Всички ястия

Афогато

Топка джелато, залята на масата с прясно еспресо — семпъл италиански десерт, чието име означава „удавено“ и описва какво се случва със сладоледа.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Баба ал рум

Дрожден пандишпан, напоен със сироп с ром, който в Италия се сервира като десерт, а в неаполитанската традиция е известен като babà. Приготвен е от лек обогатен дрожден тесто.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Бистека ала фиорентина

Дебел Т-боун стек от говеда Кианина, запечен силно на дървени въглища и поднесен алангле, овкусен само със сол, пипер и зехтин — флорентинският стек, който никога не се препича.

Без типични алергени

Бомболони

Кръгла италианска поничка от мая, пържена в дълбока мазнина и пълнена с крем, често посипана със захар.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Брускета

Препечен хляб, натрит с чесън и покрит с нарязан домат, босилек и зехтин — поднесен веднага, преди плънката да размекне филията.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Букатини аматричана

Букатини в доматен сос с разтопена мазнина от гуанчале и завършени с пекорино романо — паста от района на Рим, която споделя основата от сушено свинско с карбонара и грича, но не съдържа нито яйце, нито сметана.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Витело тонато

Студено печено телешко на тънки филии, покрито с кремообразен сос от риба тон и каперси — студено предястие от Пиемонт със сос, който не прилича на обикновена майонеза.

Съдържа: Яйца · Риба

Джелато

Плътен италиански сладолед, бавно разбит с повече мляко и много по-малко въздух от американския вариант; сервира се по-мек и по-топъл от стандартна топка сладолед.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Калцоне

Сгънато тесто за пица, увито около пълнеж от сирене, сушено месо или зеленчуци, след което се пече. Произхожда от Неапол, където е класика на местната пицария.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Каноли

Хрупкави пържени цилиндрични кори, напълнени със сладка рикота и парченца захаросан плод или шоколад — емблематичен сицилиански пържен десерт, пълнен в последния момент.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Капоната

Пържен патладжан, целина и маслини, събрани в сладко-кисел дресинг от оцет и захар — сицилианско зеленчуково ястие с агродолче, поднесено студено или на стайна температура.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Целина

Карпачо

Тънко нарязано сурово говеждо филе, подправено със зехтин, лимон и стърготини от пармезан. Създадено във Венеция през 50-те години на ХХ век и кръстено на художника Виторе Карпачо.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Карчофи алла джудиа

Цели артишоци, сплеснати и изпържени в дълбоко олио до хрупкавост, предястие от римската еврейска традиция, сервирано горещо със сол и лимон.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Касата сицилиана

Сицилиански десерт от пандишпан, напоен с ликьор и слоиран с подсладено рикота и захаросани плодове, покрит с марципан и захарна глазура.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Качо е пепе

Паста, разбъркана с пекорино и черен пипер до лъскав, пиперлив сос — римско доказателство, че три съставки понякога са по-трудни за усвояване от двайсет.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Котолета ала миланезе

Телешки котлет с кост, изтънен, паниран и изпържен в масло, докато коричката се надигне над месото — миланският котлет, по-стар от често сравнявания с него австрийски шницел.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Лазаня

Редове плоска паста, запечени с рагу от месо, бешамел и сирене — класическата версия произхожда от Болоня.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Целина

Миланско ризото

Миланско шафраново ризото — ориз, запържен в масло и бавно сготвен с бульон, оцветен в златно от шафран и завършен с пармиджано след сваляне от огъня.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Минестроне

Гъста зеленчукова супа според сезона, обогатена с боб и малко паста или ориз — всекидневна италианска супа, определяна повече от метода, отколкото от фиксиран списък продукти.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Целина

Ньоки

Малки италиански картофени кнедли — брашнести картофи, споени с възможно най-малко брашно, сварени до изплуване и поднесени със семпъл сос.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Орекете със зеленина от ряпа

Ушковидна паста, разбъркана с горчиви листа от ряпа, аншоа и чесън в зехтин — пастата на Пулия, в която горчивината на зеленината е запазена.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Особуко

Телешки джолан, нарязан напречно на костта и задушен до крехкост, завършен с лимонова гремолата — голямото бавно готвено миланско ястие, в което костният мозък е наградата.

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Пана кота

Подсладена сметана, стегната с малко желатин и обърната от форма в чиния, където леко се поклаща — името просто означава „сготвена сметана“.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Панетоне

Куполообразен сладък хляб с бавно втасване, стафиди и захаросани плодове — коледен сладкиш от Милано, чието правилно приготвяне отнема дни.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Панцанела

Стар хляб, накъсан и накиснат, разбъркан с домат, краставица и червен лук в кисел дресинг — тосканският начин да не се прахосва самунът.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Пармиджана ди меландзане

Пластове пържен патладжан, изпечени с доматен сос, моцарела и пармезан до стегната запеканка, която се реже на парчета — южноиталианско ястие с патладжан.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пасателли

Къси нишки от тесто от галета и пармезан, изстискани през перфорирана преса и сервирани в бульон. Ядат се в Романя и се приготвят и в Сан Марино.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Паста ала норма

Паста с доматен сос, пържен патладжан и обилно настъргана осолена рикота салата — ястие от Катания, кръстено на опера, а не на готвач.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Песто ала дженовезе

Босилек, кедрови ядки, чесън, пармезан и зехтин, стрити сурови до яркозелен сос — традиционно приготвян на ръка с хаван и чукало, никога с готвене.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пиадина романьола

Тънка, неквасена питка, печена на плоча и пълнена със сирене или сушено месо, която се яде в Сан Марино и Романя в северна Италия.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Пица Маргарита

Оригиналната неаполитанска пица — тънка основа с домати, моцарела и пресен босилек в червено, бяло и зелено като италианското знаме.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Пица маринара

Неаполитанска пица, покрита само с домат, чесън, риган и зехтин, без сирене. Тя е една от двете класически неаполитански пици, заедно с Маргарита.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Полента

Сварена каша от смляно царевично брашно, бавно разбъркано във вряла подсолена вода. Сервира се мека или се оставя да се стегне и после се пържи, пече на скара или запича. Основна храна в Северна Италия.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Порчета

Италианско ястие от обезкостен свински корем или цяло прасенце, навито около плънка от билки и чесън и печено бавно, докато кожата стане хрупкава.

Без типични алергени

Равиоли

Малки джобчета от паста с плънка, запечатани по краищата и сварени; плънката — сирене, месо или зеленчуци — определя ястието повече от соса.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Риболита

Бял боб канелини и кейл, къкрили със стар хляб, докато се сгъстят до нещо между супа и яхния — тосканско селско ястие, чието име означава „преварена“, защото се подгрява отново на следващия ден.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Ризото с гъби

Гъбено ризото от Северна Италия — късозърнест ориз, запържен в масло и бавно сварен в бульон, с манатарки и пармиджано, добавено след сваляне от огъня.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Салата капрезе

Резени домат и прясна моцарела, подредени с листа босилек и зехтин — нищо не се готви и почти нищо не се добавя; цветовете вършат работата на италианското знаме.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Салтимбока ала романа

Тънки телешки шницели с градински чай и прошуто, запържени на тиган и завършени със сос от масло и бяло вино — римско ястие, чието име означава „скача в устата“.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Спагети ала карбонара

Римска паста с гуанчале, яйчен жълтък, пекорино романо и черен пипер — кремообразна от емулсията, никога от сметана.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Спагети алла путанеска

Неаполитанска паста със сос от домат, чесън, зехтин, черни маслини, каперси и аншоа, завършена с чили.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Спагети аљо, олио е перончино

Спагети, пържени със чесън, зехтин от първо студено пресоване и сушен червен чили. Римско паста ястие с малко съставки, без сирене и сос.

• Вегетарианско
• Веган

Съдържа: Зърнени (глутен)

Спагети с миди

Спагети с дребни миди в собствения им солен сок, бяло вино, чесън и люти чушки — неаполитанска паста без сирене и сметана, в която всичко се свързва от течността на мидите.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Серен диоксид и сулфити · Мекотели

Сфолятеле

Черупковиден сладкиш от тънки, хрупкави пластове с пълнеж от подсладен грис и рикота с аромат на захаросани цитруси — неаполитански сладкиш, чието име означава „много малки листа“.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Тальятеле ал рагу

Тальятеле ал рагу е болонско ястие от плоска яйчена паста, сервирана с бавно сготвен месен сос от телешко и свинско месо, домати и вино. Това е класика от Емилия-Романя.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Тирамису

Бишкотени блатове, напоени с кафе и наредени със сладък крем от маскарпоне, поръсени с горчиво какао — най-известният италиански десерт.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Торта капрезе

Шоколадова торта с бадеми от остров Капри, печена така, че вътре да остане мека и сочна. Приготвя се със смлени бадеми и без брашно.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Тортелини

Малка пълнена паста с форма на пръстен от Емилия-Романя, сгъната около плънка от свинско, мортадела и пармезан и традиционно поднесена в бистър бульон.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Фарината

Тънка, неквасена палачинка от нахутено брашно, вода и зехтин, печена в много гореща фурна. Произхожда от Лигурия на Италианската ривиера.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Фокача

Богат на зехтин плосък хляб, нащипан с пръсти и изпечен до златисто, често завършен с розмарин и едра сол — всекидневен хляб от Лигурия, който се яде самостоятелно или като сандвич.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Фритата

Дебел омлет с отворено лице, започнат на котлона и довършен под грил, нарязан на триъгълници вместо сгънат — италианският отговор на испанската тортиля.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Фрито мисто ди маре

Смесена чиния от дребни морски дарове, леко паниран в брашно и изпечен в горещо олио, сервиран топъл с лимон. Често срещан по италианското крайбрежие, с регионални разлики в съставките.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Риба · Мекотели

Brasato al Barolo

Говеждо ястие от Пиемонт, бавно задушено в червеното вино Бароло с ароматни зеленчуци, докато месото омекне, а соусът се редуцира.

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Целина · Серен диоксид и сулфити

Cacciucco

Рибна и морскоплодова яхния от Ливорно на тосканското крайбрежие, приготвена на основа от домати, чесън и чили и сервирана с препечен хляб.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Риба · Серен диоксид и сулфити · Мекотели

Cantucci

Твърди, хрупкави тоскански бисквити с цели бадеми, печени два пъти и традиционно потапяни в сладкото вино вин санто.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Черупкови ядки

Cappelletti

Малки пълнени пастички във форма на шапчица с мляно свинско месо и пармезан, сервирани в топъл телешки бульон на празнични поводи в Романя и Сан Марино.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Pasta e fagioli

Гъста италианска супа от боб и малки макаронени изделия в доматен и чесновен бульон, с леко залят със зехтин отгоре на масата. В южна Италия често се нарича pasta e fasul.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Penne all'arrabbiata

Паста пене с пикантен сос от домати, чесън, сушен червен люти чили и зехтин, родом от Рим. Името на италиански означава „ядосана“, заради лютивината на чилито.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Pollo alla cacciatora

Италианско задушено пиле с домати, лук, билки и вино, наречено по ловджийския начин на готвене. Разпространено в централна и южна Италия, с регионални варианти.

Съдържа: Серен диоксид и сулфити

Supplì

Римска пържена оризова кроке, сготвена в доматен сос и напълнена с моцарела, която се топи и се разтегля, когато хрупкавата черупка се прехапе.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Алу тики

Намачкани картофи с подправки, оформени на плоски кюфтенца и изпържени на тиган до наситено златиста коричка — северноиндийска улична храна, поднесена с чатни или като част от чаат.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Байнган бхарта

Патладжан, овъглен цял и намачкан с лук, домат и подправки — опушена северноиндийска класика, която заменя сочното къри с по-сухо и наситено ястие.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Биряни

Ориз басмати, нареден на пластове с месо и подправки и готвен бавно, докато зърната поемат аромата на съставките отдолу — голямото празнично оризово ястие на Индия.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Бхел пури

Надут ориз, разбъркан в последния момент с хрупкави сев, лук, тамариндов сос и сурови зеленчуци, преди да омекне — хрупкав чаат от Мумбай, приготвян и поднасян веднага.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Бхинди масала

Бамя, запържена на сухо с лук, домат и подправки, докато едва омекне — северноиндийска зеленчукова гарнитура, приготвяна така, че да избегне най-неприятното ѝ свойство.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Вада

Понички от урад дал, изпържени до хрупкава обвивка и пухкава, леко кисела сърцевина — солената пържена закуска на Южна Индия и класическа добавка към идли.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Вада пав

Подправена топка от картофи, изпържена във фритюрник и сложена цяла в меко хлебче с чатни и пържена зелена люта чушка отстрани — всекидневната закуска на Мумбай, ядена правостоящо до улична количка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Синап

Виндалу

Свинско, къкри в лютив и остър на оцет сос от люти чушки — къри от Гоа с португалски произход, по-люто и по-кисело от почти всичко останало в менюто.

Съдържа: Серен диоксид и сулфити

Гулаб джамун

Изпържени топчета от млечно тесто, напоени със сироп от роза и кардамон до омекване в средата — сладкишът, с който завършват почти всички празнични ястия в Северна Индия.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Дал махани

Цяла черна леща, къкреща с часове и завършена с масло и сметана — богатият бавно готвен център на пенджабската трапеза.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Дал тадка

Жълта леща, сварена до омекване и завършена с гореща запръжка от кимион, чесън и гхи, излята непосредствено преди сервиране — всекидневното индийско ястие от леща, леко за разлика от богатия дал махани.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Джалеби

Ферментирало тесто, шприцовано на спирали, изпържено до хрупкавост и напоено с топъл захарен сироп — яркооранжев сладкиш, който се яде горещ, със стичащ се сироп.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Джира райс

Ориз басмати, овкусен с цели семена кимион, запържени в гхи — най-семплият ориз в индийското меню, създаден да допълва спокойно богато къри.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Дхокла

Пухкава задушена питка от брашно от нахут с лека кисела нотка, завършена със запръжка от синапено семе и листа къри — всекидневна закуска от Гуджарат.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Синап

Идли

Въздушни питки от ферментирало оризово тесто с леща, приготвени на пара — всекидневна южноиндийска закуска, сервирана със самбар и чатни.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Кадай панир

Панир и чушка, разбъркани в едро смляна, прясно приготвена масала от домати и лук, сготвени бързо на силен огън в кадай — северноиндийски любимец.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Кати рол

Подправено месо на грил, увито в ронлива парата, изпържена заедно с разбито яйце, излято направо върху нея — руло от Колката, родено от шишчетата и прибрано в хляб.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Качори

Кръгъл ронлив тестен пакет с плънка от подправена леща, изпържен до бухнала куха хрупкавост — кръглият братовчед на триъгълната самоса в Индия, с различно тесто и плънка.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Корма

Пилешко месо, задушено в мек и кремообразен сос от кисело мляко, паста от кашу и топли подправки — едно от най-нежните кърита, създадени в моголската кухня.

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Кулфи

Млякото се вари бавно, докато се сгъсти, подслажда се и се ароматизира с кардамон, а после се замразява без разбиване — плътен индийски отговор на сладоледа.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Кхир

Ориз, варен бавно в мляко със захар и кардамон, докато се сгъсти до пудинг — сладкиш, който присъства на почти всеки индийски празник и семейно хранене.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Малай кофта

Пържени топчета от панир и картофи, поднесени в богат кремообразен сос от кашу и домати — вегетарианско основно, създадено да съперничи на всяко къри с месо.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Масала доса

Тънка хрупкава ферментирала палачинка от ориз и леща, сгъната около подправени картофи — емблематична южноиндийска закуска със самбар и кокосово чатни.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Синап

Мисал пав

Люто къри от покълнала леща, поръсено с хрупкаво сев, лук и лайм и загребвано с меко хлебче — пикантната закуска на Махаращра, приготвяна с кълнове, а не смачкани зеленчуци.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Модак

Кнедле от оризово брашно със заострена нагъната форма, пълнено с кокос и джагери и приготвено на пара — празничен сладкиш от Махаращра, предлаган като дар за Ганеш чатурти.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Наан

Втасал плосък хляб от Индийския субконтинент, оформян на ръка и изпечен върху стената на глинена фурна тандур. Наан се сервира топъл към къри и печено месо.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Пав бхаджи

Гъсто къри от намачкани зеленчуци с подправката пав бхаджи масала, сервирано с намазано с масло хлебче, запечено на плоча — класика на уличната храна в Мумбай.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Пакора

Зеленчуци, потопени в подправено тесто от нахутено брашно и изпържени до хрупкава неравна коричка — индийски фритер, приготвян с наличните зеленчуци и сервиран горещ с чатни.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Палак панир

Прясно сирене на кубчета, задушено в гладко пюре от подправен спанак — едно от най-поръчваните вегетариански кърита в Северна Индия.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пани пури

Хрупкави кухи черупки от грис, напълнени с подправена вода от тамаринд, картофи и нахут — театрална индийска улична закуска, изядена на една хапка.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Парата

Многопластова пшенична питка, запържена на плоча и често пълнена с подправени картофи — всекидневен хляб от Северна Индия, намазан с гхи.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Пиле с масло

Пиле, приготвено в тандур и довършено в мек сос от домати, масло и сметана — делхийски начин да се оползотвори останалото месо и най-мекият избор сред повечето кърита.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пиле тандури

Пилешко, мариновано в кисело мляко и подправки, изпечено цяло или на парчета на силен огън, докато кожата се надуе и овъгли — емблематично печено от Северна Индия.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пилешка тика

Обезкостени парчета пиле, мариновани в кисело мляко и подправки и изпечени на шишчета до загар по краищата — предястието, дало името на пилето тика масала.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Понгал

Южноиндийско ястие от ориз и нарязана жълта леща маш, сварени заедно до мекота и ароматизирани с черен пипер, кимион, джинджифил и листа от къри в гхи.

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Поха

Сплескан ориз, запържен със синапено семе, листа къри, куркума, фъстъци и лук — лека всекидневна закуска в голяма част от Индия.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Фъстъци · Синап

Пулао

Ориз басмати, варен с цели подправки, зеленчуци и бульон, докато зърната поемат аромата — всекидневната среда между обикновения ориз и биряни.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пуран поли

Сладко плоско хлебче от Махаращра, Карнатака и Гуджарат, с пълнеж от сварен и подсладен разделен нахут и джаджери. Често се сервира на празници.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Пури

Малки безквасни дискове от пшенично тесто, изпържени до бухнала златиста топка с куха средина — всекидневният пържен хляб на Индия.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Раджма

Червен боб, бавно сварен в гъст сос от лук и домати с джинджифил и гарам масала — ежедневното бобено къри на Пенджаб, което традиционно се яде с ориз.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Расам

Лек, пиперлив бульон с тамаринд, сварен до ярък и чист вкус; често се отпива от чаша, вместо да се яде с лъжица — южноиндийска супа за края на храненето и по-рядък братовчед на самбара.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Расгула

Прясна, непресована извара се омесва до гладкост, оформя се на топчета и се вари в захарен сироп, докато стане пореста и набъбне двойно — бенгалски сладкиш в сироп, различен от гулаб джамун и расмалаи.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Расмалаи

Меки сплескани кнедли от извара, къкрили в подсладено мляко с кардамон — по-лек и разхлаждащ десерт от същото млечно семейство като гулаб джамун.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Роган джош

Агнешко, задушено бавно в наситеночервен ароматен кашмирски сос — едно от големите кърита в долината на Кашмир, оцветено с люти чушки, без непременно да е люто.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Самбар

Леща, къкрила със зеленчуци, тамаринд и характерна смес от подправки, докато стане достатъчно плътна и засищаща за основно ястие — всекидневна южноиндийска яхния, щедро изливана върху ориз, идли или доса.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Сарсон ка сааг

Синапени листа, къкрили с часове със спанак, докато омекнат до гъсто тъмно пюре с едра текстура, завършено с кладенче гхи — зимно пенджабско ястие със зелении, винаги поднесено с царевична питка.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Тали

Пълно индийско ястие на метален поднос: ориз, лещен дал, сготвени на бавен огън къри и плоска питка, всяко сервирано в собствена малка купичка.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Упма

Солено южноиндийско закускowo ястие от препечена манна крупа, сварена във вода с горчични семена, къри листа, зелен чили и лук. Обикновено се сервира топло с кокосов чътни.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки · Синап

Утапам

Дебела солена палачинка от ориз и леща със ситно нарязани лук, домат и люта чушка, добавени в тестото преди тигана — южноиндийска закуска, мека по цялата си повърхност, за разлика от по-тънката доса.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Хайдерабадско халим

Натрошена пшеница и леща, стривани с часове със задушено месо, докато всичко се превърне в гладка плътна паста — рамаданска яхния от Хайдерабад, чиято текстура е същината на продължителното готвене.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Чана масала

Нахут, задушен в доматено-лучен сос с кисел амчур и гарам масала — северноиндийско веганско къри, достатъчно засищащо да бъде цяло ястие.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Чоле бхатуре

Пикантно къри с нахут, поднесено с пухкав, втасал хляб, изпържен в маслена баня — засищаща закуска и бранч в Пенджаб и Делхи.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Шахи панир

Кубчета панир в богат, леко сладък доматен сос с кашу и сметана — „кралско“ моголско ястие с панир, създадено за богат вкус, а не за лютивина.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Bisi bele bath

Ориз и леща с подправки от Карнатака, сготвени с тоор дал и смляна масала, обикновено завършени с гхи и пържени кашуи или фъстъци.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки · Синап

Chicken 65

Chicken 65 е индийско предястие от дълбоко пържени парчета пилешко без кости, маринатирани в кисело мляко, джинджифил, чесън и чили, пържени и обърнати с къри листа и зелени чушки.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Dal baati churma

Раджастханско ястие от печени пшенични топки, сервирани с подправен дал от леща и сладка натрошена смес от пшеница и джаггъри. Dal baati churma се приготвя върху жар или във фурна.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Gajar ka halwa

Десерт от Северна Индия от настърган морков, бавно сготвен в мляко и захар и завършен с гхи и ядки. Обикновено се сервира топъл или при стайна температура.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Али назик

Печен агнешки кебап, сервиран върху легло от опушен патладжан, смесен с чесново кисело мляко, ястие от Газиантеп в югоизточна Турция.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Ачма

Мека, леко сладка питка с форма на пръстен от турските фурни, обикновено ядена на закуска или с чай.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Ашуре

Гъст турски десерт от пшеница, боб, нахут, сушени плодове и ядки, сготвен в голяма тенджера и споделян със съседите.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Черупкови ядки

Баклава

Многобройни тънки като хартия кори с млени шамфъстъци или орехи, изпечени с масло и завършени със захарен сироп.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Балък екмек

Печено на скара филе риба в разрязана питка с лук, маруля, домат и лимон, класическият сандвич на истанбулското крайбрежие.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Бейти

Кебап от мляно агнешко, печен и увит в лаваш, нарязан на руло и сервиран с доматен сос и кисело мляко.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Булгур пилаф

Булгур, сготвен с лук, доматено пюре и масло, докато стане мек, прост турски гарнитура с мека, леко зърнеста текстура.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Бюрек

Пластове тънки кори юфка с плънка от сирене, месо или спанак — печени или пържени и продавани на парче в специализираните турски пекарни бюрекчи от ранна сутрин.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Гьозлеме

Тънко разточено на ръка тесто, сгънато около плънка и изпечено на плосък сач до мехурчета — бърз турски уличен хляб, поднесен горещ направо от сача.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Дюнер кебап

Овкусено месо, наредено на вертикален шиш и нарязано на тънки резени, поднесено в плосък хляб, дюрум или чиния със салата и сос.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Езогелин чорбасъ

Гъста червена лещена супа с булгур и ориз, завършена с масло, ароматизирано със сушена мента и люспи червен пипер, сервирана топла като първо ястие.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Етли нохут

Нахут и кубчета говеждо, бавно сварени с лук, доматено пюре и масло, домашна турска яхния, обикновено сервирана с ориз.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Имам баялдъ

Цели патладжани, разполовени и задушени в зехтин с лук, домати и чесън, сервирани студени — османско ястие, чието име означава „имамът припадна“.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Искендер кебап

Дюнер месо върху кубчета пита с горещ доматен сос, разтопено масло, излято на масата, и лъжица кисело мляко отстрани.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Ишкембе чорбасъ

Шкембе, варено с часове до гъста, бледа супа с чесън — турска къснонощна класика, традиционно хапвана за успокоение на стомаха след пиене.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Казандъби

Турски млечен пудинг с умишлено изгоряла, карамелизирана основа, обърнат от съда и сервиран студен.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Карниярик

Цял изпържен патладжан, разрязан по средата и напълнен с кайма, после запечен до покафеняване — сервира се горещ, за разлика от безмесния му роднина имам баялдъ.

Без типични алергени

Катмер

Много тънък турски сладкиш от Газиантеп, наслоен с каймак и стрит шам фъстък, сервиран като десерт и също на закуска.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Кокореч

Овкусени агнешки черва се навиват около шиш, изпичат се на скара и се нарязват на ситно, после се слагат в хрупкаво хлебче — класика на турската улична храна, известна в Истанбул като нощна закуска, която не е за всеки.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Кумпир

Голям печен картоф, разрязан, размачкан с масло и сирене и поднесен с избор от пълнежи, най-известен като уличната храна в Истанбул.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Куру фасулие

Бял боб, варен бавно в доматен сос с лук и малко месо за плътност — често наричан национално ястие на Турция и обикновено поднасян с ориз и туршия.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Късър

Фино смлян булгур, свързан с доматена и пиперена паста и меласа от нар в наситеночервена салата — по-киселият и пикантен отговор на табулето от Газиантеп.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Кюнефе

Настъргани кори се изпичат около разтопено сирене и още горещи се напояват със захарен сироп — турски десерт, изграден върху контраста между хрупкава обвивка и еластична, солено-сладка сърцевина.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Лахмаджун

Много тънка и хрупкава питка, изпечена с пикантна плънка от кайма — често наричана „турска пица“, макар че няма сирене и се навива, а не се реже на парчета.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Локма

Малки топчета от мая тесто, пържени до златисто и напоени със захарен сироп, турски десерт, често споделян на погребения и празници.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Локум

Турска наслада: твърд, дъвчив кубчец от сварена захар и нишестен гел, ароматизиран с розова вода или лимон и поръсен със захар.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Манти

Малки турски пелмени с подправен кайма, сварени и поднесени под чесново кисело мляко с масло, червен пипер и сушена мента.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Менемен

Турска закуска от яйца, внимателно разбъркани с домати и зелени чушки, сготвени и сервирани в един и същ тиган, с хляб.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Мерджимек кьфтеси

Червена леща и ситно булгур, омесени със запържен лук и доматено пюре в малки ръчно оформени кюфтенца, ядени сурови в листо маруля — турско мезе без финално готвене.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мерджимек чорбасъ

Червена леща, сварена с лук и морков до гладкост, завършена със запържено масло и сушена мента — всекидневна турска супа, включена във всяка локанта.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Мидие долма

Миди, пълнени с подправен ориз, затворени в черупките и сготвени на пара — улична храна от Истанбул, яде се правостоящи с изстискан лимон.

