D’on és originari Rouladen?

Rouladen — país d’origen: Alemanya.

De què està fet Rouladen?

Vedella, bacó, ceba, adobat, mostassa, brou de vedella, vi negre, pastanaga, api, concentrat de tomàquet, oli vegetal.

Quins al·lèrgens conté Rouladen?

Conté api i productes derivats. Conté mostassa i productes derivats. Conté diòxid de sofre i sulfits.

Com es pronuncia Rouladen?

Rouladen (alemany) es pronuncia /ʁuˈlaːdn̩/.

Rouladen

Pronúncia (AFI) /ʁuˈlaːdn̩/

Làmines fines de vedella enrotllades amb cansalada, ceba, mostassa i cogombre en vinagre, daurades i estofades amb salsa fosca: clàssic alemany de diumenge.

També conegut com a: Rinderrouladen · Beef roulade

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Api

Conté api i productes derivats

Mostassa

Conté mostassa i productes derivats

Diòxid de sofre i sulfits

Conté diòxid de sofre i sulfits

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Les Rouladen són làmines fines de vedella enrotllades amb cansalada, ceba i cogombre en vinagre, daurades i estofades en una salsa fosca. Són un plat clàssic dels dinars de diumenge alemanys: un tall tradicional transformat per la cocció lenta en una carn tendra.

Què és de debò

Les làmines fines de vedella, tradicionalment de rodó, s’aplanen amb un mall i s’unten amb mostassa. S’hi disposen cansalada, ceba picada i una tira de cogombre en vinagre. S’enrotllen fermament i es fixen amb un escuradents o fil de cuina. Es dauren per tots els costats i s’estofen durant un parell d’hores en brou de vedella, sovint amb una mica de vi negre, fins que es tallen fàcilment amb forquilla. Les salses tradicionals parteixen també de verdures per a sopa (pastanaga i api) i una mica de concentrat de tomàquet, i els rotllets es dauren primer en oli vegetal.

Com se serveix

Calentes, tallades o senceres amb la salsa d’estofat.
Amb col vermella i mandonguilles de patata (Kartoffelklöße), o amb patates bullides o en puré.
Com a plat principal de diumenge o festa.

Com escriure-ho a la carta

Destaqueu la mostassa.
Declareu també l’api (verdures de la salsa, brou); afegiu el blat si la salsa s’espesseix amb farina i la llet si hi ha mantega o nata. Les versions estofades amb vi poden requerir declarar els sulfits, segons la quantitat.
Comproveu amb el proveïdor si la cansalada porta sal nitrificant: és una declaració d’additius a part, no un dels 14 al·lèrgens.
Els valors nutricionals indicats són per 100 g de rotllets amb la seva salsa, sense acompanyaments.
Concreteu el farcit i els acompanyaments.
Expliqueu que és estofat lentament.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Rouladen?: Làmines fines de vedella enrotllades amb cansalada, ceba, mostassa i cogombre en vinagre, daurades i estofades amb salsa fosca: clàssic alemany de diumenge.
D’on és originari Rouladen?: Rouladen — país d’origen: Alemanya.
De què està fet Rouladen?: Vedella, bacó, ceba, adobat, mostassa, brou de vedella, vi negre, pastanaga, api, concentrat de tomàquet, oli vegetal.
Quins al·lèrgens conté Rouladen?: Conté api i productes derivats. Conté mostassa i productes derivats. Conté diòxid de sofre i sulfits.
Quins altres noms rep Rouladen?: Rinderrouladen, Beef roulade.
Com es pronuncia Rouladen?: Rouladen (alemany) es pronuncia /ʁuˈlaːdn̩/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.