Aloo gobi

L’aloo gobi combina patata i coliflor guisades sense salsa amb cúrcuma, comí i gingebre fins que queden lleugerament daurades. És un plat de verdures del nord de l’Índia que no necessita cap salsa per tenir caràcter: en molts menús és un dels pocs curris en què les verdures són les protagonistes, no pas la salsa.

Què és de debò

Es couen patata tallada a daus i flors de coliflor amb oli, llavors de comí, gingebre, all i bitxo verd. La cúrcuma hi dona un groc intens i sovint s’hi afegeix una mica de tomàquet. Es deixa coure fins que les verdures són tendres i lleugerament daurades per les vores, sense quedar submergides en líquid. Al final s’hi incorpora coriandre. El plat queda prou sec per menjar-lo amb les mans, fent servir pa pla, sense necessitat de cullera. Les verdures se salten i es couen a la paella amb les espècies, i després es tapen i s'acaben amb una mica d'aigua.

Aquest article descriu la versió seca, mantinguda seca i no amb salsa a propòsit, per això es demana amb currys més líquids; també hi ha versions més salsejades a base de tomàquet.

Com se serveix

• Normalment sec, no amb salsa, amb trossos de coliflor i patata diferenciats en lloc d'aixafats.
• Amb roti o paratha, per esquinçar-ne trossos i agafar-hi les verdures.
• Amb un curri més caldós i arròs, com una part d’un thali variat, no necessàriament com a plat únic.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu que és vegetarià i vegà si es cuina amb oli; alguns cuiners fan servir ghee, així que especifiqueu quin.
• Indiqueu si es serveix sec o amb salsa de tomàquet, perquè els comensals que esperen salsa sàpiguen què esperar.
• Especifiqueu si hi afegiu pèsols o altres verdures: les versions regionals varien i convé dir què hi ha a la paella.
• Indiqueu que és millor acabat de fer. En reescalfar-lo, la coliflor s’estova i perd les vores lleugerament daurades que el caracteritzen.
• La recepta bàsica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE, però cal revisar les barreges d'espècies preparades i els acompanyaments.