Cafriela

Què és de debò

La cafriela és una preparació de pollastre sazonat de Guinea-Bissau, normalment cuit a la graella i sovint servit amb llimona, xile i ceba. Els detalls depenen de la cuina, i el nom pot cobrir altres proteïnes en algunes presentacions.

Aquesta entrada descriu la versió amb pollastre. El pollastre se sazona i es cuina a la graella, i després se serveix amb llimona, ceba i xile o bé aromatitzat amb aquests ingredients. Poden formar una salsa o utilitzar-se com a condiment, però no hi ha un adobat, un tall, un nivell de picor o un temps de cocció fixos. Algunes presentacions fan servir xai en lloc de pollastre; això s'ha d'indicar per separat i no anomenar-ho cafriela de pollastre. El nom del plat és útil juntament amb una descripció clara de la proteïna i de la preparació.

La graella dona al pollastre superfícies dorades i un sabor fumat, mentre que la llimona aporta acidesa. El xile pot anar de suau a picant, i la ceba pot estar cuita o servida crua. El nom no fixa cap guarnició, de manera que el restaurant l'ha d'indicar. La carta ha de distingir la preparació de la carn del seu acompanyament i evitar donar a entendre que totes les versions fan servir la mateixa salsa.

Com se serveix

Serveix el pollastre a la graella calent, amb la seva preparació de llimona, ceba i xile. Indica si aquests ingredients es barregen en una salsa o es serveixen com a guarnició. Identifica l'arròs, el midó o les verdures per separat.

Com escriure-ho a la carta

Escriu el pollastre i el mètode de cocció, i després especifica la llimona, el xile i la ceba tal com s'utilitzen realment. Confirma amb la cuina l'oli, l'adobat i les guarnicions. La informació sobre al·lèrgens i la nutrició s'ha de basar en la recepta del restaurant, no només en el nom.