Waakye

Què és de debò

Un plat ghanès d'arròs i mongetes tradicionalment acolorit amb fulles seques de sorgo.

A una parada de menjar, la base d'arròs i mongetes pot servir-se amb diverses guarnicions, de manera que el plat visible resulta molt més variat que el plat bàsic. El guisat, el peix, l'ou, la carn, el gari i les verdures s'han de considerar components que tria el venedor, no ingredients automàtics de cada ració. Aquesta distinció és important per a una informació precisa sobre al·lèrgens i per a la nutrició de la ració. Les fulles de sorgo acoloreixen l'aigua de cocció en un mètode tradicional; si una cuina utilitza un altre colorant o prescindeix de les fulles, cal descriure aquesta versió amb precisió.

El waakye cou l'arròs i les mongetes juntament, amb fulles seques de sorgo que tradicionalment s'utilitzen per acolorir l'aigua de cocció. És una base distintiva per a un àpat ghanès més ampli: el guisat, l'ou, el peix, la carn, el gari o les verdures poden ser afegits pel venedor o per la llar, però aquestes guarnicions són addicions a la base d'arròs i mongetes. El waakye forma part de les diverses tradicions gastronòmiques de Ghana i reflecteix el moviment i l'intercanvi entre comunitats. Les receptes varien pel tipus de mongeta, el condiment i els acompanyaments. Una carta ha d'indicar si es refereix al waakye simple o a un plat amb totes les guarnicions, ja que els components addicionals modifiquen els ingredients, la informació nutricional i la informació sobre al·lèrgens.

Com se serveix

• Serveix-ho calent, sol o amb acompanyaments triats per separat.

Com escriure-ho a la carta

• Indica si les guarnicions i els complements estan inclosos, ja que canvien els ingredients i els al·lèrgens.