Съдържа: Мекотели

Мъхлама

Царевично брашно, разбъркано с разтопено масло и сирене до дълги разтегливи нишки — специалитет от Черноморието, поднасян направо в съда, докато сиренето още се точи.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пиде

Турски плосък хляб във форма на лодка, с повдигнати краища около плънка от сирене, кайма, суджук или яйце, изпечен в каменна фурна.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пиринч пилаф

Турски оризов пилаф, сготвен с масло и вода, докато зърната станат меки и разделени, проста гарнитура, сервирана с кебапи и яхнии.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пиши

Малки турски възглавнички от мая тесто, пържени в олио до златисто и ядени на закуска със сирене, мед или сладко.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Погача

Мека печена турска закуска, обикновено пълнена със сирене, картоф или маслини, яде се на закуска и с чай.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пържени хамсии от Черно море

Малки хамсии, панирани в царевично брашно и запържени в тиган до хрупкавост, черноморска специалност от Турция, сервирана с лимон.

Съдържа: Риба

Реване

Турска торта от грис, изпечена в тава и напоена с лимонов сироп, докато стане влажна и сладка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Салата от опушен патладжан

Патладжан, овъглен на огън до димен вкус и после размачкан с чесън, зехтин и лимон, студено турско мезе, сервирано с хляб.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Сарми от лозови листа

Лозови листа, навити около пълнеж от ориз, лук, борови ядки, стафиди и билки, после задушени в зехтин и лимон, турско ястие, обикновено сервирано студено.

Без типични алергени

Симит

Пръстен от пшеничен хляб, обсипан със сусам, е най-познатата улична закуска, продавана от колички и фурни в цяла Турция.

• Вегетарианско
• Веган

Съдържа: Зърнени (глутен) · Сусамово семе

Сютлач

Млечен ориз, изпечен, докато повърхността покафенее и стане карамелена коричка — турска версия на десерт с ориз и мляко, познат в много кухни, чиято отличителна черта е запечената горна повърхност.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Тавук гьогсю

Накъсано пилешко филе, сварено в сладък млечен пудинг, докато напълно изчезне в текстурата — османски десерт, изграден около идеята, че пилешкото не бива да се усеща на вкус.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Тантуни

Нарязано на ситно говеждо, запържено с домат и чушка и увито в тънък лаваш, уличен сандвич от южния турски град Мерсин.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Тархана чорбасъ

Турска супа, направена от тархана, сушена смес от кисело мляко, брашно и зеленчуци, която се вари в гъст, кисел бульон.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Турски пълнени чушки

Чушки, пълнени с подправен ориз или мляно агнешко месо и бавно сготвени до омекване, известни в Турция като biber dolması.

Без типични алергени

Хайдари

Гъст, студен дип от кисело мляко, отцеден до твърдост и подправен с чесън, копър и мента, с натрошено бяло сирене, мезе от Турция.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Хюнкяр бегенди

Бавно задушено агнешко, поднесено върху опушено пюре от патладжан със сирене — османско дворцово ястие, известно като „насладата на султана“.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Черкез тавугу

Накъсано поширано пиле в орехово-хлебен сос, завършено с червено олио с червен пипер — черкезко ястие, толкова дълбоко вплетено в турската трапеза, че днес е стандартно мезе.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Черупкови ядки

Чиг кьофте

Ръчно месено тесто от фин булгур, доматено пюре и червена чушкова паста, оформено и ядено с маруля или хляб, от турския град Шанлъурфа.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Чълбър

Поширани яйца върху чесново кисело мляко, завършени с цвърчащо масло с червен пипер — османска закуска, превърнала се тихомълком в основа на брънч менюта далеч отвъд Турция.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Шакшука по турски

Пържен патладжан, тиквички и чушки, разбъркани в доматен сос с чесън и поднесени с кисело мляко на стайна температура — да не се бърка с горещия яйчен менемен.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Шиш кебап

Кубчета месо, мариновани в кисело мляко, зехтин и подправки, нанизани на шишове и изпечени върху дървени въглища — кебап от цели парчета, различен от кебапа Адана от подправена кайма.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Яйла чорбасъ

Топла супа от кисело мляко, сгъстена с яйце и брашно, с ориз и завършек от разтопено масло и сушена мента.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Бланкет де во

Телешко, кротко сварено в бульон с морков и лук и завършено със светъл сос от сметана и жълтък — френска класика, която остава бледа от начало до край, макар морковите да добавят малко цвят.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Бриош

Богат, маслен хляб с мая, много яйца и лека сладост, изпечен като куполовидна питка или отделни хлебчета — всекидневният френски хляб, който прилича повече на сладкиш.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Буябес

Рибена яхния от Марсилия — скални риби, сварени в бульон с шафран и резене, поднесени като бульон и риба в две отделни блюда, с руй и крутони.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба

Бьоф бургиньон

Говеждо, задушавано с часове в червено бургундско вино с бекон, моркови и гъби — ястие, което научи цяло поколение да готви бавно евтините разфасовки.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Серен диоксид и сулфити

Вишисоаз

Супа от праз и картофи, сварена, пасирана до гладкост и охладена преди сервиране — супа във френски стил, вероятно създадена в хотелска кухня в Ню Йорк и сервирана студена тъкмо заради това.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Гратен дофинуа

Тънки картофени резени, наредени със сметана и чесън и печени бавно, докато отгоре покафенеят, а отвътре омекнат напълно — картофеният гратен от областта Дофине, традиционно без сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Гужер

Малки парени тестени бухтички със сирене, замесено направо в тестото, изпечени до хрупкава външност и куха среда — бургундска солена хапка вместо хляб към аперитива.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Ескарго а ла бургиньон

Охлюви, запечени в черупките под плънка от масло с чесън и магданоз, докато забълбука — класическо бургундско предястие, изваждано от черупката с малка двузъба вилица.

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Мекотели

Ил флотант

Разбит белтък, поширано до мека облачна текстура и поставено върху ванилов крем, завършено с тънка струйка карамел — десерт, построен върху контраст на текстурите.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Канар а лоранж

Цяла печена патица, глазирана и поднесена със сос от горчив портокал, захар и оцет, редуцирани до лъскав сладко-кисел вкус — ястие, оформяло френската изискана кухня през голяма част от XX век.

Без типични алергени

Касуле

Бавно запечено ястие от бял боб с патешко конфи, свинско и наденица, под хрупкава коричка от галета — емблемата на Югозападна Франция.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Киш лорен

Солен отворен тарт от Лотарингия — маслена кора с плътен крем от яйца, сметана и опушен бекон на малки парчета.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Клафути

Цели череши, изпечени в гъсто яйчено тесто до бухнала, стегнала повърхност като на флан — селски десерт от Лимузен, традиционно приготвян с костилките.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Кок о ван

Пиле, бавно задушено в червено вино с бекон, гъби и дребен лук — бургундският отговор на птица, твърде жилава за печене.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Кокий сен Жак

Миди Сен Жак, запечатани на тиган и довършени в сос от бяло вино и сметана, поднесени обратно в собствената им ветрилообразна черупка — френско бистро ястие, назовано по съда за сервиране.

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити · Мекотели

Конфи дьо канар

Патешки бутчета, осолени и бавно приготвени и съхранени в собствената си мазнина, докато месото се разпада, а кожата става хрупкава при финално запичане — вековният гасконски начин патицата да се запази за зимата.

Без типични алергени

Крем брюле

Копринен печен крем, охладен до стягане и покрит непосредствено преди сервиране с тънък пласт захар, запален до твърда стъклена коричка — десерт, чиято съдба зависи от пукването на лъжицата.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Крем от печурки

Френска крем супа от гъби — печурки, задушени в масло, сгъстени с ру, къкрещи в бульон и завършени със сметана.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Креп

Тънка бретонска палачинка — сладките са от пшенично брашно, солените галети от елда, разстлани почти прозрачно върху гореща плоча.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Кроасан

Маяно тесто с пластове масло, разточено и сгънато десетки пъти, оформено като полумесец и изпечено до ронливост — сладкиш, усъвършенстван от Франция, макар идеята първо да идва от Виена.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Крок месьо

Топъл френски сандвич с шунка и сирене, покрит с бешамел и още сирене и запечен до бълбукане; с пържено яйце отгоре става крок мадам.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Куин аман

Многослойно тесто с масло и захар се пече, докато отвън се карамелизира в твърда, лепкава коричка — бретонски маслен сладкиш, различен от кроасана именно защото захарта се прегъва в пластовете, а не се добавя накрая.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Лионска салата

Салата фризе с топли хапки бекон и пикантен винегрет с горчица, завършена с поширано яйце, което се разлива върху листата на масата — бистро салата от Лион, предназначена за незабавно ядене, докато жълтъкът още е течен.

Съдържа: Яйца · Синап

Мадлен

Малък пандишпанов сладкиш с форма на мида и характерна гърбица, приготвен от тесто, престояло една нощ — сладкишът, увековечен от Пруст, печен във форма на мидена черупка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Мул мариниер

Миди, задушени на пара в бяло вино с шалот, чесън и магданоз — класика на френските бирарии, изяждана с черупките като единствен прибор.

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити · Мекотели

Париж-Брест

Пръстен от парено тесто, разрязан и напълнен с крем от лешников пралине — десерт във формата на колело, измислен за колоездачното състезание Париж-Брест.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Пен о шоколад

Същото многопластово тесто като за кроасан, увито около две пръчици тъмен шоколад и сгънато на правоъгълник — другият основен френски сладкиш за закуска.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пен пердю

Стар хляб, накиснат в яйце и мляко и изпържен в масло — френското ястие „изгубен хляб“, създадено да спаси изсъхнала самуна.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Писаладиера

Тънка хлебна основа с дълго карамелизиран лук, аншоа и черни маслини — отговорът на Ница на пицата, без домати и сирене.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Пот-о-фьо

Говеждо, варено с часове с морков, праз и ряпа, докато бульонът стане бистър и богат — ястието, научило Франция как се прави добър бульон.

Без типични алергени

Профитерол

Малка топка от парено тесто, разрязана и пълнена със сладолед или сметана, подредена на пирамида и залята с топъл шоколадов сос — френският еклер със сладолед.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Рататуй

Провансалско ястие от летни зеленчуци — патладжан, тиквички, чушки и домати, сготвени с чесън и билки; по естествен начин е веганско.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Рийет

Свинско, бавно готвено в собствената си мазнина, докато се разпадне, после накъсано и оставено в съд да стегне като едрозърнеста паста за мазане — френски начин за съхраняване на месо, предназначен за хляб, а не за сервиране като порция месо.

Без типични алергени

Салата нисоаз

Салата от Ница с домат, твърдо сварено яйце, риба тон или аншоа, черни маслини и зелен фасул, подправена семпло със зехтин — със строго определен и разгорещено обсъждан списък на съставките.

Съдържа: Яйца · Риба · Синап

Тарт Татен

Ябълки, карамелизирани в масло и захар, изпечени под тестена кора и после обърнати — според историята десертът е измислен случайно.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Тартифлет

Нарязани картофи, изпечени с бекон и лук под цяла пита разтопено реблошон — картофено ястие от скиорския район на Савоя, изградено около конкретното сирене с измита кора.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Телешки тартар

Ситно накълцано сурово телешко, овкусено с каперси, лук и горчица, свързано със суров жълтък и разбъркано на масата — класика във френските бистра, поднесена изцяло сурова.

Съдържа: Яйца · Синап

Френска лучена супа

Лучена супа — лук, бавно готвен час, докато стане сладък, сварен в бульон и запечен под хляб и разтопен грюер.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Шукрут гарни

Кисело зеле, къкрещо бавно в бяло вино и поднесено с различни видове свинско и наденици — елзаска гранична трапеза, стъпила върху общата френско-германска традиция на киселото зеле край Рейн.

Съдържа: Серен диоксид и сулфити

Баумкухен

Баумкухен е висок сладкиш от няколко тънки пласта тесто (традиционно около 10–20), печени един по един на въртящ се шиш, така че при разрязване да се виждат пръстени като на дървесен ствол.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Бели аспержи с холандез

Дебели стръкове бели аспержи, сварени до крехкост и залети с топъл маслен холандски сос — германска пролетна страст със собствен кратък сезон, около който много менюта са изцяло изградени.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Берлинер

Топка от втасало тесто без дупка, изпържена, напълнена със сладко през скрит отвор и поръсена със захар — германска класика около Нова година и по време на карнавалния сезон.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Биненщих

Биненщих е втасал сладкиш, разрязан и напълнен с ванилов крем, с хрупкав слой карамелизиран мед и бадеми отгоре.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Братвурст

Немска наденица от смляно свинско (понякога телешко), печена на скара или пържена на тиган и обикновено поднесена в хрупкаво хлебче с горчица.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Синап

Брецел

Германски възловиден геврек, потопен в сода каустик за хранителни цели преди печене — тъмен и лъскав отвън, мек отвътре; сервиран обикновен, с масло или с вайсвурст.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Вайсвурст

Бледа наденица от телешко и свинско, поширана внимателно във вода, без да се запича, обелена на масата и потопена в сладка горчица — баварска закуска, яденa преди обяд.

Без типични алергени

Грюнкол с пинкел

Кейл, дълго задушаван в мазнина от бекон до тъмна мекота, поднесен с пинкел — едрозърнеста пушена наденица с овес или булгур — зимна класика от Северна Германия.

Без типични алергени

Зауербратен

Германско неделно печено — телешко, мариновано дни наред в оцет и вино, после бавно задушено в сладко-кисел сос и поднесено с кнедли и червено зеле.

Съдържа: Серен диоксид и сулфити

Зелеви сарми с месо по немски

Цели зелеви листа, завити около кайма и ориз и задушени бавно в солен бульон — немският вариант на традиция за пълнено зеле, споделена в голяма част от Централна и Източна Европа.

Без типични алергени

Картофена салата

Немска картофена салата — кремообразна с майонеза на север, овкусена с топъл бульон и оцет на юг. Страната действително е разделена по въпроса.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Яйца · Синап

Картофени палачинки

Настъргани картофи, споени с яйце и малко брашно и изпържени на тиган, докато краищата станат дантелени и тъмни — всекидневна немска картофена палачинка, поднесена със сладко или кисело допълнение.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Каселер

Леко осолено и опушено свинско бонфиле, изпечено и нарязано дебело върху кисело зеле със сос от горчица — немска класика, наречена на месар, а не на града, както мнозина предполагат.

Съдържа: Синап

Кезешпецле

Меки немски яйчени нудли на пластове с разтопено сирене и хрупкав пържен лук — швабска класика на домашния уют и вегетарианско ястие.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Круши, зелен фасул и бекон

Зелен фасул, задушен с пушен бекон и цели дребни круши за готвене, сервиран с варени картофи — традиционно севернонемско ястие, свързвано най-вече с Хамбург и Шлезвиг-Холщайн.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Къривурст

Берлинска класика от уличната храна — пържена свинска наденица, нарязана и обилно залята с пикантен кетчуп с къри и поръсена с къри на прах.

Без типични алергени

Кьонигсбергски клопс

Кюфтенца от телешко и свинско месо, поширани леко в бульон и поднесени в блед сос с каперси и сметана — немска класика, носеща името на град, който вече се нарича другояче.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Леберкезе

Плътен хляб от фино смлени свинско, говеждо и сланина, изпечен до кафява коричка, нарязан дебело и сервиран горещ от фурната или запържен — класика от баварските месарници въпреки подвеждащото име.

Без типични алергени

Маулташен

Големи швабски тестени джобове с кайма, спанак и билки — сервират се в бульон, запържени или нарязани с препечен лук.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Милхрайс

Кръглозърнест ориз, варен бавно в мляко и захар до омекване и леко сгъстяване — всекидневен немски млечен ориз, сервиран топъл с плодове или канелена захар.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Обатцда

Узрял камамбер, намачкан с масло, червен пипер и лук до оранжева паста за мазане — класика в баварските бирени градини, създадена за използване на презряло сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пихелщайнер

Слоеста яхния от три вида месо и налични кореноплодни, варени заедно без доминиращ вкус — баварско ястие за оползотворяване на продуктите, което разтяга малко месо в голяма тенджера.

Без типични алергени

Роте грюце

Различни червени плодове, къкрили със захар и леко сгъстени с нишесте, докато едва се задържат заедно — лятно сладко от Северна Германия, наречено заради цвета си, а не заради конкретен плод.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Руладени

Тънки филии телешко, навити около бекон, лук и кисела краставичка, запечени и задушени в тъмен сос — неделна класика, при която бавното задушаване превръща традиционен разфасовък в ястие за празничната маса.

Съдържа: Целина · Синап · Серен диоксид и сулфити

Фалшив заек

Голямо овално руло от кайма, яйце и галета, изпечено до тъмна коричка — немско домашно ястие, чието име буквално означава „фалшив заек“.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Фрикадели

Плоски кюфтета от свинска и говежда кайма, споени с накиснато хлебче и яйце и изпържени до тъмна коричка — всекидневното немско кюфте, което се яде топло или студено.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Хандкезе мит музик

Малко кръгло, кисело и нискомаслено сирене от кисело мляко, мариновано в оцет, олио, лук и ким — хесенска кръчмарска закуска, чието име буквално означава „сирене от ръка с музика“.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Химел унд ерде

Картофено пюре, смесено със задушена ябълка и гарнирано с пържена кървавица и лук — рейнско ястие, чието име означава „небе и земя“.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Цвибелкухен

Солен тарт от омекнал лук в крем с яйца и сметана, върху тесто с мая или маслено тесто — германски лучен сладкиш, поднасян с мътно младо вино от сезона.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Швайнсхаксе

Цял свински джолан, печен до тъмна хрупкава коричка и месо, което се отделя от костта — централното ястие в баварската бирария, предназначено за споделяне.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Шварцвалдска торта с череши

Шоколадови блатове, бита сметана и кисели череши, напоени с киршвасер и завършени с шоколадови стърготини — прочутата торта от Шварцвалд.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Шупфнуделн

Картофено тесто, оформено на ръка в къси вретеновидни нудъли със заострени краища, сварени и после запържени до златисто — гарнитура от Южна Германия, поднасяна със кисело зеле или сладка с канелена захар.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Щолен

Плътен маслен плодов хляб с таен център от марципан и дебел слой пудра захар — германски коледен хляб, който се реже на тънки филии в продължение на седмици.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Яйца с горчичен сос

Твърдо сварени яйца, разрязани на две и залети с остър сметанов сос с горчица — любимо домашно ястие в Берлин, което превръща няколко яйца в пълноценна чиния.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза) · Синап

Дан дан нудъли

Тънки пшенични нудъли, разбъркани в парещ и обезчувствяващ сос от чили олио и сечуански пипер, с малко свинска кайма отгоре — класика от уличните продавачи в Чънду.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя · Сусамово семе

Джадзянмян

Дебели пшенични нудъли, разбъркани с пържен солено-сладък сос от соева паста и свинска кайма — пекинско ястие с нудъли и съвсем различен сос от сусамово-лютивия сос на дан дан нудълите.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Дзунцзи

Лепкав ориз със сладка или солена плънка, плътно увит в бамбукови листа и варен с часове — кнедлата за Празника на драконовите лодки, която се яде специално по този повод.

Без типични алергени

Домати с яйца на тиган

Домашно китайско ястие от меко бъркани яйца, сотирани със зрели домати на резени, обикновено завършено с малко захар и сол. Сервира се с ориз.

Съдържа: Яйца

Китайска питка със зелен лук

Люспесто, многопластово плоско хлебче със зелен лук, запържено на тиган до хрупкава коричка и дъвчаща сърцевина — улична храна, приготвена от съвсем обикновени продукти.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Сусамово семе

Конги

Ориз, къкрещ с часове в много вода, докато стане гладък и кремообразен — семпла китайска каша за закуска, при неразположение или с вековно яйце и свински конец.

• Веган вариант
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Яйца

Ланджоу говежди нудълс

Ланджоу говежди нудълс са ръчно изтеглени пшенични нудълси, сервирани в прозрачен, леко намаслен говежди бульон с тънки резени говеждо, кориандър и репичка, от град Ланджоу в провинция Гансу.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Люто-кисела супа

Кисел и пиперлив бульон, леко сгъстен така, че да обгърне тофу и копринени нишки яйце — сичуанският и пекинският отговор на студения ден.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Яйца · Соя

Лянпи

Студени широки нудъли от пшенично нишесте, разбъркани с люто олио, оцет и нарязани зеленчуци — студено ястие от Шънси, което се сервира охладено дори в най-студената зима.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мала сянгуо

Избрани меса и зеленчуци, запържени на сухо в сичуанско пиперено олио с люти чушки и изтръпващ ефект — „сух тиган“, чиито съставки се избират от госта.

Без типични алергени

Мапо тофу

Меко тофу, задушено в червен мазен сос от ферментирала паста от люти чушки и боб и смлян сичуански пипер — ястие от Чънду, едновременно люто и изтръпващо, поднасяно с ориз.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Пекинска патица

Цяла патица, изсушена на въздух и изпечена до лакирана хрупкава кожа, нарязана и завита с пресен лук, краставица и сос хойсин в тънки пшенични палачинки — емблематично ястие на Пекин.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Пиле кунг пао

Нарязано на кубчета пилешко се запържва на силен огън в уок с печени фъстъци, сушено чили и сос дубандзян, който съчетава сладко, кисело, солено и сковаващо люто — класика от Съчуан, обиколила света.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Фъстъци · Соя

Пролетни рулца

Зеленчуци, стегнато увити в тънка пшенична кора и изпържени до твърда златиста обвивка — предястието, с което започват стотици китайски менюта.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Свинско в сладко-кисел сос

Панирано свинско, изпържено до хрупкавост и разбъркано в лъскав сос, балансиран между захар и оцет — ястието, което оформя първите представи на Запада за китайската кухня.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Сиу май

Кантонски дим сам с мляно свинско месо и скариди, увити в тънко пшенично тесто, отворени отгоре и сготвени на пара. Обикновено се поръсват с точица оранжев хайвер или морков.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Соя · Сусамово семе

Сяолунбао

Нежни кнедли на пара с хапка горещ бульон вътре в тънка нагъната обвивка — най-технически взискателният класически дим сум от Шанхай.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Уонтон супа

Тънки кнедли със свинско и скариди, поширани в бистър бульон — лек и нежен родственик на купа супа с нудъли.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Соя

Ха гоу

Кантонска напарена кнедла с прозрачна обвивка от пшенично и тапиоково нишесте, в която има цели или нарязани скариди, сгънати във формата на полумесец. Основно ястие от дим сум.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Сусамово семе

Хонконгски яйчен тарт

Малка тарталетка с люлеещ се, леко подсладен яйчен крем, изпечен точно до стягане — хонконгски сладкиш за чай с португалски корени, достигнали през Макао.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Хуейгуо роу

Сичуанско ястие от свинско коремче, което се свари, нарязва и след това се запържва с ферментирала бобова паста, чили и праз. Името означава „върнато в тенджерата“.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Хуншао жоу

Кубчета свински гърди, задушавани бавно в соев сос, захар и топли подправки, докато мазнината стане прозрачна, а сосът се сгъсти до тъмна лепкава глазура — основополагаща техника в китайската домашна кухня.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Хуогуо

Хуогуо е китайско общо ястие с къкрещ бульон в централен съд, в който на масата се варят сурово месо, морски дарове, зеленчуци и юфка, а храната се яде от индивидуални купички.

Съдържа: Соя · Сусамово семе

Цзяодзъ

Варени кнедли с плънка от свинска кайма и зеле, сгънати на ръка и топени в оцет и соя — кнедлите, около които се събират хиляди семейства.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Чар сиу

Свинска плешка, маринована в мед, соя и сос хойсин и печена, докато краищата се обгорят, а глазурата стане лепкава — емблематично кантонско барбекю.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Чоу мейн

Пшенични яйчени нудъли, запържени на силен огън със зеленчуци и обикновено пилешко, свинско или скариди — кантонско ястие, станало неизменна част от китайските ресторантски менюта по света.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя · Сусамово семе

Шенцзянбао

Пържени свински кифлички от Шанхай със супена пълнеж, която се стопява в бульон по време на готвене. Основата е запечена, а горната част е мека и на пара.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя · Сусамово семе

Юебин

Плътен малък сладкиш с тънка печена кора и сладък пълнеж — център на Празника на средата на есента, нарязван на резени и споделян.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Ютяо

Дълга лента втасало тесто, усукана и изпържена до куха хрупкавост отвън и мека сърцевина — пържена тестена пръчица за конджи или соево мляко, хрупкава срещу мекотата на кашата.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Yuxiang Rousi

Yuxiang rousi е съчуанско сотирано ястие от свинско на ивички, дървесна гъба и бамбукови кълнове в кисел, сладък и люти сос, без риба в състава.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя · Серен диоксид и сулфити

Баксо

Еластични телешки топчета в бистър бульон с нудъли, тофу и варено яйце — ястие от китайско-индонезийската кухня, превърнало се в една от най-популярните улични храни в Индонезия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя

Гадо-гадо

Бланширани зеленчуци, варено яйце, тофу и темпе, подредени върху оризови питки и обилно полети с гъст фъстъчен сос — зеленчуковата салата на Джакарта, родена в бетавийските кухни на столицата.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Фъстъци · Соя

Гудег

Млад джакфрут, задушаван с часове в кокосово мляко и палмова захар, докато стане сладък и кафяв, поднесен с ориз, пиле и твърдо сварено яйце — емблематичното ястие на Джокякарта.

Съдържа: Яйца

Кетопрак

Кетопрак е уличен ястие от Джакарта с оризови питки, пържено тофу, кълнове и зеленчуци в топъл фъстъчен сос, поднесено с крекери и запържен шалот.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Фъстъци · Соя

Клепон

Еластични топчета от лепкав ориз с течен палмов захар вътре, оваляни в настърган кокос. Създадени са да пуснат сиропа още при първата хапка — малък явански десерт, чийто чар е точно в тази изненада.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Лакса

Люта супа с кокосово къри, скариди и оризови юфки, която се продава в Сингапур и се приготвя и в Малайзия и Индонезия.

