، تخم‌مرغ، پلنتین و آرپا را کنار هم می‌آورد.

حاوی: تخم‌مرغ

بونوئلو

فریتری گرد و ترد از خمیر طعم‌دار با پنیر، اهل کلمبیا، که در روغن داغ سرخ می‌شود و بیشتر در کریسمس و هفتهٔ مقدس مصرف می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

تامال تولیمنسه

یک بستهٔ بخارپز ذرت کلمبیایی از منطقهٔ تولیما، پر از مرغ، گوشت خوک، نخود و برنج، پیچیده در برگ موز.

حاوی: تخم‌مرغ

چانگوآ

سوپی صبحانه‌ای از بوگوتای کلمبیا، از شیر و آب با پیاز بهاره و گشنیز، با یک تخم‌مرغ آب‌پز و نان در کاسه.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کاریمانیولاس

فریتری پاناماییِ خمیرِ یوکا که دور مغز گوشت گاوِ چرخ‌کردهٔ ادویه‌دار پیچیده و در روغن داغ سرخ می‌شود؛ در کلمبیا هم مصرف می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

کازوئلا دِ ماریسکوس

خورشت غذای دریایی کلمبیایی از صدف‌ها و ماهی در آبگوشت نارگیل و گوجه‌فرنگی که در ظرف سفالی سرو می‌شود. آشپزی ساحلی کارائیب که در کارتاخنا و در امتداد سواحل شمالی رایج است.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی · نرم‌تنان

لچونا تولیمنسه

یک غذای ویژهٔ تولیما از گوشت خوک کبابی آهسته‌پز که با گوشت خوک و نخودِ زرد پر می‌شود و به‌طور سنتی برنج ندارد.

فاقد آلرژن‌های رایج

ناتیلا

کاستارد سفت کلمبیایی از شیر، شکر، نشاستهٔ ذرت و پانلا که روی اجاق غلیظ می‌شود و به‌طور سنتی در کریسمس همراه با بونوئلوس سرو می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Ajiaco santafereño

سوپ مرغ و سیب‌زمینی به سبک بوگوتا، با چند نوع سیب‌زمینی، ذرت و گواسکاس، گیاهی که به آن هویت می‌دهد.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

Arepa de Huevo

آرپای ذرت سرخ‌شده از سواحل کارائیب کلمبیا که باز می‌شود و با تخم‌مرغ پر می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ

Sancocho de Gallina

سوپ مرغ کلمبیایی با سبزیجات ریشه‌ای و موز سبز که به‌عنوان غذایی سیر و دسته‌جمعی سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

افو ریرو

خورشت برگ‌سبز یوروبایی که با فلفل، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های معطر پخته می‌شود و اغلب با گوشت یا ماهی همراه است.

حاوی: ماهی

برنج اوفادا

برنج اوفادا برنجی محلی و سفیدنشده از جنوب غربی نیجریه است که با سس تند فلفل سبز سرو می‌شود. این غذا به‌طور سنتی با روغن نخل و انواع گوشت صرف می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

برنج جولوف

برنجی که در سس ادویه‌دار از گوجه‌فرنگی، پیاز و فلفل اسکاچ بانت پخته می‌شود؛ غذایی جشنی که در سراسر غرب آفریقا تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

پاف‌پاف

گلوله‌ای نیجریه‌ای و سرخ‌شده از خمیر نرم گندمی با مخمر که معمولاً به‌عنوان میان‌وعدهٔ خیابانی فروخته می‌شود و گرم و ساده یا با شکر پودری خورده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

پپر سوپ

آبگوشت رقیق و تند با گوشت بز، که با زنجبیل، سیر، پیاز و فلفل اسکاچ بونت پخته می‌شود و به‌تنهایی یا به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

سوپ اگوسی

سوپی نیجریه‌ای که با دانه‌های کدوی آسیاب‌شده غلیظ می‌شود و همراه با سبزی‌های برگی و ادویه پخته می‌شود.

حاوی: ماهی

سوپ اوگبونو

سوپی غلیظ و نیجریه‌ای که از دانه‌های آسیاب‌شدهٔ انبه وحشی تهیه می‌شود، تا بافتی لزج و اندکی لیز پیدا کند و همراه با غذاهای قوام‌دهنده‌ای مانند یام کوبیده یا ابا سرو می‌شود.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی

سوپ بانگا

سوپی نیجریه‌ای که با عصارهٔ میوهٔ نخل تهیه می‌شود و اغلب با ماهی و ادویه‌های منطقه‌ای پخته می‌شود.

حاوی: ماهی

سویا

تکه‌های نازک گوشت که با چاشنی تند بادام زمینی آسیاب‌شده پوشانده شده و روی زغال کباب می‌شوند.

حاوی: بادام‌زمینی

فانکه

گلوله‌ها یا قرص‌های کوچکی از خمیر که در روغن داغ سرخ می‌شوند و به‌عنوان صبحانه یا میان‌وعدهٔ خیابانی در منطقهٔ ساحل فروخته می‌شوند. در نیجریه هم تهیه می‌شوند.

حاوی: غلات (گلوتن)

Moin Moin

یک پودینگ لوبیای شور و بخارپز نیجریه‌ای که از لوبیا چشم‌بلبلی پوست‌گیری‌شده و ادویه‌ها تهیه می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

چخچوخه

یک غذای منطقه‌ای الجزایری از نان تخت پاره‌شده که با خورشت ادویه‌دار نرم می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

رشتا

رشته‌های ریز دست‌ساز که با آبگوشت ملایم‌ادویه‌دار مرغ و سبزیجات سرو می‌شود و به‌ویژه با الجزایر شناخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

سفنج

یک دونات حلقه‌ای مخمری و نرم که سرخ می‌شود و با شکر پاشیده می‌شود و در سراسر شمال آفریقا به‌عنوان میان‌وعده و غذای صبحانه فروخته می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

شَکشوکا

تخم‌مرغ‌های کامل را در سس تند گوجه و فلفل می‌پزند و در همان تابه می‌آورند؛ خوراکی با خاستگاه شمال آفریقایی و ریشه‌های گستردهٔ منطقه‌ای.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ

کارانتیکا

کیک شور آردنخودی که با شهر اوران پیوند دارد و به‌عنوان غذای خیابانی الجزایری خورده می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

کوسکوس

دانهٔ ریز سمولینا را بخارپز می‌کنند و با خوراک بره و هفت سبزی در یک دیس بزرگ مشترک می‌آورند؛ از اصلی‌ترین خوراک‌های مغرب عربی که در الجزایر، مراکش، موریتانی و تونس خورده می‌شود، و در مراکش محور وعدهٔ جمعهٔ خانواده‌های مراکشی.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

لوبیا

یک خورشت الجزایری از لوبیا سفید که با ادویه پخته می‌شود تا لوبیاها نرم شوند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

مهجب

نان تخت نازک الجزایری از آرد سمولینا که دور یک مغز پیازی و گوجه‌فرنگی پخته‌شده تا می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

Hmiss

سالاد الجزایری گرم یا در دمای اتاق از فلفل و گوجه‌فرنگی کبابی.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

Mtewem

یک غذای کوفته‌ای الجزایری، به‌ویژه مرتبط با شهر الجزایر، با سسی که طعم سیر در آن غالب است.

حاوی: مغزهای درختی

چار کوی تیو

یک غذای نودل برنجی تخت سرخ‌شده در ووک با سس سویا، تخم‌مرغ، میگو و سوسیس چینی.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · تخم‌مرغ · سویا

روتی چانای

نان تختِ لایه‌لایه و ترد که در تابه سرخ می‌شود و با دال یا کاری سرو می‌شود؛ صبحانه‌ای محبوب در مالزی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کایا توست

نان تست‌شده با کره و کایا، مربای شیرین از شیر نارگیل و تخم‌مرغ، که معمولاً همراه با تخم‌مرغ آب‌پز نیمه‌سفت در صبحانه سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ناسی کِرابو

برنج آبی‌رنگ کلانتانی که با گیاهان معطر، سبزیجات، ماهی یا تخم‌مرغ نمکی و سامبال سرو می‌شود.

حاوی: ماهی

ناسی کندار

برنج بخارپز همراه با انتخابی از کاری‌ها و سس‌ها که سنت‌های غذایی مسلمانان هندی‌تبار در پنانگ را بازتاب می‌دهد.

فاقد آلرژن‌های رایج

ناسی کونینگ

برنج زرد معطری که با شیر نارگیل و زردچوبه پخته می‌شود و در جشن‌ها و ضیافت‌های برونئی سرو می‌شود؛ در اندونزی و مالزی نیز تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

Asam Laksa

سوپ ماهی ترش و تند با نودل برنجی، تمرهندی و سبزی‌های معطر.

حاوی: ماهی

Kueh Bahulu

کیک‌های اسفنجی کوچک و پخته‌شده از تخم‌مرغ، شکر، آرد و کره که در جشن‌های برونئی همراه با چای سرو می‌شوند و در مالزی و سنگاپور نیز تهیه می‌شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Laksa

یک سوپ نودل تند با کاری نارگیلی، میگو و نودل برنج که در سنگاپور عرضه می‌شود و در مالزی و اندونزی نیز تهیه می‌شود.

حاوی: سخت‌پوستان

Nasi Lemak

برنج نارگیلی معطر که با سامبال، ماهی آنچوی، بادام‌زمینی، خیار و تخم‌مرغ سرو می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی · بادام‌زمینی

کابیدلا

سنت غذایی پرتغالی‌زبان از گوشتی که با خونش پخته می‌شود، از جمله نسخه‌های آنگولایی.

فاقد آلرژن‌های رایج

کیزاکا

غذایی آنگولایی از برگ گیاه کاساوا که با ادویه‌جات پخته می‌شود و اغلب بادام زمینی هم در آن به کار می‌رود.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: بادام‌زمینی

لوبیای روغن پالم

لوبیای پخته‌شده با روغن نخل قرمز که به‌عنوان غذای جانبی آنگولایی یا بخشی از یک وعدهٔ بزرگ‌تر سرو می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

موامبا د گالینیا

یک خورش مرغ آنگولایی که با روغن نخل قرمز پخته می‌شود و معمولاً با بامیه غلیظ می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

موامبا دِ گینگوبا

خورشتی آنگولایی که با سس غنی بادام زمینی پخته می‌شود؛ نوع پروتئین بسته به دستور تفاوت دارد.

حاوی: بادام‌زمینی

موامبه

خورشتی از مرغ که در سسی غلیظ و قرمز از مغز میوهٔ نخل روغنی پخته می‌شود و یکی از غذاهای ملی جمهوری دموکراتیک کنگو به شمار می‌رود.

