Calculadora del marge de benefici de restaurants
Consulta el marge brut de cada plat a partir del preu del menú i del cost per ració, i després calcula un compte de pèrdues i guanys mensual simplificat amb els costos d’aliments, personal i explotació, en segons.
Economia de cada plat (marge brut)
Introdueix el que paga el client i el cost complet del plat (ingredients i consumibles directes d’aquesta ració). No inclou l’IVA ni els càrrecs de servei, que pots afegir a la comptabilitat pròpia.
Resum mensual d’explotació
Percentatges aproximats de les vendes per fer una comprovació ràpida. Molts restaurants independents tenen entre un 28 i un 38 % de costos d’aliments i entre un 28 i un 38 % de costos de personal. La resta cobreix lloguer, subministraments, màrqueting, comissions i beneficis.
«Altres» inclou lloguer, subministraments, estris, màrqueting, assegurances, processament de pagaments i tot el que no sigui aliments o personal. Ajusta els controls perquè coincideixin amb els comptes reals.
Com es fa servir
Calcula el preu d’un plat
Introdueix el preu del menú i el cost dels ingredients i consumibles directes d’aquesta ració.
Consulta el marge brut
Consulta el percentatge del cost dels aliments, el marge brut i els euros que queden després que el plat surti de la cuina.
Posa a prova els números del mes
Introdueix les vendes i els percentatges per estimar quant pot arribar als resultats nets després de les despeses d’explotació.
Hàbits importants per al marge del restaurant
Les petites millores s’acumulen, sobretot si protegeixes tant el valor per al client com el marge de contribució.
Registra els costos de les receptes amb rigor
Actualitza el cost dels plats quan canviïn els proveïdors. No deixis que l’automatisme distorsioni el marge dels plats més venuts.
Separa les promocions i les invitacions
Els descomptes d’hora feliç i de repartiment redueixen el marge de pressa. Calcula’ls explícitament, no com a «minves inexplicables».
Controla setmanalment els costos principals
El cost d’aliments i personal com a part de les vendes és l’indicador central per a la majoria de responsables. Detecta’n les desviacions aviat.
Combina-ho amb les comandes directes
Les comandes directes solen recuperar marge en comparació amb els marketplaces amb comissions altes. Fes-les servir per millorar l’experiència dels clients.
Preguntes freqüents
Quin és un bon percentatge de cost dels aliments?▼
Depèn del concepte: molts restaurants amb servei complet apunten a un cost d’aliments d’entre el 28 i el 35 %, mentre que els establiments de servei ràpid poden estar per sota o per sobre segons l’import mitjà i el menú. Compara’t amb negocis de cuina i estil de servei similars, no amb «mitjanes del sector» genèriques.
Això inclou l’IVA?▼
No. Introdueix el preu del menú i els costos tal com calcules el marge internament (sovint sense IVA). Si necessites els preus amb IVA, converteix-los primer perquè la comparació sigui coherent.
Com es calcula el «marge net estimat»?▼
Restem del 100 % de les vendes els tres percentatges (menjar, mà d’obra i altres despeses) i multipliquem el resultat per les vendes mensuals. És una estimació simplificada, no un compte de pèrdues i guanys complet per meritació.
Es pot calcular realment el cost de personal com a percentatge de les vendes?▼
Sí, molts responsables calculen el cost de personal com a percentatge de les vendes netes per comparar setmanes i establiments. No és perfecte, però permet detectar ràpidament desviacions en els torns.
Aquesta calculadora és gratuïta?▼
Sí. No cal registrar-s’hi.