Cachupa

Què és de debò

La cachupa és un guisat de cocció lenta de Cap Verd basat en blat de moro i mongetes, amb verdures i una proteïna que varia segons la llar. És un plat únic i substancial, el contingut exacte del qual difereix entre illes i cuiners.

El blat de moro (hominy) o els grans de moresc es couen a poc a poc amb mongetes fins que tots dos es tornen tendres. Hi poden afegir verdures com la col, la iuca o la batata, juntament amb porc, xoriço, peix o una altra proteïna. No totes les olles contenen la mateixa combinació. La base de gra i mongeta dona a la cachupa la seva textura farinosa, mentre que el líquid de cocció transmet el sabor de les verdures i la proteïna. Una versió amb carn o peix s'ha d'identificar específicament i no s'ha de tractar com l'única forma.

Part de la cachupa que sobra es torna a escalfar i es frega com a cachupa guisada. És una preparació relacionada però diferent: fregir canvia la textura i sovint també l'estil de servei. Per tant, el nom cachupa per si sol no hauria de donar a entendre que el plat s'ha fregit. Es pot servir com a menjar familiar d'una sola olla, amb els ingredients servits junts perquè cada ració contingui una barreja equilibrada.

Com se serveix

Serveix-la calenta com a plat principal, repartint el blat de moro, les mongetes, les verdures i la proteïna escollida. Si la cuina serveix una versió fregida de les restes, indica-ho clarament com a cachupa guisada. El pa o qualsevol salsa addicional s'ha d'esmentar per separat.

Una cullerada ha de representar l'olla sencera i no contenir només brou o només gra. Si la proteïna es serveix com a tros separat, la carta ha de deixar clara aquesta presentació.

Com escriure-ho a la carta

Descriu la base de blat de moro i mongeta i indica la proteïna, les verdures i el xoriço reals si s'utilitzen. Confirma amb la cuina la recepta i la greix de cocció; el peix i altres al·lèrgens varien. La informació nutricional canvia molt segons la proteïna i la ració.