Съдържа: Ракообразни

Мартабак

Дебела сгъната палачинка с пикантна плънка от кайма и яйце или със сладка плънка от шоколад и сирене — ястие, донесено в Индонезия от йеменски и индийски заселници и превърнало се в две различни местни класики.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Мартабак манис

Дебело тесто, втасано с мая, бакпулвер или сода, бавно изпечено в покрит тиган до шуплеста повърхност и сгънато около масло, кондензирано мляко и плънка като шоколад, смлени фъстъци или настъргано сирене — сладката нощна палачинка с различни имена из Индонезия.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Фъстъци · Мляко (включително лактоза)

Наси горенг

Ориз от предишния ден, запържен бързо с чесън, шалот, самбал и сладък соев сос кечап манис, обикновено с пържено яйце — всекидневното индонезийско ястие с ориз.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Яйца · Соя

Пемпек

Риба и тапиоково нишесте, стрити на плътно тесто, оформени, сварени и после изпържени, поднесени с тъмен остър сос от оцет и палмова захар — специалитет на Палембанг, който се топи в соса.

Съдържа: Яйца · Риба

Пепес икан

Цяла риба, натрита с куркума, люти чушки и кемири, увита в бананов лист с лимонова трева и домат и задушена на пара — западнояванският начин да се запази ароматът в пакета.

Съдържа: Риба

Пилешки сатай

Пиле, мариновано с куркума, чесън и кекап манис, нанизано на шишчета и печено на дървени въглища, със сгъстен фъстъчен сос — улична храна от Индонезия и най-познатото ѝ ястие в чужбина.

Съдържа: Фъстъци · Соя

Ренданг

Телешко, къкри дълго в кокосово мляко и смляна смес от подправки, докато течността се изпари и месото се покрие с гъста, почти черна паста — ястие на минангкабау от Западна Суматра, наричано понякога най-сухото къри в света.

Без типични алергени

Руджак

Нарязани неузрели плодове и сурови зеленчуци с пикантен сладко-кисел дресинг от палмова захар и тамаринд — индонезийският отговор на плодовата салата, замислен да бъде остър и наситен, а не просто сладък.

Без типични алергени

Сото аям

Куркуменожълт пилешки бульон с накъсано пилешко, стъклени нудъли и варено яйце, завършен с лайм и пържен шалот — всекидневна супа, която се среща под различно име почти във всеки регион на Индонезия.

Съдържа: Яйца

Эс телер

Натрошен лед с авокадо, млад кокос, джакфрут и кокосово мляко, подсладени с кондензирано мляко — индонезийски леден десерт, измислен за кулинарен конкурс в Джакарта през 1980-те и днес продаван навсякъде.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Ayam betutu

Балийско ястие от цяло пиле, намазано с паста от шалот, чесън, чили и подправки, увито в бананов лист и бавно готвено в земна печка или върху жар.

Съдържа: Ракообразни

Ayam penyet

Пържено пилешко, сплескано с пестил и сервирано със самбал. Ястие от Ява и Индонезия, което се продава широко в уличните заведения и хранителните центрове в Индонезия и Малайзия.

Съдържа: Ракообразни

Bolu Kukus

Лека бисквитена торта от брашно, яйца и захар, вдигната с бакпулвер и приготвена в пароход. В Източен Тимор се яде широко като закуска или десерт.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Bubur ayam

Индонезийска оризова каша, сварена в пилешки бульон и поднесена с накъсано пилешко месо, запържен шалот, зелен лук и крекери. Често се консумира на закуска.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Ikan bakar

Цяла или филетирана риба, печена на въглен и намазана с подправен сambal или маринат от кечап манис. Често срещано уличнo и warung ястие в цяла Индонезия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба · Соя

Jagung Bose

Гъста тиморска царевична каша, сварена с кокосово мляко и червен фасул, консумирана като ежедневна основна храна в Източен Тимор.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Lontong sayur

Индонезийско ястие от пресовани оризови кейкове (lontong), сервирано в лека супа от кокосово мляко със смесени зеленчуци, с ароматен кисело-сладък бульон и сямбал отстрани.

• Вегетарианско

Без типични алергени

Mie goreng

Индонезийски пържени пшенични юфки с чесън, шалот, сладък сос от соя и яйце, обикновено сервирани със зеленчуци и пържен топинг. Продават се в цяла Индонезия – от уличните щандове до ресторантите.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя

Nasi Kuning

Ароматен жълт ориз, сготвен в кокосово мляко и куркума, който се сервира на празници и тържества в Бруней. Готви се и в Индонезия и Малайзия.

Без типични алергени

Nasi uduk

Nasi uduk е ориз от кухнята на бетави, сготвен на пара в кокосово мляко и ароматни подправки и сервиран с пържен шалот, пържено яйце и гарнитури. Това е често срещана закуска в Джакарта.

Съдържа: Яйца · Соя

Opor ayam

Индонезийско пиле, сготвено на бавен огън в нежен, блед сос от кокосово мляко, ароматизиран с лемонграс, галангал и смлени подправки. Често срещано ястие на Ид и други празници на Ява.

Без типични алергени

Perkedel

Perkedel е индонезийско кюфтенце от пюре от картофи, често смесено с мляно месо или захарна царевица, оформено на плоски кюфтенца и пържено. Това е често срещана гарнитура в индонезийската домашна кухня.

Съдържа: Яйца

Бакалао ал пил-пил

Баскско ястие от солена треска, сготвена в зехтин и чесън, с топъл емулгиран сос, получен чрез разбъркване на маслото и желатина, освободен от рибата.

Съдържа: Риба

Гаспачо

Андалуска студена супа от сурови домати, краставица, чушка, чесън, зехтин и шери оцет — пасира се, охлажда се и се сервира през лятото.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Серен диоксид и сулфити

Испанска картофена тортила

Испански омлет с картофи — дебела стегната пита от яйца, бавно сготвени картофи и лук, поднесена на парчета топла или студена.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца

Калмари а ла романа

Пръстени от калмари, панирани в брашно и пържени в зехтин. Типично тапас и барово ястие в цяла Испания. Сервират се с лимон и често с алиоли.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мекотели

Косидо мадриленьо

Нахут, къкрещ с часове с говеждо, пилешко и чорисо, докато бульонът стане златист, после поднесен на три отделни порции — неделната яхния на Мадрид.

Без типични алергени

Крокетас

Испански крокети от гъст бешамел с хамон или треска, охладени, оваляни в галета и изпържени до хрупкава обвивка и почти течна сърцевина.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Паеля

Валенсианско ястие с ориз, приготвено в широк плитък съд и ароматизирано с шафран; вариантите са от оригиналната рецепта със заек и пиле до морски дарове.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Ракообразни · Риба · Мекотели

Пататас бравас

Едно от най-популярните испански тапас: пържени картофени кубчета под опушен, леко лют сос брава — с домати или без, често с алиоли отстрани.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Яйца

Пиментос де Падрон

Дребни зелени галисийски чушки, набръчкани в горещ зехтин и поръсени с едра сол. Повечето са леки, но някои са люти.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Писто

Домати, чушки, тиквички и лук, бавно задушени в зехтин до общ гъст сос — испанският отговор на рататуй, често завършен с пържено яйце.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Полворон

Трошлив бадемов шортбред от Испания, изпечен от брашно, захар, канела и свинска мас или масло и продаван завит поотделно като коледна сладост.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Черупкови ядки

Пулпо а ла галега

Галисийски октопод — сварен до крехкост, нарязан на кръгчета върху картофи и подправен със зехтин, едра сол и пиментон, сервиран върху дървена чиния.

Съдържа: Мекотели

Пучеро

Питателна яхния от говеждо и чоризо, къкрена с тиква, царевица, зеле, моркови и картофи, домашно ястие от Уругвай.

Без типични алергени

Салморехо

Узрели домати, пасирани със стар хляб, чесън, зехтин и шери оцет до гъста светлооранжева супа, сервирана ледено студена с хамон и твърдо сварено яйце — кордовска супа, по-гъста и семпла от гаспачо.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Тарта де Сантяго

Плътен бадемов сладкиш, поръсен с пудра захар във формата на Кръста на свети Яков — десерт от поклонническия път в Галисия.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Черупкови ядки

Фабада астуриана

Засищаща астурийска яхния от едър бял боб със свинска плешка, чорисо и морсиля — испанският отговор на касуле от най-дъждовния край на страната.

Без типични алергени

Фидеуа

Валенсийско ястие от къси тънки юфки, препечени в масло и сварени в бульон от морски дарове с миди и риба, често сравнявано с паеля. Сервира се директно от тигана.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Яйца · Риба · Мекотели

Флан

Печен яйчен крем, положен върху карамел и изваден от формата си, така че карамелът се стича по повърхността.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Хамон иберико

Сушен бут от черно иберийско прасе, нарязан на ръка на почти прозрачни резени и сервиран на стайна температура, така че прошарената мазнина да се топи на езика — най-цененият испански хамон.

Без типични алергени

Чурос

Набраздени пръчици пържено тесто, поръсени със захар и топени в толкова гъст горещ шоколад, че лъжицата стои изправена в него.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Arroz negro

Испанско оризово ястие от валенсийското и каталунското крайбрежие, сготвено с калмарово или сепиево мастило, така че зърната почерняват. Обикновено се сервира с алиоли.

Съдържа: Риба · Мекотели

Crema catalana

Охладен каталунски крем от мляко, яречни жълтъци, захар и корички от лимон и портокал, сгъстен с царевично нишесте и покрит с твърд слой карамелизирана захар.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Empanada gallega

Галисийска печена баничка от пшенично тесто с пълнеж от свинско, лук и сладък червен пипер, затворена в кръгла или правоъгълна форма. Традиционна в цяла Галисия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Ensaladilla rusa

Испанска салата от накълцан варен картоф, моркови и грах, свързани с майонеза, обикновено сервирана охладена като тапас или предястие.

Съдържа: Яйца · Риба · Синап

Escalivada

Каталунско ястие от овъглени патладжан, червен пипер и лук, обелени, нарязани и заправени със зехтин и сол. Сервира се студено или при стайна температура като предястие.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Gambas al ajillo

Сурови скариди, бързо сготвени в гореща зехтин с чесън и сушен чили, испанско тапас ястие. Сервира се още съскащо в каната, в която е приготвено.

Съдържа: Ракообразни

Migas

Испанско ястие от засъхнали трошки хляб, пържени в зехтин с чесън и червен пипер, често с бекон или чоризо. Сервира се за закуска или като сытно основно ястие в централна и южна Испания.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Torrijas

Испански резени хляб, накиснати в мляко или вино, потопени в разбито яйце, запържени в зехтин и поръсени със захар и канела. Традиционно се ядат по време на Страстната седмица.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Барбакоа

Барбакоа е мексиканско месно ястие от цели парчета, най-често агнешко или телешко, бавно готвено, докато месото се разпадне. Класическата версия се приготвя в земна пещ, увита в листа от агаве.

Без типични алергени

Бирия

Говеждо, задушено с часове в бульон от сушени люти чушки и подправки, докато се разпада на влакна, поднесено със собствения си консоме за топене — бавно готвено ястие от Халиско.

Без типични алергени

Гуакамоле

Узряло авокадо, намачкано с лайм, лук, кориандър и чили — мексикански сос за масата, по-стар от самата страна и естествено вегански.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Енчиладас

Царевични тортили, навити около плънка, запечени под червен или зелен сос от чили и разтопено сирене — всекидневният мексикански начин да се оползотвори вчерашното месо.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Карнитас

Карнитас са парчета свинско месо, които се вārят бавно в мас, докато станат меки и хрупкави по краищата. Класическо мексиканско ястие от Мичоакан, сервирано в тако и на порции.

Без типични алергени

Кесадия

Мексиканска тортиля, сгъната около разтопено сирене и изпечена на грил-тиган, докато сиренето се разтопи, а тортилята се зачерви. Широко продавана в цяла Мексико.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Кочинита пибил

Свинско, мариновано в паста от ачиоте и кисел портокал, увито в бананов лист и печено бавно, докато само се разпада на влакна — ястие от Юкатан с наситен червено-оранжев цвят от ачиотето.

Без типични алергени

Моле поблано

Пиле, задушено в тъмен сос от сушени люти чушки, шоколад и смлени подправки — характерното моле на Пуебла, за което се разказва, че е измислено случайно в манастирска кухня.

Съдържа: Фъстъци · Сусамово семе

Пескадо а ла веракрузана

Цяла риба, изпечена или задушена в сос от домат, лук, маслини, каперси и чили, от пристанищния град Веракрус на мексиканското крайбрежие на Мексиканския залив.

Съдържа: Риба

Посоле

Яхния от хомини царевица и свинско, варена, докато царевичните зърна се разтворят, поднесена със зеле, репички, лайм и чили — мексиканска празнична супа.

Без типични алергени

Сопес

Дебели ръчно оформени дискове от царевично тесто с нагънат ръб, печени или пържени, и покрити с боб, месо, салса и сирене. Уличен специалитет от централна Мексико.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Такос ал пастор

Мариновано свинско, нарязано от вертикален шиш в царевични тортили с ананас, лук и кориандър — ливанска техника с мексикански подправки.

Без типични алергени

Тамалес

Царевично тесто маса, запарено в царевична шума около солена или сладка плънка — мексиканският отговор как се приготвя храна от тесто без фурна и как се носи в движение.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Без типични алергени

Тлайуда

Голяма, тънка и хрупкава царевична тортиля от Оахака, намазана с пържен черен боб и покрита със сирене, месо и салса. Често се нарича оахакска пица.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Торта три млека

Лек пандишпан, напоен със смес от три вида мляко до мека кремообразна текстура и завършен със слой бита сметана — мексиканска торта за рожден ден, сервирана студена с лъжица.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Уевос ранчерос

Пържени яйца върху царевични тортили с топъл сос от домати и чили, обикновено с препечен боб. Мексиканска закуска с произход от ранчото.

Съдържа: Яйца

Флан

Печен яйчен крем, положен върху карамел и изваден от формата си, така че карамелът се стича по повърхността.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Чилакилес

Пържени триъгълници тортила, задушени за кратко в червена или зелена салса, докато краищата омекнат, а средата остане хрупкава; със сметана, сирене и често пържено яйце — мексиканска закуска от вчерашни тортили.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Чиле ен ногада

Печена poblano чушка, напълнена със сладко-солено рагу от говеждо и свинско, покрита с пресен орехов сос и семена от нар — патриотично ястие от Пуебла в зелено, бяло и червено.

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Чилес рейенос

Печени поблано чушки, напълнени с разтапящо се сирене, потопени в разбита яйчена пяна и изпържени до бухване, поднесени в лек доматен сос — класика от Пуебла, приготвяна из цяла Мексико в много варианти.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Эскитес

Царевични зърна, сварени в собствената си течност, после смесени с майонеза, сирене, лайм и чили и поднесени топли в чаша — мексиканска улична царевица без кочан, ядеща се с лъжица.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Elote

Печена или варена царевица на кочан, намазана с майонеза или крема, оваляна в настъргано сирене и поръсена с чили на прах и лимон. Уличен специалитет от Мексико.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Flautas

Flautas са царевични тортили, навити около сочна плънка, пържени до хрупкавост и сервирани с добавки. Името означава „флейти“ на испански.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Pambazo

Мексиканска хлебна рулца, потопена в сос от сушени чили гуахильо, пържена до червен цвят и пълнена с картофи и чоризо. Често се среща в уличната храна на Мексико Сити.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Серен диоксид и сулфити

Pan de muerto

Сладък обогатен хляб от Мексико, оформен като кръгла питка с костовидни ленти и захарно покритие, традиционно печен за Деня на мъртвите (Día de Muertos).

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Sopa de tortilla

Мексиканска супа от бульон от домати, чили и лук, сервирана с пържени ивици царевична тортила, авокадо, сирене и сметана. Рецептите варират según региона и домакинството.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Tacos de canasta

Малки меки тако с картоф и пържен боб или чичарон, приготвени на пара в кошница и сервирани със сосове. Продават се от кошници по улиците на Мексико Сити и Халиско.

Без типични алергени

Torta ahogada

Свинска торта от Гуадалахара, Халиско, приготвена върху хрупкава булка bolillo и потопена в люта доматено-чилийна подлива. Яде се с нож и вилица.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Бенто

Японско кутийно ястие с ориз, риба или месо и туршия, като всяка част е в собствено отделение.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба · Соя · Сусамово семе

Гьоза

Кнедли с тънко тесто и плънка от свинско и зеле, запържени от едната страна и задушени от другата — хрупкава основа, мека горна част, поднесени с оцет и соя.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Гюдон

Японска купа с тънко нарязано говеждо и лук, задушени в сладък сос от соя и даші и сервирани върху гозба ориз. Това е често срещано бързо ястие в Япония.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба · Соя

Дораяки

Японски сладкиш от два малки, кръгли, палачинкоподобни кекса, между които има сладка пълнеж от червена фасулена паста. Обикновено се сервира със зелен чай.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Кацу къри

Паниран свински или пилешки котлет, изпържен във фритюрник, нарязан и поднесен върху ориз с гъст, мек японски сос къри — най-популярният начин да се яде къри в Япония.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Мисо супа

Ферментирала соева паста, разтворена в горещ даши с тофу и водорасли — малката купа, която придружава почти всяко японско меню, без да е основното ястие.

• Веган вариант
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Риба · Соя

Оден

Японско задушено ястие от рибени кюфтета, дайкон, коняку, варени яйца и тофу в лек бульон дашi, подправен със сос соя и мирин.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба · Соя

Окономияки

Пикантна палачинка със зеле, изпечена на плоча в тесто с пшеница и яйце и завършена със сладко-солен сос, майонеза и стърготини кацуобуши — осакският отговор на „каквото пожелаеш“.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба · Соя

Онигири

Ръчно оформена триъгълна или кръгла порция подправен ориз, обвита с лента нори и с малка солена плънка — всекидневна японска закуска за из път.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Яйца · Риба

Оякодон

Японска купа с ориз (донбури) с пилешко и яйца, сготвени заедно в сладък бульон от соев сос и даши и сервирани върху пара от ориз. Името означава „родител и дете“.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба · Соя

Рамен

Пшенични нудъли в бульон, варен дълго, обикновено с месо, яйце и водорасли — японска купа, чийто характер се определя от бульона и тарето, а не от гарнитурите.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя

Соба

Соба е японска паста от тънки нудли, приготвена основно от елдово брашно. Сервира се студена със сос за потапяне или гореща в бульон и се яде в цяла Япония като бързо ястие.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба · Соя

Сукияки

Японско гърне с тънко нарязано говеждо, тофу, зеленчуци и нудли, сготвено на масата в сладък сос от соя и потапяно в сурово яйце.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя

Суши

Оцетен ориз, оформен с ръка в малко продълговато парче и покрит с резен сурова риба, с малко уасаби между двете — японско нигиридзуши, изградено върху контраста между топъл ориз и студена риба.

Съдържа: Риба

Такояки

Кръгли пържени топчета от тесто с плънка от нарязан октопод, приготвени в специален тиган с форми до хрупкава външност и почти течна сърцевина — емблематична улична закуска от Осака.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба · Соя · Мекотели

Тамагояки

Японски навит омлет от разбити яйца, подправен с даши, соев сос и захар, приготвен в правоъгълен тиган и нарязан на слоести резени.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба · Соя

Темпура

Зеленчуци и морски дарове, потопени в леко студено тесто и изпържени до бледа хрупкавост — най-леката пържена храна на Япония, оценявана по хрупкавостта на панировката, не по цвета.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Яйца · Соя

Тонкацу

Японско ястие от панирана и пържена в дълбоко масло свинска котлетка, обикновено нарязана и поднесена с нарязано на ивици зеле и гъст, сладко-солен сос.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя

Тофу кацу

Плътна плоча тофу, панирана в панко и изпържена до хрупкавост — вегетарианският вариант на тонкацу, поднесен с ориз, ситно нарязано зеле и тъмен сос.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя

Удон

Дебели, меки пшенични нудъли в бульон даши с соев сос и мирин — японска купа, чийто критерий е еластичната хапка на нудъла, а не гарнитурата.

• Веган вариант
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба · Соя

Унадон

Унадон е японска купа с ориз, отгоре с печена сладководна змиорка, глазирана в сладък сос от соя. Сервира се върху гответ на пара ориз с къси зърна и е често срещано летно ястие в Япония.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба · Соя

Чаванмуши

Солен яйчен крем, задушен в собствената си чашка с даши, гъби и скариди — едно от най-деликатните японски предястия, което се яде с лъжица.

Съдържа: Ракообразни · Яйца · Риба

Чираши суши

Японска купа с ориз за суши, подправен със сладко оцетено заливане, отгоре с необработена риба, ивици омлет и зеленчуци, разпръснати по повърхността.

Съдържа: Яйца · Риба

Шабу-шабу

Японска тенджера с много тънко нарязано говеждо, което за кратко се потапя в къкрещ бульон от комбу и след това се топи в понзу или сусамов сос. Името идва от звука на потапянето.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба · Соя · Сусамово семе

Якисоба

Японски пържени пшенични нудли с нарязано зеле, свинско месо и гъст сос в стил Уорчестършър, сервирани горещи от тигана с маринован джинджифил и аонори.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба · Соя

Якитори

Японски пилешки шишчета, печени на въглен binchotan и глазирани със сос таре или осолени със сол. Продават се в якитори-я и идзакая в цяла Япония.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Karaage

Японски парчета пилешко, маринирани в сос соя, джинджифил и чесън, след това покрити с нишесте и пържени до хрупкавост.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Nikujaga

Японско домашно задушено ястие от тънко нарязано говеждо, картофи, лук и морков, сготвени в сладък бульон от соев сос и даші. Често срещано в японските домове и izakaya.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба · Соя

Бойшел

Ситно нарязани бял дроб и сърце, задушени в кисел сос с каперси и сметана — виенско рагу от субпродукти, което оползотворява всичко, останало след печеното.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Босна

Печена наденица в разрязано хлебче, поръсена с къри на прах, горчица и нарязан лук — австрийска улична храна, наречена на Босна, макар да е измислена в Австрия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Синап

Бухтелн

Сладки хлебчета с мая и кайсиево сладко, наредени плътно в намаслен съд и поръсени с пудра захар — меки австрийски хлебчета, които се късат едно от друго.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Ванилови кифлички

Кроасановидни маслени бисквити от смлени бадеми, масло и ванилия, изпечени бледи и оваляни топли във ванилова захар — класическа австрийска коледна сладка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Виенско зафтгуляш

Кубчета телешко, задушени с огромно количество лук с часове, докато сосът стане тъмен и лъскав; без други зеленчуци — виенското гуляш, по-гладък родственик на унгарския си съименник.

Без типични алергени

Грамелкньодел

Голяма кнедла с хрупкави свински пръжки, сварена и често запържена след това — солено австрийско ястие, различно от повечето сладки кнедли в страната.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Ердепфелсалат

Тънко нарязани картофи, мариновани топли в дресинг от оцет и бульон, а не майонеза — австрийската картофена салата, по-остра и лека вместо кремообразна.

• Веган вариант
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Синап

Залцбургски нокерл

Разбита белтъчна смес, оформена на три меки върха и изпечена до златиста повърхност с едва стегната сърцевина — суфле десерт от Залцбург, чиито форми напомнят околните хълмове.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Земелкньодел

Старо хлебче, свързано с яйце и мляко в голяма плътна кнедла, сварена и нарязана на филии — австрийска солена хлебна кнедла, съвсем различна от сладките плодови кнедли в същото меню.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Кайзершмарн

Дебела палачинка, накъсана в тигана на пухкави парчета, поръсена с пудра захар и поднесена със задушени плодове — австрийски десерт за споделяне направо от тигана.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Каснокен

Меки кнедли шпецле, разбъркани в горещ тиган с разтопено алпийско сирене и гарнирани с хрупкав пържен лук — тиролският вариант на шпецле със сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Каспескньодел

Хлебни кнедли с разтопено алпийско сирене, сплескани и запържени до хрупкава коричка, обикновено поднесени в бульон — тиролска пържена кнедла със сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Краутфлекерл

Малки квадратни макарони със зеле, карамелизирано в масло до тъмно златисто и сладко — скромно австрийско ястие от почти празен килер, което бавното готвене превръща в богато на вкус.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Линцер торте

Ронливо подправено тесто от смлени лешници и масло, с пълнеж от конфитюр от червено френско грозде и решетка отгоре — често наричан най-старият сладкиш, известен по име.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Мариленкньодел

Цяла кайсия, увита в картофено тесто, сварена и оваляна в запечени с масло трохи и захар — австрийско плодово кнедле, събрало цял сезон в една хапка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Моцарткугел

Кръгъл бонбон от шамфъстъчен марципан и нуга крем, потопен в тъмен шоколад — сладкиш от Залцбург, наречен на най-известния композитор на града.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Палачинки по австрийски

Тънки крехки палачинки, навити около кайсиево сладко и поръсени с пудра захар — австрийски вариант на тънката палачинка, познат из Централна Европа под различни имена.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Повидлташерл

Малки джобчета от картофено тесто с плътна неподсладена паста от сливи, сварени или пържени и оваляни в мак и захар — австрийски сладкиш, различен от кнедлите с цяла кайсия.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Тафелшпиц

Подбрано телешко, бавно къкри в бульон с кореноплодни зеленчуци и се сервира на две части със сос от ябълка и хрян и сос с див лук — прочутото виенско варено телешко.

Съдържа: Целина

Тиролски гре́стл

Варени картофи и останало печено телешко, силно запържени в тиган с лук, докато се зачервят по краищата, и завършени с пържено яйце — тиролски селски хаш.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Торта Захер

Плътен шоколадов блат, разрязан и намазан с кайсиев конфитюр, запечатан под тъмна шоколадова глазура — най-оспорваната торта във Виена.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Фритатензупе

Бистър говежди бульон с тънки лентички солена палачинка — всекидневната австрийска супа за начало на храненето, приготвяна от съвсем малко продукти.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Шницел

Тънък шницел, паниран и изпържен до златисто и хрупкаво — телешки за класическия виенски шницел, свински за всекидневния шницел виенски стил.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Щрудел с топфен

Тънко като хартия тесто за щрудел, навито около подсладена извара с парченца стафиди и изпечено до златисто — братовчедът на ябълковия щрудел с пълнеж от сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Ябълков щрудел

Тънко нарязани ябълки, увити в почти прозрачна кора и изпечени до хрупкавост — австрийският класически щрудел, който се сервира топъл.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Käsknöpfle

Малки яйчени кнедлички, подобни на юфка, сварени и наслоени със стопено планинско сирене и хрупкав пържен лук. Произхождат от Лихтенщайн, но се приготвят и в съседна Австрия.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Гай янг

Тайско печено пиле, маринована в чесън, корен от кориандър, черен пипер и рибен сос, след това печено на жар, докато кожата стане хрупкава, а месото остане сочно.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба · Соя

Зелено къри

Паста от зелено чили, задушена в кокосово мляко с пиле, тайландски босилек и листа от кафир лайм — най-сладкото тайландско къри въпреки името си и едно от най-познатите ястия на страната в чужбина.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Ракообразни · Риба

Као пад

Отлежал ориз, запържен бързо и на силен огън с яйце, чесън и рибен сос — всекидневен тайландски пържен ориз, достатъчно семпъл, за да се допълни с наличния протеин.

