Empanada còrnica (Cornish pasty)

La Cornish pasty és vedella, patata, nap suec i ceba tancats dins d’una pasta brisa gruixuda i repulgats per una vora. Era el dinar dels miners, pensat per menjar amb les mans brutes i sense plat: la vora gruixuda i trenada feia de mànec mentre es menjaven la resta.

Què és de debò

La vedella crua a daus, la patata, el nap suec —una arrel semblant al nap— i la ceba s’introdueixen directament en un cercle de pasta brisa. Es plega per la meitat fins a formar una mitja lluna i se’n segella bé la vora corba abans d’enfornar-la lentament, perquè el farcit cru es cogui del tot dins la pasta tancada. La pasta ha de ser prou gruixuda i resistent per contenir-ho tot sense obrir-se: no hi ha cap plat ni embolcall per sota.

La vora repulgada era un mànec, no pas un adorn. Els miners còrnics agafaven la pasty per aquesta vora trenada i començaven a menjar per l’altre extrem. Si les mans s’havien tacat de pols d’arsènic dins la mina, en llençaven la vora; així podien menjar sense tocar directament el farcit.

Com se serveix

• Sencera i embolicada amb paper, per menjar amb les mans.
• Calenta o a temperatura ambient; totes dues maneres són tradicionals segons l’ocasió.
• Com a dinar portàtil, i no pas tallada al plat amb coberts en la forma tradicional.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat de la pasta i els lactis si la massa porta mantega.
• Digueu si és una autèntica pasty còrnica, amb nap suec i vedella: el nom és protegit i altres farcits són una altra cosa.
• Feu constar que es menja amb les mans; alguns comensals poden esperar que se serveixi tallada al plat.