فاقد آلرژن‌های رایج

موفته

یک وعدهٔ غذایی ماهی آنگولایی که با بخش‌های جانبی سنگین مانند کاساوا، سیب‌زمینی شیرین و لوبیا سرو می‌شود.

حاوی: ماهی

Calulu

خورشی از ماهی یا گوشت که با بامیه، گوجه‌فرنگی و روغن نخل قرمز پخته می‌شود؛ غذای کلاسیک سائوتومه و پرنسیپ که در آنگولا هم تهیه می‌شود.

حاوی: ماهی

Calulu de Peixe

یک خورش ماهی آنگولایی که ممکن است ماهی تازه و خشک را با سبزیجات و روغن نخل ترکیب کند.

حاوی: ماهی

اینجرا

نان تختِ اسفنجی و کمی ترش که از خمیر تفِ تخمیرشده تهیه می‌شود، روی تابهٔ صاف پخته می‌شود و برای برداشتن خورشت‌ها به کار می‌رود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

تیبس

گوشت سوتهٔ اتیوپیایی از گوشت گاو یا بره با پیاز، فلفل و ادویه‌های معطر که داغ و به‌عنوان غذای اصلی سرو می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

دورو وات

خورشت مرغ اتیوپیایی که به‌آرامی با سس پیاز طعم‌دار شده با بربره پخته می‌شود و معمولاً با تخم‌مرغ آب‌پز تزئین می‌گردد.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

دورو وات

دورو وات خورشت ملی اتیوپی است: مرغی که به‌آرامی در سسی غلیظ و قرمزتیره از پیاز، ادویهٔ بربره و کرهٔ شفاف پخته می‌شود و همراه با اینجرا سرو می‌گردد.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

دولت

خورشی تند اتیوپیایی از جگر و سیرابی چرخ‌شده که با پیاز، فلفل قرمز و کرهٔ ادویه‌دار تفت داده می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

فیرفیر

فیرفیر غذایی اتیوپیایی است از انجرای پاره‌شده که در سس ادویه‌دار بربره جوشانده یا مخلوط می‌شود، معمولاً با پیاز، نیتر کیبه و گاهی گوشت. معمولاً برای صبحانه خورده می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

کیتفو

یک غذای اتیوپیایی مرتبط با قوم گوراگه که از گوشت گاو چرخ‌کردهٔ ریز با کرهٔ شفاف ادویه‌دار و فلفل تند تهیه می‌شود؛ ممکن است خام یا کمی گرم سرو شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

گنفو

پوریهٔ غلیظ صبحانهٔ اتیوپیایی که از آرد غلات تهیه می‌شود و در میانش چاله‌ای از کرهٔ ادویه‌دار دارد؛ نوع غله بسته به منطقه متفاوت است.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

میسیر وات

یک خورشت غلیظ عدسی قرمز اتیوپیایی که با بربره طعم‌دار شده و به‌آرامی با پیاز و سیر پخته می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

بریانی

برنج باسماتی را با گوشت ادویه‌دار لایه می‌کنند و آرام می‌پزند تا دانه‌ها عطر مواد زیرین را بگیرند؛ پلوی جشن بزرگ هند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پایا

خورشی آهسته‌پز از سم‌ها و استخوان‌های بز یا بره که با زنجبیل، سیر و ادویه جوشانده می‌شود تا آبگوشت غلیظ شود. در پاکستان، به‌ویژه در صبحانه، رایج است.

فاقد آلرژن‌های رایج

حلوا پوری

یک وعدهٔ صبحانه از پاکستان با نان پفکردهٔ سرخ‌شده، حلوای شیرین سوجی و نخود ادویه‌دار.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

خدی کباب

یک غذای بلوچی از گوسفند کامل که در گودال خاکی و زیر پوشش پخته می‌شود و با ساجی خویشاوند است.

فاقد آلرژن‌های رایج

سجی

کباب بلوچی از بلوچستان که به‌طور سنتی از گوشت بره و با پخت آهسته کنار آتش تهیه می‌شود و تنها با نمک و فلفل طعم می‌گیرد.

فاقد آلرژن‌های رایج

سیخ کباب

گوشت چرخ‌کرده با پیاز، زنجبیل، سیر و ادویه مخلوط می‌شود، دور سیخ شکل داده می‌شود و روی زغال کباب می‌شود. این غذای خیابانی و کبابی رایج در پاکستان و شمال هند است.

فاقد آلرژن‌های رایج

کادی سندهی

کاری ترش‌مزهٔ سندی که با آرد نخود غلیظ و با تمر هندی ترش می‌شود، معمولاً با سبزیجات پخته می‌شود و با برنج سرو می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: خردل

مرغ کاراهی

غذایی پاکستانی از مرغ که در ظرفی ووک‌مانند به نام کاراهی، همراه با گوجه‌فرنگی، زنجبیل، سیر و ادویه‌های کامل و با افزودن کم یا بدون آب پخته می‌شود. داغ و همراه با نان یا روتی سرو می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

نهاری

خورشت ساق با ادویه‌های غلیظ که آرام‌آرام پخته می‌شود تا گوشت نرم و آب‌گوشت غلیظ شود؛ با وعده‌های صبحگاهی در پاکستان و شبه‌قارهٔ هند در شمال مرتبط است.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

بشبارماک

بشبارماک غذای جشنی قزاقی است که گوشت آب‌پز را روی رشته‌های پهن با آبگوشت پیاز سرو می‌کند. گوشت بره و گوشت اسب انتخاب‌های رایج‌اند و نسخه‌های خانوادگی آن متفاوت است.

حاوی: غلات (گلوتن)

چورک

نانی گرد و غنی‌شده از آرد گندم، تخم‌مرغ، کره و شیر که در خانه‌های ترکمن و در سراسر آسیای مرکزی پخته می‌شود و اغلب برای جشن‌ها تهیه می‌گردد.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

سمسا

یک پای نانوایی پخته‌شده با قیمهٔ گوشت بره و پیاز ادویه‌دار، از قرقیزستان و در قزاقستان، ازبکستان و تاجیکستان نیز پخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

سیرنه

سیرنه یک خورشت برّهٔ قزاقی است که معمولاً با پیاز و گاهی سیب‌زمینی به‌آرامی پخته می‌شود تا گوشت نرم شود. نسخه‌های منطقه‌ای و خانگی متفاوت‌اند.

فاقد آلرژن‌های رایج

شورپا

سوپ شفافی از گوشت بره یا گوسفند که با سیب‌زمینی، هویج و پیاز پخته می‌شود و با فلفل سیاه طعم می‌گیرد. این غذا اهل ترکمنستان است و در ازبکستان و قزاقستان هم تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

قازی

قازی یک سوسیس سنتی قزاقی است که از گوشت دندهٔ اسب چاشنی‌شده تهیه می‌شود، درون رودهٔ تمیزشدهٔ اسب پر می‌شود و آب‌پز می‌گردد.

فاقد آلرژن‌های رایج

کویردک

یک غذای قزاقی از جگرِ تفت‌داده‌شده با گوشت بره، سیب‌زمینی، پیاز و فلفل سیاه که در یک تابه پخته و داغ سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

مانتی

دامپلینگ‌های کوچک ترکی با گوشت ادویه‌دار را می‌جوشانند و با ماست سیر و کرهٔ فلفلی و نعناع خشک سرو می‌کنند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ناوریز کوژه

ناوریز کوژه یک سوپ مغذی و سنتی قزاقی برای سال نو است که معمولاً با چند ماده‌ی نمادین تهیه می‌شود؛ دستور آن بسته به خانواده و منطقه فرق دارد.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

ایریو

یک غذای جانبی پوره‌شدهٔ کیکویو که سیب‌زمینی، نخود و ذرت را با هم ترکیب می‌کند.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پوشو

عصیدهٔ سفت آرد ذرت و آب که تا رسیدن به قوامی محکم جوشانده می‌شود و با دست همراه خورش‌ها و سبزی‌ها خورده می‌شود. این غذا خوراک اصلی اوگاندا است.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

پیلاو

غذای جشنی سواحل سواحیلی که با گوشت گاو، برنج باسماتی و ادویه‌های کامل مانند هل، دارچین و میخک پخته می‌شود و در کنیا نیز تهیه می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

سوکوما ویکی

برگ کولارد یا کلم کالی کنیایی که به‌عنوان غذای جانبی رایج با گوجه‌فرنگی و پیاز آرام‌پز می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

گیتری

غذای یک‌قابلمه‌ای کنیایی از ذرت و لوبیای جوشیده که اغلب با سبزیجات پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

ماندازی

خمیر سرخ‌شدهٔ کمی شیرین و ادویه‌دار از شرق آفریقا که بیشتر در صبحانه با چای خورده می‌شود و در تانزانیا هم تهیه می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

ماهامری

فریتر خمیری نرم با طعم شیر نارگیل و هل که در روغن داغ سرخ می‌شود تا پف کند و طلایی شود. این غذا در کومور، کنیا و تانزانیا تهیه می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

میشکاکی

گوشت گاو تکه‌تکه‌شده که در سرکه و ادویه خوابانده و روی زغال کباب می‌شود؛ غذای خیابانی تانزانیا که در کنیا هم پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

Nyama Choma

گوشت کبابی روی زغال کنیایی، معمولاً بز یا گاو، که در گردهمایی‌های اجتماعی میان همه تقسیم می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

بولانی

نان تخت نازک افغانی که دورِ مخلوطی شور از سبزیجات پیچیده می‌شود و روی تاوهٔ داغ پخته می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

پلوی ترکمنی

پلوی برنجی ترکمنی که با گوشت گوسفند، پیاز و هویج پخته می‌شود؛ غذایی که در ازبکستان و افغانستان نیز تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

چاپلی کباب

کباب پهن و نازک از گوشت چرخ‌کردهٔ ادویه‌دار که با شرق افغانستان و منطقهٔ اطراف جلال‌آباد پیوند دارد.

حاوی: تخم‌مرغ

چاینکی

خورشت گوشتی افغانی با پخت آهسته که نام خود را از ظرف کوچک درپوش‌دار محل پخت آن گرفته است.

فاقد آلرژن‌های رایج

شوروا

خانواده‌ای از آبگوشت‌ها و سوپ‌های افغانی که اغلب با گوشت و سبزیجات به‌آرامی پخته می‌شوند.

فاقد آلرژن‌های رایج

فرنی

پودینگ شیر سردشدهٔ افغانی که با نشاسته غلیظ می‌شود و با ادویه‌های معطر طعم داده می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

کابلی پلو

پلوی جشنی افغانستان با گوشت نرم، هویج شیرین و کشمش.