Съдържа: Яйца · Риба

Као сой

Яйчени нудли в богат кокосов бульон с къри, гарнирани с купчинка от същите нудли, изпържени до хрупкавост — емблематичната купа на Чианг Май, дошла на юг по мюсюлманските търговски пътища.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Кхао том

Кхао том е тайландска оризова каша, сготвена бавно в бульон до омекване, сервирана с гарнитура от свинско, риба или пиле и запържен лук или чесън.

Съдържа: Риба

Ларб

Топъл свински кайма, разбъркан с лайм, рибен сос, люти чушки и препечен ориз на прах — емблематично ястие от Исан, споделено от двете страни на тайландско-лаоската граница.

Съдържа: Риба

Манго с лепкав ориз

Задушен лепкав ориз, накиснат в подсладено кокосово мляко и сервиран с узряло манго — най-простият тайландски десерт и един от най-познатите извън страната.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Масаман къри

Телешко, бавно задушено в меко кокосово къри с топли подправки, картофи и печени фъстъци — най-нежното тайландско къри, повлияно от морската търговия със съседни региони.

Съдържа: Фъстъци

Му пинг

Свинско на шиш, мариновано в кокосово мляко, корен от кориандър и палмова захар, печено на въглища до карамелизиране — всекидневна тайландска закуска.

Съдържа: Риба

Пад крапао

Свинска кайма, бързо запържена на силен огън с чесън, люти чушки и свещен босилек, сервирана върху ориз с пържено яйце — най-бързото тайландско всекидневно ястие.

Съдържа: Яйца · Риба

Пад тай

Оризови нудъли, запържени с тамаринд, рибен сос и палмова захар, с яйце, кълнове и обикновено фъстъци — най-известното тайландско ястие с нудъли, едновременно кисело, солено и сладко.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Ракообразни · Яйца · Риба · Фъстъци · Соя

Пананг къри

Пилешко, задушено в гъсто кокосово къри с фъстъци, докато сосът полепне по месото, вместо да се събира на дъното — едно от най-богатите тайландски кърита.

Съдържа: Риба · Фъстъци

Сом там

Настъргана зелена папая, стрита в хаванче с лайм, рибен сос, люти чушки и фъстъци — ярко кисела салата от Исан, чийто характер идва от начукването, а не от нарязването.

Съдържа: Ракообразни · Риба · Фъстъци

Том кха гай

Пилешко, къкри в кокосово мляко с галангал, лимонова трева и листа от кафир лайм — по-меката кокосова посестрима на том ям.

Съдържа: Риба

Том ям кунг

Тайландска люто-кисела супа със скариди, чийто бульон е изграден от лимонова трева, галангал и листа от кафир лайм, изострени с лайм и люти чушки — едно от най-познатите по света ястия на Тайланд.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Ракообразни · Риба

Червено къри

Тайско къри от паста от червени чили, сготвена в кокосово мляко с месо или морски дарове, тайски босилек и листа от кафърски лайм. Сервира се с варен жасминов ориз.

Съдържа: Ракообразни · Риба

Ям вун сен

Тайска салата от стъклени юфки, заправени със смляно свинско месо, скариди и лук в кисела, солена и люта заливка от лайм. Сервира се при стайна температура.

Съдържа: Ракообразни · Риба

Kai jeow

Тайски омлет от разбити яйца, пържени в голямо количество горещо олио, докато краищата им се надуят и станат хрупкави. Обикновено се сервира с варен ориз и рибен сос.

Съдържа: Яйца · Риба

Khao man gai

Тайландско ястие от сварено пиле, сервирано с ориз, сготвен в бульона от варенето и в пилешка мазнина, с джинджифилово-чесново чили сос за потапяне. Корените му са в хайнанския пилешки ориз.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Nom Krok

Малки оризови кексчета с кокосово мляко, печени в чугунена форма. Камбоджанска уличка закуска, която се прави и в Тайланд.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Pad see ew

Pad see ew е тайландско пържено ястие от широки оризови юфки, китайско броколи и яйце, ароматизирано със соев сос. Широко се продава като улична храна в цял Тайланд.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя

Phat Phrik Khing

Тайско ястие от тиган с червена къри паста, нарязан на ситно зелен боб или млади чушки и листа от кафър лайм, обикновено със свинско или пилешко и сервирано с ориз.

Съдържа: Ракообразни · Риба

Pla Rad Prik

Тайландско ястие от пържена риба, покрита със сладко-кисел и солен сос от чили, чесън, шалот и палмова захар. Обикновено се сервира с ориз.

Съдържа: Риба

Tod man pla

Тайски рибни кюфтенца: смляна риба, смесена с червена къри паста, дълъг фасул и лист от кафирово лайме, след което се пържат до златисто и се сервират със салца от краставица.

Съдържа: Яйца · Риба · Фъстъци

Tom saap

Кисела и люта супа от Исан с кайма от свинско и свински дреболии, ароматизирана със сок от лайм, лемонграс, галангал и препечен оризов прах.

Съдържа: Риба

Булгоги

Тънко нарязано говеждо, мариновано в соев сос, захар, сусамово олио и чесън, после изпечено на скара или тиган на силен огън — най-познатото корейско ястие на скара, едновременно сладко и солено.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя · Сусамово семе

Галби

Корейски говежди ребърца, обикновено маринован със сос соя, круша, чесън и захар, след което се печат на въглен или газова скара и се нарязват напречно през костта.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя · Сусамово семе

Гйеран-джим

Корейско ястие от разбити яйца, задушени в каменна или глинена паница с вода или бульон до получаване на мек, гладък яйчен крем. Често се сервира в самата паница.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя · Сусамово семе

Дакгалби

Дакгалби е корейско ястие от безкостно пилешко, маринирано в люто сос на основа на гочуджанг и пържено на плоча със зеле, сладък картоф и оризови питки.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя · Сусамово семе

Джапче

Нудли от нишесте на сладък картоф, запържени със зеленчуци и говеждо в сусамово олио и соя — лъскава, еластична гарнитура за празнични трапези и бюфети.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя · Сусамово семе

Калгуксу

Корейска супа с ръчно нарязани пшенични нудли в бистър бульон от сардели или пилешко месо, със зеленчуци. Обикновена ежедневна нудълна супа в Корея.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба

Кимбап

Подправен ориз и пълнежи като яйце, морков и спанак, плътно навити в гим, корейската печена морска водорасла, и нарязани на кръгчета — всекидневният корейски обяд за вкъщи, който се продава цял или на парче.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Яйца · Сусамово семе

Кимчи

Пекинско зеле, осолено, овкусено с гочугару, чесън и рибен сос и оставено да ферментира — емблематичната корейска гарнитура, която се яде почти с всяко хранене.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Риба

Кимчи ччиге

Отлежало кимчи, задушено в богата кисело-пикантна яхния със свинско и тофу — ястието, което корейските готвачи приготвят, когато бурканът с кимчи е станал наистина кисел.

Съдържа: Риба · Соя

Корейско пържено пиле

Пилешкото се пържи два пъти, докато коричката стане стъклено хрупкава, след което се овалва в лепкава сладко-люта глазура — преосмислено пържено пиле със сос, който трябва да издържи и пътя до дома.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Ненгмьон

Дъвчащи нудъли от елда, сервирани ледено студени в кисел бульон или пикантен сос — корейското ястие за горещо време, когато никой не иска топла храна.

Съдържа: Яйца

Пибимпап

Топъл ориз, покрит с отделно овкусени зеленчуци, кочуджан и пържено или сурово яйце, разбъркани на масата — най-познатото корейско ястие извън страната.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя · Сусамово семе

Пхенянски нейнмьон

Гречени юфки, сервирани студени в прозрачен говежди бульон с круша, краставица и сварено яйце. Специалитет на Пхенян, който се прави и в Южна Корея.

Съдържа: Яйца

Самгёпсаль

Дебело нарязана немаринована свинска гърда, печена на масата и завита в лист маруля с чесън и сос — корейско барбекю в най-общителната му форма.

Без типични алергени

Сундубу ччиге

Копринено меко непресечено тофу, къкри в лютив бульон с морски дарове или свинско, докато едва запази формата си — една от най-нежните текстури в корейската кухня в един от най-лютивите ѝ бульони.

Съдържа: Ракообразни · Яйца · Соя

Твенджан ччиге

Ферментирала соева паста, задушена в пикантна землиста яхния с тофу и зеленчуци — всекидневната яхния в центъра на повечето корейски домашни ястия.

• Вегетарианско

Съдържа: Соя

Ттокпокки

Цилиндрични оризови кнедли, къкрили в гъст сладко-лют сос от гочуджан до лъскавина и дъвчаща текстура — най-емблематичната улична храна на Корея.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Хотток

Палачинка с мая, запържена до хрупкава външност, със скрит басейн от разтопена кафява захар и канела — корейска зимна улична закуска.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Budae jjigae

Корейска яхния с кимчи, спам, наденички и инстантни нудълси, сервирана на масата в плитка тенджера. Възниква от продуктите, останали от американските военни запаси след войната.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба · Соя

Haemul pajeon

Корейска солена палачинка от пшенично брашно, пролетен лук и смесени морски дарове, изпечена в тиган до хрупкави краища. Сервира се като предястие или с makgeolli.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Яйца · Мекотели

Jajangmyeon

Корейски пшенични юфки, поднесени с гъст, сладко-солен сос от пастa от черен боб, свинско или говеждо месо, нарязани зеленчуци и лук. Корейско-китайско ястие, популярно в Корея.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Jeyuk bokkeum

Корейско ястие от тънко нарязано свинско, запържено в сладко-люто сос на база гочуджан, с лук и зелен лук. Обикновено се сервира на обща чиния с ориз.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя · Сусамово семе

Mandu

Корейски пелмени с тънка пшенична тестена обвивка и пълнеж от кайма, тофу, стъклени нишести и зеленчуци, сервирани варени, на пара, запечени в тиган или в супа.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя · Сусамово семе

Samgyetang

Корейска супа от цяло младо пиле, пълнено с лепкав ориз, женшен, джуджубе и чесън, сварено в бистър бульон. Яде се в най-горещите дни на лятото.

Без типични алергени

Tteokguk

Корейска супа с нарязани овални оризови питки в прозрачен говежди бульон, поднесена с ленти от яйце, водорасли и пролетен лук. Традиционно се яде на Лунна Нова година.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя · Сусамово семе

Бобо ди камарау

Скариди, задушени в кремообразно пюре от маниока, кокосово мляко и палмово масло денде — другото голямо ястие със скариди от Баия, по-гъсто и нишестено от ватапа.

Съдържа: Ракообразни

Бригадейру

Кондензирано мляко, масло и какао, сварени до гъст фъдж, оформени на топчета и оваляни в шоколадови пръчици — сладкишът в сърцето на всеки бразилски рожден ден.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Ватапа

Хляб, скариди, кокосово мляко, кашу и палмово олио денде, пасирани до гъста яркооранжева паста — едно от основополагащите афробразилски ястия на Баия, поднасяно самостоятелно или като плънка на акараже.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Черупкови ядки

Кошиня

Накъсано пилешко, често с катупири или крема сирене, увито в тесто с форма на пилешко бутче, панирано и изпържено до хрупкавост — една от най-популярните солени закуски в Бразилия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Куиндим

Жълтък, захар и настърган кокос, изпечени в малък лъскав жълт крем, който се обръща от формата като стъкло — португалски колониален похват, превърнал се в отличителен бразилски десерт.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца

Кускус паулиста

Солено задушено ястие от щата Сао Паулу, приготвено от навлажнено царевично брашно, наредено на слоеве с домат, яйце, грах и сардини или риба тон.

Съдържа: Яйца · Риба

Мукека

Рибена яхния от Баия с кокосово мляко, палмово масло денде, домати и чушки, поднесена още къкреща в глинения съд — афробразилско ястие, разпространено из страната.

Съдържа: Риба

Пао ди кейжо

Малки дъвчащи хлебчета със сирене от нишесте от тапиока, не от пшеница, изпечени с хрупкава коричка и разтеглива средина — всекидневният хляб на Минас Жерайс, естествено без глутен.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пастел

Тънък тестен джоб с мехури, изпържен до бухване и хрупкавост, с плънка от телешка кайма или сирене — улична храна от Сао Пауло, родена от срещата на китайски имигрантски готвачи и португалската сладкарска традиция.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Пиканя

Говежда капачка от задницата, овкусена само с едра сол и бавно печена на въглища, докато мазният слой стане хрупкав — разрезът, около който бразилската чураскария изгражда менюто си.

Без типични алергени

Тапиока

Нишесте от тапиока, изпържено без мазнина в тънка жилава питка и прегънато около плънка — основна закуска в Североизточна Бразилия, естествено без глутен.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Фейжоада

Черен боб, варен с часове със свински ребра, бекон и наденица, поднесен с ориз, листно зеле, фарофа и портокал — бразилската съботна яхния, най-силно свързана с Рио де Жанейро.

Без типични алергени

Шураско

Бразилската традиция на барбекюто: големи късове говеждо, свинско, пилешко и колбас, овкусени с едра сол и печени на дълги шишове върху жарава от дървени въглища или дърва, у дома или в чурраскария.

Без типични алергени

Baião de dois

Ястие от ориз и черен фасул от североизточна Бразилия, приготвено със сушено на слънце говеждо месо, сирене и кориандър. Традиционно се сервира като основно ястие с фарофа и сирене коалю.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Beijinho

Бразилска бонбонка от сгъстено кондензирано мляко, масло и кокосови стърготини, оформена на топчета и украсена с карамфилче. Често се сервира на партита.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Bolo de rolo

Тънка роулетна бисквитка от Пернамбуко в Бразилия, пълнена със слой подсладена гуавова паста. Прави се чрез навиване на много тънък печен лист от яйчена смес.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Escondidinho

Бразилска запечена запеканка от овкусено месо, покрито с пласт пюре от маниока или понякога от картофи, и отгоре със сирене. Типична за североизточната част на страната и предлагана в цяла Бразилия.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Galinhada

Бразилско ястие от пилешко и ориз, приготвено в една тенджера. Оризът се оцветява и овкусява с шафран или куркума, а бульонът се получава от пилешкото.

Без типични алергени

Pamonha

Прясна царевична паста, сварена в собствените ѝ обвивки, бразилска закуска, продавана в сладка и солена версия.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Pudim de leite

Бразилски млечен пудинг от сгъстено мляко, мляко и яйца, изпечен във форма, облицована с карамел, и поднесен обърнат, със собствения си сироп.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Tutu de feijão

Плътно бразилско пюре от сварени боби, маниоково брашно и чесън, сервирано като гарнитура с ориз и месо, най-често в щата Минас Жерайс.

Без типични алергени

Vaca atolada

Vaca atolada е бразилско яхнене от говежди ребърца, сготвено със зелени банани и маниока, класическо ястие от Минас Жерайс и други щати. Сервира се с бял ориз.

Без типични алергени

Бан сео

Жълта от куркумата оризова палачинка, изпържена до дантелено тънки хрупкави краища и сгъната върху скариди, свинско и кълнове — виетнамската „съскаща палачинка“, накъсвана и увивана с билки.

Съдържа: Ракообразни

Банх cuốn

Почти прозрачна оризова кора, задушена върху плат и навита около свинска кайма и дървесни гъби, с пържен шалот и лек рибен сос — виетнамска закуска, приготвяна при поръчка.

Съдържа: Риба

Бун бо Хюе

Кръгли оризови нудъли в телешко-свински бульон с лимонена трева, чили олио и ферментирала паста от скариди, докато стане наситено червен и силно пикантен — люта супа с нудъли, носеща името на бившата императорска столица Хюе.

Съдържа: Ракообразни · Риба

Бун риеу

Оризови нудъли в доматеночервен бульон с рохкава, подобна на пресечена плънка от раци, която се разпада при готвенето, с тофу и пресни билки — супа с речни раци, разпространена из Виетнам.

Съдържа: Ракообразни · Риба

Бун ча

Печени свински кюфтета и резени свинска гърда в купа със сладко-кисел сос за топене, с отделни студени оризови нудъли и билки — емблематичният обяд на Ханой.

Съдържа: Риба

Гой куон

Оризова хартия, увита около фиде, варени скариди и свинско, маруля и билки, поднесена студена със сос от фъстъци и хойсин или рибен сос — пресният, непържен виетнамски еквивалент на пролетното рулце.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Риба · Фъстъци · Соя

Као лау

Ястие с нудли от Хойан в централен Виетнам, приготвено с дебели оризови нудли, свинско, крутони и зеленчуци и сервирано с малко бульон. Твърди се, че за нудлите се използва само местната вода.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Ком там

Натрошени оризови зърна с печена свинска пържола, пържено яйце и кюфте от свинско и яйце, с туршия и купичка дресинг от рибен сос — всекидневната оризова чиния на Сайгон.

Съдържа: Яйца · Риба

Ми куанг

Жълти с куркума нудъли с малко бульон от свинско и скариди, колкото да ги покрие, гарнирани с оризова кора, фъстъци и билки — централновиетнамско ястие, което не е супа.

Съдържа: Ракообразни · Риба · Фъстъци

Фо

Оризови нудъли в телешки костен бульон, варен с часове с опечен джинджифил, лук и топли подправки, поднесени с тънко нарязано месо и пресни билки — супата на Ханой.

Съдържа: Риба

Ча ка

Бяла риба, маринована с куркума и пържена на масата с копър и зелен лук, докато билките омекнат в олиото; всеки гост я комбинира с оризови нудъли и фъстъци — ханойско ястие с цяла улица, наречена на него.

Съдържа: Риба · Фъстъци

Че ба мау

Паста от мунг боб, червен боб и желе с пандан, подредени на пластове в чаша и залети с кокосово мляко и натрошен лед преди ядене — виетнамският десерт в три цвята, който се разбърква.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Шейкинг бийф

Виетнамски кубчета телешка задна пържола, бързо запечени в горещ тиган с чесън, соев сос и сос от стриди, сервирани върху маруля и домат, със сос за потапяне от лайм, сол и черен пипер.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя · Мекотели

Bánh bao

Мека, приготвена на пара кифличка от пшенично брашно от Виетнам, обикновено пълнена с подправена свинска кайма, яйце и гъби. Продава се от уличните сергии и пекарните за закуска или междинно хапване.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба

Bánh canh

Bánh canh е виетнамска супа с дебели, еластични нудли в прозрачен бульон със морски дарове или свинско. Южните и централните версии се различават по нудлите и бульона.

Съдържа: Ракообразни · Риба

Bánh khọt

Мини палачинки от оризово брашно и кокосово мляко, изпечени в ямките на специален чугунен тиган до златиста хрупкавост около цяла скарида — крайбрежната братовчедка на bánh xèo.

Съдържа: Ракообразни

Bún thịt nướng

Виетнамско ястие със студена оризова вермишел, отгоре с печено маринован свинско, билки, кисели зеленчуци и смлени фъстъци, сервирано със сладко-кисел дресинг от рибен сос.

Съдържа: Риба · Фъстъци

Canh chua

Виетнамска кисела супа на основа тамариндов бульон с риба или скариди, ананас, домат и билки. Сервира се с варен ориз като част от семейно хранене.

Съдържа: Риба

Chả giò

Виетнамски пържени рулца от свинска кайма, стъклени нудли и дървесна гъба ухо, увити в оризова хартия. Хрупкави се сервират с билки и nước chấm.

Съдържа: Яйца · Риба

Thịt kho

Thịt kho е виетнамско ястие от свински корем и варени яйца, бавно задушени в карамел, рибен сос и кокосова вода или вода. Обикновено се сервира с варен ориз.

Съдържа: Яйца · Риба

Xôi xéo

Виетнамски лепкав ориз, покрит с размачкан жълт мунг боб, пържени шалоти и олио от зелен лук. Често срещана улична закуска в Ханой, най-често поднесена със свинско на нишки или пържен лук.

Без типични алергени

Баклава

Многобройни тънки като хартия кори с млени шамфъстъци или орехи, изпечени с масло и завършени със захарен сироп.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Бугаца

Гръцка питка от тънки кори фило, пълнена с крем от грис, поръсена със захар на прах и канела и сервирана топла. Често се яде за закуска.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Галактобуреко

Гъст грисов крем, изпечен между пластове намаслени кори до тъмнозлатисто и залят със студен захарен сироп веднага след изваждане от фурната — гръцки десерт с крем и кори.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Гемиста

Домати и чушки, издълбани и напълнени с ориз с билки и запечени в зехтин. Гръцко ястие, което често се консумира топло или на стайна температура.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Гирос

Тънко остъргано месо от свинска вертикална скара, увито в топла пита с домат, лук и дзадзики, често с пържени картофи вътре — всекидневният гръцки сандвич от въртящ се шиш.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Гръцка салата

Домати, краставици, зелена чушка и червен лук, овкусени със зехтин и гарнирани с плочка фета и черни маслини — селска салата без нито едно листо маруля.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Дзадзики

Цедено кисело мляко, разбито с настъргана краставица, чесън, копър и зехтин — разхлаждащ гръцки сос за печено месо или загребване с хляб.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Кулури

Гръцки пръстен от хляб, покрит със сусам, обичайната улична закуска, най-известна в Солун като Кулури от Солун.

• Вегетарианско
• Веган

Съдържа: Зърнени (глутен) · Сусамово семе

Лукумадес

Малки топчета тесто с мая, пържени до пухкаво златисто и залети с топъл меден сироп и канела — гръцки медени бухтички, продавани горещи по панаири и пазари.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мусака

Пластове пържена патладжанена и картофена филия с подправена агнешка кайма, изпечени под златиста коричка бешамел — голямата гръцка запеканка, често по-вкусна на следващия ден.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пастицио

Тръбна паста на пластове с телешка кайма, подправена с канела и доматен сос, изпечена под дебел бешамел до стегнати квадрати — гръцка запеканка с паста.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пълнени гъби

Гъбени шапки, напълнени с фета, чесън и билки и запечени до златисто — гръцко мезе, което се яде топло с лимон и хляб.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Саганаки

Дебела плочка твърдо сирене, оваляна в брашно и изпържена в малък тиган, докато отвън стане хрупкава и златиста, а вътре остане мека; завършва се с лимон — гръцко предястие със сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Спанакопита

Спанак и фета, увити в пластове хрупкаво фило и изпечени до златисто — солен гръцки пай, нарязан на парчета или навит на триъгълници за хапване с ръка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Стифадо

Гръцко задушено ястие от говеждо или заек, бавно готвено с малки цели лучета, червено вино, домат и топли подправки като канела и ямайски пипер.

Съдържа: Серен диоксид и сулфити

Сувлаки

Кубчета мариновано свинско, нанизани на шиш и изпечени на силен огън върху въглища, поднесени с пита, лимон и лъжица дзадзики — всекидневното печено месо на Гърция.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Фасолада

Бял боб, варен бавно с домати, моркови, целина и зехтин, докато бульонът се сгъсти, а зърната запазят формата си — ежедневната гръцка супа, наричана на шега национално ястие.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Целина

Gigantes plaki

Гръцко ястие от едри сушени масленни боби, бавно запечени в сос от домати, лук, зехтин и билки, докато станат меки и лъскави. Обикновено се сервира топло или при стайна температура.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Алфахорес

Две крехки кръгли бисквити с плътен слой дулсе де лече помежду им, оваляни в кокос или покрити с шоколад — всекидневно аржентинско лакомство.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Аржентински емпанадас с говеждо

Ръчни пайчета от тесто с говеждо, нарязано на ръка, лук, твърдо сварено яйце и цяла зелена маслина, изпечени или пържени до хрупкавост.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Асадо

Аржентинското общо барбекю с говеждо, често с наденици и дреболии, опечено на парилия над дървесни или въглени жарава и подправено с малко повече от едра сол.

Без типични алергени

Бифе де чорисо

Дебело парче контрафиле, бавно изпечено на дървени въглища и овкусено почти само с едра сол — класическа разфасовка, която се поръчва по име в аржентинските парии.

Без типични алергени

Вител тоне

Студено телешко, нарязано на тънко и покрито с кремообразен сос от риба тон и каперси — задължително коледно и новогодишно ястие в Аржентина, създадено от италиански имигранти по идеята за витело тонато.

Съдържа: Яйца · Риба

Локро

Гъста яхния от хомини царевица, тиква, боб и различни меса, варена с часове до почти кашеста консистенция — официалното ястие на Аржентина за празниците на независимостта.

Без типични алергени

Матамбре ароядо

Тънък лист говеждо месо, навит около твърдо сварено яйце, морков и спанак, стегнат и бавно сготвен, после нарязан на спирали — аржентинско ястие за студената трапеза.

Съдържа: Яйца

Медиалунас

Малки сладки глазирани кроасани, поднасяни за закуска с кафе — аржентинска версия на кроасана, по-дребна и по-сладка от френския оригинал.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Миланеса

Тънък телешки или говежди шницел, овалян в яйце и трохи и изпържен до хрупкавост — най-често яденото всекидневно ястие в Аржентина, вдъхновено от италианската котолета.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Миланеса а ла наполитана

Паниран телешки шницел, запържен до хрупкава коричка и допечен под грил с доматен сос, шунка и разтопено сирене — измислен в Буенос Айрес през 1948 г.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пастелитос

Малки ромбовидни пържени или печени сладки с плънка от дюли или сладък картоф и захарна глазура — аржентински сладки за празниците на независимостта през май и юли.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Проволета

Дебел диск сирене проволоне, изпечен направо на париля до опушена коричка и разтопена средина — предястието, с което започва повечето аржентински асадо.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пучеро

Питателна яхния от говеждо и чоризо, къкрена с тиква, царевица, зеле, моркови и картофи, домашно ястие от Уругвай.

