D’on és originari Tafelspitz?

Tafelspitz — país d’origen: Àustria.

De què està fet Tafelspitz?

Vedella, pastanaga, ceba, api, rave picant, cebollí, brou de vedella.

Com es pronuncia Tafelspitz?

Tafelspitz (alemany austríac) es pronuncia /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/.

Tafelspitz

Pronúncia (AFI) /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/

Vedella de qualitat cuita suaument en brou amb verdures d’arrel, servida en dos temps amb salsa de poma i rave picant i salsa de cibulet: clàssic vienès.

També conegut com a: Viennese boiled beef

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Api

Conté api i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El Tafelspitz és vedella cuita lentament en brou amb verdures d’arrel, servida en dos plats amb salsa de poma i rave picant i salsa de cibulet. És un gran clàssic de Viena, prou refinat per a la cort dels Habsburg i prou senzill per continuar present a les taules quotidianes.

Què és de debò

Un tall concret de vedella, la tapa de quadril que dona nom al plat, es posa en una olla amb verdures d’arrel, grans de pebre i prou aigua per cobrir-lo. Es cou a foc molt baix durant hores; bullir-lo amb força faria que la carn quedés fibrosa. Com en un pot-au-feu francès, el brou és part del plat: sovint es cola i se serveix primer, sol o amb tires de crep o fideus. Després arriba la carn tallada a través de la fibra.

Com se serveix

Primer el brou; després les llesques de vedella.
Amb salsa de rave picant i poma i salsa de cibulet.
Amb patates o verdures d’arrel.

Com escriure-ho a la carta

Especifiqueu el tall de vedella i els dos temps de servei.
Destaqueu els ingredients de les salses, inclosa la mostassa si n’hi ha.
Expliqueu que la carn es cou suaument en brou.

Ingredients habituals

Menuella Taste: tasta el món amb els amics

Menuella Taste

El teu passaport gastronòmic. Marca cada plat que hagis tastat, aconsegueix un segell per cada país i comparteix-lo amb els amics.

Marca-ho com a tastat a Menuella Taste

Preguntes freqüents

Què és Tafelspitz?: Vedella de qualitat cuita suaument en brou amb verdures d’arrel, servida en dos temps amb salsa de poma i rave picant i salsa de cibulet: clàssic vienès.
D’on és originari Tafelspitz?: Tafelspitz — país d’origen: Àustria.
De què està fet Tafelspitz?: Vedella, pastanaga, ceba, api, rave picant, cebollí, brou de vedella.
Quins al·lèrgens conté Tafelspitz?: Conté api i productes derivats.
Quins altres noms rep Tafelspitz?: Viennese boiled beef.
Com es pronuncia Tafelspitz?: Tafelspitz (alemany austríac) es pronuncia /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.