فاقد آلرژن‌های رایج

مانتی

دامپلینگ‌های کوچک ترکی با گوشت ادویه‌دار را می‌جوشانند و با ماست سیر و کرهٔ فلفلی و نعناع خشک سرو می‌کنند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

امبول تیال

یک خورش ترش ماهی سری‌لانکایی از سواحل جنوب غربی که به‌شیوهٔ خشک با گوراکا، فلفل قرمز و ادویه‌های برشته پخته می‌شود تا ماهی غلیظ و ترش‌مزه شود.

حاوی: ماهی

پاریپو

یک دال عدس قرمز سریلانکایی که به‌آرامی در شیر نارگیل با برگ کاری، زردچوبه و فلفل قرمز پخته می‌شود و با برنج سرو می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

پول سامبول

یک چاشنی سری‌لانکایی از نارگیل تازه‌رنده‌شده که با فلفل قرمز خشک، پیاز قرمز، آب لیمو و نمک کوبیده می‌شود. به‌صورت خام و همراه با برنج و کاری مصرف می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

کوتو روتی

غذای خیابانی سریلانکایی از گودامبا روتی خردشده که با سبزیجات، سس کاری و در صورت تمایل تخم‌مرغ یا گوشت روی ساج سرخ می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

کیریبات

برنج شیری سریلانکایی که با پختن برنج در شیر نارگیل تا زمانی که بسته شود و سپس بریدن آن به تکه‌ها تهیه می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

لامپرایس

غذای پختهٔ سریلانکایی؛ بسته‌ای از برنج و مخلفات که در برگ موز پیچیده می‌شود و بازتاب سنت آشپزی بورگرهای این جزیره است.

حاوی: تخم‌مرغ

واتالاپان

پودینگ بخارپز سریلانکایی از شیر نارگیل، جاگری، تخم‌مرغ و بادام هندی، با طعم هل، جوز هندی و دارچین. معمولاً سرد سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · مغزهای درختی

هاپرز

پنکیکی کاسه‌ای از آرد برنج تخمیرشده و شیر نارگیل، که در تابه‌ای کوچک پخته می‌شود و در صبحانه یا شام در سریلانکا خورده می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

بانکو

یک غذای اصلی تخمیری از خمیر ذرت و کاساوا در غنا که به‌صورت توده‌ای نرم و محکم پخته می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

برنج جولوف

برنجی که در سس ادویه‌دار از گوجه‌فرنگی، پیاز و فلفل اسکاچ بانت پخته می‌شود؛ غذایی جشنی که در سراسر غرب آفریقا تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

پپر سوپ

آبگوشت رقیق و تند با گوشت بز، که با زنجبیل، سیر، پیاز و فلفل اسکاچ بونت پخته می‌شود و به‌تنهایی یا به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

توئو زافی

یک غذای اصلی نرم و مبتنی بر ارزن از شمال غنا که معمولاً همراه با سوپ سبزیجات برگی سرو می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

رد رد

خورشت لوبیا چشم‌بلبلی غنایی که در روغن نخل قرمز با گوجه‌فرنگی، پیاز و فلفل تند پخته می‌شود و همراه با پلانتین سرخ‌شده سرو می‌گردد.

فاقد آلرژن‌های رایج

کلوِلِه

پاره‌های موز رسیدهٔ غنایی که با زنجبیل و فلفل تند طعم‌دار شده و تا رسیدن به رنگ قهوه‌ای سرخ می‌شوند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

کنکی

کنکی یک غذای اصلی غنایی از خمیر ذرت تخمیرشده است که پیچیده و بخارپز می‌شود و معمولاً همراه با فلفل و ماهی سرو می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

واکیه

یک غذای غنایی از برنج و لوبیا که به‌طور سنتی با برگ خشک سورگوم رنگی می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

اورلتس

پوسته‌های نازک و سرخ‌شده که به‌عنوان یک شیرینی سنتی در آندورا و مناطق همسایهٔ کاتالان‌زبان سرو می‌شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ترینشات

یک غذای زمستانی پیرنه‌ای از پوره سیب‌زمینی و کلم که معمولاً با گوشت خوک سرو می‌شود.

حاوی: ماهی

حلزون لائونا

حلزون‌هایی که روی سینی فلزی بر روی حرارت یا در فر پخته می‌شوند، غذایی رایج در آشپزی آندورایی.

حاوی: نرم‌تنان

قزل‌آلای رودخانه‌ای به سبک آندورایی

قزل‌آلای رودخانه‌ای به سبک آندورایی که معمولاً با ژامبون خشک‌شده همراه می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی

کانلونی آندورایی

نسخهٔ محلی آندورا از کانلونی پخته‌شده که اغلب با وعده‌های جشنی و گوشت‌های پخته همراه است.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

Coca Masegada

نان شیرین سنتی آندورایی که با جشنواره‌های محلی و جشن‌های خانوادگی همراه است.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Sopa de Pastor

سوپ سنتی چوپانی آندورا که در مجموعه دستورهای غذایی این کشور ثبت شده است.

حاوی: غلات (گلوتن)

تولما

برگ مو که دور مخلوطی از گوشت چرخ‌کردهٔ تابه‌شده و برنج پیچیده و تا نرم شدن پخته می‌شود؛ غذایی ارمنی که در جمهوری آذربایجان هم تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

خاش

آبگوشتی ارمنی و آرام‌پز از پاچه و سیرابی گاو که سنتاً در زمستان همراه با سیر و لواش خورده می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

خوروتس

کباب ارمنی از گوشت سیخ‌شده که روی زغال پخته می‌شود و معمولاً همراه با لواش، سبزی تازه و سبزیجات کبابی سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

قاپاما

کدوی جشنی ارمنی که با برنج، میوه خشک و آجیل پر می‌شود و تا نرم شدن پخته و برای سرو برش داده می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

گاتا

شیرینی ارمنی غنی‌شده با حشوی کره‌ای و شیرین به نام خوریز؛ شکل و سبک آن بسته به منطقه متفاوت است.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

مانتی

دامپلینگ‌های کوچک ترکی با گوشت ادویه‌دار را می‌جوشانند و با ماست سیر و کرهٔ فلفلی و نعناع خشک سرو می‌کنند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

هریسای ارمنی

پوره‌ای ارمنی از گندم و مرغ یا گوشت بره که آرام‌آرام پخته می‌شود و هم‌زدن آن باعث می‌شود دانه‌ها و گوشت به یک غذای یکپارچه تبدیل شوند.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

بوبوتی

بوبوتی یک غذای آفریقای جنوبی از گوشت چرخ‌کرده است که با کاستارد تخم‌مرغ پوشانده و در فر پخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بورورس

بورورس یک سوسیس ادویه‌دار آفریقای جنوبی است که نامش معمولاً «سوسیس کشاورز» ترجمه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

بیلتونگ

گوشت گاو خشک‌شده در هوای آزاد از آفریقای جنوبی، که با سرکه ترشی می‌شود و با گشنیز، نمک و فلفل سیاه طعم‌دار می‌گردد و به‌عنوان تنقلات شور خورده می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

پوتجی‌کوس

خورشی آهسته‌پز از گوشت گاو و سبزیجات که در قابلمهٔ چدنی سه‌پایه روی زغال پخته می‌شود و در آفریقای جنوبی و نامیبیا رایج است.

فاقد آلرژن‌های رایج

کوکسیستر

یک پیچ خمیری بافته‌شدهٔ آفریقای جنوبی که سرخ می‌شود و هنوز داغ در شربت سرد فرو برده می‌شود. به‌طور سنتی با آشپزی آفریکانری‌ها پیوند دارد و در آشپزخانه‌های کیپ مالایی هم پخته می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

وت‌کوک

یک نان خمیری مخمر و سرخ‌شده در روغن داغ از آفریقای جنوبی که اغلب از وسط باز می‌شود و با قیمه‌ی شور یا شیره پر می‌شود و به‌عنوان غذای خیابانی فروخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

Umngqusho

ذرت خشک‌شده (سمپ) و لوبیا که آرام‌آرام پخته می‌شوند تا غذایی نرم و غلیظ شود؛ غذای اصلی در سراسر جنوب آفریقا که در اسواتینی هم خورده می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

بورش اوکراینی

سوپی اوکراینی بر پایهٔ چغندر که دستورهای خانوادگی آن بسته به منطقه و خانواده متفاوت است.

فاقد آلرژن‌های رایج

پیروگی

کیسه‌های نیم‌دایره‌ای از خمیر بی‌مایه با پرکنی سیب‌زمینی و پنیر، آب‌پز و اغلب در کره سرخ‌شده، که در اوکراین هم تهیه می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

چیکن کیف

سینهٔ مرغ نان‌خورده‌ای که حول کرهٔ سرد و معطر با سبزی پیچیده شده و با سرخ کردن یا پخت ذوب می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

درانیکی

پنکیک‌های سیب‌زمینی رنده‌شده که تا ترد شدن سرخ می‌شوند و با خامهٔ ترش سرو می‌شوند. این غذا از اصلی‌ترین خوراکی‌های آشپزی خانگی بلاروس است و در اوکراین و روسیه نیز پخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

درونی

کوکوی سیب‌زمینی رنده‌شده که لبه‌هایش در تابه تا حد ترد سرخ می‌شود و معمولاً با خامه ترش سرو می‌شود؛ غذایی رایج از اوکراین با سیب‌زمینی، پیاز، تخم‌مرغ و آرد.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

وارنیکی

دمپختک‌های اوکراینی با خمیر پرشده که آب‌پز یا در تابه تفت داده می‌شوند و با مواد پرکنندهٔ شور یا شیرین سرو می‌شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

هولوبتسی

برگ کلم که دور مخلوطی از برنج و گوشت گاو پیچیده شده و در سس گوجه‌فرنگی آرام پخته می‌شود؛ غذایی اوکراینی که در لهستان، بلاروس و روسیه هم تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

بریانی

برنج باسماتی را با گوشت ادویه‌دار لایه می‌کنند و آرام می‌پزند تا دانه‌ها عطر مواد زیرین را بگیرند؛ پلوی جشن بزرگ هند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

بونا خیچوری

برنج و عدس که با ادویه‌های کامل سرخ می‌شوند و سپس با هم پخته می‌شوند تا یک غذای تک‌قابلمه‌ای بنگالی با طعم غنی به دست آید.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پانتا ایلیش

برنج سرد و تخمیرشده که همراه ماهی هیلسای سرخ‌شده سرو می‌شود و به‌طور سنتی در پوهلا بوی‌شاخ، جشن سال نوی بنگالی، خورده می‌شود.

حاوی: ماهی · خردل

چیتوی پیتا

کیک برنجی کوچک و نرمی که در قالب مخصوص پخته می‌شود و به‌ویژه در زمستان در بنگلادش بسیار خورده می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

شورشه ایلیش

ماهی ایلیش در سسی تند و تیز از خردل آسیاب‌شده و روغن خردل پخته می‌شود؛ روش کلاسیک بنگالی برای پختن این ماهی.