Без типични алергени

Сорентинос

Големи кръгли пълнени паста с шунка, моцарела и рикота, поднесени със сметанов или доматен сос — аржентинска паста, измислена от италиански имигранти, която не съществува под това име в самата Италия.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Флан

Печен яйчен крем, положен върху карамел и изваден от формата си, така че карамелът се стича по повърхността.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Хумитас

Прясно тесто от сладка царевица, смесено със сирене или захар, увито в царевични листа и сготвено на пара. Приготвя се и в Перу, Боливия и Аржентина.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Чорипан

Печена наденица чорисо, разрязана по дължина и притисната в хрупкав хляб с чимичури — сандвичът, който се продава на всяка аржентинска пария и футболен мач.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Израелска салата

Краставици, домати и лук, нарязани на фини равномерни кубчета и овкусени с лимон и зехтин — салатата, с която започват почти всички израелски ястия, от закуската до сергията за фалафел.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Израелски кус-кус

Препечени пшенични топчета паста, по-едри и по-жилави от обикновения кус-кус, създадени в Израел през 50-те години като местен заместител на ориза по време на нормирането на храните.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Йерусалимска смесена скара

Пилешко бутче, сърца, далак и дроб, нарязани на малки парчета и запържени с лук и тъмна смес от подправки — пазарно ястие от Махане Йехуда, създадено от най-евтините разфасовки, останали у месаря в края на деня.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Крембо

Пухкав крем от разбита пяна върху малка бисквитена основа, изцяло покрит с тънка шоколадова обвивка — израелско зимно лакомство от началото на XX век, което се продава само през студените месеци.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Кубане

Богат на масло хляб с мая, печен цяла нощ на ниска температура до наситен златистокафяв цвят — йеменски еврейски хляб за шабат, чийто бавен начин на печене следва същото правило за липса на огън като чолнта.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Малаби

Копринен охладен млечен пудинг, сгъстен с царевично нишесте, поръсен с шамфъстък и полят със сироп от розова вода — десерт с османски корени, превърнал се в класика на израелската улична храна.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Малауах

Люспест йеменски плосък хляб, разточен на пластове с олио и изпържен в тиган — центърът на съботната израелска закуска с домат, твърдо сварено яйце и шуг.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Матбуха

Домати и чушки, варени бавно с часове до гъста, сладка и чеснова разядка — мароканско еврейско ястие, пренесено в Израел и станало част от мезе трапезата.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Пащида

Солена запеканка с яйца и зеленчуци, по-близка до киш без кора, отколкото до класически пай — израелска домашна храна за Шавуот и всекидневни млечни ястия.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Сабих

Пита, напълнена с пържен патладжан, твърдо сварено яйце, хумус, нарязана салата и амба — сандвич, създаден от иракски еврейски имигранти в Рамат Ган през 50-те години и днес част от израелската улична кухня.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Синап · Сусамово семе

Супа кубе

Кнедли от грис, пълнени с подправена кайма от телешко, се пошират цели в кисел бульон от цвекло, докато обвивката стане полупрозрачна — петъчна вечеря на иракски и кюрдски еврейски семейства, пренесена в Израел.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Суфганийот

Понички с мая, пълнени със сладко, изпържени във фритюрник и поръсени с пудра захар — сладкиш, идващ от европейските ашкеназки еврейски общности и превърнал се в национално ханукално ястие на Израел.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Храйме

Филета риба, задушени в огнен доматен сос с много кимион и чили — северноафриканско еврейско ястие, свързано най-вече с Либия и Тунис и пренесено в Израел от сефарадските имигранти.

Съдържа: Риба

Чолнт

Говеждо, картофи, ечемик и боб, къкрещи на слаб огън цяла нощ от петък преди залез до обяда в събота — ашкеназка съботна яхния, създадена да се готви без палене на огън в самия шабат.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Шакшука

Цели яйца, поширани в подправен сос от домати и чушки, приготвени и сервирани в тигана с хляб за загребване.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца

Баклава

Многобройни тънки като хартия кори с млени шамфъстъци или орехи, изпечени с масло и завършени със захарен сироп.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Варак инаб

Лозови листа, стегнато навити около ориз, домат и билки, къкрили до омекване и сервирани с изстискан лимон — левантийско мезе, навивано лист по лист.

• Веган
• Вегетарианско
• Веган вариант
• Вегетарианско вариант

Без типични алергени

Кафта бил сание

Подправени агнешки кюфтета, запечени в тава с картофи и домати, докато всичко се зачерви заедно — ливанска домашна вечеря, приготвена в един съд във фурната.

Без типични алергени

Кибе

Левантийски торпедовидни кнедли от булгур и фино смляно месо, напълнени с подправена кайма и кедрови ядки и изпържени — емблематично ястие на Ливан и Сирия.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Куса махши

Тиквички, издълбани и пълнени с ориз и говеждо кайма, после задушени в доматен сос. Ливанско ястие от пълнени зеленчуци, което се приготвя и в Сирия и Египет.

Без типични алергени

Маамул

Ронливи сладки от грис, ръчно оформени около фурми или орехи и щамповани с резбована дървена форма — ливански сладки за Байрам и Великден, приготвяни за гости.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Черупкови ядки

Мануше

Плоско тесто, покрито със заатар и зехтин, сирене или кайма и изпечено бързо на силна температура — всекидневният ливански хляб за закуска.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Сусамово семе

Муджадара

Леща и ориз, варени заедно до омекване и покрити с голямо количество карамелизиран лук — левантийско ястие, чиито корени някои свързват с Библията.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Сфиха

Малки кръгли питки от тесто с подправена агнешка кайма, домат и меласа от нар отгоре, изпечени отворени — ливанският отговор на месния пай от пекарната.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Табуле

Левантийска салата от билки — предимно магданоз, с малко ситен булгур, домат и мента, подправени с лимонов сок и зехтин.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Фатуш

Левантийска салата от нарязани зеленчуци и препечена пита с лимонов дресинг и отчетлив вкус на сумак — ястие, създадено да оползотвори вчерашния хляб.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Фул медамес

Фава боб, варен до едро намачкване, овкусен със зехтин, лимон и чесън и яден с плосък хляб — национално закусвално ястие на Египет, също толкова познато в Судан и Левант, и едно от най-древните ястия, които още се приготвят в региона.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Хумус

Нахут, пасиран гладко с тахан, лимон и чесън, поднесен в плитка купа с кладенче зехтин — яде се топъл с плосък хляб.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Сусамово семе

Шаурма

Мариновано пилешко, наредено на вертикален шиш и нарязано на тънки ивици, увито в плосък хляб с чеснов сос, туршии и домат — всекидневният ливански сандвич с печено на шиш месо, продаван по сергиите по всяко време.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Шиш барак

Малки сварени тестени пакетчета, пълнени с подправена агнешка кайма и сервирани в чесново кисело мляко. Сирийско ястие, което се приготвя и в Ливан.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Бенье

Квасено тесто, нарязано на квадрати и запържено дълбоко до надуване и златист цвят, обилно посипано със захар на прах. Това е новоорлеанският вариант на френската поничка.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Бъфало уингс

Пилешки крилца, изпържени до хрупкавост, оваляни в лют сос с масло и кайенски пипер и поднесени с целина и синьо сирене — барова закуска, измислена в Anchor Bar в Бъфало през 1964 г.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Целина

Гъмбо

Тъмна яхния, сгъстена с запръжка, със скариди и бамя, задушени с каджунската „свята троица“ и поднесени с ориз — емблематично ястие от Луизиана.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Мляко (включително лактоза) · Целина

Джамбалайя

Ориз, задушен в една тенджера с наденица, пиле, скариди и каджунската „свята троица“ от лук, целина и чушка, докато всяко зърно поеме цвета на ястието — собственото оризово ястие на Луизиана.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Ракообразни · Целина

Нюингландска супа с миди

Гъста кремообразна супа от миди, картофи и солено свинско, къкрещи с лук и мляко — специалитет от Ню Ингланд, толкова плътен, че лъжицата почти стои изправена.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Целина · Мекотели

Нюйоркски чийзкейк

Плътен богат крем от крема сирене, изпечен върху основа от крекери до леко златиста повърхност — гъстият, леко кисел чийзкейк, свързал Ню Йорк с десерта.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пай с кей лайм

Кисел крем от сок кей лайм, кондензирано мляко и жълтък, изпечен в кора от грахам крекери — пай от Флорида, посветен на твърде дребен и кисел лайм за ядене самостоятелно.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пастрами с ръжен хляб

Телешки гърди, осолени, покрити с едро счукан пипер и кориандър, опушени бавно и задушени до крехкост — натрупани върху ръжен хляб с горчица, сандвичът на нюйоркските еврейски деликатеси.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Синап

Салата Коб

Нарязана маруля, покрита на редове с печено пиле, бекон, твърдо сварено яйце, авокадо, домат и синьо сирене, овкусена с винегрет от червено вино — подредена салата от американските закусвални и обедни барове.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Сандвич Рубен

Солено говеждо, швейцарско сирене, кисело зеле и руски дресинг, запечени между филии ръжен хляб, докато сиренето се разтопи, а хлябът стане хрупкав — деликатесен сандвич с действително оспорван произход.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Сморс

Запечен маршмелоу и парче шоколад между две бисквити Греъм, притиснати, докато шоколадът омекне — лакомство край лагерния огън, публикувано за първи път в наръчник на момичетата скаути от 1927 г.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Фили чийзстейк

Тънко нарязано говеждо, запечено на плоча с разтопен проволоне и лук, натрупано в дълго хлебче — сандвичът на Филаделфия, роден в количка за хотдог през 30-те години.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Хамбургер

Ръчно оформен телешки котлет, запечен и сервиран в мека препечена питка с маруля, домат, лук и туршия. Американският сандвич, кръстен на Хамбург.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Синап

Царевичен хляб

Бърз хляб от царевично брашно, мътеница и яйце, печен до зачервен връх с влажна, леко зърнеста среда — всекидневен хляб на американския Юг, по-стар от самата държава.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Чикагска пица дип-диш

Дебела маслена кора, изпечена в дълбока кръгла тава, със сирене най-отдолу и гъст доматен сос отгоре — чикагската пица, създадена в Pizzeria Uno през 1943 г.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Бамбалуни

Втасало тесто, изпържено във формата на бухнал, пухкав пръстен и оваляно в захар още горещо — тунизийски понички, продавани по летните крайбрежни сергии.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Брик

Тънка кора, сгъната около яйце и риба тон и изпържена до хрупкавост отвън, докато жълтъкът остане течен — тунизийска класика, оценявана най-вече по този детайл.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба

Кафтежи

Пържени картофи, чушки и тиквички, нарязани на ситно и разбъркани с бъркани яйца и хариса в топла небрежна улична смес — тунизийски начин да се оползотвори всичко във фритюрника.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Яйца

Кускус

Фин грис, задушен до пухкавост в кускусиера над къкреща яхния с агнешко и седем зеленчука; поднесени заедно на общо плато — характерната основна храна на Магреб, консумирана в Алжир, Мароко, Мавритания и Тунис, а в Мароко — централното ястие на петъчната семейна трапеза.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Лаблаби

Нахут, къкрещ в бульон с кимион и хариса, се изсипва върху стар хляб и се гарнира с рохко яйце — тунизийска закуска, която се продава от улични колички преди изгрев.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Макруд

Ромбовиден сладкиш от грис с плънка от фурми, изпържен и напоен с меден сироп — емблематичен тунизийски десерт, достатъчно плътен за споделяне на малки парчета.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мергез

Тънка пикантна наденица от агнешко и телешко, оцветена в наситено червено с хариса и червен пипер — основен продукт на Магреба, който Тунис, Алжир и Мароко споделят.

Без типични алергени

Мешуя

Чушки и домати, изпечени на жар до почерняване на кожата, обелени и накълцани в опушена чеснова салата с риба тон, яйце и маслини.

Съдържа: Яйца · Риба

Салата Тунсия

Нарязани на кубчета домати, краставици и чушки, разбъркани сурови с риба тон, твърдо сварено яйце и маслини — всекидневното предястие на почти всяка тунизийска трапеза.

Съдържа: Яйца · Риба

Тунизийски таджин

Плътна запечена смес от яйца и сирене с парченца пилешко или риба тон и билки, нарязана на квадрати — не яхнията, която името напомня на всеки опитал марокански таджин.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Уджа

Яйца, счупени направо в къкрещ доматен сос с чушки, хариса и мергез, готвени само докато белтъците стегнат, а жълтъците останат меки.

Съдържа: Яйца

Шакшука

Цели яйца, поширани в подправен сос от домати и чушки, приготвени и сервирани в тигана с хляб за загребване.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца

Шорба фрик

Натрошена зелена пшеница, задушена в гъста супа с агнешко, домат и мента — супата, с която тунизийските семейства разговяват по време на Рамадан.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Mloukhia

Зелено задушено от листа на юта мальва, сготвено с чесън и кориандър, често с говеждо месо. Произхожда от Мавритания, прави се и в Тунис и Египет.

Без типични алергени

Sfenj

Меко дрождево пръстеновидно изделие, изпечено във фритюр и поръсено със захар, продавано в Северна Африка като закуска и храна за закуска.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Кошари

Египетска улична храна, която съчетава ориз, леща, паста, нахут, доматен сос и хрупкав лук.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Куса махши

Тиквички, издълбани и пълнени с ориз и говеждо кайма, после задушени в доматен сос. Ливанско ястие от пълнени зеленчуци, което се приготвя и в Сирия и Египет.

Без типични алергени

Молохия

Осолена египетска яхния, приготвена от фино нарязани листа от жута мальва, често сервирана с пиле и ориз.

Без типични алергени

Саядея

Саядея е египетско ястие от ориз, сготвен с риба и карамелизиран лук, със сос от препечен кумин и подправки. Най-често се среща в средиземноморските крайбрежни градове.

Съдържа: Риба

Таамея

Египетски котлетки от смлени фаве боб, билки и подправки, пържени дълбоко до хрупкавост и често сервирани в хляб със салата и тахан.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Сусамово семе

Ум Али

Ум Али е египетски хлебен пудинг от листа за баница или тънка питка, напоена с топло подсладено мляко и изпечена с ядки и стафиди до златисто. Сервира се топъл.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Фасулия

Яхния от зелен фасул, задушен в основа от домати и лук, обичайно ежедневно ястие в Южен Судан, което се приготвя и в Египет.

Без типични алергени

Фатах

Египетско ястие от накъсан хляб, накиснат в бульон и наслоен с ориз и сос от чесън и оцет, често с месо и хрупкав хляб отгоре. Сервира се на празници и през сезона на Ид.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Фитир мешалтет

Хрупкав египетски слоест сладкиш, приготвен чрез разтегляне и сгъване на тестото с мазнина преди печене.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Фул медамес

Фава боб, варен до едро намачкване, овкусен със зехтин, лимон и чесън и яден с плосък хляб — национално закусвално ястие на Египет, също толкова познато в Судан и Левант, и едно от най-древните ястия, които още се приготвят в региона.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Хаваши

Хляб балади, пълнен с подправено смляно месо, печен или препечен до хрупкавост.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Шаурма

Мариновано пилешко, наредено на вертикален шиш и нарязано на тънки ивици, увито в плосък хляб с чеснов сос, туршии и домат — всекидневният ливански сандвич с печено на шиш месо, продаван по сергиите по всяко време.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Hamam Mahshi

Египетски гълъб, пълнен с подправен ориз или фрике и печен до златисто.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Mloukhia

Зелено задушено от листа на юта мальва, сготвено с чесън и кориандър, често с говеждо месо. Произхожда от Мавритания, прави се и в Тунис и Египет.

Без типични алергени

Баклава

Многобройни тънки като хартия кори с млени шамфъстъци или орехи, изпечени с масло и завършени със захарен сироп.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Кабаб караз

Алепски кюфтенца от агнешко месо, сготвени в сос от кисели вишни и сервирани с хляб.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Кибе

Левантийски торпедовидни кнедли от булгур и фино смляно месо, напълнени с подправена кайма и кедрови ядки и изпържени — емблематично ястие на Ливан и Сирия.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Кибе халабийе

Изпържени черупки от бургур и кайма от агнешко, пълнени с подправено агнешко месо и борови ядки, от Алепо в Сирия.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Куса махши

Тиквички, издълбани и пълнени с ориз и говеждо кайма, после задушени в доматен сос. Ливанско ястие от пълнени зеленчуци, което се приготвя и в Сирия и Египет.

Без типични алергени

Макдус

Малки сирийски патладжани, пълнени с орехи, червен пипер и чесън, след което се консервират в зехтин като част от килера мунех.

• Вегетарианско

Съдържа: Черупкови ядки

Мухаммара

Сирийско мезе от Алепо: дип от червен пипер и орехи, подсилен с нар меласа и зехтин.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Черупкови ядки

Табуле

Левантийска салата от билки — предимно магданоз, с малко ситен булгур, домат и мента, подправени с лимонов сок и зехтин.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Фатет макдус

Хрупкав плосък хляб, наслоен с патладжан и кайма от говеждо, след което е покрит с чесново кисело мляко, тахан и борови ядки. Сирийски фатех.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Сусамово семе

Фатуш

Левантийска салата от нарязани зеленчуци и препечена пита с лимонов дресинг и отчетлив вкус на сумак — ястие, създадено да оползотвори вчерашния хляб.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Фул медамес

Фава боб, варен до едро намачкване, овкусен със зехтин, лимон и чесън и яден с плосък хляб — национално закусвално ястие на Египет, също толкова познато в Судан и Левант, и едно от най-древните ястия, които още се приготвят в региона.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Хумус

Нахут, пасиран гладко с тахан, лимон и чесън, поднесен в плитка купа с кладенче зехтин — яде се топъл с плосък хляб.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Сусамово семе

Шаурма

Мариновано пилешко, наредено на вертикален шиш и нарязано на тънки ивици, увито в плосък хляб с чеснов сос, туршии и домат — всекидневният ливански сандвич с печено на шиш месо, продаван по сергиите по всяко време.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Шиш барак

Малки сварени тестени пакетчета, пълнени с подправена агнешка кайма и сервирани в чесново кисело мляко. Сирийско ястие, което се приготвя и в Ливан.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Волован

Бутер тестена чашка с пилешко и печурки в лек сметанов сос, освежен с лимон и сгъстен с жълтък — петъчен обяд в белгийските бирарии от Антверпен до Лиеж, неизменно с пържени картофи.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Волован по брюкселски

Бутер тестена черупка, пълнена с пилешко, малки кюфтенца и гъби в сметанов сос — засищащо ястие за утеха, разпространено из цяла Белгия, от Брюксел до Фландрия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Целина

Дам бланш

Топки ванилов сладолед с бита сметана и горещ разтопен черен шоколад, излят на масата — белгийско изобретение, създадено да постави шоколада в центъра на вниманието.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Карбонад фламанд

Говеждо, задушено с часове в белгийска кафява бира и лук, сгъстено с филия хляб, намазана с горчица — фламандският бирен отговор на винените яхнии отвъд френската граница.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Синап

Крокети със сиви скариди

Гъст бешамел с дребни сиви скариди от Северно море, паниран и изпържен до хрупкава обвивка с разтапяща се плънка — крайбрежният белгийски вариант на ястие, познато в много кухни.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Лиежка гофрета

Малка, плътна гофрета от богато тесто с мая и перлена захар, изпечена в гореща форма, докато захарта се карамелизира в кехлибарена хрупкава коричка — улична класика от Валония.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Лиежки кюфтета

Големи кюфтета от кайма, задушени в сладко-кисел сос с плодов сироп от Лиеж — емблематично валонско ястие, в което захарта в соса е изненадващо щедра.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Мул фрит

Миди, задушени в бяло вино, масло, целина и лук, поднесени с двойно изпържени картофи и майонеза — ястие, около което почти всеки белгийски град има ресторант.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза) · Целина · Серен диоксид и сулфити · Мекотели

Спекулос

Тънка бисквита от кафява захар с наситени подправки, притисната в релефна форма и изпечена до хрупкавост — традиция от Ниските земи, превърната от Белгия в световен продукт.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Стумп

Картофено пюре, намачкано със зеленчук — морков, праз или зеле — до плътна гарнитура, обикновено поднесена под наденица.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Филе америкен

Сурова смляна говежда кайма, смесена с майонеза, горчица, лук и каперси — белгийско ястие, чието име няма общо с Америка, въпреки предположенията на посетителите.

Съдържа: Яйца · Риба · Синап

Фрит

Дебело нарязани картофи, изпържени два пъти в говежда лой или олио до хрупкава коричка и пухкава среда — пържените картофи, които Белгия смята за свое изобретение и продава от павилиони на всеки ъгъл.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Яйца

Шикон о гратен

Белгийска цикория, задушена до омекване, увита в шунка, покрита със сос бешамел и сирене и запечена — ястие с основа зеленчук, създаден случайно от белгийски производители.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Багали поло

Ориз басмати, задушен с копър и бакла, докато стане ароматен и прошарен в зелено, традиционно поднесен с бавно задушен агнешки джолан.

• Вегетарианско вариант

Без типични алергени

Горме сабзи

Тъмнозелена яхния от магданоз, кориандър и сминдух, варени с часове с червен боб, сушен лайм и агнешко — ястието, което повечето иранци назовават като свой национален фаворит.

Без типични алергени

Джудже кебап

Пиле, мариновано в шафран, кисело мляко и лимон, нанизано на шишчета и изпечено до загар по краищата — свежият кисел контрапункт на кебап кубиде от кайма и агнешко.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Зерешк поло ба морг

Ориз басмати с шафран, задушен до хрупкава златиста коричка на дъното, поръсен с кисели сушени киселици и поднесен с парче пилешко, задушено с шафран — ястие, което демонстрира персийската техника за ориз.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Кашк-е бадемджан

Пържен патладжан, намачкан с чесън и орехи, завършен с кисел кашк и хрупкава пържена мента — персийско предястие с отчетлив кисел и ядков характер.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Кебап кубиде

Агнешка кайма, омесена с настърган лук и сол, притисната върху плоски шишове и печена на дървени въглища до загар отвън и сочна среда — ежедневният кебап в персийските ресторанти за скара.

Без типични алергени

Куку сабзи

Плътна запечена фритата с толкова магданоз, копър и див лук, че яйцето служи почти само за свързване на билките — основно ястие за персийската Нова година, което се поднася и през цялата година.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Черупкови ядки

Ош-е реште

Гъста супа с дълги нудъли, билки, червен боб и нахут, завършена с кашк и запържена мента — ястие за персийската Нова година, чиито дълги нишки символизират благополучие.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Тахдиг

Хрупкавата златиста коричка, образувана на дъното на тенджерата с ориз, запазена и сервирана като отделно ястие — частта от всяко персийско оризово блюдо, за която първо се съревновават всички.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Тахчин

Ориз с шафран, подреден на пластове с пилешко и смес от кисело мляко и яйце, изпечен във форма до цяла златиста питка с хрупкава коричка — персийска техника за ориз, превърната в ястие, което се реже на филии.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Фалуде

Замразени тънки нудъли от оризово нишесте в кисел сироп от розова вода и лайм — старинен персийски леден десерт, който се яде и днес.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Фесенджан

Пиле, задушавано с часове в гъст сос от смлени орехи и кисел наров мелас, докато стане тъмнокафяво — персийско хореш с баланса на нар и сладко-кисело, поднасяно с ориз на Ялда и зимни събирания.

Съдържа: Черупкови ядки

Шоле зард

Ориз, бавно сварен със захар, шафран и розова вода до гладък яркожълт пудинг — традиционно се приготвя в големи количества, за да бъде раздаден, а не оставен само за домакинството.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Черупкови ядки

Зарб

Джордански ястие в бедуински стил от месо, бавно готвено в заровена яма върху горещи камъни, традиционно сервирано с пшеница и лук.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Кибе

Левантийски торпедовидни кнедли от булгур и фино смляно месо, напълнени с подправена кайма и кедрови ядки и изпържени — емблематично ястие на Ливан и Сирия.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Маклуба

Ястие от ориз, наслоен със зеленчуци и често с пиле, което след готвене се обръща върху сервизна чиния.

Без типични алергени

Маклубе

Многопластово ястие от подправен ориз, пържени зеленчуци и пиле, което при сервиране се обръща от тенджерата върху чиния. Произхожда от Палестина и се приготвя и в Йордания.

Без типични алергени

Макмура

Слоеста иорданска печена баница с пиле и лук, обвита в тесто.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мансаф

Знаменитото ягнешко ястие с ориз от Йордания, традиционно сервирано с леко кисел сос от ферментирало изсушено кисело мляко.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Рашуф

Сърдечно йорданско ястие от леща и бургур, обогатено с кисело мляко.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Табуле

Левантийска салата от билки — предимно магданоз, с малко ситен булгур, домат и мента, подправени с лимонов сок и зехтин.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Фатет хумус

Левантийско ястие от препечен хляб, наслоен с нахут, чеснево кисело мляко и тахан сос, поръсен с борови ядки и сумах.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Сусамово семе

Фатуш

Левантийска салата от нарязани зеленчуци и препечена пита с лимонов дресинг и отчетлив вкус на сумак — ястие, създадено да оползотвори вчерашния хляб.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Фул медамес

Фава боб, варен до едро намачкване, овкусен със зехтин, лимон и чесън и яден с плосък хляб — национално закусвално ястие на Египет, също толкова познато в Судан и Левант, и едно от най-древните ястия, които още се приготвят в региона.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Хумус

Нахут, пасиран гладко с тахан, лимон и чесън, поднесен в плитка купа с кладенче зехтин — яде се топъл с плосък хляб.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Сусамово семе

Шаурма

Мариновано пилешко, наредено на вертикален шиш и нарязано на тънки ивици, увито в плосък хляб с чеснов сос, туршии и домат — всекидневният ливански сандвич с печено на шиш месо, продаван по сергиите по всяко време.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Заалук

Патладжан и домати, бавно сготвени с чесън и кимион до мека едрозърнеста разядка — основно мезе в Мароко, поднасяно топло, а не охладено.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Кускус

Фин грис, задушен до пухкавост в кускусиера над къкреща яхния с агнешко и седем зеленчука; поднесени заедно на общо плато — характерната основна храна на Магреб, консумирана в Алжир, Мароко, Мавритания и Тунис, а в Мароко — централното ястие на петъчната семейна трапеза.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мешуи

Цяло агне, подправено просто с кимион и сол и бавно печено над открита яма или в традиционна подземна фурна, докато месото падне от костите — център на мароканските празнични трапези.

Без типични алергени

Мсемен

Квадратен многопластов плосък хляб от тесто с олио, сгъван и пържен до златисто и люспесто — всекидневен марокански хляб за закуска, с мед или солена плънка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Пастила

Подправено пилешко и бадеми, увити в тънки кори варка и изпечени до хрупкавост, поръсени с канела и пудра захар — специалитет от Фес със солено месо и сладки подправки в една хапка.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Черупкови ядки

Пилешки тажин

Пиле, задушено бавно в конусовиден глинен съд с консервиран лимон, зелени маслини, джинджифил и шафран — ястие, което за мнозина извън Мароко олицетворява тажина.

