Coxinha

La coxinha és pollastre esfilagarsat, sovint amb formatge cremós, embolicat amb una massa en forma de cuixa de pollastre, arrebossat i fregit fins que queda cruixent. És un dels mossos salats més populars del Brasil i es ven a tot arreu, des de forns i bars fins a parades de carrer. La forma de gota que imita una cuixa és tan reconeixible com el gust.

Què és de debò

El pollastre es cou amb ceba i all, s’esfilagarsa i es barreja amb un formatge tou, molt sovint catupiry, un formatge cremós brasiler de gust suau, tot i que també hi ha coxinhes només de pollastre. El farcit s’embolica amb una massa feta amb el brou de cocció del pollastre espessit amb farina, prou flexible per donar-li forma a mà. Cada porció de massa recobreix el farcit i s’afina en una punta, com una cuixa; després es passa per ou i pa ratllat i es fregeix fins que queda ben daurada i cruixent per fora, amb el farcit tou a dins.

Aquesta pàgina descriu la versió farcida de formatge, i les receptes varien: algunes arrebossen les croquetes amb ou, d’altres amb aigua o llet, i algunes masses porten llet.

La forma és deliberada i esperada, no pas decorativa. Una coxinha rodona, sense la punta, sembla mal feta a qui coneix aquest mos: la forma de cuixa forma part de la seva identitat tant com el farcit.

Com se serveix

• Calenta, acabada de sortir de la fregidora, per menjar amb les mans.
• Com a mos, menjar de bar o aperitiu de festa.
• De vegades amb un toc de salsa picant, tot i que no sol fer falta.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat, i els lactis i l’ou en aquesta versió farcida de formatge i arrebossada amb ou; altres receptes porten un altre farcit o arrebossat, així que comproveu la vostra.
• Expliqueu quin farcit porta: hi ha versions amb catupiry, només pollastre o altres ingredients.
• Especifiqueu la mida, ja que són habituals tant les miniatures per a festes com les peces més grans de bar.