حاوی: ماهی · خردل

کالا بونا

گوشت گاوی به سبک چاتوگرام که به آرامی با ادویه پخته می‌شود تا گوشت و سس به رنگ قهوه‌ای تیره برسند.

فاقد آلرژن‌های رایج

موروگ پولاو

یک پلوی مرغ بنگلادشی که در آن برنج معطر همراه با مرغ چاشنی‌دار و آب‌گوشت پخته می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

بگووا چوربا

سوپ مرغ و بامیهٔ بوسنیایی که اغلب «سوپ بی» نامیده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · کرفس

پروجا

یک نان ذرت متراکم صربی که در قالب فلزی پخته می‌شود و با آرد ذرت، آرد گندم، تخم‌مرغ، ماست و کره تهیه می‌شود و اغلب با پنیر یا خامه سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پلیسکاویتسا

کوفته‌ای بزرگ و پهن از گوشت چرخ‌کردهٔ گاو و خوک که با پاپریکا و پیاز طعم‌دار می‌شود، روی آتش کباب و در نان سرو می‌شود. این غذا اهل صربستان است و در چند کشور همسایه هم تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

توفاهیجا

یک دسر بوسنیایی از سیب آب‌پز پرشده با گردو و روی‌پوش خامه.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

سوگان‌دولما

پیازهای دلمه‌ای بوسنیایی که با گوشت چرخ‌کردهٔ ادویه‌دار و برنج پر می‌شوند.

فاقد آلرژن‌های رایج

Bosanski Lonac

خورشت لایه‌ای بوسنیایی از گوشت و سبزیجات که به‌آرامی در قابلمه پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

Uštipci

تکه‌های کوچک و پف‌کرده‌ی خمیر سرخ‌شده که در بوسنی به‌عنوان همراهی شور یا شیرین خورده می‌شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

چایرو

سوپ آندی بولیویایی که گوشت، سیب‌زمینی، سبزیجات و چونیو، سیب‌زمینی خشک‌شده‌ی انجمادی که در آشپزی ارتفاعات نقش محوری دارد، را در خود جای می‌دهد.

فاقد آلرژن‌های رایج

سالتنیا

پیراشکی پخته‌شده‌ای با گوشت گاو آبدار و سیب‌زمینی که با پیاز، زیره و فلفل تند طعم‌دار شده و در بولیوی به‌عنوان صبحانه یا میان‌وعده خورده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

سیلپانچو

غذایی از کوچابامبا با فیله گوشت گاوِ نازک و نان‌آردی‌شده، روی برنج و سیب‌زمینی، همراه با تخم‌مرغ سرخ‌شده و سالسای تازه.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

فریکاسه

خورشت گوشت خوک از لاپاز با سس تند و قرمز فلفل قرمز، که معمولاً همراه با سیب‌زمینی خشک و ذرت به سبک هومینی سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

هومیتاس

خمیر تازهٔ ذرت شیرین که با پنیر یا شکر مخلوط می‌شود، در پوست ذرت پیچیده و بخارپز می‌شود، و در پرو، بولیوی و آرژانتین نیز تهیه می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

Sajta de Pollo

خورش مرغ بولیویایی با سیب‌زمینی و سسی پررنگ به سبک آجی، که اغلب با برنج یا چوتو سرو می‌شود.

حاوی: بادام‌زمینی

Sopa de Maní

سوپ بادام‌زمینی بولیویایی که معمولاً با سبزیجات و گاهی گوشت گاو یا مرغ پخته می‌شود و سپس با سیب‌زمینی یا ماکارونی سرو می‌شود.

حاوی: بادام‌زمینی

پوشو

عصیدهٔ سفت آرد ذرت و آب که تا رسیدن به قوامی محکم جوشانده می‌شود و با دست همراه خورش‌ها و سبزی‌ها خورده می‌شود. این غذا خوراک اصلی اوگاندا است.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

پیتزای زنزیبار

غذای خیابانی زنزیبار؛ نان تختِ پرشده و کبابی که دور مواد شور یا شیرین تا می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پیلاو

غذای جشنی سواحل سواحیلی که با گوشت گاو، برنج باسماتی و ادویه‌های کامل مانند هل، دارچین و میخک پخته می‌شود و در کنیا نیز تهیه می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

ماندازی

خمیر سرخ‌شدهٔ کمی شیرین و ادویه‌دار از شرق آفریقا که بیشتر در صبحانه با چای خورده می‌شود و در تانزانیا هم تهیه می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

ماهامری

فریتر خمیری نرم با طعم شیر نارگیل و هل که در روغن داغ سرخ می‌شود تا پف کند و طلایی شود. این غذا در کومور، کنیا و تانزانیا تهیه می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

میشکاکی

گوشت گاو تکه‌تکه‌شده که در سرکه و ادویه خوابانده و روی زغال کباب می‌شود؛ غذای خیابانی تانزانیا که در کنیا هم پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

Samaki wa Kupaka

ماهی کبابی ساحلی سواحلی که با سس نارگیلی ادویه‌دار سرو می‌شود.

حاوی: ماهی

باس آپ شات

نانی پوسته‌ای و تفته‌شده از ترینیداد که از آرد، بیکینگ پودر، آب و نمک تهیه می‌شود، تکه‌تکه می‌شود و همراه با کاری سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

بیک اند شارک

یک ساندویچ ساحلی ترینیدادی با ماهی کوسهٔ سرخ‌شده در نان بیک سرخ‌شده، همراه با سس‌ها و مواد رویی.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی

دابلز

یک غذای خیابانی ترینیدادی از دو نان تخت بارا با نخودِ کاری‌شده.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

دال پوری

نان تختِ نازکی که دور مغزِ نخودِ خردشده و چاشنی‌دار پیچیده می‌شود و روی ساج سرخ می‌شود. این غذا در گویان و ترینیداد پخته می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

کالالو

سوپ غلیظ ترینیدادی از برگ دشین، بامیه و شیر نارگیل که اغلب با خرچنگ، پیاز و سیر پخته می‌شود.

حاوی: سخت‌پوستان

کیک سیاه

یک کیک میوه‌ای تیره و متراکم که در رم و شراب خیسانده می‌شود و به‌طور سنتی در کریسمس و عروسی‌ها در سراسر کارائیب سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

Pholourie

گلوله‌های کوچک و سرخ‌شدهٔ خمیری اهل ترینیداد با آرد لپهٔ نخود و خمیر ادویه‌دار.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

ایکا ماتا

ماهی خامی که در آب لیمو مرده می‌شود و سرد در کرم نارگیل با پیاز و فلفل سرو می‌شود، غذایی از توالو که در فیجی، تونگا و ساموآ هم تهیه می‌شود.

حاوی: ماهی

پانی پوپو

نان‌های رول نرم و شیرین با مغز نارگیل که کنار هم در سینی پخته می‌شوند؛ غذایی از تونگا که در ساموآ هم تهیه می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

روروو

برگ‌های تارو که در خامهٔ نارگیل آرام‌آرام پخته شده‌اند تا نرم و غنی شوند؛ سبزی‌ای از وانواتو که در فیجی، تونگا و ساموآ نیز تهیه می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

لو پولو

بسته‌های تونگایی از گوشت و شیر نارگیل که در برگ تارو پیچیده و پخته می‌شوند.

فاقد آلرژن‌های رایج

لو سیپی

گوشت بره و خامهٔ نارگیل که در برگ‌های تارو پیچیده و در امو، تنور زمینی تونگا، پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

Feke

ماهی هشت‌پا یا ماهی مرکبِ تونگایی که با خامهٔ نارگیل پخته می‌شود و اغلب کبابی یا آهسته‌پز است.

حاوی: نرم‌تنان

Umu

ضیافتی تونگایی از گوشت خوک، تارو، سیب‌زمینی شیرین و خامهٔ نارگیل که در برگ موز پیچیده شده و در تنور خاکی روی سنگ‌های داغ به‌آرامی پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

پلو آذربایجانی

برنج بخارپز معطر به زعفران، لایه‌لایه با گوشت بره، میوه خشک و کره، برنجِ جشنی آذربایجان.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پیتی

خورشت گوشت بره و نخود آذربایجانی که به‌آرامی در کاسه‌های سفالی جداگانه پخته می‌شود و به‌طور سنتی با شاه‌بلوط و زعفران همراه است.

فاقد آلرژن‌های رایج

تولما

برگ مو که دور مخلوطی از گوشت چرخ‌کردهٔ تابه‌شده و برنج پیچیده و تا نرم شدن پخته می‌شود؛ غذایی ارمنی که در جمهوری آذربایجان هم تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

دوشبره

کوفته‌های ریز آذربایجانی با مغز گوشت تابه‌شده، که در آب گوشت با سبزی و سرکه سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

شکربورا

پیروک هلالی آذربایجانی با مغز آجیل آسیاب‌شدهٔ ریز و شکر که به‌طور سنتی برای نوروز تهیه می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

قوتاب

خمیری نازک به سبک آذربایجانی که دور مایه‌ای شور مانند سبزی‌های معطر، کدو یا گوشت چرخ‌کرده تا می‌شود و سپس روی تاوهٔ داغ پخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

لاوانگی

لاوانگی آذربایجانی؛ مرغ یا ماهی شکم‌پرشده با مخلوطی ترش از گردو و خمیر میوه، که سپس در فر پخته می‌شود.

حاوی: مغزهای درختی

ایکا ماتا

ماهی خامی که در آب لیمو مرده می‌شود و سرد در کرم نارگیل با پیاز و فلفل سرو می‌شود، غذایی از توالو که در فیجی، تونگا و ساموآ هم تهیه می‌شود.

حاوی: ماهی

پانی پوپو

نان‌های رول نرم و شیرین با مغز نارگیل که کنار هم در سینی پخته می‌شوند؛ غذایی از تونگا که در ساموآ هم تهیه می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

پانیکه

یک نان‌تُپک کوچک سرخ‌شده از آرد و شیر نارگیل اهل ساموآ که اغلب با شکر پوشانده می‌شود و به‌عنوان میان‌وعده مصرف می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

روروو

برگ‌های تارو که در خامهٔ نارگیل آرام‌آرام پخته شده‌اند تا نرم و غنی شوند؛ سبزی‌ای از وانواتو که در فیجی، تونگا و ساموآ نیز تهیه می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

ساپاسوی ساموآیی

ساپاسوی نسخهٔ ساموآیی چاپ سوی است که معمولاً با نودل، گوشت، سس سویا و سبزیجات تهیه می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

فاوسیِ ساموآیی

فاوسی نانِ نارگیلیِ متراکم را با سسِ کاراملیِ شیرِ نارگیلِ شیرین ترکیب می‌کند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

فعالیفو فای

فعالیفو فای یک غذای ساموآیی از موز پختنی است که با خامهٔ نارگیل سرو می‌شود و با پالوسامی، بستهٔ برگ تارو، تفاوت دارد.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

دیبی

کباب گوشت گوسفند سنگالی با پیاز، زیره و فلفل قرمز که در عید تاباسکی سرو می‌شود و در دکه‌های خیابانی فروخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

سوپو کندیای سنگالی

سوپو کندیا یک خورشت سنگالی با پایه‌ی بامیه است که اغلب با غذاهای دریایی و روغن نخل پخته می‌شود و با برنج سرو می‌گردد.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی · نرم‌تنان

سیبو یاپ

برنج سنگالی پخته‌شده با گوشت گاو که با سس پیازی جداگانه سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

مافه

خورشتی غرب آفریقایی از گوشت گاو و سبزیجات که در سسی از خمیر بادام زمینی و گوجه‌فرنگی پخته می‌شود و با برنج سرو می‌شود. این غذا در سنگال، مالی، گامبیا و گینه نیز تهیه می‌شود.