Без типични алергени

Рфиса

Накъсано пилешко и леща в сос с много сминдух, поднесени върху накъсано и запечено слоесто хлебче месемен или нарязани кори уарка — традиционно ястие за майката в дните след раждането.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Селу

Препечено брашно, сусам и бадеми, смлени със захар и подправки в плътен десерт без печене — енергийна сладост, която мароканските семейства приготвят за физическото натоварване по време на Рамадан.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Черупкови ядки · Сусамово семе

Танджия

Телешко или агнешко, запечатано в глинена стомна с консервиран лимон, чесън и подправки и заровено в горещата пепел на пещ за хамам за часове — ястие от Маракеш, измислено от работници без собствена кухня.

Без типични алергени

Харира

Доматена супа с леща, нахут и накъсано агнешко, завършена със смес от брашно и вода за плътност — супата, с която в Мароко се разговява по време на Рамадан, макар да се яде целогодишно.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Целина

Харша

Плътна златиста питка от грис, изпечена на плоча с характерна зърнеста коричка, разрязана и намазана с масло още топла — обичайна мароканска закуска, която не изисква дълго втасване.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Шебакия

Тесто със сусам и подправки, оформено на цветна плетеница, изпържено и потопено в топъл мед — мароканско лакомство, приготвяно в големи количества за разговяването през Рамадан.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Сусамово семе

Sfenj

Меко дрождево пръстеновидно изделие, изпечено във фритюр и поръсено със захар, продавано в Северна Африка като закуска и храна за закуска.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Корнуолски пай

Говеждо, картоф, брюква и лук, запечатани в дебело ронливо тесто с нагънат шев по единия ръб — обяд на миньор, замислен за ядене с мръсни ръце и без чиния.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Наденички с картофено пюре

Пържени или печени наденички върху маслено картофено пюре, залети с лучен сос — семпла и надеждна класика в британските пъбове.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Неделно печено

Дебело нарязано печено телешко с йоркширски пудинг, печени картофи и сос — хранене, около което британските семейства все още подреждат целия следобед.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Овчарски пай

Агнешка кайма в богат сос, покрита с картофено пюре и запечена до златисто — британско ястие, чието име идва от агнешкото, не от телешкото.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пай с телешко и бъбреци

Телешко и бъбреци, задушени в тъмен богат сос и изпечени под капак от бутер тесто — класика в британските пъбове, която оправдава името си, за разлика от родствения овчарски пай.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Пиле тика масала

Пилешка тика на скара, задушена в кремообразен, умерено пикантен доматен сос — най-поръчваното къри във Великобритания, създадено според повечето сведения именно там, а не в Индия.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Плътен пудинг с фурми и тофи

Плътен блат с фурми, изпечен и напоен с топъл тофи сос, докато стане толкова мек, че едва да запазва формата си — един от най-богатите и най-търсени британски десерти.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пудинг от хляб и масло

Намазани с масло филии престоял бял хляб, наредени със стафиди, накиснати в сладък яйчен крем и изпечени, докато кремът стегне, а краищата станат хрупкави.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пълна английска закуска

Бекон, наденица, яйца, печен боб, грилован домат и препечен хляб в една чиния — закуската, създадена да засити британския гост до обяд.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Телешко Уелингтън

Запечено телешко филе, покрито с гъбен дюксел, обикновено увито в прошуто и после в маслено бутер тесто, печено, докато коричката стане наситено златиста, а средата остане розова.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Фиш енд чипс

Бяла риба в панировка, изпържена до хрупкавост и поднесена с дебело нарязани пържени картофи — най-известното британско ястие, продавано от крайбрежни павилиони до квартални магазини за пържена риба.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Шортбред

Хрупкава, трошлива бисквита от масло, захар и брашно, най-тясно свързана с Шотландия и обикновено печена на кръгчета или пръстчета.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Шотландско яйце

Сварено яйце, обвито в кайма за наденица, оваляно в галета и изпържено — класика за пикник, чийто успех зависи от това колко мек остава жълтъкът в месната обвивка.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Арош ди маришку

Ориз, задушен в доматен бульон от черупчести до рядка, почти супена консистенция, със скариди, миди и венерки — португалският отговор на ризотото с морски дарове, но значително по-течен.

Съдържа: Ракообразни · Мекотели

Бакаляу а Браш

Накъсана осолена треска, запържена със сламки картофи и свързана с меко разбито яйце, черни маслини и магданоз — едно от най-приготвяните португалски ястия с бакаляу.

Съдържа: Яйца · Риба

Бакаляу а Гомеш ди Са

Накъсана осолена треска, запечена на пластове с тънко нарязани картофи и лук, с твърдо сварено яйце и черни маслини — класика от Порто, носеща името на създателя си.

Съдържа: Яйца · Риба

Бифана

Тънки свински пържоли, задушени с чесън, бяло вино и дафинов лист, натрупани в хрупкаво хлебче и напоени със соса от тигана — един от най-популярните португалски сандвичи.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Серен диоксид и сулфити

Калдейрада

Пластове бяла риба, задушени бавно с картофи, домати и лук в плитка тенджера — рибарска яхния, създадена да сготви наведнъж целия дневен улов.

Съдържа: Риба · Серен диоксид и сулфити

Калду верде

Португалска супа от зеле кейл и картофи — яркозелен бульон, сгъстен с намачкан картоф и тънко нарязано зеле, с резен чорисо и зехтин накрая.

• Веган вариант
• Вегетарианско вариант

Без типични алергени

Козиду а португеза

Варено ястие от говеждо, свинско, наденици и зеленчуци, къкрещи заедно в една тенджера — неделният обяд, който се превръща в хранене от две порции.

Съдържа: Серен диоксид и сулфити

Паштейш ди бакаляу

Накъсана осолена треска и намачкани картофи, свързани с яйце, оформени на ръка в малки овални хапки и изпържени до златисто — позната португалска закуска.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба

Паштел ди ната

Малък кремов тарт в люспеста многопластова кора, изпечен на силна температура до потъмнели мехури отгоре — най-известният португалски сладкиш.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Полво а лагарейро

Октопод, сварен до крехкост, запечен под грил и обилно полят със зехтин със смачкани картофи — кръстен на работника в маслобойна, чийто обяд бил такъв.

Съдържа: Мекотели

Сардиняс асадас

Пресни цели сардини, изпечени бързо на силен огън върху дървени въглища, докато кожата се надуе и овъгли — най-семплото и сезонно португалско ястие, посветено на риба, която е в най-добра форма само няколко месеца годишно.

Съдържа: Риба

Франсезиня

Хляб на пластове с шунка, стек и наденица, покрит с разтопено сирене и пикантен доматено-бирен сос — монументалният отговор на Порто на крок мосю.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Canja de Galinha

Утешителна супа с пилешко месо и ориз, сготвена с домат, лук и чесън, широко консумирана в Кабо Верде, където води началото си от португалската кухня.

Без типични алергени

Манту

Парени пълнени кнедли от Таджикистан с кайма от агнешко месо и лук, подправени с кимион и черен пипер, обикновено сервирани със заквасена сметана или доматен сос.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мастава

Гъста узбекска супа от ориз, телешко месо и зеленчуци, димена с домат и често приготвяна с ориз, останал от плов.

Без типични алергени

Палов

Националното оризово ястие на Таджикистан, приготвено с агнешко месо, моркови и лук, сготвени заедно в масло с кумин. Прави се и в Узбекистан.

Без типични алергени

Самса

Печено тестено изделие, пълнено с подправено смляно агнешко месо и лук, от Киргизстан, но приготвяно и в Казахстан, Узбекистан и Таджикистан.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Сумалък

Сладка, гъста паста от поникнала пшеница, която се готви бавно за пролетния празник Навруз в Узбекистан.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Туркменски плов

Туркменска оризова яхния с овнешко месо, лук и моркови, позната и в Узбекистан и Афганистан.

Без типични алергени

Узбекска самса

Печена узбекска погача, често пълнена с агнешко месо и лук и приготвена в тандир.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Узбекски лагман

Ръчно изтеглени пшенични юфки, сервирани с подправен месен и зеленчуков сос или бульон.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Узбекски палов

Общоприготвяно узбекско оризово ястие с месо, моркови и лук, сготвено в казан.

Без типични алергени

Халим

Гъста каша от пшеница и агнешко, бавно сготвена с лук и масло и традиционно сервирана при празнични поводи в Централна Азия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Чорек

Кръгъл обогатен хляб от пшенично брашно, яйце, масло и мляко, печен в туркменските домакинства и в цяла Централна Азия, често за празници.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Чучвара

Малки узбекски кнедлички с пълнеж от телешка кайма и лук, сварени и обикновено сервирани в бульон.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Шорпа

Бистра супа от агнешко или овнешко месо, сготвена с картофи, моркови и лук и подправена с черен пипер. Произхожда от Туркменистан, но се приготвя и в Узбекистан и Казахстан.

Без типични алергени

Вла

Течен охладен млечен крем, продаван в картонени опаковки и яден направо от купа с лъжица — всекидневният десертен пудинг на Нидерландия, по-рядък от кремовете в други страни.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Зеландски болус

Лепкава сладка кифла с канела и кафява захар, усукана на спирала и изпечена до тъмно карамелизирана външност — специалитет от Зеландия, най-добър топъл и разкъсван на меки лепкави пластове.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Као сой

Яйчени нудли в богат кокосов бульон с къри, гарнирани с купчинка от същите нудли, изпържени до хрупкавост — емблематичната купа на Чианг Май, дошла на юг по мюсюлманските търговски пътища.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба

Крокет

Гъсто рагу от телешко месо се охлажда до стегнато, панира се и се пържи в цилиндър с хрупкава коричка — нидерландският крокет, най-често поднесен цял в хлебче с горчица като *broodje kroket*.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Синап

Олиболен

Тесто с мая и стафиди, пържено на неравни златисти топки и обилно поръсено с пудра захар — лакомство от нидерландските улични сергии за Нова година.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Паненкукен

Голяма тънка палачинка, изпържена цяла в един тиган, често с бекон, сирене или ябълка, изпечени в тестото — нидерландско ястие, достатъчно голямо за основно.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пофертйес

Малки пухкави минипалачинки, приготвени в специален тиган с вдлъбнатини, обърнати с две вилици и поднесени с масло и пудра захар — нидерландско лакомство от панаири и пазари.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Стампот

Картофено пюре, намачкано с кейл до плътна всекидневна гарнитура, поднесена с пушена наденица отгоре — зимното пюре на Нидерландия.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Стропвафел

Две тънки като хартия вафли от тесто с мая, разрязани горещи и слепени с дъвчаща карамелена меласа — пазарно лакомство от Гауда, най-вкусно затоплено върху чаша горещо кафе.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Харинг

Сурови филета от херинга, леко осолени в саламура и оставени да узреят до копринена текстура, поднесени охладени с наситнен лук и кисели краставички — нидерландска улична храна, която се яде, държейки рибата за опашката.

Съдържа: Риба

Хутспот

Картофи, моркови и лук, намачкани заедно в семпло сладко-солено ястие — нидерландската традиция свързва рецептата с обсадата на Лайден от 1574 г.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Эртенсуп

Разцепен грах, къкрещ с часове с пушена наденица и зеленчуци до супа, достатъчно гъста да държи лъжица изправена — емблематичното зимно ястие на Нидерландия, оценявано точно по този тест.

Съдържа: Целина

Папа а ла уанкаина

Сварени жълти картофи, сервирани студени или при стайна температура, с кремообразен сос от чили аджи амарийо, прясно сирене, изпарено мляко и крекери, от Перу.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пачаманка

Мариновано свинско, картофи и бакла, сготвени под горещи камъни в яма в земята. Перуанско ястие, известно с начина си на приготвяне във фурна в земята.

Без типични алергени

Перуанско севиче

Перуанското севиче съчетава прясна риба с лайм, лук и чили, с регионални допълнения като сладък картоф и царевица.

Съдържа: Риба

Пикароне

Перуански пръстеновидни поничета от тесто от тиква и сладки картофи, пържени в дълбоко мазнина и покрити с тъмен сироп от чанкака (нерафинирана захарна тръстика) и подправки.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Рокото релено

Пълнена рокото чушка от Арекипа в южната част на Перу, със ароматизирано смляно говеждо, лук и сирене, запечена в заливка от яйца и мляко, подобна на крем.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Суспиро а ла лименя

Перуански десерт от крем дулсе де лече, покрит с безе, ароматизирано с портвайн и канела. Наречен е на град Лима.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Таку таку

Перуанско ястие от пържен пюре от ориз и боб, оформен във форма на кейк или котлет и обикновено сервиран с препечено яйце, сос или месно задушено.

Без типични алергени

Хумитас

Прясно тесто от сладка царевица, смесено със сирене или захар, увито в царевични листа и сготвено на пара. Приготвя се и в Перу, Боливия и Аржентина.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Anticuchos

Перуански печени шишчета, свързвани най-вече с говеждо сърце, маринован с чили, чесън и оцет.

Без типични алергени

Causa Limeña

Перуанско студено ястие от картофи, подправени с лайм и ахи, често подредено на слоеве или пълнено с пиле, риба тон или други съставки.

Съдържа: Яйца

Lomo Saltado

Перуанско пържено ястие от говеждо, лук и домат, обикновено сервирано с пържени картофи и ориз.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Pollo a la brasa

Цяло пиле, мариновано в подправка от кимион, чесън и тъмен сос сой и печено на шиш над въглен или дърва. Най-известното уличното и домашно ястие в Перу.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Бигос

Полска бавно готвена яхния от кисело и прясно зеле със свинско и други видове месо.

Без типични алергени

Голубци

Листа от зеле, навити около пълнеж от ориз и телешко месо и задушени в доматен сос. Украинско ястие, приготвяно и в Полша, Беларус и Русия.

Без типични алергени

Голъбки

Полски пълнени зелеви руладички, обикновено с кайма и ориз, които се задушават и сервират със сос.

Без типични алергени

Журек

Полска кисела супа от ръжено брашно, обикновено сервирана с наденица и сварено яйце.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Картофени оладки

Хрупкави настъргани картофени оладки, пържени в олио и сервирани със заквасена сметана или ябълково пюре, полското ястие placki ziemniaczane.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Обварзанек краковски

Усукан пръстен от пшенично тесто, сварен и после изпечен, продаван от уличните сергии в Краков, Полша.

• Вегетарианско
• Веган

Съдържа: Зърнени (глутен) · Сусамово семе

Пиероги

Полумесечни тестени топчета от безквасно тесто, пълнени с картоф и сирене, сварени и често запържени в масло. Правят се и в Украйна.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Kotlet schabowy

Полска свинска котлета, разбита на тънко, панирана в брашно, яйце и галета и пържена в малко мазнина. Обикновено се сервира с картофи и салата от зеле или краставици.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Makowiec

Полско руло от маено тесто, пълнено с гъста сладка паста от смлян мак, мед, стафиди и ядки, традиционно сервирано на Коледа и Великден.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Pączki

Полски дрождеви понички, обогатени с яйца и масло, пържени в дълбока мазнина и пълнени с розов конфитюр. Традиционно се ядат на Тлъсти четвъртък.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Rosół

Rosół е бистрата полска пилешка супа, сварена от цели птици с корени и билки, традиционно сервирана като първо ястие на неделната вечеря.

Съдържа: Целина

Sernik

Sernik е полският чийзкейк, приготвен от twaróg (прясно бяло сирене), свързано с яйца и захар и обикновено изпечено върху основа от крехко тесто или трошлива основа.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Арепа де уево

Пържена царевична арепа от карибското крайбрежие на Колумбия, отворена и напълнена с яйце.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца

Буньуело

Хрупкава, кръгла поничка от тесто с вкус на сирене, родом от Колумбия. Пържи се в дълбока мазнина и най-често се яде на Коледа и през Страстната седмица.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Касуела с морски дарове

Колумбийска яхния от черупкови и риба в кокосов и доматен бульон, сервирана в глинен съд. Типична крайбрежна карибска кухня, често срещана в Картахена и по северното крайбрежие.

Съдържа: Ракообразни · Риба · Мекотели

Чангуа

Закуска-супа от Богота, Колумбия, от мляко и вода, ароматизирани със зелен лук и кориандър, с варено яйце и хляб в купата.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Ajiaco santafereño

Пилешка супа с картофи в стил Богота, с няколко сорта картофи, царевица и гуаскас, билката, която ѝ дава характер.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Bandeja Paisa

Щедра плата от регион Паиса в Колумбия, която съчетава боб, ориз, месо, яйце, пладен банан и арепа.

Съдържа: Яйца

Carimañolas

Панамска пържена закуска от тесто от маниока, увито около подправена телешка кайма и пържено в дълбоко масло. Яде се и в Колумбия.

Без типични алергени

Lechona Tolimense

Специалитет от Толима с бавно печено свинско месо, пълнено със свинско месо и жълт грах, традиционно без ориз.

Без типични алергени

Natilla

Колумбийски гъст десерт от мляко, захар, царевично нишесте и панела, сгъстен на котлона и традиционно сервиран на Коледа с buñuelos.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Sancocho de Gallina

Колумбийска пилешка супа с корени и зелен банан, сервирана като сърдечно споделено ястие.

Без типични алергени

Tamal tolimense

Колумбийски тамал, приготвен на пара от царевично тесто, от региона Толима. Пълни се с пилешко, свинско, нахут и ориз и е увит в листа от платано.

Съдържа: Яйца

Джолоф ориз

Ориз, сготвен в подправен сос от домат, лук и чили скоч боне, празнично ястие, което се приготвя в цяла Западна Африка.

Без типични алергени

Ориз офада

Ориз офада е местен неолющен ориз, отглеждан в югозападна Нигерия, който се сервира с люто зелено чушено соус. Традиционно се консумира с палмово масло и различни видове месо.

Без типични алергени

Пиперена супа

Тънка пиперена супа с козе месо, сготвена с джинджифил, чесън, лук и скоч бонет. Сервира се самостоятелно или като предястие.

Без типични алергени

Пъф-пъф

Нигерийска пържена топка тесто от мека, ферментирала пшенична смес, обикновено продавана като уличен снак и консумирана топла, семпла или поръсена със захар.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Супа Егуси

Нигерийска супа, сгъстена със смлени семена от пъпеш и приготвена със зеленчуци с листа и подправки.

Съдържа: Риба

Супа Ogbono

Гъста нигерийска супа от смлени семена на див манго, сгъстена до вискозна, леко слузеста текстура и сервирана с нишестени храни за сърбане като pounded yam или eba.

Съдържа: Ракообразни · Риба

Суя

Тънки парчета месо, покрити с люта подправка от смлени фъстъци и печени на жар.

Съдържа: Фъстъци

Akara

Пържени кюфтенца от смлян черноок фасул, подправени с лук и чили, които в Бенин често се продават като уличен фураж.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Efo Riro

Яоруба яхния от зеленолистни зеленчуци, приготвена с чушки, домати и ароматни продукти, често с месо или риба.

Съдържа: Риба

Fanke

Малки пържени топчета или кръгчета от тесто, продавани като закуска или уличен снак в Сахел, приготвяни и в Нигерия.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Moin Moin

Солен нигерийски пудинг от задушен боб, приготвен от смлян черноок фасул и подправки.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Кибе

Левантийски торпедовидни кнедли от булгур и фино смляно месо, напълнени с подправена кайма и кедрови ядки и изпържени — емблематично ястие на Ливан и Сирия.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Кидре

Бавно сготвено агнешко или пилешко от Хеврон, ориз и нахут, подправени и сготвени заедно в тежък съд.

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Кнафе Набулсие

Палестинска сладкиша със сирене в набулски стил, изпечена до хрупкавост и напоена със захарен сироп.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Маклубе

Многопластово ястие от подправен ориз, пържени зеленчуци и пиле, което при сервиране се обръща от тенджерата върху чиния. Произхожда от Палестина и се приготвя и в Йордания.

Без типични алергени

Мафтул

Палестинско ръчно навито пшенично кускус, традиционно сервирано с нахут и често с пилешко месо в бульон.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мусахан

Палестински таабонов хляб, наслоен със зехтин, лук с сумах и печено пиле.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Табуле

Левантийска салата от билки — предимно магданоз, с малко ситен булгур, домат и мента, подправени с лимонов сок и зехтин.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Фатуш

Левантийска салата от нарязани зеленчуци и препечена пита с лимонов дресинг и отчетлив вкус на сумак — ястие, създадено да оползотвори вчерашния хляб.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Хумус

Нахут, пасиран гладко с тахан, лимон и чесън, поднесен в плитка купа с кладенче зехтин — яде се топъл с плосък хляб.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Сусамово семе

Шаурма

Мариновано пилешко, наредено на вертикален шиш и нарязано на тънки ивици, увито в плосък хляб с чеснов сос, туршии и домат — всекидневният ливански сандвич с печено на шиш месо, продаван по сергиите по всяко време.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Ka'ak bil-Qudus

Пръстен хляб от пшенично тесто, посипан със сусам, който се продава от уличните търговци в Йерусалим и Западния бряг.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Сусамово семе

Блини

Тънки руски палачинки, традиционно приготвени от пшенично или елдово брашно.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Голубци

Листа от зеле, навити около пълнеж от ориз и телешко месо и задушени в доматен сос. Украинско ястие, приготвяно и в Полша, Беларус и Русия.

Без типични алергени

Драники

Настъргани картофени палачинки, пържени до хрупкавост и сервирани със заквасена сметана. Основно ястие от беларуската домашна кухня, което се приготвя и в Украйна и Русия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Медовик

Руска многопластова медена торта от тънки коржове, напоени с крем от кисело мляко и масло. Името ѝ идва от руската дума за мед.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пелмени

Руски кнедлички с тънко тесто, увити около солена начинка, най-често с месо.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Пирожки

Малки мекички с дрожден тесто и солени пълнежи от месо, зеле или картофи, печени или пържени, продавани в руски фурни и приготвяни в домашни кухни.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Салат Оливие

Студена салата от накълцан картоф, морков, грах, яйце и месо, свързани с майонеза, и традиционно ястие на руските празнични маси.

Съдържа: Яйца

Сирники

Малки руски палачинки от прясно кисело сирене, обикновено пържени в тиган и сервирани сладки.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Солянка

Кисела и солена руска супа от месен или рибен бульон с туршия, маслини, каперси и пушени меса. Сервира се със сметана и лимон.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Тулски пряник

Формен руски медовник от Тула, традиционно с релефен декор и често с плънка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Шчи

Шчи е традиционна руска супа от зеле, сварено в месен или гъбен бульон, сервирана топла с кисела сметана. Тя е едно от най-старите ястия в руската кухня.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Бибинка

Мек и влажен кейк от оризово брашно и кокосово мляко, изпечен върху банански листа. Филипинска коледна лакомство, традиционно ядено след утринните меси на зазоряване.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Каре-каре

Филипинска яхния със сос от фъстъци, често приготвяна с говежда опашка и сервирана със зеленчуци и паста от скариди.

Съдържа: Ракообразни · Фъстъци

Лечон кавали

Филипинско ястие от свински корем, сварен до мекота и след това запечен в дълбоко мазнина, докато кожата и мазнината станат хрупкави. Обикновено се сервира със сос от черен дроб и оцетен сос за потапяне.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Лумпия Шанхай

Лумпия Шанхай са тънки, малки филипински пролетни рулца с подправено смляно свинско месо и зеленчуци, увити в обвивка от тофу или яйчена кора и пържени до хрупкавост.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя

Полворон

Трошлив бадемов шортбред от Испания, изпечен от брашно, захар, канела и свинска мас или масло и продаван завит поотделно като коледна сладост.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Черупкови ядки

Синиганг

Филипинска кисела супа, обикновено сготвена със свинско месо и зеленчуци в бульон на основа на тамаринд.

Без типични алергени

Флан

Печен яйчен крем, положен върху карамел и изваден от формата си, така че карамелът се стича по повърхността.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Чикен инасал

Филипинско пилешко, печено на скара, свързвано особено с Баколод, маринова се и се полива с оцет, цитрусови плодове и ароматни подправки.

Без типични алергени

Halo-halo

Филипински студен десерт от ронен лед, подсладен боб, желета, плодове и изпарено мляко, покрит със сладолед и сервиран във висока чаша, която се разбърква преди консумация.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Pancit canton

Филипинска пържена яйчена юфка със свинско, пилешко, скариди и зеленчуци, подправена със соев сос. Често срещано party и ежедневно юфково ястие във Филипините.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Яйца · Соя

Sisig

Нарязана на парчета печена свинска глава и черен дроб, овкусени с каламанси или лайм, чили и лук, сервирани съскащи върху горещо блюдо. Филипинско ястие, силно свързано с провинция Пампанга.

Съдържа: Яйца

Кускус

Фин грис, задушен до пухкавост в кускусиера над къкреща яхния с агнешко и седем зеленчука; поднесени заедно на общо плато — характерната основна храна на Магреб, консумирана в Алжир, Мароко, Мавритания и Тунис, а в Мароко — централното ястие на петъчната семейна трапеза.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мхаджеб

Тънка алжирска питка от грис, сгъната около сготвен пълнеж от лук и домат.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Рехта

Фини домашни пшенични юфки, сервирани с леко подправен бульон от пилешко и зеленчуци, най-често свързвани с Алжир.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Чакчука

Алжирско регионално ястие от накъсан плосък хляб, омекнал в подправена яхния.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Шакшука

Цели яйца, поширани в подправен сос от домати и чушки, приготвени и сервирани в тигана с хляб за загребване.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца

Hmiss

Топла или при стайна температура алжирска салата от печени чушки и домати.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Loubia

Алжирска яхния от бял фасул, подправена и сготвена до омекване на фасула.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Mtewem

Алжирско ястие с кюфтета в сос с ясно изразен чесън, свързвано особено с Алжир.

Съдържа: Черупкови ядки

Sfenj

Меко дрождево пръстеновидно изделие, изпечено във фритюр и поръсено със захар, продавано в Северна Африка като закуска и храна за закуска.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Tikourbabine

Кабилска алжирска яхния с кнедли от манна круп, сготвени в подправен бульон.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Кая тост

Препечен хляб, намазан с масло и кая, сладко от кокосово мляко и яйце, което обикновено се сервира на закуска с меко сварени яйца.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Лакса

Люта супа с кокосово къри, скариди и оризови юфки, която се продава в Сингапур и се приготвя и в Малайзия и Индонезия.

Съдържа: Ракообразни

Bak Kut Teh

Супа от свински ребра, сварена с чесън и подправки, позната в Сингапур и Малайзия и обикновено сервирана с ориз или чай.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Char Kway Teow

Ястие от плоски оризови нудли, пържени в уок със сос соя, яйце, скариди и китайска наденица.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Яйца · Соя

Kueh Bahulu

Малки печени бисквитки в стил бисквитен кекс от яйца, захар, брашно и масло, сервирани с чай на празнични поводи в Бруней, а приготвяни и в Малайзия и Сингапур.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Nasi Kandar

Варен на пара ориз, сервиран с избор от къри и сосове, отразяващ индийско-мюсюлманските кулинарни традиции в Пенанг.

