Hoppers

Els hoppers són crepes en forma de bol de farina d'arròs fermentada i llet de coco, i un aliment habitual a Sri Lanka.

Localment se n'hi diu appa. La pasta es deixa fermentar, normalment durant la nit, cosa que dona a la crep un lleuger regust àcid i un interior suau i porós. Els hoppers no són el mateix que els string hoppers, que són fideus de farina d'arròs cuits al vapor i premsats en petits nius.

Què és de debò

La pasta és farina d'arròs, llet de coco, llevat, una mica de sucre i sal, diluïda fins a una textura que es pugui abocar i deixada a fermentar. Es cuina en una cassola petita, fonda i en forma de wok, de manera que la pasta fina puja per les parets i es fixa com un bol. El resultat té una vora cruixent i com de randa i un centre tou i elàstic.

Un egg hopper és la mateixa crep amb un ou trencat al mig mentre es cuina, de manera que l'ou es quall a dalt mentre les vores es fan cruixents.

Els hoppers simples són suaus, lleugerament dolços i lleugerament salats, i es mengen amb acompanyaments salats més que sols.

Com se serveix

• Calents de la cassola, plegats o trencats amb les mans.
• Simples o amb un ou al centre, normalment amb un curri com el dhal o un curri de carn o de peix, i un sambol com el sambol de coco o una salsa picant de ceba.
• A l'esmorzar o al sopar, no com a postres dolços.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena-ho Hoppers, amb appa entre parèntesis si ho vols, i indica si és simple o amb ou. L'egg hopper és un plat a part i conté ou.
• Indica la pasta: farina d'arròs i llet de coco. Els clients amb sensibilitat al coco han de saber que hi és.
• Pregunta a la cuina amb què untaran la cassola. La mantega o el ghee contenen llet; l'oli no.
• Indica què va de sèrie amb el plat, per exemple un curri i un sambol, i cobra els curris extra per separat.
• No posis els string hoppers sota el mateix nom.