حاوی: بادام‌زمینی

مرغ یاسا

مرغ مرینه‌شده با لیمو و پیاز، کبابی‌شده و سپس در سس غنی پیازی پخته‌شده؛ غذایی سنگالی که در گامبیا هم پخته می‌شود.

حاوی: خردل

Ceebu Jën

خوراک ملی سنگال: برنج شکسته که در سس گوجه‌فرنگی با ماهی کامل، کاساوا، کلم، هویج و پیاز پخته می‌شود.

حاوی: ماهی

Thiéré

کوس‌کوس ارزن سنگالی، غذایی اصلی که به‌ویژه با سنت‌های غذایی قوم سرر پیوند دارد.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

راکلت

پنیر سوئیسی والئ که روی سیب‌زمینی ذوب و خراشیده می‌شود و به‌طور سنتی با مواد جانبی ساده سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

رستی

کیک سیب‌زمینی سوئیسی که از سیب‌زمینی رنده‌شده تهیه می‌شود و در تابه سرخ می‌شود تا بیرونش ترد و درونش نرم بماند.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

زوریخر گشنتسلتس

نوارهای نازک گوشت گوساله که با سس خامه و شراب سفید، همراه با قارچ و پیاز، سوخاری و تکمیل می‌شوند؛ غذای کلاسیک زوریخ.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

فاسناختسکوشله

شیرینی‌های خمیری سرخ‌شدهٔ شیرین که به شکل گرد درمی‌آیند و در فصل کارناوال فاسناخت در لیختن‌اشتاین و مناطق کوهستانی همسایهٔ آلمانی‌زبان خورده می‌شوند.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

فوندو

فوندوی سوئیسی از پنیر گرویر و امنتال با شراب سفید و سیر، که داغ و در ظرف مشترکی سرو می‌شود تا تکه‌های نان در آن فرو برده شوند.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

کاپونس

کوفته‌های گراوبوندنی با خمیری شبیه اشپلتسله و گوشت که در برگ چغندر سوئیسی پیچیده، آهسته پخته و با سس سرو می‌شوند.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Älplermagronen

یک غذای سوئیسیِ پخته‌شده از ماکارونی، سیب‌زمینی و پیاز که با پنیر امنتال، خامه و کره به هم می‌چسبد و ریشه در زندگی چوپانان کوهستانی دارد.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

پالوسامی

پالوسامی یک غذای جزایر اقیانوس آرام از برگ تارو یا برگ دَشین است که دور خامهٔ نارگیل پیچیده و تا نرم‌شدن پخته می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

روروو

برگ‌های تارو که در خامهٔ نارگیل آرام‌آرام پخته شده‌اند تا نرم و غنی شوند؛ سبزی‌ای از وانواتو که در فیجی، تونگا و ساموآ نیز تهیه می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

کوئیتا واکالولو

کوئیتا واکالولو ماهی هشت‌پا را با شیر نارگیل در یک غذای غنی به سبک فیجیایی ترکیب می‌کند.

حاوی: نرم‌تنان

کوکودا

غذای سرد ماهی فیجی که ماهی مرینه‌شده با مرکبات را با شیر یا خامهٔ نارگیل ترکیب می‌کند؛ دستورها در سبزیجات و طعم‌دهنده‌های افزوده‌شده متفاوت‌اند.

حاوی: ماهی

لوو

ضیافتی فیجیایی از مرغ، گوشت خوک، ماهی و سبزیجات ریشه‌ای که در برگ موز پیچیده شده و در تنور زمینی روی سنگ‌های داغ پخته می‌شود.

حاوی: ماهی

واکاساکرا

واکاساکرا یک خوراک دریایی از جزایر لائو است که با نارگیل و برگ‌های محلی مانند سااگان، کاساوا یا مورینگا همراه می‌شود.

حاوی: نرم‌تنان

Rourou Vakautona

روروو واکاوتونا غذایی از منطقهٔ ریوا است که در آن میگوهای ریز موچی در برگ تارو پیچیده و با سس نارگیل سرو می‌شود.

حاوی: سخت‌پوستان

اوکوک

خورشتی گابنی از برگ گنتوم که در سس مغز هسته نخل با ماهی دودی پخته می‌شود و در کامرون هم تهیه می‌شود.

حاوی: ماهی

پولت DG

مرغ کامرونی پخته‌شده با موز پلنتین رسیده و سبزیجات.

فاقد آلرژن‌های رایج

کواکوکو

کیک بخارپز متراکم از کوکویام رنده‌شده، روغن نخل قرمز و فلفل، که در برگ موز پیچیده می‌شود و در کامرون خورده می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

کوکی

پودینگ بخارپز لوبیا چشم‌بلبلی کامرونی که با روغن پالم طعم‌دار شده و در برگ پیچیده می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

مبونگو چوبی

خورشتی تیرهٔ کامرونی و ادویه‌دار با گوشت گاو یا ماهی که با پیاز، سیر و فلفل تند پخته می‌شود و بر پایهٔ ترکیب ادویهٔ مخصوص مبونگو ساخته شده است.

فاقد آلرژن‌های رایج

ندوله

خورشی کامرونی از برگ‌های تلخ ندوله، بادام زمینی و اغلب گوشت یا غذای دریایی.

حاوی: سخت‌پوستان · بادام‌زمینی

Eru

یک خورش برگی کامرونی از برگ‌های خردشدهٔ اِرو و برگ آب، که اغلب با ماهی یا گوشت دودی همراه است.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی

پلاساس

یک خورش برگی گامبیایی که اغلب با برگ کاساوا و ماهی تهیه می‌شود.

حاوی: ماهی

دومودا

خورشت بادام‌زمینی گامبیایی که معمولاً با گوشت و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود و با برنج سرو می‌گردد.

حاوی: بادام‌زمینی

سوپاکانجا

خورشت اوکرای گامبیایی که معمولاً با ماهی و روغن نخل پخته می‌شود.

حاوی: ماهی

مافه

خورشتی غرب آفریقایی از گوشت گاو و سبزیجات که در سسی از خمیر بادام زمینی و گوجه‌فرنگی پخته می‌شود و با برنج سرو می‌شود. این غذا در سنگال، مالی، گامبیا و گینه نیز تهیه می‌شود.

حاوی: بادام‌زمینی

مرغ یاسا

مرغ مرینه‌شده با لیمو و پیاز، کبابی‌شده و سپس در سس غنی پیازی پخته‌شده؛ غذایی سنگالی که در گامبیا هم پخته می‌شود.

حاوی: خردل

Benachin

غذای برنجی گامبیایی در یک قابلمه که با سس گوجه‌فرنگی چاشنی‌دار، سبزیجات و ماهی پخته می‌شود.

حاوی: ماهی

Ebbeh

سوپی تند گامبیایی از کاساوا و غذاهای دریایی که با آشپزی ساحلی پیوند دارد.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی

پروجا

یک نان ذرت متراکم صربی که در قالب فلزی پخته می‌شود و با آرد ذرت، آرد گندم، تخم‌مرغ، ماست و کره تهیه می‌شود و اغلب با پنیر یا خامه سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پلیسکاویتسا

کوفته‌ای بزرگ و پهن از گوشت چرخ‌کردهٔ گاو و خوک که با پاپریکا و پیاز طعم‌دار می‌شود، روی آتش کباب و در نان سرو می‌شود. این غذا اهل صربستان است و در چند کشور همسایه هم تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

تاوچه گراوچه

یک غذای لوبیایی پخته‌شدهٔ مقدونیهٔ شمالی که با پاپریکا، پیاز و سبزی‌های معطر طعم‌دار شده است.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

فلفل‌های پُرشدهٔ مقدونی

فلفل دلمه‌ای پُر از برنج و گوشت چرخ‌کرده که در سس گوجه‌فرنگی پخته می‌شود؛ غذایی خانگی و مشترک از مقدونیهٔ شمالی.

فاقد آلرژن‌های رایج

Selsko Meso

یک خورش گوشتی به سبک روستایی مقدونی که معمولاً ترکیبی از گوشت خوک، قارچ و پنیر است.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

Širden

یک معدهٔ برهٔ سنتی و پرشده که به آرامی با برنج، گوشت و ادویه‌های معطر پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

Turli Tava

یک خورش بالکانی سبزیجات و گوشت که با پخت آهسته در فر تهیه می‌شود و مواد آن بسته به فصل و خانواده فرق می‌کند.

فاقد آلرژن‌های رایج

پروجا

یک نان ذرت متراکم صربی که در قالب فلزی پخته می‌شود و با آرد ذرت، آرد گندم، تخم‌مرغ، ماست و کره تهیه می‌شود و اغلب با پنیر یا خامه سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پلیسکاویتسا

کوفته‌ای بزرگ و پهن از گوشت چرخ‌کردهٔ گاو و خوک که با پاپریکا و پیاز طعم‌دار می‌شود، روی آتش کباب و در نان سرو می‌شود. این غذا اهل صربستان است و در چند کشور همسایه هم تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

راشتان

برگ‌های کلم‌مانند مونته‌نگرویی که به‌آرامی همراه با گوشت خوک دودی پخته می‌شوند.

فاقد آلرژن‌های رایج

سیچوارا

یک غذای غنی بالکانی از آرد ذرت که با پنیر و لبنیات تا رسیدن به بافت خامه‌ای پخته می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

کاچامک

پوره‌ی آرد ذرت و سیب‌زمینی مونته‌نگرویی که با پنیر و کایماک غنی شده است.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

Ispod sača

بره یا گوشت گوساله که همراه با سیب‌زمینی و پیاز زیر یک درپوش آهنی گنبدی پوشیده از اخگر پخته می‌شود، غذای سنتی مونته‌نگرو.