Без типични алергени

Nasi Kerabu

Синьо оцветен ориз в стил Келантан, сервиран с билки, зеленчуци, риба или осолено яйце и самбал.

Съдържа: Риба

Nasi Kuning

Ароматен жълт ориз, сготвен в кокосово мляко и куркума, който се сервира на празници и тържества в Бруней. Готви се и в Индонезия и Малайзия.

Без типични алергени

Nasi Lemak

Ароматен кокосов ориз, сервиран със самбал, аншоа, фъстъци, краставица и яйце.

Съдържа: Яйца · Риба · Фъстъци

Roti Canai

Слоест, многопластов плосък хляб, изпечен в тиган до хрупкавост и обикновено сервиран с дал или къри, популярна малайзийска закуска.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Моамба де Гингуба

Анголска яхния, приготвена в богат сос от смлени фъстъци; протеинът варира според рецептата.

Съдържа: Фъстъци

Муамбе

Пилешко яхнение, сготвено в богат червен сос от палмови ядки, считано за едно от националните ястия на Демократична република Конго.

Без типични алергени

Cabidela

Португалоезична традиция на ястия от месо, сготвено с кръв, включително анголски версии.

Без типични алергени

Calulu de Peixe

Анголска рибна яхния, която може да съчетава прясна и сушена риба със зеленчуци и палмово масло.

Съдържа: Риба

Feijão de Óleo de Palma

Фасул, сготвен с червено палмово масло, сервиран като анголска гарнитура или част от по-голямо ястие.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Funge

Твърда анголска основна храна, приготвена чрез разбъркване на касавено или царевично брашно в гореща вода.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Kizaca

Анголско ястие от листа от маниок, сготвени до готовност с подправки, често с фъстъци.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Фъстъци

Muamba de Galinha

Анголска яхния от пиле, приготвена с червено палмово масло и обикновено сгъстена с бамя.

Без типични алергени

Mufete

Анголско рибно ястие, сервирано с обилни гарнитури като маниока, сладки картофи и боб.

Съдържа: Риба

Доро уат

Етиопска пилешка яхния, бавно сготвена със сос от лук с бербере и обикновено завършена със сварени яйца.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Доро уат

Доро уат е национална яхния на Етиопия: пиле, бавно задушено в гъст, наситено червен сос от лук, подправка бербере и пречистено масло, сервирано с инджера.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Дулет

Люто етиопско ястие от смлян черен дроб и шкембе, запечено в тиган с лук, чили и подправено масло.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Инджера

Гъбеста, леко кисела питка от ферментирало тесто от теф, печена на плосък тиган и използвана за хващане на яхнии.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Китфо

Етиопско ястие, свързвано с кухнята на гураге, от финно смлян говеждо месо, подправено с ароматизирано пречистено масло и чили; може да се сервира сурово или леко затоплено.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Тибс

Етиопско месно соте от телешко или агнешко с лук, чушки и ароматни подправки, сервирано горещо като основно ястие.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Фирфир

Фирфир е етиопско ястие от накъсана инджера, задушена или разбъркана в подправен сос бербере, често с лук, нитер киббе и понякога с месо. Обикновено се яде на закуска.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Atkilt wat

Етиопска яхния от зеле, моркови и картофи, сготвена с лук, чесън, джинджифил и куркума в масло. Често се приготвя в постните дни според етиопската православна кухня.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Misir Wat

Гъста етиопска яхния от червена леща, подправена с бербере и бавно къдрена с лук и чесън.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Бешбармак

Бешбармак е празнично казахско ястие от сварено месо, сервирано върху широки юфки с лучен бульон. Най-често се използват агнешко и конско месо, а семейните варианти са различни.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Казы

Казы е традиционна казахска наденица от подправено месо от конски ребра, напълнено в почистено конско черво и сварено.

Без типични алергени

Куйрдак

Казахско ястие от пържен черен дроб с агнешко, картофи, лук и черен пипер, приготвено в един тиган и сервирано горещо.

Без типични алергени

Манти

Малки турски пелмени с подправен кайма, сварени и поднесени под чесново кисело мляко с масло, червен пипер и сушена мента.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Наурыз көже

Наурыз көже е питателна казахска новогодишна супа, традиционно приготвяна с няколко символични съставки; рецептите се различават според домакинството и региона.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Самса

Печено тестено изделие, пълнено с подправено смляно агнешко месо и лук, от Киргизстан, но приготвяно и в Казахстан, Узбекистан и Таджикистан.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Сирне

Сирне е бавно запечено казахско агнешко ястие, обикновено приготвяно с лук и понякога с картофи, докато месото омекне. Регионалните и домашните варианти се различават.

Без типични алергени

Чорек

Кръгъл обогатен хляб от пшенично брашно, яйце, масло и мляко, печен в туркменските домакинства и в цяла Централна Азия, често за празници.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Шорпа

Бистра супа от агнешко или овнешко месо, сготвена с картофи, моркови и лук и подправена с черен пипер. Произхожда от Туркменистан, но се приготвя и в Узбекистан и Казахстан.

Без типични алергени

Мандази

Леко сладко, ароматизирано пържено тесто от Източна Африка, яде се най-често на закуска с чай и се прави и в Танзания.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Махамри

Меки тестени топчета, ароматизирани с кокосово мляко и кардамон, пържени в дълбоко масло до надуване и златисто оцветяване. Приготвят се в Коморските острови, Кения и Танзания.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Пилау

Празнично оризово ястие от суахилийското крайбрежие, сготвено с говеждо месо, басмати ориз и цели подправки като кардамон, канела и карамфил, и приготвяно също в Кения.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Сукума уики

Кенийски колард или кейл, задушени с домат и лук, като често срещана гарнитура.

Без типични алергени

Угали

Твърда кенийска основна храна от царевично брашно, сварена с вода и сервирана с яхнии и зеленчуци.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Irio

Кикуйско пюре от картофи, грах и царевица, сервирано като гарнитура.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Mishkaki

Говеждо месо, маринован в оцет и подправки и печено на жар, танзанийска улична храна, приготвяна и в Кения.

Без типични алергени

Nyama Choma

Кенийско месо, печено на въглен, обикновено от козе или говеждо, което се споделя на социални събирания.

Без типични алергени

Posho

Гъста каша от царевично брашно и вода, сварена докато стане твърда, и се яде с ръце със задушени храни и зеленчуци. Основна храна в Уганда.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Нихари

Силно подправена яхния от пищял, бавно сготвена, докато месото омекне и бульонът се сгъсти; свързва се с ястия за зазоряване в Пакистан и в по-широкия север на Индийския субконтинент.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Пилешко карахи

Пакистанско пилешко ястие, приготвено в тиган във формата на уок, наречен карахи, с домат, джинджифил, чесън и цели подправки, с малко или без добавена вода. Сервира се горещо с наан или роти.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Саджи

Белуджко печено месо от Белуджистан, традиционно приготвяно от агнешко, бавно печено до огън и просто подправено със сол и черен пипер.

Без типични алергени

Сийк кебаб

Кайма, смесена с лук, джинджифил, чесън и подправки, оформена около шпажки и печена на жар. Често срещано уличнохраненско и скарно ястие в Пакистан и северна Индия.

Без типични алергени

Синдхи кади

Кисело синдхско къри, сгъстено с нахутено брашно и подкиселено с тамаринд, обикновено приготвяно със зеленчуци и сервирано с ориз.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Синап

Хадди кабаб

Белуджко ястие от цяло агне, печено в покрита ямна яма, свързано със саджи.

Без типични алергени

Халва пури

Закуска от Пакистан с пържен подуят хляб пури, сладка халва от манна грис и подправен нахут.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Aloo keema

Пакистанско сухо ядене от смляно месо, сготвено с картофи, лук, домат и цели и смлени подправки, сервирано с плоски хлябове или ориз.

Без типични алергени

Paya

Бавно сготвена яхния от копитца и кости от коза или агнешко, варена с джинджифил, чесън и подправки, докато бульонът се сгъсти. Често срещана в Пакистан, особено на закуска.

Без типични алергени

Кабули пулао

Празничният афганистански ориз пилаф с нежно месо, сладки моркови и стафиди.

Без типични алергени

Манти

Малки турски пелмени с подправен кайма, сварени и поднесени под чесново кисело мляко с масло, червен пипер и сушена мента.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Туркменски плов

Туркменска оризова яхния с овнешко месо, лук и моркови, позната и в Узбекистан и Афганистан.

Без типични алергени

Фирни

Охладен афганистански млечен десерт, сгъстен с нишесте и ароматизиран с подправки.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Чайнаки

Бавно сготвена афганска месна яхния, наречена на малкия съд с капак, в който се приготвя.

Без типични алергени

Чапли кебаб

Широка, тънка котлетка от подправена кайма, свързвана с източен Афганистан и района около Джалалабад.

Съдържа: Яйца

Шорва

Семейство афгански бульони и супи, често бавно сготвени с месо и зеленчуци.

Без типични алергени

Ashak

Афгански кнедли с праз, поднасяни с кисело мляко и в много версии с пикантен месен сос.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Келевеле

Ганайски зрели парчета платано, ароматизирани с джинджифил и чили и пържени до зачервяване.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Кенки

Ганайски основен продукт от ферментирало кукурузено тесто, увит и сварен на пара, обикновено сервиран с люта чушка и риба.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Пиперена супа

Тънка пиперена супа с козе месо, сготвена с джинджифил, чесън, лук и скоч бонет. Сервира се самостоятелно или като предястие.

Без типични алергени

Туо Заафи

Мек северногански основен продукт на основата на просо, който обикновено се сервира с листна супа.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Akara

Пържени кюфтенца от смлян черноок фасул, подправени с лук и чили, които в Бенин често се продават като уличен фураж.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Banku

Ганайски ферментиран тестен продукт от царевица и маниока, сварен до гладка и плътна топка.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Red Red

Ганска фасулена яхния от черноок фасул, къкрен в червено палмово масло с домат, лук и чили, сервирана с пържен плантейн.

Без типични алергени

Waakye

Ганско ядене от ориз и боб, традиционно оцветено със сушени листа от сорго.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Котту роти

Шри-ланкийска уличнa храна от нарязан годамба роти, запържен със зеленчуци, къри и по избор яйце или месо.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Лампрайс

Запечен пакет от Шри Ланка с ориз и придружаващи ястия, увит в бананов лист, който отразява кулинарната традиция на острова на бургерите.

Съдържа: Яйца

Пол самбол

Шриланкийска подправка от прясно настърган кокос, стрит със сушен чили, червен лук, сок от лайм и сол. Яде се сурова като придружител към ориз и къри.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Стринг хопърс

Изпарени оризови юфки, оформени в меки гнезда, които в Шри Ланка се сервират с къри и кокосов самбал.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Хопърс

Чинийковидна палачинка от ферментирало оризово брашно и кокосово мляко, печена в малка тава и консумирана на закуска или вечеря в Шри Ланка.

Без типични алергени

Ambul thiyal

Шри Ланкийско кисело рибно ястие от югозападното крайбрежие, приготвяно на сух тип с горака, чили и печени подправки, докато рибата стане плътна и лютиво-кисела.

Съдържа: Риба

Parippu

Шри-ланкийски дал от червена леща, нежно сготвен в кокосово мляко с къри листа, куркума и чили и сервиран с ориз.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Watalappan

Шриланкийски парен пудинг от кокосово мляко, джаггъри, яйца и кашу, ароматизиран с кардамон, индийско орехче и канела. Обикновено се сервира студен.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Черупкови ядки

Бозбаш

Бавно къкрена азербайджанска агнешка супа с нахут, картофи и сушени сливи, сервирана с хляб и пресни подправки.

Без типични алергени

душбара

Малки азербайджански кюфтенца с подправено месо, сервирани в бульон с билки и оцет.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Кутаб

Тънко азербайджанско тесто, увито около солена плънка от билки, тиква или кайма и изпечено на горещ тиган.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Лаванги

Азербайджанско пълнено пиле или риба, пълнени с кисела смес от орехи и плодова паста, след което се пекат.

Съдържа: Черупкови ядки

Толма

Лозови листа, навити около ароматна смес от кайма от говеждо и ориз и сготвени на бавен огън до омекване. Арменско ястие, което се приготвя и в Азербайджан.

Без типични алергени

Шекербура

Азербайджански полумесец от тесто, пълнен със смляни на фино ядки и захар, традиционно приготвян за Новруз.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Piti

Азербайджанска яхния от агнешко и нахут, бавно сготвена в индивидуално глинено гърне, обикновено с кестени и шафран.

Без типични алергени

Ескуделя

Андорска зимна яхния от бульон, зеленчуци и месо, като местните варианти се сервират на отделни блюда.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Пъстърва от река в андорски стил

Речна пъстърва, приготвена в андорски стил и често съчетана със сушена шунка.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Cargols a la Llauna

Охлюви, приготвени на метална тава върху огън или във фурна, ястие от андорската кухня.

Съдържа: Мекотели

Coca Masegada

Традиционна андорска сладка коса, свързвана с местни празници и семейни тържества.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Orelletes

Тънки пържени сладкиши, сервирани като традиционен десерт в Андора и съседните каталонскоговорящи области.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Sopa de Pastor

Традиционна андорска овчарска супа, включена в националната колекция от рецепти на страната.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Trinxat

Зимно пиренейско ястие от пюре от картофи и зеле, обикновено поднасяно със свинско.

Съдържа: Риба

Гапама

Арменска празнична тиква, пълнена с ориз, сушени плодове и ядки, печена до омекване и нарязана за сервиране.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Гата

Арменски обогатен сладкиш с маслен, сладък пълнеж, наречен хориз; формите и стиловете варират според региона.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Манти

Малки турски пелмени с подправен кайма, сварени и поднесени под чесново кисело мляко с масло, червен пипер и сушена мента.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Спас

Арменска супа с кисело мляко, жито и билки, сервирана топла или студена според сезона.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Толма

Лозови листа, навити около ароматна смес от кайма от говеждо и ориз и сготвени на бавен огън до омекване. Арменско ястие, което се приготвя и в Азербайджан.

Без типични алергени

Хаш

Бавно къкрена арменска супа от телешки крака и шкембе, традиционно консумирана през зимата с чесън и лаваш.

Без типични алергени

Хоровац

Арменска скара от месо, нанизано на шишчета и печено на въглен, обикновено сервирано с лаваш, билки и печени зеленчуци.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Бхуна кичури

Ориз и леща, запържени с цели подправки и след това сготвени заедно в богато подправено бенгалско ястие в една тенджера.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Кала бхуна

Говеждо месо, бавно сготвено с подправки, докато месото и сосът станат дълбоко запечени.

Без типични алергени

Морог полао

Бангладешки пилаф с пиле, при който ароматен ориз се готви със подправено пиле и бульон.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Панта илиш

Студен ферментиран ориз, сервиран с пържена хилса, която традиционно се яде по време на Похела Бойшакх, бенгалската Нова година.

Съдържа: Риба · Синап

Chitoi Pitha

Малка, мека оризова питха, приготвяна във формована тава и широко консумирана в Бангладеш, особено през зимата.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Ilish Bhapa

Хилса, задушена на пара с горчична паста и зелен чили, характерно ястие от речните региони на Бангладеш.

Съдържа: Риба · Синап

Shorshe Ilish

Хилса, сготвена на тих огън в остър, пикантен сос от смляно синапено семе и синапено масло – класическият бенгалски начин за готвене на тази риба.

Съдържа: Риба · Синап

Салтеня

Печено тестено изделие със сочна начинка от телешко и картоф, подправена с лук, кимион и чили, което в Боливия се яде за закуска или като лека закуска.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Силпанчо

Ястие от Кочабамба с тънък паниран телешки шницел върху ориз и картофи, завършено с пържено яйце и пресен сос салса.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Фрикасе

Свинско яхнение от Ла Пас в лютив червен чили сос, обикновено сервирано със сушен картоф и гарнитури в стил хоминя.

Без типични алергени

Хумитас

Прясно тесто от сладка царевица, смесено със сирене или захар, увито в царевични листа и сготвено на пара. Приготвя се и в Перу, Боливия и Аржентина.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Chairo

Андска боливийска супа, която съчетава месо, картофи, зеленчуци и чуньо, изсушен чрез замразяване картоф, основен за кухнята във високите части на страната.

Без типични алергени

Sajta de Pollo

Боливийска пилешка яхния с картофи и ярък сос в стил ají, често сервирана с ориз или чуньо.

Съдържа: Фъстъци

Sopa de Maní

Боливийска супа от фъстъци, обикновено сготвена със зеленчуци и понякога с говеждо или пилешко, след което се сервира с картофи или паста.

Съдържа: Фъстъци

Бегова чорба

Босненска супа от пилешко и бамя, често наричана супа на бея.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Целина

Плескавица

Голяма, плоска котлетка от смляно говеждо и свинско месо, подправена с червен пипер и лук, печена на скара и сервирана в хляб. Произхожда от Сърбия, но се приготвя и в някои съседни страни.

Без типични алергени

Проя

Плътен сръбски царевичен хляб, печен във форма, приготвен от царевично брашно, пшенично брашно, яйца, кисело мляко и масло и често сервиран със сирене или сметана.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Туфахия

Босненски десерт от поприготвени ябълки, пълнени с орехи и покрити със сметана.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Уштипци

Малки, пухкави парчета печено тесто, които в Босна се ядат като солен или сладък придружител.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Bosanski Lonac

Босненска яхния от месо и зеленчуци, бавно сготвена в гърне.

Без типични алергени

Sogan-Dolma

Босненски пълнени лукове с подправена кайма и ориз.

Без типични алергени

Супаканя

Гамбийска яхния от бамя, която обикновено се готви с риба и палмово масло.

Съдържа: Риба

Яса с пиле

Пиле, маринован в лимон и лук, изпечено на скара и след това задушено в богат лучен сос. Сенегалско ястие, което се приготвя и в Гамбия.

Съдържа: Синап

Benachin

Гамбийско ориз ястие, приготвено в един съд с подправен доматен сос, зеленчуци и риба.

Съдържа: Риба

Domoda

Гамбийско яхнене от фъстъци, обикновено приготвяно с месо и домат и сервирано с ориз.

Съдържа: Фъстъци

Ebbeh

Люта гамбийска супа от маниока и морски дарове, свързана с крайбрежната кухня.

Съдържа: Ракообразни · Риба

Mafé

Западноафриканска яхния от говеждо и зеленчуци, къкрена в сос от фъстъчена паста и домат и сервирана с ориз. Приготвя се също в Сенегал, Мали, Гамбия и Гвинея.

Съдържа: Фъстъци

Plasas

Гамбийско зелено задушено ястие, често приготвяно с маниокови листа и риба.

Съдържа: Риба

Ери

Камерунска яхния от листа, с фино нарязан ери и уотърлийф, често с пушена риба или месо.

Съдържа: Ракообразни · Риба

Коки

Камерунски парен пудинг от черен фасул, ароматизиран с палмово масло и увит в листа.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Мбонго чоби

Тъмна, ароматна камерунска яхния от говеждо или риба, сварена с лук, чесън и чили и изградена върху характерната смес от подправки мбонго.

Без типични алергени

Ндоле

Камерунска яхния от горчиви листа ндоле, фъстъци и често месо или морски дарове.

Съдържа: Ракообразни · Фъстъци

Kwacoco

Плътна задушена торта от настъргана какаова тиква, червено палмово масло и чили, увита в банански листа и консумирана в Камерун.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Okok

Габонска яхния от листа гнетум, задушена в сос от палмово ядро с опушена риба, приготвяна и в Камерун.

Съдържа: Риба

Poulet DG

Камерунско пиле, сготвено със зрял плантан и зеленчуци.

Без типични алергени

Паникеке

Малка дълбоко пържена поничка от брашно и кокосово мляко от Самоа, често поръсена със захар и консумирана като закуска.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Самоанско сапасуи

Сапасуи е самоанската адаптация на чоп суей, обикновено приготвяна с юфка, месо, соев сос и зеленчуци.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Самоанско фа’ауси

Фа’ауси съчетава плътен кокосов хляб със сладък карамелен сос от кокосово мляко.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Fa’alifu Fa’i

Fa’alifu fa’i е самоанско ястие от сварени готварски банани, сервирани с кокосова сметана. Различава се от палусами, пакетчето от листа от таро.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Oka i'a

Сурова риба, маринована в лаймов сок и поднесена с кокосова сметана, домат, лук и краставица. Самоанският вариант на севиче.

Съдържа: Риба

Pani Popo

Меки сладки хлебчета с кокосова плънка, изпечени едно до друго – ястие от Тонга, което се прави и в Самоа.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Rourou

Листа от таро, сготвени в кокосова сметана до мекота и богат вкус. Зеленчукова гарнитура от Вануату, която се приготвя и във Фиджи, Тонга и Самоа.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Плескавица

Голяма, плоска котлетка от смляно говеждо и свинско месо, подправена с червен пипер и лук, печена на скара и сервирана в хляб. Произхожда от Сърбия, но се приготвя и в някои съседни страни.

Без типични алергени

Проя

Плътен сръбски царевичен хляб, печен във форма, приготвен от царевично брашно, пшенично брашно, яйца, кисело мляко и масло и често сервиран със сирене или сметана.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Селско месо

Македонска селска месна запеканка, обикновено съчетаваща свинско месо, гъби и сирене.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Тавче гравче

Печен фасул по северномакедонски, ароматизиран с паприка, лук и билки.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Турли тава

Бавно запечена балканска запеканка със зеленчуци и месо, чиито съставки се променят според сезона и домакинството.

Без типични алергени

Ширден

Традиционен пълнен агнешки стомах, бавно сготвен с ориз, месо и ароматни зеленчуци.

Без типични алергени

Pastrmajlija

Продълговата македонска баничка от тесто, покрита с осолено или сушено месо, често свинско.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Сенегалска Soupou Kandia

Soupou kandia е сенегалска яхния на основата на бамя, често приготвяна с морски дарове и палмово масло и сервирана с ориз.

Съдържа: Ракообразни · Риба · Мекотели

Яса с пиле

Пиле, маринован в лимон и лук, изпечено на скара и след това задушено в богат лучен сос. Сенегалско ястие, което се приготвя и в Гамбия.

Съдържа: Синап

Ceebu Jën

Националното ястие на Сенегал от начупен ориз, сготвен в доматен сос с цяла риба, маниока, зеле, моркови и лук.

Съдържа: Риба

Ceebu Yapp

Сенегалски ориз, сготвен с говеждо месо, сервиран с отделен лучен сос.

Без типични алергени

Dibi

Печено овнешко от Сенегал, подправено с лук, кимион и чили, сервирано на Табаски и продавано на уличните сергии.

Без типични алергени

Mafé

Западноафриканска яхния от говеждо и зеленчуци, къкрена в сос от фъстъчена паста и домат и сервирана с ориз. Приготвя се също в Сенегал, Мали, Гамбия и Гвинея.

Съдържа: Фъстъци

Thiéré

Сенегалски кус-кус от просо, основна храна, свързана по-специално със серерските кулинарни традиции.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Мандази

Леко сладко, ароматизирано пържено тесто от Източна Африка, яде се най-често на закуска с чай и се прави и в Танзания.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Махамри

Меки тестени топчета, ароматизирани с кокосово мляко и кардамон, пържени в дълбоко масло до надуване и златисто оцветяване. Приготвят се в Коморските острови, Кения и Танзания.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Пилау

Празнично оризово ястие от суахилийското крайбрежие, сготвено с говеждо месо, басмати ориз и цели подправки като кардамон, канела и карамфил, и приготвяно също в Кения.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Mishkaki

Говеждо месо, маринован в оцет и подправки и печено на жар, танзанийска улична храна, приготвяна и в Кения.

Без типични алергени

Posho

Гъста каша от царевично брашно и вода, сварена докато стане твърда, и се яде с ръце със задушени храни и зеленчуци. Основна храна в Уганда.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Samaki wa Kupaka

Суахилийска крайбрежна печена риба, сервирана с подправен кокосов сос.

Съдържа: Риба

Urojo

Занзибарска кисела супа или сос с цвят на куркума, сервиран с кюфтенца, картофи и други добавки.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Ика мата

Сурова риба, мариновала се в лаймов сок и сервирана студена в кокосова сметана с лук и чили. Ястие от Тувалу, което се приготвя и във Фиджи, Тонга и Самоа.

Съдържа: Риба

Feke

Тонгански октопод или калмар, приготвен с кокосова сметана, често на скара или задушен.

Съдържа: Мекотели

Lū Pulu

Тонгански пакети с месо и кокосово мляко, увити в листа от таро и сготвени.

Без типични алергени

Lū Sipi

Агнешко месо и кокосова сметана, увити в листа от таро и изпечени в umu, подземната пещ на Тонга.

Без типични алергени

Pani Popo

Меки сладки хлебчета с кокосова плънка, изпечени едно до друго – ястие от Тонга, което се прави и в Самоа.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Rourou

Листа от таро, сготвени в кокосова сметана до мекота и богат вкус. Зеленчукова гарнитура от Вануату, която се приготвя и във Фиджи, Тонга и Самоа.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Umu

Тонгански пир от свинско месо, таро, сладък картоф и кокосова сметана, завит в банански листа и бавно печен в яма върху нагорещени камъни.

Без типични алергени

Блек кейк

Плътна, тъмна плодова торта, напоена с ром и вино, традиционно сервирана на Коледа и на сватби в Карибите.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Бъс ъп шът

Слоести, препечени в тиган тринидадски роти от пшеничено брашно, бакпулвер, вода и сол, накъсани на парчета и сервирани с къри.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Къри патица

Парчета патица, задушени в богат тринидадски къри сос, популярно празнично ястие, което често се сервира с рото.

Съдържа: Синап

Callaloo

Гъста тринидадска супа от листа на дашин, окра и кокосово мляко, често приготвяна с раци и сотирана с лук и чесън.

Съдържа: Ракообразни

Dhal Puri

Тънка питка, увита около подправен смлян жълт грах и печена в тиган, открива се в Гаяна и Тринидад.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Doubles

Тринидадска уличка храна от две меки питки бара, пълнени с къри нахут.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Pholourie

Малки тринидадски пържени топчета от тесто, приготвено с брашно от сух грах и подправена смес.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Вареники

Украински варени или допечени на тиган пълнени кнедли със солени или сладки пълнежи.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Голубци

Листа от зеле, навити около пълнеж от ориз и телешко месо и задушени в доматен сос. Украинско ястие, приготвяно и в Полша, Беларус и Русия.

