Haneeth

El haneeth és xai o cabra sencers, cuinats a foc lent en un forat cobert de terra, i és un plat tradicional de carn del Iemen. El seu nom en àrab és حنيذ. La carn es cuina sencera i es deixa coure a poc a poc, de manera que es fa tendra i humida, i el plat es serveix amb arròs i pa com a acompanyaments tradicionals.

Què és de debò

El haneeth és un animal sencer, xai o cabra, sazonat amb sal, comí, pebre negre i all abans d'entrar al forat. El forat es tapa amb terra i la carn es cuina a poc a poc durant un llarg període, de manera que l'exterior adquireix color mentre l'interior es manté tendre i sucós. La carn és el plat. L'arròs i el pa es serveixen al costat i no es cuinen dins la carn.

Com se serveix

• Tallat de l'animal sencer i servit calent.
• Amb arròs i pa, els acompanyaments tradicionals, que són independents de la carn.
• Tallat i compartit, amb l'arròs i el pa que el comensal vulgui.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la carn: xai, o cabra si és el que serviu, i el pes de la ració.
• Assenyaleu la presència de blat (gluten) en el pa que s'hi serveix.
• Pregunteu a la cuina si l'arròs o el pa es cuina amb mantega o ghee, ja que tots dos contenen llet.
• El condiment clàssic és sal, comí, pebre negre i all, i la carn en si no conté cap al·lergen que s'hagi de declarar.
• Expliqueu la cocció al forat de terra en una línia, ja que la majoria de comensals no coneixerà el mètode.