فاقد آلرژن‌های رایج

Priganice

Priganice تکه‌های کوچک خمیری سرخ‌شده‌اند که شیرین یا همراه با پنیر و عسل سرو می‌شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

فلیجا

غذایی لایه‌لایه‌ی آلبانیایی از خمیر یا آمیزهٔ نازک که به‌آرامی و به‌طور سنتی زیر ساچ پخته می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

Fërgesë

یک غذای گرم آلبانیایی از پنیر با گوجه‌فرنگی و در بسیاری از نسخه‌ها، فلفل.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

Petulla të Fshira

کیکِ خمیریِ ساده‌ی آلبانیایی که با کورچه و صبحانه‌های خانوادگی پیوند دارد.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Qifqi

ریزه‌های برنجیِ طعم‌دار که با شهر گیروکاستر در جنوب آلبانی پیوند دارند.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Tavë Dheu (به سبک تیرانا)

یک خورش گوشت گاو و پنیر تازه به سبک تیرانا که در ظرف سفالی پخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

Tavë Kosi

کسرولِ آلبانیاییِ گوشت بره و ماست که به‌طور نزدیکی با منطقهٔ الباسان پیوند دارد.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بیسکویت‌های ANZAC

بیسکویت‌های ترد یا جویدنی با جو دوسر و نارگیل که با پخت خانگی در زمان جنگ در استرالیا و نیوزیلند پیوند دارند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

پاولووا

شِلی ترد و پخته‌شده از مرینگ با مرکزی نرم و مارشمالو‌مانند، که با خامهٔ زده‌شده و میوهٔ تازه تزئین می‌شود و هم استرالیا و هم نیوزیلند ادعای تعلق آن را دارند.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پای گوشت استرالیایی

پای خمیری دستی با گوشت چرخ‌کردهٔ گاو و سس، از خوراکی‌های آشنای نانوایی‌ها و زمین‌های ورزشی استرالیا.

حاوی: غلات (گلوتن)

چیکو رول

یک رول سرخ‌شدهٔ شور با مغز کلم، هویج و گوشت گاو، میان‌وعدهٔ بیرون‌بری استرالیایی که در دههٔ ۱۹۵۰ اختراع شد.

حاوی: غلات (گلوتن)

دمپر

نان سودای ساده استرالیایی که سنتاً در خاکستر آتش اردوگاهی پخته می‌شود و از آرد، آب و نمک تهیه می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

لامینگتون

مربع‌های کیک اسفنجی استرالیایی با روکش شکلات و نارگیل خشک، که اغلب دو نیم می‌شوند و با خامه یا مربا پر می‌شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

سِویچهٔ میگو

سِویچهٔ میگو: میگوی پخته‌شده‌ای که در آب لیمو با گوجه‌فرنگی، پیاز، گشنیز و فلفل تند مزه‌دار می‌شود و سرد سرو می‌شود؛ نسخهٔ میگوی سِویچه از اکوادور.

حاوی: سخت‌پوستان

فانسکا

سوپی غنی و اکوادوری مخصوص روزه‌داری که ماهی نمک‌سود را با غلات، لوبیا، کدو و آبگوشتی خامه‌ای ترکیب می‌کند.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی · بادام‌زمینی · شیر (شامل لاکتوز)

لوکرو د پاپا

سوپ غلیظ سیب‌زمینی آندی که با پنیر و شیر تکمیل می‌شود و معمولاً همراه با آووکادو سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

هورنادو

گوشت خوک آهسته‌پز اکوادوری که معمولاً با سیب‌زمینی و هومینی سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

هومیتاس

خمیر تازهٔ ذرت شیرین که با پنیر یا شکر مخلوط می‌شود، در پوست ذرت پیچیده و بخارپز می‌شود، و در پرو، بولیوی و آرژانتین نیز تهیه می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

Bolón de Verde

گلوله‌ای از پوره موز سبز که اغلب با پنیر، چیچرون خوک یا هر دو پر می‌شود و سپس قهوه‌ای می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پودینگ و سوس

ترکیبی سنتی از باربادوس شامل پودینگ بخارپز سیب‌زمینی شیرین و سوس ترش گوشت خوک ترشی‌شده.

فاقد آلرژن‌های رایج

جاگ‌جاگ

یک غذای جشنی باربادوسی از ذرت گینه و نخود کبوتر که با گوشت خوک نمک‌سود پخته می‌شود و بیشتر در کریسمس تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

کو-کو و ماهی پرنده

غذای ملی باربادوس، کو-کو آرد ذرت و بامیه را با ماهی پرنده‌ی چاشنی‌دار همراه می‌کند.

حاوی: ماهی · شیر (شامل لاکتوز)

کیک سیاه

یک کیک میوه‌ای تیره و متراکم که در رم و شراب خیسانده می‌شود و به‌طور سنتی در کریسمس و عروسی‌ها در سراسر کارائیب سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

کیک‌های ماهی باجن

فریتورهای کوچک و ترد باربادوسی با ماهی نمک‌سود و خمیر چاشنی‌دار.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی · شیر (شامل لاکتوز)

Conkies

شیرینی بخارپز باربادوسی از آرد ذرت، کدو و نارگیل که در برگ موز پیچیده می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

چاودر کنک

سوپی باهامایی با تکه‌های نرم حلزون کنک در آبگوشتی ادویه‌دار همراه با سبزیجات.

حاوی: نرم‌تنان

سالاد کنچ

یک غذای شاداب باهاماسی از کنچ خردشده که با مرکبات و سبزیجات ترد طعم‌دار شده است.

حاوی: نرم‌تنان

کنچ کرکد

گوشت کنچ نرم‌شده که آغشته و سرخ‌شده تا ترد شود، یک غذای دریایی آشنای باهامایی.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · نرم‌تنان

کوکی بن

کوکی‌های کوچک و ترد دانه کنجد که در باهاما به‌عنوان میان‌وعده فروخته می‌شوند؛ در این کشور به کنجد «بن» می‌گویند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · کنجد

گوآوا داف

پودینگ رول‌شدهٔ گوآوای باهامایی که بخارپز می‌شود و سنتاً همراه با سسی غنی سرو می‌گردد.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ماکارونی پخته‌شدهٔ باهامایی با پنیر

ماکارونی در کاستردِ پخته‌شده از تخم‌مرغ و شیر، زیر لایه‌ای طلایی از پنیر، که به‌عنوان garnish کنار غذای اصلی در ناهار یکشنبه در باهاما سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

چباب

پنکیکی کوچک و ضخیم از آرد، تخم‌مرغ و هل که در تابه سرخ می‌شود و با شیرهٔ خرما برای صبحانه یا چای در بحرین سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

سالونه

خورشی سبک و ادویه‌دار بحرینی از مرغ یا ماهی که با گوجه‌فرنگی و سبزیجات پخته می‌شود و با برنج یا نان سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

صیادیه

برنج ادویه‌دار که با ماهی پخته می‌شود و روی آن پیاز کاراملی‌شده ریخته می‌شود؛ غذایی از بحرین که در کویت هم پخته می‌شود.

حاوی: ماهی

ماچبوس

یک غذای برنجی ادویه‌دار بحرینی که با گوشت یا ماهی پخته می‌شود و برنج طعم مایع پخت ادویه‌دار را به خود می‌گیرد.

فاقد آلرژن‌های رایج

محمّر

یک غذای برنجی شیرین بحرینی که اغلب همراه با ماهی سرخ‌شده سرو می‌شود تا ترکیبی شیرین و شور ایجاد کند.

• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

هریس

پوره‌ای بحرینی از گندم و گوشت که با پخت آهسته تهیه می‌شود و به‌طور سنتی در مناسبت‌های جشن و مذهبی میان مردم تقسیم می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

پولوت پانگگانگ

پاکت‌های برنجی کبابی برونئی از برنج چسبنده که در برگ موز پیچیده می‌شوند و اغلب با مخلوطی ادویه‌دار پر شده‌اند.

حاوی: سخت‌پوستان

کلوپیس

کلوپیس کیکی برنجی و چسبناک از بروئنه است که در برگ پیچیده می‌شود و تا فشرده و معطر شدن پخته می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

ناسی کونینگ

برنج زرد معطری که با شیر نارگیل و زردچوبه پخته می‌شود و در جشن‌ها و ضیافت‌های برونئی سرو می‌شود؛ در اندونزی و مالزی نیز تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

Kueh Bahulu

کیک‌های اسفنجی کوچک و پخته‌شده از تخم‌مرغ، شکر، آرد و کره که در جشن‌های برونئی همراه با چای سرو می‌شوند و در مالزی و سنگاپور نیز تهیه می‌شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Nasi Katok

یک غذای ساده برونئی از برنج، مرغ سرخ‌شده و سامبال که به‌طور گسترده به‌صورت غذای بیرون‌بر فروخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

Penyaram

یک شیرینی سرخ‌شدهٔ کوچک برونئی با لبه‌های ترد و مرکز نرم و جویدنی.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

خولودنیک

یک سوپ چغندر سرد که در بلاروس و مناطق همسایه، به‌ویژه در هوای گرم، سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

درانیکی

پنکیک‌های سیب‌زمینی رنده‌شده که تا ترد شدن سرخ می‌شوند و با خامهٔ ترش سرو می‌شوند. این غذا از اصلی‌ترین خوراکی‌های آشپزی خانگی بلاروس است و در اوکراین و روسیه نیز پخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ژور

یک سوپ ترش چاودار بلاروسی از پایهٔ غلات تخمیرشده که گاهی با سوسیس یا گوشت خوک سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

ماچانکا

یک خورش یا سس غلیظ گوشت خوک بلاروسی که معمولاً با پن‌کیک یا نشاسته‌ی دیگری سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

وِرِشچاکا

یک غذای سنتی بلاروسی از گوشت خوک که در سسی خوش‌طعم پخته و با پنکیک یا نان سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

هولوبتسی

برگ کلم که دور مخلوطی از برنج و گوشت گاو پیچیده شده و در سس گوجه‌فرنگی آرام پخته می‌شود؛ غذایی اوکراینی که در لهستان، بلاروس و روسیه هم تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

تاراتور

سوپ سرد بلغاری از ماست و خیار با سیر، شوید و گردوی اختیاری.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

سالاتا شوپسکا

سالادی بلغاری از سبزیجات خردشده که با پنیر سفید نمکسودِ رنده‌شده پوشانده می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

کاورما

یک غذای بلغاری با گوشت و سبزیجات که به‌آرامی پخته می‌شود و اغلب در یک ظرف سفالی کوچک پخته و سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

کباپچه

یک رول کبابی بلغاری از گوشت چرخ‌کرده که تنها با زیره و فلفل سیاه طعم‌دار شده است.