Без типични алергени

Деруни

Настъргани картофени палачинки, пържени до хрупкавост по краищата и обикновено сервирани със сметана. Типично украинско ястие от картоф, лук, яйце и брашно.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Драники

Настъргани картофени палачинки, пържени до хрупкавост и сервирани със заквасена сметана. Основно ястие от беларуската домашна кухня, което се приготвя и в Украйна и Русия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пиероги

Полумесечни тестени топчета от безквасно тесто, пълнени с картоф и сирене, сварени и често запържени в масло. Правят се и в Украйна.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пилешко по киевски

Панирана пилешка плът, която обгражда охладено билково масло. То се разтопява при пържене или печене.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Украински борщ

Украинска супа на основата на цвекло, чиито семейни рецепти се различават според региона и домакинството.

Без типични алергени

Палусами

Палусами е тихоокеанско островно ястие от листа от таро или дашийн, увити около кокосова сметана и печени до омекване.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Kokoda

Охладеното рибно ястие от Фиджи съчетава риба, маринована в цитрусов сок, с кокосово мляко или сметана. Рецептите се различават по зеленчуците и ароматичните подправки, които се добавят.

Съдържа: Риба

Kuita Vakalolo

Kuita vakalolo съчетава октопод с кокосово мляко в богато фиджийско приготвяне.

Съдържа: Мекотели

Lovo

Фиджийско пиршество от пилешко, свинско, риба и кореноплодни зеленчуци, завити в банански листа и приготвени в земна фурна върху нагорещени камъни.

Съдържа: Риба

Rourou

Листа от таро, сготвени в кокосова сметана до мекота и богат вкус. Зеленчукова гарнитура от Вануату, която се приготвя и във Фиджи, Тонга и Самоа.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Rourou Vakautona

Rourou Vakautona е ревско ястие от дребни скариди моци, увити в листа от таро и сервирани с кокосов сос.

Съдържа: Ракообразни

Vakasakera

Vakasakera е морско ястие от островите Лау, свързвано с кокос и местни листа като saagan, маниока или моринга.

Съдържа: Мекотели

Његушки пршут

Сух, димен свинска шунка от района Његуши в Черна гора.

Без типични алергени

Плескавица

Голяма, плоска котлетка от смляно говеждо и свинско месо, подправена с червен пипер и лук, печена на скара и сервирана в хляб. Произхожда от Сърбия, но се приготвя и в някои съседни страни.

Без типични алергени

Приганице

Малки пържени хлебчета от тесто, сервирани сладки или със сирене и мед.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Проя

Плътен сръбски царевичен хляб, печен във форма, приготвен от царевично брашно, пшенично брашно, яйца, кисело мляко и масло и често сервиран със сирене или сметана.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Раштан

Черногорско листно зеле, бавно сготвено с пушено свинско месо.

Без типични алергени

Cicvara

Богато балканско ястие от царевично брашно, сготвено със сирене и млечни продукти до кремообразна консистенция.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Kačamak

Черногорско пюре от царевично брашно и картофи, обогатено със сирене и каймак.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Рьощи

Швейцарска картофена баница от настъргани картофи, изпечена в тиган до хрупкава отвън и нежна отвътре.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Фондю

Швейцарско топено сирене от Грюйер и Ементал с бяло вино и чесън, сервирано топло в обща тенджера за потапяне на хляб.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Älplermagronen

Запечено швейцарско ястие от макарони, картофи и лук, свързани с емментал, сметана и масло, което произхожда от алпийските пастири.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Capuns

Граубюндени кнедли от тесто, подобно на шпецле, и месо, увити в листа от манголд, сготвени на тих огън и сервирани със сос.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Fasnachtsküchle

Сладки пържени тестени изделия, оформени на кръгчета, които се ядат през карнавалния сезон Фасначт в Лихтенщайн и съседните немскоговорящи алпийски региони.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Papet Vaudois

Кремообразна яхния от праз и картофи, завършена с масло и сметана и сервирана с колбас от Во, класическо ястие от швейцарския кантон Во.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Zürcher Geschnetzeltes

Тънки ивици телешко, запържени и довършени със сос от сметана и бяло вино с гъби и лук. Класическото ястие на Цюрих.

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Бъни чау

Бъни чау е улична храна от Дърбан, състояща се от къри, сервирано във вътрешността на издълбан хляб или четвърт хляб.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Коексистер

Сплетена южноафриканска тестена усукана питка, изпържена в дълбоко олио и потопена в студен сироп, докато е още гореща. Традиционно се свързва с африканерската кухня, но се приготвя и в малайските кухни на Кейп.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Bobotie

Bobotie е южноафриканско печено ястие от мляно месо, покрито с яйчен крем.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Boerewors

Boerewors е южноафриканска подправена наденица, чието име често се превежда като „фермерска наденица“.

Без типични алергени

Potjiekos

Бавно готвена яхния от телешко и зеленчуци, къкрена в чугунена тенджера с три крака над жар. Популярна в Южна Африка и Намибия.

Без типични алергени

Umngqusho

Сушена царевица (сампа) и боб, бавно сготвени до мека и гъста храна. Основно ястие в цяла южна Африка, яде се и в Есватини.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Vetkoek

Пържено в дълбока мазнина хлебче от ферментирало тесто от Южна Африка, често разрязано и пълнено със солена кайма или сироп, продавано като уличен специалитет.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Анзак бисквити

Хрупкави или сочни бисквити от овес и кокос, свързвани с домашното сладкарство в Австралия и Нова Зеландия по време на войната.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Барамунди

Австралийска местна риба, често грилована или пържена в тиган и сервирана просто с лимон и сезонни зеленчуци.

Съдържа: Риба · Мляко (включително лактоза)

Дампър

Прост австралийски содов хляб, традиционно изпечен в пепелта на лагерен огън, приготвен от брашно, вода и сол.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Ламингтън

Австралийски бисквитени квадратчета, покрити с шоколадова глазура и сушен кокос, често разрязани и пълнени с крем или сладко.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Павлова

Хрупкава печена безе основа с мека, зефирена сърцевина, покрита с разбита сметана и пресни плодове, която се оспорва от Австралия и Нова Зеландия.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Chiko Roll

Дълбоко пържено солено руло с пълнеж от зеле, моркови и говеждо месо – австралийска закуска за вкъщи, изобретена през 1950-те години.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Ballokume

Голяма, нежна албанска бисквита от царевично брашно, свързана с Елбасан и пролетния празник Dita e Verës.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Fërgesë

Топло албанско ястие от сирене с домат и, в много варианти, чушки.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Petulla të fshira

Проста албанска питка от течно тесто, свързвана с Корча и семейните закуски.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Qifqi

Малки подправени оризови топки, свързани с Гирокастра в южна Албания.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Tavë Dheu (в тиранския стил)

Печено говеждо месо и прясно сирене по тиранския начин, приготвено в глинен съд.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Tavë Kosi

Албанско печено ястие от агнешко месо и кисело мляко, тясно свързано с региона Елбасан.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Барбадос макарони пай

Баджънска запечена макаронена касерола със subtle подправена сиренна вътрешност.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Синап

Блек кейк

Плътна, тъмна плодова торта, напоена с ром и вино, традиционно сервирана на Коледа и на сватби в Карибите.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Джуг-джуг

Празнично барбадоско ястие от гвинейско зърно и гълъбов грах, сготвено с осолено свинско месо, което най-често се приготвя на Коледа.

Без типични алергени

Пудинг и сос

Традиционно бажанско съчетание от задушен пудинг от сладък картоф и кисел маринован свински сос.

Без типични алергени

Conkies

Барбадоски задушен сладкиш от царевично брашно, тиква и кокос, увит в листо от банан.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Cou-Cou и летяща риба

Националното ястие на Барбадос съчетава cou-cou от царевично брашно и бамя с подправена летяща риба.

Съдържа: Риба · Мляко (включително лактоза)

Гуава дъф

Бахамски навит пудинг с гуава, гответ на пара и традиционно сервиран с богат сос.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Конч чаудър

Бахамска супа с нежни парчета конч в ароматизиран бульон със зеленчуци.

Съдържа: Мекотели

Крекд конч

Омекотен конч, панирана и пържена до хрупкавост, познато бахамско морско основно ястие.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мекотели

Салата от конч

Ярко бахамско ястие от финно нарязан конч, подправен с цитрусови плодове и хрупкави зеленчуци.

Съдържа: Мекотели

Benne Cookies

Малки, хрупкави бисквитки със сусам, които се продават като закуска на Бахамските острови, където сусамът се нарича benne.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Сусамово семе

Peas ’n’ Rice

Бахамска гарнитура от ориз и грах на доматена основа, леко подправена с ароматни зеленчуци и билки.

Без типични алергени

Мухаммар

Бахрейнско сладко ориз, често сервирано с пържена риба за сладко-солена комбинация.

• Вегетарианско

Без типични алергени

Сайадия

Подправен ориз, сготвен с риба и поръсен с карамелизиран лук, от Бахрейн, който се прави и в Кувейт.

Съдържа: Риба

Салуна

Лека, подправена бахрейнска яхния от пиле или риба, сготвена с домат и зеленчуци, сервирана с ориз или хляб.

Без типични алергени

Харис

Бавно сготвена бахрейнска каша от пшеница и месо, традиционно споделяна на празнични и религиозни поводи.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Chebab

Малка, дебела палачинка от брашно, яйце и кардамон, печена в тиган и сервирана със сироп от фурми за закуска или към чай в Бахрейн.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Machboos

Бахрейнско подправено ориз ястие, приготвено с месо или риба, при което оризът поема вкуса на подправената течност за готвене.

Без типични алергени

Голубци

Листа от зеле, навити около пълнеж от ориз и телешко месо и задушени в доматен сос. Украинско ястие, приготвяно и в Полша, Беларус и Русия.

Без типични алергени

Драники

Настъргани картофени палачинки, пържени до хрупкавост и сервирани със заквасена сметана. Основно ястие от беларуската домашна кухня, което се приготвя и в Украйна и Русия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Жур

Беларуска кисела ръжена супа от ферментирала зърнена основа, понякога сервирана с наденица или свинско месо.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Картофена бабка

Печена беларуска картофена запеканка, често обогатена със свинско месо и лук.

Съдържа: Яйца

Мачанка

Гъста беларуска яхния или сос от свинско месо, обикновено сервиран с палачинки или друга скорбяла.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Холодник

Студена супа от цвекло, сервирана в Беларус и съседни региони, особено през топлото време.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Белизки гарначи

Уличенснак от Белиз с хрупкави царевични тортили, покрити с боб, сирене и зеленчуци.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Белизки ориз и боб

Основно ястие в Белиз от ориз и червен боб, често сготвени с кокосово мляко и подправки.

Без типични алергени

Панадес

Царевичен пай от маса, пълнен с подправена риба и изпечен в дълбока мазнина до златисто. Често срещана закуска и уличен specialty в Белиз.

Съдържа: Риба

Фрай джакс

Пухкави парчета тесто, пържени до златисто, закуска от Белиз, която се яде с боб, яйца или сироп.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Худут

Рибена яхния по гарифунски с кокосово мляко, сервирана с пюре от зелено и зряло платано.

Съдържа: Риба

Chimole

Тъмна белизка супа, известна като Черна вечеря, с корени в маянската и местизката кухня.

Съдържа: Яйца

Акаса (Akassa)

Ферментирано царевично тесто от Бенин, поднасяно като мека основна храна със сос.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Амиво

Червено царевично тесто от Бенин, подправено с домат, лук и люта чушка.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Akara

Пържени кюфтенца от смлян черноок фасул, подправени с лук и чили, които в Бенин често се продават като уличен фураж.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Atassi

Популярно бенинско ястие от ориз и боб, приготвено в един съд; в северните райони се нарича още Watché.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Gbégiri

Гъста, кремообразна яхния от черноок грах, сготвена с червено палмово масло и чили, от Бенин. Традиционно се сервира с адеме или пате.

Съдържа: Ракообразни

Yovo Doko

Малки сладки пържени топчета от тесто, познат уличен снак в Бенин.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Kelupis

Брунейска оризова баница от лепливи ориз, увита в листа и сготвена до плътна и ароматна.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Kueh Bahulu

Малки печени бисквитки в стил бисквитен кекс от яйца, захар, брашно и масло, сервирани с чай на празнични поводи в Бруней, а приготвяни и в Малайзия и Сингапур.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Nasi Katok

Прост брунейски обяд от ориз, пържено пиле и самбал, широко продаван за вземане за вкъщи.

Без типични алергени

Nasi Kuning

Ароматен жълт ориз, сготвен в кокосово мляко и куркума, който се сервира на празници и тържества в Бруней. Готви се и в Индонезия и Малайзия.

Без типични алергени

Penyaram

Малка брунейска сладка поничка с хрупкави ръбове и мека, дъвчеста среда.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Pulut Panggang

Печени на скара пакетчета с лепкав ориз от Бруней, увити в бананов лист и често пълнени с подправена смес.

Съдържа: Ракообразни

Каварма

Българско бавно задушено ястие от месо и зеленчуци, често приготвяно и сервирано в малка глинена гювечка.

Без типични алергени

Кебапче

Българско печено руло от смляно месо, ароматизирано просто с кимион и черен пипер.

Без типични алергени

Мекица

Меки, пухкави парчета пържено тесто от България, които традиционно се ядат на закуска с кисело мляко, захар или сирене.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пататник

Родопска планинска картофена баница от рендосани картофи, лук и билки.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Таратор

Студена българска супа от кисело мляко и краставица с чесън, копър и по желание орехи.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Шопска салата

Българска нарязана зеленчукова салата, поръсена с ренде бяло саламурено сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Гаянски Севън къри

Гаянско ястие от седем къри, сервирано с ориз, често на хиндуистки празненства.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Гвианска пепърпот

Гвианска бавно сготвена месна яхния, традиционно ароматизирана с касареп.

Без типични алергени

Гвиански ориз кук-ъп

Гвианско ястие от ориз, приготвено в един съд, с грах, кокосово мляко и месо.

Без типични алергени

Гвианско свинско с чесън

Гвианско свинско по португалски маниер, маринован в чесън и оцет преди готвене.

Без типични алергени

Dhal Puri

Тънка питка, увита около подправен смлян жълт грах и печена в тиган, открива се в Гаяна и Тринидад.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Metemgee

Гвианска яхния с кокосово мляко от нишестени зеленчуци, понякога сервирана с риба.

Съдържа: Риба

Kansiyé

Гвинейско солено ястие със сос на основата на зеленчуци, описано тук като задушено пиле с фъстъци.

Съдържа: Фъстъци

Konkoé

Гвинейско ястие, основано на опушен сом, често сервирано с основна храна.

Съдържа: Риба

Lafidi

Гвинейско оризово ястие, което обикновено се сервира със сочен зеленчуков и рибен сос.

Съдържа: Риба

Mafé

Западноафриканска яхния от говеждо и зеленчуци, къкрена в сос от фъстъчена паста и домат и сервирана с ориз. Приготвя се също в Сенегал, Мали, Гамбия и Гвинея.

Съдържа: Фъстъци

Sauce Feuille

Гвинейска яхния от стрити листа от маниок, задушени в червено палмово масло с риба или месо, обикновено сервирана с ориз.

Съдържа: Риба

Wouré Bourakhè

Ястие от риба и зеленчуци от Гвинея-Конакри, свързано с местното име Wouré Bourakhè.

Съдържа: Ракообразни

Датски пудинг с червени плодове

Датски пудинг от червени плодове, сварен и сгъстен с нишесте, сервиран студен със сметана.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Ебълескивер

Ебълескивер са кръгли датски палачинкови топчета, приготвени в специален тиган. Въпреки името съвременните версии обикновено са от тесто без ябълка и са свързани най-вече с Коледа.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Frikadeller

Датски кюфтенца, пържени в тиган, от смляно свинско и телешко месо с лук, сервирани горещи или студени върху ржан хляб.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Smørrebrød

Smørrebrød е датски отворен сандвич от ръжен хляб, покрит с внимателно подредена солена начинка. Често срещани са херинга, яйце или картоф, но начинката може да варира и не се определя от името.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба · Мляко (включително лактоза)

Stegt Flæsk с магданозов сос

Stegt flæsk с магданозов сос съчетава хрупкав пържен свински бекон с картофи и магданозов бял сос. Широко се смята за национално датско ястие.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Stjerneskud

Stjerneskud, или „падаща звезда“, е датско ястие на отворен ръжен хляб, в основата на което е риба. Често съчетава пържено филе със скариди и гарнитури. Версиите се различават според ресторанта.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Яйца · Риба

Калалу супа

Националната супа на Доминика, приготвена от млади листа от таро (дашин) и кокосово мляко.

Без типични алергени

Крабов гръб

Подправено месо от сухоземен рак, запечено и сервирано в собствената му черупка, традиционно ястие от Доминика.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни

Пелау

Ястие с ориз, приготвено в една тенджера и силно подправено, с пилешко месо, свързвано с домашната кухня в Доминика.

Без типични алергени

Санкоуч от треска

Традиционно доминикано ястие от треска, сварена в кокосово мляко.

Съдържа: Риба

Blaff

Цяла риба, сварена на лек бульон от лаймов сок, чесън, билки и лют пипер. Сент-лусийско ястие, приготвяно и в Доминика.

Съдържа: Риба

Kanki

Традиционно ястие на народа калинаго от подсладен настърган маниок, сготвен на пара в бананов лист.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Habichuelas con Dulce

Сладко доминиканско фасулено десерт, традиционно свързвано с Великите пости и Страстната седмица.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

La Bandera Dominicana

Обичайното обедно ястие в Доминиканската република от ориз, боб, задушено месо и пържен зелен банан.

Без типични алергени

Locrio de Pollo

Доминиканско ястие от пилешко и ориз, приготвено в един съд и ароматизирано с подправки.

Без типични алергени

Mangú

Доминиканско ястие от сварени зелени плантани, пюрирани до гладка консистенция и често поднесени със запържен лук.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Moro de Guandules

Ориз, сготвен с грахове гандулес и подправки, често обогатен с кокосово мляко, и основна гарнитура в домовете в Доминиканската република.

Без типични алергени

Sancocho Dominicano

Празнична доминиканска яхния, чийто известен вариант със седем вида месо съчетава няколко меса с корени и зеленчуци.

Без типични алергени

Цевиче със скариди

Сварени скариди, мариновани в лаймов сок с домат, лук, кориандър и чили и сервирани студени: скаридовата версия на цевичето от Еквадор.

Съдържа: Ракообразни

Bolón de Verde

Топка от пюриран зелен банан, често пълнена със сирене, свински шкварки или и двете, след което се запича.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Encebollado

Крайбрежна еквадорска рибена супа, приготвена с албакор или друга твърда риба, маниока и червен лук.

Съдържа: Риба

Fanesca

Богата еквадорска постна супа, която съчетава солена риба със зърнени храни, боб, тиква и кремообразна основа.

Съдържа: Яйца · Риба · Фъстъци · Мляко (включително лактоза)

Hornado

Еквадорска бавно печена свинска шарка, обикновено сервирана с картофи и хоминя.

Без типични алергени

Locro de Papa

Гъста андска картофена супа, завършена със сирене и мляко, обикновено сервирана с авокадо.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Клейча

Традиционна иракска сладкиша с пълнеж от фурми, често оформена като спирала или щампован кръг и ароматизирана с кардамон.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Сусамово семе

Кузи

Иракско празнично агнешко ястие, сервирано върху подправен ориз, обикновено поръсено с ядки и стафиди и приготвяно за споделяне.

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Масгуф

Иракски шаран, разрязан и бавно печен до открит огън, често допълван с остър дресинг от тамаринд и домат.

Съдържа: Риба

Тепси Байтинийджан

Иракско ястие от фурна, тава с патладжан, домат и лук, често с наслоени подправено смляно месо и картоф.

Без типични алергени

Фасолия

Бавно къкрено иракско ястие от бял боб и агнешко месо в доматен сос, с основа от лук, чесън и кимион.

Без типични алергени

T'bit

Иракско еврейско ястие от пилешко месо и ориз, готвено бавно през нощта, докато оризът поеме подправените сокове и пилешкото месо омекне.

Без типични алергени

Brinhola

Кабо-вердианска банана поничка, поръсена със захар и канела.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Caldo de Peixe

Капверденска рибена яхния, сготвена на бавен огън със зеленчуци и кореноплодни култури.

Съдържа: Риба

Canja de Galinha

Утешителна супа с пилешко месо и ориз, сготвена с домат, лук и чесън, широко консумирана в Кабо Верде, където води началото си от португалската кухня.

Без типични алергени

Djagacida

Гъста капвердска яхния от царевично брашно, червен боб, тиква, лук и чесън, сготвена докато устои на лъжицата и на чинията.

Без типични алергени

Pastel com Diabo Dentro

Кабо-вердиански пържен пастел, пълнен с люта риба тон и ароматни подправки.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Xerém

Капверденска каша от смляна царевица, сервирана с риба или месо.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Бътър тарт

Малка тестена основа съдържа сладка, маслена плънка от кафява захар и яйце; в зависимост от рецептата може да има стафиди или ядки. Бътър тартовете са известна печка от Онтарио.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Джигс Динър

Варено ньюфаундлендско ястие от солено говеждо и кореноплодни зеленчуци, сервирано с грахов пудинг и често със сует пудинг.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Монреал смокд мийт

Говеждо бедро се засолява с подправки, опушва и се вари на пара до омекване, след което се нарязва и се нарежда върху ръжен хляб с горчица. Монреалският смокд мийт е деликатесен сандвич, тясно свързан с еврейските кулинарни традиции на града.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Синап

Нанаймо бар

Този десерт без печене е нареден на слоеве квадрат с основа от трохи и кокос, мек среден слой с вкус на крем и шоколадова горна част. Името му идва от Нанаймо, Британска Колумбия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Poutine

Хрупкави пържени картофи се покриват с прясно сирене на зърна и гореща кафява подлива. Сиренето трябва да омекне, но да запази известна еластичност. Именно това отличава poutine в стил Квебек от обикновените картофи с разтопено сирене отгоре.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Tourtière

Хрупкав пай с двоен слой тесто обвива подправена месна плънка, обикновено свинска или смес от различни меса според домашните рецепти в Квебек. Tourtière е особено свързана с празничните трапези, но се сервира и през останалата част от годината.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Клефтико

Агнешкото месо се запечатва и се пече бавно с чесън, лимон и билки, докато стане достатъчно меко, за да се разкъсва на парчета. Киприотското офто клефтико традиционно се приготвя във фурна със затворен капак и често се сервира с картофи.

Без типични алергени

Купепия

Лозови листа се пълнят с подправен ориз и кайма, свиват се и се варят бавно в доматен сос с лимон. Купепия са кипърски сарми от лозови листа; рецептите варират, а има и варианти без месо, с ориз.

Без типични алергени

Лунца

Кипърско свинско филе, осолено със сол, черен пипер, кориандър и червено вино, след което се суши, опушва и сервира студено на тънки резени като мезе.

Съдържа: Серен диоксид и сулфити

Флаунес

Кипърска великденска закуска от халуми и пресна мента, понякога със стафиди, увита в пшенично тесто и изпечена до златисто.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Шефталия

Подправена кайма с лук и магданоз се оформя на малки наденички, увива се в мрежеста мастна тъкан и се пече на въглен. Шефталията е кипърско месно мезе, обикновено сервирано с лимон и хляб.

Без типични алергени

Kolokasi me Chirino

Корен от таро (kolokasi) се задушава със свинско месо и зеленчуци, докато стане мек и богато покрит със сос. Някои традиционни приготовления комбинират kolokasi със сарми от лозови листа, докато домашните версии варират.

Съдържа: Целина

Либоке де пуасон

Риба, подправена с домат, лук и чили, увита в бананов лист и приготвена на пара в запечатан пакет. Ястие от Република Конго.

Съдържа: Риба

Chikwangue

Твърда, ферментирала основна храна от маниок, увита в листа и сварена.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Fumbwa

Конгоанско задушено ястие от фино нарязани листа на горска лиана, често готвено с фъстъци.

Съдържа: Риба · Фъстъци

Maboké

Рибно ястие от сладководна риба, подправено с ароматни съставки, увито в листа и бавно готвено.

Съдържа: Риба

Saka-saka

Яхния от фино стрити маниокови листа, сготвена с палмово масло, фъстъци и чили, която се споделя в региона на Конго.

Съдържа: Фъстъци

Trois Pièces

Бразавилска комбинация от пушена риба, фъстъчена паста и листни зеленчуци, сготвени заедно.

Съдържа: Риба · Фъстъци

Муамбе

Пилешко яхнение, сготвено в богат червен сос от палмови ядки, считано за едно от националните ястия на Демократична република Конго.

Без типични алергени

Isombe

Стрити маниокови листа, сготвени с червено палмово масло, фъстъци и лук. Зеленчуково ястие от Бурунди, което се сервира с нишестени гарнитури.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Фъстъци

Liboke ya Mbika

Liboke ya mbika е осолено конгоанско ястие от стрити тиквени семки, подправени и сготвени в пакет от бананов лист. Листото се използва за готвене и се премахва преди ядене.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Lituma

Lituma е конголско ястие от зелен банан: сварени зелени банани се натрошават до плътно пюре и се оформят за сервиране. Рецептите варират според региона и домакинството.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Mikate

Mikate са малки конгоански пържени тестени топчета с мая, пържени до златисто. Обикновено се продават като закуска и се консумират топли.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Saka-saka

Яхния от фино стрити маниокови листа, сготвена с палмово масло, фъстъци и чили, която се споделя в региона на Конго.

Съдържа: Фъстъци

Тамал Костарикенсе

Костарикански пакет от царевично тесто, сварен на пара в бананов лист, с ароматна начинка.

Без типични алергени

Arroz con Pollo

Коста-риканско ястие от пилешко и ориз, при което оризът и месото се готвят заедно в софрито, обикновено сервирано със салата и боб.

Без типични алергени

Casado

Костариканско обедно ястие, което съчетава ориз, боб, салата и избран протеин.

Без типични алергени

Chifrijo

Коста-риканско барово ястие с наслоени ориз, боб, свинско и пресни добавки.

Без типични алергени

Olla de Carne

Костариканска говежда супа, сварена бавно с кореноплодни зеленчуци и зелен банан.

Без типични алергени

Sopa Negra

Коста риканска супа от черен фасул, сгъстена с яйце и поръсена с кориандър и заквасена сметана.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Дарабийл

Тънки кувейтски навити сладки от брашно и яйце, обикновено ароматизирани със захар и кардамон.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Мутабак

Тънко тесто, сгънато около подправен пълнеж от агнешко и яйца и запечено в гхи до хрупкавост, солен печен специалитет от Саудитска Арабия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Сайадия

Подправен ориз, сготвен с риба и поръсен с карамелизиран лук, от Бахрейн, който се прави и в Кувейт.

Съдържа: Риба