D’on és originari Eisbein (garró de porc berlinès)?

Eisbein (garró de porc berlinès) — país d’origen: Alemanya.

De què està fet Eisbein (garró de porc berlinès)?

Porc, xucrut, pèsol partit, mantega, patata, ceba, api, fulla de llorer, ginebró, marduix, pebre negre.

Quins al·lèrgens conté Eisbein (garró de porc berlinès)?

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa). Conté api i productes derivats.

Com es pronuncia Eisbein (garró de porc berlinès)?

Eisbein (alemany) es pronuncia /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/.

Eisbein (garró de porc berlinès)

EisbeinPronúncia (AFI) /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/

Garró de porc curat amb sal i bullit fins que queda tendre, servit amb xucrut i puré de pèsols: el clàssic hivernal de Berlín, amb un nom que s’atribueix a l’os emprat antigament com a pala de patins o a una paraula antiga per a l’os del maluc.

També conegut com a: Garró de porc curat amb sal · Eisbein berlinès

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Api

Conté api i productes derivats

També es pot declarar

amb sal de curació amb nitrit — Conté sal de curació amb nitrit

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

L’eisbein és garró de porc curat amb sal i bullit fins que queda tendre, servit amb xucrut i puré de pèsols. És un clàssic hivernal de Berlín, i l’origen del nom no és segur. Una teoria diu que els ossos s’utilitzaven antigament com a fulles de patins de gel o de trineus, d’aquí «os de gel»; una altra el fa venir d’una paraula alemanya antiga, īsbēn, que vol dir os del maluc, i sovint es considera la més probable.

Què és de debò

El garró de porc es cura amb sal (Pökeln, no es posa en vinagre) durant uns quants dies en salmorra amb llorer, ginebrons i espècies. El color rosat característic de la pell i de la carn ve de la sal nitrificant de curació, no del marró fosc d’un garró rostit. Després es bull lentament en aigua neta fins que la carn queda ben tendra i se separa fàcilment de l’os. La pell gelatinosa queda tova, no cruixent: és just el contrari de l’acabat d’un Schweinshaxe rostit.

Com que es cura i es bull en lloc de rostir-se, la pell de l’eisbein ha de quedar tova i melosa. Qui espera la pell cruixent del Schweinshaxe està demanant un plat diferent.

Com se serveix

Sencer i amb os, amb la pell curada, pàl·lida i rosada, tova, no torrada.
Amb xucrut i una bona porció de puré de pèsols, els acompanyaments tradicionals de Berlín, tot i que no tots els restaurants serveixen tots dos. El puré se sol fer amb pèsols grocs partits, amb patata, ceba, marduix, pebre en gra i mantega.
Amb patates bullides senzilles per completar el plat.

Com escriure-ho a la carta

Declareu la sal nitrificant de curació, que dona el color rosat; és un additiu, no un dels 14 al·lèrgens de la UE.
Indiqueu els al·lèrgens api (les verdures del brou de cocció) i llet (la mantega del puré de pèsols). La mostassa només si se serveix mostassa amb el plat.
Si també oferiu Schweinshaxe, distingiu-los clarament: un es bull i té la pell tova, l’altre es rosteix i queda cruixent; són textures diferents expressament.
Feu constar que és un plat de temps fred, tradicionalment més habitual a la carta d’hivern que no pas a l’estiu.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Eisbein (garró de porc berlinès)?: Garró de porc curat amb sal i bullit fins que queda tendre, servit amb xucrut i puré de pèsols: el clàssic hivernal de Berlín, amb un nom que s’atribueix a l’os emprat antigament com a pala de patins o a una paraula antiga per a l’os del maluc.
D’on és originari Eisbein (garró de porc berlinès)?: Eisbein (garró de porc berlinès) — país d’origen: Alemanya.
De què està fet Eisbein (garró de porc berlinès)?: Porc, xucrut, pèsol partit, mantega, patata, ceba, api, fulla de llorer, ginebró, marduix, pebre negre.
Quins al·lèrgens conté Eisbein (garró de porc berlinès)?: Conté llet i derivats (inclosa la lactosa). Conté api i productes derivats.
Quins altres noms rep Eisbein (garró de porc berlinès)?: Garró de porc curat amb sal, Eisbein berlinès.
Com es pronuncia Eisbein (garró de porc berlinès)?: Eisbein (alemany) es pronuncia /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.