فاقد آلرژن‌های رایج

مکیتسا

تکه‌های نرم و پف‌کردهٔ خمیر سرخ‌شده از بلغارستان که سنتاً با ماست، شکر یا پنیر در صبحانه خورده می‌شوند.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Patatnik

یک پای کوهستانی رودوپی از سیب‌زمینی رنده‌شده، پیاز و سبزی‌های معطر.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

برنج و لوبیای بلیزی

غذای اصلی بلیز از برنج و لوبیا قرمز که اغلب با شیر نارگیل و ادویه پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

پانادس

یک پیراشکی خمیر ذرت (ماسا) که با ماهی ادویه‌دار پر می‌شود و تا رنگ طلایی سرخ می‌شود. این غذا در بلیز یک تنقلات و خوراک خیابانی رایج است.

حاوی: ماهی

چیمول

سوپی تیرهٔ بلیزی که با نام «شام سیاه» شناخته می‌شود و ریشه در آشپزی مایا و مستیزو دارد.

حاوی: تخم‌مرغ

فرای جکس

تکه‌های خمیری پفکرده که تا طلایی شدن در روغن سرخ می‌شوند؛ یک صبحانهٔ بلیزی که با لوبیا، تخم‌مرغ یا شربت خورده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

گارناش‌های بلیزی

یک میان‌وعدهٔ خیابانی بلیزی از تورتیلای ذرت ترد با لوبیا، پنیر و سبزیجات روی آن.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

هودوت

خورشت ماهی و نارگیل گاریفونا که با پلانتین له‌شدهٔ سبز و رسیده سرو می‌شود.

حاوی: ماهی

آکارا

فریتر سرخ‌شده‌ای از نخود چشم‌بلبلی آسیاب‌شده، با پیاز و فلفل تند، که اغلب به‌عنوان غذای خیابانی در بنین فروخته می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

آکاسا (Akassa)

خمیر ذرت تخمیرشده از بنین که به‌عنوان غذای اصلی نرم همراه با سس سرو می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

آمیوو

خمیر ذرت قرمز بنینی با گوجه‌فرنگی، پیاز و فلفل.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

گبِگیری

خورشت غلیظ و کرمی لوبیا چشم‌بلبلی که با روغن نخل قرمز و فلفل پخته می‌شود و از بنین می‌آید. به‌طور سنتی همراه با آدمه یا پاته سرو می‌شود.

حاوی: سخت‌پوستان

Atassi

یک غذای یک‌قابلمه‌ای محبوب بنینی از برنج و لوبیا که در مناطق شمالی به آن Watché نیز می‌گویند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

Yovo Doko

شیرینی کوچک و سرخ‌شدهٔ خمیری، یک میان‌وعدهٔ خیابانی آشنا در بنین.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

پالو

غذای ملی برنجی تاجیکستان که با گوشت بره، هویج و پیاز در روغن و با زیره پخته می‌شود و در ازبکستان نیز تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

حلیم

فرنی غلیظی از گندم و گوشت بره که به‌آرامی با پیاز و کره پخته می‌شود و در آسیای مرکزی معمولاً در مراسم جشن سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

سمسا

یک پای نانوایی پخته‌شده با قیمهٔ گوشت بره و پیاز ادویه‌دار، از قرقیزستان و در قزاقستان، ازبکستان و تاجیکستان نیز پخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

شوربو

سوپ گوشت و سبزیجات به سبک تاجیکی با آبگوشت، که به‌عنوان غذای اصلی گرم یا پیش‌غذای سیرکننده سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

قوروتوب

غذای تاجیکی از نان تخت ورقه‌ای که با سسی از قروت حل‌شده نرم شده و معمولاً با پیاز و سبزیجات روی آن می‌ریزند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

مانتو

ماندوی بخارپز تاجیکی با گوشت چرخ‌کردهٔ بره و پیاز، طعم‌دار با زیره و فلفل سیاه، که معمولاً با سس خامه ترش یا سس گوجه‌فرنگی سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

سانکوچو دومینیکانو

خورشتی جشنی از دومینیکن که نسخهٔ معروف هفت‌گوشت آن چندین نوع گوشت را با ریشه‌ها و سبزیجات ترکیب می‌کند.

فاقد آلرژن‌های رایج

لا باندرا دومینیکانا

بشقاب آشنای ظهر جمهوری دومینیکن از برنج، لوبیا، گوشت خورشتی و موز سبز سرخ‌شده.

فاقد آلرژن‌های رایج

لوکریو د پولو

یک غذای دومینیکنی تک‌قابلمه‌ای از مرغ و برنج که با مواد معطر طعم داده می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

مانگو

غذایی دومینیکنی از موز سبز آب‌پز که تا حدی له می‌شود که نرم و یکدست شود و اغلب با پیاز تفت‌داده روی آن سرو می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

مورو د گواندولس

برنج پخته‌شده با نخود کاجانوس و چاشنی‌ها که اغلب با شیر نارگیل غنی می‌شود و در خانه‌های دومینیکی غذای جانبی اصلی است.

فاقد آلرژن‌های رایج

هابیچوئلاس کون دولسه

یک دسر شیرین دومینیکی از لوبیا که به‌طور سنتی با روزه‌داری و هفتهٔ مقدس پیوند دارد.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پنیر سرخ‌شدهٔ چکی

یک برش ضخیم از پنیر ملایم که با آرد، تخم‌مرغ و نان‌خشک آغشته و در تابه سرخ می‌شود تا طلایی شود؛ معمولاً همراه با سالاد سیب‌زمینی و سس تارتار در میخانه‌های چکی سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

سویچکوا نا اسمتانه

گوشت گاو به‌آرامی همراه با سبزیجات ریشه‌ای پخته می‌شود، سپس با سس خامه‌ای نرم و دامپلینگ نانی سرو می‌شود. سویچکوا نا اسمتانه یک غذای کلاسیک یکشنبه‌های چکی است که اغلب با مربای زغال‌اخته و لیمو تزئین می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · کرفس

کولاچ

یک نان شیرینِ مخمری چکی با خمیری نرم و کمی شیرین و مغزی میوه‌ای، که بیشتر با آلو تهیه می‌شود و به‌طور سنتی برای جشن‌ها و گردهمایی‌های خانوادگی پخته می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

کولایدا

این سوپ خامه‌ای چکی، قارچ، سیب‌زمینی، شوید و طعم ترش ملایمِ سرکه را کنار هم می‌آورد. اغلب درست قبل از سرو، یک تخم‌مرغ آب‌پز به آن افزوده می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Ovocné Knedlíky

خمیرک‌های نرمی که میوهٔ کامل یا خردشده را در خود جای می‌دهند، سپس آب‌پز و همراه با کره آب‌شده و رویه‌هایی مانند شکر، دانهٔ خشخاش یا کواک سرو می‌شوند. کنلیک‌های میوه‌ای چکی را می‌توان به‌عنوان غذای اصلی شیرین یا دسر خورد.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Vepřo Knedlo Zelo

گوشت خوک بریان همراه با کلوچه‌های نانی و کلم براز سرو می‌شود که معمولاً با زیره طعم‌دار می‌شود. نام این غذا توصیفی فشرده از منوی چکی از سه بخش آن است: گوشت خوک، کلوچه و کلم.

حاوی: غلات (گلوتن)

استرنسکود

استرنسکود، یا «ستاره دنباله‌دار»، غذایی دانمارکی روی نان چاودار باز است که بیشتر با ماهی تهیه می‌شود و اغلب یک فیله سرخ‌شده را با میگو و تزیینات ترکیب می‌کند. نسخه‌ها در هر رستوران متفاوت است.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · تخم‌مرغ · ماهی

اسمورهبرود

اسمورهبرود نانِ چاودارِ بازِ دانمارکی است که روی آن رویهٔ شورِ چیده‌شده با دقت قرار می‌گیرد. انتخاب‌های رایج شامل هرینگ، تخم‌مرغ یا سیب‌زمینی هستند، اما رویه‌ها متنوع‌اند و نام غذا آن‌ها را تعیین نمی‌کند.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی · شیر (شامل لاکتوز)

پودینگ میوه‌های قرمز دانمارکی

پودینگ دانمارکی از میوه‌های قرمز که با نشاسته پخته و غلیظ می‌شود و سرد با خامه سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

فریکادلر

کوفته‌های دانمارکی تفته‌شده در تابه از گوشت چرخ‌کردهٔ خوک و گوساله با پیاز، که داغ یا سرد روی نان چاودار سرو می‌شوند.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کوفته‌های کاری دانمارکی

کوفته‌های گوشت خوک دانمارکی که در سس کاری ملایم پخته و همراه با برنج سرو می‌شوند، یک شام کلاسیک خانگی.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

Stegt Flæsk med Persillesovs

استگت فلسک با پرسیلسوس، گوشت خوک سرخ‌شدهٔ ترد را با سیب‌زمینی و سس سفید جعفری ترکیب می‌کند. این غذا به‌طور گسترده به‌عنوان یک غذای ملی دانمارکی شناخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

بیکس

نان‌های کوچک و سرخ‌شدهٔ آردی از دومینیکا که برای صبحانه خورده می‌شوند یا همراه با ماهی نمک‌سود سرو می‌شوند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

پلائو

یک غذای برنجی تک‌قابلمه‌ای با طعم‌دهی غنی و مرغ که با آشپزی خانگی دومینیکا پیوند دارد.

فاقد آلرژن‌های رایج

سانکوچ ماهی کاد

یک غذای میراثی دومینیکایی از ماهی کاد که در شیر نارگیل آرام پخته می‌شود.

حاوی: ماهی

سوپ کالالو

سوپ ملی دومینیکا با برگ‌های جوان تارو (دشین) و شیر نارگیل.

فاقد آلرژن‌های رایج

کانکی

یک غذای سنتی کالیناگو از کاساوای رنده‌شدهٔ شیرین که در برگ موز بخار‌پز می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

کرب بک

گوشت خرچنگ خشکی تابه‌شده با ادویه، که در پوسته خودش پخته و سرو می‌شود؛ یک غذای سنتی از دومینیکا.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان

برنج مرغ هاینانی

برنج مرغ هاینانی یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای خیابانی سنگاپور است: مرغ آب‌پز که همراه با برنجی معطر سرو می‌شود، برنجی که در آب مرغ پخته شده و با همراهانی مانند سس فلفل قرمز و خمیر زنجبیل و سیر میل می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

خرچنگ چیلی

خرچنگ چیلی یک غذای دریایی سنگاپوری است که با خرچنگ در سسی شیرین‌ترش بر پایه فلفل قرمز و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود.

