Kottu Roti

Què és de debò

El kottu roti es prepara tallant trossos de pa pla sobre una planxa calenta i barrejant-los amb verdures, condiments i, segons la comanda, ou, pollastre o una altra proteïna. El soroll repetit de les fulles metàl·liques contra la superfície de cocció és habitual a les parades de carrer de Sri Lanka, però el so és simplement el resultat pràctic de tallar i barrejar el pa a la planxa.

La base és normalment el godamba roti, un pa pla de blat fi i flexible. El cuiner el talla en tires de mida d'un bocí i després el salteja amb ceba, verdures i espècies. Sovint s'hi afegeix una salsa de curri per humitejar la barreja; es pot incorporar ou o carn, però també se'n fan versions vegetarianes. Els ingredients i el picant varien segons el venedor, així que el nom «kottu» per si sol no indica de manera fiable al client quina proteïna o salsa du.

El kottu és un plat molt popular per sopar i com a menjar de carrer, i la cuina del país inclou moltes varietats de pa i combinacions de curri. El kottu es prepara en el moment: el pa es talla mentre es cuina, en lloc de servir-se com un pa pla sencer al costat d'un curri. Per això la textura és clau. El plat acabat ha de semblar viu i ben definit, amb el pa absorbint els condiments sense convertir-se en una pasta humida i uniforme.

Com se serveix

• Serveix-lo calent, directament de la planxa, com a menjar principal de sopar o de carrer.
• Ofereix la proteïna i el nivell de picant escollits com a variants clares; les receptes varien d'una parada a una altra.
• Una ració pot acompanyar-se de salsa de curri, però això no és idèntic en cada preparació.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la proteïna, especialment l'ou, el pollastre o el marisc, en lloc d'enumerar només «kottu».
• Assenyala el blat del roti i l'ou quan s'utilitzin.
• Explica que el plat es talla i es cuina a la planxa; no prometis una recepta vegetariana tret que el brou, la salsa i la superfície de cocció ho permetin.