Dakgalbi

Dakgalbi és un plat coreà de trossos de pollastre sense os marinats en una salsa a base de gochujang i cuinats en una planxa de ferro calenta a taula, amb verdures i pastissets d'arròs. Està especialment associat a Chuncheon, a la província de Gangwon, on es va convertir en un plat regional molt popular.

Què és de debò

El nucli del plat és muslo de pollastre sense os tallat a trossos de mossegada i marinat amb gochujang (pasta de pebre vermell fermentada), gochugaru (flocs de pebre vermell), all, salsa de soja, sucre i oli de sèsam. El pollastre marinat es fregeix amb col, moniato, ceba, ceba tendra i tteok (pastissets d'arròs cilíndrics) en una paella ampla, normalment una planxa sobre un cremador de gas o de carbó a taula. Moltes versions acaben amb formatge, arròs o fideus afegits a la paella un cop cuit el pollastre.

El dakgalbi sovint es confon amb el galbi-jjim o amb la barbacoa coreana. A diferència del galbi-jjim braïat, que fa servir costelles de vedella o de porc amb os en un estofat a base de soja, el dakgalbi és un salteig ràpid de pollastre sense os en una salsa de pebre vermell. A diferència de la barbacoa coreana, la carn es cuina dins la salsa a la paella en lloc de graellar-se sense res i mullar-se després.

Com se serveix

• Servit calent en una planxa o paella compartida a taula, i els comensals tallen i mengen directament de la paella.
• Es menja amb arròs bullit, fulles de lletuga i fulles de perilla per embolicar, i amb acompanyaments extra (banchan).
• Sovint es demana com a segon plat després del pollastre, amb arròs, arròs fregit o formatge afegit a la salsa que queda a la paella.
• Es sol acompanyar amb soju o cervesa.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu els ingredients principals: pollastre sense os marinat amb gochujang i flocs de pebre vermell, saltat amb col, moniato i pastissets d'arròs.
• Indiqueu els al·lèrgens: la marinada conté salsa de soja (soja i blat) i oli de sèsam (sèsam); el gochujang pot contenir blat.
• Indiqueu el nivell de picant, ja que el plat acostuma a ser bastant picant.
• Especifiqueu si se serveix suau o amb formatge o arròs afegit al final, ja que són variants habituals.