Currywurst

La currywurst és una salsitxa de porc fregida, tallada a rodanxes i servida amb una salsa de quètxup especiada amb curri. És un dels menjars de carrer més estimats d’Alemanya. Se n’atribueix sovint la creació a Herta Heuwer a Berlín el 1949 (hi ha altres versions de l’origen) i avui es ven als Imbiss, les parades de menjar ràpid, de tot el país, sovint amb patates fregides.

Què és de debò

Es fregeix o es rosteix una salsitxa de porc —normalment una bratwurst, amb pell o sense— i després es talla en rodanxes de mida d’un mos. Es cobreix amb una salsa tèbia de quètxup de tomàquet, curri en pols i pebre vermell, i s’acaba amb una altra mica de curri en pols per sobre.

Com se serveix

• Amb patates fregides (Pommes), la combinació clàssica, amb maionesa o més quètxup.
• Amb un panet (Brötchen) per sucar a la salsa.
• Sola, en una safata de paper amb una forquilla petita de fusta.

Com escriure-ho a la carta

• Digueu si la salsitxa és mit Darm (amb pell, més cruixent en mossegar) o ohne Darm (sense pell); els habituals tenen preferències.
• Indiqueu el grau de picant de la salsa: algunes versions són suaus i d’altres més fortes.
• La versió habitual no és halal ni vegetariana, però podeu indicar clarament si oferiu una salsitxa vegetariana o vegana.
• Les salses de curri i les barreges d’espècies ja fetes sovint porten mostassa i api, i la salsitxa o la salsa pot portar blat; reviseu-ne les etiquetes. Un panet hi afegeix blat. La salsitxa sol curar-se amb sal nitrificant, que és un additiu, no un dels 14 al·lèrgens.