حاوی: سخت‌پوستان · تخم‌مرغ

کایا توست

نان تست‌شده با کره و کایا، مربای شیرین از شیر نارگیل و تخم‌مرغ، که معمولاً همراه با تخم‌مرغ آب‌پز نیمه‌سفت در صبحانه سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

هوکین می (سبک سنگاپوری)

هوکین می به سبک سنگاپور یک غذای نودلی سرخ‌شده در ووک است که در آن نودل گندم زرد و رشته‌فرنگی برنجی با آبگوشت غنی از میگو پخته می‌شوند.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · تخم‌مرغ

Kueh Bahulu

کیک‌های اسفنجی کوچک و پخته‌شده از تخم‌مرغ، شکر، آرد و کره که در جشن‌های برونئی همراه با چای سرو می‌شوند و در مالزی و سنگاپور نیز تهیه می‌شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

Laksa

یک سوپ نودل تند با کاری نارگیلی، میگو و نودل برنج که در سنگاپور عرضه می‌شود و در مالزی و اندونزی نیز تهیه می‌شود.

حاوی: سخت‌پوستان

خالوو

شیرینی‌ای چسبناک و متراکم از شکر، نشاسته و روغن گی با طعم هل که در جشن‌های جیبوتی سرو می‌شود و در سومالی نیز تهیه می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

سبایاد

نانی تخت و لایه‌لایه از سومالی که روی ساج با گی پخته می‌شود و اغلب در صبحانه مصرف می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

سوقار

سوقار یک غذای سومالیایی از تکه‌های کوچک گوشت است که با سبزیجات و چاشنی پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

کانجیرو

کانجیرو یک نان تخت سومالیایی، اسفنجی و تخمیرشده است که روی تاوه پخته می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

ملاواکس

پنکیکی نازک، نرم و تابه‌ای از سومالی که با خمیر ساده‌ی آرد مخمری درست می‌شود و معمولاً برای صبحانه همراه با چای خورده می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

هیلیب آری

تکه‌های گوشت بز که با زیره، سیر، پیاز و فلفل تند مزه‌دار می‌شوند، سپس کبابی یا سرخ‌شده می‌شوند و در جشن‌های سومالی سرو می‌شوند.

فاقد آلرژن‌های رایج

پاستل د چوکلو

کاسرولِ پخته‌شدهٔ شیلیایی با لایهٔ گوشت طعم‌دار که رویش را روکشی از ذرت شیرین قهوه‌ای‌شده پوشانده است.

حاوی: تخم‌مرغ

چارکیکان

خورشتی شیلیایی از گوشت گاو، سیب‌زمینی، کدو و هویج که تا نرم و غلیظ شدن پخته می‌شود و با یک تخم‌مرغ سرخ‌شده روی آن سرو می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ

کازوئلا چیلنا

یک غذای آبگوشتی چیلیایی که با یک تکه بزرگ گوشت، سیب‌زمینی، کدو و ذرت سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

کورانتو

غذایی جمعی از جزیرهٔ چیلوئه که غذاهای دریایی، گوشت و سیب‌زمینی را برای پخت آهسته روی سنگ‌های داغ یا در قابلمهٔ درب‌دار لایه‌لایه می‌چیند.

حاوی: ماهی · نرم‌تنان

کومپلتو

یک ساندویچ هات‌داگ شیلیایی که به‌ویژه با آووکادو، گوجه‌فرنگی و مایونز در سبک «کومپلتو» شناخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

Porotos Granados

یک خورشت تابستان‌انتهایی شیلیایی با لوبیا سفید تازه، ذرت شیرین و کدو که با پیاز و ریحان پخته می‌شود و با کمی شکر طعم‌دار می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

تپسی بایتینجان

غذای عراقی سینی‌پز با بادمجان، گوجه‌فرنگی و پیاز که اغلب با گوشت چرخ‌کردهٔ تابه‌شده و سیب‌زمینی لایه‌لایه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

فاسولیا

خورشی عراقی و آهسته‌پز از لوبیا سفید و گوشت بره در سس گوجه‌فرنگی، با پایه‌ای از پیاز، سیر و زیره.

فاقد آلرژن‌های رایج

قوزی

قوزی یک غذای جشنی عراقی از گوشت بره است که روی برنج ادویه‌دار سرو می‌شود و معمولاً با آجیل و کشمش تزیین و برای خوردن جمعی آماده می‌شود.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

کبه

پوسته‌ای از بلغور و گوشت ریزچرخ‌شده که با گوشت ادویه‌دار و چلغوزه پر و سرخ می‌شود؛ غذای شاخص لبنان و سوریه.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

کلیچه

شیرینی سنتی عراقی با مغز خرما که اغلب به شکل مارپیچ یا قالب‌زدهٔ گرد درمی‌آید و با هل معطر می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · کنجد

مسگوف

ماهی کپور عراقی که نیم‌باز و آهسته کنار شعله کباب می‌شود و اغلب با سس ترش تمر هندی و گوجه‌فرنگی تکمیل می‌شود.

حاوی: ماهی

شفتالیا

گوشت چرخ‌کرده‌ی تفت‌داده‌شده با پیاز و جعفری به شکل سوسیس‌های کوچک درمی‌آید، با تور چربی پیچیده می‌شود و روی زغال کباب می‌شود. شفتالیا یک مزهٔ گوشتی قبرسی است که معمولاً با لیمو و نان سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

فلاونس

پای عید پاک قبرسی با پنیر حلومی و نعنای تازه، گاهی همراه با کشمش، که در خمیر گندم پیچیده و تا برشته شدن پخته می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کلفتیکو

بره را سرخ می‌کنند و به‌آرامی با سیر، لیمو و سبزی‌های معطر در فر می‌پزند تا آن‌قدر نرم شود که بتوان با دست تکه‌تکه‌اش کرد. کلفتیکوی قبرسی (اُفتو کلفتیکو) به‌طور سنتی در فر دربسته پخته می‌شود و اغلب همراه با سیب‌زمینی سرو می‌گردد.

فاقد آلرژن‌های رایج

کوپپیا

برگ مو با برنج طعم‌دار شده و گوشت چرخ‌کرده پر می‌شود، لوله می‌شود و آرام در گوجه‌فرنگی و لیمو پخته می‌شود. کوپپیا برگ مو شکمه‌شدهٔ قبرسی است؛ دستورها متفاوت‌اند و نسخه‌های برنجی بدون گوشت نیز تهیه می‌شوند.

فاقد آلرژن‌های رایج

کولوکاسی با چیرینو

ریشهٔ تارو (کولوکاسی) همراه با گوشت خوک و سبزیجات آرام می‌پزد تا نرم شود و سس غنی‌ای به خود بگیرد. برخی دستورهای سنتی، کولوکاسی را با برگ مو پرشده ترکیب می‌کنند و نسخه‌های خانگی با هم تفاوت دارند.

حاوی: کرفس

لونتزا

فیله خوک قبرسی که با نمک، فلفل سیاه، گشنیز و شراب قرمز نمک‌سود، سپس خشک و دودی می‌شود و به‌صورت سرد و با برش‌های نازک به‌عنوان مزه سرو می‌شود.

حاوی: دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

تامال کاستاریکایی

بسته‌ای از ماسای ذرت کاستاریکایی که در برگ موز با مواد پرکننده شور بخارپز شده است.

فاقد آلرژن‌های رایج

چیفریخو

یک غذای بار کاستاریکایی که لایه‌هایی از برنج، لوبیا، گوشت خوک و رویه‌های تازه دارد.

فاقد آلرژن‌های رایج

سوپا نگرا

سوپ لوبیا سیاه کاستاریکایی که با تخم‌مرغ غلیظ می‌شود و با گشنیز و خامهٔ ترش تکمیل می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کازادو

یک بشقاب ناهار کاستاریکایی که برنج، لوبیا، سالاد و یک پروتئین انتخابی را کنار هم می‌چیند.

فاقد آلرژن‌های رایج

گالو پینتو

برنج و لوبیای کاستاریکایی که با سبزی‌های معطر مخلوط و در تابه سرخ می‌شوند.

حاوی: ماهی · سویا

Olla de Carne

سوپ گوشت گاوی کاستاریکایی که با سبزیجات ریشه‌ای و موز سبز آهسته پخته می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

تارت کره‌ای

یک پوستهٔ کوچک خمیری، میان‌پر شیرین و کره‌ای با شکر قهوه‌ای و تخم‌مرغ دارد؛ بسته به دستور، ممکن است کشمش یا آجیل هم در آن باشد. تارت کره‌ای یک شیرینی شناخته‌شدهٔ انتاریو است.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

تورتیِر

یک پای ترد با دو لایهٔ خمیر، مغز گوشتی ادویه‌دار را در خود جای می‌دهد که در دستورهای خانگیِ کبک معمولاً از گوشت خوک یا ترکیبی از چند گوشت تهیه می‌شود. تورتیِر بیشتر با وعده‌های غذایی تعطیلات همراه است، هرچند در تمام طول سال هم سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

جیگز دینر

شام آب‌پز نیوفاوندلندی با گوشت گاو نمک‌سود و سبزیجات ریشه‌ای که با پیز پودینگ و اغلب با پودینگ پیه سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن)

گوشت دودی مونترال

سینهٔ گاو با ادویه نمک‌سود می‌شود، دودی و سپس بخارپز می‌شود تا نرم شود، بعد برش داده شده و روی نان چاودار با خردل چیده می‌شود. گوشت دودی مونترال یک ساندویچ دلی است که به‌طور نزدیکی با سنت‌های غذایی یهودیان این شهر پیوند دارد.

حاوی: غلات (گلوتن) · خردل

نانایمو بار

این مربع بدون پخت و لایه‌ای، پایه‌ای خرده‌ای با نارگیل، لایهٔ میانی نرم با طعم کاستارد و روکش شکلات دارد. نام آن از شهر نانایمو در بریتیش کلمبیا گرفته شده است.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

BeaverTail

یک نوار تخت و کشیده از خمیر سرخ‌شده که به‌طور سنتی با شکر دارچین تزئین می‌شود و با شهر اتاوا و منطقهٔ ریدو در کانادا پیوند دارد.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پاشتیکادا

گوشت گاو دالماسیایی که با شراب، ادویه‌جات معطر و میوهٔ خشک مزه‌دار شده و به‌آرامی خورش‌پز می‌شود.

حاوی: دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

پلیسکاویتسا

کوفته‌ای بزرگ و پهن از گوشت چرخ‌کردهٔ گاو و خوک که با پاپریکا و پیاز طعم‌دار می‌شود، روی آتش کباب و در نان سرو می‌شود. این غذا اهل صربستان است و در چند کشور همسایه هم تهیه می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

روژاتا

کاستارد پخته‌شده‌ای از دوبروونیک که با لیکور گل رز و پوست لیمو طعم‌دار می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

سوپارنیک

یک پای سنتی دالماسی با چغندر برگی و سبزی‌های معطر که بین لایه‌های نازک خمیر قرار می‌گیرد.

• وگان
• گیاه‌خواری