‘Ota Ika

L’‘ota ika és peix cru marinat amb cítrics i servit amb crema de coco, un plat tradicional de Tonga. Forma part d’una família polinèsia més àmplia de preparacions de peix cru, amb noms locals i equilibris d’ingredients que canvien d’una illa a l’altra.

Què és de debò

El peix es marina amb llimona i, en la versió coneguda, s’acaba amb crema de coco. L’àcid fermeja la superfície del peix i el condimenta, però no equival a cuinar-lo amb calor. Les receptes varien en el cítric, en la untuositat del coco i en les verdures afegides, i per això la carta ha d’indicar la versió real del local.

Com que el peix no arriba mai a una temperatura de cocció, la frescor, el fred i la manipulació acurada formen part del plat mateix. El cítric canvia la textura del peix, però no l’esterilitza. La crema de coco suavitza l’acidesa i deixa un final més ric. Això el distingeix dels guisats de peix amb coco, encara que tots dos facin servir captura local. Si l’acidesa o el coco canvien de manera notable el sabor o la textura, indiqueu-ho.

Com se serveix

• Fred o fresc, amb el peix tallat a trossos petits i barrejat amb cítrics i crema de coco.
• Sol presentar-se com a entrant o plat lleuger, sobretot en un àpat de festa.
• Pot dur ceba, bitxo o altres afegits, però no són necessaris en la versió base.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu amb claredat que el peix és cru i digueu de quina espècie és.
• Esmenteu el coco i les verdures, el bitxo o altres condiments afegits.
• Mantingueu controlades la conservació i la manipulació del peix cru; marinar amb àcid no fa segur un peix que no ho és.
• Confirmeu el contacte creuat i els ingredients abans de respondre una consulta sobre al·lèrgies.

El plat conté peix. La taula nutricional i d’al·lèrgens és orientativa per a peix amb crema de coco i cítrics; l’espècie i la quantitat de coco en modifiquen els valors.